Качині стегенця з яблуками в покроковій духовці. Тушені качині стегенця

Запечені в духовці качині стегенця - це чудова, смачна, соковита і дуже ситна страва, приготування якої не займе багато часу. Сучасними кухарями придумана велика кількість рецептів для створення цієї чудової страви.

Качині стегенця з картоплею в духовці: простий рецепт

Дуже смачними виходять качині стегенця, не просто запечені з овочами, а й замариновані в соусі. Ця страва універсальна, адже вона чудово підійде для урочистої вечері та обіду у родинному колі.

Склад:

• Стегенця качині - 2 шт.
• Перчик чорний - за смаком
• Картопля – 3-4 шт.
• Сіль дрібна - за смаком
• Баклажан – 1 шт.
• Прянощі для картоплі - за смаком
• Морква – 0,5 шт.
• Олія - ​​1 ст. л.

Для маринаду:

• Соус соєвий – 1 ст. л.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Часник - 3-4 зубки

Приготування:

1. Спочатку потрібно зробити маринад – за допомогою преса подрібнюються очищені зубки часнику, додається соус та олія. Усі компоненти добре поєднуються.
2. Качині стегенця спочатку миються, просушуються, має піти вся зайва вода. М'ясо трохи присолюється (не варто використовувати багато солі, оскільки соєвий маринад досить солоний).
3. Стегенця поміщаються в глибоку ємність з маринадом і залишаються приблизно на півгодини.
4. Форма для запікання застеляється шаром фольги, зверху викладаються підготовлені стегенця. Поміщаються у розігріту духовку (200 градусів).
5. У той час, поки запікатиметься м'ясо (близько 15 хв), очищається картопля, миється і розрізається на 4 частини (можна нарізати кружальцями).
6. У миску з картоплею перекладаються нарізані не дуже товстими кухлями баклажани з морквою. Овочі злегка присолюються, додається суміш прянощів, трохи олії - все змішується.
7. Через 15 хв запікання дістається форма з духовки, м'ясо перевертається в інший бік, додаються овочі. Форма знову вирушає у духовку.
8. Температура знижується до 180 градусів і страва готується ще півгодини.

Для маринаду:

• Сіль дрібна – 1 ст. л.
• Лист лавровий - 2-3 листочки
• Оцет столовий – 2 ст. л.
• Молотий чорний перчик - 1 щіпка

Приготування:

1. Стегенця замочуються у простій холодній воді з додаванням перцю, солі, лаврового листа та оцту. Кількість інгредієнтів можна самостійно регулювати з урахуванням обсягу ємності, в якій замочуватиметься м'ясо. На 3-літрову каструлю знадобиться близько 2,5 л води, на які припадає сіль 1 ст. л. та оцет 2 ст. л.
2. Качині стегенця ретельно миються і поміщаються в підсолену воду - головне, щоб м'ясо було повністю покрите рідиною. Далі ємність з стегенцями поміщається на холод і залишається на 4 год.
3. Лимон та яблука нарізаються не дуже великими, але й не дрібними шматочками. Молотою корицею приправляються яблучка.
4. Стегенця дістаються з води (не миються!) і злегка перчать, соляться, змащуються майонезом (можна замінити сметаною).
5. Щоб скоринка була хрусткою та солодкою, змащується медом, потім поміщається у рукав для запікання.
6. Частина лимона і яблук поміщається на дно рукава, викладаються зверху стегенця і фрукти, що залишилися.
7. Рукав щільно зав'язується з двох сторін, за допомогою зубочистки робиться кілька проколів, щоб могло виходити повітря.
8. У розігріту до 190 градусів духовку міститься рукав, і запікаються стегенця близько 50-80 хв (на кожні 500 г м'яса потрібно 20 хв випікання).
9. Щоб стегенця були смачні та рум'яні, приблизно за 20 хв до готовності потрібно відкрити рукав.

Качині стегенця з апельсинами: рецепт

Завдяки використанню при приготуванні м'яса апельсинів, качка виходить ніжною, соковитою та дуже ароматною.

Склад:

• Качині стегенця - 500 г (3-4 шт.)
• Великий апельсин – 3 шт.
• Оливкова олія - ​​за смаком
• Стебла селери – 3-4 шт.
• Сіль дрібна – 10 г
• Чорний перчик мелений - 1 ч. л.
• Лимон – 1 шт.
• Мед рідкий – 2 ст. л.
• Прованські трави (суміш) – 1 ч. л.
• Вино десертне – 2 ст. л.
• Суха шавлія - ​​1 ст. л.

Приготування:

1. Стегенця миються і просушуються за допомогою паперового рушника, тому що повинна піти вся зайва рідина.
2. У глибокій ємності поєднується сік лимона і апельсина (видаляються всі кісточки!), вводиться оливкова олія, чорний перчик, шавлія, сіль, прованські трави.
3. У маринад опускаються качині стегенця і поміщаються на 5 годин на холод. Щогодини м'ясо потрібно перевертати в маринаді, щоб воно рівномірно просочилося.
4. Решта 2 апельсина ріжуться часточками, стебла селери діляться на 4 частини.
5. На дно форми для запікання викладаються скручені з фольги джгутики - повинні вийти своєрідні грати.
6. Промариновані качині стегенця перекладаються на ґрати, зверху викладається селера та апельсини.
7. У розігріту до 190 градусів духовку міститься форма і залишається приблизно на 20-30 хв. Кожні 5 хв потрібно поливати м'ясо соком, що утворився.
8. Поки готуватиметься м'ясо, потрібно зробити глазур - у ковшок наливається сік апельсина, вводиться мед і вино. Суміш уварюється на середньому вогні, поки не набуде консистенції сиропу.
9. Стегенця перекладаються на блюдо, поливаються апельсиновою глазур'ю і подаються до столу!

Запечені качині стегенця стануть улюбленою стравою для всієї родини та гідною окрасою навіть для званої вечері. Завдяки простоті приготування, кожна господиня зможе побалувати своїх рідних ароматним, соковитим та неймовірно ніжним качиним м'ясом. Смажені або запечені качині стегенця чудово поєднуються з гарніром з рису або картопляного пюре. Якщо м'ясо готується із фруктами, їх можна подавати разом, виходить дуже смачно!

Качині стегенця смажити до стану "з кров'ю" на середньому вогні без кришки. Щоб довести качку до готовності, слід згасити її ще під кришкою.

Як гасити качині стегенця

Продукти
Качині стегенця - 4-5, скільки з простором помістяться на сковорідці
Морква – 1 штука
Цибуля - 2 голови
Часник - 3 зубці
Лавровий лист - 1 листочок
Чорний перець горошком - 8 зубців
6-10 горошин перцю
Сіль - 1 столова ложка
Вода – 100 мілілітрів

Як згасити качину стегенця
1. Качині ніжки оглянути щодо залишків пір'я. Якщо "пеньки" пір'я залишилися, щипцями витягнути їх, а шкіру в цих місцях обпалити над відкритим вогнем.
2. Зрізати з стегенця шкіру і зайвий жир, дрібно нарубати.
3. Натерти стегенце сіллю, залишити на 15 хвилин.
4. Сковорідку розігріти, викласти жирні частини стегенець і просмажити на середньому вогні протягом 5 хвилин до виділення рідкої олії.
5. Цибулю очистити і дрібно порубати, часник очистити і натерти на дрібній тертці.
6. Моркву очистити та нарізати четвертинками завтовшки 0,5 сантиметра.
7. Прибрати зі сковорідки обсмажений жир, залишити лише олію.
8. Качині ніжки обсушити серветкою, викласти на сковорідку і смажити на середньому вогні без кришки 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи.
8. Прибрати стегенця, викласти моркву, цибулю та часник, прожарити їх 5 хвилин.
9. Повернути в сковорідку качину стегенця, влити 100 мл води і накрити сковорідку кришкою. 10. Додати сіль та перець, викласти лавровий лист.

11. Дочекатися, коли вода закипить, і гасити качині стегенця 40-50 хвилин.

Як смажити качку з фруктами

Продукти
Качині стегенця зі шкірою - 1 кілограм
Цибуля - 2 голови
Яблука – 3 штуки
Апельсин - 1 штука
Сіль - 1 чайна ложка

Як посмажити качку із фруктами на сковороді
1. Качині стегенця помити і обсушити; натерти сіллю та промаринувати в ній 10 хвилин, потім знову обсушити.
2. Апельсин вимити, надрізати, очистити від шкірки і нарізати кружальцями.
3. Цибулю очистити від лушпиння і порізати на півкільця і ​​розділити.
4. У яблук зрізати шкірку, розрізати кожне яблуко навпіл і вирізати плодоніжку, потім нарізати великими кубиками.
5. Розігріти сковорідку, викласти стегенця і смажити їх 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи. 6. Викласти цибулю, гасити ще 7-10 хвилин, викласти яблука та через 10 хвилин апельсини.
7. Закрити сковорідку кришкою і гасити стегенця 15 хвилин.
Подавати стегенця, виклавши зверху тушковані фрукти.

Що може бути поетичніше, ніж соковитий ароматний шматок м'яса та келих гарного вина? Але сучасний ритм життя вносить свої корективи, тому часу на приготування практично не залишається. Тоді на допомогу любителям м'ясних страв приходять стегенця, смажені на сковороді. Вони легко доходять до потрібної кондиції лише за 30-40 хвилин.

Приготування м'яса – це своєрідна релігія кулінарії. Кожна стадія цього процесу вимагає точних та вивірених дій, певних навичок. Тому далеко не кожному дано готувати баранину, свинину чи інше м'ясо. А ось курячі стегенця, смажені на сковороді, - це просто, швидко, ситно та смачно, ніяких спеціальних навичок та досвіду не знадобиться. Крім того, стегно з гомілкою:

• добре просмажується;
• не вимагає довгого маринування (якщо ви занадто поспішайте, залиште м'ясо в маринаді хоча б на 15 хвилин, а якщо час терпить, то на годину);
• чудово поєднується з будь-якими спеціями та приправами;
• залишається соковитим і зберігає помірну кількість жиру у готовому вигляді.

Головний секрет будь-якої м'ясної страви – у виборі частини тушки. До речі, саме тому найкраще в курці для смаження брати стегенця. Завдяки щільній структурі м'яса страва вийде смачніша з бройлерів, а не фермерських птахів. Ще один важливий нюанс – стегна з гомілкою потрібно брати охолоджені, а не заморожені. Інакше у процесі розморожування м'ясо втратить свій сік. І останнє: курятину слід замаринувати перед тим, як відправляти на сковороду. Існує кілька варіантів маринаду, при цьому послідовність маніпуляцій безпосередньо з м'ясом буде однаковою: воно натирається отриманою сумішшю і відправляється в прохолодне місце. Для маринування майбутніх смажених стегенець можна використовувати суміш:

• солі та перцю;
• куркуми та солі;
• спецій "Для курки";
• майонезу та подрібненого часнику;
• гірчиці та меду;
• кетчупу та сметани і т.д.

Рецепти з фото стегенець, смажених на сковороді, пропонують два походи до приготування страви - із засмаженою скоринкою або з м'якою шкіркою.

Спосіб №1

Приготування:

1. Ставимо на плиту сковороду.
2. Мариновані стегенця з двох сторін обмазуємо оливковою (або соняшниковою) олією.
3. Викладаємо на сковороду, на сильному вогні обсмажуємо до появи «загару» на шкірці, перевертаємо і даємо зарум'янитися на другій стороні.
4. Зменшуємо вогонь до мінімального, підливаємо олію.
5. Смажимо до готовності. Якщо при проколі виделкою виділяється сік без домішки крові, то курятина готова.

Спосіб №2

Приготування:

1. На холодну сковорідку наливаємо оливкову олію.
2. Коли воно добре розігріється, викладаємо стегенця.
3. На середньому вогні обсмажуємо курятину 5 хвилин, потім перевертаємо.
4. Через 15 хвилин знову перекладаємо стегенця.
5. Ще через чверть години робимо мінімальний вогонь і смажимо ще 5-7 хвилин.

У цьому рецепті приготування є одна тонкість: якщо за 10 хвилин до готовності до стегенець додати порізану кільцями цибулю, то курятина набуде цікавої пікантності.

Прийнято вважати, що качку найкраще готувати цілком, фаршуючи її фруктами, крупами і т. д. Однак стегенця цього свійського птаха також можна посмажити, і смак вийде анітрохи не гірше, ніж у курячих. Качине м'ясо виходить:

• ніжним;
• м'яким, що практично тане в роті;
• у міру жирним;
• дуже ароматним;
• соковитим.

Як і для приготування курячих стегенець, качині стегна та гомілки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-який соус до курятини. Однак любителі каченяти рекомендують не мудрувати і зробити простий маринад, змішавши сіль, перець чорний мелений (можна замінити сумішшю перців) та чебрець. Останній компонент зробить післясмак більш вишуканим.

Качине м'ясо менш щільне за своєю структурою, на відміну курячого. Тому смажиться такий птах значно швидше.

Приготування:

1. Розігріваємо сковорідку.
2. Наливаємо оливкову олію.
3. Викладаємо попередньо замариновані стегенця.
4. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.

Якщо хочеться чогось вишуканішого, ніж просто смажені ніжки, додайте нарізане часточками яблуко і очищений апельсин. Протушкуйте близько 10 хвилин на слабкому вогні м'ясо з фруктами та насолоджуйтесь чудовим смаком.

Як відомо, м'ясо качки чудово поєднується з вишуканими соусами. Ось і для стегенець можна приготувати щось «таке собі».

Інгредієнти:

• 200 г малини;
• 2 ст. л. качиного жиру;
• 2 зубки часнику;
• фреш 1 апельсина;
• 2 ст. л. червоне десертне вино;
• 2 ст. л. оцту винного.

Приготування:

1. Змішуємо малину, жир, фреш, вино та оцет за допомогою занурювального блендера.
2. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізаний часник та вливаємо до нього заготовку соусу.
3. Даємо закипіти і, накривши кришкою, томимо 3 хвилини.
4. Поливаємо качині стегенця остиглим малиново-апельсиновим соусом.

Існує безліч варіантів, як приготувати качині стегенця. Ніжки можна гасити, варити, смажити, запікати. Качине м'ясо ніжніше, соковитіше і жирніше курячого, тому воно дуже рідко виходить пересушеним у процесі приготування. Зараз ми вам розповімо, як можна приготувати качині стегенця.

Качині стегенця в духовці

Інгредієнти:

• ніжки качині - 2 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець мелений – ½ ч. ложки;
• чебрець (сушений) - ½ ч. ложки.

Для соусу:

• часник – 1 зубок;
• малина свіжа – 1 склянка;
• вино сухе (червоне) – 1 ст. ложка;
• оцет винний – 2 ст. ложки;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль;
• перець мелений білий.

Приготування

Ніжки добре миємо, зрізаємо зайвий жир і обережно робимо кілька надрізів у шкірі, щоб не пошкодити м'ясо. Це допоможе покращити процес витоплювання жиру і утворюється хрумка скоринка. Суміші з чебрецю, перцю та солі натираємо стегенця і загортаємо їх у плівку, витримуємо так м'ясо кілька годин у теплі або кладемо в холодильник на ніч, щоб м'ясо промаринувалося.

Качині ніжки обполіскуємо під холодною водою і обмочуємо паперовим рушником. М'ясо укладаємо в жаровню і відправляємо в розігріту духовку до 150 градусів на 2 години. Качині ніжки обов'язково періодично змащуємо жиром із дна жаровні.

Для приготування соусу до качиних стегенець подрібнюємо в блендері неповну склянку малини, апельсиновий сік, цедру, оцет, вино та цукор. Отриману суміш протираємо через сито. Часник подрібнюємо, обсмажуємо його на качиному жирі одну хвилину, і додаємо його до суміші з малини та апельсина. Даємо соусу закипіти і варимо, поки він не почне густіти. Додаємо в соус цілі ягоди малини і кип'ятимо ще 40 секунд, додаємо сіль, перець. Готові качині стегенця поливаємо соусом.

Рецепт качиних стегенець у мультиварці

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• качині ніжки - 2 шт.;
• розсіл від маринованих огірків – 5 ст. ложок;
• сіль;
• спеції.

Приготування

Качині ніжки миємо, обсмажуємо в мультиварці при закритій кришці 20 хвилин з кожного боку, без олії. Коли стегенця обсмажаться, додаємо в них розсіл і солимо. Вибираємо режим «Гушіння» та встановлюємо час приготування 1 годину 40 хвилин (залежно від жорсткості м'яса, коригуємо час). Готове м'ясо викладаємо на тарілку, а в чашу мультиварки в цибулю, що утворилася, викладаємо нарізану кубиками, обсмажуємо (в режимі «Спека» або «Гасіння»). Після додаємо картопля і моркву, нарізані соломкою, солимо, додаємо спеції та воду, все перемішуємо і викладаємо зверху качині ніжки. Мультиварку вмикаємо в режим «Плов» і готуємо, поки картопля не стане м'якою.

Качині стегенця на сковороді

Інгредієнти:

• качині стегенця - 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яблука – 3 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• - 150 г;
• сіль;
• рослинна олія.

Приготування

Яблука очищаємо від шкірки і ріжемо на невеликі шматочки, цибулю нарізаємо півкільцями, апельсин кружальцями. У глибокій сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо ніжки з обох боків до рум'яної скоринки, додаємо цибулю і гасимо при закритій кришці 10 хвилин. Не вимикаючи вогонь, додаємо яблука та продовжуємо готувати ще 15 хвилин. Викладаємо в сковороду брусницю і гасимо ще 3 хвилини. Після чого додаємо апельсин, знову накриваємо кришкою і готуємо ще 10 хвилин. М'ясо готове до подачі на стіл.

Рецепт тушкованих качиних стегенець

Інгредієнти:

• качині ніжки - 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• солодка паприка – 1 ч. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• перець чорний мелений 0,5 ч. ложки;
• вода – 300 мл;
• борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

Качині стегенця миємо, викладаємо в каструлю і заливаємо водою, але так щоб вода не повністю покривала качку. Накриваємо кришкою, вмикаємо сильний вогонь і даємо закипіти. Вогонь зменшуємо до мінімуму, солимо, кладемо перець горошком. Цибулю нарізаємо півкільцями і розкладаємо зверху (так щоб цибуля знаходилася на м'ясі, а не у воді). Зверху посипаємо паприкою та меленим перцем. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо 25 хвилин. Перемішуємо, намагаючись, щоб качка вийшла, як би на «подушці цибулі». Накриваємо кришкою і гасимо ще 45 хвилин. Додаємо апельсиновий сік, можна покласти і шматочки апельсина без гірки і гасимо ще 30 хвилин. Борошно розводимо у воді та вливаємо у каструлю за три хвилини до кінця приготування.

Качині стегенця в духовці готувати гранично просто, але скільки днів я накопичила вольове зусилля, щоб вилізти з улюблених квітників і записати для вас рецепт!

У мене качині стегенця йдуть у духовку відразу разом з картоплею, щоб не ковтатися з гарніром окремо.

Залишається швиденько построгати якийсь із капустяних салатиків, якщо це літо, або збацати, якщо це інша пора року. Отже.

Щоб створити качину стегенця в духовці, нам знадобиться:mail: :

• 3-4 шт качиних стегенець
• 8-10 середніх картоплин
• 4-6 ст. ложок соєвого соусу
• Дуже холодна вода
• Шматок фольги

Качині стегенця в духовці, покроковий рецепт з фото:

Насамперед набираємо кухоль фільтрованої холодної води і ставимо її в холодильник.

Качині стегенця заливаємо соєвим соусом і залишаємо маринуватися ненадовго, поки чистимо картоплю.

Форму для запікання вистилаємо шматком фольги та викладаємо на нього очищені картоплини, розрізані навпіл.

На картопля зверху укладаємо качині стегенця, заливаємо їх соєвим соусом, що залишився від маринування, і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20-30, поки злегка не зарум'яняться.

Тепер витягаємо форму з стегенцями, виливаємо вдумливо на кожен стегенце по 1-2 столові ложки холодної води з холодильника і запихаємо назад в духовку. Процедуру повторюємо ще двічі через кожні 20 хвилин (це життєво необхідні маніпуляції для божественної хрусткої скоринки – вона не згорить і м'ясо дійде до кондиції всередині, одночасно з цим картопля не пригорить намертво до фольги).

Після останнього поливу водою вичікуємо ще деякий час (у моєму випадку це знову ж таки хвилин 20) до готовності качиного м'яса. У мене на запікання качиних стегенець у духовці йде в цілому приблизно 1,5 години – проте, як ви здогадуєтеся, час приготування сильно залежить від розмірів стегенець і особливостей вашої духовки.

Качині стегенця в духовці готові! (Готовність, як завжди, перевіряємо делікатним тиканням ножа в стегенце на значну глибину. Відсутність сирого хрускоту всередині, м'яке входження ножа та можливе (необов'язкове) виділення прозорого (не кров'янистого) соку – вірні прикмети повної готовності м'яска).

От якось так. Надісь постараюся як слід відзняти сто років тому обіцяний і викладу найближчими днями.
Хоча, якщо чесно, моя голова до непристойності забита планами осінніх посадок цибулинних, троянд і півонії, а також усіляких обліпих та інших страшно корисних кущів. До речі про кущі.

Нещодавно вискакую в сад, раптово згадавши, що забула фотик на пеньку біля сарайки: wacko: . З бурхливої ​​картопляної хащі виникає раптом голова сусідки з пучком бур'янів у руці і волає до мене здалеку: , тицяючи пальцем в один з моїх особливо колосистих аґрусів. Ну, думаю, чи відросток від нього хоче, чи, навпаки, гілки їй чогось застять. Не… Вказуючи всередину куща на якесь особливо високе велике бур'ян (щось на кшталт дрібнолепестника в бутонах – величезні дуринди з мікроскопічними квіточками-ромашками на голові). Каже: «Маше, завжди любуюся твоїми квіточками, ось це (вказуючи на бур'ян) що за квіточку буде, а то в мене таких багато біля смородини, я думала, від тебе до мене квіточки насіялися, не випалюю, чекаю, коли зацвітуть»: yes: . Довелося засмутити, що бур'ян це голий, а з агрусу його разом з кропивою ще посмикати не встигла - це треба одяг з довгим рукавом і рукавички, ціла епопея, загалом, бо кущ настільки ж розлапис і колючий, наскільки смачні його чудові крупні ягоди. До речі, з аґрусу виходить чудовий соус до м'яса – до тих же качиних стегенець чудово підійде. Встигне агрус - постараюся взяти себе в руки і відзняти і записати і цей рецепт в блог: yes: .