การทำ Dolma ที่อร่อยและฉ่ำ (Dalma): คำแนะนำทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ดอลมาในใบองุ่น

มีอาหารที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและนี่เป็นหนึ่งในนั้น จานนี้แพร่หลายในภาคตะวันออกและไม่มีอะไรมากไปกว่า ม้วนกะหล่ำปลีอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และข้าวไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น เนื่องจาก Dolma มีพื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวางตั้งแต่ Transcaucasia ไปจนถึงคาบสมุทรบอลข่านและ แอฟริกาเหนือสิ่งนี้มีส่วนไม่เพียงแต่ทำให้เกิดการเกิดขึ้นเท่านั้น ปริมาณมากสูตรอาหาร แต่ยังมีชื่อที่แตกต่างกัน ผู้คนต่างเรียกมันแตกต่างกัน - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh ตัวอย่างเช่นถือว่าซาร์มา อาหารประจำชาติ อาหารตุรกี. พวกเขาเตรียมมันไม่เหมือน ดอลมาอาร์เมเนียสมบูรณ์โดยไม่ต้อง เนื้อ. ไส้ข้าวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม ซอสมะเขือเทศและมิ้นต์ หลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าอาหารของโดลมาเป็นของอะไร

ชื่อที่แท้จริงของอาหาร "โดลมา" มาจากภาษาเตอร์กและแปลว่า "เติม" หรือสิ่งของ จากภาษาอาร์เมเนียคำว่า "tolma" แปลว่าใบองุ่น มาดูกันว่ามีการเตรียม dolma อย่างไร ใบองุ่นเป็นขั้นเป็นตอน.

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30-40 ชิ้น
• เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อ) - 400 กรัม
• ข้าวเมล็ดสั้น - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• แครอท - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชีบด, ใบโหระพาแห้ง,
• หัวหอม - 1 ชิ้น

Dolma ในใบองุ่น - สูตรทีละขั้นตอน:

1. กำลังเตรียมโดลมาในอาร์เมเนียเริ่มต้นด้วยการเตรียมใบองุ่น เพื่อให้โดลมาอร่อยคุณต้องใช้ใบองุ่นอ่อนที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ ใบไม้เก่าจะมีเนื้อหยาบกว่าและฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงมักใช้กับอาหารจานนี้น้อยกว่ามาก ตามเนื้อผ้าจะใช้ใบขององุ่นขาวถึงแม้ใบของพันธุ์อื่นก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างใบองุ่น. ตัดก้านออกด้วยมีด
2. วางไว้ในชามแล้วเท น้ำร้อน. ปล่อยให้ใบไม้นึ่งเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่ใบไม้เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลก็ถือว่าพร้อมสำหรับดอลมา
3. ซาวข้าวในน้ำสองหรือสามน้ำ วางในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำ วางบนจาน
4. เตรียมผัก. ปอกแครอทและหัวหอม บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
6. ใส่หมูหรือ เนื้อดิน. เพิ่มแครอทและหัวหอมสับ โรยเครื่องเทศและเกลือให้ทั่วไส้
7. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
8. เติมและ ใบองุ่นสำหรับดอลมาในอาร์เมเนียพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มการเตรียมการจริงได้ วางใบองุ่นคว่ำหน้าลง ม้วนเนื้อสับลงไป ทอดและวางไว้ตรงกลางใบให้ใกล้กับโคนก้านมากขึ้น
9. ห่อใบไม้ไว้ในหลอด
10. ใช้นิ้วของคุณพับขอบของม้วนผลลัพธ์เข้าด้านใน
11. ใบองุ่นมีความยืดหยุ่นสูงและดังนั้นการเตรียมดอลมาจึงไม่ทำให้เกิดปัญหา คุณสามารถห่อดอลมาเหมือนม้วนกะหล่ำปลีด้วยวิธีอื่นคือใช้ซอง จัดเรียงไส้เหมือนวิธีแรก พับด้านบนของแผ่นทับไส้กรอง พับด้านข้างของใบไม้เข้าหาตรงกลาง
12. ม้วนชิ้นงานที่ได้ลงในท่อ ใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้เพื่อสร้าง dolma ล้างใบองุ่นที่เหลือ วางด้านล่างของกระทะไว้ด้วย วางโดลมาลงไปเป็นชั้นๆ และต้องแน่ใจว่าได้เย็บตะเข็บแล้ว
13. เติมดอลมา น้ำเย็นหรือ น้ำซุปเนื้อเพื่อจะได้ครอบคลุมมันไว้ หากคุณคุ้นเคยกับการดับไฟแล้ว น้ำเปล่าจากนั้นควรเค็มเล็กน้อยโดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำซุปเพิ่มเติม
14. ปิดด้านบนของกระทะด้วยแผ่นเรียบ อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหาร dolma จะไม่กระจุยและสูญเสียไป รูปร่าง. ปรุงดอลมาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลีกเลี่ยงการต้มให้เดือด ขณะดับไฟสามารถเติมน้ำเล็กน้อยหากเห็นว่ายังไม่เพียงพอ
15. นำกระทะที่มีดอลมาเสร็จแล้วออกจากเตา รับน้ำหนักและจาน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกสิบนาที นี่จะช่วยให้เธอมีไอน้ำมากขึ้น น้ำผลไม้ของตัวเองและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

โดลมา

โดลมานี่คือจานซึ่งรวมถึง: เปลือกบางชนิด, ปกติมากขึ้น - ใบองุ่น, ไส้ - เนื้อสับกับข้าวหรือข้าวกับหัวหอมและสมุนไพร (lenten dolma) และซอส มักจะใส่กระเทียมหรือเปรี้ยวหวาน Dolma แพร่หลายในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นในกรีซจานนี้เรียกว่า ในตุรกี, อิหร่าน, อาเซอร์ไบจาน - ในอาร์เมเนีย จอร์เจีย - โทลมาในรัสเซีย - มีจานที่คล้ายกับโดลมาด้วยนั่นคือม้วนกะหล่ำปลี สูตรอาหารในการเตรียมอาหารจานนี้มีความหลากหลายมากแน่นอนว่ามีอยู่ ลักษณะประจำชาติการเตรียมการ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดได้ วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรการทำโดลมากับวอลนัทซึ่งเพื่อนชาวอาร์เมเนียสอนฉัน ดังนั้น tolma หรือ dolma จึงเป็นสูตรอาหารอาร์เมเนีย

เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• ใบองุ่นกระป๋อง - 1 ขวด
• เนื้อแกะสับ - 300 กรัม + กระดูกแกะสำหรับน้ำซุป
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• วอลนัทกำมือ
• กระเทียม - 4 กลีบต่อการสับ + 5-6 กลีบ
• ข้าวต้ม - 1/2 ปริมาตรของเนื้อสับ
• ผักชีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• พริกไทยร้อนดำและแดง, ถั่วดำ
• เครื่องปรุงรสแกง 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก

สำหรับซอส:

• Matsoni หรือ kefir ไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยว
• กระเทียม

สูตร Dolma ทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสับ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตาข่ายละเอียด ฉันแนะนำให้ซื้อเนื้อแกะติดกระดูก ตัดเนื้อและทำเนื้อสับแล้วปรุงน้ำซุปบนกระดูกซึ่งเราจะเทลงใน Dolma เพื่อทำอาหาร
2. หัวหอมและผักใบเขียวสามารถสับหรือสับละเอียดได้
3. ต้มและซาวข้าว ควรเป็นทรงกลม
4. สับวอลนัทอย่างดี ใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2-3 หยด ผสม.
5. ใส่ข้าว หัวหอม สมุนไพร เกลือ พริกไทย แกง และ วอลนัทกับกระเทียม ผสมจนเนียน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

1. วางใบองุ่นกระป๋องลงในกระทะที่มีน้ำ (หรือน้ำเย็น) ปล่อยให้พวกเขานอนพักสักพัก
2. และเมื่ออยู่ในน้ำ คุณก็สามารถเริ่มคลี่ม้วนออกได้ เมื่อแยกใบออกจากกันแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วล้างออกอีกครั้ง น้ำสะอาดเพื่อล้างส่วนเกินออก กรดมะนาวซึ่งใบจะถูกเก็บรักษาไว้ ปล่อยให้น้ำระบาย
3. ต้องชิมใบก่อนบรรจุ หากพวกมันแข็ง เค็มเกินไป หรือมีกรดมากเกินไป คุณจะต้องปรุงพวกมันเป็นเวลา 5-10 นาที หรือแม้กระทั่งในสองน้ำ (สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่ออาหารรสเปรี้ยวได้)
4. ตอนนี้เรารวบรวมความอดทนและนั่งยัดใบองุ่น เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือต้องปรับให้เข้ากับปริมาณเนื้อสับที่ต้องวางบนแผ่น และที่เหลือก็เรื่องของเทคนิค เราวางแผ่นโดยหงายด้านล่าง (ด้านมากกว่า) หงายขึ้น
5. ในการบรรจุเราใช้ทั้งใบและนำส่วนที่ต่ำกว่ามาตรฐานออกไปจะมีประโยชน์สำหรับเรา
6. จากเนื้อสับจำนวนนี้ จะได้โดลมาประมาณ 60-70 ชิ้น

ตอนนี้เรามาเริ่มวางโครงร่างกัน:

1. ต้องใช้กระทะที่มีก้นกว้างหรือกระทะทรงลึกเพื่อไม่ให้มี 2-3 ชั้นอีกต่อไป วางชั้นใบไม้ไว้ด้านล่าง (ต่ำกว่ามาตรฐานและของเหลือ)
2. มีชั้นของโดลมาอยู่ด้วย โดลมาในกระทะควรนอนชิดกันเพื่อไม่ให้ใบแตกออกในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน
3. ด้านบนมีใบไม้อีกชั้นหนึ่งและอีกครั้งโดลมา
4. ที่ชั้นบนสุดของใบใส่ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำ เทน้ำซุปลงไปชั้นบนสุดไม่ต้องเติมอีก
5. อย่าลืมคลุมด้วยแผ่นกลับด้านเพื่อกดโดลมาลง
6. ปิดฝาแล้วนำไปต้ม ปรุง Dolma นานแค่ไหน? ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและปรุงดอลมาโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เวลานี้จำเป็นสำหรับโดลมาที่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ น้ำซุปเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึม

ซอสสำหรับ Dolma:

1. ใส่มัตโซนีหรือเคเฟอร์ไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยวลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียมออก ผสมทุกอย่างแล้วซอสก็พร้อม
2. อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง Dolma ของเราก็พร้อมแล้ว! วางบนจาน ราดซอส และโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่ง

อร่อย!

สูตรดอลมา

Dolma เตรียมไว้เกือบทุกที่ แต่แน่นอนว่าเป็นเรื่องธรรมดาในภาคตะวันออก Dolma เตรียมจากใบองุ่น หลายคนเชื่อว่า dolma แตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีทั่วไปเฉพาะในใบเท่านั้น (ในม้วนกะหล่ำปลีมีใบกะหล่ำปลี แต่ที่นี่มีใบองุ่น) แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น องค์ประกอบของไส้ เครื่องเทศ และแม้แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ดังนั้นอาหารสองจานนี้จึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง Dolma ให้ทำตามสูตรของเรา นี้ โดลมาคลาสสิก- อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ในการเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อนและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี – เพื่อลิ้มรส
• ข้าว 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย, พริกหยวก, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมดอลมา:

1. เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้
2. ปอกหัวหอมสับเนื้อแกะแล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. ถ้ามันได้ผลล่ะก็ หัวหอมที่ดีกว่าและใช้มีดสับเนื้ออย่างประณีต - นั่นคือเวลาที่ดอลมาจะได้รสชาติที่พิเศษ แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับลงในเนื้อสับ - ทุกอย่างตามที่คุณต้องการ แต่ใน โดลมาแบบดั้งเดิมควรจะมีความเขียวขจีมากมาย
5. ถึงเวลานี้ข้าวควรจะสุกแล้วสะเด็ดน้ำแล้วเติมลงในเนื้อสับ
6. ตอนนี้เป็นส่วนที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดของกระบวนการทำอาหารทั้งหมด นำใบองุ่นวางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มห่อ คุณควรได้รับซองจดหมาย
7. ตอนนี้เราต้องการหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เราใส่ใบองุ่นไว้ด้านล่าง - คุณไม่ควรละทิ้งใบ เราวางดอลมาไว้ด้านบนแล้วคลุมทุกอย่างด้วยใบองุ่นอีกครั้ง
8. ตอนนี้ให้ความสนใจ! เราต้องการแรงกดดัน เราสามารถใช้จานได้ วางไว้บนใบ
9. ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. ในขณะที่ dolma กำลังเตรียมมาทำซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มัตโซนี (หรือเคเฟอร์) แล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ไม่ควรมีกระเทียมเยอะเพราะอาจทำให้กลิ่นที่แท้จริงของดอลมาจางหายไปได้
11. นำโดลมาที่เสร็จแล้วออกจากหม้อแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เสิร์ฟร้อนเท่านั้น แม้ว่าจานนี้จะเป็นเนื้อ แต่ก็ค่อนข้างเบาดังนั้นคุณต้องปรุงเพิ่ม เรียกน้ำย่อย!

โดลมา

บางครั้ง ดอลมาก็ทำในลักษณะมังสวิรัติ เช่น ไม่มีการใช้เนื้อสัตว์ในการกรอก
Dolma แพร่หลายในอาหารของผู้คนในอดีตจักรวรรดิออตโตมัน, จักรวรรดิรัสเซีย, คาบสมุทรบอลข่าน, เอเชียกลางและใต้: อาเซอร์ไบจาน, แอลเบเนีย, แอลจีเรีย, อาร์เมเนีย, กรีซ, จอร์เจีย, อียิปต์, อิรัก, อิหร่าน, จอร์แดน, เลบานอน, ปาเลสไตน์, ซีเรีย, ซูดานเหนือ, ตุรกี, อุซเบกิสถาน

คำว่า dolma สามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "เติม", "เนื้อสับยัดไส้ในใบองุ่น", "กะหล่ำปลียัดไส้" เพราะเนื้อสับสามารถมีสารเติมแต่งได้ทุกประเภท: น้ำมะนาว, ถั่ว, น้ำมันมะกอก

เสิร์ฟ Dolma หรือด้วย ซอสครีมเปรี้ยวหรือกับซอสตามน้ำซุปที่ปรุงดอลมา ซอสควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ในอาเซอร์ไบจาน บางครั้งใบองุ่นจะถูกแทนที่ด้วยใบควินซ์หรือใบมะเดื่อ นอกจากนี้ โดลมายังทำมาจากปลา ไม่ใช่เนื้อสัตว์ มีโดลมามากกว่า 10 ประเภทในอาเซอร์ไบจาน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้พาน้องคนสุดท้องและ ใบอ่อน. แต่ในตุรกีมีโดลมาสองประเภทหลัก อย่างแรกคือไส้เนื้อซึ่งเสิร์ฟร้อนเท่านั้น และประการที่สอง - พร้อมข้าวสามารถเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

โดลมา

ส่วนผสมและขั้นตอนการปรุง อร่อยวินาทีจาน - ดอลมาอาร์เมเนียทำจากใบองุ่น:

• ใบองุ่น 350 กรัมสำหรับดอลมา
• เนื้อวัว 600 กรัม (หรือเนื้อแกะ)
• หมู 100 กรัม (หรือมันหางถ้าเนื้อหลักเป็นเนื้อแกะ)
• หัวหอม 80 กรัม
• ผักใบเขียว 80 กรัม (มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
• ข้าวเมล็ดสั้น 150 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• มัตโซนี 300 กรัม (หรือโยเกิร์ตข้น หรือครีมเปรี้ยว)

1. ซาวข้าวและเทน้ำเดือดประมาณ 40 นาที
2. บดเนื้อ หัวหอม สมุนไพร (ผักชีลาว ผักชี มิ้นต์) ในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มข้าวเย็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
4. ทางด้านผิดของใบองุ่นสดอ่อนที่ไม่มีก้าน (คุณสามารถใช้ใบองุ่นเค็มที่ซื้อตามตลาดก็ได้ซึ่งจะต้องล้างและเอาออกให้สะอาดก่อน) เกลือส่วนเกินแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง น้ำเย็น) ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในปริมาณประมาณ 20-25 กรัม
5. พับแผ่นโดยให้ไส้ใส่ซอง
6. หากต้องการตุ๋นดอลมาให้เลือกกระทะที่มีก้นหนา วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะนี้ วางดอลมาไว้เป็นแถวให้แน่น จากนั้นปิดดอลมาไว้ด้านบนด้วยจานแบนที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อไม่ให้ดอลมาคลี่ออกและลอยระหว่างปรุงอาหาร
7. เทลงในน้ำหรือดีกว่านั้นคือน้ำซุปที่เตรียมไว้
8. หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ
   เสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ที่ได้จากการเคี่ยว
9. แยกเสิร์ฟ Matsoni (หรือครีมเปรี้ยว) กับกระเทียมขูด

แม้ว่า Dolma จะเป็นอาหารจานเนื้อ แต่ก็เป็นอย่างมาก จานเบา! น้ำจิ้มนมเปรี้ยวช่วยได้ การย่อยอาหารที่เหมาะสมส่งผลให้อาหารย่อยได้ค่อนข้างง่าย

Dolma จริง: สูตรอาหาร

สูตรดอลมาคลาสสิก

ดอลมาเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแท้นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ (ไม่ใช่เนื้อหมูและเนื้อวัวเหมือนอย่างที่ทำ) แม่บ้านยุคใหม่). เป็นเนื้อแกะที่ทำให้จานค่อนข้างเบาแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ก็ตาม สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมคือ จำนวนมากส่วนผสมที่ใช้เตรียมจาน

ในการเตรียมโดลมาคุณต้องมี: - ใบองุ่น – 100–150 ชิ้น; - เนื้อแกะ (บางคนชอบเนื้อสันใน บางคนชอบขาและส่วนของคอ หลัง และซี่โครง) – 1 กก. - กระดูกแกะสำหรับปรุงน้ำซุป - ไม่จำเป็น; - หัวหอม – 4 ชิ้น; - ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ; - - น้ำมันพืชสำหรับการทอด - 2 ช้อนโต๊ะ; - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา; - ผักชีและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา - พวงผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และทาร์รากอนครึ่งพวง

เพื่อให้โดลมาแท้และอร่อยเป็นพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมซอส ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: - มัตโซนี (สามารถเปลี่ยนได้ kefir ปกติ) – 1 แก้ว; - กระเทียม 4-5 กลีบ - สะระแหน่ครึ่งพวง - อบเชยเล็กน้อย - เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องดูแล การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องและการเตรียมใบองุ่น จะดีกว่าถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นต้นไม้สดและอายุน้อยที่มีเส้นเลือดละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จุ่มใบอ่อนในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนบรรจุเพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้ใบที่เตรียมไว้แล้วจะต้องแช่ไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อย - 15–20 นาที ถอดก้านออก โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณห่อดอลมา ด้านที่เป็นมันเงาของแผ่นควรอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำซุป. ทอดกระดูกแกะจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองไม่แนะนำให้เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีไขมันมากเกินไป เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนกระดูกแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำซุปควรจะเข้มข้นและสวยงามมาก

ไส้ดอลมาเป็นเนื้อสับสับละเอียดและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นความลับอีกประการหนึ่งของการเตรียมโดลมาแท้ๆ

เนื้อสับสับแตกต่างจากที่ทำโดยใช้เครื่องบดเนื้อตรงที่จะคงเนื้อไว้ทั้งหมด น้ำผลไม้เนื้อ. ท้ายที่สุดแล้วเครื่องบดเนื้อมักจะบดเนื้อในระหว่างกระบวนการบดซึ่งทำให้เสียรสชาติ

สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 อัน, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศ เพื่อให้ รสชาติพิเศษขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมอีกสองหัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ข้าว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ควรใส่ข้าวในดอลมาทั้งตัว ไม่ใช่ต้ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการปรุงดอลมาที่เสร็จแล้วข้าวก็จะถึงสภาวะที่ต้องการ และถ้าคุณใช้แบบที่ปรุงไว้ล่วงหน้า มันก็จะแตกสลาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้งโดลมาได้แล้ว ทางที่ดีควรทำบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง ก่อนที่จะบิดคุณต้องวางแผ่นโดยหงายเส้นเลือดที่ยกขึ้น ใส่มันลงไป ช้อนขนมเนื้อบดละเอียด. อย่าพยายามใช้ เนื้อมากขึ้นเพราะในกรณีนี้การห่อโลมาจะไม่ง่าย

หลังจากที่เนื้อสับกระจายออกแล้ว ให้กดเบา ๆ ลงแล้วเริ่มห่อ ค่อยๆ งอด้านข้างของแผ่นกระดาษเพื่อให้ซองจดหมายแน่นเพียงพอ ใบองุ่นนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและเกาะติดกับเนื้อสับได้ดี หากคุณสงสัยในความน่าเชื่อถือของการบิด ให้ใช้ฝ่ามือกดซองจดหมายเบาๆ เพื่อรักษาผลลัพธ์ วางโดลมาที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง

เทน้ำซุปข้างกระทะ แต่อย่าพยายามเติมให้เต็มบ้าน คุณสามารถหยุดได้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร หากคุณเติมของเหลวมากเกินไป ให้คลุมการเตรียมทั้งหมดด้วยใบองุ่นที่เหลือหรือจานเพื่อไม่ให้โดลมาลอยขึ้นมา คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง และเพื่อให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ กระบวนการนี้สามารถขยายเวลาได้ถึง 1.5 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ทั้งหมด ส่วนผสมที่เป็นของแข็งเพราะคุณต้องบดมันในครกแล้วเจือจางด้วยมัตโซนีหรือเคเฟอร์ เพื่อให้ซอสอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองทำล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน

คุณสมบัติของโดลมาในประเทศต่างๆ

ใน ประเทศต่างๆมีประเพณีในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นดอลมาจอร์เจียถือว่าเผ็ดกว่าเพราะเติมพริกแดงลงไปด้วย ในทางกลับกันในอาร์เมเนียพวกเขาพยายามที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ดอลมาอาเซอร์ไบจานหมายถึงการใช้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง ปลาสับ. ในกรีซเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในไส้และอาหารจานนี้ก็เสิร์ฟแบบเย็น โดลมาตุรกีมีสองประเภท: เนื้อสัตว์และไม่ติดมัน อันแรกเสิร์ฟร้อน อันที่สองเสิร์ฟเย็น

หากคุณอ่านวิกิพีเดีย จะอธิบายว่า "ดอลมา" เป็นจานที่ประกอบด้วยใบพืชยัดไส้อะไรบางอย่าง ทุกครัวใช้ ใบไม้ที่แตกต่างกัน: ควินซ์, มะเดื่อ, กะหล่ำปลี, องุ่น ในบางประเทศเรียกว่าโดลมา พริกยัดไส้,มะเขือเทศ,มะเขือยาว. การเติมโดลมาอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือซีเรียล จานที่พบบ่อยและอร่อยที่สุดถือเป็นอาหารที่ทำจากใบองุ่นอ่อน ควรใส่เนื้อวัวหรือ เนื้อแกะสับผสมกับข้าวและเครื่องเทศ

วิธีปรุงดอลมา - เตรียมใบไม้

เฉพาะใบอ่อนมากและโดยเฉพาะจากองุ่นพันธุ์เบาเท่านั้นจึงจะเหมาะกับอาหารจานนี้ หากคุณมีพืชชนิดนี้เติบโตบนไซต์ของคุณ ให้เลือกใบขนาดเท่าฝ่ามือ ล้างใบให้สะอาดทิ้งไว้ 5 นาที น้ำร้อนแล้วตัดหางออก

ในฤดูหนาวสามารถเตรียม dolma จากใบองุ่นดองได้ มีจำหน่ายที่ตลาดฟาร์มรวมหรือคุณสามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตเองก็ได้

วิธีปรุงดอลมา - ทำไส้

สำหรับไส้คุณจะต้องมีหัวหอม (4 ชิ้น), ข้าวกลม (5 ช้อนโต๊ะ), เนื้อแกะและเนื้อ (ชิ้นละ 300 กรัม), น้ำมันพืช (50 มล.), เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า (ละ 1 หยิก) สะระแหน่สด, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง (อย่างละ 3 ก้าน)

• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนโปร่งใส
• บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
• ต้มข้าวในน้ำปริมาณมากจนสุกครึ่งหนึ่ง ระบายมันในกระชอน
• สับสมุนไพรอย่างประณีต
• ผสมข้าว เนื้อสับ หัวหอมและสมุนไพร ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมยี่หร่า ผสมทุกอย่าง

วิธีปรุงดอลมา - ห่อผลิตภัณฑ์

วางใบไม้ไว้บนกระดานโดยหงายด้านหยาบขึ้น วางไส้หนึ่งช้อนชาลงบนใบไม้แต่ละใบในบริเวณหางที่ตัด ม้วนดอลมาเหมือนที่คุณจะห่อม้วนกะหล่ำปลี ใบกะหล่ำปลี. คุณควรจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อแน่นเหมือนนิ้ว

วิธีปรุงดอลมา - ตุ๋นจาน

วางชั้นใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา แน่นมาก - นิ้วทั้งหมดถูกพันไว้ เติมโลมาด้วยน้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน ทั้งน้ำซุปและน้ำควรมีรสเค็มดี ปกคลุมด้านบนของดอลมาด้วยชั้นใบไม้ วางจานแบนบนใบไม้เหล่านี้ - มันจะกดดอลมาลงและนิ้วทั้งหมดก็จะอยู่ในน้ำซุป ปิดฝากระทะแล้ววางไว้บนไฟอ่อนมาก หลน Dolma เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟมีน้อยที่สุด

วิธีการปรุง Dolma - เสิร์ฟ

วางโดลมาร้อนๆ ลงในจานลึกแล้วเทซอสจากกระทะลงไป อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมจาน ซอสเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว: นมบูด– กระเทียมบด 1 ถ้วย – 4 กลีบ, เกลือและน้ำตาล – เพื่อลิ้มรส

เพื่อให้โดลมาอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้วางควินซ์สดสองสามชิ้นไว้ระหว่างนิ้วของคุณ คุณสามารถยัดใบมะตูมกับเนื้อสับพร้อมกับใบองุ่นได้ - เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คุณยังสามารถวางองุ่นและควินซ์โดลมาลงบนถาดอบและจัดเรียงชิ้นเล็ก ๆ ไว้ใกล้ ๆ ได้ ยัดไส้บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ และพริก เทความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปเดียวกันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เคี่ยวจนสุก

อร่อยและ จานที่เป็นเอกลักษณ์โดลมา สูตรนั้นง่ายสิ่งเดียวที่ยากคือการหาใบองุ่น

Dolma - เดิมทีชื่อนี้เกิดขึ้นในหมู่ชาวเตอร์ก เอเชียกลางและนำไปใช้กับจานเนื้อสับที่มีไส้อยู่ข้างใน สำหรับอาหารที่ต้องห่ออาหาร ไส้เนื้อใบไม้ก็มี ชื่อดั้งเดิม sarma มาจากคำกริยาภาษาเตอร์ก sarmak แปลว่า "ห่อ"

การรวมกันของเนื้อสับข้าวใบองุ่นถือได้ว่าเหมาะ - ไม่มีส่วนผสมแบบสุ่ม: ข้าวกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ใบองุ่นให้ความเปรี้ยวและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและเนื้อให้ความอิ่ม

ส่วนใหญ่แล้ว dolma เตรียมเนื้อแกะโรยไส้สับสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว สมุนไพรรสเผ็ด. และรูปร่างอาจแตกต่างกัน: ม้วนจิ๋วและซองสี่เหลี่ยม การพับใบองุ่นเป็นสี่เหลี่ยมจะเร็วขึ้นเนื่องจากมีการเตรียมดอลมาจำนวนมากในคราวเดียว ใบไม้ถูกเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกเขาควรจะอายุน้อยและมีเส้นเลือดที่บอบบาง เพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น พวกเขาจึงถูกลวก

วันหนึ่งขณะซื้อของในร้านค้าเราเห็นใบองุ่นแช่น้ำเกลือขาย ฉันจำได้ทันทีว่า Galya ยายของเราซึ่งอาศัยอยู่ในเยเรวานให้ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการเตรียมโดลมาได้อย่างไร เรากำลังแบ่งปันสูตรการทำดอลมาไซบีเรีย

ส่วนผสมในการเตรียมดอลมา

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ข้าวเมล็ดสั้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพา
• ใบองุ่น 200g
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงดอลมา

ฉันยอมรับว่าเนื้อแกะสับนั้นอร่อยสำหรับโดลมามากกว่าหมูสับหรือเนื้อวัวมาก แต่วันนี้เรามี เนื้อสับพร้อมจากเนื้อหมู เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับ

เครื่องปรุงรสที่ชอบ เกลือ พริกไทย ตามชอบ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด

เทน้ำเย็นลงบนข้าว

ข้าวต้องใช้เวลาในการพองประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าควรทำข้าวในระยะแรกจะดีกว่า เราไม่ต้มข้าว เนื่องจากเราจะเคี่ยวดอลมาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน และข้าวจะมีเวลาหุงโดยไม่สุกจนเกินไป

จึงใส่ข้าวบวมลงไปในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความคิดที่ดี

วางใบองุ่นไว้ เขียง. ใส่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อสับให้เป็นรูปโคโลบกเล็กๆ วางชิดโคนใบมากขึ้น

ขั้นแรกให้คลุมเนื้อสับด้วยใบองุ่นเป็นส่วนใหญ่

จากนั้นเราก็คลุมเนื้อสับด้วยส่วนด้านข้างของใบองุ่น

แล้วม้วนเป็นม้วนเล็กๆ ดังนั้นเราจึงค่อยๆ ม้วนใบไม้ทีละใบอย่างอดทน แน่นอนว่าควรโทรขอความช่วยเหลือจากสมาชิกในครอบครัวจะดีกว่า ทุกอย่างสนุกและรวดเร็วยิ่งขึ้น

วางใบองุ่น 1-2 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะที่มีก้นหนา ใบที่ฉีกขาดเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ และเราวางโดลมุชกิที่เสร็จแล้วไว้แน่นเพื่อไม่ให้คลี่ออก

เติมน้ำหรือน้ำซุปจนท่วมด้วยน้ำ ปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ดอลมาถูกกดเมื่อเดือด ปิดฝาแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ dolma เคี่ยวช้าๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปล่อยให้โดลมาที่เสร็จแล้วพักสักหน่อยหลังจากเดือดและเดือดปุด ๆ นำโดลมาออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้นน้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่โดลมาและมันจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

ถอดแผ่นออกอย่างระมัดระวัง (โหลด) วางดอลมาที่เสร็จแล้วลงไป จานใหญ่อาจจะเป็นบางส่วน

ตกแต่งโดลมาด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น มัตโซนี ฉันหวังว่าทุกคนจะชอบสูตรดอลมานี้ จำไว้ว่าคุณมีสิทธิ์ปรับปรุงสูตร และไม่มีขีดจำกัดสำหรับความสมบูรณ์แบบ

มีอาหารที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ได้แก่ โดลมา. จานนี้แพร่หลายในภาคตะวันออกและไม่มีอะไรมากไปกว่ายัดไส้เนื้อสัตว์และข้าวไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื่องจาก Dolma มีพื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวางตั้งแต่ Transcaucasia ไปจนถึงคาบสมุทรบอลข่านและแอฟริกาเหนือสิ่งนี้ไม่เพียงมีส่วนทำให้เกิดสูตรอาหารจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีชื่อที่แตกต่างกันอีกด้วย

ผู้คนต่างเรียกมันแตกต่างกัน - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh ตัวอย่างเช่น sarma ถือเป็นอาหารประจำชาติของตุรกี ต่างจากอาร์เมเนียดอลมาที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้อง ไส้ข้าวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และมิ้นต์ หลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าอาหารของโดลมาเป็นของอะไร

ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ แต่ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้มีการเตรียมพร้อมในอียิปต์ กรีซ อาร์เมเนีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน ดาเกสถาน ตุรกี และอิหร่าน สูตรดอลมาทุกชาติมีของตัวเอง เกือบทุกที่ dolma เตรียมด้วยใบองุ่นและแต่ละภูมิภาคก็มีไส้ของตัวเอง มีสูตรอาหารสำหรับ Dolma มังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ ถ้าเราพูดถึงโดลมากับเนื้อสัตว์ก็มีคุณภาพ ฐานเนื้อสัตว์ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อสับผสม

ชื่อที่แท้จริงของอาหาร "โดลมา" มาจากภาษาเตอร์กและแปลว่า "เติม" หรือสิ่งของ จากภาษาอาร์เมเนียคำว่า "tolma" แปลว่าใบองุ่น มาดูวิธีการเตรียมตัวกัน ดอลมาในใบองุ่นทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30-40 ชิ้น
• เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อ) - 400 กรัม
• ข้าวเมล็ดสั้น - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• แครอท - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชีบด, ใบโหระพาแห้ง,
• หัวหอม - 1 ชิ้น

Dolma ในใบองุ่น - สูตรทีละขั้นตอน

กำลังเตรียมโดลมาในอาร์เมเนียเริ่มต้นด้วยการเตรียมใบองุ่น เพื่อให้โดลมาอร่อยคุณต้องใช้ใบองุ่นอ่อนที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ ใบไม้เก่าจะมีเนื้อหยาบกว่าและฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงมักใช้กับอาหารจานนี้น้อยกว่ามาก ตามเนื้อผ้าจะใช้ใบขององุ่นขาวถึงแม้ใบของพันธุ์อื่นก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างใบองุ่น. ตัดก้านออกด้วยมีด

วางไว้ในชามแล้วเติมน้ำร้อน ปล่อยให้ใบไม้นึ่งเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่ใบไม้เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลก็ถือว่าพร้อมสำหรับดอลมา

ซาวข้าวในน้ำสองหรือสามน้ำ วางในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำ วางบนจาน

เตรียมผัก. ปอกแครอทและหัวหอม บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด

หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ใส่หมูสับหรือเนื้อลงในชามพร้อมข้าว เพิ่มแครอทและหัวหอมสับ โรยเครื่องเทศและเกลือให้ทั่วไส้

ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด

เติมและ ใบองุ่นสำหรับดอลมาในอาร์เมเนียพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มการเตรียมการจริงได้ วางใบองุ่นคว่ำหน้าลง ม้วนเนื้อสับให้เป็นรูปร่างแล้ววางไว้ตรงกลางใบ ใกล้กับโคนก้านมากขึ้น

ห่อใบไม้ไว้ในหลอด

ใช้นิ้วของคุณพับขอบของม้วนผลลัพธ์เข้าด้านใน

ใบองุ่นมีความยืดหยุ่นสูงและดังนั้นการเตรียมดอลมาจึงไม่ทำให้เกิดปัญหา คุณสามารถห่อดอลมาเหมือนม้วนกะหล่ำปลีด้วยวิธีอื่นคือใช้ซอง จัดเรียงไส้เหมือนวิธีแรก พับด้านบนของแผ่นทับไส้กรอง พับด้านข้างของใบไม้เข้าหาตรงกลาง

ม้วนชิ้นงานที่ได้ลงในท่อ ใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้เพื่อสร้าง dolma ล้างใบองุ่นที่เหลือ วางด้านล่างของกระทะไว้ด้วย วางโดลมาลงไปเป็นชั้นๆ และต้องแน่ใจว่าได้เย็บตะเข็บแล้ว

เติมน้ำเย็นหรือน้ำซุปเนื้อลงในโลมาจนท่วม หากคุณใช้น้ำธรรมดาในการดับไฟก็ควรใส่เกลือเล็กน้อยโดยไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติม

ปิดด้านบนของกระทะด้วยแผ่นเรียบ อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหาร dolma จะไม่กระจุยและเสียรูปลักษณ์ ปรุงดอลมาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลีกเลี่ยงการต้มให้เดือด ขณะดับไฟสามารถเติมน้ำเล็กน้อยหากเห็นว่ายังไม่เพียงพอ

นำกระทะที่มีดอลมาเสร็จแล้วออกจากเตา รับน้ำหนักและจาน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกสิบนาที วิธีนี้จะช่วยให้นึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเองเพิ่มเติมและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ดอลมาในใบองุ่น รูปถ่าย

จะเสิร์ฟ Dolma กับอะไร ฉันคิดว่าหลายคนสนใจเรื่องนี้? Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย - จานอิสระซึ่งไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติม ตามเนื้อผ้า Dolma สำเร็จรูปจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสนมที่ทำจากมัตโซนี ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต การทำซอสนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชี,
• เกลือ,
• พริกไทยดำเล็กน้อย

ซอส Dolma - สูตร

ในการเตรียม ให้ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดคมๆ จน เศษละเอียด. ล้างก้านผักชี สับมันอย่างประณีต เพิ่มผักชี กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว มัตโซนี หรือโยเกิร์ต หลังจากนั้นเพียงคนซอสให้เข้ากันก็พร้อม ซอสสำหรับโดลมาเสิร์ฟได้ดีที่สุดแช่เย็น ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุง ควรเตรียมซอสล่วงหน้าหลายชั่วโมงล่วงหน้า เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อาหารตะวันออกแก้วก็คงจะไม่เข้าที่กับมัน ไวน์ชั้นดี. ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าทีละขั้นตอนนี้ สูตรดอลมาในใบองุ่นคุณจะต้องการมัน