Patëllxhanë turshi. Patëllxhanët turshi janë një meze e lehtë për çdo ditë.
Receta të shumta për patëllxhanë turshi për dimër tregojnë se ky ushqim është i dashur dhe i shijuar në vendin tonë. Koha optimale për vjeljen e boronicave konsiderohet periudha nga fundi i gushtit deri në fund të tetorit. Këshillohet që për turshi të zgjidhni fruta nate me të njëjtën madhësi. Nuk duhet të ketë dëmtime ose gërvishtje në sipërfaqen e perimeve. Bishti duhet të jetë i gjelbër dhe i freskët. Një "bisht" i tharë është dëshmi se perimet janë ruajtur larg shkurret për një kohë të gjatë. Kjo do të thotë se nuk ia vlen ta përdorni për korrje dimërore.
Numërimi i kalorive
Patëllxhani është një nga pesë perimet me më pak kalori. 100 g të këtij produkti përmban 24 kcal, kështu që zë vendin e pestë të nderuar në listë. Përpara tij janë specat jeshilë, spinaq dhe kastravecat e bluara dhe domate. Tabela jep një llogaritje të detajuar të vlerës ushqyese të boronicave të fermentuara nën presion, të përgatitura sipas recetës klasike.
Tabela - Vlera ushqyese e patëllxhanëve turshi "klasike".
Rezulton se një pjatë me një masë totale prej 1 kg 333 g përmban 630.6 kcal. Prandaj, vlera ushqyese e një porcioni ushqimesh, me peshë 100 g, është 47.3 kcal.
I njomur, turshi, i kripur: cili është ndryshimi?
"Patëllxhanë të njomur për dimër" - kjo frazë mund të dëgjohet dhe lexohet mjaft shpesh. Por nuk tingëllon plotësisht e saktë. Fakti është se nuk ka patëllxhanë të njomur. Amvisat shpesh ngatërrojnë metoda të tilla të përgatitjes së perimeve dhe frutave si turshi dhe njomja. Në thelb, kuptimi i këtyre proceseve është i njëjtë: ruajtja e frutave të mbledhura në dacha me ndihmën e acidit laktik, i cili formohet për shkak të fermentimit të sheqerit. Por cili është ndryshimi? Tabela do t'ju tregojë.
Thithen vetëm frutat. Fermentohen vetëm patëllxhanët dhe lakra. Të gjitha perimet e tjera janë të kripura. Me të njëjtin algoritëm ruajtjeje, emri i metodës ndryshon në varësi të produktit.
Hollësitë e procesit
Që patëllxhanët turshi të ruajtura në kavanoza për dimër të kenë sukses, është e nevojshme që në enën ku vendosen të formohet sasia e nevojshme e acidit laktik. Kjo substancë shfaqet gjatë fermentimit të sheqerit, i cili ndikohet nga bakteret e acidit laktik. Rezulton se përbërësi më i rëndësishëm i çdo recete për njomje, turshi ose turshi është sheqeri. Dhe ajo ndihmëse është kripa.
- Sheqeri. Gjendet në çdo frut – qoftë fruta apo perime. Sasia e mjaftueshme e tij është çelësi i suksesit. Ndonjëherë sheqeri i grimcuar duhet të shtohet veçmas, por nëse produkti tashmë ka mjaft sheqer, receta mund të eliminohet nga aditivi i dëmshëm. Pasi sheqeri shndërrohet në acid, kjo substancë fillon të krijojë pengesa të pakapërcyeshme për mikroorganizmat e tjerë. Këto të fundit ndalojnë riprodhimin e tyre, duke ruajtur kështu frutat.
- Kripë. Është e nevojshme jo vetëm të shtoni kripë në gjellë, duke e bërë shijen e saj më të theksuar dhe të ndritshme. Kripa nxjerr lëngun e qelizave nga patëllxhanët, i cili përmban sheqerin e nevojshëm për fermentim. Vërtetë, ju duhet vetëm të shtoni pak kripë. Kriposja e tepërt do të çojë në një përkeqësim të shijes së gjellës dhe do të pengojë punën e mikroorganizmave të acidit laktik.
Shpesh gjethet e një shkurre rrush pa fara, lisi ose qershi shtohen në fuçi ose kova me patëllxhanë ose fruta të tjera. Gjethja e këtyre përfaqësuesve të florës përmban një substancë tanine, e cila ka një efekt të dobishëm në procesin e konservimit dhe u jep frutave një kërcitje karakteristike të këndshme.
3 kushte
Në mënyrë që të ruani me sukses perimet tuaja të preferuara, ndiqni disa rregulla, kryesore prej të cilave është një sasi e mjaftueshme sheqeri në përbërësin kryesor të pjatës së përgatitur. Për shembull, sheqer shtesë shtohet gjithmonë në trangujve. Por shumica e varieteteve të patëllxhanëve nuk kanë nevojë për këtë. Pra, mos u habitni nëse nuk gjeni sheqer në receta. Pajtueshmëria me tre kushtet e mëposhtme do të jetë gjithashtu çelësi i ruajtjes së suksesshme.
- Oksigjeni minimal. Për të ruajtur sasinë maksimale të vitaminës C në patëllxhanë, me të cilën ato janë të pasura, duhet të minimizoni sasinë e oksigjenit. Kjo mund të bëhet duke i vendosur perimet në një tigan ose kovë, duke i mbuluar me kapak ose pjatë me diametër më të vogël se ena dhe duke ushtruar presion sipër. Është e lehtë ta bësh këtë truk me lakër - presioni do të kompaktojë lehtësisht perimet e copëtuara. Por nuk është gjithmonë e mundur të ngjeshni patëllxhanë të tëra në mënyrë efikase. Sidomos nëse frutat janë të mëdha. Prandaj, mbani një sy në shëllirë. Në recetën klasike, duhet të mbulojë plotësisht ato blu. Nëse niveli i lëngut ka rënë, shtoni tretësirë shtesë të kripur 3% në enë.
- Regjimi i temperaturës. Fermentimi zhvillohet në mënyrë aktive në temperatura nga 15 në 22 ºС. Mund të përshpejtoni çlirimin e enzimave duke rritur temperaturën në dhomën ku fermentohen patëllxhanët. Por produkti i përfunduar duhet të ruhet aty ku temperatura e ajrit është afër 0 ºС dhe nuk rritet mbi 5 ºС.
- Kërkesat sanitare. Më themelore nga të gjitha kushtet është pajtueshmëria me regjimin sanitar. Ai qëndron në pastërtinë dhe freskinë e produkteve të përdorura për përgatitjen e produktit. Dhe gjithashtu pastërtia absolute e enëve të përfshira në proces.
Patëllxhanë turshi për dimër: tradicionale dhe orientale
Bluja turshi zakonisht nuk përgatitet pa mbushje, me përjashtim të recetës klasike, të testuar me kohë. Perimet zakonisht mbushen me fqinjët e tyre në kopsht - karrota, hudhër dhe shumë barishte. Disa receta përdorin lakër të grirë imët në vend të këtij grupi. Rezulton jo më pak e shijshme dhe e pazakontë. Kur filloni të studioni receta, ju lutemi vini re: secila prej tyre tregon peshën neto të përbërësit kryesor. Domethënë shumë patëllxhanë pa qëruar. Në varësi të recetës, koha e gatimit mund të ndryshojë. Për shembull, një meze armene mund të shërbehet vetëm një ditë pas fermentimit. Por versioni gjeorgjian duhet të mbahet në shëllirë për rreth një javë.
Klasike
Veçori. Pika kryesore e kësaj pjate është pastërtia e shijes së patëllxhanit. Për shkak të faktit se në të nuk përdoren përbërës ndihmës vegjetalë, patëllxhanët janë sa më natyralë - pa përzierje të aromave të huaja. Kur hani këto bluza për ushqim, ato mund të mbushen paraprakisht me mbushje me perime të freskëta. Ose thjesht mund ta prisni në rrathë dhe ta hani me patate të ziera ose mish të skuqur. Shija e hudhrës do të jetë e mjaftueshme për shumëllojshmëri.
Kompleti i produkteve:
- patëllxhanë - 2 kg;
- hudhër - dy koka të mëdha;
- Gjethe dafine;
- kripë.
Veprimet e "konservatorëve"
- Përgatitni shëllirën: merrni një pjesë kripë në katër pjesë ujë.
- Zieni shëllirën dhe ziejini në të perimet e qëruara për 5 minuta.
- Blutë e ziera i vendosim në një kullesë për të kulluar ujin e tepërt.
- Bëjmë një “xhep” në çdo patëllxhan dhe e mbushim me një përzierje piper të zi të bluar dhe hudhër të grirë.
- Përgatitni marinadën në masën 30 g kripë tryezë për 1 litër ujë. Aty dërgojmë edhe dafina dhe speca të kuqe. Ziejeni dhe prisni derisa të ftohet.
- Hidhni marinadën e ftohur mbi perimet, të vendosura fort në tigan.
- Patëllxhanët turshi të ftohtë duhet të ruhen në bodrum ose frigorifer për një javë.
Afati i ruajtjes së boronicave turshi është gjashtë muaj. Nëse keni ndërmend ta ruani produktin më gjatë, ruajeni: vendoseni në kavanoza të sterilizuara, vendoseni në një banjë uji në mënyrë që uji të arrijë në qafë dhe ziejeni për gjysmë ore. Nëse përdorni një enë me litër dhe jo një enë gjysmë litri, sterilizimi duhet të zgjasë një orë. Më pas mbulojini kavanozët me kapak kallaji dhe mbyllini hermetikisht.
Pa shëllirë
Veçori. Patëllxhanët turshi të mbushura me karota dhe hudhër përgatiten pa shëllirë dhe pa sterilizim. Ata gjithashtu kërkojnë përgatitjen paraprake të përbërësit kryesor. Pas larjes dhe heqjes së kërcellit, perimet priten për së gjati me thikë, duke e prerë secilën blu rreth ¾ në thellësi dhe duke lënë 2 cm anash për të krijuar një lloj “xhepi” për mbushjen. Më pas, natët vendosen në një tenxhere ose tenxhere të gjerë, mbushen deri në majë me një tretësirë të kripur të parapërgatitur dhe zihen për ¾ orë.
Kompleti i produkteve:
- blu - 2,3 kg;
- karota - 0,5 kg;
- rrënjë majdanozi - 0,1 kg;
- qepë - 0,1 kg;
- hudhër - dy koka të mesme;
- kripë - për zgjidhje dhe mbushje me shëllirë;
- majdanoz - një tufë;
- vaj vegjetal - qelqi.
Veprimet e "konservatorëve"
- I nxjerrim bluzat e ziera dhe i vendosim nën presion për të hequr lagështinë e tepërt.
- Përgatitni mbushjen: kaurdisni qepët e grira hollë, karotat dhe rrënjën e majdanozit i prisni në feta të holla. Kaloni hudhrën në një shtypje dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve.
- Skuqini karotat dhe rrënjën e majdanozit në një tigan për dhjetë minuta dhe më pas shtoni në to hudhrat dhe shtoni barishte të grira hollë. Ziejini edhe për tre deri në katër minuta të tjera dhe përziejini me qepë të skuqura.
- Shtoni pak kripë në mbushje dhe mbushni patëllxhanët me të.
- Çdo boronicë të mbushur e lidhim me fije në mënyrë që mbushja të mos bjerë, frutat e natës i vendosim në një enë të gjerë, i bëjmë presion sipër dhe në vend të kapakut përdorim garzë.
- Ditën e tretë, bluzat i kalojmë në kavanoza qelqi, i mbushim me vaj luledielli të kalcinuar, të ftohur në 70ºC në mënyrë që të mbulojë plotësisht frutat dhe e vendosim enën në një vend të freskët, pasi e mbulojmë me kapak najloni.
Gatishmërinë e perimeve pas gatimit fillestar mund ta kontrolloni si më poshtë: shponi frutat me buzën e pasme të shkrepsës dhe nëse maja hyn lirshëm në tul, atëherë bluja është gati.
Në Azerbajxhan
Veçori. Patëllxhanët e stilit Azerbajxhan mund të përgatiten në mënyrë rigoroze sipas recetës, ose mund të shtrohen në shtresa pa mbushur të vegjlit. Të dyja metodat konsiderohen autentike. Sasia e vitaminës C rritet disa herë për shkak të pjesëmarrjes së një sasie të drejtë të zarzavate. Gjelbërimet praktikisht nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Kjo do të thotë që një meze e lehtë e përgatitur për dimër do të bëhet një bombë e vërtetë vitaminash. Përveç kësaj, erëzat e freskëta mund të rregullohen sipas shijes duke zëvendësuar borzilokun e zakonshëm me limon dhe duke shtuar cilantro në vend të koprës.
Kompleti i produkteve:
- blu - dhjetë të vogla;
- rrënjë selino - një e vogël;
- paprika - një;
- djegës - pod;
- karota - katër të vogla;
- majdanoz - dy tufa;
- nenexhik - gjysmë tufe;
- kopër - një tufë;
- borzilok - gjysmë tufe;
- kripë dhe piper i zi i bluar - për të rregulluar shijen;
- karafil;
- Gjethe dafine;
- bizele allspice.
Veprimet e "konservatorëve"
- Presim frutat e natës të larë dhe të qëruar në mënyrë që çdo perime të ketë një “xhep” dhe e vendosim në një tenxhere me ujë të valë për 5 minuta.
- Nxjerrim patëllxhanët, i ftohim dhe me thikë ose lugë ëmbëlsire u heqim farat frutave.
- E lajmë mirë të gjithë grupin e zarzavateve nën ujë të rrjedhshëm, e lëmë derisa të thahet plotësisht dhe më pas e presim imët.
- Qëroni karotat dhe grijini në rende më të imët. Hudhrën e kalojmë në shtypës dhe presim specin me farat dhe ndarjet e hequra në copa të vogla.
- Pastrojme rrenjen e selinos, i heqim damaret e forta dhe e presim ne rende te holle.
- Përziejini të gjithë përbërësit e mbushjes në një tas të përbashkët, rregulloni me kripë dhe piper për shije dhe mbushni patëllxhanët.
- Përgatitni marinadën: zieni ujin, shtoni erëza, ziejini në ujë të vluar për pesë minuta dhe fikeni sobën.
- Pasi marinada të jetë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës, derdhni në boronica të mbushura të vendosura më parë në një kovë ose tigan, shtypni sipër dhe dërgojeni në një vend të freskët për gjashtë ditë.
- Pas gjashtë ditësh i nxjerrim perimet, i vendosim në kavanoza dhe i vendosim në frigorifer. Sipas dëshirës mund ta ruajmë duke sterilizuar fillimisht enën e mbushur me meze.
Në disa rajone të Azerbajxhanit, boronicat e kripura derdhen me një marinadë pa erëza, të përgatitura në bazë të uthullit të holluar me ujë.
në gjeorgjisht
Veçori. Patëllxhan turshi me karrota, barishte dhe hudhër në stilin gjeorgjian është pjata më pikante që ofrohet. Sigurisht, mund të përgatitet pa piper të kuq, duke minimizuar praninë e tij në meze apo edhe duke e eliminuar fare. Por gjeorgjianët janë të sigurt se "pika e fortë" e këtyre patëllxhanëve të kripur është pikante. Banorët e Gjeorgjisë besojnë se patëllxhanët e tyre janë kura më e mirë për hangover. Sidomos nëse hani chacha me ta në mëngjes pas një feste të stuhishme.
Kompleti i produkteve:
- blu - 1,8 kg;
- karota - 350 g;
- hudhër - pesë karafil;
- piper i kuq i bluar - një çerek lugë gjelle;
- cilantro - një tufë;
- selino - një tufë;
- kopër - gjysmë tufe;
- ujë - 2 l;
- kripë - tre lugë të grumbulluara;
- 9% uthull - lugë gjelle;
- sheqer - një lugë gjelle.
Veprimet e "konservatorëve"
- Patëllxhanët i pastrojmë, i lajmë dhe i bëjmë “xhepa”. Më pas ziejini në ujë të vluar për pesë minuta.
- Nxjerrim të kaltra, i vendosim në një kullesë të gjerë, i mbulojmë me një pjatë sipër dhe i vendosim një tavë me ujë si presion, ku janë zier.
- Grini karotat në një rende të posaçme të krijuar për sallatat koreane, përzieni me barishte të grira dhe hudhrat e kaluara në shtypës, përzieni dhe rregulloni shijen e mbushjes me kripë dhe piper.
- Mbushni patëllxhanët dhe vendosni perimet me bark në tenxhere fort në një tenxhere të gjerë.
- Ziejmë ujin, i shtojmë uthull, kripë dhe sheqer, derdhim marinadë të nxehtë, vendosim përsëri presionin dhe e vendosim në frigorifer për një javë.
Në armenisht
Veçori. Patëllxhanët armene mbushen me një përzierje specash zile. Është më mirë të marrësh paprika me ngjyra të ndryshme. Kjo do ta bëjë pjatën më argëtuese dhe të ndritshme. Një veçori tjetër e recetës është se ato blu përdoren pa gatuar - ato janë pjekur paraprakisht në zjarr të hapur. Sidoqoftë, në internet mund të gjeni shumë receta armene që kërkojnë zierje paraprake. Por atëherë rostiçeri nuk do të ketë më aromë tymi. Pjata përgatitet një ditë më parë, ndaj bën pjesë në kategorinë e përgatitjeve të çastit.
Kompleti i produkteve:
- patëllxhanë - 2,5 kg;
- piper zile - katër të mëdha;
- djegës - pod;
- majdanoz - dy tufa;
- kopër - një tufë;
- hudhër - kokë;
- uthull molle dhe kripë për marinadë.
Veprimet e "konservatorëve"
- Qërojmë patëllxhanët nga kërcelli, shpojmë çdo perime me një kruese dhëmbësh në disa vende dhe duke i vendosur në hell e dërgojmë në skarë. Pas pjekjes do t'i presim "xhepat".
- Pritini imët të gjitha zarzavatet, shtypni hudhrat, specat i presim në kubikë sa më të vegjël.
- Përziejini përbërësit e mbushjes dhe mbushni me to blutë e pjekur dhe të ftohur.
- I vendosim në një tenxhere, i mbushim sipër me uthull molle dhe i spërkasim me dy lugë gjelle kripë.
- Enën me bluzat e vendosim në frigorifer dhe pas 24 orësh e servirim në tavolinë ose e rrotullojmë në kavanoza.
Të dish se si të fermentosh patëllxhanët është vetëm gjysma e betejës. Është po aq e rëndësishme të dini se si t'i ruani ato në mënyrë korrekte nëse nuk ruhen. Vendi i ruajtjes mund të jetë një frigorifer ose një bodrum. Opsioni i fundit është më i përshtatshëm nëse vëllimi i pjesës së punës është i madh. Për shembull, një fuçi ose një tigan i madh. Kufiri maksimal i temperaturës për patëllxhanët turshi është 6°C. Pjata nuk është marramendëse dhe toleron mirë ngricën, kështu që mund ta mbani me siguri në një ballkon me xham. Thonë se boronicat e fermentuara dhe të mbushura mund edhe të ngrihen. Por gjatë shkrirjes, mbajeni ekskluzivisht në frigorifer në mënyrë që të mos prishni shijen e rostiçeri pikante.
Vlerësime: “Gjëja më e rëndësishme është të mos e teproni”
Në kulmin e stinës, i ziej patëllxhanët në ujë me kripë derisa të zbuten, më pas i shtyp për 6 orë dhe më pas i shtroj në tufa nga 5-6 copë. në plastikë. kontejnerë dhe në frigorifer. Dhe ju mund të kënaqeni me patëllxhanët turshi gjatë gjithë dimrit pa u shqetësuar për ruajtjen e tyre. Shkrini dhe mbushni para gatimit. Gjëja më e rëndësishme është që patëllxhanët të mos zihen shumë. Dhe gjithashtu pasi mbushim bluzat i vendosim fort ne nje tenxhere dhe siper i hedhim dicka te rende (tepsi me uje ose tulle) shtepia ime eshte shume e ngrohte dhe duhen 3 dite per tu gatuar.
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712
Është e nevojshme që patëllxhanët të mbulohen plotësisht me vaj të kalcinuar, pastaj ato mund të ruhen deri në pranverë dhe verë, por natyrshëm në një vend të freskët, për shembull në një frigorifer ose në dimër në një lozhë ose ballkon. Ata nuk do të formohen kurrë në vaj. Këtë e bëj çdo vit. Është e njëjta histori me pastën e domates: hidhni pak vaj sipër dhe nuk do të myket për një kohë shumë të gjatë.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712
A e dini se në Moskë procesi i fermentimit është krejtësisht i ndryshëm, jo i njëjtë si, për shembull, në Odessa. Para së gjithash, është shumë e ngadaltë. Sigurisht, klima këtu është krejtësisht e ndryshme, dhe patëllxhanët janë të ndryshëm, atyre u duhet shumë kohë për të ardhur tek ne, si perimet dhe barishtet e tjera. Kam fermentuar kastravecat në kavanoza, treguesi i gatishmërisë është një film myku në sipërfaqe. Më pas shëllira kullohet, zihet dhe kavanozët mbyllen për ruajtje afatgjatë. Për gjyshen time në Odessa, myku u shfaq brenda tre ditësh; në Moskë nuk u shfaq as pas një jave. Në ditën e dhjetë e ndalova procesin me forcë)) Mos harroni se si bëri Zhvanetsky? “Riparimet nuk mund të përfundojnë, ato vetëm mund të ndalen...” Arsyeja ka shumë të ngjarë për shkak të ndryshimeve në klimë dhe sfondit të përgjithshëm mikrobiologjik. Ka shumë shembuj të tipareve të tilla në botë, si myku specifik mbi djathërat, i cili mund të formohet më vete diku në Itali, por jo në Gomel, apo buka e famshme e San Franciskos, e bërë nga brumë tharti specifik vendas. Brumi i thartë në San Francisko bëhet i tillë vetvetiu, por në qytete të tjera humbet specifikën e tij.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html
Patëllxhanët turshi shijojnë më së miri ditën e katërt, më pas duhen ruajtur në frigorifer, gjithmonë nën presion në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. Natyrisht, mbuloni enën me një kapak. Patëllxhanët ruhen në frigorifer për rreth dy javë, ndoshta më gjatë, por bëhen shumë turshi)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html
Gjyshja ime nga Azerbajxhani bënte gjithmonë patëllxhanë të tillë. E kemi dashur me patate të skuqura, të ziera... E bëj unë, por sipas recetës nga seti i kartolinave të viteve '60 “Turshitë Azerbajxhane”. Gjithashtu shumë e shijshme.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196
Hapi 1: përgatitni patëllxhanët.
Për turshi, është më mirë të zgjidhni patëllxhanë të vegjël deri në 10-12 centimetra të gjata; ato përshtaten mirë në një kavanoz 3 litra. Vendosni patëllxhanët në lavaman dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe çdo lloj ndotësi tjetër. Pasi përdorim një thikë për të prerë perimet e papërpunuara, bëjmë një prerje përgjatë gjatësisë së çdo patëllxhani, pa hequr ose prerë kërcellin! Mbushni çdo zgavër me një pjesë të bollshme kripe për 1 patëllxhan, 2 deri në 3 lugë gjelle dhe vendosini në një kullesë.Lërini perimet për 30 minuta. Më pas shpëlajeni sërish dhe lëreni të thahet pak.
Hapi 2: gatuaj patëllxhanët.
Merrni një tigan të thellë 5 litra dhe mbusheni përgjysmë me ujë të rrjedhshëm të rregullt. Vendoseni në sobën e vendosur në nivel të lartë dhe lëreni lëngun të vlojë. Kur uji të vlojë, hidhni në të 10 - 12 patëllxhanë dhe i gatuani 10 minuta. Më pas i hiqni nga tigani me një lugë të prerë dhe i kaloni në një tas të thellë. Gatuajini në të njëjtën mënyrë edhe patëllxhanët e mbetur dhe më pas lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.
Hapi 3: përgatitni patëllxhanët e ziera, hudhrat, nenexhikun dhe një enë për fillimin.
Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, shpëlajeni kavanozin me tre litra nën ujë të nxehtë duke përdorur ndonjë detergjent ose përdorni sodë buke për këtë qëllim. Më pas e sterilizojmë enën në çdo mënyrë të përshtatshme, në mikrovalë, furrë ose kazan. Më pas e vendosim kavanozin në tavolinën e kuzhinës dhe e lëmë të ftohet.
Gjatë kësaj kohe, shpëlajeni një tufë menteje nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, tundeni mbi lavaman për të hequr ujin e tepërt, hiqni gjethet nga kërcelli, vendosini në një dërrasë prerëse dhe copëtoni në copa të vogla me formë arbitrare. Prisni hudhrën e qëruar në shtresa deri në 3 milimetra të trasha. I transferojmë fetat në 1 pjatë të thellë dhe i përziejmë me duar derisa të jenë të lëmuara. Shtrydhni patëllxhanët e ftohur me duar të pastra për të hequr lëngun e tepërt dhe vendosini në një tepsi.
Hapi 4: mbushni dhe fermentoni patëllxhanët.
Tani mbushni çdo patëllxhan me një përzierje me nenexhik dhe hudhër. Për 1 perime do t'ju duhen afërsisht 1 - 2 lugë mbushje.
Vendosini fort patëllxhanët në një kavanoz të sterilizuar 3 litra. Më pas hidhni 1/3 filxhan uthull tavoline 9%, 1 filxhan ujë të pastër, të zier dhe të ftohur në temperaturën e dhomës në një tas të thellë dhe shtoni 1 lugë çaji kripë. Përziejini me një lugë gjelle derisa të jenë të lëmuara dhe kristalet e kripës të treten plotësisht.
Mbushni patëllxhanët me masën që rezulton; nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë të zier dhe uthull në raport 1:1, por në përgjithësi kjo është sasia ideale e lëngut për një kavanoz 3 litra të mbushur me patëllxhanë. Tani shtrëngojmë qafën e kavanozit me një copë garzë sterile dhe e vendosim në një vend të ngrohtë në 2 dite. Në ditën e tretë mbylleni kavanozin me kapak plastik të sterilizuar dhe vendoseni në frigorifer. Mund të filloni të shijoni patëllxhanët pas 1 jave.
Hapi 5: shërbejini patëllxhanët turshi për dimër.
Patëllxhanët turshi shërbehen të ftohta për dimër. Ato vendosen të plota në tas sallate ose bëhen një sallatë e copëtuar me shtimin e qepëve të freskëta, hudhrës dhe vajit vegjetal. Këto patëllxhanë mund të jenë një meze e shkëlqyer, një pjatë anësore për pjatat e mishit dhe mund të përdoren gjithashtu për të bërë byrekë, pica, ose si shtesë për prerjet turshi. Kënaquni!
Ju bëftë mirë!
Nëse dëshironi, mund të shtoni kopër të freskët ose majdanoz në mbushje.
Patëllxhanë të tillë duhet të ruhen në një vend të freskët në një temperaturë jo më të ulët se -3 -4 gradë dhe jo më të lartë se 0 gradë.
Patëllxhanët e përgatitur sipas kësaj recete do të jenë të përdorshme për 5-6 muaj, pas së cilës do të fillojnë të humbasin shijen e tyre.
Përshkrim
Ato janë thjesht perfekte për t'u ngrënë me patate të skuqura, mish ose ndonjë nga ushqimet tuaja të preferuara. Metoda e përgatitjes së kësaj pjate kërkon kohë dhe durim, por sapo ta provoni, do të kuptoni se ia vlen.
Patëllxhanët përmbajnë një numër të madh elementësh të dobishëm që janë me përfitim të madh për trupin tonë, duke forcuar sistemin imunitar. Dhe vitaminat C, B, B2 dhe PP zvogëlojnë nivelin e kolesterolit që përmbahet në gjak dhe sigurojnë parandalimin e aterosklerozës dhe normalizimin e metabolizmit të ujit në trup.
100 gram patëllxhan turshi përmban vetëm 24 kilokalori! Është pikërisht për shkak të vetive të tyre të dobishme dhe përmbajtjes së jashtëzakonshme me kalori të ulët që ato rekomandohen për konsum nga disa atletë dhe njerëz që vëzhgojnë figurën e tyre. Patëllxhanët ushqejnë në mënyrë të përkryer trupin dhe largojnë mbetjet dhe toksinat nga trupi.
Njerëzit e ditur rekomandojnë zgjedhjen e kujdesshme të patëllxhanëve për gatim. Perimet e pjekura nuk duhet të merren, pasi përmbajnë solaninë, e cila përthithet dobët nga trupi dhe kur helmohen shfaqen simptoma si dhimbje koke, të përziera, të vjella dhe dhimbje barku. Frutat e rinj të sapopjekur janë më të përshtatshmet.
Nëse vendosni ta përgatisni këtë pjatë në shtëpi, atëherë receta jonë e patëllxhanëve turshi me foto hap pas hapi do t'ju tregojë në detaje se si ta bëni atë. Mblidhni përbërësit dhe durimin e nevojshëm dhe më pas filloni të përgatisni këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme.
Përbërësit
Hapat e gatimit
Së pari ju duhet të merrni produktet e nevojshme dhe t'i vendosni në tryezën para jush. Në këtë mënyrë ju mund të siguroheni që keni mjaft nga gjithçka dhe nuk duhet të vraponi në dyqan.
Tani shpëlani perimet tërësisht në ujë të ftohtë, prisni kërcellin dhe vendosni patëllxhanët në një tas të veçantë, derdhni ujë të valë mbi to dhe ziejini për rreth 10-12 minuta.
Ndërsa perimet janë duke u zier, merrni një tufë majdanoz dhe ndajeni nga bishtat. Qëroni hudhrën dhe ndajeni në thelpinj.
Pritini zarzavatet sa më imët që të jetë e mundur, më pas copëtoni hudhrën duke përdorur një copëz hudhre. Meqe ra fjala, Amvisat rekomandojnë marrjen e një thelpi e gjysmë hudhër për patëllxhan për ta bërë shijen e gjellës më intensive.
Sigurohuni që patëllxhanët të jenë gatuar mirë! Sepse gjysmë të papërpunuara do të japin një shije krejtësisht të ndryshme dhe gjella do të prishet pa shpresë. Kontrolloni gatishmërinë e patëllxhanëve me thikë dhe mbani mend këtë Është më mirë t'i ziej pak më shumë se sa t'i ziej pak. Pasi perimet të jenë zier, i hiqni nga tigani dhe i lini të ftohen.
Tani ju duhet të "shtrydhni" lagështinë e tepërt nga patëllxhanët. Për ta bërë këtë, prijini ato në gjysmë, merrni një dërrasë të sheshtë, vendosni perimet mbi të dhe vendosini në një kënd të lehtë.
Mbulojeni të gjithë me të njëjtën dërrasë dhe vendosni një tigan me ujë mbi të. Në këtë pozicion, patëllxhanët duhet të qëndrojnë për rreth 10 minuta.
Tani marrim majdanozin dhe e përziejmë me hudhrën duke i shtuar më parë kripë.
Mbushni gjysmat e patëllxhanit të dehidratuar me përzierjen që rezulton me barishte dhe hudhër.
Mbyllni gjysmën tjetër të patëllxhanit dhe vendoseni në tepsi. Mund të shtoni disa degë majdanoz sipër për t'i dhënë një aromë të lehtë gjellës.
Mbushni tavën me patëllxhan pothuajse deri në majë. Tani merrni një pjatë me diametër të përshtatshëm dhe mbuloni patëllxhanët në tigan.
Duhet të shtypni pjatën me një filxhan litër ujë sipër në mënyrë që patëllxhanët të lëshojnë lëngun e tyre më shpejt. Pas 8-10 minutash, një sasi e tillë shëllirë duhet të lirohet në mënyrë që të mbulojë pak pjatën. Lërini perimet në këtë pozicion për një orë.
Nëse pas një ore patëllxhanët kanë dhënë shumë pak shëllirë, mos u mërzitni. Shtoni pak ujë të valuar dhe dërgoni të gjithë këtë strukturë të injektohet për tre ditë në një vend të ngrohtë.
Pas tre ditësh nxjerrim patëllxhanët, heqim pjatën dhe shohim se çfarë ndodh.Shëllira duhet të duket si një pelte jo shumë e trashë.Tani e vendosim në frigorifer për një ditë dhe vazhdojmë punën tonë.
Pasi të jenë zhytur patëllxhanët, i largojmë nga shëllira dhe i presim në kubikë të vegjël.
Vendosim patëllxhanët dhe qepët në një pjatë, përziejmë dhe shijojmë.Nëse gjella nuk është shumë e kripur, shtoni kripë.
Kjo eshte e gjitha. Patëllxhanët turshi janë gati për t'u ngrënë. Mund ta servirni në tryezë.
Ju bëftë mirë!
Një nga përgatitjet e shijshme dhe të shëndetshme për dimër janë patëllxhanët turshi, të cilat përgatiten sipas një sërë recetash: me shtimin e karotave të ndezura dhe domateve me lëng, të mbushura dhe të prera në copa, me barishte dhe hudhër. Amvisat do të duhet të bëjnë shumë përpjekje në përpunimin e perimeve, por rostiçeri i shijshëm ia vlen përpjekjet tuaja. Kjo pjatë e fermentuar mund të përdoret si meze e ftohtë më vete, ose mund të shërbehet me oriz, patate ose pjata të tjera anësore.
Si të gatuajmë patëllxhanë turshi
Ato blu jo vetëm që mund të zihen dhe skuqen, por edhe të fermentohen. Do të gjeni një pjatë jashtëzakonisht të shijshme, të shëndetshme dhe të gjithanshme që mund të shërbehet si meze, sallatë apo edhe si pjatë anësore. Ka shumë mundësi për përgatitjen e pjesës së punës, por parimi mbetet i njëjtë në çdo recetë. Patëllxhanët trajtohen me nxehtësi, priten, kombinohen me produkte të tjera, pastaj zgjidhet metoda e kriposjes:
- thahen kur patëllxhanët vendosen nën presion (peshë);
- laget kur përbërësit derdhen me shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.
Receta me patëllxhanë turshi
Për të bërë patëllxhanë të shijshëm të fermentuar për dimër, nuk keni pse të përdorni recetën me foton. Të gjitha manipulimet janë të thjeshta dhe të qarta. Nëse nuk dini si të bëni boronica të shijshme turshi për dimër, përdorni një nga udhëzimet hap pas hapi. Frutat e reja me lëkurë të hollë janë të përshtatshme për turshi. Komponentët shtesë mund të përfshijnë:
- speca të ëmbël dhe djegës;
- karrota;
- hudhër;
- gjelbërim.
Me hudhër
- Koha: 4 orë 30 minuta
- Numri i servirjeve: 20 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 47.4 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Kombinimi klasik i patëllxhanit pikant me hudhrën është një opsion i shkëlqyer rostiçeri. Është e lehtë për t'u përgatitur, por fillestarët duhet t'i kushtojnë vëmendje recetave me foto në mënyrë që të përsërisin me saktësi recetën. Pjata mund të shërbehet si një shtesë në një pjatë anësore ose si një trajtim i pavarur. Perimet turshi nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme, kështu që ju do të merrni të gjitha vitaminat, mineralet dhe fibrat plotësisht.
Përbërësit:
- blu - 2 kg;
- ujë - 4 l;
- majdanoz - 20 g;
- kokrra piper - për shije;
- hudhër - 2 koka;
- fletë dafine - 3-4 copë;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit:
- Hidhni 4 litra ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. kripë. E vëmë shëllirën të ziejë, shtojmë ato blu pa kërcell. Ziejini për 5 minuta.
- Kullojeni lëngun e tepërt. Pritini perimet për së gjati, por mos i prisni deri në fund.
- Qëroni hudhrat dhe priteni në feta.
- Lani zarzavatet, thajini, prisni.
- Në fund të tiganit vendosni gjethe dafine dhe piper të zi.
- Mbushni ato blu me mbushje me hudhra dhe barishte. I vendosim në një tenxhere.
- Bëni një shëllirë nga uji dhe kripa e mbetur, zieni dhe ftoheni.
- Mbushni pjesën e punës me shëllirë të ftohtë, mbuloni tiganin me një kapak.
- Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë, më pas vendoseni në frigorifer. Meze e fermentuar do të jetë gati për një javë.
Me karota
- Koha: 1 orë.
- Numri i servirjeve: 25 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 33 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Një nga versionet e preferuara të ushqimeve të fermentuara përgatitet me shtimin e karotave. Receta është e thjeshtë, përbërësit janë të përballueshëm dhe rezultati është i patëmetë. Pjata do të sjellë shumë kënaqësi në dimër dhe do të ndihmojë nëse mysafirë të papritur vijnë në shtëpi. Përgatitja e përbërësit kryesor është standard: fillimisht duhet të zieni patëllxhanët në ujë të kripur dhe të hiqni lëngun e tepërt.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 3 kg;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- hudhër - 5 koka;
- karota - 3 kg;
- majdanoz - 2 tufa;
- kripë - 3-5 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit:
- Ftohen patëllxhanët e zbardhur dhe i presim në gjysmë.
- Prisni hudhrën dhe përzieni me karota të grira dhe barishte të grira.
- Kriposeni përzierjen e perimeve dhe vendoseni në ato blu të prera.
- Blutë i lidhim me një fije të lehtë dhe i vendosim në kavanoza.
- Masën e mbetur e vendosni sipër.
- Përgatitni një tretësirë të kripur dhe hidheni mbi ushqim. Vendosni kavanozët në të ftohtë.
- Meze e fermentuar është gati për 3 ditë.
Me lakër
- Koha: 2 orë.
- Numri i servirjeve: 30 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 27 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Ka receta të ndryshme për patëllxhanë të mbushur. Përbërësit vendosen brenda perimeve të purpurta për të krijuar një përbërje unike dhe të shijshme. Për të parandaluar që mbushja e shijshme turshi të shpërndahet në të gjithë kavanozin, ato blu duhet të mbahen së bashku. Shpesh për këtë përdoret një fije e lehtë, e cila hiqet para se të shërbehet. Për të shmangur sherr të panevojshëm, lidhni patëllxhanët me zarzavate selino. Ky "litar" i ngrënshëm do t'i shtojë një aromë delikate pjatës së fermentuar.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 5 kg;
- lakër - ½ kokë;
- karota - 2-3 copë;
- rrënjët e majdanozit - 5 copë;
- kërcell selino - 15 copë;
- piper për sallatë - 5 copë;
- hudhër - 1-2 koka;
- kopër - disa degëza;
- kripë - 1,5 lugë gjelle;
- ujë - 5 l.
Mënyra e gatimit:
- Blutë pa kërcell i zbardhim për 5 minuta, i ftohim, i presim për së gjati, por jo deri në fund.
- Pritini perimet në shirita, shtoni hudhër të shtypur në to. Shtoni pak kripë dhe përzieni.
- Mbushni patëllxhanët me mishin e grirë që rezulton. I lidhim me bishtat selino.
- Blutë i vendosim në një tepsi me smalt.
- Ziejeni ujin, shtoni kripë, ftohet.
- Vendosni një shtypje sipër bluve dhe mbushini me shëllirë të ftohtë.
- Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për një ditë. Shtoni marinadë nëse është e nevojshme dhe ruajeni në bodrum.
Me zarzavate
- Koha: 14 orë.
- Numri i servirjeve: 15 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 28 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Nëse ju pëlqejnë ushqimet me shije të theksuar të thartë, atëherë provoni këtë recetë për boronicat turshi me barishte. Ju duhet të fermentoni patëllxhanët vetëm me majdanoz, kopër dhe hudhër. Shtoni spec djegës ose piper të kuq të bluar sipas dëshirës. Erëza e zjarrtë do të nxjerrë në pah në mënyrë ideale shijen pikante të frutave të purpurta, por nuk keni pse ta shtoni këtë përbërës, prapëseprapë do t'ju pëlqejë pjata.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 3 kg;
- majdanoz - 2 tufa;
- kopër - 1 tufë;
- hudhër - 3 koka;
- kripë, ujë - sipas nevojës.
Mënyra e gatimit:
- Ziejini ato blu pa kërcell për 5 minuta.
- Shtrojini ato blu në shtresa në një dërrasë, shtypni sipër me një dërrasë tjetër dhe bëni presion. Lëreni ujin të kullojë për 10-12 orë.
- Pritini perimet për së gjati në xhepa.
- Blutë i mbushim me majdanoz të grirë hollë, kopër dhe hudhra të grira.
- Vendosni perimet në një tenxhere.
- Për shëllirë, zieni ujin, shtoni 1 lugë gjelle për çdo litër. l. kripë. Ftoheni marinadën dhe hidheni mbi ushqim.
- Ushtroni presion dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3-5 ditë.
- Vendoseni ushqimin e fermentuar në kavanoza. Sterilizoni një enë 1 litër për 10 minuta. Rrotulloni, mbështillni, ftohni dhe ruajeni në të ftohtë.
Patëllxhanë turshi të mbushura
- Koha: 40 minuta.
- Numri i servirjeve: 4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 68 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Për të përgatitur patëllxhanë të mbushur turshi me domate, do t'ju duhet pak më shumë se gjysmë ore dhe vetëm një ditë që të gjithë përbërësit të kombinohen në një delikatesë të vërtetë. Ky është një rostiçeri ideale për një Barbecue në natyrë ose një shtesë e shkëlqyer për patatet e zakonshme. Trajten e fermentuar mund ta hani të plotë ose ta shërbeni pasi ta keni prerë në copa.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 1 kg;
- domate - 0,5 kg;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- kopër, majdanoz - një tufë;
- uthull molle - 100 ml;
- vaj vegjetal - 5 lugë. l.;
- erëza, kripë - për shije.
Mënyra e gatimit:
- I shpojmë blutë, i pjekim në 180 gradë.
- Hiqni lëkurën dhe prisni frutin për së gjati. I vendosim nën presion për 1 orë që të kullojnë lëngun.
- Derdhni uthull në një pjatë dhe zhytni secilën pjesë të perimeve në të.
- Për mbushjen i presim domatet në kubikë të vegjël, i presim barishtet, i shtojmë vajin, kripën, erëzat dhe i përziejmë.
- Mbushjen e vendosim në gjysmën e blusë dhe e mbulojmë me gjysmën tjetër. Vendosini në një tenxhere, duke i vendosur frutat fort kundër njëri-tjetrit.
- Pas një dite, blutë turshi janë gati.
në koreanisht
- Koha: 1 orë.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 35 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Koreane.
- Vështirësia: e lehtë.
Tifozët e ushqimit pikant dhe të shijshëm do ta vlerësojnë recetën për boronica turshi koreane. Gatimi kërkon shumë kohë, por rezultati i përpjekjeve tuaja do të jetë një trajtim çuditërisht i shijshëm. Mënyra e përgatitjes së boronicave turshi do të jetë e qartë edhe pa udhëzime me foto. Patëllxhanët koreanë nuk përmbajnë konservues, ndaj nuk duhet t'i ruani për një kohë të gjatë.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 6 copë;
- piper për sallatë - 3 copë;
- spec djegës - 1 copë;
- qepë - 2 copë;
- karota - 4 copë;
- hudhër - 1 kokë;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
- kripë - 3-5 lugë gjelle. l.;
- koriandër - 1 lugë gjelle. l.;
- piper i zi i bluar - 1 lugë;
- erëza për karotat koreane - 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
- Blutë i grijmë trashë dhe i zbardhim në ujë me kripë për 3 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
- Grini karotat, shtoni 20 g kripë.
- Pritini perimet: piper - në shirita, qepë - në gjysmë unaza, hudhër - imët.
- Shpëlani karotat nën ujë të rrjedhshëm.
- Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni erëza, përzieni.
- Ndani përzierjen e perimeve në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer.
në gjeorgjisht
- Koha: 3 orë.
- Numri i servirjeve: 25 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 54 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Gjeorgjiane.
- Vështirësia: e lehtë.
Patëllxhanët turshi do të jenë pikante me një shije pikante dhe të thartë nëse i gatuani sipas recetës gjeorgjiane. Në mënyrë që blutë të ruajnë formën e tyre, por të marinohen mirë, është e rëndësishme t'i presim saktë.Është optimale të presim bluzat në rrathë me trashësi rreth 1.5 cm Në këtë recetë të pazakontë perimet nuk mund të zihen, por të skuqen në vaj vegjetal. Kjo metodë e trajtimit termik zbulon të gjitha karakteristikat e shijes.
Përbërësit:
- patëllxhanë - 5 kg;
- piper i ëmbël - 0,5 kg;
- piper djegës i nxehtë - 2 copë;
- hudhër - 2-3 koka;
- uthull 9% - 300 g;
- vaj vegjetal - 200 g.
Mënyra e gatimit:
- Blutë e prera në rrathë i vendosim në një tenxhere. Shtoni kripë, përzieni dhe lëreni për 30 minuta.
- Lani gotat e patëllxhanëve, thajini dhe skuqini në vaj vegjetal në një tigan nga të dyja anët.
- Për të përgatitur salcën, grini specat, hudhrat në një grirëse mishi, shtoni kripë dhe vaj. Përziejini të gjithë përbërësit me uthull tryezë.
- Zhytni secilën pjesë të patëllxhanit të skuqur në salcë. I vendosim në kavanoza të përgatitura.
- Kontejnerët me preparate të fermentuara duhet të sterilizohen për 20 minuta. Më pas ftohni kavanozët dhe ruajini në një vend të freskët.
Video
Ka ardhur koha për përgatitjet e vjeshtës. Familjes sonë i pëlqen të gjitha llojet e përdredhjeve me bazë patëllxhani, veçanërisht ato pikante. Prandaj, në arsenalin tim të kuzhinës ka shumë receta të ndryshme se si të gatuajmë ato blu. Sot dua t'ju tregoj për recetat e mia të preferuara për patëllxhanë turshi në kavanoza për dimër.
Çfarë është e mirë për turshi? Ju nuk keni nevojë t'i qëroni patëllxhanët ose t'i nënshtroni ato në një trajtim afatgjatë termik, për shkak të të cilit ato ruajnë shumë vitamina dhe minerale të dobishme. Përgatitjet me ngjyrë blu janë të shkëlqyera në çdo kohë të vitit dhe shkojnë shumë me gatime të ndryshme. Përveç kësaj, recetat e gatimit janë të thjeshta dhe emocionuese.
Patëllxhanë turshi për dimër në kavanoza me hudhër
- 2 kg patëllxhanë të vegjël;
- 3 copë. piper zile;
- 5 thelpinj hudhër;
- 2 litra ujë;
- 2 lugë gjelle. l. kripë;
- 10 kokrra piper të zi;
- 5 bizele me pipëza;
- 3 copë. fletë dafine;
- Majdanoz, kopër, selino - për shije.
Si të gatuaj:
- Lani bluzat dhe shkurtoni kërcellet. Ziejini në një tenxhere të madhe me ujë të kripur për rreth 20 minuta. Le ta nxjerrim me një lugë të prerë.
- Ndërsa ftohen, përgatisni salcën: specin e ëmbël e prisni në kubikë, presim hudhrat dhe barishtet e lara. Përziejini gjithçka mirë. Shtroni përzierjen e patëllxhanëve dhe perimeve në një kavanoz të pastër.
- Përgatitni shëllirën: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, piper kokrrat, gjethen e dafinës.
- Lëreni të vlojë dhe fikni zjarrin. Lëreni shëllirën të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht.
- Më pas hidheni mbi patëllxhanët në kavanoz dhe mbyllni kapakun.
- Lëreni në një vend të ngrohtë për 3 ditë dhe më pas transferojeni në bodrum ose vendoseni në frigorifer.
Patëllxhanë turshi: recetë nënshkrimi nga Alla Kovalchuk
Më pëlqen të shikoj episodet e kuzhinës me Alla Kovalchuk. Aty mora shumë ide që janë të arritshme edhe për fillestarët. Është mirë që konservimi sipas recetave të Alla-s është disa herë më i lirë se sa blihet në dyqan.
Për 4 kavanoza gjysmë litri:
- 3 patëllxhanë të madhësisë së mesme;
- 2 speca zile;
- 4 gjera. domate;
- 4 bishtaja me spec djegës djegës;
- 1 lugë. përzierje specash (ose të bluar të zi);
- 2 lugë. qimnon;
- 8-10 gjethe nenexhiku;
- 5-6 thelpinj të mëdhenj hudhër;
- 1 lugë gjelle. l. kripë (plus 1 lugë gjelle për spërkatje);
- 5 lugë gjelle. l. Sahara;
- 200 ml uthull molle (mund të zëvendësohet me uthull të rregullt 9%);
- 200 ml verë të bardhë;
- 4 lugë gjelle. l. vaj luledielli i rafinuar.
Si të gatuaj
Pritini patëllxhanët në feta. Blutë i vendosim në një tas, i spërkasim me kripë për të shmangur hidhërimin (rreth 1 lugë gjelle). Më pas përzieni. Lërini për një orë në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e tyre.
Më pas kriposni lëngun, shpëlani dhe thajini perimet. Hidhni verë të bardhë dhe uthull molle në një tas. Hidhni patëllxhanët atje. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë dhe shtypni me një kavanoz me ujë sipër. E vendosim këtë strukturë në frigorifer gjatë natës.
Pritini specin zile në katërsh, hiqni pjesën e brendshme dhe farat. Pritini në copa të vogla.
I presim domatet në 4 pjesë, i presim kërcellin dhe i qërojmë.
Këshilla! Për të hequr lehtë lëkurën, priteni pjesën e sipërme të domateve në mënyrë tërthore dhe derdhni ujë të valë mbi to. Më pas i zhysim në një tas me ujë akull për 1 minutë. Pas kësaj, lëkura mund të hiqet lehtësisht.
Pastrojme dhe presim kokrrat e specit djeges.
Vendosni të gjitha perimet e përgatitura (domatet, specat dhe specat djegës) në një blender. Grini në një masë homogjene. Hidheni në një tenxhere, shtoni 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe vendoseni në zjarr.
Ndërkohë grijmë imët thelpinjtë e hudhrave të qëruara. Shtoni hudhrën, një përzierje specash, qimnon dhe gjethet e grira të nenexhikut në përzierjen e ngrohur të domates. Kur të vlojë, shtoni sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Ziejeni salcën në zjarr të ulët për 15 minuta.
Shënim për pronarin! Zira do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të pakrahasueshme.
Më pas vendosni rrathët blu në salcë. Mos e derdhni marinadën nga poshtë patëllxhanëve, shtoni në përzierjen e domates - rreth 150 gr. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 5 minuta.
Merrni një kavanoz të sterilizuar. Hidhni me lugë patëllxhanët në të në shtresa, duke mos arritur 1-1,5 cm nga lart. Më pas mbushni kavanozët deri në buzë me salcën nga tigani. Mbulojeni me një kapak steril dhe rrotullojeni.
Le ta kthejmë dhe ta mbështjellim. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet. Në mënyrë që patëllxhanët të arrijnë gjendjen e dëshiruar, këshillohet të prisni të paktën një javë përpara se të hapni kavanozin.
Patëllxhanë turshi pikante për dimër "Makdus"
Për një kavanoz 3 litra:
- 2 kg patëllxhanë të vegjël;
- 200 g piper zile (i kuq);
- 1 kokë e madhe hudhër;
- 1-2 bishtaja piper i kuq djegës;
- 1 filxhan arra;
- 1,5 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë për shëllirë;
- 1 lugë gjelle. l. kripë për mbushje;
- Zarzavate (kopër, majdanoz, selino, cilantro, borzilok) - për shijen tuaj.
- 2 litra vaj vegjetal.
Si të bëhet:
- Lani patëllxhanët dhe i prisni anash përgjatë gjithë gjatësisë. I vendosim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë për 3-4 minuta.
- Më pas i vendosim ato blutë në tabelë dhe u heqim bishtat. Vendoseni dërrasën në një kënd të lehtë në mënyrë që uji të kullojë, shtypeni sipër me një dërrasë tjetër dhe shtypni. Lëreni për 3 ose 4 orë.
- Ndërkohë përgatisim mbushjen: grijmë zilen dhe specat djegës dhe hudhrën. Shtrydheni lehtë nëpër napë. Shtoni arra të copëtuara, barishte dhe kripë në përzierjen e perimeve.
- Mbushni patëllxhanët me përzierjen pikante. I vendosim fort në një kavanoz të sterilizuar, i mbushim plotësisht me vaj vegjetal dhe i mbyllim kapakët.
- Ruani në një vend të freskët.
Patëllxhanë turshi të mbushura me karota
Një tjetër recetë pikante që diversifikon këndshëm menunë e përditshme. Perëndimet e diellit me patëllxhanë të tillë definitivisht nuk do të ngecin.
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
- 2 kg patëllxhanë;
- 500 g karota;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 100 g majdanoz;
- 1 litër ujë;
- 2 lugë gjelle. l. kripë;
- 2 copë. fletë dafine;
- 6 kokrra të mëdha piper të zi.
Si të bëhet
Patëllxhanët e vegjël janë të përshtatshëm për këtë recetë. I lajmë, mbrojmë bishtat dhe bëjmë prerje të thella gjatësore anash.
Në një tenxhere ziejmë ujin, e kriposim dhe i vendosim ato blutë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 8-10 minuta. Më pas i nxjerrim perimet me një lugë të prerë dhe i vendosim në mënyrë të pjerrët në një pecetë për rreth tre orë që të kullojnë lëngun e tepërt.
Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni hudhrat dhe karotat dhe grijini në rende.
Këshilla! Për ta qëruar më lehtë hudhrën, zhyteni në ujë të ftohtë për gjysmë ore.
Lani majdanozin dhe grijeni imët. Përziejini me përzierjen e karotës dhe hudhrës. Shtoni kripë dhe fërkojeni gjithçka me duart tuaja.
Le të përgatisim shëllirë:
- Zieni një litër ujë;
- Shtoni 2 lugë gjelle atje. l. kripë, gjethe dafine dhe kokrra piper;
- Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqen derisa të ftohet.
Mbushni të çarat e patëllxhanit me përzierjen e perimeve dhe vendosini fort në një kavanoz të sterilizuar. Mbushni me shëllirë të ftohur, rrotullojeni ose mbylleni me një kapak najloni.
Ky preparat mund të ruhet për një kohë të gjatë në bodrum ose në frigorifer.
Shënim për pronarin! Ju mund të fermentoni kungull i njomë duke përdorur të njëjtin parim.
Siç mund ta shihni, ka shumë për të zgjedhur dhe nuk keni pse të kufizoni imagjinatën tuaj duke eksperimentuar me aditivë të ndryshëm që ju pëlqejnë. Tani mund të përgatisni patëllxhanë të shijshëm turshi për dimër në kavanoza dhe madje të gjeni recetën tuaj. Të bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
