เนื้อย่างนุ่มสด วิธีปรุงเนื้อในกระทะ

มีหลายวิธีในการทอดเนื้อ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงคุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้และทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมอาหารจากคลังอาหารโลก วิธีการทอดเนื้อวัวอย่างถูกต้องจะมีการหารือเพิ่มเติม

วิธีการทอดเนื้อวัวอย่างถูกต้อง

ก่อนทอดเนื้อควรเลือกและเตรียมเนื้อชิ้นให้เหมาะสมสำหรับการทอด เนื้ออ่อนหรือเนื้อลูกวัวเหมาะที่สุดสำหรับปรุงในกระทะ ชิ้นเนื้อที่เลือกจะต้องทำความสะอาดฟิล์มและเอ็นอย่างทั่วถึง และหากจำเป็นให้ตัดไขมันส่วนเกินออก

เพื่อที่จะทอดเนื้อวัวในกระทะให้อร่อย คุณสามารถใช้สูตรอาหารง่ายๆ ด้านล่างนี้ จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 200 กรัมต่อมื้อ;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• เกลือพริกไทย
• ส่วนผสมของสมุนไพรหอมและพริกไทยสำหรับเนื้อทอด (เพื่อลิ้มรส);
• หัวหอม (ไม่จำเป็น)

สูตรที่ 1: วิธีทอดเนื้อในกระทะ

1. ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม. ตามเมล็ดข้าว
2. ทุบชิ้นเนื้อสับเบา ๆ ด้วยค้อน
3. โรยเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเปลือกสีน้ำตาลเกิดขึ้น (ระดับการทอดอาจแตกต่างกัน: แรง, ปานกลาง, หายากปานกลางหรือหายาก)
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดแยกจากเนื้อที่ปรุงสุกหรือร่วมกับมัน

สูตรที่ 2: วิธีทอดเนื้อนุ่ม

1. ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา (20-25 ซม.) ให้ทั่วเมล็ดพืช
2. ตีชิ้นสับเบา ๆ
3. เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ
4. ทอดชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ทั้งสองด้านจนเกิดเปลือกโลก
5. ในการทอดเนื้อนุ่มคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ควรโรยชิ้นทอดด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบโดยตรงในกระทะ (ที่อุณหภูมิ 200 - 220 องศา)
6. เก็บในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

วิธีทอดสเต็กเนื้อ

สเต็กแบบคลาสสิกคือเนื้อวัวชิ้นหนา 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน สำหรับสเต็ก เนื้อวัวจะนำมาจากส่วนระหว่างซี่โครง ควรใช้เนื้อสด จากนั้นสเต็กจะนุ่มและมีรสชาติ ก่อนที่จะทอดสเต็กเนื้อคุณต้องกำหนดระดับความพร้อม: ในระดับอ่อนเนื้อจะมีอุณหภูมิภายใน 45 ถึง 50 ° C ด้วยระดับกลางอุณหภูมินี้อยู่ในช่วง 55 ถึง 60 ° C และ สำหรับสเต็กที่ทอดอย่างหนัก - 65 -70°C ตรวจสอบอุณหภูมินี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร แต่ถ้าไม่มี ระดับการทอดจะถูกกำหนดโดยสีของสเต็กโดยใช้วิธีทดลอง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสเต็กเนื้อสุกปานกลาง ซึ่งควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีน้ำสีชมพูไหลเยิ้มเมื่อเจาะ

วิธีการทอดเนื้อในเนย

สูตรนี้ประกอบด้วย:

• 800 กรัม - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม เนย;
• เกลือและพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชิ้นเนื้อวัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. หั่นเป็นหลายส่วนหนา 3 ซม. และพริกไทย
3. ละลายเนยในกระทะ
4. วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดสลับกันในแต่ละด้าน (ด้านละ 4 นาทีสำหรับความสุกปานกลาง)
5. สเต็กเกลือก่อนเสิร์ฟ

1. เนื้อเนื้อวัวสำหรับทอดควรหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหนาสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหาร
2. เมื่อทอดเนื้อวัวบนถ่านหินคุณควรคำนึงว่าอุณหภูมิของมันสูงกว่าในกระทะดังนั้นต้องทอดเนื้อทั้งสองข้างก่อนเพื่อสร้างเปลือก (เพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา) จากนั้นเท่านั้น ทอดต่อไป
3. น้ำมันในกระทะที่อุ่นไม่ควรควันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง อุณหภูมิของกระทะที่อุ่นควรอยู่ในระดับที่ได้ยินเสียงฟู่เมื่อวางเนื้อสัตว์ลงไป
4. หลังจากนำสเต็กเนื้อออกจากเตาแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 7-10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำที่ขึ้นมาระหว่างทอดกระจายไปทั่วชิ้น และจะทำให้รสชาติของสเต็กนุ่มขึ้น

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีการทอดเนื้อวัวให้อร่อยทั้งหมด แต่เป็นเพียงวิธีที่มีชื่อเสียงและเข้าถึงได้มากที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำสิ่งต่างๆ มากมายอย่างสังหรณ์ใจ และอาจคิดค้นสูตรอาหารของคุณเองได้

เธอมีอะไรดี.

มีการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัวมานานแล้ว ลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ความเป็นกรดสูงเป็นกลางเนื่องจากเอนไซม์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อวัว (นอกเหนือจากการเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) จะถูกย่อยเร็วมาก ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้เราพูดได้อย่างมั่นใจว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซีเรียลซึ่งใช้เวลาย่อยนานกว่ามาก หากคุณปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง มันจะทำให้ร่างกายอิ่มและช่วยให้บุคคลมีความเป็นอยู่ที่ดี แล้วในกระทะล่ะ? ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ

เม็กซิกัน

การเตรียมสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย และส่วนผสมก็หาง่ายมาก เราใช้เนื้อสันนอกมากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามลึก เติมน้ำมันมะกอก 1 แก้ว และซีอิ๊วขาว 1 แก้วครึ่ง หมักทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไป เปิดไฟแล้วทอด คนเป็นประจำ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที นี่คือวิธีที่เราตอบคำถาม: อย่างไรก็ตามควรใช้ผักสดสับปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยป่นเป็นกับข้าว

ด้วยกระเทียม

สูตรนี้จะตอบคำถามวิธีการทอดเนื้อวัวให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ในการเตรียมวิธีนี้ ให้หั่นเนื้อเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วตีเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อเก่า) จากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือทุกด้านแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ตั้งเนยให้ร้อนแล้วทอดแต่ละชิ้นใต้ฝาจนเป็นสีเหลืองทองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่กระเทียมสับและพริกแดงเคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือสลัดผัก

วิธีทอดเนื้อในกระทะด้วยหัวหอม

เราหั่นเนื้อหลังจากล้างและทำให้แห้ง ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตั้งกระทะที่มีไขมันแล้วใส่เนื้อวัวลงไป ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเป็นเปลือกที่สวยงาม จากนั้นใส่หัวหอมแล้วทอดต่อโดยเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้ มันฝรั่งหรือข้าวเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถเสนอสลัดหรือผักสับก็ได้

ในภาษาไทย

แม่บ้านทุกคนเมื่อนึกถึงเมนูอาหารเย็นหรือโต๊ะวันหยุดปริศนาว่าจะทอดเนื้อในกระทะอย่างไรให้อร่อยนุ่มและฉ่ำ คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในสูตรของเรา ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ และขิงขูดชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะที่ร้อน ทอดสักสองสามนาทีแล้วใส่เนื้อสัตว์ เคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่พริกหวานสับ และหลังจากนั้นไม่กี่นาที พริกสับ และถั่วงอกหนึ่งถ้วยครึ่ง ทอดส่วนผสมสักสองสามนาที แยกกันผสมตะไคร้ 1 ชิ้นกะทิ 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว 1 ช้อนน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายขาวเป็นไปได้ แต่ต้องเพิ่มปริมาณ) เพิ่มมวลที่ได้ลงในเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวเล็กน้อยโดยไม่ลืมเกลือและพริกไทย เสิร์ฟจานนี้กับบะหมี่หรือข้าว

บทสรุป

สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นตอบคำถามของการทอดเนื้อวัวในกระทะ แต่คุณสามารถปรุงหมู สัตว์ปีก และแม้แต่กระต่ายโดยใช้วิธีเดียวกันได้ มันจะอร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย อร่อย!

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ เนื้อวัวทอดก็มักจะกลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่เคี้ยวไม่ได้และตัดยากหรือกลายเป็น "เศษ" ที่ไม่น่ารับประทาน

อย่างไรก็ตามเนื้อวัวนั้นอร่อยมากและทำอาหารเลิศรสสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีทอดเนื้อวัวในกระทะอย่างถูกต้องและสามารถทำได้อย่างชำนาญ วันนี้เป็น "หินแกรนิต" ของวิทยาศาสตร์การทำอาหารที่เราจะ "แทะ" โดยได้ศึกษาเคล็ดลับโดยละเอียดและสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมสามสูตรในการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

วิธีทอดเนื้อในกระทะ

1. ควรทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นและไม่ควรแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทอดเนื้อวัวชิ้นใหญ่ ทำไม ประเด็นก็คือเมื่อทอดเนื้อเย็นส่วนบนของเนื้อจะสุกเร็วกว่าตรงกลาง เมื่อความร้อนไปถึงชั้นในของสเต็ก พื้นผิวของสเต็กก็จะเริ่มไหม้ ผลที่ได้คือเนื้อที่ถูกไฟไหม้ด้านบนและด้านในดิบ
2. คุณต้องละลายเนื้อแช่แข็งอย่างถูกต้อง: วางชิ้นเนื้อในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดแล้วย้ายไปที่โต๊ะในครัวซึ่งชิ้นเนื้อจะอุ่นได้ถึง 20 องศาจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรงเท่านั้น
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อ ควรล้างเนื้อวัวและสิ่งสกปรกออกก่อนหั่น จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. การหั่นเนื้อขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะทำอาหารประเภทไหน หากแผนมื้อเย็นของคุณประกอบด้วยสโตรกานอฟเนื้อหรืออาหารอื่นๆ ที่ทำจากชิ้นเล็กๆ คุณจะต้องหั่นเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากคุณต้องการปรุงสเต็ก เหรียญรางวัล สเต็กเนื้อ สเต็กเนื้อสะโพก คุณจะต้องตัดชิ้นที่มีความหนาตามที่ต้องการให้ทั่วทั้งเมล็ดพืช

5. ควรวางเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดและร้อนจัด ก่อนอื่นคุณต้องทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที (จนเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ) คนตลอดเวลา จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงจานจนสุกประมาณ 10-15 นาที

6. เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นใหญ่ให้มากที่สุดคุณต้องทอดเนื้อวัวในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้าน อย่างที่เชฟรับรองว่าคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้สเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สมบูรณ์แบบ โดยทั่วไป สามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารโดยการวัดอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้น:

• ที่อุณหภูมิ 50°C คุณจะได้สเต็กหายาก
• ที่อุณหภูมิ 55°C - สเต็กแบบมีเดียมแรร์
• ที่ 60°C - สเต็กมีเดียมแรร์ - “มีเดียม”;
• ที่อุณหภูมิ 65°C – สเต็กเกือบสุก – “สุกปานกลาง”;
• ที่อุณหภูมิ 71°C – สเต็กสุกเต็มที่ – “ทำได้ดีมาก”;

1. การย่างสเต็กมี 2 วิธี อย่างแรกคือการทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาที และอย่างที่สองคือกลับด้านทุกๆ 30 วินาทีแล้วทอด (โดยเฉลี่ยขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 10 นาที) เชฟชาวต่างชาติส่วนใหญ่เลือกตัวเลือกการทอดแบบที่สอง โดยอ้างว่าวิธีนี้จะทำให้สเต็กสุกทั่วถึง และโดยทั่วไปแล้วจะสุกเร็วขึ้น
2. หลังจากนำชิ้นเนื้อทอดออกจากกระทะแล้ว กระบวนการทำอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เพราะด้วยความร้อนของมันเอง เนื้อวัวจะปรุงต่ออีก 5 นาที ดังนั้นควรห่อสเต็กที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น

วิธีการทอดเนื้อสับในกระทะ

วัตถุดิบ

• — 500 ก + -
• — 40 ก + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 100 กรัม + -
• เกล็ดขนมปัง— 200 ก + -
• - 1/2 ช้อนโต๊ะ + -
• - รสชาติ + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีปรุงเนื้อทอดในกระทะ

เนื้อสับเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้ที่จะปรุงด้วยมือของเธอเอง เราเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อนุ่มในแป้งที่โปร่งสบายพร้อมเปลือกที่น่ารับประทานอย่างน่าทึ่ง

1. เราตัดเหรียญเนื้อให้มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ทั่วทั้งเมล็ดจากนั้นโรยด้วยพริกไทยเกลือและทุบเบา ๆ ด้วยค้อนแต่ละชิ้น เนื้อควรจะนุ่ม แต่ไม่บางเกินไป
2. หลังจากนั้นให้ทาชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ ทั้งสองข้างแล้วพักไว้ 90 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เริ่มเตรียมแป้งและเกล็ดขนมปัง สำหรับแป้ง ให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส่วนผสมของแครกเกอร์และชีสขูดเป็นส่วนผสม

4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันลงไป ทันทีที่ภาชนะอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึง ให้จุ่มเนื้อสับแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นจึงม้วนขนมปังแล้วใส่ในน้ำมันร้อน

ทอดสับประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

วิธีการย่างเนื้อสันในบนกระทะย่าง

สเต็กแท้ๆ ไม่จำเป็นต้องปรุงรสมาก เพราะอาหารจานนี้อร่อยอยู่แล้วและ win-win ในทุกกรณี คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อที่ดีและทำตามสูตรของเราทีละขั้นตอน

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าเวลาในการปรุงสเต็กโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและระดับการทอดที่ต้องการ ในสูตรทีละขั้นตอนนี้เราเตรียมเนื้อหินอ่อนเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ปานกลาง

วัตถุดิบ

• สเต็กเนื้อ (เนื้อสันใน) – 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียด – 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นละเอียด – ½ -1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่สด – 1 ก้าน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เนย – 20 กรัม;
• มะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – 50 มล.

วิธีทอดเนื้อสันใน (สเต็ก) ในกระทะ

• หากเราใช้เนื้อแช่แข็งหรือเนื้อแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อเตรียมอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดควรนำเนื้อออกจากฟิล์มเพื่อให้สามารถ "หายใจ" ละลายและถึงอุณหภูมิห้องได้
• หลังจากนั้นโรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพราะบางคนชอบเนื้อเผ็ด ในขณะที่บางคนชอบเนื้อนุ่มและมีรสพริกไทยเล็กน้อย
• ตอนนี้แปรงสเต็กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน
• ตั้งกระทะย่างด้วยไฟสูงสุดประมาณ 5 นาทีจนร้อนมาก

ทางที่ดีควรทอดสเต็กบนกระทะย่าง แต่ถ้าคุณไม่มีภาชนะแบบนี้ในครัว คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะเหล็กหล่อธรรมดาได้

• วางสเต็กลงในกระทะร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง
• เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ให้แตะด้านที่ทอดด้วยก้านโรสแมรี่ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับกลิ่นหอมอันเข้มข้นของหญ้าเพื่อให้เนื้อวัวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

อย่าลืมว่าโรสแมรี่สดเป็นเครื่องเทศที่เข้มข้นมากและคุณไม่ควรปรุงมากเกินไป

• จากนั้นเราก็เอากลีบกระเทียมมาผ่าครึ่งแล้วถูส่วนที่ทอดของสเต็กด้วยด้านที่หั่นแล้ว
• จากนั้นนำเนยมาทาบนเนื้อด้านที่ทอดแบบเดียวกัน
• ผ่านไปอีก 3 นาที และส่วนที่สองของสเต็กก็ถูกทอดตามระดับที่ต้องการแล้ว ตอนนี้เรานำเนื้อออกมาใส่จานแล้ววางอีกด้านหนึ่งด้วยโรสแมรี่ กระเทียม และเนย
• อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการทอดสเต็ก หลังจากที่เราแปรรูปเนื้อด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้ว เราก็ส่งชิ้นส่วนกลับไปที่กระทะ แต่ตอนนี้เราจะทอดมัน "บนซี่โครง"
  หากมีชั้นไขมันอยู่ที่ด้านข้างของสเต็ก ก็จะต้องทำให้สุก เราจะทอดด้านข้างแต่ละด้านเป็นเวลา 1-1.5 นาที

• สเต็กเกือบจะพร้อมแล้ว และตอนนี้ต้องย้ายใส่จานแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้ออยู่ในสภาพที่เหมาะสมเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้นเนื้อควรพักไว้ 3 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟขนมบนโต๊ะได้

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

คุณกำลังวางแผนงานฉลองสุดโรแมนติกในตอนเย็นอยู่หรือเปล่า? หรือคุณเพียงต้องการที่จะเลี้ยงเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิม? สูตรของเราคือสิ่งที่คุณต้องการ เราจะบอกวิธีปรุงอาหารจีนดั้งเดิมที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและเชี่ยวชาญ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 0.6 กก.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• พริกหยวกที่มีสีต่างกัน – 4 ชิ้น;
• แครอท – 240 กรัม
• รากขิง – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• ซอสถั่วเหลือง - 0.2 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 40-50 กรัม
• พริกไทย – 2 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ปรุงแต่ง - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

1. ต้องหมักเนื้อสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
2. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ใส่ขิงขูดละเอียด, พริกสับละเอียดไม่มีเมล็ด, กระเทียมขูด, 2 ช้อนโต๊ะลงในซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและเกลือหากคุณรู้สึกว่าขาดในน้ำดอง
3. เราแช่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. ในระหว่างนี้ให้วางชิ้นเนื้อไว้ในน้ำเกลือเราจะเตรียมผัก ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง สับแครอทปอกเปลือกและพริกหวานเป็นเส้น
5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทันทีที่น้ำมันร้อนและเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อหมักลงไป แต่ก่อนที่จะใส่ชิ้นเนื้อวัวลงในกระทะ ให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำดองเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นเมื่อทอด อย่าเทน้ำดองลงไปเพราะเราจะต้องใช้ในภายหลัง
6. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 6 นาที คนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

7. ทันทีที่เนื้อได้ "สีแทน" ที่น่ารับประทาน ให้ตักใส่จานด้วยช้อนมีรู แล้วทอดหัวหอมและแครอทลงในกระทะเปล่าแล้วทอดเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยไม่ลดความร้อน

8. จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับแถบพริกไทย เทน้ำดองลงไป ¼ ของน้ำดอง แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 3-5 นาที

อย่างที่คุณเห็นในการทอดเนื้อในกระทะอย่างเหมาะสมและอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีตำแหน่งเชฟ เพียงแค่ใช้สูตรของเรา เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์ ให้เตรียมข้าวสวยไว้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อจีน

อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณอยากจะเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยอาหารจานอร่อยแต่ไม่รู้จะปรุงอะไรดี? ฉันแนะนำให้เตรียมสเต็กหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :) และในบทความของวันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 18.6 กรัม และไขมัน 16 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เพราะมีการดูดซึมธาตุเหล็กและ... นอกจากนี้ยังประกอบด้วยและ

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าหมูติดมันมาก แนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางแม้โดยแพทย์

ดูสีของไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น คนหนุ่มสาวมีไขมันสีขาว หากชิ้นเนื้อที่คุณเสนอมีสีเหลืองก็ไม่ควรรับประทาน นี่เป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อที่คุณซื้อมาเก่าไปหน่อยก็ไม่ต้องกังวล ต้องต้มเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยทอด คุณยังสามารถแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารได้อีกด้วย สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้¼ช้อนโต๊ะ เกลือ. มันจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

ทอดนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสดด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 30 กรัม ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช โดยเอาเส้นเลือดใหญ่ทั้งหมดออก

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร ให้ทุบเนื้อด้วยค้อนหรือเครื่องทำให้นุ่ม แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณปรุงเป็นชิ้น ๆ ให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ แต่คุณจะได้สเต็กที่เสร็จแล้วบนกระทะย่างภายใน 6-8 นาที ในกรณีนี้คุณต้องกลับด้านสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณปรุง กระทะที่ดีคือกระทะที่มีผนังหนา ในภาชนะดังกล่าวความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งเริ่มมั่นใจในเรื่องนี้ด้วยตัวเอง อาหารเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา มันหนัก แต่ทุกอย่างก็ร้อนเท่ากัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับมันแยกกัน ดังนั้นเพื่อนๆ ถ้าอยากได้เนื้อทอดนุ่มๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

วิธีหมัก

เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณตีก่อนทอดและปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำดอง มีตัวเลือกการหมักเนื้อวัวมากมายโดยเฉพาะ แต่ฉันจะบอกคุณเพียงสองเรื่องที่ฉันชอบที่สุด และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบมากที่สุด :)

ด้วยกีวี

ผลไม้เบอร์รี่นี้มีเอนไซม์ที่สามารถทำให้เนื้อโอ๊คนุ่มลงได้ ดังนั้นตัวเลือกนี้จึง win-win เสมอ

หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 4 ชิ้น กีวี, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำ + แดง, เกลือและสมุนไพร

นำเปลือกออกจากกีวีแล้วขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมสับบนเขียงเติมเกลือแล้วใช้หมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและนุ่มนวลขึ้น

ผสมกีวีกับหัวหอม พริกไทยให้เข้ากัน และเสริมคุณค่าด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง อย่าถือไว้นาน ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของเนื้อจะพังและชิ้นส่วนจะแตกออกเป็นเส้นใย คุณสามารถใช้น้ำดองนี้ได้ในฤดูร้อน

ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 อย่าง. หัวหอมขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่ง¼ส่วน
• แครอทสองสามอัน;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
• 3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม;
• 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• พริกไทยดำบดสด + เกลือ
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 250 มล.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อเหนียวและเป็นยางมากขึ้น

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มรากผักด้วยหัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ กานพลู และใบกระวาน เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเทสารละลายนี้ลงบนเนื้อสัตว์ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมต่างๆ แล้วปล่อยให้เนื้อวัวหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหาร

และนี่คือสูตรอาหารที่สัญญาไว้ ในนั้นฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจานเด็ด

สูตรสเต็กเนื้อทีละขั้นตอนในกระทะ

ตามสูตรนี้ คุณจะได้เนื้อมีเดียมแรร์ที่ทอดได้พอดีคำ มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

• สเต๊กเนื้อวัว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• พริกไทยดำ.

นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งได้อุณหภูมิห้อง จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสเต็กมีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ

ตั้งกระทะหรือย่างให้ดี อุณหภูมิจะต้องสูงจริงๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเนื้อถูกผนึกเข้ากับเนื้อทันที

ขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปรุงเนื้อ โดยปกติแล้วสเต็กควรมีความหนาประมาณ 2 ซม. แปรงเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถใช้แปรงหรือทาด้วยฝ่ามือก็ได้ จำไว้ว่าเนื้อเองก็ยังมีไขมันอยู่บ้าง พริกไทยกับพริกไทยป่นเล็กน้อย (ควรบดหยาบ) บางคนชอบใส่เกลือก่อนทอด แต่ควรทำหลังปรุงแล้วจะดีที่สุด

วางเนื้อในกระทะที่อุ่น

สำหรับการปรุงอาหารแบบมีเดียมแรร์ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

ทอดด้านข้างเล็กน้อยด้วย อย่าใช้ส้อมหรือมีดหมุน วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเจาะเนื้อสเต็กได้ แล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมา

หลังจากทอดแล้ว ให้พักสเต็กทิ้งไว้ 5 นาที ปิดด้วยจานหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์

หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และเกลือด้วยเกลือทะเลหยาบ อร่อย :)

สเต็กเนื้อสันในบนกระทะย่าง

สเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสันใน ตัดฟิล์มที่กระชับกล้ามเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กต้องมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้คุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงเนื้อมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อหรือเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ผิวของสเต็ก ให้ใช้มือกดเนื้อลงเบาๆ และเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ให้ใช้เกลียวธรรมดา มัดไว้รอบๆ เส้นรอบวงของสเต็ก

เนื้อของสัตว์มีเขาขนาดใหญ่มักเป็นสถานที่สำคัญในอาหารของคนในประเทศและช่วงเวลาต่างๆ นับตั้งแต่มนุษยชาติเชี่ยวชาญการเลี้ยงโค เนื้อวัวจึงกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด สูตรกระทะยังมีประวัติค่อนข้างโบราณ เกือบจะมาจากเวลาที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะให้ความร้อนกับเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงบางส่วนในบทความของเราวันนี้

เนื้อย่าง

แน่นอนว่าสูตรอาหารในกระทะ (ดูภาพด้านล่าง) ไม่ได้มีการปฏิบัติในทุกประเทศทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย โดยทั่วไปวัวถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่คุณและฉันจะไม่เจาะลึกข้อขัดแย้งทางศาสนาและจะพยายามเตรียมอาหารง่ายๆ สองสามอย่าง เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อหมู และในแง่ของความอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อวัวก็อยู่ข้างหน้าเช่นกัน สูตรกระทะทอดนั้นใช้ง่ายมากและเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ เอาล่ะมาลองทำอาหารกัน?

ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด แม้ว่าเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำสูตรอาหารในกระทะให้โอกาสมากมายในการแสดงจินตนาการการทำอาหารของคุณ ไม่มีความลับที่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพราะมันอาจกลายเป็นเรื่องยากได้ แต่ที่นี่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อเนื้อสัตว์ประเภทใด พยายามแก้ไขปัญหานี้อย่างระมัดระวังมากขึ้น: ถ้าเป็นไปได้ อย่าซื้อแช่แข็งและไม่เด็กเกินไป แต่เพื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ให้ใช้เคล็ดลับของเรา

วัตถุดิบ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เราใช้เนื้อวัวที่เลือกหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, ใบลอเรลสองสามใบ เราต้องการน้ำและเกลือด้วย เราใช้เครื่องเทศที่คุณคุ้นเคย ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้พริกไทยดำป่นหรือพริกผสมก็ได้

การตระเตรียม

1. เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและฟิล์ม ล้างให้สะอาด
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป (เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะแห้งและอาจไหม้ได้)
3. การเตรียมกระทะสำหรับทอด ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันเกือบเดือด ให้ใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดทุกด้านเล็กน้อย (คุณต้องคนตลอดเวลา) เพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล
4. เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปเนื้อ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์หายไป (ในปริมาณที่พอเหมาะก็เพียงพอแล้ว) ปิดฝากระทะ
5. ในขณะที่ทอดเนื้อให้สับหัวหอม (เป็นครึ่งวงขนาดกลาง) โยนมันลงในกระทะหลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที หัวหอมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมคุณจึงต้องกินมันค่อนข้างมาก
6. ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เทครึ่งวงที่ด้านบนและอย่าคนสักพักเพื่อให้น้ำไหลออกมา และคุณสามารถคนได้หลังจากผ่านไป 5-7 นาที
7. จากนั้นทอดโดยเปิดฝากระทะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

คำแนะนำ: ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารหากเนื้อวัวยังคงมีรสชาติรุนแรง (เช่นเนื้อเก่า) ให้เติมครีมเปรี้ยวและน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อสัตว์ลดความร้อนและเคี่ยวในน้ำเกรวี่ที่อยู่ด้านล่าง มีฝาปิดเพื่อให้ได้เนื้อนุ่ม ข้อดีของสูตรกระทะก็คือคุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับสภาพของเนื้อสัตว์ หลนถ้ามันไม่นุ่มพอหรือคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดแล้วปรุงด้วย

เนื้อวัว. สูตรการทอดกระทะในซอส

หากคุณไม่ต้องการกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับความนุ่มของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณสามารถปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในซอสได้ ส่วนผสมและวิธีการปรุงทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกคุณต้องทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่ซอสที่คุณเลือกลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวเนื้อในนั้นเป็นเวลานาน (ตัดสินจากความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลัก : เนื้อน่าจะละลายในปากนะ) บางครั้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางครั้งคุณต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ควรเคี่ยวเนื้อวัวด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไป - จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาน่าทึ่ง สำหรับการตุ๋นคุณสามารถใช้ซอสจีนเปรี้ยวหวานซอส tkemali ครีมเปรี้ยวขาว - เกือบทุกครั้งเนื้อจะออกมายอดเยี่ยม!