ความจริงอันน่าตกใจเกี่ยวกับปูอัด เรื่องราวของการหลอกลวงครั้งใหญ่ ส่วนผสมหลักของปูอัด

ปูอัดเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่มีความเฉพาะเจาะจง รสคาวและกลิ่นหอม ชื่อตัวเองก็เหมาะ วิธีการทางการตลาดเนื่องจากองค์ประกอบที่แท้จริงแตกต่างจากที่คาดไว้ สินค้าผลิตจาก ปลาสับแต่ผู้ผลิตหลายรายประหยัดเงินโดยเน้นที่ไข่ขาว แป้ง และวัตถุเจือปนอาหาร หากต้องการซื้อแท่งที่มีคุณภาพคุณควรศึกษาส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

ส่วนผสมของปูอัด

เนื้อปูไม่ได้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ตามที่เห็นได้จากหมายเหตุบนบรรจุภัณฑ์เกือบทั้งหมด - "ของเลียนแบบ" แท่งเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากซูริมิ ซึ่งเป็นปลาสับที่ทำจากปลาขาวพันธุ์ในมหาสมุทรและเขตร้อน วัตถุดิบจะถูกล้าง บีบให้สะอาด และเนื่องจากลักษณะของเนื้อที่ใช้ จึงไม่มีกลิ่นหรือรสเด่นชัด

ส่วนผสมอื่นๆ ของแท่งและปริมาณขึ้นอยู่กับผู้ผลิต:

• แป้งประเภทต่าง ๆ (ตัวเชื่อมสำหรับอนุภาคเนื้อสับซึ่งแท่งไม้ยังคงความยืดหยุ่นแม้หลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิ)
• น้ำ;
• ไข่ขาว;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• สารปรุงแต่งรส สารให้ความหวาน สีย้อม สารกันบูด - ส่วนผสมในกลุ่มนี้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอในหมวดหมู่นี้ เศษส่วนมวลของปลา (ในแง่ของปริมาณโปรตีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ) จะต้องไม่เกิน 30-35% GOST สำหรับปูอัดไม่มีอยู่ ดังนั้นจึงมีเนื้อหาของส่วนประกอบ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันมาก ไม่มีประโยชน์ใดเป็นพิเศษจากผลิตภัณฑ์เนื่องจากในกระบวนการสร้างและแปรรูปปลาสับส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดจะหายไปจากมัน

ผู้ผลิตรายใดมีองค์ประกอบที่ดีที่สุด?

เมื่อซื้อปูอัด ปัญหาหลักคือการเลือกผู้ผลิตเนื่องจากมองเห็นแล้วไม่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย:

1. ซานต้า เบรมอร์. เศษส่วนมวลปลาไม่เกิน 30% และการมีอยู่ของไข่ขาวในองค์ประกอบแสดงให้เห็นว่าปริมาณโปรตีนของปลายังน้อยกว่าอีกด้วย ส่วนประกอบประกอบด้วยข้าวสาลี มันฝรั่ง และ แป้งดัดแปร, เกลือ,กรดกลูตามิก,ฟอสเฟต ไม่ใช้สารกันบูดในการผลิตซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยแต่ใช้ประโยชน์น้อย
2. วิซี่. ประกอบด้วยซูริมิ แป้งข้าวสาลี เนย ไข่ขาว น้ำตาล เกลือแกง และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายหรือสารเสริมโมโนโซเดียมกลูตาเมตในส่วนผสม
3. เมอริเดียน– ยึดติดกับปริมาณโปรตีนสูงและปริมาณเกลือขั้นต่ำ จุดลบคือการมีอยู่ของโพลีฟอสเฟตในองค์ประกอบ - ส่วนประกอบที่ช่วยรักษาความชื้น
4. ทะเลรัสเซีย. ส่วนแบ่งปลาไม่เกิน 30% ส่วนใหญ่ของแท่งคือน้ำและแป้ง (ข้าวสาลี มันฝรั่ง และข้าวโพด) ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืช ไข่ขาว จำนวนมากเกลือ, กรดกลูตามิก;
5. โลกน้ำ. องค์ประกอบของแท่งเหล่านี้ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อปลาซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี นอกจากซูริมิมแล้ว ส่วนผสมยังรวมถึงน้ำ แป้งมันฝรั่ง, ไข่ขาว, เนย, เกลือ, น้ำตาล, สีผสมอาหาร, สารทำให้คงตัว และ รสธรรมชาติปูหิมะ

ยอดนิยมทั้งหมด เครื่องหมายการค้าผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบและขั้นต่ำใกล้เคียงกัน สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. ข้อได้เปรียบอาจจะเป็น เนื้อหาเพิ่มเติมกระรอกและ จำนวนขั้นต่ำเกลือซึ่ง Meridian และ Water World แท่งสามารถอวดได้ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่คือแป้งและน้ำซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์มีสารเติมแต่ง E160, E420, E450 และ E171 ก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน - แท่งควรจะเรียบร้อยชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น สินค้าแห้งและแช่แข็งจะสูญเสียผลประโยชน์เล็กๆ น้อยๆ ไปโดยสิ้นเชิง ไม่ต้องพูดถึง คุณภาพรสชาติ.

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของแท่ง– 88 แคลอรี่ ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อัตราส่วน BJU สำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เฉลี่ยอยู่ที่ 80%, 20% และ 0%

วิดีโอ: การทำปูอัด

การผลิตปูอัด - หลายขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปปลาสับซ้ำแล้วซ้ำอีก รายละเอียดการผลิตผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนั้นแสดงอย่างละเอียดในวิดีโอนี้

พวกเขาทำอย่างไร ปูอัด อัสลาน เขียนเมื่อ 12 มีนาคม 2017

ในระหว่างการเดินทางไปสิงคโปร์ ด้วยเหตุผลบางอย่าง คณะนักข่าวเล็กๆ แต่อบอุ่นของเราได้รับเชิญให้ไปตรวจสอบโรงงานผลิตลูกชิ้นปลา ความหมายของการเยี่ยมชมโรงงานแห่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันในทันที ไม่ใช่ว่าโรงงานผลิตอาหารทุกแห่งจะกล้าแสดงให้นักข่าวเห็นว่าจริงๆ แล้วโรงงานแห่งนี้ทำมาจากอะไร แต่ที่นี่ทุกอย่างถูกนำเสนออย่างตรงไปตรงมาและตรงไปตรงมาดังนั้นด้านล่างจึงเป็นรายงานสั้น ๆ พร้อมรูปภาพ

เริ่มต้นด้วยเด็กที่มีความสุข เด็กๆ ในโปสเตอร์แสดงให้เห็นอย่างสิ้นหวังว่าพวกเขารักผลิตภัณฑ์ของโรงงานมากแค่ไหน อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้โกหก - ในร้านกาแฟท้องถิ่นหลายแห่ง ฉันสังเกตเห็นความคล้ายคลึงของเด็กเหล่านี้ โดยกินลูกบอลรุ่นต่างๆ ด้วยความอยากอาหารมาก

และมีหลายเวอร์ชันจริงๆ มีหลายรสชาติ สารปรุงแต่ง ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ก็ค่อนข้างดี

การเดินทางเริ่มต้นด้วยการชิม ฉันไม่คิดว่าฉันอยากจะลองอะไรแบบนี้อีก แต่รสชาติก็พอใช้ได้ บางทีเราไม่ชินกับสิ่งนี้ และอีกอย่าง เรากินมันโดยไม่ใส่ซอส เครื่องเทศ ฯลฯ แต่ถ้าคุณราดอะไรที่ถูกต้อง มันอาจจะกลายเป็นอาหารอันโอชะก็ได้

เพื่อเจาะความลับของกระบวนการนี้ เราต้องลงใต้ดิน

และเราพบว่าตัวเองอยู่ในห้องบังคับทำหมัน เฉพาะผู้ที่ล้างมืออย่างทั่วถึงเท่านั้นจึงจะสามารถดำเนินการต่อ...

ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างแน่นอน

แล้วเช็ดมือเดียวกันนี้ตามคำแนะนำด้วย

และในเวลาเดียวกันเขาก็ล้างรองเท้าบู๊ตที่ปลอดเชื้อแล้วด้วยสารละลายที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

นอกจากนี้ยังมีลูกกลิ้งพิเศษแขวนอยู่บนผนังสำหรับเก็บฝุ่น/ขุยจากเสื้อผ้า

และคำแนะนำด้วย - เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีมัน จริงอยู่ที่เราไม่ได้ใช้ลูกกลิ้งเพราะ... เราได้รับชุดคลุมปลอดเชื้อใหม่เอี่ยม

และนี่คือความศักดิ์สิทธิ์ - คลังวัตถุดิบ ฉันคาดหวังที่จะได้เห็นที่นั่นอย่างไร้เดียงสา ปลาสด. ใช่ ฉันเป็นคนตลก แน่นอนว่าถ่านอัดแท่งในบรรจุภัณฑ์สีเหล่านี้เคยเป็นปลามาก่อน

แต่หลังจากพบกับอวนลากแล้วปลาทั้งหมดนี้ก็จะมีลักษณะดังนี้:

แน่นอนว่าน้อยคนนักที่จะทานในรูปแบบนี้ แม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าก็ไม่สามารถช่วยคุณได้ที่นี่

ดังนั้นเนื้อสับจึงถูกละลายน้ำแข็ง บดและผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ซึ่งทำให้สามารถรับของได้หลายสิบรายการที่แตกต่างกันในด้านรสชาติ รูปร่าง และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

นี่คือจุดที่ความสับสนเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกันมีการเติมสารลับบางอย่างลงในเนื้อสับทำให้ลูกบอลในอนาคตมีความสม่ำเสมอของลูกยางที่มีความหนาแน่นต่างกัน

และที่นี่มีลูกบอลจำนวนมากแช่อยู่ในสารละลายที่แตกต่างกัน

แล้วนำมาแปรรูปเพิ่มเติม วิธีทางที่แตกต่างและอุณหภูมิ

บางคนลงเอยเหมือนไส้กรอกหรืออย่างอื่น

และที่นี่พวกเขาโรยด้วยบางสิ่งและแช่แข็งแล้ว ด้วยเหตุผลบางประการ พวกเขาแพ็คมันด้วยตนเอง - บางทีสายการผลิตอัตโนมัติอาจมีราคาสูงกว่าแรงงานคน

“ปูอัดอยู่ไหน” -คุณถาม? แต่ที่นี่ผลิตที่นี่ วัตถุดิบเหมือนกันสารเติมแต่งต่างกันเล็กน้อย มวลถูกรีดออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอดพัฟ

นี่คือภาพก่อนทาสีและตัด

จากนั้นจึงตัดและห่อ

ตกใส่กล่องแล้วบรรจุ/

และนั่นคือทั้งหมด คุณอาจถามว่าทำไมฉันถึงทำให้คุณผิดหวังกับต้นกำเนิดปูของไม้? มันเป็นเพียงความจริงของชีวิต อาหารประเภทดังกล่าวมีส่วนสำคัญในตัวเรา อาหารประจำวัน. และจะเพิ่มมากขึ้นอีกเพราะว่า... คนก็เยอะแต่อาหารก็น้อยลง และแน่นอนว่าการทำอาหารจากสิ่งที่ไม่เหมือนเลย - เทคโนโลยีแห่งอนาคตและเทคโนโลยีแห่งผลกำไร การขายมันฝรั่งทอดมีกำไรมากกว่ามันฝรั่งมาก แต่ไม่ควรรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิต การทำอาหารอร่อยจากเนื้อสับก็อาจทำกำไรได้มากกว่าจากปลามีชีวิตเช่นกัน และผลผลิตของโรงงานแห่งนี้คือ 25 ตันต่อวัน ซึ่งประชากรส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้ถึงแม้จะมีรายได้น้อยก็ตาม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณภาพของลูกบอลเหล่านี้ - ในสิงคโปร์พวกเขาเข้มงวดมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการตรวจสอบและการรับรองหลายประการก่อนจะได้รับอนุญาตให้ออกสู่ตลาด ซึ่งน้อยกว่ามากสำหรับการส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ เราก็อาจจะเข้มงวดเหมือนกัน แต่ในสิงคโปร์ไม่มีการโจรกรรมและการทุจริต เรามี. ดังนั้นการผลิตอาหารชนิดเดียวกันอาจรวมถึงค่าใช้จ่ายบังคับสำหรับหลังคา เจ้าหน้าที่และสิ่งน่ารังเกียจอื่น ๆ และอย่างอื่นจะถูกขโมยที่โรงงานอย่างแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทราบแน่ชัดว่ามีอะไรเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อชดเชยทั้งหมดนี้ นี่อาจเป็นสาเหตุที่ชาวสิงคโปร์ไม่กลัวที่จะปล่อยให้เราไปชมผลงานที่ไม่สวยงามมากนัก แม้แต่นักข่าวที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุดก็ไม่พบเรื่องน่าสะพรึงกลัวใด ๆ ที่นั่น

เสียงเหมือน “ปูอัด” เลย! คุณอาจคิดว่าพวกเขามีต้นกำเนิดสูงส่ง ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำจากเนื้อปู แต่มาจากปลาสับ จึงแตกต่างจากเนื้อปูธรรมชาติเช่นเดียวกับดอกไม้ประดิษฐ์ที่แตกต่างจากของจริง

ประวัติความเป็นมาของปูอัด

หนึ่งในส่วนผสมหลัก แท่งคุณภาพ– ปลาสับ (ซูริมิ) สูตรนี้คิดค้นขึ้นในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 12 ชาวเกาะสังเกตเห็นว่ามวลที่ได้จากพื้นดินและปลาคั้นมีรสชาติดีสามารถแกะสลักตัวเลขต่างๆจากมวลนี้เพื่อตกแต่งจานได้

จริงอยู่ที่การส่งออกซูริมิและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซูริมิ เป็นเวลานานคนญี่ปุ่นไม่ประสบความสำเร็จ ชาวอเมริกันและชาวยุโรปไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งนักเทคโนโลยีชาวญี่ปุ่นทาสีผลิตภัณฑ์ด้วยสีผสมอาหารแล้วใช้แถบสีแดงลงไป หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ "เนื้อปูเลียนแบบ" ก็ออกวางจำหน่าย ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่เติมเต็มตลาดยุโรปและอเมริกาอย่างรวดเร็ว แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ปูอัดทำมาจากอะไร: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ปลาสับสำหรับปูอัดทำจากเนื้อปลาที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทร นี่อาจเป็นพอลลอค เฮค แฮร์ริ่ง หรือปลาแมคเคอเรล เนื้อบดและล้างด้วยน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำมวลไปใส่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อนำออก น้ำส่วนเกิน. ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่แทบจะไร้รสชาติซึ่งชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่นไม่ชอบ จึงต้องปรุงรสปลาสับด้วยเกลือ น้ำตาล สารปรุงแต่งรสและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จัดเก็บได้ดีควรเติมสารกันบูด จากนั้นจึงสมัคร สีผสมอาหารแถบสีแดงและเป็นสินค้าพร้อมรับประทาน

ปูอัดก็มี อาหารแคลอรี่ต่ำ. มีพลังงานเพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีนประมาณ 17.5 กรัม ไขมัน 2 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรต การกำหนดปริมาณแคลอรี่ของแท่งเดียวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณตามคำแนะนำเดียวกันบนบรรจุภัณฑ์

สามารถมีได้ 8 ชิ้นในแพ็คเกจ 100 กรัมซึ่งหมายความว่าด้วยปริมาณแคลอรี่ 88 กิโลแคลอรีมูลค่าของแต่ละแท่งจะเท่ากับ 11 กิโลแคลอรี

วิธีการเลือกปูอัดที่มีคุณภาพ

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า:

1. เลือกแท่งที่ยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำซึ่งทาสีด้านนอกอย่างประณีตเท่านั้น รายการส่วนผสมควรเริ่มต้นด้วยปลาสับ (ซูริมิ)
2. หากคำว่า “ซูริมิ” เขียนขึ้นเป็นอันดับสองหรือสามในรายการส่วนผสม แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีปลาน้อยที่สุด พวกเขาไม่พบคำว่า "ซูริมิ" เลย ซึ่งหมายความว่าพวกมันทำจากแป้งหรือโปรตีนจากถั่วเหลือง
3. การรับประกันคุณภาพถือได้ว่าเป็นชื่อของผู้ผลิตที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์วันที่ผลิตผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุ
4. ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำหากละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อไม้หากมีหิมะและน้ำแข็งอยู่
5. บางครั้งแท่งก็ขายแยกกัน โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ทานสิ่งเหล่านี้เนื่องจากคุณจะไม่สามารถทราบได้อย่างน่าเชื่อถือจากส่วนผสมใดโดยใครและเมื่อใดที่ "ความละเอียดอ่อน" ดังกล่าวถูกสร้างขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับแท่งไม้เอง โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้แย่เลยและรสชาติก็ดีหากคุณศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นคุณสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

ไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม สินค้าก็พร้อมแล้ว ไม่ต้องยุ่งยาก แค่เปิดซองก็ทานได้เลย ในรัสเซียและประเทศต่างๆ อดีตสหภาพโซเวียตตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะเพิ่มลงในสลัด วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา

แม้ว่านี่จะไม่ใช่ตัวเลือกเดียวสำหรับใช้ในการปรุงอาหารก็ตาม ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสพวกเขาเพียงแค่จุ่มลงไป ซอสต่างๆพวกเขาเตรียมหม้อตุ๋น ซุป แพนเค้กจากพวกเขา และแม้กระทั่งใส่เป็นไส้พายด้วย

โดยทั่วไปแล้วชาวฝรั่งเศสไม่ได้ด้อยกว่าชาวญี่ปุ่นในด้านการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ และชาวฝรั่งเศสก็เข้าใจอย่างแน่นอน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและ อาหารอร่อย. นอกจาก, ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำคุณสามารถแทนที่ของว่างแคลอรี่สูงมาตรฐานได้ - มันฝรั่งทอด ขนมปัง ช็อคโกแลต ซึ่งคุณมักจะซื้อเมื่อคุณต้องการ "ฆ่าหนอน"

แต่ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าทั้งสี รสชาติ หรือเกณฑ์คุณภาพอื่นใดไม่ได้เป็นข้อบ่งชี้ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ก ไม่อย่างแน่นอน! เพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติทุกประเภทลงในแท่งไม้ด้วย สารเติมแต่งอะโรมาติกและสารกันบูด ไม่น่าจะมีประโยชน์สำหรับการเติบโต ร่างกายของเด็ก, เพราะพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการลดลงเหลือศูนย์ในทางปฏิบัติ

นอกจากนี้ปูอัดยังมีกลูเตน และเด็กๆ มักไม่ทนต่อโปรตีนชนิดนี้ แพทย์เตือนว่าหากคุณให้อาหารที่มีกลูเตนแก่เด็กเช่นนี้ ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นเรื่องน่าเศร้ามากเพราะมันส่งผลต่อเยื่อเมือกในลำไส้ซึ่งส่งผลให้สามารถฝ่อและดูดซึมได้ สารที่มีประโยชน์ในลำไส้จะเกิดการหยุดชะงัก เด็กจะลดน้ำหนักและล้าหลังทั้งในด้านร่างกายและแม้กระทั่งการพัฒนาจิตใจ

อินอีกด้วย เวลาโซเวียตจากช่วงเวลาที่ปรากฏปูอัดซึ่งทำมาจาก เนื้อขาวปลาถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างหนึ่งของยุคนั้น พวกเขายังมีคุณค่าเท่ากับคาเวียร์สีดำอีกด้วย ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและราคาไม่แพงนี้เป็นส่วนผสมในสลัดหลายชนิด ลองทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าปูอัดคืออะไรองค์ประกอบที่ยังคงเป็นความลับสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ข้อมูลทั่วไป

ปูอัดแท้ปรุงจากเนื้อสับแปรรูปของปลาทะเล - ซูริมิ แม้จะมีชื่อ แต่คุณจะไม่พบเนื้อปูในส่วนประกอบของมัน ในยุโรปผลิตภัณฑ์นี้เริ่มใช้ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาและมาถึงรัสเซียในยุค 80 ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่ามีการใช้เศษปลาเพื่อเตรียมมัน แต่พวกเขาคิดผิด ใช้เฉพาะเนื้อปลาสดเท่านั้น โดยจับได้ 6-10 ชั่วโมงก่อนแปรรูป ด้วยเหตุนี้โรงงานผลิตแท่งจึงตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลและมหาสมุทร

ผู้บริโภคมีสิทธิ์เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น สำหรับการผลิตซูริมินั้นไม่มากนัก มุมมองที่ดีที่สุดปลา: ปลาค็อด, เฮค, ปลาแฮดด็อค, พอลลอค, ปลาทูม้า, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่มีกลิ่นหรือ รสชาติพิเศษก็มักจะถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งบรรทัดส่วนผสม: น้ำตาล แป้ง ไข่และผักขาว เกลือ สารเพิ่มความคงตัว น้ำมันพืช สารปรุงแต่งรสต่างๆ และเพิ่มรสชาติ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายประกอบด้วยปลาสับ 45% บรรทัดฐานคือ 25% อีกหน่อยเราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าปูอัดทำมาจากอะไร

ปูอัดควรเป็นแบบไหน?

ทีนี้เรามาดูกันว่าพวกมันควรจะเป็นอย่างไร มาพูดถึงพื้นผิวและรูปลักษณ์กันดีกว่า มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีโทนสีเหลืองแดงหรือแดง มีลักษณะเป็นทรงพัฟ การแยกชั้นเหล่านี้ทำได้ง่ายพอๆ กับการคลี่ออก รสชาติออกเค็มเล็กน้อยเนื้อสัมผัสคล้ายยางพารา สีและรูปร่างของแท่งไม้มีลักษณะคล้ายกับก้ามปูและเนื้อของมันอย่างคลุมเครือ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงนั้นแยกแยะได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณจะเข้าใจเสมอว่าคุณทำผิดพลาดหรือไม่กับทางเลือกของคุณ ท้ายที่สุดหากคุณซื้อปูอัดที่มีองค์ประกอบไม่ตรงตามมาตรฐานพวกมันอาจแห้งและร่วนได้เนื่องจากขาดปลาและมีแป้งและถั่วเหลืองมากเกินไป สิ่งนี้จะส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติด้วย สินค้าไม่ควรแตกหักเมื่อพับ แต่ควรกางออกง่าย ฉ่ำน้ำ และมีสีสม่ำเสมอ ใส่ใจกับส่วนผสมเสมอ ในกรณีที่ไม่มีซูริมิเป็นอันดับแรก ข้างหน้าจะมีแท่งปลาสับละเอียดน้อยกว่าปกติ

ปูอัด: องค์ประกอบคุณประโยชน์และอันตราย

โดยหลักการแล้วอาหารนี้ไม่มีประโยชน์อะไรเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่น่าแปลกใจเลย จะมีประโยชน์อะไรจากการไม่มากนัก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ? นอกจากนี้ในระหว่างการอบชุบ แม้แต่สิ่งที่สูญเสียไปก็ยังสูญเสียไป เช่น ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ จะเหลือโปรตีนจากปลาหนึ่งตัว ช่วยส่งเสริมการสมานแผล ป้องกันไขมันสะสมในตับ และทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ช่วยสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและฮอร์โมนบางชนิด แต่เนื่องจากซูริมิคิดเป็นเพียงประมาณ 25% ขององค์ประกอบทั้งหมด จึงมีโปรตีนในผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย

ปรากฎว่าถ้าคุณซื้อเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพและไม่ใช่ทุกวันก็จะไม่มีอันตรายใดๆ ตรงกันข้ามจะมีแต่คุณประโยชน์เท่านั้น (หากจำเป็น ให้ทานของว่างด่วน) โดยวิธีการทุกอย่างที่เป็นอันตรายในแท่งมีการอธิบายไว้บนบรรจุภัณฑ์ มันเป็นเรื่องของเกี่ยวกับสารเพิ่มความคงตัว สีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารปรุงแต่งรส และสารเพิ่มความข้นทุกชนิด พวกเขาจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบได้ โรคเรื้อรังหรือทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในหลายประเทศในยุโรปมีข้อมูล สารอันตรายต้องห้าม โดยสรุปควรสังเกตว่าแนะนำให้ซื้อแท่งในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศส่วนที่หลวมสามารถปนเปื้อนผ่านสายจุลชีววิทยา

ส่วนประกอบโดยละเอียดของปูอัด

ปัญหานี้ได้รับการกล่าวถึงข้างต้นเล็กน้อย ทีนี้มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า ข้อกำหนดหลักสำหรับส่วนประกอบต่างๆ คือการรักษาโครงสร้างและคุณภาพดั้งเดิม แม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและการแช่แข็งแบบลึกก็ตาม เรามาพูดถึงจุดประสงค์ของส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้สร้างปูอัดกันสักหน่อย ให้เราเปิดเผยองค์ประกอบที่เป็นความลับมาโดยตลอดสักหน่อย แป้งเป็นตัวเชื่อมระหว่างธาตุโปรตีนจากปลา ด้วยเหตุนี้แท่งไม้จึงคงความยืดหยุ่นไว้หลังการแปรรูป

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบของน้ำมันพืชและน้ำ อย่างแรกต้องมีความบริสุทธิ์สูงและมีวิตามิน E และ A ส่วนอย่างที่สองจะต้องทำให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องจักร ทำให้นิ่มลง บำบัดด้วยแสงอัลตราไวโอเลตและโอโซน จุดประสงค์ของสีย้อม E160 คือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีเนื้อปูน่ารับประทาน โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นสารปรุงแต่งรส คาราจีแนน E410 และ E407 เป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติที่มีประโยชน์ สาหร่ายทะเลกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายและมีฤทธิ์ทางชีวภาพต้านแผลและต้านไวรัส

ปริมาณแคลอรี่ของปูอัด

เพราะเหตุใดคุณจึงสามารถทานอาหารจานนี้เมื่อคุณหิวได้? คำตอบนั้นง่ายมาก - มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักหลังจากรับประทานหนึ่งห่อ ต่อ 100 กรัม ของผลิตภัณฑ์นี้ให้พลังงานเพียง 100 กิโลแคลอรี ก คุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้: โปรตีน - ประมาณ 6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - ประมาณ 10 กรัม ดังนั้นเมื่อพิจารณาปูอัดในด้านโภชนาการ องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ควรให้ความสำคัญกับองค์ประกอบให้มากขึ้น ลักษณะสุดท้ายไม่ใช่ องค์ประกอบที่สำคัญ. บางทีสำหรับผู้ที่ทานอาหารเป็นประจำและมีการระบุผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้

ปูอัดเป็นอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมการใดๆ จานวันหยุดตัวอย่างเช่น โอลิเวียร์ ทำการทดลอง: แทนที่ไส้กรอกด้วยตะเกียบ มันจะมีสุขภาพดีขึ้นและมีแคลอรี่น้อยลงทันที หลายคนที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของเราในส่วนประกอบ อาหารหลากหลายเราพบว่าปูอัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์จริงๆ

ทำไม มีความโดดเด่นด้วยซีลีเนียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและในปริมาณที่สูงมาก เนื้อหาต่ำไขมันอิ่มตัว. เมื่ออดอาหารคุณต้องจำข้อเสียบางประการไว้ นี้ - เนื้อหาสูงน้ำตาลและโซเดียม แต่ แร่ธาตุที่มีประโยชน์เช่น สังกะสี คลอรีน ฟลูออรีน โครเมียม นิกเกิล และโมลิบดีนัม วิตามินพีพีล้วนมีน้ำหนักเกิน และที่สำคัญที่สุดคือเมื่อศึกษาปูอัดองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตในปูนั้นสังเกตว่าส่วนประกอบสุดท้ายแทบจะขาดหายไปนั่นคือพวกมันค่อนข้างเหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหาร

ผู้ผลิตปูอัดที่ดีที่สุด

ขณะนี้บนชั้นวางของในร้าน คุณจะพบผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งหลากหลายชนิดที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณายังคงเป็นที่ต้องการอยู่ นี่เป็นเพราะต้นทุนที่ต่ำ ตลาดนี้มีการแบ่งแยกระหว่างผู้ผลิตมานานแล้ว คาดว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของพลังงานในอนาคตอันใกล้นี้ เราเลยอยากซื้อปูอัด ผู้ผลิตเพียง 3 บริษัทเท่านั้นที่เป็นผู้เล่นหลักใน ตลาดรัสเซีย. ประมาณ 40% ของตลาดของเราถูกครอบครองโดย Viciunai State Enterprise ซึ่งเป็นบริษัทจากลิทัวเนีย ซึ่งนำเสนอโดยแบรนด์ VICI ที่มีชื่อเสียง สิ่งอำนวยความสะดวกหลักตั้งอยู่ในคาลินินกราด

บริษัทที่สองคือ (ด้วยส่วนแบ่ง 20%) Karelian Combine และบริษัทที่สามคือ ROK-1 ซึ่งมีส่วนแบ่ง 20% เช่นกัน มีผู้ผลิตอีกสามรายที่แบ่งสัดส่วนที่เหลืออีก 20% เหล่านี้คือ "อัลบาทรอส", "เมริเดียน" และ "Santa Bremor" ดังนั้นหากคุณต้องการแน่ใจในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์และรู้ว่าปูอัดทำมาจากอะไร ให้ซื้อจากบริษัทเหล่านี้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณแล้ว

ข้อสรุป

แม้ว่าปูอัด (องค์ประกอบ) จะอยู่ไกลจากที่เคยเป็นในช่วงเริ่มต้นของการผลิต แต่ก็ยังเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แม่บ้านและยังคงเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ในกรณีที่คุณต้องการรับจากพวกเขา ผลประโยชน์สูงสุดไม่แนะนำให้ดำเนินการใดๆ การรักษาความร้อน. จากนั้นพวกเขาก็จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารทุกจานที่พวกเขาเติมเข้าไป ไม่ต้องพูดถึงการใช้เป็นอาหารแยกต่างหาก อร่อย.

ปูอัด- หนึ่งในมากที่สุด สินค้ายอดนิยมจากชาวรัสเซีย เป็นอาหารพร้อมรับประทานและไม่จำเป็น การเตรียมการเพิ่มเติม. ปูอัดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดและซูชิ

ประวัติความเป็นมาของปูอัด

ต้นแบบของปูอัดถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 12 ในญี่ปุ่น และถูกเรียกว่าซูริมิ ซึ่งก็คือ "ปลาบดล้าง" ผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อสับสีขาว ปลาทะเล(พอลล็อค เฮค ฯลฯ) ซึ่งปั้นเป็นลูกบอล ไส้กรอก และไส้กรอก จากนั้นซูริมิก็นำไปทอดหรือต้ม มีความพยายามที่จะขายซูริมิเพื่อการส่งออก แต่ในตอนแรกอาหารจานนี้ไม่ได้รับความนิยมในประเทศอื่น

อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงสูตรซูริมิ โดยเติมสารปรุงแต่งรส สีย้อม และเครื่องปรุง แล้วมอบให้ รูปร่างความคล้ายคลึงกับ เนื้อปู. ปูอัดเป็นที่นิยมในอเมริกา ยุโรป และรัสเซีย แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ค่อยแพร่หลายในญี่ปุ่น

เทคโนโลยีการผลิตปูอัด

ส่วนประกอบหลักของปูอัดคือซูริมิซึ่งก็คือปลาสับขาว ในการผลิตปูอัดจะใช้เนื้อปลาเนื้อขาวที่ล้าง ตากแห้ง และเอาไขมันออก หากผู้ผลิตใช้เศษปลาแทนเนื้อปลา คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อจะต้องทำจากปลาที่จับได้สดๆ ดังนั้นโรงงานที่ผลิตซูริมิคุณภาพสูงจึงตั้งอยู่ใกล้กับสถานที่เก็บเกี่ยวปลา

ผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้ปลาเฮค ปลาแมคเคอเรล พอลล็อค นั่นคือปลาสีขาว เนื้อไม่ติดมัน และหนาแน่น เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ จึงมีการเติมแป้ง เกลือ ไข่ขาว น้ำมันพืช สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุงต่างๆ ลงในเนื้อสับ ใน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเนื้อหาของปลาสับมักจะอยู่ที่ 45–50% ขั้นต่ำ ค่าที่อนุญาต– 25%. ส่วนหนึ่งของเนื้อสับมีสีผสมอาหารนี่คือส่วนประกอบ "ปู" ในอนาคตของแท่ง หลังจากนี้ใช้ เส้นอัตโนมัติเนื้อสับถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วรีดเป็นม้วน

ชมวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตปูอัดที่โรงงานแห่งหนึ่งในสหพันธรัฐรัสเซีย

การใช้ปูอัดในการปรุงอาหาร

ปูอัดใช้ในสลัดและเข้ากันได้ดีกับไข่ ข้าวโพด และ ผักกาดขาวปลี, ข้าว. หากคุณอบปูอัดด้วยแป้งคุณจะได้ความรวดเร็วและ ของว่างแสนอร่อย. อาหารจานโปรดของแม่บ้านหลายคนคือปูอัด อัดแน่นไปด้วยทูน่า, แซลมอนสีชมพู, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือชีส