วิธีหมักเคบับหมู เคบับหมูตามสูตรคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชู หมักในภาชนะอะไร?

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบกับคนที่ไม่ชอบเคบับ แต่มาจองกันทันที - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง shashlik ที่ถูกต้องที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนชื่นชอบร่วมกับเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับเคบับที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวถือเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน บางคนคิดว่าน้ำส้มสายชูและบางคนก็มีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและคุณสามารถเลือกสูตรที่ดูซื่อสัตย์ต่อคุณมากที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานของการทำเคบับหมูนั้นง่ายมาก หลังจากคัดสรรเนื้อหมูคุณภาพดี (โดยปกติจะเป็นสันคอหมู) เนื้อหมูก็หมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปย่าง หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงได้สำเร็จ

เคบับหมูชิช - การเตรียมอาหาร

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในหมูเนื้อนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) ในการเตรียมหมูชาชลิก ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักให้เข้ากันเพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูสดไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเนื้อนุ่มอยู่แล้ว

นอกจากนี้ เมื่อเตรียมชิชเคบับ มักจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ อย่าให้บางจนเกินไป เมื่อเตรียมบาร์บีคิวเราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มรส แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

การเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู

ปัญหาของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ในการหมักหมู พวกเขายังใช้ไวน์ (แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ บางคนประสบความสำเร็จในการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อเตรียม เคบับหมู เช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะมีจำหน่ายและออกฤทธิ์เร็ว อย่างไรก็ตาม เนื้อที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นคุณจึงควรลองใช้น้ำหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

ส่วนเกลือไม่แนะนำให้เติมลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว หากจำเป็นให้เคบับชิชเค็มอยู่บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: เคบับหมูรสเผ็ด

ในสูตรนี้ มะนาวทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว;
2 ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (บด);
ใบกระวานสับ 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
บนปลายช้อนชา อบเชยป่นและยี่หร่าป่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ;
พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี ยี่หร่า ใบโหระพา ขิง อบเชย พริกไทยป่น ใบกระวาน) กับน้ำมันมะกอกในชาม ใส่หมูกับมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปิดฝา วางชามใน สถานที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

3. ในการเตรียมชิชเคบับ ให้นำเนื้อหมูที่หมักไว้แล้วไปเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที โดยหมุนไม้เสียบไม้ไปรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง สามารถใช้สำหรับการย่างชิชเคบับได้ ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

สูตรที่ 2: เคบับหมูด่วน

เคบับนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ขณะที่คุณกำลังเตรียมถ่าน ก็จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมได้พอดี เงื่อนไขหนึ่งคือเนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานหญ้าฝรั่นและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. นำชิ้นหมูมาเสียบไม้แล้วปรุงต่อบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 15 นาที เคบับนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตรที่ 3: เคบับหมูชิชกับมายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำหมักเมื่อเตรียมชิชเคบับ แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยในความถูกต้องเป็นอย่างมาก มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ส่วนมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หัวหอม;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยป่น ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักเคบับของเรา เราใส่เนื้อสัตว์หลายชั้นโรยด้วยพริกไทยดำป่น khmeli-suneli ทาด้วยมายองเนสมัสตาร์ดวางหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. คนให้เข้ากันและวางในที่เย็นประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนที่จะเตรียมเคบับจริงๆ ให้ใส่เกลือ จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านหรือย่างประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูหมักในน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมในการหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่ผู้ทำบาร์บีคิวมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
300 กรัม ลุค;
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 6%;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง

2. ในภาชนะสำหรับหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็นและหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากนำเนื้อหมักไปเสียบไม้แล้ว ให้ทอดบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูชิชในครีม

ครีมซึ่งใช้ในกรณีนี้ในการหมักเนื้อสัตว์ทำให้รสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนมาก แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่ฉลาดที่สุดก็ยังชื่นชอบเนื้อนี้และการเตรียมมันก็ไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (พื้นดิน);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อหั่นหมูออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่เนื้อในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของเนื้อกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เทครีมเปรี้ยวให้ทั่วแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: เคบับหมูสไตล์จอร์เจีย

Shish kebab แบบจอร์เจียเป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องปรุงรส เคบับนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูไม่ติดมัน;
6 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
เขียวขจี;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ และหลังจากผสมกับพริกไทยและหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้ว ให้วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมัก และวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้หมักในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. นำเนื้อหมูมาเสียบไม้แล้วสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง ทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะสูญเสียและแห้งเมื่อสุก

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว เราจะไม่ทอดเนื้อ แต่อบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟโดยสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยนัก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้นำหัวหอมและมะเขือเทศมาเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในขณะที่เนื้อกำลังสุก ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้ามันผสมกับเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอามันออกจากถ่านหิน

การหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมถือเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วมันจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เคบับทั้งหมดจะแห้งหรือเป็นก้อน แต่การเตรียมน้ำดองเพื่อที่จะไม่สามารถฉีกเคบับออกไปได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะมาถึง ซึ่งหมายถึงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการท่องเที่ยวทุกประเภทและการใช้เวลาในชนบทและในธรรมชาติ การขอคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียว: ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการหมัก shish kebab แต่ละประเทศมีของตัวเอง

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ บางส่วนที่รวบรวมและทดสอบเป็นการส่วนตัวในปีที่ผ่านมา

1.หมักโดยใช้หัวหอมและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณทราบผักที่ดีที่สุดและอาจเป็นผักชนิดเดียวที่มีอยู่ในน้ำหมักเคบับคือหัวหอม ทุกคนรู้มานานแล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเนื้อนุ่ม ไม่เคยมีหัวหอมมากเกินไป โดยปกติจะเติมหัวหอม 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม

เมื่อใช้เครื่องเทศ ให้ถามเสมอว่าเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์หรือไม่ พวกเขาจะไม่ทำให้เคบับของคุณแข็งและไม่อร่อยใช่ไหม?

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

หัวหอม 1.5 กก. หั่นเป็นวง

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (ใบโหระพา, ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, มาจอแรม)

น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก ข้าวโพด) ประมาณ 100 กรัม

ขอแนะนำให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนจะเสียบไม้ประมาณ 10 นาที

ขอแนะนำให้หมักเคบับหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรที่ 2. สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม.

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าหกช่อ

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวง

ขั้นแรกให้ผสมเนื้อกับสมุนไพรแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมแล้วบีบเล็กน้อยด้วย

ใส่เกลือก่อนทอด

หมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

2. หมักในน้ำผลไม้

บางครั้งในการหมักฉันใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติผสมกับน้ำผลไม้โฮมเมด

สูตรที่ 1 สำหรับหมู 2 กิโลกรัม

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

พริกไทยดำ

หัวหอม 1.5 กก.

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทมะเขือเทศลงบนเนื้อ ใส่หัวหอมแล้วบีบให้ละเอียด

เพิ่มพริกไทยดำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร

สูตรที่ 2. สำหรับ 2 กก. เนื้อหมู.

เราใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม

เทน้ำผลไม้คั้นสดลงบนเนื้อ ปล่อยให้ยืนแบบนี้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว

หมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม

น้ำทับทิม 2l

เครื่องเทศสำหรับเคบับเนื้อ

น้ำมันดอกทานตะวัน.

ฉันกล้ารับรองว่าเคบับจากเนื้ออ่อนจะชุ่มฉ่ำพอ ๆ กับเนื้อหมูหากหมักอย่างเหมาะสม

เราใช้น้ำทับทิมสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือซื้อจากตลาดจากผู้ค้าชาวเอเชีย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลทับทิม

วิธีสุดท้ายคือน้ำผลไม้ (ไม่ใช่น้ำหวาน) จากร้านค้าที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างน้อย 70%)

เทลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุม เพิ่มหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศบางอย่างให้กับเนื้อเสียบไม้

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ฉันหมักชิชเคบับ แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

ฉันใช้ทั้งแอปเปิ้ลและองุ่นและส่วนผสมของน้ำผลไม้เหล่านี้

4.หมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

Kefir และชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มและให้ความอ่อนโยนที่จำเป็น

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

Kefir (ข้าวสาลี) 1l

พริกไทยดำ

น้ำมันดอกทานตะวัน 100g

ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. หมักในเบียร์หรือ kvass

เบียร์เหมาะสำหรับการหมักชิชเคบับ เพียงจำไว้ว่าเบียร์บางประเภทไม่เหมาะกับสิ่งนี้ และไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้ใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์

เพื่อจุดประสงค์นี้ เบียร์สดที่ประกอบด้วยฮอป มอลต์ และน้ำจึงเหมาะสมที่สุด

สำหรับการหมักใน kvass ฉันใช้ kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวทะเล

6. หมักในไวน์

เพื่อให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ไวน์บางชนิดอาจไม่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดองได้

ฉันใช้แต่ไวน์แห้ง ฉันมักจะใช้ไวน์โฮมเมดของตัวเอง

ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไวน์เสริมหรือไวน์หวานไม่ว่าในกรณีใด และไวน์ที่ทำจากผงด้วย เมื่อทอดเคบับ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาจากตัวแทนดังกล่าว และด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนเคบับของคุณให้กลายเป็นอาวุธเคมีที่มีอำนาจทำลายล้างสูง

7. หมักในน้ำส้มสายชู

ใครจำสมัยโซเวียตได้บ้าง วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการหมักชิชเคบับคือการเทน้ำส้มสายชูลงไป

ตอนนี้วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีผู้ต่อต้านการหมักเคบับในน้ำส้มสายชูจำนวนมาก

แม้ว่าบางครั้งฉันจะหมักโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เท่านั้น ฉันยังคงแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก

แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 70-100 กรัม

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน.

เทน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอม ใส่เกลือ เครื่องเทศขึ้น ก่อนปรุงอาหารให้เติมน้ำมันและคนก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

แน่นอนว่ามีวิธีหมักและเตรียมบาร์บีคิวหลายวิธีที่แตกต่างกัน ฉันพยายามเน้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ขอให้มีวันหยุดที่ดี!!!

เคล็ดลับของเคบับแสนอร่อยนั้นเรียบง่าย - เนื้อดีและน้ำดองแสนอร่อย หากตรงตามเงื่อนไขสำคัญทั้งสองนี้เคบับก็จะออกมายอดเยี่ยม ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มจนน่าเลียนิ้ว ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม

ดังนั้นเราจึงขอเสนอน้ำหมัก 5 อันดับแรกสำหรับบาร์บีคิว น้ำดองเหล่านี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด ตัวเลือกใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ! เราจะเสนอเฉพาะน้ำหมักยอดนิยมและอร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเท่านั้น

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศมาก่อนสำหรับเรา ในน้ำหมักมะเขือเทศเนื้อจะนุ่มไม่เปรี้ยวมีรสชาติดีเยี่ยม น้ำดองมะเขือเทศถือเป็นอาหารคลาสสิก

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เทน้ำมะเขือเทศลงบนเนื้อ ควรปิดด้วยน้ำให้มิด ควรใช้น้ำผลไม้โฮมเมด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากการทอดเคบับในน้ำดองมะเขือเทศจะได้สีแดงที่สวยงามและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองน้ำแร่

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่เป็นประกายอยู่ในอันดับที่สอง

เมื่อใช้น้ำหมักนี้ เนื้อเคบับของคุณจะนุ่ม 100% หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. โรยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันขณะบีบเนื้อให้เข้ากัน เติมน้ำแร่อัดลมลงในเนื้อ เคบับควรแช่ในน้ำจนหมด หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir

น้ำหมักสำหรับเคบับที่ทำจาก kefir ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอยู่ในอันดับที่สามสำหรับเรา

น้ำหมัก Kefir เหมาะที่สุดสำหรับเคบับหมู Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อดีคือมันไม่ทำให้เนื้อแห้งเหมือนน้ำหมักอื่นๆ ที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ดังนั้นเนื้อจึงมีความฉ่ำและนุ่ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผัดและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง คนอีกครั้งเพื่อกระจายเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศให้ทั่วถึง เท kefir ลงบนเนื้อเพื่อให้ kefir ปกปิดไว้ทั้งหมด หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง รับประกันเคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ!

หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

นี่อาจเป็นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งทำจากหัวหอม เรามีเขาอยู่อันดับที่ 4

สำหรับเนื้อดิบ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ. ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เราต้องการให้ผลลัพธ์เป็นหัวหอมเหลว ผสมข้าวต้มที่ได้กับเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนที่จะทอดเคบับคุณต้องกำจัดหัวหอมดองออกให้หมดก่อน น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อไก่ที่นุ่มจะแข็งค่ะ

น้ำส้มสายชูหมักคลาสสิกสำหรับเคบับชิช

อันดับที่ห้าเรามีน้ำส้มสายชูดองแบบคลาสสิกสำหรับเคบับ

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม. เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมจะมีเครื่องเทศประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมกับเนื้อสัตว์ เราเจือจางน้ำส้มสายชู 70% สามช้อนชากับน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนวดเนื้อ ปิดฝาหรือแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เคบับคลาสสิกพร้อมรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนตั้งแต่วัยเด็กพร้อมแล้ว!

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณถึงเคล็ดลับสำคัญบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าเคบับจะอร่อยจริงๆ

วิธีหมักเคบับแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองได้ดีแค่ไหน คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับเคบับก็ควรจะดี มิฉะนั้นแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดก็ยังมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย น้ำแร่ (จำเป็นต้องมีแก๊ส) จะทำให้เคบับนุ่มขึ้น ดังนั้นหากเนื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวดูเหนียวสำหรับคุณ ควรหมักในน้ำแร่จะดีกว่า

เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ อย่าหมักในจานอลูมิเนียม! เฉพาะในแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก หากคุณจะออกไปข้างนอกเป็นกลุ่ม คุณสามารถหมักเคบับในถุงพลาสติกหนาๆ ได้ วิธีนี้ค่อนข้างสะดวกเนื่องจากหลังจากใช้งานแล้วจะถูกโยนทิ้งไปและไม่จำเป็นต้องลากจานเปล่ากลับ

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกรด! หากคุณหมักเนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ อย่าหักโหม เพราะกรดควรจะพอประมาณ

ยิ่งหั่นชิ้นเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้น จำไว้ว่าหากเวลากำลังจะหมดและคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก

คุณต้องหั่นชิ้นเนื้อสำหรับชิชเคบับให้ทั่วทั้งเมล็ดพืช! มิฉะนั้นเมื่อทอดชิ้นส่วนจะ "หดตัว" และชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็ทำจากไม้จากไม้ผล

ยิ่งหัวหอมใหญ่สำหรับชิชเคบับสับละเอียด ชิชเคบับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น และหมักได้เร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นหากคุณมีเวลาหมักน้อยให้ขูดหัวหอม แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ เคบับก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีหมักชิชเคบับด้วยตัวเองที่บ้านแล้วเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เรียกน้ำย่อยและปิกนิกให้สนุก!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

เคบับหมูเป็นเคบับประเภท "เมย์" ที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศของเรา มันถูกทอดในเดชาพืชพันธุ์และสนามหญ้าหลายแห่งในวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม

ก่อนที่จะปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิด มักจะหมักเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจเพิ่มเติม มาดูวิธีคลาสสิกในการหมักเคบับหมูกัน ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกน้ำดองพื้นฐานที่หลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

แน่นอนว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกชิ้นเนื้อที่ดีก่อน ในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย ควรใช้เนื้อสดที่มีกระดูกน้อยที่สุดและมีไขมันเล็กน้อย

ความสดสามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยการกดบนชิ้นเนื้อหมู ตามหลักการแล้ว ควรยืดหยุ่นและคืนรูปเดิมได้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะกดทับ หากบุ๋มไม่สามารถฟื้นฟูได้ก็ควรทิ้งชิ้นนี้ไปดีกว่า

แนวทางที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งในการเลือกคือสีของเนื้อ จากนั้นเราสามารถตัดสินอายุของสัตว์ได้อย่างแน่นอน สีเข้มบ่งบอกว่านี่ไม่ใช่ลูกหมูอีกต่อไป แต่เป็นหมูที่โตเต็มวัย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหมูที่เป็นสีชมพูเมื่อหั่นและมีสีสม่ำเสมอ

คุณต้องตรวจสอบการมีอยู่ของเมือกและเลือดบนชิ้นส่วนอย่างใกล้ชิด - ในกรณีของเรานี่เป็นการลบครั้งใหญ่

ส่วนไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในเนื้อสดนั้นไม่มีสีเหลืองไม่เหนียวและโปร่งใส

ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทดลองทำบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง และเนื้ออก ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยคือคอ มีความสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน

เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือเนื้อสันในในตอนแรกจะบางกว่า เพื่อให้ส่วนเหล่านี้ของซากมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นจำเป็นต้องหมักอย่างเหมาะสม ไหล่ ซี่โครง และแฮมไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แม้ว่าการหมักไว้เป็นเวลานานก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่พอใช้ได้

เนื้อแช่แข็งโดยไม่มีเนื้อสดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แม้ว่านี่คือจุดที่เอฟเฟกต์ของจินตนาการในการทำอาหารสามารถทำงานได้เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเลือกวิธีการหมักแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญในสถานการณ์เช่นนี้คือการละลายเนื้อหมูตามธรรมชาติบนชั้นวางตู้เย็น ไม่ใช่ในไมโครเวฟ ในกรณีนี้ลักษณะทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในอุตสาหกรรมเคบับใช้เทคนิคการหมักเนื้อแช่แข็งด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือเนื้อแช่แข็งซ้ำๆ เคบับจากมันรับประกันว่าจะไม่ฉ่ำ

โดยสรุป เราสามารถสรุปได้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคบับ คุณควรเริ่มทำอาหารด้วย "คาถา" ด้วยการหมักหลังจากซื้อเนื้อหมูที่เหมาะสมแล้วเท่านั้น

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดดีกว่า มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะสามารถตรวจสอบ สัมผัส ได้กลิ่น และสัมผัสประสบการณ์การค้าขายอื่นๆ ได้อย่างเต็มที่

ตัดมันเหมือน “ชิชเคบับ”

เลยซื้อเนื้อมา ก่อนที่คุณจะหมักเคบับหมูด้วยวิธีดั้งเดิม คุณต้องหั่นให้ถูกต้องก่อน ช่วงเวลาที่ผ่านไปนี้สำหรับคนรักบาร์บีคิวควรให้ความสำคัญมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเคบับจะไม่ดิบหรือสุกเกินไป จะต้องหั่นตามระบบที่กำหนด

หลักการตัดมีดังนี้:

• คุณต้องใช้มีดคม ๆ ในการหั่นการตัดชิ้นส่วนควรเรียบมิฉะนั้นขอบที่ยื่นออกมาจะห้อยลงมาในระหว่างกระบวนการทอดเผาและทำให้เสียทั้งรสชาติของจานและอารมณ์ของทุกคนรอบตัวคุณ
• ขนาดการตัด - ความหนาและความยาว 4*4 ซม. ตัวเลือกอื่น - ชิ้นสี่เหลี่ยมยาวสำหรับยึดไม้เสียบตามความยาว
• ก่อนที่จะหั่นจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินฟิล์มและเส้นเลือดทุกชนิดทันทีในขณะที่ไขมันเล็กน้อยจะมีประโยชน์เพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น
• ตัดเนื้อหมูให้ทั่วเมล็ด - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการ "หดตัว" ของชิ้น

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

ไม่ช้าก็เร็วจะมาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของการทำเคบับอย่างแน่นอนนั่นคือการหมักเนื้อ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้ที่นี่หากปราศจากความรู้เทคนิคมาตรฐาน ลูกเล่น และความแตกต่างที่ได้รับการพัฒนาในการฝึกบาร์บีคิวมานานหลายทศวรรษ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทำไมเนื้อถึงหมักเลย

หากปฏิบัติตามกฎข้างต้นในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวการหมักจะดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรก เนื้อจึงมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย บวกกับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมหากจำเป็น ประการที่สองเนื้อที่ปรุงล่วงหน้าด้วยน้ำดองจะสุกเร็วขึ้น

หากเคบับทอดซึ่งขัดกับกฎทั้งหมดตั้งแต่เนื้อหมูชิ้นแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณ ก็จะต้องหมักเพื่อจุดประสงค์ที่สาม การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม (กรด เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากนม) จะช่วยสลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยได้มากขึ้น และย่อยง่ายขึ้น

เพื่อที่จะหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสมและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆดังต่อไปนี้

องค์ประกอบของน้ำดอง

น้ำหมักต้องทำจากสามส่วนหลัก: สารออกฤทธิ์ (เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์นม กรด) เครื่องปรุงรสทุกชนิดตามชอบ และน้ำมันพืช ส่วนที่ใช้งานของน้ำดองจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เครื่องปรุงรสจะทำให้เกิด “ช่อดอกไม้” ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเคบับ จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อปิดผนึกพื้นผิวของชิ้นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด นอกจากนี้น้ำมันพืชยังเป็นตัวนำและเครื่องขยายสัญญาณในอุดมคติสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับหมักเคบับ:

• หัวหอม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงป่น
• หวานแห้งหรือ;
• ใบโหระพาแห้ง, ผักชี, โหระพา;
• พริก;
• ของผสมแห้ง - ขมิ้น, ฮ็อปซูเนลี, แกง, การัมมาซาลา;
• คำวิเศษณ์;
• ผงยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• น้ำมะนาว;
• เคเฟอร์;
• มายองเนส;
• ไวน์โต๊ะ

แน่นอนว่ารายการส่วนผสมทั่วไปสำหรับน้ำดองไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเหล่านี้เท่านั้น “เตาเคบับ” ที่มีประสบการณ์ทุกคนมีการค้นพบดั้งเดิมมากมายและ “เทคนิค” ที่น่าสนใจที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าควรใส่เกลือเนื้อก่อนเริ่มทอดทันทีหรืออยู่ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว เกลือที่ดีที่สุดคือบดหยาบ

ขอแนะนำให้ลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้าใจผิดด้านการทำอาหารเช่นน้ำส้มสายชูธรรมดา เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ไวน์ที่หลากหลายได้

มัสตาร์ดคลาสสิกเหมาะสำหรับการทำให้เนื้อหมูแช่แข็งนุ่มขึ้น
เบียร์และน้ำอัดลมกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตบาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้ เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้สำหรับแช่เนื้อสัตว์ การมีฟองก๊าซช่วยในการทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้วัตถุดิบอ่อนตัวลง

เคบับหมูหมักใช้เวลานานแค่ไหน?

ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง วัตถุดิบแช่แข็ง – อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นต่ำสุดเมื่อใช้น้ำหมักแบบด่วนคือ 2 ชั่วโมง

ฉันควรหมักในภาชนะใด

ในการหมักเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใช้เฉพาะจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟันเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมและพลาสติกโดยเด็ดขาด เมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว อาจทำปฏิกิริยาและดูดซับสิ่งที่เป็นอันตรายจากเครื่องครัวได้

ควรปิดฝาเคบับที่แช่ในน้ำดองไว้ดีกว่าเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรมาตรฐานและยอดนิยม

มาดูสูตรกันดีกว่า เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน เนื้อ หัวหอม และพริกไทยดำ - อะไรจะง่ายกว่านี้! องค์ประกอบที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราเมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้วในช่วงที่เบรจเนฟซบเซา เมื่อความอุดมสมบูรณ์ของอาหารไม่เพียงไม่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังคาดไม่ถึงด้วยซ้ำ

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองนี้คือสับหัวหอมในลักษณะใดก็ได้แล้วบดในชามเครื่องปั่น เป้าหมายคือเนื้อหัวหอม ในเวลาเดียวกันคุณต้องอุ่นพริกไทยดำสองสามลูกในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดด้วยมีดด้านแบน

โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด จากนั้นให้เกลี่ยเนื้อหัวหอมลงบนชิ้นเนื้อหมูแล้ว "นวด" แต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง

เวลาหมักเนื้อในหัวหอมใหญ่ - 2 ชั่วโมง

ด้วยน้ำมะนาว

สามารถปรับปรุงสูตรข้างต้นได้ ใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณเท่ากัน ความแตกต่างเล็กน้อยคือการใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะนาวเพิ่มอีก 2 ลูกต่อเนื้อหมู 2 กิโลกรัม

ควรผ่ามะนาวครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำลงบนชิ้นหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันแล้ว "นวด" เนื้อ จากนั้นคุณจะต้องทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมด เป็นผลให้เคบับหมักจะได้รสชาติส้มที่น่าพึงพอใจ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่สามคือการใช้เนื้อหัวหอม แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถนำมะเขือเทศมาสองสามลูกได้ บดพวกมันในชามเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมสองหรือสามกลีบและพาร์สลีย์เล็กน้อย เทมะเขือเทศบดลงบนชิ้นหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนวดให้เข้ากัน

เคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ มีผลกับเนื้อสัตว์ช้ากว่ากรดที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก ไม่ทำให้พื้นผิวด้านนอกของเนื้อแข็งขึ้น หลักการทำงานที่นี่แตกต่างออกไป แคลเซียมที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมจะกระตุ้นเอนไซม์ที่สลายโปรตีน เกิดการ "แก่" ของเนื้อ

คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม):

• kefir ไขมันเต็มสองแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหารซ้ำสูตรแรกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเท kefir ลงในส่วนผสมของหมูและหัวหอมใหญ่ เติมน้ำตาลทราย ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ จากนั้นใส่เนื้อหมักทั้งหมดลงในตู้เย็น Kefir จะเริ่มแช่เคบับในอนาคตเป็นเวลานานและต่อเนื่อง

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน หรือถ้าจะให้ดีก็คือหนึ่งวัน

เคเฟอร์. เวอร์ชัน 2.0

คุณสามารถแช่เคบับหมูในเคเฟอร์ได้ด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนู ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 2 กิโลกรัม):

• หัวหอมใหญ่สองหัว
• kefir สองแก้ว;
• พวงสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม; หัวหอมสีเขียว, ใบโหระพา;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู

สูตรนี้จะไม่มีโจ๊กหัวหอม หัวหอมควรหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ สับผักใบเขียวตามต้องการ ลูกศรกระเทียมสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้ ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหมูที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นเท kefir ลงบนเคบับในอนาคต เพื่อปิดฝา คุณสามารถหมักใน kefir ได้ตั้งแต่ครึ่งวันถึงหลายวัน

ขึ้นอยู่กับมายองเนส

อีกวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก เหมาะสำหรับกรณีที่มีความกดดันด้านเวลาชั่วคราว

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 1 กิโลกรัม):

• มายองเนส 250–300 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองหรือสามหัว
• เกลือเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

เทมายองเนสลงบนหมูที่เตรียมไว้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เข้ากับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามพร้อมกับเคบับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตะแกรง

ตัวเลือกน้ำดองด่วน - ซอสมายองเนส

ขึ้นอยู่กับน้ำแร่

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองด่วนอีกด้วย น้ำที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
• ใบกระวานสองหรือสามใบ
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และโรสแมรี่แห้งลงในหมูที่หั่นไว้แล้ว เหมือนกับใส่ชิชเคบับ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บดด้วยมือแล้วใส่ลงในเนื้อ ขยำใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วโรยให้ทั่วเคบับในอนาคต

เติมชามด้วยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแร่ ควรใช้ประเภทคาร์บอเนตสูงจะดีกว่า ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงสี่ชั่วโมงตามต้องการ

สูตรพื้นฐานนี้สามารถเสริมได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม

บนโต๊ะไวน์

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักบาร์บีคิวแสนอร่อย ไวน์แดงแห้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับมัน ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวไม่สามารถสิ้นหวังและใช้พันธุ์โปรดของตนได้

คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัม):

• หัวหอมเล็กห้าถึงหกหัว
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ปรุงรสเนื้อที่หั่นไว้ล่วงหน้าตามต้องการด้วยเครื่องเทศ สับหัวหอมเป็นวงแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาดีขึ้น เพิ่มชิชเคบับในอนาคตลงในชาม เพิ่มก้านโรสแมรี่ที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบนาที เทไวน์แดงแห้งลงบนเนื้อหมู ใส่ใบกระวาน

หมักที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหากมีการวางแผนปิกนิกสำหรับวันถัดไป

ด้วยน้ำทับทิม

สูตรหมักที่ยอดเยี่ยม ชิ้นหมูแช่ในน้ำทับทิมเปรี้ยวได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เคบับที่เสร็จแล้วจะได้รับสีแดงที่น่ารับประทาน

สามารถรับน้ำทับทิมได้โดยการบีบผลไม้สดหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):

• น้ำทับทิมครึ่งลิตร
• หัวหอมเล็กห้าถึงหกหัว
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ฮ็อปซูเนลี, ผักชีตามชอบ

แบ่งหลอดไฟออกเป็นสองส่วน ขูดครึ่งหนึ่งหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น อีกอันคือตัดเป็นวงแหวน

ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีมาตรฐานลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือ เทน้ำทับทิมและ "นวด" ชิ้นหมูอย่างระมัดระวัง

ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เก็บในตู้เย็น เวลาถือครองที่เหมาะสมที่สุดคือสองวัน ในช่วงเวลานี้เคบับในอนาคตสามารถกวนได้หลายครั้งเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ

สูตรอาหารข้างต้นมีพื้นฐานง่ายๆ คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้โดยเพิ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

บางครั้งความคิดที่จะออกไปสู่ธรรมชาติก็เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติไม่มีเวลาเตรียมตัว แต่ฉันอยากกินเคบับหอมอร่อยปรุงบนไฟจริงๆ! วิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว? สำหรับกรณีเช่นนี้ - สูตรสำหรับน้ำดอง "ด่วน" ง่ายๆ!

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักหมู “อย่างรวดเร็ว” โปรดจำไว้ว่า:ไม่มีน้ำดองใดที่สามารถรักษารสชาติได้หากคุณไม่ทราบกฎพื้นฐานในการทำบาร์บีคิว ความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงความละเอียดอ่อนของการทอด!

1. สำหรับทำชิชเคบับ เลือกสันคอหมูสดคุณยังสามารถปรุงเนื้อสันในได้ เคบับนี้จะไม่มีไขมันส่วนเกิน ปัจจุบัน.
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ตามขวางของเมล็ดพืชชิ้นเนื้อสำหรับเกลียวบนไม้เสียบควรมีขนาดประมาณ 4-5 ซม. 2 ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปมักจะแห้งเกินไป
3. สำหรับหมักเนื้อห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหรือโลหะอื่นๆ เพราะจะเป็นอันตราย แก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะบรรจุอาหารพิเศษคือพันธมิตรของคุณ สุดท้ายใส่ถุงพลาสติกสองสามใบไว้ด้านบนเพื่อความแข็งแรงและหมัก รวดเร็วและสะดวกสบาย!
4. เมื่อหมักเนื้อสัตว์ ให้ใช้เครื่องปรุงรสบดและเครื่องเทศแห้งโดยหลักการแล้วคุณสามารถหมักอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือเมื่อทอดจะต้องไม่มีเครื่องปรุงรสชิ้นใหญ่เหลืออยู่บนเนื้อ (มักจะไหม้ทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์) ข้อยกเว้นคือหัวหอม หากคุณร้อยมันด้วยไม้เสียบ มันควรจะหนากว่านี้
5. อย่าย่างเคบับบนไฟแบบเปิดชั้นบนสุดของเนื้ออาจไหม้เกรียม (มีรสขม) และด้านในอาจยังดิบอยู่ ตรงกันข้ามกับสุภาษิตที่ว่าของร้อนไม่เคยดิบ อย่าเสี่ยงที่จะกินหมูดิบจะดีกว่า
6. อย่าปรุงเคบับมากเกินไปก็เพียงพอแล้วที่จะพลิกชิ้นเนื้อสับหยาบอย่างถูกต้องนาทีละครั้ง หากถ่านหินลุกเป็นไฟเป็นระยะๆ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงไป เพื่อความชุ่มฉ่ำ เคบับสามารถเทไวน์ เบียร์ แชมเปญ หรือโคคา-โคลาเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะหากมีเด็กอยู่ในบริษัท)

วิธีหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว? 5 อันดับน้ำหมักหมูสุดอร่อย!

ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักหมู - ใช้เวลาเตรียมเนื้อนานถึงหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่ฟืนไหม้ คุณสามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้!

สูตรที่ 1: ผลลัพธ์ที่คลาสสิกและยอดเยี่ยม

การเตรียมน้ำดอง:

ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมของพริกไทยป่น (แดง ดำ ขาว) ใบกระวาน 2-3 ใบลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กิโลกรัม) หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแห้ง - โหระพา, Fenugreek, แกง - ใครก็ตามที่ชอบอะไร สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดมากนัก ให้เน้นไปที่ปาปริก้าหรือขมิ้น (จะช่วยเพิ่มสีสันที่สวยงามให้กับเคบับ)

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและเกลือด้วยมือของคุณ จากนั้นเทน้ำเย็นสะอาดลงไปจนท่วมเนื้อเล็กน้อย ในขณะที่ถ่านกำลังไหม้ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส ไม่มีอะไรพิเศษ และรับประกันว่าคุณจะได้เคบับสุดคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม!

สูตรที่ 2: หมักอย่างรวดเร็วด้วยมายองเนส

การเตรียมน้ำดอง:

เพิ่มมายองเนสไขมันปานกลาง 2 ช้อนโต๊ะ (30-50%) ลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กิโลกรัม) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมายองเนสที่ซื้อในร้านเลย คุณสามารถเตรียมมายองเนสโดยใช้สูตรโฮมเมดได้ แต่เนื่องจากเราต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว จึงแนะนำให้เตรียมมายองเนสไว้ล่วงหน้า

เราไม่จำเป็นต้องคิดว่ามายองเนสจะไม่เพียงพอเราแค่ต้องแช่เนื้อด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม ให้เติมส่วนผสมของพริก เครื่องปรุงรสแบบอิตาลีหรือโปรวองซ์ หรือพูดสั้นๆ ตามที่คุณต้องการ! เกลือ - เหน็บแนม!

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศ มายองเนส และเกลือด้วยมือของคุณ ประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนทอดเคบับ

สูตรที่ 3: หมักด้วยน้ำมะนาว

การเตรียมน้ำดอง:

เติมน้ำมะนาวขนาดกลางหรือมะนาวลูกใหญ่คั้นสดลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กิโลกรัม) หลายๆ คนมักจะใช้น้ำส้มสายชูในการหมัก แต่ฉันแนะนำให้เลือกใช้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ อาจเป็นมะนาว มะนาว กีวี หรือส้ม ผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้มีความเปรี้ยวที่จำเป็นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กอยู่ใน บริษัท - รสส้มและพริกไทยร้อนขั้นต่ำ!

บีบน้ำผลไม้สดโดยไม่ใส่เนื้อลงในเนื้อ เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสแห้งเล็กน้อยตามชอบ ผสมเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสให้เข้ากัน ใบโหระพา สะระแหน่แห้ง และออริกาโนเข้ากันได้ดีกับน้ำดองนี้ รสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสให้ใช้ส่วนผสมของพริกไทย

สูตรที่ 4: น้ำดองมะเขือเทศด่วนแสนอร่อย

การเตรียมน้ำดอง:

เติมน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กิโลกรัม) สามารถทำจากมะเขือเทศสด (แปรรูปมะเขือเทศลูกใหญ่ฉ่ำ 2-3 ลูกในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) น้ำมะเขือเทศธรรมดาจากร้านค้าก็เหมาะสำหรับการหมักเช่นกัน ใส่ใจกับฉลาก - ยิ่งความเข้มข้นสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สำหรับการหมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเจือจางมะเขือเทศบด 50-70 กรัม (อย่างน้อย 25%) ในน้ำสะอาดเย็นหนึ่งแก้ว

ผสมเนื้อและมะเขือเทศให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและความเผ็ด ยินดีต้อนรับน้ำหัวหอม (นั่นคือน้ำผลไม้!) สับหัวหอมสองสามหัวแล้วบีบน้ำออกโดยไม่มีเนื้อ เพิ่มลงในน้ำดองมะเขือเทศ เนื้อหัวหอมเหมาะสำหรับการหมักนานขึ้นเมื่อคุณมีโอกาสหมักเนื้อไว้ข้ามคืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แต่เมื่อเวลามีน้อยและคุณต้องการวิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว เนื้อหัวหอมก็จะไม่มีเวลาหมัก ถูกดูดซึม แต่จะเพิ่มความขมอันไม่พึงประสงค์ให้กับเคบับเท่านั้น

สูตรที่ 5: ซีอิ๊วดั้งเดิมและน้ำหมักโคคา-โคล่า

การเตรียมน้ำดอง:

การผสมผสานส่วนผสมที่ดูแปลกตานี้เพิ่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร และเนื่องจากเรากำลังพิจารณาวิธีที่รวดเร็วในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว น้ำหมักชนิดนี้จึงสามารถ "เจาะ" เนื้อได้ภายใน 30-40 นาที!

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เราจะต้องใช้ Coca-Cola 1.5 -2 แก้ว ซีอิ๊วคลาสสิก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ อย่าใส่เกลือเพราะซีอิ๊วมีเกลือเพียงพอ! บีบกระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมพริกไทยป่น 1 ช้อนชา (ออลสไปซ์หรือพริกก็ได้แล้วแต่คุณ!) ไธม์แห้งหรือออริกาโนเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับน้ำหมักนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงก็สามารถทอดเนื้อได้

จดบันทึกสิ่งเหล่านี้ สูตรง่ายๆ สำหรับการหมักหมูอย่างรวดเร็วสำหรับทำบาร์บีคิวและลองมันในธรรมชาติ! แน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและการทอดที่เหมาะสม ด้วยน้ำหมักเหล่านี้ คุณจึงรับประกันว่าบาร์บีคิวจะอร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยาก! อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+