Як зберегти бринзу надовго. Як зробити домашню бринзу

Бринза – різновид смачних розсольних сирів. Вона містить легкозасвоюваний кальцій та багато інших мікроелементів та вітамінів. Як зберігати бринзу без втрати якості? Корисність та якість оцінюється за масовою часткою жиру. Найсмачнішою вважається бринза з жирністю 50%.

Купуючи, вибирайте правильно

Якісна бринза білого або блідо-жовтого кольору, із щільною консистенцією, мінімальною кількістю порожнин, схожа на сир, але на дрібні шматочки не розпадається. Підсушений край з'являється при тривалому зберіганні та частковій втраті корисних властивостей.

Це розсільний продукт

В умовах виробництва цей продукт витримують у розсолі (рапі) до 60 діб. Щоб зберегти чудовий кисломолочний смак, вже після 20 діб витримки сир надходить на реалізацію. Для захисту від псування його поставляють на продаж у спеціальній упаковці з рапою.

Якщо бринза куплена у вакуумному контейнері

У домашніх умовах також передбачається використання розсолу.

• Сир перекладають у пластмасовий контейнер чи скляну банку.
• Заливають розсолом.
• Закривають кришкою і ставлять у холодильник, де зберігають 2-3 тижні.

Якщо розсолу немає, то сир щільно обертається фольгою чи плівкою. У такому вигляді він може зберігатися трохи більше тижня.

Розсільний сир іноді буває трохи пересолений. Тому перед вживанням його можна вимочувати кілька годин у охолодженій кип'яченій воді.

Для тривалого зберігання

Якщо сир куплений без розсолу або його мало для зберігання, то в домашніх умовах зовсім нескладно зробити його самим.

З розрахунку на трилітрову банку:

• 1,5 л кип'яченої остудженої води наливають у ємність;
• висипають 5 столових ложок солі та повністю розчиняють;
• концентрацію солі перевіряють за допомогою добре вимитого яйця: якщо спливає його кінчик розміром із 10-рублеву монету, рапа готова до використання.

Розсільний сир у домашніх умовах зберігають в емальованому посуді, трилітрових банках, пластикових контейнерах протягом 2 тижнів.

Візьміть на замітку

Довге перебування в малосолона розсолі робить бринзу м'якою.

Пересолений розсільний сирне втрачає своєї корисності, а надлишок солі усувається простим вимочуванням у молоці чи воді.

Якщо немає умов та можливості приготувати розсіл, просто покладіть бринзу у пластикову тару. А якщо вона все ж стане підсихати, перекладіть в морозилку холодильника.

Після розморожування смак бринзи трохи знизиться, але вона буде цілком придатною для подальшого використання у приготуванні страв.

Ще трохи про бринзу

Не купуйте цей продукт великим шматком. Навіть за дотримання всіх правил зберігання в холодильнику, кращі якості його зберігаються в середньому протягом перших п'яти днів.

Перед нарізкою потримайте ніж кілька хвилин у гарячій воді – і тоді сир не розкришиться.

Свіжий сир іноді піддають температурній обробці (копченню), після чого він набуває вишуканого смаку і може зберігатися до року.

Незважаючи на високий вміст солі бринза, дуже корисний продукт, що дозволяє зберегти зуби, бархатисту шкіру, полегшити травлення, зміцнити здоров'я і продовжити молодість.

Бринза – один із найпопулярніших сирів у нашій країні, оскільки механізм приготування такого продукту в домашніх умовах дозволяє виробляти його навіть самостійно, якщо є постійний доступ до свіжого молока. Готовий сир добрий і для власного вживання, і для частування друзів і знайомих, і навіть для продажу.

Єдиним мінусом є те, що просто так в холодильнику довго зберігати Бринзу не можна: як мінімум сир не вийде зберегти свіжим, а в гіршому випадку - продукт стане непридатним в їжу. При цьому знаючі люди вміють зберігати цей кисломолочний продукт дуже довго, і ми спробуємо також розібратися, як це зробити.

Методика тривалого зберігання

Безумовно, якщо ви купили в магазині зовсім небагато Бринзи, любите її або маєте чітке уявлення про те, як її застосувати в найкоротші терміни, винаходити щось необов'язково, адже термін зберігання продукту в холодильнику може досягати декількох днів. Якщо ж передбачувана тривалість зберігання повинна бути набагато довшою, доведеться вдатися до одного з чотирьох способів.

• Найпростіше – це використовувати розсіл, в якому іноді продається Бринза.Ця рідина використовується в процесі приготування сиру, але завдяки своїй високій солоності здатна тривалий час зберігати продукт. Якщо використовується той розсіл, у якому Бринза готувалася, то можна не боятися, що продукт набуде якогось нового присмаку, адже смак у цьому випадку ідентичний. Деякі виробники продають Бринзу прямо з цим розсолом і якщо він є, його в жодному разі не потрібно виливати - в ньому і зберігатимемо кисломолочний продукт. У поєднанні з постійним охолодженням якість сиру залишатиметься високою протягом кількох тижнів.

До речі, і сам розсіл можна вживати як незвичайне пиття або добавку в різні страви.

• Якщо фабричного розсолу немає, а термін зберігання продукту потрібно розтягнути з декількох днів до двох тижнів, можна зберігати Бринзу в тому ж холодильнику, але упаковані дуже ретельно.Для таких цілей сирну голову зазвичай обертають харчовою фольгою і кладуть у каструлю, яка зверху обов'язково накривається кришкою. Для зберігання слід вибирати емальовану каструлю, тоді як незахищений метал або будь-які інші матеріали посуду не підійдуть.

• Якщо розсіл не продавався в комплекті з головкою, але зберегти Бринзу хочеться на багато місяців, доведеться такий розсіл приготувати самостійно, тим більше, що нічого складного в цьому завдання немає. Точна пропорція, що цікаво, відрізняється в різних джерелах, мабуть, це залежить від смакових уподобань авторів, але вперше особливо шкодувати солі не варто: на трилітрову банку потрібно покласти не менше склянки. Розсіл повинен вийти концентрованим, адже більшу частину об'єму посуду все ж таки займатиме сир, а не рідина.

У концентрованому розсолі головка може зберігатися навіть півроку, проте для цього рідину доведеться щомісяця міняти. Потрібно розуміти, що в процесі відстоювання частина солі з розсолу Бринза забирає собі, тому щоразу солоність рапи дещо знижують. З цієї причини занадто довго витримувати Бринзу в рапі не варто, оскільки концентрація солі в сирі в результаті може виявитися надмірною.

До речі, для вимочування в розсолі підходить виключно скляний посуд із кришкою, що щільно прилягає.

В інтернеті можна зустріти чимало суперечок, чи можна заморожувати Бринзу, а відповідь насправді залежить лише від того, як ви плануєте використовувати її після розморожування. Справа в тому, що через холод сир втрачає свою структуру, і в результаті спроба порізати його закінчиться тим, що він розкришиться на дрібні шматочки. Багато хто також стверджує, що після заморозки Бринза частково втрачає свій первісний смак.

Втім, якщо продукт потрібен вам не для бутербродів і не для сирної тарілки, а, припустимо, салат або будь-яку гарячу страву, то особливої ​​проблеми це не складе. При цьому Бринза в морозилці зберігається не розпакованою, а щільно замотаною в харчову плівку або целофановий пакет, інакше головка може деформуватися остаточно, і тоді її доведеться зіскоблювати зі стінок.

Поширені помилки

Як часто буває, навіть незначне відхилення від перевіреного рецепта може закінчитися раптовим провалом задуму. А вже повне незнання рецепту особливо часто призводить до того, що результат виявляється невдалим. Бринзи зазвичай багато не купують, а тому тривале зберігання часто потрібно в тому випадку, якщо людина раптово кудись їде.

Розглянемо уважніше, як не можна зберігати Бринзу.

• Багато людей, боячись пересолити продукт, зберігають сир не в рапі, а у звичайній кип'яченій воді.Логіки в цьому немає ніякої: мало того, що проста вода не захистить від мікроорганізмів, так ще й солі з головки вимиються, за рахунок чого вона стане несмачна. Вимочувати у простій воді Бринзу варто лише в тому випадку, якщо вона вийшла надмірно солоною і її потрібно «відновити», але до тривалого зберігання ця методика не має жодного стосунку.
• Споживачі у рекомендації про загортання Бринзи в харчову плівкуі її укладанні в каструлю з кришкою нерідко обмежуються лише першим кроком, хоча насправді значно важливіший другий: краще вже з кришкою і без плівки, ніж з плівкою, але без кришки. Справа в тому, що кришка дозволяє сирній голівці якнайдовше зберігати свою вологість, і без неї продукт просто засохне і стане черствим. Припсований продукт теоретично можна врятувати, зрізавши шкірку, що очерствіла, проте це вже обіцяє втрату в обсязі, а в гіршому випадку, особливо якщо шматочок сиру був невеликим, повною втратою продукту.
• Пластикова тара, як і металева без емальованої поверхні, непридатна для зберігання Бринзи будь-яким із описаних способів. Щоправда, із пластиком ситуація дещо простіша: сир може зберігатися навіть у такій ємності, але термін перебування там краще максимально обмежити, інакше з'явиться характерний неприємний присмак.

Про те, як зберігати бринзу у розсолі, дивіться у відео нижче.

Бринза – це м'який сир розсолу. У складі продукту вітаміни С, В1, В2, кальцій, натрій, фосфор, що спричиняє його корисні властивості. Але користь легко випаровується, якщо неправильно підійти до питання зберігання. Про те, як правильно зберігати бринзу, докладно у статті.

У чому особливість м'якого сиру

Традиційно бринза готується з овечого молока, але зараз на виробництвах також використовують і коров'яче, і козяче. До складу входить молочнокисла закваска, хлористий кальцій.

Завершальним етапом приготування є відмочування продукту соляному розчині. Бринза відноситься до сирів з коротким терміном дозрівання (від 5 до 15 діб). Її солоність залежить від тривалості вимочування.

У порівнянні з іншими сирами бринза має ніжнішу консистенцію, через що існують суворі вимоги щодо підтримки високого рівня вологи в ній.

Чи знаєте ви, що…

Усихання бринзи призводить до псування її смакових якостей.

Як зберігати в холодильнику: тара, терміни

• Термін придатності у розсолі становить до 75 діб.
• Без нього часовий проміжок скорочується до 30 діб.

Як правило, після покупки людина замислюється над тим, як зберігати бринзу в холодильнику. Головна умова – забезпечення герметичності тари. Тому найкращим варіантом є посуд з кришкою, що щільно закривається.

Як і всі розсільні сири, бринза не має кірки, яка б захищала її від довкілля. Це варто враховувати під час її зберігання

• Заводська упаковка.До розтину виріб можна зберігати весь період, вказаний на етикетці, після відкриття – до 5 діб.
• Емальований посуд.Тривалість зберігання досягне 14 діб, якщо упаковати сир у фольгу і покласти в емальований посуд, що щільно закривається.
• Контейнер із пластику.Пластиковий посуд – не найкращий варіант для зберігання. У такій тарі продукт зберігає харчову придатність трохи більше 3 діб.

Порада дня

Не варто використовувати харчову плівку, тому що в ній бринзи задихається і втрачає смакові характеристики.

Чи можна заморожувати. Як це робити правильно

Якщо немає можливості використати сир до закінчення терміну придатності, то знадобиться спосіб, як зберегти бринзу на довгий час.

Можна покласти продукт у морозильну камеру. Попередньо потрібно запакувати його у харчову плівку, вакуумний пакет для заморожування або фольгу.

Тривалість зберігання у морозилці сягає 8 місяців. Але заморожування бринзи - це крайня міра, оскільки в процесі вона втрачає частину своїх корисних властивостей та смакових якостей, починає кришитися. Її можна використовувати тільки для приготування, наприклад, салату.

Виходячи з вищесказаного, відповідь на запитання, чи можна заморожувати бринзу, неоднозначна. Вирішувати доведеться, виходячи із ситуації.

Усього 100 г бринзи могли б забезпечити добову потребу організму в кальції, якби не високий вміст солі, який не дозволяє їсти продукт у таких кількостях

Як зберігати в розсолі. Простий рецепт

Рекомендується купувати сир в «оригінальному» сироватковому розчині. Але якщо такої можливості немає, то підтримки смакових якостей і збільшення тривалості зберігання продукту потрібно самостійно підготувати розсіл для бринзи.

1. Сирий розсіл.Для приготування слід розчинити сіль у кип'яченій воді з розрахунку 1-2 ч. л. на 1 склянку рідини. Вода потребуватиме такої кількості, яка дозволить покрити сир у тарі повністю.
2. Розсіл з травами.У блюдце перемішати сушені інгредієнти: кмин, червоний перець, часник. Отриману суміш додати розчин солі, який приготовлений вищевказаним методом. За смаком можна включити гірчичне насіння.

Бринзу в соляному розчині краще тримати у посуді зі скла. Термін придатності становитиме:

• у холодильнику від 2 тижнів та більше;
• без холодильника 48 годин (у темному прохолодному місці).

Господині на замітку

Перед подачею на стіл сир, який зберігався в розсолі, слід занурити на 5 хвилин у воду чи молоко. Це допоможе видалити зайву сіль із продукту.

Чим вище якість бринзи, тим довше вона зберігається, тому потрібно знати правила щодо вибору продукту:

• Якісний сир має білий молочний колір, по консистенції пружний і м'який, трохи ламкий, але не розпадається на грудочки.
• При розрізі видно його пористість: безліч маленьких дірочок неправильної форми.
• Упаковка не повинна бути здутою, деформованою.
• У виробі неприпустима наявність липких крихт.
• Розсипчаста консистенція, сухі ділянки свідчать, що термін придатності добігає кінця, отже, корисні властивості сиру мінімальні.
• Рекомендується купувати сир із сироваткою, в якій відбувалося його дозрівання. Такий товар захищений від передчасного псування.
• Занадто низька ціна продукту має насторожити. Висока ймовірність того, що була використана низькоякісна сировина.

Більш детальну інформацію про вибір бринзи можна отримати з відео:

Продукт не першої свіжості: як використовувати

Якщо термін придатності бринзи добігає кінця, сир став засохлим, то потрібно потримати його 30-60 хвилин у , а ще краще – у кислому.

Рекомендується використовувати продукт, що залежався, для приготування випічки. Вплив високої температури спричинить загибель бактерій. Варто враховувати, що з корисних якостей залишиться лише високий вміст кальцію та білка.

Важливо знати!

Якщо бринза стала навпомацки слизькою, виник відштовхуючий запах, то продукт їсти не можна.

Знання способів того, як зберегти бринзу в домашніх умовах, дозволить уникнути її швидкого псування, небажаних наслідків для здоров'я від споживання простроченого продукту. Але найкраще купувати сир у необхідній кількості, а не зберігати надлишки.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Бринза – улюблений сир у різних кухнях світу. Її подають як самостійний продукт, а також як доповнення до м'ясних та овочевих страв, начинки для випікання. Її можна їсти і як несолодкий десерт до чаю та кави. Щоб покупка залишалася свіжою та смачною, необхідно знати, як зберігати бринзу.

Традиційно цей м'який сир виготовлявся тільки з молока овець, але зараз для цього використовують ще коров'яче і козяче. До нього додають закваску і хлористий кальцій, далі вимочують у розсолі щонайменше 25 днів. Від тривалості цього процесу залежить, наскільки сир стане солоним.

У бринзі міститься багато кальцію: лише 110 г продукту на день допоможуть заповнити добову потребу організму.

Сир досить солоний, тому не варто його вживати у великих кількостях, особливо тим, хто має захворювання травної системи.

Продається кисломолочний продукт із або без додавання рідини у вакуумній упаковці. Купуючи уважно огляньте її, зверніть увагу на цілісність. Якщо є пошкодження, то сир швидше за все починає сохнути. Краще купувати бринзу в розсолі, так її простіше зберігатиме. Важливим критерієм є відсоток жирності, оптимально, якщо він буде близько 50. Чим кращий продукт за якістю, тим довше його можна буде зберегти в домашніх умовах.

За кольором бринза повинна бути білою або злегка жовтуватою, вона достатньо щільна по консистенції, не має порожнин, не розсипається і не кришиться. Перед нарізуванням підігрійте лезо ножа під гарячою водою, це допоможе отримати красиві рівні шматочки сиру.

Зберігання у холодильнику

Де і як зберігати бринзу? Щоб корисний продукт у домашніх умовах залишався смачним та свіжим тривалий час, потрібно тримати сир у холодильнику та бажано у розсолі. Якщо ви купили сир в рідині, після розтину перелийте її в скляну ємність, покладіть бринзу всередину і щільно закрийте капроновою кришкою.

За бажання можна виготовити розсіл самостійно, для цього приготуйте 20% сольовий розчин.

Сир вбере сіль у потрібній кількості, і це продовжить термін його зберігання на кілька місяців.

Перед вживанням просто замочіть шматочок у прісній воді.

Якщо зберігається без рідини, загорніть бринзу у фольгу, щоб запобігти висиханню. Не використовуйте при цьому харчову плівку, сир має дихати. Для підтримки вологості можна обернути шматок вологою тканиною. За відсутності консервантів бринза стане непридатним до максиму через тиждень.

Як використовувати бринзу не першої свіжості

Якщо потрібно рятувати велику кількість сиру від псування, використовуйте морозилку. Покладіть туди весь шматок і відрізайте від нього за необхідності. Це звичайно екстремальний спосіб, смак від нього постраждає, але продукт буде придатним для приготування різних страв.

Краще додавати сир, що залежався, у випічку. Термічна обробка вб'є шкідливі бактерії, але й із корисного в ньому залишиться лише кальцій.

Важливо

1. Якщо потрібно зробити бринзу менш солоною, перед вживанням залийте її на дві-три години кип'яченою водою чи молоком.
2. Довго зберігати кисломолочний продукт у кип'яченій воді небажано, він убере зайву вологу і почне розпадатися.
3. У розчині для зберігання продукту не повинне тонути сире яйце. Якщо воно спливло, концентрація солі оптимальна.
4. У холодильнику тримайте сир у глибині якомога ближче до морозильної камери.

Термін зберігання бринзи досить короткий. Потрібно докласти трохи зусиль, щоб продовжити його в домашніх умовах, але при покупці краще обмежитися невеликим шматочком та із задоволенням додавати сир до улюблених страв.

Ваш домівок

Розсільний сир, що виготовляється з коров'ячого, козячого чи овечого молока, – це бринза. Цей продукт готують вимочуванням 2 місяці на розсолі. Це робить бринзу хоч і солоною, але корисною: вона багата на кальцій і білком. Але недолік цього сиру в тому, що він потребує особливих умов для зберігання.

Як зберігати бринзу, щоб вона не зіпсувалась

Чому потрібні особливі умови для зберігання бринзи?

Не всі шанувальники цього продукту знають, як правильно зберігати бринзу. Оскільки продається вона найчастіше без розсолу, у якому була приготовлена, її споживчі якості скоро губляться. При неправильному зберіганні краю сиру завітрюються та черствіють. А поширений спосіб зберігання бринзи в целофановому пакеті або харчовій плівці призводить до псування продукту. Сир стає слизьким, з'являється неприємний запах – вживати його у такому вигляді вже не можна.

Особливості зберігання бринзи

Перш ніж купувати цей сир, потрібно знати, як зберігати бринзу в домашніх умовах, щоб вона залишалася смачною та свіжою. Правила допоможуть цей сир добре зберегти:

Купувати потрібно лише якісну, свіжу бринзу. Упаковка не повинна бути здутою, а сир не повинен розсипатися;

Краще зберігається бринза, яка продається у контейнері із розсолом. Його не варто виливати, у ньому продукт стоїть у холодильнику до двох тижнів;

Деякі господарки, які не знають, як зберігати бринзу, заливають її чистою водою. Але такий спосіб підходить лише для вимочування сиру від надлишків солі. Якщо довго тримати бринзу в несолоній воді, вона почне кришитися і псуватися.

Як правильно зберігати бринзу?

Якщо в тій самій упаковці, в якій вона продавалася, то після розтину – не більше 5 днів;

Можна обернути шматок сиру харчовою фольгою і покласти в емальовану ємність із кришкою – так вона залишається свіжою два тижні;

Усього два-три дні можна зберігати бринзу у пластиковому або емальованому контейнері з кришкою.