Наполеон рецепт швидкий та простий. Найсмачніший рецепт торта наполеон у домашніх умовах із заварним кремом. Класичний рецепт радянських часів. Рецепти торта Наполеон

Коли вперше спробувала торт "Наполеон", закохалася в нього раз і назавжди. Господиня, яка приготувала цей смачний і ніжний десерт, поділилася рецептом З того часу я сама пестила свою сім'ю цим шедевром кулінарії.

Готується цей торт просто, особливих умінь не потрібно, ось тільки часу на виготовлення йде багато, якщо самій робити класичне листкове тісто. Тому кілька разів купувала "Наполеон" у магазині. Однак магазинний тортжодного разу не виявився смачнішим за домашнього.

Потім я знайшла інші рецепти, де тісто готується швидше і до смаку не поступається класичному варіанту, і сьогодні також хочу запропонувати їх вам.

Перш ніж приступати до рецептів, давайте розглянемо деякі поради, які слід враховувати при приготуванні листкового тесту в домашніх умовах.

Як приготувати торт «Наполеон» у домашніх умовах швидко та смачно – корисні поради

• Якщо в рецепті маргарин замінити вершковим маслом, торт буде смачнішим.
• Якщо використовували все борошно за рецептом, а тісто продовжує липнути до рук, то додайте ще трохи борошна. Тісто це не зіпсує.
• Вода при замішуванні тіста має бути холодною.
• Щоб коржі вийшли повітрянішими і ніжнішими, в тісто додають столову ложку горілки або коньяку.

• Розкачувати коржі зручно на пекарському папері і на ньому випікати. Щоб коржі не сильно спучувалися, перед духовкою рекомендується в кількох місцях проколоти вилкою.
• Якщо коржі мають бути круглими, то у сирому вигляді обріжте їх за круглим шаблоном, наприклад, тарілкою. Корж випікайте разом із обрізками, які потім підуть на приготування обсипання торта.
• Можна також розкачувати тісто між двома шарами пекарського паперу, проткнути корж вилкою через папір і все разом помістити в духовку. Обрізати в цьому випадку доведеться готовий корж, причому, обережно, оскільки краї легко ламаються.
• При збиранні торта кожен корж рясно змащується кремом. Робити це потрібно обережно, щоб зберегти його легкість. Даємо постояти півгодини, а потім верхній корж накриваємо пекарським паперомі злегка притискаємо чимось плоским, наприклад, плоскою тарілкою. Оскільки коржі за півгодини встигли трохи просочитися кремом, то вони вже не зламаються, проте поверхня торта стане рівною. Папір прибираємо, верхній шар підмазуємо ще кремом та обсипаємо готовий торткрихтою.
• Щоб наш «Наполеон» остаточно просочився кремом і набув ніжного смаку, його потрібно на 10-12 годин поставити в холодильник.

Найсмачніший торт виходить у господині, яка готує його із задоволенням та любов'ю

Як приготувати листкове тісто

Класичний рецепт «Наполеона» передбачає використання класичного листкового тесту. Таке тісто зробити в домашніх умовах нескладно, але нудно, тому що вся процедура займе кілька годин.

Зараз цей процес можна прискорити, купивши листкове тісто у магазині. Однак знову скажу, що коржі з тіста, приготовленого своїми руками, будуть смачнішими і пишнішими.

Спробуйте та переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

• 2 цілих яйця та 2 жовтки
• сіль - 1.5 ч. ложки
• вода - 320 мл
• 1 ч. ложка лимонної кислоти + 2 ч. ложки теплої води
• горілка – 50 мл.
• соняшникова олія – 50 мл.
• вершкове масло - 800 гр.
• борошно – 700-800 гр. (скільки візьме тісто)

Як приготувати листкове тісто все-таки краще подивитися, ніж прочитати. Тому на допомогу вам пропонуємо подивитися ось це відео.

У радянський часкожна поважна господиня вміла пекти «Наполеон». І тісто для нього було обов'язково справжнім листковим. Як його приготувати ми дізналися з наведеного вище відео. Тепер із цього тесту ми будемо пекти коржі.

Але спершу приготуємо класичний крем.

Інгредієнти для крему:

• молоко - 3 склянки
• цукор - 1.5 склянки
• яйця - 4 шт
• масло вершкове - 250 гр
• борошно - 4 ст ложки

Виливаємо в каструльку молоко і додаємо туди цукор. Добре перемішуємо та ставимо на вогонь, періодично помішуючи. Наше завдання: підігріти молоко та розчинити в ньому цукор.

У жодному разі не кип'ятити!

Поки молоко підігрівається, у мисці злегка збиваємо яйця.

Додаємо до яєць борошно і добре перемішуємо.

Тепер із каструльки з добре прогрітим молоком (але не закипілим!) черпаємо ополоником і виливаємо гаряче молоко в миску із сумішшю яєць та борошна. Добре перемішуємо і повторюємо процедуру ще 2 рази.

Каструльку з молоком знову ставимо на плиту на дуже повільний вогонь. Постійно помішуючи, вливаємо в молоко суміш із миски. Продовжуючи помішувати, варимо це до загусання. Має вийти ось такий ніжний і красивий крем.

Знімаємо каструльку з вогню. Беремо чисту миску і виливаємо крем, що вийшов туди. Додаємо масло і віночком вбиваємо його прямо в гарячий кремщоб він вийшов однорідний і глянсовий.

Щоб на кремі не утворилася плівочка, накриємо його зверху харчовою плівкоюі поставимо остигати до кімнатної температури.

Поки крем остигає, ми будемо пекти коржі. Для початку ділимо готове листкове тісто на 10-14 частин і кожну частину тонко розкочуємо. Це зручно робити на пергаменті, а зверху на тісто покласти поліетиленову плівку.

Потім плівку прибираємо і тісто обрізаємо по колу. Обрізки випікаємо разом із коржами.

Щоб при випіканні корж не пузирився, розколюємо його вилкою.

Готові коржі складаємо чаркою і готуємося промазувати кремом.

Рясно промазуємо кожен корж, а також зверху та з боків.

Обрізки тіста подрібнюємо та посипаємо торт зверху, можна і з боків. Даємо торту просочитися 10-12 годин у холодильнику, а потім ріжемо на шматочки і насолоджуємося смаком.

Торт «Наполеон» із заварним кремом у домашніх умовах

Цей рецепт також дуже поширений. Часу для приготування тіста у цьому варіанті потрібно менше, але смак від цього не страждає.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 3склянки
• маргарин - 250 гр
• яйця - 1 шт
• вода - 2/3 склянки
• оцет - 1 ст.ложка

Інгредієнти для крему:

• молоко - 3 склянки
• цукор - 1.5 склянки
• яйця - 4 шт
• масло вершкове - 250 гр
• борошно - 4 ст ложки

Борошно просіюємо в миску і туди натираємо охолоджений маргарин. Маргарин можна навіть перед натиранням заморозити.

Ножем акуратно перемішуємо все до великої крихти.

Окремо розмішуємо яйце.

У цю ж ємність додаємо воду, оцет і добре все перемішуємо.

У борошні робимо ямку і поступово виливаємо в неї отриману суміш із яйця, води та оцту.

Замішуємо круте тісто, ділимо його на 10-11 частин та відправляємо в холодильник.

Поки тісто відпочиває, приготуємо крем. Збиваємо не до піни, а просто до однорідної маси, яйця та цукор.

Потім додаємо молоко, знову збиваємо і сюди висипаємо борошно. Тепер збивати не потрібно, просто вилкою добре все перемішуємо.

Ставимо на повільний вогонь, варимо до загусання, постійно помішуючи.

Знімаємо крем з вогню, додаємо олію і знову добре перемішуємо. Крем готовий, відправляємо його остигати.

Поки готували крем, наше тісто відпочило та дозріло для роботи з ним. Викладаємо кожен шматочок тіста на пергаментний папірі тонко розкочуємо.

Обрізаємо по тарілці.

Розколюємо вилкою, щоб не утворювалися опуклості.

Випікаємо разом із обрізками.

Готові коржі щедро промазуємо кремом.

Руками або товкачем подрібнюємо обрізки, обмазуємо торт з боків і посипаємо крихтами з усіх боків.

Через 10-12 годин у холодильнику торт просочиться кремом і такий гарний шматочок сам проситься в рот.

Рецепт класичного торта «Наполеон» з кремом зі згущеного молока

Вважається, що класичний крем для торта "Наполеон" - заварний. Але господині люблять експериментувати, і ось одного разу одна з них спробувала зробити крем зі згущеного молока. Виявилося, що це швидше та не менш смачно. Пропонуємо вам спробувати приготувати торт з таким кремом.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 600 гр+200 гр для розкочування
• масло вершкове або маргарин - 350 гр
• яйце - 2шт
• цукор - 60 гр
• сіль - щіпка
• оцет 9% - 1 ст.л
• вода холодна - 150 мл

Інгредієнти для крему:

• масло вершкове м'яке - 100 гр
• молоко згущене -350 гр

Замішуємо тісто: холодну олію змішати з борошном.

У мисці збити (не до піни) яйця. Додати щіпку солі, воду, оцет і все добре перемішати віночком. Додати|добавляти| цукор і ще раз перемішати до однорідної маси.

Отриману суміш поступово вливаємо в миску з борошном та олією і перемішуємо.

Отримане тісто ставимо в холодильник на 1.5 години.

Через півтори години тісто, що відпочило, дістаємо з холодильника, ділимо на 9 частин.

Одну частину тонко розкочуємо, а інші в цей час нехай чекають на свою чергу в холодильнику.

Обрізаємо корж за допомогою тарілки.

Розколюємо тісто вилкою, щоб у духовці воно не спучувалося.

Випікаємо в духовці 5-7 хвилин|мінути| при температурі 230-250 градусів.

Тепер настав час зробити крем, нехай коржі поки остигають.

У миску кладемо розм'якшене вершкове масло і добре збиваємо міксером. Продовжуючи збивати, невеликими порціями додаємо згущене молоко (не варене). Виходить повітряний ніжний крем. І часу на його приготування йде зовсім небагато.

Коржі тим часом охолонули і готові до того, щоб їх промазали солодким і ніжним кремом.

З обрізків тіста робимо крихту, посипаємо нею торт зверху і з боків, і ставимо готове наше кулінарне диво в холодильник годинника на 10-12, щоб коржі добре просочилися, стали ніжними і просто танули в роті. Тепер наше завдання – простежити, щоб ніхто з домашніх, не витримавши очікування, не відрізав собі шматочок торта завчасно.

Торт «Наполеон» з готового листкового тіста – простий рецепт з фото

Ми вже говорили з вами, що торт, випечений удома, завжди смачніший за магазинний. Але якщо листкове тісто купити в магазині, а торт спекти вдома і крем зробити самої, то такий «Наполеон» теж буде дуже смачним. Пропонуємо вам ще один рецепт, за яким можна приготувати цей смачний десерт.

Інгредієнти:

• готове листкове бездрожжеве тісто- 5 шт.по 275г
• молоко - 1 літр
• ванільний цукор- 2 пчки
• цукор - 230г
• крохмаль - 3 ст.ложки
• яйця - 4 шт
• масло вершкове - 100г

У рецепті вказано, що використовуються упаковки листкового бездрожжевого тіставагою 275 гр. Але у вашому магазині таких упаковок може не бути, тоді купуйте стільки упаковок більшої ваги, щоб можна було отримати 5 коржів по 250-275 гр кожен.

Розкочуємо 5 однакових коржів, розколюємо вилкою і випікаємо в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.

Готуємо крем. Закип'ятимо молоко і висипаємо туди ванільний цукор. Добре розмішаємо.

В іншу каструлю висипаємо цукор, крохмаль, додаємо яйця і добре перемішуємо.

В отриману масу вливаємо гаряче молоко, постійно перемішуючи, щоб вийшла однорідна маса.

Ставимо отриману суміш на повільний вогонь, інтенсивно помішуємо і варимо до загусання.

Крем охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо до нього вершкове масло і добре збиваємо.

Чотири коржі рясно промазуємо кремом, з боків зручно промазувати силіконовим пензликом.

П'ятий корж руками розірвати на дрібні шматочки.

Посипаємо цими повітряними шматочками торт з усіх боків. Ставимо його в холодильник, щоб коржі просочилися. Для краси зверху можна посипати цукрову пудру. Смачного!

Класичний рецепт торта "Наполеон" від бабусі Емми (відео)

І ще один рецепт класичного торта. Про нього розповість та покаже всі етапи виготовлення торта бабуся Емма. Їй можна довіряти: як і будь-яка господиня вона багато років простояла біля плити, готуючи їжу для всієї родини. До того ж вона з такою любов'ю готує, що просто неможливо, щоб вийшло несмачно.

Переконайтеся, подивившись відео.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 750 грам
• вершкове масло або маргарин - 600 грам
• яйця - 2 штуки
• сіль - 1 чайна ложка
• оцет 5-7% - 1,5 столові ложки
• вода - приблизно 220 мілілітрів

Інгредієнти для крему:

• молоко - 1 літр
• цукор - 300 грам
• яйця - 4 штуки
• борошно - 120 грам
• вершкове масло - 320 грам
• ванільний цукор - 10-15 грам
• цукрова пудра для посипання - 3 столові ложки

Незалежно від того, який рецепт вам сподобався, ваш святковий стіл прикрашатиме кулінарний шедевр, красиві і смачні.

Будьте готові до того, що гості не похвалять вас. Вони просто забудуть це зробити, вся їхня увага захопить цю неймовірну насолоду. ніжним смакомторта.

Я пожартувала. Звісно, ​​похвалять. Потім, коли не залишиться ані крихти.

А ви посміхнетесь та запросіть їх у гості ще раз.

Смачного!

Класичний рецепт виготовлення смачного тортаНаполеон за ГОСТом з олійним кремомвключає 4 етапи:

• розкочування листкового тіста;
• випікання коржів;
• виготовлення крему Шарлотт;
• Формування торта Наполеон.

Якщо ви не хочете самостійно вдома готувати листкове тісто для торта Наполеон, то можете придбати 1 кілограм уже готового листкового тіста для випікання в магазині та пропустити перший етап даного традиційного рецепту, перейшовши відразу до приготування Шарлотт крему. Але є ймовірність, що торт вийде не таким смачним, як замислювалося, оскільки домашнє листкове тісто виходить, як правило, смачніше за магазинне.

Якщо ж ви вирішили зробити торт Наполеон, як робили його ще наші бабусі - повністю вдома, то поетапно слідуйте за наведеним класичним рецептом, починаючи з приготування листкового тіста. Не обов'язково готувати всі інгредієнти торта в один день, рецепт допускає приготування листкового тіста в один день, а масляного крему Шарлотт і торта на наступний день.

Етап 1 - Приготування листкового тесту:

1. У чашку для замісу тіста висипати 400 г борошна і 3 г солі.
2. У 170 г води додати 1 г лимонної кислоти - буквально на кінчику ножа, - і добре перешкодити.
3. У чашку з борошном вилити воду із розчиненої лимонною кислотоюта 1 куряче яйце та замісити тісто. Хороше тістоповинно вийти не липким та пластичним. Після того, як тісто готове, його необхідно помістити в холодильник, бажано разом зі качалкою на 30 хвилин.
4. Взяти 315 грам вершкового масла|мастила| і нарізати в окрему чашку шматками, потім додати|добавляти| грам 20 борошна і збивати до отримання однорідної маси.
5. Постелити на стіл поліетиленову плівку і викласти на неї масло|мастило|, сформувавши квадратний пласт, висотою 2 сантиметри. Потім загорніть масло|мастило| і покладете в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Олія повинна бути пластичною і не розтікатися. Якщо олія не встигла підмерзнути, потримати її ще трохи в холодильнику.
6. Висипте рівномірно по всій поверхні столу 25 г борошна для розкочування тіста. Покладіть тісто і зробіть з нього конверт, що закривається з чотирьох сторін, при цьому його центральна частина повинна бути трохи більше за площею, ніж сформований раніше пласт олії. Тобто має вийти квадрат із чотирма пелюстками, що загинаються всередину. Краї конверта повинні бути тоншими за середину і дозволити повністю запечатати масло.
7. Взяти масло з холодильника, витягнути його з пакета, трохи обсипати мукою|борошном| і покласти в центр конверта з|із| тіста, а потім добре запечатати його з чотирьох сторін, по черзі загнувши всередину його пелюстки.
8. Дістати качалку з холодильника і обережно, але з силою рівномірно розкотити тісто прямокутний лист товщиною 1 сантиметр. Потім уздовж прямокутника необхідно скласти спочатку один кінець листа до його середини, прибираючи зайве борошно, а потім інший, і далі скласти лист тесту вдвічі, внаслідок чого має вийти 4 шари олії.
9. Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом із качалкою на 30 хвилин.
10. Дістати тісто і качалку з холодильника і повторити процес формування листкового тіста - розкотити тісто вздовж прямокутника в лист товщиною 1 сантиметр, скласти два кінці листа вздовж прямокутника до його середини, а потім скласти лист вдвічі, в результаті чого має вийти 16 шарів олії.
11. Знову загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом із качалкою на 30 хвилин.
12. Дістати тісто і качалку з холодильника і, як і до цього, повторити процес розкочування листкового тіста, в результаті чого має вийти 64 шари олії.
13. Також загорнути тісто в плівку та прибрати в холодильник разом із качалкою на 30 хвилин.
14. Дістати качалку і тісто з холодильника і точно також повторити розкочування листкового тіста, в результаті чого має вийти 256 шарів олії.
15. Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник, його можна використовувати для приготування торта Наполеон тільки через 30 хвилин. Якщо ви збираєтеся готувати торт у наступні дні, врахуйте той факт, що листкове тісто може зберігатися в холодильнику 2 доби.

Вийшов 1 кілограм якісного домашнього листкового тіста для торта Наполеон. Якщо вам не хочеться возитися з приготуванням листкового тіста, то ви можете купити 1 кілограм листкового тіста для випікання в будь-якому магазині і слідувати покроковому традиційному рецепту торта Наполеон з наступного етапу.

Етап 2 - Випікання коржів:

1. Взяти лист, і застелити папером для випікання. Нагріти духовку до 220 градусів за Цельсієм.
2. Взяти 1 кілограм листкового тіста і розкотити до товщини 5 мм.
3. Вирізати із тіста два квадратних пласта 22 сантиметри на 22 сантиметри. Обрізки не викидати.
4. Покласти на лист 2 вирізаних пласта і обрізки, а потім поставити в духовку і випікати 20-30 хвилин при температурі 220 градусів Цельсія.
5. Остудити коржі до кімнатної температури.

Етап 3 – Приготування крему Шарлотт:

1. За 1 годину до приготування крему викласти з холодильника 100 г вершкового масла і 65 г молока. Щоб крем вийшов смачним, рекомендується взяти масло жирністю не менше 82,5%, а молока - не менше 3,2%.
2. Збити 65 грам молока з яєчним жовтком. Процідити через марлю. Додати 90 грам цукрового піску та 4 грами ванільного цукруі поставити на маленький вогонь, постійно помішуючи.
3. Довести сироп до кипіння і кип'ятити близько 3 хвилин до стану схожого на молоко, що згущує|згущає|.
4. Потім сироп потрібно перелити в іншу невелику каструлю і накрити плівкою, залишити остигати до кімнатної температури.
5. Олію нарізати шматочками і збивати доти, доки воно не посвітлішає і стане пишним.
6. Продовжуючи збивати масло|мастило|, поступово додавати|добавляти| тонким струмком сироп, що остигнув до кімнатної температури, поки не вийде білий пишний крем.
7. Додати в крем 1 столову ложку коньяку та збити. Олійний крем Шарлотт для справжнього торта Наполеон готовий.

Етап 4 - Виготовлення торта:

1. Викласти 1 корж на тацю і зверху рівномірно промазати його масляним кремом Шарлотт так, щоб витрата крему склала трохи більше половини.
2. На перший корж укласти другий корж нижньою стороною нагору і притиснути.
3. Поступово промазати другий корж кремом, що залишився.
4. Випечені обрізки подрібнити на крихту.
5. Посипати верх торта Наполеон крихтою від коржів та цукровою пудрою.

Торт Наполеон за класичним рецептом готовий. За бажання з торта можна зробити тістечка, акуратно розрізавши його на шматочки. Смачного!

Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозінемає, власне, традиційного рецепту "Наполеона"?

Того самого легендарного рецептуз радянських часів, який передавався з рук у руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був своєрідною «комерційною таємницею» — адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали.

Пояснити такий недогляд з мого боку можу лише одним — мій блог зовсім молодий. Я тільки починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звісно, ​​треба віддавати класиці. А нічого класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецептторта «Наполеон», уявити неможливо. Отже, вирішено, що сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний "секрет" торта Наполеон, приготовленого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам « секретний секрет» цього смачного торта: «Не заощаджуйте, громадяни, на продуктах!» Ну, все просто по старому єврейському анекдоту - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - "вершкове масло", ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою. Ну а горілку можна взагалі не додавати, і без неї зійде…

Для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове маслоНасправді дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково – для кращої його «шаруватості», а коньяк у крем – для тонкості смаку та аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як у давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепту якщо використовувати не один вид крему, а два- торт вийде особливо ніжним! Але про це якраз нижче і напишу докладно у покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти та склад рецепту

Для тесту:

• 5 склянок борошна
• 300 грам вершкового масла
• 1 яйце
• півсклянки сметани
• півсклянки води
• 2 столові ложки горілки
• третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

• 3 яйця
• літр молока
• 3-4 столові ложки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 гр. вершкового масла
• 2 столові ложки коньяку
• 1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

• сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
• цукор 1 склянка (краще подрібнити у пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж таки від вас приховала! Йдеться про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я чудово пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, у тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама постійно пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато метушні, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки на великі свята.

Так от, те тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок олії, все завертали конвертиком і знову розкочували, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів.

Ось цей варіант я тут не розглядатиму. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь на той час як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити масляну крихту» з суміші борошна і олії в блендері (подрібнювачі), але ви можете зробити цю процедуру по-старому - порубавши шматочки олії з борошном звичайним ножем, якомога дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб олія не стала надто м'якою і не танула на руках.

Спершу трохи порубаємо великі шматкихолодної олії вручну прямо на тарілці.

Потім додамо олію в чашу подрібнювача.

Зверху все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас має вийти у результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою та сіллю.

Формуємо колобок із тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодною, що не розтанула. Коли тісто не пристає до рук і столу, потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою та залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1:00, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цю годину.

За годину дістаємо, ще трохи можна його обім'яти. І ділимо на ту кількість колобків, яка нам потрібна для отримання такої ж кількості коржів. На фото – 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і заберемо в холод. Звідти братимемо по одному маленькому колобку і розкачуватимемо на коржі.

Обрізати корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна лише позначити нарізку, не прибираючи зайве — приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розкочую такі тонкі коржівідразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на аркуш. Але якщо вам потрібно перекласти тонко тісто, що розкотило, на деко зі столу - накатайте його на качалку, перенесіть на лист і розкотіть назад. Дуже просто.

Відправляємо у гарячу духовкухвилин на 3-5. Коржики повинні дійти до світлого золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, підрум'янилися трохи — можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті – так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях. великих бульбашокі здутостей не утворюється, коржі виглядатимуть дуже рівними та акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім у цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, а чим більше шаруватість, тим смачнішим буде наш майбутній Наполеон! Ну ось як на цьому фото

Обрізки також запікаються та складуються окремо, до кращих часів. У найкращі часиробитимемо з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу – все встигнемо!

Частину молока (23 літра) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром та ваніліном у густу піну. Додаємо борошно та коньяк — збиваємо.

У каструлю з гарячим молоком вже тонким цівком додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загусання, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипіння. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі – смак одразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі, краще все поставити на водяну банюі варити крем на пару - так нам легше контролювати температуру і менше шансів зіпсувати щось.

Крем остудити. Олія вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно поєднати їх разом. Хтось починає збивати масло в пишну масуі поступово додає туди заварну основупо одній ложці. Хтось просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці- За наявності сучасної «збивальної» техніки у вигляді міксерів, блендерів і т.п. - Збивається все «на ура!».

Втім, можливо у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона.

Тут немає особливих секретів, крім одного - сметана має бути натурального та високого ступеня жирності, як мінімум 25, а краще - 30%. Якщо у вас немає такої сметани – є два варіанти: перший – простий та швидкий. І другий – повільний, але правильний 🙂

1. Беремо «Згущувач для сметани» (для крему, просто загусник — що знайдеться у ваших магазинах) — і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
2. Беремо звичайну сметану- Подвійний об'єм, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, в щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть у тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр всю зайву воду(і як вона туди потрапляє цікаво?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметануз якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукор краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор у сметану і збиваємо до густини. Буде короткий період, коли сметана трохи розріджується, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного стану.

Збираємо та прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Навіщо ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звичайно!

• Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо заварним масляним кремом.
• Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
• Третій корж спершу мажем сметанним кремомі зверху сюди ж заварним.
• Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще й сметаною, збитою із цукром, доки не закінчаться інгредієнти.
• Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодини-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними та в міру м'якими.
• Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту дошку (щось плоске) і трохи притисніть шари вниз. Поставте на дошку невеликий (близько 1 кг.) вантаж і заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш торт, що просочився і настоявся, остаточно:

Змажемо кремом, що залишився (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і обмажемо боки.
Обліпимо крихтою бока та верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх у повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила в мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами тощо. , Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний виглядцього торта — одразу видно, справжній «радянський» Наполеон — ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом зі згущеного молока

А зараз давайте розберемо "швидкісний" спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки це можливо. Найшвидше купити готовий торт у магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже надвечір. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно — у маминому виконанні… Різні бувають ситуації, а вихід один — мати вдома запас потрібних продуктівта 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, Зрозуміло! Без нього взагалі на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожуватися. У нас виходить по 2 прямокутники листкового готового тістана лист.

Поки тісто підходить до кімнатної температури — ми маємо час зробити крем.

Робимо крем зі згущеного молока (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - олія, збита зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам олії та 350 грам згущеного молока… Навіщо такі складнощі? Хто мірятиме ці грами, коли мова йдепро смачний крем?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла та одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і смачна пропорціядля крему!

Для покращення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку – аромат буде дуже незабутнім. Але і банальне згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Вершкове масло наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко та ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання – отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим смачним і найшвидшим кремомдля просочення та прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозилося, розм'якшилося і навіть трохи «спухло» — саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї аркуш із тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але слідкуйте, щоб вони не пересмажилися, а були гарного золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно "добути" крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краї наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краї торта вирівняємо. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання та пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожний шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому потрібно ще дати час просочитися кремом — мінімум 3 години, але це вже проблеми, які чекають смачненького, а ми — вільні і можемо зайнятися, ніж душі завгодно. Свій обов'язок перед голодною сім'єю ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це разом із приготуванням крему. Гарний, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один не класичний варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви знаходитесь в такому місці, де у вас немає духовки (можливо, вас потягнуло на природу і ви наважилися зустріти Новий рікна дачі) - ви безумовно наповал вразите своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика...

Крем не розбиратиму — беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона — у заварний крем з олією додають згущене молоко… Не знаю, такий не робила ніколи. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем – поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо кроками, точніше — фотографіями. Так простіше.

Для цього варіанта тесту підготуємо:

• 1 пачку олії вершкового 190-200 гр. (або вершковий маргарин)
• 3 склянки борошна
• 2 яйця
• 50 мл дуже холодної води
• 1\2 чайної ложки соди, гашеною оцтом(або розпушувач для тесту - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим розм'якшувачем для тіста і можуть замінити соду.

Олія натрімо на великої терткиі засиплемо борошном. Мішаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану олійної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану водуз яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великий колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій випікатимемо коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розкочуємо в тонкий шар.

Ось такої товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тіста.

Кришка від нашої сковорідки надасть нам потрібний діаметр для коржа. Притискаємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо – з них потім зробимо ще корж.

Розколюємо виделкою наш пласт тіста, щоб він не дуже сильно пузирився.

Поміщаємо на суху гарячу сковорідку(без олії!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко буквально 1 хвилина на один бік. І швидко перевертаємо.

Робимо всі коржики по черзі. Поки дбає один, розкочуємо інший. Остуджуємо. Обрізки скочуємо в спільну грудку і теж розкочуємо на коржі.

Промазуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржики залишаємо на посипання - підсушити і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотриматися - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть у холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачнішим, ніжнішим і м'якшим буде.

PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину та зроблене з олії. Там, де брала вершкове масло — коржі були м'якшими й ніжнішими, ну так мені здалося. По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу та зусиль ти погрохала на цей торт — аби було солодко 🙂

«Наполеон» – це один із найулюбленіших і найочікуваніших десертів на кожному святковий стіл. Але ж не тільки в святкові дніми можемо приготувати настільки улюблене, солодке частування, а так само можна дозволити побалувати себе та своїх близьких простим способом, хоч щодня.

За багато років велика кількістьрецептів було вигадано для приготування цієї солодкої страви. Домашній тортвиходить значним як у розмірах, і по вазі, як і . Такі ласощі однозначно вистачить на велику родину.

У сьогоднішній статті ми з Вами розберемо шість класичних рецептів Наполеона в домашніх умовах радянського часу. Також пропоную вашій увазі оцінити.

Для того, щоб приготувати це багатьма улюблені ласощів домашніх умовах нам необхідно приділити велику увагу коржам, адже вони надають головного смаку.

Для класичного наполеонуз заварним кремомнам знадобиться:

Інгредієнти:

Для коржів:

• Борошно просіяне - 600 г;
• яйце середнього розміру – 1 шт;
• щіпку солі;
• масло вершкове - 200 г (так само можна замінити вершковим маргарином, для коржів краще використовувати у підмороженому вигляді)
• холодної води - 200 мл
• сік лимона - 1/4 ч.л.

Для крему:

• Молока - 0,7 літра (бажано жирного);
• яйця - 5 шт;
• цукру - 300 гр (за смаком);
• борошно просіяне 3 ст. л;
• ваніліну - 1 гр. чи 1-2 чл. ванільного цукру;
• масло вершкове - 200 г, воно має бути розм'якшеним, кімнатної температури.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо тісто для коржів. У глибоку миску викладаємо порізане кубиками олію (маргарин), висипаємо борошно.

Потім за допомогою ножа рубаємо олію з борошном у дрібну крихту.

Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль, збиваємо яйце із сіллю, потім додаємо холодної води до об'єму 200 мл. і знову збиваємо.

Масу, що вийшла, виливаємо до крихти і замішуємо тісто. Перемішуємо його так, щоб воно не прилипало до рук.

Кулю, що вийшла з тіста, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

Поки тісто знаходиться у холодильнику, починаємо готувати заварний крем.

Спосіб приготування:

Вершкове масло|мастило| кладемо в миску і залишаємо при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким.

Молоко виливаємо у каструлю, ставимо на вогонь. Поки нагрівається молоко, в чашці збиваємо яйця з цукром і ваніліном, додаємо 3 столові ложки борошна, знову збиваємо, поки не залишиться грудочок. У масу, що вийшла, додаємо молоко і ставимо варитися на маленькому вогні.

Не перестаючи його перемішувати (крем пригорить), потрібно варити його до загусання. Цей процесприблизно займає 15-20 хвилин.

Маса для крему має обов'язково повністю охолонути. Коли охолола маса додаємо наше масло, що розтанула.

За час охолодилося тісто. Ділимо його на 9 рівних частин. Включаємо духовку, щоб вона прогрілася до 180-200 градусів.

Одну частину тіста залишаємо, інші поки що прибираємо в холодильник. Тепер цю 1/9 частину тіста розгортаємо в круглий і дуже тонкий корж, бажано на пергаменті. Потім проткнемо тісто вилкою, якщо цього не зробити, корж при випіканні сильно здувається. Переносимо пергамент з тестом на лист і поміщаємо в духовку.

Випікається корж 9-15 хвилин, залежно від потужності духовки та прогріву. Коли випікається один, розкочуємо на столі наступний. І таким чином печемо їх усі.

Найфінальніша частина, складання. Беремо один корж, кладемо його на блюдо та змащуємо кремом. Тепер беремо наступний, кладемо зверху і трохи притискаємо руками по всій поверхні. Якщо їхні краї в якихось місцях виходять за рамки тортика, рукою відщипуйте ці зайві шматочки, вони потім знадобляться для посипання. Відповідно, проводимо цю процедуру з кожним коржем.

Поламані шматочки від коржів і залишений корж подрібнюємо та посипаємо випічку зверху та з боків. Наполеон за класичним радянському рецептуготовий! Даємо просочитися не менше 5 годин, найкраще залишити на ніч.

Смачного!

Простий торт із готового листкового тіста

Неймовірно смачний, з ніжним кремом, посипаний крихтою крихтою, просто фантастичний на смак, готується швидко, при цьому виходить і хрустким, і м'яким одночасно.

Інгредієнти:

• Листкове (без дріжджове) тісто-800г

• Сметана-200г
• цукор-150г
• молоко, що згущує|згущає|
• вершкове масло 200г

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо тісто, коли листи повністю розтанули, ділимо пласт навпіл, таким чином у нас виходить чотири коржі. Викладаємо їх на лист (бажано на пергамент), наколемо тісто виделкою.

3. Поки дбають коржі, готуємо крем для торта.

4. У миску викладаємо сметану та цукор, за допомогою міксера збиваємо інгредієнти, в однорідну гладку масу.

5. В іншій мисці змішуємо вже розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком.

6. Тепер перемішуємо ці обидва креми разом. Потім, прибираємо їх у холодильник, доти поки випечені коржі повністю не охолонуть.

7. Поки кожен гарячий корж нарізаємо вздовж навпіл.

8. Ми отримали 8 коржів, але для складання ми будемо використовувати сім, один корж ми розімнемо в крихту і нею посипатимемо готову страву.

9. Викладаємо перший корж і рясно змащуємо кремом. Виконуємо таку дію з кожним коржем.

10. Щоб наша випічка села і стала рівною по горизонталі, зверху на нього кладемо обробна дошкаі ставимо щось важке. Залишаємо тортик із вантажем приблизно на 10 хвилин

11. Кремом, що залишився, змащуємо верх і боки і обсипаємо крихтою.

12. Забираємо його в холодильник для того, щоб дати йому просочитися.

Смачний Наполеон зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Маргарин - 350 гр
• борошно - 2 склянки
• яйце - 1 шт
• оцет - 1 ст. л
• сіль за смаком
• холодна вода - 150 мл.

Для крему

Згущене молоко - 500 гр

вершкове масло - 300 гр

1. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовій печі, потім додаємо борошно і добре перемішуємо, тісто не повинно бути рідким.

2. У миску розбиваємо яйце, присолюємо, перемішуємо і додаємо столову ложку оцту, потім воду.

3.Сполучаємо борошно з маргарином і яєчно-оцтову суміш, перемішуємо. Тісто не повинно вийти дуже тугим.

4. Тісто поділяємо на 8 частин. Готове тістоставимо у холодильник на 25-30 хвилин.

5. Поки тісто в холодильнику робимо крем.

6.Олія, що добре розтанула, збиваємо блендером, додаємо згущеного молока і теж добре збиваємо 1-2 хвилини. Крем виходить повітряний, ставимо його в холодильник.

7.Приступаємо до випікання коржів. Тісто розкочуємо на пергаменті. Випікаємо коржі у розігрітій духовці при 180С, 10-15 хвилин.

8.Останній корж випікаємо з залишку тіста, він послужить нам для посипання. Всі коржі готові, даємо їм охолонути 10 хвилин.

9. Збираємо торт. Перемазуємо коржі. Коли кілька коржів промащені, придавлюємо їх, щоб зім'яти здуті частини. Також придавлюємо верхній корж і тільки потім змащуємо кремом.

10.Посипаємо

11. Отже, готовий тортик, не забуваємо помістити в холодильник на ніч, щоб він просочився.

Як спекти торт на сковороді

Випікання з використанням сковороди допоможе жінці заощадити час.

При такому способі готування коржі виходять не менш смачними, ніж при стандартному випіканні.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно - 520 гр
• молоко - 1 стак
• яйця - 2 шт
• олія -1 пачка
• розпушувач -1 чайна ложка
• дрібка солі
• цукор -2 ст. ложки.

Для крему:

• Молоко - 1 літр
• цукор -2 стак
• олія -200 гр
• борошно -3 ст. ложки
• яйця - 5 шт.

Спосіб приготування:

Починаємо з крему

Розбиваємо яйця в глибоку миску, додаємо до яєць цукор маленькими порціями та збиваємо міксером. До отриманої збитої маси поступово додаємо борошно і продовжуємо збивати.

У каструлю виливаємо молоко, і збиту яєчну масу добре перемішуємо, ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи.

Коли суміш стане гарячою, додаємо вершкове масло, продовжуємо помішувати, не даючи крему закипіти. Готовий кремнагадує за консистенцією сметану.

Коли крем повністю охолоне, збиваємо його для пишності та однорідності.

Поки крем остигаємо, займемося коржами.

У розтоплену олію додаємо молоко, яйця, цукор, дрібку солі, розпушувач і перемішуємо всі компоненти, додаємо борошно, спочатку вимішуємо ложкою в посуді, потім вимішуємо на столі руками. Тісто має бути дуже ніжним, некрутим, інакше воно не розкотиться.

Розкочуємо тісто дуже тонко, вирізаємо коло діаметром сковорідки. Перекладаємо готові корж на розігріту сковороду, проколюємо вилкою, бульбашки, що утворюються. Сковорода не повинна бути розпеченою, інакше корж горітиме. Так як наш корж дуже тонкий, він миттєво пропікається.

Тепер беремо корж, викладаємо його на тарілку та змащуємо нашим кремом, таку дію здійснюємо з кожним коржем. Один корж залишаємо, для того щоб його розламати і посипати зверху крихтою наш торт, що вийшов.

Забираємо його в холодильник, щоб він просочився.

Як спекти торт з|із|

Наполеон – один із найпопулярніших тортів. Особливість його в тому, що завжди потрібно знати кілька рецептів заварного крему, щоб урізноманітнити ласощі.

Що знадобиться:

• Листкове тісто - 1,2 кг

• Яйця - 2 шт
• цукор - 200 гр
• молоко - 0,5 літра
• ванілін
• вершкове масло - 350 гр
• борошно - 3 ст ложки.

Приготування:

1. Розморожуємо тісто, коли листи повністю розтанули, ділимо пласт навпіл, таким чином у нас виходить шість коржів. Викладаємо їх на лист (бажано на пергамент), наколемо тісто виделкою.

2. У розігріту духовку до 190-200 оправляємо лист і випікаємо хвилин 10-15 до рівномірного золотистого кольору.

3. Поки печуть коржі, готуємо заварний крем.

4. У підготовлену тару просіюємо борошно і додаємо цукор, не забуваючи про ванільний цукор. Вбиваємо три курячі яйця і обережно перемішуємо суміш виделкою, або віночком, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок.

5. Тоненькою цівкою вливаємо в крем молоко продовжуючи збивати. У нас повинен вийти рідкий однорідний крем.

6. Ставимо крем варитися. Тепер - найскладніше, необхідно безперервно помішувати крем, щоб він не підгорів.

7. Таким чином тримаємо крем на повільному вогні до появи перших бульбашок повітря.

8. Як тільки крем починає закипати, знімаємо його з вогню і залишаємо остигати. Як тільки крем досягне кімнатної температури, додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Завдяки цьому крем стане більш ніжним і блискучим.

9. Збираємо наполеон. Ми отримали десять коржів, але для складання ми використовуватимемо дев'ять, один корж ми розімнемо в крихту і нею прикрашатимемо.

10. Викладаємо перший корж і рясно змащуємо кремом. Виконуємо таку дію і з іншими.

11. Притискаємо кожну заготовку, щоб наш торт сів і став рівним по горизонталі.

12. Кремом, що залишився, змащуємо верх і боки і обсипаємо крихтою.

13. Забираємо тор в холодильник для того, щоб дати йому просочитися.

Відео рецепт від бабусі Емми

Смачного!!!

Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронною стравою!!! У нашій родині торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Усе швидкі варіантиз готового листкового тіста навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний тортНаполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий тортз ніжним заварним кремом, буде самостійне приготуванняв домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покрокове фоторецепт вам знадобиться.

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне ( вищого гатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло – 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.

Приготування коржів:

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодна олія не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яку потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі мають бути хрумкими і водночас ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, то з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту обсягу банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст вилкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину зі баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто. навіть руки в тесті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихтаперетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальна кількістьборошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкачувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому виглядіта й кількість їх вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це станеться, страшного в цьому немає нічого. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше набрякалися.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної формичи трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецептуЗапевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйцяі пшеничне борошнодо однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – забарвить крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати крем для заварки потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, олію потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо до тих пір, поки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягаємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені грецькі горіхиабо тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеонзгаданий, самий великий тортвагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть «Ванільний скибочку» (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе «Мільфей» і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як «Наполеон», до речі, у перекладі «мільфей» означає «Тисяча верств». А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспіхом надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звісно, ​​кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую П'яткову Наталію.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+