ผักชีฝรั่งดีสำหรับปลาหรือไม่? เครื่องเทศสำหรับปลา - อะไรที่เหมาะสม? รายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานปลา เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อลิ้มรสเนื้อปลาส่วนใหญ่จะเป็นกลางและอ่อนนุ่ม ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกประเภทที่รู้จักในการปรุงอาหารจึงเหมาะสำหรับมัน และการเลือกเครื่องเทศในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบที่แพร่หลายในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในยุโรป จะนิยมเครื่องเทศที่มีรสอ่อน และสำหรับประเทศทางตะวันออก การเลือกเครื่องปรุงรสที่มีรสจัดเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตาม มีชุดที่เรียกว่าคลาสสิกซึ่งเหมาะกับปลาเกือบทุกชนิดและประกอบด้วยพริกไทย มะนาว หัวหอม ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

ทางเลือกของผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลานั้นกว้างขึ้นและรวมถึง arugula, ใบโหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

ปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

เครื่องเทศสำหรับปลาได้รับการออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. เสริมสร้างรสชาติที่มีอยู่ในปลาชนิดนี้
2. เปลี่ยนรสชาติ สร้างชุดค่าผสมดั้งเดิม
3. การใช้สัดส่วนและกฎการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอย่างชำนาญ

โดยพื้นฐานแล้วปลาทั้งหมดสามารถแบ่งออกตามแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นสัตว์น้ำจืดและอาหารทะเล ปลาแม่น้ำที่นิยมนำมาประกอบอาหารมากที่สุด ได้แก่ ปลาดุก ปลาคอน ปลาไพค์ ปลาคาร์พ ปลาเทราต์ และปลาสเตอร์เลต

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อและใช้เครื่องเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดในการเตรียม การเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ปลาคาร์พมีเนื้อนุ่มและนุ่มเหมือนปลาคาร์พ เมื่อเตรียมพวกเขาพวกเขาใช้รสขมและเครื่องเทศทั้งหมดในรูปแบบพื้นดิน, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ร่างกายดูดซึมไพค์ได้อย่างสมบูรณ์และโปรตีนในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพนั้นสูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นไพค์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร สำหรับหอกก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมของพริก, ใบกระวาน, หัวหอมและผักชีฝรั่งสด
กลิ่นเฉพาะของปลาคาร์พตระกูล Crucian ซึ่งมีอยู่ในปลาบ่อทุกชนิด ต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดกว่า ขิงบด, กระเทียม, ขึ้นฉ่ายเขียวมีความเหมาะสม

ปรุงรสสำหรับปลาทะเล

ในบรรดาปลาทะเลที่พบมากที่สุด ปลาชนิดหนึ่ง (ปลาชนิดหนึ่ง) ครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการของผู้บริโภคอย่างถูกต้อง รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนคล้ายกับปลาค็อด แต่มีไขมันมากกว่า ในบรรดาเครื่องปรุงรสต่างๆ พริกไทยดำ โหระพา กระเทียม กานพลู ใบกระวาน โหระพา เลมอนบาล์ม โรสแมรี่ และผงยี่หร่า เข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮก

นอกจากปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรลแล้วยังมีพริกไทยป่น, ลูกจันทน์เทศ, ขิงขูด, โหระพา, บาล์มมะนาว ในกรณีนี้จะใช้พริกไทยทุกชนิด ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กานพลู, ใบกระวานซึ่งใช้ในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ

สำหรับการเตรียมพอลล็อคจะใช้ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำซึ่งประกอบด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ปรุงรสสำหรับปลาต้มและนึ่ง

ด้วยความเป็นไปได้ที่แทบไม่มีขีดจำกัดในการทดลองรสชาติและกลิ่นของปลา การเลือกเครื่องเทศจึงได้รับคำแนะนำจากวิธีการปรุงเฉพาะ วิธีทั่วไปในการเตรียมอาหารคือการต้มหรือปรุงในของเหลวเล็กน้อย ปลา ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ใบกระวาน, กระเทียม, หัวหอม, กานพลู, โรสแมรี่, โหระพา, เลมอนบาล์มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ วิธีที่นิยมที่สุดคือการนึ่ง ปรุงรสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเมื่อละลายในน้ำของปลาเองจะไม่กลบ แต่เน้นที่รสชาติ รุ่นคลาสสิกของช่อรสชาติที่กลมกลืนกันเมื่อตุ๋นปลาประกอบด้วยใบกระวาน พริกไทยหลายชนิด และก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด

เมื่อปรุงปลา ความยากลำบากในการเลือกเครื่องปรุงรสคือรู้สึกว่าพวกมันอยู่ในน้ำซุปร้อน และในขณะเดียวกันก็สามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้

เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลา ใบกระวาน และหัวหอม จึงใช้ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง การใส่หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เซจ และลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุปจะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์

เมื่อปรุงปลาทะเลหลายคนไม่ต้องการใช้เครื่องเทศเลย หากคุณต้องการให้ได้รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป น้ำซุปจะอร่อยขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อใส่พริกไทยป่นและใบกระวานลงไป และกานพลูเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

เครื่องปรุงรสสำหรับอบและตุ๋นปลา

การปรุงปลาด้วยน้ำเองประเภทหนึ่งคือการอบและตุ๋น พริกไทยและมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อน และสะระแหน่ ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อยทำให้สตูว์ปลามีรสชาติสดชื่น การเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลา

วิธีการอบปลานั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ การใช้เครื่องเทศในการอบมักประกอบด้วยการห่อปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร, ฆ่ากลิ่นของแม่น้ำ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย เพิ่มรสชาติของจานสำเร็จรูปและเพิ่มความสดชื่นให้กับกลิ่นหอมของใบกระวานปลาอบ, สะระแหน่, บาล์มมะนาว การใส่ขมิ้น ผักชี หรือผงยี่หร่าทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

ปลาทะเลตุ๋นซึ่งไม่สามารถปรุงรสที่สดใสได้นั้นมีความแตกต่างในตัวเอง ก่อนอื่นจำเป็นต้องควบคุมปริมาณของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

กลิ่นหอมเข้มข้นของเครื่องเทศช่วยให้ซอสหรือน้ำผักหายไป การใส่มัสตาร์ดลงในซอสจะทำให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และขิงหรือลูกจันทน์เทศจะทำให้รสชาติของอาหารเผ็ดและเข้มข้นขึ้น กระเทียมซึ่งนำมาซึ่งความฉุนและในขณะเดียวกันก็ไม่กลบรสชาติหลัก เป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานปลาเมื่อตุ๋น
เมื่ออบปลา น้ำมะนาวหรือหัวหอมเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ใบกระวานบด เครื่องเทศชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่ายจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลาอบ และการเติมใบโหระพา โหระพา หรือยี่หร่าจะช่วยเพิ่มความหอมสดชื่น ขมิ้นหรือพริกหยวกให้สีสันใหม่แก่ช่อดอกไม้แห่งการกิน และก้านโรสแมรี่ไม่เพียงแต่ประดับจานเท่านั้น แต่ยังนำความพิเศษของมันมาด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

คุณสามารถทอดปลาได้อย่างรวดเร็วในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ โดยคงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมวิธีนี้ เงื่อนไขหลักสำหรับการใช้พริกไทยซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือสีดำคือการบดหยาบก่อนใช้

ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำมะนาว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำเมื่อทอดในกระทะเพื่อเกลือไม่ใช่ปลา แต่เป็นน้ำมัน ในกรณีนี้ปลาเองจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

หากทอดปลาบนตะแกรงหรือตาข่ายโลหะ ให้โรยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ ก่อนทอดปลาทั้งตัวหรือชิ้นจะทาด้วยผักหรือเนยแล้วโรยด้วยพริกไทย

หอกและปลาคอนตัวใหญ่ทอดบนถ่านนั้นอร่อย ในกรณีนี้ เครื่องเทศและน้ำมันจะใส่เข้าไปในปลาที่ควักไส้และเค็ม ปลาทรายแดง ปลาเฮอริ่ง ปลาไพค์ และปลาแซลมอนขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการย่างในเตาอบ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมื่อปรุงอาหารปลาบนตะแกรง พริกหยวก หญ้าฝรั่น เมล็ดมัสตาร์ด ทาร์รากอน ขมิ้นเหมาะอย่างยิ่ง

ปลาเค็มและหมัก

สำหรับการเค็มจะใช้พันธุ์ปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน, แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช การใส่เกลือแบบเค็มเล็กน้อยช่วยให้รายการเพิ่มขึ้นเนื่องจากปลาเทราท์และปลากราย

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาด้วยเครื่องเทศจะใช้น้ำดองซึ่งมีชื่อ "ศักดิ์สิทธิ์" อย่างถูกต้อง ประกอบด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ผิวเลมอน และแน่นอนเกลือ

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาแห้ง แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสหลายอย่าง ในเวอร์ชันแรก ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสประกอบด้วยใบกระวาน ผักชี พริกหยวก ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และเกลือ Cilantro, marjoram, พริกหวาน, ซูแมค, หญ้าฝรั่น, ซันลีฮอป, ปาปริก้า, ชาแมนรวมอยู่ในส่วนผสมการทำให้แห้งรุ่นที่สอง

ส่วนผสมของเครื่องเทศดั้งเดิมมีให้ในรุ่นอื่นและรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, ผิวเลมอน, พริกไทยสีชมพู, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดอร่อยได้มาจากกานพลู, เมล็ดผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน

สำหรับการดองปลาแดงจะใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและมะนาว ในขณะเดียวกันก็เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทย

เมื่อทำเกลือและดองปลาทะเลอนุญาตให้ใช้เครื่องเทศที่แรงกว่าเช่น tarragon, ยี่หร่า, ออริกาโน, ผักชี, สะระแหน่

คุณค่าของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของปลา อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องเทศปลาสากลที่เหมาะสำหรับทั้งอาหารเหลวและอาหารจานร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศสากลสามารถสังเกตพริกไทยดำกานพลูยี่หร่าผักชีฝรั่งและใบกระวานได้ตั้งแต่แรก นอกจากจะส่งผลต่อความอร่อยของปลาที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แล้ว ยังมีประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย

พริกไทยดำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคอ้วนด้วยความผิดปกติของการเผาผลาญ พริกไทยดำถือเป็นบิดาแห่งเครื่องเทศ รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเพิ่มรสชาติให้กับเมนูปลา

พริกขี้หนูแดง, เร่งการเผาผลาญอาหาร, ช่วยย่อยอาหารที่ "หนัก" เร็วขึ้น, ช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก
พริกไทยสีชมพูซึ่งไม่เหมือนกับพริกไทยแบบดั้งเดิม มีรสชาติอ่อน ๆ ที่มีความเผ็ดร้อนและเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล การใช้พริกหวานช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันการอักเสบของเซลล์ประสาทและการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

พริกไทยขาวฆ่าเชื้อเยื่อเมือก กำจัดกลิ่นปากและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ใบโหระพาช่วยให้เนื้อแน่นและให้รสเผ็ดที่ถูกใจปลาเมื่อปรุงสุก ด้วยผลบวกของใบโหระพาต่อภูมิคุ้มกันจึงแนะนำสำหรับหวัด, ไอ, มีไข้

ใบกระวาน. การเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปปลาทำให้มีรสชาติมากขึ้นและเนื้อมีรสชาติดีขึ้น ใบกระวานมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟูและทำความสะอาด ใช้ในการรักษาโรคหวัด อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อรา

ผักชีช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผักชีเน้นรสชาติของอาหารจานเสร็จทำให้กลิ่นหอมแรงขึ้น

ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่าและผักชีฝรั่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร, ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย, เสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์โดยทั่วไป

เลมอนบาล์มหรือเลมอนบาล์มช่วยให้ปลาย่างมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใหม่ สะระแหน่ช่วยเพิ่มรสหวานให้กับจาน
เมล็ดยี่หร่า. กลิ่นหอมเผ็ดและรสฉุนเล็กน้อยของยี่หร่าช่วยเสริมรสชาติของปลา

ขิงให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ในขณะที่กลิ่นและรสชาติของออริกาโนเข้ากันได้ดีกับใบโหระพา พริกไทยดำ และโรสแมรี่

ปรุงรสปลาทำเองที่บ้าน

ลดราคามีเครื่องปรุงรสสำหรับปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการอบความร้อนที่เลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงรสแบบสดๆ หรือใช้ในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถผสมปลาเองที่บ้านได้

องค์ประกอบเครื่องปรุงรสสากล

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสปลาแบบสากลประกอบด้วย: แครอทแห้งและกระเทียม, ผักชีฝรั่งบด, เกลือหยาบ, ถ่ายอย่างละหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในครกที่อุ่นไว้บนกองไฟและบดจนได้กลิ่นหอมที่คงที่ หลังจากบดในเครื่องปั่นแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดแน่น

น้ำสลัดเดนมาร์กสำหรับปลา

สำหรับอาหารประเภทปลาต้ม ทอด หรือตุ๋น น้ำสลัดเดนิชทำจากมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และซาวร์ครีมหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเพิ่มน้ำส้มสายชูทำให้ครีมเปรี้ยวเข้ากัน อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาจะมีการแนะนำครีมเปรี้ยวหรือครีมและน้ำสลัดก็พร้อม

สูตรอาหารปลายอดนิยม

สำหรับการตุ๋นจะเลือกปลาที่มีไขมันต่ำและมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน กระดูกชิ้นเล็กๆ ถูกฉีกออก ทำให้มองไม่เห็น และความอิ่มตัวของรสชาตินั้นเกิดขึ้นได้จากการปรุงรส หัวและหางถูกตัดออกจากปลาสดซึ่งนำไปต้ม ซากถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแป้งทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อเฮกหรือเนื้อพอลลอคเป็นน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ซากไว้ 30 นาทีในน้ำเค็มจัดก่อนปรุง เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะเมื่อทอด จากนั้นเตรียมหมอน "หัวหอม" จากหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด ครึ่งหนึ่งของหัวหอมที่เตรียมไว้วางในกระทะและวางเครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน, กานพลูและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นปลาและครึ่งหลังของหัวหอมที่เตรียมไว้เทลงไป เบย์กับน้ำซุปเล็กน้อยตั้งไฟอ่อน

ปลาเทราต์ในหม้อตุ๋นกับผัก พริกหยวกสับวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ผัดไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและมะเขือเทศ ชิ้นปลาเกลือและพริกไทยจัดในหม้อ เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่ในเตาอบเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °

ปลาคอดสตูว์โปรตุเกสในซอสออสเตรีย สำหรับซอสสับ หัวหอมขาวผัดในเนยและเติมแป้ง ผัดด้วยกันในระยะเวลาอันสั้น เทลงในเนื้อย่าง ½ ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วให้ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อยอบเชยและกานพลู 1 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด ในซอสอุ่นขึ้นจนมีความหนาแน่นของครีมใส่ปลาและสตูว์

สำหรับซุปปลาจากปลาตัวเล็กให้ใช้ปลา 1 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, หัวหอม 1 ใบ, ใบกระวานต่อน้ำสองลิตร เครื่องเทศต้มแยกกันเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำ 0.5 ลิตร เทปลาลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือดเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหยุดก่อตัวให้เทเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมกับปลา หูต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เครื่องเทศที่เลือกใช้แทบไม่ได้ไม่จำกัดซึ่งสามารถใช้ปรุงอาหารประเภทปลาได้ มอบโอกาสมากมายในการสร้างรูปแบบรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

วิดีโอ "ปรุงรสสำหรับปลา"

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติกลางๆ อ่อนๆ ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดจึงเหมาะกับปลา ดังนั้นการเลือกใช้เครื่องเทศสำหรับอาหารจานปลาจึงไม่ จำกัด สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธีควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง

เครื่องเทศ - ส่วนต่าง ๆ ของพืชที่เติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติ ซึ่งมีความเฉพาะเจาะจงในระดับหนึ่งคงที่กลิ่นและรสชาติ

เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มาจากผักโดยเฉพาะ ส่วนต่าง ๆ ของพืชใช้เป็นเครื่องเทศได้:ใบ, ลำต้น, ช่อดอก, ราก, ผลและส่วนต่างๆ - เปลือก, ผิว

ขั้นแรกให้นำปลาไปทอด คุณสามารถทำได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - ได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดซึ่งอันที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้มีเหตุผลที่จะใช้เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยสามารถเป็นได้ทั้งสีดำหรือสีขาว แต่มีขนาดใหญ่และบดใหม่ น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูป บางทีอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก
โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอดื่มด่ำกับกลิ่นของพวกเขา สมุนไพรที่ใช้ทำปลาจะ...อะไรก็ได้!!!

นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า แต่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างสะระแหน่ - ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ตรงกันข้าม: ปลาชนิดหนึ่งกับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด

การผสมผสานระหว่างมะนาวและปลาเป็นแบบคลาสสิก การจับคู่กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรีและโหระพา เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ไม่ทำให้บางเกินไป

การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่ง - ในกรีซและในสเปนและในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุง แน่นอนคำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการรวมกันของปลาและสมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ต้นมาเจอแรม, โหระพาซึ่งมีกลิ่นพิเศษ

คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ด้วยตัวเอง โดยไม่ลืมว่าในการทดลองของคุณสมุนไพรสำหรับปลานั้นส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่ด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกคุณต้องระวังให้มาก - สำหรับปลา หลายชนิดหนักเกินไป

ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ แกง ผักชีฝรั่ง เผ็ด ทาร์รากอน หอมหัวใหญ่ กระเทียม พริกหวานและร้อนแดง (แห้งหรือสด) เจลลี่สไปซ์ โรสแมรี่ เซจ ยี่หร่า มัสตาร์ดขาว โหระพา พาร์สนิป ใบกระวานสะระแหน่

โหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, borage, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวยเหมาะสำหรับปลาทอด

หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกงใช้กับปลาตุ๋นและต้ม

เครื่องเทศคลาสสิก ได้แก่ :

• Asafoetida, เธอเป็น ferula เหม็น, เหม็นเรซิ่น, วิญญาณไม่ดี, อุจจาระแช่ง, asmargok, hing, ilan
• Badian จริงเขายังเป็นโป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊กจีน, โป๊ยกั๊กอินเดีย, โป๊ยกั๊กไซบีเรีย, โป๊ยกั๊กเรือ
• Kalgan, aka galgan, alpinia, รากข่า, รากร้านขายยา
• ขมิ้นเธอก็เป็นขมิ้นยาว, รากเหลือง, gurgemei, zarchava, haldi
• ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศหรือกระบอง mes
• พริกไทย
  • พริกจริง

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมในการเตรียมปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากก่อนย่าง อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง จากนั้นรสชาติของมันจะยอดเยี่ยม อาหารจะได้รสชาติที่ดีถ้าคุณใช้เครื่องปรุงรสปลาแบบโฮมเมด

เนื้อปลานุ่มและไม่แสดงออกถึงรสชาติ สมุนไพรจะเพิ่มคุณค่าและเพิ่มรสชาติดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ก่อนการอบหรือสำหรับการหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด
• โหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ควรถูปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงแล้ว แล้วอบจนสุก หากต้องการซากจะถูกทาด้วยมายองเนสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเติม

1. คุณสามารถซื้อสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือทำเอง
2. ใบโหระพาแขวนไว้ให้แห้ง เมล็ดยี่หร่าตากบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาในภาชนะที่ปิดแน่นเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

สมุนไพรสดนั้นดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บรักษาได้ดีและอยู่ในมือเสมอ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม ผู้อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่จำนวนมากในเนื้อสัตว์

หากปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงด้วยการตุ๋น ปลาจะคงอยู่และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะต่อสู้กับกลิ่นของปลาได้ดี ดังนั้นคุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสชนิดใดที่เหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• เปลือกมะนาว. หอมมากเพิ่มความฟินให้กับเนื้อปลา ควรใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร มิฉะนั้น รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนประสบความสำเร็จในการใช้พาสต้าสำเร็จรูป - ทำให้ปลามีความน่าสนใจและเผ็ดร้อน
• โหระพา. รสชาติของสมุนไพรนี้ช่วยเติมความสดชื่นให้กับอาหาร เข้ากันได้ดีกับปลาทั้งสดและแห้ง แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นส่วนประกอบสากลที่ไม่เพียงใช้กับปลาเท่านั้น แห้งหรือสดเหมาะทำน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ, ขาว, แดง, หอม... พันธุ์เหล่านี้เข้ากับรสชาติของปลาช่วยเพิ่มความมัน สีดำเหมาะสำหรับพันธุ์ปลาที่มีเนื้อสีเข้ม

ตามเนื้อผ้าจะเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้ทำให้อิ่มในจาน แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสดกว่า

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีน้ำมัน

เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติอาหารไม่แย่ไปกว่าฝีมือของเชฟ

ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

โรสแมรี่และไทม์มีกลิ่นหอมเข้มข้น กลบรสชาติของปลาแม่น้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะเสริมรสชาติของจานปลาอย่างมีประโยชน์หากใส่ลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการทอดไม่กี่นาที

เรานำเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารจานปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• ต้นมาเจอแรม;
• ออริกาโน่;
• ผักชี;
• โหระพา;
• รากมะรุม
• กระเทียม.

การทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องเป่าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสทำเองจะช่วยขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเก็บเกี่ยวสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเติมเกลือเนื่องจากควรเสริมรสชาติของเนื้อนุ่ม แต่ไม่ขัดจังหวะ สำหรับปลาหมักที่อร่อยลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศยิ่งคุณใส่มากเท่าไหร่รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ถ้าจำเป็นให้ล้างปลา, ไส้, ถูด้วยเกลือหรือราดด้วยน้ำดอง
2. เพิ่มเครื่องเทศและส่งชิ้นงานไปที่เย็น เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปอาหารที่มีปลาจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษแก้วอาหาร

ปลาตัวเล็กจะพร้อมในหนึ่งวันปลาตัวใหญ่จะเค็ม 3-4 วัน

สูตรส่วนผสมสากลสำหรับจานปลา

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์เหมาะสำหรับการปรุงทอดมันปลา ซุป หม้อตุ๋น และอาหารอื่นๆ

มันประกอบด้วยสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่จะช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความพิเศษให้กับมัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยผสม - 3 ช้อนชา
• พริกแดงขมและหวาน (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมของพริกแล้วใส่ในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรส
2. อย่าบดพริกแดงแห้งให้ละเอียดเกินไป ในรูปแบบนี้ปลาจะดูน่ารับประทาน บดฝักมะระให้ละเอียดแล้วเติมตามชอบ
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือ เทลงในชามทั่วไป ใส่เกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมที่เสร็จแล้วและเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน

ใช้เท่าที่จำเป็น เก็บในที่แห้ง นำออกจากโถด้วยช้อนแห้ง มิฉะนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

เครื่องปรุงรสไม่จำเป็นสำหรับการรมควันปลาในโรงรมควัน มันก็เพียงพอแล้วที่จะเกลือได้ดีและทนต่อน้ำเกลือได้ระยะหนึ่ง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นรมควันแบบพิเศษที่บ้านคุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสพิเศษที่จะเลียนแบบบันทึกรสชาติที่ต้องการ ควันของเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น;
• ชาดำ - 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• เครื่องเทศ - 5 - 6 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟใส่เครื่องเทศสำหรับปลาและชาลงในน้ำ ปล่อยให้ส่วนประกอบทั้งหมดเดือด คุณควรจะได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนปลา (ควรปิดให้มิดชิด) เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่รสชาติเหมือนเนื้อรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจาก 2 - 3 วัน - เมื่อเจาะแล้วปลาไม่ควรเป็นไอคอร์

แทนที่จะใช้ชา คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมหนึ่งถ้วยลงในน้ำดองสำหรับปรุงปลารมควัน ควรต้มประมาณ 15 - 20 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงด้วยการเพิ่มเครื่องเทศพิเศษที่ให้ความสดของจาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :

• ซุปจะเปลี่ยนเป็นสีสวยถ้าคุณใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้
• ถ้าคุณใส่ลูกจันทน์เทศลงไป มันจะทำให้ซุปอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้นอาจระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ. พวกเขาจะถูกเพิ่มสดหรือแห้ง แม่บ้านสมัยใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งที่ให้ซุปปลาไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังมีสีของมันด้วย

โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ อ่างเก็บน้ำ) น้ำส้มใช้สดได้ดีที่สุด แต่ความเอร็ดอร่อยจะไม่ให้ผลเด่นชัด

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงอาหารปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือกับมันได้ง่ายซึ่งไม่ยากที่จะหยิบ และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้นที่ชนะ นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง "Beautiful Half" มีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณ ซึ่งจะช่วยให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทปลาจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าปลาที่จับได้สดๆ และไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด หากปลาใช้เวลาในช่องแช่แข็งสิ่งนี้จะไม่เหมือนกันเลย เพื่อไม่ให้ทรมานกับการทำความสะอาดให้ล้างปลาด้วยน้ำเดือดและเกล็ดจะหลุดออกอย่างง่ายดาย ขั้นแรกให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร ท้ายที่สุดแล้วการเลือกเครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบร้อน ตัวอย่างเช่น หากคุณมีซุปปลาแซลมอนในเมนูของคุณ ชุดเผ็ดจะประกอบด้วยพริกไทยดำป่น กานพลู ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและผักชีฝรั่ง รวมถึงถั่วลันเตา เกือบจะไม่มีข้อยกเว้น หัวหอมใส่ในซุปปลาและน้ำซุป: ทั้งหัวหอมและผักใบเขียว แต่สิ่งแรกก่อน

น้ำซุป, ซุป, ซุปปลา: เครื่องเทศอะไรให้เลือก?

ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับการปรุงอาหารปลา ได้แก่ หัวหอม ใบกระวาน เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และสมุนไพรสด (แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง) บางคนใส่กระเทียมสับในน้ำซุปปลา: จานนี้เผ็ดและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยเพราะฉันหวังว่าจะไม่มีใครสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของกระเทียม ลูกจันทน์เทศและพริกแดงจะทำให้น้ำซุปปลาเข้มข้นมีกลิ่นไหม้ และเซจจะนำความขมที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจมาให้ เพียงใช้เครื่องเทศเหล่านี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น "ความเอื้ออาทร" ที่มากเกินไปจะทำลายแม้แต่ซุปที่ยอดเยี่ยมที่สุด

มีนักชิมที่เติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปปลา และในกรณีนี้มันจะกลายเป็นเครื่องเทศด้วย และอีกประการหนึ่งสำหรับน้ำซุปเช่นนี้คือโรสแมรี่ที่มีกลิ่นหอมถาวรคล้ายกับต้นสน

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าปลาทอดนั้นอร่อยด้วยตัวมันเองและต้องใส่เกลือเล็กน้อยเท่านั้น แต่มันซ้ำซากและคาดเดาได้! อย่างไรก็ตามฉันมีคำถาม: คุณโรยชิ้นปลาด้วยน้ำมะนาวก่อนส่งไปที่กระทะหรือไม่? พ่อครัวของร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งก็เช่นกัน โดยพิจารณาว่าน้ำมะนาวผสมกับเกลือธรรมดาและพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นขาวเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาทอด

ร่วมกับพริกไทย, ผักชีป่น, ยี่หร่า, อัลมอนด์ขมหรือหวาน, ลูกจันทน์เทศจะไม่รบกวนปลาทอดเลย แต่ไม่ได้ใช้ผลของโป๊ยกั๊กในกระบวนการเตรียมอาหารปลา แต่กระเทียมค่อนข้างเหมาะสมที่นี่ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยชิ้นปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอด โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นทอดตามปกติในเกล็ดขนมปัง

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

ปลาอบในกระดาษฟอยล์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น มันถูกเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด เกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมมักจะเสริมด้วยหัวหอมหรือมะนาว: แหวนของพวกเขาวางในกระดาษฟอยล์พร้อมกับชิ้นปลา - สิ่งนี้เรียกว่า "ปลาบนหมอนหัวหอม" หรือ "ปลาบนหมอนมะนาว" และแน่นอนว่าโรสแมรี่จะไม่ฟุ่มเฟือย เมื่อพูดถึงการใช้โรสแมรี่ในการปรุงอาหาร ก่อนอื่น พวกเขานึกถึงสูตรปลาอบและมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่ยุ่งยากกว่า - ปลาที่มีพืชชนิดหนึ่งเมื่อซากปลาที่เตรียมไว้ทาด้วยพืชชนิดหนึ่ง (สามารถซื้อซอสนี้ได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบหรือบนกองไฟ ตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมด รสชาตินุ่มและละมุนมาก คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ในการอบปลาในกระดาษฟอยล์ - กระเทียม, โหระพา, เผ็ดหรือยี่หร่า โดยทั่วไปลองแล้ววันหนึ่งคุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ป.ล.: ฉันอดไม่ได้ที่จะถามคำถาม: ปกติคุณใช้เครื่องเทศปลาอะไร คุณสามารถเขียนคำตอบได้โดยตรงในความคิดเห็นใต้บทความนี้

ปลามีสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ มันดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มักถูกมองข้ามอย่างไม่เป็นธรรมหลังจากสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีแม่น้ำทะเลสาบและทะเลจำนวนมากล้างรัสเซียพนักงานต้อนรับจึงได้รับเลือกจากปลาหลายประเภทที่สามารถต้ม, ตุ๋น, ทอด, ยัดไส้, หมัก, เค็ม, อบ เพื่อเพิ่มรสชาติระหว่างการปรุงอาหารจึงมีการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหาร

ประโยชน์ของเครื่องเทศสำหรับปลาคืออะไร

เนื้อปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่ายมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูของโรงอาหารโซเวียต - จำ "ปลา" ในวันพฤหัสบดี แนะนำให้ใช้อาหารปลาสำหรับเด็กและผู้ที่รับประทานอาหารเนื่องจากโรคต่างๆ ชาวญี่ปุ่นซึ่งรับประทานอาหารที่มีอาหารทะเลเป็นส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับว่าเป็นตับที่มีอายุยืนยาว พวกเขาใช้เวลาในการเคลื่อนไหวแม้ในวัยชรา และถ้าคุณปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศคุณประโยชน์จากพวกเขาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศยอดนิยม:

1. ใบกระวานช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อหัวใจ
2. พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหาร ทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
3. กานพลูส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี
4. กะเพราบรรเทาอาการอักเสบ, ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
5. ลูกจันทน์เทศจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างความจำ กระตุ้นสมอง
6. ขมิ้นต่อสู้กับสารก่อมะเร็งอย่างแข็งขัน ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
7. พริกช่วยให้อิ่มเร็วและลดน้ำหนักได้
8. หญ้าฝรั่นทำให้การผลิตฮอร์โมนเป็นปกติแนะนำให้เพิ่มในอาหารสำหรับผู้หญิงที่มีปัญหาในบริเวณนี้
9. ยี่หร่ามีผลดีต่อการผลิตน้ำดี
10. Dill เป็นยาธรรมชาติสำหรับท้องอืด
11. มิ้นต์ทำให้ระบบประสาทสงบลงแนะนำให้ดื่มก่อนเข้านอน
12. แกงช่วยเพิ่มความเป็นอยู่โดยรวม

เมื่อใส่เครื่องปรุงรสในจานโปรดระวัง เครื่องเทศบางชนิดอาจมีประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องปรุงรสเผ็ด เช่น พริก พริกไทยดำ กระเทียม มีฤทธิ์ทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โรคตับหรือไต ตัวอย่างเช่น เปปเปอร์มินต์อาจทำให้เสียดท้อง รู้สึกอึดอัดในท้อง

องค์ประกอบเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในอาหารเฉพาะ หากเราพูดถึงสารปรุงแต่งรสสำหรับปลาก็สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติหรือกลิ่น สามารถประกอบเครื่องปรุงรสได้อย่างอิสระโดยเน้นที่ความชอบด้านอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเครื่องเทศคือ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เครื่องปรุงรสสากล

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการปรับปรุงรสชาติของจานปลาคือการซื้อเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์แบบสำเร็จรูปซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ เลือกชุดเครื่องเทศซึ่งจะไม่มีสี กลิ่น รส สารเสริมรสชาติ ให้ความสนใจกับปริมาณเกลือหรือน้ำตาล ส่วนประกอบเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณเท่านั้น สอบถามเครื่องเทศได้ที่แผนกเครื่องปรุงรสพิเศษ ซึ่งจะทำชุดต่างๆ ตามคำขอของผู้ซื้อ

เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลา

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อปลาที่นุ่มสามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารเติมแต่งรุ่นคลาสสิกคือผักชีบด, ผักแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ขมิ้น, พริกไทยป่น, กรดซิตริก ที่น่าสนใจคือเครื่องปรุงรสสำหรับการหมักปลานั้นแตกต่างจากเครื่องเทศที่ใช้ในระหว่างการอบความร้อน นอกจากนี้ยังใช้กับวิธีการปรุงอาหาร: ควรใช้เครื่องปรุงบางอย่างในการทอดและอื่น ๆ สำหรับซุปปลา การปรุงรสอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของปลา

พันธุ์ปลาน้ำจืด

พันธุ์แม่น้ำของผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะ ซึ่งง่ายต่อการกำจัดด้วยน้ำมะนาว กรดซิตริก ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โป๊ยกั๊ก ออริกาโน และเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องเทศเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาประเภทต่างๆ เช่น:

• หอก;
• คอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาคาร์พ

ปลาทะเล

ต้องเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาทะเลอย่างระมัดระวัง ควรเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักโดยเน้นกลิ่นตามธรรมชาติ เครื่องเทศเหล่านี้รวมถึงพริกไทยป่น, โหระพา, บาล์มมะนาว, ขิง, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, กานพลู สำหรับอาหารรมควัน ใช้ยี่หร่า เสจ โรสแมรี่ ผักชีลาว เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับ:

• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ดิ้นรน;
• ปลาทู;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• แซลมอน,
• เฮค;
• ปลา

ปรุงรสสำหรับปลาเค็มและน้ำดอง

ปลาเค็มหรือดองเป็นแขกส่วนตัวบนโต๊ะอาหาร จานดังกล่าวไม่จำเป็นต้องซื้อแบบสำเร็จรูป แต่สามารถเตรียมได้อย่างอิสระในครัวของคุณ เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เชฟแนะนำให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และน้ำมะนาวลงในน้ำดอง เนื้อแห้งที่มีไขมันต่ำจะฉ่ำกว่าหากหมักในซอสบางชนิดเช่นในครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับหรือมายองเนส

สำหรับทำต้มยำปลาและต้มยำปลา

Ukha, สตูว์สไตล์ Suvorov, French bouillabaisse, Finnish lohikeitto - มีตัวเลือกมากมายสำหรับซุปปลา สำหรับอาหารดังกล่าวใบกระวาน, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, พริกหยวก, พริก, พริก nyora อาหารอันโอชะ, เมล็ดยี่หร่า สูตรอาหารสเปนบางสูตรรวมถึงเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่สำหรับซุปปลา เช่น ผิวส้มและดาร์กช็อกโกแลต ลดราคา คุณสามารถหาชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับอาหารจานปลาจานแรก

วิธีการใช้อย่างถูกต้อง

ปลาสามารถปรุงได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนควรเพิ่มเครื่องปรุงรสตามกฎเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์:

1. ทอด หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อในกระทะโปรดจำไว้ว่าต้องเติมเกลือลงในน้ำมันพืชโดยตรง นอกจากนี้ยังใช้กับเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่ไหม้และแตกออกผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทาซากด้วยน้ำมันเกลือและพริกไทยแล้ววางบนกระทะที่สะอาดและอุ่น
2. ดับไฟ เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ ควรใส่เครื่องปรุงรสไปพร้อมกับผักเพื่อให้สามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติได้
3. การทำอาหาร. อย่าใส่เครื่องเทศแบบตะวันออกลงในน้ำซุปเพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไปและ "ฆ่า" รสชาติของปลา
4. การอบ. คลุมซากด้วยเครื่องปรุงรส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบหรือหม้อหุงช้า หากคุณใช้ปลาแม่น้ำ คุณสามารถยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่งและมะนาว เครื่องปรุงรสง่ายๆ สำหรับปลาในเตาอบจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ หลังจากอบปลาแล้วอย่าลืมเอาไส้ออก

สำหรับการทอด

ปลาทอดเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่ง เปลือกสีทองจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในขณะที่เนื้อจะฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมันพืช กลิ่นของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสเป็นส่วนใหญ่ พริกไทยร้อนแบบดั้งเดิมใช้สำหรับทอด: ดำ, แดง, ขาว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• กระเทียม. แต่คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการ: อย่าใช้เครื่องเทศนี้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์หลัก
• ผักชี ลูกจันทน์เทศ และโหระพา เครื่องปรุงรสเผ็ดเหล่านี้จะทำให้จานนี้น่าจดจำ
• ขมิ้น. เครื่องเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านรสหวานและสีเหลืองสดใสซึ่งแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างกระบวนการทำอาหาร รับประกันเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน
• เขียวขจี สมุนไพรของผักชีลาว เลมอนบาล์ม โหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพาเข้ากันได้ดีกับปลา ใช้แบบแห้งได้
• น้ำมะนาว. ส่วนผสมนี้ไม่สามารถเรียกว่าเครื่องเทศได้ แต่จะช่วยแก้กลิ่นและรสชาติเฉพาะของปลาแม่น้ำ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอบ

ปลาสามารถอบได้หลายวิธี: ในกระดาษฟอยล์, ในปลอก, ในถาดอบแบบเปิด, ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า ไม่ว่าในกรณีใดการบำบัดด้วยความร้อนนั้นถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ใบกระวาน. เครื่องเทศคลาสสิกที่แม่บ้านทุกคนชื่นชอบ เข้ากันได้ดีกับปลาอบ
• เมลิสสาและมิ้นต์ พวกเขาจะให้จานสีสดมันดีมากที่จะใช้ในวันที่อากาศร้อน
• ผักชีฝรั่ง รากขึ้นฉ่าย หัวหอม และน้ำมะนาว ส่วนประกอบเหล่านี้จะช่วยรักษาจานจากกลิ่นแม่น้ำระหว่างการอบ
• โป๊ยกั๊ก มาจอแรม และสมุนไพรออริกาโน เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร