Receta për të bërë dolma nga gjethet e freskëta të rrushit. Recetë dolma nga gjethet e rrushit të freskët në armenisht. Dolma në gjethe rrushi në armenisht

Dolma është rrotull lakre, por jo me lakër, por me gjethe rrushi. Mbushja, si në rrotullat e lakrës, është oriz dhe mish i copëtuar, dhe të ndryshme. Por dolma mund të jetë edhe vegjetarian.

Dolma e shijshme dhe aromatike përgatitet tradicionalisht në Turqi, Greqi, Egjipt, Iran, Siri, Armeni dhe Azerbajxhan. Megjithatë, rrotullon lakra nga të rinjtë gjethet e rrushit janë bërë të njohura në kuzhinat e kombeve të tjera. Kohët e fundit, një mik norvegjez i mësoi mikut tim armen nga Moska të gatuante " dolma e vërtetë" 🙂 "Unë do t'ju tregoj recetën e dolmës ashtu siç është," ndau sekretet e tij një mysafir i vërtetë skandinav.

Rrotullat e lakrës në gjethet e rrushit janë shumë më të buta sesa homologët e tyre në gjethet e lakrës. Ata kane thartirë e këndshme Dhe aromë e mahnitshme. Më besoni, nëse nuk e keni provuar ende: butësia dhe aroma e dolmës nuk zihen shumë! Sa i përket gatimit, kthimi i "dolmushki" është një gjë e këndshme dhe emocionuese.

Përbërësit

• mish i grirë (mish derri + viçi) - 350-400 g
• oriz - 60-80 g
• qepë– 1-2 copë.
• vaj perimesh– 50-70 ml
• gjalpë– 30-40 g
• karota - 1 pc.
• piper i zi, kripë
• uthull balsamike - më pak se 1 lugë çaji
• qimnon (i bluar)
• kopër dhe majdanoz - tufë mesatare
• barishte të thata (cilantro, nenexhik, borzilok)
• gjethe rrushi - 40-55 copë.
• kazan ose tepsi për 2-2,5 l

Mënyra e gatimit

Gjethe për dolma. Vetëm gjethet e freskëta të rrushit (të vogla dhe të reja) janë të përshtatshme për dolma. Ata janë shumë të butë dhe aromatik.

Zgjidhni gjethet për dolma paraprakisht, duke përjashtuar të gjitha gjethet e trasha dhe të mëdha (sidomos ato më të vjetra). Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Më pas zhyteni në ujë të vluar për disa sekonda (5-10), hiqeni në një kullesë, lëreni të kullojë dhe të ftohet.

Mund të përdoret edhe për dolma gjethe të konservuara. Janë shumë të lehta për t'u përgatitur. Lani gjethet e rrushit të rinj, jo shumë të mëdhenj dhe të fortë ujë të ftohtë. Më pas, në tufa prej 5-10 copë, zhyteni në ujë të valë për 5-10 sekonda. Lërini të ftohen pak dhe, duke i grumbulluar në pirgje nga 5-10 copë, i rrotulloni në role. Vendosni boshllëqet (rrotullat) që rezultojnë në një kavanoz steril (mundësisht 700-800 g). Ky vëllim është i mjaftueshëm për përgatitjen e njëhershme të dolmës për një familje. Përgatitni veçmas turshi e nxehtë në masën 1 lugë gjelle për 600 ml ujë. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi gjethet e rrushit dhe mbulojeni me kapak. Para përdorimit, këshillohet që të njomni gjethet e konservuara ujë të ftohtë për 5-10 minuta.

Mbushje për dolma

Qëroni qepën, shpëlajeni dhe priteni në kubikë. Shkrini gjalpin në një tigan. Shtoni vaj vegjetal dhe qepë të grirë. Sillni atë në transparencë.

Receta autentike për dolma nuk përfshin një përbërës të tillë si karotat, dhe Ju mund ta kaloni këtë hap. Por kjo është çështje shije. Nëse përdorni karota, qëroni dhe shpëlajeni. Fërkojeni rende e trashë dhe bashkojeni me qepën e ulur. Gatuani derisa të zbuten, rreth 3-5 minuta.

Shpëlajeni orizin mirë dhe ziejini në ujë me kripë për 3-5 minuta. Vendoseni në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Kombinoni orizin dhe perimet e skuqura në një tas.

Spërkateni me kripë dhe piper sipas shijes tuaj.

Dollma tradicionale duhet të përmbajë mish qengji të grirë, ndonjëherë me shtimin e viçit. Megjithatë, më e njohur për ne mish derri dhe viçi i grirë Nuk do t'i prishë as shijen. Shtoni mishin e grirë të përgatitur në masën e orizit.

Shtoni qimnon dhe barishte të thata, derdhni uthull. Prisni koprën dhe majdanozin e larë dhe bashkojeni gjithashtu me pjesën tjetër të përbërësve. Përzieni plotësisht mbushjen e dolmave.

Përgatitja e rrotullave të dolmave. Vendoseni gjethen e rrushit nga ana e pasme lart. Vendosni pak mbushje në bazë.

Mbulojeni mbushjen me skajet e varura të gjethes së rrushit.

Palosni anët në qendër.

Rrokullisni dolmën në një rrotull të ngushtë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të gjetheve.

Vendosja e dolmës në një enë dhe gatimi. Vendosini copat në një kazan ose tenxhere (i lyeni pak me vaj ulliri) në rreshta të dendur. Pasi të keni mbushur një rresht, mund të vendosni një ose dy shtresa të tjera. Shtresa e fundit mbulojme dollmen me gjethe rrushi pa e mbushur (nese ka mjaft gjethe).

Shtoni edhe 2-3 lugë gjelle në enë. l. vaj ulliri dhe e mbulojmë ushqimin me një pjatë të kthyer përmbys përgjatë diametrit të tenxheres duke krijuar një lloj prese. Kjo bëhet në mënyrë që rrotullat e dolmave të mos hapen gjatë gatimit.

Tani dolma mbushet me ujë ose lëng mishi, perime ose mish, në mënyrë që dolma të mbulohet me 1-2 cm.Vendosni në sobë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni dolmën (të mbuluar) derisa të gatuhet, rreth 50-60 minuta. Gjatë gatimit, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë.

Pas kësaj, me kujdes, që të mos digjeni, hiqni pjatën dhe anoni tenxheren anash. Hiqni me shumë kujdes pak nga tigani lëng aromatik- do t'ju duhet për të përgatitur salcën.

Shërbejeni me salcë kosi, kos ose salcë nxehtë. Një nga më salca të shijshme jepet më poshtë. Dolma shërbehet me të në Greqi.

Salcë vezë-limoni dhe krem ​​dolma

Përbërësit:

• 5 limonë
• 5 vezë
• 1 ½ lugë gjelle niseshte misri (për krem)
• ½ lugë çaji kripë (për krem)
• pak më pak se gjysmë luge çaji piper (për krem)

Si të gatuaj:

1. Në një tas të madh, rrahim në një beze të trashë. të bardhat e vezëve. Duke vazhduar rrahjen, shtoni të verdhat lëng limoni dhe lëngun nga tigani. Salca juaj e limonit me vezë është gati.
2. Nese nuk do te pergatisni kremin, atehere salcen e pergatitur hidhni ne dolmen ne tave dhe anojini me kujdes tepsine ne drejtime te ndryshme nga dorezat ne menyre qe salca te perhapet me mire mbi ushqim.
3. Nëse dëshironi të përgatisni krem, bëni si më poshtë: Hidheni në një tenxhere të vogël niseshte misri dhe e tretim në 200 g ujë. Shtoni më pas niseshtës ½ lugë çaji kripë dhe pak më pak piper.
4. Ngrohni niseshtenë e tretur në nxehtësi mesatare.
5. Sapo lëngu i niseshtës të ngrohet, shtoni atë të përgatitur më parë salcë veze. Vazhdimisht përzieni fuqishëm për 2-3 minuta derisa të keni një krem. (Kini kujdes se përzierja mund të thahet shumë shpejt).
6. Mbush krem i gatshëm dolma dhe përsëri anim tavën në drejtime të ndryshme në mënyrë që kremi të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Dolma - gjellë e shijshme, ka shumë receta në gatim. Produkti u bë i famshëm për të shije e paharrueshme. Dihet se dolma i përket kuzhinës Kaukaziane. Shumë njerëz nuk pajtohen me këtë deklaratë, ka një shpjegim për këtë. Për të kënaqur familjen tuaj, merrni parasysh recetat për të bërë dolma më poshtë.

Dolma duke përdorur teknologjinë klasike

• qepë - 2 copë.
• karota - 1 pc.
• domate të pjekura - 4 copë.
• fileto viçi - 700 gr.
• oriz i rrumbullakët - 100 gr.
• arrëmyshk - 3 gr.
• gjethe të freskëta të rrushit - 60 copë.
• zarzavate të ndryshme të freskëta - 50 gr.
• lëng domate natyrale - 350 ml.
• salcë kosi - 220 gr.
• vaj vegjetal - 85 ml.
• kripë - 12 gr.
• allspice - 5 gr.
• erëza - 4 gr.

Përgatitjet mbushje me mish

1. Merrni një copë mishi, shpëlajeni nën rubinet dhe copëtoni në të copa të vogla. Kaloni produktin përmes një mulli mishi. Më pas presim domatet. Kombinoni përbërësit dhe përzieni derisa të jenë të njëtrajtshme.
2. Më pas, qëroni 1 qepë dhe grijeni imët, shpëlajeni zarzavatet dhe copëtoni. Shtoni këto përbërës në mishin e grirë që rezulton, përzieni erëzat dhe orizin. Sillni përbërjen në homogjenitet. Mish i grirë me aromë gati.

Përgatitja e gjetheve të rrushit

1. Lani gjethet e freskëta lehtë ujë të ngrohtë. Hidhni lëngun në një tas. Lërini zarzavatet të zhyten për gjysmë ore.
2. Më pas hiqni gjethet dhe vendosini në një enë të thellë, derdhni në ujë të valë. Prisni 4-6 minuta, kullojeni produktin në një kullesë.

Duke i dhënë dolmës formën e duhur

• Palosni fletët në gjysmë dhe prisni degën me gërshërë.
• Shpalosni kopjet, vendosni 30 g në qendër. mish i grirë.
• Më pas, mbështillni skajet në një zarf dhe rrotullojeni në një rrotull.

Veshje për dolma

1. Hiqni lëkurat nga qepa dhe copëtoni. Më pas, grini karotat rende e imët. Vendosini përbërësit në një tenxhere, derdhni vajin dhe shtoni erëza sipas shijes.
2. Ngroheni pak përzierjen dhe transferojeni në tigan. Skuqini salcën derisa të jetë e tejdukshme, por mos harroni ta përzieni.

Përgatitja e salcës

1. Kombinoni kosi me yndyrë të plotë dhe lëngun natyral të domates në një enë të përbashkët.
2. Shtoni erëzat e nevojshme për shijen tuaj, përzieni përbërjen tërësisht.

Gatimi i dolmave

1. Roletat i vendosim fort në një tigan, i hedhim lëngun salce domatesh, shtoni pak ujë nëse është e nevojshme. Mbulojeni me gjethet e mbetura të rrushit.
2. Mbulojeni tiganin me një kapak me një valvul për të lëshuar avull. Vendosim dolmën në sobë dhe ndezim nxehtësinë e ulët. Gatuani gjellën për rreth një orë.
3. Pas kohës së caktuar, derdhni salcën në tepsi sipër gjetheve. Hiqeni enën nga sobë, mbështilleni me një peshqir të ngrohtë dhe mbajeni kapakun të mbyllur. Këmbëngulni për gjysmë ore.

Shërbyer

1. Pasi t'i ziejmë, rolet vendosim në pjesë në pjata, shtojmë në to salcën në të cilën është gatuar dolma.
2. Për të kënaqur familjen tuaj me një pjatë unike, rekomandohet të shërbeni salcë kosi, lavash ose bukë e zezë me dolma.

Dolma armene në gjethe rrushi

• mish derri dhe viçi i grirë - 1 kg.
• oriz i pazier - 110 gr.
• qepë - 3 copë.
• borzilok i tharë - 10 gr.
• përzierje e specave të bluar - 5 gr.
• kripë - 10 gr.
• rozmarinë e thatë - 8 gr.
• gjethe rrushi turshi - 65-85 copë.
• supë mishi - 60 ml.

1. Vendoseni në një tas të thellë të përshtatshëm mish i freskët i grirë, spërkateni atë oriz i papërpunuar, erëza, derdhni në supë. Përziejini përbërësit tërësisht dhe prisni 35-40 minuta.
2. Hiqni gjethet turshi nga kavanoza, vendosini në një kullesë dhe më pas thajini. Më pas, filloni të përgatisni dolma, shtroni gjethet e përgatitura të rrushit.
3. Vendosni afërsisht 25-30 gram në qendër të secilit ekzemplar. mbushje me mish. Përfundoni produktin, dërgoni rrotulla të gatshme në një enë qeramike të një madhësie të përshtatshme.
4. Është e rëndësishme që çdo kopje të përshtatet fort me njëra-tjetrën. Hidhe brenda sasi të mjaftueshme ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë rrotullat.
5. Vendoseni tiganin në sobë dhe vendoseni nxehtësinë në minimum. Ziejeni gjellën për 40-50 minuta, shërbejeni të nxehtë me salcë kosi ose salcë të bardhë.

Dolma me mish qengji

• qengji i freskët (fileto) - 1 kg.
• yndyrë bishti yndyrë - 55 gr.
• oriz i gjatë - 110 gr.
• qepë - 2 copë.
• nenexhik - 12 gr.
• cilantro - 20 gr.
• gjethe rrushi - 90 copë.
• kripë tryezë - 15 gr.
• piper i bluar - 6 gr.
• ujë i filtruar - 100 ml.

1. Lani dhe copëtoni qengjin, qëroni qepët dhe më pas copëtoni. Kalojini përbërësit përmes një mulli mishi. Përziejini drithëra orizi dhe barishtet e freskëta të copëtuara, derdhni në ujë pak të ngrohtë.
2. Hiqni gjethet e konservuara të rrushit, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe thajini ato. Shtrojini ekzemplarët në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbushini me një masë mishi homogjene.
3. Vendosni një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë në fund të tiganit. Mbi të vendosim roletë në shtresa të dendura. Pas kësaj, mbuloni dolmën me të njëjtën pjatë.
4. Ziejeni enën në zjarr të ulët për 35-45 minuta. Shërbejeni të nxehtë, mundësisht me salcë të bardhë dhe lavash të freskët armen.

• erëza të ndryshme - 5 gr.
• piper i bluar- 4 gr.
• kripë - 10 gr.
• Vaj luledielli - 90 gr.
• salcë kosi - 120 gr.
• vezë - 1 pc.
• kërpudha të freskëta - 180 gr.
• zarzavate të ndryshme të freskëta - 65 gr.
• gjethe rrushi turshi - 55-65 copë.
• oriz i pazier - 220 gr.
• karota - 1 pc.
• qepë - 2 copë.
• domate të freskëta - 2 copë.

1. Derdhni drithërat e orizit në një tigan me ujë dhe shpëlajeni përzierjen. Hidhni lëng të ri dhe vendoseni enën në sobë. Gatuani derisa të gatuhet gjysmë. Më pas vendoseni orizin në një sitë dhe lëreni ujin e tepërt të kullojë.
2. Lajini mirë kërpudhat, thajini dhe grijini imët. Më pas vendoseni produktin në një tigan me vaj të nxehtë. Në enë duhet të shtoni edhe qepë të grira hollë dhe karota të grira. Skuqini ushqimet deri në kafe të artë.
3. Lani domatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Shtoni domatet në një enë të zakonshme, përzieni me drithërat e orizit, zarzavate të copëtuara, vezë dhe tiganisje. Shtoni erëza të ndryshme për shije. Përziejini përbërësit tërësisht derisa të jenë të lëmuara.
4. Mund të blini edhe gjethe rrushi të konservuara në raftet e supermarketeve. Hiqeni produktin nga kavanoza dhe shpëlajeni nën rubinet. Nëse është e nevojshme, shkurtoni degët në gjethe duke përdorur gërshërë.
5. Vendosni produktin e marinuar në një sipërfaqe të përshtatshme, vendosni ushqimin e përgatitur në qendër të gjetheve. përzierje perimesh. E mbështjellim dolmën në role. Vendoseni në një shtresë të trashë në tigan.
6. Hidhni ujë të valë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht enën. Vendoseni enën në zjarr me fuqi minimale dhe ziejini produktin për 40-50 minuta. Sapo përbërja të vlojë, shtoni kripë dhe piper në të.
7. Pasi të ketë kaluar koha, shërbejeni pjatën të nxehtë. Mos harroni se dolma duhet të hiqet nga tigani me kujdes. Pjata shërbehet me salcë domate ose salcë kosi të bërë vetë. Nëse dëshironi, mund të shërbeni bukë pite të freskët.

Lehtë për t'u krijuar pjatë unike nga gjethet e rrushit, nëse i përmbaheni këshilla praktike për përgatitjen e dolmës. Provoni të gjitha recetat e mësipërme dhe zbuloni vetë opsion perfekt. Ndryshoni sasinë e erëzave sipas shijes tuaj, kombinoni llojet e mishit.

Video: Receta turke për dolma

Dolma nga gjethet e freskëta të rrushit, receta për të cilën ju ofroj, për disa mund të duket e vështirë për t'u përgatitur. Në fakt është e thjeshtë. Dolma - rrotulla me lakër në miniaturë bërë nga mishi i grirë, orizi dhe perimet, të mbështjella me gjethe rrushi. Ato përgatiten pothuajse në të njëjtën mënyrë si. Në Moldavi, asnjë festë e vetme, asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa këtë gjellë kombëtare. Një pjatë me role lakër zbrazet shumë shpejt, edhe përkundër bollëkut të mezeve dhe sallatave të nxehta dhe të ftohta, kështu që ato përgatiten gjithmonë me një sasi të konsiderueshme, në një kazan të madh. Çdo amvise di të gatuajë dolma dhe secila amvise ka recetën e saj për mbushjen, por zakonisht ka vetëm tre përbërës: orizi, mishi i grirë dhe perimet. Shtojnë gjithashtu shumë barishte, piper të zi dhe ndonjëherë salcë domatesh dhe mbushin roletë e lakrës me ujë të kripur. Gjatë gatimit, gjethet e rrushit i japin lëngut shije unike të thartë, kështu që uji nuk i shtohet asgjë përveç kripës. Për të parandaluar ngjitjen e rrotullave të lakrës gjatë gatimit, çdo shtresë spërkatet me vaj vegjetal.
Për dolma zgjidhen gjethe rrushi me të njëjtën madhësi, sa një pëllëmbë dhe jo shumë e gdhendur. Shumëllojshmëria e rrushit nuk është e rëndësishme, gjëja kryesore është ajo ana e kundërt nuk kishte puçrra, dhe vetë gjethet nuk u dëmtuan.

Si të gatuaj dolma moldave nga gjethet e freskëta të rrushit

Përbërësit:

- gjethe rrushi të freskëta - 80-90 copë;
- mish i grirë - 400 g;
- oriz (drithëra të thata) - 1 filxhan;
- karota - 1 e madhe;
- qepë - 2-3 qepë;
- cilantro jeshile, selino, majdanoz - një tufë secila;
- kripë - për shije;
- piper i zi i bluar - 1-1,5 lugë çaji (për shije);
- vaj vegjetal - 0,5 gota.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Derdhni orizin e larë në disa ujëra në një kazan dhe shtoni ujë të ftohtë në raport 1:1 (aq oriz sa ujë). Duhet ta gatuani derisa të gatuhet gjysmë, në mënyrë që kokrrat e orizit brenda të mbeten të dendura.

Renditni gjethet e rrushit dhe prisni kërcellet. Shpëlajeni secilën nga të dyja anët nën ujë të rrjedhshëm.

Vendosni 15-20 gjethe në një tas dhe derdhni mbi to ujë të valë për një minutë. Hiqni gjethet me një lugë të prerë. Posto grupin e ardhshëm dhe kështu me radhë derisa të përvëlohen të gjitha gjethet. Ngjyra do të ndryshojë nga jeshile e ndezur në ulliri, gjethet do të bëhen të buta. Tani jane gati per mbushje, i leme te ftohen dhe pergatisim mbushjen. Ne nuk e derdhim ujin në të cilin ndodheshin gjethet; do të nevojitet për të mbushur rrotullat e lakrës.

Pritini qepën në kubikë të vegjël, grijini karotat në një rende të imët ose të trashë. Hidhni gjysmën e sasisë së kërkuar të vajit në një tigan të thellë (pjesa tjetër do të përdoret për të lyer roletë e lakrës). Skuqini perimet në vaj derisa të zbuten, fillimisht qepën dhe kur të skuqet pak shtoni karotat.

Orizi është zier me avull, vendoseni në një enë, gatuajeni derisa të bëhet i thërrmuar.

Dolma në stilin moldav përgatitet nga çdo mish i grirë. Mund të jetë një përzierje e mishit të derrit dhe viçit, qengji, vetëm mish derri (jo i ligët) ose vetëm viçi. Kjo është e ndryshme nga recetat e tjera të dolmave, të cilat nuk përdorin mish derri.

Orizit i shtoni mishin e grirë dhe perimet e skuqura së bashku me vajin. Përziejini.

Pritini imët çdo zarzavate për shijen tuaj, shtoni kripë dhe piper të bluar në mbushje. Përziejini gjithçka përsëri dhe lëreni për disa minuta.




Vendosni gjethet e përgatitura në një tavolinë ose dërrasë me anën e brinjëve lart. Shtoni një lugë çaji mbushje.

Mbështjellim buzën, pastaj njërën anë (atë që do të jetë poshtë) në mënyrë që mbushja të mbyllet nga të dyja anët.

Rrotulloni atë në një tub dhe shtyjeni me gisht buzën e lirë të fletës brenda, duke mbuluar mbushjen. Rrotullat e lakrës dalin të vogla, jo më të mëdha se një kuti shkrepëseje.

Vendosni gjethet e lakrës në fund të kazanit ose derdhni pak vaj vegjetal. Shtroni një shtresë me role me lakër, hidhni vaj, një shtresë me role me lakër dhe kështu me radhë derisa të mbushet kazani.

Kriposni ujin e mbetur nga gjethet e ziera për shije. Mbushni roletë e lakrës duke i mbuluar plotësisht.

Sipër vendosni një pjatë të përmbysur. Vendoseni në zjarr të ulët, prisni derisa të fillojë të vlojë, uleni zjarrin dhe mbulojeni me kapak. Për 35-40 minuta dolma do të jetë gati.

Ndryshe nga rrotullat e lakrës gjethet e lakrës, nuk ka lëng mishi në dolma, përthithet e gjitha gjatë gatimit. Në vend të lëng mishi, dolma shërbehet me trashësi salcë kosi e bërë në shtëpi ose me

Mbushja është një teknikë e preferuar e kuzhinës për shumë njerëz kuzhinat kombëtare. Mbushja vendoset në perime, peshk, brumë dhe shpendë. Një nga opsionet e mbushjes së përdorur gjerësisht është mbështjellja e mbushjes me gjethe. Në Rusi, shembull i kësaj mënyre përgatitjeje janë rrotullat e njohura të lakrës, për të cilat përdoren gjethet e lakrës. Në Kaukaz preferojnë ta mbështjellin mbushjen me gjethe rrushi, por ndonjëherë përdorin edhe gjethe fiku ose ftua. Edhe grekët e përdorin rrushin për këtë qëllim. Në vendin tonë, vendin e dytë pas rrotullave të lakrës e zë homologu i tyre kaukazian. Le të shqyrtojmë variante të ndryshme Si të përgatisim dolma nga gjethet e rrushit.

Teknologjia e rrotullimit

Për të marrë pikërisht atë që dëshironi Pjatë kaukaziane, dhe jo si rrotullat tradicionale të lakrës, vetëm në një guaskë të ndryshme, duhet ta mbështillni saktë mbushjen. Pavarësisht se si vendosni të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit, forma e saj duhet të respektohet. Dhe kjo kënaqësi e kuzhinës duhet të duket si një zarf katror. Për ta bërë këtë, vendosni mishin e grirë (ose çdo mbushje tjetër) në një gjethe rrushi dhe mbulojeni me anë të saj. Pastaj ana tjetër paloset. Për shkak të formës së veçantë të gjethes së rrushit, fitohen skajet e spikatura. Ata duhet të vendosen drejt qendrës. Mbetet vetëm të palosim pjesën e sipërme të gjethes dhe të vendosim dolmën në tepsi me skajet e lakuara poshtë.

Kur dhe nga cila varietet rrushi për të mbledhur gjethet

Për të filluar, mbani në mend se gjethet duhet të jenë të reja dhe me ngjyrë të lehtë. Të vjetrat bëhen shumë të ashpra dhe nuk përtypen mirë. Nëse ka një zgjedhje, çdo recetë për dolma nga gjethet e rrushit do të jetë e përshtatshme për varietetet e grupit lindor, dhe vetëm rrushin e kultivuar. Jo të egra! Shmangni nënshartesat - në raste ekstreme, gjethet e tyre do të bëjnë, por dolma do të dalë e ashpër dhe me një shije të dukshme të pakëndshme. Nëse keni në dispozicion rrush të bardhë dhe të kuq, jepni përparësi varieteteve të bardha, gjethja e tyre është më e butë. Labrusca, e cila gjendet më shpesh në zonën tonë, përgjithësisht nga armenët konsiderohet si e papërshtatshme për një pjatë kombëtare për shkak të pushit të trashë në fund të gjetheve, por ende përdoret nga populli.

Gjethja e re duhet të mblidhet përpara se rrushi të lulëzojë. Këshillohet që hardhitë të mos spërkaten me herbicide paraprakisht. Për ata që janë të dobët në kopshtari, ju sugjerojmë: të këpusni jo më poshtë se gjethen e shtatë nga maja e hardhisë. Ata që janë më afër tokës tashmë konsiderohen të vjetër.

Si të përgatisim gjethet për dolma

Nëse keni ndërmend ta shijoni jo vetëm në verë, atëherë do të duhet të mendoni për furnizimet tuaja me gjethe. Mënyra më e lehtë është për ata që pëlqejnë recetën e dolmës nga gjethet e rrushit, e cila përfshin përdorimin e tyre në. të freskëta. Pastaj ato thjesht mund të ngrihen: gjethet e lara pastër thahen dhe futen në qese plastike, nga të cilat ajri shtrydhet. Më pas qeset përdredhen fort (mund t'i lidhni me një brez elastik) dhe vendosen në frigorifer. Kjo përgatitje e gjetheve të rrushit për dolma nuk kërkon shumë punë ose shumë hapësirë ​​për ruajtje. Në kohën e duhur, thjesht duhet të hiqni qesen dhe ta shkrini në ujë të ftohtë.

Kriposja e gjetheve të rrushit për dolma do të kërkojë më shumë përpjekje nëse receta i kërkon turshi ose turshi. Për opsioni i fundit Gjethet e lara duhet t'i vendosni në grumbuj nga dhjetë në secilën, t'i rrotulloni dhe t'i lidhni në mënyrë që të mos zbërthehen. Çdo tub zhytet në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas menjëherë në ujë të ftohtë. Më pas rrotullat shtrohen në kavanoza dhe mbushen me shëllirë të ftohur (një lugë gjelle kripë për litër ujë). Për tre ditë, enët kanë mbetur pa mbuluar - gjethet po fermentohen. Më pas në çdo kavanoz hidhet një lugë çaji uthull, ena dhe përmbajtja pasterizohen për një çerek ore, më pas mbyllen.

Nëse receta kërkon gjethe të kripura, vazhdoni ndryshe: ato vendosen në një pirg në një enë, shtypen me një peshë dhe mbushen me shëllirë të fortë - 4 lugë kripë, jo një. Para se të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit, një përgatitje e tillë do të duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për të paktën tre orë. Nëse keni një bodrum, gjethet mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë.

Disa zejtarë këshillojnë zëvendësimin e shëllirës lëng domatesh. Natyrisht, do t'ju duhet ta shtrydhni vetë dhe ta zieni. Ju do të duhet të kallajoni pak më gjatë, por gjethet do të jenë të buta dhe të shijshme.

Receta më demokratike

Ai nuk kërkon asnjë përbërës të veçantë: vetëm për gjysmë kilogram mish të grirë merrni dy qepë, 100 g oriz, dy thelpinj hudhër, barishte (qepë, cilantro, borzilok, kopër), erëza për dolma (nëse nuk i keni, hops suneli do bëni), kripë dhe gjethe rrushi sa të keni nevojë. Orizi gatuhet si rrotullat e lakrës - derisa të gatuhet gjysmë. Gjethet lahen me ujë të valë. Qepët grihen imët dhe barishtet grihen. Të gjithë përbërësit janë të përzier: mish i grirë, barishte, oriz, qepë. Fundi i tavës shtrohet me të njëjtat gjethe. Zarfat palosen në mënyrën e përshkruar më sipër dhe vendosen fort në enë. Gjithçka është e mbushur me ujë, në të cilën vendosen thelpinjtë e hudhrës dhe sipër vendoset një peshë - thjesht mund të keni një pjatë në të cilën vendoset një kavanoz me ujë. Ena do të ziejë për rreth gjysmë ore. Rezultati do të jetë një dolma e shijshme dhe aromatike (foto). Zakonisht ujitet produktet e qumështit të fermentuar. Matsoni është më i përshtatshmi, por gjithashtu kefir i rregullt jo keq.

Opsion më kompleks

Nëse dëshironi të gatuani diçka më komplekse dhe me shumë përbërës, kushtojini vëmendje recetës për dolma nga gjethet e rrushit me mollë. Për 800 g mish të grirë, merrni njëqind gram oriz, nja dy mollë, një domate, dy qepë, 5 thelpinj hudhër, barishte si në recetën e mëparshme dhe sasia e kërkuar gjethet. Ata duhet të jenë të freskëta ose të shkrirë. Para se të përgatitet dolma nga gjethet e rrushit, ato lahen dhe derdhen me ujë të valë për rreth pesë minuta. Orizi gatuhet tradicionalisht, bluhet mishi i grirë së bashku me qepët, orizi, domatja e grirë hollë, hudhra e shtypur dhe barishtet e grira. Masa përzihet me kujdes, piperohet dhe kriposet, pas së cilës shpërndahet në “zarfe”.

Fundi i një kazani ose tepsi vihet me gjethe rrushi dhe aty vendoset dolma. Në mes të zarfeve futen feta të holla mollësh. Përziejini në një tas kos pa sheqer (gotë e plotë), supë (2 gota) dhe 100 g pastë domate. Tava mbushet me këtë mbushje, shtypet me një peshë që të mos notojë dolma dhe gjella zihet për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe përgatitet një salcë nga gjysmë pako kosi, hudhra, barishte të ndryshme, piper dhe kripë. Shërbehet veçmas për të hedhur mbi tavolinë dolma.

Recetë Azerbajxhani

Kërkon gjethe turshi ose të kripura. Dollma Azerbajxhan gjithashtu ndryshon nga recetat e mëparshme në atë që kërkon vetëm kopër dhe - vëmendje! - nenexhik. Raporti i produkteve të tjera është i njëjtë. Përgatitja e mbushjes është e ngjashme, i vetmi ndryshim është se ajo duhet të jetë pak e kripur, pasi gjethet janë turshi dhe tashmë përmbajnë pak kripë. Ju duhet ta kulloni marinadën nga gjethet, t'i mbani në ujë të vluar për disa minuta dhe më pas t'i thani. Pak hidhet në kazan vaj perimesh, shtrohen disa gjethe si shtroje dhe sipër tyre vendoset dolma. Tigani vendoset në zjarr për 2-3 minuta që të ngrohet, pastaj mbushet me ujë - dhe gjella piqet nga një orë në një orë e gjysmë (kjo varet nga numri i shtresave). Dolma shërbehet në stilin azerbajxhanas me kos ose salcë kefir, në të cilën ose hudhra të shtypura ose të copëtuara

Dollma armene, vegjetariane

Azerbajxhani nuk është e vetmja republikë ku ata e duan dhe dinë ta gatuajnë këtë pjatë. Armenia është një konkurrent i denjë për të. Për ata që duan të hanë ushqim të shijshëm, por kujdesen për figurën e tyre, dolma armene e bërë nga gjethet e rrushit pa mish është mjaft e përshtatshme. Mbushja do të përfshijë vetëm qepë të bardhë marule (2 copë) dhe një gotë oriz me kokërr të gjatë. Do t'ju duhet të skuqni qepën derisa të jetë e tejdukshme, të shtoni orizin, një lugë pastë domate, kripë dhe piper dhe pak ujë. Tigani mbulohet me kapak dhe përmbajtja e tij ziejë për rreth njëzet minuta. Në fund mbushjes i shtohen majdanoz i grirë (rreth një çerek filxhani) dhe kopër – vetëm një lugë çaji. Kur masa të jetë ftohur, mbështillet me gjethe rrushi dhe vendoset në një tepsi sipër tyre. Dolma mbushet me ujë me shtimin e lëngut të një limoni me madhësi mesatare dhe tre lugë të mëdha vajra nga farat e rrushit. Mund të zëvendësohet me vaj ulliri, por nuk do të jetë njësoj. Në një enë të mbuluar, dolma zihet ose piqet në furrë (350 gradë). Të dyja zgjasin 20 minuta. Kjo pjatë është më mirë të hahet e ftohtë, si meze.

Dollma armene me mish qengji

Nëse nuk jeni në dietë, blini gjysmë kilogram mish në dyqan. Do të ketë mish qengji zgjedhja me e mire, por mund të zëvendësohet me diçka tjetër. Mishit i shtojmë dy qepë, i presim të gjitha imët. Nëse nuk jeni të sigurt në veten tuaj, përdorni një mulli mishi. Erëzat dhe barishtet e copëtuara derdhen në mishin e grirë - cilantro, kopër, majdanoz, borzilok. Orizi është zhytur në ujë i nxehtë për 8-10 minuta, më pas kullojeni dhe bashkojeni me mishin e grirë. Dollma mbështillet, shtrihet në fund të kazanit të mbuluar me gjethe dhe mbulohet përsëri me gjethe sipër. Gjithçka mbushet me ujë, shtypet dhe zihet për një orë në një zjarr të vogël. Dollma armene bëhet nga gjethet e rrushit dhe shërbehet vetëm e nxehtë.

Opsionet e mbushjes

Përveç opsioneve të shqyrtuara, ka edhe shumë mbushje të tjera për dolma. Shumica e tyre përmbajnë një lloj mishi dhe oriz. Megjithatë, ju mund të kombinoni të njëjtin oriz me skuqjen tradicionale për rrotullat e lakrës të bëra nga qepë dhe karota; ju mund të shtoni perime të tjera në të; mund ta kombinoni me kërpudha; Ose mund ta zëvendësoni plotësisht me hikërror. Gjethet e rrushit janë çuditërisht tolerante dhe shkojnë mirë me shumicën e ushqimeve. Ka receta që përdorin fruta të thata - rrush të thatë, kumbulla të thata dhe kajsi të thata. Pra, mos kini frikë të eksperimentoni!

Po shëtisja nëpër treg dhe vura re gjethet e rrushit në shitje. Vendosa që të mund të përkëdhelja të dashurit dhe familjen time me dolma. Këto janë të ashtuquajturat rrotulla të vogla të lakrës në gjethe rrushi, paraardhësit e rrotullave të njohura të lakrës në gjethet e lakrës. Provoni dolma dhe më pas krahasojeni me recetën e rrotullave të shijshme me lakër. Ashtu si roletë e lakrës, dolma mund të ruhet në frigorifer si një produkt gjysëm i gatshëm për disa muaj. Prandaj, gjithmonë mund të përgatisni një grup tjetër për të ardhmen.

Dolma - e bukur gjellë orientale, i cili do të jetë një dekorim i shkëlqyer si për festive ashtu edhe për tryezë e përditshme. Dhe çfarë mund të themi për dobinë e kësaj? gjellë e shijshme! Gjethet e rrushit përmbajnë shumë fibër diete të cilat përmirësojnë tretjen dhe stimulojnë proceset metabolike në organizëm. Përdorimi i shpeshtë gjethet e rrushit përmirësojnë shikimin, fuqinë dhe ngadalësojnë procesin e plakjes. Kjo është ndoshta arsyeja pse dolma vlerësohet kaq shumë në mesin e njëqindvjeçarëve lindorë.

Dolma ka shumë opsione të ndryshme preparate, por unë do t'ju tregoj recetën sa më afër tradicionales.

Përbërësit:

• 50 copë gjethe rrushi të kripura (mund të përdoren të freskëta);
• 500 ml ujë ose lëng mishi për gatimin e dolmave;

Për mbushje:

• 0,5 kg mish të grirë (qengji + viçi ose derri + viçi);
• 0,5 lugë gjelle. oriz;
• 2 qepë të mëdha;
• një sasi të vogël të vaj vegjetal për tiganisje;
• tufa të vogla zarzavate: nenexhik, borzilok, majdanoz;
• zira - një majë;
• kripë;
• piper i zi i bluar;

Recetë për dolma të shijshme klasike

1. Orizi duhet larë mirë 5-6 herë derisa uji të bëhet i pastër. Më pas derdhim orizin me ujë të vluar në mënyrë që uji ta mbulojë lehtë dhe lëreni të fryhet. Në këtë mënyrë orizi do të thithë ujin dhe nuk do t'i heqë lëngun mishit të grirë, gjë që do ta bëjë gjellën më të lëngshme.

Ose, mund ta zieni orizin derisa të gatuhet gjysmë. Për ta bërë këtë, shpëlajeni orizin mirë, shtoni ujë, lëreni ujin të ziejë dhe ziejini për rreth një minutë mbi nxehtësinë mesatare.

2. E presim qepën shumë imët dhe e vendosim tiganin të nxehet.

3. Shtoni vaj vegjetal në një tigan të ndezur dhe shtoni qepë. Skuqni qepën, duke e trazuar në mënyrë të barabartë, derisa të jetë transparente.

4. Kur qepa të jetë bërë transparente, derdhim në tigan orizin tonë pak të fryrë. E trazojmë në mënyrë të barabartë që orizi të thithë lëngun e qepës. Pas kësaj, mbushja e dolmave do të bëhet edhe më e shijshme. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

5. Majdanozin e grijmë shumë imët dhe e vendosim në një enë të thellë në të cilën do të përgatisim mbushjen e dolmës së grirë.

6. Shtoni mishin e grirë në majdanoz.

7. Shtoni erëza, kripë dhe piper. Përziejini.

8. Mishit të grirë i shtojmë qepën dhe orizin. Përziejini sërish tërësisht.

9. Ndërsa mishi i grirë është duke injektuar, do të përgatisim gjethet e rrushit. Për dolma, ju duhet të përdorni gjethe të reja jeshile, dhe ato duhet të mblidhen në pranverë. Gjethet e tilla ruhen për një vit më parë në ujë me kripë të lehtë. Kavanoza me preparate gjenden në treg nga tregtarët privatë me turshi.

Drejtoni me kujdes gjethet e përfunduara të rrushit dhe hiqni gjethet. Kalojmë çdo fletë duke i lënë mënjanë të dëmtuarat. Edhe ato do të na duhen, por jo për mbështjelljen e dolmave, por për shtrimin e kazanit.

Nëse përdorni gjethe të reja të freskëta, atëherë para gatimit ato duhet të derdhen me ujë të valë dhe të mbahen në këtë formë për rreth 10 minuta.

10. Shtroni gjethet e rrushit, me anën e lëmuar poshtë, me venat e drejtuara lart.

11. Vendosni pak mish të grirë më afër mesit të fletës.

12. Mbulojeni mbushjen me skajin e poshtëm të gjethes.

14. Rrotulloni dolmën tonë të parë në një tub të ngushtë.

15. Pjesën tjetër të dolmës e rrotullojmë duke përdorur të njëjtën teknologji.

16. Në fund të kazanit vendosim disa nga gjethet e rrushit të përgatitur në 1-2 shtresa.

18. Dollmën e vendosur në kazan e mbulojmë me gjethet e mbetura të rrushit.

19. Plotësoni lëng mishi ose ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë lehtë dolmën. Vendosni një pjatë sipër dhe, nëse është e nevojshme, vendosni një peshë sipër. Kjo e fundit është e nevojshme që dolma të mos shpaloset gjatë procesit të gatimit.

20. Vendoseni kazanin në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe vazhdoni zierjen për 1-1,5 orë në një zierje paksa të dukshme. Më pas hiqeni kazanin nga zjarri dhe lëreni të piqet për 10-20 minuta.

Dollma më e shijshme është gati. E servirim me salcë kosi ose salcë kosi dhe hudhra. Ju bëftë mirë!