Vai ir iespējams piena produktus. Raudzētu piena produktu ražošanas tehnoloģija. Kāpēc citi piena produkti ir kaitīgi?

Pie raudzētajiem piena produktiem pieder tie piena produkti, kurus mūsdienās ražo, raudzējot pilnpienu. Izejvielu ņem no govs, ķēves, kazas, aitas. Papildus parastajam pienam ir pieļaujama krējuma, sūkalu lietošana. Šādiem nolūkiem izmanto arī vājpienu. Noteikti vēlaties uzzināt vairāk par raudzētiem piena produktiem. Šajā rakstā ir apskatīti biezpiena, skābā krējuma un ikviena iecienītā jogurta ieguvumi un kaitējums.

Biezpiena ieguvumi un kaitējums Kāda ir biezpiena izmantošana organismam? Dabīgais biezpiens tiek uzskatīts par vienu no labākajiem kvalitatīvu olbaltumvielu avotiem, kas noteikti ir labs sievietēm, kuras vēlas palikt skaistas un slaidas. Piena proteīna denaturācija rada visus apstākļus veiksmīgai produkta sadalīšanai, piedaloties proteolītiskos enzīmus. Šī iemesla dēļ biezpienu var pamatoti saukt par viegli sagremojamu produktu. Zinātnieku eksperimenti apstiprinājuši, ka, biezpienam nonākot cilvēka kuņģa-zarnu traktā, gan enzīmi ar sālsskābi, gan kuņģa sulu izdalās daudz mazākos apjomos, nekā pārstrādājot pilnpienu vai raudzētu pienu. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka produktā ir maz vitamīnu, bet tas dod ievērojamu diurētisku efektu. Ir novērots, ka biezpiens optimāli iekļaujas diētas ēdienkartē svara zaudēšanai. Noder pie aptaukošanās, hipertensijas, sirds slimībām, aknu slimībām, aterosklerozes, jo mazina nepatīkamos simptomus, uzlabojot tauku vielmaiņu. Biezpiens satur iespaidīgu kalcija daudzumu, un viela ir organismam vislabākajā formā. Cita starpā sastāvā ietilpst B grupas vitamīni, askorbīnskābe. Regulāri lietojot biezpienu, mūsu asinīs palielinās hemoglobīna procentuālais daudzums, uzlabojas reģenerācijas procesi nervu sistēmā, nostiprinās skrimšļa audi, saglabājas kaulu stiprums.

Kādos gadījumos biezpiens ir kaitīgs? Trekna biezpiena ļaunprātīga izmantošana bieži izraisa bīstamu holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas rada aptaukošanās un aterosklerozes risku. Tāpat, ēdot raudzētu piena produktu lielos daudzumos, organisms draud pārsātināt ar olbaltumvielām, kas negatīvi ietekmē nieru darbību. Ja jūs ēdat nekvalitatīvu produktu, kurā E. coli ir izdevies savairoties, tad drīz parādīsies saindēšanās simptomi. Pērkot biezpienu, ir jāizvēlas tikai svaigi dabīgi produkti, tam ir īss glabāšanas laiks.

Skābpiena produkti: noderīgi organismam, jo ​​tie piegādā vērtīgus vitamīnus un mikroelementus, uzlabo gremošanu, uzlabo ādas un matu stāvokli Uztura produkts ir paredzēts cilvēkiem ar apetītes traucējumiem vai gausu gremošanu. Ir lietderīgi ēst skābo krējumu anēmijai. Produktam piemīt probiotisks potenciāls, kas nozīmē, ka tas palīdz neitralizēt sabrukšanas procesus zarnās un veicina labvēlīgas mikrofloras augšanu. Tiek novērsts aizcietējums, kopumā uzlabojas zarnu darbība. Ir pozitīvas izmaiņas hormonālajā sistēmā. Skābais krējums lieliski sader ar dabīgo medu, šāds maisījums uzlabo garastāvokli un papildina enerģijas rezerves. Produkts tiek izmantots kosmetoloģijas jomā - maskās matiem un sejas ādai, kā arī ādas mīkstināšanai pēc saules apdegumiem. Biežāk ēdienkartē jāpievieno burkānu salāti ar skābo krējumu, šis garšīgais un vieglais ēdiens dod organismam spēku pretoties infekcioziem stimuliem. Kā profilaktisku līdzekli pret jaunveidojumiem organismā var lietot tomātu sulu ar skābā krējuma mērci. Skābā krējuma lietošanas iespējamais kaitējums Nav lietderīgi lietot skābo krējumu, kas bagāts ar organiskajām skābēm, ja tiek diagnosticēta kuņģa čūla vai paaugstinātas skābes gastrīts. Rūpnieciskais produkts var saturēt konservantus, ko ražotāji pievienojuši, lai palielinātu glabāšanas laiku. Ņemot vērā produkta augsto kaloriju saturu, mēs varam secināt, ka cilvēkiem ar aptaukošanos nevajadzētu tajā iesaistīties. Skābā krējuma lietošana lielās porcijās ir nevēlama, ja žultspūslis un aknas nedarbojas pareizi. Tā kā pastāv pārmērīga holesterīna iekļūšanas risks organismā, produkts jāierobežo sirds un asinsvadu patoloģiju gadījumā. Ir bīstami ēst skābo krējumu kopā ar ceptiem kartupeļiem, kā arī maizi un graudaugu izstrādājumus.

Jogurta ieguvumi un kaitējums Kādas priekšrocības jogurts sniedz ķermenim? Mēs turpinām apsvērt piena produktus. Plaši pieejamo jogurtu ieguvumi un kaitējums ir jāzina visiem patērētājiem. Zināms, ka kvalitatīvs jogurts satur vērtīgus vitamīnus un veselu virkni minerālvielu, šāda barošana palīdz stiprināt un augt kaulus un efektīvi pretoties infekcijām. Jāpiebilst, ka kvalitatīvs produkts ir bagāts ar laktobacillām, kas nomāc patogēno mikrofloru mūsu organismā. Pateicoties kalcijam, skelets saglabājas spēcīgs līdz sirmam vecumam, samazinās arī zarnu slimību risks. Pētījumi liecina, ka jogurta dzērājiem ir spēcīgāka imūnsistēma. Šim nolūkam katru dienu ieteicams apēst aptuveni 300 gramus produkta. Ar jogurta palīdzību jūs varat atbrīvoties no šķidriem izkārnījumiem un citām gremošanas problēmām. Dažas produkta šķirnes aizsargā kuņģa-zarnu traktu, kas cieš no antibiotiku terapijas. Kā zināms, ir labs un sliktais holesterīns. Ja dienā apēdat vismaz 100 gramus jogurta, var ievērojami samazināt sliktā holesterīna procentuālo daudzumu un paaugstināt labā holesterīna līmeni, kas novedīs pie visa organisma stāvokļa uzlabošanās. Jogurta kaitīgās īpašības Daži jogurta veidi, īpaši dzeramie produkti, apgādā organismu ar milzīgu daudzumu cukura, kas cilvēkiem ar lieko svaru var būt nedrošs. Ja šādu pārtiku lieto lielos daudzumos, var attīstīties diabēts. Jogurti, kas izgatavoti no nepasterizētām izejvielām, var saturēt kaitīgas baktērijas. Saldēts jogurts satur ļoti maz uzturvielu. Daži ražotāji pievieno aspartāmu vai E951, daži pētījumi saka, ka piedeva ietekmē cilvēka organismu kancerogēnu izdalīšanās dēļ. Ja ēdīsi jogurtu, kuram beidzies derīguma termiņš vai nepareizi uzglabāts, ko var atpazīt pēc rūgšanas procesa un iepakojuma uzbriešanas, tad cilvēks neizbēgami saindēsies.

Ir zināmi arī citi raudzēto piena produktu varianti. Papildus šajā rakstā apskatītajiem produktiem pienskābes fermentācijas dzērieni ietver jogurtu, acidophilus un garšīgu raudzētu ceptu pienu. Ir arī jauktas fermentācijas produkti (spirta fermentācijas kombinācija ar pienskābes fermentāciju), tie ir šubats, kefīrs, acidophilus-rauga produkts, kumiss. Noteikti jūs interesēs vēl viens veselīgs dzēriens - kurunga. Mēs iesakām pievērst uzmanību kefīra ārstnieciskajai pasugai, ko sauc par bifidoku, tā izceļas ar savu sastāvu - produkts ir bagātināts ar probiotisko kultūru, proti, bifidobaktērijām.

Regulāra raudzēto piena produktu lietošana vairāku nedēļu garumā būtiski uzlabo zarnu darbību, pastiprina organisma aizsargājošās īpašības (imunitāti), piepilda ar dzīvības enerģiju. Piena produkti satur neveselīgos taukus, tāpēc pērc produktus ar minimālu tauku daudzumu. Piena produkti satur labvēlīgas dzīvnieku olbaltumvielas, kas uzlabo jūsu muskuļu stāvokli.

Biezpiens

Piena produkti ir iekļauti to sarakstā - biezpiens. Galu galā, biezpiens ir veselīgs pārtikas produkts, un tajā ir vitamīni (7 gab.) un mikroelementi (6 gab.). Biezpiens satur dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas - 16,5 g uz 100 g produkta. Ejot uz veikalu, iegādājieties biezpienu ar tauku saturu 0,1-2%, ne vairāk. Dzīvnieku izcelsmes tauki nav īpaši noderīgi, lielos daudzumos tie kaitē organismam. Biezpiens stiprina zobus un kaulus, uzlabo redzi, kalpo kā gremošanas trakta slimību profilakse. Dažās diētās tiek izmantots biezpiens, jo tajā ir minimāls tauku un ogļhidrātu daudzums un daudz olbaltumvielu. Sportistiem un cilvēkiem ar aktīvu dzīvesveidu nepieciešams 2-2,2 grami olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara dienā. 200-300 grami biezpiena 0,1% tauku dienā - ienesīs papildus 33-50 gramus olbaltumvielu.

Skābais krējums

Piena pārtikas produktu sarakstā ir iekļauts skābais krējums. Skābais krējums satur 9 mikroelementus, 7 makroelementus un 16 vitamīnus. Noderīgāk ēst skābo krējumu - 10% tauku (115,3 Kcal uz 100 gramiem). Skābais krējums ir labs zarnām un ātri uzsūcas. Skābais krējums normalizē vielmaiņas procesus organismā, palielina efektivitāti un stiprina muskuļus. Vīriešiem ieteicams ēst skābo krējumu, jo tas pozitīvi ietekmē potenci. No skābā krējuma mājas apstākļos tiek gatavotas dažādas sejas maskas, kas uzlabo ādas stāvokli un tās tonusu. Skābais krējums cīnās ar sabrukšanas procesiem zarnās, pozitīvi ietekmē hormonālo fonu. Lai cīnītos pret saules apdegumiem, varat izmantot skābo krējumu.

rūgušpiens

Raudzēts piens pieder pie raudzētiem piena produktiem. 100 grami satur tikai 30 kalorijas un 3 gramus dzīvnieku olbaltumvielu. Jogurtā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Vitamīni 11 gab., 7 makroelementi un 10 mikroelementi. Jogurts labi uzsūcas mūsu organismā un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Rūgpienu izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā. Jogurts palīdz pret aizcietējumiem un uzlabo vielmaiņas procesus. Turklāt rūgušpiens palīdz pret paģirām, jāizdzer 1-2 glāzes tukšā dūšā un pēc 20 minūtēm būs manāmi uzlabojumi.

Kefīrs

Kefīrs pieder pie jauktas fermentācijas raudzētiem piena produktiem. Kefīrs satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 14 vitamīnus. Ieteicams lietot kefīru ar 0,1-1% tauku saturu. Uz 100 gramiem produkta ir 39,8 kalorijas, 2,9 g olbaltumvielu, 0,1-1 g tauku un 3,9 g ogļhidrātu. Ir lietderīgi dzert kefīru naktī, 1 stundu pirms gulētiešanas, lai remdētu izsalkuma sajūtu. Kefīrs organismā viegli uzsūcas. Kefīrs īpaši noderēs tiem, kas zaudē svaru vai seko līdzi figūrai, jo kefīrs ir diētisks un mazkaloriju ēdiens. Kefīrs ir noderīgs pieaugušajiem vīriešiem un sievietēm un bērniem. Kefīrs stabilizē miegu, attīra kuņģa-zarnu traktu no toksīniem un kaitīgām vielām, stiprina nervu sistēmu un ir gards, raudzēts piena dzēriens. No kefīra var pagatavot bezalkoholiskos kokteiļus, pagatavot pankūkas, var pievienot kefīru, gatavojot šašliku, pagatavot pīrāgu.

Noskatieties noderīgu videoklipu Nr. 1:

Jogurti

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts jogurts. Jogurti ir ar dažādu tauku saturu, iesakām iegādāties ar nelielu tauku daudzumu uz 100 g produkta. Jogurts satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 12 vitamīnus. Jogurti ir populāri fermentēti piena produkti, kurus mīl gan bērni, gan pieaugušie. Jogurti pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Jogurti praktiski neizraisa alerģiju, uzlabo imunitāti un organisma aizsargfunkcijas. Vislabāk ir iegādāties jogurtus ar īsu glabāšanas laiku (7-10 dienas) - šajā gadījumā tie ir noderīgāki. Izmantojot jogurtu, varat pagatavot daudzus gardus ēdienus, piemēram, kūku, jogurta saldējumu, brokoļus ar jogurtu, bezalkoholiskos dzērienus, tartletes, jogurta pankūkas, pīrāgus, banānu jogurta kastroli un citus ēdienus.

Siers

Piena produktu sarakstā siers ir iekļauts. Siers ir interesants pārtikas produkts, jo satur 13 vitamīnus un 10 minerālvielas. Sieri nāk ar lielu tauku daudzumu uz 100 g produkta un ar mērenu tauku daudzumu. Pērciet sieru ar vismazāko tauku daudzumu, jo šādi tauki ir piesātināti un nav īpaši noderīgi cilvēka ķermenim. B grupas vitamīni, kas ir siera sastāvdaļa, palielina efektivitāti. Ēd sieru 2-3 reizes nedēļā, jo siers uzlabo matu, ādas, nagu stāvokli.

Saraksts

• Kefīrs
• Jogurts
• rūgušpiens
• Skābais krējums
• Biezpiens
• Varenets
• Airans
• Kumys
• Čals (šubats)
• Matsoni
• Serums
• Rjaženka
• Jugurts
• Kurunga

Noskatieties noderīgu videoklipu Nr. 2:

Vēlā rudens un ziemas iestāšanās parasti ir saistīta ar saaukstēšanos, gripu un citām nepatīkamām elpceļu slimībām. Arvien biežāk uz ielas var dzirdēt garāmgājēja klepu, un darba vietā eksponenciāli pieaug sarkano degunu skaits. Ja nevēlaties slimot un izlaist treniņus, ir laiks padomāt, kā stiprināt savu aizsardzību. Īpaši tas attiecas uz tiem, kuri smagi strādā (stress pazemina imunitāti) un vienlaikus daudz trenējas, jo pēc aktīviem treniņiem organisms atveseļošanās laikā ir uzņēmīgāks pret vīrusiem. Jau esam publicējuši veselīgu karsto dzērienu receptes, kas palīdz imūnsistēmai cīnīties ar vīrusiem. Šodien mēs vēlamies ar jums parunāt par raudzētiem piena produktiem un to, kā tie var mums palīdzēt pretoties slimībām.

Joprojām tiek diskutēts par to, vai piens un piena produkti ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. Daži zinātnieki uzskata, ka piens ir produkts bērniem, bet ne pieaugušajiem un veciem cilvēkiem. Citi sniedz diezgan daudz argumentu, aizstāvot piena un skābpiena produktus.

Jo vecāki mēs kļūstam, jo ​​grūtāk mūsu ķermenim ir sagremot noteiktus pārtikas produktus, tostarp pienu. Turklāt tiem, kuri cieš no laktozes (piena cukura) nepanesības, nevajadzētu lietot piena produktus. Tas var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, vēdera uzpūšanos un citas problēmas. Turklāt piens var izraisīt vairākas alerģiskas reakcijas. Piena cukura nepanesība ir diezgan izplatīta parādība. Tātad Zviedrijā un Dānijā laktozes nepanesamība ir aptuveni 3% pieaugušo, Somijā un Šveicē - 16%, Anglijā - 20-30%, Francijā - 42%, kā arī Dienvidaustrumāzijā un afroamerikāņiem. ASV - gandrīz 100%. Laktozes nepanesamība ir izplatīta Āfrikas, Amerikas un dažu Āzijas valstu pamatiedzīvotāju vidū. Tas ir saistīts ar tradicionālās piena lopkopības neesamību šajos reģionos. Piemēram, maasai, fulani un tassi ciltis Āfrikā audzē piena lopus, un šo cilšu pieaugušiem pārstāvjiem laktozes nepanesamība ir salīdzinoši reti sastopama. Šīs parādības biežums Krievijā ir vidēji aptuveni 16-18%. IeguvumiSkābpiena produkti ne tikai stiprina mūsu imūnsistēmu tajos esošo baktēriju dēļ, bet arī organismam ir vieglāk sagremojami nekā piens, kā arī samazina laktozes nepanesamību. Mūsu veikalos var atrast diezgan plašu raudzēto piena produktu izvēli: kefīrs, jogurts, skābs krējums, biezpiens, rūgušpiens, raudzēts cepts piens (ukraiņu rūgušpiena variants ar cepta piena garšu), ayran, acidophilus un daudzas citas šī produkta šķirnes.

Kefīrs. Kefīra dzimtene ir Dienvidosetija. Šis dzēriens ir gatavots no govs pilnpiena vai vājpiena uz dabīgā rūgpiena – kefīra sēnēm.

Galvenā kefīra sēņu mikrofloras grupa ir pienskābes baktērijas. To iedarbībā veidojas pienskābe, un kefīrs iegūst īpašu garšu un aromātu. Pateicoties pienskābei un oglekļa dioksīdam, kefīrs lieliski remdē slāpes un stimulē apetīti. Galvenās kefīra uzturvielas ir viegli sagremojamā veidā. Tomēr, ja Jums ir peptiska čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, kefīru nevajadzētu dzert.

acidophilus dzēriens. Acidophilus bacillus, ko izmanto acidophilus un citu acidophilus dzērienu pagatavošanai, ir viena no pienskābes baktēriju šķirnēm. To neiznīcina gremošanas sulas, labāk nekā citas pienskābes baktērijas, tā iesakņojas cilvēka resnajā zarnā, un tās vielmaiņas produktiem ir plaša baktericīda iedarbība. Arī acidophilus dzērienā ir daudz B vitamīna.

Tas ir, ja jūs patiešām vēlaties stiprināt savu imunitāti, acidophilic raudzēts piena dzēriens ir jābūt jūsu izvēlei. Ja Jums ir peptiska čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, šo dzērienu nav ieteicams dzert.

Jogurts. Jogurta ražošanai tiek izmantots pasterizēts pilnpiens un uz pienskābes baktēriju tīrkultūrām pagatavots rūgušpiens.

Bet pats interesantākais un svarīgākais mums ir tas, ka rūgušpiens normalizē vielmaiņu, īpaši taukus! Proti, ja tu skrien ne tikai tāpēc, lai būtu labā formā, stiprinātu sirdi un attīstītu plaušas, bet arī lai notievētu, tad šis noteikti ir tavs dzēriens.

Jogurts. Šis ir rūgušpiena produkts. Tas satur 6% tauku (vairāk nekā daudzi citi raudzētie piena produkti) un 4,5% olbaltumvielu (1,5 reizes vairāk nekā piens un citi raudzētie piena produkti).

Jogurta ikdienas lietošana veicina ātru atveseļošanos, sedz organisma vajadzības pēc vitāli svarīgām aminoskābēm, kalcija sāļiem un citām vielām.

Ryazhenka ir sava veida ukraiņu rūgušpiens. Tas ir izgatavots no piena un krējuma maisījuma, tāpēc tajā ir lielāks tauku saturs nekā citos raudzētajos piena produktos. Raudzēta cepta piena īpatnība ir tāda, ka olbaltumvielas un tauki, kas atrodas šajā produktā, organismā viegli uzsūcas. Tāpēc ryazhenka ir ieteicama cilvēkiem ar paaugstinātu vielmaiņu, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.

Treniņi Piena produkti palīdzēs ne tikai stiprināt imūnsistēmu un novērst dažas kuņģa problēmas, bet arī palīdzēt zaudēt svaru. Jaunākie pētījumi, ko veica Tenesī Universitātes uztura nodaļas vadītājs un skrējējs, Maikls Zemels, Ph.D., ir parādījuši, ka raudzēti piena produkti var palīdzēt atbrīvoties no vēdera taukiem, kas daļēji ir atbildīgi par daudzām sirds slimībām, diabētu un citām vielmaiņas problēmām. . Eksperimentā piedalījās 25 aptaukojušies vīrieši un 25 tādas pašas miesasbūves sievietes. Viņi ievēroja diētu 24 nedēļas, un viņu kaloriju patēriņš tika samazināts par 500 kcal. A grupa ēda tipisku amerikāņu pārtikas maisījumu, kas nodrošināja tikai 500 mg kalcija dienā. Otrā B grupa ievēroja to pašu diētu, bet paņēma 2 kalcija tabletes dienā (līdz 1100 mg). Trešā B grupa saņēma tādu pašu kalcija daudzumu kā otrā, taču ne ar tablešu palīdzību, bet gan iekļaujot uzturā vairākus raudzētos piena produktus (kaloriju skaits dienā palika nemainīgs). Pēc skolas beigšanas visi dalībnieki zaudēja svaru: A grupas dalībnieki vidēji zaudēja 14,5 mārciņas (6,5 kg), B grupas dalībnieki - 18,9 mārciņas (8,5 kg), C grupas dalībnieki - 24,4 mārciņas (uz 11 kg). Turklāt tie dalībnieki, kuri savā uzturā nelietoja piena produktus, zaudēja tikai 7,9% tauku vēdera, savukārt B grupas dalībnieki zaudēja 66,2% tauku. Secinājums

Ja jums nav kuņģa problēmu un ar piena gremošanu viss ir kārtībā, iekļaujiet savā ikdienas uzturā vismaz nelielu daļu raudzēto piena produktu. Tādējādi tu ne tikai nostiprināsi kaulus un pasargāsi no vīrusiem, bet arī zaudēsi svaru.

Nodrošiniet produktīvu skrējienu.

Rakstīts īpaši priekš: koko.by - Kulinārijas sociālais tīkls

koko.by

Piena produktu priekšrocības

Labas veselības un labsajūtas atslēga jebkurā vecumā ir pareiza uztura principu ievērošana. Ir svarīgi ne tikai ievērot diētu, izslēgt no uztura nevēlamo pārtiku, bet arī neaizmirst ēst veselīgu un daudzveidīgu pārtiku. Jāatceras, ka viena no būtiskām pareiza veselīga uztura sastāvdaļām ir raudzēti piena produkti.

Atpakaļ uz saturu

Raudzētu piena produktu ražošana

raudzētu piena produktu foto

Skābpiena produktus sauc par produktiem, kas ražoti raudzējot no govs pilnpiena, kā arī kazu, aitu, ķēvju uc piena un tā atvasinājumiem: sūkalām, vājpiena, krējuma. To diētiskās un ārstnieciskās īpašības, kā arī bagātīgais vitamīnu sastāvs ir zināmas jau sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, tie spēj nomākt pūšanas baktēriju attīstību cilvēka organismā.

Visiem raudzētajiem piena produktiem ir kopīga ražošanas tehnoloģijas iezīme, proti: raudzēšana, ieviešot tajos raugu (ieraugu vai samokvasu) vai pienskābes baktērijas. Bieži pirms iesācēšanas kultūras pievienošanas raudzētiem piena produktiem tiek veikta piena izejvielu iepriekšēja vārīšana vai pasterizācija, lai izvairītos no dažādu tajā esošo mikroorganismu attīstības, kas var kaitēt cilvēka veselībai.

Atpakaļ uz saturu

Noderīgas īpašības

piena produkti ir ļoti noderīgi veselībai

Pirmkārt, raudzēto piena produktu priekšrocības slēpjas tajos esošo uzturvielu vieglā sagremojamībā. Lakto- un bifidobaktērijas, kas ir to sastāvdaļa, dzīvības procesā piena olbaltumvielām piešķir smalki izkliedētu struktūru, to sadalot. Tāpēc cilvēka ķermenis viegli uzņem šādu pārtiku. Ja pilnpiens kuņģa-zarnu traktā vienā stundā tiek sagremots tikai par 32%, tad kefīrs to pašu dara par 91%.

Pateicoties bifido- un laktobacillām, labāk uzsūcas laktoze un kompleksais piena cukurs. Tiem, kuri cieš no pilnpiena nepanesības tam nepieciešamā enzīma (laktāzes) trūkuma dēļ organismā, šāds ēdiens ir īsts glābiņš. Tās sastāvdaļas (piemēram, pienskābe, oglekļa dioksīds, neliels spirta procents kefīrā un kumisā) kļūst par lielisku gremošanas dziedzeru stimulatoru, radot apstākļus ērtai un pilnīgai gremošanai.

Otrkārt, gatavajos produktos veidojas pienskābes īpašība novērst pūšanas mikrofloras attīstību, palielina labvēlīgo baktēriju skaitu, kas aizsargā zarnu sieniņas no dažādām infekcijām. Tajos ir arī komponenti, kas spēj pretoties nopietnu slimību patogēniem, piemēram, Koha bacili, kas izraisa tuberkulozi.

Trešā noderīgā īpašība izpaužas tajā, ka, ēdot šāda veida ar taukskābēm bagātu pārtiku, cilvēkam normalizējas zarnu motoriskā funkcija, samazinās gāzu veidošanās.

Pilnpiena raudzēšana izraisa B grupas vitamīnu (īpaši B2), E, ​​D, A vitamīnu un citu viegli sagremojamu elementu (tostarp kalcija, magnija, fosfora sāļu) daudzuma palielināšanos produktā, kas normalizē vielmaiņas procesus. cilvēka organismā.reakcijas. Raudzētajos produktos neaizvietojamo aminoskābju ir septiņas līdz desmit reizes vairāk nekā svaigos.

Piektā lieta, kas jāņem vērā, ir fakts, ka dzīvībai tik nepieciešamais kalcijs labāk iekļūst caur zarnu gļotādu. Tas ir tāpēc, ka skābā vide padara šo svarīgo elementu šķīstošu. Bērnībā un pusaudža gados regulāra raudzēto piena produktu lietošana uzturā kļūst par izšķirošu faktoru kaulu skeleta stiprināšanā un osteoporozes attīstības novēršanā.

Atpakaļ uz saturu

Klasifikācija

raudzētos piena produktus iedala tajos, kas iegūti pienskābās fermentācijas rezultātā un jauktos

Visi aplūkojamie produkti ir sadalīti divos veidos. Pirmajā grupā ietilpst tas, kas iegūts tikai pienskābes fermentācijas rezultātā. Tie ir skābais krējums, raudzēts cepts piens, acidophilus, rūgušpiens, biezpiens, jogurts. To konsistence ir diezgan blīva un viendabīga, garša ir skābpiena, pateicoties pienskābes uzkrāšanai.

Otrajā grupā ietilpst citi raudzētie piena produkti: sarakstā ir kefīrs, kumiss u.c., tas ir, iegūti jauktas pienskābes un spirta fermentācijas rezultātā. Tiem ir atsvaidzinoša skābpiena, viegli smeldzoša garša, jo tajās ir oglekļa dioksīds un etilspirts. Konsistence ir maigāka, caurstrāvota ar maziem ogļskābās gāzes burbuļiem, kratot viegli saplīst un kļūst šķidra un viendabīga, tāpēc tos sauc par dzērieniem.

Atpakaļ uz saturu

Produktu šķirnes

dažādi raudzētie piena produkti ietver skābo krējumu, krējumu, pienu utt.

Ikviena mīļākais biezpiens ir raudzēts piena produkts ar augstu olbaltumvielu saturu. To ražo piena fermentācijas ceļā. Šajā laikā izdalītās sūkalas tiek noņemtas. Biezpienu klasificē pēc tauku satura. Produkts, kura tauku saturs ir vismaz 18%, tiek klasificēts kā trekns, 9% - treknrakstā un liesās līdz 3% no kopējā produkta tilpuma. Diētisks, ko sauc par biezpienu ar 0% tauku saturu. Viņi ražo arī īpašu biezpiena veidu - graudainu, ar samazinātu tauku saturu. Tā ražošanā tiek pievienots svaigs krējums un nedaudz sāls.

Slavenais skābais krējums ir raudzēts piena produkts, ko iegūst, raudzējot krējumu starterorganismu iedarbībā. Skābā krējuma tauku saturs ir 10-58%. Līdz brīdim, kad tika uzsākta rūpnieciskā ražošana, tās ražošanai tika izmantota paškvasa metode. Govs pilnpienu raudzēja vairākas dienas, pēc tam noņēma (slaucīja) izdalītā skābā krējuma virskārtu. Rūpnieciskajā ražošanā par izejvielu ņem krējumu ar tauku saturu vismaz 32%, kam pievieno iepriekš sagatavotu skābpienu.

Jogurtu iegūst, raudzējot pilnpienu ar tīrkultūrām: acidophilus un bulgāru bacillus, pienskābes streptokokus u.c. Atkarībā no tā, kādi celmi tiek izmantoti, to iegūst dažādos veidos: parastā, acidofīlā, mečņikova, ukraiņu (Varenets), dienvidu. Varentam par izejvielu tiek ņemts sterilizēts piens, bet ceptu pienu izmanto raudzēta cepamā piena pagatavošanai. Rūgpiens var būt trekns (no 3,2% līdz 6% tauku no kopējā produkta tilpuma) un ar zemu tauku saturu. Jogurts ir ļoti noderīgs aknu slimību, zema kuņģa sulas skābuma (ja gastrīta gadījumā tiek izrakstīti raudzēti piena produkti), aptaukošanās, kā arī aterosklerozes gadījumā.

Lai pagatavotu acidophilus, pienu pļauj ar acidophilus bacillus un kefīra sēnītes un pienskābes streptokoka mikrokultūru maisījumu. Šī maisījuma fermentācija notiek 10-12 stundu laikā 32 °C temperatūrā. Acidophilus ir efektīvs vemšanas, sliktas dūšas, caurejas, vārīšanās, saules apdegumu, čūlu, bezmiega, letarģijas, nieru un aknu slimību gadījumos (kad ārsti iesaka raudzētos piena produktus pankreatīta gadījumā).

Jogurtu ražošanā tiek izmantots pienskābes baktēriju protosimbiotisks maisījums (bulgāru nūja un termofīlais streptokoks). Pēc fermentācijas tiek iegūts receklis, kurā konsistences un garšas uzlabošanai tiek pievienotas dabīgas no vaniļas un augļiem gatavotas garšas un drošas pārtikas piedevas. Jogurts satur vairāk minerālvielu un olbaltumvielu nekā pats piens, ko lieto uzturā cilvēkiem, kuri cieš no atrofiska gastrīta, olbaltumvielu deficīta un motora traucējumiem.

Biojogurts ir atsevišķs jogurta veids, kas bagātināts ar bifidobaktērijām, acidophilus bacillus un dažādām citām probiotiskām kultūrām (papildus laktobacillām).

Populārs kefīrs tiek iegūts rūgušpiena un alkohola fermentācijas rezultātā. Pagatavošanas tehnoloģija balstās uz "kefīra sēnītes" izmantošanu, tā sauktajiem vairākiem mikroorganismu celmiem, kas mijiedarbojas simbiozē. Šajā maisījumā ir vairāk nekā divdesmit veidu tīrkultūras. Tie ir pienskābes baciļi un streptokoki, un etiķskābes baktērijas, un raugs un citi.

Kefīra dzēriens ir unikāls mikrofloras dabā. Diezgan būtiskas ir atšķirības starp dažāda noilguma kefīru sastāva ziņā un tajā esošo dzīvo mikroorganismu ietekmes uz dzērienu sekām. Kefīrs normalizē zarnu darbību, palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Tas ir labs redzei un labi uzsūcas, bagātinot organismu ar olbaltumvielām un kalciju.

nacionālie produkti

Ayran ir vispopulārākais raudzēts piena dzēriens Kaukāzā

Kazahstānā un Mongolijā populārākais dzēriens ir koumiss. To gatavo no ķēves piena spirta un pienskābes fermentācijas ceļā, pievienojot acidofilus un bulgāru nūjas, kā arī raugu.

Kaukāza, Balkānu un turku tautu vidū ayran dzēriens tiek uzskatīts par vienu no nacionālajiem ēdieniem. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz kefīru vai katyk. Gatavais produkts ir atkarīgs no dzīves īpašībām un konkrētu cilvēku vēlmēm. Nomadu tautas to gatavo, panākot skābā krējuma konsistenci (transportēšanas ērtībai). To panāk, pievienojot ūdeni, kumisu vai pienu. Šķidrajam airānam priekšroku dod cilvēki ar mazkustīgu dzīvesveidu. Šķidrais airāns lieliski remdē slāpes.

Baškīrijā, Tatarstānā, Uzbekistānā, Azerbaidžānā, Turkmenistānā un Tadžikistānā katyk ir plaši izplatīta. Tās ražošanai tiek izmantots vārīts (retāk cepts) piens un skābs no bulgāru nūjām. Katyk ir līdzīgs krievu rūgušpienam, bet biezāks. Ir dažādi katyk veidi: suzma, kurt un kaymak.

Atpakaļ uz saturu

Produkta kvalitātes noteikšana

augstas kvalitātes raudzētiem piena produktiem ir patīkama garša un smarža bez sasmakšanas

Visiem labas kvalitātes skābpiena produktiem ir tīra rūgušpiena smarža un garša, bez svešiem piemaisījumiem; pienaini baltā vai tikko krēmkrāsas krāsā (ja tiek ieviestas pildvielas, tās vienmērīgi jāsadala pa visu masu). Kvalitatīvu produktu konsistence ir vidēji bieza, viskoza, viendabīga, receklis var būt salauzts vai neplīsts. Dažām sugām ir pieļaujama neliela gāzu veidošanās, ko izraisa normāla mikroflora. Biezpiena un biezpiena produktiem jābūt ar mīkstu (iespējams, neviendabīgu) konsistenci, ja produktiem ir samazināts tauku saturs, tad konsistence būs drupana, ar nelielu sūkalu atdalīšanu.

Ja šādi produkti netiek pareizi uzglabāti un transportēti, tie var pasliktināties, var rasties nevēlamas izmaiņas, kā rezultātā pasliktinās kvalitāte. Lietojot, var rasties pat saindēšanās ar raudzētiem piena produktiem.

Pārmērīga uzglabāšanas temperatūra rada skābu garšu, jo dažāda veida fermentācija turpinās paaugstinātā temperatūrā.

Ja iepakojumā iekļūst saules gaisma vai gaiss, tiek pārsniegta satura temperatūra vai iepakojumā ir katalizatora metāli, tad parādās taukaina garša (parasti skābā krējuma). Tas ir saistīts ar piena tauku oksidēšanos un diskābju veidošanos.

Rūgta garša parādās proteīna vielu sadalīšanās dēļ, ja produkti tika ilgstoši uzglabāti, mikrofloras proteolītisko enzīmu darbības rezultātā. Būtībā tas notiek, ja uzglabāšanas un transportēšanas laikā netiek ievēroti sanitārie apstākļi.

Sasmakums ir piena tauku hidrolīzes rezultāts pelējuma veidošanās dēļ. Pūšanas garša ir olbaltumvielu sadalīšanās rezultāts pūšanas baktēriju ietekmē, jo produkti tika ilgstoši uzglabāti nelabvēlīgos sanitāros apstākļos.

Raudzēta, rauga garša rodas no pārāk ilgas uzglabāšanas. Tajā pašā laikā palielinās gāzu veidošanās, rodas pietūkums. Iemesls ir paaugstināta uzglabāšanas temperatūra. Peroksidācijas laikā sūkalas tiek atdalītas.

Atpakaļ uz saturu

Diēta ar piena produktiem

Diēta ar skābpiena produktiem var atjaunot ķermeni un atbrīvoties no liekajiem kilogramiem

Pareiza uztura mērķis ir nevis izraisīt reiboni un samaņas zudumu, bet gan izvadīt toksīnus un toksīnus no organisma ar racionālas pieejas palīdzību, ņemot vērā noteiktu pārtikas produktu saderību.

Diēta, kuras pamatā ir raudzēti piena produkti, ļauj 2-3 nedēļu laikā atjaunot visus cilvēka orgānus, atbrīvojot tos no toksīniem un toksīniem, kā arī zaudējot dažus nevajadzīgus kilogramus. Šāda diēta veicina vielmaiņas procesu paātrināšanos organismā, liekot pamatu iekšējai veselībai, kas noteikti ietekmē izskatu un garastāvokli. Šādos pārtikas produktos esošais kalcijs novērš tauku šūnu uzkrāšanos. Tajā pašā laikā cilvēku nemoka pastāvīga bada sajūta, jo visas nepieciešamās uzturvielas tiek patērētas pārtikā.

Video: piena produkti

www.eshzdorovo.ru

Piena produkti, ieguvumi un kaitējums cilvēka veselībai

2011. gada 4. oktobris

Kas ir piena produkti:

Jautājumi par to, kas ir raudzētie piena produkti, par raudzēto piena produktu ieguvumiem un kaitējumu cilvēka veselībai, kā arī par to, vai tiem piemīt ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tautas ārstēšanas metodes. Un šī interese ir saprotama.

Produktus, kas iegūti no piena pienskābes fermentācijas rezultātā (dažkārt ar spirta fermentācijas piedalīšanos), sauc par raudzētiem piena produktiem. Ir produkti, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā (1. grupa) - raudzēts ceptais piens, dažāda veida jogurti, acidofilpiens, biezpiens, skābais krējums, jogurts, un produkti, kas iegūti jauktā pienskābā un alkoholiskā raudzēšanā (2. grupa) - kefīrs, kumiss uc 1. grupas produktiem ir diezgan blīvs, viendabīgs receklis un rūgušpiena garša pienskābes uzkrāšanās dēļ. Otrās grupas produktiem ir rūgušpiena atsvaidzinoša, viegli smeldzoša garša etilspirta un oglekļa dioksīda klātbūtnes dēļ, kā arī smalks receklis, ko caurstrāvo sīki oglekļa dioksīda burbuļi. Šo produktu receklis kratot viegli saplīst, kā dēļ produkti iegūst viendabīgu šķidru konsistenci, tāpēc tos mēdz dēvēt par dzērieniem.

Pienskābes produktu ražošanā tiek izmantotas dažāda veida pienskābes baktērijas un raugs: pienskābes streptokoki, bulgāru bacilis, acidophilus bacillus, aromātu veidojošās baktērijas, pienskābes raugs.

Piena produktu priekšrocības:

Raudzēto piena produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka organisma stāvokli ir zināma jau ļoti sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, šie produkti spēj kavēt pūšanas mikroorganismu attīstību zarnās un normalizēt gremošanas procesu. To patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.

Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.

Raudzēto piena produktu sagremojamība ir augstāka par piena sagremojamību, jo tie ietekmē kuņģa un zarnu sekrēcijas darbību, kā rezultātā gremošanas trakta dziedzeri izdala fermentus, kas intensīvāk paātrina pārtikas gremošanu. Raudzēto piena produktu diētiskās īpašības skaidrojamas ar piena raudzēšanas procesā radušos mikroorganismu un vielu (pienskābes, spirta, oglekļa dioksīda, antibiotiku un vitamīnu) labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.

Jebkurš raudzēts piena produkts, kā arī piens nodrošinās organismu ar kalciju un olbaltumvielām, kas ir svarīgas sirds, asinsvadu, nervu sistēmas un kaulu veselībai. Turklāt kalcijs šādā produktā ir lieliski apvienots ar citiem noderīgiem elementiem, kas veicina tā uzsūkšanos.

Taču galvenais raudzēto piena produktu ieguvums ir bifidobaktērijas, kas pasargā organismu no toksīnu un mikrobu iekļūšanas tajā, palīdz sagremot ogļhidrātus, piedalās organismam noderīgo vielu sintēzē.

Ja katru dienu ēdat raudzētos piena produktus, tad pēc pāris nedēļām zarnām varat nodrošināt ērtu darbu, jo tajā apstāsies visi pūšanas procesi un pat normalizēsies nieru un aknu darbība. Tādēļ šādi līdzekļi ir indicēti disbakteriozei, kolītam, aizcietējumiem un pat saindēšanās gadījumā. Raudzēto piena produktu patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.

Visi raudzētie piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, varenets, jogurts, acidophilus piens, kumiss, tēja, jogurts) uzlabo apetīti, tiem ir caureju veicinoša iedarbība, kā arī izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, toksīnus un toksīnus. To veidi:

rūgušpiens:

Atkarībā no tehnoloģijas īpašībām un baktēriju starteru kultūru sastāva tiek ražoti vairāku veidu jogurti: mechnikovskaya, acidophilic, parasts, dienvidu, ukraiņu, raudzēts cepts piens, varenets uc Jogurtu iegūst dabiskās fermentācijas rezultātā ar pienskābes streptokoki vai kombinācijā ar pienskābes baciļiem (bulgāru, acidophilic) .

Raudzēta piena pagatavošanai pienu pasterizē, homogenizē, atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai (37-45°C), pievieno bakteriālo fermentāciju un tālāku ražošanu veic saskaņā ar tehnoloģiskā procesa vispārējo shēmu ar termostata metodi. . Ražojot rūgušpienu ar pildvielām - dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām (cukurs, vanilīns, augļu un ogu sulas), cukuru vēlams pienam pievienot pirms pasterizācijas, bet aromātiskās vielas - pirms raudzēšanas.

Rjaženka:

Rjaženku (ukraiņu rūgušpienu) gatavo no piena ar tauku saturu 4,2,5 un 1%, kā arī 2,5 un 1% tauku un ar C vitamīnu. Ryazhenka ražo, ilgstoši apstrādājot pienu temperatūrā (95 °). C ar ekspozīciju 2 3 h) un fermentēts 40–45 ° C temperatūrā ar starteri, kas sastāv no termofīlā pienskābes streptokoka kultūrām. Ryazhenka ir skābpiena garša ar izteiktu pasterizācijas pēcgaršu, maigu, bet vidēji blīvu recekli, bez gāzes burbuļiem. Ryazhenka krāsa ir krēmīga ar brūnganu nokrāsu.

Jogurts:

Jogurts ir īpašs rūgušpiena veids, viens no visizplatītākajiem diētiskajiem raudzētajiem piena dzērieniem Eiropā un Amerikā. Jogurta dzimtene ir Balkānu pussalas valstis. Pēc mikrofloras, organoleptiskajām īpašībām no pilnpiena gatavots jogurts maz atšķiras no Mechnikovskaya jeb dienvidu rūgušpiena. Parasti jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no pilnpiena, kas pasterizēts 80–95 °C temperatūrā ar iedarbību no 5 līdz 30 minūtēm fermentācijas temperatūrā 40–45 °C. Kā iesācējs jogurta ražošanai tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras, kas ņemtas attiecībā (1: 1).

Jogurtam ir tīra, rūgušpiena garša un smarža, ar cukura piedevu - saldu garšu, augļu un ogu jogurtam ir raksturīga pievienotā sīrupa garša un aromāts. Dzēriena konsistence ir viendabīga, bez nogulšņu taukiem, nedaudz viskoza.

Varenets:

Varenets tiek ražots no sterilizēta vai cepta piena ar tauku saturu 2,5%. Kā starteri tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras. Mikrobioloģiskie procesi Varents ražošanā ir līdzīgi to norisei raudzēta cepta piena ražošanā. Varenets pēc īpašībām ir tuvu ryazhenka, bet skābums ir jūtams nedaudz asāks, jo tā tauku saturs ir mazāks nekā ryazhenka.

Jāsaka, ka šādus brīnišķīgus un veselīgus raudzētos piena produktus ir pilnīgi iespējams pagatavot arī pašu spēkiem. Tikai neaizmirstiet, ka nevajag mēģināt gatavot rūgušpienu “samokvās” – tas ir, ļaujot pienam sarūgt pašam. Pērciet pasterizētu pienu un raudzējiet, pievienojot tam nedaudz rūpnīcas produkta.

Kefīrs:

Kefīru negatavo ar pienskābes baktēriju palīdzību - šim nolūkam tiek izmantotas īpašas "kefīra" sēnītes, kas kā blakusproduktu spēj ražot alkoholu. Kefīram ir dažādas tauku satura pakāpes: 3,2% - tauki, 2,5% - vidēji trekni, 1% - beztauku kefīrs. Tas atšķiras arī brieduma ziņā. Vienas dienas kefīrs ir vājākais (pienskābes un alkohola saturs ir zems), divu dienu kefīrs ir “stiprāks”, bet trīsdienu kefīrs ir stiprākais. Pēdējā pienskābes un alkohola saturs ir diezgan ievērojams. Tomēr jūs varat nebaidīties no tā piedzerties - tas nav iespējams. Gluži pretēji, kefīrs palīdz novērst alkohola intoksikāciju. Kefīrs pēc savām antibakteriālajām īpašībām ir daudz efektīvāks par jogurtu.

Koumiss:

Kumis - bagāts ar vitamīniem; atšķirībā no citiem raudzētiem piena produktiem tajā ir diezgan augsts alkohola saturs. Ļoti ilgu laiku šis dzēriens tika uzskatīts par gandrīz vienīgo līdzekli, kas var palīdzēt pacientiem ar tuberkulozi. Tā ražošanas process ir pavisam vienkāršs: svaigam vājpienam pievieno 20% sūkalu un 3% cukura. Iegūto maisījumu vispirms pasterizē, pēc tam to vienlaikus raudzē ar rauga sēnītēm un acidophilus baciļu kultūru. Vāja kumisa stiprums ir 1% spirta, vidējais - jau 2%, stiprais pēc alkohola satura salīdzināms ar alu.

Shubat:

Shubat ir produkts, ko iegūst no kamieļu piena. Shubat ir biezāks un treknāks par kumisu, un to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Tas satur piena cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un dabiskās antibiotikas. Alkohola saturs ir diezgan augsts, tāpat kā koumiss.

Matsoni, Matsuns:

Matsoni, matsun ir kefīra analogs, kas nav izplatīts Kaukāzā. Ražots no vājpiena vai atšķaidīta govs, kazas, aitas vai bifeļa piena. Matsoni kalpo par pamatu dzērienam "Tan". Tas izceļas ar unikālu mikroorganismu kombināciju, bioķīmiski ļoti aktīvs; pozitīvi ietekmē gremošanas trakta stāvokli, vielmaiņas procesus organismā un sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Tas palīdz samazināt lieko svaru, normalizē holesterīna līmeni, ir viens no labākajiem mājas līdzekļiem pret alkohola intoksikāciju (paģirām).

Kā redzat, veidi, kā tiek ražoti dažādi raudzētie piena produkti, ir ļoti dažādi. Tomēr tie visi ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Uztura speciālisti uzskata, ka tie jālieto ikvienam. Tāpēc izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!

Piena produktu kaitējums:

Protams, piena produktiem ir arī kontrindikācijas. Tā, piemēram, tās netiek rādītas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu; cilvēkiem, kas cieš no peptiskas čūlas un pankreatīta, tie ir pilnīgi kontrindicēti. Skābpiena produktus nav ieteicams lietot pret caureju un vēdera uzpūšanos.

Nevajadzētu arī pārspīlēt ar daudzumu – to pārmērīga lietošana draud ar kalcija vielmaiņas traucējumiem, pastiprinātu organisma izsārņošanos un samazinātu imunitāti. Biezpienu un sieru ieteicams lietot 2-3 reizes nedēļā. Turklāt vislabāk būtu tos kombinēt ar dārzeņiem – burkāniem, bietēm, tomātiem, garšaugiem un tā tālāk. Optimālais vienreizējais daudzums ir 100-150 g biezpiena vai līdz 100 g siera.

www.yazdorovee.ru

Piena produkti: ieguvumi un kaitējums

Pie raudzētajiem piena produktiem pieder tie piena produkti, kurus mūsdienās ražo, raudzējot pilnpienu. Izejvielu ņem no govs, ķēves, kazas, aitas. Papildus parastajam pienam ir pieļaujama krējuma, sūkalu lietošana. Šādiem nolūkiem izmanto arī vājpienu. Noteikti vēlaties uzzināt vairāk par raudzētiem piena produktiem. Šajā rakstā ir apskatīti biezpiena, skābā krējuma un ikviena iecienītā jogurta ieguvumi un kaitējums.

Biezpiena ieguvumi un kaitējums

Cik noderīgs ir biezpiens ķermenim?

Dabīgais biezpiens tiek uzskatīts par vienu no labākajiem kvalitatīvu olbaltumvielu avotiem, kas noteikti ir labs sievietēm, kuras vēlas palikt skaistas un slaidas. Piena proteīna denaturācija rada visus apstākļus veiksmīgai produkta sadalīšanai, piedaloties proteolītiskos enzīmus. Šī iemesla dēļ biezpienu var pamatoti saukt par viegli sagremojamu produktu. Zinātnieku eksperimenti apstiprinājuši, ka, biezpienam nonākot cilvēka kuņģa-zarnu traktā, gan enzīmi ar sālsskābi, gan kuņģa sulu izdalās daudz mazākos apjomos, nekā pārstrādājot pilnpienu vai raudzētu pienu. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka produktā ir maz vitamīnu, bet tas dod ievērojamu diurētisku efektu. Ir novērots, ka biezpiens optimāli iekļaujas diētas ēdienkartē svara zaudēšanai. Noder pie aptaukošanās, hipertensijas, sirds slimībām, aknu slimībām, aterosklerozes, jo mazina nepatīkamos simptomus, uzlabojot tauku vielmaiņu. Biezpiens satur iespaidīgu kalcija daudzumu, un viela ir organismam vislabākajā formā. Cita starpā sastāvā ietilpst B grupas vitamīni, askorbīnskābe. Regulāri lietojot biezpienu, mūsu asinīs palielinās hemoglobīna procentuālais daudzums, uzlabojas reģenerācijas procesi nervu sistēmā, nostiprinās skrimšļa audi, saglabājas kaulu stiprums.

Kādos gadījumos biezpiens ir kaitīgs?

Trekna biezpiena ļaunprātīga izmantošana bieži izraisa bīstamu holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas rada aptaukošanās un aterosklerozes risku. Tāpat, ēdot raudzētu piena produktu lielos daudzumos, organisms draud pārsātināt ar olbaltumvielām, kas negatīvi ietekmē nieru darbību. Ja jūs ēdat nekvalitatīvu produktu, kurā E. coli ir izdevies savairoties, tad drīz parādīsies saindēšanās simptomi. Pērkot biezpienu, ir jāizvēlas tikai svaigi dabīgi produkti, tam ir īss glabāšanas laiks.

Raudzētie piena produkti: noderīgi organismam, jo ​​apgādā ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām, uzlabo gremošanu, uzlabo ādas un matu stāvokli

Skābā krējuma priekšrocības un kaitējums

Dabiskā skābā krējuma ārstnieciskās īpašības

Ķermenis labvēlīgi uzsūc skābo krējumu, šajā ziņā tas pārspēj parasto pienu. Uztura produkts ir paredzēts cilvēkiem ar apetītes traucējumiem vai gausu gremošanu. Ir lietderīgi ēst skābo krējumu anēmijai. Produktam piemīt probiotisks potenciāls, kas nozīmē, ka tas palīdz neitralizēt sabrukšanas procesus zarnās un veicina labvēlīgas mikrofloras augšanu. Tiek novērsts aizcietējums, kopumā uzlabojas zarnu darbība. Ir pozitīvas izmaiņas hormonālajā sistēmā. Skābais krējums lieliski sader ar dabīgo medu, šāds maisījums uzlabo garastāvokli un papildina enerģijas rezerves. Produkts tiek izmantots kosmetoloģijas jomā - maskās matiem un sejas ādai, kā arī ādas mīkstināšanai pēc saules apdegumiem. Biežāk ēdienkartē jāpievieno burkānu salāti ar skābo krējumu, šis garšīgais un vieglais ēdiens dod organismam spēku pretoties infekcioziem stimuliem. Kā profilaktisku līdzekli pret jaunveidojumiem organismā var lietot tomātu sulu ar skābā krējuma mērci.

Iespējamais kaitējums no skābā krējuma lietošanas

Nav lietderīgi lietot skābo krējumu, kas bagāts ar organiskajām skābēm, ja tiek diagnosticēta kuņģa čūla vai paaugstināts skābuma gastrīts. Rūpnieciskais produkts var saturēt konservantus, ko ražotāji pievienojuši, lai palielinātu glabāšanas laiku. Ņemot vērā produkta augsto kaloriju saturu, mēs varam secināt, ka cilvēkiem ar aptaukošanos nevajadzētu tajā iesaistīties. Skābā krējuma lietošana lielās porcijās ir nevēlama, ja žultspūslis un aknas nedarbojas pareizi. Tā kā pastāv pārmērīga holesterīna iekļūšanas risks organismā, produkts jāierobežo sirds un asinsvadu patoloģiju gadījumā. Ir bīstami ēst skābo krējumu kopā ar ceptiem kartupeļiem, kā arī maizi un graudaugu izstrādājumus.

Jogurta ieguvumi un kaitējums

Kādi ir jogurta ieguvumi veselībai?

Mēs turpinām apsvērt piena produktus. Plaši pieejamo jogurtu ieguvumi un kaitējums ir jāzina visiem patērētājiem. Zināms, ka kvalitatīvs jogurts satur vērtīgus vitamīnus un veselu virkni minerālvielu, šāda barošana palīdz stiprināt un augt kaulus un efektīvi pretoties infekcijām. Jāpiebilst, ka kvalitatīvs produkts ir bagāts ar laktobacillām, kas nomāc patogēno mikrofloru mūsu organismā. Pateicoties kalcijam, skelets saglabājas spēcīgs līdz sirmam vecumam, samazinās arī zarnu slimību risks. Pētījumi liecina, ka jogurta dzērājiem ir spēcīgāka imūnsistēma. Šim nolūkam katru dienu ieteicams apēst aptuveni 300 gramus produkta. Ar jogurta palīdzību jūs varat atbrīvoties no šķidriem izkārnījumiem un citām gremošanas problēmām. Dažas produkta šķirnes aizsargā kuņģa-zarnu traktu, kas cieš no antibiotiku terapijas. Kā zināms, ir labs un sliktais holesterīns. Ja dienā apēdat vismaz 100 gramus jogurta, var ievērojami samazināt sliktā holesterīna procentuālo daudzumu un paaugstināt labā holesterīna līmeni, kas novedīs pie visa organisma stāvokļa uzlabošanās.

Jogurta kaitīgās īpašības

Daži jogurta veidi, īpaši dzeramie produkti, piegādā ķermenim milzīgu daudzumu cukura, kas cilvēkiem ar lieko svaru var būt nedrošs. Ja šādu pārtiku lieto lielos daudzumos, var attīstīties diabēts. Jogurti, kas izgatavoti no nepasterizētām izejvielām, var saturēt kaitīgas baktērijas. Saldēts jogurts satur ļoti maz uzturvielu. Daži ražotāji pievieno aspartāmu vai E951, daži pētījumi saka, ka piedeva ietekmē cilvēka organismu kancerogēnu izdalīšanās dēļ. Ja ēdīsi jogurtu, kuram beidzies derīguma termiņš vai nepareizi uzglabāts, ko var atpazīt pēc rūgšanas procesa un iepakojuma uzbriešanas, tad cilvēks neizbēgami saindēsies.

Ir zināmi arī citi raudzēto piena produktu varianti. Papildus šajā rakstā apskatītajiem produktiem pienskābes fermentācijas dzērieni ietver jogurtu, acidophilus un garšīgu raudzētu ceptu pienu. Ir arī jauktas fermentācijas produkti (spirta fermentācijas kombinācija ar pienskābes fermentāciju), tie ir šubats, kefīrs, acidophilus-rauga produkts, kumiss. Noteikti jūs interesēs vēl viens veselīgs dzēriens - kurunga. Mēs iesakām pievērst uzmanību kefīra ārstnieciskajai pasugai, ko sauc par bifidoku, tā izceļas ar savu sastāvu - produkts ir bagātināts ar probiotisko kultūru, proti, bifidobaktērijām.

Ikviens zina, ka raudzētie piena produkti ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī labvēlīgi veselībai. Esmu dzirdējusi, ka tie paaugstina imunitāti, novērš disbakteriozes parādīšanos, kā arī lielā kalcija satura dēļ uzlabo skeleta sistēmas stāvokli un veicina veselīgu ādu. Tās ir lietderīgi lietot antibiotiku ārstēšanā, saindēšanās ar pārtiku gadījumā, kā arī cilvēkiem ar piena nepanesību. Taču retais var ļoti skaidri izskaidrot, kā noder raudzētie piena produkti, jo to klāsts ir diezgan plašs.

Piena produktu klasifikācija

Pasaulē tiek ražoti daudz un dažādi produkti no rūgušpiena, taču tos visus var iedalīt šādās grupās: pienskābes fermentācijas produkti (acidofīlie produkti, jogurts, jogurts, raudzēts cepts piens, biezpiens, skābais krējums) un jauktie produkti. (pienskābe, kā arī alkohols) fermentācija (kefīrs, airāns, kumiss). Apsveriet katra no tām priekšrocības atsevišķi.

rūgušpiens

Šo produktu iegūst, raudzējot pasterizētu pienu 37°C temperatūrā. Tas satur daudzus laktokokus un termofīlos streptokokus, tāpēc tā lietošana novērš sēnīšu slimību, jo īpaši kandidozes, attīstību.

Jogurts

Ikviena iecienītais jogurts ir bagāts ar bulgāru baciļiem un streptokokiem, dabiskajā formā tam ir skābena garša. Bet jogurta garša, pie kuras patērētāji ir pieradusi, tiek panākta, pievienojot aromatizētājus un cukuru. Ir pierādījumi, ka dabīgā jogurta ēšana novērš urīnceļu vēzi.

Biojogurts

Šāds produkts atšķiras no parastā jogurta, pievienojot acidophilus bacillus, bifidobaktērijas un citas probiotikas. Šis jogurts ir noderīgs zarnu disbakteriozes gadījumā, kā arī antibiotiku ārstēšanas gadījumā.

Rjaženka

Patīkams dzēriens, līdzīgs jogurtam, ir bagāts ar streptokokiem un bieži satur bulgāru nūju. Turklāt tajā ir glikolīzes sadalīšanās produkti, kas veidojas piena kušanas laikā. Pateicoties tam, ryazhenka ir ļoti noderīga diabēta slimniekiem.

Varenets

Šāds raudzēts piena produkts, kam ir patīkama cepama piena garša, pieder pie rūgušpiena, tomēr veidojas augstākā fermentācijas temperatūrā, proti, 95°C. Tas ir ļoti noderīgi arī kandidozes vai citu sēnīšu slimību profilaksei.

Kefīrs

Tas ir pasaulē populārākais raudzēts piena produkts. Tas satur kefīra sēnītes, kas tai piešķir asu skābpiena garšu. Ieguvumi ķermenim tajā ir daudz lielāki nekā jogurtā, jo šī produkta mikroorganismi lieliski iesakņojas zarnās. Regulāra kefīra lietošana samazina sliktā holesterīna koncentrāciju, vājina alerģiskas reakcijas un pat novērš audzēju augšanu.

acidophilus

Šis produkts satur kefīra sēnītes, laktokokus, kā arī acidophilus bacillus. Šāds unikāls sastāvs spēj efektīvi cīnīties ar putrefaktīvajām baktērijām, kas nonāk zarnās.

Airans

Šis gardais austrumu dzēriens ir slavens ar savu rauga, bulgāru nūjiņu un termofīlo streptokoku saturu. Tai ir patīkama sāļa garša, un tas noder kā līdzeklis zarnu, sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmu darbības uzlabošanai, labi remdē slāpes un palīdz pret paģirām.

Kumys

Koumiss, kas izgatavots no ķēves piena, lepojas ar bulgāru, kā arī acidophilus bacillus un raugu. Šim dzērienam ir atsvaidzinoša skābpiena garša. Tas ir sevi pierādījis kā līdzeklis pret tuberkulozi vai citām plaušu slimībām, kā arī līdzeklis pret paģirām.

Ikviens, kurš ir izlasījis šo rakstu, tagad noteikti zinās, cik noderīgi ir raudzētie piena produkti un cik svarīgi tos regulāri lietot. Veselību jums!

Raudzētie piena produkti ir produkti, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes savienojuma rezultātā ar pienskābes baktērijām vai raugu. Skābpiena produkti tiek patērēti tīrā veidā, ko izmanto konditorejas izstrādājumu un desertu, mērču un marināžu pagatavošanai.

Kādas ir piena produktu priekšrocības

Visus piena produktus parasti iedala divās kategorijās.

1. Produkti, kas rodas pienskābes fermentācijas rezultātā, kad cukurs tiek pārvērsts pienskābē kas piešķir šiem produktiem raksturīgu maigu garšu ar skābumu.

Tā ir pienskābe, kas nonāk kuņģī un novērš pūšanas procesu attīstību un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā.

2. Pienskābes un spirta fermentācijas kombinācijas rezultātā iegūtie produkti, kuros no cukura papildus pienskābei tiek ražots spirts un oglekļa dioksīds. Šo sēriju pārstāv kefīrs, koumiss, matsoni un bifidoks.

Bifidok, starp citu, ir viens no gardākajiem pienskābes produktu piemēriem, kas ražošanas procesā ir bagātināti ar probiotikām un prebiotikām, lai tiem piešķirtu papildu ārstnieciskas un diētiskas īpašības.

Parasti raudzētos piena produktus gatavo no govs piena, retāk no kazas piena, vēl retāk no aitu, ēzeļu, bifeļu, kamieļu, ķēvju un briežu piena.

Raudzētajiem piena produktiem ir raksturīga gaiša krēmkrāsa vai pienbalta krāsa, maiga garša ar patīkamu skābumu vai saldenu garšu.

Raudzēto piena produktu uzturvērtības un labvēlīgās īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem, tagad ir guvušas dedzīgu apstiprinājumu no zinātniekiem, ārstiem un uztura speciālistiem.

Raudzēto piena produktu kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtības atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tauku satura, ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir kaut kas, kas vieno raudzētos piena produktus.

Ievērojamu daļu labvēlīgo īpašību nodrošina fermentētos piena produktos esošie vitamīni (B, A, E, PP, C un daudzi citi), mikro un makro elementi (nātrijs, fosfors, fluors, kālijs, cinks, kalcijs, selēns un citi).

Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami vērtīgi kaulu sistēmas un zobu stiprināšanā un veidošanā. Tāpēc bērnu ēdienkartē jau no pirmās barošanas reizes tiek iekļauts daudzveidīgs biezpiens, bet grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicami raudzēti piena produkti.

Kādas ir piena produktu priekšrocības gremošanai

Tā kā piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos ir jau daļēji sadalītā stāvoklī, tas pats, piemēram, glāze kefīra, salīdzinot ar pienu, uzsūksies divreiz ātrāk un par 90% pret 30%. Kalcijs arī lieliski uzsūcas. Abi ir vitāli svarīgi cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai.

Ārstējot ar antibiotikām, kā zināms, labvēlīgā kuņģa-zarnu trakta mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Viņai kaitējot, raudzētie piena produkti neitralizējas burtiski dažu stundu laikā. Tāpēc tie ir neaizstājami gripas, akūtu elpceļu infekciju un citu "ziemas" slimību pacientu uzturā, kad nav ēstgribas un ķermenim ir jātērē enerģija galvenokārt pašam atveseļošanai, nevis gremošanai. smags ēdiens.

Glāze jogurta pusstundu pirms ēdienreizes rosina apetīti, stimulē gremošanu un vēl daudzām stundām uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (tostarp D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visa pārējā dienas laikā patērētā ēdiena.

Piena produktu ieguvumi veselībai

Kaut kas rūgušpiens vakara ēdienkartē noteikti veicinās labu miegu, un tas pats jebkurā diennakts laikā - mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.

Vājpiena produkti ir iekļauti diētu un gavēņa dienu ēdienkartē, kas paredzēta svara zaudēšanai, ko veicina šo produktu (ne vienmēr beztauku) īpašība paātrināt vielmaiņu.

Skābpiena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, ķermeņa atveseļošanās laikā pēc slimības un lielas fiziskās slodzes laikā.

Regulāra piena produktu lietošana palīdz arī:

jebkādu alerģisku reakciju izpausmju samazināšana;

toksīnu izvadīšana no ķermeņa;

Ādas stāvokļa uzlabošana;

Matu un nagu stiprināšana;

Viegla diurētiska iedarbība un tūskas mazināšana;

hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;

elpošanas sistēmas uzlabošana;

imunitātes stiprināšana.

Vasaras karstumā rūgušpiena dzērieni pat tīrā veidā, pat kā auksto zupu pamats, lieliski atsvaidzina, remdē slāpes un pasargā organismu no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.

Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un pagatavot

Lai saglabātu raudzēto piena produktu labvēlīgo iedarbību un barošanu bez kaitējuma, nav ieteicams tos lietot kā kumosu ar konditorejas izstrādājumiem un šokolādi.

Tomēr nevajadzētu ļauties ieradumam saldināt visu rūgušpienu, jo, pirmkārt, ir tik viegli apēst daudz cukura, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesam. Ja ļoti gribas - var pievienot karoti medus.

Neraugoties uz raudzēto piena produktu nenoliedzamajām priekšrocībām, vairāku slimību gadījumā to lietošana ir jāierobežo vai vismaz jāizvēlas to varianti ar zemu tauku saturu.

ateroskleroze;

hepatīts

· hipertensija;

Aptaukošanās

aknu un žults ceļu slimības.

Ar gastrītu un čūlām nav lietderīgi dzert kefīru un acidofilus, bet skābpiena produkti šo kuņģa slimību gadījumā nekaitēs, ja izvēlēsities rūgušpiena saldo mīklu un jogurtu.

Svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi fermentēti piena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.

Tāpēc jābūt uzmanīgiem, pērkot tos no privāto tirgotāju rokām, pat ja biezpiens un skābais krējums vilina ar dabisku lauku izcelsmi.

Daudzus piena produktus var pagatavot mājās. Šim nolūkam ir ļoti noderīgi, ja jums ir šāda ierīce kā jogurta gatavotājs, taču pat ar visizplatītākajiem virtuves piederumiem jūs varat iegūt svaigāko, ļoti garšīgāko un nevainojami kvalitatīvāko biezpienu, raudzētu cepto pienu, jogurtu un daudz ko citu. vairāk.

Ievērojot rūpnieciskos paņēmienus, mājās gatavotus jogurtus un tamlīdzīgus vajadzētu pagatavot ar saldētiem vai konservētiem augļiem un ogām, jo ​​svaigu augļu skābes var iznīcināt pienskābes baktērijas.

Labiem piena produktiem no veikala ir divas kvalitātes īpašības:

· īss glabāšanas laiks, norādot, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgām piedevām. Un labāk, lai tas nebeidzas pirkuma dienā. Dažreiz produkta kvalitāte būtiski mainās. Piemēram, vienas dienas kefīrā ir tikai 0,7% etilspirta, bet trīsdienu kefīrā - 0,88%;

· minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piemēram, dabīgajam skābajam krējumam, sastāvā ir jānorāda tikai krējums un saldskābs.

Vairāku raudzētu piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja glāzē karsta ūdens iemaisīsi karoti saldā krējuma, tad īstais izšķīdīs pilnībā, bez nogulsnēm.