Як використовувати кінзу в кулінарії. Захворювання дихальних органів. Протипоказання та запобіжні заходи

Коріандр - пряність- Лікар, що використовується з Стародавніх Часів у кулінарії і допомагає при багатьох хворобах.

Коріандр Посівний (Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства парасолькових. Зелень коріандру часто називається китайською петрушкою, кінзоюабо кіндзойз наголосом то на перший, то на другий склад, на Північному Кавказі професійними пасічниками називається коляндрою(Від «коріандр»). Синоніми спеції коріандр: коляндра, кишень посівний, шльондра, хамем, кишніші, кіндзі, кінза, чилантро, кашнич) Хінді: Dhanya.
Найчастіше спецією коріандр називають насіння рослини, що відрізняються від зелені смаком та запахом.

Використання в кулінарії спеції коріандр
Коріандр не тільки корисна рослина, але й дуже хороша пряність, яку можна вживати цілий рік. Свіжу зелень починають застосовувати з появою перших листочків. Перш за все, додають у салати, а також у страви з рису, супи, овочеві страви(Рагу, солянки), смажену свинину, гуляші, рибні страви (наприклад, вугор), соуси. Спеція дуже популярна в індійській, мексиканській, кавказькій кухні.

Протягом усього літа можна сушити зелень, щоби використовувати її взимку.
Вся рослина має досить різкий «клопиний» запах. Багато хто тому не висаджує його на садових ділянках. Але відбувається справжня метаморфоза, коли рослину починають сушити. Воно набуває пряного запаху, що нагадує злегка аніс. Найбільша цінністькоріандру – насіння. Сушені, вони мають найширше застосування, в першу чергу для ароматизації хлібобулочних виробів(бородинський хліб), при виготовленні ковбас, рибних консервів, сири, соуси, маринади.

У домашньої кулінаріїїх додають у вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, печиво, хлібці та інші.

Коріандр покращує смак страв з гороху та квасолі, сочевиці та капусти. Його додають у страви з дичини, птиці. Овочеві пюрез моркви, картоплі, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якостіна краще, стають більш ароматними і пряними на смак.

Влітку товченим насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) - воно довше зберігається і набуває пряний аромат. Відмінно підходить спеції для барбекю, а також при запіканні, копченні, в'яленні м'яса. У домашньому консервуваннінасіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (Наприклад, у поєднанні з кмином).
Насіння коріандру покращує смак квасолі, сочевиці та капусти, а також входить обов'язковою складовою у поширені по всьому світу тюрингські ковбаси та турецькі шиш-кебаби. Коріандр - найважливіша складова в індійських пряних сумішах-масалах, використовують його в ефіопській бербері, адвії, бахараті, болонській, дукці, жузі, затарі, каррі, саламурі, самбаар поді, хмелі-сунелі, хмелі-сунелі. . Дуже гарний він у поєднанні з часником та перцем чилі, як часто роблять на Карибах.

У Греції та на Кіпрі товчене насіння застосовують при консервуванні оливок, додають їх у великій кількості в страви з ягнятини і готують з ним просте, але дуже смачна страва"афелія" - свинину, тушковану у червоному вині. Мабуть, у греків афелія виходить настільки вдалою, що навіть французи, у яких коріандр не в пошані, називають усі страви, приготовані з коріандром, - "грецькою".

Коріандр використовують для виробництва пива в Англії та Німеччині; у парфумерній промисловості – у Франції.

Використання в медицині спеції коріандр
Насіння коріандру багате на ефірну олію, містить вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор, мінеральні елементи Через наявність усіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які покращують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Покращує настрій, допомагає боротися із депресією. Основну дію коріандр надає на травну та сечовидільну системи.

Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, болезаспокійливих.

Відвари насіння і зеленого листя вживають як відхаркувальний засіб при бронхітах та запаленні легень.

Зелень посівного коріандру багата каротином, рутином, вітамінами В, і В2. Кінза допомагає при алергічних реакціях, сінній лихоманці та шкірних висипаннях, а також зовнішньо – при свербіння та запаленнях шкіри.

Коріандрову олію додають у мазі та застосовують при ревматичних болях.
Коріандр має схожі властивості з куміном і фенхелем, тому ці три рослини часто застосовуються разом для поліпшення травлення, також ця суміш часто входить у складніші склади для поліпшення засвоєння інших трав.
Чинить коріандр і детоксикуючу дію, тобто здатний очищати організм від накопичених шлаків.

У той же час треба мати на увазі, що коріандр відноситься до розряду м'яких спеційтому він більше підходить для профілактики та підтримки організму в нормі, ніж для лікування будь-яких порушень.
Коріандр посилює роботу печінки при млявості та застійних явищах у ній, покращує апетит. Поряд з куркумою коріандр може використовуватися для лікування гострого гепатиту.
Спеція застосовується для профілактичного очищення нирок. Кинза та коріандр через свою м'яку сечогінну дію використовуються при лікуванні набряків, знімає запальні процесипри циститі, болючому, сечовипусканні, запаленні нирок, сечового та жовчного міхура, сприяє виведенню каменів.
Насіння коріандру жує, щоб позбутися від неприємного запахув роті. Зменшують вплив алкоголю при додаванні до спиртних напоїв.
В Ефіопії та Індії коріандр часто використовують проти болю в животі, заварюючи мелений коріандр окропом.
В Індії відвар коріандру є найдешевшим і найпоширенішим засобом від надлишку або розлиття жовчі.
Коріандр, як спеція в їжі, а також у напоях, має на тіло охолодну дію.

Колись коріандр вважався афродизіаком і входив до складу приворотних зелий. Ефірна олія коріандру має антибактеріальну дію.

Опис спеції коріандр
Стебло у коріандру посівного (Coriandrum sativum) прямостояче, голе, висотою до 40-70 см, розгалужене у верхній частині, прикореневе листя широколопатеве, крупно розсічене, з широкими часточками і довгими черешками, верхнє листяна коротких черешках із вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі чи рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Вони випромінюють неповторний аромат. Цвіте у червні-липні, плоди круглої форми дозрівають на півдні у липні, у більш північних районах - у серпні-вересні.
Для зростання цієї рослини необхідна велика кількість сонячних променів, вологи та тепла.
Дозрілі парасольки з насінням коріандру зрізають, зв'язують в пучки і сушать під навісом або в добре провітрюваному приміщенні, потім їх обмолочують і кладуть на зберігання паперові або полотняні мішки.
Коріандр - цінна пряно-ароматична та лікарська культура. Насіння його має солодкувато-пряний смак і сильний своєрідний запах. У їжу використовується висушене насіння, а також зелень у свіжому та сухому вигляді.
Суцвіття з незрілим зеленим насінням можна зрізати, висушити і використовувати для складання композицій із сухих квітів.

Історія спеції коріандр
Батьківщина коріандру – східне Середземномор'я.
Відомий був древнім грекам, знайдений у давньоєгипетських гробницях, що належать до 1400 до н.е. Греки називали його «клопівник» через запах зелені. Пліній зазначав, що назва рослини походить від грецьких слів «korios» – клоп та «anison» – аніс.
У Стародавньому Єгипті вважався медичним засобомгідним поваги, як писав Гіппократ.
У Книзі Мойсеєвій говориться, що манна небесна, яку Господь послав синам ізраїлевим, була "як коріандрове насіння біле, смаком як коржик з медом".
Коріандр був знайомий китайцям і став широко популярним в Індії. Римляни зробили цю пряність популярною у Західній Європі, Англії. Потім він потрапив до колонізованої Америки.

За старих часів коріандр використовувався як засіб, що підсилює статеве почуття. У цій якості він навіть згадується в "Тисячі та однієї ночі".

У середньовічній книзі про спеції йдеться про те, що на основі коріандру паризькими ченцями (кармелітами) була створена рідина, яка відразу ж набула у Франції величезної популярності не тільки як туалетної води, але як ефективне серцеве засіб.
У Росію його насіння було завезено з Іспанії та роздано для посіву селянам слободи Олексіївка Воронезької губернії. Тоді коріандр висівав тільки на присадибних ділянках, а зараз широко увійшов у культуру у Південних районах СНД.

Страви зі спецією коріандр:

Історії зі спецією коріандр

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів. східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морквина та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Хороший він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морква та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Гарний він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Але далеко не всі знають, що коріандр – це та сама кінза. Точніше, її насіння. У кулінарії можна зустріти і те, й інше назва, часто між ними не роблять різниці. Це не зовсім вірно. Назва кінза можна використовувати, якщо маються на увазі пагони рослини, її листочки. А коріандр – це суха приправа із насіння. Застосування їх по-різному.

Кінзу можна замінити на коріандр, але краще не порушувати рецепти, якщо хочеться отримати оригінальна стравакавказька, корейська або африканська кухня. Після теплової обробки смак свіжої кінзи майже повністю випаровується, аромат змінюється. А ось смак і запах насіння навпаки, розкривається при жарінні або гасінні.

Кинза вирощується багатьма на городі або горщиках на кухні. Її листочки надають особливий аромат будь-якій страві, куди б її не додали – у харчо, сациві чи у звичайний літній. овочевий салат. Замінити свіжу кинзу можна кучерявою петрушкою або базиліком. Аромат вийде дещо інший, але теж дуже цікавий, пряний та насичений.

Що ж до насіння, то його можна іноді замінити кардамоном або кмином – деякі рецепти допускають такі експерименти.

Цікава інформація: насіння коріандру використовують для покращення смаку варено-копчених і сухих копчених ковбас. А ще його додають у сусло для квасу та пива. На насінні коріандру готують смачні та ароматні настоянкина горілці або спирту, що покращують апетит та травлення.

Свіжа кінза - це городня рослина, вона знайшла застосування не тільки в кулінарії, але також у косметології та медицині, як і багато хто ароматні трави. Рецепти передбачають використання як свіжої, так і сушеної зелені або розмеленого насіння. Кінза багата ефірними оліями та вітамінами.

Вона має такі властивості:

• стимулює роботу серцево-судинної системи;
• рятує від нападів ядухи;
• позбавляє стресів і депресій;
• посилює роботу статевих залоз;
• підвищує імунітет;
• покращує травлення.

Але при цьому кінзою та коріандром не можна зловживати. У великих кількостяхця спеція може викликати головний біль і безсоння. Застосування коріандру в лікувальних цілях- Не більше 4 гр. щоденно. При гострій серцевій недостатності цю приправу краще виключити із раціону чи замінити іншими спеціями.

Порада: смачніша та ароматніша приправа, яку приготували власноруч з маленького круглого насіння рослини.

Щоб подрібнити їх, можна використовувати ступку або кавомолку. Зберігати отриманий порошок потрібно в щільно закритій баночці в прохолодному місці, але не дуже довго. Краще готувати свіжу приправу в міру необхідності і використовувати в кулінарії відразу ж.

Що приготувати з коріандром

В інтернеті або куховарських книгахможна легко знайти рецепти традиційних східних стравз використанням коріандру. Та й у кожної господині є свої перевірені рецепти плову, харчо, аджики, тому повторювати їх нема рації. Нижче викладені більш рідкісні та цікаві рецепти, Спробувати які обов'язково варто - наприклад, медовий маринад з коріандром.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Насіння коріандру – дві столові ложки;
• Мед натуральний, в ідеалі теж коріандровий – дві столові ложки;
• Соус соєвий – дві столові ложки;
• Кунжутна олія – дві столові ложки;
• Лимон для цедри та соку – один великий.

Кунжутне масло можна замінити горіховим або будь-яким рослинним недезодорованим. Деякі рецепти рекомендують додавати до маринаду часник, але це вже за бажанням. Більше ніжний смаквийде, якщо лимон замінити лаймом.

Для приготування маринаду спочатку потрібно подрібнити насіння коріандру в ступці. Потім додати цедру лимона та соєвий соус, розмішати. В кінці влити мед та олію. А тепер – найцікавіше. У медовий маринадз коріандром готуватиметься риба – лосось чи сьомга. Стейки або філе потрібно вимити, обсушити, збризкати лимонним соком.

Потім занурити в маринад і відправити в холодильник на одну годину. Замариноване філе обсмажити на грилі або запекти в духовці. Подавати з рисом та овочами, відвареними або свіжими. Рибу можна замінити на куряче філе, ніжки, свинячу вирізкуабо лопатку, качину грудку, креветки і приготувати їх у такий же спосіб.

Вважається, що немає в кулінарії таких рецептів, інгредієнти яких не можна було б замінити іншими, якщо вони відсутні. Це так лише частково, тим більше якщо мова йдепро коріандр. Недарма ще в Біблії говорилося, що вживати саме цю траву та спецію має кожен для збереження здоров'я та активності. Це корисно, і найголовніше – дуже смачно.

Кінза- пряна трава, відома людинівже понад 5 тисяч років. Іншими назвами рослини є «коріандр» та «китайська петрушка». Листя кінзи дійсно схоже на листя петрушки (див. фото).

Використання людиною цієї рослини починалося з медицини, дещо пізніше трава стала застосовуватися в кулінарії. Кінза родом із Середземнор'я, тут вона зустрічається у дикому вигляді. Римські воїни та російські купці перевозили коріандр з континенту на континент перед тим, як кінза завоювала популярність. Довгий часросійські селяни вважали рослину бур'яном і всіляко з нею боролися.

Вирощування: посадка та догляд

Вирощувати кінзу можна на підвіконні або дачній ділянці. Коріандр є однорічною рослиною сімейства зонтичних. Трава досить добре росте в ґрунті або в теплиці. Кінзу краще посадити на сонячному місці, щоб її не затіняли дерева і чагарники, що ростуть поруч.До землі можна додати трохи піску, а як добрива підмішати трохи золи. Якщо рослина належить вирощувати на відкритому ґрунті, то висаджувати її слід під час теплого сезону. Кинзу вирощують із насіння, висіваючи його рівними рядами.

Поливати пряну траву слід двічі на тиждень. При правильному доглядіурожай з'явиться доволі швидко. Зрізати зелень кінзи потрібно до цвітіння, але тоді, коли зростання рослини вже припинилося. Зріз проводиться гострим ножем рано-вранці.

Корисні властивості

Корисні властивості кінзи давно застосовуються в народної медицини. У давнину дівчата вірили, що якщо дати своєму обраному настоянку коріандру, то його серце навіки належатиме красуні, що напоїла його. Також вважалося, що насіння кінзи дарує безсмертя.

Сучасна медицина довела корисні властивостікоріандру. Висаджена в горщик рослина чудово очищає повітря в квартирі. Пряність вважається хорошим антисептиком, допомагає при простудних захворюваннях, її використовують як відхаркувальний засіб.

Мало хто знає, що, якщо розжувати насіння коріандру перед гулянням, можна уповільнити сп'яніння. Відвар подрібненої свіжої зелені використовується для очищення шкіри, регулярне вмивання відваром сприяє покращенню стану шкіри обличчя.

Застосування у кулінарії

У кулінарії кінза знайшла застосування як пряна рослина, тобто спеція. Власне кінзою раніше називали тільки листя трави, а коріандром – її сушене насіння. Однак зараз кінза та коріандр – взаємозамінні поняття. Смак різних частинрослини відрізняються, тому вони підходять для різних страв.

Кінза - дуже популярна зелень на кухні багатьох країн. Свіжу зелень можна придбати в будь-якому супермаркеті, її зазвичай додають у салати. Рослина має характерний смак і аромат, тому в свіжому виглядійого використовують мало хто. Кинза додає страві специфічного присмаку, який добре поєднується з м'ясом. Оскільки смак та аромат пряної трави досить виражені, додавати її потрібно дуже небагато.Декілька гілочок рослини, покладені в кінці приготування їжі, додадуть страві терпкий смак.

Особливо добре кінза поєднується з такими повсякденними стравами, як гороховий і квасолевий суп. Зелень кінзи прикрашають бутерброди або інші закуски перед подачею на стіл.

Коріандр (насіння кінзи) широко застосовують при приготуванні рибних страв, м'яса. Але такий варіант використання насіння не зовсім правильний, оскільки коріандр не можна піддавати тепловій обробці, тому що при нагріванні він втрачає свої смакові якості. Його часто кладуть у домашні засолювання капусти, овочів, сала. Насіння надає страві трохи солодкуватий присмак, а їжа при додаванні коріандру збагачується деревним ароматом.

Коріандр особливо вважається кавказькою кухнею. Тут його додають у шашлик, тісто для хліба, рагу з овочів і навіть кисломолочні продукти. На Кавказі із застосуванням коріандру маринують шашлик, який при додаванні рослини набуває апетитного аромату та смаку. У ковбаси та консерви теж кладуть коріандр.

багато азіатські стравитакож готуються з використанням кінзи. Салат з водоростей, овочеві та м'ясні страви будуть смачнішими та кориснішими, якщо їх приготувати з додаванням даної прянощі.

У кулінарії великою популярністю користується мелений коріандр, у його складі міститься максимум ефірної олії, яка є за своєю летючою речовиною і швидко випаровується. Не варто додавати багато меленого коріандру, інакше страва набуде запаху вогкості та затхлості.

Цю приправу використовують для приготування голубців, м'ясних відбивних.

Кинзу дуже легко заготовити про запас, достатньо засушити свіжу зелень - і можна додавати пряність у страви цілий рік. У Німеччині коріандр додають навіть у пиво для особливого аромату.

Калорійність меленої кінзи становить 216 кілокалорій на 100 г. Пряна траване нашкодить фігурі і може входити в раціон людей, що худнуть. До того ж, свіжа кінза наповнить організм мінералами та вітамінами групи А та В.

Користь кінзи та лікування

Користь кінзи обумовлена ​​наявністю ефірної олії, вона широко застосовується у косметології та медицині. Наприклад, це ефірне масловикористовують для приготування лікарського препаратуякий застосовується для лікування глаукоми, кон'юнктивіту.

Зелень відома своїми загальнозміцнюючими властивостями. Регулярне вживаннярослини позитивно впливає на травну систему, має протиглистову та проносну дію.До того ж пряність очищає кишечник від шкідливих бактерій та лікує виразку шлунка та гастрит. Кінза покращує апетиту, є природною допомогоюдля шлунка при переїданні та перетравленні жирної їжі. Трава допоможе легше засвоїти крохмалисту їжу, коренеплоди.

Рослина нормалізує сон, відновлює кров'яний тиск. Мінеральний та вітамінний складтрави допомагає при різних хворобахвиводить шлаки. Кінза містить багато калію – речовини, яка допомагає роботі серцевого м'яза.

Шкода кінзи та протипоказання

Шкода організму кінза може завдати в період загострення виразки та гастриту, коли хворому потрібна найсуворіша дієта. Краще не вживати цієї зелені людям, які мають серйозні проблеми з серцем і судинами (ішемічна хвороба, а також тромбофлебіт, інфаркт міокарда, тромбоз). Люди, які страждають цукровим діабетом, гіпертонією теж повинні відмовитися від вживання трави

Кінза – одна з небагатьох прянощів, яка може завдати шкоди чоловічому організмупослабити потенцію. Авіценна писав про те, що кінза «висушує насіння». У жінок зайве вживаннятрави може спричинити порушення місячного циклу. Слід пам'ятати, що за один прийом їжі можна з'їсти не більше, ніж 35 г свіжої зелені і 4 г насіння коріандру.

Коріандр відомий давно. Інша його назва – кінза. Це одна з небагатьох рослин, яка вживається в їжу цілком. Люди використовують насіння, зелень та коріння коріандру. Це результат високого змістукорисних речовин та невибагливості рослини. Коріандр, або кінза, може рости у високогірних районах, цим обумовлена ​​його популярність у Закавказзі, Південно-Східної Азії, а також у Мексиці та Перу. У цій статті ми розглянемо користь коріандру та варіанти його застосування.

Застосування коріандру

Назва кінза найчастіше вживається стосовно зелені коріандру. Її успішно додають у салати та супи, використовують як приправу при приготуванні м'яса та інших гарячих страв. Кінза застосовується у їжу в необробленому вигляді. У гарячі страви додають за кілька хвилин до подачі на стіл. Страви з коріандром мають яскраво виражений смак і чудовий пряний аромат.

Насіння коріандру перед використанням сушать. Іноді їх використовують цілком, але частіше подрібнюють на порошок. Однак варто пам'ятати, що мелений коріандр швидко втрачає аромат. Тому молоть сушене насіння коріандру рекомендується безпосередньо перед використанням. Зазвичай їх додають як приправу до м'ясних та рибних гарячих страв. Також коріандр використовується у промисловості при виготовленні ковбаси, сирів та салатів.

Коріння коріандру також дуже популярне для вживання в їжу, особливо в Південно-Східній Азії. Вони мають менш виражений смак і запах, ніж листя коріандру. Для вживання їх сушать і розмелюють. Це дозволяє додавати його як приправу з різні соуси, які відмінно поєднуються з м'ясом та рибою.

Кориандр

Крім використання на кухні та в харчової промисловостіУ косметичній і парфумерній промисловості миловаріння знайшло широке застосування ефірної олії коріандру. Особливу цінність становлять плоди коріандру. Вони містять велика кількістьефірних олій. Листя коріандру містить комплекс корисних мікроелементіві вітамінів, таких як вітамін А, РР, В1, В2 і вітамін С. Коріандр має яскраві судинозміцнюючі властивості через вміст великої кількості аскорбінової кислотита рутина. Він може бути корисним при варикозній хворобі вен, . Також кінза надає гарний впливна освіту еритроцитів та допомагає впоратися з анемією.

Інгредієнти:

• огірок – 2шт;
• помідор – 1шт;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія;
• цибуля зелена – 1 невеликий пучок;
• зелень коріандру – кілька листочків.

Приготування

Овочі нарізати, часник посікти, зелень подрібнити. Додати кінзу. Існує думка, що при приготуванні салатів зелень краще рвати руками на якомога дрібніші частини. Це дозволяє корисним речовинамфітонцидів залишатися у продуктах. При подрібненні зелені ножем, більша їх частина випаровується.

Такий простий літній салатстане відмінним способомпідзарядити імунітет. Оливкова оліямістить ударну дозу, що допомагає боротися з процесами окислення в організмі та запобігає старінню. Огірки та помідори містять багато клітковини та харчових волокон. Це допомагає нормалізувати процес травлення та покращити роботу кишечника. Часник та зелень кінзи містять велику кількість фітонцидів. Наразі науково доведено, що леткі речовини-фітонциди здатні боротися не лише з бактеріями, а й вірусами. Вони можуть стати гарною профілактикою під час епідемії грипу. З давніх-давен така властивість кінзи добре відома. Саме це зробило приправу коріандром таким популярним для використання в їжу. Крім того, що він має незвичайний запах і надає стравам вишуканий аромат, коріандр допомагає активізувати захисні силиорганізму.

Коріандр корисні властивості цієї рослини відомі з незапам'ятних часів на Близькому Сході, Малій Азії, Південній Європі та Вавилоні. Насіння коріандру знайдено у гробницях фараонів. А туди клали лише найнеобхідніше.

Коріандр у кулінаріїяк приправа використовується цілком: і листя, і насіння. Молоді зелені гілочки цієї рослини використовують як у свіжому, так і сушеному вигляді і називають кінза.

Коріандром називають, як правило, насіння цієї рослини. Слід зауважити, що свіжа та сушена зеленьі насіння цієї рослини - це три різні прянощі. І навіть існує четверта пряність із цієї рослини. Звичайно, ви вже здогадалися, що залишився лише корінь. Так, ваші припущення виправдовуються: це висушений мелений корінь.

Свіжу зелень додають у салати, овочеві супи, блюдо з рису, гороху, бобових. Зелень слід додавати, коли блюдо вже знято з вогню.

Кінзазменшує газоутворення та сприяє кращому перетравленню їжі, особливо важкої. Тому гілочки свіжої кінзи, кропу, базиліка, петрушки. найкращий гарнірдля м'ясних страв, таких як шашлик, кебаби, м'ясо-гриль, і різних стравз риби.

Насіння коріандрувикористовують для приготування різних сумішей із спецій. мелений коріандрабо насіння відмінно доповнюють страви з гороху, бобових, рису, томатів, картоплі, капусти.

Його використовують при приготуванні овочевого рагу, випічки хліба, засоле капусти, огірків, томатів.

Коріандр, властивості якого - полегшувати засвоєння крохмальної їжі та коренеплодів, покращувати травлення, до того ж надає цим простим стравамприємний східний аромат.

Корінь коріандру має більше м'який смакта аромат. Використовують його у меленому вигляді. Він добре поєднується з іншими спеціями. У Тайська кухнясуміш із часнику, арахісової олії, перцю та подрібненого кореня коріандру використовують для приготування соусу до м'яса.

Корисні властивості цієї спеції знайшли своє застосування у кулінарії. У Франції та Іспанії ефірну олію, отриману з її насіння, використовують при виробництві деяких спиртних напоїв, таких як лікери, настоянки і навіть пиво. Іноді ці напої додають навіть насіння коріандру.

До речі, слід зазначити, що коріандр, доданий до спиртних напоїв, зменшує їхню одурманюючу дію.

Також ефірна олія з цієї спеції знайшла застосування у парфумерній промисловості. До складу багатьох ароматів відомих брендіводнією з нот входить аромат коріандру. Адже він здавна вважається природним афродизіаком. І навіть у «1000 та однієї ночі» Шахерезадою визнано його здатність «підсилювати любовну пристрасть».

Коріандр – багате джерело кальцію, магнію, фосфору, білка, вітаміну С, каротину, рутину, вітамінів В1, В2.

З лікувальною метоюзастосовують насіння коріандру, настій (гарячий або холодний), порошок та свіжий сіккінзи.

Ця спеція благотворно впливає на травну, дихальну та сечовидільну системи. Чинить потогінну, сечогінну, стимулюючу, що покращує обмін речовин дію. Живить плазму, кров, м'язи.

Настій коріандру (1-2 ч. ложки на склянку окропу - чай ​​з коріандру) з успіхом використовують для зняття болю в животі. при печії, печінні в шлунку, лихоманці, спеці, висипі на шкірі, прищах.

При великій кількості лікувальних властивостейкоріандр не рекомендується застосовувати при виразці шлунка, холециститі, гіпертонії, при серцево-судинних захворюваннях.

Коріандр корисні властивості якого описані Аюрведою та визнані сучасною медициною, володіє м'якою дією. Як правило, застосовується в комплексному лікуванні різних захворюваньі не є панацеєю від усіх хвороб.

Регулярне застосування коріандру в їжу позбавить вас від багатьох проблем зі здоров'ям. Будьте здорові!

Якщо є питання, доповнення, зауваження, коментарі – давайте обговоримо!