Piens: piena un piena produktu veidi, ražošana un uzglabāšana. Viss par pienu un raudzētiem piena produktiem

Piena visu informāciju

Diskusijas par piena ieguvumiem un kaitējumu nemitīgi norimst. Daudzi eksperti apstiprina, ka piens ir ļoti veselīgs produkts, un kaitējums organismam tiek nodarīts tikai gadījumos, kas saistīti ar fizioloģisks atsevišķas personas īpašības.

Racionāla piena lietošana var pasargāt organismu no daudzām slimībām. Pētniecības institūti veic neskaitāmus piena pētījumus, kas atklāj jaunas, labvēlīgas šī brīnumprodukta īpašības.

Piemēram, pienu neuzskata par dzērienu, bet gan par ēdienu. Piens kā barojošs produkts un ārstniecības līdzeklis ir lietots kopš seniem laikiem, lai ārstētu dažādas slimības. Pasaulē populārākais piena veids ir govs piens.

Tieši par to mēs jums pastāstīsim.

Piena sastāvs:

Piena sastāvs atšķiras atkarībā no daudziem faktoriem (dzīvnieku šķirnes, uztura, veselības stāvokļa utt.), bet kopumā piena sastāvu var raksturot šādi. Piens sastāv no aptuveni 87% ūdens un 13% vielas, kas sastāv no piena taukiem, olbaltumvielām, piena cukura un minerālvielām.

Piens satur A, D un B grupas vitamīnus (B1, B2, B12), makro un mikroelementus, piemēram, kalciju, kāliju, fosforu, magniju, nātriju, dzelzi, fluoru, jodu u.c. Piena īpatnība ir tā, ka tajā esošās uzturvielas lieliski uzsūcas cilvēka organismā.

Piena kaloriju saturs, atkarībā no daudziem faktoriem, var svārstīties no 30 līdz 80 kcal uz 100 gramiem produkta. Piens stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē daudzus cilvēka orgānus. Tas ir labs līdzeklis cīņā pret saaukstēšanos un aizsardzībai pret citām slimībām.

Zinātnisko pētījumu dati liecina, ka regulāra piena lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību risku par 15-20%. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu, mazina tūsku, piens samazina iespējamību saslimt ar vēzi – dažāda veida vēzi. Tas arī labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, samazina skābumu, tiek galā ar dedzināšanu, kā arī ir gastrīta un peptisku čūlu dziednieks.

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas— PIENS

Labākai uzsūkšanai pienu ieteicams dzert lēnām, maziem malciņiem. Piens samazina sāļa vai skāba ēdiena ne vienmēr labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Samazina diabēta attīstības risku.

Piens ir nepieciešams bērniem, jo ​​tas nodrošina organismu ar gandrīz visām labvēlīgajām vielām, kas nepieciešamas bērna ķermeņa augšanai un attīstībai, un, protams, ir galvenais kalcija avots kaulu sistēmai.

Pienam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu un palīdz tikt galā ar bezmiegu. Tasīte silta piena ar tajā izšķīdinātu karoti medus, kas izdzerta stundu pirms gulētiešanas, ir populārs tautas līdzeklis pret bezmiegu.

Piens ir labs profilaktiski līdzeklis pret osteoporozi, nozīmīgs produkts cilvēku uzturā, kā palīgs cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara, speciālisti iesaka pienu daudziem cilvēkiem savā uzturā.

Dzerot pienu, izsalkuma sajūta pāries. Kalcijs pienā ievērojami samazina tauku daudzumu organismā un (CLG) konjugēts tā sastāvā esošās linolskābes un piena produkti samazina jaunu tauku nogulšņu veidošanos.

Kontrindikācijas un piena kaitējums:

Piens, kam ir tik brīnišķīgas derīgās īpašības, diemžēl var būt kontrindicēta un kaitīgs. Nav ieteicams lietot pienu cilvēkiem ar laktozes enzīma deficītu, jo tas izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Tas vēl nav viss, piens var izraisīt alerģiju.

Kontrindicēts piens cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz kalcija sāļu nogulsnēšanos asinsvados, kā arī fosfāta akmeņu veidošanos nierēs. Turklāt mūsdienās govis mērķis kas ir piena ražošana rūpnieciskajā ražošanā, barībai tiek pievienotas visdažādākās piedevas, kas ietver (arī hormonus), kas bieži vien paliek pienā un var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka organismam.

Ja ievērosiet vienkāršus noteikumus: piena dzeršana dos maksimālu labumu; Vislabāk pienu dzert tukšā dūšā 30-90 minūtes pirms ēšanas, maziem malciņiem. Pienu labāk kombinēt ar ogām, augļiem, medu un riekstiem, pagatavot piena pudiņus, putas un citus ēdienus un lietot kā uzkodu.

Arī piena putra ar dažādiem graudaugiem nāks par labu ķermenim. Nav ieteicams nekavējoties mazgāt ēdienu ar pienu. Uztura speciālisti iesaka atturēties no piena apvienošanas ar plūmēm, svaigiem dārzeņiem, kūpinātām un sālītām zivīm un desām. Tāpat ne vienmēr ir veselīgi ēst saldus cepumus ar pienu.

Piena ieguvumi, kaitējums, kaloriju saturs

Kaloriju saturs dažādi produkti izmantojot pienu

• Piens - 50-58 kilokalorijas
• Kafija ar pienu - 58-64 kilokalorijas
• Auzu pārslas ar pienu - 102-107 kilokalorijas
• Kviešu biezputra ar pienu - 346 kilokalorijas
• Rīsu biezputra ar pienu - 97 kilokalorijas
• Mannas putra ar pienu - 98 kilokalorijas

Piena priekšrocības

Kādas ir piena priekšrocības? Pētījumi liecina, ka piens satur vairāk nekā simts vērtīgu komponentu, sabalansētas un taukainas aminoskābes, minerālvielas, ieskaitot kalciju.

Piens ir acīmredzams ieguvums!

Papildināšanai pietiek ar 0,5 litriem šī produkta ikdienas nepieciešamība kalcijs cilvēka organismā.

Piena kā atsevišķa produkta priekšrocības ir zināmas visiem, bet tējas ar pienu priekšrocības nav zināmas daudziem. Melnā tēja, protams, var palielināt arteriālais spiediens, bet tajā pašā laikā tas palielina aizsardzību pret sirdslēkmi. Tas var stiprināt kaulus un uzlabot garastāvokli. Tēja un piens ir ieguvumi, ko pierāda laiks un daudzi pētījumi. Piens pastiprina ar antioksidantiem bagātās tējas iedarbību.

Piena ieguvumi un kaitējums:

Dažiem piens ir izdevīgs, bet citiem tas var kaitēt. Cilvēkiem ar osteoporozi, saaukstēšanos, hipertensiju, grēmām, vitamīnu deficītu, sportistiem, bērniem līdz 6 gadu vecumam un bezmiegu vajadzētu dzert 1 glāzi divas reizes dienā.

Piena kaitējums

Pats piens nevar nodarīt kaitējumu. Bet dažām slimībām tas nav piemērots. Šādas kaites ir: laktozes nepanesamība, piena antigēna alerģija un fosfāta akmeņu klātbūtne nierēs.

Pēc 55-60 gadu vecuma dzeramā piena ieguvumi un kaitējums nav pilnībā izpētīti. Bet jums joprojām ir jāierobežo ikdienas patēriņš produkts līdz 300 gramiem.
Piens nevar kaitēt ķermenim, ja to nelieto iekšā tīrā formā, un uz tā vāra putru. Labāk to atšķaidīt ar ūdeni 1:1.
Produkts jālieto pakāpeniski, lēni, maziem malciņiem. Šī maltīte ļaus kuņģa sulai labāk pārstrādāt pienu un iegūt visu no tā. barības vielas.

Ja bērnam piens negaršo, bet viņam to vajag, tad var pagatavot biezpienu vai augļu jogurts. Bērniem dienā noteikti jāizdzer aptuveni 250-300 grami piena. Jo jaunāks bērns, jo vairāk vairāk viņam vajag piena produktus. Lai uzņemtu pietiekami daudz kalcija, piena produkti uzturā ir nepieciešami, taču saprātīgās robežās.

Ja piens vai kādi piena produkti ir slikti panesami, kalciju var iegūt no dārzeņiem un augļiem.

Piens parasti ir cilvēka pirmais ēdiens kopš dzimšanas un paliek galvenais ēdiens vairākus mēnešus. Ar mātes pienu mazulis saņem pilnīgi visus vitamīnus, minerālvielas un uzturvielas, kas viņam nepieciešami pareizai attīstībai. Piens - unikāls produkts, ko zīdaiņa vecumu pametis cilvēks turpina lietot.

Starp milzīgo šī dzēriena veidu dažādību populārākais ir govs piens. Taču arī gadījumi, kad priekšroka tiek dota kazu, aitu, briežu un cita veida dzērieniem, nav retums.

Piena ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs

Piens ir produkts minerālu sastāvs, vitamīnu saturs un olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība tieši ir atkarīga no tā, ko dzīvnieks ēda, kādi bija tā aizturēšanas apstākļi un no dažiem citiem ārējiem faktoriem. Tātad atkarībā no govs barības mainās dzēriena tauku saturs un līdz ar to arī piena kaloriju saturs un tā garša. Kopumā ir pieņemts, ka 100 g govs piena satur:

• 88 g ūdens;
• 3,2 g proteīna;
• 2,35 g tauku. No tiem piesātinātie – 1,9 g; monopiesātinātie – 0,8 g; polinepiesātinātie – 0,2 g;
• 5,2 g ogļhidrātu, ieskaitot disaharīdus un laktozi;
• 28 mikrogrami retinola vai A vitamīna;
• 0,04 g tiamīna vai B1 vitamīna;
• 0,18 mg riboflavīna vai B2 vitamīna;
• 0,44 mikrogrami kobalamīna vai B12 vitamīna;
• 2 SV D vitamīns;
• 113 mg kalcija;
• 10 mg magnija;
• 143 mg kālija.

IN Nav lielos daudzumos Govs pienā ir arī nātrijs, fosfors, sērs, hlors, un mikroelementi – varš, jods, dzelzs, selēns, hroms, mangāns, kobalts, molibdēns, alva, alumīnijs, stroncijs.

Arī piena kaloriju saturs ir bieži mainīgs rādītājs, taču kopumā šī vērtība ir aptuveni 60 Kcal uz 100 g.

Piena derīgās īpašības

Tas ir žēl, bet piena ieguvumi ievērojami samazinās, kad to pasterizē un sterilizē. Taču tā ir cena par produktu, kas attīrīts no baktērijām un kaitīgiem piemaisījumiem. Tomēr mūsdienu ražotāji cenšas nodrošināt, lai produkts uz patērētāju galdiem būtu ne tikai drošs, bet arī veselīgs.

Tādējādi laktoze, kas atrodas pienā, labvēlīgi ietekmē aknu, sirds un nieru darbību. Tam palīdz proteīns kazeīns, kas satur aminoskābi metionīnu.

Kalcijs, tātad labvēlīgi ķermenim jebkurā vecumā, kas ietverts dabīgs dzēriens V pietiekamā daudzumā tādā formā, kas organismā viegli uzsūcas un ir lieliski sabalansēta ar fosforu. IN bērnība Kalcijs ir nepieciešams skeleta kaulu veidošanai, un gados vecākiem cilvēkiem tas palīdz novērst osteoporozi. Interesanti, ka kalcija saturs govs pienā vasarā ir zemāks nekā govs pienā ziemas periods. Eksperti saka, ka kalcija uzsūkšanās palielinās, ja to lieto vienlaikus ar pārtiku, kas satur D vitamīnu.

Piena priekšrocības ārstēšanā saaukstēšanās novērtējusi vairāk nekā viena paaudze. Silts, ar medu vai aveņu ievārījums, un āpšu tauki, piens var pacelt kājās bezcerīgāko pacientu, kurš nokāpis ar saaukstēšanos. Lieta tāda, ka cīņa pret vīrusu infekcijas nepieciešama imūnglobulīnu līdzdalība - īpaši elementi, kas veidojas no olbaltumvielu pārtikas. Piena proteīns kazeīns ir ne tikai lielisks pamats imūnglobulīnu veidošanai, bet arī organismā to uzsūcas labāk nekā citi.

Atbrīvoties no bezmiega un galvassāpēm – cits labvēlīgās īpašības pienu. Augsts satursŠajā dzērienā esošajām triptofāna un fenilalanīna skābēm ir nomierinoša iedarbība uz mūsu ķermeni. Recepte ir vienkārša: stundu pirms gulētiešanas izdzeriet glāzi silta, ja iespējams, svaiga piena ar medu. Galvassāpēm ieteicams pievienot jēla ola bļodā ar svaigi vārītu dzērienu. Šis kokteilis, ko lieto visu nedēļu, var atvieglot vissmagākās galvassāpes.

Piena priekšrocības grēmas gadījumā ir zināmas lielākajai daļai sieviešu, kas gaida bērnu. Šis dzēriens samazina skābumu un mazina sāpes dažādu kuņģa-zarnu trakta slimību, tostarp gastrīta un čūlu, gadījumos. Lai garantēti aizmirstu par grēmām par ilgu laiku, pienu vajadzētu dzert lēnām, maziem malciņiem.

Piena izmantošana kosmetoloģijā aizsākās pirms tūkstošiem gadu, kad slavenā skaistule un siržu iekarotāja Kleopatra sevi lutināja ar greznām piena vannām. Mūsdienās pasaules skaistumkopšanas industrija piedāvā sievietēm krēmus, losjonus un želejas, kuru pamatā ir piena proteīni, kas paredzēti jaunības un skaistuma piešķiršanai.

Piena kaitīgās īpašības

Diemžēl piens un piena produkti nav izdevīgi visiem. Piens bieži vien nodara kaitējumu, ja to patērē pārmērīgi.

Vairumā gadījumu Negatīvās sekas Lietojot šo pārtikas produktu, tiek vajāti tie cilvēki, kuri cieš no laktozes sadalīšanās enzīma deficīta. Tā trūkums ievērojami samazina uzsūkšanos piena cukurs, kas izraisa dzēriena fermentāciju zarnās, un tas savukārt izraisa caureju. Šo parādību nevar saukt par plaši izplatītu - tā ir raksturīga tikai aptuveni 15% mūsu planētas iedzīvotāju.

Turklāt govs piens ir spēcīgs alergēns. Izsitumi, nieze, vēdera uzpūšanās, slikta dūša vai vemšana, to dzerot, ir alerģijas pazīmes, kas norāda uz nepieciešamību pārtraukt šī dzēriena lietošanu. Taču citi piena produkti – biezpiens, siers, kefīrs, jogurts –, kā likums, uzsūcas daudz labāk. Atšķirībā no govs, kazas piens Kaitējums alerģiju veidā ir ārkārtīgi reti.

Gados vecākiem cilvēkiem piena kaitējums nav mazāks par ieguvumiem. No vienas puses, dzēriens papildina kalcija deficītu, no otras puses, tas ir viens no aterosklerozes attīstības iemesliem.

Ja ir tendence kalcija sāļus nogulsnēties asinsvados, arī piens ir kontrindicēts.

Video no YouTube par raksta tēmu:

Piens dažkārt tiek dēvēts par pirmo produktu diētikā, uzsverot tā nozīmi ārstnieciskajā uzturā.

Piena kā produkta vēsture un līdzeklis atgriežas senos laikos. Jau ilgi pirms mūsu ēras ēģiptieši izmantoja pienu pārtikai un arī ārstēšanai. dažādas slimības. Slavenā Avicenna, kas dzīvoja pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, uzskatīja piena produktus labākais ēdiens vecākiem cilvēkiem.

Piens satur vairāk nekā 100 komponentus: taukskābju, aminoskābes, piena cukurs, minerālvielas, fermenti, vitamīni. Piens ieņem izcilu vietu starp dzīvnieku izcelsmes produktiem: tas ir viegli sagremojams un labi uzsūcas organismā, piegādājot plašu derīgo vielu klāstu. Ne velti piens ir pirmais, ar ko saskaras cilvēks, kas nāk pasaulē.

Kas notiek ar pienu raudzēto piena produktu ražošanas laikā?

Olbaltumvielu denaturācija - tie salokās, sarecē.

Sarecināšana notiek, kad piens kļūst skābs vai tam tiek pievienoti pienu sarecinoši fermenti. Drudzis izraisa sarecēšanu, kad piens vēl nav ļoti skābs.

Kāpēc piens kļūst skābs?

Skābi var pievienot pienam mākslīgi vai to var izveidot pienskābes baktērijas.

Produkti, kas iegūti, pievienojot skābi, satur daudz laktozes.

Pienskābes baktērijas ir izgatavotas no piena cukurs - laktoze. Šo procesu sauc par pienskābes fermentāciju.

Kādas pienskābes baktērijas tiek izmantotas ikdienas dzīvē?

Mezofīls - labi vairojas mērenā temperatūrā.

Termofīls - labi vairojas augstākā temperatūrā augsta temperatūra, kas mezofiliem nepatīk.

Ir dažādas pienskābes baktērijas, tai skaitā acidophilus baktērijas, bifidobaktērijas – tās visas ēd laktozi un ražo pienskābi.

Dažādas baktērijas ražo dažādus pienskābes produktus.

Kefīrs iegūts kefīra sēnes, rauga un pienskābes baktēriju simbiozes, darba rezultātā.

Raugs pienā pārvērš cukuru spirtā, izdalot oglekļa dioksīdu.

Putojoša pienskābes dzēriena piemērs ir kumiss.

Kāpēc veikalā pirktais piens no iepakojumiem nesaskābst? plastmasas pudeles un kārbas?

Jo tas iznīcina pienskābes baktērijas – to karsē (pasterizē, sterilizē).

Kāpēc tie nogalina baktērijas pienā? Lai nesaskābst, un cauri svaigpiens No dzīvniekiem var pārnēsāt slimības – tuberkuloze, bruceloze.

Vāra vai kādu laiku turi temperatūrā virs septiņdesmit grādiem C.

Kāpēc krējums vienmēr nenosēžas uz veikalā pirktā piena?

Jo pienu dažreiz homogenizē – bumbiņas saplīst piena tauki uz mazākiem.

Pievienojiet baktēriju (sēnīšu) kultūru un uzturiet to baktērijām (sēnītēm) vislabākajā temperatūrā.

Raudzēto pienu un skābo krējumu, kā arī svešzemju kultivētās paniņas iegūst, raudzējot pienu (krējumu) ar mezofilo baktēriju Lactococcus lactis (Streptococcus lactis). Tas var vairoties mērenā temperatūrā. Bet tas darbojas ātrāk, kad ir silts.

Jogurts tiek ražots, raudzējot pienu termofīlās baktērijas Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Viņi vislabāk vairojas paaugstinātā temperatūrā - virs četrdesmit grādiem C.

Cik skābs būs produkts?

Tas atkarīgs no izejvielām un produkta rūgšanas laika – jo tālāk, jo skābāks kļūst.

Un tad, kad skābes saturs kļūst augsts, pienskābes baktērijas sāks mirt.

Dažādām baktērijām ir atšķirīga rezistence pret pienskābi.

Kāpēc, lietojot viena veida baktērijas, rodas dažādi produkti?

Tas ir atkarīgs no izejvielām un ražošanas metodes.

Jūs varat palielināt tauku saturu izejvielās, atdalot pienu.

Varat izmantot vājpienu ar samazinātu tauku saturu.

Jūs varat vārīt pienu, lai palielinātu tauku, olbaltumvielu un laktozes saturu.

Var tikt izdarīts cepts piens- tajā notiek ogļhidrātu karamelizācija.

Dzīvnieku izcelsmes (renīns) un augu izcelsmes (papaīns un citi) enzīmi var sarecēt pienu.

Gatavs piena produkti(jogurts, jogurts) dažreiz tiek apturēti, lai sūkalas varētu notecināt (rezultāts ir biezpiens, t.s. jogurts grieķu stilā un tā tālāk), iegūtos produktus patērē vai pakļauj termiskai apstrādei (kurt), žāvē.

Kur slimnieki var iegūt starterus (baktēriju kultūras)?

Skābes iesācējus var iegādāties.

Piens ir pirmais produkts, ar kuru mēs iepazināmies kopš dzimšanas. Mēs uzaugam uz tā, līdz izaugam, un gadu gaitā nekad nepārstājam mīlēt šo dzērienu. Piens apstākļos ir neaizstājams kaitīga ražošana. Un pat vecumdienās, pretēji valdošajam stereotipam, cilvēkiem ir lietderīgi to ēst.

Piens un piena produkti: ieguvumi ķermenim

Kopš bērnības visi ir apzinājušies piena priekšrocības. Varbūt šis vienīgais produkts, kas ir tikpat veselīgi, cik garšīgi. Un cik daudz dažādu produktu iegūts, to apstrādājot! Ne vienam vien bērnam ir vēlme izlaist kefīra uzņemšanu, atteikties no bulciņas ar sviestu, nelikt zupā skābo krējumu vai ignorēt kārtējo siera gabaliņu. No šiem piena dzīrēm izceļas biezpiens, kas vainago cilvēka garšas izvēles virsotni. Piena produktu saraksts var būt bezgalīgs. Ja jautāsiet cilvēkiem par piena priekšrocībām, katrs atbildēs ar iegaumētu frāzi par kalcija nenovērtējamo lomu kaulu audu augšanā un stiprināšanā.

Piena derīgās īpašības

Patiesībā dzēriena priekšrocības sniedzas daudz tālāk par bērnībā apgūtajām frāzēm. Lietojot pienu un piena produktus, mēs iegūstam:

Kolagēna veidošanās

Sīkāk aplūkosim noguldījumu jautājumu dziedinošs dzēriensķermeņa skaistumā un jaunībā. Par to ir īpaši noderīgi lasīt cilvēces godīgās puses pārstāvjiem. Tas ir kalcijs, kas ir atbildīgs par tādas vielas kā kolagēna dabisku veidošanos organismā. Un jo vairāk cilvēks patērē piena produktus, jo augstāka ir kolagēna koncentrācija audos. Tas nodrošina izcilu ādas elastību un tvirtumu, kas ir ārkārtīgi svarīgi mūsdienu skaistulēm.

Vitamīni un mikroelementi

Mēs pieminējām kolagēnu un kalciju, tagad ir pienācis laiks runāt par citiem noderīgas vielas. Piena produkti (piens) satur kāliju pietiekamā daudzumā, kas palīdz stiprināt asinsvadus un pozitīvi ietekmē arī sirds muskuļus. B1 un B2 vitamīni var paaugstināt vispārējs tonis un D vitamīns auglīgi “strādā” kopā ar kalciju. Dzēriens satur arī vitamīnus A un E, kas ir būtiski visu cilvēka ķermeņa orgānu normālai darbībai bez izņēmuma.

Piena produkti

Piena produktu ražošana piedzīvo īstu uzplaukumu. Atklājot labvēlīgās bifidobaktērijas, veikalu plauktos parādās arvien vairāk veselīgu raudzētu piena produktu. Eksperti jau sen sliecas uzskatīt, ka šādi produkti dod vairāk vairāk labumaķermenis. Lietojot tos, cilvēks bagātina savu organismu ar labvēlīgām baktērijām, kas ir tik nepieciešamas pastāvīga stresa un našķošanās apstākļos skrējienā. Arī ne visi cilvēki var paciest piena produktus individuālu iemeslu dēļ alerģiskas reakcijas, palielināta gāzu veidošanās vai slikta gremošana. Šajā gadījumā ir redzami raudzēti piena produkti lieliska alternatīva, jo tie tiek glabāti nepieciešamais daudzums vērtīgie mikroelementi. Noderīgās baktērijas labvēlīgi iedarbojas uz gremošanas sistēmu un var izraisīt kuņģa-zarnu trakta atpakaļ normālā stāvoklī. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, ir vēl viena laba ziņa. Tagad ir izveidots un ražošanā nodots piens bez laktozes. Šo dzērienu var lietot ikviens bez izņēmuma!

Dabisko dzīvnieku olbaltumvielu avots

Zinātnieki ir atklājuši, ka pienā esošās dzīvnieku olbaltumvielas organismā ir daudz vieglāk sagremojamas nekā olbaltumvielas, kas iegūtas no gaļas vai olām. Uztura speciālisti neiesaka lietot proteīnu pēc 18 stundām, jo ​​tie ir grūti sagremojami. Tomēr šāds aizliegums neattiecas uz piena produktiem. Turklāt daudzas olbaltumvielu diētas ietver kefīrs ar zemu tauku saturu un biezpienu. Vakariņās ēd kefīru un ne par ko nedomā, tavam organismam nav izdevīgāka vakara produkta.

Vērojot savu figūru

Dabīgais govs piens un vēl bagātāks kazas piens ir tāla pagātne. Tagad pasauli pārvalda resnais vīrietis piena produkts, saglabājot visas vērtīgās uzturvielas, tikai atbrīvojoties no nevajadzīgās piedevas palielināta tauku satura veidā. Amerikāņu uztura speciālisti jau sen ir reklamējuši pienu ar masas daļa tauku ne vairāk kā 1,2%, uzskatot, ka tieši šī koncentrācija var dot ķermenim maksimālā summa ieguvumi. Priekš īpašas diētas Un badošanās dienas tiek piedāvāti zema tauku satura pārtikas produkti uzturs. Ēdieni uz piena bāzes zema tauku satura biezpiens un kefīrs uzlādēs organismu ar enerģiju un tajā pašā laikā sadedzinās visus liekos nogulsnes. Cilvēkiem, kuri pastāvīgi vēro savu figūru, būtu vērts pievērst uzmanību ciešu uzmanību piena produktiem, piemēram, sūkalām un paniņām, kas satur samazinātu tauku daudzumu.

• Skābo krējumu pasniedz ar biezpienu tikai, lai uzlabotu garšas īpašības. Vakariņās biezpienam labāk pievienot jogurtu ar zemu tauku saturu.
• Nepiešķiriet savas izvēles viena veida piena produktiem; izmēģiniet visu veikala plauktā esošo klāstu. Daudz lielāks ieguvums ir daudzveidīgā patēriņā.
• Tiem, kas vēro savu figūru, sieru durum šķirnes labāk uzskatīt par "brīvdienu" produktu.
• Jūs nekad neuzzināsiet patieso tauku saturu lauku saimniecībā vai mājās gatavotā biezpienā. Pērciet biezpienu veikalā, uzmanīgi izlasiet uz iepakojuma norādīto sastāvu. Nevajadzētu pamanīt augu tauku saturu produktā.
• Dabīgais biezpiens ir drupans. Ja biezpiena masa mīciet to ar roku, tas neizskatīsies pēc plastilīna.

Kas ir piens? Piena veidi un tā labvēlīgās īpašības tiks izklāstīti šī raksta materiālos. Mēs arī pastāstīsim par to, kuri dzīvnieki nodrošina šo produktu un kā tas pareizi jāuzglabā.

Galvenā informācija

Piens ir barojošs šķidrums, ko ražo zīdītāju piena dziedzeri. Tās dabiskais mērķis ir barot jaunus dzīvniekus, kuri vēl nespēj sagremot citu barību.

Piens un piena produkti ir daļa no daudziem pārtikas veidiem, ko lieto cilvēki. To ražošana ir kļuvusi par milzīgu nozari.

Piens un piena produkti

Pienu ražo zīdītāju piena dziedzeru sekrēcija. Tas ir šķidrums balts(dažreiz var būt ar dzeltenīgu nokrāsu) ar saldenu garšu.

Visbiežāk mūsu valstī govs piens tiek patērēts, pārstrādāts piena rūpnīcās. Taču citās tautās šo produktu nereti iegūst citu dzīvnieku slaukšanas rezultātā. Piemēram, aitas, ķēves, kamieļi, kazas un citi. Tādējādi ķēves piens ir ideāls kumys pagatavošanai, aitas piens tiek izmantots siera pagatavošanai, bet kamieļu piens tiek izmantots šubata pagatavošanai.

Savienojums

Kādas sastāvdaļas satur piens? Ir dažādi piena veidi. Tāpēc mainās arī to sastāvs. Tas ir atkarīgs arī no dzīvnieka šķirnes, tā laktācijas stadijas, gada laika utt.

Pēc ekspertu domām, šis produkts satur kompleksus proteīnus, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes.

Dzīvnieka piena dziedzeris sastāv no daudzām šūnām, kurās iekļūst limfātiskie, asins un nervu trauki. Viņi piegādā visas piena sintēzei nepieciešamās vielas.

Jāņem vērā arī tas, ka šis produkts satur taukus un ogļhidrātus monosaharīdu un laktozes veidā. Pēdējā sadalīšanās zarnās notiek diezgan lēni. Pateicoties tam, šī produkta fermentācija tiek kavēta.

Piena tauku saturu nosaka tajā esošo tauku daudzums. Tie ir emulģēti un ir sarežģīts triglicerīdu maisījums, kas satur taukos šķīstošos vitamīnus un lecitīnu.

Jāņem vērā arī tas, ka piena tauku saturs nosaka tā kaloriju saturu. Lai gan eksperti saka, ka pat treknākais produkts nesatur vairāk par 60 kcal uz 100 ml.

Kāds tur piens? Piena veidi

Visbiežāk tiek patērēts pasterizēts piens. Tas ir sadalīts vairākos veidos:

• Vesels. Tas ir tāds, kas satur noteiktu tauku daudzumu (tas ir, 2,5% vai 3,2%).
• Atjaunots. Šādu pienu daļēji vai pilnībā gatavo no konservēta piena, ko attīra, pasterizē, homogenizē, atdzesē, iepilda pudelēs u.c. Šo produktu bieži iegūst, izšķīdinot silts ūdens sauss pilnpiens un tā ekspozīciju četras stundas. Tieši šajā laikā olbaltumvielas spēj uzbriest, pazūd ūdens garša, veidojas normāls blīvums un viskozitāte.
• Gī. Nav noslēpums, ka krāsai ir patīkama krēmveida nokrāsa. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā tauku saturs ir vismaz 6%. To pasterizē un homogenizē aptuveni 95 grādu temperatūrā un iztur četras stundas. Starp citu, tieši šī produkta apstrāde padara cepamā piena krāsu krēmīgu un arī piešķir to īpaša garša un aromāts.
• Piens ar augstu tauku saturu. Šis ir normalizēts produkts, kas ir homogenizēts. Parasti tā tauku saturs ir 6%.
• Olbaltumvielas. Tas nav tikai piens. Normalizācijas procesā kondensēti vai piena pulveris. Šis produkts ir atšķirīgs palielināts saturs komponenti ar zemu tauku saturu.
• Nocietināts. Tas ir ļoti garšīgs piens un noderīgi. Tas ir izgatavots no zema tauku satura vai viss produkts un bagātināts ar C, A un D vitamīniem.
• Zems tauku saturs. Piena ar zemu tauku saturu kvalitāte vienmēr atstāj daudz vēlamo. Šo produktu iegūst no pasterizēta dzēriena, to atdalot. Parasti tā tauku saturs ir 0,05%.

Tagad jūs zināt, kāda veida piens tur ir. Piena veidi ir uzskaitīti iepriekš.

Pēc dažu dietologu domām, šāds produkts, pakļauts sterilizācijai, var radīt būtisku kaitējumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka, apstrādājot šādā veidā, kalcijs un piena olbaltumvielas tiek denaturēti un rada turpmākas veselības problēmas.

Pārstrāde rūpnīcās

Piena kaitējums ir tāds, ka tas var negatīvi ietekmēt stāvokli gremošanas sistēma persona. Tomēr tas notiek tikai tad, ja produkts ir bojāts.

Lai palielinātu attiecīgā dzēriena glabāšanas laiku, jauns piens vispirms filtrē un atdzesē, un pēc tam nosūta uz rūpnīcām. Tur to tīra, pasterizē, normalizē, homogenizē, atdzesē un iepako.

Pateicoties šai apstrādei, šis dzēriens saglabā visu noderīgas īpašības. Turklāt tiek novērsta tajā iesprostoto mikroorganismu augšana un attīstība.

Piens no kamieļiem, govīm, kazām, ķēvēm u.c. netiek ražots, bet tiek iegūts, slaukot dzīvniekus. Tomēr pēc tam tas tiek pakļauts īpašai apstrādei. Šis dzēriens tiek attīrīts centrbēdzes piena attīrītājos un arī filtrēts zem augstspiediena. Tā rezultātā no produkta tiek noņemti visi piemaisījumi.

Lai atbrīvotu pienu no baktēriju šūnām, tiek izmantotas īpašas centrifūgas. Kā zināms, šo attīrīšanas procesu sauc par baktefunāciju.

Apstrādes veidi

Piens vienkārši nevar nokļūt veikalu plauktos. IN rūpnieciskie apstākļi tas ir jāpakļauj kaut kādai apstrādei.

Piena normalizēšana ir tauku pilienu satura palielināšanās vai samazināšanās tajā. Viņi to dara, lai minēto indikatoru normalizētu.

Tauku saturs veikala preci nedrīkst būt augstāks par 3,2%. Lai to izdarītu, to apstrādā, izmantojot separatoru-normalizatoru, vai sajauc ar pilnpienu.

Attiecīgā dzēriena pasterizācija tiek veikta, lai palielinātu tā glabāšanas laiku. Šim nolūkam tiek pakļauts normalizēts piens termiskā apstrāde temperatūrā, kas nav augstāka par 85 grādiem ar slēdža ātrumu 15-20 sekundes.

Pasterizācija var būt īslaicīga, tūlītēja un ilgstoša. Visiem šiem apstrādes veidiem tiek izmantotas dažādas iekārtas.

Pēc ekspertu domām, tūlītēja pasterizācija tiek veikta, neturot dažas sekundes. Šajā gadījumā apkures temperatūra sasniedz 85-90 grādus.

Īslaicīgas pasterizācijas laikā dzērienu uzkarsē līdz 75 grādiem un notur apmēram 17 sekundes.

Ilgstoša pasterizācija tiek veikta 65 grādu temperatūrā ar iedarbību pusstundu.

Visbiežāk rūpnīcās piens, kura cena norādīta zemāk, tiek pakļauts īslaicīgai pasterizācijai.

Homogenizācija

Vēl viens piena pārstrādes veids ir homogenizācija. Šī metode ir nepieciešama turpmākai raudzētu piena produktu ražošanai.

Kas ir homogenizācija? Tā ir tauku pilienu mehāniska sasmalcināšana mazās daļiņās. Šāda dzēriena apstrāde tiek veikta, lai iegūtu emulsiju, kas uzglabāšanas laikā neatdalās.

Pēc homogenizācijas produktu ātri atdzesē līdz 4-6 grādiem un nosūta pildīšanai pudelēs.

Raudzētos piena produktus iegūst tikai no pasterizēta piena. Parasti tas notiek divatā Dažādi ceļi- tvertne un termostats.

Ar tvertnes metodi to jau ielej traukos. gatavais produkts, kas iepriekš tika izturēts nogatavināšanai un fermentācijai īpašos traukos.

Plkst termostata metode Homogenizēto dzērienu lej traukos un raudzē termostatos, un pēc tam atdzesē līdz 8 grādu temperatūrai.

Uzglabāšana

Parasti pienu 2-5 grādu temperatūrā uzglabā apmēram 2-3 dienas. Ar rūpniecisko apstrādi šo periodu var palielināt vairākas reizes. Ja pienu iepako speciālos maisiņos vai pudelēs, tā derīguma termiņš nereti sasniedz vairākus mēnešus. Tomēr šāda produkta priekšrocības ir ļoti apšaubāmas.

Lai ievērojami palielinātu attiecīgā dzēriena derīguma termiņu, tas tiek kondensēts ar cukuru vai žāvēts.

Kāpēc lai nedzertu pienu?

Piena kaitējums slēpjas apstāklī, ka ar tā ilgstošu lietošanu cilvēks sāk izjust smagu vājumu. Pēc dažu ekspertu domām, šī produkta cienītāji ātri uzkrājas tauki un paātrina novecošanās procesu.

Jāņem vērā arī tas, ka lietošana līdzīgi produkti var izraisīt osteoporozi, alerģiju, gremošanas traucējumus, vēdera uzpūšanos un artēriju nosprostojumu. Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka izslēgt pienu no uztura. sviests un krējumu. Kas attiecas uz zema tauku satura jogurts un sierus, jūs varat tos atļauties, bet tikai ierobežotā daudzumā.

Produkta priekšrocības un tā cena

Cik maksā piens? Tās cena ir atkarīga no apstrādes veida un metodes. Parasti viena litra šāda dzēriena izmaksas svārstās no 30 līdz 65 rubļiem.

Jau sen ir notikušas diskusijas par piena veselīgumu. Daži eksperti apgalvo, ka tas kaitīgs produkts. Tomēr lielākā daļa uzskata, ka šis dzēriens ir ļoti noderīgs holesterīna metabolisma normalizēšanai. Tas labvēlīgi ietekmē arī gremošanas sistēmu.

Šī produkta pozitīvā ietekme uz cilvēka organismu ir saistīta ar lielo ūdens daudzumu, ko tas satur, kā arī ar metionīna klātbūtni, kas ir iesaistīts hemoglobīna veidošanā.

Jāpiebilst arī, ka pētījumu gaitā zinātnieki noskaidrojuši, ka dzīvnieku piens palīdz stimulēt nieru darbību. Turklāt viņi pārstāv labākais līdzeklis, kas paredzēts zarnu floras normalizēšanai. Viņu regulāra uzņemšana novērš pūšanas procesus un atjauno gremošanas sistēmas darbību.

Pēc ekspertu domām, piena dzeršana palīdz aizsargāt ķermeni. Tas samazina šūnu jutību pret hormona insulīnu. Turklāt cilvēkiem, kuri katru dienu lieto sviestu, pienu, sieru un jogurtu, ir daudz mazāka iespēja saslimt ar augstu holesterīna līmeni un paaugstinātu asinsspiedienu.

Piena diēta samazina aptaukošanās un insulīna rezistences risku, kas ļoti bieži provocē attīstību cukura diabēts un sirds un asinsvadu slimības.

Pēc dažu zinātnieku domām, kālijs, kalcijs un magnijs, kas lielos daudzumos ir piena produktos, samazina hipertensijas risku. Turklāt, pateicoties šim dzērienam, jūs varat novērst sirdslēkmes, diabēta un insulta attīstību.