Marinojini bluzat e plota me karota. Patëllxhanë turshi të mbushura me perime, karrota dhe hudhër. Patëllxhanë turshi për dimër: recetë. Për recetën "Patëllxhanë të mbushur turshi" do t'ju duhet

Mirëdita miq! Turshi patëllxhanë të mbushur shumë im pjata e preferuar nga kjo perime. Është e vërtetë që nuk gatuhet aq shpejt, por ia vlen, më besoni. Ende nuk është në këtë recetë përmasa të qarta perime sa kemi patellxhan i perdorim aq. E vetmja gjë është që ne të ruajmë përmasat e marinadës.

Për recetën "Patëllxhanë të mbushur turshi" do t'ju duhet:

Unë tregoj numrin e perimeve që kisha

• Patëllxhanë - 10 copë.
• Karota - 5 copë.
• Hudhra - 5-6 thelpinj
• Piper i hidhur i nxehtë - 1 copë.
• Për marinadën:
• ujë - 1 litër
• Kripë - 2 lugë gjelle
• Gjethe dafine - 3-4 copë.
• Kokrrat e piperit - 1 lugë

Receta për patëllxhanë turshi të mbushura

Lani patëllxhanët dhe pritini kërcellet nga njëra anë duke formuar një xhep. Zieni ujin (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe vendosni patëllxhanët në tigan, gatuajeni për rreth 7 - 10 minuta, gjëja kryesore këtu është që ato të mos zihen shumë. Kontrollojmë me shkrepse, nëse patëllxhani mund të shpohet lehtë, atëherë është koha t'i nxjerrim.

Tani ato duhet të vendosen nën presion 1 - 1,5 në mënyrë që uji të kullojë. Unë përdor dy dërrasa prerëse për këtë. Vendosa një në një kënd, shtroj patëllxhanët dhe një tjetër sipër, dhe sigurisht një lloj peshe sipër.

Tani mund të filloni mbushjen dhe marinimin.

Përgatitni marinadën: shtoni kripë, piper kokrrat dhe Gjethja e dafinës. Ziejeni dhe lëreni mënjanë.

Për mbushjen grini karotat rende koreane, shtoni hudhër të grirë, piper djegës dhe zarzavate, përzieni gjithçka.

Tani mund të mbushni patëllxhanët. Vendosim patëllxhanët e mbushur në një tenxhere. Nëse ka mbetur karrota, dërgojini edhe ato atje. Hidhni marinadën mbi perime, deri në këtë kohë ajo do të jetë ftohur, sipër me një pjatë dhe një peshë më të rëndë.

Patëllxhanët e mbushur turshi do të jenë gati vetëm pas 5-7 ditësh. I lë 4 ditët e para. temperatura e dhomës, dhe më pas e vendosa në frigorifer. Kur i shërbeni, i spërkatni qepët, barishte dhe ujë me vaj vegjetal. Rezulton shumë e shijshme, provojeni, nuk do të pendoheni.

Një meze pikante me patëllxhanë dhe karota do të jetë gjithmonë e dobishme. Gjatë servirjes, patëllxhanët priten në copa dhe duken si role të vogla me mbushje të ndezur. Opsioni i dytë i servirjes është prerja e patëllxhanëve të mbushur në kubikë të mëdhenj dhe sezoni me vaj luledielli aromatik.
E këndshme për shije dhe mbushje, përmbajtja e lëngshme e kavanozit mund të përdoret si salcë, duke derdhur patate të ziera ose tavë mishi.
Procesi teknologjik përbëhet nga dy faza të pavarura: së pari, perimet fermentohen, dhe më pas fillon sterilizimi.
Patëllxhanë turshi, të mbushura me karota dhe hudhrat mbyllen për dimër në shishe me tre litra, pas mbylljes, kavanozët duhet të sterilizohen. Mund t'i vendosni edhe në një tigan dhe t'i ruani në një vend të freskët, por më pas afati i ruajtjes do të jetë shumë më i shkurtër - 3 javë.

Informacioni i shijes Patëllxhanë për dimër

Përbërësit

• patëllxhanë - 8 kilogramë,
• karota - 2 kilogramë,
• hudhër - 400 gram,
• majdanoz - 1 tufë,
• vaj luledielli për tiganisje - 100 gram.

Si të gatuajmë patëllxhanë turshi të mbushura me karota dhe hudhër

Zgjidhni patëllxhanë të pjekur, me madhësi mesatare. Mostrat shumë të mëdha mund të deformohen kur zhyten në të kavanoz prej tre litrash.


Prisni kërcellet së bashku me pak tul. Bëni disa prerje të cekëta me thikë në secilën patëllxhan. Vendosni patëllxhanët në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta. Mund të shtoni pak kripë në ujë. Patëllxhanët e nxehta shtrohen në rreshta njëra mbi tjetrën. Vendosni një të madhe sipër dërrasë prerëse, e cila shtypet me një ngarkesë të vogël. Lëngu i tepërt do të "largohet" nga patëllxhanët.
Karotat grihen dhe skuqen vaj luledielli.


Hudhra shtrydhet në shtyp, majdanozi grihet trashë. E gjithë kjo është e lidhur me karota të skuqura, kripë për shije. Përzierja e mbushjes rezulton të jetë pikante, por gjatë procesit të marinimit shija e saj do të zbutet ndjeshëm.


Patëllxhanët e ftohur janë rrafshuar nën shtyp, dhe tani duhet t'u jepni volum. Në çdo patëllxhan bëhet një prerje gjatësore, në të cilën vendosen 1-2 lugë gjelle nga përzierja e karotave.

Patëllxhanët e mbushur vendosen në kavanoza me tre litra.

Patëllxhanët duhet të paketohen fort, duke mbushur kavanozët deri në shpatulla.

Përgatisni mbushjen. Përmasat janë si më poshtë: për një litër ujë shtoni 1,5 lugë gjelle të trashë kripë deti. Ziejeni mbushjen, shtoni disa bizele allspice.
Kavanozët mbushen me shëllirë dhe lihen në një dhomë të ngrohtë. Procesi i fermentimit zgjat nga 3 deri në 5 ditë. E gjitha varet nga temperatura në dhomë.


Kur patëllxhanët u bënë turshi dhe fituan shije të këndshme, filloni sterilizimin. Kavanozët mbulohen me kapak të sterilizuar, vendosen në një tenxhere me ujë dhe zihen në zjarr të ulët për gjysmë ore. Pastaj kanaçet rrotullohen, kthehen dhe izolohen.

Të nesërmen, kavanozët transferohen në bodrum.
Nëse nuk planifikoni të ruani patëllxhanë kohe e gjate, atëherë mund të bëni pa sterilizim. Më pas kavanozat me patëllxhanë turshi mbulohen me kapak najloni dhe vendosen në frigorifer. Por në këtë rast ato duhet të hahen brenda një muaji.

Patëllxhanë turshi

Të gjitha perimet dhe frutat kanë të tyren shije unike dhe aroma nëse aplikohet në to përbërësit e duhur dhe vëzhgoni përmasat e erëzave dhe erëzave. Sigurisht, çdo familje ka sallatat e veta të preferuara, mezetë ose vetëm perimet e plota turshi. Unë do të doja t'i kushtoja vëmendje një perime të tillë si patëllxhani. Ai është gjithashtu i dashur nga shumë njerëz dhe pjatat me pjesëmarrjen e tij rezultojnë të jenë shumë të shijshme dhe interesante me shumëllojshmërinë e tyre.

Patëllxhani mund të jetë i skuqur, i zier, i kripur, i fermentuar, i turshi dhe i pjekur në skarë. Shija e pjatave është gjithmonë e shkëlqyer.

Patëllxhanë të mbushur me karrota dhe hudhër

Patëllxhanët turshi të mbushura me karota dhe hudhër dalin të thartë dhe pikantë, të shkëlqyera si meze ose thjesht.

Përbërësit e kësaj sallate mund të rregullohen sipas shijes tuaj. Nëse dëshironi, mund të rrisni dozën e hudhrës ose të shtoni piper të kuq djegës.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 2 kg;
• Karota - 8-9 copë;
• Çdo zarzavate për shije;
• Hudhra - 3-4 koka;
• Piper i nxehtë - 1 copë;
• Vaj perimesh;
• Kripë.

Përgatitja:

Patëllxhanët turshi të mbushura me karota janë gati. Ju bëftë mirë!

Patëllxhanë të mbushur me karota në stilin korean

Jep këtë sallatë shije pikante, dhe përbërësit e mbetur e plotësojnë atë me pikante dhe ëmbëlsi. Vlen të provoni ta bëni këtë përgatitje në mënyrë që të mund të përfshihet edhe në listën e sallatave tuaja të preferuara.

Përbërësit:

• Patëllxhanë - 2 kg;
• karota - 1 kg;
• Qepë - 2 copë;
• hudhër - 2-3 koka;
• Kripë;
• Majdanoz - një tufë;
• Erëza koreane e karotave;
• Piper i zi i bluar - 2 lugë;
• Sheqer - 6 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• Uthull 9% - 1 lugë gjelle;
• Ujë - 2 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Patëllxhanët duhet të lahen, të priten bishtat dhe të zihen në ujë me kripë derisa të zbuten. Gatishmëria përcaktohet me shkrepse kur e shpon mirë patëllxhanin, do të thotë se është gati;
2. Vendosni patëllxhanët në një sipërfaqe të fortë dhe vendosni një shtypje sipër tyre. Lëreni për disa orë në mënyrë që uji të dalë nga pusi i perimeve;
3. Ndërkohë bëjmë mbushjen e mishit të grirë. Për ta bërë këtë, duhet të grini karotat në një rende koreane, të grini hudhrat rende e imët, grijmë imët zarzavatet, presim qepën në gjysmë rrathë dhe i përziejmë të gjitha mirë;
4. Pas në përzierje karrota shtoni erëza karrota koreane dhe të zezë piper i bluar, derdh marinadë;
5. Marinadë: Hidhni kripën, sheqerin, vajin vegjetal dhe uthullën në ujë dhe lërini të vlojnë. Sapo të vlojë, mund të hidhni karotat;
6. Patëllxhanët që tashmë janë shtrirë nën shtyp duhet të priten në mënyrë që të formohet një "xhep", në të cilin duhet të vendosni mbushjen e karotës koreane;
7. Patëllxhanët e mbushur duhet të vendosen në një tas në mënyrë që të vendosen fort, derdhni mbi to marinadën e mbetur (nëse ka mbetur) dhe vendosini përsëri nën pres, duke mbuluar pjesën e sipërme me një pjatë dhe duke vendosur diçka të rëndë mbi të. ;
8. Lërini të marinohen në temperaturë ambienti për disa ditë dhe më pas vendosini në frigorifer;
9. Patëllxhanët mund të vendosen në një shishe dhe të mbyllen mbulesë najloni. Në këtë mënyrë ata do të zënë më pak hapësirë.

Kujt nuk i pëlqen të hajë patëllxhanë turshi me hudhër dhe karota me vaj vegjetal? Është turp që turshitë si këto nuk ruhen deri në dimër. Por pse të mos vendosni një meze të lehtë të tillë tryezën e Vitit të Ri? Rezulton se patëllxhanët e fermentuar me karrota dhe hudhër mund të ruhen shumë lehtë për dimër në kavanoza litri. Dhe pjesa më e mirë është se ato nuk e ndryshojnë fare shijen.

Pra, sipas recetës së sotme, ju lehtë mund të rrotulloni patëllxhanë për dimër. Për më tepër, ata nuk do të ndryshojnë shijen e tyre. Prandaj, do të duhet të udhëzoheni që të provoni patjetër rostiçeri me perime. Çfarëdo shije që ta mbështillni, kështu do të qëndrojë gjatë gjithë dimrit.

Përbërësit për një tenxhere 9 litra:

• Patëllxhanë - 5 kg;
• Kripë - 2 lugë gjelle. l. (me një rrëshqitje);
• Hudhra - 3 koka;
• vaj vegjetal - 3 gota;
• Karota - 1,7 kg.
• Majdanoz - sipas dëshirës.

Patëllxhanë turshi me hudhër dhe karrota: një recetë për dimër

1. Para se të filloni mbushjen dhe fermentimin, patëllxhanët duhet të zihen dhe të kullohen. Natyrisht, për një sasi të tillë frutash do t'ju duhet një tigan shumë i madh. Për këtë procedurë kemi zgjedhur tepsi alumini për 12 litra. Por mos u shqetësoni nëse rezulton të jetë i vogël. Fakti është se patëllxhanët notojnë mirë në sipërfaqen e ujit. Dhe për t'i ulur ato, mund të përdorni një kapak mbyllës ose një peshë. Pra, në këtë rast, një kapak i rregullt me ​​vrima të ventilimit të avullit, i cili u shtyp poshtë, funksionoi në mënyrë perfekte kavanoz dy litra me ujë.

Ziejini patëllxhanët nga momenti i zierjes për të paktën 5 minuta. Por butësia e frutave varet edhe nga shija juaj. Vlim pa bisht.

2. Patëllxhanë të gatshëm do të ndryshojë pak ngjyrën. Tani ato do të jenë kafe të lehta. Kontrolloni për butësi dhe shpojeni një frutë me një shkrepse.

3. Zakonisht për fermentim me hudhër, patëllxhanët shtypen për të hequr lëngun e tepërt. Në këtë rast, merrni një dërrasë druri, vendosni mbi të manaferrat e ziera, shtypni me të njëjtën dërrasë dhe vendosni një peshë sipër.

Nuk duhet të shqetësoheni shumë. Mjafton të bëni prerje mbi patëllxhanët përgjatë gjithë frutave (në të njëjtën prerje do të vendosim mbushjen). Më pas vendosni një raft teli në fund të tasit dhe vendosni të gjitha frutat sipër tij, hundën poshtë. Lërini patëllxhanët të ftohen.

4. Qëroni të gjitha karotat. Ju mund të përdorni një thikë të veçantë, si në recetë.

5. Më pas grijini perimet me rrënjë rende e trashë dhe skuqeni në një tigan. Përcaktoni gatishmërinë e karotave sipas shijes tuaj. Disa njerëz e pëlqejnë atë krokante, dhe shumëve e pëlqejnë atë të bërë mirë. Por në çdo rast, nuk mund të pendoheni vaj perimesh. Për të gjitha karotat duhen përdorur gati 3 gota.

6. Qëroni hudhrat dhe kaloni në një shtypës. Më pas përzieni me kripë. Nëse dëshironi, mund t'ju duhet më shumë hudhër dhe kripë për patëllxhanët turshi.

Tani, nëse dëshironi, mund të kombinoni karotat me këtë hudhër dhe më pas mbushni patëllxhanët e ftohur. Por kjo është fakultative.

7. Mbushni patëllxhanët me karota.

8. Vendoseni shtresën e parë në tigan dhe lyeni me furçë me furçë përzierjen hudhër-kripë sipër. Kështu vazhdojmë të shtrojmë shtresat derisa të kenë ikur frutat.

9. Dhe në fund vendosim një pjatë të sheshtë të përmbysur dhe sipër si peshë vendosim një shishe me ujë.

Tashmë në ditën e dytë ose të tretë patëllxhanët do të lëshohen lëng me aromë si ne foto.

10. Patëllxhanët dhe karotat fermentohen për tre deri në gjashtë ditë. Pas tre ditësh mund t'i nxirrni dhe t'i provoni. Në thelb mund ta hani.

Një rostiçeri e tillë tashmë mund të zhvendoset në frigorifer pa qepur, por duhet ta hani në kohë 2 javë përpara.

Shënim: Për të ruajtur patëllxhanë të tillë për dimër, duhet të dini qartë se çfarë shije duhet të kenë. Nëse, sipas standardeve tuaja, tre ditë janë të mjaftueshme për fermentim dhe jeni mjaft të kënaqur me shijen, atëherë mund të filloni konservimin. Prita 6 ditë.

Tani merrni kavanoza me sode të pastruara në mënyrë perfekte (vetëm ato me litër) dhe përsëri ulini me grykë poshtë dhe ngjisni frutat e mbushura fort në to. Unë kam 4-5 copë për një kavanoz. Hidhni shëllirën nga tigani sipër.

E rëndësishme: Shëllira nuk duhet të arrijë në majë të kavanozit të paktën 4 centimetra. Sepse gjatë sterilizimit ngrihet fuqishëm dhe mund të rrjedhë jashtë.

11. Vendosni një peshqir ose dërrasë të rrumbullakët në një tigan të madh. Sipër vendosni kavanoza me patëllxhanë hudhra turshi (kavanozët nuk janë mbështjellë ende, por thjesht janë mbuluar me kapak). Hidheni në të njëjtën tigan ujë të ftohtë, më pas ndizni sobën dhe prisni derisa të vlojë.

Që nga momenti i zierjes, vendoseni për 20 minuta. Në këtë rast, niveli i ujit duhet të mbetet në nivelin e lëngut në kavanoza. Dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të ziejë shumë uji në tigan.

12. Tani hiqni kavanozët një nga një duke përdorur darë speciale.
Nëse e shihni qartë, atëherë kushtojini vëmendje sa është rritur niveli i yushkas në kavanozin e patëllxhanit.

14. Pa e hequr kapakun, i mbështjellim patëllxhanët për dimër, në dorë.

Nuk është e nevojshme të ktheni patëllxhanë të konservuar, turshi me hudhër dhe karota për dimër, por ia vlen t'i izoloni ato. Kur kavanozët të jenë ftohur, mund t'i vendosni në qilar. Unë i mbaj ato në kabinetin tim të kuzhinës.