วิธีทอดเนื้อให้นุ่ม วัตถุดิบสเต็ก. วิธีตุ๋นเนื้อกับมันฝรั่ง

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างไม่แน่นอนในการเตรียม มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ประหยัดงบที่สุดคือเนื้อตุ๋นเมื่อต้มมันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อวัวแสดงว่าคุณได้เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ "อร่อย" มากที่สุด

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อทอดมีเปลือกสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบนและมีเนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน อาหารจานอร่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย เหตุใดนักชิมจึงไม่เพียงแต่ชอบทานเนื้อทอดเท่านั้น

1. เนื้อผัดสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้มันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นต้องใช้เวลาอย่างมากในการเตรียม
2. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลิ่น "อร่อย" แพร่กระจายแม้กระทั่งคนที่ไม่หิวเมื่อนาทีที่แล้วก็ยังรู้สึกอยากอาหารอีกด้วย
3. จานเนื้อนี้ไม่ทำให้ท้องหนักและย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
4. เนื้อทอดไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการปรุงอาหารระดับกลางอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
6. คุณสามารถทอดส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อวัวได้ แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงมีรสชาติดีกว่าและสุกเร็วกว่า

แต่แพทย์ตั้งคำถามถึงประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้

ประการแรกตามสูตรอาหารเกือบทั้งหมดเนื้อทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้เป็นประจำ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย

ประการที่สอง การทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ รวมถึงสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะพวกมันมีเปลือกที่กรุบกรอบอร่อยเป็นพิเศษ

มีปัญหาร้ายแรงอีกอย่างหนึ่งที่ผู้ที่ตัดสินใจทอดเนื้อวัวจะต้องเอาชนะให้ได้ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงมากเกินไปได้ - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านยังเติมพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวาน กระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อย เครื่องเทศต่างๆ ตามรสนิยม เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นจึงตีก่อน ดังนั้นควรมีอุปกรณ์ที่ใช้ในการตีเนื้อติดตัวไว้ด้วย

ความต้องการเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ขอบไม่ผุกร่อน
• ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากชิ้นเนื้อมีอาการดังกล่าว แสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์เก่าอย่างแน่นอน และอีกอย่างคือมันวางอยู่บนตู้โชว์เป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการทอด

นี่อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง หรือในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถทอดเนื้อวัวบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลายได้ ตัวเลือกประเทศคือเนื้อย่างถ่าน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับทอดเนื้อสัตว์ เช่น เตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วเปิดน้ำมันก่อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นความร้อนก็ลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งนอกจากจะดูน่ารับประทานและเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้คุณรักษาน้ำเนื้อไว้ข้างในได้อีกด้วย ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

เนื้อบนถ่านหิน

เป็นการดีที่จะตั้งเตาย่างให้ร้อนเพราะว่าควรมีความร้อนมาก สเต็กเนื้อใช้เวลานานในการทอด ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอ และที่สำคัญที่สุดคือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมุนชิ้นส่วนให้ทันเวลา

เนื้อย่าง

ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเอาชิ้นใหญ่มาได้หนึ่งชิ้นมีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมหมักชิ้นงานไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ หรือในกรณีที่ไม่มี ให้ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งค่าระยะเวลาและโหมดการปรุงอาหารตามคำแนะนำสำหรับการย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) - ถ้าน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้วถ้ามันเป็นสีแดงคุณต้องทอดอีกสักหน่อย

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

เป็นการดีที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์ม กระดูกส่วนเกิน และไขมันรวม ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดเนื้อวัวก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว หั่นเป็นสเต็ก หรือเป็นชิ้นเล็กๆ โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ใช้ความหนามากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไป

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อจะค่อนข้างแห้งและแข็งกว่า ดังนั้นจึงควรปรุงก่อนหมักและตีให้เข้ากัน สำหรับการดองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้สีแดงและรสเปรี้ยว - พลัม, ทับทิม, แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสยังช่วยให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

ชิ้นเนื้อสับสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหาร ควรถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ต้องเติมเกลือลงไประหว่างการทอด

ควรทอดสับแบบนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนที่ถูด้วยเครื่องปรุงรสก่อนหน้านี้ลงในกระทะ สองสามนาทีแล้วด้านหนึ่งก็ "คว้า" ด้วยเปลือกแล้วพลิกกลับด้านและอีกด้านหนึ่งก็ทอดในลักษณะเดียวกัน ช่วงนี้อย่าลืมเกลือแต่ละด้านด้วย ถัดไปพลิกเป็นครั้งคราวทอดด้วยไฟอ่อน เปลือกสีน้ำตาลทองจะรับประกันความชุ่มฉ่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อย่างแห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบนึ่งในช่วงสิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนจะไม่แห้งและจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองสม่ำเสมอ

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของลายไม้

ควรหั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นๆ และความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อวัวเป็นเนื้อแข็ง ดังนั้นจึงควรเอาชนะมันจะดีกว่า แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้ทอดได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากต้องการเติมน้ำซุปเนื้อทอดต้องเผ็ดร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดแบบจีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งแล้วใส่ในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งใส่ขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริก 1 เม็ด (ถ้าใหญ่แล้วครึ่งหนึ่ง) ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ หากซอสไม่มีเกลือก็ควรเติมลงในน้ำดอง เนื้อราดด้วยน้ำดอง

สำหรับเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีหัวหอมสองสามหัวและแครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามหรือสี่เม็ด กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว ให้เลือกสีเข้มดีกว่า

ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทจะถูกสับเป็นเส้นและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นครึ่งวง แนะนำให้ใช้หลอดไฟขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนควันเริ่มจางลง เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำมันที่เหลือแล้วทอดสักสองสามนาที ไฟสามารถลดลงได้ จากนั้นเทซอสหมัก ใส่พริกไทยและเนื้อสัตว์ ผัดและทอดประมาณ 5 นาที

ข้าวขาวนุ่มเหมาะเป็นกับข้าวที่สุด

เนื้อทอดในกระทะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด สูตรการปรุงเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกันในเรื่องวิธีการส่วนผสมและรสชาติของอาหาร

เมื่อปรุงอย่างถูกต้องเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

สูตรเนื้อผัดหัวหอมในกระทะต้องใช้จานที่มีก้นหนาจากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้หรือแห้ง

ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช).

ก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น เอาเส้นเอ็น ฟิล์ม ไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำตาล

จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อวัวลงไป ขอแนะนำให้ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดระเหยไป ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ หลังจากที่เป็นสีน้ำตาลแล้วคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมและทอดจนนิ่มและเป็นสีทอง จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

คุณสามารถหั่นเนื้อทอดกับหัวหอมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมในกระทะด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย และน้ำที่ออกมาจากเนื้อก็มีสีโปร่งใส

ขนาบข้างด้วยพริกไทย

สูตรการปรุงเนื้อวัวด้วยพริกไทยนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือเนื้อเนื้อวัวใด ๆ ก็เหมาะสมสำหรับเป็นเนื้อสัตว์แม้กระทั่งสีข้าง (เนื้อจากเยื่อบุช่องท้อง)

วัตถุดิบ:

• เนื้อข้าง -600 กรัม;
• พริกแดง (หวาน) - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำพริกแดง - 2 ช้อนชา

การเตรียมอาหารจานเนื้อเริ่มต้นด้วยน้ำดอง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดเพียงผสมน้ำกับแป้งเพื่อให้ซอสข้นขึ้น

ก่อนอื่นคุณต้องผสมซีอิ๊วกับแป้ง น้ำตาล ขิง กระเทียม และน้ำพริก ควรล้างสีข้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช ใส่เนื้อสับลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากันจนซอสปิดสนิท

จากนั้นเราก็ทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นวงหลังจากปอกหัวหอมออกเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมประมาณ 1 นาทีโดยคนตลอดเวลา นำออกจากกระทะแล้วทอดพริกหวานและพริกลงไปหากใช้ ทอดจนขอบเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ควรนิ่ม เมื่อพริกไทยพร้อมแล้วให้ใส่ลงในกระทะ

นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใช้น้ำมันที่เหลือช้อนทอดเนื้อ แนะนำให้แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ เพื่อทอดในชั้นเดียว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน โดยใช้ที่คีบเพื่อความสะดวก จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อจับตัวเป็นเปลือก แต่ไม่ปล่อยน้ำออกมา

หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้นำเนื้อวัว พริกไทย หัวหอม และน้ำดองที่เหลือกลับคืนลงในกระทะ และรอจนเดือด จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวจนซอสข้น

เนื้อปรุงสุกสามารถผสมกับโจ๊ก มันบด หรือพาสต้า หรือจะวางด้านบนก็ได้

จานเนื้อกับมันฝรั่ง

เนื้อทอดกับมันฝรั่งไม่ต้องการส่วนผสมที่ผิดปกติ แต่การนำเสนออาหารจานนี้จะทำให้แขกทุกคนที่โต๊ะวันหยุดประหลาดใจ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 6 ชิ้น;
• เนื้อ (เนื้อวัว) - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย (เนย) - 50 กรัม;
• น้ำมัน (มะกอก) - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับความชอบ

สูตรนี้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องปอกมันฝรั่งและหัวหอม ล้างเนื้อวัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเหมือนมันฝรั่ง โดยให้ขอบประมาณ 5 มม. ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ขั้นแรกทอดหัวหอมประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในกระทะใบเดียวกันแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนตลอดเวลา เราเอามันออกมาด้วยช้อนมีรู นอกจากนี้เรายังวางเนื้อสับลงในกระทะแล้วปรุงตามระดับที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ อีกสูตรหนึ่งแนะนำว่าคุณสามารถใส่หัวหอม เนื้อ และมันฝรั่งลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น

ปรุงเนื้อกับผัก

สูตรเนื้ออะโรมาติกพร้อมผักนั้นเรียบง่ายและหลากหลายบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นของมะนาว ขิง ซีอิ๊ว และกระเทียม และแขกของคุณจะต้องพอใจกับอาหารจานพิเศษนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญอง) - 250 กรัม
• พริกไทย (แดง) - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 กระป๋อง;
• ถั่วเขียว - 250 กรัม;
• หัวหอม;
• ขิงบด - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน (ผักหรือมะกอก) - 50 กรัม

ขั้นแรก ผสมซีอิ๊วขาว กระเทียม และขิง แล้วปล่อยให้เนื้อหั่นเป็นลูกเต๋าในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ผักกำลังทอด

ล้าง แห้ง และปอกเปลือกเห็ดและพริกไทย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทอดหัวหอมและในกระบวนการนี้ให้ใส่ฝักถั่วที่หั่นเป็นแนวทแยง หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดเนื้อคนตลอดเวลา

จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นส่วนทอดแยกกันหรือจะเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 นาที สูตรเนื้อไม่ซับซ้อนหรือมีส่วนผสมแปลกๆ

ความง่ายในการเตรียม ความอเนกประสงค์ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมทั้งสำหรับทุกวันและบนโต๊ะอาหารช่วงวันหยุด

ล้างเนื้อสดด้วยน้ำเย็น หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล้วตัดเส้นใหญ่ออก ทอดในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีกวนโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ทอดเนื้อสดหลายชั้นเป็นเวลาหลายนาที ในแต่ละด้าน

วิธีทอดเนื้อ

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ
2. เทน้ำมันหรือไขมันลงในกระทะที่อุ่น
3. วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ
4. ทอดเนื้อตามเวลา:
- ชิ้นเนื้อน้ำหนัก 30-35 กรัม ทอดในกระทะเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา
- เนื้อเนื้อวัวสับ ในชั้นทอดแต่ละด้านประมาณ 7 นาที ถ้าคุณออกแรงกดด้านบน - 4 นาทีในแต่ละด้าน
- หินลับมีดทอดเนื้อประมาณ 20-25 นาที

ความลับของเนื้อนุ่ม

ก่อนทอด ให้จุ่มชิ้นเนื้อในน้ำมัน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถแช่เนื้อวัวเพื่อความนุ่มในไวน์แห้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว หรือส่วนผสมของสารปรุงแต่งเหล่านี้

ก่อนทอดสามารถโขลกเนื้อวัวได้ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนิ่มลง

เมื่อทอดเนื้อวัวควรใช้กระทะที่มีพื้นผิวด้านบนเป็นซี่โครงซึ่งจะช่วยให้เนื้อวัวทอดได้แทนที่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง

เมื่อวางเนื้อวัวลงในกระทะ ให้ใช้กฎ: เนื้อไม่ควรสัมผัสในกระทะ แต่ระยะห่างจากชิ้นเนื้อวัวมากเกินไปอาจทำให้น้ำมันไหม้ได้

เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดสำหรับการย่างคือเนื้อส่วนเอว ราคาของเนื้อวัวดังกล่าวอยู่ที่ 600 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยของมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2559) แต่เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อจะนุ่ม

หากคุณใช้เนื้อวัวเนื้อแข็งในการทอด แนะนำให้หมักเนื้อในซีอิ๊ว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือน้ำมะนาว แนะนำให้หมักเนื้อเหนียวไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หากเนื้อวัวแข็งคุณสามารถแก้ไขได้: นำเนื้อกลับลงในกระทะที่มีน้ำมันเทน้ำเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คุณยังสามารถต้มเนื้อในนมหรือครีม ผสมกับไวน์และซีอิ๊วขาว หรือในน้ำเกลือแตงกวาก็ได้

วิธีการตุ๋นเนื้อ

เคี่ยวเนื้อวัวชิ้นเล็ก (ชิ้นขนาด 1x4 เซนติเมตร) ในกระทะที่มีฝาปิด ใส่ซอสหรือเติมน้ำเป็นเวลา 30 นาที สำหรับเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำหรือซอส 250 มิลลิลิตร ไฟ-ปานกลาง สำหรับเนื้อวัว น้ำหมักที่เนื้อบ่มเพื่อความนุ่มเหมาะเป็นซอส

อาหารยอดนิยมที่ใช้เนื้อตุ๋นคือสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

สตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

สินค้า
เนื้อวัว - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัวเล็ก
แครอท - แครอทขนาดกลาง 1 อัน
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
Dill - 1 พวงเล็ก
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 7 ถั่ว

สตูว์เนื้อ
1. เนื้อวัว หากแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง ล้างและทำให้แห้ง
2. หั่นเนื้อวัวตามขวางเป็นลูกเต๋าด้านละ 2 เซนติเมตร
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน และกลิ้งให้ทั่วพื้นผิวกระทะ
4. วางเนื้อในกระทะทอดเป็นเวลา 7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดกวน
5. ย้ายเนื้อลงในชามโดยสงวนไขมันไว้
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. เทหัวหอมลงในกระทะในไขมันเนื้อวัวแล้วทอดประมาณ 5 นาที
8. โรยหัวหอมด้วยแป้งแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที
9. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
10. ใส่ใบกระวานใส่เกลือและพริกไทย
11. เทน้ำ 1 แก้วปิดฝากระทะ
12. ปอกเปลือกและสับแครอทให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
13. เคี่ยวเนื้อวัวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
14. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ
15. ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งและสับละเอียดใส่เนื้อตุ๋น
16. คนจานเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
สตูว์เนื้อและน้ำเกรวี่ของคุณพร้อมแล้ว!

วิธีตุ๋นเนื้อกับมันฝรั่ง

สินค้า
เนื้อวัว - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัว
หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
เนย - หนึ่งในสี่ของแพ็ค 200 กรัม
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ

สตูว์เนื้อ
1. เตรียมกระทะหนาหรือกระทะเหล็กหล่อสำหรับเคี่ยว
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยลงไป 1/3 ส่วนแล้วละลาย
3. หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านละ 2 เซนติเมตร แล้วใส่ในกระทะ ทอดต่ออีก 5 นาที
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ
5. ใส่หัวหอมลงในกระทะ
6. เทน้ำครึ่งลิตรแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 เซนติเมตร
8. ละลายเนยในกระทะอีกใบ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนไม่มีก้อนเนื้อ
9. ใส่มะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยวน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
10. วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ เทซอส ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน
11. เคี่ยวเนื้อและมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที

ในเตาอบเนื้อสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ - จากนั้นควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้มีน้ำหยดและเนื้อจะออกมาในน้ำผลไม้/ซอสของมันเอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการ

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อวัวเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและฉ่ำในกระทะ บางคนชอบเนื้อหมูเพราะความนุ่ม แต่เนื้อหมูก็มีข้อเสีย เนื้อวัว แม้กระทั่งเนื้อเก่าก็สามารถปรุงได้อย่างอร่อย และคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ถูกต้องเท่านั้น ฉันจะให้สูตรอาหารง่าย ๆ สองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในกระทะซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อฉ่ำในกระทะ ในร้านสเต็กดีๆ เนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติจนเวียนหัว ปรุงสเต็กเนื้อ Medium Rare ที่บ้านในกระทะอย่างไรให้อร่อยเหมือนที่เชฟทานที่ร้าน?

อันที่จริงมีความลับอยู่ที่นี่และเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แผนกเนื้อสัตว์จำหน่ายเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วสำหรับสเต็ก นี่คือเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการ อย่าเลือกสิ่งที่แพงที่สุดหรือถูกที่สุด แต่ให้ใส่ใจกับสิ่งที่ดูน่ารับประทานสำหรับคุณ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าวันหมดอายุของสเต็กนี้เป็นไปตามลำดับ ซื้อน้ำมันมะกอก เนย พริกไทยดำป่น กระเทียมแห้ง และเกลือทันที เป็นการยากที่จะให้ปริมาณเครื่องเทศเนื่องจากปรุงตามรสนิยม

เมื่อถึงบ้านอย่ารีบโยนเนื้อลงกระทะทันที ถูสเต็กให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียม แล้วพักไว้บนจานประมาณ 20-30 นาที เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นเนื้อในจะดิบและเย็น

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะจนครอบคลุมก้นกระทะจนหมด และตั้งไฟใต้กระทะให้สูง ต้องอุ่นน้ำมันให้ร้อนก่อนจึงจะเริ่มทอดเนื้อซึ่งเป็นจุดสำคัญ

แหนบใช้ปรุงสเต็ก นี่สมเหตุสมผลและเป็นสิ่งที่อธิบายความชุ่มฉ่ำของสเต็กได้ เมื่อพลิกกลับด้วยที่คีบ เนื้อจะไม่ถูกแทง และเปลือกซึ่ง "ปิดผนึก" น้ำที่อยู่ภายในยังคงไม่บุบสลาย

วางเนื้อลงในกระทะที่อุ่นอย่างระมัดระวังแล้วเปิดเครื่องจับเวลา ควรทอดเนื้อเป็นเวลา 1 นาทีพอดี จากนั้นจึงใช้ที่คีบกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีเช่นกัน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันไหลไปด้านหนึ่ง ใช้ที่คีบสเต็กแล้วทอดขอบสเต็กเป็นวงกลมจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

หากต้องการทำให้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณต้องมีคอร์ดสุดท้าย นี่คือความลับหลักของสเต็กที่เปลี่ยนรสชาติ ปรับความร้อนใต้กระทะให้ต่ำที่สุด หั่นเนยแล้ววางลงบนสเต็ก คุณต้องมีชิ้นเล็ก ๆ สำหรับสเต็กที่มีน้ำหนัก 250 กรัม คุณจะต้องใช้เนยขนาดเท่าวอลนัท โรยสเต็กเบา ๆ ด้วยกระเทียมแห้ง และรอจนเนยละลายหมดและเนื้อซึมซับเข้าไปแล้ว

เพียงเท่านี้เราก็สรุปได้ว่าสเต็กพร้อมแล้ว ตักใส่จานแล้วรอสักครู่ ไม่ควรหั่นสเต็กเนื้อทันทีที่ทอด เนื้อต้องใช้เวลาในการซึมซับน้ำผลไม้เข้าสู่เส้นใย และจะใช้เวลาประมาณห้านาที การรอคอยนั้นคุ้มค่า ใช้คำพูดของฉัน เมื่อหั่นเป็นชิ้น น้ำจะไม่ไหลลงบนจานและกระเด็นไปทุกทิศทาง แต่จะยังคงอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อตุ๋นในกระทะ

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือเนื้อตุ๋นในกระทะพร้อมหัวหอม หากคุณมีเนื้อวัวติดหน้าแข้ง สิ่งที่คุณต้องการคือ "เนื้อเยลลี่" เนื้อดังกล่าวมีส่วนประกอบที่เป็นเจลซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งเมื่อทอด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

ล้างเนื้อและเอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก จะไม่นำไปผัดหรือตุ๋น แม้ว่าคุณจะใช้เวลาทั้งวันก็ตาม หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เกลือและพริกไทยแล้ววางในกระทะลึกพร้อมน้ำมันพืชอุ่น ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ เนื้อด้านบนดูน่ารับประทานอยู่แล้ว แต่ข้างในยังดิบอยู่เลย

หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วผสมกับเนื้อ ทอดเนื้อและหัวหอมจนชิ้นหัวหอมโปร่งใส หลังจากนั้นให้เทน้ำหรือน้ำซุปครึ่งแก้วลงในกระทะ ลดไฟลง และปิดฝาให้แน่น ต้องเคี่ยวเนื้อวัวและหัวหอมในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้นุ่ม มองใต้ฝาเป็นครั้งคราว และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย ลองชิ้น. ด้วยวิธีนี้เนื้อตุ๋นในกระทะจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก สามารถรับประทานได้แม้จะไม่มีกับข้าวหรือสลัดและไม่ต้องใช้ซอสเพิ่มเติม ซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ จะทำให้เสียรสชาติเท่านั้นและคุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และหัวหอม

สตูว์เนื้อวัวเนื้อในกระทะ

สตูว์เนื้อวัวมาหาเราจากอาหารฮังการีและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน จานนี้เตรียมง่ายและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อในกระทะ

ในเวอร์ชันคลาสสิกสำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อคุณต้องการ:

ล้างเนื้อ ตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ตามหลักการแล้ว ชิ้นส่วนควรมีขนาดประมาณ 2x2 ซม. แต่ก็ไม่สำคัญ อาจจะน้อยไปบ้างหรือมากไปสักหน่อย ใส่เกลือลงในเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ขณะปรุงต่อ

สับน้ำมันหมูยิ่งเล็กยิ่งดี วางน้ำมันหมูลงในกระทะแล้วทอดจนไขมันสุก เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางเนื้อลงไป หากกระทะมีขนาดเล็กควรทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า ชิ้นเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลและทอด ไม่ใช่นึ่ง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

เมื่อหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้โรยเนื้อด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นทันทีให้ใส่มะเขือเทศลดไฟลงแล้วคนให้เข้ากันทอดเนื้อต่ออีก 3 นาที ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปลงไป น้ำซุปควรจะท่วมเนื้อเกือบหมด

ระยะเวลาในการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 30–40 นาที หากเนื้อวัวของคุณเก่าและแข็งมาก หลังจากเริ่มตุ๋นไปแล้ว 30 นาที ให้ใส่กีวีที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงไป คุณจะแปลกใจว่าผลไม้แปลกใหม่นี้ส่งผลต่อความหนาแน่นของเนื้อสัตว์มากแค่ไหน

ก่อนที่จะปิดสตูว์เนื้อวัวให้ใส่พริกหยวกลงในซอสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ สตูว์เนื้อวัวเนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและใช้เวลาเตรียมไม่นาน เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่น่าเบื่อ และคุณสามารถปรุงได้ทุกวันและอย่าทำซ้ำอีก

ในการทอดเนื้ออร่อยและฉ่ำในกระทะคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องเนื้อวัวควรไม่มีเส้นเลือดและกระดูก เนื้อเนื้อวัวควรเป็นสีชมพูนั่นคือยังอ่อนอยู่ เนื้อลูกวัวสมบูรณ์แบบ เราเลือกส่วนที่ถูกต้องของเนื้อสัตว์: เราซื้อเนื้อสันในซึ่งมีเนื้อที่สะอาดหรือ "แอปเปิ้ล" ส่วนนี้ไม่มีเส้นเลือดและเนื้อจะนุ่มและอ่อนโยน คุณต้องใช้หัวหอมเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำด้วย หัวหอมผัดเนื้อเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดที่สามารถเป็นได้ หัวหอมจะได้สีและรสชาติคาราเมล ปรุงเนื้อทอดกับหัวหอมในกระทะเช่นเดียวกับในสูตรของเราที่มีรูปถ่ายมันจะอร่อยและที่สำคัญคือดีต่อสุขภาพคุณสามารถเตรียมอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบสำหรับครอบครัวของคุณได้ ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อไม่ติดมันและเป็นอาหาร หลายๆ คนจะชอบสูตรนี้ มันก็จะอร่อยเหมือนกัน..





- เนื้อลูกวัว 300 กรัม (เนื้อลูกวัว)
- หัวหอม 150 กรัม
- 3 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
- เกลือและพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างเนื้อและเช็ดน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง ฉันไม่มีเส้นเลือดในเนื้อวัวดังนั้นฉันจึงผ่ามันอย่างกล้าหาญและถ้าคุณมีเส้นเลือดต้องแน่ใจว่าได้ตัดมันออกไม่เช่นนั้นเนื้อที่มีเส้นเลือดจะแข็งมาก




ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมเนื้อ และเมื่อมันเริ่มส่งเสียงฉ่าเล็กน้อยให้ใส่เนื้อวัวลงไป ควรเริ่มทอดเนื้อทันทีเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ตั้งไฟปานกลาง




ในขณะที่เนื้อเป็นสีทอง ให้หั่นหัวหอมเป็นสี่วง เราใช้หัวหอมจำนวนมากเพื่อให้น้ำออกมาและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ




ผัดเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อทอดทุกด้านอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนด้านที่เป็นสีน้ำตาลปรากฏขึ้น จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะ ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้






ผัดหัวหอมและเนื้อเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หัวหอมจะโปร่งใส เป็นประกาย และเปลี่ยนเป็นสีทอง เนื้อและหัวหอมจะมีน้ำไหลออกมาเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นบริเวณที่เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เกลือเนื้อและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย




จานอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรเนื้อย่างของฉันมีประโยชน์! เจริญอาหาร!
และยังเป็นอาหารจานเด็ดอีกด้วย -