วิธีหมักหอกที่บ้าน สูตรหอกเค็ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อหอก

ปลาแม่น้ำต้องการการดูแลและเอาใจใส่เป็นพิเศษ แม้จะทอดก็ต้องทำความสะอาดให้ดี ปลาแม่น้ำและทอดอย่างดีทั้งสองด้าน เมื่อไร เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการใส่เกลือและการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ การรักษาความร้อนคุณต้องระมัดระวังเป็นสองเท่า หอกเค็มเล็กน้อยมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถใช้เป็นของว่างหรือวางบนขนมปังก็ได้

การเกลือหอกอย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมการเกลือนั่นคือ -

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาหอกออก และปล่อยให้มันละลายด้วยพลังของมันเอง

สามารถหั่นปลาตัวเล็กได้ถึง 0.5 กก. ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าจะถูกแล่เป็นเนื้อดีที่สุด

ตัดตามแนวด้านหลังทั้งหมด และใช้ทางลัดเพื่อไปถึงสันเขา เอามันและกระดูกขนาดใหญ่ที่คุณเห็นออก

วางชั้นที่ด้านล่างของกระทะ เกลือหยาบเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นและเริ่มวางเนื้อโดยโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเดียวกัน

ปิดจานด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ในรูปแบบนี้หอกควรเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 72 ชั่วโมงในที่เย็น

ล้างปลาและเอาหนังออก มันยังกินยากเกินไป ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับหัวหอมสับเป็นวง

หอกเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน

ใส่ปลาลงในขวดและเตรียมน้ำเกลือ

ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำมันพืช 100 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนละลายหมดแล้วเทลงในขวด

ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น แต่พยายามบริโภคให้หมดก่อน 10 วันผ่านไป หอกเค็มก็ไม่แตกต่างกัน เป็นเวลานานจัดเก็บและอาจเน่าเสียได้แม้ในตู้เย็น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาและหอกเกลือ:

ปลาและอาหารทะเล

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

มาเริ่มขั้นตอนการเตรียมหอกดองกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมที่อร่อยน่าอัศจรรย์โดยการเตรียมปลา อย่าใช้ปลาที่แช่แข็งไว้เพราะไม่ว่าจะพยายามแค่ไหนเนื้อก็จะเป็นน้ำ อย่าลืมล้างปลาสดในน้ำไหล จากนั้นจึงเอาเกล็ดเล็กๆ ออกโดยใช้ที่ขูดแบบพิเศษ ใช้มีดคมๆ เปิดท้องและนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เสียหาย หากปลามีคาเวียร์ ให้วางบนจานแยกต่างหาก ตัดซากตามสันและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างเนื้อที่ได้และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผลลัพธ์จะได้ซากที่สวยงามเหมือนในรูป



วางหอกไว้ เขียงและใช้มีดคมๆ แบ่งซากออกเป็น 2 ส่วน ตัดตรงสัน ตัดชิ้นส่วนที่ได้ตามขวางเป็นเส้นคู่กว้างหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร



ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมแล้วใส่ลงในชามด้วย น้ำเย็น. วิธีนี้จะขจัดความขมส่วนเกินและล้างเอสเทอร์ที่ทำให้คนร้องไห้เวลาบดออกไปหลังจากเอาหัวหอมออกจากน้ำแล้ว ให้ทำให้แห้ง กระดาษชำระภายนอกและเริ่มตัดเป็นสองส่วนตามขวาง ตัดครึ่งออกเป็นครึ่งวงสวยงามดังในภาพ



ผสมน้ำตาลและเกลือในจานแยกกัน จากนั้นเทลงในชามที่มีหอกสับ ใช้นิ้วขยับเบาๆ ถูให้เป็นชิ้นๆ



เกลือและน้ำตาลจะละลายจะได้ดังภาพ เราจะนำชิ้นปลาเค็มใส่ขวดโหลที่สะอาด อย่าขี้เกียจที่จะล้างภาชนะ น้ำอุ่นด้วยการบวก ผงฟูล้างออกให้สะอาดในน้ำไหลและพักไว้เหนือไอน้ำ (หรืออุ่นเครื่องโดยเติมน้ำเดือดหนึ่งในสามในไมโครเวฟเต็มกำลัง)เป็นเวลาห้านาที



เพื่อให้ปลาอร่อยและนุ่ม ต้องแน่ใจว่าได้ใส่หัวหอมครึ่งวงเป็นชั้นๆ ชิ้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอมไม่จำเป็นต้องอัดปลามากเกินไป แค่จัดเรียงชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง



จากความพยายามของคุณ คุณจะได้รับขวดปลาสวยงามแบบเดียวกับในภาพ สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมอาหารอันโอชะของหอก ให้เทปลาที่วางด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู 6% และน้ำมันพืชดับกลิ่น พวกเขาจะต้องถูกนำเข้าสู่สถานะอิมัลชัน ทำได้ง่ายมาก: เขย่าส่วนผสมให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งในขวดโหลที่ขันเกลียวให้แน่น หรือตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน



ปิดขวดปลาให้แน่น เขย่าให้เข้ากัน และแช่เย็นไว้ได้สองวัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเก็บการเตรียมนี้ไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายตลอดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนให้แห้งและสะอาด (ต้มไว้ล่วงหน้าสองนาที)ฝาปิด คุณจะมีในสต็อกเสมอ ของว่างแสนอร่อยและสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการปรุงอาหาร มันฝรั่งต้มและจานปลาสวยงามซึ่งคุณจะต้องวางปลาพร้อมกับหัวหอม ผู้ชื่นชอบรสชาติ ปลาเค็มเช้าวันรุ่งขึ้นพวกเขาจะสามารถเก็บตัวอย่างหอกหมักหัวหอมแสนอร่อยได้และผู้ชิมคนอื่นๆ จะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง



อร่อย!

ปลาทุกชนิดมีสุขภาพดีและอร่อย แต่หอกดองอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟแขก มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักปลา: ในน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, พร้อมผัก ฯลฯ สูตรที่ได้รับการตรวจสอบอย่างแม่นยำ ส่วนผสมที่มีคุณภาพและความอดทนเพียงเล็กน้อยจะช่วยเปลี่ยนปลาธรรมดาให้เป็น "ราชินี" ของขนมที่จะทำได้ การแข่งขันที่รุนแรงเนื้อ.

วิธีการตัดหอก

สูตรหอกดองจะขึ้นต้นด้วยคำว่า "เอาปลาในไส้ออก" หากพูดว่าเฮคพอลลอคปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนพร้อมสำหรับการดอง (เนื้อหรือชิ้นบนสันเขา) ตามกฎแล้วหอกจะซื้อทั้งหมดหรือจับในแหล่งน้ำที่ใกล้ที่สุด

บนโต๊ะมีซากหอก จะทำอย่างไรต่อไป? ขั้นแรกให้เอาเกล็ดออก หอกเป็นสัตว์ร้าย คุณไม่สามารถเข้าใกล้มันด้วยมีดธรรมดาได้ คุณจะต้องถือส้อมไว้ ใช่มันเป็นส้อมที่มักช่วยแม่บ้านกำจัดเกล็ดปากแข็งที่ปกคลุมด้วยเมือกเหนียว หลังจากใช้ส้อมเหนือพื้นผิวด้านหลังสองสามครั้ง "เติมพลัง" เกล็ดคุณสามารถใช้มีดและทำความสะอาดส่วนที่เหลืออย่างใจเย็น

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำปลาไปล้างด้านล่าง น้ำไหล. หน้าท้องถูกตัดออก (ตั้งแต่หัวจรดหาง) และนำเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก หัวและครีบก็ถูกตัดออกด้วยมีดหรือกรรไกรทำครัวแบบพิเศษ

ฉันควรแยกกระดูกออกหรือไม่? หากคุณกำลังทำสูตรหอกดองสำหรับทำบาร์บีคิวล่ะก็ เนื้อปลาคุณจะไม่ต้องการมัน คุณสามารถหั่นซากที่คว้านไส้ออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วเริ่มกระบวนการหมักได้ ถ้ามันเสร็จแล้ว ตัวเลือกของว่างถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าแยกกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง หากต้องการกำจัดกระดูกเล็กๆ ที่น่ารำคาญและกัดกร่อน ให้ใช้แหนบทั่วไป

สูตรหอกดองด้วยน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมปลาคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

กระบวนการทำอาหาร

ตามสูตรนี้สามารถเตรียมหอกหมักที่บ้านได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ปลาที่เอาออกจากเครื่องใน ครีบ และหัวแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนที่จะส่งปลาไปหมักควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

น้ำดองเตรียมจากน้ำและชุดเครื่องเทศ โยนเครื่องปรุงรสลงไปในน้ำ ใส่หัวหอมแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่น้ำดองเดือดให้ยกออกจากเตา เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชู. คนและรอให้เย็น ใส่ชิ้นปลาเข้าไปเท่านั้น น้ำดองเย็น. ทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลาสองชั่วโมง หอกหมักที่บ้านอย่างรวดเร็วจะนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อย หลังจากช่วงนี้ปลาก็สามารถรับประทานได้แล้ว แต่ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น รสชาติเข้มข้นแนะนำให้นำหอกไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดูดีบนโต๊ะปรุงรสด้วยหัวหอมสด หัวหอมเขียวหรือผักใบเขียว คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือผักทอดเป็นกับข้าวได้ สูตรหอกดองนี้เรียกอีกอย่างว่าวิธีด่วน แม่บ้านสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้ในกรณีที่แขกไม่คาดคิด

หมักสำหรับบาร์บีคิว

หากหอกถูกจับในบ่อที่อยู่ใกล้บ้านในชนบทมากที่สุดมันก็สดและยังคงพยายามกัดอยู่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าการกินเคบับไม่ใช่เรื่องบาป นักชิมหลายคนอ้างว่าไพค์เคบับมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเคบับเนื้อมาก

ใน สูตรนี้หอกหมักที่บ้านเพื่อบาร์บีคิวไม่ได้ปรุงเร็ว สำหรับ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบจะใช้เวลาประมาณสามวัน แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

สินค้า

ทำอาหารอย่างไร

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นสูตรหอกหมักสำหรับบาร์บีคิวต้องมีกระดูกเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ เนื้อจะไม่อยู่ที่นี่ ผสมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือในภาชนะแยกต่างหาก จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้ววางเป็นชั้นเท่าๆ กันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมโรยด้านบน โรยด้วยพริกไทยป่นและผักชี และโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

หากคุณชอบความเผ็ดที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในเคบับ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% สองสามช้อนชาลงในน้ำดองได้ แม้ว่า น้ำมะนาวมันจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบหากไม่มีมัน ถ้าคุณชอบปลาที่มีรสหวานนิดหน่อย ให้โรยหน้าปลาด้วยแครอทชิ้นเล็กๆ

ปิดจานปลากดด้านบนด้วยแรงกดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าหอกอาจเน่าได้ น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวรู้เรื่องของมัน อนึ่ง, กรดมะนาวจะช่วยทำให้นุ่มนวลขึ้นด้วย เมล็ดเล็กดังนั้นจึงสามารถให้เคบับแก่เด็กๆ ได้

หอกหมักด้วยแครอทและหัวหอม

ผักมักใช้หมักปลามาก ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายและชัดเจนว่าจะทำให้แขกประหลาดใจได้อย่างไร ที่จริงแล้วหากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ไปตามปกติ เครื่องเทศหอมน้ำผึ้งหรือไวน์แล้วคุณก็ทำได้จริง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร. สูตรมาตรฐานหอกหมักด้วยหัวหอมและแครอทเป็นการเตรียมที่ใช้เป็นพื้นฐานและไม่มีใครจำกัดจินตนาการในการทำอาหาร

วัตถุดิบ

• หอกเล็กสองตัว น้ำหนักรวม 1-1.2 กก.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• แครอท - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ: พริกไทย, เกลือ, ผักชี, ใบกระวาน.
• วางมะเขือเทศสองช้อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชและแป้งสำหรับทอดปลา

การตระเตรียม

ก่อนที่จะหมักหอกคุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นสำหรับงาน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่. แครอทสามารถสับด้วยมีดหรือขูดได้ เครื่องขูดหยาบ. ปลาควักไส้ออก เครื่องในจะถูกเอาออก และครีบ หาง และหัวก็ถูกตัดออก ไพค์กำลังถูกตัด เป็นชิ้นใหญ่. จำนวนเล็กน้อยแป้งผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ค่อยๆ จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะเพื่อทอด ในขณะที่หอกกำลังทำอาหารมาทำน้ำดองกัน

ทอดหัวหอมในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหาก ทันทีที่ "คว้า" สีทองเล็กน้อยให้ใส่แครอทลงไป ทอดทุกอย่างด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่เครื่องเทศและ วางมะเขือเทศ. นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนหอกทอด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 2-3 นาที แล้วปิดไฟ หลังจากนั้นให้นำใบกระวานออกมาก็ทำหน้าที่ของมันแล้ว เพิ่ม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและปล่อยให้ปลาเย็นลง วางหอกดองเย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับของการหมักหอกที่บ้านแล้ว เลือกตัวเลือกที่คุณชอบและอย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ อร่อย!

สูตรหอกดอง

“ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดคือหอกดอง”

หลายคนชอบปลาเฮอริ่งและ อาหารหลากหลายจากเธอ. แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้แม้กระทั่งในหมู่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ว่าหอกดองที่ "ถูกต้อง" ไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติ มุมมองที่ดีที่สุดปลาเฮอริ่ง แต่ยังเกินกว่าปลาเฮอริ่งในเกณฑ์หลายประการ!

ฉันขอนำเสนอสูตรการทำหอกดองแสนอร่อยให้คุณทราบ หากคุณลองอาหารจานนี้โดยปิดตา คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันเป็นหอก เพราะคุณจะอ้างว่ามันเป็น พันธุ์ที่ดีที่สุดปลาเฮอริ่งนอร์เวย์หรือ Kamchatka

สูตรหอกดอง

กำลังเตรียมวิธีแก้ปัญหาที่ 1: น้ำเดือด, เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, พริกไทย ทำให้สารละลายเย็นลงประมาณ 40 องศา

ในขณะที่สารละลายเย็นลงถึงอุณหภูมิที่กำหนด ให้ล้าง ทำความสะอาด และควักไส้หอกออก หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แบบเดียวกับที่คุณหั่นปลาเฮอริ่งสำหรับเสิร์ฟ เราไม่เอาผิวหนังออกจากหอก!

วางหอกที่หั่นเป็นชิ้นลงในสารละลายที่เย็นลงถึง 40 องศาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายครอบคลุมเนื้อปลาทุกชิ้นแล้ว เราไม่กดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก (เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป) หากมีเมือกหลงเหลืออยู่ในตัวปลา ให้ล้างออกเบาๆ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ : ปก่อนที่จะตัดหอกเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้หั่นปลาออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง - โดยไม่ทำให้กระดูกสันหลังและซี่โครงเสียหาย!!ด้วยวิธีนี้ เมื่อหั่นปลาเป็นชิ้น เนื้อจะสามารถหลุดออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและซี่โครงเกือบทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

เตรียมวิธีแก้ปัญหาที่สอง:น้ำ อุณหภูมิห้องผสมกับน้ำส้มสายชู 9% ในอัตราส่วน 1:1 เทสารละลายนี้ลงบนชิ้นหอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (หอกขนาดใหญ่ใช้เวลานานกว่า ชิ้นเล็ก - 4 ชั่วโมง...) ควรคลุมปลาที่หั่นแล้วทั้งหมดด้วยสารละลาย หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงตกปลา อย่าล้างออก(!!!) เพราะน่าจะมีน้ำส้มสายชูเหลืออยู่ (!!!)

เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปพร้อมกับชิ้นปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช ( ไร้กลิ่น!!!) ขึ้นอยู่กับเนยหนึ่งแก้วต่อ 1 กิโลกรัม ปลา. ผสมอีกครั้งแล้วจัดเรียง ขวดแก้ว. เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถลองหอกได้โดยเติมเครื่องเทศหากต้องการ หลังจากเก็บในตู้เย็นสามวัน หอกดองก็พร้อมรับประทานได้เลย

สัญญาณแรกของความพร้อมของปลาหมักคือชิ้นหอกมีสีจางลง ชิ้นบาง ๆ- เกือบจะโปร่งใส น้ำมันควรจะท่วมตัวปลาในขวดให้มิด โดยอาจบดชิ้นปลาให้แน่นเล็กน้อยหรือเติมน้ำมันก็ได้

สำคัญ:เราต้องจำไว้ว่าปริมาณหัวหอมและพริกไทยที่สับจะไม่ทำให้หอกดองเสีย

หอกดองใส่ขวดราดด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศโดยไม่เสียรสชาติรับประกันว่าเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน (อาจนานกว่านั้นได้ แต่ปลาจะมีอายุมากขึ้น..)

วิธีหนึ่งในการปรุงอาหารหอกด้วยวิธีที่ผิดปกติคือการหมักกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู จานนี้ใช้เวลาไม่นานแต่จะดูดีเมื่อรับประทาน ตารางเทศกาล. ที่บ้านจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของ มันฝรั่งบดบนแซนด์วิชหรือเป็น ของว่างเย็น ๆ. เมื่อทำการดองหอกจะคงอยู่ทั้งหมด คุณภาพรสชาติและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เน่าเสีย ใน ปริมาณมากสามารถปิดผนึกในถังหรือภาชนะอื่นๆ ได้

หอกเองก็มีรสนิยมที่ค่อนข้างเข้มข้น อบด้วยผักและเครื่องเทศ ปรุงด้วยไฟหรือในเตาอบ และยังเพิ่มในอาหารจานแรกหรือจานที่สองที่รวมกันอีกด้วย ปลาแม่น้ำหลายๆ คนไม่กินปลาแม่น้ำเพราะว่าจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของโคลน แต่อันนี้ สูตรก็จะได้ผลและสำหรับพวกเขา กรดน้ำส้มขจัดกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมด แต่ยังคงความสด รสชาติ และคุณภาพของเนื้อหอก

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม?

หอกดองในน้ำส้มสายชูเป็นสูตรง่ายๆ ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเน่าเสียได้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่รสชาติ จานสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม หอกควรสดและฉ่ำหัวหอมไม่ควรมีรสขมหรือมีรส กลิ่นเหม็น, ก น้ำส้มสายชูมันคุ้มค่าที่จะเลือกคุณภาพสูงสุด

การเลือกและการตัดหอก

หอกสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการหมัก อย่างไรก็ตามการเลือกปลาคุณภาพสูงที่ถูกแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ขายบางรายอาจแช่แข็งหลายครั้ง ในกรณีนี้จะใช้งานไม่ได้ ตัวบ่งชี้ความสดของหอกทั้งสดและแช่แข็งคือลูกตาและเหงือก ดวงตาควรมีความหนาแน่น ชัดเจน และยื่นออกมาเล็กน้อย ควรปิดเหงือกให้ปราศจากคราบพลัคและเมือก สีชมพูหรือ สีแดง. สัญญาณแรกของหอกคุณภาพต่ำคือการไม่มีตาและเหงือก การรับประทานปลาชนิดนี้เป็นอันตรายโดยเฉพาะเมื่อแช่แข็ง

ที่บ้านหอกจะต้องได้รับการประมวลผลและตัดอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน:

• หัวถูกแยกออกจากแนวเหงือก, ซากจะถูกทำความสะอาดด้วยเกล็ดด้วยมีดโกนหรือมีดพิเศษ
• เปิดปลาตามแนวส่วนล่างของท้องแยกเครื่องในออกอย่างระมัดระวังหากมีคาเวียร์ให้ใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
• แบ่งปลาตามกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก
• ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

เตรียมหัวหอมและน้ำส้มสายชู

หัวหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวง ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้ปอกเปลือกและแช่ไว้สักครู่ น้ำเย็น. ขั้นตอนนี้จะกำจัดความขมขื่นและ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และยังทำให้สามารถสับหัวหอมได้โดยไม่ต้องน้ำตาอีกด้วย

ทางเลือกของน้ำส้มสายชูก็ไม่น้อย ขั้นตอนสำคัญกว่าจะซื้อปลา จะต้องเป็นไปตามธรรมชาติและสามารถนำเสนอได้เฉพาะเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น ไม่แนะนำให้ซื้อน้ำส้มสายชูพร้อมสีย้อมและสารกันบูด ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้อาจแตกต่างกันไป ใช่เพื่อคุณภาพ น้ำส้มสายชูบัลซามิกอนุญาตให้มีตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะได้

สูตรการหมักหอกในน้ำส้มสายชู

สูตรการหมักหอกในน้ำส้มสายชูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน มีสองวิธีหลักในการเตรียม - เย็นและร้อน ปลาที่หมักตามสูตรดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน แต่วิธีที่สองยังเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวการกินปลาโดยไม่ใช้ความร้อน

ทางเย็น

หากต้องการหมักน้ำส้มสายชูและหัวหอม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมชิ้นแรกและชิ้นที่สองจำนวน 400 มล. จำนวนนี้เพียงพอที่จะปรุงรสเนื้อหอก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ ใบกระวาน และเมล็ดผักชีลาว

สูตรหอกหมักเย็น:

• ต้มน้ำ 200 มล. พร้อมเครื่องเทศแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลทำให้สารละลายเย็นลงแล้วเทน้ำส้มสายชู
• วางปลาในภาชนะวางหัวหอมแล้วเทลงในน้ำดอง
• ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆหอกใช้เวลาเตรียม 3 วัน คุณสามารถหมักซากทั้งหมดได้ แต่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

วิธีร้อนแรง

หากดูเหมือนว่าการแช่ปลาในน้ำดองอย่างเดียวไม่เพียงพอ วิธีการปรุงอาหารแบบร้อนก็ช่วยได้ สำหรับสูตรนี้ หอกจะทอดทั้งสองด้านในกระทะ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 400 มล. หัวหอมเล็กและแครอท เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

จานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

• ใส่หัวหอมและแครอทในน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่เครื่องเทศแล้วเก็บไว้อีก 5 นาที
• วางหอกทอดบนจานปิดด้วยหัวหอมด้านบน
• เทน้ำดองร้อนแล้วปิดฝา

ควรแช่ปลาไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วัน ในช่วงเวลานี้มันจะดูดซับน้ำดองและมีรสชาติที่ผิดปกติ

วิธีการปรุงและเสิร์ฟหอกอย่างถูกต้อง?

เนื้อปลาหมักสามารถรับประทานดิบเป็นของว่างเย็นได้ อย่างไรก็ตาม รสชาติไม่ใช่จุดประสงค์เดียวในการเตรียมอาหารจานนี้ หากคุณแช่เนื้อหอกในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและสูญเสียกลิ่นเฉพาะตัวไป หลังจากนั้นสามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงหรืออบในเตาอบพร้อมผัก

การทำน้ำดองสำหรับหอกที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาที่มีคุณภาพ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อในตลาดหรือจากผู้ขายที่ไม่สามารถให้ผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ของตนได้