Як приготувати лазанью в домашніх умовах? Лазання: рецепти та поради щодо приготування. Домашнє тісто чи готові пластини

Лазання - чудова і дуже улюблена в нашій родині страва. Воно не тільки смачне та красиве, а також страва-фаворит у життєписі
добре відомого всім кота Гарфілда, воно ще й досить просте у виконанні (хоча, на перший погляд, так і не скажеш). Достатньо приготувати його один раз, потім вже вас мало що зможе зупинити, крім підрахунку кількості калорій в одній порції цього найсмачнішого кулінарного творіння з тіста, молочного соусу та м'ясного фаршу.

За що я люблю лазання, так це за те, що лазання - воістину супер-страва, що дозволяє приготувати справжнісінький святковий обід з того, що є в холодильнику, бо начинка може бути практично будь-який (обов'язкові лише молочний соус і сир). Замість м'ясного фаршу можна взяти курячий або замінити його на баклажани або гриби, можна приготувати лазанью з лососем, з креветками, з фетою та шпинатом, з гарбузом, з цукіні. Варіацій - безліч! І ще, вона відмінно витримує розігрів (а значить, можна відразу приготувати багато і насолоджуватися два дні поспіль).
Я пропоную приготувати найпростіший, класичний варіант лазаньї з м'ясним фаршем.

Вам знадобиться:

500 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина (дрібно нарізати)
- 2 зубчики часнику (подрібнити)
- 450-500 г. томатного соусу (ви можете приготувати його самостійно з м'якоті томатів, часнику, цибулі та спецій, але зараз взимку, коли по-справжньому смачних помідорів у магазинах не знайти і навіть справжні італійці не гидують пакетованою томатною м'якоттю, лазіння набагато вдаліше вийде з готового томатного соусу)
- 2-3 ст. вершкового масла (приблизно 60-70 г)
- 2-2.5 ст. борошна
- 4 склянки молока
- 1 ч.л. тертого мускатного горіха
- сіль перець
- 150-200 г. твердого сиру (пармезан, грана падано та подібні до них)
- 12-15 листів лазаньї (сухі)

Приготування лазаньї не такий складний процес, як спочатку здається і складається з трьох етапів. Спочатку готується соус бешамель, паралельно з ним обсмажуємо м'ясний фарш з цибулею, а потім гасимо його в томатному соусі, і, нарешті, збираємо нашу лазанью з готових листів і всього перерахованого вище, пересипаючи шари смачним тертим твердим сиром.

1. Щоб приготувати соус бешамель, розігрійте у сотейнику вершкове масло, поступово додайте до нього борошно, постійно розмішуючи суміш, щоб не виникло грудок. Суміш олії та борошна буде швидко густіти, тому молоко, яке ми додаватимемо до цієї суміші, має бути заздалегідь приготовлене і стояти недалеко. Якщо у вас є час, підігрійте молоко, якщо ні, то можна і так, просто часу на закипання соусу та його подальше приготування знадобиться значно більше.

2. Як тільки ви втрутили в масло все борошно, починайте потроху підливати молоко і постійно розмішуйте суміш. Коли ви додасте все молоко, зменшіть вогонь (якщо молоко було холодним, вогонь не зменшуйте, а спочатку доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб соус не підгорів, і тільки потім зменшуйте), злегка присоліть, додайте|добавляйте| мускатний горіх і томіть соус на повільному вогні хвилин 15. Він повинен буде загуснути і придбати консистенцію рідкої сметани (дуже добре допомагає зрозуміти, чи готовий соус ні, тест за допомогою ложки - зануріть ложку в соус і подивіться на опуклу сторону, якщо соус стікає з неї, не покриваючи поверхню ложки тонким шаром , Отже він ще не готовий і потрібно уварювати далі).

Соус потрібно постійно помішувати, інакше знизу він почне підгоряти і це не тільки зіпсує смак самого соусу, але і змусить вас витратити купу зайвого часу на те, щоб відмити від залишків, що пригоріли, сотейник.

3. Принагідно з соусом бешамель приготуйте м'ясну начинку (це цілком реально, головне, не забувати помішувати соус, втім, якщо готуєте вперше, надійніше буде приготувати все окремо). Для цього обсмажте м'ясний фарш до напівготовності на сковороді в олії, розминаючи його вилкою (4-5 хвилин), додайте до нього дрібно нарізану цибулю та часник і готуйте ще 3-4 хвилини. Після того, як ви обсмажили м'ясний фарш і цибулю/часник, додайте до них томатний соус, доведіть його до кипіння. Готуйте під кришкою 15 хвилин (я ще додаю сухий базилік у великих кількостях (1-1,5 ч.л), він значно збагачує смак готової начинки), потім зніміть кришку і уваріть соус до загусання (м'ясний фарш не повинен плавати в соусі) .

Коли потрібна консистенція буде досягнута, додайте сіль, перець і, можливо, цукор (!) на смак (цукор необхідний, щоб збалансувати смак, іноді томати можуть мати досить відчутну кислинку). Начинка готове!

4. Розігрійте духовку до 200°С.

5. Тепер збиратиме нашу лазанню. Змастіть форму (вона має бути глибокою, не менше 5-6 см. глибиною) вершковим маслом, потім вилийте на нього невелику кількість соусу.

Викладіть сухі листи лазаньї на соус бешамель, трохи внахлест один на одного.

6. Поверх сухих листів лазаньї викладіть фарш у томатному соусі та розрівняйте його. Посипте фарш сиром, а поверх сиру нанесіть соус бешамель (його потрібно додати стільки, щоб листи могли просочитися ним і зваритися при запіканні в духовці, якщо додати занадто мало, краї лазаньї вийдуть занадто сухими, а якщо перебрати з соусом, то все блюдо буде в ньому "плавати", так що будьте обережні, довіртеся своїй інтуїції).

Далі повторюйте шари в такому порядку: листи лазаньї – м'ясний фарш – сир – соус бешамель – листи лазаньї – м'ясний фарш – сир – соус бешамель і т.д. Усього у вас вийде 3-4 шари залежно від глибини вашої форми, в якій ви запікатимете лазінням.

7. Верхній шар листком лазаньї рясно змастіть соусом бешамель (у вас він ще залишився, правда?) і щедро посипте сиром. Перед тим, як помістити лазанью в духовку, дайте постояти 5-7 хвилин.

8. Запікайте лазнею в духовці 20-25 хвилин (орієнтуйтеся за цифрами, вказаними на упаковці із сухими листами лазаньї, вони можуть бути різними). Якщо лазіння надто швидко починає рум'янитися зверху, накрийте її листом фольги (тільки не притискайте зверху, інакше сир прилипне до фольги і зовнішній вигляд лазання буде непоправно зіпсований).

9. Після того, як ви дістали лазанью з духовки, дайте їй постояти 5-10 хвилин, перед тим, як розрізати і подати (не турбуйтеся, вона не охолоне, якщо турбуєтеся, накрийте фольгою лазанням).
Смачного!

1. Для приготування тіста висипте муку|борошно| на стіл, зробіть лунку, вбийте в неї 2 яйця. Додати половину чайної ложки солі. Обережно за допомогою ложки замішуйте тісто. Далі додайте олію (2 ст. ложки) і замішуйте тісто 10-15 хвилин, поки воно не стане тугим, але однорідним. Повертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник, чим довше - тим краще.

2. На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, заливаємо окропом на пару хвилин, щоб потім легко знімалася шкірка. Після цього натираємо помідори на тертці, видавлюємо в отриману томатну кашу 2-3 зубчики часнику, додаєте трави, перець, трохи солі.

3. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, підсмажте її на сковороді до золотистого кольору. Після цього можна сміливо додати фарш та починати готувати.

4. Через 10 хвилин після обсмажування м'яса підсоліть його, чайної ложки буде достатньо. Тепер можна додавати томати, все перемішати, накрити кришкою і гасити до зменшення рідини.

5. Починаємо готувати соус "Бешамель". У невеликій каструлі на невеликому вогні розтопіть вершкове масло, а потім додайте 3-4 ложки борошна і швидко замішайте до густої однорідної маси.

6. Попередньо підігрійте молоко, але не кип'ятіть його. Поступово вливайте ополоником молоко і розводьте їм масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, розмішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки.

7. Хвилин через 20 після того, як м'ясо почало готується, додаємо в нього 150 мл вина, перемішуємо і залишаємо гасити на 30-50 хвилин, поки не випарується волога. Можна досолити до смаку.

8. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо його на 3 частини, готуємо з нього листи для лазаньї. Краще це зробити за допомогою спеціальної насадки, але можна розкачати і качалкою. Коли розкотили в один пласт, складаємо навпіл і знову розкочуємо, не забуваючи періодично присипати борошном тісто, щоб воно не злиплося. Катаємо, поки товщина листів не складе 1,5 мм. Розкочені листи нарізаємо за розміром форми для випікання.

Вимити та очистити від лушпиння цибулю з часником. Дрібно нарізати їх.

Очищену моркву натерти на середню тертку, ошпарити окропом помідор, зняти з нього шкірку і також натерти на тертці або подрібнити в блендері.

Розігріти олію на сковороді при середньому вогні, обсмажити цибулю з часником до прозорості.

Додати до цибулі з часником у сковороду моркву, обсмажити.

Зверху викласти половину обсмаженого фаршу із овочами.

Посипати твердим сиром, використати половину.

Накрити зверху рівномірно сухими листами для лазаньї.

Зверху йде шар м'ясного соусу Болоньєзе, що залишився.

Поступово розподілити твердий сир, що залишився.

Потім знову накрити все листами для лазаньї, залити їх соусом Бешамель, що залишився.

Розігріти духовку до 180 градусів і запікати лазінням 40-45 хвилин.

Коли вона буде готова, дістати з духовки, посипати тертим пармезаном (трохи залишити для подачі) і готувати в духовці ще 5-10 хвилин.

Перед подачею дайте лазіння трохи охолонути, хвилин 5-7, нарізати порційно, посипати пармезаном і подавати.

Лазання - одна з популярних страв італійської кухні, яка здатна з першого шматочка завоювати кохання будь-якого жителя нашої планети. Сучасна лазіння – це кілька шарів висушеного, а згодом звареного або запеченого пшеничного тіста, що перемежуються різноманітними начинками – від м'ясного фаршу до овочевого чи грибного рагу. Страва посипається тертим сиром і запікається у духовці.

Але такою лазіння була не завжди. Родоначальниця лазаньї була плоским круглим коржом з пшеничного хліба. Такий коржик пекли греки і називали його laganon. Римляни, які згодом перейняли у греків їхній хліб, стали різати його на смуги і називати lagani, тобто. laganonу множині. До цих пір у деяких областях Італії (Калабрії, наприклад) широку плоску пасту, відому в усьому світі як тальятелле, так і звати лагана. За іншою етимологічною версією, слово «лазання» походить від грецької lasanon, що у перекладі означає «горшкова піч». Римляни (знову ж таки!) запозичили це слово, перетворивши його на lasanum, яким називали власне посуд, у якому готувалися «предки» лазаньї Поступово назва посуду перейшла і на саму страву. Так на світ і народилася «лазіння».

І хоча сьогодні прийнято вважати, що лазання - справжня італійка, її родовід намагаються відстоювати англійці і навіть скандинави! Версія англійського походження базується на тому, що подібна страва «loseyns» (вимовляється як «лазан») існувала при дворі короля Річарда II ще в 14 столітті. Англійці запевняють, що оригінальний рецепт лазана можна знайти в одній із перших англійських книг - «Forme of Cury», яка зберігається в Британському Музеї. Таке сміливе і самовпевнене твердження зачепило італійців за живе, італійське посольство в Лондоні навіть поспішило зробити заяву: «Незалежно від того, як називалася ця старовинна англійська страва, але це точно не було тією лазаньєю, яку ми робимо». Так, італійці дуже ревниві, якщо мова заходить про національну кухню... Щоправда, на скандинавів вони майже не відреагували, коли почули історію ще про часи вікінгів, з чиєї кухні до сучасної скандинавської перекочувала страва «langkake», яка дійсно дуже схожа на лазанню - воно складається з хлібних коржиків, прошарованих м'ясним соусом та сиром. Очевидно, і нам звертати увагу на цю версію не варто.

Перший письмово задокументований італійський рецепт лазаньї був виявлений в анонімному рукописі 14-го століття, знайденому в околицях Неаполя. Рукопис отримав назву Liber de coquina(Кулінарна книга). Згідно з цим рецептом, у середні віки лазанню готували наступним чином: відварювали в киплячій воді листи тіста, прошаровували їх меленими спеціями та тертим сиром. Під спеціями, найімовірніше, малися на увазі сіль, перець і цукор, але можливо, і комбінація кориці, гвоздики, мускатного горіха і шафрану. На той час середньовічні італійці були знайомі з цими приправами, принаймні так стверджується в книзі А.Кліффорда Райта «Лазанія» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним з найбільших любителів лазання всіх часів і народів є чудовий Гарфілд, вигаданий кіт популярних американських коміксів. Спробуємо приготувати його улюблену страву?

Лазання Гарфілда

Складові:

2 склянки рікотти

0,5 склянки тертого пармезану

1 збовтане яйце

1/4 склянки подрібненого свіжого базиліка

230 г листів лазаньї

230 г тертої моццарелли

сіль та перець мелений за смаком

Для соусу:

1,75 склянки томатного пюре

2 ст. оливкової олії

2 ст. орегано

0,5 склянки подрібнених овочів та грибів (цибуля, шпинат, печериці тощо)

Приготування:

З'єднайте рикотту, пармезан, яйце та базилік у великій мисці, приправте сіллю та перцем.

Духовку розігрійте до 190С. Форму для випікання розмірами 33 см на 22 см змастіть олією. Покладіть відварені листи лазаньї рівним шаром на дно, але не внахлест. Покрийте половиною сирної суміші. Зверху покладіть частину соусу, який приготуйте, змішавши всі інгредієнти соусу. Зверху покрийте тертою моццарелою. Повторіть шари в наведеній послідовності і завершіть шаром локшини, який змастіть трохи соусом. Запікайте 20 хвилин.

Найчастіше для лазаньї використовуються такі сорти сирів, як рикотта і моццарелла, але в класичній лазанні болоньєзе застосовується тільки пармезан. Найчастіше страва готується із соусом бешамель.

Лазання болоньєзе

Інгредієнти для соусу болоньєзе:

2 ст. вершкового масла

1 ст. оливкової олії

3 скибочки бекону, подрібнених

3 ст. подрібненої прошутто

1 головка цибулі, подрібненої

2 маленькі морквини, подрібнених

2 стебла селери, подрібнених

230 г яловичого фаршу

230 г телячого фаршу

100 г свинячого фаршу

1 склянка курячого бульйону

1 склянка білого вина

2 склянки подрібнених помідорів

1 гвоздика

1/4 ч. л. тертого мускатного горіха

2 склянки гарячої води

340 г подрібнених грибів

2 курячі печінки

1/4 склянки подрібненої зелені петрушки

0,5 склянки жирних вершків

сіль, мелений перець за смаком

Складові:

3 ст. вершкового масла

3 ст. борошна

2 склянки теплого молока

450 г листів для лазаньї

1 склянка тертого пармезану

Приготування:

Приготуйте соус болоньєз, це можна зробити заздалегідь, за 2-3 дні, соус добре заморожується. Для цього розтопіть вершкове масло разом з оливковою у великій глибокій сковороді, обсмажте подрібнений бекон, додайте прошутто. Готуйте 1 хвилину, зменшіть вогонь до низького, додайте цибулю, моркву, селера і готуйте до м'якості овочів. Після чого додайте вогонь і додайте фаршів до овочів. Готуйте при постійному помішуванні до готовності м'яса. Додайте бульйон і вино, готуйте до загусання, хвилин 10. Додайте помідори, гвоздику, горіх мускатний і гарячу воду. Зменште вогонь, готуйте, накривши нещільно кришкою, близько 45 хвилин, періодично помішуючи. За 5 хвилин до готовності додайте гриби, курячу печінку та петрушку. Потім - вершки, прогрійте, приправте сіллю та перцем до смаку.

Для соусу бешамель розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі. Коли масло розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішуючи. Тримайте на вогні до тих пір, поки маса не почне бульбашитися, але не набуде ще коричневого відтінку. Поступово додайте молоко, не перестаючи помішувати, щоб грудочки не утворювалися. Готуйте на слабкому вогні до загусання, помішуючи дерев'яною ложкою.

Відваріть листи лазаньї у великій кількості окропу. Коли паста досягне ступеня готовності «аль денте», зніміть з вогню, злийте воду, а листи лазаньї розкладіть на вологому рушнику.

Духовку розігрійте до 200С. Форму для випікання глибиною трохи більше 5 см змастіть олією, викладіть шар листів лазаньї, покладіть товстий шар м'ясного соусу, трохи соусу бешамель, тертий пармезан. Повторіть шари у вказаному порядку, останній шар - бешамель, збризканий розтопленим маслом. Запікайте 20-30 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору. Перед подачею дайте лазіння охолонути за кімнатної температури близько 10 хвилин.

Лазання популярна та улюблена у всьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з різних інгредієнтів.

Рецепт тесту для пластин

Пластини для лазаньї

Складові:

• Яйця курячі сирі – 4 шт.
• Борошно різних видів (цільнозернове та іншого сорту) – по 350 г
• Оливкова олія – 20 мл
• Холодна вода – 120 мл
• Сіль – одна щіпка

Інструкція з приготування:

1. Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде ніжнішим і смачнішим.
2. Замішувати тісто можна за технологією пельменного тіста: висипати на стіл муку|борошно| гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю|соль| і влити оливкову олію. Замішувати рухами, що підгортають, зі сторін всередину.
3. Місити тісто, поступово додаючи до нього все більше борошна кожного сорту. Суміш має стати пружною та тугою. Так при варінні тісто не набухне і не розповзеться, як галушки.
4. Обсипати тісто мукою|борошном| і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
5. Дістати тісто з целофану, що «відпочило», і розкотити в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати у пласт завтовшки до двох міліметрів. Обрізати краї, щоб вийшли рівні квадрати та однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку набуде вся лазіння після випікання в духовці.

Підготовка листів для приготування лазаньї

1. Варити листи досить легко. І все ж таки є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться трохи твердими, щоб вони мали можливість доготуватися безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається "аль даньє", що перекладається як "на зубок".
2. Закип'ятити воду. Небагато додати солі.
3. Налити на поверхню води олію оливкову для запобігання злипанню макаронних виробів.
4. Закинути листи один за одним в окріп. Варити слід невеликими партіями, щоби не склеїлися.
5. Помішувати у воді листи можна дерев'яною або м'якою силіконовою лопаткою, щоб не розірвати їх.
6. Дістати з води та розкласти окремо на плоских поверхнях.

Начинки для лазаньї

У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії та кулінарної творчості. Імпровізувати у домашніх умовах можна і потрібно!

Начинка з м'яса

Можна використовувати будь-який фарш чи вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати цибулю і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім тушкувати, зволожити томатною постій або стиглими томатами. Цікавий варіант змішаного курячого та яловичого фаршу зі шматочками ананасів.

Начинка з морепродуктів

Підготовка не вимагає великого клопоту. Необхідно з'єднати відварені хвостики креветок, чищених кальмарів та ін. Трохи згасити морепродукти у вершках. Смачну палітру посилять подрібнена петрушка та шпинат.

Начинка із грибів

Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибуля та селера – теж є ідеальною начинкою.

Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обсмажуванням у воді.

Овочі та/або гриби посмажити та трохи потомити під кришкою з пастою з помідорів.

Зелена овочева начинка виходить із дрібно рубаного свіжого шпинату, петрушки та білих кабачків, тушкованих у вершках чи соусі бешамель.

Інші види начинок

В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом – сирною начинкою. Лише листи тіста, бешамель та багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!

Солодкі лазаньї теж часто готують. І їм ідеально підходять свіжі чи заморожені фрукти, ягода всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди чи фрукти не потрібно. Достатньо розкласти їх між шарами, змащеними соусом бешамель і відправити страву в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертою шоколадною крихтою.

Бешамель – класика всіх часів

Бешамель

Лазання та бешамель – ідеальна пара, яка одна без одної просто розпадеться на набір продуктів.

Кожен лист добре необхідно промазати та просочити білим соусом. Таким чином лазіння набуде соковитості та насиченості.

Класичний соус готується за кілька хвилин.

Складові:

Сливоч. олія - ​​60 г

Борошно – 70 г

Жирне молоко чи вершки – 450-500 мл

Перець і сіль – по щіпці

Приготування покроково:

1. Нагріти вершкове масло. у сотейнику на середньому режимі плити.
2. Обсмажити на ньому борошно, що просіює, протягом однієї-двох хвилин.
3. Дуже маленьким струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
4. Як тільки він почне загусати, додати перець та сіль.
5. Соус став занадто густим – розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
6. Перешкодити та поварити ще не більше хвилини.

Рецепт традиційної лазаньї

Традиційна лазіння

Готувати лазанню необхідно в жароміцній ємності, в якій тісто не пригорятиме або засмажуватиметься, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд із вогнетривкого скла.

Складові:

• Готові листи для лазаньї (домашні відварені або сухі покупні) – 350-400 г (або 8-9 пластів)
• Фарш яловичий – 500 г
• Соус бешамель – 600 мл
• Сир пармезан – 200 г
• Зелень – 1 пук
• Цибуля велика - 1 шт.
• Часник – 1 зуб.
• Томатне пюре – 150 г
• Томати – 2 шт.
• Олія вирощує. - 30 мл
• Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см

Як готувати

1. Листи домашні зварити до напівготовності. Сухі листи куплені відварювати не треба.
2. Цибуля очищена дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити та натиснути.
3. У сковорідці вок або глибокій сковорідці посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш та приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на період не довше десяти-дванадцяти хвилин.
4. Влити до фаршу томатне пюре. Висипати нарубані помідори та часник. Накрити кришкою і залишити нудитися ще стільки ж. Посолити на власний смак.
5. Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загуснув.
6. По дну форми розподілити олію (навіть у скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
7. Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи жоден непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм'якшиться). Зверху розподілити шар начинки та посипати сиром.
8. Повторювати самі дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин|мінути|.
9. Лазання повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум'яна скоринка. Поставити лазанню на стіл і дати відпочити близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції та подати, прикрасивши гілочками зелені.

Зелена лазіння з морепродуктами та шпинатом

Лазання з морепродуктами

Виглядає така страва яскраво, соковито, на смак – витончено!

Складові:

• Тісто – 8 пластин
• Соус Бешамель – 600 мл
• Сіль, перець – по щіпці
• Олія вирощує. - 30 мл
• Заморожений чи свіжий шпинат – 350 г
• Томати – 4 шт.
• Філе тріски – 350 г
• Пармезан/чеддер – 150 г
• Кріп – 1 пук

Як готувати

1. Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи куплені відварювати не треба.
2. Зробити соус бешамель (соус можна доповнити щіпкою мускат. горіха).
3. Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий - ошпарити окропом, щоб він став м'яким.
4. Томати нарізати, змішати зі шпинатом та соусом. Всипати шаткований кріп.
5. У форму покласти листя тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом всі куточки. Шар сиру.
6. Останній лист покрити одним соусом та густо засипати сиром.
7. Вистачить і 30 хвилин томлення в духовці для доведення страви до готовності при температурі 200оС.

Солодка бананова лазіння

Варіант для сніданку та дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно та солодко!

Складові:

• Лазання - 4 листи
• Сир 5% або 9% жирності – 300 г
• Свіжий апельсин – 1 шт.
• Банани – 2 шт.
• Цукор - 60 г
• Яйце - 1 шт.
• Олія вершків. - 40 мл
• Ванілін або ванільний цукор – щіпка
• Пудра цукрова – 80 г
• Родзинки або кураги - за смаком (50-100 г)

Як готувати

1. Листи лазаньї зварити до напівготовності окропу. Сушити на паперовій серветці.
2. Підготувати начинку з сиру, змішаного з цукром, ваніліном, курагою та яєчним жовтком. Почистити банани та розрізати.
3. Від шкірки апельсин почистити та нарізати тонкими кружальцями.
4. У скляній формі зібрати багатошарову лазанню, кожну пластину покриваючи сирною сумішшю, фруктами.
5. Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим вершком. олією і запекти протягом 15 хвилин.
6. Припудрити цукром і поставити кілька родзинок.

Лазання неаполітанська

Неаполітанська лазіння

Складові:

• Платівки – 8 шт.
• Фарш свіжий – 450 г
• Морквина свіжа – 1 шт.
• Пучок селери – 1 стебло (250 г)
• Цибулина – 1 шт.
• Оливк. олія – 30 мл
• Червоний. вино – 50 мл
• Томати – 1 кг або помідори у прив. соку – 1 л
• Томат. паста – 200 г
• Пармезан – 60 г
• Рікотта – 60 г
• Яйця – 3 шт.

Як готувати

1. Пластини тіста відварити.
2. Порізати стебло селери, моркву, півкільцями нарізати цибулину.
3. Овочі посмажити у сковороді.
4. Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою та всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
5. З'єднати фарш із подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум'янити у фритюрі та промокнути папером.
6. Два яйця зварити та нарізати кільцями.
7. Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було трохи твердуватим.
8. Форму для запікання змастити олією, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї - скибочка сиру Рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно усі шари повторюються.
9. Верхній шар залити соусом та присипати сиром.
10. Обов'язково загорнути фольгою. Томити трохи більше 25 хв на 180оC.
11. Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 10 хв.

Лазання неаполітанська - дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінальної південної страви в домашніх умовах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+