Skābmaize cepeškrāsnī. Mājas saldskābmaize pareiza un pilnīga recepte

Sākšu ar kviešu saldskābā recepti. Un tad mēs pāriesim tieši uz maizes recepti no kviešu miltiem.
Tas ir izgatavots no 100% kviešu miltiem, tas sastāv no kviešu miltiem un ūdens. Pagatavošanas metode ir gandrīz identiska ieraugu iesācējam. rudzu milti. Atšķirība ir tikai tajā, kādus miltus izmanto.

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 50 gr (apm. 5 ēdamkarotes) kviešu miltu
• 50 gr (apm. 5-6 ēdamkarotes) silta attīrīta ūdens vai minerālūdens bez gāzes
• Banka ar ietilpību apm. 1 litrs (vispirms burka rūpīgi jāizskalo un jāapplauc ar karstu ūdeni)

Pats galvenais, ka miltu attiecība pret ūdeni ir 1:1 – tas ir, viena miltu porcija un apmēram tikpat daudz ūdens.
Sajauc miltus un ūdeni un ielej burkā. Masas konsistencei jābūt diezgan biezai.

Ir svarīgi, lai burka nebūtu hermētiski noslēgta. Vislabāk to pārklāt ar marli vai dabīgu audumu, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt trauka iekšpusē. Liek siltā vietā no 24 līdz 27 grādiem un ļauj nostāvēties 24 stundas.

Katru nākamo dienu atkārtojiet procedūru, izmantojot tādas pašas miltu un ūdens proporcijas. Pirms jaunas miltu partijas pievienošanas jāizmet puse no izaugušās mīklas un jāpievieno milti un ūdens tādā pašā daudzumā kā iepriekš, proti:

• 1/2 iepriekšējās dienas startera
• 50 gr (apm. 5 ēdamkarotes) kviešu miltu
• 50 gr (apm. 5-6 ēdamkarotes) nomizoti silts ūdens vai minerālūdens bez gāzes

Šajās dienās saldskābs var atslāņoties, nobirt, var izgulsnēties ūdens – tas ir labi! Jūs varat vienkārši pievienot nedaudz vairāk miltu, lai padarītu to blīvāku.

Pēc piecām dienām kviešu ieraugs gatavs.

Un tomēr, neskatoties uz to, ka teorētiski saldskābs jau ir nobriedis, tas vēl nav tik stiprs, lai tiktu galā ar maizi. Tāpēc iesaku pievienot neliels daudzums raugs mīklā.

Un tagad apsolītā kviešu miltu maizes recepte rupja slīpēšana uz rauga.

Pavisam vienkārša pilngraudu maize, šoreiz kviešu milti, arī ar kviešu miltu ieraugu. Es pievienoju šai maizei saulespuķu sēklas un auzu pārslu.

Sastāvdaļas:

• 350 gr pilngraudu kviešu milti
• 150 gr augstākās šķiras kviešu milti
• 50 gr auzu pārslu
• 50 gr saulespuķu sēklas
• 1 ēdamkarote sāls
• 200 gr kviešu ieraugs
• LABI. 500 gr ūdens

Ēdienu gatavošana:

Abu veidu miltus sajauc ar auzām, saulespuķu sēklām un sāli. Tad pievieno raugu un ūdeni. Norādītais ūdens daudzums ir tikai aptuvens, vēlams sākumā, ielej apmēram 400 g ūdens un pakāpeniski pievieno, ja nepieciešams, pārējo ūdeni. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai.

Ielieciet mīklu 30 cm x 10 cm veidnē, kas izklāta ar cepamo papīru, cieši pārklājiet plastmasas iesaiņojums un atstāj siltā vietā uzrūgt apm. 5-6 stundas. Mīklai jāpaceļas gandrīz līdz pannas malām.

Ja pēc 2 stundām uzrūgusi maize pārstāj celties, vismaz nedaudz, liec maizi līdz 50 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un uzreiz izslēdz un atstāj maizi vēl uzrūgt.Nepaceļas pat nedaudz - var likt cepeškrāsnī 50°C (izslēdziet cepeškrāsni uzreiz pēc uzsilšanas) un atstāt cepeškrāsnī uzrūgt.

Šī metode ir īpaši noderīga ziemas laiks kad apkārtējā temperatūra ir pietiekami zema. Bet jums jāatceras izslēgt cepeškrāsni pēc nepieciešamās temperatūras sasniegšanas.

Maizes cepšana cepeškrāsnī:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem C, iestati augšas-apakšas režīmu, liec maizes pannu cepeškrāsns vidū uz restēm un cep 10 minūtes 240 grādos un tad samazini temperatūru līdz 200 grādiem. Cep vienu stundu.

Cepšanas beigās maizi ņem ārā pergamenta papīra izņem no veidnes un pabeidz cept maizi bez veidnes.

Gatavai maizei jābūt skaisti brūnai, un, nospiežot, tai jādod raksturīga skaņa.

Maizi labāk sagriezt nākamajā dienā pēc cepšanas.

Skābmaizi ir diezgan viegli pagatavot mājās. Lai nemulsina 5 dienu gatavošanas laiks – tieši tik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu saldskābi.

saldskābmaizes recepte

Pirmkārt, ieraugu gatavo piecas dienas.

1 diena: 50 gramus rudzu miltu ielej ar siltu ūdeni (100 mililitrus). Visu kārtīgi samaisa un paslēp uz dienu siltā vietā. Jūsu mīklai vajadzētu izskatīties šādi. Ja ūdens ir maz, pievienojiet vairāk. Ūdens daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes.

2 diena: 50 gramus rudzu miltu ielej ar siltu ūdeni (100 mililitrus). Mēs atkārtojam startera novākšanas procedūru, tāpat kā pirmajā dienā.

3, 4 dienas: Mēs veicam tādas pašas darbības kā iepriekšējās divās dienās.

5. diena: mēs iegūstam gatavu ieraugu.

Simt gramus saldskābā liekam burkā un paslēpjam ledusskapī. Mīklu var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas. Ja maizi netaisīsi ātrāk kā pēc divām nedēļām, skābpiens jāizžāvē. Ņem cepamo papīru un viegli uzklājiet uz tā raugu. Kad tas izžūst, ielej to maisiņā. Skābes tiek uzglabātas plkst telpas temperatūra ne vairāk kā vienu gadu.



Lai atdzīvinātu starteri, kas atrodas ledusskapī, tas jāizņem un jāatstāj apmēram stundu sasilt istabas temperatūrā. Tad tam jāpievieno simts grami miltu un simts mililitrus silta ūdens. Sagatavoto mīklu atstājam siltā vietā 24 stundas. Nākamajā dienā maizes cepšanai ņemam tikai 200 g saldskābā, visu pārējo liekam ledusskapī.

Gatavošanas process

• Piepildiet mīklu ar siltu ūdeni. Pievienojiet izsijātus miltus, sēklas, sāli un cukuru. Mīcam mīklu. Sākumā tas būs viskozs, bet, jo vairāk mīcīt, jo labāk. Vispirms mīciet bļodā un pēc tam apkaisiet galdu ar miltiem un mīciet jau uz tā. Mīklu nepieciešams mīcīt apmēram pusstundu. Tas aizņem ilgu laiku, bet jūs saņemsiet visgaršīgāko maizi.
• Ieeļļojiet cepšanas trauku ar taukiem vai margarīnu. Pārkaisa ar miltiem. Ielieciet mīklu veidnē. No augšas noglāstiet to ar mitru roku un pārklājiet ar dvieli. Atstājiet mīklu siltā vietā trīs stundas, lai tā uzrūgst.
• Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādu temperatūrai. Cepeškrāsns apakšā ievietojam trauku ar ūdeni, lai maize cepšanas laikā neizžūtu. Maizi liekam cepeškrāsnī. Cepam 220 grādu temperatūrā desmit minūtes. Pēc tam 200 grādu temperatūrā cep divdesmit minūtes, un cep 180 grādos, līdz maize gatava. Gatavību pārbauda ar kociņu. Maize apmēram divus kilogramus tiek cepta apmēram stundu.
• Uz maizes garoza bija viegli sagriezta un nesadrupa, gatavā maize jāietin ar mitru dvieli un jāievieto plastmasas maisiņš uz 5-10 minūtēm. Pēc šī laika mēs izņemam maizi no maisa. Mitrie dvieļi tiek aizstāti ar sausiem. Un ļaujiet maizei tajā pilnībā atdzist.

Viegla gatavošana un labu apetīti!

Saimnieces bieži cep maizi mājās ar raugu, iesaku cept maizi bez rauga, ar saldskābi. Mēs galvenokārt pērkam raugu, un starteri var pagatavot mājās. Rauga lietošana ir ērta, jo tā ir ātrāka nekā saldskāba gatavošana, bet saldskābs ir veselīgāks.

Izvēle ir tava. Ir labi zināms fakts, ka saldskābmaize organismā labāk uzsūcas un to iecienījuši cilvēki, kas tiecas pēc veselīgs dzīvesveids dzīve un veselīga ēšana. Var šķist, ka saldskābmaizes gatavošanas process ir apgrūtinošs, bet tā nav. Patiesībā to pagatavot ir viegli. Galvenais ir ievērot kārtību un visu izdarīt laikā.

Kā pagatavot saldskābi rudzu maize:

Mīklai jāņem 70 grami rudzu miltu, 100 grami ūdens, visu samaisa, iegūto maisījumu aizver ar vāku un atstāj uz dienu ievilkties. Nākamajā dienā atver vāku, pievieno vēl 70 gramus rudzu miltu un 100 gramus ūdens, visu kārtīgi samaisa, aizver vāku un atstāj uz dienu.

Trešajā dienā atveriet vāku, starterim jāsāk augt un palielināties tilpumā, ir parādījusies raksturīga, ne pārāk patīkama smarža.

Pusi startera izmet, pievieno pusglāzi maizes miltu un 50 gramus ūdens, samaisa un atstāj uz dienu. Ceturtajā dienā pusi rauga atkal izmet, pievieno pusglāzi maizes miltu un 50 gramus ūdens, kārtīgi samaisa un atstāj uz vēl vienu dienu.

Piektajā dienā pusi rauga atkal izmet, pievieno pusglāzi maizes miltu un 50 gramus ūdens. Visu kārtīgi samaisa un aizver vāku. Šajā posmā starterim vajadzētu pacelties ātrāk, jums tas jāskatās.

Sestajā dienā starteram vajadzētu trīskāršoties, jāburbuļo, labi smaržo un garšo skābi. Starteris ir gatavs.
Ielejiet pusi no startera citā burkā, aizveriet ar papīra dvieli un uzglabājiet līdz nākamā cepšana bet ne vairāk kā nedēļu.

Ja necep ilgāk par nedēļu, jāizmet puse un jāpievieno milti un ūdens.

Atlikušo startera pusi sajauciet ar divām glāzēm ūdens.
Pievienojiet miltus, lai pagatavotu mīklu šķidrs skābs krējums un atstājiet iegūto mīklu uz nakti siltā vietā. Kaut kur ap pulksten 12.
No rīta mīklu lej lielā bļodā, pievieno trīs ceturtdaļas glāzes ūdens, ēdamkaroti medus, tējkaroti sāls, rudzu miltus pusi ar maizes milti, cik daudz vajadzēs, lai mīkla būtu kā biezs skābs krējums.
Labi mīca, mīkla no rudzu miltiem ir viskoza un lipīga. Apkaisa ar miltiem un ļauj atpūsties divdesmit minūtes.

Ja jums ir viedoklis par rauga kaitīgumu un tiekties pēc dabīgiem produktiem, jūs droši vien zināt par maizes skābu ne no dzirdamām liecībām. Es biei taisu raugu uz rudziem vai kviešu milti uz . Cept saldskābmaizi ir ļoti vienkārši, pat ja jums nav maizes gatavotāja.

Sastāvdaļas saldskābmaizes pagatavošanai cepeškrāsnī.

Mans skābs jau nedēļu vecs, vakarā kombinē 2 ēd.k. ieraugs ar miltiem (100 g) un ūdeni (85 ml) - šī būs mīkla maizei. Samaisa un atstāj siltā vietā. No rīta saldskābs rūgs un burbuļos.

Ielieciet mīklu izsijātajos miltos, pievienojiet sāli un cukuru.

Ieliet dārzeņu eļļa un pievieno nedaudz ūdens, sāc mīcīt mīklu.

Vispirms mīklu var sajaukt ar karoti, un, kad tā kļūst bieza, turpiniet mīcīt ar rokām. Mīcīšanas laikā pievienojiet ūdeni, visiem + - 10 ml vajadzētu aiziet. Pēc 3 minūšu mīcīšanas mīkla būs tāda.

Mīciet mīklu līdz mīkstam gludam kolobokam, lai tā neliptu pie rokām. Mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 40-60 minūtes.

Mīkla ir uzrūgusi.

Ar rokām mīciet mīklu un izveidojiet bumbu. Mīklas bumbiņu liek uz pergamenta, nedaudz apkaisīta ar miltiem, un ļauj rūgt 50-60 minūtes.

Kad mīkla atkal palielinās, veiciet dažus iegriezumus uz kolobok un ievietojiet cepeškrāsnī. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Novietojiet trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā, lai izveidotu tvaiku.

Cepiet saldskābmaizi cepeškrāsnī 220 grādos 15 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet maizi 20 minūtes.

Maizi pilnībā atdzesē un tad ēd.

Biežāk mūsdienu mājsaimnieces nolemj gatavot savu maizi. Viens no galvenajiem iemesliem ir pirktās maizes neapmierinošā garša un kvalitāte. Cepot maizi mājās, jūs izlemjat, kādas sastāvdaļas izmantot, lai maize būtu ne tikai garšīga, bet arī veselīga: bez apšaubāmām piedevām un uzlabotājiem, izmantojot pilngraudu miltus vai pievienojot klijas. Pašcepta maize, cepta ar mīlestību, uzlādēta ar pozitīvu enerģiju, šāda maize sagādās nesalīdzināmu baudu jūsu mīļajiem.

Mājas maizes cepšanas process tiek vienkāršots, iegādājoties maizes mašīnu. Saimniecei atliek tikai iekraut sastāvdaļas cepeškrāsnī pēc receptes un ieslēgt mašīnu. Atkarībā no receptes maizes pagatavošana prasīs no 4 līdz 6 stundām, savukārt maizes mašīna visas darbības veic patstāvīgi. Nevajadzēs kontrolēt mīklas celšanas procesu, raudzīties, lai garoziņa nepiedeg utt. Atkarībā no modeļa vienā reizē var cept maizes klaipu, kura svars ir no 400 g līdz 1,5 kg. Daudzfunkcionālie modeļi ļauj iestatīt ceptas garozas pakāpi, izmantošanu dažādi veidi milti (kvieši, veseli, jaukti), cep bezglutēna maizi, cepšanas procesā pievieno mīklai riekstus un žāvētus augļus un pat izmanto maizes mašīnu ievārījuma pagatavošanai.

Parasti ražotājs maizes mašīnai pievieno aprakstu gatavas receptes, pēc kura gandrīz 100% gadījumu iespējams iegūt lielisks rezultāts. Receptes lielākoties ir paredzētas sausā rauga izmantošanai.

Maizes cepšana cepeškrāsnī

Maizes cepējs neapšaubāmi ievērojami atvieglo mājas maizes cepšanas procesu, taču maizi var cept arī parastajā krāsnī.

kviešu maizes recepte

Mīklai siltā ūdenī (attīrītā vai minerālā) izšķīdina 2 tējkarotes sausā rauga (vai 10 gramus dzīvā rauga). Pēc 10 minūtēm šo maisījumu ielej bļodā ar 250 g miltu un mīca 7-10 minūtes. Mīcīšanai varat izmantot mikseri ar āķa stiprinājumiem. Pārklāj iegūto mīklu un liek siltumā uz 3 stundām. Šajā laikā mīklas apjoms palielināsies vismaz 2 reizes.

Pēc tam no mīklas vajadzētu mīcīt mīklu, uz 250 g miltu pievieno 100 ml silta ūdens, kurā izšķīdina 1 ēd.k. karote cukura un 1 tējkarote sāls. Mīklu mīca 7 minūtes, pēc tam pievieno nelielu sviesta kubiņu 7,5 g. Vēlreiz mīca pāris minūtes, pārklāj bļodu ar vāku un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam mīklu liek uz galda, pārkaisa ar miltiem, un veido kukulīti. Pārliek kukulīti veidnē un ļauj uzrūgt vēl 1 stundu. Šajā laikā mīkla joprojām celsies un celsies. Cep cepeškrāsnī 200°C 50 minūtes.

Skābmaizes cepšana

Cep kviešu maize ar lēcieniem un robežām cilvēki sāka mazāk nekā pirms gadsimta. Līdz tam maizes gatavošanai izmantoja skābo mīklu. Slavenās krievu maizes cepa uz iesala, apiņu skābuma. Un, ja kviešu maizi var cept gan ar raugu, gan ar saldskābi, tad rupjmaizes un maizes cepšanai no miltu maisījumiem (kvieši+rudzi, kvieši+citi milti) ir jāsagatavo skābs. Ir daudz mājās gatavotu saldskābju receptes. Parasti ieraugu gatavo vienu reizi un pēc tam uzglabā ledusskapī un pēc vajadzības izmanto maizes cepšanai.

Startera sagatavošana

Dažos avotos šādu raugu sauc par "mūžīgo", jo ledusskapī to var uzglabāt ilgu laiku. Mīcot mīklu, tiek izmantota puse no saldskābā, bet pārējais tiek izbarots un uzglabāts tālāk nākamajām maizītēm.

Skābpiena pagatavošanai nepieciešami rudzi mizoti milti(vai rupjie kvieši) un ūdens.

Skāba recepte

Sajauc 100 g miltu ar 100 g ūdens, iegūtā masa pēc konsistences ir līdzīga biezai saldā krējuma vai pankūku mīklai. Bļodu pārklāj un liek uz dienu siltumā – raugam jāsāk rūgt. Maisiet maisījumu vairākas reizes dienas laikā. Pirmās dienas beigās uz virsmas parādīsies pirmie reti sastopamie burbuļi. Šajā laikā starteris ir jābaro pirmo reizi: pievienojiet 100 g miltu un ūdeni, lai iegūtu sākotnējo konsistenci. biezs skābs krējums. Atkal pārklāj un turi siltumu. Otro dienu maisījums arī vairākas reizes jāmaisa. Trešajā dienā uz virsmas parādās arvien vairāk burbuļu, turklāt starteris palielinās, pārvēršoties par putu vāciņu. Mīklu vajag pabarot trešo reizi, pievienojot katram 100 g miltu un ūdeni un atstājot pēdējo reizi šķirties. Tagad starteris jau ir ieguvis tik daudz spēka, ka tam vajadzēs mīklu uzrūgt. Ir svarīgi noķert startera tā saukto “pīķa formu”, kad tilpums dubultosies un tā stiprums būs maksimāls. Šajā brīdī starteris jāsadala uz pusēm - ar vienu daļu var izcept pirmo maizi, otrā daļa jāpārliek burciņā un jāpārklāj. plastmasas vāks ar caurumiem (elpošanai). Šo raugu uzglabā ledusskapī līdz nākamajai maizes cepšanai.

Ja starteris netiek lietots ilgu laiku, tas ir jāpabaro. Lai to izdarītu, starteris jāizņem no ledusskapja, jāpievieno milti un ūdens (3-4 ēdamkarotes katrā) un jāatstāj silts uz 8 stundām.Kad starteris uzpeld un ir gatavs lietošanai, to atkal var uzglabāt ledusskapis.

saldskābmaizes recepte

Maizes cepšanai no rīta saldskābs vakarā jāizņem no ledusskapja, jāpabaro un jāļauj nobriest siltā vietā (apmēram 8 stundas).

Izsijā 550 g miltu, piesātinot tos ar skābekli, tad mīkla labāk uzcelsies, un maize būs krāšņāka. Pievieno 2 tējkarotes sāls, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas (dārzeņu vai sviesta) un samaisa. Starp citu, sviests padarīs maizi smaržīgu, bagātīgu un uzlabos drupača struktūru. Pēc tam pievieno saldskābi (6-7 ēdamkarotes). Sāciet mīcīt, pakāpeniski pievienojot ūdeni (līdz 1 tasei). Labi mīcītai mīklai vajadzētu atdalīties no rokām. Pēc tam bļoda jāpārklāj un jānovieto siltā vietā. Mīklai vajadzētu stāvēt, līdz tā dubultojas. Pacelšanās laiks ir atkarīgs no temperatūras virtuvē. Ziemā, lai paātrinātu procesu, mīklas bļodu var likt uz ūdens vanna. Lai to izdarītu, lielā traukā ielejiet siltu (ne karstu!) ūdeni un ievietojiet tajā mīklas trauku.

Kad mīkla uzrūgusi, tā viegli jāmīca, jāveido kukulītis un jāieliek veidnē. Formā jābūt vietai, jo mīkla vēl pacelsies. Mīklai joprojām vajadzētu uzrūgt 1,5-2 stundu laikā. Kad mīkla manāmi paceļas, to var likt iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 220°C apmēram 50 minūtes. Ja vēlaties iegūt zelta garoza, jums vajadzētu pārklāt klaipu virsmu ar augu eļļu.

Tiem, kas pirmo reizi izmēģina roku mājas maizes cepšanā, viss saldskābēšanas process var šķist pārāk garš un nogurdinošs. Tomēr saskaņā ar to cilvēku atsauksmēm, kas regulāri cep maizi, process nav tik sarežģīts, un katra saimniece to pakāpeniski nosaka pati. optimāla attiecība sastāvdaļas un cepšanas režīms atkarībā no krāsns īpašībām.