Желе з вишні на зиму простий. Желе з повстяної вишні. Пікантне варення на зиму із вишні з желатином
У моїй родині дуже люблять вишню, тому щороку варення та вишневе желе на зимуми готуємо всією сім'єю. Ці ягоди містять дуже багато кислоти, завдяки якій крім цукру не потрібні жодні консерванти. Отже, чоловік привозить із дачі вишні, а потім усе разом, озброївшись, хто шпилькою, а хто шпилькою, виймаємо кісточки.
Цього року мені довелося робити однією, тому я вирішила трохи поекспериментувати, і результат перевершив усі мої очікування. На цей раз я вирішила кісточки заздалегідь не виймати. Маса продуктів береться на вашу думку.
Отже, приготування вишневого желе необхідні такі інгредієнти:
- цукор;
- вода.
Вишневе желе на зиму - рецепт
Для початку перебрати, видаляючи плодоніжки та погані ягоди, потім залити водою та залишити десь на годину. Це необхідно для того, щоб черв'ячки, що живуть усередині, піднялися нагору. Потім ягоди промити, покласти в глибоку каструлю і залити холодною водоютак, щоб вони повністю зникли. Каструлю ставимо на вогонь, коли вода закипить,
знімаємо піну і варимо на повільному вогні трохи більше години.
Потім з вишень злити рідину (з неї потім можна зварити компот) і дати ягодам трохи охолонути. Теплі ягоди протерти через друшляк.
В результаті вся протерта м'якоть піде вниз і в друшляку залишаться тільки кісточки. Далі склянкою або ополоником необхідно виміряти отриману кількість вишневої маси і в підготовлений для варіння варення посуд висипати стільки ж цукру.
Наприклад, вийшло 5 склянок маси, і додаємо також 5 склянок цукру. Знову ставимо каструлю на середній вогонь і помішуємо майбутнє желе до розчинення цукру та утворення піни. Після закипання, вогонь не зменшувати та варити желе 15 хвилин, не забуваючи знімати пінку та помішувати.
За цей час зайва рідина випарується та вийде желе середньої консистенції. Після часу вишневе желе розлити в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки. Закатати залізними кришками, перевернути і укутати доки не охолонуть. Ароматне та густе вишневе желе на зимувиходить густим та дуже смачним.
Зберігати його можна у темному прохолодному місці. У холодні зимові вечоритаке смачні ласощіможна намазати на булочку або батон і з'їсти з чашкою молока, також воно дуже добре йде з млинцями. Спробуйте і ви залишитеся задоволені! Не треба витрачати зайвий час, щоб витягти кісточки, а також не треба стерилізувати банки з желе.
Вишневе желе на зиму. Фото
Про смаки не сперечаються. Але саме вишню багато хто вважає ідеально придатною для приготування желе. В міру кислі, в міру солодкі, з насиченим кольором і ніжною м'якоттю плоди вишневого дерева дарують можливість швидко і без особливих турбот створювати смачні десерти. Використовуючи різні техніки та рецепти, вишневе желе можна готувати безпосередньо перед вживанням або заготовляти про запас, на всю зиму.
Загальні правила приготування вишневого желе
Як і в айві, яблуках, журавлинах та чорної смородині, у вишні багато пектину. Це натуральна желююча речовина, завдяки якій вишневе желе часто роблять просто з цукром. Цього достатньо, щоб продукт став густим, придбав драглисту консистенцію.
Вишню для желе використовують цілу (з кісточкою чи без), як пюре чи соку (з м'якоттю і чистого). Плоди відбирають стиглі, соковиті, без пошкоджень та гнилі. Запах вишні має бути приємним, без ноток бродіння.
Варіацій на тему "вишневе желе" десятки. Але який із рецептів не застосовувався, процес підготовки плодів до переробки завжди однаковий:
1. Плоди заливають холодною водою на 60 хвилин, щоб черв'ячки, що живуть в них, спливли на поверхню.
2. Вишню миють, обривають хвостики.
3. Якщо вказано у рецепті, видаляють кісточки.
Після цього продукт готовий до подальшої переробки.
Згущувачем вишневого желе може служити желатин (звичайний або швидкорозчинний), агар-агар, пектин. Кожен з них має свої особливості.
Так, желатин у разі перевищення пропорцій може надати десерту специфічного присмаку. Тому у вишневе желе цей інгредієнт потрібно додавати рівно стільки, скільки зазначено у рецепті. Крім того, потрібно враховувати, що желатин погано взаємодіє з кислими плодами, через що желе з цілих вишень може погано застигнути. Нарешті, желатин не можна додавати в киплячі рідини - желіруючі властивості загусника при високих температурахзникають.
Пектин, навпаки, можна кип'ятити. Желе з таким загусником завжди виходить щільним. Пектин однаково добре підходить як для швидких десертів, так і для приготування вишневого желе тривалого зберігання.
Агар-агар гарний тим, що желе з ним добре застигає навіть при кімнатній температурі. Незручність у тому, що цей загусник потрібно замочувати у воді за кілька годин до початку приготування десерту. Плюс, на зиму желе із вишні з агаром не готують. Цей желюючий агент найбільше підходить для приготування джемів, конфітюрів з вишні.
Пропорції цукру для вишневого желе варіюються залежно від рецептури. Середні показники – 700 г на 1 кг плодів. В окремих випадках для десерту беруть менше цукру- від 100 до 300 г на 1 кг вишень.
Вишневе желе: класичний рецепт
Легкий літній десерт, з цілими ягодами та приємною кислинкоюу смаку. Готується швидко та просто.
Продукти:
· свіжа вишня- 600 г;
· цукор – 300 г;
· Вода - 1,2 л;
· Желатин звичайний - 25 г.
Рецепт:
1. Желатин замочують за інструкцією.
2. З води та цукру варять сироп.
3. Миті вишні без кісточок висипають у закипілий сироп. Варять 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Знімають із плити.
4. Набряклий желатин підігрівають над парою для повного розчинення, проціджують через сито. Виливають у солодку фруктову масу. Перемішують.
5. Дають желе охолонути. Розливають формами. Ставлять у холодильник.
Через 3-5 годин вишневе желе повністю застигне. Перед подачею десерт прикрашають збитими вершками.
Прозоре вишневе желе без загусника на зиму
Найбільш нетрудомісткий і швидкий спосібзаготівлі желе із вишні тривалого зберігання. Десерт відрізняється чистим рубіновим кольором, приємним кисло-солодким смаком.
Продукти:
· Оброблена вишня без кісточок - 2 кг;
· цукор – 0,7 кг на 1 л рідини;
· Вода - 300 мл.
Рецепт:
1. Вишню висипають у таз, заливають водою. Доводять на середньому вогні до кипіння. Варять до розм'якшення.
2. Відвар двічі проціджують крізь марлю, не перетираючи плоди.
3. Повертають Вишневий сікна плиту. Уварюють удвічі.
4. У фруктову масу, постійно помішуючи, частинами вводять цукор. Варять до загусання.
5. Коли желе стане тягучим, як мед, процес уварювання закінчують.
Готовий продукт розливають гарячим по простерилізованих баночках, закупорюють. Зберігають солодку заготівлю разом із рештою зимової консервації.
Густе вишневе желе на зиму (без желатину)
За цим рецептом желе з вишні виходить досить щільним, з насиченим ароматом ніжним смаком. Кісточки з плодів попередньо не виймають, що прискорює та спрощує готування. Пропорції інгредієнтів визначають у процесі приготування.
Продукти:
· Мита вишня з кісточками;
Рецепт:
1. Вишню висипають у таз. Заливають водою те щоб рідина на 1 див покрила плоди.
2. Варіть при повільному кипінні 50 хвилин. Піну, що піднімається на поверхню, періодично знімають.
3. Відвар зливають в іншу ємність. М'яку вишнюостуджують, перетирають через сито, відокремлюючи м'якоть від кісточок.
4. Пюре, що вийшло, зважують (вимірюють обсяг склянкою). Відміряють рівну кількість цукру, змішують його з вишнею.
5. Масу ставлять на середній вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння. Полум'я пальника зменшують і варять протягом 15 хвилин. Пінку, що утворюється на поверхні, видаляють.
6. Після випарювання рідини желе набуде середньої густоти консистенцію. У цей момент його знімають з вогню, розливають простерилізованими баночками і закочують.
Банки перевертають вниз шийками, огортають. Залишають на 2 доби у такому вигляді. Охолоджене вишневе желе переносять на зберігання в комору.
Вишня у желе на зиму (з желатином)
Варіант дуже гарної, смачної, корисної солодкої страви. Завдяки желатину вишневий відвардобре застигає. Желе можна заготовляти на зиму або десерт до святкового застілля.
Продукти:
· свіжа мита вишня без кісточок – повна 3 л банку;
· Вода - 0,5 л;
· цукор – 1000 г;
· Желатин звичайний - 70 г.
Рецепт:
1. Желатин заливають водою. Залишають набухати.
2. Вишню пересипають у ємність для варіння, змішують із цукром.
3. Солодку фруктову масу ставлять на плиту. Варять із моменту закипання 5 хвилин.
4. Желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують через дрібне сито. З'єднують із вишнею.
5. Масу перемішують і негайно знімають із вогню.
Готове желе з цілих вишень розливають гарячим по баночках (простерилізованих). Закочують. Зберігають у холодильнику або сухому холодному підвалі.
Сире вишневе желе на зиму
Дуже простий рецепт найсмачнішого десерту. Оскільки у вишні достатньо пектину, можна готувати з неї живе желе на зиму. Плоди не піддаються термічної обробки, завдяки чому в готовому продуктізберігається максимум вітамінів та корисних речовин.
Продукти:
· Вишня мита без кісточок - 2 кг;
· цукор – 1 кг.
Рецепт:
1. Вишню засипають частинами чашу блендера і пюрируют.
2. Всипають цукор. Продовжують перемелювати масу доти, поки кристали цукру не розчиняться.
3. Залишають вишневе пюре на 15 хвилин у спокої. Перемішують.
Готове сире желез вишні розливають по баночках, закривають капроновими кришкамиі ставлять на зберігання холодильник.
Вишневе желе з яблучним соком (без желатину)
Ще один варіант приготування корисної вітамінної солодощіна зиму. Готується легко та швидко. Завдяки пектину в яблучному соку желе добре застигає, набуває м'якого смаку.
Продукти:
· Мита вишня без кісточок - 1 кг;
· цукор – 0,5 кг;
· натуральний яблучний сік – 250 мл;
· Вода - 100 мл.
Рецепт:
1. Вишню висипають у ємність для варіння, заливають водою. Розпарюють до мякості на повільному вогні.
2. Плоди гарячими перетирають через дрібне сито.
3. З'єднують вишневе пюре з яблучним сокомта цукром. Перемішують.
4. Уварюють масу на повільному вогні у 2 рази.
Готове вишневе желе з яблучним соком розливають по баночках, закупорюють. Після остигання переносять на зберігання в холодний підвал.
Вишневе желе в мультиварці (з кісточками)
Цей варіант солодкої заготівліна зиму добрий тим, що практично не вимагає присутності людини на кухні. На підготовку інгредієнтів та фасування готового желе потрібно максимум 15 хвилин. Кісточка надає десерту незвичайний мигдальний аромат.
Продукти:
· Мита стигла вишня - 1 кг;
· цукор – 4 ст.;
· Желатин звичайний - 4 ст. л.
Рецепт:
1. Плоди поміщають у чашу мультиварки. Пересипають цукром. Залишають на 2-3 години, щоб вишня пустила сік.
2. Мультиварку включають до режиму «Гасіння» на 1 годину.
3. Желатин заливають 50 мл води для набухання.
4. Коли до закінчення роботи мультиварки залишиться 5 хвилин, набряклий желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують.
5. Після сигналу про завершення варіння в гарячу вишневу масу вливають загусник. Перемішують.
6. Готове желе з вишні з кісточкою негайно розливають простерилізованими баночками і закупорюють.
Після охолодження за кімнатної температури заготівлю переносять на зберігання в холодильник або підвал.
Сорт вишень для желе підходить будь-хто. Плоди можна брати кислі чи солодкі, дрібні чи великі. У більшості рецептів використовують свіжу вишню, ходячи з заморожених ягід або консервованого сокутеж виходить смачний десерт. Для різноманітності смаків у вишневе желе додають цедру або сік лимона/апельсина, ваніль, корицю, гвоздику, сухе вино.
Посуд для варіння фруктової маси повинен бути емальованим, з товстим дном. Для желювання без додавання загусників вишню довго уварюють. Робити це зручніше та швидше у широких тазах. Алюмінієве начиння у приготуванні солодких заготовок не використовують – при окисленні желе може потемніти та придбати неприємний металевий присмак.
Подають желе з вишні у креманках, піалах, келихах. Або виймають із форм і перевертають драглисту масу на порційні блюдечка. Прикрашають десерт збитими вершками, свіжими ягодами, шматочками фруктів, листя м'яти. Домашні зимові заготівлівикористовують як повидло, подають до чаю, застосовують для начинки пирогів, прошарку тортів тощо.
Желе з вишні – це смачний десерт низькокалорійний продукт. Ці ласощі підходять для вживання в будь-яку пору року. Його люблять і дорослі, і діти.
Харчова цінність
На 100 г желе, виготовленого з вишні, припадає близько 60 ккал. А також у продукті невеликий вміст білків (2,8%) та вуглеводів (14%). Така страва має насичений колір і прозору текстуру.
У вишні міститься велика кількість корисних вітамінівта амінокислот.Однак після переробки ягода втрачає деякі властивості. Але все одно до складу вишневого желе входитимуть вітаміни групи B, PP, C та такі мікроелементи, як залізо, кальцій, сірка та фосфор. Приготування включає можливість використання свіжої, замороженої або сушеної вишні. Навіть у деяких випадках роблять ласощі з вишневого соку.
Користь та шкода
До складу вишневого желе зазвичай входить желатин, але може використовуватися і пектин. Ці два інгредієнти дуже корисні для організму, проте дещо відрізняються один від одного. Додавання пектину сприяє очищенню кишечника, а желатин добре засвоюється на його стінках та покращує травлення.
Але також вживання желе сприятливо впливає на серцево-судинну систему, стабілізує рівень тиску Крім того, цей продукт є дієтичним, тому що він низькокалорійний і повністю засвоюється в організмі, не відкладає жирових скупчень.
Желатин благотворно впливає на кісткову систему. При нестачі кальцію часто лікарі рекомендують додавати його до раціону. А у поєднанні з вишнею – ця страва стає особливо корисною. Ваші нігті та зуби завжди будуть гаразд.
Для жінок дуже важливим є не тільки здоров'я всередині організму, а й зовнішня привабливість.Тому багато хто застосовують цей продукт у косметологічних процедурах. Сік з вишні використовують як один із складу різних професійних масок для обличчя. А з м'ясистої частини цієї ягоди зазвичай роблять різні креми. Завдяки тому, що у вишні міститься велика кількістьвітамінів, шкіра сяє і набуває рожевого відтінку.
Якщо ми говоримо про вишневе желе, яке приготоване домашнім чином, то в його складі немає ніяких шкідливих елементів, воно приносить організму тільки користь. Однак людям, які страждають на алергію, потрібно поставитися з обережністю до даному продукту. Рекомендуємо також не вживати магазинне желе, до складу якого можуть входити шкідливі хімікати та концентрати.
Якщо ж використовувати для приготування неякісні продукти, то лише в такому разі дана страванестиме шкоду для організму. Рекомендуємо не використовувати барвники та шкідливі ароматизатори.
Рецепти
Перевага желе з вишні полягає в тому, що рецепт приготування досить простий, при цьому не витратний за часом. До всього цього виходить незабутній смакі приємний аромат. Десерт з вишні можна приготувати та залишити на зиму. Потім холодними вечорами відкривати баночку і ласувати цим низькокалорійним продуктом.
Насамперед необхідно дотримуватися кількох порад.
- За бажання одержання желе, яке буде схоже на мармелад, рекомендуємо використовувати консервовану або свіжу вишню, видаливши з неї кісточки.
- Замість желатину можна використовувати агар-агар, який швидше застигає, а також у процесі зберігання вживання не тече. Однак розчиняється лише у попередньо нагрітій воді.
Для того щоб приготувати желе з вишні на зиму, необхідно заздалегідь обробити і добре вимити баночки, в яких буде ваше фруктове желе.
Для цього вони проходять стерилізацію у різний спосіб.
- Можна це зробити у духовці. Банки об'ємом в 1 літр зазвичай стерилізуються близько 16 хвилин, 2 літри – близько 30 хвилин, 3 літри – близько 40 хвилин.
- За допомогою пари. Банки об'ємом 1 л – близько 16 хвилин, 2 літри – близько 30 хвилин, 3 літри – близько 40 хвилин.
- Деякі господині проводять стерилізацію в мікрохвильової печі, проте там розміщуються лише маленькі баночки. Для цього необхідно трохи наповнити посуд водою, щоб банки не тріснули. Потім вибираємо найвищу потужність і вмикаємо на 5 хвилин.
На другому етапі необхідно обов'язково простерилізувати кришечки:
- металеві, які використовуються для того, щоб закручувати спеціальною машинкою слід прокип'ятити в каструлі пару хвилин;
- кришечки, які виготовлені у формі спіралі, рекомендуємо очищати за допомогою соди, потім необхідно помістити в окріп на дві хвилини і висушити;
- Проте є варіант для вбивання шкідливих бактерій – це обробити з допомогою медичного спирту.
Тільки після цих дій можна приступати до приготування. Тепер у вас буде під рукою вже готова оброблена тара для закрутки улюбленого желе.
Пропонуємо вашій увазі не складний рецептвишневого желе для будь-якої господині.
Склад:
- вишня – один кілограм;
- цукор – 800 г;
- желатин, який швидко розчиняється – повні дві столові ложки.
Насамперед очищаємо ягоду від «сміття», але не від кісточок, і заливаємо кімнатною водою. Ця процедура дозволяє позбутися небажаних комах. Відставляємо її на 1,5 години. Тим часом змішуємо цукор та желатин. Потім сушимо вишню на сухій серветці, кладемо в каструлю і присипаємо отриманою сумішшю. Ставимо у холодильник на половину доби. Коли ви дістанете, то помітите, що ягода виділила сік. Ставимо тару на вогонь і доводимо до кипіння на кілька хвилин. Необхідно зняти піну, яка утворюється згори, і зняти з плити. Готове желе розлити по баночках та закрутити кришки. Ваше желе готове до зберігання.
Існує варіант виготовлення вишневого желе з желатином без кісточок. Це гарний рецептВін підходить для частування дітей, тому що можна не боятися, що кісточка застрягне в горлі. Однак це трудомісткий процес, тому що потрібно буде видалити всі кісточки з вишні. Рецепт розрахований на банки, які будуть об'ємом 1 літр.
До складу входить:
- ягоди вишні (необхідно заповнити всі банки до самого шийки);
- цукор – 600 г;
- желатин із порошку.
Для початку необхідно помити всі ягоди та очистити від гілочок, стебел та кісточок. На полицях магазинів існують спеціальні інструменти для легкого та швидкого видаленнякісточок. Якщо у вас такого немає, можна обійтися звичайною скріпкою або кінчиком від столової ложки.
Для того, щоб желатин розчинився і не взявся грудочками, необхідно спочатку в тару вилити воду кімнатної температуриблизько півлітра, а потім ввести туди порошок. Після закінчення години (дивимось інструкцію на упаковці, якщо вказано інший час) ставимо отриману суміш на невеликий вогонь. До кипіння не варто доводити, вам потрібно її просто розігріти. В іншій каструльці змішуємо цукор з вишнею, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, знімаємо пінку в міру її надходження, варимо близько 7 хвилин.
На наступному етапі потроху з'єднуємо з вишнею желатинову суміш та відставляємо все з плити. Тепер можна розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закрити кришками. Вторинну стерилізацію проводити не потрібно.
Пропонуємо до вашої уваги рецепт вишні, консервованої в желе з перетертих ягід. Це дуже смачне та корисна страва, яке дуже схоже на мармеладні цукерки. Діти особливо полюбляють цей десерт.
Для приготування вам знадобиться:
- ягоди вишні, відокремлені від кісточок – два кілограми;
- цукру – один кілограм;
- желатину – 75 г;
- ½ чайної ложки ваніліну.
Насамперед необхідно промити і очистити ягоду, заливаємо її водою так, щоб вишня повністю потонула. Поставити на вогонь та проварити близько 15 хвилин. Потім зливаємо воду і перекручуємо ягоду у блендері. В отриману масу додаємо цукор і даємо вишне пустити сік. У цей час беремо 0,7 л води, і розчиняємо желатин у окремому посуді. Масу з цукром і вишнею ставимо на плиту і доводимо до кипіння, поступово прибираючи піну, що утворилася зверху, варимо 15 хвилин. Вийде консистенція, схожа на сироп. Протягом варіння спостерігатиметься загусання, і маса буде перетворюватися на желе. Тепер можна желатинову масу поступово вводити в сироп і додати ванілін. Трохи почекати охолодження та розлити по банках.
Слід зазначити рецепт вишневого желе без желатину.
Для цього вам знадобиться:
- свіжа вишня – 1,5 кг;
- цукровий пісок – 850 г;
- вода – 80 мл;
- щіпка лимонної кислоти.
Для початку, як і у всіх попередніх рецептах, ретельно миємо ягоду і прибираємо всі гілочки та листочки. Відокремити від кісточок і перетворити соковиту м'якотьв «кашу», поклавши її в каструлю і трохи придушити. Далі слід додати 80мл води кімнатної температури. Ставимо отриману суміш на плиту, доводимо до кипіння та варимо 6 хвилин. Не відходьте від плити, тому що потрібне постійне помішування. На наступному етапі, коли суміш трохи охолоне, необхідно відокремити сік за допомогою сита чи марлевої тканини. М'якуш відставляємо, а в отриманий сироп додаємо цукровий пісок і лимонну кислоту. Потім знову відправляємо на плиту та варимо до желеподібного стану близько 40 хв. Коли сироп загусне, розливаємо по баночках і закриваємо.
А також пропонуємо до вашої уваги вишневе желе з пектином. Досить цікавий і дуже нескладний рецепт.
Склад:
- ягоди вишневого дерева – 3 кг;
- цукор – 4 склянки;
- одна упаковка пектину;
- чиста вода - 400 г.
Насамперед необхідно видалити кісточки і ретельно промити ягоду. Потім укладаємо її в глибоку ємність і трохи притискаємо столовою ложкою. Додаємо воду та доводимо до кипіння. Потрібно проварити близько 8 хвилин і відокремити сік від м'якоті. Далі ставимо отриманий сироп знову на вогонь і поетапно вводимо туди пектин та цукор. Під час варіння постійно помішуємо. Потрібно варити до того часу, поки весь цукор не розчиниться. Це останній етапприготування, потім розливаємо в стерилізовані баночки і закручуємо.
Із заморожених ягід
Класичний рецепт вишневого желе найпопулярніший із замороженої вишні. Цей десерт можна приготувати будь-якої пори року. Завдяки своїй характерній кислинці та мінімальній кількостіцукру добре підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і потребує солодощів.
Щоб приготувати желе із замороженої вишні, вам знадобиться:
- щіпка кориці;
- жирні вершки – 100 г;
- цукор – 50 г;
- заморожена вишня – 230 г;
- упаковка желатину;
- щіпка ваніліну.
Для початку потрібно замочити 20 г желатину у 100 г води кімнатної температури. У той час, поки він набухає, потрібно приготувати вишневий сироп. Для цього розморожуємо вишню та в невеликій каструлі заливаємо її 0,5 л води. Додаємо трохи кориці та цукор. Ставимо на плиту і чекаємо, поки закипить. Після цього знімаємо з вогню і залишаємо її поки що у спокої. Саме тоді на 15 сек. відправляємо набряклий желатин у мікрохвильову піч для того, щоб він розпустився. На наступному етапі переходимо до вершків. Кладемо до нього щіпку ваніліну (головне, не переборщити, інакше смак буде гірким), ½ чайної ложки цукру і добре перемішуємо, можна збити віником для пишності. Дуже важливо не допустити стан цієї суміші до масляної, але при цьому крупинки цукру повинні розчинитися. Потім акуратно вводимо туди 1 столову ложку желатину. У вас має вийти так зване суфле, перекладаємо його в келих під кутом та відправляємо у холодне місце.
Для цього вам знадобиться:
- свіжий сік з вишні – 350 г;
- упаковка желатину;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки.
Для початку у воді (150 г) розчиняємо желатин (25 г) близько 15 хв. Потім трохи підігріваємо і даємо розпуститися, постійно перемішуючи. Далі необхідно з'єднати його із соком і розлити по формах. І відставити у холодильник до повного застигання. Після цього можна прикрасити ягодами із м'ятою.
Вишневе желеможна приготувати у будь-яку пору року, використовуючи при цьому вишню у різній формі:
- консервовану;
- свіжу;
- заморожену;
- сушені.
А також ця страва готується із соку, який зроблений у домашніх умовах та закритий на зиму. Зовсім неважливо, який саме сорт ви використовуєте, підійде будь-який– кислий, солодкий, дрібний чи великий. Все одно вийде ароматний та смачний десерт.
Сполучна речовина (желююча) є невід'ємною для приготування даного десерту. Слід використовувати його в міру, інакше можна зіпсувати смак чи колір. Для того щоб страва набула прозорого кольору і неповторний смак, рекомендуємо в рецепт додавати цитрусові або зовсім небагато лікеру або червоного вина.
Щоб страва виглядала гармонійно та святково, радимо поміщати її у прозорий посуд. У ролі прикрас можна використовувати різні ягоди, вершки або ароматні трави.
Вишневе желе подається окремою стравою як десерт. Деякі господарки використовують його для приготування тортів. Можна також застосовувати як складову до кондитерським виробам. Наприклад, мармеладне желе, яке закривається на зиму, часто додають у хлібобулочні вироби.
Терміни зберігання вишневого желе, яке закривається на зиму, досить тривалі, зазвичай невибагливі до особливим умовам. Після того як ваше домашнє консервоване желеготово, його не потрібно відправляти у холодильник. Також не рекомендується залишати його під прямим потраплянням сонячних променів.
Слід дотримуватись деяких правил зберігання:
- температурний режим до +22 градусів;
- перш ніж відправити консервацію на місце її перебування, необхідно деякий час простежити за нею;
- існують ознаки, які свідчать, що стерилізація потрібно повторно – це поява бульбашок, стає каламутна вода чи накопичується піна;
- желе без кісточок зберігається досить довго при правильних умовахзберігання;
- слід запам'ятати, що в кісточках міститься синильна кислотаі зберігати такий десерт слід не більше одного року, при цьому краще наклеїти дату виготовлення на банку.
У відео нижче дивіться як приготувати желе з вишні з желатином.
Вишня одна з найулюбленіших ягід. Ця стигла, солодка з легкою кислинкою ягода дуже корисна.
Соковита і злегка терпка вишня добре вгамовує спрагу, а вже про неї лікувальні властивостінеможливо промовчати.
Існує безліч різноманітних способівзаготовки вишні, які допоможуть зберегти цю корисну ягоду.
Найкориснішим і найменш солодким десертом із заготовлюваних на зиму є желе. Через невеликої кількостіцукру, його можна вживати, не побоюючись за фігуру. Тому якщо врожай смачні ягодивас порадував, то готуйте желе із вишні на зиму. Для його приготування можна використовувати пектин, желатин, агар-агар та їх похідні: Желфікс, Квіттін.
Класичне желе готується із соку ягід або плодів із цукром та желюючими речовинами. Але творчій фантазії господинь немає межі і зараз можна зустріти рецепти желе як з пюре, так і з цілими ягодами.
Рецепти вишневого желе на зиму
Як раніше було зазначено, желе вариться із соку, тому для заготівлі найкраще брати соковиті ягоди із вираженим смаком та ароматом. Також желе можна урізноманітнити лимонним соком, сухим вином, пряними травами, ваніллю.
На відміну від варення, в якому цукор відіграє роль ще й загусника, У желе кладеться набагато менше цукру, ніж у варення. У середньому на 1 кг ягід додається 0,7-0,8 кг. цукрового піску. Але зустрічаються рецепти із співвідношенням 1:0,3 і навіть 1:0,2.
Варити джем краще у широкому посуді з товстим дном. Не рекомендується користуватися алюмінієвим посудом, желе може потемніти та пригоріти.
Перед тим, як готувати желе, варто замочити вишню на 1-1,5 години. Черв'ячки та зайве сміття від подібного купання спливуть, і їх слід видалити.
Потім потрібно добре промити ягоду і видалити живці. Якщо за рецептом необхідно видалення кісточок, це можна зробити пристосуванням для чищення вишень від кісточок, скріпкою, шпилькою або шпилькою для волосся.
Желе з м'якоттю без використання загусника
- вишня 1 кг
- цукор у співвідношенні 1:1 до обсягу пюре
Укладіть вишню в каструлю і налийте води, покривши її повністю. Кісточки не виймайте.
Після закипання, варіть 1:00 на повільному вогні, видаляючи піну.
Злийте відвар, а вишню протріть через сито.
Зважте обсяг пюре, що вийшов, перемішайте з таким же обсягом цукру.
На середньому вогні доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
Готове желе закатайте банками. Гарячі банки з желе переверніть та укутайте. Зберігайте без холодильника.
Вишневе желе з желатином
- вишня 1 кг
- цукор 0,3 кг
- желатин листовий 24 г
- вода 1,5 літра
Відокремте вишню від кісточок і придуште маточкою або товкачем, додайте воду і доведіть до кипіння.
Кип'ятіть 10-15 хвилин|мінути|, процідіть через сито. Щоб сік залишився прозорим, не слід віджимати.
У сік додайте цукор, варіть 15-20 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи і знімаючи піну.
Зменште вогонь, трохи остудіть сироп, попередньо з'єднайте розмоченим желатином і перемішайте.
Розкладіть у підготовлену тару, охолодіть. Зберігайте у холодильнику.
Желе без желатину з лимонним соком
- вишня 1,5 кг
- цукор 1 склянка
- лимонний сік¼ склянки
Звільніть вишню від кісточок і покладіть у каструлю, додайте води, нагрівайте до кипіння.
Додайте цукор і варіть, доки він не розчиниться.
Потім додайте лимонний сік і варіть до загусання
Готове желе розкладіть по банках і закупоріть їх.
Желе з вишні без кісточок з пектином та винною кислотою
- вишня 2 кг
- води 300 мл
- цукор 0,8 кг на 1 літр увареного соку
- пектин 3-4 г
- винна кислота 1 ч. л.
Ягоди відокреміть від кісточок і розімніть товкачем, додайте воду, про варіть 5-7 хвилин до виділення соку.
Пропустіть сік через кілька шарів марлі. Ягоди не віджимайте, тому що сік має бути прозорим.
Сік при сильному вогні уваріть приблизно наполовину. Помішуйте та знімайте піну.
Додайте по 0,8 кг цукру на кожний літр соку і варіть ще 10-15 хвилин.
З'єднайте розчинений у воді пектин, розмішайте і варіть до повного загусання.
У готове желедодайте винну кислотуі приберіть з вогню.
Гаряче желе розподіліть по банкам.
Желе із подрібненої вишні з желфіксом
- свіжа вишня 1 кг
- цукор 0,5 кг
- желфікс
Звільніть вишню від кісточок і подрібніть її зручним для вас способом. Можна за бажанням скористатися блендером чи м'ясорубкою.
Отриману масу перекладіть у каструлю, встановіть на плиті середнє нагрівання.
Додайте желфікс, потім порціями всипте цукор. Желфікс додається згідно з інструкцією, вказаною на пакетику.
Доведіть до кипіння і проваріть, помішуючи, 5-8 хвилин, відключіть нагрівання.
Готове желе, розкладіть у підготовлений посуд, закатайте кришки. Залишіть на 8-10 годин до остигання.
Желе з цілими ягодами вишні
- вишня 3 літри
- цукор 1 кг
- желатин 70 гр
- вода 0,5 літра
Відміряйте вишню без кісточок рівно три літри.
Замочіть желатин у півлітра води.
Засипте вишню цукром та поставте на плиту.
Доведіть масу до кипіння, варіть 5-7 хвилин|мінути|. Одночасно розігрійте желатин.
Додайте желатин до вишні, добре перемішайте та заберіть вогонь.
Ще гаряче желе розкладете по банкам. Зберігати можна без холодильника.
Вишневе желе без варіння
Як багато ягоди та фрукти, вишня містить пектин. Отже, із неї можна приготувати желе без варіння. Цукор краще замінити на цукрову пудру. Желе повинно зберігатися в холодильнику або морозильної камериАле тоді його краще розкласти по герметичних пластикових контейнерах.
Це не складний рецепт, але саме при такому способі заготівлі на зиму краще зберігаються всі вітаміни. корисні речовинивишні.
- вишня 2 кг
- цукор 1 кг
Миту вишню просушіть і відокремте від кісточок.
Роздрібніть ягоди у блендері.
Засипте в блендер цукрову пудруі продовжуйте подрібнювати.
Розподіліть по баночках.
Рецепт желе з повстяної вишні
Повстяна вишня трохи відрізняється від звичайної. У неї тонка ніжна шкірка, дрібніша і солодші за ягоди. Вона не має яскраво вираженого вишневий смак. Але вона також підлягає консервації. Робити це потрібно відразу після збирання врожаю, оскільки ця ягода довго не зберігається.
- сік вишні 1 літр
- цукор 0,6 кг
Пробланшуйте вишню з кісточкою 10-15 хвилин.
Потім подавіть ягоди ложкою або товкачем.
Пропустіть масу через соковитискач, протріть через сито або відіжміть через марлю - відокреміть сік будь-яким зручним способом.
Дайте можливість соку відстоятися, і злийте його світлу частину.
Додайте цукор і варіть до повного загусання близько години на повільному вогні, помішуючи та знімаючи піну.
Розподілити по банкам.
Статті на тему
