Piqni petulla apo skuqni? Cila është e saktë? Pancakes janë të skuqura ose të pjekura Pancakes janë të pjekur ose të skuqur si

Autori Elena Ogarkova bëri një pyetje në seksion Ëmbëlsirat, Ëmbëlsirat, Pjekja

PJEKEN A PJEKEN APO SQYREN petullat?! dhe mori përgjigjen më të mirë

Përgjigje nga Natalya Troshina[guru]
– Pse është zakon të thuhet “piqem petulla”, megjithëse në realitet petullat nuk piqen, por skuqen? Mund të ketë qenë shumë kohë më parë, kur nuk kishte soba me gaz apo elektrike, petullat piqeshin në furrë. Dhe tani askush nuk po e bën këtë. Jam kurioze si amvise...
– Fraza e qëndrueshme “pjek petulla” në fakt prej kohësh ka humbur kuptimin e saj të mirëfilltë dhe përdoret thjesht nga zakoni. Sidoqoftë, në kohët e vjetra ata në të vërtetë piqnin petulla. Në furrat ku gatuheshin petullat, brumi hidhte nxehtësi nga të gjitha anët dhe nuk kishte nevojë të ktheheshin petullat, siç bëjnë amvisat moderne. Përveç kësaj, gatimi i petullave në furrë u dha atyre më shumë aromë dhe shije. Këto petulla dolën me gëzof dhe plot vrima. Për shkak të faktit se petullat gatuheshin në furra, fjala "furrë" përdoret ende në vend të fjalës "skuq" në lidhje me petullat, shpjegojnë ekspertët në faqen e referencës "Pse. RU".

Përgjigje nga Maryana[i ri]
skuq

Përgjigje nga VirtulSheremetyev[mjeshtër]
Piqem

Përgjigje nga AdMIR[aktiv]
piqem)

Përgjigje nga Anton Ivanov[i ri]
e skuqur!

Përgjigje nga Andrey RU[guru]
secili vendos për vete individualisht - demokracia

Përgjigje nga Starik[guru]
Ato pa maja skuqen dhe ato me maja piqen.

Përgjigje nga Unë jam Yana[guru]
I mbështjellin...me çaj))

Përgjigje nga Majmun i çmendur[guru]
nëse piqen në furrë. Nëse është në një tigan, atëherë është e skuqur.))

Përgjigje nga Inna[guru]
Cili është ndryshimi? Pavarësisht nëse e skuqni ose e piqni (nëse dëshironi, mund ta zieni edhe - thjesht talleni) - gjëja kryesore është që të ketë shije të mirë!

Përgjigje nga Yashid Gabbasov[guru]
Pancakes janë bërë nga brumi maja dhe janë mjaft të trasha dhe janë të pjekura. Petullat e kreshmës skuqen. Ata janë të hollë.

Përgjigje nga Yotrekosa[guru]
Në këtë festë, të dielën,
Unë piqem petulla për kënaqësi,
Unë jam duke pritur që ju të vizitoni sot,
Kërkoni falje për gjithçka.

Pse e thonë këtë?

Petullat e gatimit erdhën tek ne që nga kohërat e lashta, dhe Rusia nuk është atdheu i tyre. Edhe në Egjiptin e Lashtë, këto petulla, ose më mirë ëmbëlsira të sheshta, shërbenin për të lyer me gjalpë perënditë, dhe në veçanti, ato ishin të destinuara për Perun.

Dhe kështu, gjatë kohës së paganizmit, Rusia u përfshi në blinopicking. Në ditët e marsit, kur të gjithë mirëpritnin pranverën, petullat ishin një nga pjatat kryesore. I trajtonin të gjithë, ishin mysafirë me petulla, dhe petullat me maja konsideroheshin më autentiket, ishin të detyrueshme në Maslenitsa, megjithëse në ditët e zakonshme mund të piqje nga çdo brumë.

Pra, si i keni pjekur petullat?

• Është shumë e thjeshtë - ato u pjekën në furrë, nxehtësia e mbuloi një petull të tillë nga të gjitha anët, kështu që nuk kishte nevojë ta ktheni atë.

Kjo është kur marrin mbushjen për pjekje, por nuk e mbështjellin vetëm në një petulla, por e vendosin në një tigan dhe e mbushin me brumë petullash. Doli diçka si pica moderne.

Dhe mbushjet për petullat ishin të shijshme dhe të larmishme - peshk, proshutë, vezë me qepë jeshile, kërpudha dhe shumë të tjera.

• Tava për petullat zinte një vend të veçantë në kuzhinën ruse, ishte gjëja e parë që i jepej si prikë një vajze. Ishte e pamundur të gatuash asgjë mbi të, përveç petullave, dhe nëse kjo ndodhi papritmas, atëherë një tigan i tillë thjesht u hodh.

Nëse mendoni se një pjatë kaq e shijshme me miell si petullat është pronë vetëm e gatimit rus, gaboheni! Petullat angleze, injera etiopiane, patate të skuqura franceze, palanchinki sllave lindore, dosa indiane, pfannkuchen gjermane, tortilla meksikane dhe shumë të tjera janë të gjitha lloje kombëtare të petullave.

Ne nuk do të kuptojmë nuancat e gjuhëve të tjera, por do të përpiqemi të kuptojmë se si të flasim saktë rusisht: piqni petulla ose skuqni. Për të kuptuar pse i skuqim, por themi se i pjekim, le të bëjmë një udhëtim të shkurtër në kohët e lashta.

Dhe çfarë është ajo?

Do të habiteni, por është mjaft e vështirë t'i shpjegosh një personi që nuk i ka parë kurrë petullat se çfarë janë ato. Sipas enciklopedive, «petullat janë një produkt gatimi i përgatitur nga brumi i lëngshëm i derdhur në një tigan të rrumbullakët të nxehtë». Le të shtojmë vetë se petullat moderne mund të jenë me forma dhe trashësi shumë të ndryshme: nga ato të holla me dantella deri tek ato "të forta" dhe të trasha. Përveç kësaj, kjo është një pjatë mjaft ekonomike, për përgatitjen e së cilës përdoret një minimum mielli dhe një maksimum lëngu - qumësht ose ujë.

Ekzistojnë një numër i madh i recetave të petullave: të ligët dhe të pasura, maja dhe krem, hikërror dhe meli, oriz dhe bollgur, me mbushje dhe salca. Përveç kësaj, kuzhinierët modernë i përdorin ato për të krijuar byrekë dhe ëmbëlsira.

Kur u shfaqën petullat?

Shkencëtarët ende po debatojnë se ku dhe kur u shfaqën petullat. Disa studiues e konsiderojnë atdheun e tyre Kinën, ndërsa të tjerë këmbëngulin se ata u shfaqën në Egjipt. Gërmimet arkeologjike kanë treguar se petullat e para janë pjekur në një zjarr të hapur në gurë të vegjël ose të nxehtë. Pesë mijë vjet më parë, egjiptianët nuk mendonin nëse do të piqnin petulla apo t'i skuqnin, pasi ata mund të piqnin vetëm ëmbëlsira të sheshta në furra, prototipe petullash, të përziera me qumësht të thartë. Grekët e lashtë kënaqeshin duke bërë tagenitas, siç i quanin petullat, nga qumështi i thartë, mielli i grurit, mjalti dhe vaji i ullirit. Përmendjet e kësaj pjate janë ruajtur në veprat poetike që datojnë në shekullin V p.e.s. e.

Historia sllave e petullave

Duke kuptuar nëse duhet të piqni petulla apo të skuqni petullat, le të kthehemi te kohërat pagane. Disa historianë rusë besojnë se ishte në vitet 1000 pas Krishtit që petullat u shfaqën në Rusi. Ekziston një version i tillë i origjinës së tyre: zonja ndërsa ngrohej u hutua dhe e harroi atë. Lëngu i tepërt u avullua, pelte u skuq - dhe kështu doli aksidentalisht petulla e parë.

Deri në adoptimin e krishterimit, petullat piqeshin gjatë gjithë vitit, dhe ato ishin bukë flijimi e sjellë si dhuratë për perënditë sllave, si dhe një pjatë funerali rituale.

Si lindi emri?

Nuk ka rëndësi nëse do të piqni petulla apo do të skuqeni, brumin do ta gatuani nga produkte të ndryshme, por gjithmonë me miell. Sipas një studiuesi të famshëm të historisë gastronomike dhe gatimit, vetë fjala "petull" vjen nga "mlin" ose "melin" e shtrembëruar, që do të thotë të bluash. Kjo do të thotë, një petull është një pjatë e bërë nga mielli i bluar.

Përkundër shumëllojshmërisë së madhe të recetave kombëtare dhe faktit që në vende të ndryshme, qofshin petullat të skuqura apo të pjekura, petullat klasike me sfungjer me tharmë të përshkruar nga Pushkin dhe Chekhov është një thesar kombëtar rus.

Pse u pjek?

Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, le të kujtojmë se vetëm në fillim të shekullit të 20-të u krijua prodhimi industrial i sobave me gaz dhe filloi furnizimi i centralizuar me gaz. Në vitin 1925, në Shën Petersburg kishte vetëm 10.000 soba me gaz. Në shtëpi të tjera gatuanin në furrë ruse ose në soba me dru ose qymyr. Kjo është arsyeja pse pyetja "piqni petulla ose skuqni - cila është e saktë" nuk u ngrit. Mund të piqni në një furrë ruse, por jo të skuqeni.

"Pica" e vjetër ruse

Në të vërtetë, kjo mund të quhet tradicionale ruse. Çfarë është ajo? Këto janë petulla të pjekura me pak mbushje, për shembull, kërpudha të skuqura, fileto peshku ose vezë të ziera të copëtuara. Ato përgatiten si më poshtë:

• derdhni një shtresë të hollë të brumit të petullave në një tigan prej gize;
• Sapo petulla të skuqet, sipër saj vendoset mbushja e përgatitur - piqet;
• Kthejeni me kujdes petullën me mbushjen.

Nëse ende po mendoni nëse petullat duhet të pjeken apo të skuqen, ne ju ofrojmë një mundësi tjetër për përgatitjen e petullave me produkte të pjekura: në një tigan të ndezur, skuqni petullën e parë, mbi të cilën përhapin mbushjen - "pjekni" dhe pastaj mbushni gjithçka me brumë. Kështu, pjekja ndodhet midis dy petullave. Për të parandaluar djegien e shtresës së poshtme, petullat e tilla piqen në furrë ose furrë në një temperaturë më të ulët se zakonisht.

Tepsi petullash

Kur përpiqeni të kuptoni nëse petullat janë të skuqura apo të pjekura, siç duhet thënë saktë, ia vlen të mbani mend artikullin pa të cilin është e pamundur të përgatitni këtë pjatë - një tigan për petullat. Fakti është se deri në vitet njëzetë të shekullit të kaluar, një tigan për pjekjen e petullave ishte më shumë një simbol i pasurisë dhe suksesit të familjes sesa një enë kuzhine. Ishte ai që u ble për herë të parë nga fshatarët e pasur dhe banorët e qytetit kur filluan të mblidhnin një prikë për vajzën e tyre. Një vend i veçantë i është rezervuar tavës së petullave në kuzhinë dhe përdorej vetëm për përgatitjen e një pjate – petullave. Nëse për ndonjë arsye ishte gatuar diçka tjetër mbi të, atëherë tigani konsiderohej i prishur dhe thjesht u hodh.

Mund t'i skuqni ato?

Sot, kur zgjedhim mes pjekjes së petullave apo skuqjes së tyre, shumica prej nesh do të zgjedhin këtë të fundit. Në të vërtetë, pjekja e kësaj pjate në furrë do të kërkojë më shumë përpjekje dhe kohë, e cila është gjithmonë në mungesë. Skuqja e petullave në sobë është më e shpejtë dhe më e lehtë, por edhe për këtë ju duhet një tigan, edhe nëse jo prej gize, por një tigan alumini cilësor me brumë petullash, gjalpë ose vaj vegjetal për lyerje dhe një shpatull për kthim. Disa do të argumentojnë se petullat mund të kthehen thjesht duke i hedhur nga tigani.

Po, mundeni, nëse e keni provuar këtë truk për një kohë të gjatë dhe me këmbëngulje ose jeni diplomuar në një shkollë cirku me diplomë për zhongler. Pra, sekuenca e veprimeve në mënyrë që petullat e para dhe të mëvonshme të mos dalin me gunga:

Pancakes janë të skuqura ose të pjekura - cila është e saktë?

Nëse i përgjigjeni kësaj pyetjeje nga këndvështrimi i një historiani ose gjuhëtari, atëherë, natyrisht, ata pjekin petulla. Në fund të fundit, shprehja "piqni petulla" u shfaq në ato ditë kur ato mund të piqeshin vetëm në një furrë me dru. Pra, është e saktë të thuhet pikërisht kjo.

Por nga ana tjetër, çdo teknolog do të thotë se petullat janë të skuqura, pasi procesi i gatimit përfshin ngrohjen e kontaktit të drejtpërdrejtë duke përdorur lubrifikantë hidrokarbure.

Kështu në thelb skuqim petullat, por me fjalë i pjekim. Por ndoshta nuk është shumë e rëndësishme nëse duhet të piqni petulla apo t'i skuqni ato. Si të flasim saktë për këtë proces është një çështje dytësore, gjëja më e rëndësishme është që ato të jenë të shijshme!

Shumë shpesh, një amvise që përgatit petulla nuk mendon për fjalën piqem ose skuq petullat. Shumë amvise shprehen "Sot kam pjekur petulla" ose "Kam skuqur petullat", sepse gjëja kryesore është rezultati përfundimtar në formën e petullave.

Shumë prej nesh kanë menduar se si të thonë saktë: "petullat janë të pjekura apo të skuqura"? Duket se një pyetje kaq e thjeshtë: nëse petullat janë në një tigan, atëherë i skuqim, dhe nëse në furrë, atëherë i pjekim. Por, mjerisht, jo gjithçka është aq e thjeshtë me petullat, veçanërisht në rusisht. Gazetarja dhe studentja katër herë e shkëlqyer e "Total Dictation" Tatyana Sinitskaya do të na tregojë se si të flasim saktë rusisht.

Duke kuptuar këtë çështje, ia vlen të fillohet me informacionin historik:

Petullat ishin produktet e para të bëra nga mielli dhe që nga kohërat parahistorike njerëzore. Vetë historia e petullave është e mbuluar me mister. .

Njëherë e një kohë në të kaluarën e afërt, para se të shfaqeshin sobat me gaz dhe elektrike, petullat piqeshin në furrë. Me ardhjen e, si të thuash, "qytetërimit", petullat filluan të skuqeshin në një tigan. Fraza e re “skuq” ka hyrë në jetën e përditshme të njerëzve modernë, por nuk e ka zëvendësuar fjalën “furrë”.

Duke përmbledhur sa më sipër, mund t'i përgjigjemi me saktësi pyetjes: "petullat janë të pjekura apo të skuqura?", atëherë fjala e saktë duhet të jetë: "petullat janë pjekur". Është kjo fjalë që ata që duan të flasin saktë rusisht përpiqen të përdorin. Kjo frazë ka shumë të ngjarë të përdoret më shumë nga zakoni, megjithëse prej kohësh ka humbur kuptimin e saj të mirëfilltë.

Më parë, paraardhësit tanë piqeshin kur brumi gatuhej dhe përgatitej. Për shembull, vezë të ziera me kopër, sallam ose proshutë të bërë në shtëpi, fileto peshku, qepë të copëtuara, lakër të freskët të skuqur, kërpudha, manaferra, mollë ose fruta dhe perime të tjera. Kishte mjaft opsione.

Brumi hidhet në tigan, sipër vendoset mbushja dhe brumi hidhet sërish. Piqnin petulla në furrë dhe nga njëra anë, sepse nga vapa që i godiste nga të gjitha anët, ishin pjekur mirë brenda, skuqeshin dhe nuk kishte nevojë të ktheheshin.

Fakt interesant:

Në kohët e lashta, një tigan për petullat ishte një simbol i pasurisë, kështu që ishte një atribut i domosdoshëm i pajës së çdo vajze.

Gjëja e parë e mallkuar është me gunga

Një tjetër fakt historik mund të studiohet për origjinën e fjalës "petull". Më parë, tingëllonte si "mlyn" (nga folja "të bluaj") dhe do të thoshte "një produkt i bërë nga shkumësi". Pra, fjalët "petull" dhe "mulli" historikisht kthehen në të njëjtën rrënjë.

Një tjetër shprehje e njohur "petulla e parë është me gunga" ka të bëjë me një përpjekje të parë të pasuksesshme. Në internet qarkullon një histori që në fakt petulla nuk është me gunga, por - kujt? - koma, siç gjoja quheshin arinjtë në Rusinë e Lashtë, ata u zgjuan nga letargji dimëror pikërisht në Maslenitsa dhe iu dhanë petullat e para.

Kjo histori është absurditet i plotë. Fjala "com" në kuptimin e "ariut" nuk gjendet në monumentet e lashta, dhe paraardhësit tanë nuk ishin aq budallenj sa të shkonin me petulla tek arinjtë e uritur. Pra, gjëja e parë e mallkuar është thjesht me gunga, me një "o".