บรากาทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ สูตรที่ถูกต้องสำหรับข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ที่บ้าน วิธีปรุงแบบมีและไม่มีน้ำตาล

Moonshine เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่สามารถทำจากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด

แต่คุณภาพที่ดีที่สุด บริสุทธิ์ที่สุด และสูงสุดนั้นถือว่าทำจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์

มีหลายสูตรง่ายๆ ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่าเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทั้งหมดทำมาจากข้าวบาร์เลย์ แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในวัตถุดิบและในกระบวนการทางเทคโนโลยี

ปราศจากยีสต์

สูตรการทำอาหารนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นน้ำตาลของข้าวบาร์เลย์เอง ด้วยเหตุนี้ ส่วนเล็ก ๆ ของข้าวจึงงอกก่อนแล้วจึงผสมกับข้าวบาร์เลย์ที่เหลือ

ไม่ควรสับสนสูตรนี้กับสูตรการทำเหล้าข้าวบาร์เลย์มอลต์เนื่องจากความแตกต่างระหว่างสูตรเหล่านี้ค่อนข้างน่าประทับใจ

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์ – 6 กก.
• น้ำตาลทรายแดง – 1,000 กรัม
• น้ำ – 27 ลิตร

อ้างอิง!คุณควรใช้เมล็ดพืชที่มีอายุอย่างน้อย 2 เดือนหลังเก็บเกี่ยวและไม่เกินหนึ่งปี กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะต้องเกิดขึ้นภายใต้การควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เชื้อ

คุณควรเริ่มเตรียมแสงจันทร์ด้วยสตาร์เตอร์

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเมล็ดข้าวบาร์เลย์ประมาณ 150 กรัมในน้ำเย็นสองครั้ง ในช่วงเวลาสิบห้านาที
2. วางวัตถุดิบที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กัน มีความหนาไม่น้อยกว่า 1.5 ซม. และไม่เกิน 3 ซม. ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะ
3. เทน้ำอุ่นลงบนข้าวบาร์เลย์เหนือเมล็ดพืช 2 ซม. แล้วปิดฝา
4. วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
5. จากนั้นเติมน้ำตาล 75 กรัมลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้เจ็ดวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรหมักได้ดีและมีกลิ่นเปรี้ยวและฟองปรากฏขึ้น

ควรเตรียมสตาร์ทเตอร์พร้อมกับงานเบื้องต้นกับเกรนในกรณีนี้ทั้งข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ที่งอกบางส่วนจะพร้อมใช้งานในเวลาเดียวกัน

การงอกของมอลต์

ก่อนอื่นคุณต้องงอกมอลต์

ทำอย่างไร:

• ในการทำเช่นนี้ให้เทข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมลงในอ่างด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้ ให้ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากทั้งหมดออกจากพื้นผิว สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ รออีก 8 ชั่วโมงแล้วทำซ้ำครั้งที่สาม
• ระบายของเหลวออกและเช็ดข้าวบาร์เลย์ให้แห้งเล็กน้อยจนชื้น
• กระจายเมล็ดบนพื้นผิวเรียบในชั้น 7 ซม. แล้วทิ้งไว้ 5-10 วันเพื่อให้งอก ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
• เมล็ดที่บวมจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นในตอนแรกคุณควรนำภาชนะที่มีความจุขนาดใหญ่
• เมื่อถั่วงอกมีความยาวถึง 7 มม. มอลต์ก็พร้อมสำหรับการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยวิธีที่สะดวก

บดเมล็ดพืช

ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องใช้เมล็ดพืชคุณภาพสูงเท่านั้น

วิธีเตรียมส่วนผสมของธัญพืช:

1. สำหรับสารละลายที่ได้ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 3 ลิตรที่อุณหภูมิ 29 องศาเหนือศูนย์แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ข้าวบาร์เลย์ที่เหลือบดเป็นแป้งแห้งแล้วเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาลงไป สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ของเหลว 4 ลิตร
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนถึง 60 องศาแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 64 องศาแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำสาโทไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 65 องศา ให้เทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 63 องศา
5. ในอีกสองชั่วโมงข้างหน้าให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา ควรคนส่วนผสมทุกครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากเดือดสาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่สุดถึง 28 องศาแล้วเทลงในภาชนะหมัก
7. ใส่น้ำตาล น้ำที่เหลือ และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในขั้นตอนการเตรียมการ
8. ติดตั้งซีลกันน้ำและวางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 25 องศา เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อ้างอิง!ในระหว่างการทำความร้อนส่วนผสมในขั้นตอนใดก็ตาม หากอุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา จะไม่เกิดการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล และจะต้องดำเนินการทุกขั้นตอนอีกครั้งด้วยส่วนผสมใหม่

ดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนการทำข้าวบาร์เลย์บดที่บ้าน:

การกลั่น

หลังจากบดพร้อมแล้ว ของเธอ จะต้องกรองอย่างระมัดระวังและต่อไป:

1. กลั่นผ่านอุปกรณ์จนกระทั่งความแรงของกระแสเป็น 25%
2. วัดความแรงของเพอร์วาค
3. กลั่นผ่านการกลั่นเป็นครั้งที่สอง กำจัดของเหลว 10% แรก
4. หยุดการกลั่นเมื่อความแรงของกระแสถึง 45%
5. แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วควรบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวันก่อนดื่ม

อ้างอิง!ตัวเลือกในการทำแสงจันทร์นี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าแอลกอฮอล์ประเภทนี้ดีที่สุด

จากมอลต์

ที่นี่เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม มันมีความแตกต่างหลายประการ

และกระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. การเตรียมมอลต์เอง
2. ทำให้เกิดแสงจันทร์จากมัน

ดังนั้นสำหรับกรีนมอลต์สำเร็จรูป 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ยีสต์แห้ง 50 กรัม
• น้ำพุหรือน้ำกรอง 40 ลิตร

มอลต์จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับสูตรก่อนหน้า สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงก็คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นหนักกว่าเกรนดั้งเดิมเกือบสองเท่า ดังนั้นเพื่อให้ได้มอลต์ 10 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม และเมล็ดพืช 6 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส่งมอลต์ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทลงในถังเติมน้ำอุ่นถึง 50% แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ปิดภาชนะให้แน่นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถังอยู่ที่ 63 องศาบวกหรือลบ 3 องศา
4. ทิ้งภาชนะไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 60 นาทีเพื่อให้เป็นน้ำตาล
5. จากนั้นคุณจะต้องทำให้สาโทเย็นลงถึง 30 องศาโดยเร็วที่สุดแล้วเทลงในภาชนะหมัก
6. เพิ่มยีสต์ที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
7. ติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้ 6 วัน
8. กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วกลั่นผ่านอุปกรณ์
9. กำหนดปริมาตรของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และกลั่นซ้ำจนกระทั่งความแรงของเครื่องดื่มคือ 43 รอบ

สำคัญ!ควรเทแสงจันทร์ 10% แรกออกมา - ไม่เหมาะสำหรับดื่ม

เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเทให้เย็น

ดูวิดีโอที่นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์อธิบายวิธีทำเหล้าข้าวบาร์เลย์โดยใช้มอลต์สีเขียว:

จากธัญพืช

หากไม่สามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดได้ คุณก็สามารถใช้ซีเรียลธรรมดาได้

วัตถุดิบ:

• ยีสต์กด 150 กรัม
• alpha-amylase และ glucoamylase อย่างละ 4 มล.
• น้ำ 12 ลิตร
• ไข่บดละเอียด 4 กก.

ในกรณีนี้คุณจะต้องซื้อเอนไซม์พิเศษซึ่งขายในร้านขายเหล้าแสงจันทร์แบบพิเศษ

ลำดับการดำเนินการเพิ่มเติมจะเป็นดังนี้:

1. ต้มน้ำทั้งหมดลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและมีฝาปิด
2. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้เติมซีเรียลทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม
3. นำภาชนะออกจากเตา ปิดผนึกให้แน่น แล้วห่อไว้ในผ้าห่มให้แน่น ทิ้งไว้สามชั่วโมงเพื่อนึ่ง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมอัลฟ่า-อะไมเลสและผสมทุกอย่างให้ละเอียด โดยควรใช้เครื่องผสมในการก่อสร้าง ความสม่ำเสมอของธัญพืชจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
5. เราวัดอุณหภูมิและทันทีที่ถึง 65 องศา ให้เพิ่มเอนไซม์ตัวที่สองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. จากนั้นปิดภาชนะอีกครั้ง ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้อีก 60 นาที
7. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 29 องศาแล้วเติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ
8. ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองส่วนผสมแล้วส่งผ่านการกลั่น
10. เราวัดปริมาตรแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และนำแอลกอฮอล์กลับมาผ่านอุปกรณ์ เมื่อความแรงถึง 45 องศา การกลั่นจะหยุดลง

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ 10 เปอร์เซ็นต์แรกของของเหลวจะถูกกำจัดแสงจันทร์ที่เหลือบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

แสงจันทร์โฮมเมดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ตามสูตรเหล่านี้กลายเป็นความโปร่งใสนุ่มนวลพร้อมกลิ่นอันละเอียดอ่อนของเมล็ดพืชนี้ ดื่มง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด

แม้ว่าแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์จะค่อนข้างยากในการเตรียมและส่วนใหญ่ใช้เวลาในการเตรียมงาน แต่ผู้ที่พยายามเตรียมมันเมื่อไม่ต้องการกลับไปใช้วิธีอื่นในการเตรียมอีกต่อไป

ดังนั้นใครก็ตามที่มีแสงจันทร์ส่วนตัวก็ควรใช้สูตรเหล่านี้อย่างแน่นอน

แอลกอฮอล์ชั้นยอดของโลกเริ่มต้นประวัติศาสตร์ด้วยแสงจันทร์ซ้ำซาก การแปรรูปธัญพืช ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ รสชาติดีขึ้น ความแรงเพิ่มขึ้น และเทคโนโลยีกำลังปรับปรุง แบรนด์ดังระดับโลกทั้งหมดทำจากวัสดุจากพืช:

วิสกี้อังกฤษ สก๊อตช์ ไอริช และอเมริกันทำจากธัญพืชที่ถูกที่สุดหรือไม่ บาร์เล่ย์. ความไม่โอ้อวดและผลผลิตสูงทำให้สายพันธุ์นี้มีการกระจายไปทั่วโลกและทำให้เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุด ที่บ้านก็เป็นไปได้ที่จะได้รับวิสกี้ชั้นสูงแบบอะนาล็อก

การแปรรูปส่วนผสมเบื้องต้น

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทุกชนิดจะขึ้นอยู่กับเอทิลแอลกอฮอล์ งานหลักของการผลิตเหล้าแสงจันทร์คือการแยกแอลกอฮอล์ออกจากผลิตภัณฑ์จากพืชต่างๆ การกลั่นข้าวบาร์เลย์ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดในด้านนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตวิสกี้และเบียร์ แอลกอฮอล์ปรากฏขึ้นจากปฏิกิริยาของยีสต์และกลูโคสจากพืชที่ได้รับจากการสลายแป้งของเอนไซม์ด้วยเอนไซม์ การมอลต์เสร็จสิ้นเพื่อเตรียมข้าวบาร์เลย์ให้พร้อมสำหรับปฏิกิริยาเคมีที่ประสบความสำเร็จหรือไม่? การงอกของวัตถุดิบข้าวบาร์เลย์ดิบ

ในการทำมอลต์ คุณต้องมีข้าวบาร์เลย์ที่พักไว้ 2-3 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว ในเมล็ดพืชดังกล่าว กระบวนการทำให้สุกและการก่อตัวของสารที่จำเป็นได้เสร็จสิ้นไปแล้ว ควรร่อนวัตถุดิบและแยกออกจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ต่อไปสูตรเรียกร้องให้แช่ ข้าวบาร์เลย์ในน้ำสะอาดซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวจะถูกระบายออกและปล่อยให้เมล็ดแห้งเล็กน้อย ข้าวบาร์เลย์เปียก
กระจายบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้นสูงถึง 10 ซม. แล้วปล่อยให้งอก กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน คุณต้องคนอย่างระมัดระวังเป็นประจำ และหากจำเป็น ให้ทำให้เมล็ดข้าวเปียก ข้าวบาร์เลย์ที่งอกควรมีถั่วงอกยาว 5-6 มม.

มอลต์ที่ได้จะถูกทำให้แห้งและบด สูตรเก่าแก่ของสกอตแลนด์ในการทำไวน์ข้าวบาร์เลย์เกี่ยวข้องกับการส่งควันจากการเผาพีทผ่านวัตถุดิบ และการรมมอลต์ ขณะนี้แบรนด์วิสกี้ดังกล่าวถือเป็นของจริงและมีชื่อเสียงที่สุด ในสมัยโบราณ นี่เป็นเพราะความยากจนของโรงกลั่นและความไม่สมบูรณ์ของเตาเผาแบบแห้ง

ปัจจุบัน อุปกรณ์ที่ทันสมัยไม่เพียงแต่ช่วยให้มอลต์แห้งด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่ยังช่วยตรวจวัดความชื้นและอุณหภูมิในแต่ละช่วงเวลาของกระบวนการอีกด้วย ข้าวบาร์เลย์แห้งแตกหน่อบดเป็นธัญพืชแล้วเติมน้ำอุ่นสำหรับกระบวนการหมัก สารละลายที่ได้เรียกว่าสาโทข้าวบาร์เลย์และเป็นสารหลักในการเริ่มต้นกระบวนการสร้างแอลกอฮอล์

การประมวลผลสาโทและบดความชรา

เมล็ดพืชสาโทจะถูกบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อจะได้เป็นข้าวบาร์เลย์
แป้งกลายเป็นน้ำตาลพืช ระยะเวลาดำเนินการถูกกำหนดโดยการทดลองและขึ้นอยู่กับระดับความงอกของเมล็ดพืชและอุณหภูมิของห้อง วิธีการแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มสาโทเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อการละลายและการผสมวัตถุดิบที่ดีขึ้น กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลมอลต์เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิ 55-65? C เวลา? ไม่เกิน 3 ชั่วโมง เพื่อปรับปรุงการหมักแป้งคุณสามารถเพิ่มนมมอลต์ซึ่งเตรียมแยกต่างหากจากส่วนผสมของซีเรียลที่แตกหน่อต่างๆ (ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ลูกเดือย) ที่บ้าน คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้โดยใช้มอลต์หมักแบบแห้งที่มีขายทั่วไป

ข้าวบาร์เลย์สาโทควรมีรสหวานและมีโทนสีขาว นอกจากนี้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญยังแตกต่างกันเล็กน้อย สูตรคลาสสิกแนะนำให้กรองสาโทเพื่อแยกเมล็ดออกจากเมล็ดที่บด แล้วจึงหมักและกลั่นสารละลายบริสุทธิ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโฮมบรูว์สมัยใหม่อนุญาตให้คุณทิ้งส่วนผสมไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเพิ่มยีสต์และเริ่มกระบวนการก่อตัวของแอลกอฮอล์ เงื่อนไขเดียวยังคงอยู่ที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส สำหรับการตั้งยีสต์และทำให้ส่วนผสมมีอายุ เพื่อให้ได้แสงจันทร์ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 40 ลิตรและยีสต์ 0.5 กิโลกรัม

การหมักผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในภาชนะบรรจุอาหารค่ะ ภายในไม่กี่วัน ความพร้อมของการบดสำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาจากการไม่มีการปล่อยก๊าซหมัก สามารถติดตั้งขวดด้วยซีลน้ำหรือปิดด้วยถุงมือยางก็ได้

แป้งข้าวบาร์เลย์โดดเด่นเล็กน้อย mash กำลังเตรียมในกรณีนี้หรือไม่? โจ๊กทำจากแป้งและมอลต์ การเตรียมส่วนผสมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานสูงและซับซ้อนทางเทคโนโลยี โจ๊กปรุงในอ่างน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ การแยกมวลที่ต้มออกจากสารละลายมอลต์ก็ทำได้ยากเช่นกัน และการหมักและการกลั่นใช้เวลานานกว่า

การเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สูตรโบราณในการทำวิสกี้ต้องใช้การกลั่นส่วนผสมที่ได้เพียงครั้งเดียว โดยแยกเศษส่วนที่ได้ตัวแรกและตัวสุดท้าย ผู้ผลิตสมัยใหม่มีกระบวนการสองประการ หลังจากขั้นตอนแรกโดยไม่แยกชิ้นส่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือการกลั่นแบบดิบซึ่งมีความเข้มข้น 30-35% หลังจากการกลั่นครั้งที่สองโดยเอาหัวและหางที่ตกค้างออกแล้วให้แสงจันทร์ตามที่ต้องการ

เงื่อนไข. จำเป็นต้องทำความสะอาดและกรองเพื่อการบ่มในถังไม้ต่อไป การทำความสะอาดทำได้ด้วยสารละลายแมงกานีสอ่อนหรือใช้ถ่านกัมมันต์

ผลผลิตของแสงจันทร์สำเร็จรูปคือ 25% ของข้าวบาร์เลย์ดั้งเดิม หากคุณต้องการเติมบูร์บงในถังขนาด 10 ลิตร คุณจะต้องใช้วัตถุดิบ 100-110 กิโลกรัม

ลำดับความสำคัญของภาชนะไม้โอ๊คนั้นถูกกำหนดโดยประเพณีอันยาวนานและความแพร่หลายของต้นไม้ต้นนี้ในสมัยก่อน ปัจจุบันมีการใช้วัสดุอื่นหรือขวดแก้วที่เติมเศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติดั้งเดิม

เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและปริมาณของบุ๊กมาร์ก ในภาชนะขนาดใหญ่แสงจันทร์จะซึมซาบนานกว่า แต่การสูญเสียที่นี่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ลองดื่มในระยะต่าง ๆ ของความพร้อมเพื่อกำหนดช่อดอกไม้ที่คุณชื่นชอบ จากนั้นคุณก็สามารถแสดงผลงานของคุณบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างมั่นใจ!

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายคนรู้ดีว่าข้าวบาร์เลย์บดเป็นหนึ่งในเหล้าแสงจันทร์ที่ดีที่สุด มีรสชาติดีดื่มง่ายและในแง่ของความซับซ้อนของกลิ่นหอมก็ไม่ด้อยไปกว่าวิสกี้ยี่ห้อราคาแพงเลย รายการข้อดีนี้อธิบายความจริงที่ว่าผู้คนจำนวนมากพยายามบดข้าวบาร์เลย์ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับการสร้างเครื่องดื่มดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากต้องการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพควรอ่านข้อมูลด้านล่างนี้

คุณสมบัติของมอลต์ข้าวบาร์เลย์

อย่างที่คุณทราบ ยีสต์ช่วยให้แน่ใจว่าการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ธัญพืชธรรมชาติ (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์) มีแป้งบริสุทธิ์ ซึ่งทำให้ยากต่อการผลิตแอลกอฮอล์จากส่วนผสมเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้ว แป้งไม่ได้ถูกแปรรูป ซึ่งหมายความว่าด้วยวิธีมาตรฐานจะไม่มีการหมักซึ่งจะทำให้ความพยายามในการผลิตแสงจันทร์สิ้นสุดลง เนื่องจากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยนี้ผู้ที่ชอบทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงต้องตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าซีเรียลเป็นน้ำตาลที่เรียกว่าซีเรียล เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้เมื่อทำการบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะงอก ในระหว่างการงอก เอนไซม์พิเศษจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสามารถสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลปกติ (กลูโคส)

สิ่งนี้นำไปสู่ข้อสรุปว่าในการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์คุณต้องเตรียมมอลต์ก่อน มอลต์นี้ทำจากส่วนหนึ่งของเมล็ดพืช กระบวนการทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

• ข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ
• มีการผลิตเอนไซม์เฉพาะ
• จากนั้นเมล็ดที่แตกหน่อจะถูกเติมลงในซีเรียลปกติ
• แป้งและเอนไซม์ของธัญพืชที่งอกมีปฏิกิริยาโต้ตอบ
• น้ำตาลถูกปล่อยออกมา

เมื่อดำเนินการขั้นตอนนี้ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เพื่อติดตามการอ่านอุณหภูมิอย่างมีประสิทธิภาพ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ความเบี่ยงเบนของอุณหภูมิสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 2–3 °C

อัตราส่วนของมอลต์ต่อเมล็ดพืชควรเป็น 1:5 ผลผลิตสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับได้ก็ต่อเมื่อแป้งถูกย่อยสลายจนหมด

การใช้สตาร์ทเตอร์เกรน

หากคุณเป็นผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง คุณสามารถแทนที่ยีสต์จากโรงงานด้วยเกรนซาวโดว์ได้ การทดแทนนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากพื้นผิวของเมล็ดมีเชื้อราคล้ายยีสต์ (เรียกอีกอย่างว่า "ยีสต์ป่า") เมื่อมีการสร้างสภาวะภายนอกที่เหมาะสม เชื้อราเหล่านี้จะขยายตัวอย่างรวดเร็วและยังทำหน้าที่ของยีสต์ในโรงงานด้วย หากคุณใช้สูตรไร้ยีสต์คุณจะได้รับข้อได้เปรียบที่สำคัญในตอนท้าย: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากกลิ่นหอมจากต่างประเทศ แต่อย่างที่คุณทราบ เหรียญทุกเหรียญมีสองด้าน ในกรณีนี้ด้านลบคืออาจไม่มีเชื้อราบนผิวเกรน ในสถานการณ์เช่นนี้ กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้น และสาโทจะขึ้นรา

เพื่อเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์สำเร็จรูปแนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม ควรจำกัดปริมาณน้ำตาล เพราะหากมีมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ก็จะสูญเสียกลิ่นหอมของขนมปังไป นอกจากนี้ความนุ่มนวลของแสงจันทร์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

บ่อยครั้งที่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมจะให้การกลั่น 40% 800 มล. อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าในบางกรณีตัวเลขนี้จะลดลง 5–20% ขอบเขตของการสูญเสียขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• คุณภาพของธัญพืชที่ใช้
• ความเข้มข้นของแป้งในองค์ประกอบของธัญพืช
• ความรุนแรงของการสูญเสียหลังกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

ตามกฎแล้วเฉพาะผู้ที่พยายามทำข้าวบาร์เลย์บดเป็นครั้งแรกเท่านั้นที่จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขั้นต่ำ ผู้ผลิตแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะได้รับปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด (ในกรณีร้ายแรง การสูญเสียการผลิตมีเพียงเล็กน้อย)

ขั้นตอนการทำส่วนผสมจากข้าวบาร์เลย์

หากคุณตัดสินใจที่จะทำผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ด้วยตัวเอง คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ตามสูตร:

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 6 กิโลกรัม
• ยีสต์กด 60 กรัม (สามารถใช้ส่วนผสมได้ตามต้องการ)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม (ใช้ส่วนประกอบนี้เป็นทางเลือก)
• น้ำสะอาด 27 ลิตร

เมื่อเลือกส่วนผสมควรใส่ใจเป็นพิเศษกับธัญพืช ต้องมีอายุครบกำหนดที่เหมาะสม (2-10 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว) หากคุณนำเมล็ดพืชที่สดเกินไป (ผ่านไปไม่ถึงสองเดือนนับตั้งแต่เก็บเกี่ยว) หรือแก่เกินไป (อายุมากกว่าหนึ่งปี) กระบวนการผลิตจะยากมาก (การหมักจะช้า) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะ ไม่ได้มีคุณภาพสูง

การล้างข้าวบาร์เลย์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้เฉพาะน้ำสะอาดโดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบทางเคมีใดๆ (เช่น โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) เฉพาะในกรณีที่คุณใช้น้ำสะอาด คุณจะเก็บ "ยีสต์ป่า" ไว้บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวและรับประกันการหมักที่เหมาะสม

กระบวนการบดทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามสูตรที่เสนออย่างไม่ต้องสงสัย เรามาเริ่มทำข้าวบาร์เลย์บดกันดีกว่า

การเตรียมมอลต์

จากอัตราส่วน 1:5 คุณต้องทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ ก่อนทำงานต้องแน่ใจว่าได้เตรียมภาชนะที่จะคำนึงถึงการบวมของซีเรียลในภายหลัง (ควรมีความสูงสำรอง 15 เซนติเมตร) หลังจากเตรียมภาชนะแล้วคุณจะต้องนำเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม (คุณสามารถทำได้มากกว่านี้อีกหน่อย) และดำเนินการหลายอย่าง การกระทำเหล่านี้มีลักษณะเช่นนี้

1. เทธัญพืชลงในภาชนะที่เตรียมไว้เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเติมน้ำลงในข้าวบาร์เลย์แล้ว ต้องแน่ใจว่ามันคลุมเมล็ดพืชไว้ประมาณ 4-5 ซม. คุณต้องเก็บขยะและเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง (แนะนำให้ใช้ช่วงเวลา 8 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของวันคุณต้องเทน้ำทั้งหมดออก
2. หลังจากนั้นให้กระจายข้าวบาร์เลย์เปียกเป็นชั้น 5 เซนติเมตรแล้วคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้เกิดการงอกได้ จำเป็นต้องวางเมล็ดไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 15-20 องศา คุณจะต้องรอประมาณ 7 วัน เป็นช่วงเวลานี้ที่จำเป็นสำหรับธัญพืชในการงอกหน่อยาวประมาณ 7 มม.
3. นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการงอกจะต้องกวนเมล็ดพืชเป็นระยะ ควรทำวันละ 3 ครั้งจะดีกว่า มาตรการนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่สะสมระหว่างเมล็ดพืชส่วนล่าง หากจำเป็นจำเป็นต้องทำให้ธัญพืชเปียกชื้นเพิ่มเติม (แนะนำให้ฉีดพ่นเป็นระยะ)
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ตรวจสอบความพร้อมของเมล็ดพืช มันง่ายมากที่จะทำ: เอาเมล็ดพืชแล้วกัด เมื่อเมล็ดธัญพืชสุกดีแล้ว คุณจะสังเกตเห็นรสหวานที่มีความขมเล็กน้อย

โปรดจำไว้ว่ามอลต์สำเร็จรูปนั้นเหมาะสำหรับใช้เป็นเวลา 3 วันเท่านั้น ในวันที่ 4 กิจกรรมของเอนไซม์เกือบจะหายไป แต่ไม่แนะนำให้รอสามวัน ควรทำสิ่งที่เรียกว่านมมอลต์ทันทีหลังจากที่มอลต์พร้อมแล้ว เพื่อให้ได้ส่วนประกอบดังกล่าวคุณเพียงแค่ต้องบดข้าวบาร์เลย์โดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วเทด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) อัตราส่วนข้าวบาร์เลย์และน้ำควรเป็น 1:3

นมมอลต์คงคุณภาพไว้เพียง 1 วัน ดังนั้นหลังจากเตรียมแล้วคุณควรใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มในอนาคตทันที

การสร้างฐานแสงจันทร์

ที่นี่คุณจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง:

• เมล็ดพืชที่เหลืออีก 5 กิโลกรัม (หรือน้อยกว่า) จะต้องบดเป็นแป้ง เทแป้งที่ได้ลงในกระทะ หลังจากนั้นให้เทน้ำร้อนลงในกระทะอย่างระมัดระวัง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 50 °C) เมื่อเติมน้ำ ต้องแน่ใจว่าได้คนแป้งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำส่วนผสมที่อุณหภูมิ 60 องศา เก็บตัวบ่งชี้นี้ไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้อุ่นส่วนผสมให้มากขึ้น (สูงถึง 64 องศา) ที่นี่คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลา 15 นาที นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง อย่าลืมคนทุกๆ 15 นาที
• จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 65 °C) และเริ่มเท "นมมอลต์" ลงไปอย่างระมัดระวัง ขณะเทนมลงไป ให้คนของเหลวให้เข้ากัน หลังจากเทส่วนผสมนี้แล้วให้ปิดฝากระทะ
• รักษาอุณหภูมิระหว่าง 55–65 องศาประมาณสองสามชั่วโมง คนส่วนผสมทุกๆ 30 นาที เมื่อพร้อมแล้ว สาโทควรมีรสหวาน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา ในกรณีนี้เอนไซม์จะตายและกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะหยุดในที่สุด
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 28 องศา เพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้วางกระทะลงในอ่างน้ำเย็น เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักอีกใบ หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำตาลและน้ำได้ (ในอัตราส่วน 1:4) จากนั้นจึงใส่ยีสต์ลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำและย้ายภาชนะไปที่มุมที่มืด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ข้าวบาร์เลย์บดก็จะพร้อมสำหรับการกลั่น

หากคุณตัดสินใจที่จะทำมอลต์จากธัญพืชทั้งหมดที่คุณมี สูตรจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 63 องศา จากนั้นเริ่มทำตามขั้นตอนที่ 3 ของสูตรที่อธิบายไว้ทันที

การเตรียมแป้งสำหรับวิธีไร้ยีสต์

หากคุณต้องการบดโดยไม่ใช้ยีสต์จากโรงงาน คุณจะต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นแบบพิเศษ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 150 กรัมแล้วล้างด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง (ต้องรักษาช่วงเวลา 10 นาทีระหว่างการล้าง)
• หลังจากนั้นให้เอาเศษทั้งหมดออก
• จากนั้นเกลี่ยเมล็ดพืชเป็นชั้น 3 เซนติเมตรภายในภาชนะกว้าง
• เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมชั้นเมล็ดข้าวประมาณสองสามเซนติเมตร
• ปิดจานแล้วทิ้งไว้ในมุมมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน (ช่วงนี้น่าจะเพียงพอให้ถั่วงอกปรากฏขึ้น)
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
• ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่มืดอีก 7 วัน
• หลังจากช่วงเวลานี้ให้ตรวจสอบความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ (ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือกลิ่นเปรี้ยวเสียงฟู่เล็กน้อยของส่วนผสม)
• เพื่อยืดอายุการเก็บของสตาร์ทเตอร์ ให้ติดตั้งซีลกันน้ำ

การรวมกันของแป้งเปรี้ยวและบดที่เกิดขึ้นในขณะที่สูตรเรียกร้องให้มีการแนะนำยีสต์

ในแง่ของประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์นี้ไม่ด้อยไปกว่ายีสต์เลยดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมส่วนผสมจะใช้เวลา 7 วันเช่นกัน

คุณสมบัติของการใช้มันบดสำเร็จรูป

ข้าวบาร์เลย์บดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะระหว่างอาหารเย็น ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรับปรุงความอยากอาหารของคุณได้ นอกจากนี้แอลกอฮอล์ดังกล่าว 50–70 กรัมก็เพียงพอที่จะบรรเทาความตึงเครียดทางประสาทได้ ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ในเย็นวันหนึ่งคุณควรดื่มมันบดสูงสุด 150 กรัม (ในช่วงวันหยุดบรรทัดฐานนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อย)

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับอนุญาตให้ดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดประเภทนี้ โดยเฉพาะผู้ที่ประสบปัญหา:

• พิษสุราเรื้อรัง;
• การแพ้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ส่วนบุคคล
• โรคกระเพาะอาหารและหัวใจ
• โรคเบาหวาน

การดื่มส่วนผสมในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรก็มีข้อห้ามเช่นกัน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้สถานที่เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะต้องไม่สามารถเข้าถึงเด็กได้

ในบรรดาเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นโดยโรงกลั่นที่บ้าน ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ - ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชธรรมชาติ. ดังที่คุณทราบ น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง ในกระบวนการเปลี่ยนรูปด้วยยีสต์จะได้รับแอลกอฮอล์ซึ่งถูกเลือกโดยการกลั่น

แต่เราไม่ได้พูดถึงบีทรูทธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อย แต่เกี่ยวกับน้ำตาลที่ได้จากการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ให้เป็นน้ำตาลธรรมดาซึ่งจะส่งผลให้เกิดแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์

ใช้ข้าวบาร์เลย์มากถึง 150 กรัม (ประมาณสองกำมือ) แล้วล้างสองครั้ง กระจายเป็นชั้นบางๆ (2-3 ซม.) ในภาชนะใดก็ได้ เติมน้ำให้ครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้มันนั่งในความมืดและความอบอุ่นสักหนึ่งหรือสองวัน

เมื่อถั่วงอกฟักออกมาให้เติมน้ำตาล 50 ลงไป ผลที่ได้คือมวลหนา เติมน้ำ ปิดด้วยผ้ากอซ ในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณควรเห็น มีกลิ่นหมักปรากฏขึ้น. จากนั้นวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวก่อนใส่ส่วนผสม สตาร์ทเตอร์จะถูกวางไว้พร้อมกับเมล็ดข้าวสำหรับมอลต์!

บันทึก. ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรมจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าโดยไม่มี "รสชาติ" ของยีสต์

การงอก

กระบวนการนี้ประกอบด้วย ไม่กี่ขั้นตอน:

• การล้างเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดที่จำเป็นในสูตรเทน้ำผสมให้เข้ากันและทุกอย่างที่โผล่ออกมาจะถูกระบายออก ทำซ้ำหลายครั้งในระยะเวลาอันยาวนาน กำหนดให้ซักวัน
• วางเมล็ดข้าวเปียกลงในจานสแตนเลสโดยให้มีระยะห่างไม่เกิน 10 ซม. หมายเหตุ: เมล็ดจะเพิ่มขนาด ดังนั้นจึงควรเหลือด้านบนไว้อย่างน้อย 15 ซม. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
• ทุกวันให้ใช้มือหมุนเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ก้นเสีย
• การงอกใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานี้ถั่วงอกควรสูง 5-7 ซม. และเริ่มพันกัน

อย่างระมัดระวัง. อย่าปรุงเมล็ดพืชมากเกินไป ตรวจสอบความพร้อมโดยรสชาติ: เมล็ดที่ถูกกัดควรมีรสหวานอมขมกลืนและมีรสชาติเหมือนแตงกวา

• เราแปรรูปธัญพืชให้เป็นมอลต์

มอลต์สีเขียว- นี่คือข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อในลักษณะที่เกิดขึ้น รากและแตกหน่อยาวได้ถึง 7 ซม. หลังจากนั้นวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกบด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องปั่นหรืออย่างน้อยก็ผ่านเครื่องบดละเอียด) แล้วเทน้ำอุ่นทันทีปรากฎว่า " นมมอลต์».

แน่นอนคุณสามารถทำให้เมล็ดพืชแห้งหลังจากการงอกแล้วเลือกเฉพาะถั่วงอกเท่านั้น เป็นงานที่ลำบากและไม่เหมาะกับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์มากนัก ดรายมอลต์มีอายุการเก็บรักษานานมากเป็นเวลาหลายปี แต่ผลิตแอลกอฮอล์ได้ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะใช้ “นม” เหมาะกับแอลกอฮอล์เข้มข้นมากกว่า จากกรีนมอลต์. มีเปอร์เซ็นต์การเป็นน้ำตาลสูงกว่าแต่ สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุดหนึ่งวัน.

เราใส่สาโท

สำหรับน้ำ 27 ลิตร ให้:

• มอลต์สีเขียวบด 6 กิโลกรัม
• แป้งข้าวบาร์เลย์ 6 – 10 กก. (ไม่จำเป็น)
• ข้าวบาร์เลย์ sourdough หรือยีสต์ (แอลกอฮอล์เปียก 60-70 กรัมหรือแห้ง 12-14 กรัม)
• น้ำตาล - มากถึง 1 กก. (ถ้าคุณต้องการ)

คุณสามารถผลิตกรีนมอลต์ได้ตั้งแต่ 1 กิโลกรัม แสงจันทร์ที่ดีไม่เกิน 0.8 ลิตร. เพื่อให้ได้ผลผลิตแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น จึงเติมน้ำตาล แต่เพื่อรักษารสชาติของข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์จริงๆ คุณไม่ควรเติมน้ำตาลมากกว่า 1 กิโลกรัมต่อมอลต์ 6 กิโลกรัม นอกจากนี้เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแสงจันทร์จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณเพิ่มแป้งข้าวบาร์เลย์ แต่นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น

การแปรรูปวัตถุดิบและการบ่มของแป้ง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือ เครื่องทำความร้อน. หากคุณใช้แป้ง คุณต้องต้มด้วยน้ำอุ่น (50°C) ก่อน จากนั้นคนและปรุงโดยคนเป็นเวลาสองชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน สัดส่วน: แป้ง 1 กิโลกรัม - น้ำ 4 ลิตร.

จากนั้นจึงทำให้มวลเย็นลงถึง 65°C ผสมกับนมเปรี้ยวและมอลต์ และเติมน้ำตาลหากต้องการ ผัดและตั้งค่าสำหรับการหมัก รสชาติ – ของเหลวควรมีรสหวานเด่นชัด

อย่างระมัดระวัง. อย่าอุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C ยีสต์ทั้งหมดจะตายและจะไม่มีการหมัก

ดำเนินการหมักตามธรรมชาติต่อ มันจะเป็นไปไม่ได้. สถานการณ์นี้สามารถรักษาไว้ได้โดยการเติมยีสต์เท่านั้น (เมื่อเย็นลงถึง 30°C) แต่แสงจันทร์คุณภาพสูงจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป

ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว ภายใน 4 – 7 วัน. ตรวจสอบด้วยวิธีปกติ: ของเหลวใส, โฟมหายไป, กลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น, รสชาติของส่วนผสมมีรสขมไม่มีความหวาน ด้านล่างมีชั้นมอลต์และแป้ง (ถ้ามี)

คำแนะนำ. เมื่อทำมอลต์และซาวโดว์ ควรรักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 15 – 20°C จะดีกว่า สำหรับการบดต้องใช้ความร้อนเพิ่มขึ้น - ตั้งแต่ 20 ถึง 27°C สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิจะคงที่

การทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์

เพื่อหลีกเลี่ยงการบดส่วนผสมให้ระวังในตอนแรก ระบายออกจากตะกอน(ควรใช้สายยางใส) แล้ว - กรองผ่านผ้า

การกลั่นครั้งแรกเกิดขึ้น โดยไม่เลือกหัวและก้อย. พวกเขาขับจนความแรงในกระแสน้ำลดลงเหลือ 20°

การกลั่นครั้งที่สองเกี่ยวข้องกับการเลือกหัว (10% ของผลผลิตแอลกอฮอล์ที่คาดหวัง) และส่วนหาง (ทันทีที่ความแรงในกระแสลดลงถึง 40°)

ผลการกลั่นที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำคุณภาพสูงจนถึง 45-50° จดจำ: เทแสงจันทร์ลงในน้ำและไม่ใช่ในทางกลับกัน! เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการในการเจือจางครั้งเดียวคุณควรใช้

อ้างอิง. เมื่อมีอายุอย่างน้อย 2 ปี ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นวิสกี้ธรรมชาติ (ดู:) แม้ว่าจะแตกต่างไปบ้างจากประเภทชนชั้นสูงที่มีราคาหลายร้อยหลายพันดอลลาร์ก็ตาม แต่มันก็จะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มที่ชาวชนบทในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ยังคงผลิตเองที่บ้านเพื่อการบริโภคของตนเอง

แม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านโดยไม่ปรุงแต่งก็มีรสชาติเหมือนวิสกี้ และแอลกอฮอล์ที่บ่มอย่างเหมาะสมมักจะเกินกว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ที่มีราคาแพงบางประเภท

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

การเตรียมส่วนผสมจากข้าวบาร์เลย์และทำให้เป็นน้ำตาลด้วยกรีนมอลต์:

การกลั่นเมล็ดพืชสองครั้งจากวิดีโอก่อนหน้าสำหรับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์:

อีกวิธีในการทำแสงจันทร์ด้วยเหยื่อบดจากมอลต์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์สีเขียวดู:

ตรวจสอบรีวิวหลังจากชิมข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์:

คุณได้ลองทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์แล้วหรือยัง? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น แนะนำบทความให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ข้าวบาร์เลย์บดต้องใช้เวลาในการเตรียมและวิธีการพิเศษในกระบวนการนี้มากขึ้น

บดจากข้าวบาร์เลย์และน้ำตาลที่ไม่มียีสต์

ในการเตรียมส่วนผสม คุณจะต้องใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 2.50 กก. น้ำตาลทราย 4.0 กก. และน้ำสะอาด 24 ลิตร

ต้องล้างเมล็ดข้าวบาร์เลย์ให้ดีจากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไปแล้ววางไว้ในที่มืด ควรผสมส่วนผสมที่ได้เข้าด้วยกันจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏบนเมล็ดข้าว จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะแห้งในเตาอบ เพื่อให้ได้มอลต์จำเป็นต้องบดเมล็ดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เครื่องบดกาแฟ)

มอลต์ที่ได้จะถูกวางในภาชนะบดเติมน้ำร้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ด้วยความร้อนสูงเนื้อหาจะร้อนได้ถึง 60-70 องศา หลังจากที่มอลต์ตกตะกอนและมีของเหลวใสปรากฏขึ้น สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง

อ่านเพิ่มเติม:

เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้องปกติ ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณควรทำการซีลน้ำโดยใช้ฝาปิดพิเศษหรือถุงมือยางเพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้เก็บภาชนะที่บดไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 18 องศาขึ้นไป ที่อุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะหยุดลง

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 24 ถึง 28 องศา กระบวนการแช่แบบบดใช้เวลา 6 ถึง 8 วัน รสชาติของส่วนผสมที่ได้ไม่ควรหวาน - นี่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม ในตอนท้ายของการแช่ข้าวบาร์เลย์บดจะถูกกรองและเตรียมสำหรับการกลั่น

ข้าวบาร์เลย์บดสำหรับวิสกี้

ในการเตรียมข้าวบาร์เลย์บดสำหรับวิสกี้ คุณจะต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ 10 กิโลกรัม (คุณภาพดี) น้ำ และยีสต์ขนมปัง (สำหรับน้ำทุกๆ 1 ลิตร คุณต้องมี 10 กรัม)

ในระยะแรกจำเป็นต้องงอกเมล็ดพืช เทลงบนถาดแล้วราดด้วยน้ำเป็นเวลา 3 นาที ทำ 5 ครั้งต่อวันจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น โดยปกติช่วงเวลานี้คือตั้งแต่ 4 ถึง 6 วัน เมล็ดที่แตกหน่อที่ได้จะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

วิดีโอ - วิธีทำวิสกี้บด

ในขั้นตอนที่สองเมล็ดจะบดให้ละเอียดหลังจากนั้นควรเติมน้ำร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำเพิ่ม ทำให้มีปริมาตร 3.0 ลิตรต่อการบด 1.0 กิโลกรัม ยีสต์จะถูกเจือจางในภาชนะแยกต่างหากด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 25 กรัม) หลังจากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสม

การแช่ส่วนผสมจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 25-28 องศา อย่าลืมติดตั้งซีลน้ำ ในระหว่างการหมักควรคนวัตถุดิบเป็นระยะ (ด้วยมือหรือไม้พาย) เมื่อก๊าซหยุดไหลออกจากซีลน้ำและสาโทกลายเป็นสีอ่อน แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว รสชาติของมันควรจะขม

เมื่อเทส่วนผสมลงในภาชนะกลั่นคุณจะต้องแยกมอลต์บางส่วนที่ไม่ละลายออกมาเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลังการกลั่น แนะนำให้ใส่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 6 เดือน หรือวางหมุดไม้โอ๊คที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ในภาชนะที่ใส่แอลกอฮอล์

ข้าวบาร์เลย์บดเพื่อแสงจันทร์

สำหรับข้าวบาร์เลย์บดสำหรับแสงจันทร์จะเลือกเฉพาะเมล็ดเกรดสูงสุดเท่านั้น ส่วนผสมจะประกอบด้วย: เมล็ดข้าวบาร์เลย์ - 2.50 กก., น้ำตาล 4 กก. และน้ำสะอาด 23 ลิตร

ล้างเมล็ดข้าวบาร์เลย์อย่างดีแล้วเทลงในภาชนะขนาด 30 ลิตร เทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ในลักษณะที่ระดับของมันครอบคลุมเมล็ดพืช 5 ซม. อนุญาตให้ผสมส่วนผสมในที่อบอุ่นจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏบนเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นธรรมชาติ

หลังจากการงอกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทำให้เมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งในเตาอบ เมื่อบดให้ละเอียดแล้วเราจะได้มอลต์สำเร็จรูปซึ่งวางในภาชนะบดและเติมน้ำ ผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา อย่านำส่วนผสมนี้ไปต้ม!

หลังจากที่มอลต์ตกตะกอนและมีของเหลวสีอ่อนปรากฏขึ้นที่ชั้นบนแล้ว ส่วนผสมควรจะเย็นลง จากนั้นเติมน้ำตาลทุกอย่างผสมแล้วปิดฝาและติดตั้งซีลน้ำ ขอแนะนำให้รักษากระบวนการหมักที่เริ่มต้นที่อุณหภูมิบ้านปกติ (24-28 องศา) ระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมอาจอยู่ที่ 5 ถึง 7 วัน

ความพร้อมของการบดที่ได้จะถูกกำหนดโดยซีลน้ำ ถ้ามีรสหวานต้องพักไว้อีกวัน เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ก็จะถูกกรองและพร้อมสำหรับการกลั่นต่อไป

ข้าวบาร์เลย์บดไม่มียีสต์

เครื่องดื่มโฮมเมดที่เข้มข้นซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์บดที่ไม่มียีสต์มีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นธรรมชาติ กระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการใช้ยีสต์ป่าซึ่งใช้เป็นสารตั้งต้น สำหรับการบดคุณจะต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ - 4.0 กก. น้ำตาล - สี่กิโลกรัมและน้ำสะอาด 30.0 ลิตร

เพื่อให้ได้เชื้อบด คุณต้องแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ในน้ำและกำจัดเศษทั้งหมดออกจากเมล็ด เทเมล็ดข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมลงในภาชนะที่เลือกแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องให้เต็ม ชั้นน้ำควรปกคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 4 ซม.

หลังจากผ่านไปสองวันให้เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ขอแนะนำให้คนส่วนผสมวันละสองครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวบาร์เลย์เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว ควรทำเช่นนี้ในตอนเช้าและตอนเย็น

หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์ที่เกิดขึ้นแล้วเติมข้าวบาร์เลย์ หลังจากเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะแล้ว คุณต้องทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อนำไปแช่ในที่อุ่น เวลาพร้อมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ส่วนผสมที่ได้จะถูกระบายและกรองผ่านผ้ากอซ เธอพร้อมที่จะกลั่นแล้ว ข้าวบาร์เลย์ที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเหมาะที่จะเป็นอาหารเริ่มต้นสำเร็จรูปสำหรับชุดถัดไป นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมในสัดส่วนเดียวกันได้ (น้ำตาลทราย - 4.0 กก. และน้ำ 30.0 ลิตร) สตาร์ตเตอร์ที่ได้รับจากการบดชุดแรกสามารถนำไปใช้ในกระบวนการที่คล้ายกันได้สูงสุด 4 ครั้งในภายหลัง

บดจากข้าวบาร์เลย์และน้ำตาล

เพื่อให้ได้ข้าวบาร์เลย์บดปริมาณ 30 ลิตร คุณจะต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ 2,500 กิโลกรัม ต้องแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ข้ามคืน (12 ชั่วโมง) จากนั้นโรยบนถาด (60x60 ซม.) คลุมด้วยผ้าโพลีโพรพีลีน ชุบและห่อด้วยพลาสติก การงอกของเมล็ดพืชที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา จะเป็น 4 วัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+