มะเขือเทศสีเขียว: ประโยชน์และอันตราย มะเขือเทศสีเขียว: ประโยชน์และอันตราย
ผู้ปลูกผักที่ปลูกมะเขือเทศตระหนักดีว่าไม่ใช่มะเขือเทศทั้งหมดที่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วง บางอันสุดท้ายยังคงเป็นสีเขียวและไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นสีแดง ควรทำอย่างไร: ทิ้งหรือรวบรวมเพื่อใช้เป็นอาหาร? ค้นหาว่าคุณสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวที่เก็บจากเตียงในสวนได้หรือไม่ และจะเตรียมมะเขือเทศแปรรูปและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมได้อย่างไร
องค์ประกอบของสารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายในมะเขือเทศสีเขียว
มันแตกต่างหลายประการจากองค์ประกอบของมะเขือเทศสีแดงสุก มีสารอาหารหลักไม่กี่อย่าง ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน: 1.2 กรัม 5.1 กรัม และ 0.2 กรัม ตามลำดับ ซึ่งอธิบายปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวยังมีแร่ธาตุซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียม ทองแดง และไฟเบอร์ วิตามินจะแสดงโดยสารประกอบจากกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน C, K, PP, E, แคโรทีน แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดในผลไม้สีเขียวของพืชมะเขือเทศ มีเพียงกรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ (หนึ่งในสี่ของสิ่งที่ร่างกายมนุษย์ต้องการต่อวัน)
แม้จะมีประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียวซึ่งประกอบด้วยสารที่ระบุไว้อย่างแม่นยำ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากคุณไม่รู้ว่าจะบริโภคอย่างถูกต้องเมื่อใดและอย่างไร ผลไม้ที่เพิ่งก่อตัวแต่ยังไม่สุกมีสารพิษหลายชนิด
โซลานิน
มันเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ซึ่งเป็นสารพิษที่มีอยู่ในพืชหลายชนิดซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลราตรี โซลานีนพบได้เฉพาะในผลไม้สดสีเขียว (ยิ่งมะเขือเทศมีสีเข้มก็ยิ่งมีมากขึ้น) จะถูกทำลายในผลที่ได้รับความร้อน ในปริมาณปานกลางจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ: มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, antispasmodic และยาขับปัสสาวะที่เด่นชัด
การเป็นพิษจากสารเช่นโซลานีนสามารถเกิดขึ้นได้หากเข้าสู่ร่างกาย 200 ถึง 400 มก. พร้อม ๆ กัน อันตรายของมะเขือเทศสีเขียวแสดงออกมาในความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของโซลานีน ความตื่นเต้นจะเกิดขึ้นก่อน จากนั้นจึงเกิดปฏิกิริยาย้อนกลับนั่นคือภาวะซึมเศร้าของระบบประสาท
อาการพิษ:
- ท้องและปวดหัว;
- อาการวิงเวียนศีรษะและอาเจียน;
- ท้องเสีย;
- รูม่านตาขยาย;
- อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
- อาการเวียนศีรษะ
โซลานีนสารพิษไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ (ในนั้นอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้) เช่นเดียวกับกรดไหลย้อนในทางเดินอาหาร
โทมาติน
นี่เป็นไกลโคอัลคาลอยด์อีกชนิดหนึ่งที่พบในมะเขือเทศที่ไม่สุก มันมีลักษณะเฉพาะสำหรับพวกมันและไม่มีอยู่ในพืชชนิดอื่น สารนี้มีโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อน แตกต่างตรงที่โมเลกุลของมันมีไนโตรเจนอยู่ในรูปเอมีน การเป็นพิษจากมะเขือเทศสีเขียวก็เพียงพอที่จะรับประทานโทมาทีน 25 มก. และปริมาณวิกฤตของสารนี้คือ 400 มก.สัญญาณของการเป็นพิษนั้นคล้ายคลึงกับโซลานีน แต่โชคดีที่อัลคาลอยด์นี้มีอยู่ในมะเขือเทศดิบในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นกรณีของการเป็นพิษจึงเกิดขึ้นได้ยาก
ในขนาดเล็กโทมาทีนก็มีประโยชน์เช่นกัน: ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีประโยชน์ต่อกระบวนการสะสมมวลกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกีฬาและช่วยในการสลายไขมันได้ดีเยี่ยม
ไลโคปีน
สารที่เป็นประโยชน์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยปกป้อง DNA ของเซลล์จากความเสียหาย ลดความเป็นไปได้ในการเกิดหลอดเลือดแข็งตัว ปรับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตให้เป็นปกติ และมีประโยชน์สำหรับโรคตา เช่น ต้อกระจก ไลโคปีนไม่ใช่สารประกอบที่เป็นพิษ แต่ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดโดยไม่ตั้งใจ อาจทำให้สีผิวเปลี่ยนไปได้
เซโรโทนิน
สารนี้เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" เพราะมีหน้าที่ทำให้อารมณ์ดีและมั่นคงมีผลดีต่อการทำงานของสมองทำให้การส่งกระแสประสาทของเส้นประสาทเป็นปกติ
ไฟตอนไซด์
มีคุณสมบัติต้านไวรัสและลดโอกาสที่จะเกิดการอักเสบในร่างกาย ระดับที่เหมาะสมของสารเหล่านี้ในผลมะเขือเทศสีเขียวนั้นได้รับการดูแลโดยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในนั้น
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกจะมีประโยชน์สำหรับความไม่สมดุลของกรดเบส ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ และยังสามารถนำไปใช้กับขาเพื่อรักษาเส้นเลือดขอดได้อีกด้วย
ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โรคไต ตับอ่อน กระดูกและข้อ หลอดเลือดและหัวใจ และเป็นอันตรายระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
วิธีลดอันตรายต่อร่างกายจากมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสดที่ยังไม่แปรรูปมีข้อห้าม เพื่อให้เหมาะกับการบริโภคต้องแช่น้ำเกลือ ต้ม หรือทอด การรักษานี้จะช่วยต่อต้านสารอันตรายและทำให้มะเขือเทศปลอดภัย
การรักษาความร้อน
ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโซลานีนจะถูกทำลายดังนั้นมะเขือเทศที่ยังไม่สุกจึงต้องผ่านการบำบัดความร้อนเช่นลวกในน้ำเดือดสองสามนาทีหรือลวกหลายครั้งด้วยน้ำเดือด เมื่อมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง ผลแบบเดียวกันจะเกิดขึ้นเมื่อเทน้ำเกลือร้อนหรือน้ำดอง ดังนั้นผลไม้สีเขียวกระป๋องจึงไม่เป็นอันตรายเช่นกัน
คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม (สีเขียว)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 4 หรือ 5 ชิ้น พริกหยวก;
- กระเทียม 2 หัว
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผัก ผ่าครึ่งด้วยมีด แล้ววางครึ่งลงในชามเป็นชั้นเดียว
- บดพริกหวาน กระเทียม และผักชีลาวในเครื่องบดเนื้อแล้วผสม
- คลุมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ชั้นเล็ก ๆ
- ด้านบนด้วยผักครึ่งหนึ่ง
- วางมะเขือเทศลูกที่สองบนชั้นแรกและต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มกะละมัง
- กดมะเขือเทศลงด้วยแรงกดแล้ววางในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน
- เมื่อเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว ให้บรรจุมะเขือเทศลงในขวดแล้วม้วนฝา
วางไว้ในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดินที่จะเก็บไว้ คุณยังสามารถทอดมะเขือเทศสีเขียวในน้ำมันพืชได้ซึ่งไม่เพียง แต่จะทำลายสารพิษเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นอีกด้วย
การแช่น้ำเกลือ
เกลือยังทำลายโซลานีนด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมะเขือเทศสีเขียวจึงสามารถแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารได้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งเพื่อกำจัดสารอันตรายให้หมด
เป็นไปได้ไหมที่จะกิน? สรุป
มะเขือเทศสีเขียวที่ผ่านการแปรรูปและปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยพอๆ กับมะเขือเทศสุก แต่แน่นอนว่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง คุณสามารถกินพวกมันได้หลังจากการแปรรูปโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ ทุกคนสามารถรับประทานมะเขือเทศสีเขียวได้ ยกเว้นผู้ที่มีข้อห้ามบางประการ คุณไม่สามารถกินบ่อยเกินไปหรือมากเกินไป
มะเขือเทศเป็นผักยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ซึ่งรับประทานได้ทั้งสีเขียวและสีแดง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าสามารถรับประทานมะเขือเทศสีเขียวได้หรือไม่และจะปรุงอย่างไรให้ได้รับประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลไม้ดิบมีสารพิษ หนึ่งในนั้นคือโซลานีนซึ่งมีปริมาณมากซึ่งทำให้เกิดพิษดังนั้นคุณต้องระวังอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากผักชนิดนี้
ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียวต่อร่างกาย
มะเขือเทศดิบและมะเขือเทศสุกมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะและระบบของมนุษย์ทั้งหมด หากคุณรับประทานเป็นประจำ คุณสามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและหยุดการพัฒนาของเนื้องอกเนื้อร้ายได้ และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าพวกมันมีไลโคปีน และเซโรโทนินทำให้กระบวนการในสมองเป็นปกติซึ่งทำให้คนเราอารมณ์ดีอยู่เสมอ
ผลไม้ดิบมีวิตามินคอมเพล็กซ์ครบถ้วน:
- วิตามินเอ;
- แคโรทีน;
- ไทอามีน (B1);
- ไรโบฟลาวิน (B2);
- โคลีน (B4);
- กรดแพนโทธีนิก (B5);
- ไพริดอกซิ (B6);
- โฟเลต (B9);
- วิตามินซี;
- อัลฟาโทโคฟีรอล (E);
- ไฟโลควิโนน (K)
นอกจากนี้ หากคุณกินมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถเพิ่มปริมาณมาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ในร่างกายได้ ในหมู่พวกเขา:
- อลูมิเนียม,
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- โซเดียม;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- แมงกานีส;
- ทองแดง;
- ซีลีเนียม;
- สังกะสี.
เราต้องไม่ลืมกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ที่มีอยู่ในมะเขือเทศชนิดนี้
- วาลีน;
- ฮิสติดีน;
- ไอโซลิวซีน;
- ลิวซีน;
- ไลซีน;
- เมไทโอนีน;
- ทริปโตเฟน;
- ฟีนิลอะลานีน;
- ไกลซีน;
- โพรลีน;
- ไทโรซีนและอื่น ๆ
มะเขือเทศสีเขียวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรับประทานได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว โครเมียมซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยไม่ให้น้ำหนักเกินและรักษารูปร่าง ผู้ที่มีปัญหาผิวสามารถรับประทานมะเขือเทศสีเขียวได้ เธอดูอ่อนเยาว์และยืดหยุ่นมากขึ้น
แต่ถ้าคุณกินพวกมันโดยไม่แปรรูปและในปริมาณมากก็เป็นอันตราย
มะเขือเทศสีเขียวเป็นอันตรายหรือไม่?
ผลไม้ดิบมีแคลอรี่ต่ำกว่า แต่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่สูงกว่าซึ่งแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ ด้วยการให้ความร้อนแก่ผักอย่างเหมาะสม สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ โปรตีน – 1.2 กรัม แทบไม่มีไขมันเลย แต่พวกเขาสามารถให้ประโยชน์มากกว่าแค่ต่อร่างกาย - มะเขือเทศสีเขียวยังก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากเนื่องจากมีสารดังต่อไปนี้:
- โซลานีนเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ในผักใบเขียว ปริมาณสูงเกิดจากการปกป้องผักตามธรรมชาติจากเชื้อราที่ขึ้นรา เมื่อสุก ความเข้มข้นจะลดลง ดังนั้นผลไม้สีเขียวอ่อนจึงปลอดภัยกว่าการกินมากกว่าผักที่มีสีเข้มมาก ในขนาดเล็กสารนี้มีผลประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะมีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกและต้านไวรัส
สำคัญ! ความเข้มข้นของโซลานีนในมะเขือเทศสีเขียวนั้นถ้าคุณกินผลไม้ 5-6 ผลก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้
- โทมาทีนเป็นสารพิษอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความเข้มข้นในมะเขือเทศสีเขียวต่ำ แต่ถ้าคุณกินผลไม้ดิบหลายกิโลกรัมอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ในขนาดเล็ก tomatine มีส่วนประกอบของระบบภูมิคุ้มกันและสารต้านอนุมูลอิสระ สารนี้เป็นพื้นฐานของยาเช่นคอร์ติโซน
- ไลโคปีนเป็นสารที่ส่งผลต่อสีของผัก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้อง DNA จากการกลายพันธุ์และหยุดการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง คุณสามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเลนส์ การเกิดต้อกระจก และหลอดเลือดได้ สารนี้ช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้น ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดและหัวใจจึงสามารถรับประทานได้ การให้ยาเกินขนาดเป็นอันตราย - หากคุณกินมะเขือเทศดิบจำนวนมากผลของไลโคปีนจะตรงกันข้าม
นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาประโยชน์และอันตรายของมะเขือเทศสีเขียวสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เชื่อกันว่ามีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของทารกในครรภ์ แต่ควรชี้แจงคำถามนี้กับแพทย์ของคุณจะดีกว่า
อันตรายจากมะเขือเทศสีเขียวมักจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ถ้าคุณไม่ใช้มะเขือเทศสีเขียวในทางที่ผิด ประโยชน์ก็จะยิ่งใหญ่กว่ามาก แต่ผลที่ตามมาร้ายแรงก็เป็นไปได้
ประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียว
ผักที่ไม่สุกสามารถและควรรับประทาน ผลไม้มีสารประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่ออวัยวะ:
- ช่วยให้หัวใจแข็งแรงขึ้นเนื่องจากมีโพแทสเซียมจำนวนมาก
- จะช่วยหลบหนีจากไวรัสตามฤดูกาลในขณะที่ระบบภูมิคุ้มกันทำงาน
- ป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็ก
- ทำให้การบีบตัวของเลือดเป็นปกติป้องกันอาการท้องผูก
- กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- บรรเทาอาการอักเสบ
- ทำหน้าที่ป้องกันเนื้องอกมะเร็งได้ดี
- มีผลดีต่อคุณภาพของตัวอสุจิ
- ลดความหนืดของเลือด
- ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอล
- ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ช่วยประหยัดจากเส้นเลือดขอด
- ปลดปล่อยร่างกายจากสารพิษ โลหะหนัก เรซิน
- ทำความสะอาดปอดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้สูบบุหรี่
- อาการซึมเศร้าสามารถลดลงได้
- เพิ่มการมองเห็น
- ปรับปรุงการได้ยิน
- เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก
- ขจัดเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์ออกจากใบหน้า
- ช่วยกำจัดผิวหยาบกร้านบริเวณส้นเท้าและข้อศอก
สำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์มากกว่าอันตราย คุณจึงได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน
ฉันสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวสดได้หรือไม่?
คุณสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวได้เพราะมันสามารถทำให้สมดุลของกรดเบสเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ได้ สามารถใช้ในรูปแบบของชิ้นกับหลอดเลือดดำที่ขยาย - ช่วยรับมือกับเส้นเลือดขอด
ผลไม้ที่ไม่สุกอาจป้องกันโรคร้ายแรงได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของผลไม้สดเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นก่อนรับประทานควรให้ความร้อนหรือลวกจะดีกว่า - จากนั้นความเข้มข้นของสารอันตรายจะลดลงและรสชาติจะดีขึ้น
วิธีลดผลเสียต่อร่างกาย
มะเขือเทศสีเขียวมีไนเตรตจำนวนมากซึ่งขัดขวางการไหลของออกซิเจนเข้าสู่ร่างกาย ส่งผลให้ระดับฮีโมโกลบินลดลงและความผิดปกติของตับสามารถถูกกำจัดได้ ผลที่ได้คือความมึนเมา
ไม่แนะนำให้กินมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้ความร้อน หากต้องการรับประทานโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพต้องลดความเข้มข้นของโซลานีนและไนเตรตให้เหลือน้อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการบำบัดความร้อนหรือการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน
ก่อนรับประทานมะเขือเทศสีเขียว ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ คุณสามารถฉีดน้ำร้อนหลายๆ ครั้งได้ง่ายๆ หากแช่ในน้ำเกลือควรเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้คุณสามารถลดความเข้มข้นของสารอันตรายและปรับปรุงรสชาติของผลไม้ที่ไม่สุกได้
ข้อห้าม: ใครไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียว?
โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินมะเขือเทศสีเขียวได้ ผู้ที่มีปัญหาดังต่อไปนี้ไม่ควรรับประทาน:
- โรคภูมิแพ้
- หากมีแนวโน้มที่จะแสดงปฏิกิริยาดังกล่าวควรลดการบริโภคผลไม้ดิบหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์
- มะเขือเทศสีเขียวในอาหารของผู้ป่วยที่มีปัญหาดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของโรคเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงและแก้ไขไม่ได้อีกด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจ
- มะเขือเทศสีเขียวดองและเค็มทำให้เกิดอาการบวมสำหรับปัญหาไต
มะเขือเทศสีเขียวดองจะกักเก็บของเหลวในร่างกาย ซึ่งทำให้เกิดอาการบวม แต่ไม่ใช่ที่หัวใจ แต่เกิดจากไต นอกจากนี้ผลไม้ที่ไม่สุกยังทำให้เกิดก้อนหินอีกด้วย
ไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินมะเขือเทศสีเขียวนั้นขึ้นอยู่กับว่ามีข้อห้ามหรือไม่ สิ่งสำคัญคือการรับประทานในปริมาณเล็กน้อยและหลังจากบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือสารละลายเกลืออย่างระมัดระวัง มีสูตรอาหารจำนวนมากที่ให้คุณเตรียมอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์
27.11.2017
รัสเซียเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศเขียวตลอดปี ใครเป็นคนคิดไอเดียการบริโภคมะเขือเทศดิบและเมื่อไหร่? มะเขือเทศสีเขียวเป็นพิษได้ไหม?
มะเขือเทศสีเขียวมีวิตามินอะไรบ้าง?
เรตินอลหรือวิตามินเอเพิ่มภูมิคุ้มกันและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่าง ๆ ทำให้กิจกรรมของอวัยวะสืบพันธุ์เป็นปกติ เรตินอลยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผิวหนัง ผม และความแข็งแรงของกระดูก และยังเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อใหม่อีกด้วย
อัลฟ่าแคโรทีน,ป้องกันมะเร็ง.
เบต้าแคโรทีนจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูการมองเห็น การเสริมสร้างเคลือบฟันและกระดูก การทำงานที่ดีของต่อมเหงื่อ การเจริญเติบโตของเซลล์ เพื่อรักษาสุขภาพของผิวหนังตลอดจนเส้นผมและเล็บ
ไทอามีนหรือวิตามินบี 1มีบทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานของหัวใจอย่างเหมาะสม ในกระบวนการเผาผลาญ รวมไปถึงการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายโดยรวม
ไรโบฟลาวิน หรือวิตามินบี 2เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดและการผลิตแอนติบอดี ไรโบฟลาวินจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ควบคุมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และเพื่อสุขภาพผิวโดยทั่วไป
โคลีนหรือวิตามินบี 4ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเพื่อรักษาการทำงานของสมอง ไต และตับให้แข็งแรง
กรดแพนโทธีนิกหรือวิตามินบี 5ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมเซลล์ประสาทและลำไส้เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตอะซิติลโคลีนซึ่งส่งการกระตุ้นประสาท ด้วยความช่วยเหลือของกรดแพนโทธีนิก คุณสามารถบรรเทาผลกระทบของยาปฏิชีวนะ เร่งการสร้างผิวใหม่ และฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้วิตามินบี 5 ยังเกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีซึ่งสนับสนุนภูมิคุ้มกันของเราในช่วงฤดูหนาวและป้องกันไข้หวัด หวัด และการติดเชื้ออื่นๆ กรดแอสคอร์บิกเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญทุกประเภท สามารถเพิ่มผลของฮอร์โมน ควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์ และส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่อย่างรวดเร็ว
ไพริดอกซิเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญรวมถึงการผลิตฮีโมโกลบิน อะดรีนาลีน เซโรโทนิน
อัลฟ่าโทโคฟีรอลจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติและการทำงานที่เหมาะสมของหลอดเลือดลดความเสี่ยงของหลอดเลือด อัลฟ่าโทโคฟีรอลมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จึงใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอัลไซเมอร์ วิตามินนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นหวัดและเป็นการปฐมพยาบาลในกรณีที่มีปัญหาในการมองเห็น
Phylloquinone หรือวิตามินเคเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย - เสริมสร้างเนื้อเยื่อให้พลังงานแก่เซลล์ ช่วยฟื้นฟูผิวหนังและการแข็งตัวของเลือด
ไนอาซินหรือวิตามินพีพีจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานและการเผาผลาญโปรตีน มีส่วนร่วมในการจัดระเบียบการหายใจของเซลล์ในการฟื้นฟูกระเพาะอาหารและตับอ่อนให้เป็นปกติ ไนอาซินมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาสุขภาพผิว เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และลดความดันโลหิต
พวกมันอิ่มแล้ว โพแทสเซียม แคลเซียม อลูมิเนียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็กและมาโครและองค์ประกอบย่อยอื่นๆ มะเขือเทศสีเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพร่างกายของเราที่มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะไม่สูญหายไป
การใช้มะเขือเทศสีเขียวระหว่างปรุงอาหารก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน - ความเสี่ยงของโรคมะเร็งลดลง, สีโดยรวมของร่างกายเพิ่มขึ้น, และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด มะเขือเทศสีเขียวช่วยในกระบวนการอักเสบหลายประเภท กำจัดกล้ามเนื้อลีบ ป้องกันโรคหัวใจ และช่วยให้จิตใจแจ่มใส แนะนำให้บริโภคผักที่ไม่สุกเพื่อป้องกันมะเร็ง
มะเขือเทศสีเขียวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเช่นกัน - โครเมียมที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยให้คุณไม่ได้รับน้ำหนักส่วนเกินและรักษารูปร่างเพรียวบางตลอดทั้งปี เราแนะนำให้สาวๆ กินมะเขือเทศสีเขียวเพื่อทำความสะอาดผิวให้ยืดหยุ่นและอ่อนเยาว์
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
เป็นเวลานานที่ผู้คนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานมะเขือเทศ ปลูกเป็นไม้ประดับล้วนๆ ชาวอเมริกัน อาร์. จอห์นสันสามารถพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้ามได้โดยการกินมะเขือเทศหนึ่งถังหน้าศาล ชาวบ้านเห็นว่าพันเอกไม่มีพิษจึงเริ่มนำมะเขือเทศมาทำอาหาร ผักที่ไม่สุกแม้จะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ คุณไม่ควรกินผลไม้ดิบ เพราะมีเนื้อคอร์น โทมาทีน และไลโคปีน
โซลานิน- ไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง และในบางกรณีอาจถึงแก่ความตายได้ - โซลานีนมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น หากคุณรู้สึกเจ็บปวดเฉียบพลัน ปวดท้องหรือลำไส้ แสดงว่าคุณมีไข้และหายใจไม่สะดวก นี่เป็นสัญญาณของการเป็นพิษจากโซลานีน อาการอื่นๆ ได้แก่ การอาเจียน ปวดศีรษะ น้ำลายไหล รูม่านตาขยาย และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
ดังนั้นจึงควรบริโภคผักดิบในรูปแบบกระป๋องดีที่สุด - เนื้อ corned จะไม่เป็นอันตรายในน้ำเกลือหรือคุณสามารถทำตามขั้นตอนการซักได้ - รักษามะเขือเทศด้วยน้ำอุ่นอย่างเหมาะสมหลังจากนั้นจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอีกต่อไป หากคุณได้รับพิษคุณควรล้างท้องด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและถ่านกัมมันต์อ่อน ๆ และอย่าลืมโทรเรียกรถพยาบาล คุณไม่ควรรักษาตัวเองซึ่งจะมีผลที่ตามมาอย่างถาวร
โทมาติน- สารพิษเฉพาะที่มีความเข้มข้นน้อยจึงเกิดพิษร้ายแรงได้ยาก
ไลโคปีน-สารที่ส่งผลต่อสีของผลไม้ หากบริโภคมากเกินไปสีผิวอาจเปลี่ยนไป แต่การกำจัดผักที่ไม่สุกออกจากการบริโภคจะทำให้สามารถคืนสภาพปกติได้อย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรายการสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในการบริโภคผักดิบในปริมาณมาก
- ประการแรก ไม่ควรบริโภคมะเขือเทศสีเขียวหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต อาจเกิดอาการบวมหรือเกิดนิ่วได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ
- ประการที่สองมะเขือเทศดองและเค็มทำให้เกิดอาการบวมน้ำในผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ประการที่สาม เราแนะนำให้ลดปริมาณมะเขือเทศที่ไม่สุกสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
- ประการที่สี่คุณไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียวกับขนมปังไข่และปลาซึ่งจะทำให้ท้องอืดและรู้สึกหนักท้อง
- ประการที่ห้า หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ หรือโรคกระเพาะ คุณควรลดการบริโภคมะเขือเทศให้เหลือน้อยที่สุด
มะเขือเทศเป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและดอง ดองและเค็ม ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา แต่ทุกปีในฤดูใบไม้ร่วง ชาวสวนสมัครเล่นต้องเผชิญกับปัญหาที่เรียกว่า "มะเขือเทศสีเขียว"
มะเขือเทศดิบมีโซลานีนซึ่งถือว่าเป็นพิษ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงอันตรายและประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียว
สรรพคุณของมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศมีแร่ธาตุหลากหลายชนิดที่ช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างดีเยี่ยม มะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์อย่างไร: การบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจและช่วยป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง ต้องขอบคุณไลโคปีนที่มีอยู่ และส่วนประกอบเช่นเซโรโทนินทำให้กระบวนการทางประสาทในสมองเป็นปกติซึ่งทำให้อารมณ์ดี
เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายจากการบริโภคมะเขือเทศสีเขียวต้องเตรียมอย่างเหมาะสม เราได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วว่ามะเขือเทศสีเขียวมีโซลานีน ซึ่งหากเกินนั้นอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาคุณต้องลดอันตรายของมะเขือเทศให้เหลือน้อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นมะเขือเทศของคุณเช่น คุณต้องลวกมันสองสามครั้งสักสองสามนาที
มะเขือเทศสีเขียวเค็มหรือดอง: ประโยชน์และโทษ
มะเขือเทศเค็มหรือมะเขือเทศดอง รวมถึงมะเขือเทศสด ยังคงมีไลโคปีนอยู่ในระดับสูง และยังมีเควอซิตินซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ด้วย นอกจากนี้แล้ว: เหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แคลเซียม ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
มะเขือเทศดองเค็มและมะเขือเทศดองควรหลีกเลี่ยงโดย: ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหาร และผู้ที่เป็นโรคไต เนื่องจากมีกรดออกซาลิกในมะเขือเทศเหล่านี้ ผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์จึงควรงดหรืออย่างน้อยก็จำกัดตนเองไม่ให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้
มะเขือเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของหลายประเทศในยุโรปและละตินอเมริกามานานหลายศตวรรษ ตามเนื้อผ้าจะรับประทานผลไม้สุกสีแดงหรือสีเหลือง
อย่างไรก็ตามในรัสเซียระยะเวลาการเพาะปลูกพืชผลนั้นสั้นดังนั้นเจ้าของแปลงส่วนบุคคลจึงต้องเผชิญกับปัญหาในการใช้ผลไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุก
คุณสามารถเอาออกแล้วปล่อยให้สุกที่บ้านได้ คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้โดยไม่ต้องรอให้สุก สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเมื่อผลไม้ไม่สุกเนื่องจากโรคใบไหม้ในช่วงปลาย
การอบด้วยความร้อนและการปรุงผลไม้สีเขียวจะช่วยป้องกันการเกิดโรคและป้องกันไม่ให้ผลผลิตสูญเปล่า แต่คำถามยังคงอยู่: การกินผลไม้ดิบเป็นอันตรายหรือไม่? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ:
ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศเป็นของตระกูล nightshade ซึ่งผลไม้ขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติเป็นพิษเนื่องจากมีสารพิษที่ไม่มีอยู่ในผลสุก มะเขือเทศที่ยังไม่สุกนั้นแข็งและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ดังนั้นการกินมะเขือเทศดิบไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ในรัสเซียและยุโรป พืชชนิดนี้ปลูกเป็นพืชประดับโดยเฉพาะ การบริโภคผักที่ไม่สุกมักส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรง
หลังจากค้นพบวิธีการบริโภคผักเหล่านี้อย่างเหมาะสม พวกเขาก็เข้ามาแทนที่พืชผลทางการเกษตรอื่น ๆ ที่คุ้นเคยมากกว่า
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ดิบแตกต่างจากผลไม้สุก มะเขือเทศมีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสีแดง - 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มี 23 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด (มากถึง 5.1 กรัม) ในรูปของโมโนและไดแซ็กคาไรด์ โปรตีนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 1.2 กรัม) ใยอาหารสูงถึง 1.1 กรัม ไขมันเกือบจะขาดไป (มากถึง 0.2 กรัม)
มะเขือเทศสีเขียวที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก กรดอะมิโน โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ผลไม้มีเนื้อหาของสารเฉพาะที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดคุณสมบัติเฉพาะ: โซลานีน, ไลโคปีนและโทมาทีน
โซลานินคือไกลโคอัลโคลอยด์ที่เป็นพิษ ปริมาณที่สูงในมะเขือเทศดิบนั้นเกิดจากการปกป้องผลไม้ตามธรรมชาติจากเชื้อราที่ขึ้นรา เมื่อสุกความเข้มข้นขององค์ประกอบนี้จะลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นแม้แต่มะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่เข้าสู่ระยะสุกก็ปลอดภัยกว่าผลไม้ที่มีสีเขียวเข้ม
ในขนาดที่น้อย โซลานีนสามารถมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด และมีคุณสมบัติต้านไวรัส ต้านอาการกระตุกเกร็งของกล้ามเนื้อ และขับปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม หากเกินปริมาณที่ปลอดภัย จะส่งผลเสียต่อเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งทำให้ฟังก์ชันการถ่ายโอนออกซิเจนเสื่อมลง
มีผลเสียต่อระบบประสาท ความเข้มข้นในผลไม้สีเขียวนั้นเพียงพอที่จะกินมะเขือเทศ 5-6 ลูกสำหรับพิษร้ายแรง อาการที่เด่นชัดของพิษโซลานีน ได้แก่ คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง และปวดศีรษะ
ในกรณีที่รุนแรง การกินยาพิษเกินขนาดอาจถึงแก่ชีวิตได้ หากมีอาการเป็นพิษเกิดขึ้นหลังจากรับประทานมะเขือเทศสีเขียว คุณควรใช้ถ่านกัมมันต์และปรึกษาแพทย์
โทมาติน- สารที่อาจเป็นพิษอีกชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับไกลโคอัลคาลอยด์และมีอยู่ในมะเขือเทศสีเขียว ความเข้มข้นต่ำ สำหรับพิษร้ายแรงคุณต้องกินผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหลายกิโลกรัมซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับทุกคน
ในขนาดเล็กจะมีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ มีหลักฐานว่าโทมาทีนช่วยเร่งการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อระหว่างออกกำลังกายและส่งเสริมการสลายไขมัน สารนี้เป็นพื้นฐานของยาเช่นคอร์ติโซน
ไลโคปีน- สารที่ส่งผลต่อสีของผลไม้ สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้อง DNA จากการกลายพันธุ์ของมะเร็ง ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งและผลกระทบต่อ DNA
ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเลนส์และการเกิดต้อกระจกลดความเสี่ยงของหลอดเลือด ไลโคปีนสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งมีความสำคัญต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ
ซึ่งแตกต่างจากโซลานีนและโทมาทีนตรงที่ไม่เป็นพิษ อันตรายที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดคือการเปลี่ยนสีผิวซึ่งจะกลับมาเป็นปกติหลังจากกำจัดอาหารที่มีไลโคปีนออกจากอาหาร
การให้ยาเกินขนาดสามารถทำได้เฉพาะเมื่อบริโภคมะเขือเทศสุกหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศสุกจำนวนมาก เช่น น้ำผลไม้ ในผักที่ไม่สุกปริมาณไม่เพียงพอสำหรับการให้ยาเกินขนาด
เซโรโทนิน.นอกจากองค์ประกอบทั้งสามข้างต้นแล้ว มะเขือเทศยังมีเซโรโทนินที่เรียกว่า “ฮอร์โมนแห่งความสุข” อีกด้วย มันไม่เพียงเพิ่มระดับสภาวะทางอารมณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ทำให้กระบวนการส่งกระแสประสาทเป็นปกติ
ไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในผักช่วยลดอาการอักเสบ วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ซับซ้อนช่วยสนับสนุนโทนสีโดยรวมของร่างกาย
การใช้มะเขือเทศดิบภายนอกก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นบนผิวหนังในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาเส้นเลือดขอด
วิธีลดอันตรายของมะเขือเทศและทำให้โซลานีนเป็นกลาง
นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามะเขือเทศสีเขียวมีกรดอินทรีย์มากเกินไป มากกว่ามะเขือเทศสุกมาก ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดจะส่งผลเสียต่อการทำงานของตับอ่อนและถุงน้ำดี มีข้อห้ามสำหรับโรคนิ่วเช่นเดียวกับโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ
ปริมาณไนเตรตในผลไม้สีเขียวก็ถูกประเมินสูงเกินไป (ประมาณ 10-11 มก. ต่อเนื้อ 100 กรัม) ในขณะที่สีแดงพบไมโครโดสขนาดเล็ก และไนเตรตเป็นอันตรายเพราะเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน พวกมันจะกีดกันกิจกรรมทั้งหมด ผลของอิทธิพลนี้แสดงออกมาในการขาดฮีโมโกลบินในเลือดซึ่งขัดขวางการทำงานของตับ และร่างกายอาจได้รับพิษด้วยซ้ำ
เชื่อกันว่ามะเขือเทศสีเขียวที่กินมากกว่า 5 ผลทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย และมากกว่า 10 ผลอาจทำให้เสียชีวิตได้
จะทำอย่างไร? อย่ากินมะเขือเทศสีเขียวหรือลวก เพราะจะทำให้ปริมาณไนเตรตลดลงอย่างมาก นอกจาก. เพื่อป้องกันอันตรายที่ผลไม้อาจก่อให้เกิดต่อร่างกายเมื่อรับประทานมะเขือเทศสีเขียวจึงจำเป็นต้องทำให้โซลานีนเป็นกลาง ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนกับผลไม้หรือแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในกรณีแรกผักจะถูกลวกเป็นเวลาหลายนาทีหรือราดด้วยน้ำเดือดสองหรือสามครั้ง เมื่อแช่น้ำแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือหลายครั้ง มาตรการง่ายๆ เหล่านี้ช่วยลดความเข้มข้นของโซลานีนในมะเขือเทศได้อย่างมาก และทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด ในการบริโภคมะเขือเทศหมักหรือเค็มซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสีเขียวอาจทำให้เกิดการแพ้และผื่นแพ้ได้
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพมากมายจากมะเขือเทศสีเขียว
วิธีการแปรรูปมะเขือเทศสีเขียวที่รู้จักกันดีที่สุดกำลังเตรียมการเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขา ผลไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุกจะเตรียมดอง, เค็ม, คาเวียร์, สลัดและแม้แต่แยม พวกเขาสามารถตุ๋นและทอดได้
นักโภชนาการกล่าวว่าประโยชน์สูงสุดมาจากการกินมะเขือเทศกับน้ำมันพืช และแนะนำให้แยกรับประทานกับเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และขนมปัง
มะเขือเทศเค็ม
ใส่ผลไม้เนื้อแข็งทั้งผลลงในภาชนะแก้ว โรยหน้าด้วยพืชรสเผ็ดและเมล็ดพืชตามชอบ (มะรุม ผักชี พริกเผ็ด กระเทียม ฯลฯ) เทน้ำเกลือที่ยังไม่ต้มเย็น (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วใส่ในที่เย็น ผักดองจะพร้อมภายใน 2 เดือน
มะเขือเทศสีเขียวดอง
ล้างผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพแล้วผ่า 3 ครั้ง (ด้านข้าง 2 ชิ้นและด้านล่าง 1 ชิ้น) ใส่กระเทียมชิ้นบางๆ ลงไปที่ด้านข้าง และหั่นแครอทฝานด้านล่าง มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกใส่ในถังขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นน้ำก็ระบายออก น้ำเกลือเตรียมจากน้ำจืดในอัตรา 100 กรัม เกลือและ 400 กรัม น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้ม เทมะเขือเทศลงไปแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโดยตรง ล. น้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น หากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยและใบกระวานลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศได้
มะเขือเทศดอง
- 3 กก. มะเขือเทศ
- แครอทสองสามอัน
- พริกหวานหนึ่งหรือสองตัว
- เครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, พริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส)
ผลไม้ที่เรียบและแข็งแรงมีขนาดประมาณเดียวกัน หั่นเป็นแนวขวาง แต่เพื่อไม่ให้แตกออกจากกัน ใส่ผัก (แครอท, กระเทียม, พริกไทย) ที่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นลงไปเป็นชิ้น
วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะโดยใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรแล้วเทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือดโดยใส่น้ำตาลและเกลือละลายไว้ก่อนหน้านี้ (2 และ 1 ช้อนโต๊ะตามลำดับต่อขวดลิตร) กดผักลงด้วยแรงกดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลอย และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเกลือออกแล้ววางไว้ในที่เย็น
คาเวียร์
มะเขือเทศดิบพริกหวานแครอทและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของคาเวียร์ในอนาคต หากต้องการทำให้แครอทนิ่มลง ให้ต้มเล็กน้อยก่อน หรือดีกว่านั้นให้ทอด
เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในผักตามรสนิยมของคุณแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 10-15 นาทีเทน้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในคาเวียร์ คาเวียร์ที่เสร็จแล้วบรรจุในขวดแล้วม้วนขึ้น
สลัดมะเขือเทศสีเขียว
- 5-6 กก. มะเขือเทศ
- 2 กก. พริกหยวก
- 300 กรัม กระเทียม
หั่นมะเขือเทศตามยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง เตรียมน้ำเกลือจากเกลือหนึ่งแก้วและน้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศสับ เมื่อน้ำเกลือเย็นลงคุณจะต้องสะเด็ดน้ำแล้วใส่พริกหวานและกระเทียมสับลงในมะเขือเทศ เติม 0.5 ลิตร น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 9% อย่างละ 1 แก้วเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วปรุงนานถึง 20 นาที
มะเขือเทศตุ๋น
หั่นผัก - มะเขือเทศ แครอท พริกหยวก หัวหอม กระเทียม หั่นผักเป็นชิ้นไม่ละเอียดมากและหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชทีละรายการ: หัวหอมแรกจากนั้นกระเทียมตามด้วยผักอื่น ๆ ทั้งหมด
เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - ผักจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะไม่มีเวลาต้มด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมสมุนไพร เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสตามชอบ
ทำแยมหรือแยม
สับมะเขือเทศและแช่แข็ง จากนั้นปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง น้ำผลที่ได้จะถูกระบายออกและชิ้นมะเขือเทศผสมกับมะนาวบิดในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงหลังจากต้มในสามขั้นตอน ครั้งละ 10-15 นาที ระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องพักหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อแช่
คนส่วนใหญ่ไม่ทราบถึงประโยชน์และอันตรายของมะเขือเทศสีเขียว พวกเขามองว่าสิ่งเหล่านี้เป็นวิธีการรักษาพืชผลที่ยังไม่สุกมากกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าอิสระ
แต่การกินมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนเมนูอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตการกลั่นกรอง
มีสุขภาพแข็งแรงนะผู้อ่านที่รัก!
☀ ☀ ☀
บทความในบล็อกใช้รูปภาพจากแหล่งอินเทอร์เน็ตแบบเปิด หากคุณเห็นรูปถ่ายของผู้เขียนโดยฉับพลัน โปรดแจ้งบรรณาธิการบล็อกผ่านแบบฟอร์ม รูปภาพจะถูกลบหรือให้ลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลของคุณ ขอบคุณสำหรับความเข้าใจ!
บทความในหัวข้อ
