Si ta lagni pulën që të jetë e butë. Si të marinoni pulën në shëllirë. Mënyra universale për të hequr erën

Mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Nëse planifikoni ta skuqni, piqni në furrë ose në zjarr të hapur, atëherë sigurohuni që të përdorni një marinadë. Në varësi të përbërësve, do t'i japë pikantitet, butësi dhe lëngshmëri. Si të marinoni pulën? Ne do të flasim për këtë në këtë artikull.

Sigurisht që shumë amvise kanë të tyren.Do të duhej shumë kohë për të renditur të gjitha opsionet e mundshme. Por gjithsesi ka marinata që përdorin shumica e amvisave dhe adhuruesve të qebapeve të pulës. Është e nevojshme që erëzat dhe përbërësit të ngopin mishin dhe ta bëjnë atë të lëngshëm dhe të shijshëm. Si të marinoni shijshëm pulën?

Marinatat më të thjeshta janë majoneza dhe ketchup. Ato shiten të gatshme dhe janë një mënyrë e shkëlqyer për t'i dhënë shije më të pasur mishit të pulës. Thjesht duhet të spërkatni trupin e pulës ose copat e pulës me piper, kripë dhe sipër lyeni me majonezë ose ketchup. Përdorni çdo erëza që ju duket e përshtatshme. Marinada të tilla gjithashtu do t'i japin pulës një kore të bukur.

Një mënyrë tjetër për të marinuar pulën është përdorimi i kefirit. Për ta bërë këtë, merrni afërsisht 400 ml kefir për kufomë pule të mesme. I shtoni kripë, rigon, piper, paprika dhe borzilok. Mirë është ta presim pulën në copa, që të marinohet më mirë. Mbushni me kefir dhe erëza dhe lëreni për rreth dy orë. Pula e përfunduar është e butë dhe rozë.

Ka shumë adhurues qebap pule. Pavarësisht se ky mish është shumë i butë, kërkon edhe marinim paraprak për t'i dhënë një shije të caktuar. Para se të bëni pulë, duhet të vendosni për marinadën. Për këtë përdoret gjithashtu kefiri i përzier me erëza dhe erëza. Por ka mundësi të tjera.

Mund të merrni pak vaj vegjetal dhe lëng limoni. Nuk këshillohet përdorimi i uthullës, ndaj marrim lëng limoni, i cili do të shtojë acidin e nevojshëm në mish. Shtojmë edhe piper, kripë dhe çdo erëz sipas dëshirës.

Si marinadë, mund të përdorni vaj ulliri dhe pak salcë soje. Në këtë rast, përdorimi i kripës duhet të jetë i moderuar. Pula duhet të mbahet në marinadë për rreth 2-4 orë, jo më shumë.

Si ta marinoni pulën në një mënyrë më origjinale? Përdorni një marinadë me mjaltë dhe lëng frutash. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një lugë gjelle mjaltë të mirë, pak (lugë çaji) salcë soje, kripë, rreth tre lugë lëng portokalli ose ananasi dhe piper. Lyejeni mishin e pulës me këtë përzierje dhe lëreni për dy orë. Duhet të theksohet se gjatë marinimit duhet të përzieni periodikisht mishin. Falë mjaltit, gjatë procesit të skuqjes krijohet një kore e bukur kafe e artë, por kujdes që mishi të mos digjet.

Vezët përdoren gjithashtu si përzierje për marinimin e mishit të pulës. Rrihni lehtë disa vezë dhe shtoni kripë në to. Më pas hidheni këtë përzierje mbi pulën e grirë dhe lëreni për pak. Më pas nxjerrim mishin dhe kullojmë lëngun e tepërt të vezëve. Tani mund të rrotulloni secilën pjesë në një përzierje barishtesh të ndryshme të copëtuara dhe më pas spërkatni me thërrime buke. Në këtë formë skuqni pulën në një tigan ose në skarë.

Adhuruesit e pjatave origjinale mund të përdorin krem ​​ose në kombinim me salcën e kerit dhe djegës. Hudhra shkon shumë mirë me të. Mund t'i shtohet majonezës, duke e erëzuar këtë përzierje me kopër të gjelbër të copëtuar. Marinadën e përgatitur e shtrojmë sipër pulës dhe e lëmë për 2 orë.

Ka shumë mundësi për marinimin e pulës. Ju mund të zgjidhni një nga ato të ofruara, t'i plotësoni ato me erëzat dhe erëzat tuaja ose të gjeni recetën tuaj origjinale të marinadës. Gjëja kryesore është që mishi i pulës të dalë i shijshëm, i butë dhe i shijshëm.

Sot unë propozoj të flasim për shëllirë. Jo, jo shëllira që keni përdorur për të rivendosur shëndetin tuaj pas festës së Vitit të Ri, por një tjetër - shëllirë në të cilën ruhet ushqimi menjëherë para se të dërgohet në tigan ose furrë. Kjo teknikë është mjaft e njohur në Perëndim, ku quhet brining: është mjaft e vështirë për ta përkthyer këtë në rusisht me një fjalë, sepse në vendin tonë kjo teknikë nuk përdoret shpesh.

Dhe krejtësisht kot.

Prania e mishit të pulës ose derrit për një kohë të shkurtër e bën mishin shumë më të lëngshëm dhe të butë, gjë që, duke pasur parasysh popullaritetin e këtyre produkteve në Palestinën tonë, i jep hapësirë ​​të madhe kreativitetit në çdo kuzhinë.

Çfarë?

Mbajtja e ushqimit në shëllirë është e ngjashme me turshinë, por proceset kimike që ndodhin janë thelbësisht të ndryshme. Në përgjithësi, magjia e shëllirë bazohet në tre shtylla (tani do të ketë një ekskursion të shkurtër në fizikë dhe kimi, kështu që nëse dikush nuk mund t'i durojë ato, është më mirë të kaloni menjëherë poshtë):

Së pari, difuzionit: siç e mbani mend me siguri nga shkolla, ky term quhet procesi i depërtimit të ndërsjellë të molekulave të një lënde midis molekulave të një tjetre, duke çuar në barazimin spontan të përqendrimeve të tyre në të gjithë vëllimin e zënë- në këtë rast, molekulat e kripës, nga të cilat ka shumë më tepër në shëllirë, depërtojnë në qelizat e një pule abstrakte, ku ka më pak nga këto molekula.

Ilustrim nga www.patiodaddiobbq.com

Së dyti, osmozë, që në fakt është një rast i veçantë i difuzionit njëkahësh, në të cilin molekulat e tretësit depërtojnë përmes një membrane gjysmë të përshkueshme drejt një përqendrimi më të lartë të lëndës së tretur. Në rastin tonë, roli i tretësit luhet nga uji, dhe megjithëse përqendrimi i kripës në shëllirë është shumë më i lartë se në qelizat e së njëjtës pulë, përqendrimi i substancave të tjera të tretura në këto qeliza kontribuon në ngopjen e tyre shtesë me ujë. : Mesatarisht, mishi i mbajtur në shëllirë peshon 6 -8 për qind më shumë se para zhytjes në shëllirë.

Së fundi, shtylla e tretë është denatyrimi i proteinave: Nën ndikimin e një solucioni të kripur, proteinat që fillimisht janë në një gjendje të përdredhur shpërndahen dhe formojnë një matricë që mban molekulat e ujit brenda qelizave, duke parandaluar rrjedhjen e lagështirës nga një copë pule e mbajtur në tretësirë ​​gjatë trajtimit termik. Vërtetë, nëse e gatuani pulën deri në taban, asnjë denatyrim nuk do ta shpëtojë atë: proteinat e lidhura me njëra-tjetrën do të tkurren dhe pjesa më e madhe e ujit që ata mbajnë do të rrjedhë në një mënyrë ose në një tjetër. Procesi i denatyrimit ndodh edhe kur nxehet - kjo është arsyeja pse ushqimet me kripë gatuhen më shpejt, sepse një pjesë e punës që vjen me nxehtësinë tashmë është bërë.

Si?

Pra, ne vijmë te pyetja që shqetëson të gjithë: si të përdorim siç duhet shëllirë në mënyrë që mishi të dalë lëng dhe i butë, dhe jo i kripur dhe i tharë shumë?

Me fjalë të rrepta, shëllira më e thjeshtë bëhet nga uji dhe kripa e tryezës, megjithëse nëse dëshironi, atyre mund t'u shtohet sheqer (ai gjithashtu nxit përhapjen, megjithëse në një masë më të vogël se kripa) dhe erëza (edhe pse efekti i përdorimit të tyre nuk do të jetë aq i dukshëm sa në rastin e marinimit klasik). Kripa shtohet në ujë të ftohtë, përzihet derisa të tretet, pas së cilës produkti zhytet plotësisht në të dhe futet në frigorifer. Formula universale e shëllirë është si më poshtë:

1 litër ujë + 1/4 lugë. kripë tryezë + 1/2 lugë gjelle. sheqer (opsionale)

Mbani produktet të zhytura plotësisht në shëllirë për 1 orë për çdo gjysmë kilogram peshë produkti, por jo më pak se 30 minuta dhe jo më shumë se 8 orë. Kur hidhni copa të vogla mishi, udhëhiquni nga pesha e secilës prej tyre: për shembull, nëse vendosni në shëllirë 6 kope pule me peshë 250 g secila, duhet t'i hiqni nga shëllira pas gjysmë ore. Nëse po spërkatni një pulë të tërë, është më mirë ta vendosni në një qese plastike të trashë dhe ta mbushni me shëllirë, gjë që do të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e saj. Dhe mos harroni të lani kripën që është vendosur në sipërfaqen e ushqimit - në këtë rast, mishi do të jetë i lëngshëm, por në asnjë rast i tepërt i kripur.

Tani le të flasim se cilat produkte mund dhe duhet të testohen me shëllirë përpara gatimit. Kjo perfshin:

• mish i bardhë- mish pule, gjeldeti, copa derri pa dhjamë, me pak fjalë, gjithçka që duhet gatuar për një kohë të gjatë dhe mund të thahet lehtësisht.
• peshku- absolutisht çdo, veçanërisht atë që do ta gatuani në temperatura të larta (për shembull, në skarë) ose tym.
• ushqim deti- veçanërisht karkaleca, dhe në përgjithësi çdo gjë që zakonisht piqet në skarë.

Nga ana tjetër, produkte të tilla si viçi, qengji, rosat, gjahu e kështu me radhë nuk përfitojnë nga plakja në shëllirë. Ka disa shpjegime për këtë. Së pari, ato zakonisht nuk gatuhen më shumë se mesatarja, kështu që temperatura e brendshme e viçit të zier do të jetë më e ulët se ajo e pulës së gatuar, që do të thotë se do të ketë shumë më pak humbje lagështie gjatë gatimit. Së dyti, ky mish në vetvete është më i yndyrshëm dhe do të dalë i lëngshëm në një mënyrë krejtësisht natyrale. 0

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Ju mund të gatuani një pulë të tërë, këmbë pule ose pjesë të tjera në mënyra krejtësisht të ndryshme. Për ta bërë këtë, nuk duhet të dilni në natyrë ose të blini pjata speciale, por thjesht bëni një marinadë të re çdo herë. Mishi i shpendëve rezulton i ëmbël, i kripur, lëng, pikant - dhe e gjithë kjo vetëm falë mënyrës se si zgjidhni marinadën. Disa receta të thjeshta më poshtë do t'ju ndihmojnë të përgatisni jo vetëm një pjatë të shijshme, por edhe të bukur, si në foton nga libri i gatimit.

Marinadë pule

Një përbërës integral për gatimin jo vetëm të pulës, por edhe të viçit ose derrit, është marinata. Falë tij, mishi bëhet më i butë, më lëng dhe në përgjithësi shumë i shijshëm. Mishi i shpendëve nuk kërkon përgatitje të gjatë sepse mishi në vetvete është i butë në krahasim me viçin ose derrin. Për shkak të kësaj, nuk ka nevojë të shtoni përbërës agresivë si uthull ose acide të tjera në marinadë, përveç nëse dëshironi t'i jepni mishit një shije pikante.

Ju mund të marinoni pulën e shijshme për çdo lloj gatimi. Më popullorja mbetet qebapi. Përdorni çdo lloj marinade për të. Në shtëpi, pula skuqet, piqet dhe zihet. Në këtë rast, ju mund dhe madje duhet të marinoni zogun nëse dëshironi të merrni një shije të veçantë.

Cilado marinadë që zgjidhni, ka disa rregulla që duhen ndjekur për të përgatitur mish të shijshëm:

1. Nëse keni blerë një kufomë të ngrirë ose pjesë të zogut, atëherë para se të marinohen ato duhet të shkrihen natyrshëm.
2. E gjithë sipërfaqja e mishit dhe perimeve janë të veshura (nëse planifikoni t'i piqni së bashku).
3. Ju duhet ta mbani mishin në salcë për të paktën 2 orë. Sa më e gjatë, aq më e shijshme do të jetë pula, pavarësisht se si e gatuani.
4. Për t'i shtuar thartirën gjellës, mund të shtoni lëng limoni ose uthull në marinadë.
5. Mund ta marinoni mishin vetëm në enë smalti ose qelqi. Mos përdorni enë plastike ose alumini për këtë qëllim.

Meqenëse mishi i pulës ka një shije neutrale, pothuajse çdo marinadë është e përshtatshme për të, përveç atyre agresive me bazë acidi. Majoneza mbetet metoda më popullore e gatimit sepse shitet kudo dhe është e lirë. Një pjatë e shijshme dhe e bukur marinohet me salcë soje, mjaltë, salcë të ëmbël dhe të thartë, mustardë, krem ​​ose marinadë domate: të gjithë zgjedhin se si ta përgatisin pjatën, bazuar në preferencat dhe disponueshmërinë e përbërësve në dorë.

Fileto

Pjesa më e thatë e kufomës është gjoksi i saj. Ky mish është gjithashtu dietik dhe përmban shumë proteina dhe lëndë ushqyese. Do të duhet koha më e gjatë për të marinuar pulën për skuqje për t'i dhënë gjellës lëngshmëri dhe butësi në shije. Për ta bërë këtë, përdorni marinada me lëng limoni. Gryka e pjekur në skarë në salcë të ëmbël dhe të thartë do të dalë e shijshme.

Plotësisht

Nëse vendosni të gatuani të gjithë pulën, atëherë aplikoni marinadën jo vetëm sipër, por edhe nga brenda në mënyrë që mishi të ngjyhet mirë. Mund të përdorni salca të ndryshme: të tharta, të ëmbla, pikante, të kripura. Është më e përshtatshme të marinoni zogun në një qese: përhapeni salcën në të gjithë sipërfaqen e zogut, përhapeni brenda, vendoseni kufomën në qese dhe lidheni atë. Më pas vendoseni në frigorifer për 4 orë ose më shumë.

Marinata për pulën në furrë mund të bëhet sipas çdo recete që ju pëlqen. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët ose të dashurit tuaj, atëherë gatuajeni pulën në mëngë - kjo pjatë e butë nuk do të lërë askënd indiferent. Mund ta piqni mishin në furrë ose në letër ose thjesht në një fletë pjekjeje ose në një kallëp. Për të marrë mish me lëng në një fletë pjekjeje, lyejeni vazhdimisht gjatë gatimit me lëngun që lirohet nga pula.

Pulë e pjekur në skarë

Nëse jeni pronari i lumtur i një skarë, atëherë mund të përkëdhelni veten me mish të shijshëm pule gjatë gjithë kohës. Është mirë të marinoni pulën për pjekje në skarë në salcë soje, verë, lëng limoni me shtimin e barishteve, çdo erëza dhe hudhër. Majoneza ose kosi do të shndërrohen në yndyrë gjatë gatimit dhe nuk do të mbeten në mish. Një marinadë e shijshme për pulën e pjekur në skarë do ta bëjë mishin më të butë. Erëzat e zgjedhura siç duhet mund të zbutin papërsosmëritë dhe të nxjerrin në pah avantazhet e produktit dhe ta bëjnë pjatën të bukur, si në foto.

Receta për marinadën e pulës

Përgatitja e salcës marinuese është mjaft e thjeshtë, mjafton të keni në dorë përbërësit e duhur. Një numër i madh i recetave të ndryshme do t'ju lejojë të ndryshoni vazhdimisht shijen e mishit të njohur të pulës. Zgjidhni çdo recetë që ju pëlqen dhe përdorni atë për të përgatitur qebap pule, pulë të pjekur ose pulë të skuqur.

• Koha: 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 100 kcal/100 g.
• Qëllimi: marinadë.
• Kuzhina: ndërkombëtare.
• Vështirësia: e lehtë.

Marinoni absolutisht çdo pjesë në salcën e sojës, por krahët më të shijshëm janë nëse i piqni në furrë ose i gatuani në skarë. Ju lutemi vini re se në këtë rast ju duhet të shtoni vetëm pak kripë, ose të përmbaheni nga shtimi i kripës fare. Marinata për pulën me salcë soje është në vetvete e kripur, kështu që ekziston mundësia që ta kriposni shumë gjellën. Si ta përgatisni saktë salcën.

Përbërësit:

• salcë soje - 200 ml;
• mustardë - 3 lugë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• majdanoz - një tufë;
• piper i nxehtë - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Kaloni hudhrën në një shtypje hudhre ose copëtoni imët.
2. Prisni majdanozin dhe grijeni me duar.
3. Përzieni salcën e sojës me mustardën derisa të jetë e qetë.
4. Shtoni hudhër dhe piper në përzierje.
5. Vendoseni pulën në një tas, derdhni salcën, fërkojeni masën me duar dhe lëreni për 2-3 orë.

• Koha: 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 300 kcal/100 g.
• Qëllimi: marinadë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Është mirë të marinoni pulën për pjekje në furrë duke përdorur këtë recetë. Ju duhet të zgjidhni majonezë me kalori të lartë, dhe në asnjë rast shtëpi. Për t'i dhënë zogut një notë të veçantë shije, mund të përdorni erëza hops-suneli, kerri, shafran i Indisë, përzierje pule, sherebelë, djegës, borzilok - çfarëdo që ju pëlqen. Nëse dëshironi që mishi i shpendëve të jetë veçanërisht i butë, lëreni të marinohet gjatë natës. Më pas, pjesa e punës mund të gatuhet në furrë, në zjarr ose të skuqet në tigan.

Përbërësit:

• majonezë - 250 g;
• hudhër - 5 karafil;
• qepë - 1 copë;
• kripë - 1 lugë;
• paprika - 2 lugë;
• erëza ose barishte të freskëta - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Kaloni hudhrën përmes një shtypëse hudhre.
2. Pritini qepën në unaza.
3. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas.
4. Përhapeni butësisht salcën e hudhrës në të gjithë mishin, mbështilleni në një qese dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës.

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 200 kcal/100 g.
• Qëllimi: marinadë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Dashamirët e mishit të ëmbël do ta pëlqejnë marinadën e mjaltit. Shijen më të mirë është të piqni pulën në petë: në këtë mënyrë do të pranojë më mirë ëmbëlsinë e mjaltit. Përpara se ta hiqni enën nga furra, bëni disa prerje në letër dhe ndizni grilën derisa të shfaqet një kore e artë, si në foto. Për ta bërë më të lehtë përhapjen e mjaltit të ëmbëlsuar, shkrini produktin në një banjë uji. Si të gatuaj?

Përbërësit:

• mjaltë - 100 g;
• mustardë - 2 lugë;
• salcë soje - 100 ml;
• lëkura e portokallit - 20 g;
• kripë - një majë;
• borzilok - një majë;
• trumzë - një majë;
• arrëmyshk - një majë;
• piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe kthejeni në një masë homogjene.
2. Shtoni kripë dhe piper.
3. Përzieni mishin e pulës në një tas me këtë marinadë dhe lëreni për 3-4 orë.

Vini në shtëpi nga tregu, hapni një paketë të paketuar me kujdes nga kasapi ose nxirrni një fileto pule nga një qese dhe menjëherë ju vjen në mendje mendimi: a nuk duhet ta shpëlani produktin e blerë nën ujë të rrjedhshëm përpara se ta gatuani? Duket se kjo procedurë higjienike është po aq e nevojshme sa larja e duarve para drekës. Po kasapi është i paskrupullt, dhe ka shumë miza në treg. Por larja e mishit jo vetëm që nuk ndihmon në largimin e baktereve të mundshme, por edhe i përhap ato në të gjithë kuzhinën.

Pra, duhet të lani mishin tuaj? Ne do të shpjegojmë pse mishi i sapo blerë nuk duhet t'i nënshtrohet kurrë një testi të tillë! Pavarësisht se sa shumë kruhen duart tuaja, nuk duhet.

Përpunimi i mishit

Çdo amvise e di se i gjithë ushqimi duhet të lahet mirë para gatimit. Frutat, perimet, vezët - gjithçka shkon në lavaman pa rezerva. Dhe sa i madh është tundimi për të bërë të njëjtën gjë me mishin e sjellë nga tregu. Është e paqartë se ku ishte shtrirë, është e paqartë se kush e preku dhe çfarë miza ishin ulur në të! Por ekspertët e kuzhinës thonë njëzëri se çfarëdo lloj mishi të blini, absolutisht nuk mund ta lani atë.

Përpjekjet e kota për të larë bakteret e dëmshme nga mishi, vetëm sa e përkeqësoni situatën. Imagjinoni se si të gjitha këto baktere mikroskopike, së bashku me molekulat e ujit, shkojnë drejt e në gojën tuaj, vendosen në lëkurën tuaj, rreth lavamanit, në produkte të tjera dhe madje edhe në rrobat tuaja.

Duke marrë parasysh që do ta gatuani mishin dhe nuk do ta hani të papërpunuar, nuk ka kuptim ta lani atë - të gjitha bakteret do të vdesin në mënyrë të sigurt kur ekspozohen ndaj nxehtësisë. E njëjta gjë nuk mund të thuhet për bakteret që janë vendosur në enët e kuzhinës, aq të dendura sa që do të duhet më shumë se një pastrim i mundimshëm për t'i shkatërruar ato. Janë këto enë kuzhine të kontaminuara që më pas mund të shërbejnë si burim i helmimit të rëndë ushqimor.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për mishin e pulës, sepse është mishi që më së shpeshti bëhet shkaku i infeksionit nga salmonela. Kur lani mishin e pulës, pikat e ujit që përmbajnë baktere të dëmshme fluturojnë deri në një distancë prej 1 metër. Nëse keni akoma dyshime, shikoni stilin e gatimit të kuzhinierëve të famshëm që nuk e lajnë kurrë mishin, por lajnë gjithmonë duart pasi e trajtojnë atë.

Ekziston një argument tjetër që do t'ju bindë që të mos lani mishin në të ardhmen: me një rrjedhë uji, veçanërisht të nxehtë, prishni përbërjen molekulare në sipërfaqen e mishit, duke rrezikuar kështu shijen e tij. Me fjalë të tjera, një mish i tillë nuk do të skuqet fare dhe do të humbasë shijen dhe aromën e tij. Kjo do të thotë, mishi thjesht do të zihet, dhe ndërsa e gjithë lagështia është avulluar, bifteku me lëng do të humbasë plotësisht të gjitha lëngjet e tij.