Enët me vaj. Salcë me gjalpë veze për peshk

Gjalpi, i cili është kryesori pjesë integrale Ky grup salcash nuk përmban acide organike, ekstraktive apo substanca të tjera që nxisin oreksin.

Për t'i dhënë një shije më të theksuar salcave me gjalpë vezësh, shtoni acid citrik (1 - 2 g për 1 kg) ose lëng limoni.

Salcë kraker. Gjalpi shkrihet, nxehet derisa të hiqet lagështia dhe filtrohet. Vajit të përgatitur i shtohen krisur gruri të pjekura të bluara, kripë dhe lëng limoni ose acid citrik. Kjo salcë hidhet sipër lakër të zier dhe shpendë pa dhjamë të ziera (pula, pula, gjela).

Salcë polake. Në gjalpin e shkrirë shtoni vezë të ziera dhe të grira hollë, majdanoz ose kopër të grirë, kripë, acid citrik ose lëng limoni.

Për opsionet e tjera të recetave në salcë e bardhë shtoni copa gjalpë, vezë të ziera të grira hollë, kripë, acid citrik dhe barishte. Shërbyer për të peshk i zier.

Salcë Hollandeze. Gjatë përgatitjes së kësaj salce, gjalpi emulsifikohet, kështu që pavarësisht përmbajtjes së lartë të yndyrës, salca nuk ndihet e yndyrshme dhe ka një shije delikate. Për të marrë një emulsion të verdhat e vezëve fërkuar me një sasi të vogël ujë, më pas shtoni 1/3 e vajit të specifikuar në recetë, bluajeni tërësisht dhe duke e përzier vazhdimisht, ngroheni në një banjë uji (në 75 - 80 ° C) derisa të trashet, ndaloni ngrohjen dhe, pa pushuar së përzieri, shtoni pjesën tjetër. e vajit. E rregullojmë salcën me kripë lëng limoni ose acid citrik dhe filtër.

Salca Hollandaise nuk duhet të nxehet mbi 70°C. Për të reduktuar përmbajtjen e yndyrës dhe për ta bërë salcën më të qëndrueshme, ndonjëherë shtohet një saut me miell i holluar me lëng mishi dhe i zier.

Shërbehet me pjata me shparg të zier, lulelakër dhe peshk i ligët(pike, peshk i bardhë, sterletë etj.).

Salcë Hollandeise me mustardë. Shtoni në salcën e bazës holandeze mustardë e gatshme, i shërbyer për të peshk i skuqur racat e blirit.

Salcë Hollandeise me krem. Rrihni kremin dhe, duke e trazuar lehtë, shtoni salcë e gatshme.

Përzierjet e vajit përgatiten duke bluar të zbutur gjalpë Me produkte të ndryshme. Pas zierjes, përzierjet e vajit formohen në shkopinj, ftohen, priten në copa dhe vendosen mbi peshk, mish të skuqur ose përdoren për të bërë sanduiçe etj.

Vaj jeshil. Përgatitur me shtesë zarzavate të copëtuara majdanoz, lëng limoni ose acid citrik.

Për të përftuar vajin e spratit ndahet tuli i spratit, fshihet dhe rrihet me gjalpë.

Fileto harenge të njomura dhe të grira dhe mustarda e gatshme i shtohen vajit të harengës, në gjalpë djathi- djathë Roquefort i grirë.

Gjalpi me mustardë përgatitet duke rrahur gjalpin me mustardën e përgatitur.

• - Salcë deti sipas recetës së Hugh Acheson -

  Përbërësit për 4 porcione:

  2 lugë gjelle. arra pishe
  4 lugë vaj ulliri ekstra i virgjer
  2 qepe të mesme, të grira
  2 gota verë të bardhë të thatë
  2 degë trumzë
  1 filxhan lëng peshku
  1 lugë gjelle. Krem i rëndë
  115 gr. gjalpë pa kripë, priteni në copa të vogla dhe vendoseni në frigorifer
  1 lugë gjelle. qepë të njoma të copëtuara
  Kripë dhe piper
  1 filxhan spinaq
  1 lugë lëng limoni
  2 lugë gjelle. vaj perimesh
  16 fiston të mëdhenj

  Përgatitja:

  Në një tigan mbi nxehtësinë e moderuar, thekni arra pishe derisa të marrin ngjyrë të artë, 2 minuta; Vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet. Thërrmoni lehtë.

  Në një tenxhere të mesme ngrohni 1 lugë çaji vaj ulliri. Shtoni qepujt dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke e trazuar, derisa Kafe, rreth 4 minuta. Shtoni verën dhe trumzën; ziej derisa lëngu të reduktohet në 1/4 filxhan, 15 minuta. Shtoni lëngun dhe ziejini derisa lëngu të reduktohet përsëri në 1/4 filxhan, 9 minuta. Shtoni kremin, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

  Kullojeni salcën në një tenxhere të pastër. Shtoni gjalpë, 4 copë në të njëjtën kohë, derisa salca të trashet; Nëse është e nevojshme, vendoseni tiganin në zjarr të ulët për të ndihmuar në shkrirjen e gjalpit. Shtojmë qepën dhe e rregullojmë me kripë dhe piper. Hiqeni nga zjarri.

  Në një tas mesatar, hidhni spinaqin me lëngun e limonit dhe pjesën e mbetur vaj ulliri; sezonin me kripë dhe piper. Ngroheni në një tigan vaj perimesh. I rregullojmë fiston me kripë dhe piper, i vendosim në tigan dhe i kaurdisim në zjarr të fortë, duke i kthyer një herë derisa të marrin ngjyrë kafe, 2 minuta për anë. Vendosni fiston dhe spinaqin në pjata. Dekoroni arra pishe. Ngrohni butësisht salcën, hidhni salcën me lugë mbi fiston dhe shërbejeni.

• - Salcë domate me gjalpë -

  Përbërësit për 6 racione:

  5 gota domate të qëruara të konservuara në lëngun e tyre
  1 qepë e vogël, e grirë
  115 gr. gjalpe pa kripe
  1/2 lugë. kripë
  3 lugë gjelle. i grirë imët borzilok i freskët, majdanoz ose nenexhik
  Të freskëta piper i bluar

  Përgatitja:

  Vendosni domatet në një sitë të vendosur mbi një tas; lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Hiqni farat nga domatet. Grini mirë domatet dhe vendosini në një tas të veçantë; rezervoni lëngun prej tyre për një përdorim tjetër.

  NË tenxhere e madhe Skuqini qepën në 6 lugë gjalpë në zjarr mesatarisht të ulët deri në kafe të artë. Shtoni domatet dhe kripën dhe ziejini në zjarr të moderuar për 20 minuta.

  Pak para se ta shërbeni, përzieni salcën me 2 lugë gjalpë dhe borzilok dhe e rregulloni me piper.

• - Salcë sipas recetës së Jerry Traunfeld -

  Përbërësit për 1/2 filxhan:

  3/4 filxhan verë të bardhë të thatë
  2 lugë gjelle. qepe të copëtuara
  1 lugë gjelle. lëng limoni të freskët
  1/4 lugë çaji kripë
  3 lugë gjelle. gjalpë të ftohtë pa kripë, të prerë në lugë gjelle
  1/2 filxhan gjethe kervile ose 1/4 filxhan gjethe majdanoz + 2 lugë. gjethet e tarragonit

  Përgatitja:

  Në një tenxhere të vogël, bashkoni verën me qepujt, lëngun e limonit dhe kripën dhe gatuajeni në zjarr mesatarisht të lartë derisa të zvogëlohet përgjysmë. Zvogëloni nxehtësinë. Shtoni vaj, nga 1 lugë gjelle, derisa masë homogjene.

  Përpara se ta shërbeni, vendosni kërpudhat ose majdanozin në një blender. Ngroheni salcën në zjarr të ulët pa e lënë të vlojë. Hidhni salcën mbi zarzavate dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara dhe shërbejeni menjëherë me pjatën kryesore.

• - Salcë sipas recetës së Dean Fering -

  Përbërësit për 4 porcione:

  1 lugë gjelle. vaj rapese
  2 qepe, të grira hollë
  1/4 filxhan selino, të grirë hollë
  Gjysmë speci të kuq, farat e hequra, të grira imët
  3 thelpinj hudhra, të grira imët
  1 lugë gjelle. bishtat e majdanozit, të grira imët
  3 degë trumzë të freskët
  1 lugë kokrrat e piperit të zi
  2 chiles të tëra de arbol
  1/4 filxhan uthull shampanje
  2 lugë gjelle. verë e Bardhë
  2 lugë gjelle. Salcë tabasko ose për shije
  1/2 filxhan krem ​​të rëndë (opsionale)
  6 lugë gjelle. gjalpë, të prerë në kubikë
  Lëng limoni për shije
  Kripë për shije

  Përgatitja:

  Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni shallot, selino, piper zile dhe hudhra. Skuqini për 2 minuta derisa të zbuten. Shtoni majdanozin, trumzën, specin djegës. I kaurdisim për 1 minutë, më pas e lyejmë tiganin me uthull dhe verë të bardhë. Lëreni lëngun të avullojë. Shtoni Tabaskon dhe kremin. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth dy minuta derisa salca të trashet. E heqim salcën nga zjarri dhe i shtojmë gjalpin, një kub në një herë. Kullojeni salcën përmes një sitë të imët. Sezoni me lëng limoni dhe kripë. Mbajeni të ngrohtë deri në përdorim.

• - Salcë vere me kërpudha -

  Përbërësit për 4 porcione:

  340 gr. kërpudha porcini, të copëtuara të mëdha ose të vogla, në varësi të madhësisë
  2 lugë gjelle. vaj ulliri
  2 gota vere te kuqe
  
  2 lugë gjelle. demi-glace
  6 lugë gjelle. gjalpë të ftohtë pa kripë, të prerë në copa të vogla
  Kripë dhe piper i sapo bluar

  Përgatitja:

  Në një tigan të madh, skuqni kërpudhat në vaj në zjarr të fortë për rreth 10 minuta derisa të jenë të buta dhe aromatike.

  Në një tenxhere të mesme, kombinoni verën, kërpudhat, qepujt dhe demi-glace. Gatuani mbi nxehtësi të lartë, duke e trazuar dhe pastruar tiganin, derisa të reduktohet në 2 gota, rreth 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe rrihni gjalpin. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i shërbejmë gjellë me mish ose biftek.

• - Beshamel me djathë -

  Përbërësit për 1,5 gota:

  2 lugë gjelle. gjalpë
  2 lugë gjelle. Miell
  1,5 gota qumësht të plotë
  1/4 filxhan krem ​​të rëndë
  110 gr. djathë gouda i tymosur, i grirë në masë
  1/2 lugë. paprika e tymosur (opsionale)
  Majë arrëmyshk
  Kripë dhe piper i sapo bluar

  Përgatitja:

  Shkrini gjalpin në një tenxhere mesatare. Shtoni miellin duke e trazuar vazhdimisht dhe ziejini në zjarr mesatarisht të lartë për 30 sekonda. Shtoni qumështin dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht. Gatuani mbi nxehtësi të moderuar, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet, 4 deri në 5 minuta. Shtoni kremin, djathin, paprikën dhe arrëmyshk dhe rrihni derisa djathi të shkrihet, rreth 2 minuta. I rregullojmë me kripë dhe piper. Përdoreni menjëherë ose mbulojeni film plastik dhe vendoseni në frigorifer.

• - Salcë Kimchi sipas recetës së Zach Pelachio -

  Përbërësit për 6 racione:

  1/4 filxhan kimchi të copëtuar + 1/4 filxhan lëng kimchi
  1/4 filxhan uthull orizi
  1 qepe e mesme, e prerë
  115 gr. + 2 lugë gjelle. gjalpë të ftohtë pa kripë
  1,5 lugë gjelle. tarragon i copëtuar
  Kripë dhe piper i sapo bluar

  Përgatitja:

  Në një tenxhere të vogël, bashkoni kimçin dhe lëngun e tij. uthull orizi dhe qepujt dhe ziejini në zjarr mesatarisht të lartë derisa lëngu të reduktohet në 3 lugë gjelle, rreth 3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni 6 lugë gjalpë, 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, derisa të jetë e butë dhe e mëndafshtë. Shtojmë tarragonin, e rregullojmë me kripë dhe piper.

Gjalpi, i cili është përbërësi kryesor i këtij grupi salcash, nuk përmban acide organike, ekstrakte dhe substanca të tjera që nxisin oreksin. Prandaj, për të shtuar aromë dhe për të stimuluar aktivitetin e gjëndrave tretëse, salcave me gjalpë veze shtoni acid citrik në sasinë 1-2 g për 1 kg salcë ose lëng limoni. Këto salca pasurojnë mirë përbërjen e pjatave nga ushqime me pak yndyrë: lulelakër dhe lakër të bardhë, peshk i dobët (pushkë, merluc, etj.), mish pa dhjamë shpendët (fileto pule, pula etj.). Ekzistojnë dy lloje salcash me gjalpë veze: të paemulsifikuara (polake, rusk) dhe të emulsifikuara (salca me bazë holandeze).

Salcë polake. Në gjalpin e shkrirë shtoni vezë të ziera të copëtuara, kripë, majdanoz ose kopër të copëtuar, lëng limoni ose acid limoni të holluar. Salca shërbehet me peshk të zier, lulelakër dhe lakër të bardhë.

salcë polake ("ekonomike" ). Për të ulur koston dhe për të ulur vlera e energjisë Salca polake përgatitet në bazë të bardhë. Shtoni gjalpin, vezët e copëtuara, majdanozin dhe acidin citrik në salcën e bardhë të përfunduar.

Salcë kraker. Crakera bukë e bardhë bluajeni, sitini dhe skuqeni me përzierje deri në kafe të artë. Shkrini gjalpin dhe ngroheni derisa të bëhet i qartë dhe të krijohet një sediment kafe e lehtë. Vaji kullohet nga sedimenti, shtohen krisur të thekur, kripë dhe acid citrik. Shërbyer për të perime të ziera- Lakrat e Brukselit, lakra e bardhë, lulelakra, brokoli, shpargu, angjinarja.

Salcë Hollandeze. Të verdhat vezë të papërpunuara përzieni me ujë të ftohtë të zier, përzieni në një enë me fund të trashë, shtoni 1/3 e gjalpit sipas recetës në copa, zieni në një banjë uji (në temperaturë 75-80 ° C), duke e trazuar dhe rrahur lehtë. derisa të krijohet një masë homogjene paksa e trashur. Pas kësaj, ngrohja ndalet dhe, duke vazhduar të trazohet, derdhni gjalpin e mbetur të shkrirë në një rrjedhë të hollë. Salca e përfunduar kalohet me kripë, acid limoni ose lëng limoni dhe filtrohet. Rezultati është një emulsion i trashë, homogjen "vaj në ujë", ku emulsifikuesi janë të verdhat e vezëve. Prandaj, pavarësisht përmbajtje të lartë gjalpë, salca nuk ndihet e yndyrshme dhe ka një shije delikate. Për ta bërë salcën më të lirë, për të zvogëluar vlerën e saj energjetike dhe për të rritur qëndrueshmërinë e emulsionit, ndonjëherë i shtohet salcë e bardhë. Shërbyer salcë holandeze me pjata me shparg të zier, lulelakër dhe peshk pa yndyrë (peshk i bardhë, sterletë, purtekë, etj.). Përveç salcës bazë hollandaise, përgatiten një sërë varietetesh të saj.

Salcë Hollandeze me mustardë (mutar). Në salcën hollandaise shtoni mustardën e përgatitur (afërsisht 50 g për 1 kg salcë). Shërbehet me peshk të skuqur bli.

Salcë Hollandeise me uthull (Béarnaise) ). Piper i grimcuar trashë, Gjethja e dafinës derdhni uthull (9%) dhe zieni. Më pas uthulla filtrohet dhe me të kalohet salca holandeze (në vend të acidit citrik). Shërbyer për të mish i skuqur(ndahet, filetot), veshkat.

Salcë Hollandeze me krem ​​(muslin) ). Shtoni krem ​​pana në salcën e përfunduar përpara se ta shërbeni. Shërbehet me peshk të zier dhe të zier dhe ëmbëlsirë me pjata me perime.

Salcë Hollandeze me kaperi. Kaperi të nxehtë pa shëllirë i shtohen salcës së përfunduar. Shërbehet me pjata me peshk të zier, të zier dhe të skuqur.

Salca me vaj vegjetal

Vajrat vegjetale janë burimi më i rëndësishëm i të pangopurave Acidet yndyrore(acidi oleik, linoleik, linolenik etj.) duke luajtur rol i rendesishem në të ushqyerit e njeriut. Kur bëni salca dhe salca të ftohta duke përdorur vaj vegjetal vlera biologjike kjo e fundit nuk zvogëlohet; vaji emulsifikohet dhe për këtë arsye absorbohet lehtësisht.

Salcë majonezë (Provansale). Majoneza përgatitet nga vaj vegjetal i rafinuar, mustardë, e papërpunuar të verdhat e vezëve dhe uthull. Të verdhat e vezëve bluhen me kripë dhe mustardë. Për t'u emulsifikuar, vaji hidhet në të verdhat e grira gradualisht, në një rrjedhë të hollë, me përzierje të vazhdueshme. Uthulla mund të shtohet gjatë emulsifikimit, duke alternuar me vajin, ose në fund, kur i gjithë vaji është emulsifikuar.

Mjeti i shpërndarjes së vajit është uji i të verdhës së vezëve dhe uthullës, dhe emulsifikuesi janë fosfatidet e proteinave të të verdhës së vezës dhe mustardës. Ato përthithen në sipërfaqen e globulave të yndyrës dhe formojnë një shtresë mbrojtëse të molekulave të orientuara rreth tyre, e cila siguron forcën e emulsionit.

Për emulsifikimin e vajit, përdoret një rrahës mekanik, një mikser ose ndonjëherë me dorë. Me rrahje mekanike, madhësia e topave varion nga 1 deri në 4 mikronë, me rrahje manuale - nga 15 në 20 mikronë. Sa më të vegjël të jenë topat, aq më i fortë është emulsioni.

Majonezë natyrale, e cila përgatitet në ndërmarrje Catering, përmban yndyrë (përfshirë yndyrën e të verdhës së verdhë) 77%. Industria ushqimore prodhon majonezë me përmbajtje yndyre 25-67%. Për të ruajtur konsistencën dhe qëndrueshmërinë e emulsionit, në majonezë futen trashësues të veçantë dhe stabilizues emulsioni (niseshte të modifikuara, produkte soje, alginate, etj.). Në praktikën e kuzhinës, majoneza përgatitet ndonjëherë me salcë të bardhë për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës. Për ta bërë këtë, mielli kaurdiset pa yndyrë, duke parandaluar ndryshimet e ngjyrës, ftohet, hollohet me një përzierje lëngu të ftohtë dhe uthull, vihet në valë, ftohet dhe më pas përzihet me salcën e majonezës.

Gjatë prodhimit dhe ruajtjes së majonezës, emulsioni mund të shkatërrohet, i shoqëruar me lëshimin e vajit. Për të rivendosur emulsionin, bluajeni pjesë e re të verdhat dhe mustardën dhe shtoni majonezë të ndarë në të me përzierje të vazhdueshme.

Temperatura e vajit vegjetal ndikon në ndarjen e majonezës. Nëse vaji është i ngrohtë, atëherë mund të ndodhë ndarja gjatë procesit të rrahjes. Nëse vaji është shumë i ftohtë, harxhohet shumë energji për emulsifikimin. Temperatura optimale vajra për emulsifikimin 16-18°С

Kur ruani majonezën në një enë të hapur, sipërfaqja e saj thahet. Ndodh dehidratimi i emulsifikuesit dhe shkatërrimi i emulsionit. Nën ndikimin e dritës së ndritshme, yndyrat oksidohen, gjë që gjithashtu çon në ndarjen e emulsionit. Temperaturat e larta (20-30°C) dhe të ulëta (nën -15°C) të ruajtjes shkaktojnë ndarjen e emulsionit.

Salca e majonezës përdoret për të përgatitur sallata, vinegrete dhe shërbehet me meze të ftohta të mishit, shpendëve dhe peshkut.

Një sërë varietetesh përgatiten nga salca bazë e majonezës.

Majonezë me salcë kosi. Shtoni salcë kosi në salcën e përfunduar të majonezës (nga 350 në 775 g për 1 kg salcë). Shërbehet me pjata të ftohta me mish dhe peshk, dhe përdoret gjithashtu për sallata.

Majonezë me tranguj (tartar ). Pritini imët kastravecat turshi, bashkojini me majonezë, shtoni salcën “Yuzhny” dhe përzieni. Shërbehet e ftohtë enët e peshkut dhe peshk i skuqur thellë.

Majonezë me barishte (ravigot) ). Majonezës i shtohet pureja e spinaqit, majdanozi i grirë imët, kopër, tarragon dhe salca “Yuzhny”. Zarzavatet e tarragonit janë përvëluar paraprakisht. Shërbehet me pjata të ftohta dhe të nxehta me mish dhe peshk.

Majonezë me rrikë. Rrekë e grirë i shtohet majonezës. Shërbehet me gatime peshku, pelte dhe produkte mishi të zier.

Majonezë me domate (sharon) ). Pritini imët qepën, skuqeni me vaj vegjetal, shtoni pure domatesh, kaverdisim të gjitha bashkë, ftojmë dhe shtojmë në majonezë. Majdanozi dhe tarragoni i përvëluar dhe i ftohur paraprakisht grihen veçmas dhe i shtohen salcës. Shërbehet me pjata të ziera peshk i ftohte dhe peshk i skuqur.

Majonezë me pelte (banket ). NË Peshku gjysmë i ngrirë ose pelte mishi i shtohet salcës së majonezës dhe rrihet në të ftohtë. Salca përdoret për të dekoruar enët e peshkut, mishit dhe shpendëve.

Veshje me vaj vegjetal. Veshjet bëhen duke tundur vajin vegjetal dhe uthull. Ata shtojnë sheqer, kripë, piper dhe ndonjëherë mustardë. Ato janë emulsione të paqëndrueshme në të cilat vaji vegjetal është emulsionuar në një zgjidhje uthull. Emulguesit në to janë piper i bluar (emulgator pluhur) dhe mustardë. Efekti stabilizues i këtyre emulsifikuesve shpjegohet me dy arsye: së pari, grimcat e tyre më të vogla, kur lagen me ujë, nuk lagen nga yndyra dhe për këtë arsye, të absorbuara në sipërfaqen e globulave yndyrore, formojnë filma mbrojtës; së dyti, substancat që përmbajnë reduktohen tensioni sipërfaqësor, lehtësojnë emulsifikimin dhe zvogëlojnë mundësinë e ndarjes së emulsionit.

Salcë për sallatë. Kripa dhe sheqeri treten në uthull 3%. Më pas shtoni piper të bluar dhe vaj vegjetal dhe përziejini mirë. Përdoret për sallata dhe vinegrete.

Salcë mustardë për sallata. Mustardë, kripë, sheqer, piper të bluar dhe të verdhat veze te ziera fërkoje mirë. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, vaji vegjetal futet gradualisht. Para se të mbaroni rrahjen, shtoni uthull.

Salcë mustardë për harengë. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si salcë mustardë për sallata, por pa të verdha.

Salcë vinaigrette. Grihen të verdhat e vezëve të ziera, kripë, sheqer, piper i bluar. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, vaji vegjetal futet gradualisht. Kaperi, tranguj të grirë hollë, qepe te njoma, majdanoz dhe tarragon, salcë “Southern” dhe përziejmë gjithçka mirë. Shërbehet me pjata të brendshme.

Mustardë tavoline. NË ujë i nxehtë shtoni sheqerin, kripën, kanellën, karafilin, gjethen e dafinës dhe gatuajeni derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht. Lëngu filtrohet, ftohet dhe i shtohet uthull. Pluhuri i mustardës sitet, përzihet me një zierje (50%) dhe bluhet tërësisht. Më pas shtohet pjesa tjetër e lëngut dhe vaji vegjetal. Lejohet përgatitja e mustardës pa kanellë dhe karafil. Për të pjekur, mustarda mbahet për 24 orë.



Hapi 1: merrni vezët.

Për salcën duhet të gatuani vezët e pulës shumë te ziera Për ta bërë këtë, vendosni vezët në një tigan, derdhni ato ujë të ftohtë dhe vendoseni atë stufë me gaz. Gatuani në zjarr mesatar 8-10 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, është shumë e rëndësishme që menjëherë të kulloni ujin e nxehtë dhe të hidhni ujë të ftohtë mbi vezët dhe më pas t'i mbani nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë 1-2 minuta dhe lëreni në ujë për një tjetër 3-4 minuta. Por përpara se të filloni të zieni vezët, duhet të siguroheni që ato të jenë të freskëta. Vezët e ziera dhe të ftohura duhet qëruar dhe copëtuar imët me thikë në një dërrasë prerëse.

Hapi 2: merrni majdanoz.

Lani majdanozin nën ujë të ftohtë (mundësisht të rrjedhshëm) dhe tundeni mirë. Bluarja e perlushit thikë në një dërrasë prerëse.

Hapi 3: përzieni përbërësit.

Merrni një tenxhere, vendosni gjalpë në të dhe ngroheni në zjarr të ulët, duke e trazuar me një lugë gjelle. Shume e rendesishme Për salcën përdorni gjalpë pa e shtuar yndyrat bimore. Kur gjalpi i vërtetë nxehet, një sediment i krisur duhet të formohet në fund. Pasi të keni shkrirë gjalpin derisa të jetë homogjen, shtoni vezët e pulës të grira hollë dhe majdanozin e grirë. Përziejini gjithçka tërësisht me një lugë. Më pas, shtoni lëngun e gjysmës së limonit të shtrydhur, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka mirë përsëri. Salca me gjalpë veze për peshk është gati!

Hapi 4: Shërbejeni peshkun me salcë me gjalpë veze.

Hidhni mbi vezë - salcë gjalpë nga tigani në një varkë lëng mishi dhe shërbejeni me pjata me peshk të zier pa dhjamë. Ju bëftë mirë!

Kur zieni vezët, nuk duhet t'i zhytni menjëherë vezët e pulës të sapo marra nga frigoriferi në ujë të nxehtë, pasi ato mund të shpërthejnë.

Në vezët e ziera shumë, të bardhat fitojnë një shije të pakëndshme "gome". Dhe e verdha e zier tej mase mbulohet me një shtresë të shëmtuar gri.

Për të zbuluar nëse gjalpi përmban yndyrë bimore, duhet të ngrohni vajin në një tigan. Gjalpi i vërtetë prodhon shkumë me erë të këndshme.

Nëse, duke u larguar copë e vogël gjalpë për disa orë në temperatura e dhomës, do të ruajë formën e tij, atëherë vaji është natyral. Vaji që përhapet përmban yndyrna bimore.

Gjalpi është i verdhë i ndezur dhe të bardhë, përmbajnë edhe yndyrna origjinë bimore. Ngjyra e gjalpit natyral duhet të jetë uniforme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+