Журавлинний соус до качки. Ароматна качка з журавлинним соусом

Розкрити смак м'ясних страв повністю допоможе кисло-солодкий і злегка гострий журавлинний соус. Якщо ви подасте на стіл для своїх гостей до риби, курки чи м'яса подасте цю приправу, ви неодмінно будете у виграші. Більш того, вам, напевно, відомо, що журавлина наділена безліччю корисних властивостей, тому цю приправу можна використовувати з профілактичною і навіть лікувальною метою.

Журавлина є найбагатшим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, вона по праву вважається сильним антиоксидантом. Ці ягоди широко використовуються в кулінарії, їх додають у салати, тарти, м'ясо, сорбети та морозиво.

При вмілому поєднанні інгредієнтів соус додасть пікантності будь-яким м'ясним стравам – з індички, качки, гусака, свинини. Дізнайтеся кілька простих рецептів та секретів досвідчених господинь, як приготувати цю приправу.

Щоб у вас вийшла справді смачна приправа до м'ясних страв, не нехтуйте порадами професійних кулінарів, адже вони теж використовують свої хитрощі у повсякденній роботі. Насамперед, щоб у вас вийшов соус дивовижного смаку та аромату, а також гарного кольору, бажано використовувати свіжі ягоди.

Але якщо ви готуєте заправку не в сезон, можете взяти заморожені плоди, смак приправи від цього не сильно зміниться.

Якщо ви не можете похвалитися великим кулінарним досвідом або талантом цього мистецтва, дізнайтеся, як журавлинний соус приготувати в домашніх умовах.

Обов'язково виконуйте такі дії:

• Ретельно переберіть журавлину, залишивши лише якісні плоди;
• Промийте в холодній воді та висушіть при кімнатній температурі;
• Разом з іншими продуктами, необхідними для приготування соусу, помістіть у ємність і варіть, доки ягоди не лопнуть;
• Варену журавлину, яка вже дала сік, перекладіть у блендер і добре подрібніть до однорідного стану.

Це класичний рецепт журавлинного соусу, але їх зараз настільки багато, що часто господині навіть сумніваються, як саме вибрати. Якщо ви не хочете, щоб заправка гірчила, вибирайте лише стиглі плоди, гіркоту дають саме недозрілі ягоди.

Використовуйте тільки емальовану, а не алюмінієву або іншу металеву ємність, адже журавлина її окислюватиме.

Різноманітність рецептів

Журавлинний соус до м'яса або риби представлений великою різноманітністю рецептів, що відрізняються між собою і способом приготування, і компонентами, що використовуються. Приготувати його досить просто, це займає трохи більше 15 хвилин. Правда, якщо ви любите густу приправу, час варіння її слід збільшити. Щоб вона мала потрібний вам смак і аромат, до неї можна додавати різні компоненти - сік лимона, імбир, перець, гвоздику.

Необов'язково готувати заправку кожного разу до м'яса, її можна зберігати в холодильнику два тижні. Щоб вона не втратила своїх смакових якостей, помістіть її у скляну ємність, щільно закривши кришкою.

Журавлинний соус по-американськи

Ця заправка найкраще поєднується з індичкою або іншим птахом - куркою або качкою. Готуйте її так:

• Візьміть 150 грамів журавлини та 2 ст. л. цукру, покладіть ці компоненти в емальовану каструлю з товстим дном;
• Варити треба, доки не помітите, що ягоди почали лопатися;
• Добре вимийте апельсин і лимон, потріть щіткою їх зверху, очистіть і на тертці подрібніть цедру;
• З половини апельсина відіжміть сік. Змішайте його з кількома краплями соку лимона;
• До журавлини в каструлю додайте цедру лимона та апельсина, щіпку кориці, 3 бутони гвоздики, мелений мускатний горіх і варіть усі 5 хвилин;
• Влийте сік цитрусових, варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Якщо ви хочете, щоб заправка була густішою, збільшіть час її приготування. Також ви можете додати до холодного соку додати трохи крохмалю. Якщо ви додасте крохмаль, заправка швидко загусне, при цьому варити її не потрібно, після закипання вона вже готова.

Крім того, такий спосіб приготування зберігає в ній максимальну кількість корисних речовин, тому індичка з журавлинним соусом буде не тільки дуже смачною, але і дуже корисною.

Англійський соус

Цей рецепт приготування заправки добре підходить практично для всіх страв із птиці. Для приготування журавлинного соусу до курки, качки, індички, 150 г журавлини помістіть у сотейник, залийте її невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Невеликий шматочок імбиру натріть на тертці, додайте до сотейника.

Через деякий час рідина в ємності повинна збільшитися вдвічі, тоді додайте сік та цедру половини лимона, щіпку кориці, кип'ятіть ще 5 хвилин. Відставте сотейник із плити, трохи остудіть і додайте ложку меду. Заправка, приготовлена ​​за англійським рецептом, повинна мати ледь вловимий гіркий присмак.

Качка під журавлинним соусом

Якщо у вашій родині багато свят не обходяться без страв, приготовлених з качки, вам знадобиться журавлинна приправа. Незважаючи на те, що американська версія цієї заправки добре поєднується з будь-яким видом птиці, до качки все ж таки краще приготувати заправку за цим рецептом.

Знадобляться такі продукти:

• 3 ст. свіжих чи заморожених ягід;
• склянка цукру;
• 3 апельсини;
• половина лимона;
• 0,5 ч. л. мускатний горіх.

• Підготуйте ягоди – переберіть та промийте;
• В окремі ємності потрібно віджати сік лимона та апельсина;
• У глибоку каструлю помістіть плоди, цукор та апельсиновий сік;
• Тримати на повільному вогні доки ягоди не почнуть лопатися;
• Додаєте сік лимона, варіть ще 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи;
• Вимкніть вогонь, додайте мускатний горіх, накрийте кришкою і дайте журавлинному соусу до качки трохи настоятись.

Готуємо заправку для свинини

Поєднання м'яса з журавлиною відоме давно, воно знайшло багато шанувальників у всьому світі, тільки всі готують страви по-різному. Свинина з журавлинним соусом спочатку готувалася лише у країнах Північної Америки, саме звідти прийшла кулінарна традиція.

Їм заправляти можна не лише свинину, а й інше м'ясо. Для його приготування візьміть такі продукти:

• 0,5 кг журавлини;
• 150 г цибулі;
• склянка цукру;
• по щіпці кориці, солі, запашного перцю, насіння селери;
• склянка води.

Готувати заправку слід за такою схемою:

• Цибулю натріть на тертці, змішайте з журавлиною, залийте водою, доведіть до кипіння;
• Каструлю накрийте кришкою та тримайте ягоди на повільному вогні 10 хвилин;
• Трохи охолоджену подрібніть на блендері, помістіть знову в каструлю, додайте всі спеції, тушкуйте ще кілька хвилин, поки заправка не буде по консистенції нагадувати кетчуп.

Свинину чи інше м'ясо подавати на стіл під охолодженою приправою.

Цю заправку можна поєднувати не тільки з м'ясом, але й іншими продуктами, наприклад сиром. Порадувати своїх домочадців або гостей будинку можна смачним смаженим сиром із журавлинним соусом.

Сир у паніровці

Для приготування такої страви вам знадобляться такі продукти:

• сир твердих сортів – 250 г;
• 1 яйце;
• 75 г хлібних крихт;
• соняшникова олія для смаження.

Готувати смачну страву потрібно так:

• Сир поріжте часточками, зануріть у збите яйце і обваляйте крихти;
• Шматочки сиру покладіть на тарілку, зверху накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин;
• У сковороду налийте масло|мастило|, нагрійте до 180 С, опустіть кожен шматок сиру на 30 секунд, щоб він покрився скоринкою;
• Смажений сир остудити та подати на стіл із заправкою.

Ця смачна пікантна заправка надасть будь-якій страві неповторного смаку, головне – правильно поєднувати інгредієнти. Приємного для всіх апетиту!

mjusli.ru

Журавлинний соус до качки

На цей новий рік вирішили запекти домашню качку з яблуками та чорносливом, а до неї зробити журавлинний соус. Він же чудово пішов і під баранячу ногу. Ароматний альянс журавлини, меду та хвойного розмарину – це якась магія:)

Начебто качка з яблуками – сама по собі чудова страва. Але цей соус - він і неймовірно прикрашає шматочки м'яса, і дозволяє розкрити всі нюанси смаку. Коротше кажучи, качка без журавлинного соусу – гроші на вітер.

В оригінальному рецепті води потрібно було аж три склянки. Мені здалося, що це перебір і буде надто рідкий соус. У моєму рецепті соус виходить якраз – зручно черпати ложкою, не розтікається як вода по тарілці. Кількість цукру та меду регулюйте за смаком. У мене був досить солодкий соус, я такий люблю. І ще. У класичному рецепті потрібно додати пару насіння гвоздики. Мої домашні її "тепер ненавидять", тому я її скрізь якомога мінусую.

Журавлину потрібно розморозити, дістаньте її з морозилки хоча б за 30 хвилин до того, як будете чаклувати з соусом. Ягоди промиємо. В ідеалі їх потрібно потовкти в ступці, або дерев'яною товкачем для пюре. Чому не в блендері? Тому що в блендері буде каша, а нам потрібно, щоб траплялися цілі ягоди. І взагалі, вручну щось душевніше. Адже це соус до домашньої качки:)

Викладаємо пом'яту журавлину в емальовану каструлю. Туди ж наливаємо олію та воду. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин. Кришкою закривати не потрібно, нехай вода випаровується.

Поки соус вариться, почистимо часник. Розріжемо його вздовж, роздавимо лезом ножа і дрібно поріжемо.

Отже, минуло 10 хвилин, як соус вариться. Тепер настав час додати часник, мед, сіль, цукор, корицю, розмарин, чебрець і базилік. Розмарин краще попередньо перетерти у ступці.

Ну ось, майже все готове. Залишилося трохи додати вогнику і проварити соус рівно 3 хвилини з кришкою. Потім залишиться тільки остудити варево і налити гарний соусник.

Журавлинний соус виходить яскраво-рубіровим, дуже ароматним. Якщо раніше не робили – спробуйте. До речі, якщо любите ікеївські фрикадельки – він туди теж іде, як рідний. Смачного!

vkusno-i-prosto.ru

Журавлинний соус до м'яса: всі тонкощі приготування

Соуси – це чудовий додаток до будь-якої страви. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт його досить простий, якщо дотримуватися всіх тонкощів.

Отже, приготування журавлинного соусу вимагає дотримання деяких правил, пропорцій, а також використання лише якісних продуктів. Від цього повною мірою залежить смак та консистенція страви. Але що потрібно, щоб приготувати журавлинний соус?

Для початку, звичайно ж, нам знадобиться журавлина. 0,5 кг цілком вистачить для того, щоб змастити їм велику качку або курку. Крім того, необхідно подбати про те, щоб удома був мед – це другий важливий компонент соусу. Важливий момент у приготуванні – це спеції. Вам необхідно купити апельсин, цибулю, мускатний горіх, запашний перець (мелений, продається в будь-якому супермаркеті) та мелену корицю. Тепер можна поговорити про те, як приготувати журавлинний соус.

Тонкощі рецепту

Будь-яка страва, безсумнівно, має свої хитрощі та особливості приготування. Журавлинний соус до м'яса не є винятком із цього правила. Так, головний секрет полягає в тому, що зробити гідну добавку до страви можна за допомогою одного тільки меду, журавлини, цибулі та апельсина.

А ось мелена кориця, мускатний горіх та мелений запашний перець – це необов'язкові компоненти. Тим не менш, без них журавлинний соус до м'яса буде не таким смачним та ароматним. Отже, якщо ви хочете відтворити справжній кулінарний шедевр, не нехтуйте цими продуктами. Це зовсім не означає, що варто відразу закидати всі інгредієнти в посуд. Тут важливо дотримуватися пропорцій, щоб не зіпсувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт, який ми вам пропонуємо, дозволяє приготувати найкраще доповнення до м'ясних страв.

Отже, тепер настав час приготувати журавлинний соус до м'яса. Для початку подбайте про інгредієнти. Журавлину найкраще вибирати свіжу. Звичайно, якщо немає можливості, можна взяти і ягоди глибокої заморозки. Але в такому випадку вам знадобиться близько доби, щоб розморозити журавлину, тому що робити це рекомендується лише природним способом.

Візьміть цибулю та очистіть її. Дрібно наріжте. Тепер налийте в глибоку каструлю (сотейник) або в сковорідку рослинне масло (краще, звичайно, використовувати оливкове) і обсмажте цибулю до золотистої скориночки. Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли.

Апельсин вимийте та висушіть. Натріть цедру на тертці і вичавіть із фрукта весь сік. До цибулі закиньте журавлину, цедру та сік апельсина. Додайте по щіпці кожної спеції (можна використовувати маленьку ложечку для спецій). Добре перемішайте заготівлю. Додайте 2 столові ложки меду та доведіть суміш до кипіння. Потім накрийте кришкою і на повільному вогні мучите ще 20 хвилин. Іноді помішуйте суміш і стежте, щоб вона не пригоріла. Тепер ви знаєте, як приготувати журавлинний соус. Він стане чудовим доповненням до багатьох м'ясних страв.

Соус до качки

Також можна приготувати спеціальний соус на основі журавлини, який просто ідеально підійде до качки.

Для цього потрібно три склянки стиглих ягід, цитрусова цедра (лимона або апельсина), склянка цукру, 0,5 склянки натурального апельсинового соку (краще зробити свіжий) і 0,5 склянки вина (відмінно підійде столове або домашнє).

Отже, коли всі компоненти є, можна приступати до приготування. Висипте всі інгредієнти в каструлю (найкраще високу і емальовану), після чого поставте на повільний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Після цього тримайте заготівлю для соусу до того часу на вогні, поки журавлина не почне лопатися. Знімати з плити необхідно ваш майже готовий соус тоді, коли він загусне. Злегка остудити масу і пропустити її через блендер або міксер, щоб подрібнити ягоди журавлини. Ось і все – чудова приправа готова до подачі на стіл. Зберігати журавлинний соус до качки можна довгий часу холодильнику, оскільки він не втратить свій пікантний первісний смак.

Універсальний соус

Цей рецепт підійде для будь-якої страви. Якщо журавлинний соус до качки та м'яса не гармонійно поєднуватиметься з іншими стравами, то універсальний варіант нерідко використовують навіть у поєднанні з солодощами та десертами. Будь-якій страві дана “приправа” додасть пікантності та витонченого аромату. Приготування універсального бруснично-журавлинного соусу не забере багато часу та сил. А продукти для нього знайдуться у будь-якому магазині.

складові

Отже, що потрібно для того, щоб приготувати смачний універсальний соус?

Так як він складається з брусниці і журавлини, то, звичайно ж, вам знадобляться дані ягоди. Їх, як і в попередньому варіанті, краще використовувати у свіжому вигляді. На крайній випадок підійде ягода глибокого заморожування, яке необхідно буде розморожувати довгий час. Також вам знадобиться трохи крохмалю.

Для найкращих соусів, як відомо, прийнято використовувати вино. Саме воно вам і знадобиться. Можна брати будь-яке. Не варто використовувати надто дорогі варіанти. Ще необхідна вода, цукор та трохи кориці. Всі продукти можна знайти в будь-якому супермаркеті, а отже, проблем із пошуками не буде. Розглянемо, як приготувати журавлинно-брусничний соус до м'яса і не тільки.

Інструкція

Розморозьте ягоди і добре вимийте їх. Тепер візьміть глибоку каструлю і засипте туди брусницю, за нею відправте журавлину. Залийте однією склянкою води та доведіть до кипіння на повільному вогні.

Як тільки ягода закипить, засипте в каструлю 150 г цукру і 2 столові ложки порошку кориці. Добре перемішайте і потримайте на повільному вогні ще близько 3-5 хвилин. Зніміть каструлю з плити та перемішайте її вміст до однорідної консистенції. Найкраще використовувати міксер або блендер. Тепер додайте 100 мл вина, перемішайте і поставте каструлю на повільний вогонь.

Варіть суміш, постійно помішуючи близько двох хвилин, після чого всипте 1 столову ложку картопляного крохмалю, який попередньо слід залити холодною водою. Отриману масу знову перемішайте і зніміть із плити. Слідкуйте, щоб соус із крохмалем не скипів. У цьому випадку ваш витвір буде зіпсований.

Маленькі хитрощі

Щоб будь-яка страва, в якій ви використовуєте заморожені ягоди, була смачною та ароматною, перед приготуванням їх необхідно правильно розморозити. Робиться це природним шляхом: або журавлину з брусницею залишають при кімнатній температурі, або поміщають у холодильник. На розморожування, як правило, потрібно близько доби. Саме через цей відрізок часу ягоди прийдуть у більш “живий” стан, що дозволить надати страві яскравого смаку.

Бруснично-журавлинний соус найкраще подавати до свинини. Страви з цього виду м'яса, як правило, вимагають трохи "солодкуватого" присмаку. Саме його додасть приготований соус. Крім того, на відміну від журавлинного, "універсальний" варіант подається холодним. Це робиться для того, щоб поєднання “холодна приправа – тепле м'ясо” було ще смачнішим і пікантнішим.

Якщо хочете використовувати журавлинно-брусничний соус як добавку до десерту, найкраще при приготуванні покладіть трохи більше цукру. Особливо добре він поєднується з пудингами та суфле.

Висновок

Сьогодні ми навчилися готувати журавлинний соус до м'яса та качки. Крім того, ми дізналися, як можна зробити чудову добавку і до деяких десертів. Не варто боятися того, що у вас не вийде, адже насправді приготування соусів не таке складне.

Якщо у вас немає часу або бажання довго займатися приготуванням, то можна один раз заготовити соусу на користь. У холодильнику його можна зберігати близько півроку. За цей час соус не втратить свого смаку та корисних властивостей. Якщо ж ви впевнені, що 20 хвилин – це зовсім недовго, можете щоразу готувати свіжі “заправки”. Страви, доповнені соусами власного приготування, напевно потішать ваших друзів та близьких.

А якщо ви ще не впевнені, чи сподобається вам журавлинний соус до м'яса, його фото, наведені в нашій статті, напевно викличуть у вас інтерес і бажання приготувати цю страву.

www.syl.ru

• Як зробити журавлинний соус до качки
• Як прикрасити страви з качки
• Як зробити качку в духовці

Журавлинний соус до качки: рецепт

Даний соус, що поєднує в собі нотки цитрусу і солодкуватий аромат анісу, найкраще підійде до качиної грудки.

- 100 грамів журавлини;

- 100 мл портвейну;

– сік одного апельсина та його цедра;

- солова ложка вершкового масла;

- 300-350 мл курячого бульйону.

Обсмажте грудку качину, сковороду після обсмажування не мийте. Грудку видаліть, саму ж сковороду поставте на середній вогонь і влийте в неї портвейн. Дайте хвилини дві портвейну покипіти (потрібно для того, щоб випарувався алкоголь), потім додайте всі інгредієнти, що залишилися (корицю, аніс, сік і цедру апельсина, журавлину і бульйон). Варіть масу доти, доки не википить більше половини рідини, а сам соус отримає потрібну густоту. Зніміть соус з вогню і додайте масло (для надання заправці вершкового смаку можна замінити масло на вершки). Заправка до качки готова.

– половина склянки червоного вина;

– половина склянки цукру;

- 300 грамів журавлини;

- їдальня ложка червоного винного оцту;

– їдальня ложка гірчиці.

Візьміть невелику каструлю, всипте в неї цукор, додайте|добавляйте| червоне вино і лавровий лист, після чого поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи масу, дочекайтеся розчинення кристалів цукру. Продовжуйте суміш уварювати ще хвилин п'ять, потім додайте журавлину і проваріть соус протягом 10 хвилин.

В окремій мисці змішайте гірчицю (краще використовувати гірчицю в порошку) і оцет, викладіть отриману масу в гарячий соус і збийте все.

Качка під журавлинним соусом

Соус, приготований за цим рецептом, підійде як для подачі його до качки, так і для запікання м'яса, глазурування страви.

- 50 грамів цукру;

– їдальня ложка меду;

- їдальня ложка винного оцту;

- 30 мл червоного вина.

У сотейнику змішайте воду та цукор, поставте на вогонь. Як тільки суміш закипить, додайте до неї журавлину і варіть доти, поки не википить більше половини рідини, а самі ягідки полопаються. В отриману суміш додайте вино, мед та оцет, знову уваріть масу наполовину. Журавлинний соус готовий.

Варто відзначити, що смак соусу стає більш насиченим, якщо для його приготування використовувати відразу два сорти ягід, а саме журавлину та брусницю. Причому смак заправки не зміниться, якщо для приготування використовувати не свіжі ягідки, а морожені.

Мій чоловік дуже любить страви з качки, і я його іноді балую цією ароматною та смачною пташкою. Сьогодні я готую качину грудку з журавлинним соусом. М'ясо грудки до смаження додатково маринується в суміші меду та соєвого соусу, тому воно виходить таким соковитим і ніжним.

Смачно приготовлена ​​качина грудка, полита кисло-солодким соусом – це чудовий варіант для романтичного вечора. Страва вишукана і незрівнянна, а головне, готується швидко. Готуйте з любов'ю, радуйте близьких! Смачного!

Простий рецепт качиної грудки з журавлинним соусом російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 10 хв. Містить лише 163 кілокалорій. Авторський рецепт російської кухні.

• Час підготовки: 10 хв
• Час приготування: 10 хвилин
• Кількість калорії: 163 кілокалорій
• Кількість порцій: 1 порцію
• Привід: Банкет, вечеря

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Другі страви

Інгредієнти однією порцію

• Вода 50 мл
• Журавлина заморожена 100 г
• Мед 2 ст. л.
• Перець запашний мелений 1 щіпка
• Цукор 60 г
• Соус соєвий 3 ст. л.
• Оцет винний чорний 0.5 ст. л.
• Качина грудка 250 г

Покрокове приготування

1. Потрібна качина грудка, перець, журавлина, мед, соєвий соус, цукор, вода.
2. Качині грудки помийте, просушіть рушником і зробіть на шкірі ромбоподібні надрізи, намагаючись не прорізати м'ясо. Замаринуйте в суміші меду із соєвим соусом, перцем.
3. Викладіть грудки, шкірою вниз, на гарячу сковороду без олії, готуйте близько 5-7 хвилин, потім переверніть грудку і готуйте ще 4 хвилини з іншого боку.
4. Для соусу змішайте в сотейнику журавлину із цукром, додайте половину 1 ст. л. червоного винного оцту та 50 мл води.
5. Варіть на середньому вогні, помішуючи, 7-10 хвилин. Соус готовий.
6. Залишилося лише порізати грудку на тонкі шматочки і подати із соусом. Смачного!

Запечені качині грудки

Качині грудки зі шкірою – 800 гр.
Мед – 4 ст. ложки
Білий винний оцет - 1ст.
Часник - 3 головки
Лимон - ½ лимона
Журавлина свіжа або розморожена - 1ст.ложка
Соєвий соус – 1 ст. ложка
Чорний перець - за смаком
Чебрець - кілька гілочок
Зірочки Аніса – 5 – 6 шт.
Приправи для дичини (будь-яка готова суміш) - кілька великих щіпок

1. Почніть із маринаду. Змішайте в глибокій формі: мед, оцет, сік лимона, соєвий соус, додайте розчавлені часточки часнику, подрібнені зірочки анісу, журавлину, свіжий чебрець, приправи для дичини і щіпку перцю. Вижатий лимон, що залишився, наріжте і відправте в маринад. У цю чарівну суміш покладіть качку, ретельно перемішайте, накрийте плівкою та залиште на ніч у холодильнику.

2. Дістаньте качку з холодильника за 30 - 40 хвилин до початку готування, щоб м'ясо набуло кімнатної температури. Сковороду гриль поставте великий вогонь. Коли сковорода розжариться до краю, відправте на неї грудки шкірою вниз і обсмажуйте на кожній стороні менше хвилини.

3. Качина шкіра повинна мати гарний візерунок. Важливо не пересушити грудки на сковороді, тому що качине м'ясо дуже ніжне, за ним потрібно уважно стежити і перевертати відразу, як помітите появу візерунка гриль. Масло при обсмажуванні використовувати не потрібно, тому що качка сама по собі досить жирна.

4. Розігрійте духовку до 200°C. Деко застеліть папером для випічки і покладіть на неї качині грудки. Розкидайте в довільному порядку свіжі гілочки чебрецю і зірочки анісу і відправте в пекло максимум на 10-12 хвилин. Цей час дозволяє не пересушити м'ясо, зберігши його соковитість та легкий рожевий відтінок.

5. Готові качині грудки дістаньте з духовки і наріжте гострим ножем (я зазвичай спеціально точу ніж перед цією відповідальною справою) на тонкі пласти не товщі 1см., вводячи ніж трохи навскоси, щоб отримати найбільш довгі зрізи.

Журавлиний соус

Рослинна олія – 4 ст. ложки
Імбир свіжий – 10 гр.
Паличка кориці – 1 шт.
Гірчиця – 1 ч. ложка
Сіль - 2 щіпки
Журавлина - 1 склянка
Коричневий цукор – 100 гр.
Великий апельсин – 1шт.
Коньяк – 50 мл.

1. Для приготування соусу оберіть глибокий посуд, бажано невелику каструлю. У рослинній олії обсмажте нарізаний кубиками або смужками імбир, гірчицю та корицю близько 1 хвилини. Обсмажуйте на тихому вогні, щоб гірчиця та імбир не пригоріли.

2. Додайте свіжі або розморожені журавлини. Посоліть та перемішайте.

3. Майже відразу всипте коричневий цукор, перемішайте і продовжуйте томити на середньому вогні.

4. Додайте цедру та одного апельсина, перемішайте.

5. Апельсин наріжте на часточки і вичавте сік апельсина до соусу, після чого саме додати коньяк і перемішати.

6. Насправді, ваш соус вже готовий. Вам залишилося вирішити, чи потрібні вам ягоди журавлини в ньому чи ні? Якщо ні, то можете ще трохи проварити соус і знімати з плити, у такому разі консистенція соусу вийде трохи менш густа, але з ягідками. Щоб соус був густий, ягоди потрібно розім'яти у каструлі.

7. Тепер процідіть ваш соус, залишивши всі залишки ягід на поверхні дрібного сита.

Ваш соус готовий! Щоб він остаточно набув густої консистенції, дайте йому трохи відпочити і охолонути.

Смачного!

Марія Чепік, автор кулінарного сайту Gurmanlove.ru. Вважає, що справжній смак продуктів розкривається у простих та зрозумілих стравах, які можна приготувати на домашній кухні. Їжа, приготовлена ​​вдома з любов'ю може бути смачнішою за ту, що подають навіть у найулюбленіших ресторанах – перевірено!

Качка, приготовлена ​​на грилі чи духовці, асоціюється у нас зі святом. Але щоб зробити страви по-справжньому урочистою до нього потрібно подати соус - адже тільки він відтіняє смак м'яса, ніжність скоринки і привносить пікантні нотки, що доповнюють аромат качиних філешок. Найкращий – журавлинний. Він якнайбільше розкриє її смак і гармонійно впишеться у загальну картину застілля.

Журавлинний соус до качки - ароматний, красивий, з витонченою кислинкою і ледь вловимою насолодою. Серед багатьох рецептур соусу є ті, що вже давно стали незмінними супутниками застілля. Однак, щоб соус вдався на славу, потрібно знати маленькі секрети.

Секрети приготування та використання

Для створення такого кулінарного шедевра, як журавлинний соус до качки, професійні кухарі рекомендують:

• Журавлину перебрати, залишивши тільки стиглі ягоди без ознак псування; промити їх та обсушити;
• Використовувати тільки емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі, скла, пластику. Алюмінієві каструльки заборонені!
• Будь-який рецепт можна урізноманітнити, додавши до списку компонентів смажену цибулю, імбир, лимонний сік, перець тощо. Однак якщо ви готуєте журавлинний соус вперше, то постарайтеся дотримуватися рецептури.
• Зі спецій з журавлинним соусом поєднуються: запашний перець, мускатний горіх, кориця, розмарин, базилік, чебрець, гвоздика. Ними можна доповнити будь-який із рецептів.
• Якщо довго уварювати соус у вас немає часу, або якщо він навіть після уварювання залишається рідким, додайте до нього 1 ч.л. крохмалю, розведеного в 1 ст. холодної кип'яченої води - соус загусне моментально.
• Зберігати соус у холодильнику допустимо не більше 10 днів (іноді – до 14-ти).
• Соус з журавлини відмінно підійде не тільки до качки, але й іншого птаха, фрикадельок, баранячої ноги та свинячої корейки. Будь-яке м'ясо з ним, насправді – шедевр.

Журавлинний соус до качки

Приготуйте:

• воду – 350 мл
• олія рослинна – 3 ст.л.
• цукор – 4-4,5 ст.л
• мед – 4-4,5 ст.
• часник – 5 зубків
• корицю – 1-1,5 ч. л.
• розмарин - 1-1,5 ч. л.
• базилік - 1-1,5 ч.л.
• чебрець - 1-1,5 ч.л.
• сіль – щіпку

Готуватимемо так:

1. Розморозимо (якщо потрібно), помиємо і обсушимо журавлину. Блендером перетворите її на пюре (але краще це зробити на м'ясорубці, щоб залишалися шматочки ягід).
2. Розведіть пюре кип'яченою водою, змішаною з|із| маслом|мастилом| і проваріть близько 10 хвилин (після закипання). Каструлю із соусом нічим накривати не потрібно.
3. Додайте часник, пропущений через часнодавку, прянощі, сіль та цукор. Проваріть ще кілька хвилин. В оригіналі сюди на цьому етапі вводиться мед. Але знаючи його властивості під час кипіння, ми рекомендуємо додати мед, коли температура соусу стане вище 50°С, тобто. коли він уже трохи охолоне.
4. Після повного остигання соус можна перелити в піалку та прикрасити їм стіл.

Соус до качиної грудки

Приготуйте:

• журавлину – 100 гр.
• портвейн – 100 мл
• бульйон із птиці – 300 мл
• вершкове масло|мастило| або жирні вершки - 1 ст.л.
• аніс – 1 шт. (за бажанням)
• корицю – ½ палички (за бажанням)
• розмарин - невелика гілочка (за бажанням)

Готувати треба так:

1. Качину грудку потрібно обсмажити на сковорідці, зняти, сковорідку не мити.
2. На сковорідку влити портвейн і покип'ятити 1-2 хвилини.
3. Додати всі інші складові (крім олії) і томити, поки кількість соусу не зменшиться вдвічі.
4. У охолоджений приблизно до 50 ° С соус ввести масло або вершки.
5. Подавати теплим або полити шматочки качки.

Соус до качки з журавлини

Це універсальний соус, придатний для вмочування шматочків готової качки, її глазурування та запікання.

Приготуйте:

• журавлину – 300 гр.
• вино червоне – 100 мл
• цукор – 50-100 грн. (або 1-2 ст.л. меду)
• червоний винний оцет – 1 ст.
• гірчицю (у порошку) – 1 ст. (за бажанням)

Готувати треба так:

1. Змішайте вино та цукор, прогрійте до повного розчинення цукрових кристаликів та уварюйте 4-5 хвилин.
2. Додайте до вина подрібнену (розтерту) журавлину і томіть ще 9-11 хвилин. В принципі, соус готовий, але якщо ви захочете зробити його гострішим, то додайте гірчицю.
3. Гірчицю з'єднайте з оцтом, введіть в соус частинами, що ще не охолонув, збийте.

Журавлинний американський соус до качки

Приготуйте:

• журавлину свіжу чи заморожену – 0,5 кіло
• мед – 2 ст.
• апельсиновий фреш (свіжий сік) – з 1 середнього плоду
• цедру апельсина - з 1 середнього плоду
• цибуля біла – 1 шт. середнього розміру
• олія рослинна - 1-3 ст.л.
• мелені корицю, мускатний горіх та перець запашний – по щіпці

Готуватимемо так:

1. На рослинному маслі обсмажте дрібно нашатковану цибулю.
2. Журавлину подрібніть і з'єднайте з апельсиновим соком, цедрою, цибулею та прянощами. Доведіть до кипіння, потім хвилин 15-20.
3. Коли температура соусу стане вище 50°С, тобто. коли він вже злегка охолоне вмешайте в нього мед. Остудіть.

Експрес-соуси до качки

Відрізняючись своїм складом, готуються соуси абсолютно однаково:

1. Ягоди подрібнюються, компоненти змішуються і уварюються до загусання - хвилин 10-15 (іноді - до півгодини). Як варіант - після 10 хвилин томлення соус можна загуснути за допомогою 1 ч.л. крохмалю, розведеного в 1 ст. холодної кип'яченої води.
2. Якщо ви використовуватимете цукор - змішуйте його разом з усіма компонентами спочатку, якщо мед, то вводите його наприкінці, після того як соус охолоне до 50°С.

Журавлинно-апельсиновий: журавлина – 0,5 кіло, апельсиновий фреш (свіжий сік) – 100 мл, цедра 1 апельсина, червоне вино – 100 мл (додавати не обов'язково), цукор або мед – 2/3 склянки.

Журавлинно-брусничний: мікс із журавлини та брусниці – 0,5 кіло, червоне вино – 100 мл, вода – 200 мл, кориця мелена – 1 ст.л. (Можна менше або більше, або замінити на ½ коричної палички), цукор - 150 гр. (або мед – 3 ст.л.).

Кажуть, що качка на любителя: і своєрідний запах, і жиру багато, і м'ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви гідно оціните смак нової страви, вона стане частим гостем на вашому столі. Не обов'язково щоразу використовувати той самий у духовці готується різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але спершу кілька секретів. Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати та підготувати.

Як обрати

• Краще купувати не заморожене, а
• Його колір - сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і коричневий.
• Упаковка не повинна бути пошкоджена.

Секрети приготування

• Тривала термічна обробка робить м'ясо качки сухішим.
• Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще обсмажити, щоб жир витопився і просочив її.
• Якщо качка готується зі шкірою, її треба надрізати, щоб м'ясо не стягувалося.
• Якщо готується без шкіри, її знімають до термічної обробки.
• При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його щонайменше.
• Щоб качине м'ясо було м'якшим і ніжнішим, перед запіканням його маринують.
• Не можна перетримувати грудки у маринаді, інакше вони вийдуть сухими.
• Маринад не можна робити надто кислим, у цьому випадку м'ясо стане нееластичною.
• Качка ідеально поєднується із фруктами та ягодами, з яких можна приготувати і маринад, і соус до готової страви.

Найпопулярніший рецепт

Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання – з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:

• одна качина грудка;
• одна склянка води;
• півкілограма кислих яблук;
• по половині столової ложки гірчиці та меду;
• за смаком олії оливкової та спецій (солі, перцю чорного меленого).

Як приготувати качині грудки з яблуками? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватись наступного алгоритму:

1. Як слід промити грудку і обсушити рушником із паперу.
2. Натерти м'ясо сумішшю оливкової олії, перцю та солі.
3. Ножем надсікти шкіру по діагоналі навхрест, щоб краще витоплювався жир, а грудка ввібрала сіль і перець.
4. Покласти на м'ясо гніт і залишити на годину.
5. З|із| яблук видалити зерна і нарізати шматочками.
6. У деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.
7. Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
8. Щоб м'ясо стало м'яким, соковитим, потрібно періодично поливати його водою, що знаходиться в деко, з витіклим жиром.
9. Мед та гірчицю змішати.
10. За десять хвилин до повної готовності змастити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.

Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)

Готується страва дуже легко – переконайтесь самі!

Що взяти із продуктів:

• 600 грамів качиного філе (грудки);
• дві чайні ложки натурального меду (рідкого, не зацукрованого);
• 10 г часнику;
• по чверті чайної ложки солі та меленого чорного перцю;
• 100 мл соєвого соусу.

Порядок дій:

1. Грудку промити, попередньо видаливши залишки пір'я зі шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.
2. Надрізати шкіру як решітки, не пошкоджуючи м'яса.
3. Часник роздавити, натерти чи дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю, що вийшла качину грудку.
4. М'ясо викласти в одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше прибрати в холодильник).
5. Коли вийде час, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.
6. Вийняти готове м'ясо, дати стекти соусу з жиром, яким надалі можна заправити гарнір.
7. Нарізати м'ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійну страву у гарячому чи холодному вигляді.

Качина грудка в коньяку

Щоб качине м'ясо стало м'яким та соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити у різний спосіб. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці готуватиметься на решітці, а знадобляться для цього такі продукти:

• одна качина грудка;
• 50 г коньяку;
• одна головка цибулі;
• по пучку петрушки та кінзи;
• два зубчики часнику;
• один-два лаврові листки;
• за смаком сіль та перець.

Приготування:

1. М'ясо ретельно вимити та обтерти рушником.
2. Зняти шкіру, натерти перцем із сіллю.
3. Приготувати маринад із коньяку, подрібнених цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.
4. Покласти грудки в маринад, накрити чимось важким і тримати під гнітом шість годин.
5. Коли м'ясо просочиться, помістити його в духовку на решітку, під яку поставити ємність із водою.
6. Поливати іноді грудку цією водою.
7. Через півгодини страва має бути готовою.

У рукаві

Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж таки простий, а страва вийде смачною та соковитою завдяки апельсину та меду, які ідеально поєднуються з качиним м'ясом.

Продукти:

• дві качині грудки;
• півкілограма картоплі;
• половинка апельсина;
• столова ложка меду;
• столова ложка олії;
• чайна ложка солі;
• третина чайної ложки суміші перців.

Приготування:

1. Грудки промити та обсушити за допомогою рушника.
2. Вижати апельсиновий сік і змішати його з медом.
3. Грудки натерти сіллю та перцем, залити маринадом з меду та апельсинового соку і залишити на півгодини.
4. Картоплю очистити і нарізати шматочками, додати олію і посолити.
5. Помістити грудки з картоплею в рукав і відправити в духовку.
6. Запікати при температурі 220 градусів протягом години.

У фользі з журавлинним соусом

Щоб отримати ароматне та ніжне м'ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка в духовці готується у фользі. Беремо продукти:

• 800 грамів качиного філе;
• одну цибулину середнього розміру;
• 150 мл води;
• 60 мл винного оцту;
• мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. Вимити та обсушити грудку, натерти її сіллю та перцем.
2. Нарізати кільцями цибулю та обкласти їм качине філе.
3. Змішати воду з винним оцтом, залити м'ясо, залишити на дві години.
4. Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.
5. Грудку обсмажити з двох сторін, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не випливав.
6. Духовку розжарити до 180 градусів та помістити туди м'ясо на півгодини.
7. Дістати з грубки, остудити, нарізати скибочками (можна по діагоналі).

Один із способів подачі - з відмінно поєднується за смаком з качиним м'ясом. Для його приготування потрібно:

• 100 г цукру;
• 150 грамів журавлини.

Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до неї цукор, роздавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, остудити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.

Гарнір

Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарніри. Пропонуємо один з найбільш вдалих та незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м'ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками та кмином.

Необхідні продукти:

• невелика виделка капусти червонокачанної;
• два яблука;
• одна цибулина;
• половинка чайної ложки кмину;
• половина склянки червоного вина;
• столова ложка оцту;
• перець, сіль (за смаком).

Порядок приготування:

1. Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста набуде особливого смаку.
2. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.
3. Цибулю тонко нарізати півкільцями.
4. Яблука і цибуля додати до капусти і тушкувати п'ять хвилин|мінути|, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин|мінути|.
5. Після цього в капусту покласти кмин, перець, сіль, столову ложку винного укусу та гасити ще п'ять хвилин.
6. Вимкнути вогонь, покрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб настоялося блюдо.
7. Подавати з нарізаною скибочками грудкою.

На закінчення

Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці - вдалий вибір для святкової страви: вона виглядає ошатно та урочисто, а якщо виявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити її коронною.