Смачні борщ з качки. Щи із квашеної капусти з качкою. Щи з качки

Отже… Коли розмова про кислих щахпіде, то по-перше, поговоримо про капусту. Так ось, зимової цю їжу вважають ще й тому що, капусту прийнято квасити «про запас» якраз під зиму. По першому морозцю її збирають та заготовляють. Тож – саме час. Народ капусту з грядок зібрав, урожаю потішився. І більша частина цієї капусти, як уже сказано, буде заготовлена ​​про запас. Тобто. заквашена! Так – так, саме так. Чи не засолена, чи там замаринована (хоча і це зустрічається), а саме заквашена. У банках, цебрах, каструлях, бочках, а часом просто у великих бетонних ямах. І, в основному, заквашена вона буде дуже легко. Крім капусти, сіль, морквина – ось і всі складові цієї хрумкої та незамінної королеви закусок. А називатися вона буде у просторіччі «кислою» капустою. Є, звісно, ​​і більше, так би мовити, розширені способи. Наприклад, «Провансаль». З журавлиною, чорносливом, яблучком, виноградом…. Винятково смачно і неможливо відірватися поки не з'їси!!! Чесслово. Багато є способів отримати ще й щось незвичайне. Наприклад, взяти та розмістити в масі рубаної капустиогірків. Причому великих, що називається «насіннєві». І обов'язково ці огірки розміщувати вертикально. Ох, доповім я вам, і закусон виходить. Смак абсолютно невимовний. Або качанчик невеликий, також у масі рубаної, сховайте. Коли взимку розкопаєте – заплакаєте від смаку. А якщо… (про це пошепки, щоб ніхто крім нас не почув – це секрет)… зварити картоплі, не картоплі так якоїсь, а саме картоплі. Дрібно її нарізати. Чи не м'яти, а саме нарізати. Лучку головочку … спочатку тоненько кільцями настрогати, а потім ці кільця на «кубики» порізати. Та й змішати це все з квашеною капусткою. І олійкою соняшниковою присмажити. Краще не рафінованим, а з домашнім, справжнім, ароматним. А? Це вам не буржуїнсько-закордонні артишоки з аманасами. Це ЇЖА! АЛЕ!!! Закуска закускою, салати салатами, а приготувати з цієї самої, вже вибачте - я по-нашому, по-селянськи, називатиму, кислої капустиможна стільки найсмачнішої їжі, що перераховувати – рука втомиться. А все ж таки є головне! Головне і неперевершене поки що в російській кухні страву. Правильно - це ЩИ! Питання, яке неминуче виникне. Промивати чи ні? А це від багатьох чинників залежить. Наприклад, від того як капуста зберігалася. У бочці чи банку? Наскільки розсіл гарний і прозорий? Скільки часу капуста зберігається? І інша… інша… інша. Тож просто уважно подивіться – і коли вважаєте за потрібне промити – промийте. А коли ні, то це щей можливо і не зіпсує. А навпаки додасть терпкості та інших радостей смаку. Але будьте уважні, як сказано, багато чинників. Правильно їх оцініть. І…. якщо капусту все-таки купуватимете, то…! Братці, я вас благаю, не переплутайте капустку солодкувату, так би мовити закусочну... і капустку для щій. У неї смак інший терпкуватий і... взагалі... солонувата, терпка квашена капуста гарної якості... смачна, хрустська та соковита, з діжки дубової..., ось яка капуста буде потрібна для щій.

Страви з качки не завжди зустрічаються на сучасних столах. Найчастіше ці страви роблять по особливим випадкам, запікаючи птицю в духовці, Наприклад з яблуками, родзинками або чорносливом. А суп з качки мало хто пам'ятає, хоч по смаковим якостямвін перевершує поширену курятину.

Не секрет, що всім хочеться харчуватися корисно. При поєднанні всіх інгредієнтів у приготовленому продукті зберігається комплекс вітамінів, мінералів та корисних речовин.

Смакові якості качиного м'яса

Качине м'ясо червоно-коричневого кольору і воно жирне порівняно з м'ясом інших птахів, тому дієтичним продуктомвоно не рахується. Але його соковитість та ніжність вразять навіть скептика.

Качине м'ясо містить:

• вітаміни: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, 12, Д, Е, В4, К;
• мікроелементи: марганець, селен, залізо, цинк та мідь;
• макроелементи: магній, калій, натрій, кальцій та фосфор;
• омега -3 та омега -6;
• білки, жири, вуглеводи.

Показник калорійності – 400 кКал.

Виходячи з вищезгаданих перерахунків зрозуміло, чим корисно м'ясо качки. Незважаючи на високий вмістхолестерину, фахівці рекомендують включати до раціону харчування страви з цього птаха, адже цей продукт корисний для відновлення нервових клітин. М'ясо корисно включати до раціону людей зі слабким зором.

Суп з качки виходить смачним, наваристим та калорійним. Щоб його приготувати, можна використовувати не тільки м'ясо, а й потрухи птиці, вони не менш корисні та смачні.

Найкращі рецепти

Класика

Традиційний качиний суп, рецепт якого нескладний, зможе приготувати навіть кухар-початківець.

Список інгредієнтів:

• півтора літри води;
• кілограм м'яса;
• яйце;
• сіль;
• чорний перець.

Послідовність етапів:

1. Варити птаха до готовності.
2. Додати в отриманий бульйон сіль та перець.
3. Остудити бульйон.
4. Витягнути м'ясо качки та розділити на дрібні частини.
5. Отриманий відвар процідити та поставити кип'ятити.
6. Яйце перемішати до однорідної масиі додати до бульйону.
7. Підготовлене м'ясо покласти в каструлю та суп довести до кипіння.

Качиний суп з капустою

Суп із качки, рецепт якого знали ще наші предки, давно забутий, але якщо його подати його обід, то навряд чи знайдеться людина, якій не сподобається смак цієї страви.

Список продуктів:

• 300 г м'яса качки;
• 1 столова ложка білого борошна;
• 300 г капусти, краще квашеної;
• 1 морква середніх розмірів;
• 50 грамів солоною або копченої грудинки;
• 50 г коріння селери або петрушки;
• 2 картоплини;
• 20 грамів будь-якої олії;
• прянощі: куркума та чорний перець;
• сіль.

Технологія приготування:

1. Попередньо нарізане смужками качине м'ясо обсмажити і з|із| отриманим жиром перекласти в каструлю.
2. Цибулю, моркву та картоплини порізати, чим крупніше, тим краще, а капусту та селеру дрібно нашаткувати.
3. Посуд із водою нагріти, покласти підготовлені спеції та овочі, крім капусти, дочекавшись кипіння продовжувати варити.
4. Приготувати підсмаження з копченої грудинки, додавши борошно. Потім налити не велика кількістьбульйону і залишити до загусання.
5. Коли все звариться, покласти в каструлю піджарку та капусту.
6. За бажання можна додати інші спеції.

Суп-локшина

Великою популярністю користується і суп локшина з качки.

Продукти:

• 6 невеликих картоплин;
• 1 велика морква;
• 100 г домашньої локшини;
• 500 г м'яса птиці;
• 2 цибулини середні або 1 велика;
• Сіль, перець (краще чорний), лавровий листта будь-яка зелень.

Технологія приготування:

1. М'ясо качки, розрізане на невеликі частини, довести до приготування у двох літрах води.
2. Картоплю, моркву дрібно нашаткувати, потім покласти в бульйон.
3. Зменшити температуру і гасити ¼ години.
4. Цибулю нарізати дрібно соломкою і додати|добавляти| в каструлю.
5. Продовжувати кип'ятити до повної готовностіовочів.
6. За 5 хвилин до закінчення варіння, покласти домашню локшину і лавровий лист.
7. Посолити, приправити зеленню та підперчити.

З гречкою

Цей суп з качки готується просто, а виходить оригінальним та наваристим. М'ясо попередньо відварюється протягом півгодини, а потім разом з іншими продуктами продовжує готуватися таку саму кількість часу. Якщо варити качку довше, то з неї вивариться багато жиру, і вона вийде твердою.

Інгредієнти:

• 350 грамів качиного м'яса;
• 5-6 штук свіжої картоплі;
• цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
• 1 морква велика;
• 130 г гречки ядриці;
• 2 столові ложки олії соняшникової;
• сіль, і улюблені спеції додати до смаку.

Поетапне приготування:

1. Попередньо очистити овочі, промити м'ясо.
2. Качку опустити в окріп, додати сіль і залишити варитися за невеликої температури 30 хвилин.
3. Картоплю розрізати на кубики і покласти в бульйон.
4. Через 5 хвилин, після початку закипання води покласти в каструлю гречану крупудля продовження варіння на 1/4 години.
5. У цей період нашаткувати цибулю і натерти на дрібній тертціморква, далі обсмаживши їх на олії.
6. Після цього покласти овочі в суп і продовжити кип'ятіння 10 хвилин.
7. Забрати каструлю з вогню, накривши кришкою, можна зверху накинути щільну тканину. Приготовлений суп має постояти ще 15 хвилин.

Суп з рисом та корінням

Суп з качки, приготований по сучасним рецептамне менш поживний.

Список продуктів:

• ¼ чайної ложки пекучого перцю;
• 200 г рису;
• 4 столові ложки соусу із сої;
• невеликий коренеплід дайкону;
• 2 столові ложки винного оцтукраще білого;
• невеликий шматок імбиру;
• столова ложка олії;
• 2 невеликі моркви;
• 1 цибуля-порей середніх розмірів;
• лавровий лист та чорний перець, краще горошком;
• 1,5 кг качки.

Технологія приготування:

1. Качку ретельно промити.
2. Вирізати шматки м'яса та відкласти.
3. М'ясо нарізати на невеликі шматки і обсмажити в олії, поклавши столову ложку соєвого соусу. Продовжити гасіння протягом 10 хвилин.
4. Кістковий залишок, що залишився, покласти варитися, після чого додати обсмажені шматки. Кип'ятити 30 хв.
5. Нарізати для бульйону дрібно порей і моркву, взяті з половини їхнього загального обсягу, чорний перець і лавровий лист. Суп із качки варити ще півгодини.
6. Дрібно нарізати дайкон і влити туди залишки соусу сої, розведеного з оцтом, залишити на 15 хвилин. Суміш відкинути на друшляк, щоб рідина скла.
7. Обсмажити на жирі, що залишився, частина дрібно нашаткованих овочів - цибулі і моркви.
8. Імбир тонко нарізати.
9. Дочекатися закипання бульйону, щоб покласти туди обсмажене м'ясо, імбир, перець, бульйон знову закипіти, потім додати рис. Коли суп буде готовий додати дайкон, моркву та порей.

Суп з качкою, рецепти якого різноманітні та оригінальні, корисний для травлення, смачний та поживний. Без сумніву, ваші домочадці та гості порадіють, якщо ви почастуєте їх смачною стравоюза одним із наших рецептів!

Відео

Дивіться ще один оригінальний рецепт качиного супуу нашому відео.

Отже… Коли розмова про кислий щас піде, то по-перше, поговоримо про капусту. Так ось, зимової цю їжу вважають ще й тому що, капусту прийнято квасити «про запас» якраз під зиму. По першому морозцю її збирають та заготовляють. Тож – саме час. Народ капусту з грядок зібрав, урожаю потішився. І більша частина цієї капусти, як уже сказано, буде заготовлена ​​про запас. Тобто. заквашена! Так – так, саме так. Чи не засолена, чи там замаринована (хоча і це зустрічається), а саме заквашена. У банках, цебрах, каструлях, бочках, а часом просто у великих бетонних ямах. І, в основному, заквашена вона буде дуже легко. Крім капусти, сіль, морквина – ось і всі складові цієї хрумкої та незамінної королеви закусок. А називатися вона буде у просторіччі «кислою» капустою. Є, звісно, ​​і більше, так би мовити, розширені способи. Наприклад, «Провансаль». З журавлиною, чорносливом, яблучком, виноградом…. Винятково смачно і неможливо відірватися поки не з'їси!!! Чесслово. Багато є способів отримати ще й щось незвичайне. Наприклад, взяти та розмістити в масі рубаної капусти огірків. Причому великих, що називається «насіннєві». І обов'язково ці огірки розміщувати вертикально. Ох, доповім я вам, і закусон виходить. Смак абсолютно невимовний. Або качанчик невеликий, також у масі рубаної, сховайте. Коли взимку розкопаєте – заплакаєте від смаку. А якщо… (про це пошепки, щоб ніхто крім нас не почув – це секрет)… зварити картоплі, не картоплі так якоїсь, а саме картоплі. Дрібно її нарізати. Чи не м'яти, а саме нарізати. Лучку головочку … спочатку тоненько кільцями настрогати, а потім ці кільця на «кубики» порізати. Та й змішати це все з квашеною капусткою. І олійкою соняшниковою присмажити. Краще не рафінованим, а з домашнім, справжнім, ароматним. А? Це вам не буржуїнсько-закордонні артишоки з аманасами. Це ЇЖА! АЛЕ!!! Закуска закускою, салати салатами, а приготувати з цієї самої, вже вибачте - я по-нашому, по-селеському, називатиму, кислої капусти можна стільки смачної їжі, що перераховувати - рука втомиться. А все ж таки є головне! Головне і неперевершене поки що в російській кухні страву. Правильно - це ЩИ! Питання, яке неминуче виникне. Промивати чи ні? А це від багатьох чинників залежить. Наприклад, від того як капуста зберігалася. У бочці чи банку? Наскільки розсіл гарний і прозорий? Скільки часу капуста зберігається? І інша… інша… інша. Тож просто уважно подивіться – і коли вважаєте за потрібне промити – промийте. А коли ні, то це щей можливо і не зіпсує. А навпаки додасть терпкості та інших радостей смаку. Але будьте уважні, як сказано, багато чинників. Правильно їх оцініть. І…. якщо капусту все-таки купуватимете, то…! Братці, я вас благаю, не переплутайте капустку солодкувату, так би мовити закусочну... і капустку для щій. У неї смак інший терпкуватий і... взагалі... солонувата, терпка квашена капуста гарної якості... смачна, хрустська та соковита, з діжки дубової..., ось яка капуста буде потрібна для щій.

А це ЩИ … з квашеної капустиз качки. Або, якщо завгодно – чергове вищівання. А що вдієш? Їжа ця у нас у сім'ї – одна з найулюбленіших і різноманітність рецептів та способів – технологій приготування не піддається обчисленню. Ось і …. Загалом, комусь цікаво, той прочитає і почерпне щось для себе. А кому ні – той… візьме та переключить на інший канал. Справа особиста.
Отже, пропоную поговорити про кислі ЩІ!
Так-так, саме так. КИСЛІ ЩИ. І нехай зараз набіжить купа теоретиків, потрясаючи виписками з різних …педій та кулінарних книг, Де написано ..., хоча втім, нехай вони самі і розкажуть, що і як правильно називається. А у нас «в Мар'їному гаю народ простий», тому ми готуватимемо і є Щі саме КИСЛІ, а не….
Отже, Щі. Підкреслю ще раз, що я говоритиму про Щах тільки кислих. Тобто. приготованих з кислої або, якщо комусь зручніше, квашеної капусти. Бо Щи, як не крути, а мають на увазі головне та основне – наявність у них саме капусти.
Ремарка про Щах зі свіжої капусти. Я зі свіжої капусти Щи не люблю. А т.к. піст складаю я, то й розмови про таких Щах, хоча вони існують і чудово без мене почуваються, не буде. Якщо хтось проти, то, будь ласка – до плити і фотоапарат в руки. Особисто я тільки радий подивитися. Але не більше.

Отже… Коли розмова про кислий щай піде, то по-перше, поговоримо про капусту.
Чомусь прийнято вважати, що кислі щі (з квашеної капусти) їжа виключно зимова. Дивно це мені. Дивно, бо я такі щи готовий їсти завжди. Улюбленого юшка просто не буває. Для мене…. ЩИ, особливо кислі - це вам не, наприклад, цибульний суп, або там якийсь буайбес. Це – ЩИ!
І готувати їх абсолютно просто ..., правда швидко не вийде, але результат того вартий. Повірте. Чесслово!
Так от, зимової цю їжу вважають ще й тому що, капусту прийнято квасити «про запас» якраз під зиму. По першому морозцю її збирають та заготовляють. Тож – саме час.
Народ капусту з грядок зібрав, урожаю потішився. І більша частина цієї капусти, як уже сказано, буде заготовлена ​​про запас. Тобто. заквашена! Так – так, саме так. Чи не засолена, чи там замаринована (хоча і це зустрічається), а саме заквашена. У банках, цебрах, каструлях, бочках, а часом просто у великих бетонних ямах.
І, в основному, заквашена вона буде дуже легко. Крім капусти, сіль, морквина – ось і всі складові цієї хрумкої та незамінної королеви закусок. А називатися вона буде у просторіччі «кислою» капустою.
Є, звісно, ​​і більше, так би мовити, розширені способи. Наприклад, «Провансаль». З журавлиною, чорносливом, яблучком, виноградом…. Винятково смачно і неможливо відірватися поки не з'їси!!! Чесслово.
Багато є способів отримати ще й щось незвичайне. Наприклад, взяти та розмістити в масі рубаної капусти огірків. Причому великих, що називається «насіннєвих». І обов'язково ці огірки розміщувати вертикально. Ох, доповім я вам, і закусон виходить. Смак абсолютно невимовний. Або качанчик невеликий, також у масі рубаної, сховайте. Коли взимку розкопаєте – заплакаєте від смаку.
А якщо… (про це пошепки, щоб ніхто крім нас не почув – це секрет)… зварити картоплі, не картоплі так якоїсь, а саме картоплі. Дрібно її нарізати. Чи не м'яти, а саме нарізати. Лучку головочку … спочатку тоненько кільцями настрогати, а потім ці кільця на «кубики» порізати. Та й змішати це все з квашеною капусткою. І олійкою соняшниковою присмажити. Краще не рафінованим, а з домашнім, справжнім, ароматним. А? Це вам не буржуїнсько-закордонні артишоки з аманасами. Це ЇЖА!
АЛЕ!!! Закуска закускою, салати салатами, а приготувати з цієї самої, вже вибачте - я по-нашому, по-селеському, називатиму, кислої капусти можна стільки смачної їжі, що перераховувати - рука втомиться.
А все ж таки є головне! Головне і неперевершене поки що в російській кухні страву. Правильно - це ЩИ!
Питання, яке неминуче виникне. Промивати чи ні? А це від багатьох чинників залежить. Наприклад, від того як капуста зберігалася. У бочці чи банку? Наскільки розсіл гарний і прозорий? Скільки часу капуста зберігається? І інша… інша… інша. Тож просто уважно подивіться – і коли вважаєте за потрібне промити – промийте. А коли ні, то це щей можливо і не зіпсує. А навпаки додасть терпкості та інших радостей смаку. Але будьте уважні, як сказано, багато чинників. Правильно їх оцініть.
І…. якщо капусту все-таки купуватимете, то…! Братці, я вас благаю, не переплутайте капустку солодкувату, так би мовити закусочну... і капустку для щій. У неї смак інший терпкуватий і... взагалі... солонувата, терпка квашена капуста гарної якості... смачна, хрустська та соковита, з діжки дубової..., ось яка капуста буде потрібна для щій.
Коли так багато сказано про капусту, то ось вона. У міру солона. Терпка. Хрустська. Одним словом - сама та, що треба для щій!

А по-друге, згадуємо про навар. Тобто. про бульйон. Який і має бути наваристим. Варити його, бульйон, можна багато чого. Щодо різних там м'ясів. Але я пропоную вам подивитися на те, що виходить з качки. Так, так… саме качки. Самі поміркуєте – хіба може бути неприємним поєднання качки та кислої капусти? Те саме!!!
Ось вона – качка. Домашня. Жодного разу не морозива. Вчора крякала ще.

Власне для щеї нам вся качка не потрібна. Знадобиться ось це. Ось ці частини тушки. Крильця, шия, гузка…. А, якщо комусь цікаво, як з однієї качки приготувати, як мінімум, два обіди, скажіть. Підкажу, де подивитись цей репортаж.

Бульйонний набір варто покласти у воду на тридцять хвилин. Щоб кров відійшла, яка стекти не встигла. Це найкраще зробити і у випадку, якщо качку заморожену берете. Зайвим не буде.
Поки капуста тушкується, закладаємо бульйон. Промиємо набір, заллємо водою і поставимо на сильний вогонь. Чекатимемо поки що закипить.
Як скипіло, знімаємо піну, вогонь зменшуємо до самого мінімуму і залишаємо ва ..., ні не варитися, а нудитися.

Саме так. На маленькому, найменшому вогні. Години дві бульйон доходитиме. Наберіться терпіння і повірте - воно того дуже коштує!
Через годинку кинемо в бульйон чорних перчинок, листочка лаврового. Якщо комусь ще чого треба – будь ласка, але не раджу. Хоча … цибулина, наприклад, морквина, та інші коріння сушені, або свіжі – справді не завадять. Хоча воно й так вийде – краще не буває. Відповідаю. Солити не треба. Солити будемо наприкінці.

Тепер про іншу овочеву складову. Вона практично стандартна. І зовсім нескладна. У сенсі комплектування. Такий набір є у будь-якому будинку, де готують їжу.
Картоплю крупно різати не треба. Почистити, звісно, ​​не заважає.

Цибуля. Злазимо на сінник за цибулинками, він у нас там живе. У сухості та серед літніх ароматіврізнотрав'я.

Цибулю поріжемо дрібно.
Ось тут про підглянуте. Один дядечко в телевізорі свою тітоньку помічницю весь час вчив щось різати. Кого чого і я навчився. Хоч жодного разу й не тітонька. Чесно, я такого способу не знав. Дякую дядечкові з телевізора.
Треба просто не надрізати до кінця цибулину вздовж (або що інше), потім поперек…, і різати на маленькі кубики просто дуже зручно. Чи не розпадається продукт. А залишок потім покришити - пара дрібниць.
Тож хто не знав – будь ласка. Ось такий вам результат вийде.

І смажимо, помішуючи.

Жир справа така. Розжарюючись, починає бризкатися. Тому такий девайсик дуже корисний виявився. Рекомендую.

Хвилин близько п'ятнадцяти займе приготування таких шкварок.
Вони потім із хлібцем череньким і крихтою цибулькою, та під сік хлібний... ой, як хрумтять!!!

Ну, ви ж, звичайно, добре розумієте, що весь цей процес був не заради приготування, хай і дуже смачної, закуски.
У тому самому жирі, що ми отримали, обсмажуємо цибульку.

До м'якої прозорої золотистості.

А от як тільки так згадуємо про капусту нашу. Про квашену.
Відправляємо її в сковороду і добре, але делікатно, щоби не пом'яти, перемішуємо.

Потім накриємо сковороду кришкою і залишимо гасити. Іноді не забуваємо не те щоб помішувати, а ворушити трохи.

Як тільки бульйон виявиться, що називається, готовий, виймаємо з каструльки м'ясо-кісткову складову і відкладемо вбік. Поки що.

Відправляємо в бульйон картоплю.

І як тільки капуста буде готова…

… відправимо її до каструлі.
До речі. Якщо раптом кому подобаються щі з томатом, то хвилин за тридцять до закінчення «гасити капусту» додайте в сковороду кілька ложок томатної пасти. Або, наприклад, кілька помідорів, лише почистити їх не забудьте. Можна й консервів помідорчиних. Є такі – у власному соку. Але це – якщо комусь треба і хочеться.
Так ось. Відправляємо капусту за картоплею.

Акуратно розмішуємо.
І чекаємо, поки закипить. Знову ж таки… відразу зменшуємо вогонь. До самого … практично тління вуглинків. Щоб не кипіло, а так… означало тільки.
І нехай собі означає готовність картоплі. А потім візьмемо толкушку і цю саму картоплю розімнемо. Прямо у каструлі. Без фанатизму, на борошно не треба.

М'ясокісні деталі розібрати треба і м'ясо порізати на такі шматочки, щоб їсти було зручно. А потім його, м'ясо відправляємо, звичайно ж, теж у каструлю.

Коли щі знову почнуть побулькувати, висипати в каструлю приготовлену нарубану зелень.
Бачите, крім петрушки в суміші зелененької нашої, є тільки цибуля порей. І більше нічого, в принципі, не треба.

Хочу зауважити. Точніше застерегти. Був я тут у гостях. «На щи» покликали. І так апетитно «це» виглядало… я чарочку холодненького хлібного соку перекинув…, а от закусити зі смаком і задоволенням не зміг. Хазяйка, з найкращих спонукань, взяла і до петрушки додала кропчику там і всяких інших базиліків з екстрагонами, та часничку. І потім ось так, як я показав, до каструлі додала. І все. Нема щей. Тобто померли щи. Але це – чистої водиІМХО, як кажуть.
Ось. Щойно петрушку висипали в каструлю, варимо ще зовсім недовго. Хвилин із п'ят.
І готове.
Любителям гостріше рекомендую ось такий перчик. Він на підвіконні росте.

Перетріть стручочок, прямо ложечкою, у тарілці. І отримуйте найгострішу (!!!) насолоду.
Ангела вам за трапезою!

На весь екран

Отже… Коли розмова про кислий щас піде, то, по-перше, поговоримо про капусту. Чомусь прийнято вважати, що кислі борщ (із квашеної капусти) їжа виключно зимова. Дивно це мені. Дивно, бо я такі щи готовий їсти завжди. Улюбленого юшка просто не буває. Для мене ... ЩИ, особливо кислі - це вам не, наприклад, цибульний суп, або там якийсь буайбес. Це – ЩИ! І готувати їх абсолютно просто, правда швидко не вийде, але результат того вартий. Повірте. Чесслово! Так ось, зимової цю їжу вважають ще й тому що, капусту прийнято квасити «про запас» якраз під зиму. По першому морозцю її збирають та заготовляють. Тож – саме час. Народ капусту з грядок зібрав, урожаю потішився. І більша частина цієї капусти, як уже сказано, буде заготовлена ​​про запас. Тобто. заквашена! Так – так, саме так. Чи не засолена, чи там замаринована (хоча і це зустрічається), а саме заквашена. У банках, цебрах, каструлях, бочках, а часом просто у великих бетонних ямах. І, в основному, заквашена вона буде дуже легко. Крім капусти, сіль, морквина – ось і всі складові цієї хрумкої та незамінної королеви закусок. А називатися вона буде у просторіччі «кислою» капустою. Є, звісно, ​​і більше, так би мовити, розширені способи. Наприклад, «Провансаль». З журавлиною, чорносливом, яблучком, виноградом…. Винятково смачно і неможливо відірватися поки не з'їси!!! Чесслово. Багато є способів отримати ще й щось незвичайне. Наприклад, взяти та розмістити в масі рубаної капусти огірків. Причому великих, що називається «насіннєвих». І обов'язково ці огірки розміщувати вертикально. Ох, доповім я вам, і закусон виходить. Смак абсолютно невимовний. Або качанчик невеликий, також у масі рубаної, сховайте. Коли взимку розкопаєте – заплакаєте від смаку. А якщо… (про це пошепки, щоб ніхто крім нас не почув – це секрет)… зварити картоплі, не картоплі так якоїсь, а саме картоплі. Дрібно її нарізати. Чи не м'яти, а саме нарізати. Лучку головочку … спочатку тоненько кільцями настрогати, а потім ці кільця на «кубики» порізати. Та й змішати це все з квашеною капусткою. І олійкою соняшниковою присмажити. Краще не рафінованим, а з домашнім, справжнім, ароматним. А? Це вам не буржуїнсько-закордонні артишоки з аманасами. Це ЇЖА! АЛЕ!!! Закуска закускою, салати салатами, а приготувати з цієї самої, вже вибачте - я по-нашому, по-селеському, називатиму, кислої капусти можна стільки смачної їжі, що перераховувати - рука втомиться. А все ж таки є головне! Головне і неперевершене поки що в російській кухні страву. Правильно - це ЩИ! Питання, яке неминуче виникне. Промивати чи ні? А це від багатьох чинників залежить. Наприклад, від того як капуста зберігалася. У бочці чи банку? Наскільки розсіл гарний і прозорий? Скільки часу капуста зберігається? І інша… інша… інша. Тож просто уважно подивіться – і коли вважаєте за потрібне промити – промийте. А коли ні, то це щей можливо і не зіпсує. А навпаки додасть терпкості та інших радостей смаку. Але будьте уважні, як сказано, багато чинників. Правильно їх оцініть. І…. якщо капусту все-таки купуватимете, то…! Братці, я вас благаю, не переплутайте капустку солодкувату, так би мовити закусочну... і капустку для щій. У неї смак інший терпкуватий і... взагалі... солонувата, терпка квашена капуста гарної якості... смачна, хрустська та соковита, з діжки дубової..., ось яка капуста буде потрібна для щій. Коли так багато сказано про капусту, то ось вона. У міру солона. Терпка. Хрустська. Одним словом - сама та, що треба для щій! Так-так, саме так. КИСЛІ ЩИ. І хай зараз набіжить купа теоретиків, потрясаючи виписками з різних …педій та кулінарних книг, де написано…, хоча втім, хай вони самі й розкажуть, що як правильно називається. А у нас «в Мар'їному гаю народ простий», тому ми готуватимемо і є Щі саме КИСЛІ, а не…. Отже, Щі. Підкреслю ще раз, що я говоритиму про Щах тільки кислих. Тобто. приготованих з кислої або, якщо комусь зручніше, квашеної капусти. Бо Щи, як не крути, а мають на увазі головне та основне – наявність у них саме капусти. Ремарка про Щах зі свіжої капусти. Я зі свіжої капусти Щи не люблю. А т.к. піст складаю я, то й розмови про таких Щах, хоча вони існують і чудово без мене почуваються, не буде. Якщо хтось проти, то, будь ласка – до плити і фотоапарат в руки. Особисто я тільки радий подивитися. Але не більше.