วิธีเลือกเนื้อวัวให้เหมาะสมในตลาด ซื้ออะไหล่ตัวไหนดีที่สุด? ชิ้นไหนจานไหน.

การรู้เคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์สดจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการซื้อที่ไม่สำเร็จ

ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่ากลุ่มผู้ทานมังสวิรัติจะเคลื่อนไหวอย่างแข็งขัน จานเนื้อยังคงเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และกรดอะมิโนหลัก ชิ้นที่ดี เนื้อสด- นี่คือพื้นฐานของอาหารหลาย ๆ อย่างซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชื่นชอบรสชาติของอาหาร

ไปตลาดกันเถอะไม่ใช่ไปร้านค้า

เนื้อสัตว์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่คุณสามารถถอดชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้โดยไม่ต้องรีด ต้องการซื้อของสดคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เนื้อเดลี่คุณต้องไปเยี่ยมชมตลาดท้องถิ่น

เฉพาะในสถานที่ดังกล่าวเมื่อมองเข้าไปในดวงตาของผู้ขายภายใต้การสนทนาที่ใกล้ชิดและไม่เร่งรีบคุณจะสามารถเลือกเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเองได้

การมีคนขายเนื้อส่วนตัวก็ดี

สำหรับใครที่ทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นประจำทุกวัน แนะนำให้ลองผูกมิตรกับพ่อค้าขายเนื้อที่ตลาดซึ่งจะช่วยคุณเลือก ชิ้นที่ดีที่สุดจะให้ถ้าจำเป็น คำแนะนำอันทรงคุณค่าหรือจะสั่งให้คุณ ปริมาณที่ต้องการจำเป็น.

ศึกษาสีอย่างระมัดระวัง

แม้ว่าคนขายเนื้อในตลาดจะกลายเป็นเพื่อนของคุณไปแล้ว แต่คุณไม่ควรละเลยความระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเข้าใจความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างอิสระ

สีเป็นตัวบ่งชี้หลักด้านคุณภาพ เนื้อวัวชิ้นสดจริงๆ จะมีสีแดงใส เนื้อหมูมีสีชมพูเล็กน้อย และเนื้อลูกวัวมีสีชมพูเข้มกว่า

เปลือกสีชมพูอ่อนบางๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อหมูถือเป็นเรื่องปกติ การมีเมือก คราบเลือด และคราบบนพื้นผิวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ โดยการวางฝ่ามือบนชิ้นส่วนที่เลือก ผิวควรจะสะอาดอยู่เสมอ

การสูดดมก็ไม่เจ็บเช่นกัน

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของความสดคือกลิ่นเนื้อธรรมชาติ หากหลังจากได้กลิ่นชิ้นเนื้อที่เลือกแล้วความปรารถนาที่จะปรุงอาหารชิ้นเอกจากเนื้อนั้นยังไม่หายไปอย่าลังเลที่จะซื้อ

แต่ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามทุกวิถีทางเพื่อปกปิดกลิ่นเนื้อบูดเล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้สารละลายน้ำส้มสายชูที่มีสีย้อมต่างๆ

การตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์เป็นเรื่องง่าย ในการดำเนินการนี้ ให้แนบกระดาษเช็ดปากสะอาดกับชิ้นส่วนที่เลือก หากยังแห้งไม่มีคราบคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย

วิธีเลือกหมูสด

คงไม่มีใครเถียงว่าเนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใครไม่รัก. หมูเสียบไม้, สับใหญ่ฉ่ำ เมื่อไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการเลือกให้ถูกต้อง

ระวังหมูป่า!

การเลือกเนื้อหมูไม่ใช่เรื่องยากหากผู้ผลิตมีมโนธรรมและไม่ให้เนื้อหมูป่า (หมูป่า) ที่ถูกฆ่าและไม่มีการตอน

แม้ว่าเนื้อจะดิบแต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากหมูทั่วไปมากนัก แต่ทันทีที่ชิ้นส่วนที่เลือกเริ่มส่งเสียงดังในกระทะ คุณจะเข้าใจว่าผู้ค้าในตลาดหลอกลวงคุณอย่างโหดร้ายเพียงใด

เมื่อถูกความร้อน เนื้อหมูป่าจะปล่อยสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นเหม็นออกมา ซึ่งไม่สามารถสับสนกับกลิ่นอื่นๆ ได้

คุณยายของเรารู้ความลับข้อหนึ่งเกี่ยวกับการไม่ซื้อหมูป่าด้วย พวกเขานำเข็มถักโลหะติดตัวไปตลาด ด้วยการให้ความร้อนด้วยไม้ขีด เนื้อจะถูกเจาะ และหากตรวจไม่พบกลิ่นไม่พึงประสงค์ภายนอก ก็สามารถซื้อเนื้อหมูได้

ดมกลิ่นอยู่เสมอ

กลิ่นหมูที่เด่นชัดบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำและควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า คุณควรระวังกลิ่นอับหรือเน่าด้วย

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่พึงประสงค์ ข้อยกเว้นคือหมูหันซึ่งมีเนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของนม

มันหมูมักจะขมเร็วมาก แม้ว่าแม่ค้าจะตัดแล้ว แต่เยื่อกระดาษยังมีเวลาซึมอยู่ กลิ่นเหม็นไขมันหืน

เคล็ดลับอยู่ที่ความนุ่มนวล

เมื่อเลือกเนื้อหมู หลายคนพยายามซื้อเนื้อที่นุ่มที่สุด นี่เป็นความผิดพลาด หมูนุ่มมากเกินไปมีไขมัน

อีกด้วย ผู้ผลิตไร้ยางอายเพื่อตามหาลูกค้า เขาจึงหมักหมูเล็กน้อยด้วยแป้ง น้ำ และเกลือเล็กน้อย

หมูดังกล่าวไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่ได้ความนุ่มนวลผิดปกติและเปลี่ยนโครงสร้างของมัน เมื่อทอดหมูชนิดนี้แทบจะไม่ได้เปลือกที่จำเป็น

ชั้นไขมันในปริมาณปานกลางจะทำให้เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมากขึ้น

ชิ้นไหนสำหรับทอด ชิ้นไหนสำหรับซุป?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าส่วนที่อ้วนที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุดของหมูคือคอ ส่วนใหญ่มักจะนำมาประกอบอาหาร เคบับแสนอร่อย. ไม้พายเหมาะสำหรับการอบ

ทอดคาร์บอเนตเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับการอบ ท้าย ซากหมู. ซี่โครงหรือเนื้ออกเหมาะสำหรับทำซุปและน้ำซุป

เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือที่ปลูกในฟาร์ม

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีให้เลือกมากมายทำให้ผู้บริโภคสับสน จะเลือกอะไรดี? หมูหรือเนื้อตามตลาดหรือของอร่อยไม่เสมอไป ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในร้าน?

น่าเสียดายที่แม้แต่หมูที่เลี้ยงในฟาร์มขนาดเล็กก็ไม่สามารถรับประกันวัตถุดิบคุณภาพสูงได้เสมอไป ด้วยการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่คุณจะพบผู้ผลิตเนื้อหมูที่ดีที่สุดของคุณ

วิธีการเลือกเนื้อวัว

จะได้อาหารจานเนื้อรสเลิศเฉพาะในกรณีที่ใช้เนื้อสดเท่านั้น มาพิจารณาเลือกเนื้อวัวคุณภาพที่เหมาะสมกันดีกว่า:

1. สีที่ถูกต้อง. เท่านั้น เยื่อกระดาษสดมีสีแดงสด การรวมสีเขียว สีน้ำตาล หรือสีดำ บ่งชี้ว่าเยื่อกระดาษเริ่มเสื่อมสภาพ
   บทสรุป: เนื้อคุณภาพสีแดงเท่านั้น
2. การปรากฏตัวของไขมัน ไม่ จำนวนมากไขมันมีโครงสร้างที่หนาแน่นและในเนื้ออ่อนมันก็สลายด้วยซ้ำ สีของไขมันมีเฉพาะสีขาวเท่านั้น โทนสีเหลือง- สัญญาณหลักว่าเยื่อกระดาษเก่าและเหม็นอับ สรุป: ไขมันในเนื้อวัวจะมีเพียงสีขาวและมีโครงสร้างหนาแน่นเท่านั้น
3. พื้นผิวในอุดมคติ หากซากถูกตัดออกเมื่อหลายชั่วโมงก่อน จะสังเกตเห็นการผุกร่อนเล็กน้อยบนพื้นผิวของเนื้อ เยื่อกระดาษยังคงแห้งและยืดหยุ่น เมื่อคุณวางมือบนชิ้นส่วน ฝ่ามือของคุณควรยังแห้งอยู่ สรุป: เนื้อสดคุณภาพสูงไร้เลือดหรือไอคอร์
4. กลิ่นที่เหมาะสม ต้องดมกลิ่นเนื้อ หากผู้ขายไม่อนุญาตโปรดระวัง เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายแล้ว สรุป: สเต็กสดไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
5. การทดสอบความยืดหยุ่น กดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ เมื่อกดแล้ว รูควรจะเรียบออกภายในไม่กี่วินาที หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อวัวเน่าเสีย นอกจากนี้ หากเกิดฟองอากาศบนชิ้นส่วนระหว่างการทอด เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง บทสรุป: เนื้อสดยืดหยุ่น
6. ปัญหาราคา ช่วงราคาเนื้อวัวในตลาดอาจมีขนาดใหญ่ แต่คุณต้องจำไว้เสมอว่าเนื้อสันในสดคุณภาพสูงไม่สามารถถูกได้

ชิ้นไหนจานไหน.

เนื้อย่างหรือสเต็กในอุดมคตินั้นหาได้จากเนื้อสะโพกที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น
สำหรับเนื้อย่างและสตูว์เนื้อวัวควรเลือกเนื้อสันนอก

เหรียญทอดจากเนื้อสันนอก เคบับชั้นเลิศจะทำจากส่วนคอหรือเนื้อสันใน สำหรับหลักสูตรแรก คุณสามารถใช้เนื้ออกหรือหัวจับได้

วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อแกะ

น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจความจริง รสชาติที่ประณีตเนื้อแกะ และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อคุณภาพสูงนั้นสด และการค้นหาว่ามันเป็นปัญหา

เมื่อไปตลาด จำกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ดมกลิ่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เสมอ กลิ่นน้ำนมจางๆ ที่แทบจะมองไม่เห็นเป็นสัญญาณว่านี่คือซากลูกแกะ เนื้อของสัตว์เก่ามีกลิ่นฉุนของปัสสาวะ กลิ่นดังกล่าวไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยเครื่องปรุงรสใดๆ
2. ใส่ใจกับสีของลูกแกะ ไม่ควรซื้อเยื่อกระดาษสีเข้มที่มีสีไม่สม่ำเสมอ เนื้อที่เก่าและน่าจะแช่แข็งก่อนหน้านี้จะไม่มีประโยชน์อะไร
3. เนื้อแกะสดมีสีขาวและมีสีทรายเล็กน้อย เนื้อแกะแก่มีชั้นไขมันสีเหลืองและสีเทา ความสม่ำเสมอของชั้นไขมันยังบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ควรมีความหนาแน่นและแยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย
4. เมื่อเลือกซากแกะให้ใส่ใจกับซี่โครงของมัน ข้อต่อที่ด้อยพัฒนาบ่งบอกว่านี่คือลูกแกะ

คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อแกะได้เพียงแค่กดนิ้วของคุณ บน สินค้าสดไม่มีรอยบุบใด ๆ หลงเหลืออยู่ และในลูกแกะตัวเก่าจะมีรูเกิดขึ้น ณ จุดที่กดทับ ซึ่งมันจะสะสมอยู่

เนื้อกระต่ายที่เพิ่งเชือดเป็นสีชมพูอ่อน ไม่มีเมือกหรือคราบเลือด ไม่ควรซื้อซากสีเทาไม่ว่าในกรณีใด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งซากมีสีเข้มเท่าไรกระต่ายก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำได้ยาก รสชาติที่สมบูรณ์แบบและความนุ่มนวล

ต้องตรวจสอบซากกระต่ายอย่างระมัดระวังและสัมผัสด้วยมือ เมื่อสัมผัส เนื้อกระต่ายจะแห้งเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้ หากคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ก็ไม่ควรจะมีหลุมเหลืออยู่

อย่าหยิบซากกระต่ายขึ้นมาถ้ามันไม่มีขา มิฉะนั้นความเสี่ยงในการซื้อซากแมวจะสูงมาก

สรุปว่าการซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะประสบความสำเร็จหากปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม่บ้านที่มีประสบการณ์และเชฟผู้ทรงคุณวุฒิ

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับร่างกายของเรา ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาและการทำงานตามปกติ นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีแร่ธาตุและวิตามินอีกด้วย

พวกเราส่วนใหญ่ทำอาหารหลากหลาย อาหารประเภทเนื้อ, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อกระต่ายรวมทั้งเนื้อจากสัตว์อื่นด้วย เนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา และอื่นๆ) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารต่างๆ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์(ดิบ ปอด ลิ้น ไต) สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อและซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนดีกว่า: ในร้านค้าหรือที่ตลาด? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อก็คือ สินค้าเน่าเสียง่าย. ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย แบคทีเรียและจุลินทรีย์จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว

ดมกลิ่นเนื้อก่อน

ในการเริ่มต้นเลือกเนื้อสัตว์ถ้าเป็นไปได้ให้ดมก่อน ถ้า กลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นเปรี้ยวหรือแย่กว่านั้นเน่าเสียก็ไม่มีประโยชน์ที่จะจัดการมันต่อไป หากเนื้อมีกลิ่นหอม เช่น นมอบสดชื่นแล้วคุณก็สามารถใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันได้

การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ภายนอก

ถ้าคุณซื้อ เนื้อแช่เย็นดังนั้นการเลือกต้องเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบรูปลักษณ์นั่นคือคุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อเนื้อสัมผัสและกลิ่นของมัน

สีเนื้อในการตัดควรจะเหมือนกันตลอดทั้งชิ้น

เนื้อวัวควรมีสีแดงเข้ม

เนื้อลูกวัวมีเนื้อสีอ่อนกว่าเนื้อวัว

เนื้อหมูจำเป็นต้องมี สีชมพูจากซีดไปจนรวย

เนื้อแกะมีสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนในลูกแกะไปจนถึงสีแดงในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า

โดยรูปลักษณ์ภายนอก อ้วนคุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ สีของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีครีม โครงสร้างควรมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอม ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ อายุ และวิธีการให้อาหาร เนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือมีโปรตีนและไขมันในปริมาณเท่ากัน โดยเฉพาะเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ - มีชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ

เนื้อสัมผัส

เนื้อไม่ควรหลวมหรือหย่อนยาน ควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อได้ง่าย: กดนิ้วของคุณบนเนื้อ รูที่เกิดขึ้นเมื่อกดควรยืดออกทันที หากรูไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าเนื้อมีคุณภาพไม่ดี การตัดเนื้อควรจะสม่ำเสมอและเรียบเนียน หากคุณสัมผัสมัน มือของคุณจะยังคงเกือบสะอาด คุณสามารถทำได้ด้วยผ้าเช็ดปาก มันควรจะเกือบแห้ง ไม่ควรมีจุดด่างดำ เปลือกแข็ง หรือเมือกบนเนื้อ หากเนื้อไม่สด แสดงว่าชิ้นนั้นเหนียวและเปียก

ผลพลอยได้- เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ - เลือกตามกลิ่น สี และเนื้อสัมผัส กลิ่นไม่ควรมีสีที่ไม่พึงประสงค์ สีของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเข้มเกินไป และพื้นผิวไม่ควรดูหย่อนยานและดูไม่น่าดู ตัวอย่างเช่นตับ อย่างดีมีกลิ่นหอมสดชื่น มีสีน้ำตาลแดงที่น่าพึงพอใจ เนื้อมีความยืดหยุ่นและแน่นเมื่อสัมผัส

ต้องซื้อเนื้อสดและ เครื่องใน, ทางที่ดีควรปรุงทันทีแต่ถ้าจำเป็น บันทึกพวกเขาจำไว้ว่าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน สามวันบนชั้นวางที่เย็นที่สุดในช่องแช่แข็ง - นานกว่ามาก ดีกว่าที่จะใช้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้เป็นเวลานาน มันจะแข็งตัวและสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ภายนอก ทางที่ดีควรบรรจุเนื้อสัตว์เพื่อแช่แข็งในถุงสุญญากาศอย่าลืมใส่กระดาษพร้อมวันที่และคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ แล้วคุณจะรู้ว่ามีอะไรอยู่และนานแค่ไหน

นกขายสดและแช่แข็ง เนื้อสัตว์ปีกนั้น สินค้าที่จำเป็นต่อการทำงานที่สำคัญของร่างกายเรา เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามิน และ แร่ธาตุ. ทางที่ดีควรซื้อสัตว์ปีกจาก แช่เย็นรูปร่าง.

สัตว์ปีกก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่ถูกเลือกตามรูปลักษณ์และกลิ่น

รูปร่างควรมีสีขาวอมเหลือง พื้นผิวแห้ง ไม่มีรอยช้ำ มีคราบและบาดแผลต่างๆ

พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หากคุณกดบนเนื้อนก รูที่เกิดจากแรงกดจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว กลิ่นต้องสดไม่มีกรดหรือเหม็นอับ ไขมันสัตว์ปีกเนื้อครีมบางเบา; ไขมันสีเหลืองเข้มบ่งบอกว่าไก่แก่แล้ว

ระยะเวลาในการดำเนินการก็มีความสำคัญเช่นกัน ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุสัตว์ปีก ซากแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน นกที่ถูกตัดมีขนาดเล็กกว่า

วิธีการเลือกเนื้อแช่แข็ง

เนื้อแช่แข็งมีตัวชี้วัดอื่น ๆ เพื่อกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอยู่ไม่กี่ตัว สีของมันสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความแน่น สามารถตรวจพบกลิ่นได้หลังจากที่ละลายแล้วเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้น

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

นกแช่แข็งเป็นการยากที่จะเลือกสิ่งที่ถูกต้องแม้ว่าจะยังสามารถพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างได้ นี่คือปริมาณน้ำแข็งในซากแช่แข็ง - ยิ่งมีมากเนื้อสัตว์ปีกก็จะยิ่งมีน้ำมากขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็งเนื้อเยื่อจะเสียหายและจานจากนกเช่นนี้จะไม่มีรสจืดและไม่ดีต่อสุขภาพ นก พวกเขาสามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งได้หลายครั้ง พวกเขาสามารถสูบน้ำได้ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออาจถูกแช่แข็งหลังจากแช่เย็นไว้หลายวัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการยากที่จะรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ของซากจะต้องไม่บุบสลาย

เมื่อคุณแน่ใจว่าคุณชอบเนื้อทุกประการแล้วให้ซื้อมัน หากคุณมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ควรปฏิเสธการซื้อเพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงได้

ละลายน้ำแข็งใดๆ เนื้อ ค่อยๆดีขึ้น ห้องทำความเย็นตู้เย็น. คุณไม่สามารถนำเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งใหม่ได้ เพราะจะทำให้เนื้อเสียและไม่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อศึกษาคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้วเราได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้:

• ควรซื้อในที่ที่คุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า
• ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์สามารถเป็นแหล่งได้ โรคต่างๆ. ดังนั้นหากคุณซื้อเนื้อสัตว์จากเอกชนหรือในตลาด ให้ตรวจสอบว่ามีตราประทับหรือใบรับรองการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลหรือไม่
• ตามหลักการแล้วให้ซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อของคุณแล้วคุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ขอให้สนุกกับการช้อปปิ้งและทานอาหารเรียกน้ำย่อย!

ทาเทียน่า เชครีจิน่า

ไม่ใช่ความลับที่เราทุกคนชอบกินให้ดี ในอดีต รัสเซียมีคนกินเนื้อมากกว่าผู้สนับสนุน อาหารมังสวิรัติ. เนื้อเป็นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ เป็นแหล่งของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด ดังนั้นเมื่อไปร้านขายเนื้อแม่บ้านทุกคนจึงนึกถึงวิธีเลือกเนื้อสัตว์เพื่อให้ไม่เพียงอร่อยและสดใหม่เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย รู้บ้าง ความลับง่ายๆ,คุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย สินค้าที่มีคุณภาพ.

คุณภาพเนื้อ

ในรัสเซียมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณสมบัติของวัตถุดิบ กระบวนการทางเทคโนโลยี และสภาวะการเก็บรักษา เงื่อนไขที่จำเป็นการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูงเป็น การเลือกที่ถูกต้องวัตถุดิบปฏิบัติตามทุกขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีและมาตรฐานการจัดเก็บสุขอนามัยและสุขอนามัยตลอดจนการปราศจากสารพิษ คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุ สายพันธุ์ เพศ พันธุ์ และความอ้วนของสัตว์

ในการซื้อเนื้อสัตว์เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับรูปลักษณ์ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ แต่ในบางกรณี สัญญาณเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะระบุความสดของเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อแช่แข็งที่ไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิงไม่มีเลย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์. ดังนั้นในการหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจึงเน้นที่ลักษณะดังต่อไปนี้:

• เนื้อแช่แข็งที่อ่อนโยนนั้นให้สัมผัสที่แน่นและให้เสียงที่ชัดเจนเมื่อแตะ
• บนพื้นผิวและบาดแผลเนื้อควรมีสีแดงและมีสีเทาซึ่งได้รับจากผลึกน้ำแข็ง
• แม้จะมีความร้อนเล็กน้อย (เช่น ถ้าคุณใช้นิ้วของคุณ) จุดสีแดงสดก็จะเกิดขึ้นบนเนื้อ
• เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่นเนื้อเฉพาะความสดสามารถกำหนดได้ด้วยกลิ่นหลังจากละลายแล้วเท่านั้น
• เนื้อแช่แข็งสองครั้งขึ้นไปสามารถรับรู้ได้ด้วยพื้นผิวสีแดงเข้ม
• เมื่อตัดแล้วสีจะเป็นสีแดงเชอร์รี่
• เนื้อเย็นและแช่เย็นคุณภาพดีถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกบาง ๆ ของสีชมพูอ่อนหรือสีแดงอ่อน
• เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือยังคงแห้ง
• เมื่อตัดเนื้อจะไม่ติดนิ้ว
• ความสม่ำเสมอของเนื้อสดมีความหนาแน่น
• น้ำเนื้อโปร่งใส.

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

เมื่อไปร้านขายเนื้อแม่บ้านทุกคนสงสัยว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมตามพารามิเตอร์ที่ง่ายที่สุดได้อย่างไร เมื่อทราบถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแล้ว คุณจึงสามารถค้นหาชิ้นเนื้อคุณภาพสูงและสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย ควรสังเกตว่าส่วนต่าง ๆ ของซากนั้นมีข้อดีในการทำอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นก่อนที่จะไปร้านขายเนื้อเราขอแนะนำให้คุณตัดสินใจว่าวันนี้คุณจะเลี้ยงอาหารจานไหนกับคนที่คุณรัก

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ หลากหลายชนิดเนื้อสัตว์มีความแตกต่างกันในอัตราส่วนเชิงปริมาณของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และน้ำ เพื่อที่จะประหยัดให้ได้มากที่สุด สารอาหารและเตรียมไม่เพียงแต่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมด้วย อาหารสุขภาพเราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการรักษาความร้อนที่สมเหตุสมผลที่สุด - การอบและการตุ๋น

วิธีการเลือกเนื้อวัว

แล้วจะเลือกเนื้อวัวอย่างไรให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อย? พยายามหลีกเลี่ยงร้านขายเนื้อที่น่าสงสัยและร้านค้าที่ไม่คุ้นเคย - ที่นี่คุณมีแนวโน้มที่จะซื้อเนื้อเก่ามากขึ้น หากต้องการซื้อเนื้อวัว ให้ไปตลาด อย่างน้อยก็มีตัวเลือกอยู่เสมอ

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับสี: อาจมีตั้งแต่สีชมพูอ่อน (เนื้อลูกวัวมีสีนี้) ไปจนถึงสีแดงเข้ม (เนื้อวัว) โปรดทราบว่ายิ่งสัตว์มีอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งเข้มและแข็งมากขึ้นเท่านั้น แต่ไม่คำนึงถึงอายุของสัตว์ สีของเนื้อควรจะสม่ำเสมอ สม่ำเสมอ โดยไม่มีตำหนิสีเข้มหรือสีเขียว ไขมันมีโทนสีเหลืองอ่อน ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นจะแตกสลายเมื่อถูกบดขยี้ กลิ่นของเนื้อสดเป็นที่น่าพอใจไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เนื้อสดมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ: เมื่อกดด้วยนิ้ว รูจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะชื้นแต่ไม่แฉะ อย่าลืมว่าเนื้อสันในนั้นเหมาะสำหรับเนื้อทอด ส่วนเนื้ออกใช้สำหรับซุป และส่วนไหล่ทำให้ย่างได้ดีเยี่ยม

วิธีการเลือกเนื้อหมู

หมูเป็นเนื้ออร่อยที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกหมูเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุด เนื้อหมูแบ่งออกเป็น 3 ประเภทขึ้นอยู่กับความหนาของเบคอน: เนื้อสัตว์ (พบไขมันใต้ผิวหนังที่ด้านหลังและส่วนไหล่); เบคอน (ที่ภาพตัดขวางของส่วนหน้าอกของซากจะมองเห็นชั้นต่างๆ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ); มันเยิ้ม (ต่างกัน เนื้อหาสูงเนื้อเยื่อไขมัน) ควรเลือกเนื้อหมูที่ตลาดเนื้อสัตว์ ในการเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติสูง ควรใส่ใจกับสี: สีที่เข้มเกินไปบ่งบอกว่านี่คือเนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากกว่า สาเหตุเช่นกัน สีอ่อนอาจเป็นการใช้ยาฮอร์โมน ให้ความสำคัญกับเนื้อสีชมพูอ่อน ไขมันควรจะนุ่ม สีขาว. เนื้อหมูอ่อนมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ แตกต่างจากเนื้อสัตว์เก่าตรงที่ไม่มีฟิล์มเกือบสมบูรณ์ แฮมจะทำหมูต้มอย่างดี ส่วนคอจะทำชิชเคบับ และใช้เนื้อซี่โครงเป็นสตูว์

วิธีการเลือกเนื้อแกะ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเลือกเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มักไม่ค่อยนำมาใช้ในการประกอบอาหาร แต่เปล่าประโยชน์! เนื้อแกะแตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อหมูในเรื่องกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าและมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับการให้นมเด็กๆ เนื้อแกะแก่จะโดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม ความเหนียว และไขมันสีเหลือง คุณจะรู้จักเนื้อลูกแกะด้วยสีอ่อน ความแน่น และความยืดหยุ่น กลิ่นของเนื้อสดเป็นที่น่าพอใจโดยไม่มีกลิ่นภายนอกและยิ่งไปกว่านั้น - ปราศจากความเหม็นอับและความเน่าเปื่อย ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคุณต้องรู้ว่าซากประกอบด้วยส่วนใดบ้าง ในการเตรียม pilaf ให้ใช้ไม้พาย ส่วนปากมดลูกเหมาะสำหรับตุ๋น, ทอด - แฮม

เชฟหลายคนแนะนำให้ซื้อเนื้อวัวที่ตลาด เนื่องจากในซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อให้มั่นใจถึงความสดของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก! ผู้ค้าที่กล้าได้กล้าเสียสามารถหลอกแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ได้อย่างง่ายดาย

แผนการร้ายกาจของผู้ขายหรือเนื้อสัตว์ที่จะเลือก

บางครั้งเราตระหนักดีว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเฉพาะระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น มักจะมีกลิ่นหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของ kefir ที่เน่าเสียปรากฏขึ้น (เมื่อสัตว์ได้รับอาหารผลิตภัณฑ์นมที่หมดอายุ) เนื้อจะเหี่ยวเฉาทันทีและปล่อยน้ำปริมาณมากออกมา ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เหมือนน้ำเนื้อ ส่งผลให้ชิ้นงานไม่ทอด แต่ต้ม ไม่ว่าจะตามเทคโนโลยีการทำอาหารหรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อการกินและยิ่งกว่านั้นสำหรับใช้กับสเต็กโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่หายากด้านล่าง (สีน้ำเงิน, ปานกลาง, ปานกลาง) ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวแนะนำว่าอย่าเสียใจกับเงินที่ใช้ไป แต่ควรทิ้งชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้ทันที ก่อนซื้อจะเข้าใจได้อย่างไรว่าวัตถุดิบมีคุณภาพน่าสงสัย?

สัญญาณบางประการของเนื้อเน่า:

• เมื่อกดแล้วรูไม่ยืดตรงมีของเหลวปรากฏขึ้น
  เนื้อที่มีสีชมพูซีดผิดปกติ สีแดงสด หรือสีแดงเข้ม
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่เหมือนเนื้อสัตว์
• ชั้นไขมันสีเหลืองเทาหรือน้ำตาล
• พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความเหนียว เปียกหรือแห้งเกินไป
• มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย
• น้ำเนื้อในถาดที่วางสินค้ามีเมฆมากอย่างน่าสงสัย
• พื้นผิวของชิ้นงานหลวมหรือหนาแน่นเกินไปไม่ยืดหยุ่น
• เมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่ปรากฏรูเนื้อจะเด้งเหมือนลูกบอลที่พองตัวดี
• ชิ้นส่วนนั้นแทบจะสลายไปในมือของคุณโดยมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

หากคุณเห็นสัญญาณเดียวของวัตถุดิบคุณภาพต่ำให้เดินออกไปโดยไม่ตอบสนองต่อคำวิงวอนของผู้ขายที่ "พึงพอใจ"

หากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดีก็ไม่ควรรีบร้อนในการซื้อ ขอแนะนำให้ตรวจสอบเคาน์เตอร์: การจัดวางเนื้อสัตว์อย่างประณีตความสะอาดของโต๊ะและถาดที่เก็บเนื้อไว้ หากมีผ้าเช็ดตัวและมีดอยู่ใกล้ ๆ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสภาพของพวกเขา จำเป็นต้องมีอ่างล้างจาน เนื่องจากบุคคลต้องล้างมือก่อนสัมผัสเนื้อวัว แม้ว่าเขาจะสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งก็ตาม บ่อยครั้งที่ความซื่อสัตย์ของผู้ขายบ่งบอกถึงรูปลักษณ์ภายนอกของเขา ผ้ากันเปื้อนที่เปื้อน ปกเสื้อแจ็คเก็ตและแขนเสื้อที่สกปรก โดยเฉพาะบริเวณข้อศอก บ่งบอกถึงทัศนคติของพ่อค้าเนื้อที่มีต่อผลิตภัณฑ์และลูกค้า

จะหาเนื้อที่เหมาะกับสเต็กเนื้อฉ่ำได้อย่างไร?

เชฟแนะนำให้ตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้น แม้จะแน่ใจว่ามีความสดแล้วก็ตาม ชิ้นใดก็ได้ที่เหมาะกับการตุ๋น อบ และต้ม สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม อาหารเลิศรส, Mignon หรือ Ribeye คุณควรใช้แนวทางการซื้อที่จริงจังกว่านี้ ก่อนไปตลาด คุณสามารถซื้อถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งสักสองสามชิ้นก่อนไปตลาด รู้สึกอิสระที่จะมองผลิตภัณฑ์จากทุกด้าน สัมผัสด้วยมือ และดมกลิ่น

ความสนใจ!

หากคุณถูกปฏิเสธอย่างรุนแรงหรือหลีกเลี่ยงคำตอบอย่างน่าสงสัย จะเป็นการดีกว่าถ้าย้ายไปที่ถาดอื่น

อย่างไรก็ตามมันหายาก เนื้อดีโดยไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอะไร

คุณควรมองหาอะไรบนชั้นวาง?

การตัดที่เท่ากันคือการรับประกันว่าอาหารจานอร่อย!หากเนื้อมีลักษณะคล้าย "บันได" ชิ้นเนื้ออาจสุกไม่สม่ำเสมอและสูญเสียความชื้นเกินความจำเป็น เกี่ยวกับ คุณภาพรสชาติไม่น่าจำเพราะถูกเก็บไว้ 100% ตู้แช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นละลายครึ่งหนึ่ง

เนื้อสีธรรมชาติไม่มีความแตกต่างระหว่างสีอ่อนหรือเข้ม เดินผ่านชิ้นงานที่สวยงามเกินควรพร้อมเฉดสีสว่างอย่างน่าสงสัย บางทีมันอาจจะถูกแช่ไว้ในของเหลวที่มีสีเป็นพิเศษเพื่อปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อสีซีดซึ่งมีลักษณะคล้ายหมูปรุงอาหารได้มากกว่า


เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นปานกลางเมื่อกดจะมีรูเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น แต่หลังจากนั้นสักครู่ก็หายไป ผู้ขายสามารถเติมเกลือลงไปได้ แต่ก็ไม่เสมอไป น้ำสะอาด,สีย้อม,สารก่อเจลที่ช่วยกักเก็บความชื้นระหว่างเส้นใย ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและหนักมากขึ้น: สามารถขายเนื้อหนึ่งกิโลกรัมได้อย่างง่ายดายในราคาสองเท่าโดยไม่ต้องปรับขนาด อย่างไรก็ตามมันจะใช้งานไม่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าว สเต็กอร่อยไม่ต้องพูดถึงสุขภาพของผู้บริโภค

เนื้อสด - เคล็ดลับอื่นผู้ขายผลิตภัณฑ์จะคงความนุ่มไว้เพียงสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่า จนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อเส้นใยหดตัว เนื้อจะแข็งขึ้น จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก ต้องปล่อยให้สุกภายใต้เงื่อนไขบางประการเป็นเวลา 28 วัน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยหลายวัน

มากเกินไป ชิ้นบางเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารพื้นฐาน เนื้อสโตรกานอฟ และครูเชนิกิเท่านั้น

ความหนาที่เหมาะสมของสเต็กดิบจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.

บางครั้งน้ำหนักของการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจมากกว่ากิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถเตรียมชิ้นส่วนดังกล่าวได้ จานอร่อยความสุกที่ต้องการ!

เมื่อซื้อควรใส่ใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสันใน, ปลา, เนื้อสตริปลอยน์ (เฉพาะชิ้นเท่านั้น ไม่ใช่ชิ้น) ควรขนานกับพื้นผิวโต๊ะไม่ใช่แนวทแยง มิฉะนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกตัดออกจากส่วนอื่นของซาก นอกจากนี้จะต้องตัดเนื้อสัตว์ให้ทั่วเมล็ดพืช คุณภาพ เวลาในการปรุง และเนื้อสัมผัสของสเต็กขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าว

หากโยนเนื้อสเต็กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมลงในกระทะร้อน อุณหภูมิจะกระจายทั่วถึงทั่วทั้งชิ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องทอดอย่างเหมาะสม ทำให้นิ่มและชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยยืดหยุ่นบางและหนาแน่น หากมันหนาและหยาบเกินไป จานก็จะแข็ง

วิธีที่จะไม่ซื้อเนื้อธรรมดาในราคาเนื้อวัวชั้นสูง

มีหลายกรณีที่ผู้ขายเสนอเนื้อลูกวัวธรรมดาภายใต้หน้ากากของวัวพันธุ์แท้ (Angus, Hereford) บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ราคาถูกที่นำมาจากไหล่หรือขาถูกตัดอย่างชำนาญและนำเสนอเป็นเนื้อสันในหรือริบอาย แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงจากเนื้อวัวชนิดนี้ สเต็กที่ดี. มันจะดูแข็งเกินไปโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่เนื้อย่างที่คุณต้องการ

ค้นหาเนื้อสัตว์ชั้นยอดในทางเดินช้อปปิ้ง

ความพร้อมของการตัดทั้งหมดคุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ไร้รูปร่างที่ไม่ทราบที่มา คุณต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าส่วนใดของซากที่ถูกถอดออกและวางไว้บนโต๊ะ การตัดแต่ละครั้งมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการทำความสะอาด ทอด และเสิร์ฟ โดยคำนึงถึงประเภทของเนื้อวัว เชฟจะเลือกเครื่องปรุงและซอสเพื่อสร้างองค์ประกอบรสชาติที่ประณีต

หินอ่อน. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีแผ่นไขมันซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นบางๆ ควรผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำให้เกิดลวดลายดั้งเดิมและมีลักษณะคล้ายคราบหินอ่อน ในระหว่างการทอด "ใย" จะละลายทำให้ความชื้นออกจากชิ้นส่วนช้าลงเล็กน้อย สเต็กจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และไขมันก็กลายเป็นน้ำที่มีกลิ่นหอม

ระดับของลายหินอ่อนเป็นตัวกำหนดว่าสเต็กจะสุกได้ดีแค่ไหน!ยิ่งมีชั้นสีขาวเหมือนหิมะมากเท่าไรก็ยิ่งต้องปรุงชิ้นให้นานขึ้น (ปานกลาง, เวลกลาง, เวลแดน)

คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์. ใน ร้านอาหารดีๆสินค้ามาถึงจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรืออาร์เจนตินา ผู้ขายตรวจสอบสภาพการขนส่งและการเก็บรักษา โดยทำให้การตัดเย็นลง 1 องศา คงรสชาติธรรมชาติของเนื้อวัวเอาไว้ สามารถพบได้ สินค้าที่ดีและการผลิตของเรา แต่คุณภาพยังห่างไกลจากอุดมคติ รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของโค ลักษณะของอาหาร สภาพการเจริญเติบโต และปัจจัยอื่นๆ โดยตรง

ความสนใจ!

เนื้อดีไม่สามารถถูกได้ อย่าไปเชื่อ นิทานคนขายสุภาพ!

การเลี้ยงโคพันธุ์แท้ถือเป็นความพยายามครั้งใหญ่สำหรับเกษตรกรและเป็นการลงทุนทางการเงินที่สำคัญ

อะไรเป็นตัวกำหนดราคาของเนื้อลายหินอ่อน?

เนื้อชั้นยอดมีราคาแพงอย่างน่าประทับใจ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีในราคาที่น่าดึงดูด อย่าคิดว่าสินค้าลดราคาเล็กน้อยจะมีคุณภาพไม่ดี มีหลายปัจจัยที่เกษตรกรต้องพิจารณาก่อนขาย

อายุของสัตว์– หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่น้อยคนถามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ยิ่งวัวอายุมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเข้มขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าจะดึงมาจากส่วนใดของซากก็ตาม

สภาพการเจริญเติบโต. โดยคำนึงถึงภูมิประเทศ เนื้อหา อาหาร ตลอดจนการเดิน และความแตกต่างอื่น ๆ เกษตรกรที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าคุณภาพของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับลักษณะของวันสัตว์ ขั้นแรกวัวจะถูกเก็บไว้ในคอก จากนั้นจึงนำออกไปที่โล่ง และนวดในช่วงเวลาหนึ่ง กิจกรรมในชีวิตของพวกเขาสามารถกำหนดได้แบบนาทีต่อนาที! ปริมาณและความหนาของเส้นใยไขมันในการตัดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในเนื้อวัวราคาแพงควรมีเนื้อบางและมีปริมาณมาก

เนื้อแห้งมีราคาแพงกว่าเปียกเสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการลดน้ำหนักระหว่างตั้งครรภ์ ในกรณีแรก เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมากถึง 40% ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ประเภทของการตัด. รางวัลมากที่สุดคือ Tenderloin, Striploin และ Ribeye (ถือเป็นเนื้อชั้นดี) การตัดนี้ทำให้สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำดีเยี่ยม ชิ้นส่วนที่นำมาจากแฮม คอ และไหล่จะถูกกว่ามาก เนื้อของพวกเขาประกอบด้วยความหนาและ เส้นใยหยาบเพราะกล้ามเนื้อเหล่านี้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์

ราคาเนื้อสัตว์ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน อาหารเลี้ยงลูกด้วยนม. เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าควรให้อาหารอะไรแก่สัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ชั้นยอดที่ดีที่สุด แต่ละชิ้นก็มีอาหารของตัวเองโดยไม่คำนึงถึงอาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าริบอายจะอร่อยยิ่งขึ้นหากวัวได้รับการปรนเปรอด้วยพืชธัญพืช เพื่อสร้างมินเนี่ยนที่ยิ่งใหญ่ แนะนำให้เลี้ยงมันด้วยหญ้าดีๆ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารควรมีความสมดุลและมีคุณภาพสูง โดยไม่มี สารอันตราย. เกษตรกรบางรายเติมเบียร์ยีสต์ธรรมชาติ ไวน์แดงเจือจาง และสาเกลงในอาหาร


ขุนสามประเภทและลักษณะของเนื้อ:

1. สมุนไพร. เนื้อจะแข็งและเข้มเล็กน้อย จานจะออกมามากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน,เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมีจำหน่ายจากผู้ผลิตจากอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ บราซิล
2. ธัญพืช. คุณเหลือเชื่อมาก สเต็กเนื้อนุ่มจะมีกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้นและมีรสที่ค้างอยู่ในคออย่างเด่นชัด สินค้ามาถึงประเทศของเราจากออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และบางส่วนมาจากนิวซีแลนด์
3. รวม. เกษตรกรบางคนให้อาหารหญ้าก่อนแล้วจึงให้ธัญพืช เนื้อมีรสชาติเยี่ยม ค่อนข้างลายหินอ่อนและนุ่ม

คุณสามารถซื้อเนื้อวัวหรูหราสำหรับสเต็กได้ที่ไหน?

เยื่อกระดาษที่ดีสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ หรือที่ตลาด แต่คุณยังไม่ควรมองหาในบางแห่ง:

ตลาดสดที่เกิดขึ้นเอง. เนื้อไม่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่จำเป็น เมื่อเลี้ยงสัตว์ ผู้ขายไม่ได้เชิญสัตวแพทย์และให้วัคซีนที่เหมาะสมเสมอไป บ่อยครั้งที่เจ้าของไม่ทราบว่ามีจุลินทรีย์อะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ของตน

ร้านค้าเล็กๆโดยที่ปริมาณการเข้าชมของลูกค้ามีน้อย แน่นอนว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ และเป็นไปได้มากว่าสินค้าจะเหม็นอับ

ตู้แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ. เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปส่วนสำคัญ แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นระหว่างการละลายช้าก็ตาม ผลึกน้ำแข็งทำให้เส้นใยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นแตก ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหารด้วย ในสถานการณ์วิกฤติ จำเป็นต้องใช้งานเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ ระเบิดแช่แข็ง: เมื่อบาดแผลกลายเป็นน้ำแข็ง (-30 องศา) ในระยะเวลาอันสั้น


ริบอาย สตริปลอยน์ และเทนเดอร์ลอยน์หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง ร้านอาหารและร้านสเต็กร่วมมือกับบางร้านซึ่งพูดถึงชื่อเสียงและคุณภาพของบริษัทได้มากมาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. บนเคาน์เตอร์เสมือนคุณสามารถเลือกได้ ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนหรือริ้วรอยทั้งชั้น (เปียกหรือแห้ง) พบกับสินค้าระดับไพรม์คลาสได้ง่ายๆที่นี่ เนื้อ Elite แตกต่างจากวัตถุดิบอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด: มันมีความน่าทึ่งมาก จานรสชาติ, รสเนื้อเด่นชัด กลิ่นหอมอันประณีตและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ในตลาดพวกเขามักจะซื้อเนื้อวัวแช่เย็น: เนื้อสันในธรรมดาหรือเนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตในท้องถิ่น เป็นการยากที่จะหาการตัดนำเข้าจากวัวแองกัสหรือเฮริฟอร์ดที่นั่น

การรู้ว่าควรเลือกเนื้อชิ้นไหนสำหรับสเต็กของคุณจะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อย ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์การเดาระดับความสุกที่ต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อฉ่ำรสอร่อยด้วย เปลือกโลกสีทองจะทำให้คุณมีความสุขมากโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

การเลือกเนื้อสันในสำหรับสเต็กและเตรียมอาหารจานอร่อย

“ก่อนอื่นฉันมักจะใส่ใจเสมอว่าเนื้อวัวขายในตลาดอย่างไร มีความจำเป็นที่พื้นฐาน มาตรฐานสุขอนามัย: ไม่ควรวางเนื้อบนกระดาษแข็งสกปรก แต่ใช้ผ้าสะอาด จากนั้นฉันก็ดูเนื้อของตัวเอง

ก่อนอื่นคุณต้องได้กลิ่นมัน เนื้อควรมีรสชาติดี กลิ่นหอมน้ำนม. เนื้อเน่ามีกลิ่นเหม็น แต่พวกเขามักจะขายเนื้อเก่า ซึ่งไม่เน่าเปื่อย เป็นเพียงเนื้อจากสัตว์เก่าเท่านั้น ซึ่งมีกลิ่นเหมือนโรงนา โรงนานี้ก็ไม่ควรมีอยู่เช่นกัน

ประการที่สองต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถนำทางตามสีได้ แต่คุณไม่สามารถเดาได้เสมอไป มีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีแดงเลือดไปจนถึงสีแดงกุหลาบ สีขึ้นอยู่กับว่าเนื้อวัวโตเต็มที่หรือไม่ อายุน้อยหรือแก่กว่า และบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และการขุนด้วย แต่ยังมีกฎที่แน่นอนบางประการ ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวแก่จะมีสีแดงสด เนื่องจากความชื้นออกมาจากเนื้อ และพูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อทั้งหมดจะมีความเข้มข้นมากขึ้น ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนื้อเก่าจะเป็นสีแดงเข้มสดใสเสมอ เพิ่มเติมเกี่ยวกับ รูปร่าง: เนื้อต้องไม่มีคราบเลือดและรอยช้ำที่เกิดจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสม และโดยธรรมชาติแล้วไม่ควรม้วนงอ

ประการที่สามต้องสัมผัสเนื้อ ควรมีความยืดหยุ่น และไม่ควรนุ่มและเป็นน้ำ หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเนื้อถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหลายครั้ง เส้นใยไม่ควรขาด หากเห็นสิ่งนี้แสดงว่าเนื้อเหม็นอับ

อายุของสัตว์สามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน หากไขมันหนา หนาแน่น สีเหลือง และดูเหมือนน้ำมันหมู แสดงว่าไขมันได้ก่อตัวขึ้นแล้ว เวลานานสัตว์ก็สามารถมีชีวิตอยู่ได้ยืนยาว ยิ่งไขมันมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายได้น้อยลงเท่านั้น

แต่ถ้าเรายกตัวอย่างเนื้อสันในที่ไม่มีไขมัน อายุก็สามารถกำหนดได้ด้วยขนาด ในสัตว์โตเต็มวัย เนื้อสันในจะมีขนาดใหญ่

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีลิ่มเลือด, ห้อเลือดหรือการก่อตัวอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ที่ไม่ควรอยู่ในเนื้อสัตว์ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการฆ่าที่ไม่เหมาะสม - หรือสัตว์ป่วย

หลายคนคิดว่าเนื้อสดเป็นชนิดที่เพิ่งเชือดและนำออกสู่ตลาดอย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแล่เนื้อวัวหรือวัวที่เพิ่งเชือด กล้ามเนื้อของพวกมันผ่อนคลายเหมือนโจ๊กและไม่สามารถตัดซากได้อย่างมีประสิทธิภาพคนขายเนื้อจะพลาดอยู่ตลอดเวลาและกล้ามเนื้อจำนวนมากจะสูญเปล่าโดยเปล่าประโยชน์ หลังจากการฆ่าซากจะต้องห้อยลงเพื่อให้กล้ามเนื้อชาแล้วจึงออกสู่ตลาดเท่านั้น เนื้อทั้งหมดนี้ที่วางอยู่ตรงหน้าเราในตลาดนี้มาจากสัตว์ที่ถูกเชือด น่าจะเป็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วหรืออาจจะเร็วกว่านั้น

สิ่งที่เรามักจะเห็นตามตลาดคือเนื้อสับแบบใน “หนังสือแห่งความอร่อยและ” อาหารสุขภาพ" : เนื้อหน้าอก หน้า หลัง และขอบ บางและหนา ในอเมริกาและยุโรป การตัดแบบอื่นเป็นเรื่องปกติ โดยคำนึงถึงว่าซากส่วนสำคัญสามารถนำมาใช้เป็นสเต็กได้ ซึ่งสามารถขายได้เงินมากขึ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับ แยกชิ้นส่วนซาก

สะบักมีชั้นไขมันและเส้นเลือด หากเราเลือกสะบักสำหรับสเต็กหรือเนื้อย่างก็ควรจะเป็นลายหินอ่อน: มีไขมันบาง ๆ คุณสามารถขอให้ผู้ขายตัด: หากไม่มีชั้นดังกล่าวเนื้อนี้ก็เหมาะสำหรับการอบเท่านั้นและยิ่งกว่านั้น - สำหรับการต้มตุ๋นหรือสับ

ต้องตัด entrecote บนกระดูกออกอย่างระมัดระวังและกระดูกจะต้องไม่มีเศษและไม่มีเศษกระดูก - ทั้งหมดนี้สามารถเข้าไปได้ในภายหลัง จานพร้อมและนี่เป็นสิ่งที่อันตราย entrecote ไม่ควรหนาหรือบาง - มีความหนาประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร

โดยปกติแล้วแฮมจะซื้อกลับบ้านเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยอันที่ไม่มีกระดูก คุณต้องรู้เกี่ยวกับแฮมว่าโดยปกติแล้วจะไม่มีไขมันอยู่ และถ้ามีก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณต้องการซื้อแฮมทั้งตัว (เป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3-5 กิโลกรัม) คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอีกครั้งว่ากระดูกไม่มีเศษแหลมหรือเศษกระดูก

คออาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากคออยู่บนกระดูกคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้ดังนี้: คุณต้องเอาคอข้างกระดูกแล้วยกขึ้น - เนื้อควรมีความหนาแน่นและเก็บรวบรวมไม่ควรห้อยย้อยนี่เป็นตัวบ่งชี้ถึงความเหม็นอับ .

ไม่มีเกณฑ์พิเศษในการเลือกเนื้อหน้าอกนอกเหนือจากความสด เมื่อหน้าอกขายคนเดียว ชิ้นใหญ่แล้วมันก็มาพร้อมกับชั้นไขมันหนา ๆ และถ้าไม่อยากซื้อแต่อยากซื้อเฉพาะเนื้อก็มองหาชิ้นที่เอาไขมันออกไปแล้ว คงจะแพงกว่านิดหน่อย หากคุณใช้เนื้ออกที่สับแล้ว ไขมันที่อยู่ด้านข้างควรมีความกว้าง 3-4 มิลลิเมตร ชั้นที่หนาขึ้นหมายความว่าสัตว์ได้รับธัญพืชหรือสัตว์มีอายุมากขึ้น (ซึ่งในกรณีนี้ไขมันก็จะมีสีเหลืองเช่นกัน)

เนื้อสันในเป็นเนื้อชิ้นบางยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โคนหนากว่า ส่วนปลายบางกว่า ยาวไม่เกินครึ่งเมตร เนื้อเนื้อเดียวกันไม่มีเส้น ยกเว้นเนื้อที่ปิดเนื้อสันนอกไว้ด้านบน การกำจัดมันไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องงัดมันด้วยมีดคม ๆ แล้วเอาออกอย่างระมัดระวังโดยขยับใบมีดขนานกับหลอดเลือดดำ บ่อยครั้งที่เนื้อสันในขายทำความสะอาดแล้ว แต่ก็มีราคาสูงกว่า

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบขอบหนาและบางในตลาด คุณไม่สามารถสับสนได้ ส่วนปลายหนาคือริบอาย ซึ่งเป็นส่วนหลังที่ตัดจากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 มีกล้ามเนื้อหลักอยู่ 2 มัด - กระดูกสันหลังและ longissimus และถ้าคุณดูชิ้นส่วนที่ตัดจากการตัดนี้จากด้านบน คุณจะเห็นว่ากล้ามเนื้อข้างหนึ่งซ้อนทับกันอย่างไร และขอบบางเป็นส่วนของเอวซึ่งเป็นเนื้อกล้ามเนื้อเดี่ยวแบนบาง ๆ และมีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่ด้านบน

แก้มเคยถูกมอบให้สุนัขเป็นอาหาร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ซากส่วนนี้ได้กลายเป็นแฟชั่นตามที่พวกเขากล่าวกันว่า บ่อยครั้งมากที่แก้มจะขายพร้อมกับแก้มด้านใน ช่องปากซึ่งไม่เหมาะกับอาหารจึงควรซื้อแบบตัดแก้มให้หมดจะดีกว่าเพราะมีลักษณะเป็นกล้ามเนื้อหนาแน่น

เมื่อเลือกหางคุณต้องดูความหนาของมัน: ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และหนาแน่น สิ่งที่มีค่าที่สุดในหางคือกระดูกหนาที่ติดกับลำตัวมีเนื้อมากที่สุด ไม่จำเป็นต้องเอาหางที่บางเกินไปจะออกมาน้อย คุณต้องรู้ด้วยว่าหางวัวมีไขมันมาก ในขณะที่หางวัวมีไขมันน้อย แต่เหมาะสำหรับน้ำซุป

ส่วนที่ฉันชอบที่สุดอย่างหนึ่งของซากคือก้าน คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อผ่าครึ่งเพื่อให้เจลาตินออกมาดีขึ้นระหว่างปรุงอาหาร และเพื่อให้ขาได้มีรสชาติมากขึ้น ส่วนนี้ควรมีความสด - นุ่ม เป็นมันเงา และไม่ผุกร่อน มีความชื้นปรากฏบนบาดแผล และควรเอาส่วนกระดูกออกจากกีบ

ถ้าต้องนอนเนื้อก่อนขายและปรุง ผลพลอยได้ต้องสด ยิ่งสดยิ่งดี ความสดชื่นสามารถกำหนดได้จากร่องรอยของเลือด ความแวววาว และความชื้น

ตับและม้ามควรมีความแวววาวและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนด้วย - เพื่อไม่ให้มีการแตกหัก (โดยทั่วไปสิ่งนี้สำคัญสำหรับเครื่องในทั้งหมด) ไม่มีอะไรต้องระวังอีกแล้วในพวกเขา

เมื่อเลือกปอดคุณต้องดูสีของมันอย่างใกล้ชิด ควรเป็นสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดฝอยและแน่นเมื่อสัมผัส

คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้กลิ่นคล้ายน้ำนมจากดอกตูม แต่ต้องแน่ใจว่ามันแวววาวและสดชื่น

เมื่อเลือกภาษาคุณต้องเน้นเรื่องความชื้นด้วย ลิ้นถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังหนาความสดของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้จากการตัด สีของลิ้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ คุณไม่ควรใส่ใจกับสิ่งนี้

หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่ตึงเครียดซึ่งทำงานหนักมากและมีการเคลื่อนไหวแบบเดียวกัน การเลือกหัวใจเป็นเรื่องง่าย - ถ้ามีเลือดแสดงว่ามันสดมากและเพิ่งมีเลือดสูบฉีดเมื่อไม่นานมานี้

เต้านมควรมีความมันวาว ยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็หลวม จะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แม้หลังจากปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสจะยังคงยืดหยุ่นพร้อมกลิ่นน้ำนมเข้มข้น ถึงกระนั้นนี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นต่อมน้ำนมขนาดใหญ่

กระเพาะรูเมนเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดในกระเพาะของวัว ก่อนขายจะต้มในน้ำเดือดและทำความสะอาดด้วยแปรง - แต่ยังคงมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรงอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำความสะอาดอย่างดี และตาข่ายเป็นสีขาวและโปร่งแสง

ไข่วัวมีขายในตลาดที่ไม่ได้เจียระไน เมื่อซื้ออีกครั้งคุณต้องดูความชื้น - ลูกอัณฑะสดควรมีความมันวาว ต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง: ตัดตามยาวบาง ๆ แล้วลอกฟิล์มออกซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ภายในไข่คุณจะพบเนื้อบางเบาซึ่งมีคุณค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ มันไม่เหมือนเนื้อสัตว์เลย - เนื้อนุ่มที่มักจะทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า

กระดูกในซากเริ่มเสื่อมสภาพเร็วที่สุด ดังนั้นจึงควรมีความสดมากที่สุด กระดูกขนาดใหญ่ซึ่งเชฟเรียกว่าดัมเบลเหมาะสำหรับน้ำซุป ต้องสับเพื่อให้ไขกระดูกออกมาในระหว่างการปรุงซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ส่วนปลายของกระดูกซึ่งก็คือหัวเข่าเรียกว่าโมโตส พวกเขายังต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สมองออกมา การปรุงกระดูกดังกล่าวใช้เวลานานประมาณหกชั่วโมง หลังจากที่คนขายเนื้อกรีดกระดูกแล้ว ให้ดูที่บาดแผล สมองควรเปียก อาจมีเลือดออกมาเล็กน้อย และควรเป็นสีเหลืองหรือสีขาว คุณยังสามารถขอให้หั่นกระดูกเป็นชิ้น ๆ ได้ - เหมาะกับการอบด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดในวัวคือสมอง ซึ่งมีไขมัน นุ่ม และอ่อนนุ่ม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อพวกมันแบบนั้น (เช่น เต้านม) ต้องสั่งซื้อที่ตลาดล่วงหน้าหลายวันจากผู้ขายที่เชื่อถือได้”