Sviesta mīkla vēja pīrāgiem un pīrāgiem. Salda bagāta rauga mīkla pīrāgiem, pīrāgiem un maizītēm

Kurš bija students, nevar saprast, cik garšīgi var būt tikko cepti pīrāgi, īpaši pēc ilga garīga darba. Stāvieties rindā, lai iegādātos vēlamo pīrāgu, izbaudiet garšu. Cik tas bija lieliski. Tā ir īsta nostalģija. Un ko darīt, ja jums rodas nostalģija un mēģinātu pagatavot tos pašus pīrāgus mājās? Var pamēģināt, un, ja pamēģināsi, varēsi padarīt vēl garšīgāku!

Šī mīklas mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī ir neticami garšīga un vienkārša. No tā var pagatavot daudzas gardas saldās maizītes un pīrāgus. Kā pildījumu var izvēlēties ābolus, bumbierus, iebiezināto pienu, ievārījumu u.c.. Galvenais, lai sanāk garšīga mīkla un nekļūdīties ar sastāvdaļām.

Produktu komplekts ēdiena gatavošanai

• 1 kilograms miltu;
• 2 glāzes piena;
• 6 vistas olas;
• 1,5 glāzes cukura;
• 300 grami sviesta (varat ņemt margarīnu);
• 50 grami svaiga rauga (11 grami sausā);
• 1 tējkarote sāls;
• Vanilīns vai vaniļas cukurs pēc garšas.

Recepte

• 1. darbība. Paņemiet tīru dziļu bļodu un izsijājiet tajā miltus.
• 2. darbība Tikmēr citā katliņā uzkarsē pienu.
• 3. darbība Sāciet gatavot brūvēt. Ņem uzsildītu pienu, izšķīdina tajā raugu un pievieno nedaudz miltu, ne vairāk kā 2 tases. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar marli un noliek siltā vietā tuvāk akumulatoram.
• 4. darbība Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Sadaliet tos dažādās bļodiņās. Dzeltenumus ierīvē ar cukuru.
• 5. darbība Margarīnu izkausē uz plīts, tomēr tas nedrīkst būt pārāk karsts, lai raugs nesagatavotos.
• 6. darbība Kad mīkla uzrūgst, vajag dabūt, pieber sāli, pievieno dzeltenumus ar cukuru, vanilīnu un siltu margarīnu (sviestu). Visu samaisa līdz gludai.
• 7. darbība Sakuļ olu baltumus putās. To var izdarīt ar slotiņu vai mikseri. Galvenais ir to izdarīt ātri.
• 8. darbība Uzmanīgi iecilā mīklā olu baltumus, tad pievieno atlikušos miltus.
• 9. darbība Sajauc mīklu. Labāk to mīcīt ar rokām, tā mīklu vieglāk sajust, līdz ar to vieglāk saprast, kad tā gatava. Gatavajai mīklai vajadzētu atpalikt no trauku sieniņām un pārāk nelīp pie plaukstām.
• 10. darbība Pēc tam, kad mīkla ir pilnībā mīcīta, tā jāpārklāj ar dvieli, marli vai salveti un jānovieto siltā vietā.
• 11. darbība Kad mīkla paceļas, to vajadzēs aplenkt. Labāk to darīt divas reizes. Tad saldā mīkla būs daudz mīkstāka un gaisīgāka. Protams, šādā veidā mīkla izrādīsies ne tik ātri, bet neticami garšīga.
• 12. darbība Pīrāgi no šādas mīklas noteiktu laiku jācep cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā. Garums būs atkarīgs no pīrāgu izmēra un to formas. Tas ir jāizņem, kad parādās raksturīga smarža, un paši pīrāgi ir pārklāti ar ēstgribu garozu.

Padoms: bez pīrāgiem un pīrāgiem no šādas mīklas cepeškrāsnī var pagatavot arī Lieldienu kūkas. Bet tad mīklas receptei jāpievieno rozīnes vai žāvētas aprikozes. Un vaniļas pievienošana būs obligāta.

Šāda sātīga rauga mīkla pīrāgiem ir salīdzinoši ātra, protams, būs nedaudz jāpastrādā, bet rezultāts attaisnos visas pat trakākās cerības. Pīrāgi vienkārši izkusīs mutē, un tieši to dara šī recepte.

Smilšu mīkla pīrāgiem

Šī recepte var būt ļoti neparasta, jo smilšu kūku pīrāgi ir retums. Pīrāgi ir cita lieta, bet pīrāgi ir kaut kas jauns. Vai nevarat noticēt, ka tas ir iespējams? Tad paņem recepti, sastāvdaļas, pamēģini pagatavot smilšu mīklu pīrāgiem un pārliecinies, ka nekas nav neiespējams!

Produktu komplekts mīklas pagatavošanai

• 200 grami miltu;
• 100 grami margarīna;
• 50 grami cukura;
• 1 vistas ola;
• 1 šķipsniņa sāls.

Recepte

• 1. darbība.Ņem miltus, vēlams pirmās vai augstākās šķiras, izsijā un uzber uz sagatavotās darba virsmas.
• 2. darbība Izlietajos miltos izveido nelielu iedobumu, kurā jāielej izkausētais margarīns, ielauž olu, pievieno sāli un cukuru.
• 3. darbība Sāciet mīcīt smilšu mīklu. Tas jādara ar lielu nazi.
• 4. darbība Izmīcīto mīklu uz pusstundu liek ledusskapī.
• 5. darbība Kad laiks pagājis, mīkla jāizņem no smilšu kūkas mīklas, jāsarullē desā un jāsagriež vairākos gabalos. Pēc tam jūs varat veidot pīrāgus.

Smilšu mīkla pīrāgiem jācep cepeškrāsnī, tā nezaudēs savu garšu un paliks tikpat drupana. Turklāt šī mīkla ir lieliski piemērota pīrāgu pagatavošanai.

Gaisīgā, mutē kūstošā saldā mīkla var būt neraudzēta un raugaina, no tās pagatavot saldās maizītes ar rozīnēm, elegantas Lieldienu kūkas un mājas pīrāgus ar augļu un ogu pildījumu. No mīklas, ko sauc par pīrādziņu, veido dažādu formu un izmēru izstrādājumus, pēc kuriem tos cep cepeškrāsnī. Dažas vienkāršas receptes palīdzēs pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un pārvērst garlaicīgu tējas ballīti par ģimenes ceremoniju.

Kā pagatavot saldo mīklu

Saldā sātīgā rauga mīkla bulciņām, sulīgām biezpiena kūkām un cukurmaizītēm, ar ko tik ļoti mīlēja ļauties Karlsonam, izceļas ar augstu cepšanas saturu - cukuru, olu, sviestu, skābo krējumu vai pienu. Pirms mīklas gatavošanas pagatavo mīklu un atstāj no caurvēja aizsargātā vietā. Atsevišķā bļodā sajauc pārējās sastāvdaļas, apvieno ar mīklu un mīca mīklu.

Saldo konditorejas izstrādājumu receptes

Sviests tiek uzskatīts par vienu no visvairāk kaloriju mīklas veidiem. Ir daudz iespēju pagatavot smalkmaizītes ar jebkādiem pildījumiem, taču ne visiem saldo maizīšu mīklu iegūst pirmajā reizē. Lai gatavais ēdiens neatšķirtos no krāsainiem fotoattēliem no kulinārijas žurnāliem, ir svarīgi stingri ievērot ieteikumus. Deserti un konditorejas izstrādājumi mīl precizitāti, tāpēc jums jāpievieno tik daudz gramu miltu, dzeltenumu, margarīna, cik prasa recepte.

Par bulciņām

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Virtuve: starptautiskā.

Saldās maizītes ir labas arī bez pildījuma. Tie tiek pasniegti pie tējas, brokastīs ar glāzi auksta piena. Lai saldie konditorejas izstrādājumi kļūtu brūni un nekļūtu melni, tos var pārklāt ar cepampapīru. Ēdiens būs garšīgs un pie vainas sniegbalts, ja priekšroku dosit augstākās kvalitātes miltiem. Tiek uzskatīts, ka mīklas gatavošanas process prasa īpašu attieksmi, tāpēc nav ieteicams strīdēties, kliegt un būt sliktā garastāvoklī.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 550 g;
• piens - 250 ml;
• cukurs - 120 g;
• sviests - 60 g;
• vistas olas - 2 gab .;
• raugs - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• vaniļa (pākstis) - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus. Ja jums nav svaru, izmantojiet 2 tases miltu, pēc tam pievienojiet pēc vajadzības.
2. Pievieno raugu, sāli, cukuru.
3. Uzkarsē pienu, pievieno vaniļas sēklas. Nomierinies. Salauž olu.
4. Salauziet otro olu, atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Dzeltenumu sajauc ar karoti vaniļas piena, liek ledusskapī. Pievienojiet pienam olbaltumvielas. Saputo.
5. Miltos izveido iedobi, ielej piena-olu maisījumu. Sajauc.
6. Izkausē sviestu, pievieno mīklas pamatnei. Mīca 10 minūtes. Mīkla var būt nedaudz lipīga pie pirkstiem. Ja izrādās šķidrs, pievienojiet pārējos miltus.
7. Sarullē bumbiņā, liek uz stundu siltumā. Ieduriet uz leju, noņemiet vēlreiz stundu. Tam vajadzētu pacelties un palielināties 2-2,5 reizes. Vēlreiz mīciet mīklu.
8. Sadala 15 daļās, veido bumbiņas vai rozes.
9. Pārnes uz cepešpannas. Pārklājiet ar salveti, ļaujiet tai brūvēt 40 minūtes. Ieziest ar piena-dzeltenuma maisījumu, pārkaisa ar cukuru.
10. Cep maizītes 30-45 minūtes (180-185 grādi).

Pīrāgiem

• Porcijas: 10 personas.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Sviesta pīrāgi ar saldu pildījumu ir sātīgs ēdiens, kas daudziem asociējas ar atpūtu ciematā pie vecmāmiņas. Tie ir pagatavoti no pieejamajiem produktiem un ir garšīgi kopā ar dabīgu sulu vai tvaicētu siltu pienu. Šādi konditorejas izstrādājumi ātri noveco, tie jāuzglabā ledusskapī. Pirms cepeškrāsnī gatavojat bagātīgu rauga mīklu pīrāgiem, jums jāaizver visi logi - tas necieš caurvēju.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 3 ēdamk.;
• piens - 3/4 ēd.k.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sviests - 75 g;
• vistas olas - 3 gab .;
• sausais raugs - 2 tējk;
• sāls - pēc garšas;
• āboli - 400 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo tvaiku. Ielejiet pienā raugu un 2 ēdamkarotes cukura. Maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Ievadiet 2 olas, samaisiet.
3. Mīkstina sviestu. Ieejiet tvaikā.
4. Ielejiet miltus. Mīciet ar rokām, līdz mīklas mīkla ir gluda. Tam vajadzētu izrādīties straujāk, lai pildījums noturētu. Sarullē bumbiņā, pārklāj, atstāj siltu stundu.
5. Nomazgājiet ābolus, izņemiet serdes, sasmalciniet. Lai pīrāgi būtu skaisti griezumā, augļus vajadzētu sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet. Ja āboli ātri kļūst tumšāki, apslaka ar citrona sulu.
6. Mīklu sadaliet 10 daļās, katru izrullējiet vai mīciet ar rokām līdz kūkas stāvoklim. Liek pildījumu, veido pīrāgus.
7. Kārto uz cepešpannas, apsmērē ar olu.
8. Cep 25-30 minūtes (200 grādi).

Pīrāgiem cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 450 g;
• piens - 250 ml;
• aprikožu ievārījums - 150 g;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• sviests - 50 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 50 ml;
• vistas olas - 1 gab .;
• raugs - 10 g;
• sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pirms gatavojat bagātīgu pīrāgu, pagatavojiet mīklu - uzkarsējiet pienu, ielejiet raugu, cukuru. Samaisiet, atstājiet 10 minūtes. Rauga daudzums var atšķirties atkarībā no sugas.
2. Ievadiet sāli, vaniļas cukuru, saulespuķu eļļu. Izkausē sviestu, pievieno raugam. Ielejiet miltus.
3. Mīcīt mīklu. Veido bumbiņu, liek uz stundu siltumā. Ceptas preces ļoti ātri paceļas.
4. Sadaliet bumbiņu 2 daļās. Pirmo izrullējiet plānā, bet ne caurspīdīgā kārtā, ielieciet veidnē.
5. Pārklājiet slāni ar ievārījumu. Pašdarināts viegli klājas un tiek vienmērīgi sadalīts ar karoti. Uzglabājiet biezāku, to vispirms var ar nazi sagriezt plāksnēs vai kubiņos.
6. Otro kārtu izrullē, ar cirtainu vai virtuves nazi sagriež strēmelēs. Virs ievārījuma izveido režģi. Piestipriniet malas. Olu trūkuma dēļ sātīgā kūka ilgu laiku nesastāv.
7. Sakuļ dzeltenumu, ietauko. Atstāj uz pusstundu.
8. Cep 40-45 minūtes (175-180 grādi).

Lieldienu kūkām

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 330 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai, svētkiem.
• Virtuve: pareizticīgo.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Lieldienas ir spilgti svētki, kuru laikā pareizticīgās mājsaimnieces var sacensties savā starpā Lieldienu kūku cepšanas mākslā. Pat pieredzējuši pavāri ne vienmēr zina, cik ilgā laikā raugs rūgst, kā mīcīt mīklu un kurā stadijā pievienot cepšanu. Gatavo produktu ir vieglāk nopirkt veikalā, nekā cept pašiem. Ir receptes ar soli pa solim fotoattēliem, kas palīdzēs viegli noteikt mīklas gatavību un pievienot tik daudz smalkmaizītes, lai mājās gatavotā mafinu kūka sanāktu perfekta.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 4 ēdamk.;
• cepts piens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 3/4 ēdamkarotes;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• kanēlis - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 100 g;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• vistas olas - 4 gab .;
• presēts raugs - 50 g;
• rozīnes - pēc garšas;
• sukādes - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu. Pievienojiet nedaudz cukura.
2. Piena maisījumam pievieno raugu. Samaisiet, atstājiet 10 minūtes.
3. Atsevišķi sakuļ atlikušo cukuru ar olām, kanēli, vaniļas cukuru.
4. Pievieno sviestu, olīveļļu, samaisa.
5. Ievadiet piemērotu raugu. Samaisiet.
6. Ieber rozīnes, sukādes.
7. Ievadiet miltus. Ja smalkmaizītes konsistence un daudzums jums neatbilst, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
8. Ietauko veidnes, piepilda līdz vidum. Nosedziet, atstājiet stundu.
9. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu.
10. Cep apmēram stundu (180 grādi). Pēc atdzesēšanas sātīgo kūku dekorējiet ar glazūru vai pūdercukuru.

Ar sauso raugu

• Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 240 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 500 g;
• piens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• margarīns - 100 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• vistas olas - 2 gab .;
• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
• svaigi ķirši - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu sviesta pīrāgiem - pienam pievieno nedaudz miltus un cukuru, pievieno sauso raugu. Lai nāk.
2. Izņemiet margarīnu un olas no ledusskapja. Labāk to darīt iepriekš, jo rauga starteri slikti uztver aukstās sastāvdaļas.
3. Iecilā maisījumā olas, pievieno mīkstu margarīnu.
4. Mīcīt mīklu.
5. Nestāvot, sadaliet porcijās. No katras formas kūku, liek ķiršu bez kauliņiem, salabo. Ja ķirsis ir pārāk skābs, to var saldināt.
6. Kārto rindās uz ietaukotas cepešpannas.
7. Cep apmēram 30 minūtes (90 grādi).

Uz dzīvā rauga

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 15 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 350 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Bagātīgo konditorejas izstrādājumu garša lielā mērā ir atkarīga no rauga veida un kvalitātes. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku dzīvam raugam, nevis žāvētam vai granulētam raugam. Tie tiek pārdoti briketēs, ar īsāku glabāšanas laiku, bet satur aktīvos mikroorganismus, kuru dēļ mīkla ir pūkaināka, ātrāk nogatavojas. Ja sātīgam pīrāgam mīkla sāk plīst, tai var pievienot nedaudz silta ūdens, ja lipīga - karoti miltu.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 1 kg;
• piens - 500 ml;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• margarīns - 150 g;
• sāls - 1/2 ēd.k. l.;
• vistas olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 1 tējk;
• sezams - pēc garšas;
• dzīvs raugs - 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Atšķaidiet nedaudz cukura ar siltu pienu.
2. Raugu sajauc ar pāris ēdamkarotēm miltu, pievieno pienam. Samaisa un turi siltumu.
3. Sakuļ olas ar atlikušo cukuru. Sajauciet ar mīklu, lai iegūtu bagātīgus konditorejas izstrādājumus.
4. Piena-olu maisījumam pievieno margarīnu.
5. Pievieno sāli, miltus. Mīcīt.
6. Dziļā bļodā ielej karoti augu eļļas, ietauko dibenu un malas. Pārliek mīklu. Lai novērstu garozas veidošanos, izmantojiet pārtikas plēvi.
7. Ļaujiet tai uznākt divreiz siltam.
8. Sadaliet vienādās daļās. Veido bumbiņas, apsmērē ar olu, pārkaisa ar sezama sēklām. Pārnes uz cepešpannas, atstāj uz pusstundu.
9. Cep apaļas maizītes 15 minūtes (250 grādos).

Uz ūdens

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 250 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Cepšanai uz ūdens ir daudz priekšrocību. Tas ir ideāli piemērots tiem, kam vairāku iemeslu dēļ ir laktozes nepanesamība, un īsts glābiņš tiem, kam patīk salds zobs, kad gribas kaut ko īpašu, bet ledusskapī nav piena. Ja gatavie pīrāgi labi nepārvietojas no cepamā papīra, palīgā nāks ūdens - konditorejas izstrādājumi jānoņem no cepešpannas kopā ar pergamentu un uz īsu brīdi jāuzliek uz mitra dvieļa.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• vistas olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
• magoņu ēdiens - pēc garšas;
• raugs - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ 2 olas ar sāli un cukuru, pievieno siltu ūdeni.
2. Miltus apkaisa ar sauso raugu. Sajauc. Pievieno ūdenim, samaisa.
3. Pievienojiet mīklai augu eļļu.
4. Sarullējiet bumbiņu, pārklājiet. Atstāj siltu.
5. Pēc stundas sadaliet 12 daļās, no katras izrullējiet apaļu maizīti. Pārnes uz cepešpannas, atstāj uz pusstundu.
6. Sakuļ olu. Ar silikona otiņu pārklāj konditorejas izstrādājumu virsmu, pārkaisa ar magoņu sēklām.
7. Cep 25-30 minūtes (200 grādi.)

Uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 260 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Kefīrs ir noderīgs rūgušpiena produkts, kas iedarbojas ansamblī ar saldiem bagātīgiem konditorejas izstrādājumiem divās versijās. Pirmais ir tas, ka viņi ar prieku dzer vēl siltu maizīti, kas nesen izņemta no krāsns. Otrkārt – tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām labai mīklai, kas palīdz mīklai pacelties augstu un piepildīties ar gaisa burbuļiem.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 800 g;
• kefīrs - 500 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• vistas olas - 2 gab .;
• augu eļļa - 80 ml;
• magoņu ēdiens - pēc garšas;
• svaigs raugs - 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzsildi kefīru. Ievadiet raugu, pāris ēdamkarotes cukura.
2. Pievienojiet maisījumam nedaudz miltu. Samaisa, atstāj uz 15 minūtēm.
3. Kad mīkla ir piemērota, iecilā olu, pievieno sāli, atlikušo cukuru, augu eļļu.
4. Ievadiet miltus. Mīklai nevajadzētu būt pārāk saspringtai - pretējā gadījumā mīklas izstrādājums būs aizsērējis, smags.
5. Sadaliet 10 daļās, atstājiet stundu. Noduriet, atkal atstājiet uz pusstundu. Katru gabalu sadala 3 daļās, ar rokām sarullē identiskās desās, pīt bizes. Uzmanīgi pārnesiet uz cepešpannas.
6. Ieziest ar dzeltenumu, pārkaisa ar magoņu sēklām.
7. Cepiet bagātīgas pigtails 15-20 minūtes (180 grādi).

Uz mīklas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas: 16 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 200 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Rudās maizītes ir vienlīdz labas ar karstu saldu tēju, aukstu pienu, svaigi spiestām augļu sulām. Lai tās būtu garas un vieglas, piemēram, pūkas, jāievēro proporcijas, pareizi jāsagatavo mīklu un jātur pārāk siltā vietā - rauga mikroorganismi var aiziet bojā temperatūrā virs 38 grādiem, un aktīvi darbojas jau pie 10 grādiem.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 700 g;
• piens - 180 ml;
• ūdens - 180 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 tējk;
• vistas olas - 2 gab .;
• sviests - 100 g;
• sausais raugs - 5 tējk

Gatavošanas metode:

1. Pienam pievieno ūdeni, cukuru, sāli. Uzkarsē uz vidējas uguns.
2. Noņem no plīts, pievieno raugu.
3. Sakuļ olas, pievieno maisījumam.
4. Izveidojiet miltu kalnu, izveidojiet padziļinājumu. Ielejiet pienu ar raugu. Nosedziet un atstājiet pusstundu bez maisīšanas.
5. Pievieno izkausētu sviestu. Sajauc. Ļaujiet uzrūgt divas reizes siltumā 30 minūtes.
6. Mīklu sadaliet 16 daļās, katru izrullējiet bumbiņā. Liek uz cepešpannas, iezied ar dzeltenumu.
7. Cep maizītes 15-20 minūtes (200 grādos).

Video

Lai pagatavotu mīklu, siltā pienā ielej raugu un 1 ēdamkaroti cukura, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm, lai raugs aktivizējas un parādās pūkains vāciņš. Tad pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes cukura, vaniļas cukuru, sāli un iecilā olu, labi samaisa ar putojamo slotiņu. Tad ielej augu eļļu un vēlreiz labi samaisa. Pa daļām ber izsijātus miltus un samīca mīkstu rauga mīklu, kas nelīp pie rokām. Ieeļļojiet bļodu ar augu eļļu un ielieciet tajā mīklu.

Pēc tam mīciet mīklu un atstājiet vēl 30-40 minūtes. Mīklai jākļūst elastīgākai un divreiz lielākai.

Nomazgājiet ogas. No aprikozēm un ķiršiem izņem kauliņus. Aprikozes sagriež mazos gabaliņos.

Aizveriet katras tortiljas malas, lai izveidotu pīrādziņu. Tādējādi akli visi pīrāgi.

Sviesta pīrāgi ar sauso raugu, cepti cepeškrāsnī, ir ļoti garšīgi un gaisīgi. Tie ir jāizņem no pergamenta uzreiz pēc cepšanas, lai tie nepieliptu pie sulas, kas gatavošanas procesā no tiem izceļas. Kad pīrāgi ir nedaudz atdzisuši, tos var pasniegt uz galda ar tasi aromātiskas tējas vai piena.

Labu apetīti!

Lai pagatavotu bagātīgu rauga mīklu pīrāgiem cepeškrāsnī, nepieciešami visizplatītākie produkti, kurus vienmēr var atrast jebkurā virtuvē. Bet no tā jau var cept pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, bulciņas vai pīrāgus. Tas ir interesanti un nav smags darbs.

No tā atkarīgs ne tikai izskats, bet arī cepšanas garša. Šodien, iespējams, pastāstīšu (nē, ne pasaka) par garšīgas sātīgas rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Es domāju, ka jums vajadzētu no tā garšot konditorejas izstrādājumus. Es saņēmu šo recepti no savas mammas, un viņa to saņēma no manas vecmāmiņas. Recepte ir pārbaudīta laikā un paaudzēs. Tagad jūs par to uzzināsit.

Kas ir saldā rauga mīkla?

Sulīgu, bagātīgu rauga mīklu gatavo uz sausā vai svaigā rauga bāzes. Tie padara konditorejas izstrādājumus porainus un pūkainus. Es personīgi visbiežāk izmantoju sauso raugu, jo tas ir ērtāk uzglabājams un tam ir ilgs glabāšanas laiks. Ja maizei, virtuļiem, picai un tortiljām gatavo parasto rauga mīklu, tad saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai piemērota mīkla ar daudz smalkmaizītes. No tā gatavo gardus pīrāgus, pīrāgus, maizītes un maizītes.

Cepšanai ir olas, sviests, margarīns, piens, augu tauki, cukurs. Šo sastāvdaļu vajadzētu būt diezgan daudz (atkarībā no receptes).

Ir vērts atzīmēt, ka rauga mīkla uz margarīna nebūs tik maiga kā uz mājās gatavota sviesta. Lielākajai daļai recepšu cenšos izmantot īstu sviestu, nevis aizstāt to ar lētu margarīnu.

Ēdienu gatavošanai izmantosim augstas kvalitātes miltus. Pirms vārīšanas tas būs jāizsijā, lai tas būtu piesātināts ar gaisu. Tas palīdzēs konditorejas izstrādājumam kļūt gaisīgākam pat neskatoties uz to, ka tajā būs daudz tauku.

Ēdienu gatavošanas metodes

Saldo rauga mīklu var pagatavot divos veidos: sūklis un bez mīklas.

Turklāt, jo vairāk tauku tiek izmantots mīklā, jo lietderīgāk ir izmantot opāla metodi mīklas pagatavošanai. To lieto biežāk.

Skābpiena pagatavošanas metode ietver rūgpiena gatavošanu, no kuras mīca sātīgu rauga mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu siltā pienā, pievienojiet nedaudz miltu un cukura. Sanāk ļoti šķidra masa (kā pankūkas). Tam vajadzētu nedaudz klīst siltā vietā, pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas un atlikušos miltus. Pēc mīcīšanas rauga mīklu atstāj 1 stundu atpūsties un tad izmanto.

Gatavošanas metodi bez tvaika var izmantot, ja netiek izmantots daudz smalkmaizīšu. Šī metode ir vienkāršāka nekā iepriekšējā. Miltos ielej siltu pienu, kurā izšķīdina svaigu raugu, pievieno atlikušās sastāvdaļas un mīca mīkstu elastīgu mīklas izstrādājumu. Atstājiet to stundu siltumā, pēc tam to izmanto paredzētajam mērķim.

Gardas sātīgas rauga mīklas pagatavošanas noslēpumi

1. Mēs ņemam augstākās šķiras kviešu miltus. Pirms lietošanas tas ir jāizsijā.
2. Neaizvietojiet cukuru ar saldinātājiem. Cukurs mīklā tiek izmantots ne tikai saldumam, bet arī rauga "pabarošanai".
3. Raugu var lietot gan svaigu, gan sausu. Svaigus jāizšķīdina siltā ūdenī vai pienā, bet aktīvais sausais raugs jāsajauc ar miltiem. Uz 0,5 kg miltu ņem 20-30 g svaiga rauga vai 2 tējk. sauss. 1 tējk. Uzliek 1,7 g sausā rauga (atbilst 6 g svaiga).
4. Rauga izšķīdināšanai izmantojam ūdeni vai pienu, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Ja šķidrums ir karsts, raugs nomirs un kūka gatavošanas laikā nepacelsies.
5. Pat saldajā mīklā ir jāpievieno vismaz šķipsniņa sāls, lai tā būtu garšīgāka.

Recepte bagātīgas rauga mīklas pagatavošanai pīrāgiem cepeškrāsnī nepigmentētā veidā

• 2 olas
• 4 ēd.k mājās gatavots sviests
• 1 tējk sāls
• 6 ēd.k Sahāra
• 300 ml pilna tauku satura piena
• 5 glāzes miltu
• 2 tējk sausais raugs

Sāksim gatavot ar visvienkāršāko - mums jāizsijā milti. Sākumā ņemam 4 glāzes miltu, un tad pievienosim pa ceļam.

Miltu padziļinājumā, kas uzkarsēts līdz 40 grādiem, ielej pienu.

Mēs salaužam olas.

Pievienojiet cukuru, lai pabarotu raugu.

Pievienojiet sāli, lai uzlabotu garšu.

Mēs nosūtām sviestu mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti vai ūdens vannā, lai tas izkausētu. Ielej siltu sviestu.

Miltos ielej sauso raugu.

Ilgi mīciet mīksto mīklu, pievienojot atlikušos miltus.

Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet siltā vietā stundu atpūsties.

Pēc noteiktā laika izgatavojam perforatoru un mīklu izmantojam paredzētajam mērķim. No tā tiek pagatavotas lieliskas bulciņas un pīrāgi, rullīši un pīrāgi.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot saldo sviesta rauga mīklu. Es ceru, ka jūsu cepšana vienmēr izrādīsies sulīga un garšīga!

Savos vecajos pierakstos atradu recepti rauga mīklai ar nosaukumu "Air", kas pirmajā mirklī apvieno nesaderīgo - raugu un soda. Es rakņājos pa grāmatām un staigāju pa interneta plašumiem, lasīju recenzijas un diskusijas par šo tēmu. Es uzzināju, ka neviens nezina, kā šīs divas sastāvdaļas darbojas kopā, bet ungāru virtuvē šī kombinācija ir tradicionāla. Un pēc tā secināju, ka, kamēr nepamēģināsi, neko nesapratīsi (ne velti savulaik recepti pierakstīju). Vienreiz taisīju un mīkla sanāca vienkārši pasaka!
Tas ir ar āboliem.

Vai domājāt, ka tā varētu būt tikai sakritība, vai paveicās? Vakar atkal taisīju mīklu un cepu no tās pīrāgus. Rezultāts pārspēja visas manas cerības - pīrāgi gaisīgi, mīksti, maigi - VEIKSMĪGA CEPŠANA. Mīklu pagatavot ir viegli un vienkārši, tā sader ļoti ātri, burtiski 30-40 minūtēs istabas temperatūrā un tai nav ne rauga, ne soda garšas.

Rauga mīkla, pievienojot sodas "Air"

Tas prasīs
2 ēd.k piena, 200 g margarīna, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas bez smaržas, 2 tējk sausā rauga, 1 tējkarote cepamā pulvera vai 0,5 tējk sodas, 2 ēdamkarotes cukura, 1 tējkarote sāls, 2 olas + 1 ola eļļošanai, 1 kg 1 50 gr kg 200 gr milti vai ja glāzēs (250 gr), tad 6,5 - 7,5 glāzes.

Padoms
Mīklai paredzētos miltus labāk izsijāt, lai atbrīvotos no cietajiem piemaisījumiem un piesātinātu ar gaisu, lai mīkla kļūtu gaisīgāka un gaisīgāka.
Miltu daudzums, kas nepieciešams mīklas mīcīšanai, ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Labākie milti ir ar augstu lipekļa saturu. Šī iemesla dēļ receptē nav precīzu datu par nepieciešamo miltu daudzumu.

Gatavošanas metode
Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno olas, sāli, cukuru, izkausētu silto margarīnu un visu kārtīgi samaisa. Iegūtajai masai pievieno pusi miltu, kas sajaukti ar sodu (nedzēstu) vai cepamo pulveri, labi samaisa, tad pievieno divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas un, kārtīgi maisot, pamazām pievieno pārējos miltus. Mīklai ir jābūt elastīgai un viendabīgai, bet tā joprojām pielīp pie rokām. Mīklā ielej 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas un vēlreiz mīca, tikai nedaudz, lai tā neliptu pie rokām. Pārklājiet mīklu ar plēvi vai salveti un atstājiet 30-40 minūtes.

Ja mīkla ir uzrūgusi, bet pildījums vēl nav gatavs, mīklu jāmīca, vēlreiz jāpārklāj ar plēvi un jānoliek malā.
Kad viss ir gatavs, varat sākt veidot pīrāgus,

Tiklīdz tie parādās, uzmanīgi apsmērējiet tos ar olu. Un, lai pīrāgi izrādītos skaistāki un labāk spīdētu, vēlreiz apsmērē ar olu.
Es ļoti nožēloju, ka neuzrakstīju par temperatūras režīmu agrāk un tāpēc ne visi dabūja pīrāgus, bet labāk vēlāk nekā nekad
Cep pīrāgus 200 grādu temperatūrā 15 - 20 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns. Ja pīrāgi ir brūni no augšas un bāli no apakšas, tad pārklājiet tos ar papīra lapu un turpiniet cept, līdz pīrāgu apakšdaļa ir gatava.

Derēs jebkurš pīrāgu pildījums. Bet man ar šo testu vairāk patika ne-saldais.