Як посушити гриби у газовій духовці. Висушування над палаючими конфорками газової плити. Над газовою плитою

Коли грибів ну дуже багато, і є їх у свіжоприготовленому вигляді вже не те що не хочеться, а навіть не можеться:), в морозилці повно заморожених грибів у свіжому і вареному вигляді, а в холодильнику і підполі вже немає місця для банок з маринованими і солоними, ось тут то згадуєш, що гриби ще можна сушити!
Сушити гриби в домашніх умовах можна по-різному, і спосіб залежить і від погоди, і від наявності у вас тих чи інших гаджетів, як сушарка для овочів, мікрохвильова піч або духовка:)
Найголовніше - гриби мають бути не червиві. 1 ненажерливий і плідний черв'ячок здатний зіпсувати весь лист грибів!

Які гриби можна сушити

Як правило, сушать ті гриби, які годяться у сушеному вигляді на грибний суп. Це, насамперед, білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки. Суп з таких сушених грибів - найнасиченіший і запашний. Сушать і опеньки, і печериці, і моховики, і багато інших грибків. Головне, переконайтеся, що серед них усі їстівні.

Як сушити гриби на повітрі в домашніх умовах

Якщо за вікном суха погода, нехай навіть не спекотна, нехай не дуже сонячна і навіть трохи вітряна (вітер нам теж допомагатиме сушити гриби) - вибір однозначний, сушитимемо гриби найпростішим способом: на повітрі. Чистимо гриби без води, шляхетні грибочки зазвичай майже чистенькі, хіба що у ніжки потрібно буде ножем зіскребти землю, а з маслюків прибрати сопливу шкірку. Нарізаємо гриби пластинками 2 мм завтовшки. Розкладаємо на чисте деко в один шар. Ставимо піднос у тінь у приміщенні, що провітрюється, на балконі або на вулиці. Можна марлею накрити, щоб пил не сідав. Через добу-дві сушені гриби готові та їх можна пересипати в пакет для зберігання.
Або одягаємо гриби на міцну нитку по черзі ніжка-капелюшок, підвішуємо в тіні. Висохнуть вже за день-добу. Роботи більше, але одягнені на нитку гриби просихають набагато рівномірніше і швидше не тільки на повітрі, а й у духовці.
Опеньки однозначно сухим цим способом, у них дуже мало води, висохнуть і так, нема чого на них електрику перекладати.

Сушіння грибів у духовці

Знову ж таки чистимо без води, тому що згодом її буде дуже важко позбутися. Нарізаємо в залежності від вологості гриба - чим він спочатку сушіший, тим крупнішими можуть бути шматочки. Чим тонше наріжете - тим швидше пройде сушіння. Опеньки взагалі можна сушити в духовці цілком. Найшвидший спосіб сушіння - одягнути на нитки і підвісити на виході з духовки в кілька рядів (прив'язати краї нитки до ручок скриньок, наприклад). Дверцята відчиняємо (гриби у нас повинні висіти між дверцятами та духовкою). Включаємо найменший нагрів духовки. Вже за годину сушені гриби готові.


Якщо полінувалися одягати на нитку і вирішили сушити на листі, лист застилаємо в два аркуші пергаментним папером. Викладаємо в один шар гриби таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Безпосередньо на піднос класти гриби не варто, металева таця сильно нагріється і гриби підсмажаться і почорніють. Духовку розігріваємо до 50 градусів С. Деко в духовку. Дверцята залишаємо добре прочиненими, щоб дати можливість виходити вологому повітрі. У такому режимі сухим гриби до утворення підсохлої плівки, потім температуру можна підняти до 60-70 градусів. У такому режимі гриби будуть сохнути 6-12 годин залежно від початкової вологості та товщини нарізки.
Якщо в духовці є режим з циркуляцією повітря (конвекцією), обов'язково вмикаємо його. При температурі близько 60 градусів з конвекцією сушіння грибів закінчується вже за 30 хвилин-годину.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Сушіння грибів у мікрохвильовій печі - справа досить клопітна, так що відразу запасіться терпінням. Гриби чистимо без води, зайву вологу промокуємо паперовою серветкою. Якщо гриби надмірно вологі, вони зваряться в мікрохвильовій печі, а не висохнуть. Дрібно нарізаємо. Розкладаємо на решітці чи тарілці, застеленим папером. Ставимо в мікрохвильову піч, включаємо мінімальний режим (100-150 Вт) і виставляємо хвилин 15. Після закінчення часу відкриваємо і провітрюємо піч від вологи, що виділилася з грибів, протягом 5-10 хвилин. Повторюємо нагрівання та відкривання ще 3-4 рази.

Сушіння грибів в електросушарці

Цей апарат призначений саме для того, щоб сушити як овочі-фрукти, так і гриби. Чистимо без води, нарізаємо тонкими пластинками, розкладаємо на знімних піддонах. Гриби сушимо при температурі від 30 до 70 градусів при легкому подуві. Тому вибирати електросушарку краще з вентилятором та термостатом, що дозволяє регулювати температуру.

Як сушити гриби в аерогрилі

Чистимо, нарізаємо аналогічно способам вище. Між корпусом та кришкою приладу вставляємо шампур для безперешкодного виходу вологого повітря, вибираємо високу швидкість на приладі. Температура процедури 60-70 °C. Загальний час сушіння – півтори години.

Як сушити червиві гриби

Почнемо з того, що червиві гриби краще не сушити. Адже не можна їх їсти. Хробаки та личинки інших комах виділяють у плодову м'якоть отруйні продукти обміну, тому вживання червивих грибів може призвести до харчових отруєнь так само, як і вживання старих чи отруйних грибів. Багато господинь такі гриби опускають у солону воду, щоб вигнати хробаків. Однак продукти розпаду при цьому залишаються у плодових тілах гриба, викликаючи різні кишкові захворювання. Якщо сушити гриби на повітрі на ниточці, як пропонують деякі, всі черв'яки теж не відразу "випадають", а спочатку розмножаться, і засушите ви саме ті продукти їхньої життєдіяльності, про які йшлося вище.
Але на випадок голодомору засушити такі гриби, звичайно ж, також можливо. Для початку нарізаємо їх тонкими пластинами та заливаємо міцним розсолом – столова ложка солі з гіркою на кухоль води. Витримуємо 30 хвилин, довше немає потреби. Ретельно промиваємо під проточною водою, щоб всю дохлу живність і її виділення змити. Викладаємо на щільну паперову або ткану серветку, промокуємо насухо від води. Сушим будь-яким із перерахованих способів із застосуванням тепла.

Як зберігати сушені гриби

Якісно просушені гриби світло-сірі або коричневі, з характерним ароматом, не ламкі, але й вологі. Якщо почорніли, то ви пересмажили їх, або вони були надто мокрі. Зберігати сушені гриби краще у закритих паперових пакетах або зав'язаних мішечках із бавовняно-паперової тканини чи льону, обов'язково у сухому приміщенні. Часто виникає необхідність зберігати сушені гриби на кухні, тоді можна скористатися скляною упаковкою з кришкою, що досить щільно закривається, щоб запобігти попаданню вологи. Але періодично контролюйте, у такому разі, стан грибів, і за потреби просушіть їх ще раз.

І пара слів про гриби в'ялені

Так, гриби можна ще й зав'ялити. Не впевнена у корисності, але аромату супу чудово додадуть. Гриби не миємо, нарізаємо в 2 рази товщі, ніж на сушіння, вивішуємо на нитку і залишаємо не на протязі. День на другий-третій трохи підсохнуть, потім як би злегка намокнуть, а на четвертий якщо не висохли – досушуємо будь-яким зручним способом.

Сушіння грибів у духовці - це найкращий спосіб зберегти зібрані гриби! Заготівля дозволяє приготувати суп і жарку в будь-який час року, незалежно від сезону. А який карколомний аромат у сушених лісових грибів! У справу підуть білі та подосиновики, але для сушіння підходять і підберезники, лисички, опеньки. Будемо заготовляти? Розкажу як сушити гриби в домашніх умовах у газовій та електричній духовці.

складові

800 грам

Приготування

Для початку грибочки очистіть від сміття та листя. При цьому мити їх категорично не рекомендується. Отже, використовуйте ніж та м'яку тканину. Поскребіть і протріть. Я користуюсь мікрофіброю, дуже зручно.

Тепер наріжте капелюшки платівками. Не надто тонко, але й не товсто.

Майте шматочки щільно, в процесі сушіння вони зменшаться в розмірах досить істотно.

Білі гриби можна сушити і з ніжками, я вважаю, надто вже вони хороші. І виглядають чудово, не темніють на відміну від подосиновиків.

За якої температури сушити гриби:

Духовку розігрійте заздалегідь, а потім встановіть температурний режим 60-70°С. Дверцята слід відкрити. Так зайва волога випаровуватиметься, а повітря вільно циркулюватиме. Якщо у вас електрична духовка з конвекцією (вентилятором), обов'язково увімкніть цей режим. Режим конвекції інтенсивно видмухує з відкритої духовки, вологу, що утворюється з грибочків, і процес сушіння піде швидше.

Як зберігати сушені гриби:

Зберігати ці готові дари природи слід у марлевих або холщових мішечках, підвісивши їх у прохолодному, не вологому приміщенні, без сусідства з продуктами, що мають різкі запахи. Ці заготівлі порадують вас у зимовий сезон, та й улітку, до початку сезону збору, часом хочеться.

Сушіння грибів у домашніх умовах дозволяє зберегти в них усі корисні мікроелементи. Процес може проходити як на сонці, так і із застосуванням техніки. Важливо правильно зробити розрахунок часу з огляду на характерні особливості кожного виду.

До грибів, які можна сушити, належать:

• Трубчасті. Це маслюки, подосиновики, боровики.
• Сумчасті (трюфелі).
• Пластинчасті. Під капелюшками таких грибів знаходяться платівки. До них відносяться гливи, опеньки, печериці.
• Лисички, що мають під капелюшком шар у вигляді м'якоті.
• Трутовики.

Показати все

Способи просушування

Висушити зібрані гриби можна на сонці. Також можна розвішувати їх у приміщенні, яке добре провітрюється. Іншим варіантом є використання підручної техніки. Це може бути духовка, мікрохвильова піч чи холодильник.

На сонце

При такому способі потрібна велика кількість спекотних, сонячних днів. Обов'язково слід укривати сировину від комах. Для цього використовуються марля або ганчірки. Такий метод застосовується як для доведення грибів до готовності, так і з метою підв'ялювання. Потім вони остаточно доходять у духовці. Сушать гриби на сонці в нарізаному вигляді протягом 48 годин. У разі похмурої погоди, листи з грибами заносяться до приміщення. При цьому в кімнаті потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря.

Гриби можна розкладати не на деку, а вішати на нитку. Вони нарізуються шматочками чи можуть нанизуватися повністю. Замість нитки часто використовується волосінь. Також поверх них бажано обмотати марлю для захисту від комах.






В духовці

Якщо немає спеціального обладнання, підійде духовка. У ній забезпечується гарне висушування продукту. Для цього використовують ґрати, які встановлюють під лист. Гриби нарізаються та укладаються зверху.

Після установки дека в духовку, дверцята щільно не зачиняються. Температуру встановлюють 60 градусів. Час витримки – 48 годин.






В електросушарці

Електросушарка – спеціальний прилад, куди укладаються нарізані заготовки. У ньому є кілька сітчастих лотків, розташованих один над одним. На них лягають гриби. Під час роботи сушарки знизу подається тепле повітря. Сушіння з конвекцією при температурі від 50 до 60 градусів забезпечує готовність продукту через 6 годин.




У мікрохвильовій печі

Такий вид висушування має особливості. Робота відбувається циклічно. За 1 раз забезпечити готовність неможливо. Продукт поміщають у мікрохвильову піч, яка включається на 20 хв. За цей час заготівлі пров'ялюються та виділяють воду. Її зливають та провітрюють гриби на свіжому повітрі до 5 хв. Потім процес повторюється.




В холодильнику

Сушіння в холодильнику має свої особливості в порівнянні з іншими методами. Нарізані заготовки укладаються на аркуш паперу та розташовуються внизу холодильника. Час витримки грибів – близько 2 тижнів. Після цього їх можна виймати та зберігати у сухому місці. Така обробка холодом призводить до того, що сушений продукт стає м'якшим, а не гнеться, як пружина, що відбувається при висушуванні теплом.

У російській печі

У російську піч встановлюються листи, сита, кошики з вербових гілок. Там розташовуються нарізаними тонкими скибочками гриби. Двері заслінки печі відкриваються, щоб виходила волога і надходило свіже повітря. Спочатку її відкривають на 2/3, потім прикривають на 1/3 і в кінці закривають повністю.

Підготовка

Для сушіння відбираються міцні екземпляри. Їх переробляють, вирізують ушкоджені місця. Кожен гриб протирається губкою. Воду використовувати не можна, щоб продукт не втратив свій аромат. Проводиться сортування за розміром. У деяких відрізається частина ніжки, в інших відокремлюється капелюшок. Потім слід нарізання на пластини завтовшки до 1,5 см або на дрібні шматочки.

Сушіння різних видів грибів

Залежно від виду гриби сушаться за різними технологіями. Процес не можна прискорювати, щоб продукт швидко не втрачав вологу. Деякі гриби повинні сушитися протягом кількох годин, іншим потрібні десятки днів. Не можна пересушувати продукт, це призводить до втрати аромату.

Підберезники

Даний вид застосовується для зимових заготовок. Сушити їх можна будь-яким способом. Готовність продукту визначається за пружинистими якостями. Усі нарізані пластини повинні згинатися важко.

Порядок дій:

1. 1. Підберезник добре протирається. Забирається бруд та пошкоджені ділянки. Нижня частина ніжки зрізається.
2. 2. Проводиться нарізка пластинами.
3. 3. На решітку розкладається продукт на один шар.
4. 4. Грати розташовуються над деком і всі разом вставляються в духовку.
5. 5. Сушіння ведеться за температури 75 градусів. Час роботи печі – 2-3 години.

Печериці

Цей вид грибів сушиться рідше, тому що він добре зберігається і у замороженому вигляді. Однак сушити його можна різними способами, наприклад, на сонці:

1. 1. Весь продукт перебирається та відсортується. Пошкоджені екземпляри відбраковуються.
2. 2. Усі гриби розрізаються на дрібні шматочки.
3. 3. Кожен із них нанизується на нитку. Дотиків між екземплярами не повинно бути.
4. 4. Такі намисто вішаються на сонячній ділянці.
5. 5. Час просушування – кілька днів.

Маслюки

Цей різновид сушиться безліччю способів. З них найбільш ефективний у духовці:

1. 1. На деко розкладається шар фольги або вощеного паперу.
2. 2. У духовку закладаються маслюки, підв'ялюються при температурі 50 градусів протягом 2 годин.
3. 3. Потім піднімаються градуси до 70. Витримка за такої температури триває близько 50 хв.
4. 4. На останньому етапі опускають температуру до 50 градусів. Гриби сушаться до готовності.

Слід часом міняти деко місцями. Цим забезпечуватиметься більш рівномірне просушування. Для вентиляції дверцята щільно не зачиняються.

Лисички

Відмінною особливістю такого виду є те, що вони ніколи не бувають червивими. За смаковими якостями лисички не подобаються шкідникам. Попередньо їх обробляють вологою губкою. Не можна використовувати воду, оскільки пориста поверхня добре вбирає її. Після цього гриби стають непридатними для сушіння.

Лисички мають невеликий розмір, але особливо великі екземпляри варто розрізати. Їх можна розділити на половинки чи четвертинки. Процес сушіння може проводитись у приміщенні двома шляхами. Перший - розвішування в шафі:

1. 1. Заготівлі нанизуються на нитку та розвішуються у шафі. Важливо, щоб гарне провітрювання було забезпечене.
2. 2. З метою рівномірного висихання продукція перевертається.
3. 3. Готовність досягається за 10 днів.

Для захисту від комах лисички повинні бути захищені марлею.

Другий спосіб відрізняється від першого тим, що сировина не розвішується на нитці, а знаходиться на горизонтальній поверхні. Це можуть бути полички шафи або підлога. Попередньо укладається паперова підстилка. Газети використовувати не можна, оскільки друкарська фарба містить багато свинцю.

Гливи

При висушуванні таких грибів зберігаються такі речовини як калій, фосфор, цинк, залізо, а також вітаміни. Для цього виду існує спеціальна сушарка. Якщо її немає, то підійде проста духовка.

Рецепт приготування наступний:

1. 1. Зібрані гливи очищаються від бруду.
2. 2. Нарізуються пластинчастими шматочками.
3. 3. На лист встановлюються металеві грати.
4. 4. На ґрати викладається сировина.
5. 5. Сушаться гриби протягом 8 годин при напіввідкритих дверцятах. Температура витримує 50 градусів.
6. 6. Потім на 24 години виносяться в приміщення, що добре провітрюється.
7. 7. Знову заготовки викладаються на решітку і сушаться протягом 6 годин за температури 75 градусів.

Подосиновики

Один з ефективних методів сушіння подосиновиків та білих грибів – у мікрохвильовій печі.

1. 1. Сировина обробляється та очищається від бруду, далі відокремлюються ніжки від капелюшка.
2. 2. Очищені гриби розрізаються на дрібні шматочки.
3. 3. В один шар розкладаються на плоску страву.
4. 4. Встановлюється воно в мікрохвильову піч, де заготовки сушаться протягом 20 хв. Потужність вибирається 100-180 Вт.
5. 5. Місткість виймається, і з неї зливається рідина.
6. 6. Провітрюються гриби протягом 5 хвилин, а потім страва знову ставиться в піч. Така циклічність продовжується до повної готовності.

Гриби – продукт, який може зберігатись тривалий час у сушеному вигляді. Важливо розбиратися в їх різновидах, розуміти, який метод сушіння можна застосувати і до яких видів. Корисним буде навчитися користуватися технікою, яка є в обробці грибів добрим помічником.

Найкращий спосіб забезпечити себе та всю сім'ю запасами на зиму – підсушити сезонні овочі та фрукти. Такий крок дозволяє краще зберегти корисні властивості деяких продуктів. Особливо добрий такий спосіб збереження для грибів, оскільки в них міститься велика кількість білків, необхідних організму взимку. Не встигнувши це зробити в літній сезон, більшість господарок воліє сушити Нижче докладно викладені факти та поради про підготовку грибів, види та особливості плит, способи сушіння.

Які гриби можна сушити у духовці

У сушеному вигляді хороші, мабуть, усі види цих рослин. Виняток становлять лише деякі види пластинчастих грибів, які при засиханні набувають неприємної гіркоти.

А ось деякі види лісових жителів, які можна сушити:

• трубчасті: білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки, моховики;
• пластинчасті: печериці, оленячий гриб, опінок осінній, літній та зимовий, гриб-парасолька, підвішник;
• гриб-баран і трутовики.

Необхідно переконатися, що все зібране - не отруйно, ретельно перебрати, очистити від слизу, вимити. Разом можна сушити різні види цих ласощів - так і смак буде більш насиченим. Загалом сушити гриби в духовці досить просто, особливо з огляду на достаток функцій у сучасних духовках.

Як підготувати гриби до сушіння

Отже, спорові рослини зібрані, протерті, відібрані від сміття і чекають на свою чергу. Що ще слід зробити з ними? Перш ніж сушити гриби в духовці, слід:

• добре їх перебрати, промити чи протерти;
• відібрати їх і зробити приблизно однакового розміру;
• злегка зав'ялити на сонці від вологи;
• підготувати ґрати для духовки.

Одного розміру гриби мають бути для рівномірного просушування. Часто буває так, що дрібні шматочки висушуються швидше, і їх доводиться витягувати раніше за великі. Тому рівномірно розподілені по ґратах нарізані гриби однакового розміру не завдадуть у цьому плані клопоту.

Гриби перед сушінням можна викласти на клейонку і залишити ненадовго зав'ялюватися на сонці - так вони збережуть якнайбільше корисних речовин. І, природно, після такої гарної підготовки відпаде питання у духовці, оскільки все, що залишиться зробити - довести до готовності. Нарізати їх краще скибочками або пластинками, тому вони швидше просушаться і зберігати їх у такому вигляді набагато зручніше. Але якщо все ж таки промиті гриби піддаються сушінню без попереднього прогрівання на повітрі, тут важливо знати правила експлуатації кожного виду кухонної техніки.

Якщо все ж таки голова спантеличена питанням про те, як сушити гриби в газовій духовці - тут вже слід знати трохи про саму духовці. Спосіб нагрівання, температура, які краще використовувати інструменти – все це важливо.

Особливу увагу слід приділити і такій проблемі, в духовці, оскільки вони трохи вередливіші за звичайні види.

Білі гриби

До окремої категорії належать представники білого кольору. Це одні з ароматних і приємних на смак видів, багатих на білки. Перед відправленням у духовку їх протирають ганчіркою, видаляючи з поверхні забруднення, в окремих випадках промивають, але вони сохнуть довше.

І, звичайно, постає питання про те, як сушити білі гриби в духовці. Ретельно відібрати, відсортувати, нарізати однаковими скибочками. З усіх грибів варто вибрати найпружніші та найтвердіші, вони збережуть структуру краще, і не розвалюються. Також слід підготувати кілька грат з великими осередками та забезпечити хорошу циркуляцію повітря. На ґрати можна підстелити фольгу.

З білих сушених скибочок можна приготувати порошок, що використовується як спеція.

Загальні правила використання духовок

Не має значення, що саме вирішила зробити домогосподарка: як сушити гриби в духовці газової плити, так і сушити їх у електричній духовці. Все це потребує ретельної підготовки.

Наприклад, відповімо на питання про те, як сушити гриби в електричній духовці. Дуже важливо укласти гриби саме на решітку, оскільки електричні духовки влаштовані таким чином, що нижній тен завжди гріє сильніше верхнього. При укладанні грибів на лист вони просто прилипнуть, на дні утворюється волога, і в кінцевому підсумку при зберіганні можуть заплесневеть.

При використанні духовки з плитою слід переконатися, що ніхто найближчим часом не планує нічого готувати одночасно при цьому сушити гриби в духовці. Температура сушіння зазвичай виставляється близько 70°С. Варіантів кілька: для сирих грибів краще спочатку встановити нижчу температуру (30-40 ° С), а потім збільшити до 60-70 ° С. Або спочатку виставити постійну температуру від 40 до 60 ° С, розігріти духовку і поставити в неї заготовки.

в електричній духовці

Сучасна електрична плита, завдяки високій функціональності, здатна висушити гриби не гірше, ніж у старі добрі часи це робили наші предки, нанизуючи їх на ниточку та залишаючи сушити їх на сонці.

Основним завданням сушіння є випаровування вологи з продуктів. Сприяє цьому рух теплого повітря. Ось чому в закритих теплих приміщеннях ці рослини дуже добре і швидко сушаться, але, якщо ви задалися питанням про те, як сушити гриби в електричній духовці, відповідь виявиться ще простіше.

У багатьох сучасних духовках є така функція, як внутрішній вентилятор (у деяких виробників - конвекція). Для випаровування вологи з продуктів ідеально підійде режим включення верхніх та нижніх тенів з використанням вентилятора, що створює рух повітря всередині духовки, імітуючи цим природні погодні умови. Якщо ж духовка стара і вентилятора немає, то гриби варто сушити з відкритими дверцятами.

Завдяки вентилятору в електричних плитах час сушіння скорочується приблизно на 30%. Тобто замість звичних п'яти годин сушіння можна обмежитися трьома з половиною. Сушіння грибів в електричній духовці - це один з найсучасніших і швидких способів висушити гриби.

Сушіння грибів у газовій духовці

Як сушити гриби в газовій духовці? Теж дуже просто. Від електричної духовки газова відрізняється тим, що дуже швидко нагрівається, і це тільки плюс - економить час. Також у газових духовках тепло йде в основному знизу і часто розподіляється нерівномірно. У цьому випадку в газовій плиті слід розмістити решітки ближче до верхніх тен, і також важливо тримати дверцята відкритими для кращої циркуляції повітря. Сучасні аналоги газової духовки мало чим відрізняються від електричних у плані функціональності. У них можна підключити вентилятор із обома тенами.

Сушити гриби в газовій духовці набагато швидше за рахунок здатності духовки швидко нагріватися, але при цьому є ризик і пересушити їх, тому за процесом слід стежити більш ретельно, і іноді краще знизити температуру на 10°С.

Зберігання сушених грибів

Рекомендується заздалегідь підготувати приміщення, де зберігатимуться банки із заготівлями. Сухе, чисте, провітрюване, без світла. Гриби дуже примхливі, особливо якщо вони недостатньо добре висушені. У сухому вигляді вони не розвалюються, мають міцну структуру, приємно пахнуть, але нестача їх у здатності вбирати вологу з навколишнього середовища.

Сушені грибочки дуже добре вбирають запахи оточуючих продуктів і вологу, тому зберігати їх найчастіше складніше, ніж сушити гриби в духовці. Ідеально підійдуть щільно закриті скляні банки, з яких слід випарувати кисень шляхом запалювання спирту на кришці. Якщо немає банок - підійдуть щільні мішки з тканини, щільні пакети, пластмасова тара.

Найпростіший, зручний та доступний вид переробки грибів – це сушіння. Маса грибів зменшується в 10 разів, при цьому з'являються нові смакові та ароматичні властивості, а гриби у такому вигляді можуть зберігатися роками. Сушені гриби дуже легко зберігати: зав'язав у матер'яний мішечок, прибрав у темне місце – от і все зберігання. А за своєю поживністю, вмістом білка та засвоюваності сушені гриби перевершують всі інші. Так, як правильно засушити гриби, щоб ще довго насолоджуватися улюбленими ласощами? Розкажемо далі.

Сушці піддаються найчастіше трубчасті гриби, тому що сумчасті, і більшість пластинчастих грибів містять гіркоту, яка не зникає в процесі сушіння. У домашніх умовах можна сушити білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки, моховики, козляки, дубовики, польський гриб, зморшки, зморшкову шапочку, рядки, трюфелі, дощовики, лисички, опеньки, печериці тощо. При сушінні помітно покращуються смакові якості сморчків і рядків, білого гриба, подосиновика.

Для сушіння вибирайте лише свіжі, здорові та міцні гриби, без червоточин. З приводу того, мити чи не мити гриби перед сушінням, йде багато суперечок. не рекомендує робити цього, тому що мокрі гриби, по-перше, сохнуть довше, а по-друге, можуть потемніти і стати просто негарними. Перед сушінням досить просто протерти гриби щіткою або ганчірочкою, очистивши від хвої, листя, моху, піску, землі. Великі капелюшки для прискорення сушіння краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшка. Ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховиків, опеньків і лисичок для сушіння використовують в основному тільки капелюшки, а зморшки та рядки сушать повністю.

Як сушити гриби? Пропонуємо декілька способів.

У домашніх умовах гриби можна сушити на відкритому повітрі або на сонці, в російській печі, в духовці, на газовій або електричній плиті, в спеціальних сушарках. Важливо при цьому, щоб сушіння починалося поступово, гриби підсихали, а не варилися. Разом з тим сушити їх треба швидко за порівняно високої температури і постійної циркуляції повітря, тому що при повільному сушінні гриби можуть зіпсуватися.

Сушіння на сонці - найідеальніший спосіб сушіння грибів.

Такий спосіб сушіння називається повітряним сушінням. Зрозуміло, що на відкритому повітрі гриби можна сушити тільки в сонячні дні, в жаркий і сухий час. Щоб грибочки добре просушилися на сонці, їх треба нанизати на волосінь, нитку або металеві стрижні таким чином, щоб шматочки не торкалися один одного, і виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу і мух. Краще якщо гриби сушитимуться десь під навісом, це дозволить їх захистити від пилу та дощу. На сонці гриби можна лише підв'ялити, а завершити сушіння вже в духовці, особливо це корисно, якщо погода починає псуватися.

Сушіння на сонці займає зазвичай 5-7 днів. Ті гриби, що ви нарізали тонше платівками висохнуть швидше: за 2-3 дні. Не слід їх пересушувати, інакше вони потемніють та втратять аромат.

Природне сушіння на повітрі.

Також гриби можна сушити на свіжому повітрі під навісом. Для цього слід їх розкласти тонким шаром на соломі, на вистиланій на підлозі, на деках, гратах, рамах - загалом, на будь-якій наявній підкладці. У цій справі, головне, – не пересушити, тому слід періодично перевертати гриби, прибирати вже висохлі та доводити до потрібної кондиції решту.

Не можна пересушувати гриби, тому що вони стають несмачними і втрачають аромат, при приготуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби погано зберігаються, починають пліснявіти за найменшої вогкості і швидко псуються. Добре висушені гриби (вологістю 12 - 14%) на дотик здаються сухими та легкими, порівняно легко ламаються, але не кришаться, злегка гнуться. Смаком та ароматом вони нагадують свіжі гриби.

Сушіння в духовці

При сушінні в духовці гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених ґратах, що встановлюються на місце звичайних деко. Починати сушіння слід з температури духовці 45°С. Тільки в цьому випадку вони не потемніють. Потім температуру можна підвищувати, але вона повинна бути в межах 60-70 градусів, а щоб повітря в духовці постійно циркулювало, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів грати міняють місцями зверху донизу.

Електросушарка

Сучасна техніка значно спрощує життя домогосподарок, от і в сушінні грибів вона теж чудова помічниця. Цей апарат економить багато часу і не вимагає постійного контролю та присутності. Розкладати гриби слід на один шар. Благо в багатьох сушарках налічується від 3 до 8 ярусів, тому за один «присід» можна висушити багато грибочків. Температуру для сушіння рекомендуємо вибрати близько 55 градусів, а час на сушіння піде від 2х до 6ти годин. На час сушіння впливає товщина нарізки грибів. Чим тонше порізаний гриб, тим швидше висохне. Як тільки платівки грибів починають злегка пружинити при згинанні і виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Сушіння в мікрохвильовій печі

Не дуже простий метод сушіння, але від цього більш ефективний. Для такого сушіння слід нарізати гриби товщиною бл. 5 мм, розкласти на решітці або тарілці і поставити в мікрохвильову піч. Задати машині потужність прибл. 150 Вт протягом 20 хвилин.

Після закінчення часу, відкрийте дверцята мікрохвильової печі, звідти вийде пара. Залиште провітрюватися на 10 хвилин, а потім повторіть процедуру 3 рази. Гриби після таких маніпуляцій або висохнуть зовсім, або будуть готові до подальшої усихання, принаймні сушити в духовці ви їх буде на пару днів менше. Мінус у тому, що таким чином ви зможете висушити невеликий об'єм грибів, а часу витратите багато.

Зберігати сушені гриби треба в щільно закритих скляних банках або у вологонепроникних мішечках, сухому, темному та прохолодному місці. У умовах гриби можуть зберігатися роками. Якщо при зберіганні гриби відволожилися і зацвілі, їх потрібно перебрати та підсушити, а зіпсовані – видалити.

Ще один спосіб сушіння дивіться на відео:

Fender 07.10.2016 18:54
Грибочки сушу дуже просто. Біля прочиненого (на провітрювання) вікна кухні розставляю підлогову сушарку для білизни. Застилаю її москітною сіткою (продається в госптоварах), натягую і фіксую прищіпками по периметру. Можна періодично запалювати газ, якщо висока вологість або обдувати вентилятором (циркуляція повітря дуже важлива). Зберігаю в скляних банках під капроном. Взимку перевіряю на вологість.

Люда 22.09.2016 18:58
Рекомендую електричну сушарку для овочів та грибів. Чудова річ!

Юрій 26.08.2016 08:55
Насправді питання. Кращий варіант за часом та температурою: 4 години при 45-50 градусах. потім перерву на 4 години та досушувати при 75-80 градусах від 4 до 6 годин. сам сушу в лазні на дачі в парилці на трикутній рамці маю тонкі ставки з нержавіючої сталі. Дуже зручно, нічого не сповзає і не провисає.