Xhin është ajo për të cilën ata këmbëngulin. Xhin i bërë në shtëpi nga drita e hënës. Le të fillojmë gatimin

Është një pije alkoolike me një fuqi që kalon 37.5%. Receta e xhinit bazohet në distilimin e alkoolit të marrë nga drithërat. Erëzat bimore janë një komponent thelbësor i pijeve.

Disa fjalë për xhinin

Ky lloj alkooli u shfaq në shekullin e 17-të. Ajo u shpik nga mjeku holandez Francisco Silvius. Së bashku me holandezin Willem van Oranje-Nassau, i cili u bë mbreti anglez William III në shkurt 1689, pija erdhi në Angli.

Sot ka 2 lloje.

Xhin holandez. Ekziston një emër i veçantë - jenever; më pak forcë se anglishtja, shije më e fortë. Përgatitja e pijeve përfshin distilimin e alkoolit me elbin, ndonjëherë duke e vjetëruar atë në fuçi druri. Nga jashtë e ngjashme me.

Gin English. Popullariteti i tij në faza fillestare i detyrohet tregut për grurë me cilësi të ulët, i cili nuk ishte i përshtatshëm për të bërë birrë, dhe lejes së qeverisë për të shitur alkool pa leje.

Më pas, ajo kaloi një histori të vështirë me ndalime, kufizime dhe trazira. Pas Aktit të Xhinit të vitit 1751, ajo fitoi një status që shënoi fillimin e zhvillimit dhe përdorimit të mëtejshëm të rregullt të pijes. Deri në fund të shekullit të 18-të, ai prodhohej më i ëmbël se xhini i anglishtes moderne, ose londineze.

Xhini anglez më në fund mori statusin e një pije alkoolike të fortë elitare në shekullin e 19-të. Përpara se:

• teknologjia e distilimit të alkoolit ndryshoi (1832) - u bë vertikale;
• u shfaq një recetë për xhinin e thatë të Londrës;
• kishte nevojë për të fshehur shijen e kininës në tonik, të marrë si profilaktike nga malaria, dhe xhini doli të ishte më i madhi produkt i përshtatshëm për këtë.

Receta për xhin u bë dhe shitej ilegalisht në Shtetet e Bashkuara gjatë ndalimit. Pija është bërë baza e shumë koktejeve: Martini, Pimm’s N°1, Negroni, Gin Twist, Vesper, Gimlet. E pinë duke e përzier me vermut, vodka, tonik, sodë, limonadë me xhenxhefil, limon, grejpfrut dhe lëng portokalli, lëng boronicë, lëng gëlqereje.

Ka shumë prodhues dhe lloje të pijeve xhin.

Në klasën premium është:

• Finsbury - filloi të prodhohej në 1740;
• Greenall's - në shitje që nga viti 1762;
• Gordon's Gin, historia e të cilit daton në 1769;
• Plymouth, prodhuar që nga viti 1793;
• , që mban emrin e xhinit të Zelandës së Re, është prodhuar që nga viti 1845;
• Beefeater Gin - lëshuar për herë të parë në 1876;
• Xhin Hendrick, i quajtur xhin skocez, me aromë Trëndafili bullgar dhe kastravec, duke përfshirë 11 përbërës të tjerë natyralë;
• Sapphire Bombay, e cila përmban 10 suplemente natyrale(angjelike, bajame, kokrra te parajses, lëvozhga e limonit, manaferrat kubeba, jamballi, kasia, kokrrat e dëllinjës, koriandër, rrënja e orrisit);
• Tanqueray, i cili përmban gëlqere, xhenxhefil, Gjethja e dafinës, prodhuar që nga viti 1830

Si të bëni xhin

Ka shumë receta për të bërë xhin në shtëpi:

1. E thjeshtë, me kokrra dëllinjë. Përdorni 0,5 kg fruta të pjekura ose të thata:
   • manaferrat derdhen me 1 litër dritë hëne ose alkool (70%);
   • shtoni erëza (opsionale);
   • injektoni për 60-90 ditë;
   • distiluar duke përdorur një dritë hëne ende.
2. Kompleks, me 1 kg të freskët, të pjekur kokrrat e dëllinjës. Pija shpesh shijon më mirë sesa e blera në dyqan:
   • shtypni manaferrat, derdhni duke përdorur 1 litër ujë të ngrohtë;
   • shtoni 4-5 g maja të thatë, 100 g sheqer;
   • mbyllni enën me një vulë uji dhe lëreni të fermentohet për 1-1,5 javë;
   • bej nje distilim te dyfishte duke lene pjesen e mesme.
3. Me xhin anglez Beefeater:
   • 200 g manaferrat e freskëta shtypni dëllinjën, derdhni 10 litra dritë hëne (alkooli i sheqerit është i mundur);
   • ena lihet të injektohet në një dhomë të errët për 2-3 javë;
   • shtoni ujë të pastruar, duke ulur forcën e pijeve në 20%;
   • distiloni 1 herë, duke hequr kokën dhe bishtin;
   • pija e mbetur injektohet për 1-1,5 javë.
4. Me manaferrat e dëllinjës blu nga faqja e internetit Alcofan:
   • 22 g manaferra, 7 g fara koriandër, 1 g lëvore limoni të freskët, 2 g portokall, një majë anise, hisop, kopër dhe jamball të grimcuar me një oklla në një llaç;
   • derdhni në një kavanoz qelqi, derdhni 1 litër dritë hëne (50%) (mund të përdoret alkool);
   • lëreni për 7 ditë në errësirë, duke e përzier vazhdimisht;
   • filtroni pijen;
   • holluar me ujë, duke e çuar forcën në 33%;
   • kryeni distilimin, duke zgjedhur një rrjedhë me një forcë prej 50%;
   • holloni pijen në 45-50%;
   • jepini atij 1 javë pushim.

Xhin shtëpiak pa distilim

Pija mund të përgatitet pa distilim. Është bërë nga 0,5 litra vodka, alkool (50%) ose dritë hëne me të njëjtën forcë. Do t'ju duhen gjithashtu 10 kokrra dëllinjë dhe sheqer (25 g) për shurupin.

Fillimisht, manaferrat grimcohen, vendosen në një enë qelqi, mbushen me alkool dhe lihen të injektohen për 14 ditë. Përgatitni shurupin duke shtuar sheqer në gjysmë gote ujë, duke e ngrohur derisa të krijohen flluska. Më pas, xhini përgatitet nga drita e hënës duke përdorur teknologjinë e mëposhtme:

• alkooli i injektuar filtrohet;
• shtoni shurup;
• Pija lihet të "pushojë" për 2-3 ditë, pas së cilës mund të pihet.

Receta e mësipërme mund të ndryshohet duke zëvendësuar manaferrat e dëllinjës me përbërës të tjerë.

Ju mund të përdorni receta të tjera për alkoolin pa distilim:

• moonshine (0,5 l) derdhet mbi manaferrat (70 g), gëlqere, limon dhe lëkurë portokalli;
• insistoni për 2 javë;
• shtoni ujë, duke e çuar forcën e pijeve në 45%;
• futet fruktoza dhe lihet edhe 7-10 ditë, duke u tundur herë pas here.

Recetë origjinale

Njëri prej tyre bazohet në imitimin e pijes Plymouth. Një xhin i ngjashëm përgatitet në shtëpi me distilim në një kazan.

Rendi i operacioneve:

• shtypni 25 g kokrra dëllinjë, 8-10 g koriandër të plotë, 3-5 g lëkurë portokalli dhe limoni, 1-2 g angjelikë, 2-4 g rrënjë orris, 0,5-1,5 g kardamom;
• derdhni 1,5-3,0 litra dritë hëne në kubin e distilimit;
• instaloni një sitë, derdhni përbërësit e grimcuar në të;
• instaloni një frigorifer në krye;
• ndizni nxehtësinë mesatare dhe ngrohni kubin;
• 20-40 ml të pijes që rezulton derdhet;
• 60-70% alkool përzgjidhet nga rrjedha;
• zvogëloni gradualisht forcën e pijeve në 45-48%.

Recetë e shpejtë

Alkooli i mirë nuk mund të bëhet pa distilim. Recetë e shpejtë përfshin prodhimin e xhinit në shtëpi në 4-5 ditë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet kokrra dëllinjë (25 g), koriandër (3 lugë), qimnon (2 lugë) dhe 610 ml alkool (96%):

• ndani alkoolin në 2 pjesë - 330 dhe 280 ml;
• holloni ato deri në forcën 80% duke shtuar përkatësisht 70 dhe 60 ml ujë;
• derdhni manaferrat e dëllinjës në të parën, qimnon dhe koriandërin në të dytën dhe lëreni për 4-5 ditë, duke e përzier vazhdimisht;
• infuzionet filtrohen, vëllimet rriten me 1.5 herë secila me ujë dhe distilohen veçmas;
• Nga dalja e parë derdhen 10 ml alkool, merren 260 ml nga çdo distilim, përzihen dhe vëllimi rritet në 1 litër me ujë.

Pas gjithë kësaj, pija është gati për t'u pirë.

Historia e shfaqjes së pijeve shkon prapa në shekullin e 16-të. Derisa infuzionet e alkoolit me bazë manaferrat e dëllinjës përdoreshin si ilaç.

Tinktura e dëllinjës u bë tmerrësisht e hidhur dhe ishte jashtëzakonisht e vështirë për t'u pirë. Gjithçka ndryshoi kur profesori holandez Franciscus Silvius distiloi tretësirën që rezulton në mënyrë që të përqendrohej veti të dobishme dëllinjë dhe duke rritur efektin e saj aktiv. Pija e përgatitur kishte shije shumë më të mirë. Kjo është pikërisht ajo që ushtarët vunë re gjatë Luftës Tridhjetëvjeçare dhe filluan të përdorin distilatin e tretësirës së dëllinjës jo vetëm si ilaç, por si një pije ngrohëse dhe të këndshme.

Në Angli, xhini filloi marshimin e tij në 1689, kur William II i Orange u ngjit në fron. Gjatë mbretërimit të tij, ai vendosi ndalimin e importit të pijeve alkoolike të importuara, duke stimuluar kështu prodhuesit vendas. Si rezultat, gjatë 40 viteve, prodhimi i pijeve alkoolike vendase është rritur shumë herë, duke përfshirë një rritje të dhjetëfishuar të prodhimit të xhinit.

Problemi i vetëm në atë kohë ishte cilësia e produktit që prodhohej. Në kërkim të fitimit dhe për shkak të pajisjeve të dobëta të prodhimit, xhini ishte i cilësisë së dobët. E pinin kryesisht shtresat e ulëta të popullsisë. Për të përmirësuar disi cilësinë e produkteve, qeveria britanike iu drejtua shumë masave, dhe njëra prej tyre ende pagoi. Qeveria ka futur licencat për prodhimin e xhinit. Ato u lëshuan në sasi të kufizuara, gjë që i detyroi prodhuesit të zhvillonin formulime të reja dhe të përmirësonin vetitë produkti final. Por ky ende mbeti një lëng i ëmbël me një shije të ashpër. Me kalimin e kohës, duke përmirësuar teknologjitë e prodhimit dhe duke fituar përvojë, distiluesit anglezë filluan të prodhojnë një pije krejtësisht të ndryshme. U bë e thatë, aromatike, e rafinuar, që të kujton xhinin e sotëm.

Xhin në tregun e pijeve alkoolike

Xhin i prodhuar ndahet në 4 grupe:

• Xhin i thatë ose xhin i thatë i Londrës është më së shumti pamje popullore. Pavarësisht emrit, prodhohet në të gjithë botën. Forca është 40-47% vol., ka një shije dhe aromë të theksuar dëllinjë.
• Xhini i verdhë/verdhë ose xhin i verdhë është një ekzemplar mjaft i rrallë; ky lloj vjetërohet në fuçi për 3-5 vjet. Falë së cilës ka qelibar, dhe shija kombinon manaferrat e dëllinjës dhe lisit.
• Plymouth Gin ose Plymouth Gin - ky xhin përgatitet vetëm në Plymouth dhe mbrohet nga e drejta e autorit. Megjithëse ky xhin nuk është shumë i ndryshëm nga i thati në Londër, shumë njohës të xhinit e vendosin atë në një kategori të veçantë.
• Xhin holandez ose xhin Holland - ky grup është i diskutueshëm, megjithëse ka dallime të konsiderueshme nga xhinset e prodhuara sipas Teknologjia angleze. Xhin holandez ka një prani të prekshme bazë kokrrizash alkool në shije, gjë që nuk mund të thuhet për llojet e tjera të xhinave.

Teknologjia e prodhimit të xhinit

Xhin është një pije e fortë alkoolike e përftuar nga distilimi i pjesshëm i alkoolit me shtimin e erëzave bimore. Forca jo më pak se 40% vol.

Baza e alkoolit

Baza e xhinit është alkoolit. Më shpesh përdoret alkool gruri forca jo më e ulët se 95% vol. Alkooli për prodhimin e xhinit merret me korrigjim ose distilim të shumëfishtë. Kohët e fundit, përparësi i është dhënë alkoolit të korrigjuar, pasi ka një shije dhe aromë neutrale, e cila shmang shijet e padëshiruara në pijen e përfunduar.

Përbërësit bimor

Erëzat e përdorura sigurisht përfshijnë dëllinjën, koriandërin, bajamet, lëkurën e agrumeve, kopërin etj. E gjitha varet nga receta dhe idetë e distiluesit; secili ka preferencat e veta. Është e qartë se sa më shumë erëza të ndryshme të përdoren në procesin e gatimit, aq më e fortë dhe më e pasur do të jetë aroma e produktit përfundimtar. Besohet se për të prodhuar xhin me cilësi të lartë është e nevojshme të përdoren nga 6 deri në 10 erëza dhe manaferra të ndryshme. Edhe pse xhinset janë të njohura ku janë përdorur më shumë se 100 përbërës aromatikë.

Erëzat kryesore bimore të përdorura në recetën e xhinit janë paraqitur në Tabelën 1.

Tabela 1

Emri
Dëllinjë
Koriandër	Erëza specifike	Woody
Bajame të hidhura	I hidhur	Bajame e theksuar
Bajame të ëmbla	E ëmbël	Bajame e butë
Lëkura e portokallit		Aromë agrume, portokalli
Lëkura e limonit		Aromë agrume, limoni
	Tortë, pak e nxehtë
Mente	Pikërisht, freskuese	Mentol
pelin	Pikërisht, tortë me hidhësi	Bimor, medicinal
Rrënja e kalamusit	Tortë, pikante	E fortë, pikante
	I djegur, i hidhur	E fortë, e këndshme
	Tortë-pikante	E këndshme, bimore
Karafil	Pikërisht, e nxehtë	E fortë, pikante
Kardamom	E nxehtë, pikante	E ndritshme, pikante
	Aromatik të hidhur	E ëmbël, vanilje
Piper i zi	E djegur, pikante
	E nxehtë, pikante	Erëza, e mprehtë
	Freskuese, pikante	Pikërisht-e ëmbël
	E ëmbël	Aromatike, pikante, freskuese

Në doza të mëdha, pothuajse të gjitha erëzat i japin produktit përfundimtar një shije të hidhur.

Metodat për të bërë xhin

1. Përgatitja e infuzionit të alkoolizuar, plakja e tij dhe më pas distilimi i pjesshëm

Një përzierje 40 gradë ujë-alkool përzihet me erëza.

Infuzioni që rezulton plaket për rreth 1 javë në një vend të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte, në një temperaturë prej 25-30 o C. Më pas, bëhet distilimi i pjesshëm i përzierjes që rezulton.

Kjo metodë është mjaft e thjeshtë dhe më pak punë intensive. Xhini që rezulton ka mirë cilësitë e shijes, por ka një aromë të pamjaftueshme të theksuar.

2. Distilimi duke përdorur një shportë xhin

Në kubin e distilimit hidhet një përzierje ujë-alkool 40 gradë. Erëzat dhe manaferrat vendosen në tabaka të shpuara posaçërisht mbi kubin e distilimit. Si rezultat i distilimit, avulli i alkoolit kalon nëpër këto tabaka, duke u ngopur me shije dhe aromë.

Meqenëse lëndët e para të vajit esencial ndryshojnë në të përbërje kimike(varet nga koha e grumbullimit, kushtet e rritjes dhe faktorë të tjerë), atëherë kur zgjidhni fraksionet nuk mund të shikoni rreptësisht temperaturën në rezervuar ose kolonë. Gjithçka bëhet në mënyrë eksperimentale.

Fraksioni i kokës përfundon së mbledhuri kur ndalon të bëhet i turbullt kur hollohet në një forcë prej 40-45% vol. Tjetra, "trupi" është mbledhur. Kur i afrohen një temperature prej 90-91 o C në rezervuar, ata fillojnë të kontrollojnë hollimin e produktit që rezulton në një forcë prej 40-45% vol. Këshillohet që të hollohet në një enë të veçantë në mënyrë që të mos prishet produkti kryesor. Sapo përzierja që rezulton e përbërësve fillon të bëhet e turbullt, fillon përzgjedhja e fraksionit të bishtit.

"Kokat" dhe "bishtat" e mbledhura nuk përmbajnë pothuajse asnjë përbërje kimike papastërtitë e dëmshme (alkool metil etj.). Ajo që i dallon është përmbajtje të lartë eteret. Prandaj, këto fraksione mund të dërgohen me siguri për korrigjim.

Metoda e distilimit duke përdorur një shportë xhin konsiderohet më intensive për punë, por produkti është me cilësi shumë më të lartë. Aroma është e theksuar, shija është e pasur, e freskët, manaferrat e dëllinjës.

3. Esenca e xhinit

Thelbi i përgatitur paraprakisht i manave dhe erëzave përzihet me një bazë uji-alkool. Forca e përzierjes ujë-alkool të përdorur varet nga preferencat e distiluesit. Zakonisht varion nga 40 në 60% vol. Në këtë mënyrë përgatiten xhinset më të lira.

Metodat e distilimit

Përdorimi i një kondensuesi refluks

Në këtë mishërim, distilati i prodhimit ka një forcë më të lartë dhe një aromë më pak të theksuar, por në të njëjtën kohë humbjet në fraksionet e kokës dhe bishtit janë minimale.

1. Pa përdorur një kondensator refluks

Forca e prodhimit të distilimit do të jetë më e ulët dhe aroma do të jetë më e theksuar. Për shkak të mungesës së refluksit, përqindja e fraksionit të kokës duhet të rritet dhe procesi i përzgjedhjes së "trupit" duhet të përfundojë më herët.

Recetë për xhin duke përdorur një shportë xhin

Duhet të keni kujdes kur zgjidhni erëza për xhin dhe mos u përpiqni të përdorni gjithçka menjëherë. Këshillohet që të filloni me 5-7 përbërës dhe më pas të plotësoni përbërjen e erëzave nëse është e nevojshme.

Mbrapa bazë alkooli Le të marrim alkool të korrigjuar me një forcë prej 96.6% vol. nga pureja e sheqerit.

Si erëza për 1 litër produkte të gatshme do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Dëllinja - 25 g/l
• Lëkura e limonit - 5 g/l
• Lëkura e portokallit -5 g/l
• Koriandër - 5 g/l
• Kardamom - 4 fara/l
• kanellë - 2 g/l

Mund të shtoni erëza të ndryshme dhe të eksperimentoni me produktin përfundimtar.

Receta jonë përdor teknologjinë e përgatitjes së xhinit, duke marrë parasysh kontaktin e erëzave me avullin. Për ta bërë këtë, ne do të përdorim një shportë xhin. Nëse nuk keni mundësi të përdorni një shportë xhin, atëherë mund t'i hidhni menjëherë të gjithë përbërësit në një kub me doza identike duke përdorur teknologjinë e parë (mënyra e përgatitjes së xhinit).

Le të fillojmë gatimin

Alkooli i korrigjuar hollohet një ditë para distilimit ujë i pijshëm deri në një forcë prej 40% vol. Baza që rezulton derdhet në kubin e avullimit dhe fillon montimi i aparatit.

Përbërësit e përgatitur hidhen në koshin e xhinit, këshillohet që koriandër dhe dëllinjë të shtypen pak për ekstraktim më të mirë. Pas shportës së xhinit, është instaluar një kondensator refluks dhe kolona kryesore.

Ngrohja ndizet dhe fillon procesi i distilimit.

Përzgjedhja e fraksionit

Në fillim, fraksioni i kokës zgjidhet pikë-pikë. Fundi i përzgjedhjes kontrollohet si më poshtë: produkti i përzgjedhur sillet në një forcë prej 40-45% vol., produkti nuk duhet të bëhet i turbullt. Sapo distilati i përzgjedhur të pushojë së turbulluari, fillon mbledhja e fraksionit kryesor.

Kur merrni xhin, funksioni i kondensatorit të refluksit është të kthehet i rëndë vajra fusel, e nxjerrë nga erëzat, përsëri në kub. Por në të njëjtën kohë duke ruajtur shijen dhe aromën e lëndëve të para. Prandaj, nuk duhet të furnizoni shumë presion uji në kondensatorin e refluksit, përndryshe prodhimi do të jetë shumë distilim i fortë me veti organoleptike minimale.

Në mënyrë ideale, forca e distilimit në dalje duhet të jetë rreth 88-90% vol.

Sapo temperatura në rezervuar i afrohet 90 o C, ata fillojnë të kontrollojnë përzgjedhjen për turbullirë dhe e grumbullojnë produktin në një enë tjetër, pasi vajrat e fuselit mund të hyjnë dhe turbullira e produktit përfundimtar. Sapo zgjedhja fillon të bëhet e turbullt, mbledhja e produktit kryesor përfundon.

Produkti që rezulton hollohet me ujë të pijshëm të ftohtë në një forcë prej 40-41% dhe lihet të pushojë për 2-3 javë. Pas së cilës xhini mund të shërbehet.

Këshillohet që të përdoren fraksionet e mbledhura të kokës dhe bishtit për korrigjim, pasi ato përmbajnë mjaft nje numer i madh i alkool etilik.

Fat i mirë në përpjekjet tuaja krijuese!

Vodka e dëllinjës quhet xhin dhe pothuajse nuk pihet e paholluar me asgjë. Pothuajse gjithmonë përzihet me një pije tonike me akull dhe limon. Në shtëpi, ju mund të bëni xhin duke hequr erën e vajrave të djegur nga drita e hënës përmes ridistilimit.

Xhin prodhohet vetëm nga lëngjet alkoolike të marra nga drithërat dhe prodhohet në shumicën e vendeve të botës. Por alkooli i prodhuar në Angli dhe Holandë u bë i njohur. Më parë, në Holandë, kokrrat e elbit përdoreshin për të bërë pure për xhin jenever. Më vonë filluan t'i përziejnë me kokrra thekre dhe produkt elbi.

Për të bërë xhin holandez në shtëpi, pureja përgatitet duke përdorur elbin, duke shtuar një kilogram fruta dëllinjë, të grimcuar më parë në një llaç dhe të përzier me një litër ujë. Lëngu nuk është i fortë, përmbajtja e alkoolit në të nuk kalon 37%. Manaferrat pikantë, pak të ëmbla shtohen si në dritën e hënës ashtu edhe në pure para distilimit.

Xhin holandez, gjithmonë i vjetëruar në enë lisi, ka një nuancë të artë, e cila e dallon atë nga varietetet e tjera të të njëjtit alkool. Moonshine është gjithashtu i mbushur me patate të skuqura druri. Ju mund t'i zëvendësoni ato duke blerë " patate të skuqura lisi" Ata janë djegur për të krijuar një erë të veçantë. Fillimisht mund ta lagni në verë, të bëni një infuzion me ujë ose thjesht ta lini në dritën e hënës. Xhini i përfunduar do të ketë shija më e këndshme, nëse patate të skuqura lisi ose patate të skuqura druri injektohen fillimisht me mjaltë.

Xhin anglez është më i fortë dhe më i thatë se pija holandeze. Për të përgatitur alkoolin tuaj me shijen e xhinit të vërtetë anglez në shtëpi, frutat e dëllinjës nuk vendosen në pure, por vendosen në alkool të gatshëm, forca e të cilit është 40-47%.

Pas distilimit të parë të puresë, një kilogram fruta dëllinjë duhet të derdhet me një litër alkool që rezulton dhe të injektohet për dy deri në tre muaj. Infuzioni i përfunduar duhet të distilohet përsëri.

Distilimi dhe pastrimi sekondar

Para distilimit të dytë të alkoolit, ai pastrohet duke përdorur një nga agjentët e mëposhtëm: permanganat kaliumi, bikarbonat natriumi, të bardhat e vezëve ose qymyr druri. Vetëm atëherë mund të merrni xhin i vërtetë në shtëpi.

U dritë e fortë e hënës- lidhje e fortë me fraksionet e tymit. Për të thyer këtë zinxhir, të distiluar ose ujë të zier, afërsisht 30% e vëllimit të përgjithshëm. Përveç kësaj, gjatë distilimit të dytë të dritës së hënës, alkooli bëhet aq i fortë sa që djegia spontane është e mundur. Përmbajtja e alkoolit në lëngun që rezulton është të paktën 80-90%.

Varietetet e xhinit në shtëpi

Dëllinja nuk konsiderohej më parë një pije alkoolike, por përdorej si ilaç për çrregullimet e gjumit dhe ankthin. Luftëtarët, pasi e kishin provuar gjatë armiqësive, filluan ta quajnë dëllinjën "eliksirin e guximit".

Për ta përgatitur në shtëpi, përveç kokrrave të dëllinjës, alkoolit mund t'i shtoni edhe disa barishte ose erëza të tjera me aroma aromatike.

Adhuruesit e xhinit me shije të tjera mund të eksperimentojnë vetë. Shija e xhinit përcaktohet nga harmonia e përbërësve të tij aromatikë.

Receta e parë : për pesë litra dritë hëne, shtoni 250 gramë kokrra dëllinjë, 40-50 gramë lëvore limoni, dy sytha karafil.

Receta e dytë . Në katër litra alkool vendosni 30 gramë kopër, po aq koriandër, 10-15 gramë anise, dy copë kardamom, 200-250 gramë kokrra dëllinjë. Mbajeni për një javë.

Receta e tretë . Një litër dritë hëne, një çerek lugë xhenxhefil, të njëjtën sasi kanelle dhe fara susami, gjysmë luge çaji secila arrëmyshk, koriandër dhe engjëll, një lule anise ylli dhe gjysmëqind gramë kokrra dëllinjë. Rezultati do të jetë një xhin i quajtur "Gulderi i Vjetër".

Receta e katërt . Braga përgatitet ekskluzivisht me kokrra gruri. Emri në anglisht është "Plymouth Gin".

Receta e pestë . Old Tom është i vetmi xhin i prodhuar në Angli me të shije të ëmbël, e cila përftohet duke shtuar sheqer pluhur në alkoolin e përfunduar.

Receta e gjashtë . Xhinit ka shije të mrekullueshme kur shtoni tonik. Përqindja e pranuar përgjithësisht për përzierjen është 1:2. NË pije e gatshme Mund të shtoni akull dhe një fetë limoni.

Adhuruesit e të gjitha gjërave angleze ose adhuruesit e shijes dhe aromës së kokrrave të dëllinjës mund të bëjnë xhin në shtëpi nga drita e hënës: një recetë për këtë pije ekziston në opsione të ndryshme, megjithëse besohet se për xhin është e nevojshme të merret .

NË shkallë industriale zakonisht përgatitet xhin distilim i dyfishtë pure drithi me kokrra dëllinjë, erëza të ndryshme, fara dhe rrënjë.

Njëherë e një kohë kjo pije e famshme shërbehet me një forcë prej të paktën 40° bar, kështu që xhini tradicional ka shije shumë të mprehtë dhe të thatë me një aromë të veçantë kokrra dëllinjë.

Lloji më i zakonshëm i xhinit që përdoret në kokteje është xhini i thatë në Londër.

Sfondi i shkurtër

Në përgjithësi pranohet se xhini i parë u bë nga murgjit holandezë në shekullin e 12-të si a ilaç nga murtaja. Sidoqoftë, ekziston një datë zyrtare shumë specifike - kjo është viti 1650, kur mjeku holandez Silvius, në kërkim të një diuretiku që shëron veshkat, shpiku një tretësirë ​​të kokrrave të dëllinjës në alkool, e cila u bë e njohur si genever (genevier), d.m.th. , dëllinjë.

Xhin - vodka e dëllinjës

Geneviere ra në duart e ushtarëve anglezë, të cilët e vlerësuan shpejt shijen dhe vetitë shëruese pije dhe filloi ta promovonte në Angli, duke e riemërtuar xhinin e alkoolit (xhin). Varietetet holandeze kanë ngjyrë të artë për faktin se ato janë të vjetra fuçi lisi, anglishtja, si rregull, është transparente.

Siç vuri në dukje shkrimtarja shumë e famshme franceze Francoise Sagan: xhin zgjeron enët e gjakut, zemrën dhe mirëkuptimin reciprok.

Xhin tradicional i thatë është i fortë pije alkoolike, i cili zakonisht përgatitet vertikalisht poza distilim i dyfishtë me shtimin e manave dhe barishteve në distilim pas të parës. Përveç manaferrave standarde, lëngut i shtohet lëkura e limonit ose portokallit, si dhe anise, rrënja e orrisit, koriandër, kanellë, kopër, jamball, hisop dhe lëvore kasia. Shfaqet realisht pije shëruese, gjallërues dhe tonik për të gjithë trupin, largues i formimit të gazrave, pak diuretik dhe pak laksativ, i cili mund të përdoret edhe si ekspektentues.

Tinkturë e dëllinjës

Ka disa mënyra për të bërë xhin në shtëpi nga vodka ose drita e hënës. Më e thjeshta prej tyre është të futni manaferrat e dëllinjës në dritën e hënës në të njëjtën mënyrë siç bëhen të gjitha tinkturat. Natyrisht, drita e hënës duhet të përgatitet ose nga ju ose nga ata që keni besim, sepse rezultati përfundimtar do të varet nga cilësia e tij.

Moonshine duhet të merret nga pureja e grurit të dyfishtë të distiluar, e pastruar, mundësisht me qymyr kokosi.

Shija e pijes që rezulton e përgatitur sipas kësaj recete do të jetë shumë afër shijes së gjeneve origjinale.

Receta për xhin:

1. Për 1 l 45° - 50° kokrra e hënës ju duhet të merrni 1 kg kokrra të freskëta dëllinjë ose 0,5 kg të thata. Manaferrat mund të blihen në një farmaci ose në dyqanin Auchan në seksionin e erëzave. Meqë ra fjala, aty mund të blini edhe të gjithë përbërësit e tjerë, përveç dritës së hënës.
2. Thërrmoni manaferrat e freskëta ose shtypini me petull, shtoni ato të thata siç janë, shtoni 5 g anise, jamball dhe kopër. Shtoni 25 g lëkura e limonit, më pas shtoni alkool dhe lëreni të injektohet për 2 - 3 muaj në një vend të errët në temperaturën e dhomës.
3. Filtrojeni dhe përdorni sipas qëllimit.

Receta me distilim

Receta nr. 1:

Tinktura e përgatitur e dëllinjës, e marrë sipas recetës së mësipërme, duhet të distilohet në një kazan me dritë hëne, duke u ndarë në fraksione: duke prerë kokat dhe bishtin dhe duke zgjedhur trupin. Për më shumë informacion mbi prodhimin e xhinit, shikoni këtë video:

Përveç erëzave të përmendura tashmë, ata që pëlqejnë të eksperimentojnë shtojnë rrënjë angjelikë dhe orris, gëlqere, lëkurë portokalli ose limoni, koriandër, bajame, kardamom dhe gjithashtu. kastravec i freskët dhe petale trëndafili. Hapësirë ​​për kreativitet në prodhim të kësaj pije nuk kufizohet me asgjë.

Receta nr. 2:

Përgatitja e xhinit sipas recetës së dytë përfshin shtimin e barishteve dhe manave direkt në lythin e drithërave pa infuzion paraprak. Pas kësaj, e gjithë përzierja distilohet si drita tradicionale e hënës, distilim i dyfishtë me pastrim pas të parës.

Receta nr. 3:

Kjo recetë quhet edhe teknologji Plymouth. Për të përgatitur xhinin, të gjithë përbërësit e nevojshëm pezullohen nën kapakun e kubit, në vend që të vendosen në të.

Avulli i alkoolit ngrihet nga barishte dhe manaferrat, të gjitha përbërjet aromatike, pas së cilës, pasi janë ngopur me to, kalojnë në ftohës.

Në rastet kur kolona e distilimit Avullore nuk hiqet; të gjitha erëzat thjesht mund të mbështillen me garzë dhe të vendosen në të. Rezultati i një eksperimenti të tillë do të jetë thjesht i mrekullueshëm.

Xhin Plymouth duhet të përmbajë kardamom, portokall dhe zarzavate

Plymouth Gin duhet të përmbajë zarzavate, portokall dhe kardamom. Për të shtuar aromën e erëzave, mund të vendosni një sitë ose kullesë nën kapakun e kubit, ose të varni barishte dhe manaferra në një qese pëlhure ose garzë, por në mënyrë që të mos prekë sipërfaqen e alkoolit.

Për 1 litër dritë hëne me dy kokrra 40° - 45° duhet të merrni:

• manaferrat e dëllinjës 10 - 15 g;
• lëkura e limonit dhe portokallit 2 g;
• rrënja e grimcuar e tharë e orrisit ─ 2 g;
• rrënjë medicinale angjelike ─ 2 g;
• nja dy kuti kardamom, dhe nëse janë në fara, atëherë 1 g.

Xhin nga drita e hënës duke përdorur teknologjinë Plymouth përgatitet si më poshtë:

1. Ngjitni një sitë me erëza në qafën e kubit dhe derdhni dritën e hënës në kub direkt përmes tyre. Mund t'i njomni paraprakisht erëzat gjatë natës në dritën e hënës.
2. Në nxehtësi të ulët nën kapak i mbyllur pa avullore, fillon distilimi në mënyrë që barishtet dhe manaferrat të ngrohen gradualisht dhe të lëshojnë ngadalë të gjithë shijen dhe cilësitë e tyre aromatike.
3. Pasi numri i kokave të përzgjedhura të arrijë afërsisht 20 ml, temperatura mund të rritet në mesatare.
4. Trupi, ose fraksioni kryesor, zgjidhet në një forcë prej të paktën 65°, pasi nëse vazhdoni të zgjidhni bishtat, pija mund të bëhet e turbullt kur hollohet.
5. Hollojeni Plymouth Gin-in që rezulton në 48° në këtë mënyrë: së pari përpiquni të holloni një pjesë të lëngut në pjata të veçanta, duke shtuar ngadalë ujë atje. Nëse rezultati rezulton i mirë, domethënë, pija mbetet e pastër, atëherë pjesa tjetër e grupit të alkoolit hollohet në të njëjtën mënyrë. Për më shumë informacion mbi prodhimin e xhinit, shikoni këtë video:

Për shkak të bollëkut të vajrave aromatikë, lëngu mund të fillojë të bëhet i turbullt. Për të shmangur këtë, nuk ka nevojë të hollohet nën nivelin 47°.

Nëse xhini që rezulton bëhet i turbullt, thjesht mund të shtoni alkool i pastër, dhe do të bëhet sërish transparent.

Përpara se të trajtoni miqtë dhe ta shijoni vetë xhinin, është më mirë ta lini të qëndrojë për 2-3 javë ose edhe një muaj, në mënyrë që aromat e pijeve të "rrumbullohen" dhe të bëhen më delikate. Rezultati patjetër do t'ju kënaqë.

Xhin u shfaq në shekullin e 17-të në Holandë dhe ia detyron pamjen e tij mjekut holandez Francis Silvius. Emri rrjedh nga fjala dëllinjë, e përkthyer në frëngjisht si "genievre", në Hollandë u quajt "genever", dhe në Angli u shkurtua në "xhin". Xhin është një pije e fortë pije alkolike forca deri në 45 gradë.

Përbërësit për xhin. Baza e pijes është gruri, alkooli i drithit me shtimin e kokrrave të dëllinjës. Përveç këtyre përbërësve, lëvore limoni ose portokalli, koriandër, qimnon dhe të ndryshme erëza aromatike, të cilat i japin xhinit të saj shije unike. Në Holandë, xhini plaket në fuçi lisi, kështu që ngjyra e tij është e artë; varietetet angleze të xhinit janë gjithmonë të qarta.

NË formë e pastër Xhin konsumohet rrallë për shkak të shijes së thatë dhe forcës së lartë, kështu që në bazë të tij bëhen kokteje të ndryshme, më i popullarizuari, natyrisht, "xhin toniku". Ka disa receta për të bërë xhin, por secila parakushtështë distilimi. Ju mund të bëni një tretësirë ​​nga dëllinja, por nuk do të jetë xhin, por një pije krejtësisht e ndryshme.

Nuk është e vështirë të bësh xhin vetë në shtëpi; dy nga më të njohurit janë përshkruar më poshtë. receta të thjeshta duke bërë xhin.

Recetë klasike e xhinit të bërë në shtëpi

Disa lloje të xhinit holandez zakonisht bëhen duke përdorur këtë recetë. Teknologjia e përgatitjes përfshin futjen e kokrrave të dëllinjës dhe erëzave me alkool. Dhe pastaj infuzioni distilohet. Kjo është receta më e thjeshtë dhe më e zakonshme për shtëpi, nuk është e vështirë të përsëritet. Nuk nevojitet për prodhim pajisje speciale, pothuajse çdo aparat distilimi i thjeshtë do të bëjë.

Përbërësit:

• Drita e hënës 45% – 10 l;
• Dëllinjë -250g;
• koriandër - 30 g;
• Qimnon - 20 g;
• Kopër - 10 g;
• Anise yll - 10 g;
• kanellë - 10 g;
• Anise - 10 g;
• Lëkura e 1 limoni

Përbërësit kryesorë të kësaj përbërje janë dëllinja, koriandër, lëkura e limonit dhe sigurisht drita e hënës. Nëse nuk keni pjesën tjetër, mund të bëni pa to ose t'i zëvendësoni me erëza të tjera. Këshillohet përdorimi i dritës së hënës së grurit; mund ta zëvendësoni me alkool të holluar me ujë në 45 gradë.

Përgatitja:

1. Hidhni dritën e hënës në shishe, shtoni dëllinjën dhe të gjitha erëzat. Mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë për 10-15 ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët.
2. Kullojeni përzierjen e injektuar përmes një sitë, duke e ndarë atë nga farat dhe manaferrat. Nëse përdoret një kazan me ujë me avull për distilim, atëherë lëngu nuk mund të filtrohet, por të distilohet së bashku me erëzat. Infuzion aromatik holluar në 30 gradë duke përdorur ujë të pastër.
3. Hidheni tretësirën në kub. Zgjidhni fraksioni i kokës, afërsisht 150 -200 ml. Vazhdoni me zgjedhjen e fraksionit të pijes. Duhet të merret deri në 50 gradë. Më pas vjen pjesa e bishtit, e cila nuk duhet të futet në xhin.
4. Hollojeni xhinin e sapo distiluar në 45 gradë. Hidheni në shishe dhe lëreni pijen të piqet për një javë, ose më mirë akoma, një muaj.

Video: bërja e xhinit në shtëpi

Recetë për xhin të bërë në shtëpi duke përdorur teknologjinë Plymouth

Plymouth është një qytet në jugperëndim të Anglisë në qarkun e Devonshire, mund të quhet kryeqyteti i xhinit anglez. Pija e bërë sipas kësaj recete ka një aromë më të pasur me një amëz portokalli. Gjatë prodhimit, përbërësit nuk futen në dritën e hënës për javë të tëra si në recetën e parë, por varen nën kapakun e distiluesit ose përdoren pajisje speciale për shtimin e erëzave "shporta xhin".

Gjatë zierjes, avulli i alkoolit kalon nëpër erëza, duke nxjerrë të gjitha aromat prej tyre dhe duke u kondensuar në enën marrëse. Duhet shumë më pak kohë për të bërë xhin duke përdorur këtë teknologji, por keni nevojë për një pajisje që mund të bëhet lehtësisht në shtëpi.

Ju mund të përdorni një sitë ose kullesë të rregullt rrjetë inox si një shportë të improvizuar me xhin. Duhet të pezullohet në tela në një kub sipër përzierjes së alkoolit. Është edhe më e lehtë të përdorni një qese prej liri ose pambuku të varur nën kapakun e pajisjes.

Komponimi:

• Drita e hënës së grurit 45% – 3l;
• Kokrrat e dëllinjës – 3o gr;
• Koriandër - 2 g;
• Lëkura e portokallit - 1,5 g;
• Lëkura e limonit - 1,5 g;
• Anise - 1 g;
• Angelica - 1,5 g;
• Iris - 1,5 g;
• Kardamom - 1 gr.

Si të bëni xhin:

1. Deri në qafë drita e hënës ende E rregullojmë sitën, i shtojmë përbërësit e përgatitur dhe e derdhim dritën e hënës.
2. Ne instalojmë një kolonë në kub dhe ndezim ngrohjen. Pasi të shfaqen pikat e para, zvogëloni fuqinë. Le të fillojmë me zgjedhjen e pjesshme.
3. Pjesa e kokës do të jetë afërsisht 40-60 ml. Ju mund të përcaktoni se kur të ndaloni përzgjedhjen e qëllimeve në mënyrën e mëposhtme. Shtoni në ujë sasi të vogla kokat, nëse lëngu bëhet i turbullt, atëherë vazhdoni përzgjedhjen dhe kryeni atë derisa të ndalojë opalescenca. Pas kësaj, mund të rrisni temperaturën dhe të zgjidhni "trupin".
4. Trupi duhet të çohet në 70-65 gradë në rrjedhë. Hollojeni "zemrën" e zgjedhur me ujë në 43-46 gradë dhe shiseni atë.

Lëreni pijen në gotë për një javë në mënyrë që xhini të "arrij". Pas plakjes, shija e xhinit të bërë në shtëpi do të bëhet harmonike me tonet e theksuara të dëllinjës dhe me kalimin e kohës do të fitojë një shije gjithnjë e më fisnike.

Xhin e bërë në shtëpi– video recetë

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+