Maize ar parasto raugu cepeškrāsnī. Kviešu maize ar ātri pagatavojamo raugu

Maizes cepšana cepeškrāsnī nav vienkāršs, daudzpakāpju un rūpīgs process. Pavārs, kurš to apguvis, pamatoti tiek uzskatīts par dūzi. Mēģināsim un iemācīsimies šo noderīgo lietu.

Lai ceptu maizi mājās cepeškrāsnī, ir nepieciešams skaidrs rīcības plāns. Vispirms jums jānosaka, kādu maizi cepeškrāsnī mēs vēlamies redzēt: rupjmaize cepeškrāsnī, maize krāsnī ar raugu, bezrauga maize krāsnī, saldskābmaize krāsnī, kviešu maize krāsnī, ķiplokmaize cepeškrāsnī, kefīra maize cepeškrāsnī . Bet svarīgākais jautājums ir, vai tā būs baltmaize cepeškrāsnī vai melnā maize cepeškrāsnī. Atkarībā no izvēlētā varianta tiek atlasīti nepieciešamie produkti, sastādītas devas, izmērītas porcijas.

Maize mājās cepeškrāsnī izrādīsies tikai tad, kad tiks ievēroti visi noteikumi. Laicīgi izsijā miltus, precīzi uzsilda ūdeni vai pienu, pareizi mīca mīklu utt. Ir iespējama arī maize bez rauga cepeškrāsnī, taču tās garša ir nedaudz zemāka par tradicionālo, lai gan eksperti nenoliedz tās priekšrocības. Pareizā maizes recepte cepeškrāsnī mājās ietver rauga izmantošanu. Mājas maize cepeškrāsnī, receptes ar fotogrāfijām ir parādītas mūsu vietnē. Izmantojiet ekspertu ieteikumus, un jūs saņemsiet gardu maizi cepeškrāsnī. Vispirms lai tā ir vienkārša maize cepeškrāsnī. Apmācība darīs savu, un pamazām iemācīsies gatavot maizi mājās cepeškrāsnī. Nākamajai receptei, kuru jūs apguvāt, vajadzētu būt mājās gatavotai rudzu maizei krāsnī. Tas ir ļoti ēstgribu un smaržīgs, rotā jebkuru svētku galdu. Vispirms ir vērts izpētīt rupjmaizes recepti cepeškrāsnī. Laika gaitā rupjmaize mājās cepeškrāsnī kļūs par jūsu svētku “programmas akcentu”.

Lai ceptu maizi cepeškrāsnī, nepieciešama recepte, jo. komponentu dozēšana ir sniegta ļoti precīza. Pat visvienkāršākā maizes recepte cepeškrāsnī sastāv no precīziem skaitļiem un tehnoloģiskiem soļiem. Mājas maizes cepšana cepeškrāsnī saskaņā ar stingriem norādījumiem ir obligāta.

Kad iemācies gatavot savu maizi, kad esi apmierināts ar savu darbu, ko sauc par “maize cepeškrāsnī”, receptes ar fotogrāfijām jārāda citiem. Īpaši noderīgas būs soli pa solim izstrādātās maizes receptes cepeškrāsnī, jo tās ir skaidras un saprotamas iesācējiem. Labākais veids, kā atcerēties, kā pagatavot maizi cepeškrāsnī, ir video.

Cilvēkus, kuri ievēro diētu, ieinteresēs bezrauga maizes cepeškrāsnī, maizes grauzdiņiem cepeškrāsnī recepte. Izpēti mūsu padomus, praktizē, izmēģini un tu ne tikai zināsi, bet arī iemācīsi citiem cept mājas maizi cepeškrāsnī.

Maizes garša lielā mērā ir atkarīga no produktiem, to svaiguma, kvalitātes, precīzas receptes ievērošanas un dozēšanas. Komponentu pievienošana "ar aci" ir nepieņemama.

Šķidrajām sastāvdaļām (ūdenim, pienam, sūkalām) jābūt siltām, bet miltus izsijāt, jo tādā veidā mīkla tiek bagātināta ar skābekli.

Veidlapas maizes cepšanai jāpiepilda ar mīklu par pusi vai divām trešdaļām no tilpuma, lai tai būtu kur celties. Ja cep bez veidnēm uz cepešpannas, zem katra klaipa var likt palielu kāpostu lapu, kā to darīja senos laikos cepot maizi krāsnīs.

Maize jāglabā koka maizes tvertnēs, emaljas pannās, pārklāta ar dvieli vai audumu. Bet labāk to uzglabāt keramikas noslēgtā traukā.

Maizes pagatavošanai jāpieiet ar īpašu cieņu, lēnām. Tajā pašā laikā mūsu senči lasīja lūgšanas, lūdza Dieva svētību un tikai tad ķērās pie darba.

Cik daudz sakāmvārdu un teicienu par maizi ir izdomājuši cilvēki, neskaitot. Kopš seniem laikiem maize ir cienīta un izturēta ar lielu cieņu. Maize ir visa galva! Līdz šai dienai tas ir galvenais ēdiens. Bez maizes tu nebūsi paēdis.

Cepšana ir darbietilpīga un laikietilpīga darbība, taču to visu kompensē prieks, ko gūstat no garda, smaržīga, pašu rokām cepta klaipa.

Maizi var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, maizes mašīnā, no rauga mīklas un mīklas bez rauga.

Mēs jums piedāvāsim vairākas maizes receptes, ēstgribu, unikālas pēc garšas.

Ļaujiet man sākt ar atgādinājumu.

1. Senos laikos teica, ka maizes garša ir atkarīga no labām rokām un labas sirds.
2. Svarīgi, lai garšīga, kvalitatīva maize būtu milti un tīrs ūdens, to pareizā attiecība mīklā
3. Īpaši vēlos atzīmēt, ka, mīcot mīklu, telpai jābūt siltai, un miltiem nevajadzētu būt aukstiem.
4. Gatavojot raugu, tie rūpīgi jāsajauc ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu miltu
5. Izmīcīto mīklu nepieciešams likt siltā vietā rūgšanai uz 4-6 stundām.
6. Labi rūgstoša mīkla ir poraina, smaržo pēc alkohola un virspusē ir izliekta forma
7. Raudzēšanas laikā mīkla jāpārklāj ar dvieli

Kā pagatavot ieraugu mīklai bez rauga, varat lasīt vairāk

Gardas maizes receptes no rauga mīklas cepeškrāsnī

Maize mājās no A līdz Z

Kā mājās cept balto kviešu maizi

Lai pagatavotu šo maizi, jums vajadzēs pagatavot 1 kg kviešu miltu

• 2 glāzes ūdens
• 30-40 g rauga,
• 1 st. karote sāls
• 2 ēd.k. l. Sahāra,
• 1 - 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 st. l. sviests

Sāksim mīcīt testu. Ņem pusi miltu, sajauc to ar 1,5 glāzēm ūdens un raugu. Visu ļoti labi samaisa. Labāk ir vispirms atšķaidīt raugu un pievienot to miltiem. Vislabāk mīklu mīcīt ar rokām, ja nepieciešams, nedaudz pievienojot miltus, līdz tā pārstāj pielipt pie pannas sieniņām.

Ņemiet vērā, ka pannai jābūt pietiekami lielai, lai mīkla varētu brīvi palielināties 3 reizes.

Pārklājiet ar dvieli, nolieciet pannu siltā vietā uz 3 - 4 stundām, periodiski mīcot (apmēram katru stundu).

Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies par 1,5 - 2 reizes, mīciet mīklu vēlreiz, pievienojot tai pārējos miltus, ūdeni, sāli, cukuru un augu eļļu. Ja vēlaties, lai mīkla būtu sātīgāka, pievienojiet tai vienu olu. Visu kārtīgi samīca un uzliek pannu ar vāku, atkal liek siltā vietā uz 1,5h.

Sagatavo formas, tā var būt dziļa cepešpanna, kastrolis, speciāli cepamie trauki, ieziež tos ar eļļu un iesmērē tajās mīklu, paturi prātā, ka nevajag pildīt formas līdz galam, jo ​​laikā mīkla palielināsies. cepšana.

Novietojiet veidlapas uz 20-40 minūtēm siltā vietā, vēlams uz siltas baterijas. Mīkla vēl nedaudz pacelsies.

Tagad pats izšķirošais brīdis - cepam maizi. Ja cepeškrāsnī ir paaugstināta temperatūra un zems mitrums, varam iegūt zemu, neceptu, cietu maizi, tāpēc temperatūra un mitrums ir jārada.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 180 grādiem un cepeškrāsns apakšā uzliek bļodu ar ūdeni. Liek veidnes uz vidējā plaukta un turi 6 - 10 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 220 - 280 grādiem, cep līdz gatavībai, cepšanas beigās atkal samazini temperatūru līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipa svara, ar 1,5 kg - apmēram 1,5 stundas.

Pēc maizes izņemšanas no cepeškrāsns apsmērē to ar olu, kas 1:1 atšķaidīta ar ūdeni vai sviestu. Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, to var izņemt no veidnes.

Sāciet cept - mēs esam pārliecināti, ka jums izdosies.

Sena mājās gatavotas rauga maizes recepte

Lai ceptu šo maizi, jums būs nepieciešams:

• 10 g rauga
• 0,5 glāzes silta ūdens
• 1 glāze silta piena
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 tējk sāls
• kviešu milti pēc vajadzības

Raugu nepieciešams ielej siltā ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti miltu, visu kārtīgi samaisa. Pievieno sāli, pienu un sviestu.

Maisot pievieno nedaudz miltu, līdz mīkla kļūst vēsa, mīksta, maiga un nelīp pie rokām.

Sadaliet visu mīklu vairākās mazās bumbiņās. Nedaudz saplaciniet un novietojiet uz cepešpannas. Liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 10 minūtes.

Gatavības pārbaude ar sērkociņu, caurdurot maizi, ja mīkla nelīp pie sērkociņa, maize gatava. Ņem ārā un uz 20 minūtēm uzliek uz koka dēļa, pārklājot ar dvieli.

Senās krievu receptēs ieteica formu ieziest ar kaņepju eļļu, un pirms maizes cepšanas miltus divas dienas turēt siltā vietā.

Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu rupjmaizi

Pēc profesionālo maiznieku domām, īstu rudzu maizi var cept tikai krievu krāsnī. Tikai tajā var iegūt īstas rupjmaizes aromātu, savukārt klaipiņiem jābūt lieliem – piecus kilogramus.

Nu, maz ir tādu mājsaimnieču, kurām ir iespēja izmantot krievu krāsni, un tomēr mēs uzdrošināmies izmantot šo recepti, lai to ceptu mājās mūsu modernajos dzīvokļos.

Lai pabeigtu mūsu recepti, jums vajadzēs 2 tases izsijātu rudzu miltu, 1 glāzi ūdens, 25 g rauga, sāli tējkarotes galā.

Paņem bļodu, ieber tajā miltus. Raugu atšķaida ar ūdeni, lej bļodā, sāli un samīca mīklu, lai tā būtu mīksta, gluda, viendabīga.

No tā izveido bulciņu, atstāj uz 1,5 stundām siltā vietā. Mīkla rūgs un celsies, un no tās radīsies raudzētās rudzu mīklas aromāts.

Pēc tam vēlreiz labi mīciet, novietojiet uz sagatavotas cepešpannas, iepriekš ieeļļotas, veidojiet.

Pagaidiet apmēram stundu, līdz mīkla uzrūgst, pēc tam, kad to aplej ar ūdeni, 30 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem.

Gatavo maizi izņem no veidnes un virsū viegli samitrina ar ūdeni, pārklāj ar dvieli, lai atdziest.

Nolauziet gabaliņu garšīgas smaržīgas maizes un izmēģiniet to ar aukstu pienu. Garša ir neaizmirstama.

Vienkārša recepte piena baltmaizes cepšanai

Šai receptei sagatavojiet, pamatojoties uz 850 g kviešu miltu -

• 1 glāze piena
• 100 g cukura
• 150 g sviesta
• 20 g rauga
• 3 olas un sāls uz naža gala

Vispirms atšķaidiet raugu ar siltu pienu, pievienojiet pusi cukura un 100 gramus miltu, izveidojiet mīklu, atstājiet to siltā vietā 1 stundu.

Šajā laikā pagatavosim pildījumu, šim nolūkam ierīvējiet sviestu, lai tas kļūst balts, apvienojiet ar olu dzeltenumiem, sāli un cukuru. To visu ļoti labi saputo, līdz iegūta šķidra viendabīga masa.

Sakuļ atlikušos baltumus.

Ielieciet mīklu lielā katliņā, pievienojiet miltus, pildījumu, olbaltumvielas. Mīklu kārtīgi samīca, sadala 2 vienādās daļās, veido kukulīšus un liek eļļotās veidnēs.

Ruļļa augšpusi, ja vēlas, var pārkaisīt ar sasmalcinātiem riekstiem, ieziest ar olu. Cep aptuveni 180 grādu temperatūrā 45 minūtes.

Mājas maizes mīklas receptes bez rauga

Cepam bulciņu pēc receptes ar kanēli un rozīnēm

Ņem dzeltenumus no 5 olām un sajauc ar 100 g pūdercukura līdz gludai.

0,5 tējk maltu kanēli, 3 graudiņus krustnagliņas, pusglāzi rozīņu bez kauliņiem, viena citrona rīvētu miziņu, pievieno iegūtajai masai un visu samaisa.

Sakuļ baltumus, pievieno masai un pievienojot 50 g kviešu miltus, kārtīgi samīca mīklu.

Cep ietaukotā formā, uz lēnas uguns 30 minūtes.

vaniļas kartupeļu maizes recepte

Dzeltenumus saberž ar pūdercukuru līdz baltumam, pievieno putukrējumu, kartupeļu miltus, vanilīnu un visu kārtīgi samīca.

Ņem formu, vēlams apaļu, iesmērē ar eļļu un pa virsu pārkaisa ar miltiem, liek tajā mīklu.

Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Šīs maizes sastāvs –

• 120 g kartupeļu miltu
• 10 olu dzeltenumi
• 5 olbaltumvielas
• 150 g pūdercukura
• 0,5 tējkarotes vanilīna

Kukurūzas miltu maize cepeškrāsnī bez rauga

Sagatavo viendabīgu masu, kas sastāv no 3 olu dzeltenumiem, 150 g pūdercukura, pievieno 1 glāzi izsijātu kukurūzas miltu, rīvētu miziņu, viena citrona sulu. Visu labi samaisa.

Sakuļ baltumus no 12 olām un lej mīklā, viegli samaisa.

Cep uz mazas uguns ietaukotā un miltiem izkaisītā formā.

Maizes receptes no rauga mīklas maizes mašīnā

Cepam maizes mašīnā Tex-Mex maizi ar saldajiem pipariem

Tā kā mūsdienās daudziem mājsaimniecības virtuvēs ir elektriskie maizes automāti, nolēmām sniegt divas, mūsuprāt, oriģinālas garšīgas maizes receptes. Ir daudz dažādu maizes mašīnu šķirņu, un mēs to darīsim diezgan izplatītā Tefal modelī, kas ir visvieglāk lietojams.

• 225 ml ūdens
• 30 g tomātu pastas
• 6 g sāls (1 tējk.)
• 290 g izsijātu kviešu miltu

Ievietojiet trauku maizes automātā, izvēlieties 5. režīmu (franču maizes cepšana), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc signāla pievieno 100 g mazos kubiņos sagrieztu sarkano, dzelteno un zaļo saldo papriku.

Kā cept Havaju maizi maizes mašīnā

Uz 750 g ruļļa ievietojiet produktus traukā šādā secībā:

• 135 ml piena
• 1 ola
• 7 g sāls (1 tējk.)
• 75 g cukura
• 375 g izsijātu kviešu miltu
• 5 g sausā rauga (1 tējkarotē - 3 g sausā rauga)

Ievietojiet trauku maizes automātā, izvēlieties 6. režīmu (augstākā cepamā maize), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc 5 minūtēm, pēc mīcīšanas sākuma, atveriet vāku un pievienojiet 70 g mīksta sviesta.

Pēc signāla pievienojiet 30 g kakao pulvera un 80 g kubiņos sagrieztu ananāsu. Cepšanas procesa sākumā apziež ar sakultu olu, pārkaisa ar 10 g kakao pulvera un dekorē ar 30 g ananāsu gredzeniem.

Noskaties video, kā cept maizes mašīnā un recepti

Video recepte no šefpavāra Mājas lauku maize

Mājas maize cepeškrāsnī - kā mājās izcept gardu maizi

5 (100%) 3 balsis

Savu pirmo mājas maizi cepu cepeškrāsnī pēc visvienkāršākās receptes: milti, ūdens, raugs, sāls un cukurs. Kad viņš izņēma ruddy krahuha, lepnumam nebija robežu! Lai gan izrādījās, ka tas ir šķībs, tas lieliski uzcēlās un izcepās. Man tas ir vissvarīgākais, un skaistumu mēs atnesīsim vēlāk. Iedvesmojoties no pirmajiem panākumiem, es atkārtoju mājas maizes recepti vēl pāris reizes un paņēmu klaipus ar griezumiem, apaļus klaipus un ķieģeļus. Bet es gribu jums pastāstīt un parādīt, kā mājās pagatavot gardu maizi cepeškrāsnī pēc pamatreceptes. Jo labāk ir sākt iepazīšanos ar maizes cepšanu no pašiem pamatiem, lai saprastu, kas un kāpēc jādara un kas no tā sanāks.

Mājas rauga maize cepeškrāsnī. Recepte

Ja jums ir pieredze cepšanā, droši sāciet gatavot, un iesācējiem iesaku vispirms izlasīt padomus un ieteikumus zem receptes.

Maizes pamatrecepte. To apgūstot, varēsi izcept gardu maizi ar dažādām piedevām. Piemēram, smaržīgs, ar sezama, Provansas garšaugiem, piešķir tai citu formu. Recepte palīdzēs arī badošanās laikā - liesa kviešu maize tiek cepta bez olām un piena, un eļļu var noņemt no sastāvdaļu sastāva. Rauga liesu mīklu gatavo uz ūdens, ļoti viegli mīca, maize izrādās gaisīga un garšīga.

Sastāvdaļas

Mājas rauga maizei mums nepieciešams:

• silts ūdens - 250 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l. bez slidkalniņa;
• sāls - 1 tējk bez slidkalniņa;
• kviešu milti - 480 g (180 mīklai + 300 mīklai);
• svaigs raugs (kubs) - 15 g;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.

Kā pagatavot mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī

Sāksim gatavot mīklu maizei ar produktu sagatavošanu. Izmērām pareizo rauga daudzumu, pārliecinoties, ka tie ir piemēroti (derīguma termiņš uz iepakojuma). Pievieno sāli un cukuru. Izmantojot karoti vai lāpstiņu, sasmalciniet visas sastāvdaļas līdz šķidrai putrai.

Sildām ūdeni, izmēģinām ar rokām. Sildiet, līdz jūtat patīkamu siltumu. Raugam pievieno siltu ūdeni, samaisa.

Ielejiet izsijātus miltus. Samaisiet, atbrīvojieties no lieliem gabaliņiem.

Blīvuma ziņā masa būs vidēja, kā mīkla pankūkām.

Mēs pārklājam konteineru. Liekam siltumā uz 30-45 minūtēm vai ilgāk. Gatavā mīkla vairākas reizes pacelsies, kļūs perforēta ar skābu smaržu.

Maisām mīklu, atbrīvojot ogļskābo gāzi un atkal padarot to šķidru, lai pēc mīcīšanas raugs atkal varētu pacelt mīklu.

Izsijā miltus, pievieno ne visus uzreiz, bet pa daļām - vieglāk sanākt mīklu vēlamajā blīvumā. Nekavējoties pievienojiet apmēram 250 gramus.

Miltu pilskalnā izveidojam padziļinājumu, ielejam saulespuķu eļļu, lai mīkla būtu elastīgāka un konditorejas izstrādājumi garšīgi.

Visu samaisa ar karoti, līdz iegūts biezs, irdens mīklas gabaliņš. Uz dēlīša vai galda uzkaisa nedaudz miltu, izklāj mīklu un sāc to mīcīt, velkot no sevis un velkot uz sevi. Es izmantoju roku aizmuguri ar gludām, bet spēcīgām kustībām.

Pēc dažām minūtēm mīkla vairs nebūs tik raupja un lipīga, tā kļūs blīvāka, sausāka un vieglāk mīcāma. Mīciet vēl desmit minūtes. Mīcīšanas beigās jūs jutīsiet, kā zem plaukstām plīst gaisa burbuļi, mīkla ir mīksta un plastiska.

Mīklu izrullējam bulciņā, kā fotoattēlā. Apgrieziet, biezi apkaisa ar miltiem.

Mīklas raudzēšanai piemērots neliels katliņš ar noapaļotu dibenu, bļoda, katls. Pārklājam ar dvieli, biezi pārkaisām ar miltiem.

Mīklu liek ar apkaisīto pusi uz leju, virspusi atstāj gludu. Ja nav miltu, mīkla pielips pie dvieļa, skaists koloboks nederēs. Dvieļa malas aptinam uz maizītes, mīklu liekam siltā vietā uzrūgt divas reizes.

Mīklai rauga maizei vajadzētu pacelties uz sāniem vai nedaudz augstāk. Jums nav nepieciešams mīcīt mīklu. Ieslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet tai sasilt līdz 180 grādiem.

Kad tas uzsilst, ļoti uzmanīgi apgrieziet bļodu ar mīklu, noliekot piparkūku vīriņu uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru. Cenšamies nesabojāt mīklu, tā ir ļoti maiga. Bļodu pārklāju ar pannu un apgriežu otrādi. Mīkla viegli iznāk, nemīca, atliek tikai noņemt dvieli no kolobok.

Mēs uzliekam cepešpannu vidējā līmenī un cepam mājās gatavotu rauga maizi 35-40 minūtes 180 grādos. Garozai vajadzētu kļūt zeltainai, kļūt zeltaini rudai.

Izņemam no cepeškrāsns gardo maizīti, atdzesējam uz koka dēļa vai režģa, ne ar ko nepārklājot.

Siltu vai atdzesētu maizi sagriež šķēlītēs un pasniedz.

Esmu pārliecināts, ka jūsu pirmā rauga maize izdosies lieliska, jo tagad jūs zināt, kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu maizi un noteikti vēlēsities nostiprināt savus panākumus. Vienkāršos un garšīgos savācu attiecīgajā sadaļā, tur ir dažādi, visi ar detalizētiem aprakstiem un padomiem.

Tagad tiek atdzīvinātas tradīcijas, un mājās cepeškrāsnī cepta mājas maize atkal tiek uztverta kā saimnieces komforta un mājīguma simbols. Mājā, kas smaržo pēc svaigiem konditorejas izstrādājumiem, ir silti un mierīgi, viņi tevi tur sagaida, kur tu atpūšaties un aizmirstat visas problēmas. Un mājas maizes garša - to nevar salīdzināt ar pirktajiem klaipiem! Lai maize nav ideālas formas, bet jūs to cepāt ar mīlestību, ieguldījāt daļiņu savas dvēseles, un šāda maize noteikti būs garšīga.

Kādus miltus izvēlēties maizei

Pirmo reizi iesaku izvēlēties mājās vieglāko maizes recepti, izcept gardu kviešu maizi. Citu veidu miltiem ir vajadzīgas zināmas prasmes un prasmes, un ar kviešu miltu mīklu ir ļoti viegli strādāt. Tajā ir daudz lipekļa, tāpēc mīkla labi ceļas un tai var piešķirt citu formu - rullē kukulīti, bageli, cept kukulīti, ķieģeli.

Ja pievienosi pilngraudu miltus, tad mīkla mazāk celsies, bet tāda maize būs veselīgāka. Mīkla, pievienojot kukurūzas miltus, būs spilgti dzeltena, uz tausti graudaina un smaga. Viegli ceļas, bet ilgi nevar tuvoties, var nokrist krāsnī no ilgstošas ​​rūgšanas. Rudzu maizes receptes vislabāk atstāt vēlākam laikam, rudzu milti ir kaprīzi un neparedzami. Tajā nav lipekļa, tāpēc mīkla gandrīz neceļas, un šādas maizes cepšana ir īsta māksla.

Kviešu milti ir dažādu šķirņu: augstākās, pirmās, otrās un smilšainās. Tie atšķiras pēc slīpēšanas pakāpes un lipekļa satura (jo vairāk tā ir, jo labāk mīkla uzrūgs). Parasti tiek pārdoti dažādu šķirņu miltu maisījumi, tāpēc ir vispārpieņemts, ka nemarķētos miltos vidējais lipekļa procents (25-28%). Miltu veidi ar etiķetēm tiek novērtēti augstāk, bet arī dārgāki. Glutēns tajos 28-30%.

Kā tāds jēdziens "miltu kategorija" nenozīmē produkta kvalitāti, bet gan paredzēto lietojumu konkrētam lietojumam. Piemēram, konditorejas mīklu gatavo no augstākās šķiras, un maizei labāk izmantot pirmo vai otro šķiru. Cepšana ilgstoši nesabojājas, izrādās ar smalku porainu drupatu, garšīga un labi saglabā formu.

Kāpēc sijāt miltus

Miltos var būt ne tikai atkritumi, kukaiņi un tārpi, bet arī dažādas piedevas, ar kurām ražotāji neskopojas. Piemēram, ciete. Uzglabāšanas laikā tas saplīst un salīp kopā ar šķīvjiem. Izsijājot miltus, jūs atbrīvojat to no visiem piemaisījumiem, sadalāt gabaliņus un piesātināt tos ar skābekli. Jebkurš konditorejas izstrādājums, kas gatavots no izsijātiem miltiem, izrādās gaisīgāks un mīkstāks – tas ir pārbaudīts mūsu pašu pieredzē. Iegādājieties smalku sietu vai speciālu sieta krūzi, un jūsu mājās gatavotā maize vienmēr būs pūkaina.

Mīklas gatavošana maizei

Maize mājās tiek gatavota divos veidos - uz mīklas un bez mīklas. Opara ir mīkla, kas izgatavota no miltiem, šķidruma, rauga un cukura. Viņa ir viegli sagatavojama. Raugu atšķaida ar ūdeni un cukuru, pievieno miltus, un maisījumu atstāj siltu, lai rūgtu vismaz 30 minūtes, bet parasti tas aizņem apmēram stundu. Gatavību nosaka tilpums, izskats un smarža. Raugs, mijiedarbojoties ar cukuru, atbrīvo oglekļa dioksīdu, kas paaugstina mīklu. Gatavās mīklas apjoms palielināsies, kļūs vaļīgs, parādīsies asa skāba smaka. Bet galvenā gatavības pazīme - tā sāks nosēsties, izkrist - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks mīcīt mīklu.

Kā mīcīt mīklu

Mīklai pievieno miltus, sviestu un mīca maizes mīklu. Mīklu vajag mīcīt, līdz maizīte ir mīksta un gluda, laikā tas ir no 10 līdz 20 minūtēm. Pirmajā posmā mīkla būs raupja, blīva, mitra un, izstiepjot, saplīsīs. Mīcot tajā notiek noteikti procesi, mainās lipekļa stāvoklis, mīkla kļūst mīksta, elastīga un vairs nelīp pie rokām. Pēc mīcīšanas rauga mīklu uzliek raudzēšanai, lai palielinātu apjomu. Pēc vienas vai divām stundām mīkla kļūst gaisīga, gluda, formējot viegli iegūst vēlamo formu.

Maizes formēšana

Cepeškrāsnī var cept dažādu formu mājas maizi: apaļu, ovālu, klaipu, ķieģeļu. Vispirms mīklu mīca ar rokām, lai iznāk ogļskābā gāze, tad to sarullē bulciņā vai liek taisnstūra, apaļā formā vai uz cepešpannas, kur ļauj atkal uzrūgt. Dažos gadījumos tūlīt pēc mīcīšanas tos ievieto veidnē. Tur tas der, un pēc tam nosūtīts uz cepeškrāsni. Lai ilgi neskaidrotu, kā ko darīt, iesaku noskatīties video par apaļmaizes veidošanu.

Kā cept maizi cepeškrāsnī

Cepeškrāsns uzsildīšanai nepieciešamas 15-20 minūtes. Parasti maizi cep 180-200 grādu temperatūrā vidējā līmenī. Pirmās desmit minūtes paceļas, tad garoza sabiezē un celšanās nebūs. Durvis vispirms nedrīkst atvērt, lai nepārkāptu temperatūras režīmu, mīkla no aukstā gaisa var nosēsties. Arī pārāk augsta temperatūra nav vēlama – maize var saplīst no augšas vai sāniem. Gatavošanas laiks un temperatūra ir atkarīga no daudziem faktoriem, tāpēc labāk ievērot receptē sniegtos ieteikumus, un turpmāk jau var paļauties uz savu pieredzi un intuīciju.

Priecīgu cepšanu! Tavs Pļuškins.

Kā ar savām rokām cept baltmaizi cepeškrāsnī? Pavāru padomes un noslēpumi. Skāba recepte. Dažādas garšīgas baltmaizes receptes.
Receptes saturs:

Pēdējā laikā daudzas mājsaimnieces izvēlas pašas cept mājās gatavotu baltmaizi. Šis process nav laikietilpīgs, galvenais ir atrast piemērotu cepamtrauku, labu recepti un zināt dažas nianses. Šis materiāls piedāvā pamata un ekskluzīvas maizes receptes cepeškrāsnī. Uzzināsi arī šī konditorejas izstrādājuma noslēpumus un smalkumus, kuru apgūšanas rezultātā iegūsi apbrīnojami gardu maizi.

• Maizi mīca ar pienu, rūgušpienu, krējumu, tīru ūdeni. Galvenais, lai produktu temperatūra būtu silta, vasarā ap 25 grādiem, ziemā 28-30 grādi.
• Baltmaizes pamatā ir augstākās šķiras kviešu milti. Bet to var pilnībā vai daļēji aizstāt ar citām šķirnēm: kukurūzu, rīsiem, auzu pārslām, miežiem, rudziem.
• Noteikti divreiz izsijājiet miltus caur smalku sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.
• Īpašu uzmanību pievērsiet raugam, jo. to kvalitāte ietekmē veiksmīgu cepšanu. Vēlams izmantot dzīvu produktu. Bet, ja tas nav pieejams, derēs sausais raugs.
• Ja receptē tiek izmantots dzīvs raugs, tad to var aizstāt ar sauso raugu, ņemot vērā, ka 25 g svaigā rauga ir vienādi ar 8 g sausā rauga.
• Dabīgais raugs - ieraugs. Tas dod bagātīgāku un interesantāku garšu, pagarina maizes glabāšanas laiku līdz 10-15 dienām (maize ar raugu tiek uzglabāta 3 dienas). Mīklu gatavo 4 dienas pirms maizes cepšanas.
• Mīklu mīca tikai ar rokām. Pat ja izmantojat virtuves kombainu, partijas beigās joprojām mīciet mīklu ar rokām apmēram 2-3 minūtes.
• Dažas mājsaimnieces mīcīšanai un cepšanai izmanto maizes mašīnu. Tas ir ērti, bet ar rokām mīcīta maize garšo daudz labāk.
• Gatavā mīkla nelīp pie rokām.
• Gatavību var noteikt arī, piespiežot mīklu ar pirkstu - ja paliek iespiedums, tad tā ir gatava.
• Vienmēr atstājiet mīcīto mīklu siltā, bez caurvēja vietā uzrūgt, pārklājot ar vates dvieli.
• Mīklai var pievienot papildu aromatizētājus: garšvielas, klijas, žāvētus augļus.
• Cepeškrāsnī mājās gatavota baltmaize ne vienmēr ir klasiskā taisnstūra formā. Derēs jebkura cita forma: apaļa, ovāla, ar augstiem sāniem, biezām sienām. Ideāla forma ir alumīnijs.
• Vienmēr cep maizi uz otrās restes no apakšas.
• Lai pārbaudītu, vai maize ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns, apgrieziet to otrādi un pieskarieties apakšai. Ja skaņa ir apslāpēta - maize gatava, ja nē - cep vēl 5-10 minūtes.
• Cepšanas laikā nav nepieciešams bieži atvērt cepeškrāsni, jo. maize baidās no aukstuma!

Īstu un garšīgu mājās gatavotu maizi iegūst tikai uz speciāla rūgpiena. Lai to pagatavotu, ņem rupjos miltus (150 g) un pakāpeniski ielej siltu ūdeni (80-100 g). Maisa ar pirkstu, līdz mīkla ir plastmasa. Sarullē bumbiņu, apsmērē ar eļļu, pārklāj ar dvieli un atstāj uz dienu siltā vietā.

Nākamajā dienā pievienojiet 2 ēd.k. miltus un pievieno siltu ūdeni. Vēlreiz samaisiet, līdz mīkla ir elastīga. Apžilbiniet bumbu, eļļojiet ar augu eļļu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltu vēl vienu dienu. Atkārtojiet procedūru trešajā dienā.

Ceturtajā dienā bumba ievērojami pacelsies un tiks pārklāta ar gaisa burbuļiem. Tas nozīmē, ka starteris ir gatavs. To var lietot uzreiz vai aizvērt un uzglabāt ledusskapī 15 dienas.

Šī recepte satur cepšanu (pienu un olu), kas piešķir maizei īpašu garšu. Maize ir tik garšīga, ka var aizstāt mājās gatavotu kūku.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 347 kcal.
• Porciju skaits - 4-5 gab.
• Gatavošanas laiks - 2-3 stundas

Sastāvdaļas:

• Milti - 4 ēd.k.
• Ātras iedarbības raugs - 1 paciņa (11 g)
• Sāls - 2 tējk
• Piens - 160 ml
• Olas - 1 gab.
• Augu eļļa - 3 ēdamk.
• Cukurs - 1 ēd.k

Soli pa solim baltās gaisīgās maizes gatavošana cepeškrāsnī, recepte ar fotoattēlu:

1. Raugu sajauc ar miltiem, cukuru un sāli.
2. Pievienojiet pienu, olas un augu eļļu.
3. Mīciet mīklu un ievietojiet to siltā vietā.
4. Pēc 15-20 minūtēm vēlreiz samaisiet. Šobrīd glutēns nogatavosies un mīkla iegūs viendabīgu struktūru.
5. Atstājiet mīklu rūgt 40-50 minūtes.
6. Pēc tam noduriet to un ievietojiet ietaukotā un miltiem izkaisītā cepešpannā.
7. Mīklu atstāj veidnē, lai tā uzrūgst 35 grādos.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un nosūta maizi cept.
9. Kad redzat, ka mīkla ir dubultojusies, pagrieziet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet līdz zeltaini brūnai 40 minūtes.

Baltmaizes ar mannu recepte ir ļoti vienkārša. Manna piešķir produktam atšķirīgu struktūru, drupatas kļūst irdenākas un drupanākas.

Sastāvdaļas:

• Serums - 250 ml
• Manna - 50 g
• augu eļļa - 50 ml
• Cukurs - 50 g
• Sezams - 20 g
• šķīstošais raugs - 5 g
• Milti - 100 g
• Sāls - 5 g

Mājas baltmaizes ar mannu soli pa solim sagatavošana, recepte ar fotoattēlu:

1. Sildiet sūkalas un izšķīdiniet tajās raugu, sāli un cukuru.
2. Ielejiet mannu ar sezama sēklām un samaisiet.
3. Izsijā miltus caur smalku sietu un nelielās porcijās pievieno mannas putraimu maisījumam.
4. Samaisiet un ielejiet eļļu.
5. Sasniedziet mīklu līdz viendabīgai konsistencei.
6. No mīklas veido bumbiņu un atstāj uz pāris stundām siltu, apsegtu ar dvieli.
7. Izduriet mīklu un ievietojiet to ietaukotā veidnē.
8. Apkaisiet virsu ar miltiem un atstājiet uz 20 minūtēm.
9. Nosūtiet formu cepeškrāsnī un cepiet maizi apmēram stundu 180 ° C temperatūrā. Cepšanas gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti.

Vienkārša baltmaizes recepte cepeškrāsnī bez mīcīšanas ļaus izcept gardus smalkmaizītes pēc iespējas īsākā laikā.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 2 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k
• Sāls - 2 tējk
• Sausais raugs - 2 tējk (7 g)
• Milti - 3 ēd.k. (375 g)
• Silts ūdens - 280 ml

Soli pa solim baltmaizes gatavošana cepeškrāsnī bez mīcīšanas, recepte ar fotoattēlu:

1. Sajauc sviestu, cukuru, sāli, raugu un pusi miltu.
2. Ielejiet siltu ūdeni un samaisiet ar mikseri.
3. Ieber atlikušos miltus un samīca viendabīgu masu.
4. Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli un ļaujiet tai uzrūgt un dubultot.
5. Nodur mīklu un liek ietaukotā pannā.
6. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai uzrūgt pusstundu.
7. Cepiet produktu 45 minūtes 190 ° C temperatūrā.

Gardas liesas baltmaizes recepte būs nepieciešama cilvēkiem, kuri gavē vai vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 300 g
• Aktīvais raugs - 2 tējk
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 1 tējk
• Ūdens - 220 ml

Soli pa solim mājās gatavotas baltmaizes gatavošana cepeškrāsnī, vienkārša liesa recepte ar fotoattēlu:

1. Izsijā miltus, pievieno sāli un samaisa.
2. Bļodā ielej siltu ūdeni (38 grādi), pievieno raugu un maisa, līdz ūdens kļūst duļķains.
3. Pievieno 3 ēd.k. miltus, cukuru un mīciet mīklu bez kunkuļiem.
4. Bļodu nosedz ar vāku un liek siltā vietā, lai ar vāciņu mīkla paceļas.
5. Ielejiet mīklu miltu bļodā un samaisiet.
6. Pievienojiet sviestu un atkal mīciet mīklu ar rokām, lai tā neliptu pie trauka malām.
   Grečko Natālija

Recepte pielāgota no grāmatas "Mana maize, revolucionārā metode bez darba, bez mīcīšanas", Džims Lahijs.Grāmatā aprakstīta patiesi revolucionāra metode, ne bez pamatīgas mīcīšanas, kā vēsta grāmatas nosaukums, bet gan maizes cepšanas tehnika. Es nekad neesmu redzējis šādu tehniku ​​nevienā no saviem daudzajiem kulinārijas iedvesmas un apmācības avotiem. Metode ir patiešām lieliska!

Visa būtība ir tāda, ka maizi pirmo pusstundu cep slēgtā telpā, katliņā vai katlā. Vislabāk, lai šī panna vai katls būtu čuguna, smags. Lai nodrošinātu, ka vāks labi pieguļ un trauki labi saglabā temperatūru.

Parasti maizes receptēs vienmēr norādu, ka, liekot maizi uzkarsētā cepeškrāsnī, uzlejiet glāzi ūdens uz cepeškrāsns apakšējās cepešpannas, kas arī ir uzkarsēta. Lai pirmajā cepšanas reizē radītu tvaiku. Tas ir vajadzīgs, lai maize labāk augtu, lai garoza attiecīgi veidotos ilgāk. Un arī lai šī garoza būtu raupja un kraukšķīga.

Šeit, slēgtā telpā, mīklas mitrums nosēžas uz trauka sieniņām un tik ātri neiztvaiko, radot tvaiku vienkārši un neapgrūtinoši. Vienkārši izcili!

Mājas maizi vislabāk ēst tajā pašā dienā. Otrajā dienā arī garšīgs, bet ne tāds kā pirmajā dienā. Vai ir kas labāks par mājās gatavotu maizi, kas gatavota ar lielu mīlestību?

1 klaips

Sastāvdaļas

• 400 grami kviešu miltu
• 1 tējk sāls
• 1 tējk Sahāra
• 15 grami svaiga rauga
• 300 ml ūdens
• Rudzu milti maizes apkaisīšanai

Mīklas fermentācija: 14 stundas Gatavošanas laiks: 2 stundas Kopējais gatavošanas laiks: 16 stundas

1) Lielā bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru. Nelielā bļodā izšķīdiniet raugu ūdenī. Ielejiet miltus un ar koka karoti vai planetāro mikseri mīciet gludu mīklu, maisot apmēram minūti. Mīkla būs diezgan šķidra maizei un lipīga.

2) Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā apmēram 14 stundas, vismaz 12 stundas, līdz dienai.

3) Uz līdzenas virsmas izklāj lina virtuves dvieli un bagātīgi apkaisa ar rudzu miltiem. Mīklu liek uz dvieļa un piešķir tai bumbiņas formu, mīklas malas pagriežot uz centru. Izveidoto kukulīti atstāj uz miltiem apkaisīta dvieļa un pa virsu uzkaisa vēl miltus. Mīklu pārklāj ar dvieļa malām un atstāj uz 1,5 stundām augt.

4) Pusstundu pirms cepšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 250ᵒС, vidū ievietojot čuguna katlu vai pannu ar vāku.

5) Uzmanīgi izņem uzkarsēto trauku no cepeškrāsns, noņem vāku un ļoti uzmanīgi pārliek izaugušo mīklu pannā, cenšoties atbrīvot no mīklas pēc iespējas mazāk gaisa un nesavainot rokas. Man bija ērtāk lēnām, bet pārliecinoši grūst mīklu pannā tieši no dvieļa.

6) Traukus pārklāj ar vāku un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm noņem vāku un cep vēl 15-30 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns un kā maize apbrūninās.Kā vienmēr, piesitiet maizes virsmai, lai uzzinātu, vai tas ir gatavs. Skaņai jābūt tukšai.

7) Izņem maizi no krāsns un atstāj uz pāris minūtēm bļodā. Pēc pāris minūtēm pārliek maizi uz restēm, lai tā atdziest.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+