Plūmju mērce ir garšīga. Plūmju mērces recepte gaļai. Vārīta gruzīnu mērce

Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un smalki sasmalciniet. Sasmalcinātās plūmes liek katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.

Vāra plūmes uz lēnas uguns pēc vārīšanas 20-25 minūtes, noslaukot putas, kas veidojas vārīšanās laikā. Manas plūmes bija diezgan sulīgas un deva daudz sulas. Bet, ja nepieciešams, var pievienot arī pusglāzi ūdens.

Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Mums vajag arī ķiplokus un dažus sarkano aso piparu gredzenus.

Sasmalcinām arī ķiplokus un piparus.

20-25 minūtes pēc vārīšanas plūmēm pievieno zaļumus, ķiplokus un piparus.

Garšojiet plūmju mērci ar tējkaroti Khmeli-Suneli.

Kas attiecas uz sāli un cukuru, tas viss ir atkarīgs no tā, cik skābas ir jūsu plūmes. Manējais izrādījās ļoti skābs, un ir pat bail pateikt, cik daudz cukura es izmantoju! Uz šo plūmju daudzumu man vajadzēja 4 tējkarotes sāls. Sāli un cukuru iesaku pievienot pamaz un katru reizi nogaršot, līdz apmierina mērces garša.

Lai pagatavotu plūmju mērci ziemai, iepriekš sterilizē burkas vai pudeles un to vākus. Izliešana gatava mērce karstu traukā un noslēdz.

Labu apetīti!

Mērcei izvēlieties mīkstus, sulīgus saldskābās plūmes. Jums būs nepieciešamas arī kā galvenās sastāvdaļas svaiga sakne ingvers, rīsu etiķis un kanēlis. Aizstāt rīsu etiķi augļu etiķis vai balzamiko, augļu vai ogu sula, svaigu ingvera sakni var aizstāt ar sausu maltu, kanēļa standziņas var aizstāt arī ar maltu pulveri.

Ja vēlas, var pievienot plūmju mērci sīpols, svaigi vai konservēti ananāsi, ķiploka daiviņas, zvaigžņu anīsa vai anīsa sēklas, karstie pipari melnas, sarkanas vai čili, krustnagliņu ziedkopas. Cukura, demerāras, medus vai salduma daudzums dabīgais sīrups izvēlas pēc garšas atkarībā no plūmju skābuma vai salduma.

Katliņa vai neliela katliņa dibenā ielej ūdeni, ievieto tajā ingvera saknes mīkstuma šķēles un kanēļa standziņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes.

Tad pievieno plūmes, cukuru, citas garšvielas un viegli sāli. Plūmes jāsagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, noteikti noņemiet kauliņus. Mizas atstāšana vai noņemšana ir jūsu gaumes ziņā.

Vienkāršākais veids, kā noņemt mizu šādos veidos. Mīkstās plūmes pārgriež uz pusēm un katru pusi sarīvē rupjā rīve, mīkstums tiks sasmalcināts, un miza paliks jūsu rokā. No veselām, blīvām plūmēm nogrieziet plānu ādas kārtu ar nazi. Šajā versijā miza ir atstāta.

Vāriet plūmes uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 20 minūtes, uzmanoties, lai nepiedegtu. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk ūdens, ja plūmes neizdala pietiekami daudz sulas. Gatavošanas beigās ielej izvēlēto etiķi un pievieno čili. Pēc tam izņem lielas garšvielas, t.i. kanēļa standziņa (un zvaigžņu anīss).

Sasmalciniet plūmju gabaliņus ar visām pārējām garšvielām, izmantojot iegremdējamo blenderi vai blendera mazajā bļodā, kas aprīkots ar asmeņiem. Ja vēlaties mērci formā viendabīga masa, pēc tam nepārtraukti samaļ plūmes ar garšvielām, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Ja vēlies iegūt mērci ar plūmju gabaliņiem, tad masu samaļ cikliski, t.i. uz dažām sekundēm 2-4 reizes.

Šo plūmju mērci var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Vairāk ilgstoša uzglabāšana pirms ripināšanas jāpievieno etiķis, t.i. Atkal uzvāra biezenī saberzto mērci, pārlej ar etiķi, plūmju maisījumu lej sterilās burkās un satin.

Īpaši laba ir saldskāba Ķīniešu mērce no plūmēm līdz cūkgaļai, un vispār izmanto tiem pašiem ēdieniem kā kečupu.

Atpūšoties tālāk Melnās jūras piekraste Kaukāzs, rets tūrists neņem līdzi tkemali – gruzīnu saldskābo mērci, kam ir pikants asums un kas ir ideāli piemērots jebkura veida gaļai, neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Tradicionāli to gatavo no skābām plūmēm, lai gan mūsdienās populāras ir arī citas šīs mērces receptes, par pamatu izmantojot slou, ērkšķogas, ābolus un citus augļus un ogas. Tomēr klasiskā mērce Tkemali gatavo no plūmēm.

Tkemali plūmju mērci ir vērts sagatavot ziemai vairāku iemeslu dēļ. Tas uzlabo apetīti, piesātina organismu ar vitamīniem, ir mazkaloriju, labi uzglabājams un dod gaļas ēdieni unikāla garša. Mēs saviem lasītājiem piedāvājam 7 plūmju tkemali mērces receptes, tostarp klasisko, kā arī padomus populārās kaukāziešu garšvielu pagatavošanai.

Kulinārijas noslēpumi

Jebkura mājsaimniece var pagatavot tkemali mērci ziemai mājās, pat ja viņai nav nozīmīgas kulinārijas pieredze. Pietiek ievērot dažus vienkārši ieteikumi un mēģiniet ievērot recepti. Pēdējā prasība neattiecas uz mājsaimniecēm ar pieredzi mājas konservēšana: Viņi var kļūt radoši, kombinējot garšvielas pēc saviem ieskatiem. Turklāt Gruzijā tkemali gatavo dažādos veidos, šai mērcei nav vienas receptes, un versiju, kas tiek uzskatīta par klasisku, par tādu var saukt tikai nosacīti. Tomēr dažu noteikumu ievērošana, gatavojot tkemali, nekaitēs nevienam, kurš vēlas iegūt oriģinālajai plūmju mērci.

• Tkemali labāk izvēlēties plūmes skābās šķirnes, ir pieļaujams pat izmantot nedaudz nenogatavojušos augļus.
• Tkemali mērcei nav pieņemts pievienot etiķi un eļļu. Pikantās garšvielas, iekļauts tā sastāvā, kā arī ilgtermiņa termiskā apstrāde, ļauj uzglabāt sagatavi ilgu laiku mājās, pat ar telpas temperatūra. Ir tikai svarīgi, lai burkas būtu sterilizētas un hermētiski noslēgtas.
• Gatavojot plūmes, tās jāmaisa, lai nepiedeg. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot koka karoti vai lāpstiņu, lai gan ir pieļaujama arī nerūsējošā tērauda trauku izmantošana.
• Ēdienu gatavošanai izmanto emaljētus traukus. Tos var aizstāt ar jebkuru, izņemot alumīnija. Tabu lietošanai alumīnija virtuves piederumi uzlikts, jo šis materiāls saskarē ar skābēm veido kaitīgas vielas.
• Svarīga tkemali sastāvdaļa ir garšviela, piemēram, piparmētra. To bieži aizstāj ar piparmētru. Garša nav pilnīgi identiska, bet tikai īsts gardēdis, labi pārzina kaukāziešu virtuvi.
• Mērcei paredzētās plūmes ir jāsasmalcina. Lai to izdarītu, tos vispirms kādu laiku vāra, pēc tam samaļ caur sietu. Tas ļauj iegūt pēc iespējas smalkāku mērci. Ja tas jums nešķiet svarīgi, tad augļus var sasmalcināt ar blenderi vai pagriezt caur gaļas mašīnā - tas ievērojami vienkāršos un paātrinās šķidro garšvielu gatavošanas procesu.
• Lai plūmju mērce būtu pietiekami bieza, to vāra 3-4 reizes Tas jāņem vērā, aprēķinot produktu daudzumu, lai iegūtu vēlamo gatavošanas apjomu ziemai.

Ievērojot šīs vadlīnijas, jūs noteikti izveidosit mērci, ar kuru varat lepoties. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja jūs to nepagatavosiet pietiekami daudz, tas nenotiks pat līdz ziemai — gandrīz visiem garšo garšvielas neatkarīgi no tā, kādai virtuvei ēdāji dod priekšroku.

Klasiskā tkemali mērces recepte

Ko tev vajag:

• plūmes (mizotas) – 3 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• svaigs koriandrs - 0,2 kg;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• apiņi-suneli - 20 g;
• purva piparmētra (var aizstāt ar piparmētru) – 10 g;
• asie pipari - 2 pākstis.

Kā gatavot:

1. Plūmes nomizo, to galotnes apkaisa ar karotēm cukura un uz brīdi atstāj vēsā vietā, lai tās izdala sulu.
2. Liek uz uguns, vajadzības gadījumā traukā ar notekcaurulēm ielejot nedaudz vārīta ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-10 minūtes un izberž caur sietu.
4. Atgriezties pie siltuma. Vāra, maisot, līdz pannas saturs ir samazināts par trīs.
5. Pievieno smalki sakapātus garšaugus, izspiestu ķiploku, sablenderētus piparus, sāli un atlikušo cukuru, kā arī suneli apiņus. Turpiniet gatavot 10-15 minūtes.
6. Mērci liek sterilizētos mazos stikla traukos un uzskrūvē uzvārītos vākus.

Pēc atdzesēšanas klasiskā tkemali var likt pieliekamajā - mērce labi stāv, kad normāli apstākļi, pat ja istabas temperatūra ir istabas temperatūra.

Vienkārša tkemali mērces recepte

Ko tev vajag:

• plūme – 1,5 kg;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 50 g;
• apiņi-suneli - 20 g;
• ķiploki - 2 galviņas;
• asie pipari - 1,5-2 pākstis.

Kā gatavot:

1. Blenderī sasmalcina plūmes bez kauliņiem.
2. Sajauc ar sāli un cukuru, liek uz uguns un samazina divas vai trīs reizes.
3. Sasmalciniet ķiplokus blenderī kopā ar pipariem. Ja vēlaties, lai garšviela nebūtu tik karsta, vispirms izņemiet pipariem sēklas.
4. Pievienojiet ķiploku-piparu maisījumu mērcei un pievienojiet sauso garšvielu.
5. Pēc mērces vārīšanas vēl 6-7 minūtes noņemiet to no uguns un ielejiet sterilizētos traukos.

Šai mērcei, tāpat kā klasiskajai, arī nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Tas izrādās mazāk maigs, bet asāks un ne tik sāļš, kā gatavots atbilstoši tradicionālā tehnoloģija. Bet sagatavot šādu garšvielu nebūs grūti pat iesācēju mājsaimniecei. Turklāt tas neaizņems daudz laika. Var teikt, ka pēc dotās receptes garšvielas tiek gatavotas steigā.

Dzeltenā plūme tkemali

Ko tev vajag:

• plūme (mizota) - 1 kg;
• cukurs – 20-40 g (atkarībā no tā, cik salda ir tava plūme);
• sāls - 30 g;
• ķiploki - 1 galva;
• asie pipari - 1 pāksts;
• svaigs koriandrs - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• maltais koriandrs– 10 g.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet plūmes jebkurā sev ērtā veidā.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
3. Sagrieziet piparus pēc iespējas smalkāk.
4. Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
5. IN plūmju biezenis pievieno sāli un cukuru, vāra līdz vajadzīgajam biezumam.
6. Forši. Pievienojiet garšaugus, piparus, ķiplokus un koriandru.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
8. Sadaliet burkās (protams, sterilizētās) un cieši pieskrūvējiet.

Uzglabājiet mērci no dzeltenās plūmes varat tādos apstākļos, kādos jums ir ērti - garšviela nav kaprīza, noturas visu ziemu pat pie 23-24 grādiem.

Plūmju tkemali ar granātābolu sulu

Ko tev vajag:

• plūme - 2 kg;
• cukurs - 60-80 g;
• sāls - pēc jūsu gaumes;
• koriandrs, apiņi-suneli - pēc garšas;
• ķiploki - 1 galva;
• granātābolu sula (dabīga) - 100 ml.

Kā gatavot:

1. Nomizotās plūmes samaļ, biezeni sajauc ar sāli, cukuru un sausajām garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz vajadzīgajam biezumam.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar mērci. Ielejiet tajā granātābolu sulu.
3. Samaisiet un vāriet burtiski 5 minūtes.

Pēc mērces sadalīšanas burkās aizveriet tās un pēc atdzesēšanas nolieciet ziemai. Var uzglabāt parastā pieliekamajā.

Tkemali no plūmēm un tomātiem

Ko tev vajag:

• plūme - 1 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• saldie pipari - 0,75 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• skābie āboli - 0,5 kg;
• asie pipari - 1 gab .;
• sāls, smalkais cukurs, svaigi garšaugi- garša.

Kā gatavot:

1. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un ar blenderi sasmalcina mīkstumu.
2. Ielejiet plūmes neliels daudzumsūdens, vāra 5 minūtes, izberž caur sietu.
3. Ābolus nomizo un sarīvē.
4. Sasmalciniet arī sīpolu, izmantojot rīvi vai blenderi.
5. Dariet to pašu ar saldajiem un rūgtajiem pipariem, vispirms no dārzeņiem noņemot sēklas.
6. Sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra mērci līdz vajadzīgajai konsistencei.
7. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Stingri sakot, sauciet to par pagatavotu saskaņā ar šī recepte Tkemali mērce ir iespējama tikai ar lielu izstiepšanos, taču tās garša noteikti neliks jums vilties.

Tkemali bez vārīšanas

Ko tev vajag:

• plūme (jau bez kauliņiem) – 1,2 kg;
• asie pipari - 2-4 pākstis;
• ķiploki - 1 galva;
• baziliks - 50 g;
• koriandrs - 50 g;
• piparmētra - 25 g;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 20 g.

Kā gatavot:

1. Nomizotās plūmes, ķiplokus un piparus liek blendera traukā un sasmalcina.
2. Tādā pašā veidā sasmalciniet zaļumus.
3. Visu samaisa, pievienojot sāli un cukuru. Lai būtu drošībā, izmantojiet mikseri vai blenderi.
4. Sterilizējiet burkas vai pudeles. Pārlej tiem mērci, aizver (var izmantot arī plastmasas vākus).

Tiklīdz mērce ir gatava, tā jāliek ledusskapī – tikai šajā gadījumā tā noturēsies visu ziemu bez bojāšanās. Galu galā tas ir sagatavots bez vārīšanas. Bet šī tkemali sagatavošanas metode ļauj saglabāt maksimumu noderīgas vielas kas ietverts tā sastāvdaļās.

Tkemali mērce ar valriekstiem

Ko tev vajag:

• tkemali mērce (gatavota pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm) – 1 l;
• kodoli valrieksti- kauss;
• ķiploki - 1 galva;
• asie pipari - 1 pāksts;
• svaigi garšaugi - 1 ķekars.

Kā gatavot:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus, piparus un zaļumus.
2. Sasmalciniet riekstus javā.
3. Riekstu sviestu sajauc ar mērci.
4. Pievienojiet ķiplokus, piparus un zaļumus.
5. Samaisiet ar blenderi.

Šo mērci var ēst uzreiz vai atstāt ziemai. Tas jāuzglabā ledusskapī neatkarīgi no tā, cik ātri plānojat to ēst.

Tkemali mērce - klasiskās garšvielas uz gaļu. Vienlīdz patīkami ēst jebkurā gadalaikā, bet jo īpaši ziemā, kad svaigi augļi uz galda ir daudz mazāk. Šī garšviela īpaši patiks tiem, kas ir daļēji cienījuši klasisko gruzīnu virtuvi.

Kulinārijas speciālisti no daudzām valstīm dažādās pasaules daļās jau sen ir pievērsuši uzmanību šiem sulīgajiem un maigajiem augļiem. Un mērce gaļai ir klāt vairākās nacionālās virtuves. Tas ir, piemēram, vienas no visizplatītākajām ķīniešu garšvielām, ko diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanai. nacionālie ēdieni. A Gruzijas recepte plūmju mērce gaļai - tkemali, iespējams, ir plaši izplatīta visā postpadomju teritorijā. Tādējādi izmantojiet sulīgi augļi gandrīz visur, kur tie aug, pievienojot ēdienam savu nacionālo garšu. Bet pamats paliek nemainīgs: dažādas garšvielas, garšvielas un dažreiz arī citi dārzeņi un augļi. Katrai plūmju mērces receptei gaļai ir savs oriģināls un unikāla garša, pierādīts gadsimtiem ilgi. Sāksim ar labi zināmo tkemali - leģendāro ēdienu

Plūmju Recepte no saulainās Gruzijas

Apbrīnojamu garšu tai piešķir īpaša Gruzijā izplatīta plūmju šķirne. Jau pavasara vidū šeit parādās pirmie plūmju (ķiršu plūmju) augļi. Šos vēl pilnībā nogatavojušos augļus izmanto tkemali pagatavošanai. To pasniedz ar daudziem ēdieniem, galvenokārt gaļas ēdieniem. To gatavo visu vasaru, un uz dzīrēm aicināts ikviens. esošo tradīciju draugi, kaimiņi, radi: Gruzija ir ļoti viesmīlīga valsts. Dažādās valsts daļās plūmju mērces recepte gaļai var atšķirties, taču gruzīnu garša vienmēr paliek.

Kas jums nepieciešams, lai sagatavotu tkemali

Sagatavošana

Tkemali - plūmju mērce gaļai. Tās pagatavošanas recepte nav tik sarežģīta. Galvenais (ja viss ir noliktavā) nepieciešamās sastāvdaļas) - sekojiet darbību secībai, temperatūras apstākļi un gatavošanas laiku.

1. Skābās plūmes (ņemsim veselu spaini - 10 kg, lai pietiktu konservēšanai, citādi mērce sanāk tik garšīga, ka ļoti ātri apēd) rūpīgi jānomazgā un jāsašķiro. Pēc tam pagatavojiet to lielā traukā apmēram 40 minūtes, piepildot to ar ūdeni, lai tas pārklātu produktu.
2. Pēc tam plūmes izberžam caur lielu sietu, vienlaikus izņemot sēkliņas un noņemot mizu. Rezultāts ir pasta ar zaļā biezeņa konsistenci. Turpiniet gatavot biezeni uz lēnas uguns.
3. Kad ir sasniegta skābā krējuma konsistence, diezgan lielos daudzumos pievienojiet garšvielas, iepriekš samaltus un sasmalcinātus, saspiestus vai smalki sagrieztus ķiplokus, asos sarkanos piparus. Šeit jūs pats variējiet daudzumu: ja jums patīk pikantāk - vairāk piparu un ķiploku, ja nē, tad mēs dodam priekšroku garšaugiem un garšvielām (apmēram garšaugu ķekars un ķiploka galviņa uz katru galvenās kilogramu produkts - plūmes). Noteikti pievienojiet nelielu tējkaroti piparmētru. Tas ēdienam piešķirs papildu pikantumu.
4. Bļodā visu kārtīgi samaisiet un gandrīz uzreiz izslēdziet, jo daudzām garšvielām nepatīk ilgstoši termiskā apstrāde. Mūsējais ir gatavs. Ļaujiet nedaudz brūvēt, un varat to pasniegt.
5. Ja plānojat to sagatavot turpmākai lietošanai, varat izmantot puslitra stikla burkas. Izklājiet mērci un kādu laiku sterilizējiet tieši burkās. Tad sarullē.

Daži pieredzējušu pavāru noslēpumi

mērce gaļai. Recepte ar foto

Šī garšviela ir diezgan pieprasīta arī ķīniešu vidū, un to bieži izmanto kopā ar dažiem ēdieniem. Ķīniešu plūmju mērce gaļai (recepte ar fotoattēlu zemāk) tiek pagatavota ne mazāk vienkārši kā gruzīnu. Tas viss ir par sastāvdaļām, kas diezgan būtiski atšķiras. Vēl viena būtiska atšķirība ir etiķa izmantošana. Tas garšo saldskābi, karsti un pikanti.

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Parasti sautētu plūmju mērci gaļai (ķīniešu recepte) gatavo no plūmēm, kurām ir kauliņi un mizoti. Ar to tiks galā augļu applaucēšana ar verdošu ūdeni.

Sezonas ražas novākšana rit pilnā sparā. Tagad ir atnākusi plūme, no kuras var pagatavot neparastu pikanta mērce. Šādu aromātisku garšvielu pagatavošanai ir daudz šķirņu. Visi zina gruzīnu tkemali un satsebeli, bet ir vēl vairāk sarežģītas mērces, piemēram, ķīniešu, kam pievienots rīsu etiķis un liels skaits garšvielas
Plūmju mērce ir ideāli piemērota jebkurai gaļai. Īpaši ārkārtīgi garšīgs ir šašliku kebabs no cūkgaļas, liellopa gaļas vai vistas gaļas, pārliets ar košu mērci. aromātiskas garšvielas gatavoti no plūmēm un pārkaisīti ar zaļumiem. Ir sarežģītākas variācijas, kad tomāti, āboli, burkāni vai valrieksti.
Es vēlos jums piedāvāt recepti garšīga mērce no šī saldskābā augļa. Tās pagatavošanai piemērotas ungāru plūmes vai ķiršu plūmes. Vēlams, lai augļiem būtu skāba garša un tie būtu stingri uz tausti, var ņemt nedaudz negatavus. Šī ir plūme, ko izmantoju šajā receptē. Gatava garšviela tas izrādās biezs, ar saldskāba garša un nedaudz pikanta, jo pievienoju asos piparus. Ja tu nemīli karstās mērces, tad piparus nevajag pievienot. No šī plūmju daudzuma iegūst divas mazas burciņas ar plūmju preparātu.
Jūsu ērtībām esmu sniedzis visu plūmju mērces recepti gaļai soli pa solim apraksts un pievienoja fotoattēlus.

Garšas informācija Mērces ziemai

Sastāvdaļas

• plūme - 1 kg;
• ķiploki - 1 gab.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• apiņi-suneli - 0,5 ēd.k. l.;
• malta koriandra - 1 tējk;
• ūdens - 70 ml;
• karstie pipari - pēc garšas.

Kā pagatavot plūmju mērci gaļai ziemai

Vispirms sagatavojam plūmes. Labi noskalojam zem ūdens un ļaujam nedaudz nožūt. Sagriež divās daļās un izņem kauli.


Ievietojiet sagatavotos augļus biezu sienu panna, pievienojiet filtrētu ūdeni saskaņā ar recepti. Liek uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz plūmju maisījums vārās. Noņemiet putas, samaziniet temperatūru līdz zemai, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 30 minūtes. Laiku pa laikam apmaisa, lai plūmes nelīp pie apakšas.


Kamēr augļi gatavojas, nomizojam ķiplokus un sasmalcinām mazos gabaliņos. Nomazgājiet karstos piparus, izņemiet sēklas un sasmalciniet pēc vēlēšanās.


Pēc trīsdesmit minūšu vārīšanas plūmes sasmalcina ar iegremdējamo blenderi vai izberž caur smalku sietu. Konsistencei jābūt viendabīgam biezenim. Atkal liek pannu uz mazas uguns un vēl 30 minūtes zem vāka sautē sasmalcinātās plūmes. Neaizmirstiet periodiski maisīt ar koka lāpstiņu.

Pievieno pārējās sastāvdaļas: sāli, cukuru, suneli apiņus, maltu koriandru, sasmalcinātu ķiploku un asos piparus. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes bez vāka. Plūmju mērci samaļ ar blenderi, līdz izveidojas viendabīga masa un vāra vēl 10 minūtes pēc vārīšanās.
Šajā brīdī garšosim mērci. Ja nepieciešams, pēc garšas var pievienot arī sāli, piparus, ķiplokus; citronu sula, receptē ir atļauta arī neliela ābolu vai vīna etiķa izmantošana.


Kamēr mērce gatavojas, izskalo mazās burciņas, vākus un sterilizē 5-10 minūtes virs tvaika vai citā sev ērtā veidā. Asā mērce ielej sterilās, sausās burkās, pārklāj tās ar tīru vāku (neuzskrūvējiet).


Pannas dibenu pārklājam ar vairākās kārtās salocītu dvieli vai kokvilnas audumu, un uzliekam mērces burciņu. Liesim karsts ūdens un sterilizē 10 minūtes pēc vārīšanas.


Cieši aizskrūvējiet vākus un apgrieziet burkas otrādi. Labi aptiniet tos, līdz tie pilnībā atdziest. Garšīgu gatavošanos jums!


Dot pikanta garša plūmju mērce, suneli apiņu vietā var pievienot 1 tējkaroti sausa ingvera un tikpat daudz kaltētu piparmētru. Ja ķiplokiem pievieno karija garšvielu (20 g), iegūst neparastu smalku aromātu.
Lai kādas garšvielas pievienotu, jebkurā gadījumā no plūmēm iegūsiet maģisku saldskābo mērci, kas der ne tikai gaļai, bet arī jebkuram ēdienam.