สามหู - สูตร วิธีการปรุงหูบนกองไฟ หูปลาสด

หูสามหูซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างคือหูสามชั้น ซุปปลาสามตัวตามสูตรแตกต่างจากซุปปลาที่มีปลาจำนวนสองเท่าในน้ำซุป ขั้นแรกต้มปลามโนสาเร่ น้ำซุปปลาหลังจากนั้นพวกเขาเพิ่มปลาขนาดใหญ่และในตอนท้าย - สูงส่งที่สุดและ ปลาอร่อย. บางครั้งหูสามใบตามใบสั่งยาหมายถึงหู 3 หลากหลายพันธุ์ปลา. หูสามหูเตรียมได้ดีที่สุดบนกองไฟจากปลาในทะเลสาบหรือแม่น้ำ

สูตรหูสามชั้น

สำหรับซุปปลานี้, คอน, สร้อย, พรีเว็ต, หอก, ide, gudgeon, เยือกเย็น, แมลงสาบ, คอนหอก, ปลาไวต์ฟิช, ปลาสเตอร์เจียนนั้นยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถเพิ่มซุปปลาลงในหม้อต้มได้ . จำนวนเล็กน้อยสีน้ำตาล, มะนาวหนึ่งชิ้น, แตงกวาดองหรือกระเทียมหนึ่งกลีบ ในกรณีนี้รสชาติจะลืมไม่ลง ซุปปลาสามตัวตามสูตร เสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบกระเทียม

ในการเตรียมซุปปลาสามเท่าตามสูตร จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

มโนสาเร่ปลา 1 กิโลกรัม (แปรง, คอนเล็ก, มินนี่),

หัว ครีบ หาง และกระดูกปลาใหญ่ 1 กก.

รสชาติ ปลาขาว(ทรายแดง แมลงสาบ ฯลฯ) สำหรับน้ำซุปที่สอง

3 หัวหอมขนาดกลาง

รากผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

เพื่อลิ้มรสปลาคาร์พน้ำซุปที่สาม taimen, pike perch, sterlet, pike,

เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งต้นหอม

1 ลาฟรุสก้า

พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วอดก้าหนึ่งแก้ว,

เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมจานตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เราไส้และล้างปลาตัวเล็กสำหรับน้ำซุปแรก

2. เราใส่มันลงในหม้อและเพิ่มหางหัวที่มีครีบและกระดูกของปลาขนาดใหญ่ลงไป

3. เทใส่ น้ำเย็นเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม

4. นำโฟมออกและลดไฟ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

5. เรากรองน้ำซุปแล้วโยนปลาตัวเล็กออกจากหม้อไอน้ำ

6. หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่

7. ปลาตัวใหญ่ทำความสะอาดจากเกล็ด ลำไส้ และล้างออก เพิ่มในน้ำซุปปลาที่มีหัวหอมปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่ง

8. เพิ่มไฟและปรุงอาหารจน พร้อมเต็มที่ปลา.

9. นำปลาออก นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง 10. สำหรับน้ำซุปที่สาม ให้หั่นปลาเป็นชิ้นหยาบๆ แล้วเติมหลังจากผ่านไป 10-15 นาที จากนั้นเพิ่ม ใบกระวานกับพริกไทยดำ

11. เมื่อน้ำซุปกลายเป็นขุ่น ให้ผสมไข่ขาวดิบกับน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วเทลงในหูที่เย็นเล็กน้อย

12. ผัดและนำไปต้มอีกครั้งปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

13. ใส่วอดก้ากับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวที่หู

14. ปิดฝา ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 10-15 นาที ยืนกราน.

วิธีทำหู - เราตรวจสอบที่นี่เราจะแยกเข้าใจการเตรียมซุปปลาสามตัว

สูตรหูสามชั้น

สำหรับซุปปลาสามตัว จับทั้งหมดต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนแรกประกอบด้วยเรื่องเล็กในองค์ประกอบ: คอน, ปลาบู่, แมลงสาบ, สร้อย สำหรับผู้บังคับบัญชาพวกเขามีสร้อย "สหาย" นี้ทำให้หูมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีปลาแซลมอนตัวเดียวที่มีปลาสเตอร์เจียนให้ คุณได้อ่านวิธีเตรียมสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้แล้วสำหรับการเริ่มต้นเป็น "ไขมัน" แล้ว ....หรือไม่? สำหรับผู้ที่ลืม - นำทัพพีและ ....

เราใส่น้ำซุปที่กรองแล้วกลับเข้าไปในกองไฟและเพิ่มส่วนที่สองของที่จับลงในหม้อ (ดีหรือถัง) หรือมากกว่านั้นทำความสะอาด เสียใจ ล้างและสับ ชิ้นใหญ่ปลาตัวใหญ่. ที่คั่นหนังสือที่สองประกอบด้วยปลาหอก ปลาน้ำจืด และปลาขนาดใหญ่อื่นๆ หากคุณจับปลาดุกได้ ให้อยู่ห่างจากตัวที่มีหนวดเครา ในหูของเขาเขาไม่ใช่นักเดินเขาทำอาหารที่บ้าน ร่วมกับปลาเราโยนหัวหอมใหญ่แครอทและรากผักชีฝรั่ง แน่นอน เราหั่นแครอทล่วงหน้าเป็นวงขนาดใหญ่ แล้วหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ในองค์ประกอบนี้ หูจะต้มประมาณสามสิบนาที สิ่งสำคัญคือปลาไม่ถูกย่อย และพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณใส่ช้อนลงในหม้อด้วยความคิดโง่ ๆ ที่จะผสม โจ๊กเซโมลินารบกวน แต่หู ไม่ ไม่ ... มันควรจะปรุงอย่างขัดขืนแทบไม่ไหล

เมื่อปลาสุกแล้วควรดึงออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือ และเพิ่มหนึ่งในสามของการจับ (ส่วนที่สองของปลาชิ้นใหญ่) ลงในกะลา ในเวลาเดียวกัน ใส่พริกไทยดำพร้อมกับผักชีฝรั่งสองสามใบ ปรุงจนปลาสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่ง กระเทียม มะนาวฝาน และเกลือที่หู สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป ที่นี่คุณสามารถผสมหูของคุณได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ ด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรด้วยอย่าหักโหมจนเกินไป ท้ายที่สุดเราต้องการหูและไม่ใช่ซุปที่มีต้นกำเนิดที่ไม่แน่นอนที่มีรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศเด่นชัด

เราเอาหม้อออกจากกองไฟเทวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมแล้วปิดฝา ฉันหวังว่าคุณปรุงซุปปลาของคุณในหม้อแบบเปิด? ไม่อย่างนั้นก็รู้ว่าเขาทำอะไรกับแม่ครัว ..... เราปิดหูด้วยฝาหลังจากหุงด้วยไฟแล้ว เมื่อปิดฝา หูจะ "ถึง" สภาพภายใน 10-15 นาที

ชาวประมงที่แท้จริงคนไหนที่คู่ควรกับการทำซุปปลาจากปลาในร้าน ใช่แม้กระทั่งจากที่จับในทะเลและมหาสมุทร? ใช่ ปล่อยให้เครื่องในของฉันระเบิด! ไม่มีนักตกปลาที่เคารพตนเองจะทำอย่างนั้น อีกสิ่งหนึ่งคือปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบ Ruffs และ biryuchki เอลท์และคอน อิซซี่และหอก Minnows และเยือกเย็น คอนหอกและแมลงสาบครีบแดง ... บ่อปลา - นั่นไม่ดีเลย จากปลาแม่น้ำ หูก็คือหู โดยทั่วไปแล้วการตกปลาโดยไม่ใช้หูก็เหมือนการแต่งงานที่ไม่มีเสียงดนตรี นี่คือจุดสูงสุดของกีฬาและการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจชาวประมงที่แท้จริงคนไหนที่คู่ควรกับการทำซุปปลาจากปลาในร้าน ใช่แม้กระทั่งจากที่จับในทะเลและมหาสมุทร? ใช่ ปล่อยให้เครื่องในของฉันระเบิด! ไม่มีนักตกปลาที่เคารพตนเองจะทำอย่างนั้น อีกสิ่งหนึ่งคือปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบ Ruffs และ biryuchki เอลท์และคอน อิซซี่และหอก Minnows และเยือกเย็น คอนหอกและแมลงสาบครีบแดง ... บ่อปลา - นั่นไม่ดีเลย จากปลาแม่น้ำหู - นี่คือหู!

โดยทั่วไปแล้ว การตกปลาโดยไม่ต้มปลาก็เหมือนงานแต่งงานที่ไม่มีดนตรี นี่คือจุดสูงสุดของกีฬาและการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ คนรู้สึกถึงความสุขที่เต็มเปี่ยมไม่ใช่เมื่อเขาจับปลาได้ห้ากิโลกรัมที่อนุญาต แต่หลังจากชิมหูเท่านั้น ทำอาหารเองจากการจับส่วนบุคคล หูเป็นทรัพย์สินและการตกแต่งของการตกปลาใดๆ

M. E. Saltykov-Shchedrin เพ้อฝันอย่างยอดเยี่ยมเมื่อเขาอธิบาย ทางเดิมการทำซุปปลา: การนำเบอร์บ็อตเป็นๆ ต้องแกะสลักด้วยกิ่งไม้ก่อน เมื่อเนื่องจากความผิดหวังและความขุ่นเคืองตับของเขาจะเพิ่มขึ้น - ปรุงซุปปลาสเตอเล็ตด้วยตับเบอร์บอท ... เราจะไม่แต่งนิทานเมื่ออธิบายสูตรการทำซุปปลา เราให้คำแนะนำที่แท้จริงเท่านั้น

ซุปปลาที่แม่บ้านทำเรียกว่า ซุปมันฝรั่งกับปลา ซุปของชาวประมงที่แท้จริงไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลีเพราะพวกเขาดื่มซุป แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี ไม่มีข้าวฟ่างและมันฝรั่งและมีชื่อว่า "Triple - with smoke"

ศิลปะในการเตรียมซุปปลาเริ่มต้นตั้งแต่ตอนที่หม้อหรือถังตกปลาที่ขัดอย่างระมัดระวังจนเป็นประกาย ส่องแสงในแสงแดด เมื่อเกล็ดสีเงินของปลาแม่น้ำที่จับได้ขนาดใหญ่บินจากใต้มีด เมื่อการเตรียมเริ่มต้นหลังจากทำความสะอาด - a ล้างปลาทั้งหมดที่ตั้งใจไว้ในหูอย่างละเอียด

เคล็ดลับในการปรุงซุปปลามีดังนี้: สัดส่วนของเครื่องปรุงรส จำนวนปลา และคุณภาพน้ำมีความสำคัญมาก ซุปปลาที่อร่อยที่สุดจะได้มาหากปรุงในน้ำแร่ การจับแบ่งออกเป็นสามส่วน: ในหนึ่งคือปลาตัวเล็กสำหรับไขมันในอีกสองส่วน (ตามปริมาณของหม้อ) ปลาขนาดใหญ่ อาจมี: pike perch, chub, ide และทุกอย่างที่ตกลงไปในเหยื่อ (แต่ไม่ได้ซื้อมิฉะนั้นหูจะไม่ทำงาน!) ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาดุก - เหมาะสำหรับการย่างเท่านั้น

ในส่วนแรก - ruffs, privets, perches พวกเขาต้มไม่ปอกเปลือก แต่เสียใจด้วยท้องที่ล้างให้สะอาด - มิฉะนั้นหูจะขุ่นและขม เมือกบนเสื้อและพรีเวตทำให้หู รสเทพและกลิ่นหอม - "แอมโบรเซีย" ซึ่งแปลว่าอาหารของเหล่าทวยเทพ สำหรับคุณภาพนี้ผ้าพันคอเช่นมีชื่อกิตติมศักดิ์และเมื่อรวบรวมซุปปลาถือว่าเป็น "ผู้บัญชาการ" ...

น้ำซุปปลาขนาดเล็กปรุงเป็นเวลา 30-45 นาที ในวรรณคดี "ผู้เชี่ยวชาญ" บางคนแนะนำให้ต้ม yushka ปลาตัวเล็ก ๆ ในถุงผ้ากอซ นี่คือคำอธิบาย: “จุ่มถุงผ้ากอซกับปลาในน้ำเดือด น้ำเดือดควรปิดปากถุงให้สนิท เมื่อปลาสุกดี (และผ้าก๊อซด้วย!) ให้เอาถุงออกจากน้ำเดือด ... "ต้มเศษผ้าในหูของคุณ! ไม่เคยทำเช่นนี้! ปลาเล็กต้มในหม้อโดยตรงและเมื่อน้ำซุปพร้อมก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปที่จะชำระและสามารถระบายให้สะอาดและโปร่งใสวางบนกองไฟอีกครั้ง

ด้วยการวางปลาขนาดใหญ่ในภายหลัง (แน่นอนทำความสะอาดเสียใจและล้างให้สะอาด) หัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วนแครอทผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ หรือรากผักชีฝรั่งใส่เกลือ คุณสามารถใส่ skoroda สองสามต้น ( กระเทียมป่า) ซึ่งเติบโตในทุ่งหญ้าน้ำทุกที่ ไม่จำเป็นต้องร่วนเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารแล้วจะทิ้งได้ง่ายขึ้น เติมน้ำเดือดและต้มหูด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีไม่มากมิฉะนั้นปลาจะเดือด ในเวลาเดียวกัน มีกฎขององค์กรอยู่: เมื่อปลาตัวใหญ่ต้ม พวกเขาไม่หมุนช้อนในหม้อ และคุณไม่ควรกวนมัน และเพื่อให้ปลาไม่ไหม้หม้อจะหมุนเป็นครั้งคราวเขย่าเล็กน้อยจากนั้นปลาขนาดใหญ่ทั้งหมดจะไม่แตกพวกมันยังคงไม่บุบสลาย

หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว ก็นำออกมาในขณะที่ยังร้อน เค็ม และใส่ส่วนที่สามลงในหม้อแล้วตามด้วยพริกไทยเล็กน้อย ไม่ควรใส่ถุงว่ายน้ำของปลาขนาดใหญ่และริบบิ้นไขมันที่นำมาจากอวัยวะภายในที่ถูกทิ้ง: จากนั้นหูจะอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ - ด้วยไขมันที่แพรวพราวขนาดเท่าเพนนี

โปรดจำไว้ว่า: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งมีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดพวกเขากลบรสชาติของปลาและการปรากฏตัวของพวกเขาในหม้อมีข้อห้าม ฉันต้องบอกว่าเครื่องเทศที่เหลือใส่อย่างระมัดระวัง: ทุกอย่างเล็กน้อยและแน่นอนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรู้และสัมผัสทุกสิ่ง คุณสมบัติด้านรสชาติซุปปลา. ต้องปฏิบัติตามกฎของแบรนด์ทั่วไปอย่างเคร่งครัด: ยิ่งปลามาก เครื่องเทศน้อย - หูยิ่งหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น มีรสชาติและกลิ่นของปลาแม่น้ำธรรมชาติไม่ใช่ใบกระวาน มีเพียงหูของอธิการเท่านั้นที่ยอมถอย: มันต้มบน น้ำซุปไก่, กับหอมเขียวหวานและพริกไทย

และในหูของชาวประมง - ยกเว้นปลา (ในหูและผ้าพันคอเป็นมิตรกับแมลงสาบ) เท่านั้น หัวหอมใช่แครอท พวกเขาให้หู รสชาติพิเศษตกแต่งตามความหมายที่แท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง: หูมีสีโปร่งใสสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นที่น่าทึ่งและ (ลองนึกภาพ!) ครีบทับทิมและแครอทสีแดงโผล่ออกมาจากหู จานเด็ดห้ามพลาด! แต่ถ้าคุณใส่สีน้ำตาลสองสามกลีบ มะนาวฝานหรือแตงกวาดองในหม้อ ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ คุณจะไม่ดึงมันออกจากหูแม้แต่ข้างหู หากไม่มีเครื่องปรุงเหล่านี้ หูก็จะไม่ใช่หู แต่เป็นเพียงเรื่องไร้สาระ ...

ในทุ่งนา อากาศคือทุ่ง ในป่า อากาศคือป่า ในแม่น้ำมีกลิ่นโคลนและน้ำ เชื่อมหูที่บ้าน - ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "จุดสุดยอดของความสุขในการตกปลาคือหูที่ร่ำรวย" บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะชาวประมงแห่งมาร์เซย์กำลังเตรียมการ ซุปปลา"บูยยาเบส". ส่วนประกอบหลักคือ: ปลาสด, อากาศทะเล และกลิ่นของสาหร่าย อย่างอื่นเป็นแอปพลิเคชั่นที่น่าสมเพช ซุปปลารัสเซียของเราควรปรุงบนกองไฟริมแม่น้ำหรือทะเลสาบ

กลิ่นของสาหร่าย “เลียนแบบ” หอกใส่ในกะลาพร้อมกับครีบ สามารถเปิดหม้อได้ แต่เพื่อไม่ให้ขี้เถ้าจากไฟพุ่งเข้าไปในหูของคุณ เก็บฟืนจากไม้เนื้อแข็งเท่านั้น - จากไม้โอ๊คหรือไม้โอ๊คแห้ง

หลังจากนำหม้อออกจากกองไฟแล้ว ควรห่อหูด้วยเสื้อคลุมหรือแจ็คเก็ตบุนวมและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้จับได้ แน่นอนสำหรับสิ่งนี้หม้อถูกปิดด้วยฝา หูจะดีเมื่อมันร้อนไม่เลวถ้ามันเย็นลง

พวกเขาบอกว่าหมวกกะลานั้นเล็กเสมอสำหรับซุปปลาที่ดี นักตกปลาดื่มน้ำยาชูกำลังในแก้วและเมื่อพวกเขากินจากชามแล้วใช้ช้อนไม้โดยไม่ล้มเหลวเพื่อไม่ให้ริมฝีปากไหม้ หูจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อได้ยินเสียงนกไนติงเกลในเวลาที่ดอกซากุระบาน เมื่ออากาศยามค่ำคืนทำให้ศีรษะมึนเมา และอยู่ไม่ไกลจากไฟ กบจะร้องคำรามในน้ำนิ่งของแม่น้ำ

หูเป็นของเรา ที่เหลือเป็นของคุณ หมวกกะลาจะว่างเปล่าทันที...

สูตรหูสามชั้น ฉันจะอธิบายทั้งสามขั้นตอนของการเตรียมซุปปลาสามตัว ปลาชนิดใดที่ต้มในตอนต้น ตรงกลาง และตอนท้ายของการทำซุปปลา

น่าจะเป็นช่วงเวลาที่รอคอยและมหัศจรรย์ที่สุดหลังจากการตกปลาที่ประสบความสำเร็จ- เย็นนี้นั่งเล่นริมลำธารเงียบๆ เล่นไฟ ดื่มแก้ว กินต้มยำปลากรุ่นหอมกลิ่นควันบุหรี่ มันเกิดขึ้นที่ร่างกายปวดเมื่อยจากการเดินไปตามริมฝั่งเป็นเวลานานหรือจากการพายเรือในเรือพาย และถ้าคุณกินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อสุขภาพของคุณ กินซุปปลาจริง ๆ และคุณจะเห็นว่าความแข็งแกร่งของคุณกลับมา และความเหนื่อยล้าของคุณก็หายไปที่ไหนสักแห่ง

สูตรซุปปลาในภูมิภาครัสเซีย

มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปปลาแท้ ๆ และแต่ละภูมิภาคและฝั่งรัสเซียมีความลับในการปรุงอาหารจานนี้ มักเกิดจากปลาที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำแห่งนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าชาวประมงที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียและทางเหนืออยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบมากกว่า โดยที่ปลาที่อร่อยจากตระกูลปลาแซลมอนจะอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบ เช่นเดียวกับภาคใต้โดยเฉพาะบริเวณตอนล่างของแม่น้ำโวลก้า ขณะนี้ห้ามตกปลาสเตอร์เจียนเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าที่ใดที่หนึ่งมีโอกาสที่จะจับปลานี้ได้ และหูจากสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีรสชาติที่หรูหรา มีไขมัน และขาดกระดูกในปลา

แต่ยังอยู่ในเลนกลางสร้างความหรูหราได้ หูสามหูจากปลาส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำของเรา เงื่อนไขหลักในการรับ จานหอมคือความสดของปลาจะต้องมีชีวิตอยู่ก่อนปรุงอาหาร

ในกระบวนการตกปลานั้น มักจะไม่ยากเลยที่จะเลี้ยงเหยื่อให้อยู่ในกรง ถ้าเพียงแต่น้ำไม่ร้อนเกินไป เพื่อการถนอมปลาที่ดียิ่งขึ้นคุณต้องเลือกสถานที่สำหรับกรงในที่ร่ม ไม่ควรเล่นกระดานโต้คลื่นถ้าแม่น้ำใหญ่และคลื่นค่อนข้างแรง นอกจากนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะติดตั้งกรงในพุ่มไม้และในระดับความลึกที่ค่อนข้างใหญ่ ไม่น้อยกว่าหนึ่งเมตร ทั้งหมดนี้จะทำให้ปลามีชีวิตต่อไปจนกว่าจะมีการเตรียมซุปปลาจากมัน ควรจำไว้ว่ากรงควรกว้างขวาง เพราะในกรงที่คับแคบที่มีเหยื่อจำนวนมาก ปลาจะไม่รอดแม้แต่ครึ่งชั่วโมง แม้แต่ใน น้ำไหลความแน่นและความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นของปลาจะฆ่าเหยื่อที่จับได้ใหม่อย่างแท้จริง

หูไม่มีมันฝรั่ง!

อีกเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมซุปปลาสามตัว realคือไม่มีมันฝรั่งอยู่ในนั้น ซุปปลาที่เราเคยเรียกว่าซุปปลา จะไม่สามารถบรรลุคุณภาพและรสชาติที่ซุปปลาได้จากปลาตัวเดียว

แม้ว่าเกณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับสำหรับซุปปลาคือสถานะเมื่อมีช้อนอยู่ แต่ก็มีคนรักซุปปลามากมายซึ่งมีน้ำซุปเข้มข้นมากมาย ในกรณีเช่นนี้ ปลาจะถูกจัดวางบนจานและรับประทานแยกกัน เป็นครั้งคราวโดยใช้ช้อนตักน้ำซุปหรือเพียงแค่ดื่มน้ำซุป

อร่อยที่สุด หูของชาวประมงได้รับการยอมรับว่าเป็นหูสามใบและที่นี่สองเป้าหมายก็สำเร็จทันที ประการแรก เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "สีขาว" ปลาแม่น้ำ อาศัยอยู่ในแม่น้ำ เลนกลางรัสเซีย, กระดูกมาก, เพียงแค่โยนทิ้งหลังทำอาหาร. น้ำซุปที่ทำจากปลาสามประเภทหรือจากปลาที่มีขนาดต่างกันจะอุดมสมบูรณ์มาก ทรายแดง ไอเด้า แมลงสาบ และปลาอื่นๆจากตระกูลปลาคาร์ปมีความอ่อนโยนมาก รสหวาน. ในขณะเดียวกันคนไม่มีประสบการณ์ก็สำลักได้ง่าย ปลาต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นไอเดีย แม้จะใหญ่แต่ก็เต็มไปด้วยกระดูกเล็กๆ ที่สอดเข้าไปในเนื้อปลา สัตว์กินของเน่าก็เกือบจะดีพอ ๆ กับความอ่อนแอ และ ถ้วยรางวัลเท่านั้นอาจจะเป็นจานแยก ที่นี่เราสามารถจำคำอธิบายของงานเลี้ยงของศตวรรษที่ผ่านมาได้เมื่อด้านข้างของทรายแดงขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะโบยาร์หรือพ่อค้า บางสิ่งบางอย่างแล้วและซี่โครงของทรายแดงขนาดใหญ่มีเงื่อนไขที่น่านับถือพอสมควร รสชาติดีและปริมาณไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทรายแดงเป็นฤดูใบไม้ร่วง

สูตรน้ำปลาสามรส

เริ่มทางที่ดีควรต้มหรือต้มปลา "ขาว" ขนาดเล็กและขนาดกลางให้แม่นยำยิ่งขึ้น: สัตว์กินของเน่า, แมลงสาบ, อ้วน, ide. มวลที่ต้มแล้วสามารถโยนทิ้งให้นกนางนวลกินได้

จากนั้นต้มคอนและเชือกซึ่งทำให้หูมีกลิ่นหอมและยังทำหน้าที่สร้างเยลลี่ในหูเย็นซึ่งในตอนเช้ามักจะกลายเป็นงูพิษที่อ่อนโยนโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเจลาติน ก้อนหนามที่ต้มแล้วนี้ก็สูญเปล่าเช่นกัน

สำหรับไส้ที่สามและไส้หลักของซุปปลาของเราสามารถเลือกหัวปลาดุก, คอนหอก, หอกซึ่งมีเนื้อนุ่มและอร่อยมากมายและยังต้ม ชิ้นใหญ่ปลาเหล่านี้ หากมีคอนขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับการแต่งตัวครั้งที่สามเช่นกัน ปลานี้ควรปรุงไม่เกิน 15 นาทีเพิ่มเกลือพริกไทยใบกระวานเพื่อลิ้มรส และ Bon Appetit!

นักตกปลาคนไหนที่ไม่ทำซุปปลา? ทุกคนรู้ดีว่าซุปปลาเป็นอาหารหลักในการตกปลา มักต้มในทริปตกปลาและเที่ยวแม่น้ำ แต่มันกลับกลายเป็นดีที่บ้าน บนเตา ในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญในการทำอาหารจริง ซุปปลาแสนอร่อย- หาปลาดีๆ

หูคืออะไร

Ukha ไม่ใช่แค่ซุปปลา แม่นยำกว่านี่ไม่ใช่ซุปปลาเลย หูมีความโดดเด่นด้วยผักจำนวนเล็กน้อยความโปร่งใสและความสมบูรณ์ของน้ำซุป รวมทั้งเครื่องเทศจำนวนจำกัด นั่นคือในหูสิ่งแรกที่มอบให้กับปลา อย่างอื่นเป็นเพียงเพื่อเน้นรสชาติของมัน

จะเอาปลาอะไรมาทำซุปปลา

ยิ่งสดยิ่งดี มากที่สุด หูที่ดีที่สุดที่ได้จากปลาสดที่จับได้สดๆ แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะใช้เป็นซุปปลาได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ปลาจะโดดเด่นด้วยความเหนียวและรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

• มากที่สุด ปลาที่ดีที่สุดสำหรับหู:ปลาไพค์คอน, คอน, สร้อยและปลาไวต์ฟิช แต่งูจงอาง, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาคาร์พไม้กางเขน, ปลาคาร์พ, รัดด์ก็เหมาะสมเช่นกัน
• ไม่เหมาะกับหู:แมลงสาบ, ทรายแดง, ปลาซิว, เยือกเย็น, vobla, แกะ, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ปลาซาบรีฟิช, ปลาบู่
• แม้ว่าซุปปลาจะทำมาจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้ปลาทะเลได้ เหมาะสม สำหรับทำซุป ปลาทะเล : cod, halibut, grenadier, notothenia, icefish, ปลากะพงขาว

ต้องใช้ปลากี่พันธุ์ในการทำซุปปลา

เชื่อกันว่าในการเตรียมซุปปลาที่อร่อยนั้นคุณต้องมีปลาอย่างน้อย 2 สายพันธุ์ แต่เกิน 4 ตัวก็เกินคุ้มแล้ว ทางที่ดีควรเลือกปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ เรื่องเล็กจะให้ น้ำซุปเข้มข้นและชิ้นปลาขนาดใหญ่จะดูสวยงามในน้ำซุป

เตรียมปลาสำหรับต้มน้ำปลาตามสูตร

ก่อนปรุงซุปปลา คุณควรเตรียมปลาให้ดีเสียก่อน ปลาทุกตัวต้องเอาเหงือกออกและผ่าออก คุณสามารถปล่อยให้นมและคาเวียร์เท่านั้น

ปลาน้ำจืดปรุงสุกโดยใส่หัวได้ดีที่สุด แต่ถ้าปลามีขนาดเล็ก (และเหมาะสำหรับซุปปลา) การตัดหัวจะง่ายกว่าการเอาเหงือกออก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาดปลาตัวเล็ก แล้วห่อด้วยผ้าขาวม้า มัด ต้ม แล้วนำทั้งหมดมารวมกัน

ปลาขนาดใหญ่ควรทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มักถูกเรียกว่า "ลิงก์"

เอาอะไรเข้าหู

โดยปกติหูจะเสริมด้วยแครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม ผักต้มทั้งตัว (แครอทและหัวหอม) หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่

หูปลาสด

yushka คืออะไร?

เรียกว่า น้ำปลา น้ำซุป น้ำปลา Yushka ควรโปร่งใสและร่ำรวย ดังนั้นการวางปลาในน้ำเย็น หัวและหางจะไม่ถูกลบออก (ต้องตัดเหงือกออก) - พวกเขาให้ รสชาติเข้มข้น. แต่ครีบสามารถตัดออกได้ หลังจากเดือดให้ปรุงปลาด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝา

วิธีเชื่อมหูใส

หูที่ดีที่สุด - มีไฟ น้ำซุปใส. ดังนั้นอย่าลืมเอาโฟมออกหลังจากเดือดและหลาย ๆ ครั้ง ถ้าอย่างไรก็ตามน้ำซุปมีสีเข้มก็สามารถทำความสะอาดด้วยวิปปิ้งโปรตีนได้ คุณต้องกวนโฟมโปรตีนในน้ำซุป นำไปต้มแล้วกรอง

ในสมัยก่อนมีการใช้เหล็กดัดฟันปลาคาเวียร์ ถ้าเจอปลาคาเวียร์ ก็ปรับน้ำซุปให้เบาลงได้ สูตรเก่า. บดคาเวียร์ปลา 1/3 ถ้วย เทน้ำเย็น ½ ถ้วย และน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงในหูแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาหูและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

สิ่งที่ต้องใส่ในหู - เครื่องเทศ, สมุนไพร, ราก

รากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ใบกระวาน - เครื่องเทศทั้งหมดที่เรารู้จักและชื่นชอบเหมาะสำหรับซุปปลา บางครั้ง ปลาน้ำจืดกลิ่นโคลนเพื่อกำจัดกลิ่น - คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

เป็นการดีที่จะเพิ่มสับ หัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

และวอดก้าหนึ่งแก้ว

มันถูกเพิ่มถ้าหูปรุงบนพื้นฐานของมโนสาเร่ปลา ปลาชนิดนี้มีกลิ่นโคลนแรงมากเมื่อกินเข้าไป และวอดก้าก็มีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้รสชาติของซุปปลาก็ดีขึ้นด้วย คุณไม่ต้องกลัวแอลกอฮอล์ - มันจะระเหยในน้ำซุปร้อนทันที

ในที่สุด

คุณสามารถเพิ่มชิ้นที่หู เนย, ปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนคิดประมาณ 10 นาที จากนั้นจัดผักใบเขียวสับใส่จานแล้วเทน้ำซุปปลา

ต้มยำปลาไหลสามรส

เรียกอย่างนั้นเพราะปรุงด้วยน้ำซุปสามชั้น อย่างแรก - น้ำซุปปลาตัวเล็ก ตามด้วยปลาสีขาวขนาดกลาง และสุดท้าย ระยะที่สาม เป็นปลาที่มีเกียรติขนาดใหญ่

คุณต้องการอะไรสำหรับซุปปลาสามตัว:

• ลูกชิ้นปลา 1 กก.
• ปลาขาว 1 กิโลกรัม (ม้า, ทรายแดง, ไม้กางเขน)
• ปลาคาร์พ 1 กก. ปลาหอก ปลาสเตอเล็ท ปลาไทเมน
• 3 หัวหอม
• 5-6 มันฝรั่ง
• ใบกระวาน
• รากผักชีฝรั่ง
• วอดก้า 50 มล
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำหูสามชั้น

ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาเล็ก ไส้ ถอดเหงือก ทำความสะอาดและตัดแต่งครีบของปลาขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 มัดทั้งหมดนี้เป็นปมผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ใส่เกลือ หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเดือดเอาโฟมปิดไฟและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาปลา หัวหอม และราก กรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมปลาใหญ่: ล้างไส้หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 5. ใส่ปลาที่สองลงในกระทะ ต้ม 15 นาที นำปลาออกจากน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6 ปอกและสับมันฝรั่งอย่างหยาบใส่หู ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ใส่ปลาที่สามในหู รวมทั้งใบกระวานและพริกไทย ปรุงจนปลาสุก เทลงในวอดก้า

ขั้นตอนที่ 8. ปิด ปิด และปล่อยให้หูยืนประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว