Kā pagatavot jēru bez tā smaržas. Jērs dažādās pasaules virtuvēs. Kā pagatavot pārsteidzoši gardu boršču no jēra un skābenes

Dažiem cilvēkiem jēra garša un smarža negaršo. Bet daudzi no šiem cilvēkiem vienkārši nekad nav mēģinājuši pareizi pagatavotu jēru. Kā pagatavot šādu gaļu, lai tā izrādītos garšīga?

Kāda gaļa šī ir?

Jērs ir diezgan trekna gaļa, kas, starp citu, pēc tauku satura ir pārāka par liellopu gaļu un pat cūkgaļu. Un tāpēc ne visiem patīk jēra gaļas ēdieni. Bet augsts kaloriju saturs- ne vienīgais, kas mani atbaida. Fakts ir tāds, ka šai gaļai ir ļoti neparasta smarža. Tas nenozīmē, ka tas ir pretīgi vai ļoti nepatīkami, bet tomēr daži nelieto šādu produktu tieši tā raksturīgā “aromāta” dēļ.

Visbiežāk pārdošanā nonāk gaļa no personām vecumā no 4 mēnešiem līdz vienam gadam. Tieši šajā laikā tas vēl nebija ieguvis taukus un vēnas, bet jau bija ieguvis raksturīgu aromātu, kas ir obligāts no šī produkta gatavotiem ēdieniem.

Vecāku gaļu (vecāku par gadu) patērē tikai daži austrumu valstis. Ja vēlaties mīkstu, bez smaržas, izvēlieties piena jēra gaļu. Piena jēri ir tie, kas joprojām barojas tikai ar pienu un kuriem nav zobu.

Kā izvēlēties?

Tātad, kā izvēlēties jēru? Ir daži svarīgi punkti, kas jāņem vērā, pērkot:

1. Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Parasti tas svārstās no gaiši sarkanas līdz tumši bordo. Šeit viss ir vienkārši: jo vecāks auns, jo tumšāka tā gaļa. Tāpēc, ja vēlaties mīkstu mīkstumu, izvēlieties gaišāku gaļu.
2. Svaigu gaļu no piena jēriem var saukt sezonas produkts, jo tas tiek pārdots tikai noteiktos periodos. Fakts ir tāds, ka jēri parasti piedzimst gada sākumā, proti, no janvāra līdz martam (tas ir saistīts ar aitas ķermeņa uzbūves un funkcionēšanas īpatnībām). Tātad, ja jums vasarā vai vēl jo vairāk rudenī piedāvā vismaigāko piena jēra mīkstumu, tad neticiet nevienam pārdevēja vārdam, viņš melo.
3. Mēģiniet nedaudz piespiest gaļu. Ja tas ir svaigs, tas gandrīz nekavējoties atgriezīsies sākotnējā formā. Bet novecojušais mīkstums atstās iespiedumu.
4. Jēra smaržai ir specifiska smarža, taču tā nekādā gadījumā nedrīkst būt nepatīkama. Un piena jēriem, starp citu, praktiski nav smaržas. Ja smarža ir asa, tas var būt signāls par nepareizu kaušanu vai uzglabāšanu.
5. Pieaugušo indivīdu kauliem jābūt baltiem, nevis pelēkiem vai brūniem (krāsas izmaiņas norāda uz slimībām). Un jēriem kauliem ir rozā-zilgans nokrāsa.
6. Pārbaudiet taukus. Konsistence vairāk atgādina vasku, jo ir diezgan blīvs un biezs. Tauku krāsa var būt pienaina vai dzeltenīga.
7. Pārbaudiet gaļas griezumu. Tam jābūt nedaudz mitram, bet ne slapjam, daudz mazāk slidenam.

Kā noņemt smaku?

Ja jēra gaļas smarža jums ir nepatīkama, varat mēģināt to noņemt vai vismaz padarīt to mazāk pamanāmu. Šeit ir daži noderīgi padomi:

• Mēģiniet marinēt gaļu. Pikanti vai skābi savienojumi ir lieliski piemēroti kodināšanai, jo tie lieliski cīnās ar svešām smaržām. Tātad, jūs varat izmantot tomātu vai granātābolu sulu, adžiku, sojas mērce, etiķis, kefīrs un tā tālāk. Bet neizvēlies pārāk daudz skābās marinādes, kā arī nemarinējiet gaļu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā kļūs bezcerīgi cieta. Pietiks ar pusstundu.
• Smarža nāk no taukiem, tāpēc pirms gatavošanas noņemiet to ar nazi.
• Gaļu labi nomazgā ar karstu ūdeni.
• Izmantojiet garšvielas. Dažu no tiem aromāti var apslāpēt jēra smaržu.
• Mēģiniet mērcēt jēra gaļu pienā stundu.

Dažādu liemeņa daļu sagatavošanas iezīmes

Kā pareizi pagatavot garšīgs jērs? Pirmkārt, jums ir jāizvēlas atbilstošā liemeņa daļa. Daži noderīgi padomi jums:

• Maigākais un gandrīz universāls ir griezums no muguras vai muguras lejasdaļas. To var cept cepeškrāsnī, vārīt, cept, sautēt. Arī kotletes sanāk garšīgas.
• Arī šķiņķis ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Gaļas ir daudz un tauku gandrīz nav. Bet, ja auns bija vecs, tad gaļa var būt cieta un stīga.
• Krūtis ir stīganākā un treknākā daļa, no kuras garšīgs plovs un sautējums.
• Kaklu var likt zupā un ilgstoši vārīt vai sautēt.
• Ribju gaļa ir trekna un sīksta, to labāk lietot zupās vai sautējumos.
• Knoks to darīs.
• No sāniem (tā sauktā plānā vēdera siena ar liela summa saistaudi) mērcei varat pagatavot sautējumus, rullīšus, buljonus.
• Stilbu (pakaļkājas apakšējo daļu) vislabāk izmantot želejas gaļas pagatavošanai.

Ko gatavot?

Mēs piedāvājam pārbaudītas receptes.

Jēra cepetis

Mēģiniet cept jēra gaļu pannā. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 500 grami jēra gaļas (jāizmanto treknā daļa);
• 1 sīpols;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms rūpīgi noskalojiet jēru un sagrieziet mazās porcijās.
2. Gaļu liek bļodā, pievieno sāli un piparus, visu samaisa un atstāj uz 15-20 minūtēm.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno jēra gaļu.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet gaļu apmēram 10-15 minūtes.
5. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, pievieno gaļai.
6. Visu kopā apcep uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
7. Kad gaļa mīksta, izslēdz uguni.

Sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem

Mēģiniet sautēt jēra gaļu ar dārzeņiem katlā, tas ir ļoti garšīgi! Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5-2 kilogrami jēra gaļas;
• 3-4 sīpoli;
• 2-3 burkāni;
• 3 jauni cukini;
• 3-4 baklažāni;
• 3-4 ķiploku galviņas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Burkānus vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves.
2. Katla apakšā ielej eļļu (apmēram 100 mililitrus).
3. Vāriet burkānus un sīpolus eļļā apmēram 5-7 minūtes.
4. Jēru labi nomazgā un sagriež mazi gabaliņi un ielieciet to katlā. Gaļu ar burkāniem un sīpoliem sautē apmēram 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Kamēr jērs sautēs, apstrādājiet baklažānus un cukīni. Baklažānus sagriež kubiņos un 10 minūtes aplej ar aukstu sālītu ūdeni, pēc tam nokāš caurdurī. Cukini sagriež mazos kubiņos.
6. Cukini un baklažānus liek katlā un visu kopā sautē 20 minūtes.
7. Pievieno garšvielas un sāli, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
8. Ķiplokus nomizo no augšējās miziņas un, nesadalot daiviņās, ievietojiet katlā.
9. Katlu pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns 1-1,5.
10. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet jēra gaļu un dārzeņus ievilkties (tas prasīs vismaz stundu).
11. Gatavs!

Cepts jērs

Pagatavo sulīgu un garšīgu jēra gaļu, kas cepta ar garšvielām folijā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg jēra gaļas (vislabāk der vesels šķiņķis);
• 3-4 ēdamkarotes sinepju;
• 100 grami žāvētu plūmju;
• 5 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi;
• garšvielas (mairāns, baziliks, Provansas garšaugi, melnie pipari);
• 5 ēdamkarotes olīveļļas;
• citronu;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet jēra kāju.
2. Izspiediet sulu no citrona.
3. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi.
4. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet.
5. Bļodā sajauc garšvielas, pievieno olīveļļu, sāli, pētersīļus, sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, visu kārtīgi samaisa.
6. Jēru ierīvē ar iegūto maisījumu un atstāj marinēties vairākas stundas (vai vēl labāk uz nakti).
7. Šķiņķī veiciet vairākus iegriezumus un ievietojiet tajos žāvētas plūmes.
8. Jēru ierīvē ar sinepēm.
9. Ietin šķiņķi folijā, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190-200 grādiem apmēram 1,5-2 stundas (viss atkarīgs no šķiņķa izmēra un jēra vecuma).
10. Gatavs!

Pareizi pagatavojiet jēru un izbaudiet no šīs gaļas gatavoto ēdienu garšu.

Vārīta jēra gaļa lieliski sader ar dažādiem piedevām un mērcēm. Kharcho, Shurpa un citas aromātiskas zupas gatavo, izmantojot buljonu. Kaukāza virtuve. Ja pratīsi pareizi pagatavot jēra gaļu, buljons būs dzidrs, un gaļa – sulīga un aromātiska.

Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot jēru, gaļa būs maiga un garšīga

Sastāvdaļas

Sāls 1 tējk Garšvielas un garšvielas 2 tējk Rāceņi 1 gabals(-i) Sīpols 2 galvas Burkāns 2 gabali) Ūdens 2 litri Aitas gaļa 500 grami

• Porciju skaits: 4
• Gatavošanas laiks: 15 minūtes
• Gatavošanas laiks: 2 minūtes

Kā pagatavot jēru pēc klasiskās receptes

Visvairāk piemērotas daļas liemeņus vārīšanai uzskata par kakla, lāpstiņas un muguras zonu.

Lai pareizi pagatavotu gaļu, jums jāizmanto šāds algoritms:

1. Labi nomazgātu jēra gaļu liek katliņā un aplej ar verdošu ūdeni, lai gabals pilnībā pārklātos ar ūdeni.
2. Aizveriet vāku un uzlieciet uguni, kas pēc vārīšanas ir ievērojami jāsamazina.
3. Pievienojiet smalki sagrieztus dārzeņus.
4. Periodiski nosmeļ putas, jo, ja tās nosēžas, buljons kļūs duļķains. Tāpēc gaļu nevajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Jo vairāk šķeldu un griezumu, jo vairāk putu.

Gatavo gaļu izņem un izmanto pamatēdienu pagatavošanai, bet buljonu – aromātiskās zupas. Ja vēlaties, to var filtrēt caur sietu.

Dažreiz jērs izdala specifisku smaku, kas daudziem šķiet nepatīkama. Lai no tā izvairītos, jāizvēlas aitas gaļa, nevis auns. Tēviņiem tas ir vieglāks un smaržo pat neapstrādātā veidā. Ja jums ir tikai jēra gaļa, pēc lieko tauku nogriešanas tā jāmērcē 8 stundas. Ūdens jāmaina 3 reizes.

Bet tas, cik ilgi gatavot jēru, ir atkarīgs no jēra vecuma.

Cik ilgi gatavot jēru

Pietiek, ja jauna dzīvnieka gaļu vāra verdošā ūdenī 1,5 stundas. Bet biežāk pārdošanā var atrast pieaugušu, gadu vecu aitu gaļu. To vāra vismaz 2 stundas. Šāda jēra buljons izrādās aromātiskāks un bagātāks. Lūdzu, ņemiet vērā, ka saldētas gaļas pagatavošana prasa papildu stundu.

Ir ļoti ērti gatavot vārītu jēru lēnajā plītī. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• jēra gaļa bez kauliem - 1 kg;
• sīpoli - 2 galviņas;
• burkāni - 1 gabals;
• sāls, garšvielas un pipari - pēc garšas.

Recepte ir laba tās vienkāršības dēļ:

1. Labi nomazgātu gaļu sagriež mazās šķēlītēs, sīpolus gredzenos, burkānus aprindās.
2. Ielieciet multivarkas bļodā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tā mala būtu 2 cm virs jēra.
3. Iestatiet vēlamo programmu atkarībā no nākamā ēdiena mērķa. Var gatavot režīmā “Zupa” vai “Sautējums”. Vidējais gatavošanas laiks būs 2,5 stundas.

Jūs varat ievietot jēra gabalus lēnajā plītī bez atkausēšanas. Tad gatavošanas laiks palielināsies par stundu.

Pasniedz ar vārītu jēru dārzeņu sagriešana, zaļumi, marinēti gurķi. Buljonu var izmantot ne tikai zupām, bet arī gardām mērcēm.

Sveicināti, dārgie mana emuāra lasītāji! Es nesen veicu dažus pētījumus. Es jautāju saviem draugiem, cik bieži viņi gatavo jēra gaļu. Izrādās, šī gaļa viņiem ir rets viesis. Viņi zina tikai to, kas no tā izriet. Bet šodien es atklāšu jēra gaļas cepšanas noslēpumus pannā, pastāstīšu marinādes iespējas un pāris vienkāršas receptes Es padalīšos.

Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka jēra gaļas ēdieni ir sastopami tikai Kaukāza augstienes un austrumu cilvēku uzturā. Bet tā nav taisnība. Piemēram, Skotijā no jēra gaļas gatavo haggis, Grieķijā gatavo musaku, bet Īrijā gatavo īru sautējumu.

Enerģētiskā vērtība svaiga gaļa(uz 100 g) ir 209 kcal. Turklāt ir 0 g ogļhidrātu, 16,3 g tauku un 15,6 g olbaltumvielu.

Dažkārt var dzirdēt viedokli, ka jēra gaļa ir pārāk trekna. Bet es jums teikšu, ka šis produkts satur apmēram 2 reizes mazāk tauku nekā cūkgaļa. Jā un iekšā jēra tauki holesterīna līmenis ir 2,5 reizes mazāks nekā liellopu gaļā. Tāpēc jēra gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu.

Tas satur arī B vitamīnus. Turklāt gaļa ir bagāta ar cinku, kāliju, nātriju, silīciju, dzelzi un citām minerālvielām. Piemēram, jēra gaļā ir par 30% vairāk dzelzs nekā tādā pašā daudzumā cūkgaļā vai liellopu gaļā.

Tāpēc šo "zāles" lietošana ir indicēta zema hemoglobīna līmeņa gadījumā. Turklāt šis produkts stimulē aizkuņģa dziedzeri un pat novērš diabēta attīstību.

Kā atbrīvoties no specifiskās gaļas smaržas

Lai jēra gaļai nebūtu smaržas, iesaku to mērcēt degvīnā. Pārlej ar sagatavoto gaļu un atstāj uz vairākām stundām.

Alternatīvi produkta aromātu var mīkstināt, ja gaļu marinē. Iesaku jauno jēru paturēt marinādē 10 līdz 12 stundas. Tomēr, jo vecāks ir dzīvnieks, jo ilgāk gaļai jābūt izturētai. Starp citu, marinēta produkta papildu priekšrocība ir tā, ka tas pagatavojas daudz ātrāk.

Ir daudz iespēju marinādēm. Es jums pastāstīšu tikai par dažiem no tiem:

Pamatojoties uz augu eļļu . Uz kilogramu gaļas: 70 ml sviesta, garšvielas rozmarīns + timiāns, 1 tējk. smalki sarīvēta ingvera, 2 ēd.k. l citronu sula un 2 ķiploka daiviņas. Paņemiet arī nelielu ķekaru zaļumu, kas jums patīk. Karstai eļļai pievieno svaigas vai kaltētas rozmarīna un timiāna garšvielas. Atdzesē maisījumu un bagātina ar citronu sulu, rīvētu ingveru un sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet rupji sasmalcinātus zaļumus. Sajauciet sastāvdaļas. Ja cep grila pannā, tad no gaļas izņem zaļumus.

Jogurts. Jums būs nepieciešams: stikls nesaldināts jogurts, liels sīpols, 1 tējk. sinepes, 2 ēd.k. laima sula (vai citrona) + nedaudz karija. Dabiskā veidā raudzēts piena produkts pievieno sinepes, sasmalcinātu sīpolu un citrusaugļu sulu. Pēc tam kompozīciju bagātina ar kariju. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Šis pikants maisījums pietiekami, lai marinētu 1 kilogramu jēra gaļas.

Cik ilgi cept jēru

Šo produktu nevajadzētu pagatavot pārāk ilgi. Ilgstoši termiskā apstrāde tas kļūst sauss.

Protams, cepšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no porciju gabalu lieluma un produkta sagatavošanas īpašībām.

Uz grila pannas cepiet steikus apmēram 3 minūtes no katras puses. Lai iegūtu dziļāku sacepumu, atkārtojiet gatavošanas procesu abās pusēs.

Un šeit ir izlase gardēžu ēdieni, ko var pagatavot uz pannas. Katrs soli pa solim recepte viegli pagatavojams. Ja ievērosit visus ieteikumus, tas izrādīsies neticami garšīgs.

Kā uz pannas apcept jēra ribiņas

Sagatavojiet šādus produktus:

• kilograms ribu;
• 4 lielāki sīpoli;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• ½ tējk. ķimenes (pēc izvēles);
• sāls + garšvielas pēc garšas;
• olīveļļa cepšanai.

Ieslēdziet zemu gāzi uz plīts un novietojiet pannu. Pannā ielej eļļu un novieto ribiņas cieši vienu pie otras. Starp citu, izvēlies produktu, kas nav liess, bet ar taukainām svītrām. Šajā gadījumā gaļa tiks pagatavota pašu sula un tas izrādīsies maigs un mīksts.

Gaļai uzber kubiņos sagrieztu sīpolu. Sautēšanas procesā tas pilnībā izšķīst, tāpēc traukā nebūs manāms.

Pēc tam pārklāj trauku ar vāku un, nepieskaroties traukam, atstāj uz 10-15 minūtēm. Pagaidām uguni atstājam nedaudz vairāk par minimālo. Turklāt pannai jābūt biezām sienām, lai nekas nedeg.

Šajā laikā sastāvdaļas atteiksies no visas savas sulas. Pēc tam jēru sāli, pievieno ķimenes un citas garšvielas. Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlieciet to caur ķiploku spiedi. Pievienojiet traukā ķiplokus un labi samaisiet sastāvdaļas ar karoti.

Pēc tam samaziniet gāzi līdz minimumam, lai gaļa būtu kārtīgi izcepusies. Šajā sautēšanas procesā tas izdalīs vēl vairāk sulas. Centieties turēt gabalus atsevišķi viens no otra. Vāku vēlams neatvērt.

Trauka sautēšanas laiks ir aptuveni 1,5 stundas. Bet šeit ir nianses. Ja gatavojat liesu jēra gaļu ar nelieliem tauku slāņiem, pēc 30 minūtēm noteikti pievienojiet nedaudz ūdens. Ja traukā ir pietiekami daudz šķidruma, pēc 50 minūtēm atveriet vāku un apgrieziet apbrūninātās ribiņas. Pēc tam atstājiet jēru gatavoties vēl 20-30 minūtes.

Gatavās ribiņas izskatās garšīgi. Pirms pasniegšanas pārkaisa tos ar garšīgiem gaļas sula ar sīpolu. Neaprakstāmi garšīgi :)

Kā cept jēra gaļu uz pannas ar sīpoliem

Sastāvdaļas gardumam:

• kilograms jēra (gaļu ņem no augšstilba);
• 2 ēd.k. sviests;
• 3 tomāti;
• 2 sīpoli;
• 3 zaļie pipari;
• sāls + garšvielas (pēc garšas).

Uzliek pannu uz lielas uguns un pievieno sviestu un dārzeņu eļļa. Šajā laikā sagrieziet sīpolu lielos pusgredzenos un apcepiet to eļļu maisījumā. Gatavošanas laikā samaisiet, līdz tas ir mīksts. Tad pievieno rupji sakapātus tomātus un paprikas. Neaizklājiet trauku ar vāku - lieko ūdeni vajadzētu iztvaikot.

Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet gaļu pannā. Periodiski apgrieziet jēru (tas ir, lai nodrošinātu, ka tas ir sulīgs un vienmērīgi apcepts). Nesamaziniet uguni. Tādā veidā visa gaļas iekšpusē esošā sula tiks noslēgta, un jēra gaļa izrādīsies ļoti sulīga.

Kad jērs ir brūns, pievienojiet šķipsniņu timiāna un sāli. Visu samaisa. Pēc tam, samazinot siltumu līdz zemākajam iestatījumam, pārklājiet trauku ar vāku. Vāra trauku vēl 20 minūtes.

Vai vēlaties redzēt meistarklasi, kā pareizi pagatavot šo ēdienu? Pēc tam noskatieties šo video

Protams, gatavošanas process aizņem ilgu laiku. Bet šādi “izdevumi” atmaksājas ar procentiem. Ja esat pacietīgs, jūs un jūsu ģimeni gaida pārsteigums - garšīgas vakariņas garantēta!

Cepts jēra gaļa ar kartupeļiem

Šī gardā ēdiena sastāvdaļas:

• 200 grami gaļas ar taukiem;
• spuldze;
• 200 grami kartupeļu;
• sāls + garšvielas;
• apstādījumi.

Marinētu gaļu, sagrieztu porcijās (katra pa 50 gramiem), liek iepriekš uzkarsētā dziļā pannā. Cepiet produktu uz lēnas uguns savā sulā, līdz tas ir pusgatavs. Gatavošanas laikā periodiski apgrieziet jēru.

Nomizoto sīpolu rupji sakapā. Arī nomizotos kartupeļus sagriež ripiņās. Pievienojiet pannā sīpolus un kartupeļus. Sāliet trauka saturu un pievienojiet garšvielām.

Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Pēc gāzes izslēgšanas apkaisa ēdienu ar sasmalcinātiem augiem. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 10 minūtes. Šī ēdiena pasakainais aromāts ir vienkārši neaprakstāms.

Jērs uz grila pannas

Šim gardumam sagatavojiet šādus produktus:

• 400-450 grami jēra gaļas;
• zariņš svaiga rozmarīna (vai kaltētu garšaugu);
• 3 ēd.k. olīvju eļļa;
• citronu;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• pipari + sāls pēc garšas.

Gaļu sagriež gabaliņos (apmēram 2,5 cm biezos) un viegli sakuļ ar āmuru. Apberiet karbonādes olīvju eļļa, un arī pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu rozmarīnu. Sāli un piparus jēra gaļu un pēc tam ievietojiet trauku ar karbonādi ledusskapī uz pusstundu.

Pēc tam noņemiet svaigo rozmarīnu. Liek karbonādes uz iepriekš uzkarsētas grila pannas un uz lielas uguns apcep no katras puses. Gatavo gaļu pasniedz ar citrona daiviņām.

Cepot jēra gabalus liek pannā ar tauku pusi uz leju. Tad gaļa izrādīsies garšīgāka un maigāka.

Gatavo gaļu nekavējoties pasniedziet. Tauki ātri sacietē, kas var padarīt ēdienu negaršīgu.

Jēra gaļa lieliski sader ar timiānu, majorānu, ingveru, piparmētru un oregano. Šādas garšvielas bagātinās ēdiena garšu un piešķirs ēdienam satriecošu aromātu. Tāpēc netaupiet ar šīm garšvielām gaļai un eksperimentējiet. Noteikti rakstiet par visiem saviem atklājumiem komentāros. Kopīgojiet saiti uz rakstu arī sociālajos tīklos ar draugiem. Es novēlu jums kulinārijas panākumus un atvados no jums: čau-bye, mani dārgie pavāri! 🙂

Jērs, šī gaļa var teikt, ka tā ir specifiska. Ne visiem tas patīk smaržas dēļ. Bet gaļa ir diezgan garšīga, un smaržu, kā izrādās, var pilnībā noņemt, ja zināt, kā to iegādāties un kas jādara jēra gaļas gatavošanas procesā. Šeit ir galvenie punkti, kas palīdzēs jums tikt galā ar jēra smaržu.

Jērs ir bez smaržas. Vai tas ir iespējams?

Un tāpēc, kā jau teicu, lai atrisinātu problēmu ar smaku, par to ir jādomā pērkot. Jums vajadzētu iegādāties jaunu dzīvnieku, vēlams jēru. Šāda gaļa, protams, atšķiras no veca dzīvnieka liemeņa. Krāsa y jauna gaļa vieglāks, un tauki uz liemeņa izskatās elastīgāki. Vispār liekos taukus no liemeņa labāk noņemt uzreiz, jo tieši šie tauki galvenokārt piešķir šo specifisko smaržu. Tāpēc jums noteikti ir jāatbrīvojas no tā.

Varbūt esat to jau iegādājies, un tam joprojām ir smarža, tad vislabāk to uzpildīt ar pienu, ļaujiet tam nogulēt 2 vai trīs stundas vai arī labāk atstāt to šādā “piena vannā” uz nakti. Smarža pazudīs, un pati gaļa kļūs maigāka un daudz sulīgāka. Ja jums nav piena, tad tam ir diezgan piemērots vājš tā paša šķīdums, bet jēra gaļu (un gaļu vispār) labāk neturēt etiķī ilgi, jo etiķis, gluži pretēji, var padarīt tas drīzāk ciets nekā mīksts. Pietiks ar pāris stundām, bet ne vairāk.

• Ir vēl viens veids, kā neitralizēt šo smaku. Lai to izdarītu, gabaliņu var dāsni pārsmērēt ar sinepēm vai sāli un atstāt uz 3 vai 4 stundām.Tāpat arī jēra gaļas smaržu varēsi pārvarēt, izvēloties tam piemērotus garšaugus. Var izmantot oregano ar jēra gaļu, kā arī ķimenes vai koriandru. Bet no zaļumiem labākais variants Tas ir cilantro. Šeit labāk neņemt pētersīļus, rozmarīnus utt.

• Brīnišķīgu marinādi jēra gaļai var pagatavot no sojas mērces. Ar to jums veiksies un turklāt tas būs arī ārkārtīgi smaržīgs. Ja nolemjat gatavot jēra gaļu ar dārzeņiem, tad labāk to darīt ar tomātiem, redīsiem, burkāniem, kā arī vai Lūk, kartupeļi, ir tālu no labākā varianta, jo nē spēcīgs aromāts viņai tā vienkārši nav.

• Ja gatavojat zupu no jēra, tad ar smaržu jātiek galā pašās visa ēdiena gatavošanas beigās. Vienkārši pievienojiet nedaudz zupai svaiga sula izspiests no citrona. Visu vēlreiz uzvārām un tad izslēdzam. Citrona smarža pazūd par 100 procentiem. Protams, ir arī citas iespējas jēra gaļas smakas noņemšanai, droši vien katrai mājsaimniecei ir tādi noslēpumi.

• Labs variants ir grilēt jēra gaļu. Tādā veidā gandrīz noteikti nebūs smaržas, jo gaļu iemarinēsiet dažādās garšvielās, un to aromāts labi dzēsīs smaržu. Turklāt ugunsgrēka dūmi arī palīdzēs to novērst.

• Lai gan, protams, tieši šī smarža atšķir jēra gaļu no citām gaļām.Pilnīgi iespējams, ka daudzi cilvēki to mīl tieši šī aromāta dēļ.

Viņi šajā video pastāstīs par jēra gaļas izvēli, kā arī pamācīs, kā atbrīvoties no specifiskas smaržas.

Un šeit ir vēl viens video, kurā viņi iemācīs pareizi marinēt jēra gaļu, lai atkal noņemtu tās smaržu. Apskatīsim arī to.

Jērs ir diētiska gaļa, nevis trekna gaļa, kā uzskata daudzas mājsaimnieces. Tajā ir mazāk tauku un holesterīna nekā cūkgaļā. Sātīgs plovs un garšīgi kebabi– tie ir tikai daži jēra ēdieni. Kulinārijas noslēpumi palīdzēs no gaļas pagatavot sulīgu, garšīgu un aromātisku ēdienu.

Gardas jēra gaļas gatavošana - gaļas izvēle un sagatavošana

Pērkot, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Vecais auns ir tumšs. Izvēlieties vieglu, maigu mīkstumu no jauna jēra. Vismaigākais ir griezums no muguras lejasdaļas un muguras. Arī šķiņķis ir piemērots jebkuram ēdienam. Tas iznāks no krūšu kurpes sirsnīgs plovs un sautējums. Knuckle tiek izmantota želejā gaļai.

Jēram ir specifiska smarža. Daži noderīgi padomi smakas noņemšanai vai apslāpēšanai:

• marinējiet gaļu pirms gatavošanas. Marinēšana noņems specifisko smaržu. Tomātu vai granātābolu sula, kefīrs, etiķis, sojas mērce vai citas marinādes. Marinējiet jēru 30-40 minūtes. Ja marinēsiet ilgāk, gaļa kļūs cieta;
• nogrieziet taukus no gaļas. Smarža nāk no viņa;
• Pirms jebkura ēdiena gatavošanas iemērciet gaļu auksts ūdens pusstundu. Mainiet ūdeni ik pēc 10 minūtēm. Vēl viens padoms ir mērcēt gaļu pienā uz stundu, nevis ūdeni;
• noskalojiet liellopu gaļu pēc mērcēšanas zem karsta ūdens;
• pievienojiet garšvielas ēdieniem. Smaržas noslāpēs specifisko smaržu.

Gardas sautētas jēra gaļas gatavošana ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 2 kg jēra;
• 3 gab. burkāni, jauni cukini, sīpoli un baklažāni;
• 4 ķiploku galviņas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānus sarīvē. Katla apakšā ielej 100 ml saulespuķu eļļas un 30 minūtes vāra tajā burkānus un sīpolus. Nomazgāto un gabaliņos sagriezto gaļu liek katlā ar dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, neaizmirstiet samaisīt. Kamēr gaļa sautēs, parūpēsimies par citiem dārzeņiem. Baklažānus sagriež kubiņos un 5-10 minūtes aplej ar aukstu un viegli sālītu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Cukini sagriež kubiņos.

Novietojiet šos dārzeņus ar gaļu un pagatavojiet 10 minūtes. Pievieno sāli un garšvielas un vāra vēl 10 minūtes. Nomizoto ķiploku negrieziet daiviņās un ievietojiet katlā. Pārklāj ar vāku un vāra 1,5 stundas. Trauku ieteicams atstāt brūvēt stundu, tas iznāks aromātisks un garšīgs.

Garda folijā cepta jēra gatavošana

Sagatavot:

• 2 kg jēra. Paņemiet visu šķiņķi;
• 100 g žāvētas plūmes;
• 3 ēd.k. l. sinepes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• pētersīļi un garšvielas - baziliks, majorāns, melnie pipari un Provansas garšaugi;
• viens citrons.

Noskalo jēra kāju un nosusina. Izspiediet sulu no citrona. Nomizotus ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei. Smalki sakapā nomazgātos pētersīļus. Vienā bļodā sajauciet garšvielas ar olīveļļu. Nosūtiet pētersīļus, ķiplokus un citronu sula. Samaisiet.

Ar iegūto ierīvē jēru aromātisks maisījums. Atstāj uz 5-8 stundām. Marinētajā gaļā ar nazi iegriez iegriezumus un ievietojiet tur žāvētas plūmes. Gaļu pārrīvē ar sinepēm. Ietin šķiņķi folijā un liek cepeškrāsnī uz cepešpannas. Iepriekš sasildiet to līdz 200 grādiem. Gatavošanas laiks ir no 1,5 līdz 2 stundām, viss atkarīgs no šķiņķa izmēra.

Kā pagatavot garšīgu jēra gaļu vīnā

Pārsteidziet savus viesus sulīgas ribiņas, vārīti vīnā. Sagatavojiet sastāvdaļas:

• 1,5 kg jēra ribiņas;
• 2 sīpoli;
• glāze sausa baltvīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. malti melnie pipari;
• pētersīļi, baziliks, dilles, piparmētra - pēc garšas.

Noskalojiet un nosusiniet ribas ar dvieli. Gaļu sadaliet porcijās pa trīs līdz četrām ribām. Sīpolu sagriež kubiņos, ķiploku sakapā. Sāksim gatavot:

• uzkarsē eļļu pannā. Apcep tajā ribiņas līdz zeltaini brūnai;
• pārnes ribas uz katlu vai pannu;
• atsevišķi apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku un pievieno gaļai;
• Katla saturu pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz vīns iztvaiko. Ik pa laikam samaisiet, pretējā gadījumā tas piedeg. Paskaties, ja vīns ir iztvaikojis un gaļa joprojām ir cieta, pievieno vīnu vai karsts ūdens, bet ar mēru;
• vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. 10 minūtes pirms sautēšanas beigām pievieno sāli un piparus. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Pievienojiet nedaudz piparmētru.

Pārbaudīt ēdiena gatavību ir viegli – gaļa viegli atdalīsies no kauliem. Palutiniet savus viesus ar karstu ēdienu. Labs garnīrs– kartupeļu vai dārzeņu salāti.

Mēs ceram, ka jums patiks jēra gaļas ēdieni un izmantosiet mūsu receptes. Bet paturiet prātā, ka, lai gan jēra gaļā ir maz tauku, tas atdzesētā traukā sacietē. Tāpēc ēdiet jēru karstu, un tā kļūs sulīga, maiga gaļa cienīgs rotājums tavs galds.