Mājas mārrutki ar bietēm. Kā pagatavot mārrutkus: klasiskais veids (balts), ar bietēm un vēl dažas interesantas receptes
Pikantā garšas piedeva ir diezgan stingri iesakņojusies slāvu virtuvē. Bez tā gatavošanās ziemai nav iedomājama. Saimnieces izvēlas labākās mārrutku un biešu receptes, lai dažādotu rudens-ziemas ēdienkarti, piešķirtu īpašu garšu želejveida gaļai, vārītiem vai ceptiem gaļas izstrādājumiem, šķiņķim un daudziem citiem ēdieniem.
Dekorācija jebkuram galdam
Pelmeņi, desiņas, zivis – tas nav pilnīgs to produktu saraksts, ar kuriem ieteicams kombinēt šo pikanto piedevu. Protams, bērni diez vai novērtēs mārrutku garšu, taču pieaugušie to noteikti iekļaus savā ikdienas uzturā. Galvenais ir atrast savu unikālo recepti.
Ikdienas uzkodas un uztura bagātinātāji
Kā pagatavot mārrutkus ar bietēm, lai pēc iespējas vairāk saglabātu abu sastāvdaļu vērtīgās vielas? Izvēlieties receptes, kas neietver produktu termisko apstrādi. Šajā sadaļā piedāvātās uzkodas, mērces un piedevas satur tikai svaigus dārzeņus, kas nozīmē, ka tie nezaudē nevienu pilienu no savām labvēlīgajām īpašībām. Bet ir viens trūkums - īss glabāšanas laiks ledusskapī. Jums ir jāizvēlas mazākais no diviem ļaunumiem!
Bietes ar mārrutkiem augu eļļā
- 250 g sasmalcinātas saknes
- 800 g neapstrādātu vai vārītu biešu
- 2 ēd.k. l. etiķis (6%)
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- tējkarote sāls
- tējkarote granulēta cukura
- glāzi vārīta ūdens.
Sastāvs norāda apstrādāto mārrutku daudzumu. Ideāli ir to sasmalcināt blenderī. Ja tas nav iespējams, varat izmantot gaļas mašīnā.
Svaigas saknes tīrīšana nav grūta. Process neaizņem vairāk laika kā burkānu mizošana. Taču “melīgie” mārrutki noteikti sagādās nepatikšanas. Pirms mizas noņemšanas būs pareizi to ieliet auksts ūdens uz pāris stundām.
Lai samazinātu kodīgu gaistošu vielu iedarbību uz acīm un degunu, mājsaimnieces iesaka atdzesēt sakni saldētavā. Pēc tam bietes sasmalcina mīkstumā, izmantojot jebkuru ērtu metodi: rīvi, virtuves kombainu, gaļas mašīnā. Sajauc kopā sastāvdaļas: mārrutku skaidas, bietes, sāli, augu eļļu, etiķi, cukuru un ūdeni. Visu rūpīgi samīca līdz viendabīgai konsistencei.
Pikanto piedevu liek aukstumā uz 12-24 stundām, lai produkti apmainītos garšas notis un aromāti. Gatavs. Ir pienācis laiks klāt galdu.
Uz piezīmi! Lai, maļot sakni gaļasmašīnā, nesaplīstu, var paņemt plastmasas maisiņu, ievietot tajā bļodu un apsiet maisa malas ap gaļasmašīnas metāla kakliņu. Asains aromāts neizpaliks tālāk par celofānu. Mārrutku apstrādes process būs nesāpīgs!
Biešu-mārrutku marinādes mērce
- 2-3 mazas mārrutku saknes
- 2-3 bietes
- 200 ml ūdens
- tējkarote sāls
- ēdamkarote granulēta cukura
- 2 ēd.k. etiķis (9%).
Lai pagatavotu marinādi 200 ml vārītas karsts ūdens izšķīdina sāli, cukuru, etiķi.
Mārrutkus samaļ blenderī, tad bietes, kuras uzreiz lej marinādē. Mērci samaisiet līdz gludai, cieši pārklājiet ar vāku un ielieciet ledusskapī uz 6-12 stundām. Kad norādītais laiks ir pagājis, paraugu var ņemt.
Delikāts tomātu-biešu saknes
Lai neapnīk klasiskā tomātu un mārrutku kombinācija, savu iecienītāko recepti vari dažādot ar biešu skaidām. Rezultāts ir pilnīgi jauna pikanta piedeva gan krāsā, gan garšā.
- 2,5 kg sarkano tomātu
- ½ kg vārītu vai neapstrādātu biešu
- 250 g nomizotu mārrutku
- 250 g ķiploku
- sāls pēc garšas
- cukurs pēc vēlēšanās.
Kas attiecas uz pēdējo punktu, tas viss ir atkarīgs no galveno dārzeņu - tomātu, biešu un personīgās izvēles - salduma. Jums var nebūt nepieciešams pievienot cukuru. Jebkurā gadījumā šo brīdi nosaka pavāra vēlme.
Tātad, mārrutkus ar ķiplokiem un bietēm nomizo un savīti gaļas mašīnā (blenderī). Pēc tam sasmalciniet tomātus (nav nepieciešams noņemt mizu). Sastāvdaļas sālī, viegli mīca, ievieto traukos un ievieto ledusskapī, lai ievilktos.
Uz piezīmi! Daži pavāri iesaka sāli mērcē aizstāt ar marinētu gurķi. Bet! Tas ir cits stāsts.
Biešu-ābolu mārrutki
Tas ir ievērības cienīgs, taču mēs joprojām nerunājam par adžiku, bet gan par neparastu “gorloderi”. Ja pipari un ķiploki ir paredzēti, lai dubultotu produkta ugunīgās īpašības, tad bietes, āboli un tomāti, gluži pretēji, tos nedaudz apslāpē.
Opcija Nr. 1. Sastāvdaļas:
- 5 mazas saknes
- 1 kg saldskābo ābolu
- 3 ķiploku galviņas
- pēc garšas: granulēts cukurs, sāls, garšvielas
- 1 tējk 70% etiķis
- 1 kg biešu.
Saknes, bietes un ķiplokus nomizo un liek gaļas mašīnā. Nomizotus ābolus saberž ar smalko rīvi līdz biezenim.
Pēc dārzeņu un augļu sajaukšanas sajauciet maisījumu ar pipariem (garšvielām), cukuru, sāli un etiķi. Gatavo produktu ievieto lietošanai ērtā traukā (vairākas burkas vienlaikus) un cieši aizvāko. Pēc 6-12 stundu ilgas infūzijas ledusskapī pasniedz ar pamatēdieniem pusdienās.
Variants Nr. 2. Garšviela nesatur etiķi. Ēdienu gatavo tieši pirms pasniegšanas.
Produkti: vienāds daudzums (g) mārrutku, vārītas bietes un svaigi āboli.
Visas sastāvdaļas sasmalcina uz smalkas rīves, sajauc un pievieno. Pikantā un aromātiskā piedeva gaļai ir gatava.
Saglabāšana ziemai
Mārrutku-ķiploku bordo uzkoda
Diez vai šo spēcīgo piedevu gribēsies uzsmērēt uz svaigas maizes šķēles, taču katrs gribēs tajā iemērkt kādu gaļas gabalu. Aplūkojot sastāvdaļu attiecību, redzams, ka recepte iesaka bietes ar mārrutkiem saglabāt ziemai, nevis otrādi. Šeit ēdiena pamatā ir burjaks.
- 4 kg vārītas biešu
- 400 g nomizotu mārrutku
- 180 g ķiploku
- 3 ēd.k. l. smalkais cukurs
- ēdamkarote sāls
- 1 ēd.k. etiķskābe (70%).
Ievietojiet uzkodu sterilizētos traukos un uzvelciet vākus. Šāda veida mārrutki ar bietēm bez problēmām pietiks visu ziemu. Pirms pasniegšanas var atšķaidīt ar skābo krējumu.
Uz piezīmi! Vārītas bietes atšķirībā no neapstrādātiem augļiem ir saldas un mīkstas. Uzkoda iegūst maigāku, samtaināku tekstūru un mazāk enerģisku garšu.
Chronoder ar maltiem pipariem
Šķiet, ka gatavais klasiskais produkts pārsteidz ar savu asumu un pikanci. Tātad, nē, pavāri zina, kā padarīt to vēl interesantāku, aromātiskāku un pikantāku. Šī mājās gatavotu mārrutku ar bietēm recepte satur vēl vienu garšvielu – maltus melnos piparus. Ugunīgais maisījums degustētājiem noteikti aizraus elpu.
- 250 g saknes
- 1-2 šķipsniņas melno piparu
- 250 g bietes
- 125 ml ābolu sidra etiķa
- 30 g sāls
- 60 g cukura
- 150 g saulespuķu eļļas.
Mārrutku sakni sagatavo iepriekš, iemērc uz nakti ūdenī. Tad ir daudz vieglāk noņemt ādu. Pēc tīrīšanas to var sasaldēt un sarīvēt vai izlaist caur gaļas mašīnā.
Bietes novāra un sasmalcina čipsos jebkurā ērtā veidā. Abas sastāvdaļas lej katliņā, apkaisa ar sviestu, pipariem, cukuru un sāli. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes. Karstajā maisījumā ielej etiķi un vēlreiz visu kārtīgi izmaisa.
Bietes ar mārrutkiem liek sterilizētās burkās, aizvāko un atstāj uz 2-3 nedēļām. Pēc noteiktā termiņa konservāciju var pasniegt.
Salāti katrai dienai
Šī recepte ir interesanta ar to, ka tajā izmantotas pazīstamas sastāvdaļas, bet rezultātā sanāk pikanti mārrutku salāti ar bietēm, nevis “horloder”. Tomēr dārzeņu sezonā veselīgs un vienkāršs ēdiens neapšaubāmi ir pelnījis uzmanību.
- 100 g rīvētas saknes
- 1 biete, sagriezta strēmelītēs
- 1 ābols, sagriezts kubiņos
- 2 ēd.k. saulespuķu eļļa
- 2 tējk etiķis (3%)
- sāls.
Vispārīga instrukcija
Mārrutki ar bietēm pieder pie garšvielu kategorijas (mērces, uzkodas), kurām nav universālas receptes un kategorisku proporciju. Eksperimenti ir apsveicami. Ja pamatā ir bietes (vairāk nekā mārrutki), ēdiens izrādīsies mazāk pikants.
Cukura pievienošana ir obligāta saldskābo mērču cienītājiem. Arī sāli atstāj pavāra ziņā.
Jūs nevarēsit stingri ievērot receptes. Katrā ziņā ēdiens būs jānogaršo un ar bietēm jāpanāk “savs ideālais” mārrutks.
Daži vārdi par produkta priekšrocībām
Ir grūti pārvērtēt saknes īpašības, kas jau sen tiek izmantota tautas medicīnā kā antibakteriāls līdzeklis. Mārrutku ēteriskās eļļas var izārstēt iesnas, sulas aktīvās vielas efektīvi ārstē gripu, iekaisis kakls, dizentērija un hipertensija.
Mārrutki palielina apetīti, uzlabo gremošanas darbību, novērš skorbutu un mazina tūsku.
Saknei tiek piedēvētas arī citas ārstnieciskas īpašības, kas motivē cilvēkus lietot produktu. Taču uz tiem nepievērsīsimies, jo arī bez labvēlīgajām īpašībām mārrutki ar bietēm tik un tā ir neticami garšīgi un ir pelnījuši iekļauties ikdienas pusdienu ēdienkartē!
Visi materiāli vietnē Priroda-Znaet.ru ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkura produkta lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!
Priekšvārds
Marinēti mārrutki ar bietēm, kuru receptes var atrast katrā pieredzējušu mājsaimnieču piezīmju grāmatiņā, nebūt nav vienīgā garšviela, kas pagatavota no šī sakņu dārzeņa. Ir “Sibīrijas” adžika ar mārrutkiem, plūmju mārrutku mērci un daudz ko citu.
Pirmkārt, mārrutkiem ir unikālas ārstnieciskas īpašības. Tam nav līdzvērtīga fitoncīdu daudzuma ziņā, un tajā ir vairāk C vitamīna nekā citrusaugļos. Saknes satur dabiskas antibiotikas, kas var efektīvi cīnīties ar sezonālo gripas uzliesmojumu ēteriskās eļļas ar savām antiseptiskajām īpašībām veicina brūču un čūlu dzīšanu, ietekmējot daudzas baktērijas.
Ar patiesi nenovērtējamām īpašībām mārrutki stiprinās imūnsistēmu, bet bietes palīdzēs pārdzīvot pelēkās ziemas dienas, jo cita starpā satur folijskābi, kas palīdz radīt prieka hormonus – endorfīnus.
Katru dienu apēdot kaut vienu ēdamkaroti marinētu mārrutku, tā būs lieliska saaukstēšanās profilakse. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu šī dārzeņa derīgās īpašības, jums jāpievērš uzmanība pareizai uzglabāšanai.
Ja jūsu lauku mājā ir pagrabs, varat brīvi izmantot mārrutkus. Saldētava ir viena no piemērotākajām iespējām. Nomizojam saknes, sagriežam mazos gabaliņos 5-6 cm lielos un saliekam maisiņos saldētavā. Vēsās vietās (pieliekamajos, lodžijās un balkonos) lielas un veselas saknes būtu vēlams ievietot kastē, apkaisot tās ar smiltīm. Bet mazus plānus vai nedaudz bojātus labāk atlikt tālākai apstrādei.
Mēs jau esam runājuši par gardu garšvielu sagatavošanu no gruzīnu virtuves -. Tagad ir pienācis laiks krievu garšvielām. Ir ļoti daudz recepšu mārrutku pagatavošanai: ar bietēm vai plūmēm, ar tomātiem un ķiplokiem, ar āboliem vai burkāniem. Pavāri izmanto šo dārzeņu, lai pagatavotu pikantas mērces un garšvielas galvenajiem ēdieniem. Viena no populārākajām uzkodām ir ar mārrutkiem marinētas bietes vai vienkārši mārrutki ar bietēm ziemai.
Ņem 1 kg biešu, rūpīgi nomazgā un vāra, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam sarīvē atdzesētos dārzeņus. Tālāk sagatavo mārrutkus. Iepriekš iemērciet to aukstā ūdenī līdz dienai, lai padarītu to sulīgāku.. Noskrāpējiet ādu un pēc tam sasmalciniet to. Labākais veids ir blenderēt, izmantojot blenderi, jo trauks cieši aizveras. Ja izmantojat gaļas mašīnā, novietojiet maisiņu virs izejas un cieši nostipriniet to. Galu galā fitoncīdiem ir tik spēcīga ietekme uz gļotādu, ka jūsu asaras vienkārši ritēs kā krusa. Mums vajadzēs 200–300 g mārrutku tīrā veidā.
Pēc tam pagatavo marinādi. Katliņā ielej 200 g ūdens, 100 g saulespuķu eļļas, pievieno 2 ēdamkarotes cukura un sāls, lauru lapu un krustnagliņas pēc garšas. Pēc šķidruma vārīšanās pievienojiet 50 g etiķa un dažus melno piparu zirņus. Iepriekš sagatavotā traukā sajauc mārrutkus, bietes un piepilda ar marinādi. Piepildiet burkas ar iegūto maisījumu, sterilizējiet 15 minūtes un uzvelciet vākus. Mārrutku un biešu sagataves lieliski saderēs ar aspicu, karbonādi, kotletēm un citiem gaļas ēdieniem.
Ļoti vienkārša un noderīga recepte mārrutku pagatavošanai biešu sulā. Sagatavo un sasmalcina mārrutkus. Nomazgājam un nomizojam neapstrādātās bietes. Izmantojot sulu spiedi, pagatavojiet biešu sulu. Varat arī sarīvēt sakņu dārzeņu un izspiest caur marli. Mēreni pikanta ēdiena cienītājiem biešu sulai var pievienot nedaudz spiestu sauso maisījumu, kas mazinās garšu un mazinās pikantumu.
1. Nomazgājiet mārrutku sakni zem tekoša ūdens un piepildiet ar ledusaukstu dzeramo ūdeni. Atstāj uz pusstundu. Tas ir nepieciešams, lai dārzenis būtu piesātināts ar mitrumu un kļūtu sulīgāks.
2. Pēc tam mārrutkus nomizo.
3. Sarīvē sakni, izmantojot vidējo vai smalko rīvi. Ja gatavojat lielu porciju, izmantojiet gaļasmašīnu ar smalku režģi. Esiet gatavi tam, ka sakne ir ļoti asa, tāpēc, to sarīvējot, no acīm tecēs asaras.
4. Bietes iepriekš novāra un atdzesē. Pēc tam nomizo un sarīvē uz vidējas vai smalkas rīves. Varat arī izmantot tikai biešu sulu, ja nevēlaties garšvielās redzēt paša dārzeņa mīkstumu.
5. Sarīvētajiem mārrutkiem pievieno bietes. Ielejiet galda etiķi, dzeramo ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru.
6. Visu kārtīgi samaisa, saturu pārliek stikla traukā un uz diennakti patur ledusskapī. Šajā laikā mārrutki uzliesmos un kļūs par garšīgu garšvielu. Atkarībā no pievienotā ūdens daudzuma, tāda būs mērces konsistence. Ja vēlies biezāku, tad lej mazāk šķidruma, un otrādi, lai garšviela būtu plānāka, pievieno vairāk dzeramā ūdens.
Konservēšana ir populārs pārtikas konservēšanas veids. Lai ziemai sagatavotu rīvētus mārrutkus ar bietēm, varat izmantot kādu no tālāk norādītajām metodēm. Marinēšana mājās ir ļoti vienkārša.
Recepte: mārrutki ar bietēm ziemai
Lai pagatavotu pikantu uzkodu no kilograma mārrutku, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze (apmēram 200 ml) galda etiķis 9%;
- glāze vārīta ūdens (200 ml);
- pa 30 g sāls un cukura.
- 1 liela biete.
Recepte “Mārrutki ar bietēm ziemai”: soli pa solim gatavošanas instrukcijas
1 solis. Pirmkārt, mārrutku saknes rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu netīrumus. Pēc tam iemērciet 24 stundas aukstā ūdenī. Ja izmantojat tikko izraktu sakņu dārzeņu, to nav nepieciešams mērcēt. Noskrāpējiet ādu no saknēm un noņemiet galotnes. Sasmalciniet mārrutkus, izmantojot rīvi vai gaļas mašīnā. Tā kā šis dārzenis var izraisīt plīsumus, ieteicams uz gaļasmašīnas uzlikt plastmasas maisiņu, kuru var viegli nostiprināt ar parasto gumiju.
2. darbība. Nomizo bietes. Sasmalciniet to, izmantojot rīvi vai gaļas mašīnā. Sajauc ar mārrutkiem.
3. darbība. Pagatavojiet marinādi. Uzvāra norādīto ūdens tilpumu, izšķīdina tajā cukuru un sāli. Noņem no uguns un ielej glāzē etiķa. Ievietojiet sālījumā sasmalcinātus mārrutkus un bietes. Sajauc un iesaiņo mazās burciņās (iepriekš nomazgātas). Pēc tam 20 minūtes sterilizē traukus un aizver ar vākiem.
Recepte “Mārrutki ar bietēm ziemai” etiķa vietā var ietvert citronskābi. Šajā gadījumā marinādi sagatavo ar ātrumu 25 grami skābes uz litru verdoša ūdens. Sāli un cukuru pievieno vienādos daudzumos. ar bietēm sanāk pikants, pīrāgs un ļoti garšīgs. Garšvielas lieliski sader ar gaļu vai zivīm.
Konservēti mārrutki (ziemai) ar bietēm un ķiplokiem
Ķiploki piešķir papildu pikantumu uzkodai, kas pagatavota saskaņā ar otro recepti. Lai pagatavotu garšvielu, jums būs nepieciešams:
- mārrutku saknes (vēlams svaigas) 300 g apjomā;
- 1-2 vidēja izmēra bietes;
- nedaudz ūdens (pietiek ar 50 ml);
- citronu sula - 2 tējk. (var aizstāt ar pustējkaroti citronskābes vai ēdamkaroti);
- 2-3 ķiploku galviņas;
- sāls.
Recepte “Mārrutki ar bietēm ziemai”: gatavošanas tehnoloģija
Ja lieto mārrutkus, kas sen izrakti no zemes, tad pēc mazgāšanas tie jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Pēc tam nokasiet sakņu dārzeņu vai izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai noņemtu ādu. Izmantojot parasto rīvi, gaļas mašīnā vai blenderī, mārrutku saknes jāsasmalcina. Esiet uzmanīgi, šis sakņu dārzenis izraisa asarošanu. Bietes sasmalcina (pirms tam tās nomazgā un nomizo). Sajauciet sastāvdaļas. Pievienojiet nedaudz ūdens un uzkodu uzkodu ar sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet sāli pēc garšas. Neaizmirstiet par citronu sulu (vai etiķi). Vēlreiz samaisiet. Ielejiet garšvielas mazās burciņās. Uzskrūvējiet vākus un uzglabājiet ledusskapī. Uzkodu var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, taču labāk pagaidīt nedēļu vai divas, lai tā varētu kārtīgi pagatavot un iegūt spēku. Pasniedziet mārrutkus un bietes pie gaļas un zivju ēdieniem. Garšvielu var izmantot neatkarīgi, vienkārši uzsmērējot to uz maizes. Labu apetīti!
Un, lai gan tagad jūs varat iegādāties garšvielas, vai īsts gardēdis liegtu sev prieku mēģināt tās pagatavot pats mājās? Tāpēc šodien mēs gatavojam mājās gatavotus, asaras saraustošus, pikantus mārrutkus ar bietēm.
Sākumā mārrutku saknes ir jānomazgā, lai noņemtu atlikušās smiltis, un ar asu nazi jānomizo ārējais slānis.
Atkal rūpīgi noskalojiet nomizotās saknes un sagrieziet mazos gabaliņos.
Tad šos mārrutku gabaliņus nepieciešams izmērcēt aukstā ūdenī un likt ledusskapī uz aptuveni 6-12 stundām. Tas tiek darīts, lai mārrutku saknes uzbriest un atgūtu savu sulīgo elastību, jo neviens nezina, cik daudz laika pagājis kopš to izrakšanas - varēja novīt.
Nu, tagad jūs varat sarīvēt mārrutkus. Šī procedūra ir diezgan nepatīkama diezgan asas smakas dēļ. Tāpēc, ja, protams, ir tāda iespēja, labāk berzes procesu pārvietot ārā - slēgtā telpā tā būs kā ņirgāšanās par tavām acīm un nazofarneksu...
Kā berzēt? To, protams, var izdarīt vecmodīgi ar rokām, izmantojot smalku rīvi un, vēlams, vīrieša rokas. Taču mūsdienās šo procesu diezgan viegli var atvieglot ar virtuves tehniku – lieliski palīdzēs elektriskā gaļasmašīna vai blenderis. Šim nolūkam izmantoju kartupeļu smalcinātāju - neaizstājamu sīkrīku lietuviešu mājsaimnieces virtuvē.
Sarīvētos mārrutkus pārlej ar atdzesētu vārītu ūdeni, lai šķidrums (pagaidām) tik tikko nosedz mārrutkus.
Tagad pievienojiet garšvielas - sāli, cukuru un etiķi (pēc izvēles). Sākumā pievienojiet 2 tējkarotes cukura, 1 tējkaroti sāls un 1 ēdamkaroti etiķa, samaisiet un pagaršojiet. Pielāgojiet pēc savas gaumes, ja nepieciešams, pievienojot vairāk cukura un sāls.
Visu kārtīgi samaisa un liek burkā ar cieši pieguļošu vāku. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai viss saturs izskatītos kā viskoza putra (ne bieza, bet arī ne šķidra). Liekam ledusskapī uz 12 stundām “nogatavoties”. Šajā laikā mārrutki pievienos savu asumu ar marinādi un kļūs piesātināti ar biešu garšu un krāsu.
Raksti par tēmu
