วิธีปรุงดอลมาในใบองุ่นตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตร Dolma อาเซอร์ไบจันจากใบองุ่นสด

Dolma เป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีและประกอบด้วยข้าวและไส้เนื้อห่อด้วยใบไม้ (มักใช้ใบองุ่น) นอกจาก Transcaucasia แล้ว อาหารจานนี้ยังพบได้ทั่วไปในหลายภูมิภาคของเอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 180-200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ลองดูสูตรต่างๆเกี่ยวกับวิธีเตรียม Dolma ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรทำดอลมาจากใบองุ่นสด

สามารถเตรียม Dolma จากใบองุ่นสดได้ตลอดทั้งปี เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการรับประทาน: เนื้อแกะ หมู และแม้แต่ไก่ ขอแนะนำให้ใช้ใบจากพันธุ์องุ่นขาว ควรใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกดีกว่าจากนั้นจานจะนุ่มและจะมีรสชาติดั้งเดิม

รายการส่วนประกอบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบองุ่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2-3 หัว;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - 10 กรัมต่อชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก

สูตรดอลมาโฮมเมด:

1. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วปรุงจนสุกครึ่งเติมน้ำเล็กน้อย ประมาณ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้เมล็ดข้าวได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ล้างใบองุ่นอ่อนแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการห่ออาหารอันโอชะแบบตะวันออกของเรา หากกลีบดอกเข้มขึ้น (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ก็ไม่เป็นปัญหา - เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในอนาคต
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นด้วยมีดอย่างประณีต
4. ล้างผักทั้งหมดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
5. ตัดขนหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ
6. บดเนื้อที่ล้างแล้วผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีข้าวกึ่งสุก สมุนไพรสับ และหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศตะวันออกหลากหลายเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือ เป็นผลให้ไส้ควรมีลักษณะเหมือนเนื้อสับที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางใบองุ่นที่เตรียมไว้ - ช้อนเล็ก ๆ หนึ่งช้อน
8. ขั้นแรกให้ห่อส่วนด้านข้างของแผ่น มาทำ "ซองจดหมาย" ให้เสร็จ: ส่วนบนห่อเข้าหากึ่งกลางจาน
9. เลือกกระทะที่สะดวกสำหรับทำอาหารและปิดก้นด้วยใบองุ่นที่เหลือจากนั้นวางโดลมาเป็นชั้นหนาโดยคว่ำตะเข็บลง คุณจะได้ภาชนะที่มี "ซอง" บรรจุแน่นพร้อมไส้
10. เติมน้ำลงในจานใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วไว้ด้านบน
11. ปิดด้านบนด้วยจานแบนแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตาแล้วถอดจานออก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบนาที ดังนั้นดอลมาจากใบองุ่นจะนึ่งในน้ำผลไม้ของมันเองและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วางอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

ใบองุ่นฤดูหนาวสำหรับโดลมา

ตอนนี้เราจะบอกคุณและแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมใบองุ่นสำหรับจานซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

หนาวจัด

1. หากต้องการแช่แข็งใบไม้ ให้ตัดหางออกก่อน
2. จากนั้นล้างและทำให้แห้งปั้นเป็นกอง 8-10 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน
3. วางม้วนในถุงและวางในช่องแช่แข็ง
4. ก่อนที่จะเตรียมอาหาร ใบไม้จะถูกละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ใส่ไว้ในน้ำเย็นแล้วรอจนละลายเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำร้อน

โปรดทราบ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายชิ้นงานในเตาไมโครเวฟ เมื่อแช่แข็งจะเปราะบางมากและอาจแตกสลายได้

คุณสามารถเก็บใบสดได้ ในการทำเช่นนี้เราล้างพวกมันแล้วม้วนเป็นม้วนซึ่งเราใส่ในชามแก้วปิดด้วยฝาเหล็กแล้วใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ม้วนขวดและเก็บไว้ในที่มืด

การดอง

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: ส่วนประกอบนำมาต่อขวด 1.5 ลิตร
• คุณจะต้อง: ขวดแก้ว, ฝาพลาสติกหรือยาง, ภาชนะสำหรับหมัก

รายการร้านขายของชำ:

• เกลือ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบองุ่น - 50 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว

วิธีเลือกส่วนผสม:

• ใบองุ่นสำหรับโดลมาไม่ควรใหญ่เกินฝ่ามือ
• ควรใช้เกลือเม็ดละเอียดดีกว่าเพราะแทบไม่มีเศษเลย
• ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรองสำหรับน้ำเกลือ

แผนการทำอาหาร:

1. ตัดหางใบออก ล้าง ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ มาต้มกันเถอะ
2. เมื่อเย็นลงแล้ว ให้จัดเรียงเป็นกองๆ ละ 10 กองแล้วม้วนเป็นม้วนเล็กๆ
3. วางช่องว่าง Dolma ลงในขวดให้แน่น
4. เราเตรียมน้ำดองด้วยตัวเอง ต้มน้ำแล้วเติมพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
5. เทน้ำดองลงในขวดเพื่อให้ช่องว่างทั้งหมดเต็มและปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
6. จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ใบดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะในห้องใต้ดิน

การบรรจุกระป๋อง

• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 50 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนำมาต่อขวด 0.5 ลิตร
• คุณจะต้อง: ภาชนะใส่น้ำเกลือ ฝาปิด ด้าย โถ ช้อนมีรู เครื่องเย็บกระป๋อง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนเล็ก
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดก้านใบองุ่นออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เราใส่ยี่สิบชิ้นลงในกองแล้วม้วนเป็นม้วนซึ่งแต่ละอันเราพันด้วยด้าย
3. นำน้ำไปต้ม วางชามน้ำเย็นไว้บนเตา
4. วางทีละชิ้นบนช้อนมีรู แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 วินาที จากนั้นลงในน้ำเย็นทันที เราทำสิ่งนี้ด้วยการเตรียมการทั้งหมด
5. ม้วนของเราพร้อมแล้ว ทีนี้มาใส่ไว้ในขวดให้แน่น
6. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำเย็น จากนั้นเทลงในขวด
7. ปล่อยให้แช่ไว้สามวัน
8. หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดเติมน้ำเกลือตามความจำเป็น
9. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

การดอง

1. ตัดหางของใบล้างด้วยน้ำเย็น
2. เตรียมน้ำเกลือ 10% ผสมเกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะใหญ่ในน้ำหนึ่งลิตร
3. วางใบในขวดขนาด 0.5 ลิตรเติมน้ำเกลือซึ่งควรเย็นแล้วปิดฝา
4. ใบเค็มสำหรับโดลมาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว ก่อนเตรียมอาหารให้แช่ใบในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือ - ช้อนเล็กสองช้อน ซึ่งจะทำให้ใบมีรสเผ็ด;
• ควรเก็บใบสำหรับโดลมาในฤดูใบไม้ผลิในขณะที่ยังเด็ก

ดอลมามังสวิรัติ

รายการสินค้า:

• Kefir – 100 กรัม;
• 4 หัวหอม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ผักโขมสดหรือสีน้ำตาล – 180 กรัม
• ข้าวกลม – 150 กรัม;
• ใบองุ่นสดอ่อน
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - พวงอย่างละ;
• น้ำซุปผักหรือน้ำ - แก้ว;
• กระเทียม 2 กลีบ
• สะระแหน่และผักชี - กิ่งไม้;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างใบองุ่นให้สะอาดและทำความสะอาดบริเวณที่ขรุขระ แช่ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ สีน้ำตาล หัวหอมสีเขียวลงในชามด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ จากนั้นบดให้เป็นเนื้อครีมในเครื่องปั่น
2. ล้างข้าวแล้วต้มเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับละเอียด
5. ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำมันพริกไทยและเกลือเล็กน้อย
6. ยัดไส้ใบไม้ด้วยส่วนผสมผักไข่แล้วม้วนเป็นซองเล็กๆ หากคุณเจอใบไม้ที่แข็ง ให้ลวกด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อน
7. วางจานลงในภาชนะหรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
8. ในการเตรียมซอสแสนอร่อย ให้ปอกกระเทียมและสับเป็นส่วนผสม ผสมกับเคเฟอร์แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอส kefir ลงบนจาน

โดลมากับปลา

คุณจะต้องการ:

• ข้าว – 30 กรัม;
• กระเปาะ;
• เนื้อปลา – 300 กรัม;
• ใบองุ่นเค็มหรือสด
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช;
• น้ำ – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขาวป่น;
• เกลือ.

การเตรียมดอลมา:

1. ตัดกิ่งไม้และเส้นเลือดหนาทึบออกจากใบแล้วแช่ส่วนที่เค็มไว้ในน้ำ
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช
4. ล้างและต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. ผสมหัวหอม เนื้อปลาสับ และข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
6. วางเนื้อสับไว้บนใบแล้วบิดให้เข้ากัน ช่องว่างควรมีลักษณะเช่นนี้

วางปลาโดลมาลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมของมะเขือเทศบดและน้ำลงไป หลนประมาณ 35-45 นาทีบนไฟปานกลาง

วิดีโอ: สูตร Dolma ตุรกีจากใบองุ่น

ชื่อนี้มาจากคำกริยาภาษาตุรกี "dolmak" ซึ่งแปลว่า "ถูกยัด" นี่คือกลุ่มอาหารทั้งหมดที่ทำจากผักหรือใบไม้ยัดไส้ ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ปรากฏในอาหารของอดีตจักรวรรดิออตโตมันและบริเวณโดยรอบ

ปัจจุบันอาหารจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารกรีกและตุรกี ซึ่งสามารถพบได้ในคาบสมุทรบอลข่าน ประเทศคอเคซัส บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ตะวันออกกลาง เอเชียกลาง แอฟริกาเหนือ และเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก

Dolma แพร่หลายในอาเซอร์ไบจานและอาร์เมเนียซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมมันด้วยองุ่นหรือใบหม่อนป่า อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีใบชาร์ด กะหล่ำปลี อาร์ติโชค มันฝรั่ง มะเขือยาว หัวหอม บวบ พริกหยวก หัวบีท รวมถึงมะเดื่อและแอปริคอตแห้ง

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นสูตร Dolma ที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาเซอร์ไบจันคือการใช้ใบองุ่น ไส้อาจรวมถึงเนื้อสัตว์หรือผัก จานเนื้อมักเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น มักเสิร์ฟพร้อมซอส ส่วนมังสวิรัติมักรับประทานเย็น ทั้งสองประเภทมักรับประทานกับโยเกิร์ตและกระเทียม

โดลมาจานอาเซอร์ไบจันไม่ได้เป็นเพียงใบองุ่นยัดไส้เท่านั้น ในการเตรียมอาหารจานนี้ ผู้คนมักเริ่มด้วยบวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ หรือกะหล่ำปลี ตามเนื้อผ้า จะใช้เนื้อแกะสับ เนื้อแกะ และ/หรือเนื้อวัว ข้าว หัวหอม และสมุนไพรเป็นไส้

สูตร Dolma อาเซอร์ไบจันประกอบด้วยสี่พันธุ์:

• จากมะเขือยาว
• จากพริกหวาน
• จากมะเขือเทศ
• จากใบองุ่น

ในอาเซอร์ไบจานเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรื่นเริงที่ไม่มีอาหารจานนี้ Dolma ได้รับความนิยมอย่างมากจนกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวของประเทศกำลังพิจารณาที่จะรวมไว้ในรายชื่อ UNESCO ว่าเป็นประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งอาจกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก

วิธีทำอาหารจานนี้

Dolma จากใบองุ่นในสไตล์อาเซอร์ไบจันจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
• หัวหอม 1 หัวสับละเอียด
• ข้าว 2/3 ถ้วย
• ผักชี 1 พวงสับละเอียด
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ สับ
• ใบสะระแหน่สด 15 ใบสับ
• 1 ช้อนชา ,
• พริกไทยชา 1/4 ช้อน
• ใบองุ่นสด 65 ใบ (หรือกระป๋อง)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะละลาย
• น้ำ 1/2 แก้ว
• โยเกิร์ตกระเทียม (โยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วยผสมกับกระเทียม 2 กลีบสับละเอียด)

กระบวนการทำอาหาร

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อบด หัวหอม ข้าว สมุนไพรสด เกลือและพริกไทย แล้วนวดอย่างแรงเป็นเวลา 5 นาที

หากใช้ใบองุ่นสด ให้ล้าง 10 ใบในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที นี่จะทำให้มันนิ่มลงและม้วนง่ายขึ้น ตัดก้านและส่วนที่แข็งออก

หากใช้ใบกระป๋อง ให้ใส่ในกระชอนขนาดใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด หากข้นเกินไป ให้ลวกในน้ำเดือดเช่นเดียวกับของสด แต่เพียง 1 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ

วางใบองุ่นโดยคว่ำด้านมันไว้บนกระดานหรือบนฝ่ามือ แล้ววางไส้ 1 ช้อนชาที่โคนก้าน พับปลายด้านล่างของแผ่น ตามด้วยด้านข้างของไส้กรอง แล้วม้วนเป็นม้วน ทำซ้ำกับใบไม้ทั้งหมด จากนั้นวางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในกระทะหรือกระทะทรงสูงที่มีขอบสูงและอยู่ใกล้กัน คุณสามารถเลเยอร์เหล่านั้นได้หากจำเป็น หากใช้ใบองุ่นสด ให้โรยเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น เทเนยละลายลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำ

หากจำเป็น ให้วางฝาหรือจานเล็กๆ ไว้เหนือโดลมาเพื่อยึดสิ่งของต่างๆ ให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เปิดออก วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือต่ำถึงปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนกว่าใบอ่อน

สูตร Dolma อาเซอร์ไบจัน: ตัวเลือกที่สอง

จานนี้มีหลายประเภทรวมถึงประเภทคลาสสิกด้วย สูตรด้านล่างเป็นอาหารจานที่มีความหนาแน่นและอ้วนกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกแรก เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 150 กรัม
• เนื้อสับ 500 กรัมจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว (อัตราส่วน 1: 1)
• หัวหอม 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย,
• ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาอบเชย
• สมุนไพรสด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่และทารากอน
• ข้าวเมล็ดสั้น 50 กรัม
• ถั่วชิกพี 50 กรัม
• เนื้อแกะไขมัน 80 กรัม

ทำอย่างไร?

วิธีเตรียม Dolma อาเซอร์ไบจันด้วยวิธีนี้? นำไขมันออกจากตู้เย็นจนนุ่มพอ

หากใช้สมุนไพรสด ให้ล้างและสับให้ละเอียด ล้างข้าวแต่อย่าหุงล่วงหน้า ในทางกลับกัน ถั่วชิกพีจะต้องต้มก่อน จากนั้นจึงหั่นถั่วแต่ละอันออกเป็นสองซีก

ผสมเนื้อบดและหัวหอมสับด้วยมือของคุณ ใส่ข้าว สมุนไพรสับและเครื่องเทศแห้ง เกลือและพริกไทย ถั่วชิกพีและไขมัน ผสมให้เข้ากัน

หากใช้ใบองุ่นสด ให้ล้างและทำให้แห้ง หากใช้กระป๋อง ให้ใส่ในชามใบใหญ่ เติมน้ำร้อนแล้วพักไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้นิ่ม กรองใบ.

เอาแผ่นวางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับมุมลงแล้วยกขึ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล ทำซ้ำกับแต่ละแผ่น

วางโดลมาลงในกระทะที่มีก้นหนา วางจานขนมหรือจานรองแบบกลับหัวไว้บนชิ้นส่วนแล้ววางของหนักๆ เช่น ก้อนหิน ไว้ด้านบน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ดอลมาคลี่คลายระหว่างการปรุงอาหาร เติมน้ำลงในกระทะตามระดับของผลิตภัณฑ์

นำไปต้ม. ลดไฟและเคี่ยวประมาณหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งเนื้อและข้าวสุก หากต้องการตรวจสอบว่ามีเกลือและเครื่องปรุงรสเพียงพอหรือไม่ระหว่างปรุงอาหาร ให้จุ่มขนมปังลงในของเหลวในกระทะแล้วชิม

จานนี้เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตผสมกับกระเทียมสับละเอียดและขนมปังสด

โดลมาผักในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

บางครั้งไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นก็เต็มไปด้วยไส้ผัก จานนี้เรียกว่า "โลมาเปล่า" คุณจะต้อง:

• ข้าว 200 กรัม
• 4 หัวหอม
• เกาลัด 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัมหรือวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 80 กรัม หรือ 1 พวง
• โยเกิร์ต 200 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• อบเชย เกลือ และพริกไทย

ฤดูร้อน Dolma ในอาเซอร์ไบจันจัดทำดังนี้ สับหัวหอมและสมุนไพร ล้างข้าว. ใส่เกาลัดปอกเปลือกและสับ มะเขือเทศ (มะเขือเทศบด) น้ำมัน พริกไทย และเกลือ หัวหอมสมุนไพรและข้าวและผสมให้เข้ากัน แช่ใบองุ่นในน้ำเดือด ดึงก้านออกแล้วพันแต่ละก้านไว้รอบก้อนไส้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางโดลมาลงในกระทะ เติมน้ำ ปิดด้วยจานและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟจานนี้โรยด้วยอบเชย พร้อมด้วยโยเกิร์ตผสมกับกระเทียมสับละเอียด

ตัวเลือกที่มีปลา

สูตรดอลมาอาเซอร์ไบจันอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาด้วย สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลา 400 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• ใบองุ่น 180 กรัม
• ผักชี 80 กรัม
• โยเกิร์ต 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

ทำความสะอาดและสับปลา (โดยเฉพาะปลาโอมุลหรือปลาหอก) จากนั้นผสมกับเกลือ พริกไทย หัวหอมสับละเอียด และผักชี นำก้านออกจากใบองุ่นแล้วแช่ในน้ำร้อนสักครู่ ห่อไส้ประมาณ 25-30 กรัมในแต่ละใบแล้ววางลงในกระทะ ใส่น้ำซุปที่ทำจากหัวปลาและครีบลงไป เคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตในชามแยกต่างหาก

ตัวเลือกที่มีมะตูม

อีกสูตรดั้งเดิมสำหรับ Dolma ในสไตล์อาเซอร์ไบจันโดยใช้ Quince เป็นฐาน เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ / เนื้อแกะสับ 400 กรัม
• มะตูม 1,600 กรัม
• เนยละลาย 80 กรัม
• เกาลัด 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ.

ใส่เกลือผักชีฝรั่งและเกาลัดปอกเปลือกลงในเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมัน ตัดแกนของมะตูมออกแล้วเติมผลไม้ด้วยไส้ วางในกระทะ เทน้ำซุปที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดเนื้อสับ และเคี่ยวจนจานสุก

ดอลมาจากใบองุ่นสดตามสูตรที่ฉันเสนออาจดูเหมือนยากที่จะเตรียมสำหรับบางคน จริงๆแล้วมันง่าย Dolma เป็นกะหล่ำปลีจิ๋วที่ทำจากเนื้อสับ ข้าว และผัก ห่อด้วยใบองุ่น พวกเขากำลังเตรียมเกือบจะเหมือนกับ ในมอลโดวาไม่ใช่วันหยุดเดียว ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารประจำชาตินี้ ม้วนกะหล่ำปลีหนึ่งจานจะว่างเปล่าอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดทั้งร้อนและเย็นมากมายดังนั้นจึงเตรียมพวกเขาด้วยอุปทานจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงดอลมาและแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรไส้ของตัวเอง แต่โดยปกติแล้วจะมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: ข้าวเนื้อสับและผัก พวกเขายังเพิ่มสมุนไพร พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก และเติมน้ำเกลือลงในม้วนกะหล่ำปลี ในระหว่างปรุงอาหาร ใบองุ่นจะให้รสชาติเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์แก่น้ำเกรวี่ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเติมลงในน้ำเลยนอกจากเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีติดกันระหว่างการปรุงอาหารแต่ละชั้นจึงโรยด้วยน้ำมันพืช
สำหรับดอลมาจะเลือกใบองุ่นที่มีขนาดเท่ากันขนาดเท่าฝ่ามือและไม่ได้แกะสลักมากนัก พันธุ์องุ่นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือไม่มีสิวที่ด้านหลังและตัวใบเองก็ไม่เสียหาย

วิธีการปรุงดอลมามอลโดวาจากใบองุ่นสด

วัตถุดิบ:

- ใบองุ่นสด – 80-90 ชิ้น;
- เนื้อสับ – 400 กรัม
- ข้าว (ซีเรียลแห้ง) – 1 ถ้วย;
- แครอท – 1 ใหญ่;
- หัวหอม – 2-3 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - อย่างละพวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เทข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ อันลงในหม้อแล้วเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 (ปริมาณข้าวเท่าน้ำ) คุณต้องปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อให้เมล็ดข้าวที่อยู่ด้านในยังคงหนาแน่น

จัดเรียงใบองุ่นและตัดก้านออก ล้างแต่ละด้านทั้งสองด้านใต้น้ำไหล

วางใบ 15-20 ใบลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ เอาใบออกด้วยช้อนมีรู ใส่ชุดถัดไปไปเรื่อยๆ จนกระทั่งใบทั้งหมดถูกลวก สีจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอกใบจะอ่อนนุ่ม ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุ พักให้เย็น แล้วเราจะเตรียมไส้ เราไม่เทน้ำที่มีใบอยู่ แต่จะต้องเติมม้วนกะหล่ำปลี

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือหยาบ เทน้ำมันครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการลงในกระทะลึก (ส่วนที่เหลือจะใช้ในการอัดก้อนกะหล่ำปลี) ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม โดยเริ่มจากหัวหอมเป็นอันดับแรก และเมื่อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจึงใส่แครอทลงไป

ข้าวนึ่งใส่ชามแล้วนวดจนร่วน

Dolma ในสไตล์มอลโดวาเตรียมจากเนื้อสับ อาจเป็นส่วนผสมระหว่างหมูกับเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมูเท่านั้น (ไม่ไม่ติดมัน) หรือเนื้อวัวเท่านั้น แตกต่างจากสูตรดอลมาอื่นๆ ที่ไม่ใช้เนื้อหมู

ใส่เนื้อสับและผักทอดพร้อมน้ำมันลงในข้าว ผสม.

สับผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณอย่างประณีต ใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในไส้ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักครู่




วางใบไม้ที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือกระดานโดยหงายด้านที่มีซี่โครงหงายขึ้น เพิ่มไส้หนึ่งช้อนชา

เราพันขอบจากนั้นด้านหนึ่ง (ด้านที่จะอยู่ด้านล่าง) เพื่อให้ไส้ปิดทั้งสองด้าน

ม้วนเป็นหลอดแล้วใช้นิ้วดันขอบที่ว่างของแผ่นด้านในให้ปิดไส้ไว้ ม้วนกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กไม่ใหญ่ไปกว่ากล่องไม้ขีด

วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของหม้อหรือเทน้ำมันพืชเล็กน้อย วางกะหล่ำปลีม้วนหนึ่งชั้นเทน้ำมันม้วนกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งและอื่น ๆ จนกระทั่งหม้อเต็ม

เกลือน้ำที่เหลือจากใบนึ่งเพื่อลิ้มรส เติมม้วนกะหล่ำปลีให้มิดชิด

วางจานคว่ำไว้ด้านบน วางบนไฟอ่อน รอจนเดือด ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝา ภายใน 35-40 นาที dolma จะพร้อม

ต่างจากม้วนกะหล่ำปลีในใบกะหล่ำปลีไม่มีน้ำเกรวี่ใน dolma มันถูกดูดซึมทั้งหมดระหว่างการปรุงอาหาร แทนที่จะใช้น้ำเกรวี่สำหรับโดลมา ให้เสิร์ฟครีมเปรี้ยวโฮมเมดข้นๆ หรือเสิร์ฟพร้อมๆ กัน

การบรรจุเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบในอาหารประจำชาติหลายชนิด ไส้ใส่ผัก ปลา แป้งและสัตว์ปีก หนึ่งในตัวเลือกการบรรจุที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือการห่อไส้ด้วยใบไม้ ในรัสเซียตัวอย่างของวิธีการเตรียมนี้คือม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ใบกะหล่ำปลี ในคอเคซัสพวกเขาชอบห่อไส้ด้วยใบองุ่น แต่บางครั้งก็ใช้ใบมะเดื่อหรือมะตูมด้วย ชาวกรีกยังใช้องุ่นเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วย ในประเทศของเราอันดับที่สองรองจากกะหล่ำปลีถูกครอบครองโดยคนผิวขาว ลองดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับวิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่น

เทคโนโลยีการกลิ้ง

เพื่อให้ได้อาหารคอเคเซียนที่ต้องการอย่างแน่นอนและไม่ใช่ม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม แต่จะต้องห่อไส้ให้ถูกต้องในเปลือกที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเตรียมดอลมาจากใบองุ่นอย่างไรก็ต้องเคารพรูปร่างของมัน และความสุขในการทำอาหารนี้ควรมีลักษณะเหมือนซองสี่เหลี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อสับ (หรือไส้อื่น ๆ ) ลงบนใบองุ่นแล้วปิดด้านข้าง จากนั้นพับอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากใบองุ่นมีรูปร่างที่แปลกประหลาดทำให้ได้ขอบที่ยื่นออกมา พวกเขาจะต้องซุกเข้าหาศูนย์กลาง สิ่งที่เหลืออยู่คือการพับส่วนบนของใบไม้แล้ววางโดลมาลงในกระทะโดยให้ขอบโค้งลง

เมื่อไหร่และจากองุ่นพันธุ์ไหนที่จะเก็บใบ

ก่อนอื่น โปรดทราบว่าใบไม้จะต้องมีอายุน้อยและมีสีจางๆ อันเก่าจะแข็งมากและเคี้ยวได้ไม่ดี หากมีทางเลือก สูตรใด ๆ สำหรับดอลมาจากใบองุ่นจะเหมาะกับพันธุ์ของกลุ่มตะวันออกและเฉพาะองุ่นที่ปลูกเท่านั้น ไม่มีพวกป่า! หลีกเลี่ยงต้นตอ - ในกรณีที่รุนแรงใบของพวกมันจะทำ แต่ดอลมาจะแข็งและมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์อย่างเห็นได้ชัด หากคุณมีองุ่นขาวและองุ่นแดงให้เลือกใช้ พันธุ์สีขาวใบจะนุ่มกว่า Labrusca ซึ่งพบบ่อยที่สุดในพื้นที่ของเราโดยทั่วไปแล้วชาวอาร์เมเนียถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารประจำชาติเนื่องจากมีปุยหนาที่ด้านล่างของใบ แต่ผู้คนยังคงใช้อยู่

ควรเก็บใบอ่อนก่อนที่องุ่นจะบาน ขอแนะนำว่าไม่ควรฉีดพ่นเถาวัลย์ด้วยสารกำจัดวัชพืชล่วงหน้า สำหรับผู้ที่อ่อนแอในการทำสวน เราขอแนะนำ: เด็ดใบไม่ต่ำกว่าใบที่เจ็ดจากยอดเถาวัลย์ ผู้ที่อยู่ใกล้พื้นดินถือว่าแก่แล้ว

วิธีเตรียมใบสำหรับดอลมา

หากคุณตั้งใจจะเพลิดเพลินกับมันไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน คุณจะต้องคำนึงถึงการจัดหาใบไม้ด้วย ง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรดอลมาจากใบองุ่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สด จากนั้นก็สามารถแช่แข็งได้: ใบไม้ที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกทำให้แห้งแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกซึ่งบีบอากาศออก จากนั้นบิดถุงให้แน่น (คุณสามารถรัดด้วยยางยืดได้) แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมานี้ไม่ต้องใช้แรงงานมากหรือพื้นที่จัดเก็บมาก เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมคุณเพียงแค่ต้องนำถุงออกมาแล้วละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น

การดองใบองุ่นสำหรับโดลมาจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นหากสูตรเรียกร้องให้ดองหรือดอง สำหรับตัวเลือกสุดท้าย คุณจะต้องใส่ใบไม้ที่ล้างแล้วเป็นกองๆ ละ 10 กอง ม้วนขึ้นแล้วมัดไว้เพื่อไม่ให้คลี่ออก แต่ละหลอดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นม้วนจะวางในขวดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาสามวันแล้วที่ภาชนะถูกเปิดทิ้งไว้ - ใบไม้กำลังหมัก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละขวดภาชนะและเนื้อหาจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดผนึก

หากสูตรต้องใช้ใบเค็มให้ดำเนินการอย่างอื่น: วางไว้ในกองในภาชนะกดน้ำหนักลงแล้วเติมน้ำเกลือเข้มข้น - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่ใช่หนึ่งช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะเตรียมดอลมาจากใบองุ่น การเตรียมดังกล่าวจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณมีห้องใต้ดิน สามารถเก็บใบไม้ไว้ได้ค่อนข้างนาน

ช่างฝีมือบางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือด้วยน้ำมะเขือเทศ โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องบีบออกเองแล้วต้ม คุณจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย แต่ใบจะนุ่มและอร่อย

สูตรที่เป็นประชาธิปไตยที่สุด

ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษใด ๆ เพียงใช้หัวหอม 2 หัว ข้าว 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพร (หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง) สำหรับเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (ถ้าคุณไม่มี ให้ฮ็อพ -suneli จะทำ) เกลือและใบองุ่นให้มากเท่าที่จำเป็น ข้าวสุกเหมือนม้วนกะหล่ำปลี - จนสุกครึ่งหนึ่ง ใบราดด้วยน้ำเดือด หัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรสับ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน: เนื้อสับ, สมุนไพร, ข้าว, หัวหอม ก้นกระทะบุด้วยใบไม้ใบเดียวกัน ซองจดหมายจะถูกพับในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะ ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำโดยวางกลีบกระเทียมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน - คุณสามารถมีจานที่วางขวดน้ำไว้ได้ จานจะเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นดอลมาที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม (ภาพถ่าย) มักจะราดด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว Matsoni ดีที่สุด แต่ kefir ปกติก็ดีเช่นกัน

ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่ซับซ้อนและมีส่วนผสมหลายอย่างให้ใส่ใจกับสูตรดอลมาจากใบองุ่นกับแอปเปิ้ล สำหรับเนื้อสับ 800 กรัมให้ใช้ข้าวหนึ่งร้อยกรัมแอปเปิ้ลสองสามลูกมะเขือเทศหัวหอมสองลูกกระเทียม 5 กลีบผักใบเขียวตามสูตรก่อนหน้าและจำนวนใบที่ต้องการ พวกเขาจะต้องสดหรือละลายน้ำแข็ง ก่อนที่จะเตรียมดอลมาจากใบองุ่นให้ล้างและเทน้ำเดือดประมาณห้านาที ข้าวปรุงแบบดั้งเดิมเนื้อสับบดพร้อมกับหัวหอม, ข้าว, มะเขือเทศสับละเอียด, กระเทียมบดและสมุนไพรสับลงไป มวลถูกนวดอย่างระมัดระวังพริกไทยและเค็มหลังจากนั้นจึงกระจายออกเป็น "ซอง"

ก้นหม้อหรือกระทะบุด้วยใบองุ่นและวางดอลมาไว้ที่นั่น แอปเปิ้ลชิ้นบาง ๆ แทรกอยู่ระหว่างซองจดหมาย ในชาม ผสมโยเกิร์ตไม่หวาน (หนึ่งแก้วเต็ม) น้ำซุป (2 แก้ว) และวางมะเขือเทศ 100 กรัม กระทะเต็มไปด้วยไส้นี้กดน้ำหนักลงเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอยและเคี่ยวจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวกระเทียมสมุนไพรต่างๆพริกไทยและเกลือครึ่งซอง เสิร์ฟแยกกันเพื่อราดบนโดลมาที่โต๊ะ

สูตรอาเซอร์ไบจัน

ต้องใช้ใบดองหรือเค็ม อาเซอร์ไบจัน dolma ยังแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่ต้องใช้ผักชีฝรั่งและ - ความสนใจเท่านั้น! - สะระแหน่. อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อื่นๆก็เหมือนกัน การเตรียมไส้จะคล้ายกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องใส่เกลือเล็กน้อย เนื่องจากใบดองและมีเกลืออยู่บ้างแล้ว คุณต้องกรองน้ำดองออกจากใบ เก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเช็ดให้แห้ง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในหม้อต้มมีใบไม้หลายใบวางเป็นผ้าปูที่นอนและวางดอลมาไว้ด้านบน วางกระทะบนไฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องจากนั้นจึงเติมน้ำ - และจานจะปรุงจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น) Dolma เสิร์ฟในสไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมโยเกิร์ตหรือซอส kefir ซึ่งจะใช้กระเทียมบดหรือสับก็ได้

ดอลมาอาร์เมเนีย มังสวิรัติ

อาเซอร์ไบจานไม่ใช่สาธารณรัฐเดียวที่พวกเขารักและรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ อาร์เมเนียเป็นคู่แข่งที่คู่ควร สำหรับผู้ที่ชอบกินอาหารอร่อย แต่ดูแลรูปร่าง ดอลมาอาร์เมเนียที่ทำจากใบองุ่นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ค่อนข้างเหมาะสม ไส้จะรวมเฉพาะหัวหอมผักกาดขาว (2 ชิ้น) และข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้ว คุณจะต้องทอดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่ข้าว วางมะเขือเทศ 1 ช้อน เกลือและพริกไทย และน้ำเล็กน้อย ปิดฝากระทะและเคี่ยวเนื้อหาประมาณยี่สิบนาที ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) และผักชีลาวลงในไส้ - เพียงช้อนชา เมื่อส่วนผสมเย็นลง ก็ห่อด้วยใบองุ่นแล้ววางลงในกระทะที่อยู่ด้านบน Dolma เต็มไปด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกและน้ำมันเมล็ดองุ่นสามช้อนใหญ่ สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้แต่จะไม่เหมือนเดิม ในภาชนะที่มีฝาปิด dolma จะถูกตุ๋นหรืออบในเตาอบ (350 องศา) ทั้งสองช่วง 20 นาทีสุดท้าย จานนี้ควรรับประทานแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีที่สุด

ดอลมาอาร์เมเนียกับเนื้อแกะ

หากคุณไม่ได้ควบคุมน้ำหนัก ให้ซื้อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมจากร้านค้า เนื้อแกะจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า แต่สามารถใช้ตัวเลือกอื่นทดแทนได้ เพิ่มหัวหอมสองหัวลงในเนื้อสับให้ละเอียดทั้งหมด ถ้าไม่มั่นใจในตัวเองก็ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเทศและสมุนไพรสับเทลงในเนื้อสับ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา นำข้าวแช่ในน้ำร้อนประมาณ 8-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออกรวมกับเนื้อสับ ห่อดอลมาวางที่ด้านล่างของหม้อที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้และปิดด้วยใบไม้ด้านบนอีกครั้ง ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำกดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟขนาดเล็ก ดอลมาอาร์เมเนียที่ทำจากใบองุ่นเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ตัวเลือกการเติม

นอกเหนือจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้ว ยังมีการอุดดอลมาอีกมากมาย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวบางชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถรวมข้าวชนิดเดียวกันกับการทอดแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีที่ทำจากหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงไปได้ คุณสามารถรวมกับเห็ด หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยบัควีทได้อย่างสมบูรณ์ ใบองุ่นมีความทนทานอย่างน่าประหลาดใจและเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ มีสูตรอาหารที่ใช้ผลไม้แห้ง - ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง!

Dolma จากใบองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่างเป็นอาหารตะวันออกที่คล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีธรรมดามาก เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารกลางวันนั้นค่อนข้างอร่อยอิ่มและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังทำในระยะเวลาอันสั้นซึ่งแม่บ้านหลายคนจะดูน่าสนใจอย่างแน่นอน

Dolma จากใบองุ่น: สูตรสำหรับเตรียมอาหารตะวันออกที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะสด (ต้นขา) - 550 กรัม
• หัวหอมสดขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสด - ไม่จำเป็น;
• ข้าวเมล็ดยาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือแกงละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 3 หยิก;
• ใบองุ่นตัดสด - 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจำนวนแขก)

กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

Dolma จากใบองุ่นซึ่งมีสูตรคล้ายกับการเตรียมกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อเยื่อกระดาษแบบไม่ติดมันซึ่งควรล้างให้สะอาดทำความสะอาดพวงหรีดและเส้นเลือดทุกชนิดแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วสับในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนการเตรียมการเติม

เพื่อให้ดอลมาจากใบองุ่นสดมีกลิ่นหอมและอร่อยแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมใหญ่ 2 หัวแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นเทลงในตะแกรง จัดเรียงให้ดีหากจำเป็น จากนั้นล้างออก ใส่ในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 10-13 นาที หลังจากนั้นซีเรียลจะต้องปราศจากของเหลวและเติมเนื้อแกะสับที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมสับลงไป

ผลิตภัณฑ์ที่วางทั้งหมดควรปรุงรสด้วยเกลือสมุนไพรสดและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการแล้วผสมด้วยมือจนเนียน

ขั้นตอนการเตรียมใบองุ่นเขียว

Dolma จากใบองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอในบทความนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ใบตัดสดเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วพวกมันคือพวกที่มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นต้องล้างใบองุ่นให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ไม่เกิน 3 นาที ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและทำให้การบรรจุเพิ่มเติมง่ายขึ้นมาก

การขึ้นรูปจาน

การบรรจุใบองุ่นกับเนื้อแกะสับและข้าวควรทำในปริมาณ 1 หรือ 2 ช้อนขนาดใหญ่ (ขึ้นอยู่กับขนาดของใบ) ห่อในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีในระหว่างการเตรียมม้วนกะหล่ำปลี

การรักษาความร้อน

ดอลมาจากใบองุ่นซึ่งดูรูปด้านบนปรุงบนเตาประมาณ 35-47 นาที อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ต้องวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะให้แน่นแล้วเทน้ำธรรมดาประมาณ 1-2 แก้วลงไป

เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

Dolma เสิร์ฟร้อน (อาจพร้อมน้ำซุป) คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารตะวันออกแสนอร่อยนี้ด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด