Si të fermentohen ato blu. Patëllxhanë turshi - recetat më të mira. Patëllxhanë turshi me karota koreane

Receta për patëllxhanë turshi:

Për të përgatitur meze, duhet të zgjidhni patëllxhanë të vegjël, me diametër rreth 5 centimetra. Ata duhet të jenë një ngjyrë vjollcë e pasur, e cila tregon pjekurinë.

Lani patëllxhanët, prisni bishtat dhe shponi me pirun në disa vende. Kjo kusht i kërkuar në mënyrë që gjatë zierjes të mos shpërthejnë dhe më vonë nëpër vrima të dalë hidhërimi.

Vendosni patëllxhanët në një enë dhe mbushni me ujë, në të cilën hidhet kripë në masën 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. Gatuani për rreth 10-15 minuta, kontrolloni gatishmërinë me një hell. Kur perimet të zbuten, ndaloni zierjen dhe lërini të ftohen pak në ujë.

Për të hequr qafe hidhërimin natyral, patëllxhanët vendosen nën një shtyp për 3-4 orë. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një tabaka dhe shtypen nën presion; gjatë procesit, lëshohet një lëng viskoz, i cili më pas kullohet.

Faza tjetër është përgatitja e mbushjes për mbushjen e patëllxhanëve.
Karotat lahen, qërohen dhe grihen.
Pritini imët specin e ëmbël, majdanozin dhe hudhrën. Gjithçka është e përzier. Patëllxhanët e shtrydhur priten për së gjati, por jo deri në fund. Lëreni 1 centimetër në bisht në mënyrë që gjysmat të mos prishen.

Aktiv patëllxhanë të mbushur vendoseni në një tenxhere, mbushni me shëllirë, e cila përgatitet nga një gotë ujë, një lugë çaji kripë, disa kokrra piper dhe një gjethe dafine. Uji zihet, shtohen të gjithë përbërësit, më pas lihet të ftohet. Shëllira derdhet e ftohtë. Mbi patëllxhanët vendosni një copë leckë pambuku ose garzë, më pas një pjatë me përmasa të përshtatshme dhe shtypni sipër. Kjo mund të jetë një kavanoz me ujë.

Një nga të shijshmet dhe përgatitjet e dobishme për dimër - patëllxhanë turshi, të cilat përgatiten sipas një sërë recetash: me shtimin e karotave të ndritshme dhe domate me lëng, të mbushura dhe të prera në copa, me barishte dhe hudhër. Amvisat do të duhet të bëjnë shumë përpjekje për të përpunuar perimet, por rostiçeri e shijshme ia vlen përpjekjet tuaja. Kjo pjatë e fermentuar mund të përdoret si një meze e pavarur e ftohtë, ose mund të shërbehet me oriz, patate ose pjata të tjera anësore.

Si të gatuajmë patëllxhanë turshi

Ato blu jo vetëm që mund të zihen dhe skuqen, por edhe të fermentohen. Çuditërisht e shijshme, e shëndetshme dhe pjatë universale, i cili mund të shërbehet si meze, sallatë apo edhe si pjatë anësore. Ka shumë mundësi për përgatitjen e pjesës së punës, por parimi mbetet i njëjtë në çdo recetë. Patëllxhanët trajtohen me nxehtësi, priten, kombinohen me produkte të tjera, pastaj zgjidhet metoda e kriposjes:

• thahen kur patëllxhanët vendosen nën presion (peshë);
• laget kur përbërësit derdhen me shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.

Receta me patëllxhanë turshi

Për të bërë patëllxhanë të shijshëm të fermentuar për dimër, nuk keni pse të përdorni recetën me foton. Të gjitha manipulimet janë të thjeshta dhe të qarta. Nëse nuk dini si të gatuani boronica turshi në mënyrë të shijshme për dimër, përdorni një prej tyre udhëzime hap pas hapi. Frutat e reja me lëkurë të hollë janë të përshtatshme për turshi. Komponentët shtesë Une mund te jem:

• speca të ëmbël dhe djegës;
• karrota;
• hudhër;
• gjelbërim.

Me hudhër

• Koha: 4 orë 30 minuta
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 47.4 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Kombinim klasik patëllxhan pikante me hudhër - opsion i madh snacks. Është e lehtë për t'u përgatitur, por fillestarët duhet t'i kushtojnë vëmendje recetave me foto në mënyrë që të përsërisin me saktësi recetën. Pjata mund të shërbehet si një shtesë në një pjatë anësore ose si një trajtim i pavarur. Perime turshi nuk e humbet të tijën veti të dobishme, sepse do të merrni të gjitha vitaminat, mineralet dhe fibrat plotësisht.

Përbërësit:

• blu - 2 kg;
• ujë - 4 l;
• majdanoz - 20 g;
• kokrra piper - për shije;
• hudhër - 2 koka;
• Gjethja e dafinës– 3-4 copë;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni 4 litra ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. kripë. E vëmë shëllirën të ziejë, shtojmë ato blu pa kërcell. Ziejini për 5 minuta.
2. Kullojeni lëngun e tepërt. Pritini perimet për së gjati, por mos i prisni deri në fund.
3. Qëroni hudhrat dhe priteni në feta.
4. Lani zarzavatet, thajini, prisni.
5. Në fund të tiganit vendosni gjethe dafine dhe piper të zi.
6. Mbushni ato blu me mbushje me hudhra dhe barishte. I vendosim në një tenxhere.
7. Bëni një shëllirë nga uji dhe kripa e mbetur, zieni dhe ftoheni.
8. Mbushni pjesën e punës me shëllirë të ftohtë, mbuloni tiganin me një kapak.
9. qëndroni për 2-3 ditë në temperatura e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer. Meze e fermentuar do të jetë gati për një javë.

Me karota

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 25 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 33 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Një nga versionet e preferuara të ushqimeve të fermentuara përgatitet me shtimin e karotave. Receta është e thjeshtë, përbërësit janë të përballueshëm dhe rezultati është i patëmetë. Pjata do të sjellë shumë kënaqësi në dimër dhe do të ndihmojë nëse mysafirë të papritur vijnë në shtëpi. Përgatitja e përbërësit kryesor është standard: fillimisht duhet të zieni patëllxhanët në ujë të kripur dhe të hiqni lëngun e tepërt.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 3 kg;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 5 koka;
• karota - 3 kg;
• majdanoz - 2 tufa;
• kripë - 3-5 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Patëllxhanë të zbardhur ftohtë, prerë në gjysmë.
2. Prisni hudhrën dhe përzieni me karota të grira dhe barishte të grira.
3. Kriposeni përzierjen e perimeve dhe vendoseni në ato blu të prera.
4. Blutë i lidhim me një fije të lehtë dhe i vendosim në kavanoza.
5. Masën e mbetur e vendosni sipër.
6. Bëni tretësirë ​​fiziologjike, mbushini me ushqim. Vendosni kavanozët në të ftohtë.
7. Meze e fermentuar është gati për 3 ditë.

Me lakër

• Koha: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 30 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 27 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

ekzistojnë receta të ndryshme patëllxhanë të mbushur. Përbërësit vendosen brenda perimeve të purpurta për të krijuar një përbërje unike dhe të shijshme. Për ta bërë të shijshme mbushje e fermentuar jo të shpërndara në të gjithë kavanozin, ato blu duhet të mbahen së bashku. Shpesh për këtë përdoret një fije e lehtë, e cila hiqet para se të shërbehet. Per te shmangur sherr i panevojshëm, lidhni patëllxhanët me zarzavate selino. Një "litar" i tillë ushqimor do të japë aromë delikate gjellë e fermentuar.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 5 kg;
• lakër - ½ kokë;
• karota - 2-3 copë;
• rrënjët e majdanozit - 5 copë;
• kërcell selino - 15 copë;
• piper për sallatë - 5 copë;
• hudhër - 1-2 koka;
• kopër - disa degëza;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• ujë - 5 l.

Mënyra e gatimit:

1. Blutë pa kërcell i zbardhim për 5 minuta, i ftohim, i presim për së gjati, por jo deri në fund.
2. Pritini perimet në shirita, shtoni hudhër të shtypur në to. Shtoni pak kripë dhe përzieni.
3. Mbushni patëllxhanët me mishin e grirë që rezulton. I lidhim me bishtat selino.
4. Dele në tigan me smalt ato blu.
5. Ziejeni ujin, shtoni kripë, ftohet.
6. Vendosni një shtypje sipër bluve dhe mbushini me shëllirë të ftohtë.
7. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për një ditë. Shtoni marinadë nëse është e nevojshme dhe ruajeni në bodrum.

Me zarzavate

• Koha: 14 orë.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 28 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Nëse ju pëlqejnë produkte me një të theksuar shije të thartë, më pas merrni në bord recetën për boronicat turshi me barishte. Ju duhet të fermentoni patëllxhanët vetëm me majdanoz, kopër dhe hudhër. Shtoni spec djegës ose piper të kuq të bluar sipas dëshirës. Erëza e zjarrtë do të nxjerrë në pah në mënyrë ideale shijen pikante të frutave të purpurt, por nuk keni pse ta shtoni këtë përbërës, prapëseprapë do t'ju pëlqejë pjata.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 3 kg;
• majdanoz - 2 tufa;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër - 3 koka;
• kripë, ujë - sipas nevojës.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini ato blu pa kërcell për 5 minuta.
2. Shtrojini ato blu në shtresa në një dërrasë, shtypni sipër me një dërrasë tjetër dhe bëni presion. Lëreni ujin të kullojë për 10-12 orë.
3. Pritini perimet për së gjati në xhepa.
4. Blutë i mbushim me majdanoz të grirë hollë, kopër dhe hudhra të grira.
5. Vendosni perimet në një tenxhere.
6. Për shëllirë, zieni ujin, shtoni 1 lugë gjelle për çdo litër. l. kripë. Ftoheni marinadën dhe hidheni mbi ushqim.
7. Ushtroni presion dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3-5 ditë.
8. Zgjerojeni meze të fermentuar nga bankat. Sterilizoni enë me 1 litër për 10 minuta. Rrotulloni, mbështillni, ftohni dhe ruajeni në të ftohtë.

Patëllxhanë turshi të mbushura

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 68 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Për të përgatitur patëllxhanë të mbushur turshi me domate, do t'ju duhet pak më shumë se gjysmë ore dhe vetëm një ditë që të gjithë përbërësit të kombinohen në një delikatesë të vërtetë. Ky është një meze i përsosur për një Barbecue. ajer i paster ose shtesë e madhe tek patatet e zakonshme. Trajten e fermentuar mund ta hani të plotë ose ta shërbeni pasi ta keni prerë në copa.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 1 kg;
• domate - 0,5 kg;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• kopër, majdanoz - një tufë;
• Uthull molle– 100 ml;
• vaj vegjetal - 5 lugë. l.;
• erëza, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. I shpojmë blutë, i pjekim në 180 gradë.
2. Hiqni lëkurën dhe prisni frutin për së gjati. I vendosim nën presion për 1 orë që të kullojnë lëngun.
3. Derdhni uthull në një pjatë dhe zhytni secilën pjesë të perimeve në të.
4. Për mbushjen i presim domatet në kubikë të vegjël, i presim barishtet, i shtojmë vajin, kripën, erëzat dhe i përziejmë.
5. Mbushjen e vendosim në gjysmën e blusë dhe e mbulojmë me gjysmën tjetër. Vendosini në një tenxhere, duke i vendosur frutat fort kundër njëri-tjetrit.
6. Pas një dite, blutë turshi janë gati.

në koreanisht

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 35 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Koreane.
• Vështirësia: e lehtë.

Tifozët e ushqimit pikant dhe të shijshëm do ta vlerësojnë recetën për boronica turshi koreane. Gatimi nuk kërkon aq pak kohë, por rezultati i përpjekjeve tuaja do të jetë i mahnitshëm trajtim i shijshëm. Mënyra e përgatitjes së boronicave turshi do të jetë e qartë edhe pa udhëzime me foto. Patëllxhanët koreanë nuk përmbajnë konservues, ndaj nuk duhet t'i ruani për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 6 copë;
• piper për sallatë - 3 copë;
• spec djegës - 1 copë;
• qepë - 2 copë;
• karota - 4 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë - 3-5 lugë gjelle. l.;
• koriandër - 1 lugë gjelle. l.;
• e zezë piper i bluar– 1 lugë;
• erëza për karotat koreane - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Blutë i grijmë trashë dhe i zbardhim në ujë me kripë për 3 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
2. Grini karotat, shtoni 20 g kripë.
3. Pritini perimet: piper - në shirita, qepë - në gjysmë unaza, hudhër - imët.
4. Lani karotat nën ujë të rrjedhshëm.
5. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni erëza, përzieni.
6. Shtroj përzierje perimesh në kavanoza, ruajeni në frigorifer.

Në gjeorgjisht

• Koha: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 25 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 54 kcal/100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Patëllxhanët turshi do të jenë pikante me shije pikante dhe të thartë nëse i gatuani sipas tyre Recetë gjeorgjiane.Në mënyrë që blutë të ruajnë formën e tyre, por të marinohen mirë, është e rëndësishme t'i presim saktë.Është optimale të priten blutë në rrathë me trashësi rreth 1.5 cm.Në këtë recetë e pazakontë Perimet nuk mund të zihen, por më tepër të skuqen në vaj vegjetal. Kjo metodë trajtimit të ngrohjes zbulon të gjitha veçoritë e shijes.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 5 kg;
• Piper zile– 0,5 kg;
• speca djegës djegës - 2 copë;
• hudhër - 2-3 koka;
• uthull 9% - 300 g;
• vaj vegjetal - 200 g.

Mënyra e gatimit:

1. Blutë e prera në rrathë i vendosim në një tenxhere. Shtoni kripë, përzieni dhe lëreni për 30 minuta.
2. Lani gotat e patëllxhanëve, thajini dhe skuqini në vaj vegjetal në një tigan nga të dyja anët.
3. Për të përgatitur salcën, grini specat, hudhrat në një grirëse mishi, shtoni kripë dhe vaj. Përziejini të gjithë përbërësit me uthull tryezë.
4. Çdo copë patëllxhan i skuqur zhyteni në salcë. I vendosim në kavanoza të përgatitura.
5. Tara me përgatitje e fermentuar duhet të sterilizohet për 20 minuta. Më pas ftohni kavanozët dhe ruajini në një vend të freskët.

Video

Në vendin tonë ka shumë admirues mollë të njomur, lakër turshi, kastraveca turshi dhe domate në një fuçi. Por jo të gjithë kanë pasur mundësinë të provojnë patëllxhanë turshi. Dhe më kot, sepse ato janë tepër të shijshme. Ata shërbehen si të pavarur meze të ftohtë, dhe janë gjithashtu jashtëzakonisht të mira si një plotësues i enët me mish, oriz dhe patate. Për më tepër, patëllxhanët krokantë të përgatitur për përdorim në të ardhmen do të ndihmojnë gjithmonë nëse keni nevojë të ushqeheni mysafirë të papritur. Gjëja kryesore është t'i rezervoni ato në kohë.

Patëllxhanë turshi: Çfarë mund të jetë më e shijshme?

Si të zgjidhni dhe përgatitni siç duhet ato blu?

Perimet e mesme, të reja, me lëkurë të hollë janë më të përshtatshmet për turshi. Lërini ekzemplarët më të mëdhenj dhe pak të pjekur të kalojnë në kurset kryesore.

Përveç kësaj, patëllxhanët duhet të jenë të fortë dhe elastikë në prekje. Letargjike, të buta, blu të ruajtura në frigorifer për një kohë të gjatë formë e fermentuar do të dalë e ashpër dhe pa shije. Është më mirë të përgatisni havjar prej tyre. Dhe perimet me zona kalbëzimi dhe myku duhet të hidhen pa asnjë dyshim.

Nuk është e nevojshme që patëllxhanët të qërohen dhe të lahen, por duhet të lahen mirë. Bëni këtë nën rubinet me duar pa përdorur sfungjer apo detergjentë, pasi të keni prerë kërcellin.

Pak për pjatat

Më së shumti patëllxhan i shijshëm do të përftohen në smalt, argjilë, vegla druri. Ato standarde do të funksionojnë gjithashtu. kavanoza qelqi, por me kushtin që ato të ruhen së bashku me përmbajtjen e tyre larg dritës së diellit, për shembull, në një bodrum të errët.

Dhe nuk ka rëndësi nëse zgjidhni një tigan me smalt, tenxhere balte ose një fuçi të vogël prej druri - çdo enë me kapak duhet të lahet plotësisht dhe të trajtohet me ujë të valë.

Recetat më të njohura të turshive të patëllxhanëve

Pra, perimet dhe pjatat janë përgatitur, ka një dëshirë për të bërë patëllxhanë turshi, gjithçka që mbetet është të zgjidhni recetë e përshtatshme. Është mirë që ka shumë mundësi për të përgatitur këtë delikatesë të mrekullueshme.

Rostiçeri i testuar me kohë

Patëllxhanët priten në disa vende me pirun dhe zihen në shëllirë derisa të zbuten (5–7 minuta). Për të përgatitur shëllirë, ju duhet shumë kripë: merret një gotë e tërë për litër ujë. Hiqni perimet nga uji i vluar me një lugë të prerë dhe vendosini në një kullesë për disa minuta që të kullojnë lëngun e tepërt.

Patëllxhanët priten për së gjati, por jo deri në fund. Hidhni hudhër të shtypur dhe piper të zi në prerje. Blutë e vogla vendosen fort në një tas dhe mbushen me marinadë. Për ta bërë atë, merrni 30 g për çdo litër ujë. kripë e trashë, si dhe 2 gjethe dafine dhe 4 bizele allspice.

Nëse i ngjeshni patëllxhanët në kavanoza me litër, i mbushni sipër me shëllirë, i sterilizoni për 20 minuta, i mbyllni me kapak dhe e lini përgatitjen për 2 javë, do të merrni patëllxhanë turshi për dimër.

Gjatë servirjes, ato blu duhet të ujiten vaj perimesh dhe spërkatni sipas dëshirës barishte të copëtuara. Dhe nuk ka nevojë të kesh frikë sasi e madhe kripë në recetë, shije gjellë e gatshme do të jetë e shkëlqyer.

Paralajmërim. Kur ruani për dimër, merrni Vëmendje e veçantë pastërtinë e produkteve të përdorura. Në fund të fundit, me grimcat e tokës në perime të lara keq, sporet e botulizmit të rrezikshëm mund të futen në kavanoza. Përveç kësaj, mos harroni të sterilizoni kavanoza mbi avull dhe kapakët e zierjes.

Amvisat gjithashtu shpesh përgatisin patëllxhanë turshi, të mbushura me karota dhe hudhra.

Recetë nga Odessa

• Patëllxhanë - 4 copë;
• kopër e freskët - 2 tufa;
• selino me barishte - 2 rrënjë;
• hudhër - 2 koka;
• karota - 600 g;
• vaj luledielli - 120 ml;
• kripë, sheqer.

Patëllxhanët me madhësi mesatare lahen dhe shpohen me pirun. Ziejini në ujë me kripë për 10 minuta. Hiqeni nga uji i vluar dhe ftoheni. Vendoseni nën presion për 3 orë. Më pas, blutë priten për së gjati, por jo deri në fund, në mënyrë që mbushja të vendoset brenda.

Për mbushjen, kopra grihet imët, karotat grihen në rende rende e trashë, hudhra është e shtypur. Të gjithë përbërësit e mbushjes janë të përziera tërësisht dhe të kripura bujarisht. Përzierja vendoset brenda patëllxhanëve.

Priten kërcellet e selinos dhe përvëlohen me ujë të vluar që të zbuten. Çdo patëllxhan mbështillet me selino dhe vendoset fort në një tas.

Përgatitni shëllirë: për çdo litër të zier pak ujë të ngrohtë Merrni një lugë gjelle jo të plotë kripë dhe të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar.

Hidhni shëllirë mbi perimet në mënyrë që lëngu të mos i mbulojë plotësisht. Më pas, vaji vegjetal nxehet në një tigan dhe derdhet sipër pjesës së punës. Patëllxhanët duhet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për disa ditë, pastaj ato dërgohen në një vend të ftohtë. Pas 10 ditësh janë gati patëllxhanët turshi shumë të shijshëm me karota dhe hudhër.

Meze gjeorgjiane

• patëllxhanë - 500 g;
• bërthamat arra– 1 grusht;
• përzierje e barishte të thata– 1 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 1 kokë;
• hudhër - 2 thelpinj të mëdhenj;
• kripë e jodizuar - 2/3 lugë. lugë;
• piper i kuq i bluar - një majë;
• i ftohur ujë të valuar– 0,5 gota.

Pritini skajet e patëllxhanëve, më pas pritini perimet për së gjati në feta. Hidhni ujë të valë për 5 minuta, më pas hiqeni nën presion për 1 orë.

Përzieni arrat e grimcuara me qepë të mëdha të grira hollë, hudhra të grira, barishte, piper dhe kripë. Bluani gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.

Masën e përftuar e aplikojmë në pjatat e patëllxhanëve, i mbështjellim në role dhe i vendosim në një tas. Për të mbushur me ujë. Vendoseni në frigorifer. Patëllxhanë turshi gjeorgjiane me hudhër, qepë dhe arra do të jenë gati brenda një jave.

Nëse në vend të kësaj përdorni ujë uthull tavoline, rostiçeri mund të hahet në ditën e tretë.

Patëllxhanë turshi, të mbushura me perime përgatitur duke përdorur një recetë tjetër interesante:

Patëllxhan i stilit korean

Merrni 2 kg patëllxhanë. Secila pritet në 4 pjesë për së gjati, duke filluar nga ana e kërcellit të hequr, por që thika të mos arrijë në fund të perimeve. Në tigan derdhen 2,5 litra ujë, në të hidhen 4 lugë gjelle. lugë kripë. Kur uji të vlojë, hidhni ato blu në të dhe gatuajeni derisa të zbuten (rreth 10-15 minuta). Uji kullohet dhe perimet ftohen.

3 karota të mëdha, të grira rende koreane. 500 g piper të kuq të ëmbël të prerë në rripa të hollë, 3 qepë në gjysmë unaza. Një tufë majdanoz grihet imët dhe shtypet një kokë hudhër. Të gjithë përbërësit e mbushjes përzihen me shtimin e një luge çaji piper të zi të bluar.

Patëllxhanët mbushen me një përzierje perimesh, vendosen në një tas dhe mbushen me shëllirë.

shëllirë

Për ta përgatitur, merrni 350 ml ujë, 2 lugë gjelle. lugët sheqer pluhur dhe 1 lugë çaji kripë. Marinada zihet për rreth një minutë, pas së cilës nxehtësia fiket dhe shtohet 50 ml vaj vegjetal të mbinxehur.

Patëllxhanët plaken për 2 ditë në apartament, pastaj nxirren në të ftohtë. Pas 2 ditësh, ato mund të futen në kavanoza gjysmë litri, derdhni 1 lugë gjelle në secilën. lugë uthull 9%, sterilizoni për 25 minuta, rrotullojeni dhe vendoseni për ruajtje më të gjatë.

Patëllxhanë turshi "Kërpudha të rreme"

Pritini 4 kg patëllxhanë në kubikë të mëdhenj dhe futini për 3 orë në ujë me kripë, duke i shtypur me një peshë sipër. Më pas ziejini në të njëjtin ujë blu për 15 minuta. Kullojeni, spërkatni me hudhër të grirë dhe shtoni shëllirë të zier, për përgatitjen e së cilës merrni 2 litra ujë, 2 lugë ëmbëlsirë kripë, disa bizele speci dhe gjethe dafine, si dhe karafil për shije.

Lërini patëllxhanët në të ftohtë për 3 ditë. Shërbejeni duke erëza me uthull tavoline 6% - mm.

Duhet të theksohet se ky meze është me të vërtetë shumë i ngjashëm me një me kërpudha dhe shkon veçanërisht mirë me pjatat me patate.

Patëllxhanë të marinuar me lakër për dimër

2,5 kg patëllxhanë qërohen dhe zihen për 3 minuta dhe më pas ftohen dhe priten në rripa. 1.5 kg lakër e bardhë i grirë imët. 2 karota grihen në rende të posaçme. 2 speca djegës dhe një kokë hudhër përdredhen në një mulli mishi.

Gjithçka përzihet dhe derdhet me marinadë të nxehtë. Është natë. Paloset në kavanoza 0,7 litra, duke e shtypur fort. Sterilizohet në 20 minuta. Prodhimi është 6 kavanoza me 0,7 litra ushqime jo vetëm të shijshme, por edhe shumë të bukura.

Marinadë

250 ml ujë hidhet në tas, kripë (2 lugë gjelle), shtohet gjysmë gote vaj vegjetal dhe sheqer i grimcuar, si dhe 2 lugë gjelle. luge 70% esencë uthull. Gjithçka zien për rreth 30 sekonda.

Patëllxhanë të marinuar në stilin moldav

• patëllxhanë - 3 kg;
• karota - 1 kg;
• cilantro ose majdanoz - 2 tufa;
• piper i zi - 10 bizele;
• hudhër - 10 karafil të mesëm;
• fletë dafine - 3 copë.

Pritini patëllxhanët në copa të vogla sa gishti, kriposini mirë dhe lërini për disa orë. Më pas shtrydhni mirë dhe skuqeni shpejt në vaj luledielli.

Pritini karotat në feta të holla dhe skuqini edhe ato, por veçmas nga patëllxhanët.

Vendosni shtresat e perimeve në kavanoza në mënyrë sekuenciale: patëllxhan, karota, hudhra të prera me thikë, majdanoz të grirë etj. Shtoni kokrrat e piperit dhe gjethe dafine. Hidhni marinadën e nxehtë deri në qafë, duke zier një litër uthull 6% me dy lugë kripë. Mbuloni kavanozët mbulesa najloni. Lëreni të piqet për 3 ditë në një vend të ngrohtë dhe dy ditë në një vend të ftohtë. Pas së cilës mund të shijoni një pjatë të mrekullueshme.

Patëllxhanët turshi janë një përgatitje që do t'i pëlqejë të gjithëve. Pjata rezulton shumë e shijshme, ka shije interesante: mesatarisht i thartë, por lë një amëz të ëmbël. Ky meze i shijshëm shkon mirë me patatet ose produktet e mishit.

Patëllxhanë turshi me hudhër dhe karrota - recetë fotografike hap pas hapi

patëllxhanë turshi - një delikatesë e vërtetë, e cila do të tërheqë fansat Ushqim pikant dhe do të zërë vendin krenar edhe në mesin e ushqimeve të shumta në tryezën e festave.

Koha e GATIMIT: 35 minuta

Sasia: 1 porcion

Përbërësit

• Patëllxhanë: 3 copë
• Domate: 1 pc.
• Karota: 2 copë.
• Hudhra: 3 thelpinj
• Kopra: tufë
• Majdanoz: e njëjta sasi
• Kripë: një majë
• Sheqeri: 10 g

Udhëzime gatimi

Me lakër

Patëllxhanët turshi me lakër janë ideale për gatimet anësore me shije të butë, si pjata me patate. Për përgatitjen e tyre do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhanë - 1,5 kg;
• karrota - 1 pc.;
• lakër - 0,4 kg;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë, piper - sipas preferencës.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni 1,5 litra ujë, shtoni 3 lugë gjelle kripë.
2. Marrim frutat blu me të njëjtën madhësi, i lajmë, presim kërcellin dhe bëjmë shpime në disa vende.
3. Ziejini për 5 minuta.
4. Pritini lakrën, grini karotat në një rende mesatare, kaloni hudhrat në një shtypës dhe kriposni perimet.
5. Hiqni patëllxhanët nga uji dhe lërini të ftohen mirë.
6. Secilin frut e presim në dy pjesë dhe e mbushim me perime të përgatitura. E lidhim me një fije të trashë që të mos bjerë mbushja.
7. Vendosini perimet në një tas të thellë; ato duhet të përshtaten fort së bashku.
8. Deri në këtë kohë ujë të kripur tashmë është ftohur, derdhni përmbajtjen e tasit me të, bëni presion sipër.
9. I heqim perimet për t'i marinuar në një vend të ngrohtë për 3 ditë.

Pas 3 ditësh, patëllxhanët mund të hahen. Nëse keni mbetur, mund ta ruani në frigorifer për disa javë.

Me selino

Dashamirët e boronicave të mbushura mund t'i gatuajnë me to mbushje e pazakontë, përkatësisht me selino.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 10 kg;
• vaj - 1 gotë;
• rrënjë selino - 1 kg;
• karota - 20 copë;
• qepë e madhe - 4 copë;
• hudhër - 30 koka;
• kripë, piper, barishte - me sy.

1. Lani patëllxhanët, hiqni kërcellet. Ziejini në ujë, kjo do të zgjasë rreth 15 minuta.
2. Blutë i vendosim në presion për një orë.
3. Pritini karotat dhe selinon në shirita të hollë.
4. Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza.
5. Pritini imët zarzavatet.
6. Pritini hudhrat.
7. Në një enë bashkojmë të gjitha perimet e grira dhe i përziejmë.
8. Blutë i presim për së gjati në dy gjysma, shtrojmë mbushjen që të mos bjerë, i fiksojmë me kruajtëse dhëmbësh ose i mbështjellim me fije.
9. Vendosini copat fort në tigan. Mbulojeni me një pjatë dhe vendosni sipër 3 të mbushura me ujë kavanoz litri. Lëreni në këtë pozicion për një ditë.

Nëse i ruani patëllxhanët në frigorifer, ato nuk do të prishen për të paktën 5 ditë.

Blu turshi në stilin korean

Provoni të shtoni në bosh një sasi të vogël të koriandër, dhe do të keni një pjatë me të shije pikante, e cila do të pëlqehet veçanërisht nga adhuruesit e kuzhinës aziatike.

Produktet:

• blu - 2 kg;
• qepë - 290 g;
• karota - 3 copë;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• vaj vegjetal - ½ filxhan;
• uthull - 0,15 l;
• koriandër - 6 g;
• piper zile - 2 copë;
• piper djegës - 1 pc.;
• gjelbërim.

Si të përgatiteni:

1. Piqni ato blu furrë në 180°C për rreth 15 minuta.
2. Prisni qepën dhe barishtet, grini karotat, grini hudhrat dhe specat i grini. Kombinoni perimet dhe boronicat e pjekura. E vendosim nën presion për 2 ditë.
3. Vendosini perimet në kavanoza dhe mbyllini fort.

Niveli i pikasisë së gjellës mund të rregullohet, vetëm mos shtoni shumë piper djegës.

Në gjeorgjisht

Kjo pjatë nuk mund të përgatitet shpejt, do t'ju duhet të prisni pothuajse një javë të tërë. Por pritja ia vlen. Mblidhni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• patëllxhanë - 18 copë;
• sheqer i grimcuar - 25 g;
• karota - 6 copë;
• hudhër - 6 karafil;
• uthull 8% - 20 g;
• kripë - 55 g;
• piper i kuq - ¼ lugë.
• gjelbërim.

Përgatitja:

1. Frutat i përgatisim duke i prerë për së gjati.
2. Blutë i ziejmë në ujë me kripë, i lëmë të ftohen nën presion për të hequr lëngun e tepërt.
3. Grini karotat. Pritini hudhrat. Pritini zarzavatet. I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i piperojmë.
4. Në çdo patëllxhan vendosim mbushjen dhe e lidhim me fije.
5. Zieni ujin, kriposeni dhe shtoni uthull.
6. Blutë e vegjlit i vendosim në një tenxhere, i mbushim me shëllirë, i vendosim nën presje dhe i lëmë në këtë pozicion për 4-5 ditë.

Patëllxhanët e fermentuar sipas kësaj recete duhet të ruhen vetëm në frigorifer.

Patëllxhanë të mbushur turshi

Bluja e mbushur dhe më pas e fermentuar rezulton të jetë mesatarisht pikante me një thartirë interesante. Merrni:

• patëllxhanë - 3 copë;
• karota - 150 g;
• hudhër - 1 kokë;
• gjalpë - 50 g;
• kripë, barishte, piper, gjethe dafine - për shije.

Procesi hap pas hapi:

1. Përgatisim bluzat, i ziejmë në ujë me kripë për rreth gjysmë ore. E vendosim nën presion për 1 orë.
2. Grini karotat. Skuqini në vaj vegjetal.
3. Presim zarzavatet dhe hudhrat dhe ia shtojmë karrotave.
4. Pritini patëllxhanët në gjysmë. mbushje me karrota futeni brenda. E lidhim me fije.
5. Vendosim ujin në zjarr, e lemë të vlojë, shtojmë uthull, kripë, dafinë dhe piper.
6. Hidhni shëllirë mbi ato blu. I vëmë nën presion dhe i harrojmë për 3 ditë.

Pas kohës së caktuar, meze është gati, patëllxhanët e mbushur me perime mund t'i prisni në porcione dhe t'i shërbeni.

Patëllxhanë turshi në kavanoza për dimër - receta më e shijshme

I mërzitur me boshllëqe receta tradicionale? Provoni të bëni një meze të lehtë me shije të mrekullueshme. Do t'ju duhet:

• uthull 9% - 10 g;
• blu - 21 copë;
• ujë - 1 gotë;
• hudhër - 8 karafil;
• kripë, nenexhik, barishte - për shije.

Përgatitja:

1. I zgjedhim frutat me madhësi mesatare dhe i presim kërcellin. Pritini në dy pjesë dhe shtoni kripë. Pas 30 minutash, lani mirë.
2. Ngrohim ujin dhe aty shtojmë perimet. Ziejini derisa të zbuten dhe të ftohen.
3. Pritini zarzavatet dhe copëtoni hudhrën.
4. Shtrydhni patëllxhanët, vendosni pak barishte dhe hudhër në qendër të secilit, ngjisni lirshëm në një kavanoz të sterilizuar paraprakisht.
5. Holloni uthullën me një gotë ujë, shtoni kripë, prisni për tretje të plotë. Hidhni shëllirë në kavanoz.
6. Mbulojeni qafën me garzë dhe lëreni në dhomë për disa ditë.
7. Mbyllni kapakun dhe ruajeni në një dhomë të freskët.

Blutë mund t'i shijoni brenda një jave. Perimet e përgatitura sipas kësaj recete nuk do të prishen gjatë gjithë dimrit.

Mund të gatuani patëllxhanë të kripur nën presion në një mënyrë të shpejtë ose prisni derisa ata vetë të kripen në shëllirë. Sot do të shikojmë një opsion më efikas kur rostiçeri me perime do të krijohet brenda 30 minutash falë gatimit.

Patëllxhanët e kripur mund t'i kalojnë me hudhër, barishte, vaj vegjetal dhe t'i servirni duke shtuar disa pika uthull 9%, ose mund t'i përfshini në më shumë. sallatë komplekse ose enët - përqendrohuni në shijen tuaj. Gjatë sezonit verë-vjeshtë, mund të përgatisni sallatë me patëllxhanë në mëngjes të paktën çdo ditë, në mënyrë që në drekë ose në mbrëmje të thithë të gjitha shijet e salcës dhe të bëhet edhe më e shijshme!

Pra, ne gatuajmë patëllxhanë të kripur nën presion. Le të përgatitemi produktet e nevojshme dhe le të fillojmë të gatuajmë!

Lani patëllxhanët në ujë dhe prisni bishtat nga perimet. Pritini horizontalisht në gjysmë, dhe më pas në feta dhe vendoseni në një enë.

Hidhni patëllxhanin e prerë në një tenxhere, tigan etj., duke shtuar kripë atje. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë lehtë fetat dhe vendoseni tenxheren në sobë. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Mbuloni enën me kapak dhe ziejini për 10-15 minuta, duke u kujdesur që fetat të mos ziejnë plotësisht.

Hiqni fetat e ziera me një lugë të prerë në një enë dhe shpëlajini me ujë. Shtypni thelpin e hudhrës së qëruar në to dhe përzieni.

Mbulojini fetat me një tigan ose pjatë të vogël dhe vendosni presion mbi të për 10 minuta - për mua është një enë e vogël e mbushur me ujë. Gjatë kësaj kohe, prerja do të lëshojë lëngun e tepërt.

E kriposim dhe e vendosim meze në një pjatë ose enë dhe e lëmë të ftohet. Patëllxhanët e kripur nën presion janë plotësisht gati.