Hudhra turshi - vetëm shije dhe përfitime! Si të turshini hudhrat në shtëpi me kokë, karafil dhe shigjeta. Hudhra turshi për dimër me panxhar. Puna do të zhvillohet në tre faza

Përshëndetje, te dashur te dashuruar jo vetëm ushqim i shijshëm, por edhe i shëndetshëm!
Hudhra ka vetëm dy të meta. Së pari, aroma që mbetet pas shijimit. Së dyti, kjo perime "e dëmshme" (në kuptimin figurativ, natyrisht) nuk dëshiron të ruhet deri në pranverë, veçanërisht në një apartament të qytetit. Por të dyja këto probleme zgjidhen lehtësisht duke marinuar. Mund të zgjidhni edhe recetën më të thjeshtë, të kuptoni se si të turshini hudhrat në shtëpi dhe puna ka mbaruar: thelpinjtë ose kokat do të ruhen në mënyrë paqësore në kavanoza, pothuajse pa humbur përfitimet e tyre, por "qelibari" i tyre do të reduktohet disi. Nuk e keni provuar akoma këtë meze? Atëherë unë po vij tek ju!

Recetë klasike për përgatitjen dimërore të thelpinjve të hudhrës turshi

• 2 kilogramë hudhër (peshoni në kokë),
• 1 litër e 100 ml ujë,
• 2 të mëdha (lugë gjelle) sheqer,
• 300 g uthull (e rregullt, 9%)
• 1 lit piper djegës,
• 2 karafil,
• 2 rrënjë të holla rrikë (mund të merrni edhe gjethe).

Ja si të turshini hudhrat për dimër me thelpinj të plotë:

1. Lëreni ujin të ziejë, shtoni sheqer dhe erëza. Fikni sobën, derdhni uthull. Lëreni marinadën të ftohet në një temperaturë shumë të ngrohtë.
2. Ndërkohë qëroni hudhrën. Për relaksim punën e vet Ju mund të derdhni ujë të valë mbi kokat direkt nga kazan. Pas 3 minutash kullojeni ujin. Lëvorja do të shkëputet shumë lehtë.
3. Vendosni thelpinjtë e hudhrës në një enë (një kavanoz funksionon mirë, edhe me kapak gome - nëse e zhytni në ujë të valë, do të bëhet një mburojë e besueshme kundër mikrobeve), derdhni marinadë. Ruani në një vend të freskët. Hapeni për rreth një muaj, jo më herët, në mënyrë që procesi i marinimit të përfundojë.

NB! Nga rruga, perimet në kavanoza mund të bëhen pak të gjelbra. Nëse e shihni këtë, mos u shqetësoni - siç i pëlqente të thoshte zonja Malysheva, "kjo është norma"!

Recetë e menjëhershme me panxhar

Kjo është një recetë mjaft e çuditshme, por nuk duhet të prisni një muaj. Dhe qepja rezulton të jetë shumë e bukur - madje mund ta shfaqni në qilar, apo edhe t'ia çoni vjehrrës suaj si kënaqësi. Në këtë mënyrë, thelpinjtë e hudhrës mund të turshiten për dimër, ato rezultojnë mjaft pikante... Por akoma më të dobëta se ato të freskëta.

• 1 kg dhëmbë,
• 0,5 kg panxhar të freskët,
• 100 ml uthull,
• 50 gr sheqer dhe kripë,
• 300 ml ujë (i zier).

Gjithçka bëhet kështu...

1. Grini panxharin dhe shtoni një gotë ujë. Pas 20 minutash, shtrydhni ujin dhe lëngun duke përdorur një sitë dhe një peshë ose garzë. Lëreni të ziejë, shtoni të gjithë përbërësit e marinadës, fikni zjarrin.
2. Ndërkohë hudhra duhet të qërohet, të zihet në ujë të vluar jo më shumë se 3 minuta dhe më pas të hidhet sipër. ujë të ftohtë.
3. Vendosni karafilat në kavanoza, derdhni mbi to marinadë të vluar, rrotulloni kapakë hekuri.

NB! Kjo përgatitje, si rrotullat e tjera të mira shtëpiake, ftohet brenda natës nën një "pallto leshi" dhe të nesërmen në mëngjes transferohet në bodrum. Nëse nuk e keni, kavanozët mund t'i mbani në frigorifer.

Recetë speciale, e butë

Nëse keni fëmijë që shijojnë gjithçka, ose aciditeti i rritur stomak, gatuaj shumë rrotulla pikante Nuk rekomandohet. Si ta marinoni hudhrën në shtëpi më të butë dhe ta bëni recetën të thjeshtë dhe të lirë? Kështu është!

Unë sugjeroj të përgatisni 8 koka provë në këtë mënyrë (kjo është sasia e hudhrës për të cilën është projektuar marinada, e cila do të diskutohet më poshtë). Nëse ju pëlqen, dyfishoni ose trefishoni shumën!

Si të bëni një marinadë të butë pa uthull?

• 4 lugë mjaltë,
• lëng nga 2 limonë të mëdhenj (duhet të merrni rreth 140 ml),
• 1 filxhan salcë kosi (sa më e ulët përmbajtja e yndyrës, aq më mirë)
• kripë - aq sa "kërkoni",
• erëza të tjera - opsionale.

Le të përgatisim meze tonë:

1. Vendosni karafilat "të zhveshur" në një sitë dhe derdhni ujë të valë mbi to.
2. Përzieni marinadën, gurgulloni hudhrën këtu. Vendoseni tiganin në sobë dhe kur gjithçka të vlojë, ziejeni butësisht për rreth tre minuta.
3. Transferoni në kavanoza sterile dhe rrotullojeni kapakë metalikë. Mbajeni në frigorifer.

NB! Ju nuk duhet të shqetësoheni me kavanoza, por vendosni rostiçeri në një tabaka, apo edhe vendoseni në tavolinë. Karafili tani është gati për t'u ngrënë!

Hudhra jeshile turshi (d.m.th. shigjeta)

U një amvise e vërtetë asgjë nuk është e humbur. Disa njerëz i skuqin këto shigjeta (kam shkruar për të, është shumë e shijshme), dhe të tjerët i ruajnë për përdorim në të ardhmen.

• 1 litër ujë,
• 3 lugë të mëdha sheqer dhe kripë,
• 50 g uthull,
• 2 karafil dhe kokrra piper secili.

Gjithçka bëhet shumë shpejt:

1. Lani shigjetat. Ato mund të copëtohen trashë ose imët, të futen në një kavanoz gjithë gjatësinë - sipas dëshirës. Pra, duhet t'i zbardhni në ujë të vluar për 2 minuta. Ndërkohë, sterilizoni enë qelqi, pra kavanoza...
2. Vendosni shigjetat në enë.
3. Zieni marinadën (duke përzier gjithçka përveç uthullës). Hidheni në kavanoza. Hidhni uthull sipër.
4. Rrokullisni gjithçka me kapak hekuri. Kur ena të jetë ftohur, vendoseni në një vend të freskët për ruajtje.

NB! Kjo është një nga boshllëqet më "të qëndrueshme". Duhet të duhen të paktën 2 muaj për t'u marinuar. Ju nuk duhet t'i hapni kavanozët më herët - shigjetat nuk do të jenë ende gati.

Hudhra shkon për dimër

Nuk keni kohë për të pastruar dhëmbët kokëfortë? Dhe nuk është e nevojshme! Këtë do ta bëni më vonë, kur ta trajtoni veten me këtë preparat. Për më tepër, turshia e kokave të hudhrës për dimër është po aq e lehtë sa kastravecat apo domatet... Edhe më e lehtë!

• 2 kg koka (të papastruara),
• 1 gotë (d.m.th. 250 ml) uthull 9%,
• 7 lugë të mëdha kripë,
• 1 lugë e madhe Sahara,
• 1.5 litra ujë.

Puna do të zhvillohet në tre faza:

1. NË ujë të ftohtë përzieni të gjithë kripën. Shtoni hudhrën këtu, mbuloni tiganin me një peshqir pambuku. Harrojeni në qilar (është e rëndësishme që të jetë errësirë) për 7 ditë.
2. Përgatitni një marinadë nga produktet e listuara më sipër. Mund të shtoni piper, rozmarinë të thatë... Në përgjithësi, në këtë fazë të gjitha mundësitë për imagjinatën e kuzhinës janë të hapura.
3. Shpëlajeni pak hudhrën e kripur. Vendoseni në kavanoza, derdhni mbi këtë marinadë, kthejeni këtë enë në një vend të errët. Tre javë më vonë, rostiçeri është gati.

NB! Është e rëndësishme që hudhra të përgatitet siç duhet përpara se të marinohet. Predhat e jashtme duhet të hiqen nga secila kokë, por jo plotësisht, dhe në asnjë rast nuk duhet të shkëputet thelbi qendror. Atëherë kokat do të rezultojnë të forta dhe të bukura, ashtu si në treg.

Përgatitja në gjuhën koreane

• 1 kg hudhër,
• litër salcë soje (ose 4 gota të plota),
• një gotë uthull 9%.

Ky është i huaj, por patjetër meriton vëmendje Metoda është mjaft origjinale:

1. Vendosni perimet në kavanoza. Në këtë recetë, nuk ka rëndësi se çfarë lloj hudhre do të turshi - qërohet ose "koka".
2. Mbushni me uthull. Shtojmë ujë të valuar derisa të mbulojë të gjitha karafilat (kokat). Mbulojeni me kapak, por jo plotësisht.
3. Harroje atë për një javë. Gjëja kryesore është ta vendosni në një vend të freskët dhe të errët.
4. Kullojeni uthullën. Transferoni hudhrën në kavanoza sterile.
5. Ziejnë salce soje 10 minuta. E mbushim deri në mes të kavanozëve.
6. Vidhosni kavanozët me kapak hekuri.
7. Mbajini ato në frigorifer për tre javë. Pas kësaj, mund të provoni rostiçeri.

Receta në armenisht

Në fund të fundit unë ofroj më shumë recetë e qëndrueshme. Por, nëse u besoni komenteve në faqet e kuzhinës, është më e suksesshmja! Pra, nëse keni kohë dhe durim të mjaftueshëm, provoni - nuk do të pendoheni!

• 1 litër ujë,
• 45 gr sheqer dhe kripë,
• 100 g uthull (më mirë se uthulla e verës; nëse nuk e keni, merrni uthull të rregullt 6%)
• e zezë dhe allspice(përkatësisht 4 dhe 8 bizele),
• 2 karafil,
• disa membrana arre,
• lëng rrushi të bardhë.

Jeni të intriguar? Ja si përgatitet kjo delikatesë:

1. Vendosni kokat në një tas. Mbushni me ujë (jo të zier, të ftohtë), duke hedhur një peshqir sipër. Lëreni të njomet për një ditë.
2. Prisni lëvozhgën e jashtme pa i thyer kokat. Shpëlajeni tri herë.
3. Vendosni perimet në kavanoza. Mbushni deri në majë me shëllirë (45 g kripë për 1 litër ujë të ftohtë). Mbajini kështu për saktësisht tre javë, duke derdhur shëllirë çdo ditë dhe duke shtuar shëllirë të freskët.
4. Zieni marinadën dhe lëreni të ftohet.
5. Kullojeni shëllirën për herë të fundit dhe mbushni kavanozët me marinadë. Në vend të kapakut hidhni sipër një peshqir. Koha e mbajtjes në temperatura e dhomës- 15 ditë.
6. Tani marinada duhet të kullohet (por jo të derdhet!), duke e zëvendësuar me lëng rrushi. Vendoseni enën në frigorifer për një javë.
7. Hidhni lëngun dhe kthejeni marinadën në kavanoza. "Burimi" i fundit është 5 ditë infuzion. Dhe më në fund gjithçka është gati!

NB! Është shumë e rëndësishme: para një marinimi të tillë, hudhra duhet të thahet plotësisht. Nëse sapo e keni gërmuar, vendosini kufomat në një vend të qetë dhe lërini të thahen për të paktën 15 ditë.

Këto janë recetat! Ato jo vetëm që do të ndihmojnë në ruajtjen e hudhrës së zhdukur dëshpërimisht, por gjithashtu do ta bëjnë tryezën tuaj (përfshirë atë të Kreshmës) shumë më interesante. Sigurohuni që ta provoni, sepse ndoshta menusë suaj i mungon vetëm një hudhër e tillë!

Jo çdo shtëpi përgatit hudhër turshi për dimër, megjithatë kjo është një origjinale dhe rostiçeri e shijshme, e cila është e mirë për t'u shërbyer enët me mish, borscht, mish pelte. Hudhrat turshi mund të bëhen në thelpinj ose me koka të plota, me kombinime të ndryshme barishtesh dhe erëzash. Në çdo rast, nuk do të jetë aq i nxehtë sa i freskët, por jo më pak i shëndetshëm.

Si të skuqni hudhrën

Hudhra turshi do të dalë më e shijshme dhe më e shijshme nëse ndiqni këshillat e shefave me përvojë.

• Hudhrën turshi mund ta bëni me thelpinj të qëruar dhe të paqëruar, si dhe me koka të tëra, por kjo nuk do të thotë se nuk është e nevojshme ta qëroni. Shtresa e sipërme e lëvozhgës hiqet në çdo rast, duke lënë vetëm një shtresë.
• Nëse dëshironi t'i turshini frutat të plota ose në feta të paqëruara, duhet të zgjidhni hudhrën e re. Hudhrat e çdo moshe mund të turshiten me thelpinj të qëruar, për sa kohë që thelpinjtë janë të njëtrajtshëm dhe të padëmtuar.
• Për të ruajtur hudhrat turshi për dimër, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini me kapak të pastër e të zier. Nëse e mbyllni kavanozin me kapak najloni, atëherë rostiçeri mund ta ruani vetëm në frigorifer.
• Është më mirë të përdorni kavanoza për të ruajtur hudhrën. madhësia e vogël, pasi kjo meze e lehtë nuk është për të gjithë. Preferohet të përgatisni disa kavanoza të vegjël me hudhër turshi për dimër, në vend të një kavanoz prej tre litrash.
• Para se të filloni të turshini hudhrat, duhet ta njomni në ujë të ftohtë për disa orë. Falë këtij veprimi të thjeshtë, do të jetë e mundur të ruhet ngjyra e saj. Përndryshe, hudhra mund të errësohet dhe nuk do të duket më e shijshme.

Ka shumë receta për të bërë hudhër turshi për dimër. Nëse nuk e keni provuar kurrë më parë një rostiçeri të tillë, ka kuptim të përgatisni disa kavanoza me hudhër sipas receta të ndryshme, dhe më pas krahasoni shijen dhe aromën e tyre.

Kokat e hudhrave turshi: një recetë e thjeshtë

• hudhër - 1 kg;
• ujë – 0,4 l;
• uthull tavoline– 0,4 l;
• Gjethja e dafinës- 2-3 copë;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• kripë - 40 g;
• bizele allspice - 10 copë;
• karafil - 3-4 copë.

Mënyra e gatimit:

• Vendosni karafilat, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në kavanoza të sterilizuara. Nevoja 2 kavanoza litri ose 3 me kapacitet 0,65–0,75 l. Kavanozët më të vegjël për turshi kokat e hudhrës nuk do të funksionojnë.
• Hidhni ujë të vluar mbi hudhrën, më pas shpëlajeni me të ftohtë ujë të rrjedhshëm, hiqni shtresat e sipërme të lëvozhgës. Duhet të lihet një shtresë në mënyrë që fetat të mos shkërmoqen. Pritini rrënjët e kokave të hudhrës.
• Vendosni kokat e hudhrës në kavanoza sa më fort të jetë e mundur.
• Ngroheni ujin, shtoni kripë dhe sheqer, ziejini për disa minuta, hidhni uthullën dhe hiqeni marinadën nga zjarri.
• Hidhni marinadë të nxehtë mbi hudhër. Mbyllni kavanozët dhe mbështillni ato. Pasi të jetë ftohur plotësisht, ruajeni në një vend të freskët larg dritës së fortë deri në dimër.

Mund të ngatërrojë dikë nje numer i madh i uthull, e cila është pjesë e marinadës. Frika është e pabazë: rostiçeri e gatshme Nuk do të jetë shumë e thartë. Megjithatë, nëse dëshironi të përdorni më pak uthull, është më mirë të përdorni një recetë tjetër.

Hudhra e plotë e marinuar me piper

• hudhër e re - 1,5 kg;
• djegie Piper zile- 3 copë;
• fletë dafine - 3 copë;
• ujë – 0,6 l;
• uthull tryezë - 0,2 l;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 60 g.

Mënyra e gatimit:

• Hiqni shtresat e jashtme të lëkurës nga kokat e hudhrës, duke lënë vetëm shtresën e poshtme që mban thelpinj së bashku. Pritini rrënjët e mbetura.
• Sterilizoni kavanoza me tre litra. Vendosni një gjethe dafine dhe një bisht të tërë në secilën piper djegës, që është ruajtës natyral. Falë tij mund të shtoni në marinadë më pak uthull, kripë, sheqer, në mënyrë që shija e vetë hudhrës turshi të jetë më e theksuar.
• Vendosni kokat e hudhrës në kavanoza duke i mbushur sa më fort.
• Zieni ujin, duke tretur kripën dhe sheqerin në të. Ziejini për 3 minuta dhe hidhni uthull.
• Menjëherë pasi i keni shtuar uthull marinadës, e hidhni sipër hudhrës në kavanoza.
• Mbuloni kavanozët me kapakë metalikë ose vidhosni fort nëse përdorni kapakë me vidë.
• Ktheni kavanozët, mbulojini me një batanije dimërore dhe lërini të ftohen poshtë saj.

Kokat turshi të hudhrës mund të hiqen për t'u ruajtur në një dhomë të freskët kur të jenë ftohur plotësisht. Në dimër është më mirë t'i mbani në bodrum, por mund t'i mbani edhe në qilar në një temperaturë pak nën temperaturën e dhomës.

Kokat e hudhrave të marinuara me panxhar

• hudhër - 1 kg;
• panxhar - 0,3 kg;
• kopër - 2 copë;
• ujë - 1 l;
• kripë - 40 g;
• sheqer - 40 g;
• uthull tryezë - 100 ml;
• kokrra piper të zi - 7 copë;
• karafil - 5 copë.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni me kujdes shtresën e sipërme të lëvozhgës nga kokat e hudhrës dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
• Zieni ujin dhe shtoni kokat e hudhrës, zbardhni për dy minuta.
• Hidhni hudhrën në ujë të ftohtë dhe lëreni të ftohet.
• Vendosni kokat e hudhrës në një kullesë për t'u kulluar.
• Lani, pastroni dhe thani peshqir letre panxhari. Pritini në copa rreth një centimetër të gjerë, dy ose tre herë më të gjatë.
• Sterilizoni kavanozët, vendosni kopër dhe erëza në fund të çdo kavanozi, rregulloni hudhrat dhe copat e panxharit në kavanoza.
• Gatuani marinadën nga një litër ujë, dy lugë kripë dhe të njëjtën sasi sheqer pluhur.
• Derdhni uthull në marinadën e valë, përzieni, hiqeni nga nxehtësia.
• Derdhni marinadën në kavanoza, prisni derisa përmbajtja e tyre të ftohet pak (rreth një çerek ore), mbylleni fort. Ju mund të përdorni një kapak metalik ose polietileni, në varësi të kushteve në të cilat do të ruhet pjesa e punës.
• Lëreni kavanozin në temperaturën e dhomës në një vend të errët për dy javë. Gjatë kësaj kohe, marinada do të ketë kohë të bëhet e turbullt dhe e lehtë. Pas kësaj, ushqimi i konservuar duhet të ruhet në një dhomë të freskët. Ato duhet të ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 16 gradë, dhe nëse janë të mbyllura mbulesë polietileni, - në një frigorifer.

Kokat e hudhrave të marinuara me panxhar marrin një ngjyrë të bukur.

Hudhra turshi me karafil: një recetë e thjeshtë

• hudhër - 1 kg;
• ujë - afërsisht 0,5-0,7 l;
• kripë - 40 g;
• sheqer - 40 g;
• fletë dafine - 2 copë;
• farat e koprës - 5 g;
• kokrra piper të zi - 5-6 copë;
• bizele allspice - 5-6 copë;
• uthull tryezë - 60 ml.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni hudhrën. Thithni thelpinjtë e hudhrës për gjysmë ore në ujë të ftohtë, kullojini në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë.
• Sterilizoni disa kavanoza të vegjël.
• Përhapni mbi to farat e koprës dhe kokrrat e piperit.
• Vendosni thelpinjtë e hudhrës në kavanoza.
• Zieni ujin dhe derdhni hudhrën në të.
• Pas 20 minutash, derdhni ujin nga kanaçe në tigan.
• Vendosni gjethet e dafinës në të, shtoni sasinë e kripës dhe sheqerit të treguar në recetë, lërini të ziejnë dhe ziejnë për një minutë.
• Derdhni uthull në marinadë, përzieni, fikni zjarrin.
• Hidhni marinadën e nxehtë mbi hudhrën dhe mbylleni menjëherë me kapak metalik.
• Lëreni të ftohet nën diçka të ngrohtë, pasi i ktheni kavanozët me kokë poshtë.

Marinuar nga këtë recetë hudhra mund të përdoret si rostiçeri e pavarur dhe si një nga përbërësit për përgatitjen e salcave dhe supave.

Thelpinj hudhër të marinuar me piper

• hudhër - 0,5 kg;
• spec djegës - 2-3 bishtaja të vogla;
• bizele allspice - 10-12 copë;
• gjethet e rrush pa fara të zezë - 3-4 copë;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 40 g;
• uthull tryezë - 60 ml;
• ujë - 0,5 l.

Mënyra e gatimit:

• Zbërtheni kokat e hudhrës në thelpinj, hiqni lëvozhgat prej tyre, prisni trashjen. Hidhni tutje karafilat e kalbur dhe të dëmtuara, lajini ato të mira.
• Lani kokrrat e piperit dhe thajini ato.
• Lani 2–3 kavanoza 0,25–0,35 litra me sode. Sterilizojini dhe ziejini kapakët që i shkojnë. NË në këtë rastËshtë i përshtatshëm për të përdorur ato me vidë.
• Vendosni kokrrat e piperit dhe gjethet e rrush pa fara në kavanoza. Vendosni një spec djegës në secilën.
• Mbushni kavanozët me thelpinj hudhre.
• Hidhni hudhrën me ujë të valë, mbuloni kavanozët me kapak dhe lëreni për 15 minuta. Hidheni ujin.
• Ziejeni përsëri uje i paster dhe hidhni ujë të vluar mbi hudhrën. Pas 10 minutash kullojeni ujin.
• Përzieni gjysmë litër ujë me kripë dhe sheqer, lëreni të vlojë dhe ziejini për tre minuta.
• Hidhni uthull në kavanoza. Hidhni menjëherë marinadën e nxehtë mbi hudhrën.
• Vidhni kapakët fort dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë. Mbështilleni veten me diçka të ngrohtë. Edhe një peshqir i palosur në gjysmë do të funksionojë.

Pas një dite, kavanozët me thelpinj hudhër mund të transferohen në qilar. Mund t'i ruani me siguri gjatë gjithë dimrit në temperaturën e dhomës. Ata do të jenë gati për përdorim vetëm pas tre javësh - në mënyrë që të marinohen dhe të fitojnë një aromë pikante, hudhrës i duhet kohë.

Thelpinj hudhër të marinuar në lëng panxhari

• thelpinj hudhër (të qëruar tashmë) - 0,5 kg;
• panxhar i freskët - 0,2 kg;
• ujë - 0,5 l;
• fletë dafine - 1 copë;
• karafil - 1 copë;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 20 g;
• kokrra piper të zi - 3 copë;
• uthull tryezë - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

• Ndani thelpinjtë e hudhrës, qëroni, hiqni të gjitha ato të prishura, lani ato të mbetura, derdhni mbi ujë të vluar, mbajeni në të për 5 minuta, shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajini.
• Sterilizoni kavanozët dhe vendosni hudhrën në to.
• Lani dhe qëroni panxharin, grijini në rende rende e imët. Hidhni ujë mbi purenë e panxharit, përzieni dhe kullojeni.
• Përzieni lëngun e panxharit me kripën dhe sheqerin, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe karafilin. Lëreni të vlojë.
• Hidhni uthull tryezës në kavanoza dhe derdhni marinadën sipër.
• Mbuloni kavanozët me kapak dhe vendosini në një tenxhere me ujë. Sterilizoni për një çerek ore.
• Kini kujdes që të mos digjeni, hiqni kavanozët dhe mbyllini me kapakë të zier.

Thelpinjtë e hudhrës të marinuara me lëng panxhari nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të bukura.

Hudhra e marinuar në salcë soje

• hudhër - 1 kg;
• uthull tryezë - 0,5 l;
• salcë soje - 1 l.

Mënyra e gatimit:

• Ndani kokën e hudhrës në thelpinj. Mos i qëroni karafilat, por lajini mirë dhe thani.
• Hidhni hudhrën në një kavanoz të pastër dhe mbusheni me uthull.
• Vendoseni enën me hudhër në një vend të freskët dhe të errët për një javë.
• Sterilizoni kavanozët dhe vendosni hudhrën e njomur me uthull në to, duke mbushur secilën kavanoz rreth gjysmës.
• Ziejmë salcën e sojës për 10 minuta dhe e hedhim sipër thelpinjve të hudhrës. Salca duhet të arrijë në qafën e çdo kavanozi.
• Mbyllni kavanozët fort me kapak metalik të sterilizuar më parë. Vendoseni në një vend të freskët.

Hudhra e marinuar në salcë soje do të jetë gati për përdorim pas 3 javësh, por mund ta ruani më gjatë nëse dëshironi.

hudhra turshi - rostiçeri e shijshme. Mund ta përgatisni për dimër menyra te ndryshme. Nuk do të jetë aq energjik sa i freskët, por nuk do të humbasë shumicën veti të dobishme. Përveç kësaj, ai do të fitojë një të pazakontë shije pikante që e pëlqejnë shumë njerëz.

Në fund të qershorit - fillimi i korrikut në korsia e mesme Hudhra RF do të "shkojë te shigjeta". Kërcelli është fillimisht i hollë, jeshil i ndezur, pastaj bëhet më i trashë, fillon të bëhet i trashë, vetë shigjeta rritet, pastaj fillon të hapet, farat e vogla të hudhrës derdhen në të. Ato zakonisht përdoren për të rritur hudhra pranverore të freskëta, të holla, me erë të këndshme dhe aromatike në pranverë.

Shumë pak nga këto shigjeta nevojiten, pjesa tjetër zakonisht lidhen në një nyjë (mënyra e modës së vjetër), dhe së fundmi ato thjesht janë prerë. Kopshtarët këmbëngulin në to për të marrë një ilaç që largon afidet.

Në gatim, përdoret një filiz i butë i gjelbër, dhe jo ai shigjeta e hudhrës. Turshi, kripë, skuq, fermentohet, avull - këto kënaqësi kulinare nga shigjetat e hudhrës i bëjnë pjatat shumë më të shijshme.

Çfarë ju nevojitet për marinimin

Si të përgatisim kavanoza

Shigjeta me hudhër turshi për dimër zakonisht bëhet në kavanoza të sterilizuara të përgatitura paraprakisht. Kavanoza me kapacitet të vogël janë të përshtatshme për këtë proces: gjysmë litri, edhe 200-300 gram. E gjithë çështja është , që në gjashtë hektarë zakonisht mbjellin një ose dy shtretër hudhër, rendimenti i shigjetave nga i gjithë ky territor është maksimumi tre ose katër kavanoza gjysmë litri.

Bankat mund të fshihen dhe lizoni në tre mënyra:

I pastër mbajeni enën mbi një kazan të vluar për një ose dy minuta.

Vendosni kavanozët e larë fort në furrë, ndizni gazin me fuqi mesatare dhe ngrohni për dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta. Fikni gazin, ftohni pak enën, hiqeni dhe vendoseni në tavolinë për veprime të mëtejshme.

Sterilizimi në mikrovalë: hidheni në çdo kavanoz ujë të ngrohtë deri te supet, vendoseni për tre minuta në nxehtësinë maksimale. Nxirreni, derdhni ujin dhe kavanoz i nxehtë vënë në tavolinë.

Përgatitja e shigjetave të hudhrës

Shigjetat e prera duhet të zgjidhen dhe ato të dëmtuara (të verdhë, me shenja të bardha, të thyera) të hiqen. Pritini vetëm kokat me gërshërë - brenda receta për shigjetat e hudhrave turshiPërdoren vetëm filizat vetë.

Për receta të rregulltaato duhet të pritentre deri në katër centimetra në madhësi. Amvisat që janë gati të befasojnë mysafirët dhe anëtarët e familjes me një pamje ekzotike të përdredhur shigjetat në rregull hudhra, marinoj do të jetë i tërë i përdredhur pjesë të filizave.

Si të turshini shigjetat e hudhrës: një recetë e rregullt, klasike

Përbërësit:

• Shigjetat e hudhrës janë të gjitha ato që janë zgjedhur.
• Për marinadën, për një litër ujë, dy lugë sheqer të grimcuar dhe kripë, njëqind mililitra uthull nëntë përqind.

Procesi i marinimit:

Shigjetat e hudhrave turshi të përgatitura në këtë mënyrë për dimër mund të hahen pas gjashtë javësh dhe mund të qëndrojnë në një vend të ftohtë deri në fillimin e sezonit të ardhshëm të kopshtarisë. Preparati ruan aromën e hudhrës dhe ka mjaft shije djegëse. Mund të shërbehet si artikull i veçantë pjatë me porcion, dhe për mishin, porcione të vogla janë të përshtatshme për zierjen e pulës dhe derrit.

Si të turshi shigjetat: një recetë me erëza

Përbërësit për katër kavanoza gjysmë litri:

Shigjetat e hudhrës - afërsisht një kilogram.

Fletë gji - tetë të mëdha gjethet.

Kokrrat e piperit të zi - pesë copë për kavanoz (20 bizele).

Piper djegës (një e katërta është e mjaftueshme për të gjitha kavanozat).

Karafil - pesë copë(një për kavanoz).

Xhenxhefil i grirë (ose pluhur) - gjysmë lugë çaji.

Kopër - pesë çadra të vogla.

Majdanoz - një tufë.

Përbërësit për marinadën për një litër shëllirë - dy lugë sheqer dhe kripë, gjysmë gote uthull nëntë për qind.

Procesi i gatimit

Zbardhni shigjetat e përgatitura në ujë të vluar (pa kripë) për pesë minuta. Hiqeni dhe ftoheni menjëherë me ujë të ftohtë. Me këtë përgatitje, ju merrni shigjeta të shpejta të hudhrës turshi, ato nuk do të humbasin ngjyrën dhe hidhërimi i tepërt do të largohet.

Në fund të çdo kavanoz, vendosni një ombrellë mesatare me kopër, një gjethe dafine, një copë të vogël piper djegës, disa degë majdanoz dhe pesë kokrra piper të zi. Vendosni shigjetat e zbardhura sipër dhe derdhni ujë të valë mbi to (është e përshtatshme ta bëni këtë direkt nga një kazan i zier). Lëreni të piqet për pesë deri në dhjetë minuta.

Hidhni shëllirën nga kavanozët në një tenxhere (pasi të keni matur volumin), vendoseni në zjarr. Shpërndani plotësisht sheqerin dhe kripën në ujë, shtoni karafil dhe xhenxhefil. Ziejeni për pesë deri në gjashtë minuta, shtoni uthull.

Derdhni shëllirë të vluar në kavanoza të përgatitura me shigjeta, mbështilleni me kapakë të sterilizuar (në ujë të valë). Kthejeni, mbështilleni, lëreni brenda natës. I ftohtë.

Pas një dite mund të hani. Përgatitjet mund të ruhen për një kohë të gjatë, deri në gjashtë muaj.

Recetë origjinale për marinimin e shigjetave të hudhrave të përdredhura

Ju duhet të merrni vetëm shigjeta të buta, elastike me hudhër; ato duhet të marinohen të paprerë.

Rregulloni të gjitha shigjetat në një rreth në mënyrë që të ketë hapësirë ​​të lirë në qendër. Në çdo kavanoz, vendosni dy thelpinj hudhër (në qendër midis shigjetave), një çerek lugë çaji piper të kuq të bluar dhe një çerek lugë çaji fara koprës.

Përgatitni një shëllirë të bazuar në 100 ml uthull (9%), dy lugë sheqer të grimcuar dhe një lugë e gjysmë kripë për litër ujë, zieni, derdhni zierjen në kavanoza, mbylleni. Mbulojeni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Mbajeni në frigorifer.

Hudhra turshi sipas kësaj recete është gati për gjashtë javë. Shija e preparatit është e nxehtë, qartësisht hudhër. Shigjetat plotësojnë bukur çdo pjatë; ato mund të përdoren si pikante pjatë anësore e shijshme nga kuzhina koreane.

Recetë për shigjetat e hudhrave turshi me bishtaja

Ky preparat përbëhet nga bishtaja dhe qitës hudhër Marinoj duhet të bëhet në rendin e specifikuar.

Për katër kavanoza gjysmë litri do t'ju duhet:

Fasule jeshile - kilogram.

Shigjeta hudhër - dyzet copë.

Rrënja e xhenxhefilit.

Kopër - katër çadra.

Njëzet kokrra piper të zi.

Për marinadë për litër ujë:

Kripë - dy lugë.

Sheqeri - dy lugë.

Uthull (mundësisht mollë, 6%) - 150 ml.

Prisni majat e fasuleve, vendosini në kavanoza të sterilizuara duke i transferuar tek të rinjtë shigjeta me hudhër dhe copa të holla xhenxhefili. Hidhni ujë të valë mbi kavanoza. Lëreni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Kullojeni ujin në një enë matëse, hidheni në tigan dhe lëreni të vlojë. Shpërndani kripën dhe rërën, shtoni uthull. Rizierje. Hidhni shëllirë të valë mbi fasule me shigjeta. Rrotulloni, kthejeni me kokë poshtë, vendoseni nën një strehë të ngrohtë për gjashtë deri në tetë orë. Ftoheni në frigorifer, në raftin e poshtëm.

Pas kësaj, mund ta çoni në bodrum, në bodrum ose ta lini në frigorifer në raftet e sipërme. Fasulet me shigjeta janë gati për një muaj. Mund të ruhet në një vend të ftohtë deri në gjashtë muaj.

Përgatitja shërben si si një pjatë e veçantë, ashtu edhe si pjesë e sallatave të konservuara me fasule. Fasulet bëhen të shijshme shije hudhre, shigjetat shtrihen së bashku me fasulet.

Hudhra turshi është shumë e shijshme, aromatike dhe e shëndetshme!

Ky preparat është i përsosur për darkë, por gjithashtu mbron nga viruset dhe mbron sistemin imunitar.

Ajo kërkon sasi minimale përbërës, të thjeshtë dhe të lehtë për t'u bërë.

Pra, si të turshi hudhra në shtëpi?

Hudhra turshi - parime të përgjithshme gatimi

Çfarëdo recete të zgjidhet, përgatitja bëhet vetëm nga hudhra e lëngshme dhe e paprekur. Është më mirë të mos përdorni karafil të prishur, por të prerë, pasi procesi i kalbjes tashmë ka filluar gjithsesi. Dhe edhe nëse produkti ruhet mirë, mund të dalë pa shije.

Çfarë mund të marinohet:

Feta të qëruara;

Feta të paqëruara;

Shigjeta me dhe pa kapsulë farë.

Marinata përgatitet si standard, i shtohet kripë dhe uthull. Në thelb, produktet derdhen me një zgjidhje të valë. Kavanozët për përgatitje duhet të përpunohen. Më shpesh, kontejnerët sterilizohen, më rrallë ato thjesht lahen me sode ose sapun lavanderi. Këshillohet gjithashtu që të përpunohen kapakët në mënyrë që rostiçeri të ruhet me siguri.

Receta 1: Kokat e hudhrave turshi: një mënyrë e thjeshtë

Për turshi, është më mirë të përdorni koka të reja të dendura dhe me lëng. Lëkura e sipërme duhet të hiqet dhe të lihet e hollë. Prisni bishtin, por mund të lini disa centimetra për bukurinë.

0,5 kg hudhër;

1 litër ujë;

1 lugë. kripë;

0,25 l uthull 6%.

1. Hidhni hudhrën në kavanoza sterile. Shtoni kripë dhe uthull. Nëse përdoren kontejnerë të vegjël, atëherë shpërndani në mënyrë të barabartë midis tyre.

2. Mbushni përmbajtjen e kavanozëve me ujë të valë.

3. Merrni kapakë sterile dhe rrotulloni kavanozët. Por thjesht mund ta mbyllni me kapakë najloni, por në këtë rast pjesa e punës nuk duhet të ruhet për më shumë se 3-4 muaj.

4. Tundeni disa herë që kripa të tretet më shpejt.

5. Pasi kavanozët të jenë ftohur plotësisht, ato mund të çohen në bodrum.

Receta 2: Si të turshini hudhrat në shtëpi duke përdorur thelpinj

Marrja e thelpinjve të hudhrës kërkon më shumë kohë sepse ato duhet të qërohen më parë. Procesi është i gjatë dhe jo të gjithëve u pëlqen të përfshihen në një procedurë të tillë. Numri i karafilave është arbitrar, pasi shumë do të futen në kavanoza. Por proporcionet për mbushjen duhet të respektohen rreptësisht.

100 ml uthull 9%;

60 gram sheqer;

50 gram kripë;

5-10 kokrra piper;

0,5 lugë. farat e koprës

1. Përgatitni produktin kryesor. I pastrojmë dhëmbët, i shpëlajmë dhe i thajmë. Vendoseni në kavanoza të përgatitura.

2. Spërkatni farat e koprës dhe shpërndani bizelet e specit.

3. Ujit i hedhim kripë dhe sheqer, e vendosim në sobë dhe e ziejmë për tre minuta.

4. Më pas hidhni uthull në marinadë, përzieni, lëreni të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri dhe hidheni në kavanoza të mbushura. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht ushqimin.

5. Mbylleni me kapak, rrotullojeni dhe vendoseni për ruajtje. Ju do të mund ta provoni përgatitjen jo më herët se në dy javë.

Receta 3: Hudhra turshi: shigjeta me hudhër të egër

Shigjetat e hudhrës jeshile janë një tjetër produkt i shkëlqyer për përgatitjet aromatike. Kur turshi, dalin shumë të shijshme dhe ngjajnë me hudhrën e egër. Është shumë e rëndësishme që të keni kohë për të mbledhur shigjetat ndërsa ato janë të buta dhe të lëngshme.

60-70 shigjeta;

2,5 lugë kripë;

4 kokrra piper;

2 yje karafil;

40 ml uthull 9%.

1. Lani dhe thani shigjetat. Marrim gërshërë të mëdhenj dhe presim bishtin e farës.

2. Shigjetat mund të turshiten të tëra, por do të jetë e vështirë t'i vendosni në kavanoza të vegjël. Mund të pritet në copa 5-8 centimetra.

3. Vendosni shigjetat e përgatitura në kavanoza sterile.

4. Përhapeni erëzat në mënyrë të barabartë dhe spërkatni me kripë

5. Mbushni me ujë të vluar, shtoni uthull dhe mbështilleni menjëherë.

6. Kthejeni kavanozin për të kontrolluar për rrjedhje. Më pas e ftohim dhe e harrojmë për 2-3 muaj.

Receta 4: Si të turshini hudhrën në shtëpi me panxhar

Marinimi me panxhar prodhon hudhër shumë të bukur, rozë. Perimet me rrënjë praktikisht nuk kanë asnjë efekt në shijen. Por mund të përdoret gjithashtu në ushqim ose të shtohet pjata të ndryshme. Panxhari turshi ka një shije të pazakontë, por të këndshme.

0,6 kg hudhër;

0,2 kg panxhar;

1 lugë kripë;

1 lugë sheqer;

50 ml uthull 9%;

Erëza, barishte.

1. Zieni ujin. I ulim kokat e hudhrës në të, nga e cila është hequr lëkura e sipërme. Pas 2 minutash e nxjerrim.

2. Lani panxharin, i qëroni dhe i prisni në feta të holla.

3. Vendosni erëzat në kavanoza sterile. Mund të jenë kokrra piper, dafina, koriandër dhe ndonjë tjetër. Mund të vendosni një degëz majdanoz ose kopër, qershi ose rrush pa fara. Në përgjithësi, liri e plotë veprimi. Por mos vendosni shumë erëza.

4. Tani vendosim kokat e përgatitura të hudhrës dhe fusim fetat e panxharit në zbrazëtitë. Duke qenë se janë të prera hollë, përkulen lehtë dhe depërtojnë edhe në të çara të vogla. Ne paketojmë të gjitha produktet.

5. Zieni kripën në 800 ml ujë, shtoni sheqerin dhe në fund hidhni uthull.

6. Hidhni marinadë mbi panxhar me koka hudhre, mbështilleni me një çelës ose thjesht mbylleni mbulesa najloni. Pjesa e punës do të jetë gati për 3 javë.

Receta 5: Hudhra turshi me mjaltë dhe salcë kosi

Ky opsion për turshinë e karafilit nuk është i destinuar për ruajtje. Meze kërkon vetëm 2 ditë për t'u përgatitur dhe shkon shumë me darkën. Dhe nëse e grini në blender, ju merrni një salcë të mrekullueshme për petë, mish ose peshk. Gjithashtu mund të luani gjithmonë me llojet dhe sasitë e erëzave.

120 ml salcë kosi;

4 koka hudhër;

50 ml lëng limoni;

0,5 lugë. kripë;

2 lugë mjaltë;

Piper i zi.

1. Përvëloni hudhrën me ujë të vluar, më pas ftohni në ujë të rrjedhshëm dhe qëroni thelpinj.

2. Përzieni mjaltin me lëng limoni dhe salcë kosi. Nëse mjalti është i ëmbëlsuar, duhet ta shkrini paraprakisht.

3. Shtoni kripë dhe piper të zi. Rregulloni pikantën sipas shijes tuaj.

4. Hidhni salcën që rezulton mbi fetat e qëruara dhe vendoseni në sobë. Ziejini për tre minuta në zjarr shumë të ulët. Masa nuk duhet të bie dhe të humbasë lagështinë.

5. Transferoni në një kavanoz, ftohuni dhe vendoseni në frigorifer për dy ditë. DHE përgatitje aromatike do të jetë gati!

Receta 6: Si të turshini hudhrat në shtëpi me mjaltë për dimër

Një veçori e veçantë e kësaj përgatitjeje hudhre turshi është mbushja e saj e veçantë. Shije e pasur dhe aromën e shëllirës e jep mjalti dhe Uthull molle. Sasia e hudhrës është arbitrare, vendosni aq sa të futet në kavanoz.

1 lugë mjaltë;

100 ml uthull molle;

2 lugë sheqer;

1,5 lugë kripë;

Koriandër, pipëz.

1. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe i shpërndani në dysheme kavanoza litri. Një litër marinadë duhet të jetë e mjaftueshme për pesë pjesë. Por konsumi varet kryesisht nga madhësia e dhëmbëve dhe dendësia e paketimit.

2. Rregulloni kokrrat e piperit dhe korianderin, mund të shtoni erëza të tjera.

3. Zieni ujin. Shtoni kripë, mjaltë dhe sheqer, pastaj uthull pas një minute.

4. Hidhni marinadë mbi fetat e përgatitura, rrotulloni ato dhe prisni një muaj për të provuar një të pazakontë dhe shumë rostiçeri aromatike. Ju nuk keni pse t'i vendosni kavanozët në bodrum; ato ruhen mirë në temperaturën e dhomës.

Receta 7: Hudhra turshi e shpejtë

Ky meze mund të konsumohet pas 3 ditësh. Por mund ta lini për më gjatë afatgjatë. Përgatitet nga feta të qëruara, shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Sasia e të gjitha erëzave përveç sheqerit, kripës dhe uthullës mund të jetë arbitrare.

Kripë e trashë;

Gjethe dafine;

fara koriandër;

1. Lajmë dhëmbët, presim hundët, shpëlajmë dhe thajmë.

2. Lajmë edhe zarzavatet dhe i thajmë. Mund të përdorni majdanoz, kopër, borzilok dhe çdo barishte tjetër. Ose bëni përgatitjen pa të me aromën e pastër të hudhrës.

3. Vendosni të gjitha erëzat dhe barishtet në kavanoza sterile 0,5 litra.

4. Mbushni fetat e qëruara deri në majë.

5. Shtoni një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë në çdo kavanoz.

6. Hidhni ujë të vluar dhe shtoni 2 lugë gjelle uthull 9%.

7. Mbyllni, lëreni të ftohet plotësisht dhe vendoseni në një vend të errët por të ngrohtë. Nëse e vendosni në të ftohtë, procesi i marinimit do të vonohet.

8. Mund t'i rrotulloni me kapak steril dhe t'i vendosni në bodrum për ruajtje. Por atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë pastërtisë së përbërësve dhe sterilitetit të enëve në mënyrë që pjesa e punës të qëndrojë pa probleme.

Receta 8: Si të turshini hudhrat në shtëpi me rrikë

Hudhra dhe rrika bëjnë një meze të përzemërt që ruhet mirë deri në pranverë, madje edhe nën kapakë najloni. Përgatitja bëhet me uthull vere, por mund të zëvendësohet edhe me uthull molle ose tavoline. Krerë të tëra të rinj marinohen.

2 kg hudhër;

200 gram rrënjë rrikë;

2 bishtaja djegës;

2 yje karafil;

50 gram sheqer;

40 gram kripë;

400 ml uthull vere.

1. Vendosni kokat e hudhrës në një tenxhere ose legen të madh dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lëreni të qëndrojë për dy minuta, më pas kullojeni dhe shtoni ujë të ftohtë.

2. Hiqni lëkurën e sipërme, prisni bishtat dhe sipër.

3. Specat djegës Pritini në unaza të holla, hidhni bishtat, mund t'i lini farat, ato nuk ndërhyjnë.

4. Rrënjët e rrikës duhen qëruar dhe prerë hollë. Ju thjesht mund të përdorni një grirëse lakre dhe ta grisni atë.

5. Hidhni hudhrën, rrikën dhe piperin në kavanoza. Hidheni një karafil.

6. Zieni ujin me shtimin e sheqerit, kripës dhe uthullës së verës. Nuk ka nevojë të zihet për një kohë të gjatë.

7. Hidhni marinadë të nxehtë mbi pjesët e punës, mbyllni dhe lëreni të ftohet në një vend të ngrohtë.

8. Vendoseni në një dhomë të freskët dhe lëreni për 50 ditë. Por ju mund ta provoni përgatitjen më herët nëse nuk keni durim të mjaftueshëm.

Për të qëruar lehtë thelpinjtë e hudhrës, zhyteni në ujë të ftohtë për 2 orë. Lëvorja do të bëhet më e butë dhe do të hiqet lehtë. E njëjta teknikë do të parandalojë që karafili të errësohet.

Për turshi, është më mirë të përdorni kavanoza të vegjël, vëllimi i të cilave nuk kalon 0,5 litra. Meze është mjaft pikante, nuk konsumohet brenda sasi të mëdha, dhe kontejnerët e mëdhenj do të jenë të papërshtatshëm.

Hudhra turshi me thelpinj gatuhet më shpejt dhe është më e përshtatshme për t'u ngrënë. Por koka të tëra duken bukur dhe mbresëlënëse në tavolinë. Është më mirë të marinoni të gjitha dhe në feta, dhe më pas të shihni se cili opsion zë rrënjë më mirë në shtëpinë tuaj.

Hudhra e importuar dhe e blerë në dyqan shumë shpesh bëhet e errët dhe blu kur turshi. Kjo është shpesh për shkak të shtimit të plehrave gjatë kultivimit. Më e mira dhe përgatitjet e suksesshme të marra nga perime të bëra vetë rritur në kopshtin tuaj.

Për të bërë hudhër rozë, nuk duhet ta marinoni me panxhar. Ju thjesht mund të zëvendësoni pak nga uji në marinadë lëng panxhari. Për më tepër, mund të shtoni një pjesë të vogël ose edhe gjysmën. Sa më shumë, aq më e pasur do të jetë pjesa e punës.

Shumë njerëz e duan hudhrën. Kjo është e pabesueshme produkt i dobishëm përmirëson shijen e pjatave të para dhe të dyta, përveç kësaj, kujdeset për shëndetin tonë. Fatkeqësisht, hudhra e pjekur nuk ruhet mirë: nga mesi i dimrit, kokat e forta mbeten me karafil të çaluar dhe të zverdhur. Për të shmangur këtë, ne rekomandojmë turshinë e hudhrës për dimër. Një produkt i tillë do të humbasë disa përfitime për trupin, por shija do të jetë e mrekullueshme!

Përbërësit

Nëse jeni një adhurues i madh i hudhrës, atëherë e dini se sa e rrallë është të përkëdhelni veten me të. të freskëta: një erë specifike e fortë ndërhyn shumë në komunikimin me të tjerët. Turshi gjithashtu zgjidh këtë problem: aroma bëhet më pak intensive se e freskëta. Përveç kësaj, mund ta hani ose thjesht me bukë ose me gatime me mish dhe peshk.

Gjëja kryesore në përgatitjen e kësaj pjate është të mos gabosh me zgjedhjen e përbërësit kryesor, domethënë hudhrës. Mund të përpunohen vetëm perimet me rrënjë të pjekura dhe të pjekura mirë. Hudhra e re nuk është e përshtatshme për këtë qëllim, as hudhra e vjetër, e tharë (përjashtim bëjnë kokat e tëra hudhre turshi, të cilat këshillohet të merren më të rejat). Përveç kësaj, nuk duhet të ketë vrima krimbash ose shenja kalbjeje në sipërfaqen e perimeve.

Zgjidhni hudhrën që është e fortë dhe e pjekur pa asnjë shenjë dëmtimi.

Ka shumë receta dhe metoda për turshinë e hudhrës. Pothuajse çdo amvise ka sekretin e saj për përgatitjen e saj. Disa njerëz preferojnë të marinojnë karafilët, të tjerë preferojnë të gjitha kokat ose vetëm shigjetat. Hudhrat e qëruara ose të paqëruara mund t'i grini në shëllirë të nxehtë ose të ftohtë. Zgjidhni më të përshtatshmen nga recetat që ne ofrojmë.

Receta gatimi hap pas hapi

Cilado metodë përpunimi që zgjidhni, mbani mend se hudhra duhet të pritet, të lahet mirë dhe të hiqet lëvozhga e jashtme. Nëse vendosni të turshini karafilat, atëherë ju duhen. Pjesa tjetër varet nga receta.

Mënyrë klasike

Për këtë recetë do t'ju duhet:

• 1 kg hudhër;
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë e trashë;
• 1 litër ujë;
• 3 çadra me kopër;
• ½ filxhan sheqer të grimcuar;
• 50 g uthull (9%).

Shënim! Për të turshitur hudhrat, është më mirë të merrni kavanoza të vogla, maksimumi 0,5 litra. Kjo e bën më të përshtatshëm ruajtjen e gjellës, dhe ju jeni të garantuar të hani gjithçka që ishte përgatitur.

Hudhra e shijshme turshi shkon mirë me të gjitha pjatat e para dhe të dyta

Mënyrë e shpejtë

Kjo recetë është e përshtatshme për ju nëse keni nevojë të përgatisni një meze për 1-2 herë. Do t'ju duhen të njëjtat produkte si në recetën e mëparshme, por në përmasa paksa të ndryshme:

• 1 kg hudhër;
• 5 lugë sheqer;
• 2 lugë kripë;
• 1 litër ujë;
• 100 g uthull tavoline 9%.

1. Qëroni kokat e hudhrës, duke lënë shtresën e poshtme të lëvozhgës (kjo do të mbajë që thelpinjtë të mos copëtohen).

   Qëroni kokat e hudhrës

2. Zieni ujin dhe vendosni hudhrën në të; Ziejini për 2-3 minuta. Shpëlajeni menjëherë në ujë të ftohtë dhe vendoseni në kavanoza.
3. Për të bërë shëllirë, duhet të vloni ujë (1 litër), shtoni sheqer dhe kripë në të dhe përzieni mirë. Hidhni uthullën, hiqni marinadën nga soba dhe lyeni menjëherë hudhrën në kavanoza me të.

   Përgatitni marinadën dhe hidheni sipër hudhrës në një kavanoz, duke shtuar erëza sipas dëshirës

4. Nëse ju pëlqen një shije pikante, shtoni erëza: bizele të ëmbla, gjethe dafine, borzilok dhe karafil. Në të njëjtën kohë, mbajeni shëllirën në zjarr edhe për 20 sekonda që të depërtojë aromë pikante, kullojeni me garzë të pastër dhe hidheni në kavanoza.
5. Kur marinata në kavanoza të jetë ftohur plotësisht (në temperaturën e dhomës), vendoseni hudhrën në frigorifer për 3 ditë.

Në gjuhën ukrainase

Përsëri do t'ju duhen koka të tëra hudhra e re. Dhe përveç tij:

• 4 gota ujë;
• 2 lugë çaji kripë;
• 2 gota uthull tavoline.

Me panxhar

Më shpesh, një marinadë e thjeshtë përdoret për të përgatitur hudhër. Por ne ju sugjerojmë t'i shtoni panxhar, i cili do të japë jo vetëm një ngjyrë të këndshme, por edhe një shije unike. Dhe nëse përdorni barishte dhe erëza, do të rezultojë të jetë një meze e lehtë.

Panxhari i jep hudhrës një nuancë të bukur dhe shije të këndshme.

Do t'ju duhet:

• 20 koka hudhër;
• 0,75 l ujë;
• 100 g uthull tryeze;
• 1 panxhar i madh;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• zarzavate: cadra me kopër, gjethe qershie dhe rrush pa fara, majdanoz, borzilok dhe rrikë;
• erëza: shkop kanelle, 3 gjethe dafine, 5 karafil.

Pas vetëm një jave, hudhra e marinuar me panxhar mund të hapet dhe shërbehet.

Me spec djegës

A ju pëlqen nxehtë? Atëherë me siguri do ta vlerësoni hudhrën me spec djegës. Ai jo vetëm që do të bëhet rostiçeri e madhe, por edhe do të largojë të gjitha ftohjet!

Për të dashuruarit piper djegës djegës i kombinuar me hudhër është një opsion i shkëlqyeshëm!

Merrni produktet e mëposhtme(bazuar në 1 kavanoz me vëllim 0,5 l):

• 14 thelpinj hudhër;
• 4-5 speca djegës të vegjël;
• 100 ml uthull.

Sterilizoni kavanozin dhe vendosni thelpinj hudhre të qëruar në të. Shtoni aty spec djegës. Mbushni deri në buzë me uthull dhe mbulojeni me kapak, rrotullojeni. Pas një jave, rostiçeri është gati!

Shënim! Shumë amvise ankohen se hudhra turshi merr një nuancë blu ose jeshile. Kjo ndodh shpesh me hudhrat e importuara të varieteteve të caktuara për të ruajtje afatgjatë. Ndonjëherë gjelbërimi i lehtë ndodh për shkak të ekspozimit ndaj barërave dhe gjetheve.

Nëse dëshironi që shija të jetë jo vetëm pikante, por edhe pikante, përdorni recetën e mëposhtme hap pas hapi. Merrni këta përbërës:

• 1 kg hudhër;
• 2 speca djegës;
• 0,5 litra verë e bardhë;
• 0,5 l uthull vere;
• 3 lugë sheqer;
• 2 gjethe dafine;
• 1 lugë gjelle. l. piper i bardhë (bizele);
• vaj ulliri.

1. Për marinadën, bashkoni të gjithë përbërësit përveç vajit në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Ju duhet të gatuani për 3 minuta.
2. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
3. Hudhra duhet të vendoset në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara. Shtoni marinadën, pa shtuar vetëm një centimetër e gjysmë sipër. Hidhni sipër vaj ulliri dhe mbyllni kapakët e kavanozëve. Pas 5 ditësh, rostiçeri do të jetë gati.

Me siguri e keni vënë re se kjo recetë nuk përdor kripë. Kjo hudhër turshi është e nxehtë, pikante dhe pak e ëmbël.

Në lëkurat e qepëve

Edhe pse jemi mësuar të hedhim lëvozhgat e qepëve, shumë njerëz dinë për përfitimet e këtij produkti në familje. E tharë mirë lëkurat e qepëve Hudhra ruhet mirë për një kohë të gjatë. Mund t'i kombinoni në një kavanoz me marinadë? Sigurisht po! Hudhra do të marrë një nuancë të artë dhe një aromë pikante.

Për një marinadë të krijuar për 1 kg hudhër, do t'ju duhet:

• ujë - 200 ml;
• uthull tavoline 9% - 100 ml;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 20 g;
• kanellë - 5 g;
• fletë dafine - 3 copë.
• allspice - 3 bizele;

në gjeorgjisht

E veçanta e përgatitjes së hudhrës në gjeorgjisht është përdorimi i tarragonit, një pikante dhe aromë delikate të cilat do ta bëjnë çdo pjatë më të pasur. Në dyqan shpesh mund ta shihni këtë erëz me emrin "Tarragon".

Do t'ju duhet:

• hudhër;
• ujë;
• uthull;
• kripë;
• tarragon, i freskët ose i tharë.

Përdorni hudhër të re për turshi në këtë recetë. Qëroni në mënyrë që karafili të mos copëtohet.

Zbardhni hudhrat e qëruara dhe të lara

Hidhni ujë të vluar dhe shpërndani hudhrën në një sipërfaqe të sheshtë. Pa kursyer, spërkateni me kripë sa është nxehtë: do të thithë saktësisht aq sa duhet.

Kur kokat e hudhrës të jenë ftohur, vendosini në kavanoza, duke alternuar shtresat me tarragon. Holloni uthullën dhe ujë të zier në një raport 1:1, hidheni në kavanoza.

Përdorni tarragon të freskët ose të thatë

Ju duhet t'i mbuloni qafat e kavanozëve me letër dhe, pa i rrotulluar, t'i lini për 7 ditë.

Kjo hudhër mund të përgatitet për dimër, por më pas duhet t'i sterilizoni kavanozët me përmbajtjen dhe t'i rrotulloni ato.

Marinimi korean

Kjo recetë do të marrë më shumë kohë, por rezultati është thjesht i mahnitshëm. Nga rruga, ju mund të përdorni hudhra të reja dhe të vjetra me sukses të barabartë. Shija është e mprehtë dhe pikante. Për 1 kg hudhër ju nevojiten 4 filxhanë (1 litër) salcë soje dhe 1 filxhan uthull 9%.

Përpunoni hudhrën ashtu siç dëshironi: thelpinj ose të plotë. Sigurohuni që të hiqni lëvozhgat nga sipër. Shpëlajeni tërësisht dhe thajeni.

Hidhni hudhrën në një kavanoz. Holloni uthullën një sasi të vogël ujë. Lëngun e hidhni sipër hudhrës derisa të mbulohet plotësisht. Mbulojeni me kapak (pa mbështjellë) dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët për 7 ditë.

Salca e sojës përdoret për turshinë e hudhrës në gjuhën koreane.

Kur të kalojë koha, hiqni hudhrën dhe vendoseni në kavanoza të tjera, të sterilizuara dhe të thara.

Hidhni salcën e sojës në një tas të thellë, ziejini dhe gatuajeni për 10 minuta. Ftoheni, hidheni në hudhër në mënyrë që kavanoza të mbushet gjysmë. Rrotulloni kapakët dhe kthejini kavanozët në një vend të freskët dhe të errët. Në vetëm 3 javë meze do të jetë gati.

Në armenisht

Kjo lloj hudhre quhet edhe hudhra "Mbretërore". Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme.

Për shëllirë:

• ujë - 1 litër;
• kripë - 45 g.

Për marinadën:

• 1 litër ujë;
• 100 g uthull rrushi;
• 45 g kripë dhe e njëjta sasi sheqeri;
• 8 kokrra piper të zi;
• 4 bizele me pipëza;
• 2 sytha karafil;
• 3 membrana arre;
• lëng rrushi (i bardhë).

1. Para turshive, duhet të përgatisni vetë frutat. Vendoseni hudhrën e re të gërmuar në një vend të errët për 15 ditë që të thahet. Nuk ka nevojë të shkurtohen rrënjët dhe gjethet.

   Kur qëroni hudhrën, lini një kërcell rreth 2 cm të gjatë

2. Pas tharjes, shkurtoni rozetat e rrënjës pa i dëmtuar fetat. Hiqni majat, duke lënë një prerje 1,5 cm të gjatë.
3. Vendosni kokat në një tas dhe derdhni ujë të ftohtë në të. ujë të papërpunuar, duke mbuluar pjesën e sipërme me një copë pëlhure të pastër të lehtë. Lëreni kështu për një ditë.
4. Hiqni hudhrën dhe hiqni lëvozhgën e sipërme. Shpëlajini kokat tri herë me ujë të pastër të ftohtë.
5. Vendoseni hudhrën fort në enë të përshtatshme me grykë të gjerë - kavanoza ose enë qeramike. Mbushni deri në buzë me shëllirë të ftohtë. Lëreni edhe 24 orë të tjera. Pas kësaj, ndryshoni shëllirë në një të re çdo ditë për 21 ditë.

   Paketoni hudhrat fort në kavanoza

6. Në ditën e 22, hiqni shëllirën dhe mbulojeni hudhrën me marinadën e ftohur të përgatitur paraprakisht. Lidheni qafën e kavanozit ose tenxhere me një leckë të pastër dhe lëreni brenda për 15 ditë.
7. Kur të ketë kaluar koha e caktuar, derdhni marinadën në një enë tjetër dhe ruajeni në një vend të freskët për 7 ditë. Në këtë kohë, hudhra duhet të derdhet me lëng rrushi.
8. Zëvendësoni pas 7 ditësh leng rrushi në kavanoza me marinadën që keni ruajtur në hapin e mëparshëm. Edhe 5 ditë - dhe meze juaj është gati, mund ta shërbeni në tryezë!

Në Azerbajxhan

Ndani kokat e hudhrës në thelpinj, hiqni lëkurat, shpëlajini dhe vendosini në kavanoza.

Për këtë recetë, hudhra duhet të pritet në copa.

Zieni 3 gota ujë të përzier me 1 filxhan uthull. Në këtë zgjidhje ju duhet të shtoni 1,5 lugë sheqer, 1 lugë gjelle kripë. Vendosni 2-3 gjethe dafine, 1 syth karafil, pak kanellë dhe piper të zi, si dhe barishte të freskëta: majdanoz, kopër, një copë rrënjë rrikë.

Përdorni erëza të ndryshme në marinadën tuaj

Derdhni marinadën e përgatitur në hudhër në një kavanoz, mbulojeni me kapak. Pas 2 ditësh, shërbejeni meze në tryezë.

Në uthull molle

Është më mirë të përdorni hudhrën e dimrit në këtë recetë. Për 1 kavanoz me vëllim 3 litra, merrni përbërësit e mëposhtëm:

Vendosni të gjitha kokat e lara të hudhrës në një kavanoz. Mbushni me uthull dhe ujë deri në buzë, lëreni për 40 ditë.

Kur të ketë kaluar koha e caktuar, kullojeni shëllirën dhe lani hudhrat nën ujë të rrjedhshëm për një orë.

Hidhni përsëri hudhrën në kavanoz, bëni një marinadë nga përbërësit e treguar, derdhni. Shtoni ujë në buzë, mbulojeni me kapak plastik dhe ruajeni në bodrum ose frigorifer. Ju mund të hani një meze të lehtë pas 3 javësh.

Hudhra turshi pa uthull

Shumë amvise nuk e pëlqejnë uthullën, madje as uthulla e mollës apo rrushit, duke e konsideruar atë jo shumë të shëndetshme. Ne kemi një alternativë që me siguri do t'ju pëlqejë. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

1. Merrni një kokë hudhër, ndajeni në thelpinj, qëroni secilën prej tyre. Vendosni të gjitha fetat në një sitë dhe derdhni ujë të valë mbi to.
2. Përzieni mjaltin me salcë kosi dhe lëng limoni, shtoni kripë dhe piper. Hidheni përzierjen në një tenxhere, shtoni hudhrën atje. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët, prisni derisa të vlojë dhe gatuajeni për 3 minuta.
3. Hidhni hudhrat turshi në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillni kapakët. Ruani në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët dhe të errët.

Shigjeta me hudhër turshi

Kur hudhra fillon të gjuajë shigjeta gjatë periudhës së rritjes aktive, pronarët e zellshëm përpiqen t'i heqin ato sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që të lëngje të shëndetshme nuk shkoi në lulëzim. Rezulton se këto shigjeta nuk kanë nevojë të hidhen larg: ato gjithashtu mund të turshiten.

Rregulloni shigjetat në brigje në mënyrën që ju përshtatet më së miri

Ju do të keni nevojë për shigjeta të pastra, të lara mirë, mbi të cilat sythi sapo ka dalë. Sidoqoftë, mund ta ndërpresësh me siguri. Merrni aq sa të futet në kavanoz. Vendoseni siç e dikton imagjinata juaj: ose pritni shigjetat në shkopinj të vegjël për t'i ngjeshur më fort, ose krijoni një "rrëmujë krijuese" në kavanoz duke e përdredhur në një top.

Për marinadën do t'ju duhet:

• 1 litër ujë
• 3 lugë sheqer;
• 3 lugë kripë;
• 50 g uthull tryeze;
• 2 sytha karafil;
• 2 bizele speci.

Sterilizoni kavanozët për disa minuta. Lani shigjetat, zbardhni në ujë të vluar për 2 minuta, vendosini në një kavanoz.

Lani duart tërësisht

Përgatitni një shëllirë nga përbërësit e listuar, derdhni mbi shigjeta. Shtoni uthullën e fundit.

Vendosni shigjetat në kavanoza, mbushni me shëllirë dhe uthull dhe rrotulloni

Rrotulloni kavanozët, prisni që të ftohen plotësisht dhe vendosini në bodrum. Pas 2 muajsh, rostiçeri mund të shërbehet.

Si të turshini hudhrat për dimër pa sterilizim

Nëse e keni vënë re, shumë nga recetat që paraqesim nuk kërkojnë sterilizimin e kavanozëve. Kjo për faktin se hudhra vetë dezinfekton mirë mjedisin e saj, për shkak të përmbajtjes së substancave antibakteriale. Për më tepër, më shpesh sasia e ushqimeve është krijuar në mënyrë që gjella të hahet mjaft shpejt.

Por, çka nëse keni një vjelje të pasur hudhre dhe dëshironi të përgatisni aq shumë nga ajo saqë do t'ju duhet ta hani atë gjatë gjithë dimrit dhe të keni ende pak për pranverë? Ose sigurohuni që të sterilizoni (por jo të gjitha recetat e lejojnë këtë), ose përdorni në mënyrë universale marinim pa sterilizim.

Hudhrat mund të turshiten pa sterilizim

Për marinadën do t'ju duhet:

• 3 lugë gjelle. l. 70% esencë uthull;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 litër ujë.

Përveç kësaj, sigurohuni që të përdorni erëza:

• piper i zi djegës;
• allspice;
• fletë dafine;
• karafil;
• kanellë.

1. Merrni kavanoza 0,5 litra dhe vendosni erëzat në to.
2. Hidhni hudhrën në thelpinj, hiqni lëvozhgat dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në kavanoza sa më fort të jetë e mundur.
3. Përgatitni marinadën pa e përdorur ende esencë uthull. Hidhni hudhrën në tas, mbulojeni dhe prisni 10 minuta.
4. Hidheni përsëri marinadën në tigan dhe kthejeni në valë. Këtë herë shtoni thelbin. Hidhni përsëri hudhrën dhe mbështillni kapakët, të sterilizuara në ujë të valë. Kthejeni përmbys, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht, pas së cilës hudhrën turshi mund ta fshehni në bodrum.

Receta për përgatitjen e hudhrave turshi (video)

Me siguri mes këtyre recetave do të gjeni një që do t'ju pëlqejë dhe do të jetë gjithmonë e kërkuar. tryezë festive ose darkë familjare. Ju mund të keni përgatitur tashmë hudhra turshi: na tregoni në komente për metodën tuaj. Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+