Distilim praktik. Çfarë janë "bishtat"? Për çfarë përdoret një cilindër i shkallëzuar?

Dëshironi të dini se si të distiloni purenë saktë, pa humbje, me shije e madhe, me një fjalë, optimale?

Disa rregulla të thjeshta, të cilat mund të mos gjenden në udhëzimet për fotot e dritës së hënës, do të ndihmojnë një fillestar të ruajë nervat e tij dhe të marrë rezultat i madh. Dhe një hënë me përvojë mund të bëjë një zbulim të rëndësishëm për veten e tij duke lexuar këshillat tona për optimizimin e procesit faturë e saktë drita e hënës.

Pra, le të themi se keni një balonë me 30 litra pure dhe. Pyetja e parë: sa pure për të derdhur në një kub? Duket se dy distilime mund të kryhen, sepse është joshëse të ndash kapacitetin e balonës në gjysmë dhe të derdhësh 15 litra në një kub, për fat të mirë vëllimi e lejon. Le të bëjmë kështu. Çfarë do të marrim? Me shumë mundësi, ne do të marrim një kondensator refluksi të bllokuar me shkumë dhe do të kalojmë kohë shtesë për ta pastruar atë. dhe, veçanërisht me dy avullore, do të ndihmojë në përballimin e shkumës, megjithatë, nëse distilimi është i gabuar, asnjë pajisje nuk do t'ju shpëtojë nga njollosja e kokave në të gjithë trupin e përzgjedhjes. Nëse e vendosni direkt në frigorifer, do të merrni një dritë hëne jashtëzakonisht të ndotur. Edhe nëse në fillim ju duket transparente, atëherë më vonë do të gjeni patjetër re, ose një shtresë të ndotur me re ose një "gungë" të alkoolet fusel dhe vajra. Kjo as nuk do të ndihmojë. Ky është rezultat i tërheqjes së spërkatjes për shkak të "ngjeshjes" së kubit. Asnjëherë mos e mbushni kubin e puresë me më shumë se tre të katërtat e lartësisë së saj! Në rastin tuaj, ishte më mirë të ndani 30 litra në tre pjesë të barabarta me nga 10 litra secila, sesa në dy. Më besoni, cilësia dhe siguria janë më të rëndësishme se shpejtësia.

Pyetja dy: si të vendosni fuqinë e ngrohjes? Dhe menjëherë, një pyetje e prejardhur prej saj: me çfarë shpejtësie të distiloni? Nëse jeni të njohur me kuzhinën dhe jeni të njohur me djegësit, atëherë, sigurisht, e kuptoni: asgjë nuk mund të gatuhet me gaz maksimal. Përndryshe, ajo do të digjet, do të ziejë, do të ikë... Megjithatë, veçoria e pirjes së dritës së hënës, ndryshe nga çdo "krije" tjetër, është se ne nuk e përgatisim purenë si produkt në sobë, por nxjerrim prej saj " shpirt” ose “shpirt” që na nevojitet. Prandaj, fuqia nuk mund të vendoset në mënyrë lineare dhe thjesht prisni që alkooli të rrjedhë. Teorikisht, mund të ndizni nxehtësinë maksimale dhe të ngrini temperaturën e avullit derisa fraksionet e alkoolit etilik të fillojnë të avullojnë, dhe më pas të avulloni ngadalë alkoolin. Por në realitet, gjithçka mund të rezultojë krejtësisht e kundërta.

Së pari, nëse keni pure drithi, atëherë sedimentet e maltit mund të digjen shpejt kur janë në kontakt me pjesën e poshtme të kubit (nëse ngrohja është e jashtme) ose me elementin ngrohës.

Jo larjet e maltit Ata nuk duhet të digjen, por kur i distiloni, gjithashtu nuk duhet t'i ngrohni shpejt derisa etili të avullojë: hënës me përvojë besojnë se fraksionet kryesore dalin më mirë dhe nuk "njollosen" me shpejtësi të ulët. Por kur kokat priten, gjithçka varet nga aftësia e distiluesit për të përdorur energjinë, në rusisht, nga sa shpejt frigoriferi i pajisjes është në gjendje të kondensojë avujt e alkoolit në alkool.

Megjithatë, kjo nuk është e gjitha! Pasi trupi të "shkojë", domethënë alkooli etilik të fillojë të përzgjidhet dhe ta grumbulloni në një sasi relativisht të madhe, do të vini re se shkalla e përzgjedhjes ka rënë dhe do t'ju duhet të rrisni temperaturën e ngrohjes. Pse? Sigurisht që keni marrë me mend se sasia e alkoolit në kubin e distilimit është ulur ndjeshëm, por sasia e ujit atje nuk është ulur fare, përkundrazi është rritur si përqindje e alkoolit. Për të avulluar ujin, nevojitet më shumë nxehtësi, kështu që shpejtësia bie, kërkohet më shumë nxehtësi dhe rendimenti i alkoolit zvogëlohet.

Pyetje-Përgjigje: Korrigjimi

#1 Pse nevojitet korrigjimi?
Ky është i vetmi mënyrë të përballueshme merrni alkool relativisht të pastër në shtëpi. Rreth korrigjimit.

FAQ: Pastrimi

#1 Pse drita e pastër e hënës?
Arsyeja kryesore e pastrimit për shumë është aroma jo shumë e këndshme. Megjithëse, do të ishte shumë më e arsyeshme të merret në konsideratë dëshira për të hequr qafe papastërtitë e dëmshme, shumë prej të cilave nuk kanë erë, madje as erë të këndshme. Gjatë fermentimit, maja lirohet në mënyrë të pashmangshme substancave të dëmshme, të cilat më pas përfundojnë në dritën e hënës.

Pyetje – Përgjigje: Procesi i distilimit

#1 Sa pure duhet të derdh në kubin e makinës?
Rekomandohet të mbushni kubin jo më shumë se 3/4 në lartësi. Së pari, për të parandaluar daljen e shkumës. Së dyti, për të zvogëluar lëvizjen e spërkatjes.

Pyetje-Përgjigje: Moonshine ende

#1 Ku mund të marr ende një dritë hëne?

1 Blini. Në vendet ku nuk është ende e ndaluar me ligj të prodhoni dritë hëne dhe alkool për veten tuaj (të mos shesni), ky nuk është problem.
2 Rendit. Këshillohet që fillimisht të merrni parasysh dimensionet që i përshtaten kushteve tuaja të jetesës dhe bazuar në vëllimin e pritur të prodhimit
3 Bëje vetë. , ato zakonisht nuk janë të komplikuara dhe përfshijnë prodhim nga materialet dhe komponentët e disponueshëm.

Pyetje – Përgjigje: Gatimi dhe përgatitja e puresë

#1 A ka shumë rëndësi uji i puresë?
Kërkesa kryesore për ujë është që ai duhet të jetë i pijshëm. Gjithashtu, uji tepër i fortë ngadalëson procesin e fermentimit. Dhe mos e zieni ujin, pasi humbet oksigjeni, i cili nxit aktivitetin jetësor të majave. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e ujit të distiluar për lyth ose shumë ujë të butë, nuk përmban të nevojshme për maja mikroelemente, të cilët mund të pengojnë dhe ngadalësojnë zhvillimin e tyre. Rreth ujit.

Pyetje-Përgjigje: Pyetje të përgjithshme

#1 Çfarë është drita e hënës?
Ky është një lëng që përmban alkool etilik i marrë nga distilimi nga pureja. Procesi i distilimit mund të përsëritet disa herë për t'u përmirësuar cilësitë e shijes(hedhja e kokave dhe bishtave) dhe rritja e forcës. Me çdo përsëritje rritet përqindja e përmbajtjes së alkoolit.

Pastrimi i dritës së hënës në shtëpi.

Ju mund të pastroni alkoolin etilik të marrë si rezultat i fermentimit me distilim . Në të njëjtën kohë, aldehidet e dëmshme dhe vajrat e fuselit hiqen nga produkti.

Distilimi i puresë në dritën e hënës.

Distilimi i puresë në dritën e hënës ka nuancat e veta. Për t'i kuptuar ato, duhet të imagjinoni të gjithë procesin e distilimit.

Distilimi i dritës së hënës bëhet si më poshtë:

Përgatitja e fuçive për përdorim dhe ruajtje

Para se të mbushni një enë druri me produktin e dëshiruar, duhet të kontrollohet tërësisht. Kushtojini vëmendje rrathëve. Nëse janë të lirshme, shtrëngojini me taka dhe një çekiç. Rrathët duhet të vendosen aty ku i ka vendosur prodhuesi. Pronarët e fuçive të alderit, blirit dhe aspenit duhet vetëm të përvëlojnë enën me ujë të valë përpara përdorimit. Por fuçitë e lisit kërkojnë përgatitje të veçantë për përdorim.

Trajtimi i mëngjeseve në shtëpi.

Gryka është vendi brenda fuçisë në skajin ku futet pjesa e poshtme. Për të parandaluar rrjedhjen e alkoolit, kjo nyje duhet të lyhet.

Pse birra është "e gjallë"?

Birra prodhohet përmes një procesi fermentimi të shkaktuar nga majaja. Majatë janë kërpudha njëqelizore. Në kushte të favorshme për ta, ata bëjnë një jetë aktive.

Çfarë është BeerMachine?

BeerMachine është një mini fabrikë birre. Pajisja kompakte ju lejon të merrni 10 litra në shtëpi birrë natyrale në një cikël. Ju mund të përgatisni birrë të freskët dhe të gjallë sipas recetës tuaj të preferuar.

Konjak dhe raki

E quajnë konjak pije alkoolike, me një forcë prej të paktën 40%. Receta e konjakut përfshin të thatë verë rrushi me shtim sasi e vogël ekstrakt lisi, ngjyrues sheqeri dhe sheqer. Kjo pije fisnike për një kohë të gjatë mbajtur në fuçi lisi, ku fiton shijen e tij përfundimtare dhe unike.

Schnapps

Schnapps është aq i popullarizuar në Gjermani saqë quhet schnapps gjerman pije kombëtare. Në këtë vend prodhohet që nga shekulli i 16-të. Forca mund të jetë në intervalin 20-40%. Nga pamja dhe shija schnapps gjermane i ngjan vodkës ruse, por mund të ketë shije frutash. E gjitha varet nga lëndët e para.

Sambuka

Sambuca është një liker me shije anise. Përveç aromës së saj specifike, pija ka shije të ëmbël, përmbajtja e alkoolit në të është 38-42%. Sambuca është zakonisht transparente, por varietetet e errëta dhe të kuqe janë gjithashtu të disponueshme. Përbërësit kryesorë janë: alkooli i grurit, sheqeri, anise, ekstrakti i manaferrës dhe disa barëra të tjera aromatike. Recetë origjinale sambuca mbahet sekret.

Xhin

Xhin është një pije e fortë alkoolike e marrë nga distilimi alkool gruri me shtimin e kokrrave të dëllinjës. Një emër tjetër për pijen është vodka e dëllinjës. Prodhimi i xhinit filloi në shekullin e 17-të në Holandë. Shpikja e recetës shpesh i atribuohet mjekut holandez Francis Silvius.

Absinthe. Bërja e absintit në shtëpi.

Absinthi është një pije alkoolike shumë e fortë. Përmbajtja e zakonshme e alkoolit në të është 70%, por ndonjëherë forca arrin 75% dhe madje 86%. Përgatitja e absintit nuk është e plotë pa ekstraktin e pelinit të hidhur. NË vajra esenciale Kjo bimë përmban nje numer i madh i substancë toksike thujone, aroma e së cilës i ngjan mentolit.

Vodka të bëra vetë

Të paktën qysh në shekullin e 15-të, prodhuesit e verës rusë përgatitën pure drithi dhe më pas e distiluan atë në dritën e hënës. Pas pastrimit e mora Ringjallës, e cila quhej "polugar" ose " verë buke" Por termi "vodka" dikur do të thoshte medikamente bërë me alkool.

Uiski shtëpiak dhe prodhimi i tij

Uiski është një pije alkoolike e fortë aromatike që përftohet nga kokrra të ndryshme. Elbi, thekra, misri dhe gruri përdoren si lëndë e parë. Fazat kryesore të prodhimit të uiskit janë maltimi, distilimi dhe plakja në fuçi lisi.

Kalvados

Quhet Calvados raki molle, i bërë nga mushti me distilim.Mishti përgatitet nga prodhuesit e verës në Normandinë e Ulët (Francë). Forca e Calvados është rreth 40º.

Aromatizimi dhe ngjyrosja e dritës së hënës

Kur produkti të jetë gati për përdorim, nuk do të jetë ide e keqe të kryeni operacione të thjeshta që do të ndihmojnë në rritjen e kënaqësisë për të pirë një pije të përgatitur me duart tuaja.

Metodat për krijimin e dritës së hënës

Pajtueshmëria me teknologjinë e prodhimit të dritës së hënës është hapi i parë drejt përftimit të vërtetë produkt cilësor, i cili plotëson të gjitha standardet dhe është i sigurt për shëndetin. Përkundër faktit se drita e hënës mund të bëhet nga pothuajse çdo lëndë e parë (sipas ekspertëve), pajtueshmëria me recetën dhe teknologjinë e prodhimit është menyra me e mire mbroje veten.

Pse e bëjnë dritën e hënës?

Shumë prej nesh janë dashamirës të produkteve vendase ruse - dumplings, lakër turshi, kastraveca turshi. Karakteristika e tyre kryesore është aftësia shtëpi. Kjo është ajo që u jep atyre vlerë të vërtetë, gjë që i bën ata të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Rekomandime të vlefshme për zgjatjen e jetës së një alambiku bakri

Për të bërë një alambik, keni nevojë për bakër me një përmbajtje papastërtie jo më shumë se 3%. Kjo ndodh sepse ena prej bakri duhet të nxehet në mënyrë të barabartë gjatë gatimit. Prania e papastërtive e ndërlikon përdorimin e tij. Nga ana tjetër, bakri ka një efekt baktericid në distilat dhe thith përbërjet e squfurit.

Alambik bakri me kolonë

Për distilimet komplekse, është mirë të përdorni një alambic bakri me një kolonë. Përveç distilimit wort përfunduar, alambic bakri mund të përdoret për trajtimin me avull të pulpës së trashë që mbetet pas filtrimit të verës. Kjo ndodh si më poshtë.

Raki: historia, llojet, përgatitja

Për shumë njerëz të zakonshëm, fjala "raki" lidhet me një pije alkoolike specifike që mund të blihet në një dyqan me emrin e markës përkatëse. Pak njerëz e dinë se kjo do të thotë jo aq shumë një produkt specifik sesa një metodë për të përgatitur pije të forta alkoolike nga verë rrushi metoda e fermentimit.

Teknologjia e prodhimit të konjakut

Zhvillimi i teknologjisë ka pasur pak ndikim në hollësitë e përgatitjes së konjakut. Pavarësisht metoda moderne prodhimi, i përzgjedhur rrushi i bardhë gjithcka mblidhet edhe ne tetor. Mekanizimi ka prekur vetëm treguesit sasiorë, ndërsa ata cilësorë kanë mbetur të pandryshuar.

Bërja e konjakut në shtëpi.

Konjaku është për rrepat pije alkoolike. Gjatë përgatitjes së tij në shkallë industriale Mijëra specialistë punojnë çdo ditë. Shtrohet pyetja: a është e mundur të bëni konjak vetë në shtëpi?

Aspekte shkencore fermentimi alkoolik

Fermentimi alkoolik është shndërrimi i glukozës në alkool dhe dioksid karboni me ndihmën e mikroorganizmave. Nëse vetë procesi i prodhimit të alkoolit ishte i njohur dhe përdorur që nga kohërat e lashta, atëherë baza shkencore për fermentimin alkoolik u dha vetëm në mesin e shekullit të 19-të.

Bërja e puresë duke përdorur sheqer dhe maja

Marrja e alkoolit 96% fillon me përgatitjen e dritës së zakonshme të hënës (sipas standardeve shkencore, alkool i papërpunuar). Përbërësit për përgatitjen e tij janë sheqeri, majaja dhe lëndët e para që përmbajnë niseshte.

Ne bëjmë dritën e hënës.

Aparati i pirjes së hënës (distilues) - pajisja në vetvete është shumë e thjeshtë. Ai përbëhet nga një kazan avullues (mole-mole) në të cilin derdhet pure. Braga (për ata që nuk e dinë) është një lëng alkoolik me përmbajtje të ulët alkool etilik formohen gjatë procesit të fermentimit.

Rreth cilësisë së dritës së hënës

Nga vijnë vajrat e fuselit, metanoli, glicerina dhe kimikatet e tjera?

Ka shumë thashetheme për vajrat fusel, alkool helmues metil dhe substanca të tjera që mund të helmohen kur pini dritën e hënës. Në fakt, nëse ndiqni teknologjinë dhe recetën, atëherë drita e hënës nuk përbën asnjë rrezik. Por ju duhet të mbani mend për të marrë të vërtetën " Vodka mbretërore", domethënë drita e hënës Cilesi e larte, me të cilin Ivan i Tmerrshëm, Katerina II dhe persona të tjerë mbretërorë u përkëdheluan, ju duhet të bëni shumë punë të mundimshme për përgatitjen, sublimimin dhe pastrimin shumëfazor të dritës së hënës.

Historia dhe llojet drita e hënës ende

Moonshine still: nga tenxhere balte në një mini distileri autonome

Askush nuk e di ende datën e saktë të shfaqjes së dritës së parë të hënës, dhe shpikësi i saj është gjithashtu i panjohur. Ka të dhëna se stampat primitive janë përdorur gjerësisht në Babiloni që në vitin 4000 para Krishtit. Këto ishin enë balte me forma të çuditshme, të cilat kishin pak ngjashmëri me pajisjet moderne me mbështjellje. Por, megjithë primitivitetin e tyre, pajisjet e lashta ndanin në mënyrë të përsosur substratet e lëngshme nga njëra-tjetra me avullim dhe ftohje.

Pastrimi i dritës së hënës

Pavarësisht se si e ndiqni teknologjinë e distilimit të parë, drita e hënës ende kërkon pastrim. Të gjithë distiluesit, për të kontrolluar cilësinë e alkoolit që rezulton, i vënë zjarrin një sasi të vogël të tij në një filxhan. Nëse lëngu nuk merr flakë, nuk duhet ta pini. Por edhe nëse "uji i zjarrit" i përshtatet emrit të tij, mos nxitoni të kontrolloni vetë sigurinë e tij. Deri tani keni marrë vetëm alkool të papërpunuar, nuk mund ta pini as atë. Shikoni fundin e filxhanit; pasi alkooli digjet, ka mbetur një njollë vaji e turbullt në të. Këto janë vajra fusel dhe papastërti të tjera. Pas distilimit të parë, në dritën e hënës mbeten: metil acetat, eteret etil formik dhe etil acetat, acetaldehidi, alkool metil dhe substancave të tjera.

Përgatitja xhin i bërë në shtëpi dhe pi prej saj

Xhin e bërë në shtëpi

Xhin është një pije e fortë e bërë nga alkooli i grurit dhe kokrrat e dëllinjës. Nuk është më kot që quhet edhe vodka e dëllinjës. Shije xhin klasik shumë e thatë, pra formë e pastër përdoret rrallë. Sigurisht, përjashtim është përdorimi i kësaj pije në Rusi. Në vendin tonë ulja e temperaturës konsiderohet sjellje e keqe.

Kolona e distilimit apo drita e hënës ende?

Ndriçuesit e hënës nëntokësore të kohës sovjetike as nuk guxonin të ëndërronin që instalimet industriale për prodhimin e alkoolit, të cilat i sjellin të ardhura të mëdha shtetit, do të prodhoheshin në masë dhe do të dilnin në shitje falas. Shtëpi moderne kolonat e distilimit janë analoge më të vogla të pajisjeve të fabrikës dhe ju lejojnë të merrni alkool të pastër me një forcë deri në 96% në shtëpi.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë?

Sasia dhe cilësia varen nga cilësia e puresë produkti final- drita e hënës. Prandaj, është e rëndësishme të kapni momentin kur pureja është gati për distilim. Një pure në të cilën jo i gjithë sheqeri është shndërruar ende në alkool quhet i padrejtë. Nëse filloni të distiloni një mulli të tillë, do të merrni më pak dritë hëne, për të mos përmendur faktin që një pjesë e sheqerit do të shkojë dëm. Nëse pureja qëndron shumë gjatë, përmbajtja e alkoolit në të do të ulet dhe përmbajtja e acidit do të rritet, gjë që natyrisht do të ndikojë në shijen dhe sasinë e dritës së hënës.

Pyetje rreth dritës së hënës.

Si fitohet alkooli etilik?

Alkooli etilik është një produkt i mbeturinave të kërpudhave të majave. Duke u ushqyer me sheqer të tretur në ujë, ata prodhojnë etanol. Majaja vdes sapo përqendrimi i alkoolit arrin 12-13%. Alkooli etilik merret vetëm nga solucionet që përmbajnë sheqer.

Nëse për gratë me përvojë është "madhësia" që ka rëndësi, atëherë për çdo hënë të kualifikuar vetëm vëllimi është i rëndësishëm. Prandaj, kur planifikoni të blini një dritë hëne, para së gjithash duhet të mendoni se çfarë vëllimi duhet të zgjidhni për të, sepse kjo është shumë e rëndësishme.

Siç e dini, vëllimi i endes së dritës së hënës zakonisht matet me vëllimin e kubit të tij të distilimit, domethënë kapacitetin e enës së poshtme në të cilën derdhet pure ose alkooli i papërpunuar para distilimit (nëse po flasim për rreth distilimit të dytë të produktit). Zgjedhja e një dritë hëne ende sipas vëllimit është një temë që meriton një konsideratë të veçantë. Duke marrë parasysh atë midis prodhimit të birrës në shtëpi dhe prodhimit produkte alkoolike Në një shkallë industriale, mund të nxirren shumë analogji; vëllimi optimal i dritës së hënës mund të zgjidhet bazuar në parametrat e instalimeve industriale.

Pra, vëllimi i rezervuarëve të distilimit industrial përcaktohet bazuar në varësinë e vëllimit të prodhimit produkt i perfunduar mbi vëllimin e lëndës së parë. Për të përcaktuar saktësisht se cila alembic i përshtatet nevojave tuaja, ju mund të përdorni një formulë të thjeshtë matematikore të nxjerrë duke marrë parasysh standardet dhe rregulloret e industrisë. Formula që tonë Jam i lumtur ta ndaj me lexuesit e mi.

E thënë thjesht, i vetmi udhëzues i saktë për një person që planifikon të angazhohet seriozisht në prodhimin e birrës në shtëpi është vëllimi i përafërt i alkoolit që operatori dëshiron të marrë nga lënda e parë gjatë distilimit të një pjese të puresë. Formula matematikore do të duket si kjo:

Valkohol = ((Vcube – 25%) – 80%) – 20%

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një varësi që ju lejon të përcaktoni, tashmë në teori, çfarë vëllimi kubi të zgjidhni për një dritë hëne, bazuar në nevojat tuaja. Le të shohim formulën në detaje:

• Vëllimi 25% është një vlerë që karakterizon sasinë e hapësirës së lirë të nevojshme për të optimizuar proceset e ngrohjes, zgjerimit dhe zierjes së puresë. Nëse, për shembull, rezervuari i distilimit mbushet në kapacitet me lëndët e para fillestare, kur nxehet, pureja do të bjerë ende në tubat e avullit të dritës së hënës, duke e bllokuar atë dhe duke e bërë kështu të pamundur procesin e distilimit me cilësi të lartë.

• Vëllimi 80% - një përqindje që karakterizon vëllimin e mbetjeve aktuale të papërshtatshme për përdorim të mëvonshëm (lëllimi që do të mbetet në fund të rezervuarit të distilimit pas distilimit).

• Vëllimi 20% është një vlerë që karakterizon sasinë e papastërtive kancerogjene që do të ndahen nga përbërja e produktit përfundimtar duke prerë fraksionet e kokës dhe bishtit.

Në mënyrë që vëllimi optimal i dritës së hënës të pushojë së qeni një mister për lexuesin, ne do ta zbatojmë formulën e paraqitur në praktikë, por do ta bëjmë llogaritjen në mënyrë të kundërt. Kjo do të thotë, ne do të përpiqemi të përcaktojmë se cila rrugëdalje alkool i pastër do të jetë nga një kub distilimi me vëllim 30 litra.

Pra: (30l – 7,5l) – 80%) – 20% = (22,5 – 18) – 20% = 4,5 – 0,9 = 3,6 litra alkool i pastër që përmbahet në vëllimin e puresë që mund të mbushet kubi distilimi me kapacitet prej 30 litra.

Nëse i qasemi zgjedhjes së vëllimit më praktikisht, dhe jo teorikisht, atëherë kapaciteti i kubit të distilimit duhet të jetë mjaft i madh në mënyrë që i gjithë vëllimi i puresë së disponueshme të shndërrohet në alkool të papërpunuar në të njëjtën kohë. Për shembull, duke menduar se çfarë vëllimi i dritës së hënës është akoma më i mirë për një 35 litra rezervuari i fermentimit, fokusohuni në vëllimin e kubit të distilimit - të paktën 20 litra. Kjo është këshilla e marrë nga faqet e forumit, të cilat një distilues me përvojë i ndau me kolegët e tij.

Nëse do të përdorni pjesën e poshtme të dritës së hënës ende si një rezervuar fermentimi dhe si një kub distilimi në të njëjtën kohë, atëherë është më mirë që fillimisht të blini një enë me vëllim maksimal.

Nga tërësia e aktiviteteve njerëzore, procesi i dritës së hënës gjithmonë duket të jetë një lloj sakramenti. Nuk është sekret që disa njerëz prodhojnë produkte çuditërisht të shkëlqyera. Ajo fuqizon në mënyrën e vet, asgjë nuk dhemb më pas. Dhe për të tjerët, edhe me produktet moderne të pastrimit, ka një amëz dhe amëz të pakëndshëm. shpeshherë sekrete të veçanta kalohen me trashëgimi. Prodhuesit që dinë të bëjnë pijen e tyre shumë të kërkuar, hezitojnë t'i ndajnë ato.

Shenjat që pureja është gati për distilim

Cilësia e puresë varet nga pajtueshmëria me të gjitha kushtet për fillimin e procesit të përgatitjes së saj, përkatësisht: raporti i sheqerit, majasë dhe ujit. Nëse përdoren fruta dhe manaferra shtesë, procesi i fermentimit është më i shpejtë. Temperatura ndikon në shpejtësinë e këtij veprimi jashtëzakonisht interesant: mënyra optimale është t = 18-28 ° C, kur majaja prodhon një lëng që përmban alkool nga një zgjidhje e ëmbël. Ata do të bëjnë alkool derisa t'i vrasë ose i gjithë sheqeri i disponueshëm të shndërrohet në alkool.

Ka disa shenja që tregojnë se fermentimi ka përfunduar:

• Gazi ndaloi të dilte përmes vulës së ujit;
• nëse e përzieni lëngun, flluska të vogla notojnë ngadalë lart;
• nuk ka amëz të ëmbël, i gjithë sheqeri ekzistues është kthyer në alkool, është pak i hidhur;
• zgjidhja është transparente, nuk ka shkumë, grimcat e pezulluara shtrihen në fund;
• në dispozicion aromë e lehtë alkoolit

Mund ta kontrolloni me zjarr. Dioksidi i karbonit është i njohur për të shtypur djegien. Prandaj, nëse ndezni një shkrepse mbi një rezervuar fermentimi ku procesi ka përfunduar, zjarri nuk do të shuhet. Aty ku fermentimi vazhdon ende, dioksidi i karbonit vazhdon të çlirohet, kështu që flaka do të shuhet pothuajse menjëherë.

Teknologji ose si të bëni dritën e hënës nga pureja

Pra, produkti gjysëm i gatshëm është gati. Por tani duhet të nxjerrim alkoolin prej tij. Procesi i distilimit kryhet në pajisje tipe te ndryshme. A ka veçori të caktuara? diapazoni i ngushtë i temperaturës. Mund të tregohet skematikisht si kjo:

• ngrohjes;
• avullimi i fraksioneve të lehta;
• ftohje me avull;
• kondensimi;
• pastrimi i kondensatës.

Faturë dritë e hënës me cilësi të lartë ndodh gjatë ngrohjes graduale dhe avullimit të përbërësve nga materiali burimor. Aktiv faza fillestare shpejtësia e lartë ju lejon të ngrohni shpejt purenë në nivelin e dëshiruar
temperatura. Pas kësaj, vetëm në t = 65-69 °C fillon procesi i çlirimit të avullit të alkoolit. Përveç alkoolit etilik, ekziston edhe alkooli metil, i cili është helmues. Pjesa e parë e distilimit në intervalin t = 65-74 °C u quajt fraksioni i parë. - një përzierje me valë të ulët vajra fusel. Kjo përzgjedhje e parë nuk lejohet të përdoret as për fërkim. Materiali që rezulton hiqet nga përdorimi.

Alkooli i pastër etilik vlon në t = 78,39 °C, por përzierja e hidrolizës ka një pikë vlimi paksa të ndryshme - t = 78,15 °C. Prandaj, në intervalin nga t = 78 °C në t = 83 °C përqendrimi i avullit të alkoolit është i lartë? Kjo është nxehtësia optimale për dritën e hënës. Pas arritjes së kësaj gjendje, shpejtësia duhet të zvogëlohet dhe të mbahet një proces i qëndrueshëm. Është e rëndësishme të monitorohen leximet e termometrit.

A kryhet kondensimi i avullit në një shkëmbyes nxehtësie rikuperuese? spirale Ekzistojnë dy lloje të rrjedhave të ftohësit që ndërveprojnë përmes murit të hollë të tubit. Nga njëra anë është avulli, i cili heq nxehtësinë e tij, duke u shndërruar në lëng. Nga ana tjetër, qarkullon një rrjedhë ftohës, e ngrohur nga avulli i etanolit. Në dalje të kësaj pajisjeje, kondensata (drita e hënës) hyn në një rezervuar depozitimi (enë).

Procesi vazhdon derisa përqendrimi i alkoolit etilik në pure të ulet nën atë që është në të vërtetë e mundur për distilim. Gjatë kësaj periudhe, kushtet e transferimit të nxehtësisë dhe masës ndryshojnë. Pothuajse nuk ndodh asnjë avullim; lëngu tani nxehet deri në pikën e vlimit të ujit. duhet të ndërpritet kur ngrohet pas dhe mbi t = 85 °C. Më pas do të dalin bishtat? ? fraksione të rënda të alkooleve me valë të lartë? Ky është një lloj lëngu jo-ngrirës që nuk mund të konsumohet.

Në fund të viteve 80 të shekullit të kaluar, u propozua një teknologji (nga Anatoly Budyonny) për prodhimin e alkoolit etilik duke e kaluar atë përmes një diafragme. U krijua një aparat i ngjashëm, por ai
përdorimi është efektiv në prodhimin e alkoolit me produktivitet të lartë prej më shumë se 300 l/h për produktin e përfunduar.

Distilim me vakum

Nga teoria e transferimit të nxehtësisë dhe masës dihet se ndarja e fraksioneve në produkt i lëngshëm mund të kryhet kur temperatura bie. Por për këtë është e nevojshme të zvogëlohet presioni në sipërfaqen e lirë. Për shembull, në zonat malore, kur ngriheni më lart, pika e vlimit të ujit ulet. Nuk është e vështirë të arrish një lartësi ku procesi i vlimit të ujit fillon në t = 60 °C. Në këto kushte, alkooli etilik do të fillojë të vlojë në t = 30-32 °C; pasi të ngrihet në lartësi të mëdha, pika e vlimit do të ulet edhe më shumë. Prandaj, mund të ndryshoni mënyrën e distilimit duke filluar të pomponi ajrin nga kubi i distilimit. Pastaj presioni do të bjerë, dhe pureja do të fillojë të lëshojë intensivisht alkool në një temperaturë më të ulët.

Pajisje të ngjashme janë testuar. Janë bërë edhe kopje individuale të pajisjeve të tilla; ka përshkrime të modeleve të punës se si t'i bëni ato vetë. Por jo gjithçka është e thjeshtë këtu. Ka ligje të natyrës që veprojnë pavarësisht nga dëshira. Që një pajisje e tillë të funksionojë normalisht, është e nevojshme të krijohet një vakum jo vetëm në kubin e distilimit. Lëvizja e avullit të alkoolit dhe dalja e tij nga shkëmbyesi i nxehtësisë do të bëhet e mundur vetëm kur presioni i jashtëm në prizë nuk është më i lartë se presioni i brendshëm në kub. Përndryshe, nuk ka forcë që do ta bëjë rrjedhën të lëvizë.

Për këtë, për prodhimin me vakum të alkoolit etilik është më e këshillueshme që të përdoren pajisje për tharje në ngrirje (procesi i heqjes së lagështirës nga një produkt i ngrirë nën ndikimin e vakumit). Këtu uji do të ngrijë dhe alkooli do të ketë më shumë temperaturë të ulët transformimi nga një fazë e lëngshme në një të ngurtë, do të avullojë si avull, i cili do të kondensohet në formë të lëngshme.

Distilim me avull

Procesi i distilimit me avull të përzierjeve me dy përbërës përfshin futjen e një tubi në kubin e distilimit. Avulli furnizohet me të nga një gjenerator avulli. Flluskat e avullit që lëvizin nëpër pure krijojnë një efekt të ngjashëm me zierjen. Grimcat e alkoolit avullohen brenda flluskës së avullit, pastaj ato lëvizin përtej të gjithë masës në majë. Flluska shpërthen në sipërfaqen e lirë. Tani në hapësirë ​​formohet një përzierje e dy avujve: uji dhe alkooli. Ata nxitojnë në shkëmbyesin e nxehtësisë, ku kondensohen. Përqendrimi i alkoolit në një përzierje të tillë është i lartë, por jo më shumë se 68 °.

Një tipar i këtij procesi është se e gjithë masa e puresë nuk nxehet temperaturat e larta kur ndodh sinteza e vajrave të fuselit dhe acetoneve. Por ka nevojë për një gjenerator avulli. Autorët që përshkruajnë këtë metodë të distilimit të puresë në një kub nuk dhanë karakteristika të sakta të avullit të ujit. Në fakt, avujt e ujit banojnë brenda shtete të ndryshme: avull i lagësht i ngopur, avull i thatë i ngopur dhe avull i mbinxehur. Për më tepër, çdo lloj avulli gjithashtu korrespondon me temperatura të ndryshme. Mund të supozohet se avulli i mbinxehur mund të përdoret në mënyrë efektive, por marrja e tij në shtëpi është e rrezikshme. Ju nuk keni nevojë vetëm për një gjenerator avulli, por gjithashtu keni nevojë për një mbinxehës.

Vëllimi i puresë derdhet në kub

Një kub distilimi i destinuar për prodhimin e dritës së hënës në shtëpi zakonisht mbushet me jo më shumë se? vëllimi i tij. Dëshira për të rritur sasinë e puresë në kub nuk do të japë një rezultat pozitiv. Pas tejmbushjes, pureja, duke u zgjeruar kur nxehet, do të spërkat në tubin e daljes, i cili do të çojë në dëmtimin e produktit të përfunduar. Do të jetë e nevojshme të ftohet përzierja, të çmontohet dhe të lahen të gjithë përbërësit e kubit të distilimit.

Shpejtësia optimale e distilimit

Shpejtësia optimale në teknologjinë e prodhimit të dritës së hënës është në intervalin e temperaturës nga t = 78-83 °C. Derisa të arrihet ky interval, mund të nxehet mjaft shpejt. Kur ngroheni në vlera më të larta, procesi duhet të ndërpritet, pasi ngrohja e mëtejshme është jopraktike. Llumi i trashë mund të hidhet thjesht.

Nuanca të tjera

Për të marrë një produkt cilësor, ai prodhohet distilim i dyfishtë drita e hënës. Pas distilimit të parë, produktit që rezulton i shtohet sërish ujë. Përqendrimi i alkoolit reduktohet në 20-25°. Procesi kryhet në mënyrë të ngjashme me atë të përshkruar më sipër. "Materiali i parë" është gjithashtu i ndarë, dhe "bishtet" janë hequr. Prodhimi bëhet më i ulët, por cilësia është në mënyrë disproporcionale më e lartë. Prandaj, prodhuesit e dritës së hënës në një mënyrë ose në një tjetër përballen me një zgjedhje në prodhimin e produktit të tyre të markës. Ata vendosin nëse do të vozisin përsëri.

Verëbërësit fillestarë shpesh pyesin se sa litra dritë hëne do të prodhohen nga 20 litra pure. Në fakt, parametri kryesor gjatë përcaktimit të sasisë së produktit të përfunduar në dalje nuk është vëllimi i lyerjes, por sasia e lëndëve të para të konsumuara.

Si të përgatisim pure

Alkooli formohet si rezultat i reaksioneve kimike kur përzihen bakteret, sheqeri dhe uji. Këta janë përbërësit kryesorë; ju mund të shtoni manaferrat dhe frutat për të përmirësuar shijen.

Produktet që përmbajnë sheqer ose që përmbajnë niseshte mund t'i shtohen kërpudhave si një terren mbarështues për bakteret:

• fruta, manaferra;
• kulturat e drithit (gruri, thekra);
• patate, oriz

Mjeti duhet të përgatitet vetëm në një enë të pastër. Duhet të lahet mirë. Prania e gjurmëve të çdo substance (produkti, papastërtia) në sipërfaqen e brendshme të pjatës sigurisht që do të ndikojë në cilësinë e dritës së hënës. Përdorni enë të galvanizuar dhe enë plastike që nuk janë të destinuara për ruajtje. produkte ushqimore, është e ndaluar.

Pureja përgatitet si më poshtë:

• derdhet në enë shumën e kërkuar ujë (rreth 30 0 C);
• shtoni sheqer (sigurohuni që të përzieni);
• pastaj majaja dërgohet në tretësirë;
• Shishja ose balona mbyllet fort (rekomandohet përdorimi i një mbyllëse uji).

Një vend i përshtatshëm për ruajtjen e një enë me lyth është një dhomë e errët në të cilën temperatura e ajrit nuk është më e ulët se 20 0 C dhe jo më e lartë se 28 0 C. Kushti i kërkuar Derisa pureja të rritet, përziejeni çdo ditë me një shkop druri të pastër derisa të përfundojë procesi i fermentimit. Kjo e fundit mund të përcaktohet nga shfaqja e një precipitati dhe një zgjidhje të ndriçuar.

Nëse një shishe përdoret si enë, mund të vendosni një dorezë gome shpuar në një vend me një gjilpërë. Derisa të përfundojë procesi i fermentimit, ai do të jetë i fryrë. Pasi të jetë shfryrë, mund të filloni distilimin.

Përzgjedhja e majave

Për të përgatitur purenë, mund të përdorni çdo maja:

• thatë;
• i shtypur;
• alkoolit

Çdo lloj majaje reagon ndryshe ndaj përmbajtjes së alkoolit në lëngun e fermentimit. Alkoolet "funksionojnë" (përpunojnë sheqerin) edhe në 18% tretësirë ​​alkooli. Kur përdoret, forca e puresë rritet. Maja e bukëpjekësit bëhet joaktive me një përqendrim më të ulët të alkoolit - 12 - 14%.

Në një shënim! Duke përdorur maja buke në pure duhet të shtoni të grimcuar bukë e shkurtër ose 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh. Kjo do të ndihmojë në uljen e shkumës intensive.

Nëse ka shumë për të zgjedhur, duhet dhënë përparësi maja alkoolike. Kur i përdorni, aroma dhe shija e pijes së ardhshme do të jenë shumë më të mira. Nga ato të thata mund të zgjidhni "Saf-Levure", "Saf-Moment".

Kur përgatitni lythin, është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e produkteve të përdorura. Sheqeri duhet të shtohet pak më shumë se sasia e treguar në receta. Shpenzohet për arsim:

• alkool;
• vajra fusel;
• aldehidet;
• riprodhimi i majave.

Pra, nëse drithërat, frutat dhe manaferrat përdoren për pure, mund të shtohen 100 - 500 gram sheqer për 1 kg lëndë të parë.

Nga recetë tradicionale Për 1 kg sheqer duhet të merrni 100 gram maja të ngjeshur dhe 5 litra ujë.

Raporti i përbërësve të karbonit (sheqer, ujë) në varësi të majave të përdorura:

1. Furra buke – 1:5;
2. Alkooli – 1:4;
3. Maja turbo - 1:3.

Mënyrat për të shpejtuar procesin e fermentimit të puresë

Shkalla e fermentimit varet nga temperatura e tretësirës dhe cilësia e përbërësve kryesorë:

• ujë;
• Maja;
• Sahara.

Një nga arsyet që tretësira merr më shumë kohë për të fermentuar është uji i fortë. Tjetra është temperatura e lëngut. Në vlerat më të vogla se 20 0 C, në vend të 1-2 javëve të nevojshme, fermentimi do të zgjasë shumë më gjatë ose nuk do të fillojë fare. Lëng fermentimi, i përgatitur mënyrë të përshpejtuar(më pak se një javë), në çdo rast do të jetë inferior në cilësi.

Duke marrë parasysh arsyet që ndikojnë në shkallën e fermentimit, ne mund të përmendim mënyra për të shpejtuar këtë proces:

1. Ruajtja e temperaturës së tretësirës në rreth 25 0 C ( ngrohës akuariumi, sobë, mbështjellje në një batanije).
2. Përdorimi i produkteve që ndikojnë në shpejtësinë reaksion kimik(bukë e zezë, paste domate, Lëng i freskët, malt i bluar).
3. Para-aktivizimi i majave.

Faktorët që ndikojnë në rendimentin e dritës së hënës

NË kushtet industrialeËshtë e mundur të merret një sasi e dritës së hënës afër vlerave teorike. Por për këtë ju duhet të merrni parasysh të gjithë faktorët:

• përmbajtja e alkoolit në pure (forca);
• kushtet e gjithçkaje procesi teknologjik, duke filluar nga përzgjedhja e lëndëve të para deri në fazën e distilimit;
• lloj distiluesi.

Pra nga 20 litra pure sheqeri rendimenti i dritës së hënës, nëse bëhet siç duhet, është 4400 ml.

Rendimenti i dritës së hënës nga kompozime të ndryshme pure

Përmbajtja e sheqerit në tipe te ndryshme lëndët e para ndryshojnë. Kur përdorni produkte që përmbajnë niseshte, mund të merrni numri më i madh drita e hënës. Por kjo është e mundur vetëm nëse të gjitha molekulat e niseshtës shpërbëhen sheqerna të thjeshta. Për të zbuluar se sa dritë e hënës prodhohet nga pureja, nuk keni nevojë të llogaritni në mënyrë të pavarur përmbajtjen e sheqerit në lëndën e parë. Gjithçka llogaritet dhe kontrollohet. Rendimenti i alkoolit (ml) kur përdoret:

• niseshte – 1520;
• oriz – 1250;
• sheqer - 1100;
• grurë – 920;
• patate - 350;
• rrush - 250.

Standardet për prodhimin e birrës në shtëpi

Krijo kushte ideale në shtëpi është pothuajse e pamundur. Si rezultat, drita e hënës e prodhuar është 10-15% më pak se vlerat teorike.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+