Як правильно варити білі гриби на зиму Білі гриби на зиму без оцту. Білі гриби солоні, відварені

Гриби споконвіку були однією з улюблених страв на столі нарівні з м'ясом та овочами. Адже вони цікаві не лише своїм смаком, а й способом видобутку, який можна порівняти зі справжнім полюванням. Але, на жаль, грибний сезон не такий довгий. А поласувати свіжими грибочками хочеться, як можна довше, особливо якщо це білий гриб (або боровик) - король у царстві грибів.

Завдяки великій кількості амінокислот та вуглеводів він є дуже корисним продуктом, Яким навіть рекомендується хоча б рідко замінювати м'ясо. Тому кожна поважна господиня не пропустить можливості заготовити білі гриби на зиму.

Способи заготівлі білих грибів на зиму.

Способів заготівлі грибів дуже багато: це і маринування, і соління, і заморозка, і сушіння та ін. Кожен має свої тонкощі і переваги. Але згодом у холодні зимові вечорисімейство можна буде порадувати пирогами з грибною начинкою, смачним грибним соусом, незвичайним салатикомта іншими стравами.

Загальні правила підготовки білих грибів для всіх рецептів заготівлі на зиму такі:

• в свіжому виглядігриби довго зберігати не можна;
• замочування грибів у воді потрібно уникати, вистачить промивання проточною водою;
• перед обробкою боровики необхідно ретельно очистити від сміття, обрізати зіпсовані частини та перевірити на червивість;
• заготовляти можна як великі, так і дрібні екземпляри.

Сушіння білих грибів

Сушені боровики мають самий сильний ароматпроти заготовленими іншими способами. А сам процес досить простий. Сушити їх можна за допомогою духовки, спеціальної сушарки, сонячних променів або багаття.

Промивати гриби перед сушінням не потрібно, оскільки, наситившись водою, вони довго сохнуть. Зазвичай для сушіння великі грибинарізають великими часточками, А маленькі залишають цілими. Тривалість висихання залежить від вибраного способу.

Заморожування білих грибів

Цей спосіб заготівлі дозволяє максимально зберегти смакові та корисні властивостігрибів. При цьому термін їх зберігання понад півроку.

Єдиний недолік: після розморожування та приготування гриби значно зменшуються в обсязі. Тому перед заморожуванням рекомендується їх відварити або обсмажити (але можна використовувати і сирі).

Складати в пакети і відправляти гриби в морозилку необхідно тільки після того, як вони підсохнуть. Краще розраховувати так, щоб в одному пакеті була порція на один раз, оскільки повторне заморожування може призвести до отруєння.

При приготуванні заморожені гриби кидають прямо в киплячу воду або сковороду, щоб вони зберегли Гарний виді не перетворилися на кашку. Заморожені гриби широко використовуються для приготування перших страв та гарнірів.

Солення та маринування білих грибів

Засолені або замариновані гриби будуть дуже хрусткими та пікантними. Це ідеальна закускаабо інгредієнт салату на святковий стіл. Рецептів приготування грибів цими способами дуже багато, і кожен із них дозволить отримати абсолютно різний смак.

Загалом способи соління діляться на два види: холодне та гаряче. У першому випадку соління займе більше часу, але зберігати гриби можна довше.

Ідеальною тарою для засолювання вважаються дубові бочки, але емальована, скляна або керамічний посудтакож підійде. Мариновані гриби закочують у добре простерилізовані банки, причому кришки теж кип'ятять.

При соленні та маринуванні грибів дуже важливо дотримуватися всіх правил та процесів. Це допоможе мінімізувати ризик зараження ботулізмом, інфекційною хворобою, яка дуже поширена при використанні цих методів заготівлі.

Рецепти заготівлі білих грибів на зиму.

Сушим гриби у духовці

Дуже зручний та легкий спосіб, особливо якщо немає дачної ділянки, де це можна було б зробити на свіжому повітрі. З інгредієнтів знадобляться лише свіжі, очищені від бруду білі грибочки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені гриби нарізаємо тонкими пластинками, ніжки завдовжки 3-4 см та товщиною до 2 см.
2. Викладаємо їх в один шар на ґрати.
3. Гриби ставимо в заздалегідь розігріту до 65-70гр.С духовку.
4. Дверцята необхідно залишити прочиненими для гарної повітряної циркуляції та випаровування води з грибів.
5. Сохнуть вони будуть приблизно два дні, але в процесі сушіння необхідно робити перерви, щоб перемішати, провітрити та дати охолонути грибам.
6. Сухі гриби складаємо у підготовлені для зберігання ємності.

Заморожені боровики

Такий спосіб заготівлі нетрудомісткий, але дуже дієвий, оскільки корисні речовини та природний смак при заморожуванні повністю зберігаються.

Спосіб приготування:

1. Гриби чистимо і витираємо вологою тканиною.
2. Великі екземпляри режим на часточки або кубики.
3. Розкладаємо гриби на тацю одним шаром, щоб не злиплися, і кладемо в морозилку.
4. Тверді, добре заморожені гриби фасуємо в пакети або пластикові контейнери, зав'язуємо та зберігаємо у морозилці.
5. Також перед заморожуванням гриби можна відварити у підсоленій воді.

Солення боровиків холодним способом

Солення грибів у бочках – один із найстаріших традиційних способівзаготівлі. При цьому їхній смак вийде просто неповторним.

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів;
• 1 ст. солі;
• 1 головка часнику;
• по 10 вишневих та дубових листочків;
• сухе насіння кропу.

Спосіб приготування:

1. Очищені від сміття та промиті гриби замочуємо у холодній водіпротягом 2-3 днів, щоб вони втратили гіркоту та їдкий сік. Воду слід міняти двічі на день, при цьому перемішуючи гриби.
2. Зливаємо воду і даємо плодам добре стекти, після цього всі компоненти ошпарюємо окропом.
3. По черзі укладаємо в підготовлену ємність спочатку листя, потім гриби капелюшками вниз, посипаємо їх сіллю, кладемо часник та насіння кропу. Так шарами викладаємо, доки не закінчаться інгредієнти.
4. Накриваємо гриби гнітом і залишаємо так на 40 днів при температурі 6-8гр.
5. Протягом цього періоду слід перевіряти розсіл. Якщо він випаровуватиметься, то потрібно долити підсоленої води. У разі появи цвілі забираємо її дерев'яною ложкою. Щоб уникнути появи плісняви, можна покласти ще шар листя дуба та вишні.
6. Готові гриби зберігаємо у прохолодному місці (при температурі 0-4гр.С).
7. Засолені грибочки перед подачею на стіл промиваємо і заправляємо цибулею із олією.

Мариновані білі гриби з гірчицею

Приготовлені за таким рецептом гриби матимуть досить неординарний смак.

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів;
• 15 г цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 10 г сушеного кропу;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 3 шт. сушеної гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• 4 г насіння гірчиці;
• 30 г солі;
• 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Очищені та промиті гриби (частіше використовують тільки капелюшки) відварюємо у солоній воді протягом 30 хвилин.
2. Зливаємо воду і трохи їх висушуємо.
3. Готуємо маринад: доводимо до кипіння 4 склянки води разом із спеціями, варимо цю суміш 10 хвилин.
4. Стерилізуємо банки та кришки.
5. Накладаємо гриби в ємності, заливаємо маринадом і закочуємо.
6. Перевертаємо банки шийкою вниз і загортаємо в теплу ковдру до повного остигання.

Заготовлені своїми руками білі гриби радуватимуть вас усю зиму. Смачного!

У сезон тихого полювання, коли врожай грибів вдався, виникає питання про те, що можна зробити на зиму з білих грибів. Звичайно ж, насамперед - сушіння та маринування. Це класичні варіантизаготівель. Білий грибтакож можна засолити, заморозити про запас і законсервувати в тушкованому вигляді.

Як висушити білий гриб?

Гриби відсортувати, очистити від голок, піску та моху, протерти сухою ганчірочкою. Маленького розміру боровички можна сушити цілими, великі – частинами (шапочки та ніжки окремо). За сприятливих умов можна нанизати гриби на товсту нитку і розвісити. Найбільш ефективний спосіб- сушіння в печі або духовці. у печі слід за 70-80°С. Повинні бути забезпечені приплив повітря та видалення з грибів вологи. Для цього прочиняють дверцята.

Час сушіння в духовці – 7-12 годин. Остаточне досушування виконується над плитою або сонцем. Правила зберігання сухих - сухе приміщення, що провітрюється. Поруч не повинні знаходитися продукти, які мають різкий запах. При відвороженні грибів їх слід перебрати та підсушити.

Маринування білих грибів

Є кілька способів:

1. Маринад із цукром. Цей спосіб добре підходить для грибів невеликого розміру. Підготувати гриби (очистити і вимити), обдати окропом, скласти в посуд з літром води, додати столову ложку солі, в 2 рази більше цукру, спеції на власний розсуд. Варити білі гриби 30 хвилин, піну, що утворюється, знімати. Після того як плоди опускатимуться, налити оцет у кількості 2 ст. л. і продовжувати варіння 15 хвилин. Підготувати банки, у гарячому вигляді перекласти гриби, залити киплячим маринадом, закупорити.
2. Маринад з великим змістомоцту. розсортувати, почистити, помити. Маринад із розрахунку на кілограм очищених грибів: 400 мл води, стільки ж оцту, кріп, лист лавра, перець, кориця, 2 ст. л. солі, . Спочатку воду посолити та додати оцет, опустити гриби, закип'ятити. Додати прянощі та зелень, варити близько півгодини, періодично перемішуючи гриби. Тим часом підготувати банки та розфасувати гриби разом із маринадом. Закатати.

Засолювання гриба білого

Засолити боровики на зиму можна в такий спосіб.

Сухе засолювання

Гриби підготувати та відварити у слабо підсоленій воді 30 хвилин. Відцідити воду і укласти в тару капелюшками донизу, шарами пересипати сіллю з цукром у пропорції на 1 кг грибів солі 2 ч. л., на 1 менше цукру. Кожен шар перекладати спеціями - часником, кмином, перцем, лавровим листом, кропом, смородиновим листом, гвоздика.

Зверху гриби покрити тканиною, накрити кришкою та покласти вантаж. Зберігати на холоді.

Засолювання в розсолі

На кілограм грибів потрібно взяти: 2 листочки чорної смородини, перець і гвоздику, 1 лавровий лист, солі – 2 ст. л., кріп та 2 склянки води. Гриби очистити, відокремити коріння від капелюшків. Якщо гриби різного розміру, то великі нарізати на частини. Промити холодною водою.

Спочатку гриби відварити в солоному окропі (2 ложки на 2 склянки води). Зняти піну, додати|добавляти| приправи, варити 20-25 хвилин|мінути|. Ознака готовності – розсіл стає прозорим, гриби опускаються на дно посуду.

Відокремити гриби від рідини, остудити, скласти у приготовлені ємності, залити розсолом (не більше 200 мл на кілограм відварених грибів). Термін засолювання – 40-45 днів.

Заморожування білого гриба на зиму

Молоді гриби сортувати від старих. У великих екземплярів капелюшки відокремити від ніжок. Можна нарізати платівками. Не використовувати зіпсовані, червиві, підгнили, прелі плодові тіла.

Відварити гриби в окропі протягом 5 хвилин|мінути|. Сполоснути холодною водою. Зцідити, просушити. Розкласти в ємності в необхідному на 1 приготування кількості і заморозити.

Тушені білі гриби

Плоди грибів очистити, занурити в окріп, нарізати і скласти в каструлю. На 1 кг грибів додати велику ложкусолі та маленьку цукор, кілька лаврових листочків, перець. Зверху налити воду (щоб повністю покривала поверхню грибів) та поставити на вогонь на 30 хвилин. Гасити під кришкою.

Додати до вмісту 3 ст. л. олії соняшникової та ще 10 хвилин продовжувати гасити. Підготувати посуд, розкласти гриби (щільно), стерилізувати півгодини. Закатати кришками. Такі гриби підходять для приготування різних страв, начинок, соусів.

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихе недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою в непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім'ю. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять практично всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородиниі вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочкупокладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.

Інгредієнти:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені грибивідкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Інгредієнти:
1 кг лісових грибів(грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлюошпарьте окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте та обсмажте на рослинній олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені грибита перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соусі згасити все протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Інгредієнти:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин. велику кількістьпідсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність з гарячою водоюСтерилізуйте в киплячій воді 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Інгредієнти:
сушені гриби(Білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок з теплою водоюі дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповненнядо супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділенняхолодильника для швидкої заморозки. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки(Сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після охолодження помістіть готові грибив поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а відразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продуктохолодіть і розкладіть у пакети та контейнери. Смажені грибиможна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхіддо процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, Зберегти і заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців і бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатівта закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть самих. досвідчених господиньза своїм смаком та незвичайними органолептичними властивостями. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування засноване на консервуючій дії оцтової кислоти, що пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурахабо пастеризованими у герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибівбереться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенціюпопередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки– 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

• 1,5 л води
• 400 г кухонної солі
• 3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перецьта інші прянощі
• 100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії заввишки приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки. пергаментним папером, зав'язати та зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

• 3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ч. ложки солі
• 3 лаврового листа
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти в скляні банкиі залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришкамиабо пергаміном і поставити на зберігання у холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольоругрибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 лаврові листи
• гвоздики
• кориці
• трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринадза тим же рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

• 100 г води
• 100-125 г оцту
• 1,5 ст. ложки солі
• 5 ст. ложки цукру
• 2 лаврового листочка
• 3-4 горошини
• перцю
• 2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 60–70 г 30% оцтової кислоти
• 0,5 чайної ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

• підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

• вода – 2 л
• оцтова есенція 80% - 60 г
• лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
• лавровий лист – 10 листків
• кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
• перець запашний - 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиків
• сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

• 3 літри води
• 20 г оцтової есенції
• 175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

Тому смачному рецептумаринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

• 1 кг білих грибів

Для заливання:

• 400 мл води
• 1 ч. ложка солі
• 6 горошин чорного перцю
• по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти
• 1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посудвлити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

• 1 кг білих грибів
• 3 ч. ложки солі
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки оцтової есенції
• 1 ч. ложка цукру
• 2 склянки води
• 1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет з невеликою кількістюсолі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих білих грибів
• 1–2 склянки води
• 60-70 г 9% оцту
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні грибизалишають цілими, великі нарізають невеликими шматочкамиі кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)


Інгредієнти:

• Білих грибів великих та дрібних 50 штук
• Оцту 6 склянок
• Води 3 склянки
• Гвоздики 8 головок
• Лаврових листків 16
• Перцю чорного 16 кульок
• солі дрібної 2 ч. л. з верхом
• Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної соліта 2 столові ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)


Склад:

• 1 кг грибів
• 0,5 л води
• 2 ст. л. цукру
• 3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 ст. л. солі
• 5 ст. л. 6% оцту
• 1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)


Компоненти:

• Білі гриби відварені – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
• Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: гарячій водірозчинити сіль і цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)


Компоненти:

• Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
• Олія - ​​0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну банюта варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії


Компоненти:

• Білі гриби дрібні – 2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія - ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом


Інгредієнти:

• 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл яблучного оцту
• 5–6 горошин чорного перцю
• пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибівкапелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму


Інгредієнти:

• 10 кг білих грибів
• 3 л води
• 20 мл 70% оцтової есенції
• 200 г солі

Для маринаду:

• 2 л води
• 400 г солі
• 60 мл 70% оцтової есенції
• 3 г лимонної кислоти
• 10 лаврового листя
• 1 г кориці
• 20 горошин перцю запашного
• гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Досвідчені грибники знають: кінець літа і вересень – гаряча пора заготівлі білих грибів на зиму. Різноманітність видів грибів дає широкий простір для кулінарної творчості, а грибна кулінарія- Необмежені можливості задоволення самих вишуканих смаківрецептами, як закрити гриби сироїжки та свинухи, а також заготовити на зиму білі гриби.

Білий гриб або боровик вважають найціннішим грибом. Білі гриби в зиму сушать, заморожують, маринують і солять – вони у будь-якому вигляді хороші. Сироїжки та свинухи при такому способі заготівлі поступаються за якістю, тому що капелюшок у них влаштований по-іншому, він пластинчастий.

Білі гриби - одні з найбільш ароматних та корисних

Заморожування сирих грибів

Заморожування у сирому вигляді – це найпростіший рецепт заготівлі білих грибів у зиму. Вибирайте свіжі молоді грибочки. Попередньо їх потрібно почистити, помити і підсушити в друшляку або на рушнику, інакше при заморожуванні вони злипнуться. Після цього розкласти на піддоні тонким шаром і відправити в морозилку, через кілька годин можна буде перекласти гриби порційно пакетами або пересипати в контейнери.

Якщо у вас місця в морозилці не так багато, то заморожуйте гриби, попередньо порізані на шматочки. Розморожувати рекомендується просто переклавши гриби в холодильник. Після розморожування використовувати їх потрібно відразу. Також не можна повторно заморожувати гриби, інакше отримаєте безформну кашу.

Заморозити гриби можна цілими, якщо вони дрібні, або шматочками, якщо більші

Порада! Не слід довго мочити гриби. Наявна під капелюшком губка вбере дуже багато води, і при розморожуванні товарний вигляд загубиться.

Заморожування відварених або смажених грибів

Якщо у вас є сумніви як продукт і ви хочете підстрахуватися, то перед заморожуванням можна відварити гриби кілька хвилин, а потім заморозити. Можна обсмажити на олії, поки з них не випарується волога, остудити і розкласти по пакетах. Такі грибочки підійдуть узимку для пирогів, голубців і навіть пельменів.

Сушіння грибів

У цьому способі обробки виходить найбільш цінна грибна продукція. Сушені гриби взимку можуть урізноманітнити ваш як пісний, так і скоромний раціон. Ідеально для цього підходять саме білі. При сушінні вони зберігають свої цінні поживні властивості, не викликають тяжкості у шлунку та легше засвоюються організмом. Процес сушіння посилює грибний ароматТому страви з них виходять ароматнішими, а смак насиченішим.

Просушувати гриби завжди потрібно в один шар

Для сушіння можна використовувати:

• спеціальні сушарки для фруктів та овочів;
• духова шафа;
• сонце та повітря.

Перед сушінням гриби перебирають, очищають від сміття та бруду, але не миють. Потім ріжуть на пластинки по 1,5 см. Тепер можна нанизати на шпагат і розвісити на балконі або просто розкласти тонким шаром на папері. Погода має бути теплою та сонячною.

Головні умови при сушінні грибів – хороша циркуляція повітря, що сприяє видаленню води та помірна температура, особливо у початковий період. Для білих грибів найкраща температурапри якій вони підвілюються на початку - 45-55°C. Потім температуру можна збільшити до 60°C.

Сушені білі грибочки

При більш високих температурахгриби можуть «помокрети», тобто спекти. При цьому м'якуш усередині стає темно-бурим, а не білим, як у правильно висушених грибів. Білий гриб з потемнілою м'якоттю капелюшка чи ніжки краще не використовувати, тому що при неправильному сушінні утворюються речовини, шкідливі для людини. Вони можуть спричинити розлад травлення і навіть отруєння.

Добре висушені гриби повинні мати сильний аромат, легко гнутися, не кришитися. Зберігають готові сушені гриби в банках із кришкою у прохолодному місці.

Порада! Якщо ви пересушили гриби, не засмучуйтесь, зробіть із них грибний порошокі використовуйте як приправу.

Маринування грибів. Два рецепти

Цей рецепт приготування сироїжок та білих грибів у зиму найбільш поширений та прийнятний для домашніх умов. Для маринування відбирають міцні молоді грибочки приблизно одного розміру, дорослі тіла при варінні розповзаються на окремі волокна.

Маринувати гриби можна цілими чи частинами

Рецепт 1

Ретельно вимиваємо гриби. Великі розрізаємо на частини, щоб вони за розміром відповідали молоденьким та закладаємо у холодну підкислену лимонною кислотоюводу, щоб на зрізі вони не темніли. Воду слід підсолити із розрахунку 40 г солі на 1 л води. Варимо гриби 30 хв з початку кипіння, піну забираємо шумівкою. Тепер наповнюємо відвареними грибами стерилізовані банки, заповнюючи їх на ¾. І заливаємо гарячим маринадом:

• 35 г 9% оцту;
• 1-2 лаврові листи;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 гвоздика;
• неповна чайна ложка цукру із розрахунку на 1 кг грибів;
• 300-350 г води одну літрову банку.

Накриваємо банки кришками та стерилізуємо 30-35 хв. Закочуємо.

Готові на зиму грибочки

При цьому способі маринування гриби виглядають дуже красиво у прозорому та світлому маринаді, але вони менш смачні та ароматні, бо багато корисних речовинзалишається у невикористаному відварі.

Рецепт 2

Більше смачна заготівлявиходить, якщо використати і відвар. При цьому гриби попередньо відварюють протягом 4-5 хв, відкидають на сито і поміщають у ємність із чистою киплячою водою. Тривалість варіння така сама, як і в першому рецепті, але за 2-3 хв до закінчення в каструлю з киплячими грибами додають всі спеції. Розфасовані у банки гриби заливають маринадом, у якому вони варилися, стерилізують та закривають. При цьому маринад буває не настільки чистим і прозорим, зате гриби дуже ароматні та смачні. Вживати можна в їжу через 4-5 днів.

Увага! Сигналом закінчення варіння є опускання грибочків на дно каструлі. Перетравлені гриби втрачають якість, стають менш смачними та не ароматними. Недоварені гриби обов'язково закиснуть.

Засолювання грибів. Три рецепти.

Солоні гриби за своїми смаковими та харчовим перевагамперевершують мариновані, тому що зберігають усі свої корисні властивості. А в процесі молочнокислого бродіннянавіть збагачуються деякими вітамінами і дещо розм'якшується грибна клітковина, що майже не перетравлюється.

Гриби солоні

У спекотну погодугриби краще засолювати гарячим способом. Перевага цього в тому, що продукт стають більш пружними, не ламається, що особливо актуально для сироїжок. Є кілька способів засолювання: сухий, холодний, гарячий.

Інгредієнти для рецепту засолювання:

• 40-45 г солі на 1 кг грибів;
• приправи: кріп, листя чорної смородини, лавровий лист, часник.

Сухий засол

Спочатку гриби вимочують протягом 2-3 днів у розчині кухонної солі 3% у затемненому прохолодному місці. Розчин повинен покривати гриби повністю і для цього зверху потрібно покласти гніть. Двічі на добу розчин змінюють. Вимочені гриби дістають та дають стекти.

Гриби під час засолювання

На дно приготовленої емальованої ємності складають спеції та насипають тонкий шар солі. Гриби ніжками вгору кладуть шарами 5-6 см, пересипаючи кожен шар сіллю та спеціями. На верхній шар грибів насипають сіль та спеції, зверху кладуть гніть.

Ємність із грибами ставлять у затінене прохолодне приміщення. Коли перестане виділятись піна, потрібно перенести гриби в холодне місце, тому що в теплому вони можуть перекиснути. Якщо немає холодного приміщення, можна розфасувати гриби в банки, пастеризувати і закатати для використання взимку.

Увага! Не можна використовувати для гніту цеглу, залізо. Найкраще підійде дерево.

Холодний засол

У даному рецептікожен шар пересипають половинною дозою солі (20-25 г на 1 кг грибів) та перекладають спеціями. Заповнені догори ємності заливають підсоленою прокип'яченою та охолодженою водою. Солі беруть половину, щоб її загальна кількість становила 40-45г на 1 кг грибів. При цьому способі гриби відразу покриваються розсолом, що прискорює просолювання.

Гриб холодного засолення

Гарячий засол

Очищені гриби закладають у ємність з киплячим 2-3% розчином солі і кип'ятять 25 хв, знімаючи піну, що утворюється. Потім воду зливають. Охолоджені гриби засолюють, як і за холодного способу.

Порада! Перед вживанням готові гриби потрібно промити в холодній воді, щоб забрати надлишки солі.

Порося. Це слід знати

Свинушки до 1984 р. вважалися умовно їстівними, але тепер ставляться до переліку отруйних і в багатьох країнах збирання та вживання цих грибів заборонено. Справа в тому, що свиняча містить токсин мускарин, який не руйнується тепловою обробкою. Може провокувати захворювання крові та виникнення алергії. А також цей гриб дуже добре накопичує у своєму плодовому тілі радіоактивні ізотопи цезію та міді, важкі метали. Симптоми отруєння з'являються не відразу - токсини накопичуються в організмі, при вживанні цих грибів можливий летальний кінець.

Гриби свинушки

Увага! У народі свинушка має й інші назви: солоха, дунька, свинора, корівник та ін.

Незважаючи на всі попередження, люди продовжують вживати свинухи. Чи варто ризикувати, коли є велика кількістьінших грибів – вибір за вами.

Якщо ви все ж таки назбирали таких грибів і хочете заготувати про запас, то в зиму, як правило, свинушки маринують. Ось рецепт приготування.

Інгредієнти в розрахунку на 1 л води:

• свинушки – 3 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• чорний перець – 6 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – за смаком;
• оцет 9% - 120 гр (півсклянки).

Свинячі, підготовлені до консервації

А тепер розглянемо рецепт покроково:

1. Ретельно вимийте гриби. Потім залийте холодною водою для вимочування на 24 години, періодично міняйте воду.
2. Після вимочування проваріть свинушки 30 хв на помірному вогні та процідіть. Знімайте піну при варінні.
3. Тепер приготуйте маринад: воду, сіль, цукор, оцет та спеції змішайте та поставте на вогонь. Як закипить, додайте гриби та часник. Варити 10-20 хвилин.
4. Розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки та закупоріть.

Сподіваємося, що вам знадобляться наші рецепти. Обов'язково також закрийте пару баночок усіма улюбленими овочами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+