Рецепт слабосолона горбуші як сьомга. Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу. Засолюємо рибу з додаванням олії

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком та жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - популярніша червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого вжитку. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у найвибагливіших до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними – справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості та головні відмінності із сьомгою. Все починається з територіального розповсюдження риб. Горбушу виловлюють у тихоокеанських водах (іноді навіть - у прісній річковій воді чи озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та й інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато дрібніша, ніж сьомга, і вже в них зовнішньому виглядіІснують помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більшим і помітнішим під час нересту, і у самців, і у самочок можуть бути темні плями на хвостовому плавнику. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневого відтінку.

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, порівняно з м'ясом горбуші, є жирнішим і щільнішим, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесній нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором – сьомга має більш насичений червоний відтінок (у приготованому вигляді – блідо-рожевий), а горбуша – рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольоруу неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості та жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи сухіша на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

Відрізняється також і ікра сьомги та горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскравіша, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи більша, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати вибраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбуша в сухій солі чи розсолі – інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу чи морожену горбушу для смачного засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, насамперед зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути якихось плям надто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть у свіжому виглядівона має виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби наступним способом- Натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він у жодному разі не повинен бути занадто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, подивіться їй у вічі. Вони не повинні бути навіть трохи каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Для соління можна взяти не лише свіжу рибу, а й заморожену. Краще брати цілу, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильною (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а всі плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати неодноразово, що позначиться і її смакових якостях, і користі для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що у черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби- Запах. Він не повинен віддавати "душкою".

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не повністю, а шматочками, інакше посол вийде дуже сильним, «міцним».

Для посолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правилоІнакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й за смаком горбуша зовсім не буде схожа на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи подморозитись (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або за нормальної температури - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж у кімнаті, але набагато тепліше, ніж у морозильній камері.
2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавці, позбавляємося риб'ячих нутрощів, з усією ретельністю промиваємо черевце.
3. Знімаємо з риби шкірку, забираємо кістки.
4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.
5. Беремо 1 літр чистої води(якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю охолола), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.
6. Рибні шматочки опускаємо у соляний розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше часу риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоною.
7. Виймаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушники або столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.
8. Перекладаємо рибу в скляну або пластмасовий посуд, поливаємо олією, бажано рафінованою (щоб не було запаху олії, і риба пахла тільки рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити тоншим струмком).
9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдце зі склянкою води зверху).
10. Чекаємо 6 годин, і горбуша готова.

До розсолу можна додати спеціальні приправи та спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготовлена ​​в такий спосіб, зберігається у холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом та заморозкою, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі та 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося нутрощів, плавників, шкірки, добре промиваємо.
3. Цей спосіб не підходить для дрібних шматочківтому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких - ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом у невисокому пластмасовому посуді.
5. Забираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй повністю розморозитися.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками та заливаємо соняшниковою олієюна 2–3 години (можна обійтися без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково у холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу

Рецепт 1, найпростіший, із цукром:

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо в окремому посуді 1,5 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки солі.
3. У посуд, призначений для засолювання нашої горбуші, викладемо 1/2 суміші, що вийшла.
4. Порізану на шматочки горбушу викладаємо зверху на цукор та сіль.
5. Засипаємо рибу поверх залишком цукрової суміші.
6. Залишаємо рибу на 3 години, нічим не закриваємо, нікуди не прибираємо.
7. Забираємо рибу «на просушку» - промокнемо її сухими паперовими рушниками, які вберуть всю зайву сіль, яку горбуша у собі не ввібрала.
8. Як і в попередніх рецептах, складаємо рибу в посуд із пластмаси або скла, зверху - олію.

Цей спосіб дозволяє зберігати солону горбушу до 5 діб у холодильнику.

Рецепт 2, з лимоном

У рецепті засолювання горбуші з лимоном не можна нехтувати кроком з олією, оскільки лимон містить кислоту, яка прибирає в рибі зайву жирність і сушить і без того не соковите м'ясо горбуші, тому масло - обов'язковий елемент такого способу засолювання горбуші.

Риба з лимоном зберігається тиждень.

Рецепт 3 в поліетиленовому пакеті (1 варіант)

Зберігати можна тиждень.

Зовсім скоро стільки святкових днів, що голова йде навколо. Ми вже волею – мимоволі замислюємося про те, чим пригощатимемо несподіваних гостей. У нашій родині завжди на столі є риба. Солона чи малосольна. Головне, щоби вона була. Але сьомгу чи форель купувати дорого, тому почав використовувати переважно горбушу.

Ця рибка досить дешева і виходить дуже смачною, коли правильно її приготуєш. Хоча деякі господині не люблять її за сухість, є деякі хитрощі, які це усувають. Ми з вами зовсім недавно вже готували і вона була дуже соковитою, а також під сьомгу. Сьогодні будемо її малосолити під цю ж жирненьку рибку.

У магазині купувати вже готову неможливо. Просто тому, що тоді ціни починають кусатися, а якість покупки бажає кращого. Я, наприклад, потім використовую горбушу в салатах або бутербродах. Та просто ріжу на стіл. Ніхто до ладу не може сказати, яку саме рибу їсть, тому що дуже сильно її плутають із сьомгою. Але секрет свого зазвичай не розкриваю, а навіщо? Нехай гадають, що це так.

Горбуша малосольна під сьомгу - рецепт за 5 хвилин (швидше не буває)

Це мабуть самий швидкий спосіб. Тоді рибка виходить дуже ніжною та малосольною. Але всі ми знаємо, що ступінь солоності залежить від часу засолювання. Тому чим менше хвилин – тим менше солі вона вбере себе. Цей варіант готуватимемо в розсолі, для цього заздалегідь приготуйте його, тому що застосовувати потрібно холодний! А як його приготувати читайте у рецепті.

Інгредієнти:

• Горбуша – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 6 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Олія - ​​70 мл.;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

1. Нам необхідно буде філе, звичайно вирізку можна придбати одразу, але краще купити цілу рибу. Розморожуємо її природним способом. Тобто, залишаємо на столі при кімнатній температуріабо у холодильнику. Але щоб легше було зняти шкуру, то розморожуйте зовсім небагато. Відрізаємо голову та хвіст, видаляємо нутрощі. Потім робимо надріз по хребту та прибираємо шкіру. Тепер філе відокремлюємо від кісток.

2. Щоб малосолі швидше, м'якоть потрібно подрібнювати тонкими шматочками товщиною близько 5 мм. Робиться це найкраще гострим ножем.

Чим тонше шматочки - тим швидше приготується риба.

3. Приготуємо тузлук. У невеликій кількостіокропу розчиняємо сіль та цукор. Потім доливаємо холодну воду. Загальна кількість рідини має бути 1 літр.

Зробити розсіл можна повністю з окропу, але потім обов'язково остудіть його до кімнатної температури. Інакше у гарячому риба звариться.

4. Поміщаємо філе в тузлук рівно п'ять хвилин. За цей час приготуйте паперові рушники. З часом витягуємо і складаємо на серветки. Просочуємо всю рідину.

5. Нам знадобиться ємність, у якій наполягатимемо рибу. Складаємо в неї шматочки і кожен шар присипаємо за бажанням перцем і обов'язково промазуємо силіконовим пензликом з олією. Забираємо в холодильник на 30 хвилин. Потім подаємо на стіл.

Малосольна горбуша ніжна і соковита як сьомга - казкова смакота

За цим способом я зазвичай роблю з цибулею. Звичайно, можна обійтися без нього. Але для мене так смачніше. Така готується також досить швидко. Тим більше, що ми будемо використовувати сухий посол. Тільки маринування займає трохи більше часу. Але від цього горбуша стане просто казкового смаку!

Інгредієнти:

• Горбуша – 1 шт.;
• Сіль – 1 склянка;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Перець чорний горошком – до смаку;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Олія - ​​0,5 склянки.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу. Відокремлюємо голову та хвіст. Також видаляємо начинки. Відокремлюємо філе від кісток. Хребет можна використовувати для юшки або також замолосольте з іншою частиною. Ріжемо м'якуш на порційні шматочки.

2. Приготуємо суміш. Для цього змішуємо сіль та цукор разом.

3. У білий пісок занурюємо кожен шматочок повністю і складаємо у глибоку ємність. Залишаємо рівно на 20 хвилин.

Обвалювати у суміші потрібно дуже швидко. таким чином риба готуватиметься одночасно.

4. За цей час підготуйте цибулю. Почистіть його і поріжте кільцями або півкільцями.

5. Філе промиваємо під проточною водоюі трохи обсушуємо паперовими рушниками. Укладаємо шарами в глибоку миску: риба, цибуля, перець, трохи олії. Так повторюємо доти, доки продукти не закінчаться. Зверху ставимо гніт і забираємо в холодильник на 1 годину.

Подавати таку смакоту найкраще з картоплею, але і на святковий стілвона полетить як закуска разом із цибулею.

Горбуша під сьомгу в домашніх умовах - швидко та смачно

Інгредієнти:

• Горбуша – 1 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 100 мл.

Приготування:

1. Від риби відрізаємо голову та хвіст. Забираємо начинки. Відокремлюємо філе від кісток. Шкуру не прибиратимемо, ми це зробимо пізніше.

2. Змішуємо сіль та цукор разом.

3. Обсипаємо сухою сумішшю обидві половини із двох сторін. Можна навіть трохи втерти у неї. Складаємо частини разом і загортаємо щільно поліетиленовий мішок. Залишаємо при кімнатній температурі на 24 години. Але через 12 годин обов'язково переверніть на інший бік пакет.

Щоб рідина не витекла з мішка, обов'язково помістіть рибу ще в один або помістіть в якусь іншу ємність.

4. Після цього промиваємо рибу під краном і обсушуємо рушником. Нарізаємо на порційні шматочки при цьому відразу зрізаємо зі шкірки. Укладаємо в невелику миску і поливаємо олією.

Можна їсти відразу, але краще трохи наполягти в холодильнику.

Пропоную до вашої уваги відео, яке я знайшов в інтернеті. Відразу скажу, що я не готував. Але мені сподобалося, що автор докладно розповідає як замолосолити рибу. При цьому рецепт підходить для будь-якого виду. Якщо ви користуєтеся таким же, то поділіться з нами нижче в коментарях. Ми будемо раді цьому.

Ось такі чудові способи вам розповів. Сподіваюся вони вам сподобалися і ви вже придивилися якийсь собі. Обов'язково приготуйте таку на найближче свято чи вечерю. Порадуйте своїх близьких. А я з вами прощаюся до нових зустрічей!

Ви колись бачили, як одну червону рибу можна перетворити на іншу? Якщо ні, залишайтеся з нами, щоб дізнатися, як це зробити і згодом спробувати зробити це самостійно.

Як вибрати та підготувати горбушу для засолювання

Зараз вам варто бути гранично уважними та запам'ятовувати чи записувати все, що читаєте. Тому що читати ви будете найтаємніші наші рекомендації щодо вибору основного продукту.

1. Найкращий варіант для покупки риби - свіжа туша поряд з морем або хоча б з акваріума. Але якщо цей варіант не про вас, читайте далі;
2. Вага середньої тушігорбуші від 800 г до 1500 р. Якщо вона більша чи менша, то брати її ми не радимо;
3. Випотрошена риба повинна мати рожевий колірчерево всередині, ні в якому разі не жовтий;
4. Огляньте продукт на наявність та кількість льоду. Якщо горбуша свіжа, то на ній не може бути більше 5% льоду. Така кількість допустима, щоб охолодити свіжу тушу;
5. Поверхня черева рівного кольору, без плям і переходів до іншого кольору;
6. Напевно, звучатиме дивно, але свіжа рибане пахне рибою. Єдиний допустимий для свіжої туші аромат – морська водаабо водорості;
7. Якщо м'ясо ніжного або легкого кольору, продукт заморожувався вже неодноразово;
8. Якщо черево рожеве, отже, всередині очікується ікра;
9. Черево також не повинно бути здутим. Воно скоріше плоске, але є й винятки - самка з ікрою;
10. Зябра у свіжої риби повинні бути яскраво-червоного кольору, в жодному разі не зелені або майже чорні;
11. Якщо у риби відрізано голову, то постарайтеся розглянути колір м'яса. Воно має бути морквяно-рожевим;
12. При натисканні на рибу має утворитися вм'ятина. Коли ви приберете палець, вм'ятина відразу повинна зникнути. Якщо ж вона випростується досить довго, то риба вже була заморожена і за рахунок цього втратила свою еластичність та пружність;
13. Якщо під шкірою ви намацали бульбашки, то це означає, що горбуша зберігалася в неправильних умовах або вона вже просто стара;
14. У свіжої риби неприпустимо навіть мінімальна кількістьслизу на зябрах;
15. Вам пощастило, якщо горбуша має голову, адже тоді її свіжість можна визначити ще й по очах. Вони мають бути опуклими та прозорими. Якщо вони вже трохи розплющені і каламутні, то риба або була заморожена, або вже давно лежить у такому вигляді на прилавку;
16. Багато хто вважає, що у самців м'ясо набагато соковитіше, жирніше і смачніше. Щоб вибрати хлопчика, орієнтуйтеся на голову – у самців вона гостріша, а у самок кругліша. Також можна глянути на задній плавець, який у самців коротший. Але щоб правильно вибрати підлогу риби, порівнюйте однакові за розміром туші;
17. Також хлопця можна знайти, порівнюючи форму спинок. Самці мають яскраво виражений горб на спині, який відсутній у самок. Саме через нього, до речі, риба і отримала свою назву;
18. Сухий хвіст риби розповість про те, що риба вже не раз була заморожена або про те, що вона дуже давно лежить на прилавку (що цілком логічно);
19. На поверхні туші не допускаються жодні порізи, сліди крові чи пошкодження. Луска повинна бути гладкою, без дефектів та слизу;
20. Вибрати цілу і свіжу рибу легше, але вийде дорожче, оскільки випатравши її, ви викинете майже половину її ваги. Але купувати рибу без голови – ризиковано. Тому краще трохи переплатити, але бути впевненими у свіжості.

Горбуша солона під сьомгу: рецепти

Приготування:

Другий

• 850 г горбуші;
• 20 г цукру;
• 15 г солі;
• 110 мл рослинного масла;
• 5 г чорного перцю;
• 2 лимони.

Скільки робити – 11 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 196 калорій.

Приготування:

1. Найкраще купити відразу філе, щоб не сидіти ще й із очищенням туші. Але якщо у вас ціла туша, її необхідно випатрати, вимити і всередині, і зовні, зрізати голову, хвіст, плавці;
2. Зрізавши шкірку, філе можна вимити ще раз, а потім нарізати шматочками. Вони можуть бути будь-якого розміру та форми, але варто пам'ятати, що чим товщі шматочки, тим довше готуватимуться ласощі;
3. Змішати сіль із цукром, додати і чорного перцю;
4. Компоненти змішати і натерти отриманою масою кожен шматочок поки що горбуші;
5. Якщо залишилося трохи риби, висипати її на рибу та обім'яти руками;
6. Лимон вимити та нарізати його тонкими кільцями;
7. Рибу викласти в контейнер і вкрити шаром лимонів;
8. Потім прибрати в холодильник на вісім годин;
9. Після цього рибу дістати, полити її олією та прибрати ще на три години;
10. Коли пройде час, рибку можна вже пробувати.

Третій

• 1250 г горбуші;
• 2 головки цибулі;
• 15 г солі;
• 80 мл рослинної олії;
• 10 г цукру.

Скільки робити – 15 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 175 калорій.

Приготування:

1. Рибу вимити, позбавити її від голови та хребта;
2. Плавники та хвіст зрізати, формуючи дві гарні філе;
3. Оглянути філе на наявність кісточок і якщо вони є, витягнути їх спеціальним пінцетом для риби;
4. Далі філе нарізати однаковими шматочками для того, щоб маринувалися вони теж однаково;
5. Сіль з'єднати з цукром і натерти кожну скибочку горбуші, але трохи солі залишити для цибулі;
6. Цибулини очистити від шкірки, зрізати кінці та видалити шкірку;
7. Вимити обидві головки, а потім нарізати їх кільцями;
8. Посипати кільця щіпкою солі та перетерти вручну;
9. Цибулю і рибу змішати з|із| маслом|мастилом| і помістити в каструлю або сотейник;
10. Накрити рибу тарілкою та помістити зверху якийсь прес;
11. Забрати в холодильник на п'ятнадцять годин.

Четвертий

• 75 г солі;
• 1 л води;
• 75 г цукру;
• 1 горбуша.

Скільки робити – 30 годин.

Скільки калорій – 149 калорій.

Приготування:

1. Сипучі компоненти розчинити у воді та помістити її в холодильник, щоб температура добре впала;
2. Горбушу зачистити від кісток, нутрощів, голови, хвоста та плавників;
3. Розрізати тушу на два філе, а їх, своєю чергою, ще на дві частини;
4. Помістити шматочки в контейнер і залити холодною водою зі спеціями;
5. Прибрати його в морозильну камеруна добу, потім повністю розморозити;
6. Промити шматочки проточною холодною водою, обсушити та кликати рідних до столу.

Секрети вдалого засолювання

Горбуша солона під сьомгу виходить смачнішою і насиченою, якщо до подачі полити її олією і дати настоятися в такому вигляді кілька годин.

Щоб рибка в розсолі розповзалася, а залишалася максимально цілою, використовуйте прес. Для цього потрібно накрити рибу під час настоянки тарілкою, а зверху поставити важкий предмет як прес. Це може бути банка чи пляшка з водою.

При використанні лимона для засолювання, обов'язково вживання та олії. Цитрус сам по собі не тільки висушить горбушу, а й зробить її твердою. Олія ж заповнить все потрібне.

Як ви змогли дізнатися, перетворення однієї риби на іншу – не магія, а цілком можлива дія. Спробуйте і ви, щоб зрозуміти, наскільки це просто!

При всіх перевагах у горбуші є один істотний недолік - сухувата рибка. Якщо просто смажити або запікати стейками, то страва виходить пісною і прісною, так і проситься до неї якийсь насичений соус - вершковий або сметанний - а значить, про низьку калорійність доведеться забути.

Але є рецепт, при використанні якого невибаглива горбуша перетворюється на шляхетну сьомгу - ну, або на щось дуже близьке до неї по смаковим якостямта зовнішньому вигляду.
Спосіб приготування вкрай невигадливий, а ось результат перевершує всі очікування - найніжніша слабосолона рибкаприкрасить не лише домашню трапезу, а й святковий стіл.

І якщо ви не жалуєте малосольну рибуз магазину – це ще ні про що не каже. З покупною «малосольною» червоною рибою у вакуумних упаковках у домашньої спільної приблизно стільки ж, скільки у чіпсів «зі смаком бекону» із самим беконом. І вони принципово різне призначення. Нарізка у вакуумі має якомога довше лежати гарною на вітрині і не псуватися, а більшого від неї і не вимагають. Домашня ж зберігається кілька днів, зате смак - незабутній.

Отже, почнемо.
Горбуша потрібна обов'язково глибокій заморозці - неважливо, тушка це буде або філе. З філейками метушні менше, точніше, немає ніякої метушні. Якщо ж вам дісталася ціла рибина, як і мені цього разу, її слід трохи розморозити для того, щоб зняти шкіру. Ця бузувірська процедура відбувається досить легко, необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки. Готувати разом зі шкірою не рекомендую - втомитеся потім відпльовуватися від луски.

Далі обробляємо рибу на філе будь-яким відомим вам способом. Знову ж таки у стані «підмороженості» хребет і кістки відокремлюються без проблем та непотрібних втрат. Чисті філейки швидко нарізаємо на шматочки довільної величини - практика показує, що їх оптимальна ширина приблизно два сантиметри.

Тепер готуємо тузлук - насичений сольовий розчин. У літрі холодної кип'яченої або просто очищеної води розчиняємо 4-5 столових ложок великої кухонної солі. Готовність тузлука перевіряється так: якщо маленька очищена картоплина не тоне, то все гаразд.

Наступний етап – опустити підготовлені шматочки горбуші у тузлук. Скільки? У вихідному рецепті рекомендований час становив 5-8 хвилин. Чомусь мені цього здалося мало, і я завжди витримую не менше півгодини. Ні недосолу, ні пересолу не спостерігалося жодного разу.

Після того, як спливуть покладені хвилини, дістаємо рибку, злегка підсушуємо серветкою і укладаємо в зручну для зберігання в холодильнику ємність (наприклад, пластиковий контейнер), після чого заливаємо олією. Я олію в солоній рибі не дуже люблю, тому лише душевно збризкую. Але слід пам'ятати, що якщо олія покриває рибу повністю, то вона зберігається значно довше. Можна додати улюблені спеції, але на мене і так добре.

Насолоджуватися ніжним і м'яким смаком«Покращеною» горбуші можна вже через 5-6 годин після «відстоювання» її в холодильнику. Я зазвичай готую рибку ввечері, а до сніданку подаю смачні бутерброди.

Хороша така риба і на чорному хлібі, і білому. на обідньому століприготована таким способом горбуша чудово поєднується з молодим відвареною картоплею: він - присипаний кропчиком, розсипчастий, що виходить легкою парою, злегка присмачений вершковим маслом; вона - ніжно-рожева, що тане в роті. З пюре теж чудово. Добре поводиться така горбуша в салатах, а якщо хтось замахнеться на приготування ролі або суші в домашніх умовах, то нічого кращого і не треба. Загалом, готуйте – це дуже просто, швидко та смачно.