Яка жирність сирів. Дієтичний сир: сорти, калорійність та рецепти для дієти
Сир – це не тільки смачний продукт, улюблений багатьма, а й джерело білка, кальцію та калію. Деякі сорти сиру відрізняються підвищеним вмістом жиру, що ніяк не сприяє схуднення, але є відмінна альтернатива для любителів сирів, які стежать за фігурою – нежирні сири.
Нежирні сорти сиру - це сорти, при виготовленні яких застосовується знежирене молоко. Звичайно, сирного продукту з нульовим вмістом жиру не існує, але 5-10% - це значно менше, ніж стандартні 40-50% у звичайному сирі.
Серед знежирених сирів можна підібрати варіант до смаку, адже зниження відсотка жиру не впливає на асортимент. Одні з них виглядають як звичайні тверді сири, інші нагадують сир.
Найголовніше, що при цьому кількість поживних речовин і вітамінів у них нічим не відрізняється від кількості в жирніших побратимах.
Трійка найсмачніших нежирних сортів сиру під час дієти
Виробники пропонують людям, що стежать за фігурою, найрізноманітніші знежирені сири, проте найпопулярнішими можна назвати наступні:
Тофу. Це безумовний лідер серед низькокалорійних сирів із малим вмістом жиру. У тофу міститься лише від 80 до 100 калорій на 100 грам (від 1,5 до 4% жиру). При цьому сир відрізняється великим вмістом високоякісного білка, що дозволяє замінити м'ясо.
Поєднання різних смаків сиру Зернений сир. Виготовляється цей продукт шляхом змішування вершків та сиру та має приємну повітряну структуру. А найголовніше, що в ньому лише 5 % жиру. Такий сир відмінно підходить для сніданків або додавання в овочеві салати.
Як схуднути без дієт та спорту
Нежирна фета. У багатьох фета асоціюється з грецьким сиром, який не відрізняється низькою кількістю жиру, проте існує безліч нежирних варіантів від виробників. У продажу зустрічається фета, в якій міститься від 5 до 15 г жиру на 100 грам.
Нежирний сир своїми руками
На прилавках магазинів зустрічається багато варіантів нежирних сортів сиру, які можна вживати при дієті і досягти відмінних результатів, однак деякі люди вважають за краще експериментувати і готувати цей продукт самостійно.
Знежирений сир
Для приготування знадобиться 2 літри знежиреного молока, 2 ложки соку лимона, півложки цукру і солі. Необхідно нагріти молоко, змішане з цукром та сіллю (не доводячи до кипіння), і додати сік лимона. Необхідно помішувати рідину до утворення білих пластівців, потім відставити на 30-40 хвилин.
Отриманий сир формується як прямокутника і ставиться у холодильник.
Твердий домашній сир
Береться 400 г знежиреного сиру, 200 г молока, 1 чайна ложка соди, 2 яйця. Усі інгредієнти перемішуються, потім варяться 20-25 хвилин. Отримана маса виливається у форму, туди додається негашена сода. Форма закривається та накривається вантажем на 5-6 годин.
Домашня моцарелла
Вибираємо сорти сиру для дієти Знадобиться 1,5 літра молока, 200 г води, сичужний фермент пепсин, 1 чайна ложка соку лимона, 1 чайна ложка солі. Молоко нагрівається у каструлі, додається сік лимона. Лимон викликає реакцію, у результаті якої утворюються сирні пластівці.
Їх потрібно викласти в окремий посуд. У цей час пепсин поєднується з 2 ложками води, а решта води ставиться на вогонь. У воду додається сир. Як він починає тягнутися, його виймають, з маси формується коло, яке поміщається під прес на кілька годин.
Покупні та домашні сорти сиру при дієті допоможуть не лише урізноманітнити харчування, а й покращити стан волосся та нігтів, а також зміцнити кістки. Цей корисний продукт відмінно доповнить раціон і дозволить швидше досягти ідеальних форм.
Звичайний сир виготовляють із молока та натуральної закваски шляхом тривалої витримки та визрівання. Такий продукт завжди містить багато жиру та білка. Однак є низькокалорійні сири, в яких ці параметри нижчі за традиційні. Тому їх можна використовувати в дієтичному харчуванні та при схудненні.
Зернений сир
У європейських країнах сир, виготовлений з сиру з використанням свіжих підсолених вершків, називають сільським, або котедж-сиром. Зазвичай це продукт 5% жирності. У його 100 г 125 ккал.
Рікотта
Інший вид сирного сиру – рикотту – виготовляють не з молока, а із сироватки. Це корисний для шлунка та всього організму продукт, у якому присутній метіонін – амінокислота, необхідна для гарної роботи печінки. Рікотта - низькокалорійний сир 8-13% жирності. Вживання його 100 г дає 174 ккал. Це краще, ніж звичайний сир.
Тофу
Тофу – низькокалорійний сир рослинного походження. Його виробляють із соєвого молока. Тому жирність становить 6-8%. За смаком він близький до адигейського сиру або несолоної бринзи. Для дієти це найкращий продукт. У 100 г виробу – 90 ккал.
Моцарелла
Італійський сир моцарелла виробляють із знежиреного молока. Тому він зазвичай 22,5% жирності. Його продають у вигляді кульок, занурених у сольовий розчин. Існує кілька сортів цього сиру. Залежно від цього, встановлюється рівень калорійності. Однак він не перевищує 149-240 ккал на 100 г продукту.
Фета
Фета – вид грецької бринзи. Натуральна фета жирна. Але зараз навчилися виготовляти її низькокалорійні варіанти (фета-лайт). У ньому відсоток наявності жиру становить 5-17 одиниць. Щоб придбати фету, слід уважно вивчити інформаційні дані виробу.
Чечив
Чечіл - особливий вид сиру, що випускається у вигляді ниток, сплетених у косу. Він солоний, за структурою схожий на сулугуні. Жирність його 5-10%. У 100 г чечила міститься 313 ккал.
Гаудет
Любителі відомого вершково-гострого сиру гауда можуть замінити його менш калорійним продуктом гаудет. Його жирність – 15%. У 100 г – приблизно 200 ккал.
Усі перелічені види сиру підходять для дієтичного харчування та сприяють зниженню ваги.
Сири можна класифікувати за твердістю і жирністю, тим більше що ця тема сьогодні все більше хвилює "худають", що намагається одночасно боротися і з голодом, і з зайвою вагою.
На етикетках, прикріплених до сирних кіл і голівок, зазвичай вказується жирність сиру у відсотках, скажімо, 40%, 50% тощо.
І тут, як правило, криється пастка для тих, хто вважає отримані калорії. Багато вказаний на упаковці відсоток жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!
Поясню. Сенс цих цифр у тому, що вони повідомляють процент вмісту жиру в сухій речовині сиру. Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г). На етикетці чайного сирку, наприклад, зазначено, що жирність його 50%: при звичайній розфасовці такого сирку по 250 г це становитиме 62,5 г чистого молочного жиру, оскільки чайний сирок найчастіше містить 50% сухих речовин, тобто 125 м, 50% яких і становитиме 62,5 г.
Ці розрахунки орієнтовні, насправді ж абсолютна кількість жиру може бути дещо меншою або більшою (на 1-2 г), оскільки вміст вологи в кожній партії сиру трохи коливається в залежності від різних умов; тому сироділи і вказують найбільш точний показник, а саме - обумовлений рецептурою відсоток жиру в сухій речовині.
Щоб точно знати, скільки жиру в тому чи іншому сирі, дивіться на цінник-етикетку від магазину, там зазвичай вказується жирність продукту не в сухій речовині.
Вказівка вмісту жиру в сухій речовині є одночасно і параметром оцінки якості, оскільки пластичність, смак та аромат сиру безпосередньо залежать від його жирності.
Отже, за жирністю сири зазвичай поділяють на:
- знежирені – менше 20%
- легкі – від 20% до 30%
- нормальні – від 40% до 50%
- подвійний жирності – від 60% до 75%
- потрійної жирності – понад 75%
Якийсь практичний зміст (крім дієтичного) ця характеристика, звичайно ж, має, оскільки жирність - не абстрактна величина і неодмінно позначається на смак сиру.
У сирів нормальної жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція і виражений смак, сири з високим вмістом жиру м'які, дуже смачні і легко, немов олія, мажуть на хліб, а ось нежирні сорти, як правило, не дуже смачні, хоч і у них є свої шанувальники. Наприклад, французький м'який сир Брі за законом можна виробляти із вмістом жиру в сухій речовині 45, 50 і 65 відсотків - чим вище жирність, тим ніжнішим і м'якшим буде сир.
Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка, кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.
Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир необхідний для обміну речовин.
Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні.
Нежирні сорти сиру та їх калорійність
Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.
Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.
Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.
Зернистий сир (Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).
Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.
Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.
Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.
Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.
Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.
Вибирайте сир по смаку!
Лікарі-дієтологи у всьому світі невпинно сперечаються на тему можливості введення сиру в раціон людини, яка бажає схуднути. Думки бувають різними, але всі сходяться на розумінні корисності такого продукту як джерела білка, молочної кислоти та макроелементів. Щоб зрозуміти, чи можна їсти сир на дієті, необхідно знати основні правила вибору – відсоток жирності, калорійність, кількість білка тваринного походження та смакові якості.
Сир при дієті
У світі створюється безліч сортів сиру, але не кожен з них рекомендується вживати під час схуднення, хоча і не забороняється поласувати невеликим шматочком навіть жирного твердого сиру. Головна умова - це якість, у складі не повинно бути шкідливих рослинних жирів, адже корисні властивості сиру залежать від правильної технології приготування. Найчастіше вартість хорошого продукту набагато вища, ніж ціна неякісних аналогів. Але основне питання навіть не в калорійності, а в кількості з'їденого.
Таблиця класифікації сирів за способом виробництва:
| Без дозрівання | ||
| З обмивкою | Трю дю крю, афіделіс |
|
| «Пухнаста» скоринка | Брі, камамбер |
|
| Напівтверді та тверді пресовані | Маасдам, пармезан |
|
| Неварені | Гауда, чеддер, едамер |
|
| Розсільні | Фета, бринза, сулугуні |
|
| З пліснявою | Рокфор, баварія блю |
|
| Плавлені | Рамболь, віола |
|
| Копчені | Чечив, ковбасний |
Користь та шкода сиру для організму
Дуже часто сирні продукти використовуються як додаток до салатів, закусок та бутербродів. Якщо їсти його під час сніданку, обіду чи пізньої вечері, проблем із зайвою вагою не додасться. Завдяки вмісту білка та здатності виробляти гормон, що відповідає за ситість, не потрібно з'їдати велику кількість, щоб угамувати голод. Крім того, різні сорти багаті на кальцій, фосфор, магній і калій, лактозу, вітаміни груп А і D, що допомагає підтримувати здоров'я. Але реальна ситуація виникнення індивідуальної непереносимості.
Чи можна їсти сир при дієті
Питання, чи можна їсти сир на дієті, турбує багатьох охочих схуднути, адже цей продукт використовується в раціоні практично будь-якої людини і відмовитися від неї складно. Дієтологи рекомендують вибирати низькокалорійний сир для дієти, відмовитися від твердих та надмірно приправлених сортів (особливо солоних та гострих), а також сортів із наповнювачами. Основний критерій вибору - якість і термін придатності: не можна вживати запліснявілий, навіть попередньо зрізавши місця з пліснявою, адже це загрожує серйозним отруєнням.
Як відрізнити неякісний продукт:
- ретельно розглянути склад на упаковці (не допустимі у складі домішки пальмової олії чи інших рослинних жирів);
- однорідний колір, без яскравих плям і слідів пожвавлення (вимочування, зрізів);
- вловити аромат; відсутність сторонніх запахів;
- не може коштувати дешево.
Сирна дієта
Величезна кількість програм схуднення дозволяють вживання сичужних продуктів. Особливу популярність останнім часом набирає дієта на сирі та каві, адже немає потреби постійно щось готувати, а це дуже економить час. Її тривалість – 10 днів. Під час схуднення заборонено вживати овочі та фрукти, можна лише яйця та кисломолочні напої (склянка кефіру чи домашнього йогурту без наповнювачів). Але існують і інші варіації - дієта на сирі та вині або стандартна сирна дієта (дозволяється додати в раціон суп або салат з овочами).
Дієта Дюкана
Франція, як відомо, є батьківщиною сироваріння, тому не обійшлося без цього продукту в системі харчування від французького дієтолога П'єра Дюкана. Враховуючи особливості системи харчування, на питання, чи можна сир на дієті Дюкана, однозначно відповісти не вдасться. Система харчування розділена на 4 етапи, у раціоні кожного з них свої особливості, наприклад, на всіх етапах (навіть на атаці) дозволено знежирений сир, на етапі чергування можна вводити по 30 г, жирністю до 6,5%. Під час закріплення допустима жирність до 20%, але у малих кількостях.
Японська дієта
Одна з найжорсткіших, але результативних систем харчування для схуднення – 14-денна японська дієта. Бажаючим скинути вагу заборонено змінювати раціон, плутати послідовність днів, вживати сіль, алкоголь, цукор та солодощі. Обов'язкова умова - випивати 1,5 літра мінеральної негазованої або кип'яченої води. Сир на японській дієті їсти дозволяється, але не більше 1 шматочка (15 грам) на день, як додаток до меню. «Голодний» таку програму харчування не назвеш, адже в ній багато страв із риби, м'яса, овочів та фруктів (несолодких). Дозволено пити каву та несолодкий чай.
Чи можна сир на дієті Маггі
Серед охочих схуднути популярність набуває так звана яєчна дієта. На ній не потрібно підраховувати калорії, оскільки вона ґрунтується на біохімічних реакціях в організмі. Тільки обов'язково потрібно неухильно дотримуватися режиму харчування. Протипоказань до такої системи схуднення немає, її можуть застосовувати люди будь-якого віку та початкової ваги. Дозволено їсти страви з м'яса та риби, яйця, овочі та фрукти, але сир для дієти Маггі підходить не кожен. Для твердих сортів допустима жирність 17%, але їх можна замінити нежирним сиром, бринзою або моцарелою.
При білковій дієті
Маловуглеводні дієти (у т. ч. білкова), припускають харчування м'ясом, рибою та яйцями. Чи можна сир на білковій дієті? Високий рівень білка та низький вуглеводів у цьому продукті дозволяє йому служити чудовим доповненням до такої системи живлення. Правда, дозволяється їсти тільки нежирні або маложирні сорти (адигейський, фета, тофу). Такий метод є дуже ефективним при схудненні, якщо поєднувати з ним регулярні тренування, адже білки – будівельний матеріал для м'язової маси. Заборонено додавати в меню випічку, калорійні фрукти та газовані напої.
Який сир можна їсти під час дієти
Всі програми схуднення призначені для безпечного спалювання зайвої ваги, але часто бувають ситуації, коли йде лише вода (при достатку солі) або тканина м'язів (при недостатності білка). Який сир можна їсти під час схуднення? Хороший якісний продукт не нашкодить фігурі, навіть допоможе позбутися зайвих набридлих кілограмів, тому його обов'язково потрібно їсти під час схуднення, можна вибирати як самостійну страву або додавати до різних рецептів.
| Калораж – від 160 до 260 ккал, жирність – до 20%, білки – 20 грам. | Використовують як добавку до страв та як самостійну їжу. Солонуватий смак, що виготовляється з козиного або коров'ячого молока. |
|
| Калораж – 172 ккал, жирність – від 8 до 24%, білки – 11 грам. | У складі – білок альбумін, який сприяє швидкому засвоєнню, виготовлений із сироватки. |
|
| До 90 ккал, 5% жирність, білки – 8 г. | Виготовлений із сої, дуже низька калорійність, у складі велика кількість амінокислот та якісного рослинного білка. |
|
| Моцарелла | До 280 ккал, 17-24% жирність, білки – 28 грам. | Добре поєднується із зеленню, запеченими помідорами та перцем. Смачний та корисний. |
| 290 ккал, 24% жирності, 17 г білків. | Використовують як добавку до їжі (особливо до овочевих салатів), при покупці звертайте увагу на склад, назву та термін придатності. |
Розсільні
Один із найоптимальніших сортів для схуднення – це розсільний сир. Його виготовляють із різних видів молока (козячого, коров'ячого, овечого). При правильному приготуванні такі сорти шаруються, їх відрізняє відсутність твердої скоринки. У магазинах можна побачити моцареллу, сулугуні, адигейську. Розсільні види сирів часто мають солонуватий присмак і продаються у вакуумних упаковках, у розсолі. Тоді вони не втратить своїх властивостей при зберіганні. Калорійність такого продукту невисока, тому його можна їсти практично за будь-якої програми зниження ваги.
Низькокалорійні тверді
Для любителів твердих сирів система живлення за їх відсутністю може стати справжнім випробуванням, ударом по нервовій системі. Сири з низьким відсотком жирності знайти в магазинах складно, тому ті, хто худне, часто вчаться варити продукт самі. В інтернеті представлена велика кількість рецептів із виготовлення сиру в умовах домашньої кухні. З відомих низькокалорійних напівтвердих сортів варто обирати гаудетте, фітнес (виробництво Росія чи Білорусь), ольтермані (жирність до 17%). Продукти з калорійністю понад 20% можна вживати невеликими порціями.
Чи можна їсти плавлений сир при схудненні
Плавлений сир невисокої жирності знайти у магазинах нелегко. Найчастіше під руку потрапляють продукти із середньою жирністю (від 25 до 45 відсотків). Плавлений сир при дієті дуже рятує людину, що худне, адже він смачний і корисний. Підійде філадельфія з жирністю 5%, особливо добре вона поєднується зі стравами японської кухні. Плавлені сирки бувають різних видів: скибкові, пастоподібні, ковбасні та солодкі (з додаванням меду, горіхів та сухофруктів). Чи можна їсти плавлений сир на дієті? Однозначно, якщо він низькокалорійний та якісний.
- маркування на упаковці має бути РР, це говорить про можливість її використання для харчових продуктів;
- температура зберігання - +3 градуси, купувати можна лише той, який зберігався у холодильнику;
- упаковка без деформацій та пошкоджень;
- колір рівномірний, не надто жовтий;
- поверхня гладка, блискуча;
- не повинно бути неприємних запахів, присмаків.
Скільки можна їсти сиру на день
Якщо вживати продукт у розумних кількостях, від нього не видужаєш. Найкраще їсти на ніч, можна дозволити собі шматочок до 70 грамів (приблизно такого розміру, як сірникова коробка). Для твердих сортів порцію зменшують удвічі, до 35 грам. Чим менш калорійний продукт, чим менший вміст жиру, тим більше його можна з'їсти. Чи можна їсти сир на дієті в необмежених кількостях? Хіба що тільки знежирений сир (0 ккал), та й краще звертати увагу на розмір порцій.
Відео: чи можна їсти сир при схудненні
«Трапеза без сиру подібна до одноокої красуні», - так висловився неперевершений французький кулінар Жан Антельм Брійа-Саварен і був у чомусь правий. Всі ми звикли до цього продукту: саме він на сніданок є основою смачного та поживного бутерброду, в обід з нього виходить чудовий крем-суп, а ввечері чим ще, як не їм, закушувати вишукане червоне вино?
Але настає час позбавлення зайвих кілограмів, і всі починають з тугою і надією в голосі запитувати у дієтологів, а чи можна їсти сир при схудненні - ну хоч трохи? Питання обґрунтоване, адже в цьому продукті калорійність просто зашкалює і становить 300-400 ккал за 100 г. Явно недієтичний показник. Однак лазівку знайти можна.
Чи можна?
Багато хто не наважується під час схуднення їсти сир. З різних причин:
- висококалорійний;
- не відноситься до;
- містить чимало жирів;
- дорогий;
- не є основою монодієт;
- у ряді дієт вказано у списку заборонених продуктів.
Калорійність відіграє вирішальну роль, проте саме вона виявляється найлегшою для вирішення проблемою. Сир можна їсти в рамках більшості дієт, адже він не заважає схуднення, тому що:
- за 1 раз навряд чи ви з'їсте більше 1-2 шматочків, вага яких не перевищує 20-30 г, відповідно це буде всього 60-80 ккал;
- ті, хто дотримується веганської дієти, можуть дозволити собі насолоджуватися тофу;
- є сорти з низьким відсотковим вмістом жиру;
- той же тофу коштує не так вже й дорого;
- сирної монодієти немає, оскільки цей продукт неспроможна забезпечити організм усіма необхідними речовинами;
- заборонений тільки в деяких дієтах: веганської, сироїдницької, безжирової, овочевої. І дозволено у всіх інших.
І ще один величезний плюс на користь сиру як дієтичного продукту: практично всі його сорти мають низький ГІ. Для порівняння:
- тофу = 14 од.;
- бринза = 0 од.;
- сулугуні = 0 од.;
- сирний = 29 од.;
- Тверді сорти = 0 од.
Робимо висновок: при схудненні можна їсти низькокалорійний сир, багатий на білки і з низьким вмістом жиру, дотримуючись добової норми. Це не зашкодить фігурі, дозволить урізноманітнити раціон та зміцнить здоров'я.
А Ви знали, що…французи вважають день, коли вони не скуштували ні шматочка сиру, марно прожитим?
Користь
Якщо під час схуднення регулярно включати в раціон сир, він матиме позитивний вплив на здоров'я, оскільки має ряд корисних властивостей:
- покращує травлення;
- є джерелом калію, кальцію та білків;
- нормалізує кровообіг;
- підвищує працездатність, дарує заряд бадьорості та енергії;
- активізує клітинне дихання;
- позбавляє безсоння;
- заспокійливо діє на нервову систему, допомагаючи справлятися зі стресом, тим самим зменшує вироблення кортизолу, який сприяє відкладенню жирів та збуджує апетит;
- нормалізує процеси зростання та розвитку в дитячому та підлітковому віці;
- підвищує еректильні можливості у чоловіків;
- сприяє гостроті зору, попереджає захворювання очей.
Не дивно, що він має такий комплексний вплив на організм. Адже це криниця легкозасвоюваних протеїнів, молочного жиру, амінокислот, мінеральних солей, водо- і жиророзчинних вітамінів (А, В1, В5, В12, С, Е, D, РР).
Види
За способом виробництва
- Свіжий це сир, який у багатьох країнах вважається сирним продуктом.
- М'який - має скоринку з плісняви: з обмитою скоринкою (її обробляють алкоголем) та пухнастою (з пліснявою).
- Напівтвердий і твердий: варений (пармезан, моцарелла) та неварений (гауда, чеддер).
- Розсільний: бринза, сулугуні, фета.
- Блакитний - з пліснявою (рокфор).
- Плавлений: орбіта, віола, дружба, бурштин.
- Копчений: ковбасний, кіска.
Якщо спиратися на цю класифікацію, при схудненні рекомендується вживати свіжі та тверді сири. Ті, що з пліснявою, дорого коштують і вимагають звикання до їхнього запаху та смаку. Незважаючи на низьку калорійність розсольних сортів, у них міститься надто багато солі, яка порушує водний баланс організму та сприяє утворенню набряків, що є неприпустимим при зниженні ваги. У плавлених сирках занадто багато добавок, барвників та ароматизаторів, тому з ними варто бути акуратнішими. Копчені теж не рекомендується використовувати, тому що даний спосіб приготування продуктів виявляється під забороною і в дієтах, і правильному харчуванні.
По сировині
- Коров'ячий: більше 85% сортів.
- Козій: шавру, манчего.
- Овечій: бринза.
- Кобил: курт.
- Змішаний: фета (овеча + козяче молоко).
Найкорисніший виходить із козячого молока, але він далеко не дієтичний, оскільки містить велику кількість жирів. Овечий і кобилий роздобути важко. Тому все, що залишається таким, що худне, - коров'ячий.
- Дієтичний (10%).
- Жирний на чверть (20%).
- Напівжирний (30%).
- Жирний три чверті (40%).
- Жирний (45%).
- Дуже жирний (50%).
- Вершковий (60%).
- Максимально вершковий (85%).
Багато сортів мають подібну градацію. Тому важливо уважно вивчати упаковку та купувати сир, який має не більше 40% жирності. Оптимальний варіант – пісний.
На вигляд закваски
- Сироватковий (рікотта).
- Сичужний.
- Кисломолочний: терковий (зелений), сирний.
Кисломолочний - найнатуральніший, виготовляється з знежиреного молока, яке сквашують за допомогою молочнокислої закваски. Його можна сміливо їсти на будь-якій дієті.
Наявність добавок
- З горіхами.
- Із зеленню.
- З цибулею.
- З цукром.
- З грибами.
- З лососем.
- З шоколадом.
- З шинкою і т.д.
Бажаєте схуднути, не відмовляючись від сиру? Тоді краще не купуйте його з додатковими смаками: для продовження терміну його придатності виробники додають у продукт чимало консервантів.
Це факт.Досі ніхто не може підрахувати, скільки сортів сиру випускається на сьогоднішній день у світі. Найбільший огляд цього продукту зробив Андре Сімон – французький сировар. У його трактаті «Про сирну справу» згадуються 839 видів, він писав його понад 17 років.
Калорійність
Так як для схуднення потрібно вибирати найнижчі калорійні сири, дана таблиця покаже вам у порівнянні, які з них є дієтичними, а якими краще не зловживати.
Калорійність у таблиці представлена за наростаючою, т. е. низькокалорійні сорти на перших позиціях.
Низькокалорійні
Висококалорійні
Згідно з цією таблицею, лідерами стають:
- Найвищий калорій - Маскарпоне, найнижчий - Тофу.
- Найбілкіший - Пармезан, найнижчий вміст білків - Маскарпоне.
- Найжирніший – Маскарпоне, найнежирніший – Кисломолочний.
- Найбільш вуглеводний – Омичка.
Зі світу зірок.Улюблений сир Сальвадора Далі – Камамбер.
Протипоказання
Варто утриматися від даного способу схуднення за наявності наступних станів та факторів:
- ожиріння (про методи боротьби з цим захворюванням ми);
- виразка;
- гастрит;
- схильність до набряків;
- панкреатит;
- непереносимість лактози;
- холецистит;
- атеросклероз;
- гіпертонія;
- захворювання нирок;
- дитячий вік до 2 років.
Звичайно, від одного шматочка 2-3 рази на тиждень перелічені захворювання не загостряться. Однак, якщо ви плануєте включити сир до постійного раціону, наявність цих хвороб не дозволить вам це зробити.
Крім того, не забувайте, що кожен сорт має свій список протипоказань. Наприклад, ті, що з пліснявою, заборонено їсти під час вагітності. Зате тофу можна людям, які страждають на непереносимість лактази. Тож кожен випадок потребує окремого розгляду та консультації лікаря.
Це цікаво.Термін зберігання деяких сортів дуже обмежений, і після закінчення ними можна отруїтися. Таким, наприклад, є бри.
Способи схуднення
Розвантажувальний день
Добова доза - не більше 200 г, тобто приблизно по 40 г за кожен прийом їжі (2 пластинки/шматочка). Для цієї мети можна вибрати тофу, Фітнес-Чіз (напівтвердий сичужний), сирний або Сербську бринзу, а також будь-які тверді сорти. Дозволяється зелений чай та вода. Їсти більше нічого не можна. Результат – мінус 1 кг. Повторювати можна лише раз на місяць.
Сирна дієта
Тип: низькокалорійна, білкова. Термін: 1 тиждень. Результати: 3-4 кг. Складність: середня.
Рекомендована для схуднення на тлі інтенсивних тренувань. Дозволяються всі нежирні білкові продукти (куряча грудка, риба, кисломолочні напої, білки яєчні, бобові). Головна умова - тричі на день з'їдати по скибочці нежирного сиру. Дієтологи радять моцареллу, рикотту, альметту, філадельфію, адигейську. Бажано включати до раціону різні сорти.
Цікавий факт. Французи трепетно ставляться до сиру. Вони вважають його не тільки дієтичним за рахунок мінімальної кількості вуглеводів, але ще й таким, що продовжує життя, і дарує радість любові (афродизіаком).
Як вибрати якісний?
Калорійність має бути не більше 300 ккал за 100 г продукту, жирність – не перевищувати 40%. Чим нижчі ці показники, тим кращими будуть результати схуднення. У складі повинні значитися лише натуральні інгредієнти: закваска та молоко, можливе додавання спецій. Не забудьте переглянути термін придатності. Воскове покриття має бути гладким, цілісним, однорідного кольору, без здуття, пошкоджень та білого нальоту.
Колір – молочний, з жовтуватим відтінком. Запах не повинен бути кислим чи різким. Скрипить на зубах – містить крохмаль, його краще не купувати. Липка консистенція свідчить про порушення технологій виготовлення. Смак якісного продукту - солонуватий із вершковим відтінком.
Коли краще їсти?
Оптимальний час – на сніданок. Згідно з науковими дослідженнями, вранці шлунок здатний повністю засвоїти усі поживні елементи сиру. В обід можна його використовувати як інгредієнт дієтичної страви (крем-супу, жульєну, овочевого салату). На вечерю можна з'їсти невелику скибочку, оскільки, згідно з принципами правильного харчування, останній прийом їжі має бути білковим. А ось пізно ввечері, на ніч, їсти його не рекомендується ні при схудненні, ні за звичайного раціону. Білки та жири обтяжать шлунок і уповільнять процес травлення.
В якому вигляді?
Винятково у свіжому. Запечена сирна шапочка та тягуча маса кремового супу - верх кулінарного вишукування, але користі від них мало. При термічній обробці білок руйнується, а кількість жиру зростає. І намагайтеся не їсти його холодним. Відріжте шматочок і потримайте при кімнатній температурі хоч півгодини.
Як правильно зберігати?
На верхній полиці холодильника трохи більше тижня. Як тільки на ньому з'явиться пліснява, вона стане твердою, покриється жовтою скоринкою або крапельками рідини, не ризикуйте здоров'ям - викидайте.
Зі світу - по нитці.Лідер з виробництва – Америка. Лідер із вживання - Греція. Найкращий продукт виробляється у Швейцарії. Знавці – французи.
Огляд найкращих
- Адигейська(264 ккал)
Батьківщина – Черкеськ. Готується з коров'ячого молока з додаванням кисломолочної сироватки, піддається пастеризації за високих температур. Належить до м'яких дієтичних сортів. Має кисломолочним пряним, трохи солоним смаком, відрізняється ніжною, щільною консистенцією. Містить амінокислоти, вітаміни А, В2, В3, В6, В9, В12, Н, ПП, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк, мідь.
- Фетакса(251 ккал)
Батьківщина – Середземномор'я. Готується з овечого молока на основі сичужної закваски шляхом згортання. Належить до розсольних плавлених сортів. Має специфічний, пікантний, злегка солонуватий смак, що чимось нагадує філадельфію, і сирним запахом. Багатий на вітаміни Е, D, С, В, А, кальцій, натрій, фосфор, магній, сірку, калій, залізо. Рекомендований для дієтичних програм, оскільки нормалізує кишкову мікрофлору. Хороший у овочевих салатах.
- Сулугуні(286 ккал)
Батьківщина – Грузія. Виготовляється з коров'ячого та буйволиного молока методом пастеризації на основі закваски із сичуга. Робиться винятково вручну. Жодних машинних технологій при цьому не використовується. Належить до розсольних сирів. Має кисломолочний, злегка солоний смак. Відрізняється щільною, шаруватою консистенцією. У його складі – вітаміни із групи В, амінокислоти, залізо, цинк, мідь, кальцій, фосфор, калій. Може використовуватися в рамках схуднення, оскільки вирішує проблеми, пов'язані з системою кровоносної.
- Рікотта(147 ккал)
Батьківщина – Італія. Належить до м'яких, сирних сортів. Виготовляється з коров'ячого чи овечого молока. У його основі - сироватка, що залишається після приготування інших сирів, з додаванням сичужного ферменту. Має солодкуватий смак, без кислого запаху. Містить фосфор, калій, цинк, вітаміни A, D, E, K. Стимулює мозкову діяльність, вгамовує апетит, блокує напади голоду.
- Фета(264 ккал)
Батьківщина – Греція. Виготовляється із овечого молока з додаванням козиного. Належить до м'яких сирів. Має злегка солоний смак і пряний аромат. Містить кальцій, фосфор, рибофлавін, ціанокобаламін. Покращує психоемоційне тло, запобігаючи переїдання (як упоратися з непереборним обжерливістю і до чого воно призводить, можна дізнатися з ).
- Моцарелла(253 ккал)
Батьківщина – Італія. Виготовляється з молока чорних буйволиць (класичний варіант), але в магазинах ви знайдете винятково коров'ячий продукт. Належить до твердих варених сирів. Має ніжний, але прісний смак. Багатий білком, жирними кислотами та моносахаридами. Використовується в рамках схуднення за рахунок невеликої калорійності та поліпшення травлення.
- Бринза(262 ккал)
Виробляється у різних країнах. Виготовляється з овечого, козячого, коров'ячого молока. Належить до розсольних сирів. Має кисломолочне, в міру солоний смак. Збагачує організм вітамінами та мінералами. Кальцій у бринзі засвоюється набагато краще, ніж із будь-якого іншого сорту сиру.
- Сіртакі(231 ккал)
Батьківщина – Греція. Виготовляється із коров'ячого молока. Належить до розсольних сирів. Має специфічний солонуватий смак. Містить білок, який добре засвоюється організмом, тому саме сиртаки можна їсти на вечерю, не боячись проблем із шлунком. Покращує травлення та кровообіг.
- Тофу(85 ккал)
Виробляється у різних країнах. Виготовляється із соєвих бобів. Має нейтральний смак. Це найкорисніший сир при схудненні, оскільки містить безліч біоактивних речовин і мінімум калорій, може бути включений до раціону будь-якої дієти (у тому числі вегетаріанської), оскільки відрізняється рослинним походженням. Може бути твердим (щільним) та м'яким (шовковим).
Для порівняння.Всі дивуються, чому тофу виділяється на тлі решти всіх сортів своєю низькою калорійністю і невисокою ціною. Це не здаватиметься дивом після того, як ви дізнаєтеся про наступні цифри. На виготовлення звичайного сиру потрібно 10 л молока, для такої ж кількості тофу - всього 600 г сої.
Отже, є сир при схудненні можна, головне - правильно вибрати сорт і не перевищувати добову норму споживання.
Статті на тему
