Торт з малиною – покрокові рецепти приготування шоколадного, бісквітного, сирного чи пісочного. Торт бісквітний з малиною в тесті

Бісквіт у звичному розумінні є основою для торта. Рецептів бісквіту в наш час – величезна кількість. Можна додавати різні ягоди, фрукти, горіхи або шоколад безпосередньо в тісто перед випіканням. Готовий бісквіт можна просочити будь-яким сиропом та доповнити улюбленим кремом. Можна не складати складних дій, а їсти такий бісквіт просто так.

За цим рецептом малиновий бісквіт виходить не сухим. Малина чудово "вписалася" у ніжне тісто.

Я доповнила свій бісквіт білковим кремом. Відмінне сталося чаювання.

Підготувати продуті для приготування бісквіту з малиною. Воду закип'ятити.

Яйця збити з|із| цукром в пишну білу піну.

Додати просіяне борошно з розпушувачем.

Акуратно перемішати лопаткою. Наприкінці додати олію та окріп. Ще раз перемішати.

Тісто вилити у форму (20-22 см).

Силіконову форму я не змащую.

Викласти малину в тісто, трохи втопивши.

Випікати бісквіт з малиною при температурі 170 градусів до готовності (перевіряти паличкою чи зубочисткою).

Орієнтовний час 12-15 хвилин.

Форму перевернути і "витрусити" бісквіт. Для краси я обрізала краї, що вилізли.

Ось так я "нарядила" свій малиновий бісквіт)).

Смачного.

Бісквіт з малиною – це ідеальна випічка, яка вийде навіть у кулінара-початківця. У сезон збору таких ароматних ягід її можна готувати хоч щодня, подаючи бісквіт до чаю чи кави, створюючи на його основі смачні торти чи десерти. Кількість курячих яєць за рецептом може змінюватись від 3 до 5 шт., а ось кількість борошна та цукрового піску має залишатися незмінною та вимірюватися однією ємністю. Тобто тією склянкою, якою ви вимірювали цукор для створення випічки, ви вимірюєте і кількість пшеничного борошна вищого ґатунку. Просіювати або не просівати муку - за бажанням. До речі, в бісквітне тісто можна додати ароматизатори: ваніль, цитрус і т. д. Найголовніший секрет приготування бісквіту - ні в якому разі не відчиняти дверцята при випіканні і після нього.

складові

• 4 курячі яйця
• 1 ст. цукру
• 1 ст. пшеничного борошна
• 2 щіпки солі
• 100 г малини
• олія для змащування форми

Приготування

1. Ягоди малини промиємо у воді, злегка обсушимо паперовими серветками. Для створення бісквіту виберемо ягоди не соковитих сортів, які добре тримають форму. Курячі яйця розіб'ємо в чашу кухонного комбайна, всипаємо туди сіль і цукровий пісок. Якщо ви звикли створювати бісквіт, розділяючи білки та жовтки, то збийте їх окремо. Якщо ж ні, то зб'ємо яйця протягом 4-5 хвилин на високій швидкості в пишну піну.

2. Просіємо пшеничне борошно вищого ґатунку і всипте його в ємність до яєчної маси, втрутимо на низькій швидкості, щоб не випустити бульбашки повітря з тіста. У цей момент включимо духовку на 180-200 градусів.

3. Змажемо форму вершковим або олією без запаху, як дно, так і бортики. Виллємо у форму приготовлене бісквітне тісто. Викладемо в нього ягоди малини в хаотичному порядку - соковиті ягоди викладають поверх тіста, щоб вони не встигли осісти в ньому на дно.

4. Миттєво помістимо форму в розігріту духову шафу і випечемо бісквіт близько 20 хвилин, стежачи за поверхнею випічки. Як тільки вона підрум'яниться, виключимо нагрівання і залишимо випічку в духовці ще на 10 хвилин, щоб вона не осіла через зіткнення з прохолодним повітрям ззовні.

Це пиріг, виготовлений з бісквітного тіста, з'єднаного з фруктовою або ягідною начинкою. Вважається одним з найпростіших, найсмачніших і найшвидших у приготуванні десертів. Варіацій на цю тему може бути кількадесят. Найчастіше як фруктову складову в шарлотку додають яблука – це класика жанру.
Однак не менш смачні рецепти з айвою, малиною, ожиною, смородиною, абрикосами, журавлиною, вишнею, полуницею, чорницею і так далі. У хід можуть піти будь-які фрукти чи ягоди, які є у вас під рукою, причому як свіжі, так і заморожені. Дружний дует із фруктами можуть скласти шматочки горіхів, які роблять смакову композицію ще більш насиченою.

Дослідники в галузі кулінарії стверджують, що назва пирога походить від англійського слова «charlyt», що спочатку означало десерт, виготовлений із суміші яєць, молока та цукру. Версій походження страви кілька, але найвідоміша романтична історія про безнадійно закоханого кухаря. Вона каже, що молодий кулінар спік для своєї дівчини повітряний пиріг з яблуками і назвав ласощі її ім'ям – Шарлотта.

На цей раз я пропоную приготувати незвичайну шарлотку з ягодами малини, адже саме зараз кущі городників обвішані цією прекрасною кисло-солодкою ягодою. Бісквіт із малиною має приємну кислу нотку, рубінові вкраплення додають яскравих фарб світлому тісту. Поки є можливість, рекомендую пару пластикових контейнерів малини заморозити про запас, щоб потім балувати себе подібними пирогами в зимовий період.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• 1 год

• яйце – 3 шт.
• цукор – 1 ст.
• борошно - 1 ст.
• розпушувач – 1 ч. л.
• малина - 150 г.

Приготування

У велику миску вибийте яйця і додайте|добавляйте| частину цукру. Бажано яйця заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися і краще збивалися.


Збийте масу в піну і, не вимикаючи міксера, додайте цукор, що залишився. Маса має збільшитися вдвічі.


Борошно перемішайте з розпушувачем та просійте в тісто. Якщо розпушувача немає, його можна не класти, тісто все одно вийде пишним за рахунок збитих яєць із цукром. Перемішайте тісто віночком, ложкою або лопаткою. Перемішуйте обережно, плавними рухами знизу нагору, щоб тісто не осіло. Занадто довго не вимішуйте, не стукайте залізною ложкою по краях миски, все це сприяє схлопыванию повітряних бульбашок, що утворилися при збиванні яєць із цукром.

Бісквітне тісто вийде ніжнішим і пишним, якщо 50% борошна в рецепті замінити картопляним крохмалем.

Тісто стане м'якшим, з приємним вершковим смаком, якщо в тісто після додавання борошна покласти 60 г розтопленого вершкового масла (охололо).

Форму для випікання застелите пергаментом. Якщо форма роз'ємна, то застеліть лише дно, а боки змастіть вершковим маслом. Вилийте тісто у форму. Зверху викладіть малину, розподіляючи її по всьому пирогу. Вона при випіканні осяде, тож класти її на дно не потрібно.

Пиріг з малиною виходить не менш смачним із замороженою ягодою. Однак дуже важливо правильно її розморожувати. Робити це потрібно за кімнатної температури, вийнявши малину з контейнера. Якщо ягода була заморожена в банці з цукровим сиропом, можете поставити банку під струмінь теплої води (не відкриваючи кришку!) або в каструлю з теплою водою для прискорення процесу. У жодному разі не вдайтеся до допомоги мікрохвильової печі. Через вплив мікрохвиль відбувається руйнування молекул води в тканинах ягоди, внаслідок чого руйнується більша частина вітамінів. Користь від такої ягоди буде невеликою.

Випікати малиновий бісквіт за температури 160-180 градусів протягом 30-35 хвилин. У перші 25 хвилин від початку випікання не можна відкривати дверцята духовки, щоб уникнути осідання тіста від температурного перепаду. Перевіряємо готовність дерев'яною зубочисткою або сірником. Після проколювання коржа вона повинна залишатися сухою.

Готову випічку дати охолонути. Завершальний штрих - декорування цукровою пудрою. Гарно виглядає, якщо малинову шарлотку полити зверху розтопленим чорним та білим шоколадом, посипати мигдальними пелюстками.

Подають цей вишуканий пиріг на плоскій страві або широкій тарілці (якщо десерт випікався в круглій формі). Якщо шарлотку випікали у прямокутній формі, можете перед подачею розрізати її на шматочки.

Такий десерт непогано поєднується з ароматним чаєм, підходить до гарячого шоколаду, кави. На дружній вечірці шарлотку можна подати з ігристим шампанським.

Торти були і будуть актуальні в будь-який час року, але влітку хочеться чогось легшого, вітаміннішого і менш калорійного. Тим більше, коли на ринку стільки корисних ягід та фруктів. Цей торт з малиною, сметанним кремом та шоколадним бісквітом – простий та смачний варіант літнього легкого торта. Може здатися, що готувати його важко, але це зовсім не так. Незважаючи на кількість шарів, торт готується дуже просто. Єдине - потрібен час для застигання сметанного шару на желатині в холодильнику.

Хочу зазначити, що я використала для складання торта форму діаметром 19 см та бортову стрічку висотою 10 см. Тому торт у мене вийшов дуже високим. Якщо використовувати форму діаметром 25-30 см, торт вийде за стандартну висоту.

Для приготування малинового торта знадобиться:

для бісквіту:

• 5 яєць;
• 5 ст. какао;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 2 ч. л. розпушувача для тіста.

для малинового компоту:

• 300 г свіжої чи замороженої малини;
• 0,5 ст. холодної води для желатину;
• 90 г цукру;
• 10 г пектину;
• 10 г желатину.

для просочення бісквіту:

• 1 ст. води;
• 0,5 ст. цукру;
• кілька ягід малини.

для сметанного крему на желатині:

• 1600 г сметани;
• 400 г цукрової пудри;
• 40 г желатину;
• кілька ягід малини;
• 1 ст. холодної кип'яченої води.
• Додатково: 50 г шоколаду.
• кілька крапель екстракту ванілі або пара щіпок ваніліну;

для глазурі:

• 50 г чорного гіркого шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Рецепт бісквітного торта з малиною, малиновим компотом та сметанним кремом.

1. Почнемо з приготування ніжного ягідного прошарку - компоту. По суті, це малинове пюре з додавання загусників: пектину та желатину. Але, незважаючи на загусники, компоті в ідеалі має більше нагадувати крем, ніж щільне желе. Для компоту з малини нам знадобиться 300 г малини, холодна вода, цукор, пектин та желатин. Якщо немає можливості знайти пектин, його можна замінити кукурудзяним крохмалем (зверніть увагу, картопляний крохмаль не підійде, тільки кукурудзяний).

2. Малину промиваємо під проточною водою, складаємо в глибоку тарілку і засипаємо цукром, перемішуємо. Залишаємо ненадовго, щоб малина пустила сік.

3. Засипаємо 10 г желатину в половину склянки холодної води та залишаємо його набухати.

4. Переміщуємо малину разом із соком у сотейник. Трохи розминаємо ложкою, щоб малина перетворилася на пюре. Прогріваємо приблизно до 40-50 ° С (суміш має бути гарячою, але ще в жодному разі не кипіти). Цукор змішуємо з пектином і посипаємо дощиком малинове пюре, відразу перемішуючи ложкою.

5. Даємо пюре закипіти і варимо не більше 2-х хвилин. Потім знімаємо малинову масу з вогню, даємо постояти півхвилини, щоб пюре трохи охололо і додаємо набряклий желатин.

6. Все перемішуємо. Желатин має розчинитись.

7. Форму для збирання торта застилаємо калькою і виливаємо в неї малинове компоті. Даємо суміші повністю охолонути за кімнатної температури, а потім прибираємо в морозильник до повного застигання. Заморожене тверде компоті ляже рівним і красивим шаром торта, а коли ягідний прошарок розморозиться, у готовому торті він виглядатиме як густий малиновий крем-пюре.

8. Готуємо шоколадний бісквіт. В окремій мисці збиваємо міксером яйця із цукром у білу піну. Додаємо борошно, розпушувач для тіста, какао-порошок (якщо хочете, щоб бісквіт вийшов із шоколадним смаком). Виливаємо бісквітне тісто на застелений пергаментом лист або спеціальний силіконовий килимок. Випікаємо 15-20 хвилин|мінути| в розігрітій духовці при 200 градусах.

9. Виймаємо з духовки готовий бісквіт та остуджуємо його за кімнатної температури.

10. А поки бісквіт остигає, можна зварити солодкий сироп для його просочення. Завдяки ньому бісквіт буде вологим та ніжним. Для сиропу знадобиться склянка води, половина склянки цукру та кілька ягід малини.

11. Переміщуємо всі інгредієнти для сиропу до сотейника і ставимо на повільний вогонь. Ягоди розминаємо ложкою, перемішуємо сироп і варимо до розчинення цукру та закипання.

12. На підставі роз'ємної форми вирізаємо бісквітний корж для малинового торта. Дуже зручно робити це фігурним ножем, як на фото.

13. Виходить 2 коржі. Якщо ви використовуєте форму з діаметром 25 і вище, у Вас вийде один корж.

14. Залишки бісквіту нам теж стануть у нагоді: їх ми наріжемо кубиками. Також натрімо на тертці половину шоколадної плитки.

15. Підготуємо все для сметанного крему: не жирну сметану, свіжу малину та цукрову пудру, щоб крем був однорідним. Також нам знадобиться желатин, завдяки якому крем схопиться, стане трохи густішим і добре триматиме свою форму в торті. Щоб додати ванільний аромат, скористаємося ванільним екстрактом, ваніліном або ванільним цукром.

16. 40 г желатину заливаємо склянкою холодної кип'яченої води, розмішуємо і залишаємо набухати. Цієї кількості желатину вистачить, щоб крем трохи загуснув, але при цьому він не буде дуже щільним.

17. Усю сметану (1600 г) та цукрову пудру (400 г) перекладаємо в глибоку миску. Додаємо ягоди свіжої та вимитої малини, 55-6 крапель ванільного екстракту або 2 щіпки ваніліну.

18. Збиваємо крем міксером на середніх обертах.

19. Желатин підігріваємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення крупинок і вводимо в крем. Дуже важливо стежити за тим, щоб желатин не закипів, оскільки в цьому випадку він втратить свої властивості, що желюють. Відразу перемішуємо сметанний крем.

20. Заморожений шар малинового компоту дістаємо з морозильника, виймаємо із форми. Тепер будемо використовувати цю форму для збирання торта.

21. Настав час збирати бісквітний торт із малиною та сметанним кремом. Оскільки я використовувала форму маленького діаметру, мені на допомогу прийшла висока бортова стрічка (10 см).

22. Рознімну форму збираємо і на дно викладаємо бісквітний корж. Рясно просочуємо його сиропом.

23. Викладаємо приблизно 1/4 частину сметанного крему, посипаємо половиною тертого шоколаду.

24. Злегка утоплюємо в крем бісквітні шматочки, посипаємо тертим шоколадом.

25. Знову шар сметанного крему.

26. Викладаємо заморожене компоті, злегка притискаючи його та утоплюючи в крем.

27. Наступним йде бісквітний шар, його також просочуємо сиропом, що залишився.

28. Виливаємо сметанний крем, що залишився. Відправляємо торт до холодильника до повного застигання, краще на ніч.

Сіра і похмура зима, що часом триває по півроку, змушує нас з сумом і ностальгією згадувати про теплі дні. З цього часу відчувається не лише нестача сонячного світла, а й головної літньої радості – фруктів та ягід. Але це лихо, якраз і можна виправити, і сьогодні ми поговоримо про рецепти, які як за помахом чарівної палички перенесуть нас у такі ще далекі літні місяці, подарувавши справжню ягідну насолоду, головним інгредієнтом яких буде заморожена малина. Пиріг із замороженою малиною – ось головний герой нашої сьогоднішньої статті.

Бісквітний пиріг

М'яке солодке бісквітне тісто просто ідеально поєднується з ніжною малиновою кислинкою. Можете переконатися в цьому самі, спробувавши приготувати дивовижні ягідні ласощі.

• Яйце – 3 штуки;
• Борошно – 1 склянка;
• Цукор – 1 склянка;
• Розпушувач – 1 упаковка;
• Малина – 300 грам;
• Сіль – щіпка;

1. розморожуємо малину і даємо стекти зайвої рідини. Цей сік згодом зливаємо. З нього можна приготувати сироп чи фруктовий соус для пирога.
2. яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки на якийсь час ставимо в холодильник, жовтки збиваємо з цукром до густої піни. Що стосується кількості цукру, то тут його можна варіювати на власний смак. Ті, хто не люблять зайвої насолоди, можуть сміливо брати половину склянки + пару столових ложок для посипання малини.
3. Борошно просіюємо разом із розпушувачем. Багато хто вважає, що ця маніпуляція потрібна тільки для того, щоб позбутися сміття, яке може там траплятися. Насправді завдання зовсім інше, адже якість сучасного борошна вже сама по собі настільки висока, що ні про яке сміття тут і мови бути не може. Просіювати потрібно, щоб борошно наситилося киснем і перетворило тісто на пишну хмарку.
4. Дрібними порціями додаємо в яєчно-цукрову суміш борошно і вимішуємо до однорідності.
5. Охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі до стану крутих піків, після чого дуже обережно додаємо цю повітряну масу в тісто. Намагаємося вимішувати знизу-вгору. У результаті має вийти однорідне тісто, що консистенцією нагадує густу сметану.
6. Форму промазуємо вершковим маслом або вистилаємо пекарським папером. Силіконові форми можна зовсім не змащувати, оскільки тісто до них і так не прилипне.
7. Поступово розподіляємо тісто формою. Зверху викладаємо ягоди, які бажано попередньо просипати крохмалем, і посипаємо цукром. До речі, малину можна додати і саме тісто.

Випікаємо його за 200 градусів приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо ви проткнули виріб, і дістали її сухою, то можна дочекатися рум'яної скоринки і виймати. Подавати корисні ласощі потрібно після того, як вони трохи охолонуть.

Пиріг із листкового тіста

Найпростіший рецепт пирога з використанням замороженої малиною. Головний його плюс - це те, що не потрібно робити таке нелюбиме багатьма хазяйками тісто. 15-20 хвилин, і десерт готовий (звичайно ж за умови попереднього розморожування всіх інгредієнтів) проте, про все по порядку.

• Готове заморожене листкове тісто – 1 упаковка (500 грам);
• Цукор - ½ склянки (все залежить від смакових уподобань та солодощі самих ягід);
• Малина – 400-500 грам; Жовток 1 яйця;
• Крохмаль - 3-4 столові ложки;
• Вершкове масло - для змащування форми.

Коли інгредієнти підготовлені, приступаємо до приготування:

1. тісто, що розмірзилося, розкочуємо в тонкі пласти, один з яких буде основою, а другий - верхи.
2. малину можна не розморожувати, а просто пересипати крохмалем таким чином, щоб усі ягідки були повністю покриті. Такий хід дозволить не тільки зберегти цілісність ягід при випіканні, а й «зв'яже» сік, що випливає, перетворивши його на неймовірно смачне желе;
3. форму промазуємо маслом і викладаємо одну частину тіста, роблячи бортики (їхня висота повністю залежить від кількості тіста, чим вище, тим краще);
4. поверх основи рясно викладаємо ягоди та посипаємо їх зверху цукром;
5. на пласті, що залишився, робимо дрібні надрізи і трохи розтягуємо, щоб вийшла подоба сіточки. Якщо дозволяє час, можна трохи більше попрацювати над декором верху, зробивши кіску або плетінку. Викладаючи тісто, не забудьте защипнути борти.
6. жовток збиваємо з невеликою кількістю води і промазуємо верх, щоб наша випічка покрилася апетитною рум'яною скоринкою.

На випікання пирога із замороженою малиною при 180 градусах йде в середньому 25 хвилин, але контролювати починайте трохи раніше, оскільки духовки можуть працювати по-різному. Як тільки верхівка добре зарум'яниться, можна виймати. Подавати бажано у вже охололому вигляді, оскільки гарячими ягодами можна сильно обпектися.

Рецепт для мультиварки

Без цієї помічниці вже не обходиться жодна кухня, але адаптувати рецепти та розібратися з режимами роботи виходить не завжди. Тому ми розповімо, як правильно приготувати такий пиріг у мультиварці.

• цукор - 150 грам (можна 200, якщо любите посолодше);
• яйце – 3 штуки; борошно – 250 грам;
• малина – 250-300 грам;
• сіль - щіпка; ванільний цукор – 1 пакетик (за бажанням);
• розпушувач - 1 пакетик; крохмаль - 2 столові ложки;
• вершкове масло – для змащування чаші.

Приступимо до приготування:

1. яйця збиваємо із сіллю та цукром та ванільним цукром до моменту, поки крупинки не розтануть.
2. Поступово вводимо борошно, що просіює, і розпушувач.
3. Заморожені ягоди ретельно прокидаємо крохмалем, щоб він покрив усю поверхню і додаємо в тісто. Ретельно вимішуємо, щоби ягоди рівномірно розподілилися.
4. Чашу мультиварки промазуємо олією та викладаємо тісто. Виставляємо режим "Випічка". Чекаємо на 40-50 хвилин, залежно від тривалості програми.

Діставати пиріг потрібно після остигання, інакше він може порватися. Подавати можна з цукровою пудрою, фруктовим чи вершковим соусом, кулькою морозива.