Баклажани консервовані на зиму, як гриби. Баклажани на зиму, як гриби: найкращі рецепти з покроковими фото. Баклажани, смажені як гриби, на зиму з майонезом та грибною приправою
Вже вересень! Грядки на городі потихеньку порожніють. Урожай практично весь зібраний, але баклажани ще висять на зовсім зелених кущах і радують своїми пружними глянсовими плодами. І ще б тішили, але ночі стають дедалі прохолоднішими, дні дощливішими. Сонце ховається десь там, там. Тому настав час зібрати й ці овочі.
Звичайно приготуємо з них щось смачненьке, наприклад, або. Але все одразу їх не з'їсти. Тому овочі, що залишилися, ми заготовлятимемо на зиму. І приготуємо сьогодні кілька смачних салатів, чи закусок, які виходить до смаку схожими на гриби.
Загалом ці салати відрізняє те, що готувати їх зовсім не складно. На інші заготівлі із «синеньких», так ласкаво називають у нас ці овочі, витрачається набагато довше. Та й інших компонентів використовується щонайменше.
Запропоновані сьогодні способи таки відрізняються тим, що при приготуванні салату, в основному, крім баклажанів і цибулі, з овочів більше нічого не додається. У нас у добірці такий рецепт стоїть на першому місці. Він найбільш популярний і найчастіше зустрічається. Його навіть можна назвати класичним.
Але я все ж таки поділюся з Вами та іншими рецептами, де у складі інгредієнтів буде присутній болгарський перець і навіть майонез. Ці варіанти також дуже добрі. І якщо любите «синенькі», то можете приготувати їх у різних випадках. Хоча всі вони мають однакову назву, але смак у всіх у них виходить різним, не схожим ні на який інший.
Цей рецепт найпростіший із усіх сьогодні запропонованих варіантів. Його відрізняє від інших те, що приготувати салат салат можна досить швидко. Але він незмінно виходить смачним і ніколи не залишається наступного періоду. Саме тому він є найбільш затребуваним з усіх інших салатів у цій категорії.
Склад інгредієнтів також простий. І в основному це «синенькі», часник, свіжа зелень та гострий стручковий перець, який вже додається за бажанням.
Нам знадобиться:
- баклажани - 1,5 кг
- часник - 2 головки
- кріп - 1 пучок
- гострий стручковий перець - за смаком та бажанням
- олія рослинна - 80 мл
- оцет 9% - 70 гр
- сіль - 1,5 ст. ложки
Приготування:
1. «Синенькі» помити і зрізати плодоніжку. Потім нарізати їх великими кубиками, або задати трохи подовжену форму. За великим рахунком, зовсім не важливо, як ми їх наріжемо - можна різати брусочками, кружальцями, кому як заманеться.
2. У велику каструлю налити воду, щоб її обсяг становив приблизно половину ємності. Поставити її на вогонь і прикрити кришкою, щоб вона швидше закипіла.
3. Опустити в киплячу воду нарізані шматочки. Кипіння на якийсь час припиниться, але щоб воно швидше відновилося, можна прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір зверху, щоб виходила пара.
Як тільки вода знову закипить, кришку слід забрати.
4. Варити шматочки нарізані 5 хвилин. Протягом цього періодично періодично переміщати вміст зверху вниз. Справа в тому, що самі плоди дуже легкі, і всі вони відразу піднімуться до поверхні. І якщо нижні шматочки варяться, то верхні лежатимуть на нижніх практично без води. А нам важливо проварити їх рівномірно. Тому й треба їх легенько переміщати, або образно кажучи купати в окропі.
5. Під час кипіння вода почне трохи темніти, шкірка від плодів дасть їй темне забарвлення. Разом з кольором, зі шкірки та м'якоті вийде ще й гіркота. Як відомо, баклажани мають легку гіркуватість, яка може перешкодити смаковому сприйняттю страви в цілому. І тому їх або відварюють, або присипають сіллю і дають трохи постояти. Після чого промивають.
Також у процесі варіння шматочки стануть напівпрозорими, особливо це добре буде видно по м'якоті. Коли досягли такого стану, можна вважати, що вони готові і можна зливати воду.
Злити її краще через друшляк. Потім дати трохи постояти, щоби злилися і всі залишки.
6. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього потрібно подрібнити кріп та порізати часник. Часник краще нарізати, а не тиснути через прес. У такому вигляді закуска краще виглядатиме. Але різати треба не дуже, щоб він зміг віддати весь свій сік нашому герою.
І при цьому важливо, щоб у банку не розпочався процес бродіння. Час стерилізації буде невеликим.
7. Якщо любите гостріші закуски, то додайте нарізаний кільцями гострий стручковий перець. Краще, щоб стручок був червоного кольору. Це хоч трохи, але додасть яскравої фарби до загальної картини.
Кількість перцю можна регулювати. Якогось спеціального дозування не існує. Все залежить від смакових уподобань та гостроти продукту.
8. Додати олію без запаху, оцет та сіль. Все перемішати.
9. Баклажани викласти з дуршлагу у велику миску чи таз. Викласти до них заправку та перемішати. Щоб не зіпсувати вигляд закуски, можна перемішати вміст руками. Або скористатися пластиковою ложкою, або такою ж лопаткою.
Але в будь-якому випадку перемішувати акуратно, щоб не перетворити вміст на кашу.
10. Залишити ненадовго, щоб інгредієнти насочилися соками один одного.
11. А тим часом, помити та простерилізувати банки та кришки. Для цієї кількості інгредієнтів нам знадобиться 3 півлітрові ємності. Перевернути банки вгору дном, щоб стекла вода.
12. Потім знову перемішати вміст таза і розкласти все по банкам. Намагайтеся розкладати так, щоб усередині не утворювалося повітряних пазух, тобто досить щільно. Для цього вміст можна легенько притискати ложкою.
Якщо все ж таки десь сховався бульбашка - інше повітря, то просуньте до цього місця ручку від столової ложки. Бульбашка відразу вистрибне.
13. Накрити заповнені банки кришками.
14. Налити у велику каструлю теплу воду, можна прямо з-під крана. На дно постелити серветку та поставити на неї банки.
Вода повинна доходити до плічок банки. Якщо налити її більше, ніж потрібно, при кипінні вона виплескуватиметься і може потрапляти під кришку. Якщо води менше, ніж належить, стерилізуватися буде тільки нижня частина банки, а зверху закуска залишиться сирою.
Це може призвести до виникнення процесів бродіння. А в результаті до підняття кришки. Таку консервацію їсти буде не можна.
Включити газ і дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту треба засікнути час. Для стерилізації нам знадобиться 25 — 30 хвилин, це для півлітрових банок. З моменту закипання кришку вже не можна буде відкривати. Якщо це випадково станеться в один із моментів, то банку потрібно буде простерилізувати заново.
Я зустрічала рецепти, де пропонується стерилізувати по літрові банки лише 15 хвилин. Я вважаю, що цього часу замало.
«Синенькі» досить примхливий продукт, і заготівлі не пройшли належну стерилізацію часто «вибухають». Тільки цього року мій брат втратив 10 банок соті, бо вирішив простерилізувати їх лише 15 хвилин.
Якщо овоч ми хоча б відварили, то у складі у нас ще сирий часник та кріп. Чи встигне він зігрітися та пропаритися за 15 хвилин. Я завжди в таких випадках страхуюсь і стерилізую довше. Тобто цей вид салату - 25 - 30 хвилин на півлітрових банок.
Відповідно, 650, 750 грамові банки стерилізувати треба 40 - 45 хвилин, а літрові - 1 год.
До речі, як салат це ніяк не відбивається. Перетравленим він не стає.
15. Банки дістати по одній і закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Потім заповнені та закручені ємності перевернути і поставити вгору дном. Ретельно укутати ковдрою, пледом, або чимось іншим, але обов'язково теплим.
Залишити у такому положенні на добу. Якщо консервацію вкрили добре, то навіть за добу вона буде ще теплою. І це добре! Протягом цього періоду всередині продовжується процес стерилізації та засолювання.
16. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути у звичайне становище. Потім прибрати у темне, прохолодне місце для зберігання.
Як правило, така заготівля зберігається дуже добре! А коли відкриваєш баночку до свята, або просто до вечері, то вміст завжди тішить своїм дивовижним смаком.
Найкращий рецепт приготування баклажанів без стерилізації
Цей рецепт займає у моїй скарбничці почесне місце вже років як 30 напевно. Він з'явився в моєму зошитку рецептів, коли я тільки почала експериментувати із заготовками. Вже навіть не пригадаю, хто поділився зі мною. Проте рецепт прижився, і я заготовляю смачний салат таким чином до цього дня.
Відмінною особливістю цього рецепту є те, що готується він у духовці, і як би не стерилізується. Але це не зовсім вірне твердження. Правильніше було б вважати, що готуючись, він і стерилізується. Тобто обидва процеси відбуваються одночасно.
Нам знадобиться:
- баклажани - 2,5 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- болгарський перець - 700 - 750 гр
- часник - 1 головка
- кріп - 2 пучки
- рослинна олія - 250 мл (1 склянка)
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- оцтова есенція - 1 ч. ложка
Приготування:
1. «Синенькі» помити і зрізати плодоніжку. Залишити їх у цілому вигляді.
2. У велику каструлю налити воду приблизно половину і закип'ятити. Всипати сіль, окріп має бути круто солоним. Викласти партію баклажанів у цілому вигляді. Усі вони відразу спливуть. Але не біда, закриємо каструлю кришкою і вони не лише варяться, а й пропарюватимуться.
Час витримування в окропі становить 5 хвилин. Більше не тримайте, інакше вони стануть надмірно м'якими. Протягом цих 5 хвилин раз перемішайте їх шумівкою, щоб проварився і верх, і низ. Хоча, звичайно, перевертатись вони не захочуть. Низ уже наситився водою і став важким, а верх залишився без води, тож легкий. Тому і потрібно закрити овочі кришкою.
3. Коли вийде час, відразу ж дістати «синенькі». Намагатися не зволікати, щоб не переварити овочі. Якщо вони переваряться, то коли полежать – зморщаться. І обережно розрізати їх буде дуже складно. Викласти в таз або на тацю і дати охолонути. А тим часом викласти в каструлю наступну партію.
4. У проміжках, поки ми залишилися без діла, можна почистити часник і подрібнити кріп. Грубі стебла біля кропу краще зрізати, потрібні лише м'які гілочки. Якщо грубі стебла переважають, візьміть ще половину пучка, щоб його було достатньо. У будь-якому разі зайвим він не буде.
5. Болгарський перець очистити від плодоніжки та від насіння. Колір можна використовувати будь-який, але якщо взяти яскраві жовті та червоні овочі, то салат буде виглядати веселіше та набагато позитивніше.
Перець потрібно нарізати соломкою. Для цього розрізати його вздовж на 4 частини, а потім упоперек соломкою завтовшки, не більше 0,5 см.
6. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше.
7. Коли «синенькі» повністю охолонуть, їх треба також порізати. Не лякайтеся, що їхня шкірка місцями вкрилася білим нальотом. Це сіль. Різати овочі можна довільно. Якщо вони не дуже великі за розміром, можна розрізати їх на 6 - 8 частин. Якщо вони більші, то ріжте шматочками приблизно в 3 см завдовжки і 1,5 - 2 шириною.
8. Порізані овочі викласти в таз, додати болгарський перець, часник і кріп. Все перемішати. Краще руками. Поперчити до смаку. Солі, як правило, має бути достатньо. Але якщо вважаєте, що обмаль, то трохи додайте. А щоб дізнатися, чи потрібна сіль, чи ні, спробуйте шматочок овочів.
Ще раз акуратно перемішайте, щоб сипучі інгредієнти рівномірно розподілилися по всій масі.
9. І тільки після цього влити олію та оцет. Потім знову перемішати. Залишити на 20-30 хвилин, щоб всі інгредієнти розійшлися.
10. Вимити та простерилізувати банки та кришки. Баклажани досить примхливі в консервації, і тому краще використовувати металеві кришки для закочування машинкою.
11. Заповнити банки підготовленою масою. Намагатись рідину розподілити рівномірно по всіх баночках. Банок потрібно буде підготувати приблизно 5 - 6 штук підлогу літрових.
12. Поставити заповнені і прикриті кришками банки в духовку і виставити температуру 140 - 150 градусів. Залишити банки в духовці на 1:00. Це час приготування та стерилізації одночасно.
13. Діставати заготовки слід у спеціальних кухонних рукавичках дуже обережно, по одній. І тут же закручувати кришку за допомогою машини для закатування. Можна також використовувати і кришки, що самозакручуються. Але надійніше все ж таки буде перший варіант, особливо коли зберігатимете консервацію в квартирі.
14. Банки зі вмістом перевернути, поставивши на кришку. Накрити чимось теплим і залишити в такому положенні на добу, а то й більше.
Після чого, перевернути в їхнє звичне становище. Зберігати у прохолодному темному місці.
Відео про те, як приготувати смачні баклажани, схожі на грибочки.
За цим рецептом салат готується трохи довше, ніж звичайний, але виходить він дуже смачним. Тому варто витратити час, щоб його приготувати.
Саме приготування йде у звичайному режимі і займає майже стільки ж часу, як і в інших випадках. Але в цьому випадку потрібен час для наполягання. І автор рецепту пропонує для цього два дні.
Саме на стільки днів і збільшується час його готування.
Мені сподобався цей рецепт не лише через його смак, а також через те, що виходить він дуже яскравим та красивим. У ньому зібралися всі барви осені. Відкривши таку баночку з салатом взимку, ми порадуємо себе та своїх близьких не лише його смаковими характеристиками, але також його оцінять і на вигляд.
Смажені баклажани на зиму з грибною приправою
Такий салат можна готувати і одразу ж їсти, а можна заготовити його на зиму. Виходить він дуже калорійним та ситним, оскільки у його складі міститься майонез. До того ж, усі основні інгредієнти обсмажуються на олії.
Але незважаючи на його поживність, цей салат має масу шанувальників, і тому ми також приділимо йому належну увагу.
Нам знадобиться:
- баклажани - 2,5 кг
- цибуля ріпчаста - 750 гр
- майонез - 400 гр
- грибна приправа - половина пачки
- олія для смаження
Приготування:
Для приготування салату можна використати великі екземпляри.
1. Їх слід помити, зрізати плодоніжку та очистити від шкірки. Потім порізати кубиками зі стороною трохи більше 2 див.
2. Скласти всі шматки порізані у велику каструлю і залити їх холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити при помішуванні 7-10 хвилин.
Якщо каструля маленького об'єму, або Ви хочете приготувати заготівлі в подвоєному розмірі, можна варити відразу в двох каструлях. Або в одній, але двома партіями.
Є також способи, за яких овочі опускаються відразу ж у киплячу воду. Цей спосіб був описаний у попередніх рецептах, і я вирішила його змінити. Хоча і в цьому рецепті він також може використовуватися.
3. Готовим овочам дати полежати ще 3 - 4 хвилини в окропі, потім викласти їх у друшляк і дати стекти всій воді.
4. А поки це відбувається, почистити і нарізати цибулю півкільцями. Намагайтеся різати його тонше, щоб він згодом не хрумтів на зубах. Багато хто цього не любить.
5. У велику сковороду налити трохи рослинної олії, приблизно 4 - 5 столових ложки, можна і трохи більше, якщо не боїтеся додавати до страв багато олії. Дати йому зігрітися та викласти в сковороду цибулю. Смажити його на великому вогні до готовності.
Готовність визначається тим, що цибуля обм'як, зменшився у розмірах практично вдвічі, а то й більше і став напівпрозорим. При цьому не треба припускати, щоб він рум'янився. Колір салату через присутність майонезу вийде у білих тонах. І не треба, щоб цибуля виділялася своєю «загорілістю».
І для отримання такого стану цибулі потрібно бути на вогні приблизно хвилин 10. Протягом цього часу необхідно частіше його заважати. Особливо коли він уже майже готовий.
6. Готову цибулю викласти у велику каструлю або таз, тобто туди, де ми збиратимемо всі інгредієнти для салату.
7. Сковороду мити не треба, долити в неї трохи олії, приблизно три столові ложки, дати йому зігрітися. Викласти «синенькі» з яких на той час уже шибнула вся вода. Обсмажити їх на середньому вогні при помішуванні протягом 10 хвилин. Вони також, як і цибуля, не повинні зайво рум'янитися.
Якщо всі вони в сковорідку не поміщаються, обсмажувати їх можна окремими партіями.
8. Смажені таким чином «синенькі» викласти до цибулі. Все перемішати.
9. Можна тепер просто додати майонез, і це будуть на сьогоднішній день усі інгредієнти. Але ми вирішили створити по-справжньому схожий смак, тож додамо відповідну приправу. Нам знадобиться лише половина пачки. Замість такої приправи можна використати і кубики Маггі з грибним смаком.
Вміст половини пачки просто всипати в отриману суміш. Якщо використовуєте кубик, його потрібно попередньо добре розфарбувати.
Можна, до речі, використати самостійно приготовлену сушену суміш. Але це має бути заготовлено заздалегідь. У мене є такий порошок. Коли ми ходимо в ліс за грибами, то частину з них неодмінно сушимо.
Це так звана некондиція: дуже великі екземпляри, окремо ніжки, або капелюшки, або просто корявенькі.
Після висушування, я розмелюю гриби на порошок, і додаю їх у різні страви. Така добавка збагачує будь-яку приготовлену з нею страву.
Як Ви помітили, сіль у рецепті ми не використовуємо. Приправи, як і майонез і без того солоні. І зазвичай солі додавати не потрібно зовсім. А от, якщо любите гостріші салати, то можете всипати трохи меленого чорного перцю.
10. Масу акуратно перемішати. Після цього додати майонез. Намагайтеся брати його з повністю натуральними інгредієнтами,
Або приготуйте майонез самостійно.
11. Ще раз, цього разу вже останній, все перемішати та розкласти у стерилізовані банки. У Вас має приблизно вийти 5 півлітрових баночок. Та й залишиться трошки, щоб спробувати.
Укладати масу потрібно щільно, не залишаючи всередині повітряних пазух. Для цього трохи притискаємо вміст ложкою.
12. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою. Поставити банки у воду, вона повинна доходити рівно до їхніх плічок. Прикрити їх кришками, також простерилізованими. Довести воду до кипіння.
13. Стерилізувати півлітрові банки слід 30 хвилин, якщо банки 650 г, то 40 - 45 хвилин. А якщо літрові, то рівно 1:00.
14. Закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Банки перевернути, поставивши їх вгору дном і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне. Це щонайменше на добу.
Потім зберігати у прохолодному темному приміщенні.
Подавати, як салат, або як закуску до обіду чи вечері, а також пригощати гостей за святковим столом.
Ось такі у нас сьогодні різноманітні рецепти. Іноді запитують — А правда, що смак у баклажанів виходить як у грибів? Можливо, я Вас трохи засмучу, але смак виходить не таким, як у . І навіть не виходить таким, як у . Можливо, таку назву закуска отримала через спосіб приготування, що трохи схожий і в тому, і в іншому випадку.
Але я можу Вас і порадувати. Смак таких салатів виходить просто неймовірний. І зовсім не даремно їх відносять до категорії страв «Пальчики оближеш».
Тому обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Взимку потішите себе та своїх близьких таким чудовим подарунком з осені. І я впевнена, що на наступний рік, Ви знову повернетеся до цього рецепту, і заготовите такої смакоти ще більше, та ще й у різних варіантах.
Відмінних та смачних Вам заготовок та приємного апетиту!
Баклажани нарізати великими шматочками, покласти в миску і посолити. Залишити на 40 хвилин. Для цієї заготівлі баклажани можна очистити від шкірки. Якщо вирішите чистити, то візьміть на 100 г баклажанів більше.
У каструлю налити воду, додати до неї цукор, сіль і олію. Поставити каструлю на вогонь та довести маринад до кипіння.
Перекласти в друшляк баклажани і промити під краном, віджати. Опустити баклажани в маринад та варити на невеликому вогні 4-5 хвилин. Баклажани не повинні втратити форму.
Нарізати пластинами часник, цибулю - півкільцями. Опустити в каструлю до баклажанів, додати оцет, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину.
Баночки простерилізувати зручним для вас способом: у мікрохвильовій печі, в духовці або над парою на плиті. На дно кожної банки викласти по лавровому листочку, по 3 гвоздички, по 2 горошини запашного та чорного перцю, по щіпці насіння кропу. Гарячі баклажани викласти у банки разом із маринадом.
Закрутити банки стерильними кришками, перевернути і укутати до повного охолодження. Баклажани, мариновані на зиму за цим рецептом, можна зберігати в домашній коморі. На смак вони нагадують гриби. Спробуйте!
Опис
Синенькі як грибивже давно є однією з найулюбленіших страв багатьох людей по всьому світу. Хитрий рецепт приготування дозволяє досягти унікального грибного смаку, і якщо їсти цю закуску із заплющеними очима, то навряд чи можна визначити, що це зовсім не мариновані гриби, а баклажани.
Готувати цей овоч у такий спосіб можна на будь-які свята, і ваші гості будуть у захваті від цієї закуски, а можна приготувати їх для повсякденного вживання, щоб потішити своїх рідних та близьких.
Цікавий той факт, що баклажани потрапили до Європи лише у XV столітті. До того вони вирощувалися на своїй історичній батьківщині – в Індії. Ця рослина дуже теплолюбна і ростиме далеко не скрізь. Наприклад, в Росії сині вирощують виключно в південних регіонах країни.
Існує безліч сортів баклажанів. У кожній країні їх називають та вирощують по-різному. Так, китайські баклажани більше схожі на огірки, бо мають довгасту та тонку форму. В Англії вирощують овочі, схожі на курячі яйця завдяки своїй формі та білому кольору. А ось в Індії взагалі дали волю фантазії і навчилися вирощувати синенькі будь-яких квітів, чому сама назва «синенькі» втратила свою актуальність.
У баклажанах, як і в будь-яких інших овочах, міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, тому страви з них виходять виключно поживними та корисними. Вживати в їжу цей продукт радять тим людям, у яких порушено обмін речовин або страждають від хвороб нирок, печінки та шлунка. Також баклажани допомагають вивести з організму холестерин і розщепити бляшки холестерину, що утворилися в судинах.
«Замаскувати» сині під гриби в домашніх умовах зможе будь-яка господиня. Це зовсім не важко. Багато хто не вірить, що баклажани можуть на смак нагадувати мариновані грибочки, але якщо ви скористаєтеся нашим рецептом з покроковими фото і приготуєте таку смачну страву, то ви зможете самі переконатися в правдивості наших слів. Головне – дотримуйтесь рекомендацій, зазначених у рецепті. Ваші друзі та родина будуть у захваті від такої закуски!
складові
-
(2 кг) -
(1 головка) -
(300 г) -
(1,5 ст.) -
(11 ст. арк.) -
(4,5 ст. л.) -
(2,5 л)
Кроки приготування
На першому етапі нам знадобляться баклажани, які необхідно попередньо вимити у воді, та кілька головок часнику.
Тепер візьміть велику каструлю, налийте в неї воду, посоліть, додайте оцет і закипати. Баклажани очистіть від плодоніжки і нарізайте великими шматочками, щонайменше 1,5 сантиметра завдовжки. Шкірку знімати не обов'язково.Якщо вам важливо досягти візуальної схожості баклажанів з грибами, то можете її зняти. На смак страви вона ніяк не впливає, тому якщо вам не хочеться витрачати час, то можете залишити шкірку на місці.
Коли маринад закипить, висипайте в каструлю нарізані баклажани і регулярно помішуючи, знову доведіть до кипіння.
Після того, як вода закипіла, виливайте вміст каструлі в друшляк. Не перемішуючи і не чіпаючи баклажани, залиште їх у друшляку на годину, щоб позбутися зайвої вологи та гіркоти.
А поки наші баклажани остигають, налийте необхідну кількість олії у зручну ємність.
Тепер візьміть часник, очистіть його від лушпиння і наріжте якомога дрібніше. Зелень теж подрібніть максимально дрібно, не забудьте перед цим ретельно промити.
Баклажани, що остигли, пересипайте в глибоку тарілку і засипайте нарізану зелень і часник. Потім залийте все це олією.
Ретельно перемішайте продукти та спробуйте на сіль. Якщо її не вистачає, посоліть знову і знову перемішайте.
Тепер залишилося тільки затрамбувати сині в банку і відправити в холодильник наполягати. Зазвичай маринація займає щонайменше п'ять годин. Після цього можна витягувати закуску з холодильника і пересипати в тарілку, після чого подавати до столу. Ви здивуєтеся, наскільки мариновані за цим рецептом сині нагадують гриби!
Смачного!
Рецепт закуски баклажани як гриби я вперше побачила років так 20 тому назад. У той час мені ця назва здалася смішною, проте я все ж таки приготувала за тим рецептом квашені баклажани (рецептом обов'язково поділюся). І якось з того часу я забула про цю закуску, поки знову не стала шукати, щоб таке нове приготувати з моїх улюблених синеньких. Але, виявляється, з того часу з'явилася величезна кількість рецептів баклажанів як гриби, і всі вони різні, але смачні.
Саме тому і вирішила присвятити усю добірку рецептів про баклажани з грибним смаком. Можна такі баклажани готувати і на зиму, як холодну закуску. А приготовані таким чином, вони справді нагадують гриби, і на вигляд, і на смак.
Дуже смачна заготовка, доступні інгредієнти.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 кг
- перець чилі - 1/3 стручка
- часник - 1 головка
- кріп – 50 гр.
- олія - 200 мл.
Для маринаду:
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- оцет – 10 ст. л.
- вода – 2,4 літра
- запашний перець - 2-3 шт.
- гвоздика - 2-3 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- Спочатку готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і коли вона закипить, додаємо всі спеції за рецептом - сіль, цукор, перчик, гвоздику та лавровий лист. Оцет додаємо наприкінці. До речі, оцту часто кладу трохи менше, ніж у рецептах, але це можна регулювати самим.
- За цей час нарізаємо баклажани шматочками і відправляємо в киплячу воду. Варимо не більше 3-х хвилин. Постарайтеся не відходити від плити і не переварити баклажани, інакше вони стануть м'якими та несмачними.
3. Зливаємо воду з баклажанів. Пропускаємо через прес часник, гострий перець нарізаємо дрібними смужками, все це додаємо до баклажанів. Посипаємо дрібно рубаним кропом. А на завершення вливаємо олію. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
4. Залишилося розкласти по банкам і простерилізувати 15 хвилин у каструлі з киплячою водою.
Баклажани як гриби пальчики оближеш - рецепт на зиму з фото
Трохи інша інтерпретація заготовки з баклажанів, в якій ми додаємо цибулю. Я люблю готувати різні заготівлі меншою кількістю, але за різними рецептами. Здавалося б, майже одні й ті самі інгредієнти, але трохи інший маринад та цибуля роблять свою справу – смаки заготовок різні. Ця закуска з кропчиком і часником прикрасить ваше меню з приводу.
Інгредієнти:
- баклажани - 3 кг
- цибуля - 2 шт.
- часник - 1 головка
- кріп – 300 гр.
Для маринаду:
- сіль – 2 ст. л.
- оцет – 150 мл.
- вода – 3 літри
- рослинна олія - 350 мл
- коріандр горошком - 1/2 ч. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець горошком – 6-7 шт.
- Баклажани потрібно нарізати невеликими квадратиками приблизно 1-1,5 см.
2. Цибулю можна нарізати півкільцями. Часник дрібненько рубаємо. Кріп також нарізаємо досить дрібно.
3. Готуємо маринад, в киплячу воду по черзі відправляємо спеції та сіль, оцет вливаємо наприкінці.
4. Нарізані баклажани опускаємо в киплячий маринад і варимо 5-10 хвилин під кришкою. Потім перемішуємо, таким чином баклажани, які були вгорі і, можливо, не проварилися, виявляться внизу. Варимо ще 5 хвилин.
Баклажани не переварити, інакше вони нагадають не гриби, а кашу
5. Воду з каструлі зливаємо, а в гарячі баклажани додаємо нарізану цибулю, часник, кріп.
6. Добре перемішуємо всі інгредієнти та вливаємо олію в гарячу суміш. Накриваємо на 5 хвилин|мінути| кришкою.
7. Розкладаємо в підготовлені банки і стерилізуємо в каструлі з окропом.
Банки із заготівлями, де кілька інгредієнтів, я завжди стерилізую. Так надійніше.
Як гриби смажені баклажани
Інгредієнти у цій закусці прості та доступні. Тим не менш, ці баклажани з'їдаються відразу, по-перше, тому що смачно, а по-друге, цей рецепт не для заготівлі на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани – 3-4 шт.
- цибуля - 2 шт.
- часник - 3 зубчики
- петрушка і кріп-пучок
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- олія для смаження
- У цьому рецепті баклажани нам потрібно буде нарізати пальчиками. Для цього кожен баклажан уздовж розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо пальчиками завтовшки приблизно 1,5 см. Баклажани складаємо в миску.
2. Збиваємо віночком яйця і цією сумішшю заливаємо баклажани. Накриваємо кришкою та ставимо приблизно на 1 годину в холодильник. За цю годину баклажани перемішуємо кілька разів, щоб вони добре просочилися яєчною сумішшю.
Яєчна суміш обволікає баклажани плівкою, в результаті при смаженні вони вимагатимуть набагато менше олії.
3. Поки баклажани відпочивають у холодильнику, ми працюємо. Нарізаємо цибулю кубиками. Часник натираємо на тертці, можна пропустити через прес. Дрібно нарізаємо також зелень.
4. Дістаємо баклажани з холодильника і обсмажуємо на олії на середньому вогні. Коли баклажани підсмажаться з одного боку, додаємо цибулю і обсмажуємо все до красивого золотистого кольору. Перед закінченням смаження, овочі солимо і перчимо до смаку. Аромати йдуть чудові, інших спецій тут не потрібно.
5. Викладаємо овочі в миску, зверху посипаємо часником та рубаною зеленню. Перемішуємо та даємо трохи постояти, щоб часник віддав свій аромат.
6. За бажанням можна зверху полити трохи лимонним соком для надання страві невеликої кислинки.
Щоправда, схожі на гриби?
Баклажани як гриби смажені у сметані
Страва, звісно, не зовсім дієтична. Але якщо боїтеся видужати, сметану можна використовувати нежирну. А виходить смакота, спробуйте приготувати.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 шт.
- цибуля - 2 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- приправа із сушених грибів
- зелень петрушки та/або кропу
- олія для смаження
- Починаємо готувати звісно ж, з нарізування овочів. Баклажани і цибулю нарізаємо кубиками.
2. Як і в попередньому рецепті, збиваємо яйця та заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Залишаємо просочитися на годинку.
3. Обсмажуємо баклажани разом із цибулею на олії до золотистої скоринки на середньому вогні. Олії після яєчної заливки потрібно менше, а щоб овочі не пригоріли, потрібно буде постійно помішувати.
4. Вогонь зменшуємо до мінімуму і додаємо сметану. Гасимо ще 5-7 хвилин до м'якості овочів.
5. Солимо і перчимо. Рекомендую додати. Я щороку готую таку приправу з лисичок. Вона надасть аромату і посилить смак баклажанів як грибів. Після цього мучимо ще пару хвилин і найсмачніша страва готова. Залишається посипати баклажани рубаною зеленню.
Баклажани як гриби від Ірини Хлєбнікової
Дещо інший спосіб приготування баклажанів за допомогою маринаду з рубаним часником і зеленню — дуже апетитний рецепт від Ірини Хлєбникової.
Смажені баклажани зі смаком грибів
Найсмачніша закуска, яка готується швидко та просто. За бажанням можете сюди додати і цибулю.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- зелень петрушки, селери та базиліка
- часник - 3 зубчики
- лимон - 1 шт.
- олія для смаження
- Баклажани нарізаємо пальчиками - баклажан розрізаємо навпіл і потім кожну половинку впоперек. Як і в попередніх рецептах, збиваємо злегка яйця і заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Залишаємо просочуватися на годину в холодильнику.
2. В окремому посуді готуємо заправку. Змішуємо дрібно нарубану зелень, пропущений через прес часник і заправляємо це соком лимона.
3. Баклажани обсмажуємо на олії до красивої золотистої скоринки.
4. Щоб видалити зайвий жир, можна викласти баклажани на паперову серветку.
5. Викладаємо баклажани в глибокий посуд і додаємо заправку із зеленню та часником. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.
6. Даємо трохи всім інгредієнтам "подружитися", відправляємо ненадовго в холодильник і насолоджуємося.
Квашені баклажани як гриби
Інгредієнти:
- баклажани – 4 шт.
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. л.
- зелень кропу
- часник - 3-4 зубчики
- чорний перець горошком
- листя смородини
- олія для смаження
Баклажани для цього рецепту я намагаюся підбирати молоді, менші. Баклажани нарізатимемо кружальцями.
- Злегка обсмажуємо баклажани на олії.
2. Готуємо маринад. У киплячу воду кладемо сіль, чорний перець горошком і варимо 3 хвилини.
3. У каструлю на дно кладемо листя смородини, кріп і викладаємо шар із баклажанів.
4. Зверху пересипаємо дрібно нарізаним часником і рубаним кропом. Так чергуємо усі шари.
5. Заливаємо баклажани маринадом, зверху кладемо тарілку і якийсь вантаж (гніт). Розсіл повинен покривати всі шари баклажанів.
При кімнатній температурі каструля повинна постояти 2-3 дні, потім її необхідно винести на холод або баклажани перекласти в банки і зберігати в холодильнику.
Баклажани, або як їх частіше називають у народі "синенькі", для приготування домашніх заготовок на зиму підходять ідеально. У них немає яскраво вираженого смаку, зате є пухка м'якоть, яка має гарні гігроскопічні властивості. А це означає, що будь-який маринад баклажани буквально вбирають у себе, збагачуючись усіма його смаковими відтінками та ароматами. Баклажани як гриби – це варіант саме такої маринованої закуски. Лжегрибочки з синеньких готують по-різному: хто вважає за краще додавати в заготівлю часник, а хто робить цю закусочку з яйцем. Також існують варіанти рецептів зі стерилізацією та без неї. Найцікавіші і, звичайно, смачні рецепти синеньких під гриби ви знайдете в нашій статті.
Баклажани як гриби на зиму без стерилізації.
Відсутність стерилізації в рецептурі заготівлі на зиму суттєво економить час та сили господарки. Тому такі прості рецепти користуються величезною популярністю. Баклажани як гриби на зиму без стерилізації, рецепт із фото яких знайдете далі, готувати простіше простого. А на смак їх практично не відрізнити від маринованих грибочків.
Інгредієнти для баклажанів під гриби на зиму без стерилізації
- синенькі - 1 кг
- гвоздика - 2-3 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- оцет - 40 мл.
- сіль - 1 ст. л.
- вода - 1 л.
- чорний перець горошком - 6 шт.
Інструкція, як приготувати баклажани як гриби без стерилізації
- Синенькі слід вимити, обсушити на рушник, а потім очистити від шкірки. Після цього нарізати овочі середніми кубиками.
- У каструлю налити воду і додати сіль та спеції. Перемішати і чекати, доки маринад закипить.
- Потім влити оцет і додати сині. Перешкодити та варити під кришкою близько 7 хвилин.
- На дно простерилізованих банок викласти спеції з маринаду. Потім заповнити баночки синенькими.
- Після залити заготовки гарячим маринадом та закрутити кришками. Перевернути до охолодження.
Баклажани як гриби в олії на зиму, рецепт
У цьому варіанті сині будемо смажити в олії, а не варити. Завдяки такій термічній обробці вони краще вберуть смак і запах часнику та цибулі. І в результаті баклажани як гриби в олії на зиму, рецепт яких чекає на вас далі, і зовні, і за смаковими якостями дуже сильно нагадуватимуть мариновані лісові грибочки.
Інгредієнти для баклажанів під гриби в олії на зиму
- синенькі - 2, 5 кг
- сіль - 1, 5 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
- часник - 2-3 шт.
- оцет - 1/4 склянки
- лавровий лист - 1 шт.
- перець горщиком - 6 шт.
- рослинна олія - 3 ст. л.
Інструкція, як приготувати баклажани під гриби на зиму в олії
- Синенькі миємо та очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо кожен плід на тоненькі смужки, що нагадують ніжки грибів. Посолити і залишити на кілька годин, щоб баклажани пустили сік.
- Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, а часник ріжемо навпіл.
- Віджимаємо сині від соку. На сковорідку вливаємо олію і добре розігріваємо. Злегка обсмажуємо овочі у маслі до легкої золотистості.
На замітку! Щоб не смажити баклажани, готуйте їх маленькими порціями, викладаючи тонким шаром на сковороду.
- Даємо готовим синім повністю охолонути і розкладаємо їх по банкам наступним чином: перший шар з баклажанів, потім другий шар з цибулі та часнику, після знову баклажанний шар і т.д.
- Варимо маринад: кип'ятимо воду із сіллю, перцем та лавровим листком. Додаємо оцет і розливаємо по баночках.
- Виставляємо заготовки в каструлю з водою і стерилізуємо приблизно 15 хвилин.
Баклажани як гриби з часником та перцем на зиму, рецепт
Синенькі під гриби можна зробити і у вигляді гострої маринованої закуски на зиму. Для цього в рецептуру додається багато часнику та гострого перцю. Як приготувати такі гостренькі ароматні баклажани під гриби з часником та перцем на зиму розповість наш наступний покроковий рецепт.
Інгредієнти для баклажанів із часником на зиму
- синенькі - 2 кг
- рослинна олія - 150 мл.
- часник - 2 головки
- гострий перець - 2 шт.
- сіль - 150 гр.
- оцет яблучний або виноградний – 300 мл.
- перець горошком до смаку
Інструкція для рецепту гострих баклажанів з перцем та часником
- Миємо ретельно ретельно і нарізаємо досить товстими кружальцями. Потім кожний кружок розрізаємо на 4 частини. Викладаємо заготовки в глибоку миску і засипаємо 3 столовими ложками солі, перемішуємо і залишаємо на 40-45 хвилин.
На замітку! Не ігноруйте «сольову ванну»: вона позбавляє сині від гіркоти і сприяє тому, що вони менше вбирають олії в процесі смаження.
- Сіль, що залишилася, насипаємо у воду і доводимо до закипання. Потім вливаємо оцет і знову чекаємо, поки розсіл закипить.
- Додаємо синенькі і проварюємо в киплячому розсолі хвилин 5-7.
- Дістаємо овочі і даємо стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк.
- У сотейник виливаємо олію та додаємо баклажанчики. Обсмажуємо на сильному вогні буквально 3-4 хвилини.
- Після цього додаємо подрібнений часник і перець, добре перемішуємо і тримаємо на вогні не більше хвилини.
- Гарячими заготовками розкладаємо заготовки по банках і закриваємо щільними капроновими кришками. Перевертаємо та закутуємо у тепле покривало. У такому вигляді даємо баночкам повністю охолонути і відправляємо в комору до зими.
Як приготувати баклажани як гриби на зиму в мультиварці
Якщо серед ваших «кухонних помічниць» є мультиварка, то рекомендуємо вам використовувати її для приготування найсмачніших маринованих баклажанів під грибочки. Вона не лише прискорить процес приготування, а й завдяки специфічній термальній обробці дозволить зберегти максимум вітамінів в овочах. Як приготувати баклажани як гриби на зиму в мультиварці дізнаєтесь з нашого наступного рецепту.
Інгредієнти для баклажанів під грибочки в мультиварці
- синенькі - 1 кг
- перець чилі - 1 шт.
- часник - 6 зубчиків
- лавровий лист -1 шт.
- олія - 100 мл
- сіль - 2 ст. л.
- вода - 1 л.
- гвоздика - 2 шт.
- оцтова есенція – 1 ч. л.
- запашний перець горошком
- кріп
- петрушка
Інструкція для рецепту баклажанів під гриби в мультиварці
- Нарізаємо сині (можна не чистити їх від шкірки) середніми кубиками.
- У чашу мультиварки наливаємо воду, додаємо запашний перчик і лаврушку, солимо. Доводимо до кипіння в режимі "Варка на пару".
- Як тільки вода закипить, додаємо синенькі та оцет. Проварюємо 5 хвилин і виймаємо. Відкидаємо овочі на друшляк і залишаємо десь на годину.
- Зелень дрібно рубаємо, подрібнюємо часник та гострий перчик. Змішуємо все із синенькими. Даємо настоятися хвилин тридцять.
- У чашу наливаємо олію та додаємо нашу овочеву заготівлю. Вибираємо режим «Гасіння» та готуємо 15 хвилин.
- Гарячу заготовку швидко розкладаємо по стерильним баночкам і закупорюємо. Обов'язково перевертаємо нагору дном, щоб закінчити процес стерилізації.
Баклажани з яйцем як гриби швидко та смачно, рецепт
Синенькі з яйцем під грибочки хоч і не відносяться до рецептів заготовок на зиму, але готуються дуже просто і швидко. Це найвідмінніший варіант літньої закуски напередодні несподіваних гостей. Як приготувати апетитні баклажани з яйцем як гриби швидко та смачно дізнайтесь з нашого рецепту.
Інгредієнти для баклажанів із яйцем
- сині середніх розмірів - 4 шт.
- цибулина - 1 шт.
- яйця - 2 шт.
- грибний бульйонний кубик - 1 шт.
- олія для смаження
- сіль за смаком
Інструкція для приготування баклажанів з яйцем
- Нарізати сині невеликими кубиками.
- Яйця збити в густу піну та вилити до овочів. Перемішати, накрити кришкою та залишити на годину.
- Цибулю нарізаємо дрібно і злегка обсмажуємо на сковорідці з олією. Додаємо сині і обсмажуємо хвилин 5.
- Додаємо подрібнений грибний кубик та доводимо до готовності. Також можна додати ще трохи солі та перцю за смаком. Готово!
Смажені баклажани, як гриби, відеорецепт
Смачними та ароматними виходять і смажені баклажани, як гриби з відеорецепту, який ви знайдете далі. Такі смажені сині відрізняються яскраво вираженим грибним смаком і ароматом.
Статті на тему
