จะเปลี่ยนเรนเน็ตได้อย่างไร? เรนเนทผลิตได้อย่างไร?

ดังนั้น คำถามเกี่ยวกับเอนไซม์จากวัวรบกวนฉัน ให้นี่เป็นความพยายามครั้งแรกในการจำแนกประเภทในชุมชนนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่มและแสดงความคิดเห็น

เรารู้กันมานานแล้วว่า เรนเน็ต ประกอบด้วยส่วนประกอบของเอนไซม์หลัก 2 ชนิด ได้แก่ ไคโมซินและเปปซิน นี่คือสิ่งที่มาจากสัตว์ และฉันก็ตระหนักว่ายิ่งคุณภาพของวัวดีเท่าไรก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ไคโมซินาในนั้น

แต่ถ้าเขียนไว้บนแพ็คเกจ ไคโมซิน 100%หมายความว่าหมายถึงเชื้อราที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก Mucor miehei หรืออย่างอื่นมี 3 ประเภท

ฉันจดชื่อเอนไซม์จากเอนไซม์ที่พบและแบ่งออกเป็นสัตว์และไม่ใช่สัตว์ ยินดีให้คำชี้แจงในเรื่องนี้ เนื่องจากฉันเป็นนักมานุษยวิทยา ไม่ใช่นักชีววิทยา และขอโทษด้วย มันยากสำหรับฉัน...

ต้นกำเนิดของสัตว์:

หากคุณตัดสินใจทำชีสที่บ้าน แน่นอนว่าคุณคงเข้าใจแล้วว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่มีส่วนผสมที่จำเป็นได้แก่ ซอสเนยหรือชีสสำหรับทำชีส

คำถามเกิดขึ้น: คุณจะหาชีสสตาร์ทเตอร์ได้จากที่ไหนเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมที่บ้านหรือทำโดยไม่ต้องใช้เลย?

เรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชีสโฮมเมดโดยใช้การหมักจากวัวและหาวิธีทำวัวด้วยตัวเองเพื่อนำไปปรุงชีสหรือหาซื้อได้ที่ไหน

ตามกฎแล้วตามสูตรที่ง่ายที่สุดชีสทำจากนมสดโดยเติมครีมพร่องมันเนยจากนมตอนเย็น (ต้องใช้ครีม 1 ลิตรกับนม 10 ลิตร)

ในการทำชีสโฮมเมด คุณต้องผสมนมกับครีมแล้วตั้งไฟอ่อน

เมื่ออุณหภูมิของนมสูงกว่านมสดเล็กน้อย ให้เทเรนเนทสตาร์ทเตอร์ลงไปแล้วคนด้วยไม้พายที่สะอาด จนกระทั่งเม็ดชีสเริ่มก่อตัวและเวย์เริ่มแยกตัว

มวลนมเปรี้ยวจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ชีส ควรมีรูที่ด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้เวย์ไหลออกมา

ต้องวางแม่พิมพ์ที่มีมวลนมเปรี้ยวไว้ใต้น้ำหนักและทิ้งไว้เพื่อปั้นชีส

หลังจากผ่านไป 1 วัน (ไม่เร็วกว่านั้น) จะต้องพลิกชีสออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือ ใส่ในตะกร้าและวางบนชั้นวางเพื่อทำให้สุก

ทุกวันเป็นเรื่องน่าเบื่อที่ต้องพลิกชีสวันละ 2 ครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ชีสจะสุกและสามารถบริโภคได้ ชีสนี้ใช้เวลาหลายปีกว่าจะสุกในที่สุด

ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีเตรียมฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดโดยใช้ตัวเริ่มต้นจากวัวแล้ว

คุณสามารถซื้อหรือเตรียมน้ำนมวัวธรรมชาติสำหรับชีสได้จากที่บ้าน

คุณสามารถซื้อสตาร์ทเตอร์วัวได้ในร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่งทางไปรษณีย์รัสเซียหรือบริการจัดส่ง

Rennet เริ่มต้นสำหรับชีสที่บ้าน

สูตรเริ่มต้น Rennet หมายเลข 1หากต้องการทำน้ำยาล้างจาน คุณจะต้องใช้ท้องของลูกโคที่เพิ่งเชือดใหม่ๆ

ควรล้างกระเพาะอาหารให้ดีแช่ในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างวัวด้วยหางนมถูด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอกเหยียดบนเศษไม้สองชิ้นทำให้แห้งแล้วโอนไปยังขวดแห้ง

ตามความจำเป็นคุณต้องนำวัวชิ้นหนึ่งมาหมักนมสำหรับชีส

น้ำพริกสูตร #2. ต้องล้างกระเพาะอาหารเนื้อลูกวัวให้สะอาดและถูด้านนอกด้วยเกลือ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ล้างออกอีกครั้งแล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นยืดออกเหมือนวิธีแรกแล้วเช็ดให้แห้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีส คุณต้องนำโยเกิร์ตและนมสดในปริมาณเท่ากันมาผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อแยกเวย์

เทลงในชามแยก ใส่เรนเนทแห้งหรือบางส่วนลงไป (ขึ้นอยู่กับปริมาณเวย์)

เก็บไว้จนกว่าหางนมจะมีรสเปรี้ยว คุณจะได้รับเครื่องเริ่มต้นสำหรับทำชีส

สูตรเริ่มต้น Rennet หมายเลข 3กระเพาะของลูกวัวต้องล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในภาชนะ ก่อนใช้งานควรเก็บเป็นเวลา 2-4 เดือนในที่แห้ง

10 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มทำบะหมี่ชีสจากวัว คุณควรเตรียมเนื้อวัวไว้ด้วย

ในการทำเช่นนี้ ให้นำ “บะหมี่” 2.5 กรัม และเบกกิ้งโซดา 2.5 กรัม แล้วเติมน้ำอุ่น (30–32 °C) 200–300 มล.

บางครั้งบะหมี่ Rennet ก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ เติมเกลือ 5% ลงในน้ำดื่มสำหรับน้ำเกลือ (ต่อ 50 กรัม 1 ลิตร) แล้วต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30–32 °C

น้ำยาล้างจมูกจะถูกแช่และแช่ในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาดในบริเวณที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ตัวเริ่มต้นของวัวก็จะพร้อม

วิธีการคำนวณปริมาณเรนเนท

หากต้องการทราบปริมาณน้ำนมที่ต้องใช้ในการรีดนมที่มีอยู่ คุณต้องกำหนดความแรงของนมในไม่กี่วินาที

ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมอุ่นครึ่งแก้ว (31–33 °C) แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วเทสารละลายเรนเนต 1 ช้อนชาลงไป

สังเกตที่เข็มวินาทีของนาฬิกาว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนกว่าก้อนจะก่อตัว

เมื่อรู้ถึงความแข็งแกร่งของสารละลายเรนเน็ตภายในไม่กี่วินาที คุณก็สามารถคำนวณปริมาณที่ต้องการได้

สมมติว่าคุณมีนม 40 ลิตร นมควรจับตัวเป็นก้อนใน 20 นาทีหรือ 1200 วินาที ตัวอย่างมีความแรง 60 วินาที จากนั้นคุณจะต้องใช้ (40 x 60 x 0.1)/1200 = 0.2 ลิตรหรือ 200 มก.

ในฟาร์มส่วนตัวและในฟาร์ม เมื่อทำชีส ก่อนที่จะเติมนมวัว คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตได้ (3–5% ของปริมาณนม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นมสุก เช่น เพื่อให้ได้ความเป็นกรดที่ 22–24 °T

ปริมาณเอนไซม์ที่คำนวณได้จะถูกเทลงในนมอุ่น (29–32 °C) พร้อมกับคน

หลังจากก้อนหนาแน่นปรากฏขึ้นให้หั่นเป็นก้อนด้วยไม้พายนวดอย่างระมัดระวังจนขนาดเกรนอยู่ที่ 7-8 มม. แล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

จากนั้นซีรั่มจะถูกเอาออกผ่านผ้ากอซ เวย์ประมาณ 50% ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50 ° C และเทลงในสตรีมบาง ๆ อีกครั้งเพื่อต้มเมล็ดพืช

เม็ดชีสจะถูกถ่ายโอนจำนวนมากลงในแม่พิมพ์หรือตะกร้าหวายทรงกลมสำหรับการกดด้วยตนเอง เมื่อกดชีสแล้ว นำไปตากในอากาศเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนชั้นวางในห้องเย็น ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

ในการทำชีสแท้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ คุณต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ นั่นก็คือ เนื้อวัว มันทำจากท้องลูกวัวโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างที่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

เรนเนทคืออะไร

อะโบมาซัมเป็นส่วนพิเศษของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องแรกเกิด โดยปกติแล้วชิ้นส่วนนี้จะไม่ถูกใช้เป็นอาหาร แต่ใช้ในกระบวนการผลิตชีส หากต้องการทำชีสหรือคอทเทจชีสจากนมคุณต้องทำให้นมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าโปรตีนนมจะต้องจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากเวย์ Rennet ใช้ในการทำนมเปรี้ยว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำชีสจริงโดยไม่มีวัว

นี่เป็นสารอินทรีย์ที่มีโครงสร้างค่อนข้างซับซ้อนซึ่งช่วยเร่งกระบวนการทางเคมีในนม เอนไซม์นี้บรรจุอยู่ในส่วนพิเศษของกระเพาะอาหารของทารก ซึ่งนมแม่จะถูกย่อยเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการ เป็นเพราะเอนไซม์ที่ลูกแกะและลูกโคแรกเกิดสามารถย่อยอาหารได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับวัวสำหรับชีสแบบเทียม ในการผลิตชีสอุตสาหกรรม จะใช้ผงเอนไซม์สำเร็จรูป - เปปซิน มีราคาสูงและหาซื้อได้ยากในร้านขายยา แทนที่จะใช้ผงวุ้นจากโรงงาน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทำเองได้

วิธีทำเรนเนทด้วยตัวเอง

ในการเริ่มทำชีสที่บ้าน คุณต้องเตรียมผงเอนไซม์จากธรรมชาติ โถปัสสาวะของสัตว์ที่อายุน้อยไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ที่โตเต็มวัยด้วยซึ่งเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ส่วนสุดท้ายของกระเพาะอาหารซึ่งอยู่ติดกับลำไส้ทันทีมีสารเอนไซม์เพียงพอสำหรับการเริ่มต้นแบบโฮมเมดที่แข็งแกร่ง

เพื่อเตรียมวัวที่บ้าน คุณต้องใช้วัวจากสัตว์ที่เพิ่งเชือดใหม่ ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• ล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดจากภายนอกและภายใน
• ขันให้แน่นหนึ่งรูด้วยด้ายหนา
• ขยายเยื่อบุผ่านรูที่เหลือแล้วมัดลูกบอลที่เกิด
• แขวนไว้ให้แห้งสนิทในห้องแห้ง

หากเรนเนทแห้งดี ก็จะมีลักษณะเหมือนกระดาษรองอบ สามารถตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในขวดแก้วได้ คุณสามารถเตรียมชีสเริ่มต้นจากธรรมชาติได้โดยการแยกเรนเนต์ออกเป็นชิ้นๆ

พวกเขามักไม่รู้ว่าไม่สามารถรับประทานคอทเทจชีสและชีสได้ทุกชนิด ความจริงก็คือในการผลิตชีสและบางครั้งคอทเทจชีสสามารถใช้วัวซึ่งสกัดจากท้องลูกวัวได้
เพื่อให้ได้เอนไซม์นี้ ลูกวัวจะถูกฆ่า ดังนั้นชีสที่ทำจากเนื้อวัวจึงไม่ถือเป็นมังสวิรัติเพราะฉะนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ผลิตภัณฑ์ฆ่า
เราจะมาดูวิธีการทำชีสและชีสชนิดใดที่คุณสามารถทานได้ในบทความนี้

ชีสทำอย่างไร?

ชีสทำจากอนุภาคที่มีลักษณะเป็นขุยหนาแน่นซึ่งจะปรากฏในนมเมื่อสุก ดังนั้นในการทำชีส จำเป็นต้องแยกของแข็งออกจากเวย์ก่อน - กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักนม ขึ้นอยู่กับประเภทของการแข็งตัวของนม ชีสจะถูกแบ่งออกเป็นชีสนมวัวและชีสนมหมัก

ชีสเรนเน็ต

Rennet มักใช้เพื่อแยกส่วนประกอบโปรตีนของนมออกจากเวย์อย่างรวดเร็ว Rennet เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยสององค์ประกอบ: ไคโมซินและเปปซิน ในระหว่างขั้นตอนการทำชีส rennet ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทำให้นมเปรี้ยว - เมื่อมีส่วนประกอบของโปรตีนจะถูกแยกออกจากเวย์มากขึ้น
การใช้เรนเนทค่อนข้างเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: กระบวนการของการรีดนมวัวลดลงเหลือเพียงไม่กี่นาที! นอกจากนี้ เรนเนต์ไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นสี กลิ่น หรือรสชาติที่เปลี่ยนไป ไม่มีทางที่จะบอกได้จากรูปลักษณ์ภายนอกว่าชีสนั้นทำขึ้นโดยมีวัวหรือไม่มีวัวหรือไม่
ไม่นานหลังจากเพิ่มเรนเนตจะเกิดก้อนหนาทึบซึ่งถูกบดขยี้อย่างทั่วถึง เวย์ถูกแยกออกซึ่งมี "เมล็ดชีส" กระจายอย่างสม่ำเสมอโดยการกวน
ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง ยังไงก็ตาม ถ้าคุณหยุดการผลิตในขั้นตอนนี้ คุณจะได้... คอทเทจชีส ดังนั้นคอตเทจชีสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจึงสามารถทำโดยใช้เรนเนทได้อย่างง่ายดาย
เมื่อเมล็ดมีความชื้นถึงเปอร์เซ็นต์ที่กำหนดก็ถึงเวลาปั้นชีส - เมล็ดพืชจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ที่มีรู (เพื่อให้เวย์สามารถหลบหนีได้) กดแล้วส่งไปเกลือ แท่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนานถึง 10 วัน จากนั้นจึงวางบนชั้นวางเพื่อทำให้สุก พวกเขาจะต้องใช้เวลา 3 สัปดาห์ที่นี่ และนี่คือขั้นต่ำ - ชีสบางประเภท "อิดโรย" มานานหลายปี จากนั้นชีสจะถูกปิดผนึกและส่งขาย ในที่สุดรายละเอียดของเทคโนโลยีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่ผู้ผลิตชีสต้องการได้
ดูเหมือนว่าเราจะมีไอดีลทางเทคโนโลยีที่สมบูรณ์ - นมถูกทำให้โค้งงออย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ จริงอยู่ที่วัวมีราคาแพง แต่ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการผลิตชีสมีน้อย จริงอยู่ เราลืมรายละเอียดสำคัญอย่างหนึ่งซึ่งมักจำไม่ได้

เรนเนทมาจากไหน?

และปรากฏว่าไม่มากก็น้อยจากท้องของลูกแรกเกิด ลูกโคจะต้องมีอายุไม่เกินช่วงอายุที่กำหนดและต้องเลี้ยงด้วยนมแม่เท่านั้นจนกว่าจะทำการฆ่า เรนเนต์ ซึ่งเป็นสารคัดหลั่งพิเศษของลูกวัวตัวเล็ก จำเป็นต่อการย่อยนมแม่ได้ดีขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงแยกโปรตีนออกจากเวย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและสมบูรณ์ นั่นเป็นสาเหตุที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วมาก เหมือนกับในท้องของทารกแรกเกิด
เราไม่มีคนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
ปรากฎว่ามีอยู่อันหนึ่งและใช้งานได้สำเร็จ
มีสารทดแทนเอนไซม์เนื้อลูกวัวทางจุลชีววิทยา การแข็งตัวของนมยังได้รับการปรับปรุงโดยเปปซิน จุลินทรีย์แอสปาร์ตี้ลโปรตีเอส และไคโมซินที่ได้จากการหมัก ทั้งหมดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบยุโรปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่น่าเสียดายที่พวกเขาได้รับความนิยมน้อยกว่ามากในหมู่ผู้ผลิตในประเทศ
นอกจากนี้ยังมีสารทดแทนผักสำหรับเรนเนทด้วย เช่น น้ำมะเดื่อ หญ้าสตาร์ท แต่ไม่ค่อยได้ใช้มากนัก

จะทำอย่างไร?

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมชีสและคอทเทจชีสที่บ้านได้ด้วยตัวเองเพื่อให้คุณมั่นใจในองค์ประกอบได้หรือไม่? แต่หากไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะทำเช่นนี้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรมบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้
คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามีการใช้เรนเนต์ในการทำชีสหรือไม่? และเราไปศึกษาฉลากอีกครั้ง! อนิจจาคราวนี้คำจารึกที่น่าภาคภูมิใจ "จากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น" รวมถึง "Eco" และ "Bio" ทุกประเภทจะไม่สามารถให้ความมั่นใจแก่เราได้ ท้ายที่สุดแล้ว rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด
ต่อไปนี้เป็นบรรทัดในองค์ประกอบที่ควรแจ้งเตือนผู้บริโภคที่เอาใจใส่:

Rennet - ผู้ผลิตหลายรายไม่คิดว่าจำเป็นต้องซ่อนความเป็นจริงในองค์ประกอบ

เรนนิน;
ไคโมซินของสัตว์
Kalase – เยื่อธรรมชาติ
Stabo-1290 ยังเป็นเอนไซม์จากสัตว์
Abomin เป็นอีกชื่อหนึ่งสำหรับวัวกระทิง ขายในร้านขายยาและมักใช้โดยผู้ขายส่วนตัว
ชีสนมหวานเป็นชื่อที่ตั้งให้กับชีสที่ผลิตโดยใช้เอนไซม์เนื้อลูกวัว หากคุณเห็นข้อความดังกล่าวที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องศึกษาด้านหลัง

และนี่คือวิธีกำหนดตัวจับตัวเป็นก้อนที่ไม่ใช่สัตว์:

ไคโมซิน 100% ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว rennet ประกอบด้วยสององค์ประกอบ - ไคโมซินและเปปซิน คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ “ไคโมซิน 100%” หมายความว่าหมายถึงไคโมซินที่แยกได้ระหว่างการหมักเชื้อราชนิดพิเศษ (เช่น Mukor Miehei หรือ Rhizomucor meihei รวมถึง Rhizomucor pusillus (เดิมชื่อ Mucor pusillus) โปรตีนจาก Cryphonectria parasitica (เดิมชื่อ Endothia parasitica) เหมาะที่สุดสำหรับชีสที่มีอุณหภูมิความร้อนที่สองสูง (เช่น สวิส)

Chymosin ที่ไม่ใช่สัตว์ - จุดก่อนหน้าสามารถแสดงบนบรรจุภัณฑ์และด้วยความช่วยเหลือของจารึกดังกล่าว
เอนไซม์ทางจุลชีววิทยา ชีสที่ไม่มีน้ำเหลือง
มูโคเปปซิน (อังกฤษ. มูคอร์เปปซิน);
จุลินทรีย์เรนนิน;
มิเลส – เอนไซม์จุลินทรีย์
CHY-MAX® เป็นตัวแข็งตัวที่ผลิตด้วยเอนไซม์
Fromase® หรือ Fromase®;
Maxiren® จากบริษัทดัตช์ DSM;
ไคโมเจน (Genencor International);
ChyMax (ไฟเซอร์);

ชีสนมหมักเป็นชื่อที่ตั้งให้กับชีสที่ผลิตโดยใช้การหมักกรดแลคติค
อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกค่อนข้างมาก ด้วยความอุตสาหะและความเอาใจใส่ในระดับหนึ่งจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหาชีสในตลาดรัสเซียที่ผลิตโดยไม่ต้องใช้วัว
โดยสรุป ฉันอยากจะเพิ่มเติมว่า ชีสอย่าง Adygei ส่วนใหญ่เตรียมโดยไม่ใช้เอนไซม์จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ทำจากนม ในอินเดีย ชีส Adyghe เรียกว่า paneer

เมื่อเร็ว ๆ นี้มนุษยชาติเริ่มดูแลสุขภาพของตนเองและไม่เพียงแต่เล่นกีฬาเท่านั้น แต่ยังรับประทานอาหารที่ถูกต้องอีกด้วย พวกเรามีมังสวิรัติอยู่มากมาย และที่นี่ก็ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจเลย ทุกคนมีสิทธิ์ตัดสินใจด้วยตนเองว่าจะกินอะไรและไม่กินอะไร แต่คุณยังต้องรู้อะไรบางอย่าง วันนี้เราจะมาดูกันว่าผู้ที่เป็นมังสวิรัติรับประทานชีสหรือไม่ และมีชีสประเภทใดบ้างสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ

เรนเนทคืออะไร เรนเนท

หลายๆ คนในปัจจุบันสนใจว่า “เรนเนท” คืออะไร และผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถรับประทานได้หรือไม่ ผู้ทานมังสวิรัติที่เพิ่งทำใหม่ซึ่งบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมไม่คิดว่าจะกินชีสชนิดใดได้

ประเด็นก็คือสำหรับคนเหล่านี้ควรห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีมูลสัตว์

ปัจจุบันผู้ผลิตจำนวนมากใช้สารเติมแต่งนี้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ มักพบในชีสแข็ง คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ

แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าวัวไม่ใช่อาหารสัตว์เสมอไป และเพื่อที่จะเลือกชีสที่เหมาะสม คุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์มังสวิรัติออกจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

ผู้เป็นมังสวิรัติสามารถรับประทานชีสชนิดใดได้บ้าง?

หากคุณไม่ต้องการเจาะลึกทั้งหมดนี้ คุณสามารถศึกษารายการต่อไปนี้ได้ แสดงรายการชีสทั้งหมดที่ไม่มีสารเติมแต่งนี้:

• TM "Kaseray Champignon" - ชีสทั้งหมด;
• TI "Ferma" ครีมเปรี้ยว;
• จากแบรนด์เช่น "Piryatin", "Zvenigora", "Zdorovo";
• สีน้ำเงินพร้อมราจาก TM “Lazur” แต่มีเพียงโปแลนด์เท่านั้น
• TM "Denmax" - เฟต้าชีส;
• ผลิตภัณฑ์เบลารุส: ชีส "Ranitsa", "Rivera" และ "Sluguni"
• TM “ประธาน”: “เอ็มเมนทอล”, “เอดัม”, “มาสดัม”, “มาดริกัล”
• ชีสหลายประเภทที่ส่งออก
• “แลมเบิร์ต” จาก วิมม์-บิล-แดนน์;
• ชีสแปรรูป – TM “Romol”

แต่นี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ประเด็นก็คือการรวบรวมข้อมูลและตรวจสอบชีสทุกประเภทเป็นเรื่องยากมาก

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีให้เลือกมากมายจนคุณยังสามารถเลือกชีสที่เป็นธรรมชาติและรสชาติอร่อยได้อย่างแท้จริง ความคิดเห็นของลูกค้าจะเข้ามาช่วยคุณซึ่งคุณสามารถค้นหาได้บนอินเทอร์เน็ต

เรนเนทมาจากไหน?

สารเติมแต่งนี้มักปรากฏในท้องของลูกโคแรกเกิด เมื่อมันโตขึ้นการผลิตก็หยุดลง ดังนั้นเพื่อให้ได้เอนไซม์นี้ สัตว์จึงถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย

ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรกินชีสที่เกิดจากการฆาตกรรม

ชีสที่เรามักเห็นตามชั้นวางของในร้านทำในลักษณะนี้ทุกประการ เมื่อเกิดการหมัก อนุภาคหนาจะปรากฏขึ้นในนม ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเกล็ดหนาแน่น

คุณต้องรอจนกว่านมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นส่วนที่เป็นของแข็งจะแยกออกจากเวย์ นี่คือวิธีทำชีสที่บ้าน

โดยทั่วไปจะใช้ผ้ากอซเพื่อแยก วิธีการเตรียมครีมชีสแทบไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมที่ช่วยเร่งกระบวนการผลิต

ผู้ผลิตจำนวนมากใช้สารเติมแต่งนี้เพื่อเร่งกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ชีส ทำให้สามารถแยกส่วนโปรตีนของนมออกจากเวย์ได้เร็วขึ้นมาก

เอนไซม์ Rennet เป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่มีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์ และตามกฎแล้วจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบสองอย่าง เช่น เพพซินและไคโมซิน

พวกมันส่งเสริมการแยกของเหลวออกจากองค์ประกอบโปรตีนอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมนี้สามารถเรียกได้ว่ามีมนต์ขลังได้อย่างง่ายดาย

การผลิตโดยใช้สารเติมแต่งมีประโยชน์อย่างมากสำหรับทุกบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว การผลิตดังกล่าวใช้เวลาน้อยลงมากและผลผลิตของผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้น

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างรายได้ที่ดีด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและไม่ต้องลงทุนเงินเป็นจำนวนมาก

และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจพบเรนเนทในผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากสารนี้ไม่ส่งผลต่อสีและรสชาติและไม่มีกลิ่นอีกด้วย แต่ใครๆ ก็ยังสามารถโต้แย้งกับข้อความสุดท้ายได้

ผู้ทานมังสวิรัติหลายคนบอกว่าพวกเขาได้สัมผัสกับรสชาติที่ผิดปกติของชีสที่มีสารเติมแต่งนี้ โดยพื้นฐานแล้วมันคือความขมขื่นซึ่งทำให้ค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ แต่ผู้ผลิตปฏิเสธอิทธิพลของส่วนผสมนี้ต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

เมื่อดูแลสุขภาพของคุณคุณควรแยกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากอาหารของคุณอย่างแน่นอน เมื่อเลือกควรศึกษาฉลากอย่างรอบคอบและไม่เพียงแต่ดูวันที่ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบด้วย

การใช้สารเติมแต่งเรนเนต

เมื่อเอนไซม์จากแหล่งกำเนิดอินทรีย์เข้าสู่นม มันจะเร่งการแยกโปรตีน และกลายเป็นนมเปรี้ยวทันที มันคล้ายกับเมล็ดนมซึ่งถูกบดให้ละเอียดแล้ว

หลังจากนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและคอทเทจชีสจะออกมา หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็เริ่มทำชีสจากมัน ซึ่งคุณเห็นบนชั้นวางของในร้าน และผลิตภัณฑ์นมนี้เองที่ผู้เป็นมังสวิรัติจำเป็นต้องแยกออกจากอาหารของตน

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิต

ย้อนกลับไปพูดถึงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมอีกครั้ง เมื่อเมล็ดนมที่ได้มีเปอร์เซ็นต์ความชื้นที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ควรได้รับรูปร่างที่ต้องการ

มีการสร้างรูในชิ้นงานซึ่งของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมา หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ชีสในอนาคตจะถูกกดและส่งไปเกลือ

บาร์จะต้องอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 วัน เมื่อนำออกจากน้ำเกลือแล้วจึงวางบนชั้นวางจนสุกเต็มที่

โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์ แม้ว่าช่วงนี้อาจจะแตกต่างออกไป มีชีสบางประเภทที่ต้องอยู่บนชั้นวางเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี หลังจากนั้นพวกเขาจะไปที่ชั้นวางของในร้าน

การเชื่อมต่อของสัตว์กับวัว

เพื่อให้ได้ส่วนผสมนี้ ผู้คนจะต้องฆ่าลูกโคแรกเกิด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันผลิตในวัยเด็กเท่านั้น ในช่วงเวลาแห่งการลิดรอนชีวิต สัตว์จะต้องกินนมแม่เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก

สำหรับสัตว์ เอนไซม์นี้มีความจำเป็นเพียงเพราะช่วยให้การย่อยอาหารมีประสิทธิภาพตลอดจนการย่อยน้ำนมแม่ นี่คือที่มาของคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์

ชีสมังสวิรัติที่ไม่มีน้ำเรนเนท

ปัจจุบันนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ชีสที่ไม่มีน้ำเรนเนตได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหล่านี้มีลักษณะเป็นจุลินทรีย์

ส่วนผสมที่ไม่ใช่สัตว์นี้ถือเป็นกุญแจสำคัญ สามารถพบได้ในชีสนำเข้าหลายชนิด ในชีสในประเทศพบได้น้อยกว่ามาก

ในการเลือกชีสที่เหมาะสมเมื่อซื้อคุณควรศึกษาองค์ประกอบของชีสอย่างละเอียด คุณควรเห็นเอนไซม์จุลินทรีย์อยู่ที่นั่น

การเห็นคำเช่น “จุลินทรีย์” หรือ “จุลชีววิทยา” บนฉลากหมายความว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย มันจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

อร่อยและไม่มีสารปรุงแต่ง

ในระหว่างการผลิตชีสแข็งที่มีการเติมเรนเนต สามารถใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่จากสัตว์ได้ โดยพื้นฐานแล้วสารเติมแต่งเหล่านี้คือ:

• "จุลินทรีย์ Meito Rennet (Meito)";
• "แม็กซิเรน";
• "ไคโมเจน (ฟรอมเนส)";
• "CHY-MAX";
• แม็กซิแลกซ์;
• “มิลาเซ่”
• “สุภาเรน”.

หากคุณเป็นมังสวิรัติ จะเป็นการดีกว่าสำหรับคุณที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเยื่อน้ำนมจากสัตว์และไลโซไซม์

สิ่งสำคัญคือทุกคนสามารถเข้าใจการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์นมหมักได้ หากคุณเห็นชื่อรหัส E1105 บนฉลากส่วนผสม ก็แสดงว่าสารเติมแต่งนี้ทำมาจากไข่ไก่ขาว มักพบในชีสโปแลนด์

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา