Vīna startera gatavošana. Kā izgatavot mājas no pieejamām sastāvdaļām. Aveņu vīna starteris: pagatavošanas iespējas

Nu, reibinoši dzērieni mielastā būs pieprasīti vienmēr, un visbiežāk patēriņš aiziet uz apiņiem, kas tiek destilēti pašu rokām. Pagatavošanas procedūra nav pārāk grezna un ar to var nodarboties teju katrs autodidakts vīndaris, ja zina, kā top vīna starteris.

Šajā nodarbībā soli pa solim aplūkosim misas gatavošanas procesu, kā arī uzzināsim, kāda tā ir un no kā tā sastāv.

Mājas vīna starteri visbiežāk sauc par misu. Šī ir īpaša masa, visbiežāk šķidra, kas kļūst par nākotnes pamatu mājas vīns. Tajā pašā laikā klasiskajā vīna darīšanā ir pieņemts izvairīties no rauga pievienošanas dzērienam ražošanas laikā - rauga sēnīšu lomu spēlē flora, kas dzīvo uz pašiem augļiem un ogām. Un granulētais cukurs, kas ieliets misā, ir dabisks šī procesa katalizators.

Tātad, lai iegūtu, teiksim, garšīgu un aromātisku alkoholisko dzērienu no gatavām vīnogām, nav nepieciešams raugs. Pietiek novākto sasmalcināt masā, ko pēc tam liek tālākai raudzēšanai, līdz nogatavojas īsts, klasisks vīns.

No citām ogām vīnu gatavo nedaudz savādāk: iesācējam bieži pievieno ūdeni, dažreiz arī kaltētas vīnogas, kas bagātas ar dabīgiem raugiem.

Ja vēlaties saņemt klasisks produkts, izdzīts saskaņā ar visiem noteikumiem un ievērojot tehnoloģiju, nav vērts taisīt saldskābi ar raugu. Pat īpaša sastāvdaļa, kas paredzēta mājas vīnu pagatavošanai, var ievērojami pasliktināt dzēriena garšu un aromātu. Tāpēc rauga pievienošana misai ir pēdējais līdzeklis. Labāk ir izmantot nemazgātas rozīnes. Šiem nolūkiem tas ir vienkārši ideāls, un fermentācijas efekts no tā nebūs sliktāks.

Parasti iesācēji vīna darīšanas mākslā ar raudzēšanu saprot misas ražošanu - tas ir produkts, kas galu galā tiek pārveidots par vīnu. Tajā pašā laikā raugu gatavo no vienkāršas sastāvdaļas, un pamatā vienmēr ir pati ogu vai augļu izejviela. Nosūtot to primārajai fermentācijai, mēs iegūstam to pašu starteri - misu, kas otrajā fermentācijas posmā pārvēršas par jaunu vīnu.

• atcerieties, ka Alkoholiskajam dzērienam nav vajadzīgas papildu sastāvdaļas. Vislabāk vienmēr mēģināt pieturēties klasiska recepte un izvairieties no reklāmu izvietošanas. Galu galā pārmērīga iniciatīva bieži vien atceļ visas pūles un sabojā vīnu.
• Ideāls starteris ir tāds, kas satur dabīgu raugu, nevis sastāvdaļu no iepakojuma. Piemēram, lielākā daļa šo sēņu, kas izraisa smagu fermentāciju, atrodas uz vīnogu augļu mizas. Šī iemesla dēļ rozīnes - lielisks papildinājums vīna iesācējam.
• gūt ogu vai augļu misaļoti vienkārši. Tie ir jāsadrupina vai rūpīgi jāsaspiež, lai iegūtu vairāk vai mazāk viendabīga masa, visvairāk atgādina biezeni. Ja vīnu negatavo no vīnogām, tad visbiežāk šādus augļus vispirms nomazgā zem ūdens un tad sasmalcina. Beigās maisījumam pievieno cukuru un dažas rozīnes (ja nepieciešams). Starteris tiek turēts silts vairākas dienas, kur tas kļūst par lielisku pamatu nākotnes mājas vīnam.
• Lai starteris būtu veiksmīgs un nesabojātu dzērienu, kura pagatavošana prasīs vairāk nekā vienu mēnesi, ir vērts rūpīgi izvēlēties izejvielas tam. Atcerieties, ka mājas vīnam ir piemēroti tikai gatavi, bet ne bojāti augļi. Ja ogas ir sapelējušas vai sapuvušas, vīns riskē sabojāt. Tāpēc pirms vīna iesācēju pagatavošanas rūpīgi jāizšķiro izejvielas.
• No kā un kādā veidā jūs gatavojat misu, par to jums būs nepieciešami tīri trauki, ideālā gadījumā stikls. Tāpēc visi konteineri, ar kuriem saskarsies paštaisītais starteris, ir jāsterilizē. Ja iekšpusē ir patogēni mikroorganismi, tie sāks aktīvi vairoties un iznīcināt visu jūsu darbu.
• Pat vissarežģītākā mīklu gatavo pēc aptuveni tāda paša scenārija, un tad ievilkties siltā vietā 3-6 dienas j. Šo pašu posmu uzskata par sākuma posmu vīna iegūšanas procesā. Bet likt skaistu alkoholiskais dzēriens un gaidiet, kamēr tas nogatavosies, jums būs jāpavada no 1 līdz 6 mēnešiem.

Kā pagatavot vīna rauga starteri (misu) mājās

Iegūt labs skābs nākotnes vīnam jebkurām ogām vai augļiem varat pievienot gatavu vīna raugu. Šajā gadījumā uz 400 gramiem izejvielu (ogu) izmanto 200 gramus īpašs raugs. Receptei pievieno arī granulētu cukuru apmēram 100 gramu apjomā. Un, protams, attīrīts vai vārīts ūdens - apmēram 2 litri.

Šo starteri var pagatavot no jebkurām ogām un augļiem, un tāpēc tas tiek uzskatīts par universālu. Ieteicams mājās gatavota vīna destilēšanai no augļiem, uz kuru virsmas dzīvo pārāk maz rauga.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

• Sasmalciniet nogatavojušās ogas, lai atbrīvotos nektārs. Vienkāršāk to izdarīt ar virtuves blenderi, taču ražu var izlaist caur gaļas mašīnā vai vienkārši sasmalcināt ar kaut ko bļodā. Paturiet prātā, ka ne vienmēr ir nepieciešams mazgāt augļus pirms ražas novākšanas.
• Nākamais solis ir pievienot augļu biezenis smalkais cukurs.
• Arī šajā posmā maisījumam pievieno vīna raugu.
• Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un ievietojiet biezeni piemērotā traukā, ideālā gadījumā stikla traukā. Ir svarīgi, lai tam būtu pietiekami plats kakls.

Mēs paslēpjam starteri siltā vietā, kur neiekļūst tiešie saules stari. Un mēs gaidām apmēram divas līdz trīs dienas, kad tas sāksies aktīva fermentācija misa. Starteri ieteicams maisīt vienu reizi dienā.

DIY sākuma recepte mājās gatavotam vīnam bez rauga

Ja jums ir nogatavojušās vīnogas, vislabāk no tām pagatavot labu misu. Šajā gadījumā Nr papildu sastāvdaļas Jums tas pat nav vajadzīgs, ieskaitot raugu.

Ir vērts izvēlēties labi nogatavojušos augļus, uz kuru virsmas būs liela summa dabiskās baktērijas, kas ierosina fermentācijas procesu.

Šī iemesla dēļ vīnogas, kas paredzētas saldskābju pagatavošanai, nekad nemazgā – ar ūdeni aizies arī dabīgais raugs.

Paturiet prātā, ka šīs īpašības piemīt tikai sulīgā auga ogām, bet citas ogas un augļi nevar lepoties ar sēņu pārpilnību.

Lai pagatavotu vīna starteri mājās, noņemiet no zara visas nogatavojušās un sulīgās vīnogas, pēc tam uzmanīgi sasmalciniet tās, lai iegūtu sulu. Ielejiet izdalīto nektāru piemērotā traukā, atstājot vietu pie pudeles kakliņa. Un pašu caurumu aizbāzam ar marli vai tīru vati.

Vīnogu sulas pudeli noslēpjam siltā vietā, kur temperatūras režīms saglabājas stabila 22-26 grādi pēc Celsija. Dažas dienas vēlāk mēs iegūstam dabisku starteri mājas vīnogu vīnam.

Dabiska, augstas kvalitātes zema alkohola vīna ražošana mājās ir diezgan sarežģīta un darbietilpīgs process, īpaši iesācējam vīndaram.

Vīna gatavošana, izmantojot sarkano un balto metodi

Visos gadījumos vīna starteri gatavo gandrīz vienādi. 10 dienas pirms vīna piegādes ir nepieciešams savākt nogatavojušās ogas - avenes vai zemenes. Tiek ņemtas tikai nogatavojušās un tīras ogas. Jūs nevarat tos mazgāt ar ūdeni - jūs nomazgāsit dabisko raugu, kas uz tiem atrodas.

Uz 1 litru ūdens ņem 2 tases ogu un 1/2 tase cukura. Iegūtais maisījums labi jāsakrata un jānovieto tumšā vietā (+22-+24 grādu temperatūrā), lai izietu fermentācijas procesu. Startera sagatavošana prasīs no 3 līdz 5 dienām. Tad tas ir jāfiltrē - un starteris ir gatavs.

Lai vīns tiktu pagatavots atbilstoši baltais ceļš, ir jāizmanto tās vīnogu šķirnes, kurām nav mīkstuma un sulas krāsas. Gluži pretēji, sarkanā metode prasa izmantot kopas ar intensīvu sulas un mīkstuma krāsu, kurām ir specifiska garša.

Tāpat jāpievērš uzmanība tam, ka fermentācijas procesā (izmantojot sarkano metodi) mīkstums uzpeld uz misas virsmas, veidojot tā saukto “vāciņu”. Lai novērstu pelējuma parādīšanos uz “vāciņa”, tas periodiski (vairākas reizes dienā) jāsajauc ar vispārējo frakciju.

Lai pagatavotu dzērienu lielos daudzumos, būs nepieciešams arī vīna starteris vairāk. Šādos gadījumos misas raudzēšanu un gala produkta sagatavošanu veic lielās koka mucās. Nelielu apjomu sagatavošanas procesā viņi galvenokārt izmanto stikla trauki(burkas vai pudeles).

Kā jau tika rakstīts iepriekš, gatavošanas process mājās zināmā mērā tiek uzskatīts par prasīgu, lai izpildītu noteiktus nosacījumus. Piemēram, vienu reizi sezonā ir atļauts pagatavot vīna starteri. Turklāt to nevar uzglabāt ilgāk par 10 dienām. Par iegūšanu kvalitatīvs vīns proporcijai jābūt 10/0,2-0,3 l

Bieži vien ir tieša vajadzība raudzēt sulu no tiem augļiem un ogām, kas nogatavojas vēlu. Tās ir plūmes, āboli, ērkšķogas vai vēlu nogatavojušās vīnogu šķirnes. Šajā gadījumā vīna starteri aizstāj ar nogulsnēm, kas veidojas agrāko augļu misas fermentācijas laikā. Nogulšņu un misas (fermentācijas laikā) īpatsvars ir 1/1,5%.

Tādu produktu kā skābsienu var pagatavot jebkurā jums ērtā laikā. Galvenais vienmēr saglabāt proporciju: 2/1/0,5 (oga/ūdens/cukurs). Ja gatavo starteri no augļiem vai ogām, ko izmanto vīna pagatavošanai, tad ieteicams pievienot vairāk nekā 3% no kopējā tilpuma. Tas uzlabos misas fermentāciju.

Dienvidu reģionu vīndari izmanto dabīgā sulaēdiena gatavošanai dažādas šķirnes bez jebkādām piedevām. Dienvidos audzētu vīnogu sulai ir lielāks saharozes procentuālais daudzums un zems produkta skābums. Arī rauga daudzums, kas atrodas ogās, ļauj iegūt paaugstinātu misas rūgšanas intensitāti jau no pirmajām dienām, pat nepievienojot starteri.

4644 3

P Vīna gatavošana mājās sākas ar trauku - stikla cilindru un emaljētu spaiņu (dzelzs, vara, alumīnija virtuves piederumi, kā arī ēdienus no sālītas un marinēti dārzeņi nevar izmantot). Tvertnes rūpīgi nomazgā auksts ūdens, tad karsts ūdens ar cepamo sodu un rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai tai nebūtu svešas smakas.

Dabīgais saldskābs vīniem

Ēdienu gatavošanai dabīgais vīns maizes raugs nepiemērots. Skābu gatavo no savvaļas raugs, kas atrodas uz virsmas nogatavojušās ogas avenes Divas glāzes nemazgātu ogu saberž emaljētā (porcelāna, stikla) ​​traukā, ievieto pudelē un pievieno glāzi atdzesēta ūdens. vārīts ūdens un 1/2 tase granulēta cukura. Pudeli sakrata, aizver ar vates aizbāzni un novieto tumšā vietā, uzturot temperatūru 22-24o C. Pēc 3-4 dienām sula sāk rūgt, to izfiltrē caur marli un izmanto. Skābes gatavo vienu reizi sezonā un uzglabā ne ilgāk kā 10 dienas. Mājās labāk der deserta un burtu vīni. Lai tos sagatavotu, jums ir jābūt O.Z litri starteri uz katriem 10 litriem vīna.

Ja vīnu gatavo no vēlu nogatavošanās augļiem (ērkšķogām, āboliem, ēnām u.c.), tad rūgšanas vietā izmanto agrāko kultūru sulas raudzēšanas laikā radušos nogulsnes. Nogulsnes jāņem mazāk - apmēram 1 litrs uz 10 LITRIEM vīna. noteikts fermentācijai vai, kā to parasti sauc, misa.

Augļu un ogu misas gatavošana

Vīna pagatavošanai augļiem un ogām jābūt gataviem (pārgatavojušies neder) un veseliem (neder arī sapuvušiem, izžuvušiem, bojātiem un sapelējušiem).

Āboli (bumbieri, cidonijas). Labākās šķirnes ābolu vīni tiek iegūti no vasaras šķirne Grushovka Moskovskaya un no rudens-ziemas šķirnēm Antonovka, Slavyanka, Anis uc Ziemas šķirņu āboli vispirms jāpakļauj īslaicīgai uzglabāšanai ne ilgāk kā mēnesi.

Pīlāds (irga). Lieliskus vīnus iegūst no tādām pīlādžu šķirnēm kā Ņevežinskaja, Moravskaja, Kubovaja, Burka, Likernaja un Granatnaja.

Aronija un irgu zemā skābuma dēļ sajauc (sagriež) ar vairāk skābs vīns, piemēram, no sarkanajām jāņogām.

Ķirsis. Melnās, sarkanās un baltās jāņogas
No šīm ogām gatavotie vīni ir ļoti dzidri un skaisti. Aromātam sarkano jāņogu vīnu sajauc ar aveņu, ķiršu un upeņu vīnu. Lai samazinātu specifisko spēcīgs aromāts Tās sulai pirms fermentācijas pievieno upenes no 20 līdz 50%: sarkano vai balto jāņogu sula.

Avenes
Izcili augstas kvalitātes vīni ar stipru aveņu garša sagatavots no tā sarkanaugļu šķirnēm

Dzērvene
Vīnam labāk savākt sniega dzērvenes, kuras lieliski uzglabā saldētas, kas ļauj no tām gatavot vīnu visu ziemu.

Izejvielu (celulozes) sagatavošana fermentācijai

Rūpīgi sašķirotas ogas un augļus, kas attīrīti no gruvešiem, kauslapiņām un kātiem, nomazgā, pēc tam izņem to sēklas un smalki sasmalcina. Ābolus un citus augļus ar smalcinātāju ar disku sagriež 5-6 mm gabalos, bet ogas emaljētā spainī sasmalcina ar koka smalcinātāju. Iegūtās izejvielas tiek nekavējoties apstrādātas, sagatavojot presēšanai. Sasmalcinātās izejvielas (celulozi) ielej emaljas spainī vai stikla traukā ar platu kaklu, piepildot 3/4 no tilpuma. Pievienojiet līdz 24 grādiem uzkarsētu ūdeni ar ātrumu 250 grami ūdens uz 1 kg mīkstuma un iepriekš minēto četru dienu startera (dabīgā rauga) daudzumu. Pēc tam mīkstumu maisa, pārklāj ar tīru kokvilnas audumu un atstāj raudzēties, katru dienu maisot. Telpas temperatūrai jābūt 20-22 grādiem pēc Celsija. Pēc 2-3 dienām mīkstumu izspiež ar presi tāpat kā saņemot diētiskās sulas vai ievieto emaljas caurdurī. Nelielais mīkstuma daudzums, kas paliek pēc sulas atdalīšanas, tiek izspiests maisiņā, kas izgatavots no reta auduma, to pagriežot ar roku. Pīlādžu mīkstumu pirms presēšanas iepilda ar ūdeni 24 stundas 10-12 grādu temperatūrā.

Cukura un ūdens pievienošana, lai izveidotu deserta vīnus

Pēc mīkstuma izspiešanas izmēra misas daudzumu, kas iegūts, atņemot no tās ūdens daudzumu, kas pievienots mīkstumam pirms presēšanas un presēšanas laikā (dažkārt pirms mīkstuma izspiešanas maisā tam pievieno nedaudz ūdens). Zinot tīras sulas iznākumu bez ūdens, var izmantot tabulu, kurā norādīts ūdens un cukura daudzums, kas jāpievieno 1 litram tīras (bez ūdens) sulas, lai iegūtu deserta vīnu.
Misas fermentācija.
Misu uzkarsē līdz 22°C, ielej stikla traukos, piepildot tos līdz 3/4 tilpuma, aizver ar vates aizbāzni un ievieto telpā ar 20-22° temperatūru. Cukuru pievieno, kā norādīts 1. tabulā, fermentācijas 4., 7. un 10. dienā, izšķīdinot to neliels daudzums ielej rūgstošu vīnu. Lai saglabātu aromātu un novērstu oksidēšanos, misu raudzē divos traukos, no kuriem viens ir mazāks par otru. No mazākā cilindra ik dienu lielajā cilindrā ielej nelielu misas daudzumu. Pēc absolvēšanas vardarbīga fermentācija lielo trauku piepilda līdz augšai, un mazākajā traukā atlikušo saturu ielej vēl mazākā traukā līdz kaklam. Pēc tam klusa fermentācija turpinās vēl 3-4 nedēļas. Fermentācijas beigas nosaka vīna dzidrināšana un nogulumu veidošanās apakšā, no kurām vīns ir jāatdala. Vīna pudeli novieto uz ķebļa, bet tukšo pudeli novieto uz grīdas. Gumijas caurule ir iegremdēta vīnā tā, lai tā būtu par 3 cm augstāka rauga nogulsnes. Caurules otrā pusē tie iesūc mutē dzidrs vīns un, kad tas sāk plūst, viņi nolaiž cauruli pudelē, kas stāv uz grīdas. Atlikušos rauga nogulsnes ielej mazākā pudelē, ļauj nosēsties un atkal notecina. Biezumus filtrē caur auduma filtru. Filtrēto vīnu pilda cilindros līdz pusei kakla, aizzīmogo ar korķiem vai koka dībeli un novieto vēsā (ja iespējams) vietā, lai nostātos. Pēc mēneša vīnu atkal noņem no nogulsnēm. Šādā veidā vīnu sauc par vīna materiālu, jo tas vēl nav izturēts atbilstoši apstākļiem. Lai vīna materiālam piešķirtu garšas un salduma pilnību, tam pievieno cukuru šādos daudzumos; deserta vīniem - 200 gr. 1 litram, desertam - 100-160 g, 1 litram. Cukuru pievieno sīrupa veidā, izšķīdina nelielā daudzumā ielieta, nedaudz uzsildīta vīna. Saldo vīnu ielej cilindros vai pudelēs līdz pusei kakla, cieši aizkorķējot, kortikālie aizbāžņi piepildiet ar sveķiem vai vasku un pielīmējiet etiķetes. Vīni no visu šķirņu jāņogām, avenēm un ķiršiem ir gatavi lietošanai pēc 2-3 mēnešiem, no ērkšķogām - sešos mēnešos, un vīni no pīlādžiem tiek iepirkti vislabākā kvalitāte gada laikā. Tie jāuzglabā pilnībā piepildītā un labi noslēgtā traukā 15 C vai zemākā temperatūrā.

M. GRIGORIJVS

Sula pārvēršas vīnā, pateicoties mikroorganismiem, kurus mēs saucam par raugu. Lai uzturētu normālu fermentāciju, dažreiz ir nepieciešams izmantot iepriekš sagatavotu starteri. Es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot vīna starteri. Piedāvātās receptes ir universālas un piemērotas vīna pagatavošanai no āboliem, bumbieriem, vīnogām, avenēm, rozīnēm un citiem vīna materiāliem.

Protams, vislabāk ir pievienot gatavu vīna raugu, kas tiek pārdots speciālie veikali. Bet ne visiem ir šī iespēja, tāpēc mēs sagatavosim starteri, pamatojoties uz savvaļas raugu, kas dzīvo uz augļa virsmas. Šim nolūkam mums vajag vīnogas, avenes, zemenes, baltās jāņogas (pēc jūsu izvēles) vai parastās rozīnes.

Uzmanību! Lielākā daļa savvaļas rauga mirst, ja alkohola koncentrācija ir 14 grādi vai augstāka, tāpēc mājās to iegūst vairāk stiprs vīns bez pievienošanas tīrs alkohols(degvīns) nav iespējams. Maizes raugs (sausais vai presēts) ir nedaudz izturīgs, taču tas nav piemērots vīna darīšanai.

Rozīņu vīna saldskābā recepte

Starteri gatavo šādi: ieber pudelē 150-200 gramus rozīņu, pievieno 50 gramus cukura, pielej ūdeni istabas temperatūrā (300-400 ml). Pēc tam aizveriet pudeli ar vaļīgu kokvilnas aizbāzni un novietojiet to siltā vietā uz 3-4 dienām. Gatavs starteris Ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas.

Aveņu (vīnogu, zemeņu) starteris

Pagatavošanai sasmalcina 200 gramus nemazgātu vīnogu (avenes, jāņogas, zemenes), ielej pudelē, tad pievieno 100 gramus cukura un 200 ml ūdens. Pēc tam cieši aizveriet pudeli un vairākas reizes labi sakratiet.

Pēc 3-4 dienu infūzijas tumšā vietā plkst telpas temperatūra Mājas vīna starteris ir gatavs, atliek tikai filtrēt caur marli. Uzglabāšanas laiks ir līdz 10 dienām, tad tas kļūst skābs, kas var sabojāt visu sulu.

Vēlams, lai ogas būtu jūsu pašu, tas ir, savāktas vasarnīcā vai dārzā. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa lielveikalos pārdoto augļu tiek apstrādāti ar īpašām vielām ilgstoša uzglabāšana kas nogalina raugu. Kā galējo līdzekli iesaku ogas saldskābam nopirkt tirgū.

Fermentācija ir neatņemama vīna darīšanas stadija, bez tās vīna dzēriens tā nebūs, un tāpēc process ir jāuztver ar pilnu atbildību.

Ļoti reti rūgšana notiek tikai “savvaļas” rauga dēļ, daudz biežāk tas ir jāaktivizē, aveņu vīna starteris ir ideāls. To mēs gatavosim šodien, šādā receptē nav nekā sarežģīta; Ja jūs izpildāt visas darbības un noslēpumus, tad jūsu dzēriens ir lemts panākumiem.

Aveņu raugs vīnam: kāda ir tā priekšrocība

Kāpēc aveņu skābs - jūs jautājat. Mēs jums atbildēsim, ka, pirmkārt, aveņu skābumam ir ļoti patīkama garša bagātīga garša, kas pēc tam tiks pārnests uz vīnu, un, otrkārt, labvēlīgās īpašības, kas dabiski atrodas ogā, paliks pašā alkoholiskajā dzērienā.

Nevar noliegt, ka vīna raugs ir ideāls vīna raudzēšanai, taču to iegādāties nav tik vienkārši, un tāpēc ne visiem būs iespēja vīnu pagatavot ar vīna raugu.

Lai neatteiktos no domas pagatavot gardu vīna dzērienu, gatavot vīnu ar aveņu starteri vai uz citu ogu bāzes (zemenes, zemenes, vīnogas utt.), var izmantot arī rozīņu bāzi. Bet šodien mēs detalizēti runāsim par aveņu raugu.

Aveņu vīna starteris: pagatavošanas iespējas

Ir daži noslēpumi, kā veiksmīgi pagatavot aveņu starteri mājas vīnam, taču bez šīm vienkāršajām zināšanām jūs nevarēsit visu izdarīt efektīvi un pareizi. Tāpēc, pirms aplūkojam vīna aveņu skābuma recepti, parunāsim par tā pagatavošanai paredzēto ogu izvēli un sagatavošanu.

Pareizi pagatavota saldskāba noslēpumi

1. Avenes ir jānovāc 10 dienas pirms vīna ražošanas sākuma. Lūdzu, ņemiet vērā, ka laikapstākļiem savākšanas laikā jābūt sausam, t.i. nav lietains, bet krūms, no kura novāks ražu, ir tīrs. Visām ogām jābūt nobriedušām, bez pelējuma un puves.
2. Pirms apstrādes ogas nav iespējams nomazgāt, mums ir svarīgi saglabāt to dabisko raugu, kas aktīvi piedalīsies rūgšanā. Ja avenes izrādās putekļainas vai netīras, noslaukiet tās ar parastu sausu drānu. Ja uz augļiem ir kādas baktērijas, tās rūgs kopā ar vīnu un nebūs bīstamas jūsu dzīvībai un veselībai.
3. Ņemiet vērā, ka lielākā daļa “savvaļas” rauga “nomirst” pie alkohola koncentrācijas 14 grādiem un vairāk, tāpēc pagatavojiet to mājās vairāk. stiprinātais vīns Jūs nevarat, pat nemēģiniet, jūs vienkārši sabojāsit dabisko produktu.
4. Var arī gadīties, ka aveņu starteris nedarbosies, pat ja visu darīsit pareizi. Tas ir atkarīgs no pašām ogām vai drīzāk no tā, vai tajās bija “savvaļas” raugs.

Dažos apgabalos vasarā ir neparasti auksts karstums, un tāpēc uz ogām neparādās mums nepieciešamais raugs, tā vietā parādās citas dabīgā rauga formas, kas ir pilnīgi nepiemērotas vīna darīšanai.

Ja jūs saskaraties ar tieši šādām ogām, tad iesakām neveidot saldskābi ar avenēm, bet gan aizstāt ogas ar rozīnēm.

Kā pagatavot aveņu vīna starteri

Sastāvdaļas

• - 200 g + -
• - 200 ml + -
• - 100 g + -

Aveņu raugs: vīna recepte

Aveņu bāzi var pagatavot pats bez īpaša piepūle un mokas. Galvenais ir visu pareizi aprēķināt un nepalaist garām ne mazāko detaļu.

1. Uzmanīgi sasmalciniet ogas, ielejiet tajās tīra pudele, pievieno cukuru, piepilda ar ūdeni.
2. Cieši aizveriet trauku ar saldo saturu un pāris reizes kārtīgi sakratiet.
3. Pēc 3-4 dienām no nosēšanās sākuma aveņu vīna starteris būs pilnībā gatavs. Jums vienkārši jāizkāš caur marli.

Svarīgi vīnu ievilkties 3-4 dienas istabas temperatūrā. Gatavs filtrēts aveņu starteris tiks uzglabāts ne ilgāk kā 10 dienas, pēc tam tas saskābs.

Cits svarīgs punkts, kam es vēlētos pievērsties, ir proporcijas ogu bāze, cukurs un sula nākotnes vīnā. Ja plānojat pagatavot pussaldu vai sausais vīns, tad startera pievienošana maksā 2% no tā kopējā apjoma un, ja tas ir deserts, tad 3%.

Kā redzat, aveņu rauga sagatavošanā vīnam nav nekā īpaši sarežģīta. Bet, kad starteris ir gatavs izcila kvalitāte un ar brīnišķīgu garšas īpašības– varat būt drošs, ka puse no svarīgā vīna darīšanas biznesa ir veiksmīgi pabeigta.

Veiksmīgu gatavošanu un gardus vīnus jums!