Качка стара як готувати. Для приготування потрібно. Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці.
Напередодні свят у господині постає головне питання - чим здивувати гостей, не витративши багато часу. Ідеальним варіантом вважається птах, запечений з різними начинками. Як готувати качку в духовці, щоб вона залишалася соковитою та м'якою? Для цього потрібно запам'ятати деякі нюанси, про які ми вам зараз розповімо.
Як вибрати качку для приготування страви?
Перш ніж приступати до приготування страви, потрібно вибрати птаха. Вона може бути вирощеною в домашніх умовах, тобто сільською, або на фабриці – фабричною. Особливості вигодовування будуть різними, а від них залежить якість м'яса. У більшості випадків тушка, куплена в магазині, має ніжніше м'ясо і найчастіше за смаковими якостями нагадує курку.
Качка може бути великою або дрібною. У першому випадку, на тушці буде більше м'яса та жиру. Але якщо ви плануєте приготувати з неї страву на двох, то можете вибрати і невеликого птаха. Середня тушка важить десь 2-3 кілограми. Птах, вирощений у селі, має темну шкірку та велику кількість жиру. Для початку краще вибрати фабричного птаха, а в майбутньому ви зможете спробувати приготувати і сільську качку.
Що необхідно для приготування качки
Качку можна запікати повністю, шматочками і фарширувати.
На думку професійних кухарів, особливо смачною вважається фарширована качка. Крім птиці вам, залежно від рецепту, також можуть знадобитися: крупа, часник, цибуля, ягоди, сухофрукти, селера, картопля, лимони, апельсини. Для надання аромату знадобиться кріп, петрушка, чебрець, базилік, трохи коріандру та кмину. Нерідко застосовуються також мед та журавлина.
Для випікання птиці у духовці потрібно підібрати посуд. Це може бути каченята, деко або будь-який інший посуд з товстими стінками. Якщо ви плануєте використовувати фольгу, можете покласти тушку прямо на решітку, але попередньо підставивши під неї сковороду для стікання жиру і соку. Деякі вважають за краще запікати тушку у відкритому вигляді на грилі. Також підійде мікрохвильова піч з відповідним режимом.
Способи приготування качки
Дичину або свійську птицю готують шматочками і цілком. Порційне блюдо готувати швидше, але ціла тушка виглядає ефектніше, та й смак у ній зберігається краще. Насамперед, визначимося, як приготувати качку в духовці для святкового столу. Існує безліч рецептів. Розглянемо найпопулярніші та найсмачніші.
- Яблука
- Качка
- Чорнослив та курага
- Горіхи
- Сіль та спеції
Тушку необхідно вимити та просушити рушником. Потрухи видаляються ще в момент обробки. Спеціями та сіллю натираємо тушку з усіх боків, у тому числі і зсередини. Яблука, апельсини, сухофрукти очистити та нарізати шматочками, додати горіхи. Набиваємо черевце птаха начинкою і зашиваємо краї ниткою. Зовні змащуємо птицю рослинною олією і відправляємо її в духову шафу, дотримуючись основних рекомендацій щодо температурного режиму, описаного в розділі порад.
Випікаємо качку до готовності. Після цього обробляємо тушку на порційні шматочки і подаємо разом із гарніром до столу.
У тому випадку, якщо тушка запікалася у фользі, необхідно трохи змінити схему випічки. Для цього птаха запікають протягом години.
Як тільки вона буде практично готова, потрібно акуратно зняти фольгу і знову поставити деко в духовку для утворення золотистої скоринки.
Як запекти качку в рукаві
Для того, щоб качка після приготування була особливо соковитою, використовується рукав для запікання. Спосіб приготування ви вибираєте самі. Те саме стосується начинки. Черевце потрібно зашити за допомогою голки та ниток, помістити її в рукав, випустити повітря, і закріпити спеціальним затискачем. Випікається дичину у такому вигляді протягом 90-100 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно проколоти рукав і дати зарум'янитися птиці.
Качка з цитрусами
Наступний майстер клас стосується тих, хто любить кислий смак і приємний аромат апельсинів та лимонів. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- Тушка качки
- Два апельсини
- Вино
- Лимон
- Рослинна олія
- Спеції та сіль
Тушку необхідно промити та витримати в маринаді. Для його приготування вичавлюється сік одного апельсина, лимона, додається олія та спеції. Залишаєте птаха в маринаді на 8-10 годин. Готову тушку фарширують часточками апельсина та шматочками селери чи яблук. Заколюємо краї зубочистками і укладаємо на деко.
Випікається птах із апельсинами протягом 2-2,5 годин. Протягом останньої години рекомендується поливати птицю соком і жиром, що виділяється нею. Поки запікається качка, потрібно приготувати глазур. Для цього використовуємо сік апельсина, мед та вино. Уварюємо суміш вдвічі і даємо їй охолонути. Вона має знайти консистенцію сиропу. Готову птицю потрібно розділити на порційні шматочки, розкласти на блюді разом із апельсинами, полив зверху глазур'ю.
Качка у сирному соусі
Рецепт має на увазі приготування птиці шматочками. Для цього вам знадобляться:
- шматочки качки (відварені або обсмажені),
- 4 томати,
- 1 перець,
- 1 цибуля
Для соусу:
- олія 2 ложки,
- бульйон із птиці 1 склянка,
- молоко 1 склянка,
- 1 яйце,
- сметана 2 ложки,
- сир 100 грам.
Помідори, перець та цибулю потрібно нарізати на шматочки і згасити у вершковому маслі. Розрізаємо тушку качки на порційні шматки і викладаємо на деко. Поверх них викладаємо готові овочі. Відправляємо блюдо на 15-20 хвилин у духовку.
Для приготування соусу потрібно з'єднати такі інгредієнти: 1 ложку олії, бульйон, молоко та збите яйце. Суміш уварюється до загусання. Водночас сир натирається на тертці, заливається збитим жовтком та сметаною. Качку необхідно змастити соусом та полити сирною сумішшю. Деко ставиться в духовку до утворення на блюді золотистої скоринки. Подають його з картоплею чи рисом.
Щоб приготувати цю смачну страву, вам знадобиться:
- Качка тушка.
- 2 зубчики часнику.
- Спеції та сіль.
- Тісто (кефір ¼ літра, борошно 2 склянки, яйце та пакетик розпушувача).
Підготовлену тушку промити та просушити паперовим рушником. Натерти спеціями зовні та всередині. Із перелічених інгредієнтів замісити тісто і дати йому відлежати. Потім розкотити пласт і загорнути в нього тушку качки грудкою вниз. Підняти краї тіста і защепити їх. Укласти качку на пергаментний лист швом донизу.
Випікається качка у тесті протягом години. Через 60 хвилин потрібно зняти тісто і продовжити приготування протягом 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл обробити качку на шматочки та обкласти скоринками запеченого хліба.
При приготуванні качки за цим рецептом можна використовувати будь-яку начинку. Підходять яблука, апельсини або чорний хліб із чорносливом. Для цього потрібно нарізати бородинський хліб на кубики. Додати до нього розпарений чорнослив та родзинки. Даною сумішшю фарширується качка і після цього її загортають в тісто.
Каченя з картоплею
Особливий апетит викликає найпоширенішу страву – качка з картоплею. Для її приготування потрібно підготовлену тушку натерти спеціями та сіллю, нафарширувати сухофруктами або нарізати шматочками. На лист фольги викладається шарами цибуля, обсипана спеціями, і шматочки качки. Зверху птах збризкується лимонним соком. Фольга загортається, і блюдо оговтується в духовку на 90-120 хвилин.
У цей час потрібно відварити картоплю, порізати її на шматочки і посипати сумішшю рубаного часнику та зелені. На стіл все подається у великій страві, виклавши в центрі шматочки качки та картопля по краях.
Цікавий рецепт фаршированої качки показано у майстер-класі на відео. Навіть той, хто ніколи не готував качку, зможе за допомогою нього запекти птаха та здивувати гостей оригінальною стравою.
Як правильно подати качку?
Запечену качку слід залишити відстоятися протягом 15-20 хвилин. Після цього часу за допомогою гострого ножа ділимо її на шматочки. Під кутом 45 градусів відрізаються ніжки та крильця. Ніжки діляться на гомілку та стегно. З грудки зрізаються пластини м'яса. Подавати все потрібно у спільній страві, а не розкладаючи по тарілках.
Як уже говорилося, частіше готується фарширована качка. Пам'ятайте, що м'ясо під час приготування збільшується обсягом. Те саме стосується і начинки. Тобто не потрібно щільно набивати тушку, інакше під час випікання вона лусне або розійдеться шов. Для того, щоб при запіканні у качки не розправилися крильця, їх потрібно прив'язати до тіла ниткою.
Особливо важливо визначити час приготування птахів. Цей показник залежить від свіжості м'яса, віку птиці, особливостей її годівлі та способу приготування. Іншими словами, якщо ви використовуєте маринад, час запікання значно скорочується. Найчастіше для приготування качки потрібно від 60 до 120 хвилин, але з більше.
Для того, щоб птах був соковитим, потрібно поставити на дно духової шафи ємність з водою. Під час запікання дотримуйтесь наступного температурного режиму. Перші десять хвилин температура в духовці має бути 230 градусів. Наступні 10-15 хвилин знижуємо її до 200 градусів. Подальше приготування тушки продовжується при 180 градусах.
І остання важлива порада: обов'язково поливайте тушку під час випікання жиром і соком, що виділяється. Тоді вона буде красивою та хрумкою.
Для багатьох господинь залишається актуальним питання про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою. Існує безліч рецептів приготування птиці як повністю, так і частинами. Однак, щоб блюдо вдалося, необхідно підібрати правильний рецепт, приділити час вибору інгредієнтів та їхньої підготовки.
Велику роль цьому питанні грає саме м'ясо качки. Навіть із найкращого рецепту не вдасться приготувати гідну страву, якщо на руках виявився зіпсований, неякісний птах. На щастя, є певні правила, які допоможуть у виборі.
Як вибрати качку?
Насамперед, вибір качки здійснюється за тими самими правилами, що і вибір будь-якого іншого м'яса. Але крім загальних правил вибору м'яса, необхідно знати особливості вибору саме качки. Вони включають:
Однорідний світлий колір.
Відсутність пір'я, пошкоджень, темних плям та гематом.
Світлий відтінок жиру. У свійської птиці він може бути дещо темнішим, але не насиченим.
Хрящ на кінчику грудинки. Його наявність говорить про те, що кістки поки не втратили свою м'якість, тобто молода качка.
Якщо від птиці походить кислуватий або навіть затхлий запах, то це говорить про її несвіжість. У якісної качки на дотик тушка пружна. Вважається, що найкраще смакові якості розкривають особи віком близько двох місяців.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим, як приступати до приготування їжі, потрібно переконатися, що під рукою є всі інгредієнти, необхідні для обраного рецепту.
У процесі приготування знадобляться:
- качина тушка - одна штука;
- абрикосовий джем - 3ч.л.;
- вишневий сироп - 3ч.л.;
- чебрець - 1 гілочка;
- соєвий соус;
- розмарин (сушений);
- сіль перець;
- будь-які приправи за бажанням;
- петрушка, кріп та інша зелень;
- картопля.
Щоб приготувати особливо смачне качине м'ясо, звичайно, краще взяти абрикосовий джем власного приготування. На окрему увагу заслуговує варіант, в який додаються апельсинові часточки. Вишневий сироп, хоч і є представником французької кухні, але також легко виготовляється вдома.
Перший етап: підготовка качки
Спочатку підготуємо тушку качки. Промиваємо її проточною водою, а потім підсушуємо. Після цього за допомогою ножа на шкірі робимо красиві поздовжні надрізи з кожного боку грудки. Як варіант можна вирізати ромбики. Уважно стежимо, щоб ніж не входив надто глибоко у шкіру, не прорізав її до м'яса.
Як можна приготувати качку в духовці, щоб на смак вона була м'якою та соковитою:
Другий етап: фаршування та запікання
Після закінчення часу можна приступати до фаршування качки, що промаринувалася. В даному випадку ми не готуємо фарширований птах, начинка якого потім стане гарніром до м'яса, завдання фарширування - надати йому більше смаку. Для цього беремо половинку мандарину чи апельсина, а також подрібнений шматочок імбиру. Їх потрібно помістити усередину тушки. Для фарширування підходять інші інгредієнти. Наприклад, лимон чи яблуко. 
Тепер підготуємо тушку для поміщення в духовку. Для цього закриємо отвір, зашивши його нитками, або ж за допомогою звичайної зубочистки. Потім обмотаємо птаха кілька разів фольгою і розмістимо на деку.
Страва повинна запікатись у попередньо розігрітій духовці при температурі не більше 180°С. Час приготування складе одну годину, цього досить для підготовки гарніру.
Поки качка запікається, відварюємо картоплю в шкірці до напівготовності.
Третій етап: глазур
Дістаємо птаха з духовки, прибираємо фольгу і замість неї кладемо під пташку пергамент.
Для того, щоб світла шкірка виглядала соковитіше та цікавіше, потрібно зробити глазур. Змішуємо наступні інгредієнти:
- вишневий сироп;
- абрикосовий джем;
- соєвий соус;
- спеції.
Якщо під рукою не виявилося джему і/або сиропу, замість них в глазур можна додати мед. Готовою сумішшю покриваємо тушку, поряд розкладаємо картоплю. Його найкраще посолити, збризкати маслом і нарізати часточками.
Коли все буде покладено на пергамент, відправляємо страву назад у плиту.
Температуру ставимо трохи вище, 190°С. Це допоможе досягти апетитного зовнішнього вигляду. Коли картопля пропечеться, качку можна діставати. Подаємо її на стіл, використовуючи для сервірування велику страву, птах зверху прикрашаємо зеленню. Як варіант, можна приготувати для птаха відповідний соус.
Час приготування качки можна розрахувати за масою. На кожний кілограм припадає по 40-45 хвилин. До цього часу потрібно додати ще 25 хвилин, щоб шкіра стала рум'яною. Такі правила правильні для приготування при температурі 180°С. Якщо вона менша, то час доведеться збільшувати.
Якщо на тушці є залишки пір'я, вони з птиці видаляються за допомогою обпалювання.
У разі, якщо потрібно готувати із замороженого продукту, розморожування краще провести заздалегідь, залишивши качку в нижній частині холодильника. Якщо рецепт не передбачає використання фольги або рукава, протягом всього процесу приготування доведеться додавати жиру до птиці. Якщо немає впевненості в тому, що качка добре пропечеться, можна відварити її протягом 20 хвилин.
Кожен рецепт по-своєму розповідає, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою. Однак практично для будь-якого з них можна застосувати деякі секрети. Наприклад, багато хто воліє видаляти попку у птиці, а з тушок намагаються вибирати ті, вага яких не перевищує 2,5 кг.
А у вас є свої секрети? Спробуйте приготувати за цим рецептом і вони з'являться!
Зазвичай качку готують на святковий стіл, особливо на Новий рік та Різдво. Більшість воліє готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на власний смак. Однак качку можна не тільки запікати, а й смажити, гасити, варити, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками.
Але для початку ми розповімо, як вибрати гарну качку:
Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне та м'ясо. Можна також купити і качку м'ясоїчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.
Найкращі качки для приготування – це качки двомісячні. До цього часу їхня вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах.
Качка повинна бути вгодована і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо у розрізі має бути насичено-червоного кольору.
10 секретів приготування качки
Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як правильно приготувати качку, щоб вона вийшла ніжною та смачною.
1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг – це гарантія того, що птах молодий.
2. У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.
3. Щоб запечена качка була соковитішою і ароматнішою, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура – 180 градусів. За більш низької температури час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.
5. Якщо у вас заморожена качка, слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.
6. Запікати та смажити качку можна на гратах, на деку, у качениці, на сковороді, у фользі, у рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку повністю, то найкраще використовувати рукав чи фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.
7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку жиром, що витопився, протягом усього процесу приготування.
8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.
9. Є ще один секрет для господарок-початківців: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирою всередині.
10.Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо ні – рекомендується обпалити птицю, особливо якщо є пеньки.
Найкращі рецепти страв з качки
Качка фарширована фруктами
Інгредієнти:
Молода качка – 2-2,5 кг,
Яблука – 300 г,
Груші – 300 г,
Сливи – 300 г,
Цукровий пісок – 3 ст. ложки,
Вершкове масло – 3 ст. ложки,
Кардамон – кілька зерен,
Гвоздика – 2-3 бутони,
Ялівець сухий (ягоди) – 1 жменю,
Сухий базилік – 1 ст. ложка,
Сіль,
Суміш перців.
Приготування:
Качку при необхідності обпаліть (обпійте на відкритому вогні, наприклад, на газовій конфорці), потім натріть сіллю та сумішшю перців усередині та зовні.
Видаліть кісточки з яблук, груш та злив. Наріжте фрукти кубиками середнього розміру. Додайте до фруктів цукровий пісок, розтерті кардамон, ялівець, гвоздику, базилік та перемішайте – це буде начинка.
Заповніть внутрішню частину качки підготовленою начинкою, зашийте отвір ниткою або скріпіть зубочистками. Викладіть качку на лист для запікання. Вершкове масло|мастило| розтопіть і полийте їм качку. Поставте птаха в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Не забувайте постійно поливати качку жиром, що витопився.
Качка фарширована квашеною капустою, в рукаві для запікання
Інгредієнти:
Качка молода – 2-2,5 кг,
Квашена капуста – 600 г,
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
Потрухи качки - 500 г,
Товчені сухарі з білого хліба – 1 склянка,
Сіль,
Перець.
Приготування:
Качку промийте, обсушіть і видаліть пінцетом при необхідності залишки пір'я. Потім зріжте з качки трохи жиру.
Цибулю наріжте середніми кубиками і потім на розтопленому качиному жирі до м'якого стану. Додайте квашену капусту і згасіть її з цибулею приблизно 20 хвилин. Посоліть, поперчіть і окремо потім розрізані на частини потрухи качки.
З'єднайте готові потрухи, сухарі і капусту з цибулею, перемішайте і нафаршуйте качку, що вийшла начинкою. Скріпіть розріз зубочистками або зашийте нитками. Покладіть нафаршировану качку в рукав для запікання і готуйте в духовці при 160-180 градусів протягом 2,5-3 годин.
Качині грудки з апельсиновим соусом
Інгредієнти:
Качині грудки - 2 шт.,
Апельсини – 2-3 шт.,
Мед – 2 ст. ложки,
Кориця – 2 щіпки,
Бальзамічний оцет - 1 ч. ложка,
Вершкове масло – 20 г,
Сіль,
Суміш перців.
Приготування:
Грудки промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в один бік, потім в інший. Грудки посоліть і поперчіть.
Викладіть грудки на добре розігріту сковороду шкірою вниз і готуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на аркуш фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи відпочити.
У цей час із апельсинів вичавте сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і приберіть соус з вогню.
Качину грудку наріжте навскіс на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.
Рагу з качки
Інгредієнти:
Качка молода – 2 кг,
Морква – 2 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Картопля – 600 г,
Томати у власному соку без шкіри (подрібнені) – 400 г,
Борошно пшеничне – 1 ст. ложка,
Зелень кропу та петрушки – 1 пучок,
Лавровий лист – 2 шт.,
Сіль,
Перець.
Приготування:
Качку при необхідності обпаліть, потім промийте, розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть. Обваляйте шматочки качки в борошні, обсмажте на сухій сковороді з двох сторін по 5 хвилин. Перекладіть шматки качки в сотейник або каченицю. Додайте невелику кількість соку від томатів і тушкуйте 25-30 хвилин.
Картопля, морква, корінь петрушки, цибулю очистіть. Все, крім картоплі, дрібно наріжте. Картоплю потрібно нарізати часточками та посолити.
Подрібнені морква, корінь петрушки, цибуля злегка обсмажте на тій же сковороді, де обсмажується качка. Додайте обсмажені овочі, картопля, лавровий лист і томати до качки та тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте із подрібненою зеленню.
Соус з качкою для пасти
Інгредієнти:
Качина грудка - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Часник – 4 зубчики,
Стебла селери – 4 шт.,
Томати без шкіри у власному соку (подрібнені) – 400 г,
Зелень за смаком – 1 пучок,
Олія для смаження,
Сіль,
Перець,
Готова паста.
Приготування:
Молоду качину грудку без жиру наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте на гарячій сковороді з маслом на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім потрібно викласти качину грудку в сотейник, посолити, поперчити і перемішати, накрити кришкою і залишити хвилин на 20-30.
Цибулю потрібно очистити і нашаткувати, часник очистити та подрібнити. Селера і зелень подрібнити. На сковороду, де смажилася качка, викладіть подрібнену цибулю, часник та стебла селери. Готуйте на сковороді до м'якого стану. Потім покладіть в сковороду томати, качину грудку, додайте зелень, перемішайте, доведіть до кипіння. Зробіть вогонь менше і готуйте ще 5 хвилин. На цьому етапі можна посолити і поперчити соус.
У готовий соус викладіть гарячу пасту та перемішайте.
- Качка повинна не мати неприємного і різкого запаху всередині, а на її поверхні не повинно бути слизу. В іншому випадку ви купуєте неякісний продукт, яким можна отруїтися.
- Заморожену качку потрібно розморожувати поступово.
— молода качка важить не більше ніж 2,5 кілограма. Більші особини можуть відрізнятися жирним і старим м'ясом;
— щоб качечка не вийшла сирою, ви можете проварити її 20 хвилин;
— найкраще, виходить, приготувати молоду качку відразу після покупки.
Якщо ви вирішили запекти качку в духовці, потрібно знати кілька хитрощів для її приготування. Має значення і, яку саме качку ви купуєте домашню або дику. Ось деякі особливості приготування качиного м'яса.
Як приготувати домашню та дику качку
Маринувати її потрібно довше, ніж зазвичай, тому що дика качка може мати специфічний запах, який не всім подобається. Ви можете замаринувати її на качки або мінімум на 5 годин. Якщо звичайна качка маринується протягом 3 годин, дику маринувати потрібно значно довше. Щоб м'ясо стало м'яким, потрібно правильно приготувати маринад. Ось як приготувати дику качку вдома, щоб м'ясо вийшло ніжним:
- Необхідно перед приготуванням обов'язково общипати її, видалити пінцетом волоски і навіть прожарити її над плиткою. Обов'язково видалити начинки. Звичайно, м'якість м'яса залежить від віку птиці, проте ви можете зробити її м'якшою, використовуючи спеціальний маринад. У ньому можна протримати і домашню качку. Найпростіший рецепт - готовий пакетик зі спеціями розвести в білому сухому вині, залити їм м'ясо і маринуватися на добу.
Дику качку можна замаринувати наступним складом продуктів:
- лимонним соусом. Для цього потрібно змішати з водою невелику кількість лимонного соку та оцту, залити їм качку та вранці готувати;
— у гранатовому та ожиновому соку, змішаному з червоним вином та спеціями. Така качка виходить дуже ніжною та смачною.
А як замаринувати качку для запікання у духовці, якщо вона домашня? Для цього можна використовувати один із наступних рецептів:
- Пакунок готового маринаду, який перемішують з оцтом і лимонним соком і маринують м'ясо протягом 3 годин. Однак смак вам може не завжди сподобатися, та й аромат спецій можете перебити запах натурального качиного м'яса;
- У лаймово-яблучному соусі з невеликою кількістю м'яти. Для цього вам потрібно половинками нарізати 4 лайми, стільки ж кислих яблук і поставити качку маринуватися. Потім качку промивають, у середину кладуть яблука з чорносливом і запікають у духовці чи грилі. Однак, якщо ви готуєте качку на решітці, то потрібно знизу покласти піддон, оскільки жир стікатиме;
- У гранатовому соку. М'ясо вийде дуже ніжним;
- У кислому апельсиновому соку з додаванням лимонного соку, базиліка та оцту в невеликій кількості. М'ясо теж вийде дуже м'яким та приємним на смак.
- У сливовому соусі з дуже кислих слив і половинок лимонів. Вони не тільки приберуть неприємний качиний аромат, то й зроблять м'ясо м'якшим і приємнішим на смак.
Як замочити качку перед запіканням та приготувати
Найкраще її запікати у фользі чи рукаві. Тоді м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, м'яким за рахунок того, що зайвий жир не витікатиме за її межі. Якщо ви готуєте качку на блюді у відкритій формі, її обов'язково потрібно поливати жиром. Ось як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою та приємною на смак.
Дика качка з лимонами та кислими сливами
Для приготування качки за цим рецептом потрібно взяти дуже кислі сливи. У процесі приготування зайва кислота піде, а м'ясо стане дуже м'яким та приємним. За бажанням, до основних компонентів цього рецепту ви можете додати трохи відвареного рису. Ось як приготувати дику качку за цим рецептом. Отже, вам потрібно взяти:
- 300 грам кислих злив;
- 2 великі лимони;
- 2 столові ложки цукру;
- червоний та чорний перець, сіль за смаком;
- Приправу з прованськими травами;
- лимонний сік.
Качку потрібно проварити перед приготуванням протягом 20 хвилин. Потім змішати лимонний сік зі спеціями, перцем і сіллю та замаринувати качку на добу. Навіть якщо вам трапився кача, запечений потім у цьому маринаді, він вийде м'який і дуже приємний на смак.
Перед приготуванням качку потрібно протерти рушником, нашпигувати сливами без кісточок, половинками лимона, розрізаними на чвертки. Потім отвір зашивають і ставлять качку на лист і смажать до готовності. Наприкінці приготування м'ясо потрібно проткнути ближче до середини. Потім качку подають разом із жирком на стіл.
Цей рецепт сподобається любителям дичини. А ось як запекти качку домашню з мандаринами, сливами та апельсинами. Вона робиться в духовці повністю, але для приготування краще запекти її у фользі.
Домашня качка зі зливами
Такий рецепт, приготований у домашніх умовах, сподобається тим, хто любить страви, зроблені на грилі або з легким ароматом серпанку. Щоб зробити качку, вам потрібно взяти:
- 300 грам кислих злив або чорносливу;
- 2 великих апельсина;
- аніс та спеції;
- 4 мандарини;
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)
- Трохи чорної родзинок;
- відварений рис до смаку;
- рідкий дим;
- Сіль і перець за смаком.
Качку потрібно вимити, протерти насухо рушником. Потім приготувати начинку зі слив без кісточок, розрізавши їх навпіл, нарізати кружальцями апельсини, додати часточки мандаринок, перець червоний, аніс, спеції, рис відварний, все перемішати і нашпигувати качку. Потім згори протерти її сіллю з перцем. Після цього викласти на лист, злегка полити рідким димом, щоб м'ясо мало смак гарячого копчення, і поставити випікати, періодично поливаючи тушку жиром. Коли м'ясо стане м'яким і легко відокремлюватися від вилки, качка готова і її можна подавати на стіл.
Ще смачнішою вона виходить, якщо ви приготуєте її у ґратах на вугіллі або на багатті. У цьому випадку користуватися рідким серпанком не обов'язково. Однак під качку потрібно покласти піддон і періодично поливати її жиром. Тоді вона вийде м'яка та смачна.
Ну а ось класичний рецепт качки з яблуками, лимонами та прованськими травами.
Качка з яблуками, лимонами та прованськими травами
Роблять її в духовці, і вона виходить дуже ніжною та приємною на смак. Щоб її приготувати, треба взяти:
- невелику тушку молодої качки;
- 300 г зелених кислих яблук;
- пакетик прованських трав;
- 2 невеликі лимони або один великий;
- Сіль і перець за смаком.
Качку потрібно на ніч замаринувати у невеликій кількості лимонного соку з червоним перцем чилі. Потім ранком протерти її рушником, зовні посолити і поперчити, а всередину додати начинку з суміші лимона і яблук і прованських трав. Качку поставити на лист випікатися. Періодично тушку потрібно поливати жиром, щоби не перегасити м'ясо. Подавати разом із соєвим соусом та основною стравою. Таким чином, приготовлена качка виходить дуже ніжною, м'якою і трохи гострою за рахунок червоного перцю. Яблука разом із лимонами роблять м'ясо м'якшим, ніжнішим, з приємним ароматом.
З качиним м'ясом чудово поєднується шампанське, біле та червоне вино. Подавати її найкраще в теплому вигляді, щоб добре відчувалася свіжа та ароматна скоринка.
Сказати спасибі за статтю 1
Смачні та прості рецепти приготування качки (смаженої, тушкованої чи запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні існують свої особливості і правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл із соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржами, вважається найкращим способом приготування качки на Різдво та Новий. рік.
Основи правильного приготування страв із качки у духовці
Качку можна запікати цілою тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати щоразу нову страву. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки - кисло-солодкі яблука, квашена капуста, мочена брусниця, варена картопля, рис або гречка з грибами та овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти та горіхи.
Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно пошити краї ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в качениці або на деку з високими бортами.
Найголовніше в приготуванні запеченої качки - досягти м'якості, соковитості та насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний час приготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м'яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши включити 25 хвилин сюди на зарум'янювання тушки.
Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин - все залежить від розміру шматків і м'яса. Готову птицю подають із різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками та сухим червоним вином.
Качка та дичина: рецепти приготування та їх відмінності
Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептів тим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають у холодильник на 12 годин у глибокій тарілці, оскільки з птиці виділятиметься сік. Приготування пекінської качки не становить звичайно великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутного масла, соєвого соусу та перцю і знову на півгодини вирушає до духовки. Температура приготування качки в духовці першому етапі має бути встановлена на 200 °З, але в другому етапі - на 250 °З. Після готовності качка змащується медовим соусом та подається на стіл.
Приготування тушкованої качки нарізаної на шматки передбачає попереднє обсмажування м'яса з цибулею і овочами. У процесі обсмажування із птиці виділяється сік, у якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води чи вина. За бажання можна доповнити страву овочами, грибами та сухофруктами.
Приготування качки на сковороді починається з маринування - тушку натирають сіллю, перцем і обмазують майонезом, і через півгодини нарізаний на порційні шматки птах обсмажується з двох боків на розпеченій сковороді, а потім заливається водою і тушкується до готовності з прянощами та овочами. Так само смажиться і ціла качка.
Приготування качки в рукаві або фользі проходить за звичайним сценарієм з однією різницею - качку укладають у рукав або загортають у фольгу, а потім відправляють у духову шафу. М'ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, олії та часнику. У фользі качку запікають зазвичай протягом години, а рукаві - 90-100 хвилин із температурою запікання 180 °З.
Способи приготування дикої качки трохи відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробки свійської птиці. Справа в тому, що м'ясо дичини жорстке, тому йому потрібно більше часу на запікання або гасіння. Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклася, проте дичина має одну особливість - її м'ясо зовні здається не просмаженим, хоча насправді качка може бути готова. Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.
Ще кілька секретів приготування качки
- Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити страву неприємного запаху.
- Для отримання соковитого м'яса краще використовувати як начинку соковиті фрукти та ягоди - яблука, апельсини, чорнослив, журавлину та брусницю.
- Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум'янився.
- Періодично діставайте качку з духовки та поливайте її жиром, що витоплюється у процесі запікання.
- Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості м'яса, і при цьому воно залишається м'яким, ніжним і соковитим.
- Щоб качина грудка не виявилася пересушеною, її слід дуже швидко обсмажити з двох боків на максимальному вогні.
- Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом – завдяки цій хитрощі качка ніколи не буде сирою.
- Приготування качки у качениці та казані з кераміки, загартованого скла та чавуну робить птаха ніжним, смачним та ароматним.
Правильно приготовлене качине м'ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком та приємним ароматом. Люди, що сидять на дієті, бояться включати в раціон качку - і даремно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони купуватимуть менш жирний птах, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру. Качка - відмінна страва не тільки для свят, а й на кожен день, а вона поєднується з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем з гарнірами.
Як запекти качку з яблуками в духовці
Продукти
Качка - 1 птиця вагою 2-2,3 кілограма
Яблука (твердий кислий сорт) – півкіло (5 штук)
Апельсини - 2 штуки
Часник - 7 зубців
Рослинна олія (переважно, оливкова) - 4 столові ложки
Соєвий соус - 3 столові ложки
Мед - 3 столові ложки
Спеції: базилік, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон – по 1 чайній ложці
Сіль, перець - за смаком
Підготовка продуктів
1. 3 зубці часнику очистити і пропустити через часниковий прес, викласти в миску і змішати з сіллю та спеціями; влити 2 столові ложки олії та видавити сік 1 апельсина (кісточки попередньо видалити).
2. Качку розморозити, вимити і вирізати качині потрухи (не викидати), відрізати верхні фаланги крил і шишку, видалити пір'я за допомогою пінцету, вирізати зайвий жир; просушити качку, обтерши паперовими рушниками.
3. Відокремити шкіру від м'яса, не знімаючи і розрізаючи її.
4. Натерти сумішшю спецій та олії качку зовні, під шкірою та зсередини, викласти в поліетиленовий пакет та залишити в холодильнику на 5-8 годин, можна на ніч.
5. Приготувати начинку для качки: качині тельбухи промити і дрібно порізати, 4 зубці часнику очистити і тонко порізати, яблука очистити і нарізати кубиками стороною 1 сантиметр.
6. Начинити качку сумішшю яблук, потрухів та часнику.
7. Зашити черевце та шию качки ниткою (або скріпити зубочистками, а потім затягнути їх ниткою) і поставити маринуватися на 3-4 години в холодильнику. Крила та ніжки притиснути до тушки та прив'язати.
8. Змішати соєвий соус та мед.
9. Апельсини, не чистячи, нарізати кружальцями.
10. Видалити зубочистки та нитки, качку викласти на блюдо та прикрасити овочами та зеленню.
Запікання в духовці
Страву для запікання (деко або каченицю) застелити фольгою. Окремо на фольгу викласти апельсини і укласти зверху качку на спинку, зверху викласти апельсини, що залишилися, щільно обернути в 2-4 шари фольги. Загортати качку у фольгу слід акуратно, щоб уникнути витікання качиного соку і, як наслідок, сухості запеченої качки.
Розігріти духовку до 180 градусів протягом 10 хвилин|мінути|. Поставити лист з качкою в духовку і запікати 1,5 години.
Розгорнути фольгу, верхні апельсини прибрати в бік, змастити качку медом, змішаним з соєвим соусом, і запікати качку при температурі 200 градусів у відкритому вигляді ще 20 хвилин, кожні 10 хвилин поливаючи качку соком, що виділився.
Як приготувати качку. Як зробити смачну каченяту.
Статті на тему
