Вишневе пиво. Бельгійське вишневе пиво крик Опис вишневого пива
Якщо ви є шанувальником пива і бажаєте урізноманітнити свої відчуття несподіваним і дивовижним освіжаючим фруктовим післясмаком, ми порадимо вам бельгійське вишневе пиво Kriek (Крік).
Вишневе пиво Kriek є різновидом бельгійського пива Lambic (Ламбік), славного своїми давніми традиціями пивоваріння. Назва «Ламбік» пиву відійшло у спадок від старовинного бельгійського міста Lembeek. А слово Kriek походить від найменування сорту темно-червоної вишні.
Рецептура виготовлення пива з вишні своїм корінням походить від часів хрестових походів. Легенда свідчить, що якийсь хрестоносець, який повернувся з походу, задумав зварити пиво, що нагадує кров Христа. Для цього він додав у пиво підв'ялену вишню. З цих пір напій зі смаком вишні та тонким ароматом мигдалю став винятково популярним у Бельгії, а потім і по всій Європі.
Згідно з старовинними рецептами бельгійські пивовари і сьогодні використовують в'ялену вишню, додаючи її в пиво перед дображиванием. Співвідношення частки вишневого соку у пиві становить близько 30%. Напій набуває глибокого насиченого кольору. Вже зварене пиво витримується 2-3 місяці, перш ніж потрапити на стіл.
Нещодавно в Бельгії був випущений ще один фруктовий різновид ламбіка: сонячного кольору напій з персиковим смаком і ніжним ароматом - «Lambic Peche». До речі, якщо замість вишні використовувати малину, то в результаті виходить чудове бельгійське пиво "Frambozen".
Будучи в гостях у нашого бельгійського пивного ресторану – брассерії «Ламбік», неодмінно замовте собі бельгійське вишневе пиво Kriek.
Вишневе пиво «Kriek» / «Крік» Ви зможете скуштувати у нашій брасерії «Ламбік». Наші ресторани.
У той час як більшість європейських пивоварень неухильно вшановували пивні традиції, що виникли ще в середньовіччі, бельгійці упускали нагоди, щоб виявити вільність щодо рецепта пива.
Саме тут виникли знамениті фруктові сорти пива, серед яких легендарне бельгійське пиво Kriek, відоме далеко за межами Бельгії. Крім вишні, що є ключовим елементом цього напою, бельгійці люблять кидати в чан все, що росте за вікном: персики, малину, абрикоси, горіхи та інші незвичайні для пивоваріння інгредієнти, але вишневе пиво, безумовно, стало національним.
Історія назви
Бельгійське пиво крик отримало свою назву завдяки однойменному сорту вишні, що вирощується лише під Брюсселем. Якщо вірити документам, знайденим у бельгійській столиці, то вперше це пиво зварили за часів хрестових походів, коли один із хрестоносців, який живе у фламандському селі Шербук, спробував надати напою кольору крові, що символізує кров Христа, і додав до складу найтемнішу вишню, яку зміг знайти. Смак вишневого пива став несподіванкою для всіх, хто його скуштував, а його рецепт має успіх до цього дня.
Секрет приготування пива крик
Класичний крик є ламбіком, в який додається свіжа м'ята вишня сорту «Крік» з розрахунку 100 кг ягід на 650 л напою. Вишню додають у пиво, коли вже майже дозріло. Після цього чекають на повне розчинення ягід (зазвичай це займає від півроку до 9 місяців), фільтрують і освітлюють отриманий крик і розливають його по пляшках, де він наполягає ще рік.
Мабуть, найвідоміше бельгійське пиво – «Тіммерманс Крик», який славиться характерним вишневим смаком, приємною кислинкою хересу, присмаком мигдалю та легким ароматом хмелю. Його п'ють дуже холодним: так він чудово вгамовує спрагу і найкраще виявляє свої смакові якості. Кожна вважає своїм обов'язком запропонувати гостям традиційним бельгійський крик, зварений за старовинним рецептом.
На просторах інтернету було знайдено унікальний рецепт вишневого пива від Сан Санича, яке готується у найкращих традиціях пивоваріння. Ми підготували для вас покрокову інструкцію та відеозапис, де детально розповімо про технологію та процеси, які відбуватимуться з нашим пивом у процесі варіння.
Для недосвідчених пивоварів рецепт здасться дуже складним і довгим, але насправді він не сильно відрізняється від класичного варіння пива. Єдиною та дуже важливою відмінністю є приготування вишневого компоту, на основі якого буде зроблено наш алкогольний напій.
Готовий до вживання продукт
Пропоную не нудити наших читачів і одразу ж викласти відео, на якому весь показаний весь процес приготування вишневого пива. Сан Санич дає чудові коментарі, відразу ж видно, що людина дуже досвідчена у цьому питанні.
складові
Так як обладнання для приготування пива у всіх має різний обсяг, то якісь точні цифри писати недоцільно. Пропонуємо розрахунок, зроблений на 1 кілограм солоду:
- Вишня – 1 кг.
- Вода – 4 літри.
- Дріжджі safbrew t58 - 0,7 г на літр сусла.
- Хміль альфа 5% - 1,4 г на літр сусла.
- Декстроза (цукор) – 1 чайна ложка на 0,5 літра сусла.
Приготування вишневого пива
Весь процес можна умовно розділити на три етапи – варіння, зняття осаду та додавання дріжджів, а також карбонізація. Я їх виокремлю все окремо. Слідувати інструкції потрібно крок за кроком, нічого не втрачаючи.
Варіння (8 годин)
- Всю вишню укладаємо у велику ємність (без миття та відділення кісточок) і інтенсивно тиснемо до кашеподібної форми. Суміш висипаємо у куб.
- Наливаємо 60% загального обсягу води. Кип'ятимо 45 хвилин. Основа для пива готова.
- Фільтруємо сік через сито та остуджуємо до 55 градусів.
- Висипаємо в сік весь солод і чекаємо на 10 хвилин, температура за цей час опуститься приблизно до 52 градусів.
- Повільно нагріваємо сусло до 63 градусів та підтримуємо цю температуру протягом 50 хвилин.
- Нагріваємо до 72 градусів і чекаємо 25 хвилин.
- Нагріваємо до 78 градусів і чекаємо 10 хвилин.
- Фільтруємо сусло через сито, дробину промиваємо 40% води, що залишилися.
- Сусло, що вийшло кип'ятимо 20 хвилин і додаємо 75% хмелю.
- Продовжуємо кип'ятити ще 30 хвилин і висипаємо 25% хмелю, що залишилися.
- Кип'ятимо ще 10 хвилин.
- Зливаємо сусло через сито та охолоджуємо 14 годин.
Осад і дріжджі (8 днів)
- Знімаємо осад 1 раз.
- Підігріваємо сусло до 30 градусів і висипаємо дріжджі.
- Протягом тижня відбувається бродіння, тримаємо пиво у кімнатній температурі.
- Знімаємо осад 2 рази.
- Охолоджуємо сусло в холодильнику протягом доби та знімаємо осад 3 рази.
Карбонізація (15 днів)
- Розраховуємо та вносимо декстрозу чи цукор у наше майже готове пиво.
- Інтенсивно дезінфікуємо пляшки йодним розчином або деохлором, що сушить.
- Розливаємо пиво по пляшках і ставимо у тепле місце на добу.
- Потім протягом тижня тримаємо пляшки за кімнатної температури.
- Як минуло 7 днів, ставимо пляшки у холодильник ще на один тиждень.
- Напій готовий до вживання.
Процес досить трудомісткий та порівняно довгий. На приготування пива піде майже 24 дні. Але результат вийде виключно хороший, якщо ви будете дотримуватися всіх пунктів у рецепті.
Напій має насичений колір та піну
На каналі Сан Санича ви можете задати йому питання, що вас цікавлять, і отримати відповідь. Або можете залишати коментарі у нас, а ми їх продублюємо у нього під відео. Вдалого пивоваріння!
Кілька років тому ніхто в Росії не чув про те, що пиво може бути вишневим. Виняток становили лише деякі поціновувачі пінного напою. Однак сьогодні бельгійське вишневе пиво можна вільно придбати у більшості супермаркетів. Воно добре вирізняється своєю яскравою етикеткою на полиці імпортного пива.
Бельгійське вишневе пиво є найвідомішим і найпоширенішим різновидом. У Бельгії цей сорт називається «Крік»що відповідає сорту вишні, ягоди якого використовують для приготування пива. Напис «Kriek» можна побачити на пляшковій етикетці вишневого пива.
Існує легенда, згідно з якою бельгійський хрестоносець після повернення додому побажав приготувати напій кольору крові Ісуса. Він додав до звичайного пива вишневий сік, так і вийшов перший Крик.
Відеодегустація бельгійського вишневого пива St Louis Premium Kriek:
Справжній Крик, як і всі інші сорти, виробляють виключно у Бельгії, у долині річки Сенна, методом природного спонтанного. У всьому світі тільки там живе необхідний для приготування підвид диких дріжджів. Тому зварений в іншій країні не буде справжнім. Крім дріжджів, у бельгійському пиві можуть бути понад вісімдесят інших мікроорганізмів, які потрапляють у напій з відкритого повітря на стадії .
Термін виготовлення вишневого може становити до двох років. Зазвичай перед початком майбутнього пиво додають вишневий сік, проте в деяких випадках це можуть бути шматочки або цілі ягоди, які повністю ферментуються з часом.
Вишневе пиво має унікальний солодкий смак і фруктовий аромат. Незважаючи на великий зміст, Kriek зовсім не має гіркоти. Справа в тому, що , який використовують для приготування, витримують протягом декількох років, щоб повністю позбавити його альфа-кислоти. у цьому пиві потрібен виключно як. Вміст алкоголю в пиві зазвичай не перевищує 5,5%.
Вишневе пиво продається у скляних пляшках ємністю 330 мілілітрів та пляшках, аналогічних пляшкам з-під шампанського. Відмінним та оригінальним рішенням буде придбання такого пива замість традиційного шампанського на свято. Пиво насичене вуглекислотою, має стійку піну. Тому вистрілити з пляшки пробкою не складе проблем.
Головним недоліком бельгійського вишневого пива є його вартість. Пляшка 330мл обійдеться вам близько 130 рублів. Але спробувати його хоча б раз у будь-якому разі варто.
Пиво крик – вид бельгійського ламбіка, пшеничного елю спонтанного бродіння (пивовари просто залишають бочки відкритими, щоб сусло потрапили «дикі» дріжджі). Назва походить від фламандського слова kriek – вишня.
Характеристики.Напій виробляють на базі нескладеної пшениці (до 40% засипу) та солоду пілс. Хміль кладуть по мінімуму, і той старий, не гіркий, аби забезпечити пиву найкращу консервацію. Характерна риса стилю – додавання вишень кислих сортів.
Крик відрізняється кислувато-солодким смаком із насиченим фруктовим профілем. Хмелева гіркуватість найчастіше повністю відсутня, найбільше пиво kriek схоже на густий вишневий компот зі спиртом. Це дуже ароматний і "запашний" сорт, міцність варіюється в залежності від виробника і коливається в межах 3.5-8%.
Навіть найміцніші бренди п'ються легко, сп'яніння настає непомітно. Фруктові ламбіки дуже пити, алкоголь має легкий зігріваючий ефект, але ніколи не обпалює, не «дере горло», не проявляється вираженими спиртовими чи сивушними нотами.
Kriek має гарний гранатово-рубіновий колір, в келиху утворює щільну рожеву піну. У букеті відчувається не лише домінуюча вишня, а й ноти горіхів (від кісточки), квіткові аромати. Чим старший напій, тим сильніше проявляється характер ламбіка – нюанси старої шкіри, скотарні, мокрої землі.
Історична довідка
Історія бельгійських ламбіків починається з часів Римської Імперії. Відомо, що у І ст. н.е. римські легіонери біля сучасного королівства Бельгія пили пиво спонтанного бродіння, щоправда, нюанси цього історичного стилю залишаються поза кадром. У документах XVI століття вже трапляється термін «ламбік», причому одним із поціновувачів цього сорту був сам імператор Карл V.
Характерна червона піна Стиль крик з'явився в комуні Схарбек (Schaarbeek), що славиться автохтонними вишнями: кислими, м'ясистими, з великою кісточкою. Зараз придатні для Крику плоди (переважно сорти морелло) вирощують по всій Бельгії і навіть в інших країнах. Крім того, багато виробників віддають перевагу більш солодким сортам.
Красива (але нічим не підтверджена) легенда свідчить, ніби пиво крик вигадав один особливо завзятий хрестоносець, який бажав отримати напій, схожий на кров Христа.
Технологія приготування
Класичне вишневе пиво крик виготовляють на околицях Брюсселя. За основу беруть кислий і сухий ламбік щонайменше річної витримки, замочують у ньому трохи надрізані вишні прямо з кісточками (ягоди становлять до 30% загального обсягу), вичікують кілька місяців, поки ферментується весь додатковий цукор з вишень. Класична технологія не передбачає додавання підсолоджувачів, але оригінальний продукт виходить таким терпким і кислим, що багато виробників все-таки включають в рецептуру цукор, вишневий сік або сироп.
Морелло – сорт вишень для класичного крику Після багатомісячної мацерації вишні виймають, пиво фільтрують та купажують. Справжній крик – це завжди поєднання кількох різновікових порцій.
Класичний ламбік (і фруктовий у тому числі) отримують методом спонтанного бродіння – пивовар не додає до складу дріжджі, а просто відкриває на бочці з суслом кришку і чекає, доки мікроорганізми самі потраплять усередину та активують бродіння. У разі комерційного виробництва, звісно, майстри нерідко «допомагають» напою.
Аналогічне пиво з урахуванням малини називається Фрамбуаз, але значно менш поширене поза Бельгії.
Як пити пиво крик
Вишневе пиво п'ють із пузатих келихів-сніфтерів об'ємом 0.3 або 0.5 літра, також іноді його подають у трапецеподібних високих склянках, як вайсбір. Крик не обов'язково закушувати – без гастрономічного супроводу смак краще розкривається, тим більше, що сучасні сорти, що підсолоджуються, досить калорійні. Однак до пива крик можна подати десерти, фрукти, сорбети, легкі салати, чізкейк. Деякі гурмани пропонують поєднувати Крик із козячим сиром або навіть пряною індійською їжею.
До несолодкого крику зазвичай подають м'ясні закуски з маринованою вишнею або вишневим соусом. Вишневе пиво, як і інші ламбіки, перед подачею охолоджують приблизно до +8 ° C (припустимо діапазон від 4-12 градусів). Взагалі, бельгійське фруктове пиво часто порівнюють із шампанським і при сервіруванні рекомендують дотримуватися тих самих правил.
Відомі марки
Один із найвідоміших брендів крику – Belle-Vue. Це солодке пиво, популярне серед жінок. До цієї ж категорії входять Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.
Найбільш традиційні, кислуваті крики - Boon, Cantillon, Girardin.
Деякі виробники, намагаючись бути оригінальними, видають крик на основі фламандського коричневого елю замість ламбіка. Такими експериментами вирізняються бренди Liefmans, Kasteel, De Ryck.
Статті на тему
