Kā pareizi pagatavot sātīgu rauga mīklu. Rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Cepšana – vairumam no mums šī frāze asociējas ar mājām, bērnību, vecmāmiņu un māti. Kurš gatavoja gardāko bulciņu konditorejas izstrādājumu un brīvdienās cepa saldas, garšīgas, pūkainas un sārtas maizītes vai pīrāgus. Un veikalos tika pārdotas diezgan maigas un garšīgas ceptas preces, kas izgatavotas no bagātīgas rauga mīklas, kas izgatavotas saskaņā ar padomju GOST standartiem.
Daudzi cilvēki domā, ka ar rauga mīklu un vēl jo vairāk ar sviesta mīklu ķerties ir grūti. Nebaidieties! Pietiek zināt principus, iegādāties svaigas sastāvdaļas un atvēlēt laiku, jo, jo ilgāk raugs pildīs savu darbu, jo garšīgāks būs cepums.
Kāda ir atšķirība starp sviesta mīklu un ne sviesta mīklu?
Kas ir rauga mīkla un cepšana? Sapratīsim noteikumus un sāksim gatavot gardus pīrāgus un bulciņas.
Rauga mīklu veido milti, ūdens (cepšanai ūdens vietā izmanto siltu pienu un krējumu), sausais vai presētais raugs, nedaudz sāls. Šobrīd visvieglāk ir izmantot sauso aktivēto (instant) raugu. Vienkārša rauga mīkla pēc mīcīšanas un raudzēšanas (šajā posmā tā “iederas”, tas ir, rauga darbības dēļ tā ir piesātināta ar skābekļa un oglekļa dioksīda burbuļiem) izrādās skāba un mīksta. Un mēs pagatavosim saldu, bagātīgu mīklu. Lai to izdarītu, mēs pievienosim cepšanu.
Cepšana padara rauga mīklu bagātīgu, saldu un aromātisku. Tās ir olas, sviests un cukurs. Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk, sajauciet visas sastāvdaļas uzreiz, pievienojiet vanilīnu vai garšvielas, mīciet un pagaidiet, līdz tas “sader”. Jā, arī viņi to dara, taču mīklas garša un īpašības atklājas vispilnīgāk, ja vispirms ļauj raugam augt un izveidot tajā nepieciešamo struktūru, bet tad pievieno cepumu. Tāpēc viņi izmanto šo triku – vispirms ieliek rauga mīklu, tad to jau gatavu un nogatavojušos aromatizē. 
Klasiskās sviesta rauga mīklas recepte
Lai pagatavotu rauga mīklu: dzīvs, presēts raugs - 70 g (vai 20-25 g sausais)
cukurs - 25-30 grami;
silts ūdens vai piens - 250 ml;
Rauga mīklai: sviests - 175 g;
piens istabas temperatūrā - 500 ml;
3 olas;
cukurs - 50-60 grami (pēc garšas);
vaniļas cukurs - 20 grami;
milti - apmēram 1,5 kg;
sāls - 5-10 grami.
Pamatnes sagatavošana konditorejas izstrādājumam ar sūkļa metodi
Paņemiet pietiekami lielu bļodu, lai mīkla varētu izplesties 2-3 reizes. Ielejiet tajā ūdeni/pienu un pievienojiet šķīstošo raugu, pagaidiet pāris minūtes, līdz tas uzbriest un izšķīst. Šķidrumu samaisiet un sajauciet ar apmēram pusi no receptē prasītajiem miltiem. Tas var aizņemt nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk miltu atkarībā no pašu miltu īpašībām.
Galarezultātā jābūt biezputrai līdzīgam maisījumam, pietiekami biezam, lai nenotek no karotes, bet tomēr viegli maisāmam. Atstājiet mīklu 10-15 minūtes, pēc tam pārklājiet trauku ar mīklu ar pārtikas plēvi vai ievietojiet to maisiņā, lai tā neizžūtu. Mēs gaidām, kad tas pieņemsies spēkā. Tas notiks pēc 3-4 stundām, ja atstāsiet mīklu siltu (apmēram +30C) vai pēc 8-12 stundām, ja mīkla nogatavosies nedaudz vēsā telpā vai aukstumā (piemēram, virtuvē ar atvērtu logu , vai ledusskapī).
Pēdējais variants ir pat vēlams, jo, pirmkārt, jūs varat izmantot mazāk rauga, otrkārt, tas padara grafiku ērtāku, un, pats galvenais, tas ļauj sūkļa rauga mīklai atklāt pilnu aromātu bez peroksidēšanas.
Mīklas gatavību nosaka tās smarža un izskats. Tam jābūt ar izteiktu alkohola smaržu, virsma būs klāta ar burbuļiem un grumbām, mīkla sāks birt (var redzēt, ka mīklas pēdas uz sienām būs augstākas par mīklas līmeni). Mīklas iekšpusē var redzēt izteiktu pavedienam līdzīgu rāmi.
Gardas un maigas, bagātīgas rauga mīklas gatavošana
Tagad mīklu sajaucam ar olām, cukuru un nelielu daudzumu sāls, iepriekš var sajaukt vai sakult, pievieno vanilīnu un garšvielas un atlikušos miltus. Visu samaisa un sāc mīcīt mīklu. Tas jādara ilgu laiku, vismaz 10 minūtes un vēlams 15-20. Mīklas maisījumu visērtāk ir likt uz galda, kas ieziests ar eļļu.
Tradicionāli darba virsmu pārkaisa ar miltiem, taču jāatceras, ka sātīgā rauga mīkla šos miltus uzņems un var kļūt raupjāka. Mīcot redzēsiet, ka mīklas masa mainās, kļūst mazāk lipīga, elastīgāka un gludāka, kā arī atpaliek no galda un no rokām. Tikai tagad ir laiks pievienot mīkstinātu (bet ne šķidru!) sviestu, sviestu vai kausētu sviestu, pa daļām, katru reizi kārtīgi mīcot, līdz sviests izkliedējas mīklā.
Jo vairāk olu un miltu mīklā, jo tā ir bagātāka.
Gatavo sviesta rauga mīklu bumbiņas formā liek lielā traukā, kas ieziests ar eļļu. Arī bumbiņas virsmu iesmērējam ar eļļu un atstājam istabas temperatūrā vai siltu uz 1-3 stundām rūgšanai. Tvertni vēlreiz pārklāj ar plēvi vai maisiņu. Šajā laikā mīklu salokām vairākas reizes: ņemam ārā uz galda vai dēļa, ar rokām saplacinām lēzenā kūkā, salokām kā aploksni un veidojam bumbu. Tad atgriežam traukā, lai atkal uzrūgst. 
Kad rauga mīkla uzrūgusi vairākas reizes, to sarullē vienā bulciņā, ja ir liels pīrāgs vai rullītis, vai sadala mazās bulciņās, ja vajadzīgas bulciņas, un atstāj uz miltiem noklāta ar plēvi klāta galda 10-15 minūtes. . Visgaršīgākā sviesta mīkla ir gatava. Tagad var izrullēt un likt pildījumu, uzklāt otru kārtu, salocīt veidnē - no sviesta mīklas sanāks rauga pīrāgs.
Pēc tam, kad mīkla beidzot ir izveidojusies par produktu, tai jāpārklāj ar plēvi istabas temperatūrā 20-30 minūtes. Pēc tam liek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ja jūsu cepeškrāsnī ir tvaika funkcija, izmantojiet to pirmo 10 minūšu laikā. Tvaiks ļaus produktam labi un vienmērīgi pacelties cepeškrāsnī.
Gardos konditorejas pīrāgus cep 25-40 minūtes, atkarībā no to lieluma, 170-180C temperatūrā (vidējā siltumā).
Visgaršīgākā bulciņu mīkla
Mīklu, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, ir daudz ātrāk pagatavot. Maizītes ir maigas, mīkstas un garšīgas.
Sastāvdaļas konditorejas izstrādājumiem:
400-500 g miltu.
2 vistas olas;
150 ml piena;
100 grami sviesta;
0,5 glāzes granulēta cukura;
10 g vaniļas cukura;
1 tējkarote sausā rauga;
šķipsniņa sāls;
Gatavošanas process:
Sagatavosim mīklu konditorejas izstrādājumam
Visai mīcīšanai sagatavotajai mīklai jābūt istabas temperatūrā.
Mīcīšanai vēlams ņemt dzīvu raugu. Nedaudz uzsildiet pienu. Siltā pienā ieber raugu, 5 gramus cukura (vai tējkaroti). Rūpīgi samaisiet, pārklājiet trauku ar mīklu ar tīru vates dvieli un nolieciet malā uz 30 minūtēm.
Atsevišķā bļodā sajauc olas ar cukuru, kārtīgi samaisa. Pievienojiet saldo olu maisījumu mīklai un labi samaisiet. Kad raugs “piestāv” un virsma noklāta ar putām, nepārtraukti maisot pievieno izsijātus miltus. Izkausējiet sviestu un ielejiet to rauga maisījumā.
Pārliecinieties, ka eļļa nav karsta.
Bagātīgo rauga mīklu mīciet 15 minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
Mīkla būs mīksta un elastīga. Gandrīz gatavo rauga mīklu liek dziļā bļodā, pārklāj un liek siltā vietā. Pārbaudes masai vajadzētu palielināties 2 reizes.
Mīkla bulciņām, kas gatavotas ar raugu, ir gatava. Var pagatavot mīkstas saldās maizītes, Lieldienu kūkas, bageles.
Rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Ir miljons konditorejas izstrādājumu recepšu, un, zinot pamatprincipus, varat viegli cept, ko vien vēlaties.
Lai pagatavotu bagātīgu rauga mīklu pīrāgiem cepeškrāsnī, nepieciešami visizplatītākie produkti, kurus vienmēr var atrast jebkurā virtuvē. Bet no tā jau var cept pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, bulciņas vai pīrāgus. - tas ir interesants un nav darbietilpīgs uzdevums.
No tā atkarīgs ne tikai cepumu izskats, bet arī garša. Šodien, iespējams, es jums pastāstīšu (nē, ne pasaka) par garšīgas, bagātīgas rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Es domāju, ka jums varētu patikt ar to cept. Es saņēmu šo recepti no savas mātes, un viņa to saņēma no manas vecmāmiņas. Recepte ir pārbaudīta laikā un paaudzēs. Tagad jūs par to uzzināsit.
Kas ir bagāta rauga mīkla?
Sulīgu, sātīgu rauga mīklu gatavo, izmantojot sauso vai svaigo raugu. Tie padara maizes izstrādājumus porainu un pūkainu. Personīgi es visbiežāk izmantoju sauso raugu, jo to ir ērtāk uzglabāt un tam ir ilgs glabāšanas laiks. Ja maizei, virtuļiem, picām un plātsmaizēm gatavo parasto rauga mīklu, tad saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai piemērota ir mīkla ar lielu cepšanas daudzumu. No tā gatavo gardus pīrāgus, pīrāgus, maizītes un maizītes.
Ceptas preces ir olas, sviests, margarīns, piens, augu tauki, cukurs. Šo sastāvdaļu vajadzētu būt diezgan daudz (atkarībā no receptes).
Ir vērts atzīmēt, ka rauga mīkla, kas pagatavota ar margarīnu, nebūs tik maiga kā ar mājās gatavotu sviestu. Lielākajai daļai recepšu es cenšos izmantot īstu sviestu, nevis aizstāt lētu margarīnu.
Ēdienu gatavošanai izmantosim augstākās kvalitātes miltus. Pirms gatavošanas tas būs jāizsijā, lai tas būtu piesātināts ar gaisu. Tas palīdzēs konditorejas izstrādājumam būt pūkainākam, pat neskatoties uz to, ka tajā būs daudz tauku.
Ēdienu gatavošanas metodes
Sviesta rauga mīklu var pagatavot divos veidos: sūkļoto un taisno.
Turklāt, jo vairāk tauku tiek izmantots mīklā, jo ieteicamāk ir izmantot opiras metodi mīklas pagatavošanai. To lieto biežāk.
Gatavošanas metode ar sūkli ietver mīklas sagatavošanu, no kuras mīca bagātīgu rauga mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu siltā pienā, pievienojiet nedaudz miltu un cukura. Izrādās ļoti šķidra masa (kā pankūkas). Tam vajadzētu nedaudz raudzēt siltā vietā, pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas un atlikušos miltus. Pēc mīcīšanas rauga mīklu atstāj 1 stundu atpūsties un tad izmanto.
Taisnās gatavošanas metodi var izmantot, ja neizmantojat daudz cepšanas. Šī metode ir vienkāršāka nekā iepriekšējā. Miltos ielej siltu pienu, kurā izšķīdina svaigo raugu, pievieno atlikušās sastāvdaļas un mīca mīkstu elastīgu sviesta mīklu. Atstājiet siltu stundu, pēc tam to izmanto paredzētajam mērķim.
Gardas sātīgas rauga mīklas pagatavošanas noslēpumi
- Mēs ņemam augstākās šķiras kviešu miltus. Pirms lietošanas tas ir jāizsijā.
- Jūs nevarat aizstāt cukuru ar saldinātājiem. Cukurs mīklā tiek izmantots ne tikai saldumam, bet arī rauga “pabarošanai”.
- Raugu var lietot gan svaigu, gan sausu. Svaigs raugs jāizšķīdina siltā ūdenī vai pienā, bet aktīvais sausais raugs jāsajauc ar miltiem. Uz 0,5 kg miltu ņem 20-30 g svaiga rauga vai 2 tējk. sauss. 1 tējk. Ieliek 1,7 g sausā rauga (atbilst 6 g svaiga).
- Lai izšķīdinātu raugu, izmantojiet ūdeni vai pienu, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Ja šķidrums ir karsts, raugs iet bojā, un cepumi gatavošanas laikā nepalielināsies.
- Pat saldajā mīklā ir jāpievieno vismaz šķipsniņa sāls, lai tā būtu garšīgāka.
Recepte sātīgas rauga mīklas pagatavošanai pīrāgiem cepeškrāsnī, izmantojot tiešu metodi
- 2 olas
- 4 ēd.k mājās gatavots sviests
- 1 tējk sāls
- 6 ēd.k. Sahāra
- 300 ml pilna tauku satura piena
- 5 glāzes miltu
- 2 tējk sausais raugs
Sāksim gatavot ar visvienkāršāko lietu - mums jāizsijā milti. Sākumā ņem 4 glāzes miltu, un tad pievienosim, kā ejam. 
Miltos iedobē ielej pienu un uzkarsē līdz 40 grādiem. 
Olu laušana. 
Pievienojiet cukuru, lai pabarotu raugu. 
Lai uzlabotu garšu, pievienojiet sāli. 
Ievietojiet sviestu mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti vai ūdens vannā, lai tas izkūst. Pievieno siltu sviestu. 
Miltiem pievieno sauso raugu. 
Ilgi mīciet mīksto mīklu, pievienojot atlikušos miltus. 
Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet siltā vietā stundu atpūsties. 
Pēc noteiktā laika mīciet un izmantojiet mīklu paredzētajam mērķim. No tā tiek pagatavotas lieliskas bulciņas un pīrāgi, rullīši un pīrāgi. 
Tagad jūs zināt, kā pagatavot saldu, bagātīgu rauga mīklu. Es ceru, ka jūsu cepumi vienmēr izrādīsies pūkaini un garšīgi!
Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Mājsaimnieces visiem svētkiem vienmēr gatavoja rauga mīklu pīrāgiem. Un pats vārds pīrāgs, visticamāk, cēlies no vārda “svētki” - svētki. Un teiciens “būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos” liek domāt, ka pīrāgi bija labklājības simbols.
Krievijā katram svētkiem cepa paši savu kūku. Tātad, uzņemot dārgos viesus, viņi cepa maizes klaipu un sāli, un viņi kāzām izcepa kāzu vistu. Un, kad mājā parādījās jaundzimušais, bija ierasts cienāt kaimiņu bērnus ar “vecmāmiņas pīrāgiem” - bulciņām, bagelēm, kliņģeriem un witushki.
Un cik dažādi pīrāgi ir krievu virtuvē - atvērti vai slēgti pīrāgi, pīrāgi, kulebjaki, kurniks, kalači, pīrāgi, šaņežki, siera kūkas. Un katra laba mājsaimniece cenšas pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas šedevru.
Pīrāgus cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pīrāgu rauga mīkla joprojām tiek uzskatīta par augstāko kulinārijas prasmi, jo tās pagatavošanai nepieciešama kulinārijas pieredze un zināšanas par pūkainās rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Pat pēc savas pieredzes varu teikt, ka pat ar to pašu šķietami pārbaudīto recepti rauga mīkla agrāk varētu nebūt izdevies. Sāku par to daudz lasīt un sapratu, ka rauga mīkla pīrāgiem prasa rūpīgu attieksmi un necieš traci un caurvēju. Par tā sagatavošanas noslēpumiem mēs runāsim nedaudz vēlāk.
Tagad apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.
Rauga mīklas veidi un pagatavošanas metodes
Rauga mīkla var būt taisna vai ar sūkli. Apskatīsim, kā sagatavot rauga mīklu pīrāgam un kā sūkļa mīkla atšķiras no nepāra mīklas.
Tiešai rauga mīklai raugu atšķaida ar pienu un uzreiz sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām. Mīklu atstāj uzrūgt apmēram 1-1,5 stundas.
Lai pagatavotu sūkļa mīklu, vispirms sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar ūdeni vai pienu, pievieno nedaudz miltu un cukura. Mīklu atstāj uzrūgt 2-2,5 stundas. Un tikai tad sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
Tad kāpēc, jūs jautājat, sarežģīt savu dzīvi ar mīklu, jo to pašu mīklu var iegūt ar taisnu metodi. Un triks šeit ir tāds, ka, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus vai pīrāgus no sviesta mīklas, pievienojot sviestu, margarīnu, skābo krējumu, tad šāda cepšana "nosver" mīklu, un bez mīklas tā vienkārši necelsies. Bagātīgiem pīrāgiem piemērotāka ir mīkla, kuras pamatā ir sūklis. Pīrāgus un pīrāgus gatavo arī no taisnas rauga mīklas, taču tie ir maigāki.
Rauga mīklai nepatīk satraukums un steiga. Rauga mīklas mīcīšana ir smalka un smalka lieta. Tāpēc es centos detalizēti aprakstīt visu tā sagatavošanas secību soli pa solim un ar fotogrāfijām.
Taisnās rauga mīklas sagatavošanas process sastāv tikai no viena posma - atšķaidiet raugu un apvienojiet visas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- piens vai ūdens - 250 ml
- milti - 500 gr.
- raugs - 50 gr.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 60 gr.
- sviests - 100 gr.
- sāls - 3 gr.
- Pienu nedaudz uzsildām, piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 °C, t.i. nedaudz silts.
Svarīgs! Pienu nevar pārkarsēt, tāpēc, kamēr tas karsējas, neatkāpieties no tā.
2. Ielejiet raugu siltā pienā, sasmalciniet to ar rokām un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs palīdz fermentācijai.
Rauga mīkla ir ļoti kaprīza. Norādītās proporcijas ir stingri jāievēro. Ja pārspīlē ar raugu, tad mīkla uzrūgs ātrāk, bet pīrāgiem būs spēcīga rauga smarža. Ja pievienosiet vairāk cukura, mīklas rūgšanas process palēnināsies.
3. Piena-rauga maisījumā iecilā 1 olu. Ja gribas drupanāku mīklu, tad 1 olas vietā var iekult 2 dzeltenumus.
4. Ir pienācis laiks pievienot miltus. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla sanāk gaisīga. Ar rokām mīciet mīklu.
5. Pievienojiet mīklai taukus. Lai to izdarītu, mīkstina sviestu (es dažreiz lietoju margarīnu) līdz mīkstam. Dažās receptēs sviests tiek izkausēts līdz šķidram, bet es tomēr iesaku taukvielas tikai nedaudz uzsildīt, lai neizjauktu mīklas struktūru. Mīklā iemaisa sviestu un mīca mīklu 10-15 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno sāli un mīca vēl 10 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
7. Mīklu liek pannā un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.
Centieties nodrošināt komfortablus apstākļus mīklas celšanai – izvairieties no caurvēja, turiet siltumu un vienmēr ir pietiekami daudz gaisa.
8. Kad mīkla uzrūgusi, to nedaudz samīca. Tādējādi mēs to atbrīvojam no uzkrātajām gāzēm un bagātinām ar skābekli.
9. Atstāj uzrūgt vēl 40-50 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt cept pīrāgus vai pīrāgus.
10. Kad esat izveidojis pīrāgus vai pīrāgus, ļaujiet tiem atpūsties vēl 15 minūtes.
Rauga taisna mīkla pīrāgiem ar sauso raugu
Šī recepte ir piemērota bagātīgiem, saldiem pīrāgiem. Tomēr, ja no receptes izņemat vanilīnu, ir pilnīgi iespējams pagatavot nesaldinātus pīrāgus.
Mīklai izmantosim sauso raugu. Sausā un svaigā rauga attiecība ir aptuveni 1:3, t.i. par 1 gr. sausais raugs ir 3 grami. svaigs. 1 tējkarote satur aptuveni 3,5 gramus. sausais raugs.
Sastāvdaļas:
- piens - 1/2 tase.
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 1,5 tējk.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- vaniļas cukurs - 1 tējk.
- margarīns - 2 ēd.k. l.
- sāls - šķipsniņa
- Pievienojiet sauso raugu siltam pienam un labi samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Sakuļ 1 olu, pievieno cukuru un sāli, vaniļas cukuru.
3. Pievienojiet miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu. Mīciet mīkstu mīklu. Ja mīca ar virtuves kombainu, pietiks ar 6-7 minūtēm. Jums būs jāstrādā ar rokām 10-15 minūtes. Ja mīkla nav pārāk mīksta, mīcīšanas laikā varat pievienot pāris ēdamkarotes silta piena.
4. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu margarīnu.
5. Liek mīklu uz galda, samīca ar rokām un atstāj ar pārtikas plēvi pārklātā bļodā uz 1,5-2 stundām siltā vietā.
6. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to vienu reizi mīca un noliek atpakaļ siltā vietā vēl uz stundu.
7. Kad mīkla atkal uzrūgst, var izrullēt un gatavot pīrāgus un pīrāgus, siera kūkas un virtuļus, bulciņas un Lieldienu kūkas.
Neaizmirstiet, ka visiem mīklas izstrādājumiem pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir nedaudz “jāuzpūš” un kādu laiku jāatpūšas.
Biskvīta rauga mīkla pīrāgiem
Rauga mīkla uz mīklas atšķiras no taisnās mīklas ar to, ka vispirms tiek sagatavota mīkla, kas sastāv no rauga, ūdens vai piena un miltiem. Mīklai jābūt raudzētai, un tikai tad pievieno atlikušās bagātīgās sastāvdaļas - taukus, cukuru, olas un atlikušos miltus. Pīrāgi vai pīrāgi, kuru receptē ir daudz ceptu izstrādājumu - sviests, margarīns, olas, cukurs utt. Labāk gatavot no sūkļa mīklas.
Sastāvdaļas:
- milti - 600 gr.
- raugs - 15 gr. (sauss - 5 g.)
- piens - 300 ml.
- olas - 2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- sviests - 100 gr.
- Vispirms pabarosim mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet raugu 100 ml silta piena un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, ne augstākam par 30 °C, tāpēc karsējiet to uz lēnas uguns un netraucējot citiem jautājumiem.
2. Pienam un raugam pievieno 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. miltus, vēlreiz samaisa.
3. Tādējādi mūsu augšējā mērce ātri pacelsies, palielināsies apmēram 2-3 reizes un izskatīsies šādi:
4. Pēc tam pagatavo mīklu – pievieno atlikušo pienu un pievieno pusi miltu. Maisījumu labi samaisa un atstāj siltā vietā, pārklāta ar tīru dvieli, apmēram 1 stundu. Mīkla palielināsies 3-4 reizes un parādīsies mazi burbuļi.
5. Tiklīdz mīkla sāk grimt, iecilā mīklā olas, pievieno atlikušo cukuru, sāli un iepriekš izkausētu sviestu.
6. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
7. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un, kad mīkla kļūst bieza, lieciet to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un mīciet mīklu 10-15 minūtes.
8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām.
9. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
10. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, noteikti mīciet to - viegli sasitiet mīklu ar dūrēm. Tas nostādinās, pēc tam atkal pārklāj un ļauj vēlreiz uzrūgt 30-40 minūtes. Iesildīties var 2-3 reizes, bet man sanāk ar 1-2.
11. Kad mīkla atkal paceļas, varat gatavot pīrāgus vai pīrāgus.
Rauga mīkla maizītēm
Pēc šīs receptes sanāk bagātīgas, mīkstas kā spalvas un ļoti garšīgas maizītes. Šīs maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī. Mīklu gatavosim, izmantojot mīklu.
Sastāvdaļas:
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 5 gr.
- piens - 65 gr.
- ūdens - 150 gr.
- olas - 1 liela vai 2 mazas
- cukurs - 130 gr.
- sāls - 5 gr.
- margarīns vai sviests - 75 gr.
- vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs pēc garšas
- Miltus (250 g) izsijā caur sietu un pievieno sauso raugu (puse porcijas - 2,5 g), visu samaisa.
Ņemiet vērā: mīklai izmantojam pusi no norādītajiem produktiem.
2. Iegūtajā maisījumā ielej siltu pienu un 1/2 porciju ūdens (75 g), vēlreiz samaisa.
3. Mīcīt mīklu sanāk neparasti bieza. No tā veidojam mīklas bumbu. Šāda veida mīklas nogatavināšana prasīs ilgāku laiku nekā tradicionālajai, šķidrākai mīklai.
4. Pārklāj mīklu ar plēvi un atstāj uz 4 stundām siltā vietā.
5. Atsevišķā bļodā sajauc sāli, cukuru, atlikušo pusi ūdens, maisa, līdz cukurs izšķīst un iecilā olas. Rezultāts bija šķidrs maisījums.
6. Atsevišķi pagatavojiet sauso maisījumu no atlikušajiem miltiem (250 g) un rauga (2,5 g).
7. Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai šķidro cukura maisījumu, tad pievieno miltus ar raugu, vaniļas cukuru un sajauc visas sastāvdaļas.
8. Mīcīt mīklu.
9. Mazās porcijās iemaisa mīklā margarīnu vai sviestu. Lai to izdarītu, noņemiet mīksta margarīna gabalu un samaisiet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci, un tā tālāk, līdz margarīns beidzas.
10. Pati mīkla sanāk ūdeņaina un neregulāras formas. Šī mīkla atšķiras no elastīgās tradicionālās, taču joprojām nepievienojiet vairāk miltu.
11. Šādas šķidras mīklas mīcīšanai izmantosim franču tehnoloģiju - mīklu ar abām rokām paceļam, izstiepjam uz sāniem un salokām. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes. Galu galā tai vairs nevajadzētu pielipt pie rokām.
12. Liek mīklu bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 3 stundām. Pīrāgu rauga mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.
13. Mīklu sadala vienādās daļās un veido maizītes. Maizītes liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas, pārklāj ar plēvi un atstāj uz vēl 30 minūtēm. Šajā laikā maizītes dubultosies, tāpēc, liekot tās veidnē vai uz cepešpannas, atstājiet atstatumu starp tām.
14. Maizītes apsmērē ar sakultu olu.
15. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Rezultāts ir mīksts, piemēram, pūkains, bagātīgs un garšīgs.
Ātrā rauga mīkla pīrāgiem - choux mīklas recepte
Un vēl viena lieliska pīrāgu recepte tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, līdz mīkla uzrūgs.
Sastāvdaļas:
- milti - 3,5 glāzes
- sausais raugs - 11 gr.
- silts ūdens - 1 glāze
- verdošs ūdens - 200 ml
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- Glāzē ielej sauso raugu un aplej ar 1 glāzi silta ūdens. Pagaidām atstāsim to malā, lai kļūtu aktīvāki.
2. Sajauc 3 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. sāls un 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
3. Mīkla kļūst drupana. Pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes.
4. Šajā mīklā ielej atšķaidītu raugu.
5. Pievienojiet miltus (2-2,5 tases) un samaisiet. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, pievieno vēl apmēram 1 glāzi. Jājūt, kad mīklā ir pietiekami daudz miltu. Bet nepārcentieties, pretējā gadījumā mīkla būs pārāk stingra un pīrāgi būs cieti.
6. Mīkla izrādās diezgan lipīga, un, lai tā neliptu pie rokām, uzlejiet nedaudz augu eļļas tieši uz rokām un iemaisiet to mīklā.
7. Jums arī jāieeļļo griešanas dēlis ar saulespuķu eļļu.
8. Sadaliet mīklu porcijās un veidojiet biezas pankūkas. Uzliekam jebkuru pildījumu un aiztaisām kā klimpas.
9. Šos pīrāgus apcepam lielā daudzumā saulespuķu eļļas, varētu teikt fritējot. Pīrāgus ar vīlēm uz leju liek pannā, lai tie neatšķetinātos.
Gavēņa rauga mīkla
Gavēņa laikā noteikti ierobežojumi atsevišķu pārtikas produktu lietošanai - aizliegti gaļas produkti, piena produkti, tauki un olas. Manā emuārā ir viens, kur var izvēlēties pēc savas gaumes. Un, ja vēlaties pīrāgus gavēņa laikā, tas ir pilnīgi iespējams. Pagatavojiet gardus pīrāgus pēc tēva Hermogēna receptes, izmantojot ūdeni bez olām un piena. Pie tiem var izdomāt arī ļoti garšīgu pildījumu gavēņa pīrāgiem - ar sēnēm, kāpostiem, āboliem vai ievārījumu.
20 pūkainas rauga mīklas noslēpumi
Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla pīrāgiem ir ļoti viltīga un ne visiem izdodas ar pirmo reizi. Mana vecmāmiņa pat lūdzās, gatavojot mīklu, un mīkla vienmēr ideāli cēlās, pīrāgi bija pūkaini un ļoti garšīgi.
Es steidzos jums apliecināt, ka šeit nav nekā sarežģīta. Un, lai nodrošinātu gardus pīrāgus vai pīrāgus, jums vienkārši jāzina daži gatavošanas noslēpumi.
- Rauga mīklas pamatā ir raugs. No tiem ir atkarīga testa kvalitāte. Raugam jābūt svaigam, bez derīguma termiņa beigām. Presēto raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni un aktivizē ar cukuru.
- Uzturiet pareizu ūdens vai piena temperatūru - ne zemāku par 28 ° C un ne augstāku par 30 ° C, pretējā gadījumā raugs vai nu sacietēs, vai vārīsies un mīkla necelsies.
- Tikai starp citu, šķidrums ar rauga putām, jūs varat noteikt nākotnes mīklas kvalitāti.
- Visiem testa produktiem jābūt siltiem. Iepriekš sagatavojiet olas un miltus, ļaujiet tiem būt istabas temperatūrā.
- Mīcot rauga mīklu, virtuvē nedrīkst būt caurvēja - aizveriet visus logus un durvis.
- Es dzirdēju uzskatu, ka pat skaļi trokšņi var “atbaidīt” mīklu.
- Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
- Mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas - mīkla kļūs elastīgāka un maigāka.
- Mīklu ceļot, veiciet 1-2-3 mīcīšanas reizes.
- Neļaujiet raugam un taukiem nonākt tiešā saskarē, pretējā gadījumā rauga aktivitāte var samazināties.
- Nekad nepārklājiet mīcīto mīklu ar vāku, tai ir jāelpo. Pārklājiet pannu ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
- Mīklai izvēlieties ne pārāk platu pannu, pretējā gadījumā mīkla saplacinās gar apakšu un neatradīs atbalstu cēlumam.
- Panna ar mīklu jātur siltā vietā. Var ietīt kaut ko siltā, var ielikt baseinā ar siltu ūdeni, visu laiku uzturot siltu temperatūru.
- Mīciet mīklu vismaz 10-15 minūtes. Jo vairāk mīkla tiek mīcīta, jo aktīvāk darbosies raugs.
- Nemīciet mīklu cieši. Pirmkārt, tas slikti celsies, un, otrkārt, produkti, kas izgatavoti no šādas mīklas, būs izturīgi.
- Nepārcepiet mīklu. Noskatieties viņa augšanu, veiciet stiepšanos un sāciet gatavot laiku. Ja mīkla ir pārāk gara, pīrāgi var būt skābi un cieti.
- Rauga mīkla labi uzglabājas saldētavā. Ja mīklas ir daudz, atliciniet to nākamajai reizei, tas ir ļoti ērti.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī noteikti atstājiet izveidotos produktus 15-20 minūtes, lai tie sacietē.
- Pīrāga virspusi apsmērē ar olu vai dzeltenumu. Cepeškrāsnī ceptus pīrāgus iesaku smērēt ar kausētu sviestu.
- No bagātīgas rauga mīklas gatavotiem pīrāgiem cepšanas temperatūra ir nedaudz zemāka (190-210 °C) nekā neceptiem (220-240 °C).
Ceru, ka rauga mīklas gatavošana jums nešķita pārāk apnicīga. Galu galā rezultāts ir tik garšīgi kulinārijas šedevri, ka jebkura mājsaimniece var lepoties ar savu prasmi.
Labu apetīti un gardus pīrāgus!
Un, ja jums patika receptes un padomi, dalieties tajos ar draugiem.
No visur dzirdam par pūkainas maizītes kaitīgumu, taču nespējam no tās atteikties. It īpaši, ja tas ir rožains, pūkains, tikko izņemts no krāsns un izplata maģisko vaniļas vai kanēļa smaržu pa visu māju! Nu, kurš gan to var atteikt?
Visām mājsaimniecēm ir savi noslēpumi, kā pagatavot bagātīgus mīklas izstrādājumus pīrāgiem. Un katram noslēpumam ir savs pavērsiens, un, lai kā mēs censtos, divām mājsaimniecēm nekad nebūs vienādu noslēpumu. Kā saka: vienas mokas, bet nepareizās rokas. Mēģināsim pagatavot arī konditorejas izstrādājumus, ko man uzdāvināja mana pirmā mentore Valentīna Talužina, konditores meistare no tālā Urālu ciemata Pervomaiskas.
Sviesta mīklu labāk pagatavot, izmantojot mīklu, kas uzlabo struktūru un vienāda izmēra gāzes burbuļu veidošanos mīklas iekšpusē.
Pārbaudei mums būs nepieciešams:
Piens 500 ml;
Milti no 1 līdz 1,3 kg;
Sausais raugs 11 grami vai 50-60 grami presēts;
Cukurs 150 grami, ¾ tase;
Sviests vai margarīns 200 grami (viens iepakojums);
Vanilīns.
Ielejiet raugu dziļā bļodā un ielejiet 500 gramus silta piena, pievienojiet pusi miltu. Visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā, pārklāta ar tīru salveti. Mīklu atstājam nogatavināt uz stundu, kuras laikā tā uzrūgst un palielinās apjomā pusotru līdz divas reizes. Pīrāgu mīklu un konditorejas izstrādājumus nedrīkst atstāt mierā, jo tas pasliktina to kvalitāti. Ja mīkla stāv pārāk ilgi, mīklā vairojas pienskābes baktērijas, un cepumi iegūst skābu garšu.
Kad mīklas fermentācija apstājas un tā sāk grimt, šajā brīdī mīklā jāievada cepšana. Sasmalciniet olas ar cukuru, vaniļu un sajauciet ar sāli, ievietojiet masu mīklā un viegli samaisiet. Pievienojiet atlikušos miltus un kārtīgi samaisiet. Izkausēto sviestu pievieno pēdējo (tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30-40 grādus), pievieno mīklai un mīca, līdz iegūta viendabīga masa, kas viegli atdalās no trauka sieniņām. Sviests nedrīkst būt ciets; mīkstāka mīkla vieglāk paceļas, padarot cepumus pūkainus un maigus. Trauka virsu pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā uz pusotru līdz divām stundām. Šajā laikā mīklas apjoms dubultosies. Gatavo mīklu var sagriezt bulciņās vai pīrāgos.
Pīrāgus labāk gatavot no sviesta mīklas ar saldu pildījumu, piemēram, ievārījumu vai marmelādi. Pie labiem pildījumiem var minēt svaigus ābolus ar cukuru, citrona miziņu un kanēli, persikus un ne visai nogatavojušās plūmes, vārītus burkānus un ķirbju biezputru ar rīsiem.
Pīrāgu pildījums ar cukuru satur lielu daudzumu sulas, kas izplūst, piedeg, un pīrāgiem ir ļoti nomelnējis dibens. Šādā gadījumā pīrāgus nesaspiediet līdz galam, bet atstājiet iedobi un novietojiet tos šādā formā uz cepešpannas. Varat izmantot foliju, kas pasargās jūsu cepešpannu no piedeguša cukura.
Sviesta pīrāgu mīklu izmanto lielu pīrāgu pagatavošanai, kas atbilst cepešpannas izmēram. Mīklu izrullē atbilstoša izmēra plakanā kūkā un liek uz cepešpannas tā, lai mīklas malas paceļas un veidojas padziļinājums, kurā liek pildījumu. Virsū var likt otru mīklas kārtu, ar simetriskām šķēlumiem un uzmanīgi saspiest malas, vai arī pīrāgu var izrotāt ar ziediem, lapiņām vai režģi no tās pašas mīklas.
Pildījumam ir piemēroti jebkuri augļi ar cukuru, sagriezti mazās šķēlītēs, kuras izklāj uz mīklas blīvās rindās, veidojot dažādus daudzkrāsainu augļu rakstus. Jūsu pīrāgs būs pūkains ar daudz augļu sīrupa, kas pielīp pie pirkstiem un padarīs to patiesi patīkamu pirkstu laizīšanu!
Lai cepšana būtu garšīga, jāsagatavo laba, gaisīga un mīksta mīkla. Galu galā pēc tā tiek vērtēti ne tikai cepumi, bet arī pati saimniece: cik viņa ir izveicīga.
Recepšu ir ļoti daudz. Galu galā to izmanto ne tikai maizītēm, bet arī pīrāgiem, picām un Lieldienu kūkām. Saraksts var aizņemt ļoti ilgu laiku. Arī miltu maisījums var būt smilšu kūka vai sviests.
Daudzi cilvēki izmanto metodes, kuras viņi ir mantojuši no savām mātēm un vecmāmiņām. Bet ne visiem ir tik paveicies. Iesācējas mājsaimnieces pastāvīgi meklē savu iespēju. Viņi meklē, jautā draugiem vai radiem. Bet pat tad, ja to mīcat precīzi saskaņā ar recepti, pastāv iespēja, ka tas jums neizdosies.
Galu galā pat pieredzējusi mājsaimniece dažreiz neizdodas. Jūs ne vienmēr vēlaties parādīt sava šedevra rezultātu. Un viss tāpēc, ka produkti nesanāca tik gaisīgi un garšīgi.
Vienkārši ir noteikumi, kas jums jāzina un vienmēr jāpiemēro. Jebkuras preces izslēgšana novedīs pie vēl vienas kļūmes.
Šodien es dalīšos ar jums ne tikai savos gatavošanas noslēpumos, bet arī vairākās receptēs, kas neatstās jūs vienaldzīgus. Un noteikti gribēsies kaut ko uzcept!
Daudzi no mums gatavo paši, nevis pērk to veikalā. Un, protams, mēs saskaramies ar faktu, ka tas ne vienmēr izdodas tā, kā mēs vēlētos. Tas ir vienkārši, ir daži noteikumi, kuru ievērošana palīdzēs mums padarīt viņu sulīgu un mīkstu.
1. Raugs: tam jābūt tikai svaigam. Vienmēr pārbaudiet ražošanas datumu un derīguma termiņu. Ticiet man, jūs faktiski varat tos iegādāties veikalā, kam jau ir beidzies derīguma termiņš.
2. Pienam vai jebkuram citam šķidrumam, ko izmantojat ēdiena gatavošanā, jābūt siltam. Mīklai nekad neizmantojiet pārtiku no ledusskapja. Raugs sāk darboties tikai siltā temperatūrā. To vajadzētu uzsildīt nedaudz virs istabas temperatūras. Tā viņiem būs ideāla vide.
3. Eļļa tai arī nevajadzētu būt aukstam vai karstam. To izkausē ūdens vannā, lai tā derīgās īpašības nezaudētu, un nedaudz atdzesē. Ja tas ir karsts, raugs vienkārši nomirs, un jums būs jāsāk no jauna.
5. Milti: vienmēr izsijāt caur sietu. Nepalaidiet uzmanību šim punktam. Tā kā procesā tas tiek piesātināts ar skābekli, kas mūsu izstrādājumiem piešķir pūkainību un gaisīgumu. Tas būs labāk, ja to darīsit vairāk nekā vienu reizi.
6. Olas: pats produkts ir atkarīgs no to daudzuma. Ja vajag sviestu, tad liek vairāk nekā parasti pīrāgiem. Uz 3 gabaliņiem vajag 20 gramus rauga.
7. Gravitācija: Ja pārspīlēsiet ar cukuru, olām un sviestu, mīkla uzrūgs.
8. Sāls: neatstājiet to novārtā. Tie piešķir produktiem garšu, it kā ēnojot cukuru. Pat ļoti mazs daudzums neļaus produktam kļūt mīkstam.
9. Temperatūra: Lai mīkla labi rūgtu, tai nepieciešams siltums. Izvēlieties siltāko vietu telpā un izmantojiet to paaugstināšanai. Ja tāda nav, izmantojiet cepeškrāsni. Sildiet to divas minūtes, pārbaudiet temperatūru ar roku (tai nevajadzētu būt karstai). Šī metode ļauj samazināt infūzijas laiku.
10. Mikseris: Mīcīšanas laikā neizmantojiet mehāniskas ierīces. Protams, tie ievērojami atvieglo mūsu uzdevumu, bet mīkla mīl pieķeršanos. Tāpēc labāk ir izmantot slotiņu vai karoti, un, kad to lietošana kļūst neiespējama, izmantojiet rokas.
11. Miltu izstrādājums tiek uzskatīts par gatavu, ja tas ir lipīgs, bet nelīp pie rokām. Ja tā nav, tad miltu ir par maz.
12. Laiks: jo ilgāk to mīcam, jo vairāk izdalās oglekļa dioksīds, kas palīdz nodrošināt mūsu masu ar skābekli.
13. Melnraksts: mīklai nepatīk, ja telpā ir vējš. Tas to atdzesē, kas nozīmē, ka tas nebūs tik vadāms un nebūs pūkains. Cepeškrāsni arī nevajadzētu atvērt, lai tā neatdziest. Izvairieties no temperatūras izmaiņām.
14. Garastāvoklis: Vienmēr gatavojiet tikai labā noskaņojumā. Tad garšīgi būs ne tikai produkti, bet arī viss, ko pagatavosiet.
Gardas rauga mīklas ar pienu recepte
Šo recepti sauc arī par sūkļa recepti, taču tai nav nepieciešams daudz laika, lai uzrūgtu. Vidēji tas aizņem apmēram 1,5 stundas no kopējā laika.
No tās var pagatavot ne tikai bulciņas, bet arī pīrāgus, pīrāgus, siera kūkas un daudzus citus cepumus.
Sastāvdaļas:
- Piens - 2 glāzes;
- Presētais raugs - 30 gr. (11 grami sausā veidā);
- Milti - 700 gr.;
- Cukurs - 5 ēdamkarotes;
- Sāls - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 1/3 tase;
- Vanilīns - 1 šķipsniņa (pēc izvēles).
Sagatavošana:
1. Paņemiet nelielu krūzīti. Ielieciet tajā raugu un pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura. Pievienojiet 3 ēdamkarotes silta piena. Mēs sākam rūpīgi berzēt visu, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad pievieno 2 ēdamkarotes miltu un samaisa. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Masai vajadzētu pacelties kā vāciņš.
2. Izsijājiet visus miltus dziļā bļodā un ielejiet tajā atlikušās beztaras sastāvdaļas: sāli, cukuru un vanilīnu. Viegli samaisiet. Vidū izveido iedobi un ielej pienu un augu eļļu. Uz tiem pārnesam arī gatavo mīklu. Vispirms sajauciet ar karoti. Pēc tam eļļojiet rokas ar eļļu un turpiniet mīcīt. Gatavo mīklu pārliek lielākā traukā un pārklāj ar tīru dvieli. Atstāj uzrūgt 1 stundu. Tad atkal mīcam to ar rokām un sākam gatavot gardus ruļļus.
Nākamā recepte būs ne mazāk garšīga.
Rauga mīkla ar kefīru maizītēm
Man ļoti patīk šī metode. Galu galā no tā jūs varat darīt visu, ko vēlaties. Maizītes izrādās visgaršīgākās un ilgi paliek mīkstas.
Miltu izstrādājumus, kuros izmanto kefīru, var izmantot pankūkām, pankūkām, pīrāgiem un citiem. Es domāju, ka jūs tam atradīsit daudz lietojumu.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 300 ml;
- Milti - 550 gr.;
- Presētais raugs - 15 gr. (5 grami sausā veidā);
- Sviests - 50 gr.;
- Vistas ola - 1 gab.;
- Sāls - 0,5 tējkarotes;
- Cukurs - 100 gr.
Sagatavošana:
1. Kefīru nedaudz uzsildi. Traukā, kurā mīcīsim mīklu, sadrupina raugu. Pievienojiet tiem kefīru un samaisiet ar slotiņu, līdz tie pilnībā izšķīst.
2. Sviestu izkausē ūdens peldē un atdzesē. Ielejiet to rauga maisījumā. Tagad mēs nosūtām viņiem visas atlikušās sastāvdaļas: sāli, cukuru, saulespuķu eļļu, olu un daļu izsijāto miltu. Vispirms sajauciet ar karoti un pēc tam ar rokām.
Lai mīkla neliptu pie rokām, ieziež tās ar augu eļļu.
3. Galdu pārkaisa ar miltiem un turpini uz tā mīcīt 5 - 7 minūtes. Pēc tam tas kļūs mīksts un paklausīgs.
4. Ieeļļojiet krūzi ar augu eļļu un ievietojiet tajā maisījumu. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj ievilkties 1,5 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā tā apjoms palielināsies 2 reizes. Paturiet to prātā, izvēloties bļodas izmēru.
Pēc kāda laika to nedaudz pamīca un var veidot maizītes.
Kā pagatavot saldu mīklu ar cukuru
Mēs pagatavosim šo recepti, izmantojot bez tvaika metodi. Tas izrādās diezgan salds, jo šeit tiek izmantots diezgan daudz cukura. Produkti būs neticami garšīgi.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 100 ml;
- Piens - 200 ml;
- Presētais raugs - 15 gr. (2 tējkarotes sausas);
- Vistas olas – 2 gab.;
- Milti - 800 gr.;
- Sviests - 100 gr.;
- Cukurs - 150 gr.;
- Sāls - 0,5 tējkarotes;
- Vanilīns - 2 šķipsniņas;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
1. Drupina raugu dziļā traukā un ielej tajā siltu ūdeni. Samaisiet un pievienojiet pienu, kas ir nedaudz uzsildīts.
2. Izkausē sviestu un atdzesē. Ielejiet mūsu maisījumā. Tvertnē ieliekam arī olas, cukuru, sāli un vanilīnu. Saputo.
3. Miltus izsijā caur sietu un pa daļām iemaisa maisījumā. Miltu daudzums ir aptuvens, jo katram tas ir atšķirīgs. Ja tas ir šķidrs, pievienojiet vairāk. Beigās pievieno augu eļļu.
Miltu masai jābūt mīkstai un elastīgai.
4. Pārlejiet to lielākā traukā, iepriekš ieziežot to ar augu eļļu. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai vāku. Atstāj palielināt apjomu. Pēc tam vēlreiz mīciet un atkal pārklājiet. Pēc 40 minūtēm jūs varat to pārveidot par to, ko vēlaties.
Maizes mašīnas mīklas recepte
Šīs metodes mīcīšana nenotiek ar rokām, bet maizes mašīnā tas ir ļoti vienkārši. Jo mums nav jāpieliek lielas pūles. Tas izrādās tikpat garšīgs un gaisīgs.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr;
- Ūdens - 100 ml;
- Piens - 150 ml;
- Vistas ola - 1 gab.;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Sviests - 70 gr.;
- Sausais raugs - 2,5 tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Ielejiet traukā ūdeni un pienu. Tur sūtām arī olu un sāli.
2. Miltus izsijā un ber bļodā kopā ar cukuru un raugu. Ievietojiet tur arī mīkstu sviestu.
3. Ievietojiet trauku maizes mašīnā un ieslēdziet režīmu “Rauga mīkla”. Tagad atliek tikai gaidīt skaņas signālu, paziņojot, ka tas ir gatavs.
Ātrā sviesta mīkla ar sauso raugu
Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kas steidzas vai nevēlas gaidīt, kamēr mīkla sastingst. Labi der arī gan cepeškrāsnī, gan pannā ceptiem pīrāgiem un maizītēm.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 3 glāzes;
- Milti – 6 ēdamkarotes + 8 glāzes;
- Cukurs - 4 ēdamkarotes;
- Sausais raugs - 1 ēdamkarote;
- Sāls - 1 šķipsniņa;
- Augu eļļa - 1 glāze.
Sagatavošana:
1. Vispirms gatavosim mīklu. Lai to izdarītu, dziļā krūzē ielej siltu ūdeni. Pievienojiet tam 6 ēdamkarotes miltu, sāli, cukuru un raugu. Sajauc ar putojamo slotiņu un atstāj uz 10 - 15 minūtēm, līdz parādās rauga vāciņš.
2. Sagatavotajā mīklā ielej augu eļļu un pievieno miltus. Vispirms mīciet maisījumu ar karoti, pēc tam ar rokām uz miltiem nokaisīta galda. Gatavā mīkla nelīp pie rokām.
To var lietot uzreiz vai iesaiņot maisiņā un uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
Tik brīnišķīgas receptes, un esmu pārliecināts, ka jebkura no tām kļūs par jūsu iecienītāko. Tagad jūs vienmēr varat iepriecināt savus mīļos ar gardām maizītēm.
Un es novēlu jums patīkamu tējas ballīti!
Raksti par tēmu
