Vera e bukës (Polugar) është një pije tradicionale ruse, receta e së cilës ka humbur. Çfarë është vera e bukës, një recetë për të bërë polugar në shtëpi

Besohet se pija origjinale ruse është vodka. Por pak njerëz e dinë se para shfaqjes së kësaj pije në Rusi, njerëzit pinin verë buke, e cila kishte një shije të këndshme të butë dhe kishte erë buke thekre.

Polugar është një distilim distilim i dyfishtë. Bëhej nga malti i grurit, thekrës dhe elbit. Pija e mori këtë emër në kohët e lashta, kur cilësia e pijes kontrollohej me "pjekje". Pija e ndezur duhej të digjej saktësisht gjysmën, prandaj emri - gjysmë-djeg.

Aktualisht, receta të lashta për të bërë të kësaj pije– Mund ta bëni ose në shtëpi ose ta blini në dyqan. Historia e polugar, tiparet, llojet, teknologjia e prodhimit, recetat, si dhe të dhënat për produktet e shitura në dyqane mund të gjenden në këtë artikull.

Koncepti i gjysmë-garës

Sot, në mesin e njohësve të alkoolit, buka shpesh lidhet me vodka, dritën e hënës ose birrën, dhe pak njerëz e dinë se ishte vera e bukës, ose polugar - emri i saj origjinal - ajo që erdhi e para.

Receta e parë, sipas historianëve, mund të ishte shfaqur në shekullin e 15-të. Deri në fund të shekullit të 17-të ajo fitoi njohje universale, madje në shekullin e 19-të fitoi variacione të ndryshme nga forca (nga 38 në 75 °):

• verë e shkumëzuar,
• verë e trefishtë,
• alkool katërfish,
• alkool i dyfishtë.

Popullariteti i kësaj pije konfirmohet nga linjat e shumë veprave ruse trillim ato kohëra, personazhet e të cilave nuk ishin kundër prekjes së "të bukurës".

Emri "polugar" vjen nga një teknologji e vjetëruar për përcaktimin e forcës së një pije - pjekja, e cila përfshinte përcaktimin e sasisë së alkoolit të avulluar nën ndikimin e nxehtësisë. Meqenëse vera e grurit "u dogj" përgjysmë (deri në 38°), ata filluan ta quajnë "gjysmë të djegur"; Me kalimin e kohës, fjala u thjeshtua - dhe kështu lindi polugar.

Në 1895, polugar u ndalua të prodhonte në mënyrë të pavarur, duke monopolizuar prodhimin e pijeve, e cila konsiderohej standardi i forcës. Pasi teknologjia dhe receta e saktë u bënë të padisponueshme, lindi një keqkuptim se polugar mund të përftohej duke holluar alkoolin me një të katërtën e ujit.

1. Në varësi të llojit të grurit të përdorur gjatë përgatitjes së pijes alkoolike, polugar mund të jetë malt, grurë ose elbi.
2. Çdo rast kërkon një qasje të kujdesshme ndaj përzgjedhjes së përbërësve kryesorë, përkatësisht drithërave (duhet të jenë të reja) dhe ujit (uji i burimit të patrajtuar është më i miri).

alcoplace.ru

Historia e verës së bukës

Në shekujt 15-19, askush nuk do të kishte pyetur veten se çfarë ishte polugar, sepse çdo rus e njihte këtë alkool në ato ditë. Ishte veçanërisht i popullarizuar në mesin e pronarëve aristokratë të tokave, të cilët, duke mos kursyer rezervat e drithit, përgatitnin verë buke, duke mbajtur sekret recetat e familjes.

Përmendja e parë me shkrim e këtij distilimi daton në vitin 1517, por dihet se pija është prodhuar më herët. Ai u quajt zyrtarisht një polugar në 1842 me dorë e lehtë Nicholas I. Emri është i lidhur ngushtë me testimin e cilësisë së verës së bukës - e derdhur në një lugë të veçantë dhe e vënë në zjarr, vera duhej të digjej saktësisht gjysmën.

• Pronarët e tokave jo vetëm që prodhonin dhe pinin verën e tyre me grurë, por edhe e shisnin atë, duke zvogëluar kështu konsumin e vodkës.
• Monopoli në shitjen e vodkës i përkiste Rusisë Cariste, prandaj, me urdhër të Ministrit të Financave S.Yu. Që nga viti 1895, Witte ka ndaluar prodhimin dhe shitjen e verës së bukës.
• Moda për receta të vjetra U përfshinë edhe pijet alkoolike. Disa receta u gjetën, u restauruan dhe u testuan. Kështu kaloi ringjallja e verës së bukës, e cila në dekadën e fundit ka filluar të gëzojë sërish popullaritetin, ndonëse jo të dikurshëm.

recipevina.ru

Dallimi midis polugarit dhe vodkës dhe uiskit

Ata që kanë provuar verën e bukës pohojnë se është një alkool që i ngjan një kryqëzimi mes uiskit dhe vodkës. A është kështu, tabela do t'ju ndihmojë ta kuptoni:

Siç mund ta shihni, vera e bukës është një pije që nuk ngjan me asgjë tjetër, por ka më shumë ngjashmëri me uiski ose malt moonshine sesa me vodka.

alkolife.ru

Llojet e verërave të bukës

Polugars në bazë thekre

Kjo është një pije origjinale ruse, pa të cilën do të ishte e pamundur të imagjinohej një festë dhe mikpritje. Është përmendur në shumë vepra letrare që përshkruajnë jetën e shoqërisë ruse në shekujt 18 dhe 19. Sidoqoftë, në fund të shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të, vodka polugar, përfshirë polugarin e famshëm të grurit, u largua nga raftet e dyqaneve. Pse?

Skema bazë për përgatitjen e polugarëve është e njëjtë, por aditivët dhe përbërësit kryesorë mund t'i ndryshoni aq sa dëshironi.

1. Një polugar i fortë i përgatitur mirë ishte krenaria e çdo shtëpie.
2. Pureja u distilua tre herë në poza bakri nga kokrra të zgjedhura dhe ujë.
3. Pas kësaj, produkti që rezulton është pastruar i freskët E bardha e vezes dhe u filtrua me qymyr thupër.
4. Falë kësaj teknologjie, shija dhe aroma e produkteve natyrore u ruajt.

Nuk kishte matës alkooli në shekullin e 19-të, megjithëse ekzistonte një standard i verës së bukës. Sipas tij, përmbajtja e alkoolit duhej të ishte të paktën 38%, dhe sasia e tij përcaktohej me të ashtuquajturën metodë e pjekjes.

Vera hidhej në një pjekëse speciale, të cilës pasi e ngrohej paraprakisht i vihej zjarri. Gjysma e produktit duhet të digjet. Prandaj emri i verës së bukës - polugar.

Unë u mahnita nga popullariteti i madh dhe shumëllojshmëria e gjerë e llojeve të kësaj pije. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

• thekër;
• grurë;
• elbi;
• malt;
• shtrembër;
• "Qershi".

Më tradicionalja është thekra polugar. Për përgatitjen e tij u përdorën varietetet më të mira të thekrës, maltit të thekës dhe erëza të ndryshme. Rezultati ishte një pije e pastër, me vaj aromë e mrekullueshme dhe shijen e freskët bukë thekre.

Një lloj tjetër i polugarit me bazë thekër është malti. Pija bazohet në maltin e zgjedhur të thekrës. Eshte ndryshe aromë e fortë bukë thekre me shije mjalti dhe gjalpi dhe aromë malti.

Pija më e fortë nga të gjithë polugarët është krivach.

Ai bëhej vetëm nga malti i thekrës dhe ishte i popullarizuar në mesin e atyre që vlerësojnë veçanërisht pijet e forta. Ajo kishte një forcë prej 40 deri në 60 °. Ashtu si të gjithë polugarët që bëheshin nga malti i thekrës, ai ka një aromë dhe shije të theksuar të bukës thekre të sapopjekur.

Lloje të tjera polugarësh

1. Shija e polugarit të grurit është jashtëzakonisht delikate dhe e këndshme. Bukë gruri e sapopjekur, e sapo nxjerrë nga furra, aroma dhe shija e saj - e gjithë kjo krijon një atmosferë unike të një shtëpie komode të vendit. Dhe shija e barishteve, mjaltit dhe pak shëllirë lakre shton pikanizëm dhe butësi të mahnitshme në këtë pije. Falë erëzave dhe erëzave në përmasa të ndryshme, polugari i grurit mund të ketë një shije të ndryshme.
2. Baza e polugarit të elbit përbëhej nga elbi i zgjedhur, krundet, mjalti aromatik dhe lajthitë, i aromatizuar me një infuzion aromatike bimët erëzave. E gjithë kjo krijonte një ndjenjë të jashtëzakonshme të një dite të freskët vere. Pija u vlerësua veçanërisht për të mos shkaktuar hangover.
3. Polugar "Cherry" ishte bërë nga pure thekre dhe gruri me tretësirë ​​qershie, të aromatizuar me një infuzion të bimëve dhe erëzave. Një erë e mrekullueshme frutash e qershive të pjekura dhe barit të lulëzuar të livadhit, një shije freskuese me një thartirë të lehtë dhe një aromë delikate thekre dhe gruri janë tiparet dalluese të kësaj pijeje të hollë.

Për fat të keq, këto ditë shumë prodhues produkte alkoolike vuajnë nga falsifikimet e kryera nga konkurrentët e paskrupullt. Dhe çdo prodhues i ndërgjegjshëm shpenzon shumë përpjekje për të mbrojtur produktet e tyre nga falsifikimi. Gjysmë-gar mbrohet me një ngjitës të veçantë.

nalivali.ru

Si të pini dhe çfarë të hani

Vera e bukës pihet nga lafitnikët - gota të vogla me kapacitet 50-150 ml ose gota të shtëna, të ftohura paraprakisht në 8-10°C. Tradicionalisht, gota nuk hidhej për ta pirë me një gllënjkë - vera shijohej. Vetëm pirja e lirë zbulon origjinalitetin e saj.

Alkooli do të ndihmojë për të theksuar rostiçeri e mirë, i përbërë nga mish dhe turshi. Shkon mirë me të gjitha ushqimet tradicionale ruse që shkojnë me vodka, duke përfshirë mishin me pelte, sallo dhe kastravecat turshi.

alkolife.ru

Receta Polugar

Fjalor

• Wort është një përzierje e përbërësit kryesor dhe ujit të vjetëruar për një periudhë të caktuar;
• Braga - wort pas përfundimit të fermentimit;
• Alkooli i papërpunuar është alkooli i marrë gjatë distilimit pa pastrim;
• Kubi i dritës së hënës (distilues, makinë alkoolike) – pajisje për distilim; alkooli precipiton nga avulli i formuar nga ngrohja e puresë;
• Distilimi (distilimi) është procesi i avullimit me qëllim të kondensimit të avullit që rezulton.

Recetë e lashtë

Bazuar në burimet e lashta, librat e kuzhinës dhe ekonomisë nga koha cariste, gastroentuziastët dhe historianët modernë të jetës së përditshme janë përpjekur të rivendosin recetën dhe prodhimin e verës së bukës.

Pas përkthimit të peshave tradicionale në ato moderne dhe përshtatjeve të vogla, morëm një recetë mjaft të thjeshtë për të bërë bukë:

1. malt (nga thekra, elbi ose gruri) - 2,5 kg;
2. ujë i distiluar - 10 litra;
3. maja e thatë - 25 gram ose maja e shtypur - 150 gram.

Receta nuk do të ndryshojë në varësi të llojit të drithërave të zgjedhur si bazë për polugarin. Mënyra e gatimit është e njëjtë, por era pije e gatshme do të jetë ndryshe. Në distilimin tradicional në Rusi, më shpesh përdoreshin thekra dhe gruri.

Preferoheshin për shkak të shijes së tyre të butë dhe fisnike. Elbi dhe hikërror përdoreshin shumë më rrallë. Dhe shpesh jo në formën e një varieteti të vetëm, por si një shtesë për të dekoruar polugarin e grurit ose thekrës.

Jo më pak vëmendje iu kushtua ujit. Në kohët origjinale, ata merrnin ujë nga një pus ose burim. Në ditët e sotme, shishe është e përshtatshme për përdorim në shtëpi. Uji i rubinetit mund të kalohet përmes një filtri dhe sedimenti lihet të vendoset.

alcoplace.ru

Recetë klasike

Përgatitja e maltit

Mund të merrni malt menyra te ndryshme: mbini vetë ose blini të gatshme. Metoda e parë është më shumë punë intensive dhe kërkon aftësi. Ka shumë udhëzime gjerësisht të disponueshme për mbirjen dhe maltimin e kokrrave, me të cilat mund të bëni një polugar plotësisht autentik.

Në mungesë të kohës për manipulime të tilla delikate, mund të blihet malt i gatshëm. Shitet në dyqane të specializuara ose në treg. Shumë prodhues të drithërave prodhojnë gjithashtu malt. Kini kujdes: jetëgjatësia malt jeshil- 3 ditë, e bardhë - disa muaj.

Malti do të duhet të bluhet në një kokërr të mesme. Për këtë janë të përshtatshme një grirëse gruri, përpunues ushqimi dhe blender. Nuk ka nevojë ta ktheni në miell.

Pureja ishte një metodë e sakarifikimit të niseshtës. Për të dekompozuar polisaharidin e niseshtës në sheqerna të thjeshtë të përshtatshëm për ushqimin e majave, u përdor vetëm ujë dhe një regjim i veçantë i temperaturës. Në këtë fazë, është e nevojshme të kontrolloni temperaturën me një saktësi prej një shkalle. Prandaj, përdorimi i një termometri është i detyrueshëm.

1. Të gjithë ujin e vendosim në zjarr tenxhere e madhe dhe lëreni të ziejë. Merrni një termometër dhe prisni që uji të ftohet në 55-60°C.
2. Koha për të shtuar malt. Shtoni në pjesë të vogla duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tiganit. Është e nevojshme të shmanget formimi i gungave dhe djegia e masës.
3. Tani sillni temperaturën e përmbajtjes së tiganit në 65°C dhe mbyllni kapakun.
4. Tani detyra jonë është të ruajmë temperaturën e "qullit të maltit" brenda 60-65°C për një orë e gjysmë. Për ta bërë këtë, tigani mund të mbështillet fort në një batanije. Në temperatura nën 60°C, niseshteja nuk do të shpërbëhet plotësisht dhe një sasi e vogël sheqeri do të ndikojë në cilësinë e fermentimit.

Fermentimi i mushtit

• Në këtë fazë përfundojmë përgatitjen e lythit dhe e fermentojmë atë.
• Ftojeni maltin e përgatitur në 26-28°C - një temperaturë e rehatshme për aktivitetin e majave.
• Majanë e aktivizojmë sipas udhëzimeve që i bashkëngjiten dhe ia shtojmë mushtit. Është më mirë ta bëni këtë menjëherë duke përdorur enën në të cilën do të qëndrojë pureja.
• E vendosim purenë nën vulën e ujit dhe e vendosim në një vend të errët me temperaturë 20-28°C. Koha mesatare e fermentimit është 2-3 javë. Gjatë gjithë kësaj kohe, pureja duhet të përzihet. Bëjeni këtë shpejt dhe gjithmonë me një objekt (duart) të pastra për të mos futur baktere.
• Deri në fund të javës së dytë të fermentimit, duhet të filloni të monitoroni shenjat e gatishmërisë së puresë. Shija e puresë kthehet nga e ëmbël në e hidhur.

Maja precipiton dhe sipërfaqja bëhet më e lehtë. Sipërfaqja qetësohet: proceset e fërshëllimës dhe formimit të shkumës ndalojnë.

Distilimi i parë

Kur të gjitha shenjat tregojnë se pureja është gati, mund të vazhdoni me distilimin. E kullojmë purenë e shpenzuar nga sedimenti dhe e filtrojmë përmes një filtri me garzë pambuku. Kjo do të ndihmojë në heqjen e sedimenteve të mëdha nga malti i mbetur.

1. Masën e distilojmë në temperatura të ulëta për të nxjerrë sasinë maksimale të alkoolit.
2. Ne nuk ndahemi në fraksione. Ne e nxjerrim alkoolin deri gati kashta e fundit derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 30°.
3. Alkooli i papërpunuar që rezulton ka një ngjyrë të turbullt dhe një erë specifike.
4. Është e nevojshme të matni vëllimin dhe forcën e distilimit që rezulton. Duke shumëzuar këta dy tregues, marrim përmbajtjen e pastër të alkoolit. Kjo do të kërkohet në hapin tjetër.

Distilimi i dytë

Përpara ridistilimi holloni lëndën e parë në 20°. Për të pastruar pijen nga papastërtitë dhe aromat, ne ndajmë fraksionet gjatë distilimit të dytë. Përzgjedhja e kokave do t'ju lejojë të hiqni qafe alkoolet toksike industriale. Numri i krerëve është 12-15% e përmbajtjes alkool i pastër.

Fusha e kokave nxirret nga trupi - pjesa kryesore e distilimit. Kjo është vera e bukës. Sasia e tij është rreth 70% e alkoolit të pastër në lëndën e parë pas distilimit të parë. Ne e nxjerrim trupin në fuqi 40° në rrjedhë. Çdo gjë tjetër është bisht dhe nuk përdoret në gjysmë-kopsht.

Para fillimit të aktiviteteve të pastrimit, vera e bukës hollohet në 45-50°. Në këtë rast, lidhjet molekulare janë më të dobëta se në alkool, dhe substancat lidhen më lehtë.

Përdorni vetëm për pastrimin e polugara mjetet juridike natyrale, të cilat nuk ndikojnë në shijen dhe aromën e pijes:

• qymyr,
• qumësht,
• thërrime buke,
• e kuqja e vezes.

Metodat praktikisht nuk ndryshojnë nga njëra-tjetra. Ju duhet të përzieni një e gjysmë me një adsorbent që do të thithë papastërtitë e mbetura.

Dallimi i vetëm është metoda e përdorimit të qymyrit. Këtu, përveç përzierjes, mund të ndërtoni një kolonë qymyri. Do t'ju duhet një hinkë dhe pambuk.

Prekje përfundimtare

Ne e sjellim pijen në një forcë nominale prej 38.5°. Tani vera e përfunduar e bukës mund të hidhet në shishe për ruajtje në të ardhmen. Nga rruga, ju mund të përdorni polugar pas 3-4 ditësh. Ndryshe nga të afërmit e tij të famshëm konjaku dhe uiski, ai nuk kërkon plakje të gjatë.

Gjysmë-garët e bërë nga malte të ndryshme ndryshojnë nga njëri-tjetri në shije.

1. Gruri të kujton shijen e të sapopjekur bukë e bardhë.
2. Thekra Polugar ka erë si kore thekre dhe gjalpë.
3. Pija e hikërrorit konsiderohet një shije unike për origjinalet e mëdha. Çdo hënës përfundimisht do të jetë në gjendje të gjejë shijen e tij.

dom-vinokura.ru

Recetë më e fortë polugare

Nëse dëshironi të merrni një polugar me forcë mbi 40°, domethënë më të fortë se një polugar klasik, ne ofrojmë recetën e radhës, të cilat do të ndryshojnë në disa pika, por mjaft të rëndësishme.

Përbërësit

• 8 litra ujë;
• 2 kg miell (thekër ose grurë);
• 100 g maja;
• E bardha e vezës ose qymyr druri (për pastrim);
• 100 g sheqer.

Le të fillojmë gatimin

1. Përzieni miellin me ujë të ngrohtë, përzieni derisa të treten plotësisht ose të paktën kryesisht. Ziejeni përzierjen në zjarr mesatar në mënyrë që temperatura të mos rritet mbi 70°. Koha e përafërt - orë. Lëngun e trazojmë derisa të marrë ngjyrë kafe. Ftoheni pirjen.
2. Derdhni majanë dhe sheqerin në një enë me lythin; Përziejini mirë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për disa ditë.
3. Hiqeni purenë nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë, me të cilën derdhni verën e bukës së ardhshme në një enë tjetër pa prekur pjesën e poshtme. Kryeni distilimin e parë në mënyrë që prodhimi të jetë 2 litra alkool.
4. Më pas, holloni alkoolin e papërpunuar me ujë në një raport 1:1. Kryeni distilimin e mëposhtëm. Nuk do të dëmtonte as të distiloni alkoolin për herë të tretë, por gjithashtu mund të ndaloni në këtë fazë.
5. Pastroni pijen duke përdorur të bardhën e vezës ose qymyr druri.
6. Hidheni verën e bukës në shishe, duke i mbyllur me kujdes dhe duke i mbajtur të freskëta.

Kjo pije e zbulon atë karakteristikat e shijes në kombinim me mish ose enët e peshkut, duke i ndihmuar gjithashtu të rimbushen me nuanca të reja.

recipevina.ru

Ringjallja e pijes - Rodionov dhe djemtë e tij

Historia e distilimit

Në vitin 2010, kompania Rodionov and Sons, duke përdorur receta dhe teknologji të prodhimit për distilimet vendase ruse të grurit të gjetura nga Boris Rodionov në materialet arkivore dhe librat e lashtë, nxorri botimin e tyre të parë të kufizuar.

Distilat origjinale ruse të grurit janë një shtresë e rëndësishme e të gjithë kuzhinës historike ruse dhe kulturës gastronomike botërore, por deri më sot ato janë harruar në mënyrë të pamerituar dhe nuk janë të disponueshme as për specialistët dhe as për konsumatorët.

Hulumtimet e gjata dhe intensive të historianit, shkrimtarit dhe shkencëtarit të vodkës Boris Rodionov, njohuritë e tij të thella teorike dhe përvojat praktike unike në distilim kanë bërë të mundur sot prodhimin e botimeve të kufizuara të distilimeve shumë të shijshme dhe gastronomike të bazuara në kokrra të zgjedhura, duke formuar një kategori krejtësisht e re e produkteve alkoolike, e cila mungon plotësisht në treg. tregu rus- Gjysmë e djegur.

• Kompania Rodionov and Sons ishte e para që ringjalli traditat e distilimit rus dhe rindërtoi shijen e verës legjendare ruse të bukës Polugar dhe distilimeve të tjera tradicionale, prodhimi i të cilave u ndërpre në Perandorinë Ruse pas prezantimit të një monopoli në 1895.
• "Rodionov and Sons" po rikthen lavdinë e dikurshme të Rusisë si prodhuese e pijeve të forta alkoolike të rafinuara dhe komplekse të bëra nga thekra, malti i saj dhe drithërat dhe bimët e tjera, të cilat kanë një buqetë, shije dhe aromë unike, të cilat nuk kanë analoge në botë, me një sistem unik pastrimi tradicional rus duke përdorur koagulantë natyralë.
• Distileria private "Rodionov with Sons" u jep mundësinë për herë të parë në 117 vitet e fundit mijëra njohësve të alkoolit të fortë të shijojnë distilimet e harruara, por fisnike ruse të drithit që ekzistonin nga shekulli i 16-të deri në 1895, të cilat ishin burimi. krenaria e kombit rus për shekuj.

Llojet e pijeve të prodhuara

Malt Polugar

Malt Polugar është kulmi i artit klasik rus të distilimit, një kryevepër e vërtetë e shijes dhe aromës së bukës, e krijuar nga vetë Boris Rodionov në bakër. poza. Vëmendja ndaj çdo detaji dhe detaji të prodhimit e bën të përsosur shijen e pijes sonë fisnike.

1. Këtu kemi maltimin e thekrës së përzgjedhur dhe teknologjinë tradicionale “fisnike” të distilimit të trefishtë në alambikët e bakrit; gjatë distilimit të dytë pritet deri në 50% e “kokave” dhe “bishtave” dhe vetëm kokrra “zemra”. ” i distilatit lihet.
2. Kjo pasohet nga një pastrim i shtrenjtë me të bardhat e vezëve të freskëta. vezët e pulës dhe një infuzion të gjatë në qymyr thupër për të përfunduar procesin e rafinimit të shijes.
3. Malt Polugar është në shishe në një kopje të gjysmështopit të Elizaveta Petrovna nga viti 1745, vëllimi 0,615 l.

Butësia e patejkalueshme dhe shija e thellë janë për shkak të pajtueshmërisë me ato të përshkruara teknologjitë tradicionale dhe "pushimi" njëmujor i Malt Polugar, kur distilimet fisnike nga malti i thekrës përzihen, duke formuar ngadalë buqetën e tyre unike dhe të pasur të bukës, aq shumë të vlerësuar nga çdo dashnor i alkoolit të shtrenjtë.

Falë butësisë së tij të patejkalueshme dhe shijes së thellë të bukës, ajo nuk ka të barabartë mes vodkave, uiskive dhe të tjerave. pije të forta. Malt Polugar nuk ka nevojë të ftohet përpara se ta servirni, sepse shija e tij është aq e përsosur sa nuk ka kuptim ta fshehni pas ftohjes, siç bëhet zakonisht për vodkën e zakonshme moderne.

• Aroma: e ndritshme, me bukë, aroma e pjekjes së ngrohtë në shtëpi, krisur thekre, koriandër, malt, mjaltë, drithëra, barishte të reja dhe lule të egra, ëmbëlsi e lehtë.
• Shija: shije e butë e bukës së freskët të thekrës, mjaltit të blirit, barishteve dhe drithërave të livadheve, hidhërimi i thekrës.
• Përfundimi: shumë i gjatë, mbarues pa probleme, i ngrohtë, ngrohës, me nota të ndezura buke thekre, mjaltë, bajame të ëmbla dhe lule të egra.

rusvin.ru

Thekër Polugar

Thekër Polugarështë rezultat i punës së mundimshme të një mjeshtri duke përdorur teknologjinë tradicionale ruse të distilimit të trefishtë të thekrës së përzgjedhur në poza bakri të vërteta, të rikrijuara, gjithashtu pastrohet me të bardha veze të freskëta dhe qymyr thupër. Përbërja e puresë së tij përmban një pjesë thekër të maltuar dhe një pjesë të pamaltuar.

Një teknologji e tillë historike intensive e punës nuk përdoret nga asnjë prodhues modern i pijeve alkoolike elitare.

Thekra Polugar është shumë e butë për t'u pirë dhe ka shijen unike fisnike të bukës së lëndës së parë - thekrës së përzgjedhur. Thekra Polugar është gjithashtu në shishe në një kopje të gjysmë shtizës së Elizaveta Petrovna me një vëllim prej 0,615 litra.

Falë respektimit të saktë të recetës historike të shekullit të 18-të dhe teknologjisë klasike të distilimit, simboli i kuzhinës ruse, Rye Polugar, ju rikthehet në formën e tij origjinale, siç e njihnin paraardhësit tanë dhe shijonin shijen dhe aromën tradicionale të bukës. Do të merrni kënaqësi maksimale prej tij, shoqëruar me gatimet tuaja të preferuara. Ne ju rekomandojmë të ftohni pak Rye Polugar përpara se ta shërbeni.

Thekra Polugar është bërë shumë e njohur si në mesin e gustatorëve dhe njohësve të alkoolit premium, ashtu edhe në mesin e atyre që duan të bëjnë një dhuratë të pazakontë, sepse pothuajse çdo njeri është i interesuar të provojë shijen e pijes që ishte pirë në Rusi 250 vjet më parë.

Falë respektimit të rreptë të recetës historike të shekullit të 18-të, simboli i kuzhinës ruse, Rye Polugar, ju kthehet në formën e tij origjinale.

• Aroma: e freskët, e ndritshme, me bukë, aroma e produkteve të pjekura në shtëpi, kore thekre, bukë thekre, kopër, qimnon, grup turshi, ton i trashë malti, mjaltë hikërror, freski buke, drithëra, barishte të reja, lule të egra dhe një ëmbëlsi marramendëse, delikate .
• Shije: shije ngrohëse dhe e butë e bukës së thekrës, e ëmbël, pjesërisht mjaltë, pikante, hidhësi e lehtë barishtore, e këndshme.

Classic Wheat Polugar prodhohet nga distilimi i trefishtë i puresë nga malted dhe jomaltuar kokërr gruri në një kazan bakri. Pas distilimit të tretë, përdoret pastrimi intensiv dhe i shtrenjtë me të bardhat e vezëve të freskëta, aq të njohura në pronat e pasura fisnike ruse të shekullit të 18-të, dhe pastrimi afatgjatë i distilimit me qymyr thupër.

1. Aroma: e butë, e rrumbullakët, e lehtë dhe delikate. Thërrime gruri të ngrohtë, shënime drithërash dhe buke, sanë, barishte të thata, të kripura, turshi lakre, nota të ëmbël mjalti në sfond.
2. Shija: e butë, e drejtpërdrejtë, e pastër, komplekse, e lëmuar dhe gastronomike. Nuanca të kripura-barishtore, të dominuara nga kalaçi dhe buka e bardhë. Shija tërhiqet me tonet e saj prej kadifeje, lulesh dhe frutash dhe loja në gjuhë - një hidhësi elegante lufton me tonet e erëzave, më vonë hidhësia largohet pa probleme dhe zëvendësohet nga një ton i ndritshëm dhe i qëndrueshëm i bukës.
3. Përfundimi: shije e lehtë dhe e butë me nota drithërash, gruri të lagur gruri dhe bukë të bardhë.
4. Rekomandime: një opsion i shkëlqyer tavoline, i lehtë, i pijshëm, një përvojë ngrënieje në të cilën dëshironi të ktheheni dhe që nuk bëhet e mërzitshme.

Kombinimet e rekomanduara: supë me lakër të thartë, turshi, solyanka, lakër turshi turshi, borscht, kërpudha zrazy Me salcë boronicë, supë peshku, peshk i yndyrshëm, mish derri i zier, derri i skuqur ose i zier, qengji, fyell, mish i bardhë, peshk, Pure patatesh me gjalpë, supë kremoze me perime, supa, petë në lëng mishi, manti me mish qengji, humus dhe bukë të zezë me sallo.

E mirë si për përdorim individual ashtu edhe për miq. Një pije universale. Ftoheni pak.

Polugar hikërror

Buckwheat Polugar është një verë tradicionale e bukës ruse, paraardhësi i vodkës moderne. Prodhuar me dorë në distileri private Rodionov and Sons duke përdorur teknologji fisnike klasike të shekullit të 18-të, e ngjashme me prodhimin e uiskit malt.

Nga hikërrori i përzgjedhur përgatitet një pure, e cila distilohet tre herë në një kazan bakri, pas së cilës distilati fisnik pastrohet tërësisht me të bardhë veze të freskët dhe qymyr thupër.

• Shija: e butë, kadife, e ëmbël, ngrohëse, pak pikante. Mund të ndjeni notat e qullit të hikërrorit dhe shëllirës kastraveca të kripura lehtë, produkte buke të bëra vetë, drithëra dhe barishte fushore, mjaltë hikërror, kashtë, krunde dhe thërrime të ngrohta buke.
• Rekomandime për meze: petë me kërpudha, turshi, derr gjiri me qull hikërror, pelte, karavidhe të ziera, petulla të mëlçisë, sallam gjaku, kërpudha të ziera, hikërror të skuqur me kërpudha dhe qepë, tavë me patate, kërpudha qumështi të kripura dhe kërpudha mjaltë.Hidhësi barishtore, e këndshme.
• Përfundimi: i gjatë, i ngrohtë dhe ngrohës, me nota të ndezura buke thekre, pak të kripur dhe piper, hidhësi të lehtë pelini, lajthi, bajame, mjaltë.

Elbi Polugar është një verë tradicionale e bukës ruse, paraardhësi i vodkës moderne. Prodhuar me dorë në distileri private Rodionov and Sons duke përdorur teknologji fisnike klasike të shekullit të 18-të, e ngjashme me prodhimin e uiskit malt.

Nga elbi i përzgjedhur i maltuar dhe i pamaltuar, përgatitet pure, e cila distilohet tre herë në një kazan bakri. Gjatë distilimit të dytë priten një numër i konsiderueshëm i “kokave” dhe “bishtave” dhe në distilimin e tretë përfshihet vetëm distilimi me aromën dhe shijen e bukës së elbit.

Së fundi, distilimi fisnik pastrohet tërësisht me të bardhë veze të freskët dhe qymyr thupër. Një pastrim i tillë intensiv dhe i shtrenjtë, tipik për pronat e pasura fisnike të shekullit të 18-të, nuk përdoret më nga asnjë prodhues modern i pijeve të forta alkoolike.

1. Shija është e butë, e pasur, ngrohëse, e ëmbël, komode. Ju mund të ndjeni notat e bukës së elbit pranveror, lajthitë, barishte fushore, kashtë me kashtë, ëmbëlsira të bëra vetë, mjaltë hikërror, elb të mbirë, krunde dhe thërrime të ngrohta elbi.
2. Rekomandime për meze: supë me lakër, supë peshku, solyanka e mishit, lëngje mishi, pelte, proshutë, salcice të tymosura të papërpunuara, petulla me havjar, derri i egër, gjahu, viçi stroganof, kockat e trurit të ziera në salcë kosi gjilpërat e pulës, mish viçi i pjekur, qengj i zier. Gjithashtu i shkëlqyeshëm si aperitiv dhe tretje.

Polugar Nr. 1 është një verë e ringjallur historike e bukës ruse - paraardhësi i vodkës moderne; prodhimi i saj u ndërpre në 1895.

Në Perandorinë Ruse, vera me drithëra ishte një distilim me drithëra, një pije e fortë alkoolike e prodhuar nga distilimi në poza bakri. Në atë kohë, korrigjimi i alkoolit të pastër etilik nuk ishte shpikur ende, dhe pija ruante me kujdes shijen dhe aromën e lëndëve të para origjinale - thekër dhe grurë.

Falë historianit të vodkës ruse, shkrimtarit dhe shkencëtarit Boris Rodionov, libra të vjetër U rikrijuan receta dhe teknologjia e distilimit dhe pastrimit tradicional të shekullit të 19-të.

Distileria private familjare Rodionov and Sons ka ringjallur traditat e distilimit klasik rus duke lëshuar ligjërisht një seri shishesh të numëruara të Polugarit tradicional nr. 1 për herë të parë në 120 vitet e fundit.

Braga përgatitet nga thekra dhe gruri i përzgjedhur, i cili distilohet tre herë në një kazan bakri, të rikrijuar sipas vizatimeve antike, pas së cilës distilati fisnik pastrohet tërësisht me qymyr natyral të thuprës.

• Aroma: aroma e bukës së pjekjes në shtëpi.
• Shija: delikate, pak e ëmbël, shije e butë ngrohëse e thekrës dhe bukë gruri, krisur dhe kore buke me nota buke dhe mjalti.
• Passhija: e gjatë, me nuanca dominuese të bukës së grurit, me nota drithërash, barishte livadhore, ëmbëlsira të ngrohta shtëpiake, kashtë të freskët dhe thërrime buke të ngrohtë.
• Rekomandime: borscht, supë ditore me lakër, solyanka, supë peshku, sallatë Olivier, byrek me mish, petulla me havjar, kotele Kiev, stroganof viçi, qebap, kocka truri, julienne, pala qengji me qull hikërror, gjahu, pilaf, salsiçe gjuetie të pjekur në skarë, byrekë peshku.

Teknologjia Polugara nr. 2 "Hudhra dhe Piper" përputhet plotësisht me recetën e shekullit të 19-të, kur hudhra dhe speci distiloheshin shtesë në një bakër ende gjatë distilimit të tretë.

Me këtë teknologji, e natyrshme vajra esenciale nga hudhra dhe speci transferohen me kujdes në distilimin e grurit nga thekra dhe gruri, duke ruajtur aromën e tyre origjinale intensive dhe shijen unike të djegies.

Një seri me numër të kufizuar shishesh Polugar nr. 2 është lëshuar. Përgatitet një pure nga thekra dhe gruri i zgjedhur rus, i cili distilohet tre herë në një kazan bakri, të rikrijuar sipas vizatimeve të lashta, pas së cilës distilati fisnik pastrohet me qymyr thupër dhe mbushet me hudhër të zgjedhur dhe speca djegës.

Do të tërheqë të gjithë njohësit e gjuhës ruse kombëtare dhe Kuzhina ukrainase dhe do të jetë një shoqërues i shkëlqyer për çdo vakt.

1. Aroma: aroma e ndritshme e hudhrës së pjekur dhe piper djegës.
2. Shija: shije ngrohëse dhe e pasur e hudhrës së pjekur, shije e ngrohtë e specit djegës, bukës së grurit dhe thekrës.
3. Përfundimi: përfundim i gjatë me nota hudhre, erëza, sallo dhe nuanca të lehta të drithërave dhe bukës.
4. Rekomandime: harengë "nën një pallto leshi", byrekë, të kripur kastravec fuçi, vinegrette, mish qengji i zier me kumbulla të thata, borscht, lëngje mishi, byrekë me mish dhe peshk, petulla me havjar, mish në tenxhere, turshi, sallo me hudhër, mish i tymosur, petë, okroshka.

Prodhuar sipas recetës klasike të vodkave fisnike ruse të shekullit të 19-të. Pija bazohet në distilimin e thekrës, të cilit i shtohen farat e qimnotit dhe koriandër para distilimit të tretë, i cili i jep pijes shijen e njohur të bukës së preferuar të Borodinos.

• Aroma: buqetë e pasur me bukë Borodino, pikante dhe e trashë. Barishte të thata, një bollëk qimnon, koriandër, kopër të thatë, erëza të thata, lule të egra, bar të kositur, bukë thekre të ngrohtë, ton qumështi, ton perimesh dhe gjalpë, qumësht i pjekur i fermentuar, nota kumbullash të thara, jehona manit, akacie, piper i zi , brumë, një nuancë agrume me gjallëri.
• Shije: freskuese, e hapur, e butë, komplekse, e ekuilibruar, gastronomike, delikate, mbështjellëse, e lëmuar, e ndritshme, e ëmbël dhe elegante. Broken Borodinsky dhe Bukë Riga, fara qimnon, gjalpë, kore thekre, kopër, shënime mjalti, akacie me mjaltë, qumësht, koriandër, erëza, bishtaja me fasule.
• Passhija: pak e ëmbël. Korja e zezë e bukës, buka e thekrës në sfondin e qimnonit mbizotërues, tonet e koprës dhe koriandrit, notat e agrumeve.
• Rekomandime: freskia e këndshme e bën atë të pijshëm. Mos u lodh kurrë me të. I përshtatshëm për choukroute, pak i kripur peshk pikant, salmon me barishte, salmon, peshk i tymosur, harengë kriposje pikante, do të shkojë mirë me bukë rosë, të zezë, Borodinsky, Riga ose Darnitsky me gjalpë ose sallo.

Do të shkojë mirë me një puro të vjetëruar në port. Gjithashtu interesant si aperitiv apo tretje. Ftoheni pak para se ta shërbeni.

Recetë tradicionale fisnike e shekullit të 19-të: distilimi i trefishtë i puresë nga thekra dhe gruri në një kazan bakri; para distilimit të tretë, shtohen piper dhe piper djegës, pastrohen tërësisht me qymyr thupër dhe shtohet mjalti.

1. Aroma: aromë e hollë, delikate, e këndshme e ëmbël allspice dhe mjaltë livadhi, tone lulesh të bardha, erëza, nota piper i bardhë, Gjethja e dafinës, shëllirë, turshi, barishte dhe erëza në shëllirë, pjeshkë, kajsi, kanellë, piper, majdanoz i tharë, gjethe dafine, xhenxhefil, nuancë borziloku dhe arrëmyshk, bukë e ngrohtë.
2. Shije: delikate, mbështjellëse, pikante, e rafinuar, me një mprehtësi të këndshme. Mjaltë, rum, shurup sheqeri të ëmbël, piper dhe erëza të tjera, kopër, xhenxhefil, karamele, kore thekre, bukë thekre. Nota e mentes dhe notat delikate të kastravecit turshi janë magjepsëse.
3. Passhija: e rrumbullakët, e butë, e ëmbël: mjaltë, erëza, xhenxhefil, arrëmyshk, kore thekre.
4. Rekomandime: pija është gastronomike, aroma është e tillë që menjëherë dëshironi të ftoni miqtë. E mirë për ushqim, pjata të pasura të nxehta dhe ushqime të përzemërta, për të përmirësuar shijen e drekës ose darkës.

Një "erëza" e shkëlqyer alkoolike që mund të plotësojë shumë pjata: pure patatesh, ëmbëlsira me gaforre, të pjekura peshk i bardhë, dorado, supe peshku, supë e pasur me peshk me yndyrë, bli, këmbë qengji të pjekur me erëza. I mirë me çdo pjatë pikante, të pasur dhe si aperitiv. Një opsion i shkëlqyer "dimëror".

Prodhuar sipas recetës klasike të fisnikëve rusë vodka aromatike Shekulli i 19-të: distilimi i trefishtë i pure nga thekra dhe gruri në një kazan bakri tradicional; rrikë e zgjedhur shtohet para distilimit të tretë. Bëhet pastrim afatgjatë me qymyr thupër.

• Shija: e ndritshme, e freskët, gastronomike, pikante dhe aromatike, me nota të gjetheve dhe rrënjës së rrikës, erëzave dhe barit të prerë.
• Rekomandime për meze: pelte, derr me pelte, gjuhë viçi të zier, peshk pelte, kërpudha të kripura, bli yjor, bli, viçi i zier i ftohtë, supë peshku, supë peshku, supë me lakër të thartë. E shkëlqyeshme edhe si aperitiv.

Prodhuar sipas recetës klasike të vodkave aromatike fisnike ruse të shekullit të 19-të: distilim i trefishtë i puresë nga thekra dhe gruri në një kazan bakri tradicional; speci djegës i zgjedhur shtohet para distilimit të tretë. Bëhet pastrim afatgjatë me qymyr thupër.

1. Shija: pikante, ngrohëse, pikante dhe e pasur, shija e specit djegës aromatik dhe të zjarrtë, bukës së grurit dhe thekrës. Ndjehen shënime erëzash, erëzash, kokrra livadhesh dhe pasta shtëpiake.
2. Rekomandime për meze: patate të skuqura me sallo, mish të skuqur, kastravec turshi, lakër turshi, vinegrette, domate me djathë dhe hudhër, harengë pikante të kripura, barishte, turshi, byrekë me mish, borsch, petë, peshk i marinuar.

Prodhuar sipas recetës klasike të vodkave aromatike fisnike ruse të shekullit të 19-të: distilim i trefishtë i puresë nga thekra dhe gruri në një kazan bakri tradicional, përpara se të shtohen kokrrat e dëllinjës të distilimit të tretë. Bëhet pastrim afatgjatë me qymyr thupër.

• Shije: freskuese, pikante, e ndritshme dhe e pasur. Shija e dëllinjës aromatike, barishteve aromatike siberiane, erëzave të rralla, luleve të pyllit, bukës së grurit dhe thekrës. Ju mund të ndjeni notat e drithërave të fushës, produkteve të pjekura në shtëpi dhe notave të freskëta taigash.
• Rekomandime për meze: petë me kërpudha, rosto me barishte, lojë, biftekë, thëllëza, patate e pjekur, kërpudha të kripura, lakër të zier, mish dreri, peshk i tymosur, pelte kokrra të kuqe.

Krivach 61 është bërë duke përdorur teknologjinë dhe recetën tradicionale ruse, e restauruar në distileri private Rodionov and Sons. Krivach 61 është një simbol i ri i fuqishëm i krenarisë kombëtare.

Distilim thekre i fortë, i fortë, i shijshëm, bukë, i fortë, i klasit të parë. Krivach 61 është pija alkoolike më e pazakontë dhe provokuese. Është krijuar për të befasuar si me forcën e tij prej 61 gradë, ashtu edhe me cilësinë më të lartë dhe shijen e mahnitshme.

Nuk ka analoge të Krivach 61 ruse në botë. Krivaç 61 angazhohet zbulim i vërtetë në distilimin tradicional dhe pretendon të jetë distilimi më i pazakontë dhe më tronditës i ditëve tona. Pas distilimit të trefishtë të maltit të përzgjedhur të thekrës, distilimi pastrohet me të bardhë veze të freskët dhe qymyr thupër.

1. Aroma: nota të ftohta të drithërave dhe aromë e ndritshme thekre e produkteve të pjekura të ngrohta shtëpiake, nota të mollës së kuqe, kumbulla e verdhë dhe barëra livadhore.
2. Shije: e fuqishme, mashkullore, ngrohëse, me nota të kores së nxehtë të bukës thekre, krisur dhe një ton të pasur buke.
3. Amëz: me nota drithërash, bukë thekre të nxehtë, barishte livadhesh dhe fushash, ushqime të ngrohta të pjekura shtëpiake.
4. Rekomandime: i përshtatshëm si shoqërues i çdo kuzhine dhe si aperitiv. Mund të shërbehet me një gotë ujë mineral pa gaz ose në një gotë guri me një kub akulli. Kombinim i mundshëm me puro.

Krivach 61 jep një dehje shumë të pazakontë, ndryshe nga pijet e tjera të forta alkoolike. Krivach 61 shkon mirë me të gjithë kuzhinën ruse dhe pihet në porcione të vogla prej 20 - 25 ml.

Shishja Krivach 61 është unike dhe nuk mund të falsifikohet. Tregohuni të përgjegjshëm social kur konsumoni Krivach 61 dhe pini atë me masë.

"Vëllai i vogël" i Krivach 61 popullor prodhohet nga distilimi i trefishtë i puresë nga 4 kokrra të maltuara tipike të Perandorisë Ruse - thekra, gruri, tërshëra dhe elbi. Kombinimi unik i katër kokrrave të ndryshme krijon një buqetë të butë, komplekse dhe fisnike, ku nuancat e çdo lloj drithi shtojnë nuancat e tyre në paletën e pasur të shijes së bukës.

Distilati pastrohet tradicionalisht me të bardhë veze të freskët dhe qymyr thupër. Krivach 41 është krijuar për gustatorët e vërtetë që dinë t'i shijojnë të dyja shije të pasur uiski të rafinuar me një malt dhe distilime të tjera, si dhe ata që vlerësojnë notat delikate të shijes së vodkave ultra premium.

• Aroma: e butë, e lehtë, e freskët, e hapur, e ndritshme. Bukë me një vel me tone lulesh-mjalti, kripë e lehtë dhe aromë molle turshi, nota të ëmbla çokollata dhe gjel sheqeri.
• Shija: e butë, e freskët, e lehtë për t'u pirë, nuk mund ta ndjeni hidhërimin. Temperamenti është i dukshëm që në sekondën e parë, notat e drithërave dhe barishteve ndërthuren në një buqetë komplekse gastronomike, duke u zhvilluar dhe zëvendësuar njëra-tjetrën. Shija është e plotë, e këndshme, e dendur dhe nuk digjet. Tonet në shije janë të favorshme për një festë të gjatë.
• Përfundimi: i freskët, i pastër, i butë, i këndshëm, i ajrosur, kompleks dhe mbështjellës. Ka një hidhërim karakteristik afatgjatë, një kombinim i caktuar me krokantë kore thekre, notat e piperit zhvillohen në amëz. Është i shkurtër, gjë që e bën një meze të lehtë.
• Rekomandime: pija është padyshim gastronomike, interesante, delikate dhe e shijshme. Ka karakterin e vet, dendësia e Krivaçit 41 do të japë kombinime të mira me merlucin e zi, lojën, derrin e egër, stroganinën, derrin, qebapët, pulën e duhanit, gulashin dhe zierjen. Ndoshta ftoheni pak para se ta shërbeni.

Khlebnik është një distilim i grurit me cilësi të lartë i prodhuar nga historiani i vodkës ruse Boris Rodionov sipas recetave nga librat rusë mbi distilimin e botuar në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të.

Ndryshe nga polugarët e grurit, të prodhuara sipas recetave të shekullit të 18-të, Khlebnik ka një forcë 40% vol., kryhen 3 distilime dhe lihet. sasi e madhe“kokë e bisht” dhe nuk pastrohet me të bardhë veze, ndaj çmimi i tij është shumë më i volitshëm se Polugars monogrimë e distileri private “Rodionov and Sons”.

1. Aroma: e butë, e lehtë, e hapur, e ëmbël. Nota lulesh, barishte të kuzhinës, mjaltë bliri, kore buke, brumë thekre, drithëra dhe perime të maltuara.
2. Shija: e butë, e ëmbël, me hidhërim i lehtë. Shënime të bukës së freskët, luleve të livadheve, kashtës, barishteve dhe erëzave turshi.
3. Passhija: gjatësi mesatare, ngrohëse. Mjaltë e lehtëëmbëlsi, nota lajthie, kore buke dhe kashtë.
4. Rekomandime: Ideale me të gjitha pjatat tradicionale të kuzhinës ruse: supë me lakër jeshile, solyanka, ukha, rrotulla me lakër, harengë, sallo, byrekë, kërpudha të kripura, hikërror me qepë, kotëletë. Ndoshta ftoheni pak para se ta shërbeni.

Dëshira për të përmirësuar, duke përditësuar eksperimentet e verës me nuanca moderne, është vetëm një vektor i rrugës së zhvillimit. Është shumë më interesante të mësosh më shumë për traditat e antikitetit duke u përpjekur të përshtatësh disa gjëra të çuditshme recetë e vjetër për realitetet e kohës sonë. Një opsion i shkëlqyer do të ishte vera e bukës, e cila ishte një pije e preferuar në shekullin e 17-të. Le të zhytemi në të kaluarën - bëni një udhëtim prapa në kohë!

Buka është koka e gjithçkaje

Sot, në mesin e njohësve të alkoolit, buka shpesh lidhet me vodka, dritën e hënës ose birrën, dhe pak njerëz e dinë se ishte vera e bukës, ose polugar - emri i saj origjinal - ajo që erdhi e para. Receta e parë, sipas historianëve, mund të ishte shfaqur në shekullin e 15-të. Deri në fund të shekullit të 17-të, ajo fitoi njohje universale, madje në shekullin e 19-të ajo kishte variacione të ndryshme në forcë (nga 38 në 75 °): verë polugar, verë me shkumë, verë tre-provë, alkool katër-provë, alkool i dyfishtë.

Popullariteti i kësaj pije konfirmohet nga rreshtat e shumë veprave të trillimeve ruse të atyre kohërave, personazhet e të cilave nuk urrejnë të prekin "të bukurën".

Emri "polugar" vjen nga një teknologji e vjetëruar për përcaktimin e forcës së një pije - pjekja, e cila përfshinte përcaktimin e sasisë së alkoolit të avulluar nën ndikimin e nxehtësisë. Meqenëse vera e grurit "u dogj" përgjysmë (deri në 38°), ata filluan ta quajnë "gjysmë të djegur"; Me kalimin e kohës, fjala u thjeshtua - dhe kështu lindi polugar.

Në 1895, polugar u ndalua të prodhonte në mënyrë të pavarur, duke monopolizuar prodhimin e pijeve, e cila konsiderohej standardi i forcës. Pasi teknologjia dhe receta e saktë u bënë të padisponueshme, lindi një keqkuptim se polugar mund të përftohej duke holluar alkoolin me një të katërtën e ujit.

Në varësi të llojit të grurit të përdorur gjatë përgatitjes së pijes alkoolike, polugar mund të jetë malt, grurë ose elbi. Çdo rast kërkon një qasje të kujdesshme ndaj përzgjedhjes së përbërësve kryesorë, përkatësisht drithërave (duhet të jenë të reja) dhe ujit (uji i burimit të patrajtuar është më i miri).

Fjalor

• Wort është një përzierje e përbërësit kryesor dhe ujit të vjetëruar për një periudhë të caktuar;
• Braga - wort pas përfundimit të fermentimit;
• Alkooli i papërpunuar është alkooli i marrë gjatë distilimit pa pastrim;
• Kubi i dritës së hënës (distilues, ende i dritës së hënës) - pajisje për distilim; alkooli precipiton nga avulli i formuar nga ngrohja e puresë;
• Distilimi (distilimi) është procesi i avullimit me qëllim të kondensimit të avullit që rezulton.

Recetë për polugarin e vjetër

Për ata që janë të njohur me teknologjinë e thjeshtë të bërjes së verës në shtëpi, por ende nuk janë të njohur me dritën e hënës, kjo recetë nuk do të duket plotësisht e qartë. Edhe pse në të vërtetë i gjithë kompleksiteti shpërndahet dhe njohuritë, përvoja dhe puna me cilësi të lartë shumëfishohen.

proporcionet

• malt - 1 kg;
• ujë – 4,5 l;
• maja - 1 pako. (për brumin e thartë);
• qumësht, vezë ose bukë (për pastrim).

Procesi i gatimit

Polugar duket mjaft i zakonshëm, por shija që qëndron në forcën dhe origjinën e bukës e vendos atë në të njëjtin nivel me pijet e tjera alkoolike fisnike. Avantazhi i kësaj vere buke është afërsia e saj me njerëzit për më shumë se 200 vjet.

Nëse e merrni këtë recetë me përmasat e saj, por në vend që të distiloni polugarin, përdorni një vulë standarde uji që përdoret për prodhimin e shumicës së verërave në shtëpi, do të merrni birrë buke - pije e madhe nga pureja.

Polugar më i fortë

Nëse dëshironi të merrni një polugar me forcë mbi 40°, pra më të fortë se një polugar klasik, ne ofrojmë recetën e mëposhtme, e cila do të ndryshojë në disa pika, por mjaft të rëndësishme.

Përbërësit

Le të fillojmë gatimin

Kjo pije zbulon karakteristikat e saj të shijes në kombinim me gatimet e mishit apo peshkut, duke i ndihmuar ato të rimbushen edhe me nuanca të reja.

Së fundi

Cilado qoftë receta që rezulton, cilido qoftë rezultati, prapë përgatitja e alkoolit në shtëpi ka qenë gjithmonë dhe do të jetë një hobi i shkëlqyer për dashamirët e eksperimenteve të ndryshme me produkte të prekshme. Sot keni bërë verë buke, dhe nesër mund të jetë uiski me një malt ose varietet i ri birrë, jo vetëm që ju bën krenarë për punën tuaj, por edhe duke sjellë shumë gëzim për të apasionuarit pas shijeve përreth!

Polugar - çfarë lloj alkooli është ky? Vë bast që ju e keni këtë pyetje. Dhe nëse nuk u ngrit, atëherë me shumë mundësi keni vendosur që nuk ishte asgjë më shumë se thjesht një emër, një markë. Por tani do të vendosim gjithçka në raftet e alkoolit.

Pra, Polugar është vera legjendare e bukës ruse. Jo, jo vodka apo drita e hënës, por do të flasim për këtë pak më vonë. Polugar nuk u prodhua për 120 vjet! Gati i humbur në rrugën e historisë. Për fat të mirë, ishte e mundur të rivendosim teknologjinë dhe të gjejmë receta nga shekujt 18 dhe 19, kështu që ne mund të shijojmë edhe një herë këtë pije të pazakontë.

Si përgatitet Polugar

Për këtë pije përdoret thekra e përzgjedhur e bluar rëndë. Përbërësi i dytë i rëndësishëm është uji natyral që nuk është pastruar plotësisht. Pure e gatshme distiluar tre herë në alambikë, të cilat u restauruan sipas vizatimeve të shekullit të 19-të. Distilati i përfunduar pastrohet me të bardhë veze dhe qymyr thupër.

Polugar duhet të ketë një forcë prej 38.5%. Pija në vetvete është shumë e butë. Transparente. Edhe me temperatura e dhomësështë e lëmuar dhe e lehtë për t'u pirë, kështu që nuk ka nevojë ta ftohet paraprakisht, siç është rasti me vodkën.

Dhe sa aromë dhe shije të këndshme buke ka - mmm.

Është vodka Polugar apo drita e hënës?

Këtu përsërisim se polugar është verë buke. Kjo është pikërisht ajo që konsiderohej në shekullin e 19-të. Po, teknologjia është e ngjashme në disa mënyra me përgatitjen e vodkës dhe dritës së hënës, por gjithsesi polugar është një pije e pavarur. Pra, është më mirë të mos e krahasoni as me njërën, as me tjetrën.

Edhe pse, nuk e përjashtojmë mundësinë që kjo të jetë thjesht një truk i zgjuar marketingu. Pse jo? Për më tepër, Polugar është një pije që nuk gjendet aq shpesh në rafte. Dhe një dihet prodhuesi kryesor ky alkool.

Polugar mund të jetë i disa llojeve

Thekër Polugar

Receta është ende e njëjtë, por thekrës së përzgjedhur i shtohet një malt tjetër thekre prej 30%. Rezultati është një pije shumë e pasur me bukë, në shijen e gjatë të së cilës ndjehen nota komplekse të bukës së thekrës.

Malt Polugar

Për të prodhuar këtë Polugar, përdoret vetëm malti i zgjedhur i thekës. Procesi i prodhimit zhvillohet duke përdorur teknologjinë “fisnike” dhe nën kontrollin më të rreptë. Malt polugar është më i rafinuari në linjë. Mund të themi se tekstura e saj është kremoze, dhe aroma e saj është, siç pritej, buke. Shije intensive e bukës thekre me një kore të sapopjekur në amëz. Ose edhe shënime të produkteve të pjekura në shtëpi me gjalpë.

Polugar nr. 1 Thekra dhe gruri

Polugar klasik. Teknologjinë për përgatitjen e tij e kemi paraqitur më lart.

Polugar hudhër dhe piper

Akoma perseri, teknologjisë klasike, por distilati që rezulton është ende i mbushur me hudhër dhe piper. Rezultati është një pije pikante me nota hudhre.

Çfarë është polugar? Na tregoni për historinë e kësaj pije.

Ky produkt nuk mund të quhet vodka ose tretësirë. Kjo është një klasë e re pijesh që u shfaq në treg relativisht kohët e fundit. Prodhuesit e quajnë verë të bukës polugar. Bëhet sipas traditave të vjetra në alambikët e bakrit me distilim të trefishtë, dhe më pas pastrohet me qymyr thupër dhe të bardhë veze. Metoda është, në parim, e njëjtë si për të bërë uiski, vetëm pa plakje të mëvonshme në fuçi. Më parë, nuk kishte kolona distilimi dhe ishte e pamundur të arrihej pastërti absolute.

Emri ka historinë e vet. Kur nuk kishte matës të alkoolit, forca e pijeve alkoolike përcaktohej duke iu vënë flakën. Gjysmë-gar u dogj vetëm në gjysmë të rrugës, dhe kjo u konsiderua optimale.

Cilat lloje të polugarit ekzistojnë? Si ndryshojnë nga njëri-tjetri?

Fillimisht shitej thekra, malti dhe polugari i grurit. Ato ndryshojnë vetëm në lëndët e para, metoda e përgatitjes është e njëjtë. Së fundmi kemi hedhur në treg një linjë të re në shishe 0,5 litra: “thekër-grurë”, “hudhër-piper”, “mjaltë-piper”, “qimnon-koriandër”. Këto produkte janë më të lira dhe nuk janë të filtruara nga e bardha e vezës. Sipas mendimit tim, ato janë më të përshtatshme për publikun e gjerë. Polugar klasik është ende pak i shtrenjtë, sidomos për njohjen e parë, kur blerësi nuk e di ende se çfarë të presë. Vlen gjithashtu të përmendet "Krivachi" - këto janë versione të polugar me një forcë prej 61 dhe 41 gradë.

Sa i ndryshëm është polugar nga vodka?

Shumë, duke filluar nga procesi i prodhimit. Alkooli për vodka prodhohet në kolonat e distilimit, është kimikisht i pastër dhe pa shije dhe erëra të huaja. Polugar është një pije buke dhe distilimi tradicional nuk mund të heqë shijen e lëndëve të para produkt i perfunduar. Polugar është i natyrshëm shije të ndritshme dhe aroma e bukës. Nëse mund ta krahasoni me ndonjë gjë, është uiski. Ndryshe nga vodka, është më mirë të pini polugar jo me një gllënjkë, por në gllënjka të vogla për të ndjerë shijen. Në përgjithësi, nuk është aspak si vodka e zakonshme.

A është polugar popullor – në përgjithësi dhe në lokalin tuaj në veçanti?

Blini direkt apo përmes distributorëve?

Më parë, kur prodhuesi ishte pothuajse i panjohur në treg, ndonjëherë furnizimet për restorantet dhe baret bëheshin drejtpërdrejt. Tani skema është më standarde; ne blejmë nga shpërndarësit.

A ka ndonjë kuptim fjala "gjysmë-gar" për mysafirët?

Sipas vëzhgimeve të mia, jo. Ata që nuk e kanë provuar nuk kanë as shoqata apo pritshmëri. Kur punoja në Pushkin, kishte të ftuar që vinin për të pirë polugar, gjë që më befasoi. Shumë polugar u "derdh" atje - tre shishe në ditë. Ishte në Pushkin që pashë se sa popullore mund të ishte kjo pije.

Kush e pëlqen më shumë polugar?

Kryesisht për bashkatdhetarët tanë, por edhe për të huajt që duan uiski. Dhe nëse shihja që një person po pinte uiski, mund t'i ofroja të provonte polugar, dhe ai pranoi. Por për disa arsye ata që pinin vodka zakonisht refuzonin.

I ftoni shpesh mysafirët të provojnë gjëra të reja?

Po, nëse shoh që një person pi të njëjtën gjë gjatë gjithë kohës, pse të mos e prezantoj me diçka tjetër? Sidomos nëse kjo është me të vërtetë diçka që një person nuk e ka provuar kurrë në jetën e tij.

Dhe cilat janë komentet?

Kryesisht pozitive - adhuruesit e uiskit në përgjithësi ishin të tronditur. Ata nuk e kuptonin se si mund të arrihej një shije e tillë buke.

Si po ndryshon kërkesa për polugar?

Pihet më i pastër apo në përzierje?

Unë do të rekomandoja ta pini të pastër, si uiski i vjetëruar. Kjo vlen veçanërisht për versionet e thekrës dhe maltit, të cilat janë të shtrenjta për t'u blerë dhe kostoja e një kokteji me to është shumë e lartë. Gjysmë-garët nr. 3 dhe 4 janë më të përshtatshëm për përzierje. Shumë varet edhe nga kokteji - në fund të fundit, ne qeshim kur porosisim uiski dhe cola dymbëdhjetëvjeçare, por në kokteje më elegante, alkooli kompleks mund të jetë më i përshtatshëm.

Sidoqoftë, një klasë master tematike për polugar në një barQytetiHapësira iu dedikua posaçërisht koktejeve!

Kur shfaqet një produkt i ri, kompanitë e alkoolit përpiqen ta lançojnë atë tek masat përmes degustimit, klasave master, etj. Një temë kokteji shfaqet në mënyrë të pashmangshme në bare. Ky është një lloj promovimi. Njerëzit thjesht pinë më shumë kokteje.

Si duhet të jetë kokteji për të mos prishur shijen e polugarit?

E thjeshtë, e fortë, klasike, pa ëmbëlsues apo përbërës të panevojshëm. Diçka si Manhattan.

Si e krijuat menunë e koktejit në Acapella?

Kur mbërrita, kuzhina tashmë po funksiononte, kështu që ishte më e lehtë të vendose për temën e koktejeve. Ne shikuam se çfarë produkte përdorën kuzhinierët dhe i përshtatëm menysë. Karta është e thjeshtë, është një kthesë e koktejeve klasike.

Cilat pjata shkojnë me polugar?

Para së gjithash do të rekomandoja të nxehta jo shumë të yndyrshme enët me mish, jo domosdoshmërisht kuzhinë ruse. Por dua të them se polugar nuk është një verë që thekson këtë apo atë pjatë. Ky është një produkt i vetë-mjaftueshëm që ia vlen të provoni të pini pa ushqim, si një tretës.

Në ditët e sotme, jo të gjithë e dinë kuptimin e fjalës "polugar", megjithëse një shekull e gjysmë më parë ajo jo vetëm që përdorej vazhdimisht në të folur, por edhe thjesht përdorej ...

Vera klasike e bukës ruse është një pije alkoolike legjendare, përgatitja e së cilës bazohet në receta tradicionale shekujt 18-19 Koncentrati është një produkt me distilim të dyfishtë nga lloje të ndryshme malt. Përbërja mund të përdorë elb, grurë ose thekër. Forca e daljes arrin 38.5%.

Një teknikë interesante për të testuar forcën e verës, ose "mirësisë", siç e quanin në kohët e vjetra. Për këtë qëllim përdoret metoda e pjekjes së verës së bukës. Receta është si më poshtë: distilimi vihet në valë dhe vihet në zjarr. Sasia e lëngut që mbetet pas djegies përcakton cilësinë e pijes dhe përqindjen e alkoolit në të. Madje janë shpikur mjete speciale për testim - një tenxhere pjekjeje dhe një balonë. Lëngu vihet në zjarr në tenxhere dhe hidhet në një enë të dytë, e cila tregon nëse “mirësia” e verës është standarde.

Receta për të bërë polugara ka një sërë ndryshimesh nga pijet e tjera të forta. Për shembull, në prodhimin e vodkës, përdoret çdo ushqim që përmban niseshte - jo vetëm kokrrat e drithërave, por edhe patatet, panxhari i sheqerit, etj. Ndërsa polugari që rezulton ka erë si drithërat nga i cili është përgatitur, aroma e vodkës vjen ndaj një metode të veçantë industriale të prodhimit të alkoolit humbet e saj cilësitë e shijes. Përveç substancave krejtësisht natyrale që përdoren për të krijuar polugar, vetëm metoda natyrale agjentë pastrimi që përmirësojnë plakjen dhe përqendrimin e pijeve: qymyr druri, produktet e bukës, qumësht dhe të tjera.

Temperatura më e mirë për të konsumuar polugar është 8–10°C. Zakonisht pija pihet nga gota të vogla, të quajtura lafitnik, me vëllim 100–150 ml.

Filmat e vjetër sovjetikë shpesh tregojnë personazhe që hedhin një gotë dhe pinë përmbajtjen me një gllënjkë. Megjithatë, për të shijuar shijen e vërtetë të polugarit, duhet ta pini me gllënjka të vogla.

Vera e bukës shkon më së miri me pjatat tradicionale ruse: varieteteve të ndryshme gjellë me mish, turshi, piper dhe hudhër etj.

Kënaqësi klasike e verës

Një recetë tradicionale për të bërë verë buke, e cila bazohet në teknikat e lashta të përshkruara në libra gatimi Rusia para-revolucionare, përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• Malt i prodhuar nga varietetet e grurit, elbit ose thekrës. Do t'ju duhet të bluani rreth 5 kg.
• Uji - rreth 20 litra.
• Maja e thatë - 50 gram, ose maja e shtypur - deri në 300 gram.

Çfarë drithërash të përdorni si bazë nuk është e rëndësishme. Megjithatë, shumica e recetave klasike bazohen në thekër. Uji duhet të jetë i pastër. Uji i pusit ose i burimit është i përsosur. Nëse kjo nuk është e disponueshme, atëherë mund të përdorni ujin e zakonshëm të rubinetit, pasi ta lini të qëndrojë për një ditë dhe ta kaloni përmes një filtri të veçantë pastrimi.

Fazat e përgatitjes së verës

Prodhimi i maltit

Së pari ju duhet të bluani drithërat në kokrra të trashë. Është e rëndësishme të theksohet se nuk duhet t'i ktheni drithërat në miell për të shmangur komplikimet në fazat e ardhshme të prodhimit. Dhe më e rëndësishmja, malti duhet të thahet plotësisht.

Ju gjithashtu mund të vraponi në dyqan dhe të blini malt të bluar të gatshëm. Për fat të mirë, dyqanet me pakicë ofrojnë shumë opsione. Blerja e një produkti të përfunduar është ideale për ata që sapo kanë filluar të kuptojnë shkencën e prodhimit të verës - kokrrat tashmë janë bluar dhe tharë.

Pureja

Duket si një fjalë e frikshme, por nuk ka asgjë të tmerrshme apo të komplikuar në të. Kjo është një mënyrë e parëndësishme e zbërthimit të substancave niseshte në sheqer nën ndikimin e ujit dhe temperaturës së lartë.

Receta është e thjeshtë: mbushni një tigan me ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Fikni djegësin dhe prisni që temperatura të bjerë në 55°C - këtu vjen në ndihmë një termometër. Më pas shtoni tretësirën e maltit dhe përziejeni mirë derisa masë homogjene(në mënyrë që të mos ketë gunga ngjitëse në fund të enës). Lëngu nxehet në një temperaturë jo më shumë se 65°C dhe ena mbyllet fort me kapak. Gjëja më e vështirë është të ruash një temperaturë fikse prej 60–65°C për një orë e gjysmë. Devijimi nga regjimi mund të çojë në zvogëlimin e formimit të sheqerit nga niseshteja në mulli, e cila nga ana tjetër do të ndikojë ndjeshëm në fazën e fermentimit.

Fermentimi

Majaja hyn në përleshje. Ato nevojiten për të shndërruar sheqerin në alkool.

Së pari, tretësira ftohet në 28°C dhe derdhet në një enë të përgatitur posaçërisht për fermentim. Më vete, ju duhet të përgatisni majanë - holloni atë në përputhje me udhëzimet në pako. Më pas majanë e holluar e derdhim në enën e fermentimit, e përziejmë me kujdes dhe sigurojmë sipër një vulë të fortë uji. Ena ruhet në një vend të errët në një temperaturë prej 20-25°C.

Kohëzgjatja e periudhës së fermentimit ndikohet nga disa faktorë: sasia e sheqerit të prodhuar nga malti, cilësia e majave dhe konsistenca e temperaturës. Procesi i përgatitjes së lythit mund të zgjasë deri në 16 ditë. Rekomandohet fuqimisht të përzieni tretësirën një herë në ditë me duar të pastra.

Gatishmëria e produktit përcaktohet nga ngjyra dhe shija - pureja merr ngjyra më të lehta dhe shfaqet një shije e hidhur. Nëse pija ndryshon ngjyrën dhe bëhet e hidhur, mund të filloni ta distiloni.

Sublimimi i parë

Në këtë fazë, është e rëndësishme të kulloni sa më shumë alkool nga substanca e fermentuar. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një dritë hëne në të cilën derdhet pureja e bukës së injektuar. Kullimi duhet të bëhet përmes një sitë të imët, i cili filtron kokrra të mëdha malti të pazbërthyera. Nëse grimcat e mëdha futen në enë, ato mund të digjen dhe të prishin cilësinë e dritës së hënës në dalje.

Distilimi ndodh në nxehtësi të ulët dhe vazhdon derisa forca të bjerë nën 25°C. Rezultati është një "burim" me ngjyrë të turbullt dhe me erë të athët.

Riciklimi

Sublimimi i ri është krijuar për të pastruar dritën e hënës nga papastërtitë e pashëndetshme. Kjo bëhet si më poshtë: tretësira duhet të hollohet përgjysmë me ujë dhe të distilohet sërish. Vetëm këtë herë substanca do të duhet të grimcohet në pjesë.

200 ml e para është "pervach", domethënë një përbërës i dëmshëm që përmban përbërës të rrezikshëm për trupin, si acetoni. Kjo pjesë e alkoolit duhet të mblidhet në një enë të veçantë dhe të hidhet.

Pastaj fragmenti kryesor - "trupi" - do të "vrapojë" - kjo është ajo që do t'ju duhet të mblidhni me kujdes në një enë tjetër - kjo është ajo gjysmë gare, ende e papërpunuar, e papërpunuar.

Në fund, "bishtat" do të dalin - distiloni me të përmbajtje të ulët alkoolit Kjo lëndë e parë mund të jetë e dobishme vetëm për përgatitjen tjetër të puresë. Nuk mund të përdoret më për të bërë verë buke.

Pastrimi

Para se të pini, papastërtitë e tepërta duhet të hiqen nga pija. Recetat tradicionale rekomandojnë katër metoda për largimin e substancave toksike nga polugar: qymyri, buka, qumështi dhe e bardha e vezës. Si rregull, në të gjitha rastet përdoret ose një filtër i veçantë ose kontakt i drejtpërdrejtë i lëngut me përbërësit. Ju gjithashtu mund të praktikoni disa metoda pastrimi në të njëjtën kohë.

Uji përsëri bëhet një element i rëndësishëm në procedurën e pastrimit. Ai shtohet për të ulur temperaturën dhe për të përmirësuar thithjen e substancave të dëmshme në agjentët ekskretues.

Operacioni i fundit

Hapi i fundit në strukturën e recetës klasike është rregullimi përfundimtar i forcës në standard - 38.5%. Më pas, pija e përftuar hidhet në shishe, të cilat mbyllen fort dhe ruhet për 3 ditë në një vend të freskët të mbrojtur nga drita.

Prodhimi është zakonisht rreth 2-3 litra polugar të pastër. Faktorët përcaktues këtu janë përmbajtja e sheqerit në malt, cilësia e fino dhe cilësia e distilimit.

konkluzioni

Shumë njerëz e krahasojnë verën e bukës me vodka ose konjak. Por polugar është diçka tjetër. Dhe kjo nuk është vetëm një çështje e teknologjisë së prodhimit të produktit. Një tipar dallues është shija e këndshme e butë e bukës dhe një aromë e patejkalueshme natyrore, e cila nuk mund të gjendet në asnjë pije alkoolike të fortë, madje edhe në mostrat origjinale të cilësisë më të lartë.

Një simbol i humbur i festës ruse, i restauruar falë dashamirëve të distilimit tradicional, distilimi nga vera e bukës është bërë një trend i ri në vend. recetat e kuzhinës dhe krenarinë kombëtare.